Kakšna je razlika med jesetrom in sterletom? Podobnosti in razlike. jesetra
"Rdeča riba" - s tem izrazom je bila prva poimenovana jesetra. Ne gre za barvo njihovega mesa, kot smo mislili pri lososih, temveč za edinstveno vrednost, prehransko in industrijsko. Na žalost je tako dragocene ribe na ta trenutek je na robu izumrtja.
Družina jesetra vključuje nekaj predstavnikov, ki živijo tako v Rusiji kot v tujini.
Zgodba o izvoru
To je zelo starodavni pogled predstavniki favne. Po mnenju znanstvenikov so se jesetra pojavile že v Kredno obdobje. Z drugimi besedami, živeli so skupaj z dinozavri. Predstavniki vrste preživeli med veliko katastrofo, v kateri veliko število predstavniki živalskega in rastlinskega sveta.
Doslej znanstveniki preučujejo to obdobje po ohranjenih jesetrih, bolj po njihovi podvrsti: lopatonosci.
Lastnosti
Ribe, ki pripadajo družini jesetrov, imajo posebno strukturo, ki jih razlikuje od vseh drugih predstavnikov razreda. Glavna stvar, ki se hkrati razlikuje, je izrazita tetiva, tog hrustanec. Prav ona je osnova okostja, ki mimogrede nima vretenc, ampak le hrustanec. Poleg tega je lobanja sestavljena tudi iz slednjega.
Druga značilnost so ganoidne luske. Tvori nekakšno lupino, sestavljeno iz okostenelih ščitov. Na vrhu vsebuje dentinu podobno snov - ganoin, ribe pa se imenujejo ganoidi.
Naštete funkcije jesetra bo nepopolna, če ne omenjamo pršila - luknje, ki se nahaja na zgornjem pokrovu škrg. S posebnim kanalom je povezan neposredno s škrgami. Brizganje najdemo tudi pri morskih psih.
Vse vrste jesetra so podobne oblike telesa - vretenaste. Razlika je v gobcu: pri nekaterih je koničast, pri drugih je xiphoid. Na dnu glave so usta, pred katerimi so štirje brki - še ena značilnost te vrste rib.
Habitat
Jesetri so pretežno anadromni, kar pomeni, da živijo v morju, drstijo pa se v rekah. Poleg tega imajo raje hladne vode severnih in srednjih zemljepisnih širin: njihove goste genoidne luske lahko prenesejo nizke temperature. Ime jesetra, ki vodi selitveni življenjski slog: dve vrsti jesetra, ruski in atlantski, beluga, zvezdasti jeseter, konica. Le sterlet se ne drsti v morju, vodi sedeče življenje v čistih rekah z dokaj močnim tokom. 
Območje razširjenosti so morja severne poloble in reke, ki se vanje izlivajo. To so najprej Črno in Kaspijsko, Belo in Azovsko morje. Najpogosteje zgoraj navedene vrste jesetra najdemo v sibirskih rekah: Ob, Lena, Yenisei. Takoj je treba reči, da je ta vrsta na robu izumrtja.
Vodijo pretežno talni način življenja, hranijo se z majhnimi ribami, nevretenčarji (mehkužci ali črvi) in ne prezirajo žuželk. Beluga jeseter je edini plenilec, ki se ne prehranjuje z organizmi na dnu, ampak izključno z ribami.
V prehrani te vrste rib je še en zanimiv vzorec: med seboj razdelijo prehransko bazo rezervoarja: na primer, ruski jeseter ima raje mehkužce, zvezdasti jeseter raje črve in različne rake, sterlet pa nevretenčarje.
razmnoževanje
Večinoma gredo jesetri v reke za drstenje. Izbirajo takšne, kjer dno ni muljasto, ampak prodnato. Zanje so zelo pomembni tudi dejavniki, kot sta čista voda in dokaj hiter tok.
Jesetri ne odlagajo jajc vsako leto. To je predvsem posledica dejstva, da se puberteta pojavi precej pozno, saj so te ribe dolgožive. Izjema je sterlet, ki se razmnožuje vsako leto, saj vodi sedeč življenjski slog.
Drstenje jesetra poteka spomladi in poleti. Kaviar je dobro pritrjen na prodnato dno, saj ima gosto lepilno strukturo. Izleženi mladiči imajo posebno rumenjakovo vrečko, ki je prvi vir njihove prehrane. 
Vrečka se čez nekaj časa raztopi in mladiči jesetra se začnejo hraniti s protozoji (zooplanktonom) in še kasneje, ko dozorijo, z raki. Izjema so mladice plenilcev, beluga. Nimajo rumenjakovega mešička, hranijo se takoj same.
Odrasle ribe se istega poletja začnejo premikati v morje. Če pa poteka drst v rezervoarjih, ni redko, da mlade živali tam ostanejo tudi do dve leti.
Komercialna vrednost
Ribe jesetra so še posebej dragocene v gastronomskem smislu. Od antičnih časov so jih jedli v Rusiji in cenili niso le meso, ampak tudi kaviar posebne črne barve.
Nutricionisti pravijo, da lahko meso teh rib dobro nadomesti meso sesalcev, vendar je veliko bolj uporabno zaradi visoke vsebnosti vitaminov in kislin Omega-3 - zlasti koristna snov. Edina omejitev je visoka vsebnost maščobe: do 20 odstotkov. Vsekakor pa je meso te skupine rib odlična poslastica. Njegova uporaba zmanjša tveganje za onkologijo, hipertenzijo in celo depresijo.
Jesetra in njegove sorodnike lahko uživate v kateri koli obliki, razen soljene. Dejstvo je, da se v tako pripravljenem mesu. strupene snovi, zaradi česar lahko pride do hude zastrupitve.
Nemogoče je ne omeniti velike vrednosti črnega kaviarja. To je nekakšen neizrečen simbol Rusije. Od antičnih časov je ta izdelek okrašen praznične mize. Je večkrat bolj kalorično in mastnejše od mesa, poleg velike količine vitaminov vsebuje "lahke" beljakovine, minerale, posebne hranila. Vendar pa lahko stalna uporaba v hrani povzroči urolitiazo.
Gastronomska vrednost kaviarja je odvisna od barve. Najboljša je kraljevska, tista, ki je pridobljena iz rib, starejših od 60 let. Njegova barva je jantarna.
Varnost
Zaradi visoke gastronomske vrednosti so bili jesetri zelo dolgo neusmiljeno lovljeni in iztrebljani. Zaradi dolgega obdobja pubertete in odraščanja niso imeli časa za razmnoževanje potomcev. V skladu s tem se je število katastrofalno zmanjšalo. Trenutno so ribe iz družine Sturgeon (njihove fotografije so predstavljene v članku) navedene ne le v ruski rdeči knjigi, ampak tudi v mednarodni.
Poleg tega so omejevalni dejavniki onesnaževanje vodnih teles (spomnimo, jesetri živijo in se drstijo v izjemno čisti vodi), uničevanje gojitvenih mest s strani industrijskih podjetij in gradnja rezervoarjev.
