Rus mutfağının tarihini öğrenin. Bize Rus mutfağını ver! Bu sonbaharda, en çok satan CCCP Yemek Kitabı Londra'da yayınlandı ve Rus yayınevi AST, Faces'te Rus ve Sovyet Mutfağı adlı yeni bir kitap yayınladı.

Editörden:

- Rus mutfağı tarihçileri, çeşitli mutfak festivallerine ve TV şovlarına katılanlar, Rus mutfağının geçmişi ve bugünü hakkında kitap yazarları: " Rus mutfağının icat edilmemiş tarihi"(2011)," Sovyet mutfağının icat edilmemiş tarihi"(2013)," Rus ürünlerinin anlatılmamış hikayesi Kiev Rus SSCB'ye"(2014)," CCCP Yemek Kitabı» (2015). Kitaplarında çift, Rus mutfağını, Rus mutfağında yerel olarak bize ait olanı ve neyin ödünç alındığını anlamaya çalışarak, Rus mutfağını bu konudaki mevcut fikirler bağlamında keşfediyor. Pavel ve Olga aynı zamanda cildin ortak yazarlarıdır “ Rusya Mutfağı: bölgesel ve modern”, World Expo 2015 için özel olarak yayınlandı. Pavel ve Olga ayrıca LiveJournal'da özellikle Rus kullanıcılar arasında derecelendirilen "Rus Mutfağı Tarihi"nde bir blog tutuyor. Pavel ile röportajın ilk bölümünü Rus İnancı web sitesine sunuyoruz. Örneğin, yabancı gezginlerin neden bazen Rus mutfağını sevmediğini ve daha birçok ilginç şeyi öğreneceksiniz.

Bildiğiniz gibi eski zamanlarda doğanın sadece mevsimlik hediyeleri yenirdi. Deniz aşırı ya da seralar bugünkü kadar yaygın değildi. Bize 100-200 yıl önce orta sınıf Rus halkının masasında esas olarak ne olduğunu söyleyin.

Tabii ki, Rus ortaçağ mutfağı bugünkünden oldukça farklıydı. 100-200 yıl öncesini düşünürsek, o zaman farklar o kadar önemli olmayabilirdi ama Domostroy döneminden uzaklaşırsak ve bu 16. yüzyılın ortası, anlayacağız ki çok şey var. değişti.

Sık sık Rus mutfağının ne kadar iyi olduğu ve onu yeniden canlandırmanın ne kadar harika olacağı hakkında konuşmalar duyuyoruz. Sadece, örneğin Korkunç İvan'ın kraliyet masasında servis edilen her şey bugün ister miyiz? Gerçek şu ki, birkaç yüzyıllık tarihsel bir dönemde zevklerimiz oldukça ciddi bir şekilde değişti. Örneğin, zengin hükümdarın masasında ne olduğunu tahmin edelim ve bugünkü mutfağımıza nasıl uyacağını anlayalım.

Hızlı değilse, kesinlikle çeşitli güveçler servis edildi: ana bileşeni turşu olan balık, et, balık veya mantar kalya ile zengin kulaklar. (Bu arada, o günlerde "kulak" kelimesi tam olarak bir balık yemeği, kulak bir tavuktan da olabilir). Bu yemeklerin ana avantajı, rafine tadı değil, yağ içeriği ve zenginliğiydi. Bu, o dönemin bir insanının yaşam tarzından kaynaklanmaktadır: kişi çok büyük fiziksel çaba harcamak zorunda kaldı, çalışma esas olarak temiz hava. Ve yiyeceklerin bu kalorileri değiştirmesi gerekiyordu. Masada çeşitli kızarmış yemekler vardı ama özel bir şekilde kızartılmıştı. Bir ızgarada (tükürükte) pişirildiler, yaklaşık olarak bugün mangal veya bütün bir kuş nasıl pişirilir. Kızarmış kuğular özel bir zevkti.

Yazar avcısına göre S.T. Aksakova kuğu eti" o kadar sert ki, iki günlük bir ön ıslatma işlemine rağmen çiğnemek zordu, "ve tadı" vahşi bir kaz gibiydi, ancak kaz çok daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetliydi"(S.T. Aksakov. Orenburg eyaletinde bir tüfek avcısının notları). Ancak kraliyet masalarında kuğu ana tören yemeğiydi. Aksakov, “Nasıl pişirdiler?” Diye sordu ve bir cevap bulamayınca, bir şekilde uzun süre ıslatıldığını ve daha sonra uzun süre fırında pişirildiğini varsaydı. Bugün, bu tarif neredeyse ortadan kayboldu.

16-17. yüzyıllarda bize gelen birçok yabancı gezgin, örneğin Sigismund Herberstein, Adam Olearius, Rus ortaçağ mutfağının çok farklı izlenimlerini bıraktı. Bu arada, bundan pek hoşlanmadılar ve bunun iki ana nedeni vardı: yemeklerde çok miktarda sarımsak ve soğan ve yağın kalitesi.

O zamanın mutfağımızda sarımsak ve soğan, Avrupa baharatlarının yerini aldı. Orta yaşlarda baharat Nihayet 3 görev gerçekleştirdi. Birincisi, elbette, çok rafine olmayan yemeklerin tadını çeşitlendirmek. O zamanlar pişirme teknikleri basitti - haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış, çünkü mevcut anlamda soslar yoktu. İkincisi, yiyeceklerin korunması, hatta çok taze olmayan yiyeceklerin tadının düzeltilmesi, yani biraz bozulmuş ürünlerin maskelenmesi diyebilirim. Ve üçüncüsü - bir tür tıbbi, farmasötik amaç. Mutfağımızdaki tüm bu işler sarımsakla yapılırdı. O kadar yaygındı ki, devlet memurlarına maaş olarak bile dağıtıldı. Her yere ve her yere koyuyorlar. Doğal olarak, bu kalıcı güçlü sarımsak kokusu, Rusya'da yaşamayan ve mutfak geleneklerine yakın olmayan insanlar için oldukça tatsızdı. Bugün, bu arada, bunun Rus mutfağının çok tartışmalı bir özelliği olduğunu düşünüyorum.

Yabancı gezginlerin bazen Rus mutfağını sevmemelerinin ikinci nedeni bugün bizi ilgilendiriyor. 19. yüzyılın ortalarına kadar ghee'ye açıkça Rus yağı deniyordu. Tereyağı da tabi ki o günlerde yapılırdı ama soğutma olmaması nedeniyle çabuk bozuldu ve kelimenin tam anlamıyla günün sonuna kadar yenebildi. Ve ne yazık ki ghee'nin kötü bir özelliği vardı: çabucak koktu ve oldukça kaliteli yemekler bazen bu tada doymuştu. Bu nedenle, aynı Herberstein, kraliyet masasından kendisine gönderilen hemen hemen tüm yemeklerin böyle bir tada sahip olduğunu ve sadece doğrudan ateşte kızartılanları yiyebildiğini belirtiyor.