Krivolov ima tudi pomembno vlogo pri spreminjanju populacije. Uradno je ulov vseh vrst jesetra prepovedan in kazniv z zakonom, vendar ga nekateri državljani nadaljujejo, zlasti med drstenjem. Trenutno se govori o prepovedi nabiranja te vrste rib na splošno (do zdaj je dovoljen ribolov za naknadno razmnoževanje).
Ribe jesetra, katerih cena je na prodajnih policah precej visoka, se prodajajo le v majhnih količinah. V industrijsko predelavo gredo osebki, ki niso sposobni razmnoževanja.
Trenutno je vzreja jesetrovih vrst rib v posebnih rezervatih in njihovo nadaljnje izpuščanje v naravno okolje zelo razvita.
Sterlet
Analizirali bomo vsakega predstavnika jesetrovih rib. Sterlet je najmanjši od vseh, vodi sedeči življenjski slog. V velikosti doseže 1,5 metra, tehta do 7 kg. Toda takšni parametri sterleta so redki. Povprečna vrednost se giblje od 2,5 kg teže in dolžine 50-70 cm, sterlet živi do 35 let. 
Sposobnost razmnoževanja pride pozno: pri petih letih. Od tod glavni omejevalni dejavnik: ulov se zgodi, preden riba rodi potomce.
Kar se tiče videza, se tukaj sterlet odlikuje po precej pogosto lociranih hroščih - posebnih kostnih izrastkih na telesu. Lusk ni, nadomestili jo bodo ščiti. Riba ima koničast nos, precej dolg. Pod njim so štiri antene, ki skoraj segajo do ust.
Trebuh rumena barva, hrbet sivo-rjav. Hrošči so lahki, izstopajo na glavnem ozadju. Plavuti so sive. To je klasična barva sterleta, vendar obstajajo izjeme, odvisno od habitata.
Riba živi v porečjih rek Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja. Raje ima sibirske reke: Ob, Yenisei, Lena. Trenutno so posamezniki, vzrejeni v rezervatih, izpuščeni v Amur in Oka, pa tudi Zahodna Dvina in Neman. Prezgodaj je reči, ali se bo sterlet tam ukoreninil ali ne.
Jeseter
Jesetra je morda najpogostejša od vseh predstavnikov svoje vrste. Trenutno ločimo več vrst, za katere so značilni habitati. Tako sta znana Lena in Amur, pa tudi beli, bajkalski in atlantski jeseter. Poleg tega ima slednji zelo obsežen življenjski prostor, ki sega celo do meja Severna Amerika. Vse te vrste so anadromne ali sedeče. Ena stvar jih združuje: vsi se drstijo izključno v sladki vodi. 
Jeseter se razlikuje od drugih predstavnikov vrste (njegova fotografija je podana v pregledu) v sivi barvi, ki gladko prehaja v svetlejšo, proti trebuhu celo belo. Hrbet je zeleno-rumen. Za razliko od sterleta so antene jesetra dovolj oddaljene od ust, namesto da so bližje robu gobca. Posamezniki so zelo veliki. Tako so leta 2014 ulovili skoraj sedemsto kilogramov težkega jesetra. Vendar pa posamezniki le redko dosežejo takšne kazalnike - njihovi povprečni parametri so dolgi 2 metra in tehtajo do 30 kg. Pogosto so tudi stokilogramske ribe. Navzven je jeseter zelo podoben sterletu, le večji. Najbolj znani vrsti sta ruski in atlantski.
Ruski jeseter živi v porečjih Črnega morja, pa tudi v Azovu in Kaspijskem morju. Praviloma se drsti v Volgi in drugih z njo povezanih rekah. V preteklosti so bili primeri ulova rib, ki se drstijo, celo v reki Moskvi.
Odrasli posamezniki živijo na globini do 100 metrov, mlade živali pa so zadovoljne s petmetrsko globino.
Eden glavnih omejevalnih dejavnikov je gradnja Volgogradske hidroelektrarne, ki je kršila habitat in običajni habitat jesetra. Za ribe je postalo preprosto nemogoče, da bi se vrnile z drstenja nazaj v Kaspijsko morje.
Kar zadeva atlantskega jesetra, je trenutno največji predstavnik te vrste. To so dolgožive ribe, ki živijo do sto let. Obstajajo primeri ulova atlantskega jesetra do 800 kilogramov. Dolžina je tudi impresivna: nekateri posamezniki dosežejo šest metrov. Habitat - Baltsko in Severno morje.
Beluga
Beluga se po videzu nekoliko razlikuje od sterleta in jesetra. Vse je v masivnem debelem telesu in topem gobcu. Nič čudnega ji latinsko ime prevaja kot "prašič". Hkrati doseže zelo impresivno velikost. V ribištvu so bili znani primeri ulova beluga kitov, ki tehtajo več kot 1000 kg. Trenutno se povprečna teža giblje od 200 do 300 kilogramov. Poleg tega so te ribe tudi dolgožive: starost nekaterih primerkov presega 100 let. Vendar pa je povprečna pričakovana življenjska doba 45-50 let. 
Belugo poleg masivnega telesa odlikujejo resnično velika usta, ki so potrebna ribam za pridobivanje hrane. Ustnice imajo širino, primerljivo s širino glave. Antene so prav tako velike: zlahka dosežejo usta.
Lahko ima zimske in spomladanske oblike. Odvisno od tega, kje se riba drsti in živi. Ker mlada rast raje jedo rake, se zadržuje bližje njihovim kopičenjem - rečnim ustjem. Tam školjke niso tako trde in precej majhne.
Beluga - plenilske ribe. Hrani se z orado, ščurkom in krapom. Ne prezira svojih mladic, tudi sorodnikov po videzu - drugih jesetrov.
Beluga se začne razmnoževati zelo pozno: samice - pri 18 letih, samci - pri 14-15. Glavna reka za drstenje - Don. Ima pa velik vpliv na upad številčnosti gradnja jezov, ki uravnavajo poplave rek.
Zvezdasti jeseter
Zvezdasti jeseter se presenetljivo razlikuje od drugih jesetrov. Prepoznamo jo po značilnem podolgovatem gobcu, ki predstavlja do 60% ribje glave. Pravzaprav je celotno telo ribe raztegnjeno v vrvico. Poleg hroščev so na telesu zvezdastega jesetra plošče, ki po obliki spominjajo na zvezde. Kar zadeva značilne antene, so zelo kratke, sploh ne dosežejo ust. Spodnja ustnica je slabo razvita. 
Barva rib je precej temna: iz črno-rjavega hrbta se gladko spremeni v svetel, skoraj bel trebuh.
Sevruga ne doseže velike velikosti kot jeseter ali beluga. Po teh parametrih je podoben sterletu. Povprečna dolžina je od 1,3 do 1,5 metra, teža - od 7 do 15 kilogramov. Riba živi dovolj dolgo, do 35-40 let.
V prehrani je riba nezahtevna: jedo tako majhne rake, mehkužce kot gobije, papalino in druge ribe.
Zvezdasti jeseter živi v Črni in Azovsko morje, v Kaspijskem morju ima raje njegov severni del. Srečate jo lahko tudi v Marmarskem morju, posamezne primerke pa najdemo v Jadranu. Za drstenje, tako kot vse jesetra, gre v sladka vodna telesa: reke Don, Kuban, Dnester, Bug, Donava in druge.
Omejitveni dejavniki so gradnja jezov na rekah, kjer se razmnožujejo ribe, onesnaževanje vodnih teles in uničevanje drstišč.
najboljši
Med jesetri pogosto prihaja do križanj. Zgodi se kot v naravno okolje kot tudi v industrijskem obsegu. Do danes je eden najbolj obetavnih hibrid beluge in sterleta. Imenuje se bester. Ta riba je absorbirala najboljše lastnosti prvotnih posameznikov: dolgo življenjsko dobo, prilagodljivost sladki vodi, plenilsko vrsto hrane (iz beluge). Od sterleta je hibrid prejel najboljše gastronomske lastnosti in zgodnji začetek obdobja razmnoževanja.
Prvi posamezniki so bili vzrejeni leta 1952. In po nekaj letih so bile odrasle ribe izpuščene v Azovsko morje, pa tudi v Proletarski rezervoar.
Kar se tiče hibridov v naravnem okolju, so precej pogosti, zato jih je skoraj nemogoče izslediti. To je posledica dejstva, da je število jesetrov premajhno.
Kjer je skoncentriranih več kot 90 % staležev teh rib. Komercialni ribolov jesetra v Volga-Kaspijskem bazenu je tradicionalen za Rusijo in ima dolgo zgodovino. O njegovem obsegu v stari Rusiji priča dejstvo, da je bilo samo iz Sinemorskega ribištva F. I. Bazilevskega letno prodanih do 30.000 pudov (1875) beluge, ki je vedno veljala za redkost v primerjavi z drugimi vrstami volških jesetrov. Do šestdesetih let 20. stoletja so jesetrove izdelke, zlasti kaviar, dobavljali skoraj izključno domačemu trgu. Ruski kaviar se je na evropskem trgu pojavil šele v drugi polovici 60. let 19. stoletja, potem ko je bil razstavljen na pariški svetovni razstavi. Pred tem je Evropa uživala jesetrov kaviar, prinešen iz Severne Amerike in v majhnih količinah iz držav Spodnjega Podonavja.
Trend zmanjševanja črede jesetra v reki Volgi in reki Volgi so strokovnjaki opazili že v konec XIX stoletja, ko so se državna policija in stražarji, ki so jih vzdrževali na račun lastnikov ribištva, ki so imeli enake pravice kot policijski nadzorniki, borili proti divjim lovcem v ribištvu Spodnje Volge.
V ruskih vodnih telesih živi 11 vrst jesetrov (od 25 trenutno obstoječih na svetu), mnogi od njih so ulovljeni v komercialne namene. V rdeči knjigi Ruska federacija navedene so naslednje vrste in podvrste: Kaluga (populacija Zeya-Bureya), azovska beluga, atlantski jeseter, sahalinski jeseter, amurski jeseter (populacija Zeya-Bureya), sibirski jeseter (zahodnosibirska podvrsta - obski jeseter in bajkalska podvrsta - bajkalski jeseter) , konica, sterlet (populacije porečij Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Zgornje in Srednje Kame).
V Kaspijskem bazenu se ruski in perzijski jeseter, zvezdasti jeseter, beluga in jeseter uporabljajo kot komercialne namene; v Azovskem bazenu - beluga, zvezdni jeseter in ruski jeseter.
V bazenu Kaspijskega morja se delež ulova ruskega jesetra po splošni ribolovni statistiki giblje med 45–90%. Naravna reprodukcija te populacije poteka v reki Volgi, kjer je bilo pred njeno regulacijo naravnih drstišč veliko okoli 1000 ha. Po regulaciji reke Volge (najprej po izgradnji Volzhskaya HE) se je površina drstišč zmanjšala za 80%. Največji zakoniti ulov jesetra je bil zabeležen v letih 1975-1985 in je znašal 10-16 tisoč ton.
Glavni razlogi za zmanjšanje staležev jesetra so: nenadzorovan morski ribolov s strani kaspijskih držav, ki ga spremlja znaten prilov nezrelih osebkov; zmanjšanje obsega naravne reprodukcije; onesnaževanje okolja; intenzivnost komercialnega zasega; povečan nezakoniti ulov, zlasti med prezimovanjem.
Beluga ima zaradi svoje velike teže največji komercialni pomen kot glavni dobavitelj kaviarja. Po uradnih statističnih podatkih je bil največji ulov zabeležen leta 1949 - 2,2 tisoč ton, leta 1995 pa je zakoniti ulov znašal 0,94 tisoč ton.Stanje staležev je trenutno ocenjeno kot kritično, kar dokazuje močno zmanjšanje števila zrelih proizvajalcev .
Zvezdast jeseter tvori dve populaciji - Volga in Terek. Njegov največji ulov v reki Volgi je bil zabeležen leta 1986 - 5,2 tisoč ton.Zlasti močno zmanjšanje ulova in številčnosti zvezdnega jesetra je bilo opaženo od leta 1993. tudi tisti negativni dejavniki, ki so povzročili negativne trende v dinamiki populacije ruskega jesetra . Tereška populacija zvezdastega jesetra je majhna in v Zadnja leta njegov uradni ulov ne presega 150–300 ton.Zaradi regulacije rek Republike Dagestan se je naravna reprodukcija zvezdastega jesetra skoraj popolnoma ustavila in je minimalno podprta le z dejavnostmi ribjih valilnic.
Sterlet tradicionalno igra manjšo vlogo v skupni bilanci staleža jesetra. V zadnjih letih je njegova številčnost stabilna, ponekod v porečju Volge pa celo narašča. Zakoniti ulov sterleta je približno 250 ton, tako kot vsi jesetri pa je predmet nezakonitega zasega.
Obnavljanje populacije jesetra se izvaja tako z naravno kot umetno reprodukcijo. Analiza dolgoročnih podatkov nam omogoča sklepati, da je od izgradnje jezu in regulacije toka reke Volge prišlo do stalnega trenda zmanjšanja učinkovitosti naravnega razmnoževanja jesetrov. Samo za leta 1991-1995. Reprodukcija jesetra se je zmanjšala z 12,4 na 1,5 tisoč ton in zdaj le malo presega rusko letno kvoto za ulov jesetra v porečju Volge.
Izpust mladic jesetra v Kaspijskem bazenu, ki je prej znašal 90 milijonov osebkov, vztrajno upada in se je do leta 2004 zmanjšal na 43 milijonov osebkov. Obseg umetnega razmnoževanja jesetra v Azovskem bazenu se je vsako leto povečal in dosegel raven 30 milijonov osebkov, vendar se je v zadnjih dveh letih obseg izpusta nedoraslih jesetrov zmanjšal na 15 milijonov enot zaradi še večjih težav kot v Kaspijsko morje z odvzemom zrelih drstišč. V Sibiriji se izpust mladic jesetra ohranja na ravni 3–5 milijonov osebkov.
Prepoved ulova bajkalskega jesetra je bila uvedena že leta 1946, vendar ta ukrep ni prinesel nobenega pozitivnega rezultata. Izjemno omejen izpust (nekaj deset tisoč mladic na leto) je prenehal do leta 1990 zaradi nezmožnosti ulova zrelih samic in se je nadaljeval šele leta 1996 z uvozom razvijajočega se kaviarja iz obrata jesetra Konakovo (regija Tver), kamor so drstitelji uvozili prej od .