Doğru, 18. - 19. yüzyıllarda, Rus mutfağının tüm bu eksiklikleri giderildi, Rusya'da sözde "Chukhon yağı" ortaya çıktı, yani. Baltık. Rusya geldiğinde, bu zaten Peter I'in altındaydı. Baltık Denizi. Yöre halkı arasında tereyağı bizimkinden farklıydı, öncelikle yıkanması ve daha temiz olması, ikincisi ise tuzlu olması. Bu, normal tereyağının çok daha uzun süre saklanmasına izin verdi. Ancak, yüksek mutfağın daha da gelişmesinin temeli budur: tüm soslar, tüm lezzetli güzel yemekler tereyağı kullanımı üzerine inşa edilmiştir.

18. yüzyılın sonunda, Rusya Avrupa yaşamına oldukça iyi entegre oldu. Avrupa'dan şefler gelmeye başladı. Bu süreç, birçok şef için Rusya'nın Avrupa devrimlerinin fırtınalı denizinde sakin bir ada gibi göründüğü 1789 Fransız Devrimi'nden sonra özellikle yoğunlaştı. 19. yüzyılın başlarındaki aristokrat gastronomimiz büyük ölçüde Fransızlaştırılmıştır.

Genel olarak, ortaçağ mutfağı zengin ve çeşitliydi, ancak zamanına uygundu. Bu nedenle, bu yemekler modern bir insan tarafından her zaman hoş ve lezzetli olarak algılanmayacaktır. Ancak az çok varlıklı bir insanın mutfağından bahsetmişken.

Şimdi günlük köylü mutfağına bakalım. Burada bir noktanın altını çizmek gerekiyor. 16. yüzyıla kadar sıradan bir köylünün masası ve diyelim ki bir boyar birçok yönden benzerdi. Hepsi aynı doğal ürünlerden hazırlandı: bahçede yetiştirilen sebze ve meyveler, et, kümes hayvanları. Fark sadece servis edilen yemek sayısındaydı. Bir köylü için haftada 1-2 kez et göründüğünde iyi olsaydı, akşam yemeğinde her gün 20-30 yemek asil bir masaya servis edilebilirdi. Ancak, gıda görünümü, kültürel gıda kodu ve boyar ve köylüler çok yakındı.

Sıradan köylü ve daha zarif mutfaklar arasındaki farklar daha sonra başlar. Yeni denizaşırı ürünler, baharatlar, pişirme alışkanlıkları ortaya çıktı ve bir mutfak deneyimi alışverişi ortaya çıktı. Tüm bu yeniliklerin seyahat edebilecek, yabancı şefleri destekleyebilecek ve baharat satın alabilecek varlıklı insanlara daha tanıdık geldiği açık. Ve basit Rus mutfağı dünyası bir dereceye kadar aynı kaldı, eski şekilde var olmaya devam etti.

Bu, elbette, köylü mutfağımızın bir şekilde fakir ve sefil olduğu anlamına gelmez. Böyle bir anlayış tamamen yanlış olur. Bu diyetin büyük bir kısmı çeşitli tahıllar, baklagiller, sebzeler, yabani yeşillikler ve otlardan oluşuyordu. Aksine, boyarların ortaçağ masasında, yağlı, zengin yemeklerin hazırlandığı et, kümes hayvanları ve diğer pahalı ürünler her zaman bir güvenlik göstergesiydi. Herhangi bir şalgam, pancar, ısırgan, nüfusun zengin tabakalarının haysiyetinin altında kabul edildi. Ama burada paradoks var. Bu aşırı zorlama, aristokrat mutfağını basit vitaminlerden ve faydalı maddeler- sebzelerden, otlardan, bitkisel besinlerden, tahıllardan, baklagillerden - beslenmede mutlaka gereklidir.

Bunun şaşırtıcı bir sonucu, 18. yüzyılın ortalarında, Catherine, Elizabeth'in saltanatı sırasında, Rus soylularının tam bir apopleksi salgını tarafından vurulmasıydı. Bu, çoğunlukla yağlı, sağlıksız yiyeceklerin bolluğu nedeniyle yanlış beslenme nedeniyle meydana gelen bir felçtir. Bu nedenle, 18. yüzyılın sonunda aristokrasimizin daha hafif, diyelim ki Fransızlaştırılmış yiyeceklere geçişi, tam da bu aristokrasi için daha sağlıklı bir yaşam tarzına giden yolu açtı.

Ve bu arada köylü mutfağı, sadeliği ve tadıyla harika bir dizi yemek içeriyordu: çok çeşitli sebzeler, otlar, ısırgan otu, gut, yabani sarımsak. Şaşırtıcı bir şekilde, bu, daha yakından incelendiğinde, ilkel bir çakıl taşının değil, iç ışıkla dolu kesilmemiş bir elmasın yüzeyi, nesillerin deneyiminin bir koleksiyonu olduğu ortaya çıkan, ortaçağ mutfağımızın unutulmuş bir başka yönüdür. Ne yazık ki, bu deneyim kayboldu, uzun işleme ve hazırlık gerektirmeyen güney ihale bitkileri, sebzeler, salatalar bize geldiğinde yeni zamanda talep edilmediği ortaya çıktı; her şey daha basit ve kolay hale geldiğinde; Rus şefler aniden kendileri için daha önce kabul edilenden çok daha etkileyici yeni tatlar ve ürün kombinasyonları keşfettiklerinde. Ancak Avrupa'nın ilkel şalgam, turp ve kuzukulağı tadıyla başlattığı şeyi, tanınmayacak kadar geliştirerek kaçırdılar. Ve mirasımıza sahip çıkmadık.

İdrar, tuzlama, fermantasyon. Bu pişirme yöntemleri yalnızca geleneksel Rus mu?

Bu sorunun net bir cevabı olduğunu düşünmüyorum. Dürüst olmak gerekirse, birçok yemek ve mutfak tekniği, günümüz milletlerinin ve halklarının hepsinden çok daha eskidir. Örneğin, pancar çorbası, Rusça, Ukraynaca, Belarusça veya Lehçe ile ilgili iyi bilinen anlaşmazlık, aslında anlamsızdır, çünkü pancar çorbası, tartışan aynı milletlerden çok daha önce ortaya çıktı.

Bu mutfak tekniklerinde de durum aynı. Kökleri binlerce yıl öncesine dayanıyor. Bu yöntemlerden bazıları popülasyonun karakteristiğidir. Doğu Avrupa'nın, Slavlar için. Örneğin, ülkemizde, Belarus ve Polonya'da olduğu gibi lahana turşusu yaparlar ve elmaları ıslatırlar. Ancak genel olarak idrara çıkma, dekapaj vb. Teknolojiler hakkında konuşursak, bunlar tamamen farklı medeniyetlerde paralel olarak ortaya çıktılar. Örneğin, Kore lahanası "kimchi" var, ancak anladığınız gibi fermente edilme şekli eski Rus olanından farklı. Yani tüm dünyada bunlar hakim oldu, tüm insanlık yavaş yavaş onlara yetişti. Tıpkı tekerleği yeniden icat etmek gibi, muhtemelen aynı anda birçok bölgede.

İklimimizde sebze ve meyvelerin güneşte yıkanan ve bazen daha düşük olan Avrupa meyvelerinden daha geç olgunlaştığı bir sır değil. lezzetlilik, bu yüzden önceden işlenmeleri gerekiyordu. Ancak? Rusya'da bu tür tanıdık yöntemler ortaya çıktı: tuz, ekşi, kvasta ıslatın - kvaslı turp, kvasta sırılsıklam salatalık, lahana turşusu. artı o güzel yol uzun kış için koruma.