Družina jesetrov je dragocena komercialna vrsta, njihovo meso in kaviar sta iskana in imata odličen okus.
Pripada starodavne oblike, iz družine lopatonosih, je živel v dobi krede pred 75 milijoni let, pred pojavom koščenih vodnih ptic. Danes se je njihovo število zaradi negativnih človekovih dejavnosti zmanjšalo.
Izvor
rečni tokovi, hidrogradnja, melioracija zemljišč, nezakonit ribolov - vse to vodi v hitro zmanjšanje populacije jesetra. Prizadevajo si povečati njihovo število, vzrejenih v umetnih pogojih v tovarnah, vendar zaenkrat neuspešno. Riba je navedena v mednarodni in ruski rdeči knjigi.
Opis jesetra
Najstarejši znak jesetra- to je struna, hrustanec, ki tvori hrbtenico okostja, tudi pri odraslih ribah ni teles vretenc. Jesetri imajo hrustančno osnovo notranjega okostja in lobanje, telo spominja na dolgo vreteno in ima 5 linij kostnih bodic, hroščev. Glava je prekrita s kostnimi ščitniki, gobec je dolg v obliki stožca ali lopate. Par na trebuhu in straneh, eden na hrbtu. Med njimi so plošče in kostna zrna. Hrbtna plavut raste bližje repu, na prsni plavuti je konica, po kateri se pozna starost osebka.
Usta so mesnata, izvlečna, brez zob. Na spodnja stran gobec ima štiri antene. plavalni mehur nahaja se na dnu hrbtenice in se povezuje s požiralnikom. Ta vrsta, tako kot morski psi, ima pljusk. To je posebna odprtina, ki vodi od škržne votline do zgornjega roba njenega pokrova. Obstajajo štiri glavne škrge, njihove membrane so pritrjene na žrelo in so povezane v grlu. Škržnih žarkov ni. Obstajata dve dodatni škrgi.
Anus se nahaja na dnu trebušne plavuti. V srcu je arterijski stožec, v črevesju je spiralna zaklopka. Rombične luske vsebujejo sklenini podobno snov ganoid. Zaradi tega značilna značilnost jesetra imenujemo hrustančni ganoidi.
Življenjski slog
Odred jesetraživi v vodnih bazenih Evrope, Severne Azije in Amerike. Ekipa je razdeljena na tri vrste:
- sprehod skozi
- pol-anadromni
- sladkovodni.
Posamezniki anadromnih vrst so spomladi in pozimi se selijo na drst iz slanega morja v reko. Drstenje spomladi poteka v pomladno-poletnem obdobju in le pri temperaturi 15-20 stopinj. Obstajajo zimske vrste, ki pridejo jeseni na prezimovanje v sladkovodno reko ali jezero. Vse vrste se združujejo dolgo trajanježivljenje, plodnost, podobno videz, prehrana in življenjski slog.
Ribe jesetra so zelo velike vodno življenje Na primer, beluga je dolga 4 metre in tehta 500 kg. Družino jesetra odlikuje dolga življenjska doba: beluga živi 100 let, jeseter 50, zvezdasti jeseter 30, sterlet 20 let. Puberteta nastopi pozno, pri ženskah pri 10-15 letih, pri moških pri 10-12 letih. Spolno zrelost pri sterletju in lopatarju doseže veliko prej. En posameznik se v življenju razmnožuje le nekajkrat, ne gre se drstiti vsako leto. Jesetri so zelo plodni. Samica lahko odloži več milijonov jajčec. Ko gredo jesetri na drstenje, praktično ne jedo. Jesetri običajno živijo in lovijo na dnu, hranijo se z majhnimi ribami, črvi, mehkužci in žuželkami.
Razvrstitev
V stari klasifikaciji sta bila samo dva roda: jeseter in skafirinhe, ki imata 25 vrst rib, ki živijo v zmernem pasu Severna polobla.
Sodoben sistem deli jesetra v 4 rodove in še 4 fosile v 5 poddružin.
Najpogostejše vrste jesetra so: jeseter, beluga, kaluga, lopatonos, jeseter, zvezdasti jeseter, konica. Obstajajo različni hibridi, pridobljeni s križanjem glavne vrste v drstiščih.
Drst ali drst
Samica jesetra se ne drsti vsako leto, ampak šele po 2-3 letih, le sterlet se razmnožuje letno. Puberteta pri jesetrah nastopi pozno, šele ko dosežejo pomembno velikost. . Jesetri gredo spomladi na drst ali poleti v sladkovodne reke in jezera, kjer je dober tok in dno posuto s kamenčki. Po drstenju se ribe vrnejo nazaj v morje, da se hranijo in rastejo za novo drst.
Fry
Cvrtje nastane iz jajc. Ličinke se prehranjujejo z žolčnikom, endogeno vrečko. Ko se vrečka popolnoma razreši, se endogeno obdobje prehranjevanja konča. Nato se začne obdobje eksogenega hranjenja, ko je hrana vodna bolha. Nato mladice začnejo jesti različne rake. Nimajo žolčnika plenilske mladice beluga, takoj začnejo loviti.
Nato se mladice začnejo premikati proti morju Ko so enkrat v morju, nadaljujejo svojo rast do polne pubertete.
Najbolj priljubljene vrste jesetra
Jeseter. Obstaja 17 vrst jesetra. Številne vrste so na robu izumrtja. Jeseter je gospodarska riba s povprečno težo 10-20 kg. Arheologi so našli ribo, dolgo 3 metre in težo 2 centnerja. V Črnem morju trenutno najdemo posameznike do 100 kg. Jeseter je pridnena riba, ki živi na dnu do 100 m jezer, rek in morij.
Beluga. Najstarejši med sladkovodnimi jesetri. Beluga živi približno 100 let. Tehta 3 tone in doseže dolžino 10 metrov. Oblika telesa je podobna torpedu, prekrita s 5 vrstami zaščitnih kostnih plošč, trebuh je bele barve, hrbet pa siv. Beluga je plenilec, njegova glavna prehrana so druge majhne ribe, kot so sardoni, ščurki, sardoni, gobiji, sled. Samice so večje od samcev in se drstijo enkrat na 3-5 let.
Kaluga. Ta vrsta Spada v družino Beluga. Zrastejo lahko do 1 tone in dosežejo dolžino 5,5 metrov. Živi v porečju Amurja . Zgodi se hitro rastoče, firth in mimo.
lopatast nos. Riba, ki doseže dolžino do 140 cm in tehta do 4,5 kg. Ima rep, ki se razlikuje od drugih jesetrov, sploščen z dolgim repnim pecljem, pokritim s kostnimi ploščami. Repna nitka ni ali je zelo majhna, majhne oči, velik plavalni mehur. Živi v pritokih Amu Darje.
Trn. Ima videz kot vsi jesetri. Na hrbtu ima 12-16 ščitnikov, na trebuhu 11-18, na straneh 51-71. Na škržnem loku je 22-41 škržnih grabljic. Živi v Aralskem, Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju.
Zvezdasti jeseter. Živi v Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju. To je spomladanska in zimska vrsta jesetra. Podolgovato telo, prekrito s kostnimi ščiti dolg nos, majhni brki, nerazvita spodnja ustnica, poudarjeno čelo. Trebuh je bel, hrbet in boki pa modro-črni. Zraste do 6 metrov v dolžino in tehta 60 kg.
Sterlet. Najmanjša riba iz družine jesetrovk, dolga 120 cm, tehta 20 kg. Riba ima ozek dolg nos, spodnja ustnica je razdeljena na pol, dotikajo se je dolge antene, na straneh ustnice so dotikajoči se ščiti. Poleg običajnih plošč za družino jesetra so na hrbtni strani sterleta tesno prilegajoči ščiti. Sterlet je lahko drugačna barva, običajno pa je sivo rjav na hrbtu z rumeno belim trebuhom. Lahko je oster nos in topo nos. Živi le v Sibiriji.
hrana
Jesetri so pridnene ribe, zato se hranijo z nevretenčarji, ki živijo na dnu. To so predvsem črvi, raki, ličinke in mehkužci. Glede na vrsto hrane spada jeseter med bentofage. Izjema sta beluga in kaluga - sta plenilca. Jesetri hitro rastejo. To je posledica njihove sposobnosti najučinkovitejše uporabe krmnih virov. V enem ribniku Popolnoma različne vrste jesetrov lahko sobivajo z razlikami v vrsti hrane, zato se hranilni viri rezervoarja v celoti uporabljajo.
Komercialna vrednost
Jesetra imenujemo rdeče ribe.Meso je še posebej cenjeno in črni kaviar je še bolj dragocen.Poleg tega uporabljajo plavalni mehur - iz njega izdelujejo lepilo, vyazigi - jedo hrbtno vrvico. Trenutno se jesetra lovi le v rekah Kaspijskega morja in v Iranu. Za ulov so določene kvote, ki so odvisne od števila mladic, izpuščenih v Kaspijsko morje. V zvezi z zmanjšanjem kvot se vzreja jesetra v ribarnicah povečuje.
Kulinarična in komercialna vrednost rdečih rib
Jesetra prodajajo žive in zamrznjene, ohlajene in dimljene. Balyk in različne konzervirane hrane so narejene iz rib . Soljene ribe prepovedano je prodajati, ker je možna okužba z botulinom in huda zastrupitev. Prej so samo tiste ribe, ki so bile jesetra, imenovali rdeče. To je zvezdasti jeseter, jeseter, sterlet, beluga. Ribe so bile cenjene ne le zaradi roza barva mesa, temveč tudi zaradi odličnega okusa ter hranilna vrednost. Zdaj je to ime začel nositi losos. Tudi losos, losos in rožnati losos so zdaj rdeče ribe.
Meso in kaviar rdečih rib
Uporaba mesa in kaviarja vpliva na krepitev kostnega tkiva, njegovo rast in prispeva tudi k pomlajevanju kože.
Družina jesetrov je dragocena komercialna riba, katere meso in kaviar sta zelo pomembna in uporabna za človeštvo.
Jeseter je dragocena gospodarska riba, glavni predstavnik reda jesetrov. Po načinu življenja je sladkovodna, polanadromna in anadromna. Jesetri imajo raje hladna vodna telesa srednjih in severnih zemljepisnih širin (porečja Azovskega, Kaspijskega, Baltskega, Črnega in Bela morja). Njim posebnost je posebna zgradba lobanje in trupa. Za te živali je značilna odsotnost lusk, vretenc in kosti. Hkrati je njihovo telo sestavljeno iz trdega hrustančnega tkiva, vzdolž hrbtnega dela pa poteka izrazita struna. Pri kuhanju so ribe cenjene zaradi nežnega, hranljivega mesa in gurmanskega okusa.
Poleg tega se jeseter uporablja v dietetiki za spodbujanje imunskega statusa, normalizacijo metabolizma lipidov, stabilizacijo psiho-čustvenega ozadja, izboljšanje reoloških parametrov krvi in povečanje vitalnosti.
Zanimivo je, da iz plavalnega mehurja predstavnika vrste izdelujejo kakovostno lepilo za bistrenje grozdnih vin.
Opis kraljeve ribe
Jeseter je mesojeda pridnena žival, ki se prehranjuje z majhnimi ribami, črvi in mehkužci. Za ta navigator je značilno podolgovato telo v obliki vretena, prekrito s petimi vrstami reliefnih ščitov. Poleg tega se en trak zaščitnih plošč razteza vzdolž hrbta in strani živali, druga dva pa vzdolž njenega trebuha.
Glava jesetra je stožčasta in rahlo sploščena od zgoraj. Usta so izvlečena, brez zob, obrobljena z mesnatimi ustnicami in dvema paroma tipnih brkov. Povprečna dolžina rib je 0,8-1 m, teža - 10-30 kg. Barva telesa je odvisna od habitata in sega od sive do temno rjave. Trebuh rib je skoraj vedno pobarvan v svetlo rožnatem odtenku.
Pričakovana življenjska doba posameznika je 40-50 let. Vendar se puberteta pri moških pojavi šele pri 8-14 letih, pri ženskah pa 10-20 letih. Jeseter se razmnožuje spomladi in poleti na skalnatih legah, ki jih poplavljajo poplave. Za drstenje živali gredo v sladka vodna telesa z močnim tokom. Po metanju se ikre "skotalijo" nazaj v morje. Glede na to, da imajo oplojena jajčeca lepljivo lupino, se na kamenčkih držijo 90 ur. Po koncu inkubacijske dobe se iz jajčec izležejo mladice. Zanimivo je, da se sprva prehranjujejo z lastnimi viri (rumenjak), nato pa se endogena "mešička" postopoma razreši. Prva hrana za ličinke je zooplankton. Mladost se praviloma zadržuje 2-3 leta na mestih "rojstva", nato pa se odkotali v morje. Nadaljnja "rast" rib do pubertete poteka v slanih vodah.
Omeniti velja, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem obdobju drstenja lahko pometejo do milijon iker.
Zaradi divjega lova in prelova pa so ribe na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodni rdeči register. Poleg tega številne države občasno uvedejo moratorij na proizvodnjo črnega kaviarja in se zatečejo k umetni vzreji posameznikov v ribogojnih podjetjih.
Kemična sestava
Energijska vrednost jesetrovega mesa je 105 kcal, zrnatega kaviarja pa 200 kcal.
| Ime | Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov | |
|---|---|---|
| Ribji file | zrnati kaviar | |
| vitamini | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Ime | Vsebnost beljakovinskih struktur, gramov |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| levcin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Zanimivo je, da so beljakovinske strukture jesetrovega kaviarja pretežno popolne beljakovine globulinskega tipa (albumin in ihtulin). Okusne lastnosti produktov se poveča, ko riba zori. Največjo vrednost ima zlati kaviar "imperial", pridobljen iz jesetrov, ki so presegli mejo 80 let.
Najdražji črni kaviar na svetu velja za izdelek, ki ga pobere samica belega jesetra. Cena enega kilograma je 25 tisoč dolarjev.