Eski Rusya'da yemekler için hangi baharatlar ve baharatlar kullanıldı?

Tabii ki, kelimenin tam anlamıyla herkes tarafından erişilebilen en yaygın sarımsak ve soğandır. Ancak genel olarak, biber, tuz, yabancı baharatlar uzun zamandır masamızda - Asya safranı, "bağırsak" dediğimiz kişniş, zencefil, karanfil, tarçın, hindistan cevizi. Güneyde, sitemizde mayınlı, uzaktan bir yere getirildiler. Başka bir şey, o zaman bile tuzun hala çok pahalı olmasıydı. Tuz dökerseniz, bunun bir kavga olduğunun işareti olması tesadüf değildir. Hostes tuz dökerse, ailenin bir süre tuzsuz güveç yiyeceği açıktır.

Rus masasında bu baharatları sunmanın başka yolları da vardı. En azından Domostroy zamanında, 15-16. yüzyıllarda, yemeklere tuz dışında baharat eklemek geleneksel değildi. Yani yemekler masaya servis edildi ve baharatlar hemen yan yana yerleştirildi. Belki pahalı oldukları için, belki de herkes beğenisine bir şeyler katabilsin diye. Bu tür Avrupa ve Asya baharatlarına ek olarak, tadı ve çeşitliliğini geliştirmede rol oynayan kendi katkı maddelerinden bazıları da vardı. Bunlar çeşitli salamura, ıslatılmış sebzelerdi. Genellikle, örneğin, sadece yakınlarda duran bir kuşla ıslatılmış bir erik veya tuzlu üzüm servis edilir. Tabii ki, turşu ve elma turşusu servis edildi.

Patlamalar gibi bir şeye de dikkat etmek gerekir. Bu, eski Rus mutfağında bir tür sos veya sos analogudur. Yaban mersini suyu, kızılcık suyu, lahana suyu gibi meyvelerden veya sebzelerden hazırlandı. Soğanlar bir sebze suyuna kondu, koyulaşana kadar kaynatıldı ve çeşitli yemeklere eklenen, et, kümes hayvanları ve balıklara dökülen krema veya ekşi krema kıvamında kaynatılan bir sos elde edildi. O eski Rus mutfağında var olan lezzetler bunlar.

Rusya'da çorba hangi dönemde çok çeşitli varyasyonlarında ortaya çıktı?

"Çorba" kelimesi, 18. yüzyılda, Avrupa mutfak kültürünün hayatımıza girmeye başladığı Peter sonrası zamanlarda ortaya çıkıyor. Ve ondan önce, Rus mutfağında çorbaya benzer yemekler farklı şekilde adlandırıldı: güveç, kulak, kalya - turşu çorbası. Dahası, kulak, daha önce de söylediğim gibi, bileşiminde en çeşitli olabilir: balıktan, tavuktan, etten, mantarlardan. Tabii ki Rus lahana çorbamız ve pancar çorbası da hazırlanıyordu. Ancak orta çağ Rus mutfağında pancar çorbası pancarsız hazırlanır. Bazı yerlerde, ona ekşi bir tat veren yaban domuzu yaprakları eklendi. Belki de "borscht" adı buradan geliyor. Ancak bu, bugün yol kenarlarında yetişen “Sosnovsky yaban otu” değil, yenebilecek diğer çeşididir.

Açıkçası, Rus mutfağındaki çorba çeşitleri, "çorba" kelimesinin ortaya çıkmasından önce Petrine öncesi zamanlarda vardı. Bu çorbaların onlarca ismi vardı.

Mükemmel soğuk çorbalar hazırlandı - okroshka, botvinya. Çağdaşlarımızdan bazıları onun adını duymamış olabilir. Bu arada, botvinya iyi, pahalı balıklardan yapılan bir çorba, pancar üstleri, taze salatalıklar, yumurtalar, kerevit boyunları oraya eklenebilir (her biri bu yemeğin hazırlanmasına kendi yolunda yaklaştı) ve tüm bunlar kvas ile döküldü. Bu çok soğuk ama tadı ve aroması oldukça zengin bir çorba. Tabii ki, botvinia'nın daha basit çeşitleri de vardı. Örneğin, Pomors mutfağını incelediğimiz Kola Yarımadası'ndan yeni döndük. Böylece mutfaklarında böyle bir yemek korunmuş - kvaslı balık. Morina alınır, kaynatılır, küçük liflere ayrılır, soğan eklenir ve ekmek kvası ile dökülür.

18. ve 19. yüzyıllarda Rusya'nın zarif aristokrat mutfağı hakkında konuşursak, içindeki çorbalar elbette değişti. İlk olarak, daha az yağlı, daha güzel ve zayıf hale geldiler, et suyunda yağ içeriğine değil, doygunluğuna, aromasına, tadına değer vermeye başladılar. Et suyu bile özel olarak “şeffaftı”, ona zarif bir gölge vermeye çalıştılar. Et suyunu temizlemek için yumurta, kıyma ve hatta siyah havyar kullanmak gibi farklı teknolojiler vardı. Havyar gecikmeli olarak et suyuna kondu, gereksiz tüm süspansiyonları aldı ve sonra çıkarıldı ve atıldı.

Sebzelerden çorba-püre, tavuk çıktı. O zamanlar kıyma makinesi olmadığı açıktır, bu nedenle çorba malzemeleri kıyılmış, havanda öğütülmüş veya bir elek ile ovalanmıştır. Çeşitli yeni çorbaların ortaya çıkmasının yanı sıra eski yemeklerimizin de yeni bir anlayışa göre rafine edildiği söylenebilir. Bunun sonucunda örneğin turşu kullanılarak hazırlanan eski Rus kalyası yavaş yavaş günümüz turşusuna dönüşmüştür. 19. yüzyılın ortalarında, etten, oldukça pahalı köklerden yapılan zarif bir yemek olan Moskova turşusu zaten yaygındı.

Ve zaten Sovyet zamanlarında, sözde Leningrad turşusuna dönüştü. Eski şefler bana 1917'deki devrimden sonra Narpit uzmanlarının toplu kantinler için yeni bir menü bulduğunu anlattı. Tabii ki, o zaman yiyecek kıtlığı vardı ve köklerin arpa, pahalı etlerin sakatatla değiştirilmesi önerildi. Böylece, daha sonra tüm Sovyet kantinlerinde Leningrad'da turşu olarak bilinen yemek doğdu.

Rus mutfağının bilenleri (Olga ve Pavel, geçmişi ve bugünü hakkında kitaplar yayınladılar), TV sunucuları ve LiveJournal blogunun birçok kişi tarafından sevilen yazarları.

Toplantının tam videosunu izlediğinizden emin olun, birçok keşif ve yeni bilgi bulacaksınız!

Akşam temalı bir büfe ile açıldı.. Konuklara, toplantının ortağından turtaların yanı sıra lezzetli bal likörü ve kvas ikram edildi - "Ochakovo" şirketi. Toplantının konuğu olan doktorun izlenimini paylaşalım, İngilizce arctic-inga.ru :

Soğuk algınlığının faydalı bir şekilde önlenmesi - kızılcıklı bal, elma-zencefil-tarçın ile ısınma ve geleneksel. Bu güneşli kehribar içeceği beğendim. Damakta hoş, tatlı, olması gerektiği gibi ballı ve hafif ekşi.