Koristne lastnosti
Jeseter je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega ta riba glede ravnovesja in "bogastva" beljakovinske sestave ni slabša od perutninskega mesa. Poleg tega meso in kaviar plenilca vsebujeta biološko aktivne sestavine (maščobne kisline, vitamine in minerale), ki pozitivno vplivajo na človeško telo.
Prednosti uživanja jesetra:
- normalizira presnovo ogljikovih hidratov;
- zmanjša koncentracijo "slabega" holesterola;
- krepi kognitivne funkcije možganov;
- spodbuja aktivnost imunskega sistema;
- preprečuje nastanek vnetnih reakcij;
- izboljša presnovo vode in soli;
- sodeluje pri uravnavanju tonusa krvnih žil;
- krepi miokard;
- normalizira procese strjevanja krvi;
- spodbuja sintezo kolagena in elastina;
- poveča gostoto kosti;
- izboljša reološke parametre krvi;
- spodbuja sintezo hormonov in nevrotransmiterjev;
- spodbuja regeneracijo tkiv;
- upočasnjuje proces staranja kože;
- povečuje spolno željo (libido).
Vendar pa kljub uporabnosti ni vredno zlorabljati jesetra s sladkorno boleznijo, debelostjo in urolitiazo. Poleg tega je za odpravo tveganja okužbe z botulizmom bolje kupiti izdelek pri zaupanja vrednih dobaviteljih.
Uporaba pri kuhanju
V prehrambeni industriji je jeseter cenjen predvsem zaradi nežnega, hranljivega mesa. Njegov file ima značilen ribji okus, ki rahlo spominja na. Meso jesetra je odlično za vse kulinarične užitke: kuhanje, dušenje, cvrtje, pečenje, dimljenje, mariniranje, polnjenje. Poleg tega se uporablja za kuhanje kebabov, aspika in ribjih konzerv.
drugič nesporna prednost izdelek - neodpadek. Količina neužitnih delov jesetra ni večja od 14%. Poleg tega se za razliko od drugih vrst rib za hrano ne uporabljajo samo meso, kaviar, temveč tudi vretenčna vena (brest) in glava. To je posledica dejstva, da je okostje plenilca sestavljeno iz številnih užitnih hrustancev.
Jeseter se dobro ujema s provansalcem zelišča, pikantni kečap, suho vino, sirova omaka, gorčica in maslo.
Meso morskih živali se prodaja sveže, prekajeno ali zamrznjeno.
Na kaj morate biti pozorni pri izbiri rib:
- škrge. Pri ohlajenem jesetru je dihalni aparat obarvan temno rjavo. Škrge dolgo skladiščenega trupa imajo siv odtenek, gnili trup pa je zelen.
- Teža. Masa kakovostnih rib mora biti najmanj 2 kg.
- Trebušno stanje. Pri svežem jesetru je "trebuh" obarvan rožnato brez rumenosti. Prisotnost "rjavih madežev" na trebuhu kaže na nepravilno skladiščenje ali večkratno zamrzovanje surovin.
- Vonj. Sveže ulovljeni jeseter ima prijetno ribjo aromo brez tujih primesi. Če iz trupa prihaja kisel vonj, je pokvarjen.
- plavuti. Pri nakupu zamrznjenih surovin bodite pozorni na rep ribe. Če je suh in obrabljen, je bil izdelek večkrat zamrznjen ali dolgo časa shranjen.
- Kožna prevleka. Visokokakovostna karkasa ima lakirane zaščitne plošče siva barva(brez porumenelosti, modric in porjavelosti) in se tesno prilegajo fusiformnemu telesu.
Ne pozabite, da je pri nakupu zamrznjenega jesetra pomembno zagotoviti, da je bil z njega odstranjen brest. To je posledica dejstva, da čorda med dolgotrajnim shranjevanjem v meso sprošča škodljiv toksin. Zato je pri nakupu bolje dati prednost živemu ali ohlajenemu trupu, ki je bil shranjen največ 7 dni.
Preden odstranijo vyazige, se najprej znebijo glave, nato pa režejo rep v krogu. Po tem se akord odstrani iz svežega trupa. Pri izvajanju posega je pomembno biti zelo previden, da se hrbtna vena ne strga.
To je ena najbolj elitnih in dragih dobrot na svetu. Stroški 100 gramov izdelka pogosto dosežejo 600 dolarjev. Visoka cena rib je posledica letnega upada njihove populacije. Glede na to, da je industrijska proizvodnja jesetra v mnogih državah prepovedana, so glavni dobavitelji izdelka umetni "prevaranti". Pravi črni kaviar ima prefinjen rahlo slan okus z rahlo aromo alg. Njegova barva se spreminja od svetlo sive do temno rjave. Zaradi visokih stroškov in posebne barve so izdelek imenovali "črno zlato". Poslastica se najpogosteje uporablja kot hladna predjed k penini in suho. Poslastico postrežemo čisto v kristalnih vazah ali v želvovi školjki z majhnimi srebrnimi žličkami. Poleg tega se jesetrov kaviar dobro ujema z maslom, čebula, trdi sir, jajca, zelenjava in zelišča. Da izdelek ne izgubi okusa in "privlačnosti", ga postrežemo k mizi 15 minut pred zaužitjem. Do takrat naj bo prigrizek shranjen v hladilniku.
Poleg odličnih gastronomskih lastnosti je jesetrov kaviar zelo cenjen tradicionalna medicina. Vsebuje najmanj 30 % lahko prebavljivih beljakovin, 12 % maščobnih kislin, 6 % vitaminov in mineralnih soli. Kaviar je izjemno koristen za anemija zaradi pomanjkanja železa, motnje živčnega sistema, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom kronične utrujenosti. Poleg tega je izdelek indiciran med nosečnostjo in dojenjem (zaradi vsebnosti vitamina E in holina), pa tudi v obdobju po rehabilitaciji po operaciji (kot tonik).
Da bi dobili največjo korist od izdelka, je treba uporabiti samo visokokakovostne surovine.
Znaki kršitve proizvodne tehnologije ali režima shranjevanja kaviarja:
- Oster kisel vonj. Pri dolgotrajnem skladiščenju kaviarja (več kot 3 mesece) pride do kopičenja v njegovih zrnih. Posledično izdelek pridobi oster vonj.
- Gosta konsistenca. Ta "napaka" signalizira prekomerno soljenje kaviarja v proizvodnji. Pravilno shranjena poslastica je vedno drobljiva, jajca pa ne vsebujejo sluzi in sproščenih beljakovin.
- Grenkoba. Neprijeten okus je v 80% primerov značilen za slabo kakovosten soljen izdelek. Poleg tega grenkobo delikatesi dajejo vmesni presnovki, ki nastanejo kot posledica oksidacije maščobnih kislin (v primeru kršitve proizvodne tehnologije surovin).
- Odvečna tekočina. Izolacija slanice najpogosteje kaže na oslabitev zrna med dolgotrajnim skladiščenjem ali ponavljajočim se odmrzovanjem surovin.
- Oslabljeno zrno. Če jajca ob pritisku hitro počijo, je izdelek prepogosto nasoljen.
Zanimivo je, da brezvestni prodajalci uporabljajo rastlinsko olje in kalijev permanganat za prikrivanje kaviarja, ki mu je potekel rok uporabe. Če želite prepoznati takšne dodatke, morate s prsti vzeti ščepec zrn in jih nato nežno potipati. Če je izdelek v rokah zelo bleščeč ali spolzek, najverjetneje vsebuje rastlinsko olje.
Najboljši proizvajalci "črnega zlata": Tsar-Ryba Trade House (Rusija), Aquatir LLC (Moldavija), Alaska LD LLC (Ukrajina), Russian Caviar House CJSC (Rusija), Mottra LLC (Latvija) ), Trade House "Lemberg" « (Nemčija).
Poleg tega se kaviar jesetra aktivno uporablja v kozmetične namene. Na njeni osnovi so narejeni izdelki proti staranju za nego zrele in starajoče se kože (po 35. letu). Najbolj priljubljeni proizvajalci kaviar kozmetike: Mirra (Rusija), Ingrid Millet (Francija), Kerstin Florian (Švedska), La Prairie (Švica), PFC cosmetics (Španija), Care and Beauty (Izrael). Te spojine spodbujajo nastajanje kolagena, spodbujajo obnovo celičnih membran, povečujejo zaščitni potencial dermisa, obnavljajo turgor kože in nasičijo stratum corneum s hranili.
Trenutno se vse več ljudi zateka k vzreji jesetra doma. In če sledite vsem korakom tehnološki proces, lahko dobite izdelke, ki po kakovosti niso slabši od živine, ujete v naravnih rezervoarjih. Priporočljivo je, da začnete izbirati prostor za bazene po preučitvi primarnih informacij o umetni vzreji rib.
Za gojenje plenilcev boste potrebovali zemljišče s površino najmanj 30 kubičnih metrov. m Bolje je izbrati sobo stran od avtocest, saj so jesetri zelo sramežljive ribe. Hkrati mora biti prilagojen za ogrevanje v zimski sezoni. Za profesionalno gojenje jesetra bo potrebnih 5-7 bazenov, kjer bodo ribe razvrščene, ko odrastejo. Vendar pa je za rejce začetnike dovolj, da uporabijo eno majhno posodo s premerom 2-3 m, globino 1 m, v takem bazenu pa lahko gojijo približno 1 tono rib na leto.
Da bi jesetri dobro rasli, morajo biti posode opremljene s kompresorji, filtri, črpalkami in cevovodi (za menjavo vode). Poleg tega lahko kupite avtomatski podajalnik in žarnice z žarilno nitko.
Če se za oskrbo z vodo uporablja voda iz pipe, je pomembno zagotoviti, da voda ne pride v bazen. ostanek klora. Za odstranitev hlapne spojine je posoda dodatno opremljena z oglenim filtrom.
Skrb za ribe pomeni ohranjanje čistega bazena. Če želite to narediti, dnevno zamenjajte 10% vode, očistite stene mulja, spremljajte temperaturni režim in uporabnost filtrirnih sistemov. Optimalna temperatura voda v hladni sezoni - 17-18 stopinj, v poletni sezoni - 20-24 stopinj.
Glede na to, da je pri nakupu mladic težko določiti stopnjo njihove prihodnje rasti, je treba tedenske ribe razvrstiti v različne bazene. Hkrati gojenje močnih posameznikov ne traja več kot 6 mesecev, srednjih - 7 mesecev, šibkih - do 9 mesecev.
Za uspešno vzrejo jesetra je potrebna hranljiva visokokalorična krma. Vsebovati mora najmanj 45 % beljakovin, 25 % surovih maščob, 5 % prehranskih vlaknin, 2 % fosforja in 1 % lizina. Pri izbiri hrane za ribe je bolje dati prednost vodoodporni hrani, ki v vodi nabrekne in potone. Pogostost uživanja odraslih je 4-krat na dan, mladic - 5-6 krat na dan. Hkrati morajo biti intervali med hranjenji enaki. V nasprotnem primeru lahko jeseter zavrne hrano.
Kaj ujeti
Veliki jeseter je zaželen plen vsakega ribiča. Vendar ujeti plenilca na donk ali plovno palico ni lahka naloga. Zato se morate pred lovom na jesetra temeljito pripraviti.
Koristni nasveti za privabljanje odraslih:
- Kot glavno vabo je bolje uporabiti mladice, deževnike, dimljene kapeline, vložene grebene, proseno kašo. Da vabe ne bi zagrabile majhne ribe, jo nanizamo na trnek in nato ovijemo z nitjo ali ribiško vrvico.
- Vaba za jesetra mora biti dišeča. Glede na to, da žival pri iskanju plena vodi njen vonj, lahko kot začimbo za vabo uporabimo čebulo, koper, prekajeno meso ali janeževo olje.
- Dopolnilna živila so najbolje pripravljena iz sestavin z nizko vsebnostjo maščob. Če je vaba preveč hranljiva, se riba hitro naje in leži v globini.
- Vaba je nameščena izključno na dnu rezervoarja. Podnevi je bolje loviti na globini s čolna, ponoči pa blizu obale. V prvem primeru je priporočljivo uporabiti kratko, močno spinning palico, v drugem pa dolg pribor s plovcem (vsaj 5 m).
- Šobe za lovljenje rib morajo biti ostre, vendar mehke in voluminozne. Za jesetra je značilna velika odprtina ust, zato ne opazijo majhne vabe. Če žival pogoltne trd trnek, ga takoj izpljune (zazna kot kamen).
Ne pozabite, jeseter ugrizne zelo ostro, a pred tem poskusi vabo. Zato najprej pride do rahlega tresenja ribiške vrvice, nato pa se pojavi močan sunek. Po ugrizu se ribe zataknejo in čakajo, da minejo močni sunki. Nato se vrvica počasi navije na vrteči se kolut. Če jeseter naredi "svečo" v zraku, ga poskusite zgrabiti za rep in povleči v čoln (ali na kopno).
Končano ribo položimo na lepo posodo in okrasimo s cvetjem iz zelenjave, zelišč in "mrežo" majoneze.
Sestavine:
- jesetra - 1,8 kg;
- - 200 g;
- čebula - 150 g;
- (brez kosti) - 100 g;
- jajce - 2 kos;
- peteršilj (svež) - 1 šopek;
- želatina - 25 g;
- piment - 10 g;
- koren peteršilja - 5 g;
- sol - po okusu.
Shema kuhanja:
- Razrežite jesetra. Da bi to naredili, se iz rib odstrani notranjost, nato pa se trup podrgne s soljo (5 minut). Po tem izdelek speremo z vodo, file ločimo od grebena, odrežemo plavuti, rep in glavo.
- Pour trim hladna voda dati na ogenj. Vreti 3 minute. Nato odpadno tekočino izpustite v umivalnik.
- "Recyclable" postavite v lonec sveže vode, zavrite. Po tem v juho dodajte korenje in čebulo (predhodno narezano). Mešanico kuhajte 30 minut na majhnem ognju in nenehno odstranjujte peno.
- Iz juhe odstranite glavo, hrbtenico in rep.
- Objavi ribji file nazaj v juho, dodajte sol, začimbe. Kuhamo do mehkega (15 minut).
- Končano meso prenesite v skledo z želejem, juho pa precedite skozi fino cedilo.
- Na ribji zrezek položimo sesekljano korenje in jajce.