Olga ve Pavel'in hikayesinin uzun ve çok ilginç olduğu ortaya çıktı. Burada toplantıda konuşulanların sadece küçük bir kısmını sunuyoruz ve videoda tam halini izlemenizi öneririz.

Rus mutfağının tarihi masallarla doludur. Pavel ve Olga da dahil olmak üzere uzmanlar, efsaneleri ortadan kaldırmak için arşivlerle birlikte çalışıyor. Mutfağımızla ilgili hikaye en eski geçmişten başladı. Yemek pişirmenin kültürün ayrı bir parçası olarak ne zaman doğduğunu anlamak önemlidir. Pavel, binlerce yıl önce insanların yemeğin doğal doğal tadını değiştirme girişimlerinden ortaya çıktığını söyledi.

Dinleyiciler, hem Rus mutfağının belirli yemeklerinin kökenini hem de gelişiminin tam tarihini öğrendiler. Rus mutfağı, 9-11 yüzyıllardan beri bizim için biliniyor, ancak yalnızca ilk yazılı kaynaklar o zaman ortaya çıktığı için. Tabii ki, genel yemek pişirmenin gelişimi çok daha erken başladı.

Ne yazık ki mutfak, tarihçiler için "önemli değildi". tarihi olaylar bunun hakkında ayrı ayrı yazmak için. Bu nedenle tarihçiler, tarihi belgelerde mutfaktan parça parça referanslar toplarlar. Arkeolojinin, diğer şeylerin yanı sıra, mutfak tarihiyle ilgili soruları incelemesi ilginçtir.

Pavel, Rus sobasının tasarımına özel önem verdi.İlk fırınlar 6-9. yüzyıllara tarihlenir, ancak bunlar basit ocaklar ve yuvarlak kil yapılardır. 13. yüzyıla ve hatta 17. yüzyıla kadar masallarda çizildiği gibi değillerdi. Ilya Muromets böyle bir ocakta yalan söyleyemezdi. Fırınlar, Peter'ın zamanında tanıdık biçimlerini aldı.

Rus mutfağı tarihinin en önemli anıtı, 1550'lerde yayınlanan Domostroy'dur.İlk Rus matbu kitapları yıl belirtilmeden basıldığı için kesin bir yayın tarihi yoktur. Bu, eski Rus mutfağına az çok eksiksiz bir bakış veren bir çalışmadır. Bu bir yemek kitabı değil, konukları nasıl davet edeceğinize, bir evi nasıl yöneteceğinize ve yiyecek satın alacağınıza dair bir rehberdir.

Kitapların boyarların veya zenginlerin mutfağını gösterdiğini anlamak önemlidir ve en basit mutfağın ne olduğunu kesin olarak bilmiyoruz. 1610-13'te "Çar'ın Yemeklerinin Tablosu" yayınlandı. Rus yazarlar mutfağa ilgi göstermedi ve kitap, Rus tahtını talep eden Polonyalı bir prens için yaratıldı.

Rus mutfağı tarihinin bir başka önemli gerçeği. Zor zamanlar her zaman ortaya çıkabileceğinden, "güçlü ustalar" bile "rahatlamamak" için kinoalı ekmek pişirdi.

Benzer yemekler dünyanın tüm mutfaklarında bulunur. Bununla ilgili önemli soru, kesin bir cevabı olmayan - ulusal olarak kabul edilmek için mutfakta bir yemeğin kaç yüzyıl sürmesi gerekir. Pavel Syutkin, bir ürün yüzyıllardır aşina olduğumuz mutfağın çeşitli yemeklerinde yer alıyorsa ve ülke nüfusu tarafından popülerse, o zaman "kendi" olarak kabul edilebileceği görüşünü dile getirdi.

Mutfağın tarihinde, yabancı ve Rus, hükümdarlara çok bağlıydı. Örneğin Catherine de Medici, Fransız mutfağının temellerini atan İtalyan şefleri Paris'e getirdi.

Pavel seyirciye bir soru sordu: "Ulusal Rus mutfağı nedir?" Cevaplar verildi: karabuğday, mantar turşusu, reçel ve turşu, krep ve "her şeyi karıştırma" seçeneği. Mutfağın sadece ürünlerden değil, aynı zamanda bayram geleneklerinden ve diğer birçok gelenekten oluştuğunu anlamak önemlidir.

Olga Syutkina, yemek tüketiminin çok makul olduğunu, genellikle önceki yemeklerden arta kalanların kullanıldığını söyledi. Örneğin, salamurada "akşamdan kalma" bir çorba hazırlarlardı, o günlerde sirke sadece biraydı.

Bugün tüm yemekler doğru şekilde çoğaltılamaz.Örneğin, karabuğday (“kırmızı”) krepleri eskiden yeşil karabuğdaydan yapılırdı, ancak şimdi karabuğday işleniyor.

İlginç bir gerçek: Kalachi, mutfağımızdaki ilk sokak yemeği, ilk fast food idi. Kulpa ulaşmak deyimi de buradan gelmektedir. Kalachi sapla pişirilirdi, yemek yerken tutmak ve sonra atmak gerekiyordu. Bir kişi çok acıktı ve kalem yediyse, kaleme ulaştığını söylediler. Levashnik ve lavaş yemeklerinin adlarının aynı kökten olması da merak konusudur.

Hangi genel sonuç çıkarılabilir? Mutfak her zaman moderniteye göre "düzenlenir" ve sorun değil. Mutfağımız uzun tarihi boyunca inişler, çıkışlar, trajediler ve başarılar yaşadı. Her zaman, Sovyet dönemi hariç, dünyanın geri kalanıyla yakından bağlantılıydı, yemekler ve teknolojiler aldı.

Dersin sonunda dinleyiciler sorular sorabilir ve kapsamlı cevaplar alabilir.

Dinleyiciler ilgilendi, örneğin, gerçek bir Rus gibi yabancı arkadaşlara ne göndermeli? Birçok seçenek var: havyar, hatmi, zencefilli kurabiye vb. Köfte ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilmeli mi? Köfte, birçok halk arasında aynı anda ortaya çıktı. Köftelerin Rus versiyonu: kundyums, kundubki, lahana veya mantarla doldurulmuş, balık. Önce köfte gibi pişirilir, sonra pişirilir, herhangi bir et suyu ile dökülür ve bir tencerede pişirilir. Birçok soru vardı ve hepsi ilginçti.

Olga ve Pavel'in kitabı, en iyi sorunun yazarına bir hediye olarak sunuldu - başka bir endüstri uzmanı, gastronomi gazetecisi, blog yazarı ve mutfak eleştirmeni Anatoly Gendin anatoly_gendin

Toplantı konuklarının bazı fotoğrafları - Vlad shchukin-vlad.ru

Darya daryadarya

Maksim novikovski

Akşamın sonunda geleneksel grup fotoğrafı. Tabii ki, toplantının tüm katılımcıları bunlar değil - sonuna kadar kalanlara minnettarız.

Arkadaşlarınız ve sizin gibi düşünen insanlar eşliğinde keyifli ve bilgilendirici bir akşam geçirmenizi dileriz. Bizimle birlikte olduğun için teşekkür ederiz! Sizi tekrar bekliyoruz!

Son yazı için fotoğraflar için teşekkürler İngilizce

LiveJournal'da gastronomi haftasını ve değerlendirme tablosundaki görevi kime emanet etmeye karar verdik? « Besin » ? Neforum Ödülleri 2017'nin adayları olan Pavel ve Olga Syutkin, Rus mutfağının dünü ve bugünü konusunda yalnızca büyük uzmanlar değiller. Sovyet insanının buzdolabına ilişkin neredeyse dedektif çalışması, en çok satan kitap olan Sovyet Mutfağının Gerçek Hikayesi'nde anlatılıyor ve ortak blogları, Rus pirzolalarının kısa tarihi, şalgam yemeklerinin lezzeti, ve vejetaryen et yetiştirme teknolojisi. Ve Rus mutfağının SSCB'de unutulup unutulmadığı sorusu hala bize işkence ediyor.

Olga ve Pavel Syutkin

Vardiya başlamadan önce Pavel ve Olga'dan bize biraz kendilerinden bahsetmelerini istedik ve en yakıcı sorularımızı sorduk. Haftanın ilk nöbet gönderisine yorumlardan kendi sorularınızı sorabilirsiniz.

Rus mutfağının uzmanlarısınız, yurttaşlarımıza uzun süredir işkence eden bir soruyla başlayalım: köfte ve pancar çorbası - onları bizim yemeklerimiz olarak görebilir miyiz? Ve sizce hangi yemek Rus mutfağının ayırt edici özelliğidir?

Elbette yapabiliriz. Her iki yemek de geleneklerimizin ve ödünç alınan deneyimlerin başarılı bir sentezinin örnekleridir. Bu arada, bu aynı zamanda Slavların ebedi anlaşmazlığının cevabı: kimin pancar çorbası? - Genel. Borscht açıkça bin yaşın altında, hatta daha fazla.

O zamanlar "ilkel" olduğunu iddia eden tek bir ulus yoktu - ne Ruslar, ne Ukraynalılar, ne Polonyalılar, ne Baltık devletleri, ne de Belaruslular.

Aynı zamanda, bu ulusların her biri zaman içinde kendi harika pancar çorbası versiyonlarını geliştirdi. Ve Moskova pancar çorbası, Poltava ve Litvanyalı pancar çorbası ile aynı ulusal kültür başarısıdır.

Bir yemeğin milli olması için mutfakta kaç yıl kalması gerekir? İtalyanlara sorun: "Pasta al pomodoro sizin uzmanlık alanınız mı?". Apennine Yarımadası'nın kitle mutfağında domates görünse de, 250 yıl önce olsa iyi. Ve ülkemizde, "pokonnosti" bağnazlarının hepsi patateslerden kırışıyor - bizim değil, diyorlar.

Aramak " kartvizit» Orta Çağ'da Rus mutfağı yapmazdım. Evet, buna uygun yemekler var - zencefilli kurabiye, kalach, lahana turşusu, botvinya, telnoe.

Ancak bugün birçok bilim insanının fenomeni atfetmesi tesadüf değil " Ulusal mutfak daha çok yeni zamanın burjuva kültürüne.

Bu mantıklı. Bundan önce mutfak (bizimki dahil) çok zengin değil. Ve en önemlisi, bu mutfak zevk değil, doygunluktur. Ancak 19. yüzyıl, bugün çok sayıda harika ve en önemlisi, yaygın olarak uygulanabilir yemekler üretiyor - dana straganof, Guryev yulaf lapası, ateş pirzola, hodgepodge ...

Mutlu bir aile ve başarılı bir LJ blog örneğisiniz. Bize mutfağınızdan biraz bahsedin - iki kişilik bir bloga sahip olmak nasıl bir şey? Konuları kim seçiyor? Kim yazar? Bazen birbirinizi eleştiriyor musunuz? Birlikte yaratmanın en zor yanı nedir?

Ortak yaratıcılık bizimle 25 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı - bu bizim ailemiz. Ancak ilk ortak kitap 2011'de yayınlandı. "Rus mutfağının icat edilmemiş tarihi" - buna denirdi. Şimdi böyle sekiz kitap var. Ancak en başından beri, bir hikaye "uydurmak" için değil, belgeleri ve kaynakları kesinlikle takip etmek için bu standardı takip etmeye çalışıyoruz. Birçok insan bundan hoşlanıyor, çünkü insanlar mutfağın tarihinin masallar ve anekdotlar olarak değil, bilim olarak ele alınabileceğini görüyorlar. Diğerleri, otantik tarihi mutfağımızın görmek istedikleri kadar bol, manevi ve kadim olmamasına öfkeleniyor.

Birlikte çalışmak bizim için hem kolay hem de zor. Uzun zamandır birbirimize alışmış olmalıyız.

Bu yüzden lahana çorbası hakkında yüksek tonlarda baş döndürücü konuşmalar (vardı, vardı) geçmişte kaldı.

Ve sorumlulukların bölünmesi basit ve mantıklı. Ben, tarihsel bilimlerin bir adayı olarak, şu veya bu bakış açısını kanıtlayan kaynaklarla çalışmakla meşgulüm. Olga, eski mutfağımızı çok iyi bilen pratik bir mutfak uzmanı olarak - tarif bileşeni, kayıp tatların aranması ve günümüz insanı için yeniden üretilmesi.

Ancak konuları seçmek kolaydır. İlk olarak, her zaman eserlerde bir kitabımız var. Örneğin burada, yakın zamanda Suzdal mutfağının tarihiyle ilgili bir tane daha bitirdik. Görünüşe göre "Rus Masasında Bin Yıl" böyle adlandırılacak. Geçtiğimiz yıl boyunca birçok blog yazısının bu şehre yaptığımız toplantıları, keşifleri, gezileri yansıttığı açıktır. Daha sonra kitabın ilgili bölümlerine dönüştüler.

Ayrıca, Olga ve ben aktif olarak ülke ve dünyayı dolaşıyoruz. Kola Yarımadası, Azak, Udmurtya, Çin, Orta Asya, Bulgaristan, İtalya, Fransa - son yıllarda mutfak gezilerimizin gittiği yer. Bölümlerinin çoğu aynı zamanda blogumuzun sayfalarıdır.

İçinde genellikle geçmişten sadece meraklı "şeyler" bulabilirsiniz. Birkaç yıl boyunca, okuyucuların unutulmuş öğeleri, yemekleri ve mutfağımızın geleneklerini çözmelerinin istendiği Mutfak Gizemi sütununu yönettim.

Genel olarak, blogu, güncel konuları tartışmanın belirli bir yolu olarak da görüyoruz.

Ve konularla ilgili bir sonucumuz daha. Kamuoyuna karşı çıkmaktan korkmayın. Ne de olsa, çoğu zaman bu görüş, en tembel ve ilgisiz insanlar pahasına oluşturuldu. Televizyonda veya gazetede bir yerde bir düşünce görenler, hemen onunla aynı fikirde olmaya hazırlar. Yetkililerin eleştirileriyle ilgili gönderilerin konularını yapmaktan korkmayın. Sadece bu eleştiri nesnel ve haklı olmalıdır. İşte uygulamamızdan bir örnek. Birkaç yıl önce V. Pokhlebkin'i önyargılı olduğu ve gerçekleri çarpıttığı için kınadığımız gerçeği hakkında kaç tane "bağırış" vardı. Ne kadar önemsiz Syutkins'in büyük Pokhlebkin'i eleştirebileceği hakkında kaç kızgın söz söylendi. Ve şimdi ne? Her şey yerine oturdu.