- Želatino razredčimo v 100 ml vode in nato vlijemo v ribjo juho. Mešanico segrejte na 90 stopinj.
- Ribe prelijemo s pripravljeno juho. Posodo odstranimo na hladno.
Morske ribe postrežemo s hrenom, majonezo, olivami ali limoninim sokom.
Zaključek
Jeseter je dragocena komercialna riba, ki živi v porečjih Kaspijskega, Črnega, Azovskega, Baltskega in Belega morja. Predstavniki vrste vodijo bentoški način življenja. Hranijo se z majhnimi ribami, mehkužci ali črvi. Jesetri se v večini primerov drstijo v sladki vodi. Hkrati lahko v iskanju ugodnih pogojev za odlaganje jajc potujejo na velike razdalje (do 500 km). Zanimivo je, da so jesetri zelo plodne ribe. V enem paritvenem ciklu lahko samica odloži do milijon jajčec. Vendar pa je zaradi nenadzorovanega ribolova ta riba na robu izumrtja. Da bi ohranili populacijo, je bil red jesetrov leta 1996 uvrščen v Mednarodno rdečo knjigo ( stanje ohranjenosti EN).
Komercialne ribe so v prodaji žive in ohlajene, zamrznjene in dimljene. Odličen je za skoraj vse vrste kuhanja: cvrtje, pečenje, kuhanje, mariniranje in dušenje. Poleg tega se uporablja za proizvodnjo lososa, konzervirane hrane in aspika. Poleg odlične prehranske lastnosti poslastica je zelo cenjena v ljudskem zdravilstvu. Glede na to, da vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, je jeseter odlična alternativa perutninskemu mesu. Skupaj s tkivnimi beljakovinami morsko življenje vsebuje veliko mikro in makro elementov.
Izdelek je treba zaužiti brez izjeme (vsaj 2-krat na teden) za aterosklerozo, duševne motnje, arterijska hipertenzija, anemija, hipotiroidizem, hiperholesterolemija, sindrom kronične utrujenosti, nosečnost, dojenje, pa tudi po večjih operacijah.
Jeseter spada v razred žarkoplavutcev, podrazred hrustančnih ganoidov. Jeseter lep velika riba, dolžina telesa lahko doseže do 6 metrov. Največja teža doseže 816 kilogramov. Vendar povprečen jeseter, ki gre v ribolov, doseže težo od 12 do 16 kilogramov.
Okostje je sestavljeno iz hrustanca, hrbtenice ni. Notokord ohranja vse življenje. Struktura telesa je zelo zanimiva, ima naslednje oblike:
- Telo je vretenasto, podolgovato, brez lusk. Telo ima pet vrst diamantnih lamelarnih ščitnikov. Vzdolž grebena ena taka vrsta vsebuje od 10 do 20 ščitnikov.
- Glava jesetra je majhna, gobec je podolgovate stožčaste oblike. Na koncu gobca so štiri antene brez obrobja. Usta so štrleča, ustnice so mesnate, zobje manjkajo. Mladicam zrastejo majhni zobki, potem pa izpadejo.
- Na telesu jesetra so naključno raztresene kostne plošče v obliki zvezd. Prsna plavut je zelo toga, sprednji žarek je podoben hrbtenici. Hrbtna plavut ima od 27 do 51 žarkov, ki potekajo proti repni plavuti.
- Plavalni mehur je dobro razvit.
- Barva jesetra je večinoma siva. Hrbet pa je lahko svetlejših odtenkov ali sivo-črn. Ima rjave stranice in bel trebuh.
Je ena najdlje živečih rib na svetu. V povprečju živi od 40 do 60 let. Nekateri predstavniki vrste jesetra živijo več kot 100 let.
Sorte jesetrovih rib
Rod jesetra vključuje 17 vrst rib. Večina jih je na robu izumrtja in so v Rdeči knjigi.
Večina predstavnikov rib te vrste se začne drstiti v precej pozni starosti. Samci so pripravljeni na parjenje v starosti od 5 do 18 let, samice od 8 do 21 let. Habitat rib vpliva na čas zorenja rib - severneje ko živi riba, kasneje bo začela razmnoževati potomce. Razmnoževanje pri teh ribah se ne zgodi vsako leto, drstenje samic se pojavi vsakih 3-5 let. Drstitvena selitev anadromnih rib se časovno precej razteza in traja od začetka pomladi do začetka novembra. Vrhunec je sredi poletja.
Za drstenje imajo raje reke z močnim tokom, s kamnitim dnom in redko peščenim. Odlaganja jajc v stoječi vodi ni opaziti. Drsti se na globini od 4 do 25 metrov, pri temperaturi vode od 15 do 20 stopinj, odvisno od habitata. Visoke temperature negativno vpliva na razvoj zarodkov. Ob tem divjad pogine, če se temperatura dvigne nad 22 stopinj.
Samice polagajo divjad v špranje na dnu ali med večje kamne. To je zelo plodna riba: velik posameznik odloži več kot milijon jajc, kar predstavlja do 25% njegove telesne teže. Jesetri imajo lepljiv kaviar, dobro se drži na površini, kjer se je odseval. Razvoj zarodka traja približno 2-4 dni. Inkubacijska doba medtem ko je 10 dni. Ličinka se izleže in tehta le 10 gramov. Novorojene ribe imajo slab vid in zelo slabo plavajo, sprva se skrivajo v zavetiščih.
Rumenjak se raztopi v 10-14 dneh. Mladice v tem času zrastejo do 1,5-2 centimetra in se začnejo hraniti. Običajno imajo mladice za hrano raje planktonske rake. Ko odrastejo, preidejo na rake in mizide. Sprva majhne ribe živijo v sladki vodi, bivanje v slani vodi je zanje smrtonosno.
Koristi in škode jesetra
Kalorična vsebnost jesetrovega mesa je 160 kalorij na 100 gramov izdelka. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, zaradi katerih se izdelek zelo hitro prebavi. Meso jesetra se pogosto uporablja v različnih dietah, npr meso vsebuje veliko količino redkih koristnih kislin. Meso vsebuje vitamine skupin "B", "C", "A" in "PP". Okusno jesetrovo meso vsebuje koristne makroelemente kalija, fosforja, kalcija, magnezija, pa tudi natrija, železa, kroma, niklja, joda in fluora.
Kaviar jesetra je nasičen z beljakovinami in lipidi. Vsebnost kalorij v kaviarju je večja od vsebnosti mesa in je 200 kalorij na 100 gramov. Zato se izdelek priporoča ljudem po hudih boleznih.
Redno uživanje mesa jesetra blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistemčlovek. Zmanjšuje raven holesterola in tveganje za miokardni infarkt. Izdelek vpliva na rast in krepitev kostnega tkiva ter izboljša stanje kože.
Kljub očitnim koristim izdelkov iz jesetra so lahko tudi škodljivi. Kaviar in sam jeseter sta lahko okužena s povzročiteljem botulizma, zato morate izdelke kupovati samo pri zaupanja vrednih prodajalcih. Pri nakupu bodite pozorni na videz in vonj.
Uporabljajte previdno pri ljudeh s sladkorno boleznijo pa tudi debeli ljudje.