Ve çalışmalarımızın yayınlanmasından birkaç yıl sonra, Pokhlebkin'in güvenilirlik açısından çok tartışmalı bir yazar olduğu görüşü genel olarak kabul edildi.

Ve eserlerimiz Wikipedia'da (İngilizce dahil) kaynak olarak gösteriliyor, önde gelen Rus ve yabancı medya, bilimsel dolaşıma girdi. Tek bir sonuç var - haklı olduğunuzdan eminseniz bir konu seçmekten çekinmeyin.

- Sizce yemek konusu neden bu kadar popüler hale geldi ve şefler bir anda neredeyse rock yıldızına dönüştü?

Bu, dikkati yansıtan doğal bir eğilimdir. iç dünya kişi. Avrupa ve Amerika'da mutfak dergilerinin, TV şovlarının ve ardından blogların popülaritesi 1960'lardan beri artıyor. Açık nedenlerle, SSCB altında bu dalga bizi geçti. Hatırlamak şaşırtıcı ama sosyalizmde televizyonda tek bir yemek programı bile yoktu.

Bugün yemek pişirme, fikir alışverişi, yaratıcılık ve anlaşmazlıklar için en güçlü platformlardan biridir. Bazen "son sitelerden biri" diyerek ironi bile yapıyorum. Popülerliği futbola benzer. Bildiğiniz gibi, herkes anlıyor. Yani "lezzetli yemek" konusu herkese yakın. Başka bir şey de, buradaki yaklaşımlar ve değerlendirmeler çok farklı olabilir.

Ve şeflere gelince… Yaptıkları işin ne kadar yorucu, yorucu olabileceğini bilmelisiniz. Günlük rutinin arkasında yaratıcılığa yer bulmak çok zordur. Ve eğer biri başarılı olursa, onun başarısına sadece şapka çıkartabilirsiniz. Allah her rock yıldızının en az onlar kadar sıkı çalıştığını nasip etsin.

- Bize son yıllarda Rusya'daki en gürültülü gastronomik olaydan bahsedin.

Bu o kadar da tek seferlik bir olay değil. Ama daha çok 2014'ün bilinen olayları ile başlayan bir süreç. Bu, kamuoyunun yerel mutfağa yönelik bir dönüşüdür. Ancak bu süreç çok belirsizdir. Bizler, bir yandan Rus mutfağı tarihine dahil olan kişiler olarak, eski sözlerimizin nasıl "anın sloganı" haline geldiğini görmekten çok memnunuz.

Konuşmacıların ve medyanın üç ila beş yıl önce yayınlarımızdan alıntıları neredeyse kelimesi kelimesine nasıl tekrar ettiğini okuyun. Yemeklerimizin ulusal kültürün büyük bir parçası olduğu gerçeği.

Öte yandan, süreç kaçınılmaz olarak "boş köpük" üretir. Milletvekillerinin gevezeliği, yetkililerin vitrini - bunun sonucu "faiklor". Maviden icat edilen gelenekler, bir kürek üzerinde krep dağıtımı ve parmaktan emilen beş ton yulaf lapası hazırlanması ile mutfak tatillerinin nedenleri. Gerçek hikaye Canlı, zaferler ve trajedilerle dolu mutfağımız, yerini ruhsuz bir popüler baskıya bırakıyor. Ancak lubok "son derece vatansever" ve "manevi" olup, ülkenin çok uygun bir tarihini oluşturmasına izin verir. Bizim yaptığımızın aksine, hikaye "uydurulmuş" ve muhteşem.

- Hangi Rus şefleri takip ediyorsunuz? Hangi yerel restoranları seversiniz?

AT son zamanlar bir gülümseme ile yeni bir trend gözlemliyoruz - "büyük Rus şeflerin" sayısında keskin bir artış. “Harika” terimi, yaşayan bir karaktere uygulandığında beni her zaman gülümsetir. Yani, Pelevin veya Sorokin'in birçoğunun "harika" diyebileceğini anlıyorum. Ama hiçbirinin bunu ciddiye aldığını hayal edemiyorum. "Evet, harikayım, ne yapabilirsin?" gibi.

Mutfak konularında her şey farklıdır.

Rus mutfağının "büyük" şefleri ve "devleri" son zamanlarda tavşan gibi üremeye başladılar. Ve görünüşe göre, bu karakterlerin kendileri bu özelliklerden gerçekten zevk alıyorlar.

Ama cidden, gerçekten harika Rus şefler tanıyorum - Belyaev, Filin, Komm, Mukhin, Berezutsky.

Dikkatimize gelince, hem deneyimli şefler Maxim Tarusin, Rustam Tangirov hem de genç meslektaşları Maxim Rybakov, Alexander Volkov-Medvedev ilgiyle takip ediyoruz. Bana öyle geliyor ki mutfağımızın ana eğilimini çok ince bir şekilde yakalıyorlar - geleneksel tatları ve ürünleri kullanmak, ancak onlardan modern parlak yemekler yapmak.

- Rusya uluslararası düzeyde gastronomik trendleri belirleyebilecek mi?

Önce kendimizle uğraşmamız gerekiyor. Uluslararası tanınma için çabalıyor muyuz? Yoksa Rusya bunun üzerinde mi ve bazı [olağan saldırgan terimler devam ediyor] Avrupalıların ve Amerikalıların görüşleri bize kayıtsız mı? Yoksa siyasette kayıtsız ama mutfak açısından çok mu önemli? "Öyleyse her şeyden önce, ikiyüzlü olmayalım.

Özünde, ülke son yıllarda geçmişinde geleceğinin idealini arıyor. “Domostroyevski” düzeni, “otokrasi, Ortodoksluk, milliyet”, baba alışkanlıklarına saygı… Ama bunun sonucunda Rusya'nın yurtdışındaki imajının balalayka, krep ve votka ile bir ayı haline gelmesine neden şaşırıyoruz? Ne de olsa bu, tam olarak bizim “arzuladığımız” şeydir!

Mutfağımızın yurtdışındaki popülaritesi bir tartışma noktasıdır. Evet, Rus kültür festivallerinde krep ve turta kuyrukları sıralanıyor. Evet, yurtdışında çalışan başarılı konsept örnekleri var - New York'taki Teremok'tan Londra'daki MariVanna'ya. Ancak şimdiye kadar bunlar mutlu istisnalar.

Yurtdışındaki bir Rus restoranının tipik bir görüntüsü, 1970'lerin Rus salatası, jöle, tavuk Kiev, tuzlu su ve ballı kek ile Sovyet mutfağıdır.

Ve genellikle çok üzücü bir performansta. Bu kurumların esas olarak en iyi anılarını Sovyet gençliğiyle ilişkilendiren göçmenler için bir sığınak haline gelmesi şaşırtıcı değil.

Öte yandan son yıllarda birçok uluslararası mutfak yarışmaları genç şeflerimizi ilk sıralara yerleştirdi. Ama orada “Domostroevsky” yulaf lapası, lahana çorbası ve kurnik ile kazanmıyorlar. Ve geleneği yenilikle birleştiren parlak ve yetenekli bir hayal gücü ile. Bana göre başarımızın tarifi burada yatıyor.

- ne için hazırlandın Yeni yıl evde? Ailenizde genellikle sobanın başında kim durur?

Bize sık sık sorulur: “Kendiniz için sadece Rus mutfağı mı pişiriyorsunuz?”. Bunu duymaktan daha komik bir şey yok. Lezzetli yemekler pişirmeyi seviyoruz ve ne olacağı önemli değil - Rusça, Ukraynaca, İtalyanca veya Fransızca. Uzun yıllar Avusturya'ya seyahat ettik - iş, eğlence, kayak için. Bu Avusturya-Bavyera mutfağı neredeyse bizim için yerli hale geldi. Gulaş çorbası, turta, Sacher pastası sofralarımıza sık sık misafir oluyor. Yıllar önce İtalyan "taşrasını" keşfettiler - Toskana, Liguria, Lombardiya. Ve onun büyüsüne kapıldılar. Provence'a yaptığımız bir yemek gezisinden, dolabımızda uzun süre trüf yağı vardı ve Paul Bocuse'nin Lyon'daki restoranından bir önlük bir kancaya asıldı.

Yılbaşı hodgepodge gerçekten hayata geri dönüyor

Yeni Yıl'a gelince, her zamanki Olivier ile birlikte (her seferinde farklı yapılır, örneğin somonla), Olga ve kızı Vasilisa, kızılcık, portakal, rom, yenibahar ve tarçın soslu ördek pişirdi. Tatlı için - liköre batırılmış çalıntı. Ve 1 Ocak sabahı - kapari ve zeytin ile geleneksel bir canlandırıcı balık hodgepodge.

Rus halkı diyelim ki mayonez ve irmikten vazgeçmeli mi? Mutfağımız neden sık sık sağlıksız diye eleştiriliyor?

Bugün Rus mutfağı zor durumda. Burada en az iki ciddi soru var. Birincisi, Rus mutfağının kamuoyu tarafından algılanmasıdır. Tanıştığınız ilk kişiye Rus mutfağının ne olduğunu sorun. Ve cevabı alın: tahıllar, lahana çorbası, krep, yağlı et, çok kalori vb.

Buna katılmayabilirsiniz. Ancak yemek pişirmemiz hakkındaki kitlesel görüş böyle. Onunla savaşmaya çalışmak çok önemli. Ama bu gerçeği görmezden gelmek, halk tarafından Rus mutfağı algısının böyle olmadığını iddia etmek aptallıktır. Ve hepsinden önemlisi, Rus mutfağının beklentileri için.

Ancak başka bir sorun var. Ve sadece dış koşullarla değil bağlantılıdır. 200 yıl ileri saralım. 19. yüzyılın başı.

Rus soyluları "dul Clicquot", istiridye ve "Strazburg turtalarını" tercih ediyor. Ancak, Rus mutfağı zaman zaman gerçekten “yavaşlıyor”, tarihsel gelişimin gerisinde kalıyor.

Ve erken XIX bariz hale geldi. Kıyaslama, yabancı mutfağı tanıma fırsatı bulanlar tercihlerini yaptılar. Bir diğer husus ise aradan yarım asır geçmiş ve Rus şeflerin çabalarıyla gastronomi dünya düzeyine ulaşmıştır.

Bu arada tarih tekerrür ediyor ve aynı şey 1980'lerin sonunda ve 1990'ların başında da oldu. Çürüyen Sovyet mutfağı, vatandaşlarımızın çoğundan o kadar bıktı ki, bizi bunaltan tüm bu Fransız, İtalyan, Japon yemeklerine koştular.

Bu yüzden bazen ve iş konusunda mutfağımızı eleştiriyorlar. Ama bizim işimiz onu gerçekten modern bir gastronomiye dönüştürmek. Geçmişin gelenek ve tatlarından vazgeçmeden, lezzetli ve sağlıklı yemekte günümüz kavramlarına tekabül edecek.

- Yemek dışında size ilham veren başka neler var?

Son iki yıl - bir torun. Hangi, umarız, ailede güçlü bir mutfak sertleşmesi alır. Küçük adam bizim için ciddi bir sınav. Ama aynı zamanda büyük sevinç.

LJ'nin editörleri Pavel ve Olga'nın görevinin başlamasını dört gözle bekliyor ve onlara büyük başarılar diler!

Rus mutfak İnternetinde bu yaygın bir şeydir. Bir köpek sürüsü aniden toplanıp onlardan farklı birine saldırdığında. Bu küçük yaratıklar, saldırılarının hedefi olarak kimi seçtiyse. AT farklı yıllar bu "sağlam takım", Stalik Khankishiev ve Maxim Syrnikov, Nika Belotserkovsky, Elena Aizikovich, Elena Chekalova'ya saldırdı. Ve şimdi her şey tersine döndü. Ve ünlü mutfak yazarları - Olga ve Pavel Syutkin - bu paketi halkla ilişkiler için kullanmaya başladılar.

Gerçekten de, son aylarda melezlerin yeni bir hedefi var - Olga ve Pavel Syutkin. Her gün, her hafta, başka bir pislik ve yalan parçası internete düşüyor. Bu gönderilerin tarifi, yazarlarının yanı sıra iddiasız. Bir desene göre kesilir. Syutkins'den herhangi bir alıntı alınır. Bağlamdan çıkarıldığında, yazarın istediği gibi yeniden yorumlanır. Ve sonra “açığa çıkarma seansı” başlar. Örneğin, Syutkins çavdar ekmeği hakkında yazıyor. Hızla Google'da arama yapıyoruz, herhangi bir metin buluyoruz - Marx, Engels, İngiliz Parlamentosu tutanakları, Carl Linnaeus - önemli değil. Ana şey, en azından biraz çakışmamasıdır. Bir şeye tutunmak. Ve sonra - hastalıklı fanteziler ve yazarın belagati için yer.

Burada Syutkins, aşçılara "aşçı" dedikleri şey hakkında yazıyor. - Aşçılar gibi, melez kıpır kıpır mı? Rus kadınlarına saygı duymuyorlar! Syutkins, Rus mutfağının her zaman olağanüstü olmadığı ve dezavantajları olduğu hakkında yazıyor. - Kusurlar gibi, başka bir melez haykırıyor. Evet, Rusya tüm Avrupa'yı besledi! Tarihimize iftira atıyorlar!

Yani yöntem belli. Ve sorunsuz çalışıyor. Ama içinde bir dezavantaj var. Aptallar ve aynı melez üzerinde çalışır, arkadaşlarını tanıyan neşeli bir çığlıkla. Ve onlar için yazdıkları Syutkins'in izleyicileri akıllı insanlar ve konuyu "köpek" istemleri olmadan anlayabiliyorlar. Bu nedenle, son zamanlarda, bu shavochka yaygarası, içlerinde gülümsemeden başka bir şeye neden olmuyor.

Neden biliyor musun? Çünkü tüm bu yaygaranın nedeni herkes için açıktır. Geleneksel olarak kitapçıların en çok satan kitaplarında yer alan Syutkins'in kitaplarının büyük popülaritesindedir ("Rus mutfağının icat edilmemiş bir tarihi" ve Sovyet mutfağı hakkındaki yeni kitapları uzun zamandır hit olmuştur). Bu kişilerin sistematik olarak yer aldığı radyo ve televizyon programlarında.

Bu yüzden bu sefer beklenmedik bir şey oldu. Melezler, kendileri olmasalar bile, Syutkins için halkla ilişkiler ajanı olarak hareket ederler.. Gerçekten de, her çığlıkları bu yazarların kitaplarının okuyucu kitlesini artırıyor. Pavel'in LJ'deki blogu - http://p_syutkin.livejournal.com/ (iki ay içinde süper popüler oldu) ve Olga'nın Facebook'u - https://www.facebook.com/sioutkina(yüzlerce okuyucusu ve abonesi olan). Görünüşe göre yazarlar, yakında ücretsiz PR için bilinmeyen pakete teşekkür edecekler. Sonuçta, bildiğiniz gibi, herhangi bir kamuya açık söz, okuyucuların dikkatini çeker. Hangi, elbette, neyin ne olduğunu kendileri anlayacaklar.

Ama yine de ülke tüm kahramanlarını bilmeli. Bu yüzden bu topluluk sistematik olarak aynı itler hakkında konuşacak. Onlara isimleriyle hitap etmek. Ağda onlar hakkında bilgi toplamak ve herkesin görmesi için düzenlemek.

Bu topluluğun adını fark ettiniz mi? -KAYBEDENLER. Bu tam olarak tüm "melezler" ırkını karakterize eden kelimedir. Hayatta kendilerine bir yer bulamamışlar, tüm öfkelerini ve nefretlerini internetteki şanssız kaderlerine sıçratıyorlar. Ve küf gibi, iğrenç yeşillikleriyle etraflarındaki tüm canlıları örtmeye çalışırlar.

Peki onlar kim? Liste üzerinden gidelim:

Bufetum- taşralı Nashistlerden oluşan bir aile. Bu Nashiler kim, soruyorsun? Peki, google ve anlayacaksın. Günler ve uykular olmadan, dört elle yorumlarını İnternet'in her yerine karalıyorlar, Rusya'nın düşmanlarını - Amerika, Yahudiler, Demokratlar, gazeteciler vb. - ifşa ediyorlar. Aşağıda, materyallerde, bufetum'un yalnızca ücretli bir İnternet trolü olduğu ve yorum başına 85 ruble kazandığı basit gerçeğini ayrıntılı olarak açıklayan bir gönderi yayınlanacak. Okuyun, keyfini çıkarın.

Iz-za-pechki- melezlerin övünerek adlandırdığı gibi, adi bir "yetenekli genç yazar". Ve aldırmıyor - gözlerini hafifçe indirerek, başını sallayarak - “Hadi. Gerçekten ne. Yetenekli. Aslında, bu artık çok genç olmayan beyefendi, mutfak gazeteciliğinin büyük kurucu babası olma hayalini besliyordu. Ama havalı değil. Her ne yaptıysa - Andrey Dellos ve Moskova restoranlarına çamur döktü, daha önce hiç bulunmadığı "Michelin" kuruluşlarına "var olmayan" seyahatleri hakkında paylaşımlarda bulundu. Son zamanlarda açıkçası ücretli görevlere düştüm. Bunun için hak ettiği şöhreti hak etti - "mutfak hırsızı". Yüzlerce Google ve Yandex linkinde bu kişiye böyle denir.

hrizantema-8- başka bir renkli karakter. Tamamen yetersiz olduğu için her yerden kovulan mutfak topluluklarının eski moderatörü. Baltık Devletleri'nde yaşayan ve açıkça iletişim eksikliği çeken yaşlı bir bayan (haydi, bayan neredeyse bir büyükanne). Bir paragrafta bile bir düşünce diğeriyle karıştırıldığında harika bir yazı stili var. Birçok okuyucu haklı olarak ilham kaynağının gece Baileys bardağı olduğuna inanıyor. Ama şimdilik, entrikayı tutacağız.

eryv- Unutulmaz Kitchen-nax ile başlayan tüm mutfak forumlarının alay konusu. Tunus mutfağının yıldızı bundan sonra bile her zaman daha da gülünç açıklamalar yapmayı başardı. Bu karakterin yoğunluğu, okul müfredatındaki konularda bile, mutfak buluşmalarında çok iyi bilinen bir konudur. Şimdi, varlığını bir yıl önce bilmediği, Rus mutfağının tarihini acilen inceliyor. Kullanıcı resminde güleceksiniz - aynı melez.

Irenka2501- Balzac sonrası yaşta bir hanımefendi. Dünyadaki her şeyde, özellikle mutfakta harika bir uzman. AT gerçek hayat- Le Mans'tan (Fransa) yarı yoksul rehber. Aşkabat yerlisi, aptallığı ve vahşi yaşamı nedeniyle gençliğinde göç amacıyla evlenmiştir. Kocasının çocuğunu büyütmesi ve daha başarılı arkadaşlarını kıskanarak selülitli dirseklerini ısırması. Rus turistleri cezbederek ekstra para kazanmaya çalışmak ("Size Fransa hakkında en iyisini anlatacağım!") ve ŞEKİL'de kimsenin istasyonda bile 30 avroya ihtiyaç duymadığı kendi resimlerini satmaya çalışmak.

Bu karakterlerin yanı sıra birkaç tanesiyle şarkı söylediniz ve bu topluluğun materyalleriyle tanışacaksınız.

Okumanın tadını çıkar.

Ne yazık ki. Ben istemedim ama mecburum. Bir kez daha Pavel Syutkin ve Olga Syutkina hakkında bir yazı yazın. Bu aile hakkında, tüm mutfak camiasını iftiraları ve entrikalarıyla şimdiden yoran sevimli yalancılar, büyüleyici sıradanlar ve kıskanç insanlar hakkında.

Daha fazla önsöz vermeden doğrudan konuya gireyim. Çünkü dava o kadar ilginç dönmeye başladı ki, ne tür önsöz var ...

Yani, her şeyden önce.

Pavel Syutkin ve sevgili eşi, mütevazi insanım tarafından kendilerine yol açtığı iddia edilen “maddi zarar” için mahkemeler aracılığıyla benden para almak istiyorlar.

Hasar tam olarak nedir? Ve işte ne var.

Syutkins'e güldüm. Yazılarımda, üçüncü bir şahıs tarafından yapılan "yaratıcılıklarının" parlak bir şekilde teşhir edilmesi için bir bağlantı verdim - bu onların "tarihi" faaliyetlerinde hiçbir taş bırakmayan. Bağlantılar ve alıntılar olmadan, diğer yazarlardan ödünç alınanların iyi bir bölümünden oluşan küçük kitaplarının analizine bir bağlantı verdi. Henüz okumayanlar için buradan bir göz atın:

Sence sonra ne oldu? Ve sonra, Syutkins'e göre, korkunç maddi kayıplara uğramaya başladılar. AT iddia beyanı Bu müteşebbis aile ile belli bir çiftçi Klimov arasında feshedilen sözleşmeden bahsedilir. Klimov kimdir? Ve işte burada, daha dün kendini yeniden ayırt etti:

Klimov ve Syutkins uzun zamandır arkadaştılar, bu onlara bir şekilde aşina olan herkes tarafından biliniyor.

Ve aniden, ciddi bir sözleşmenin (çiftçi ile "tarihçiler" arasında, evet) feshedildiğini hayal edin - böyle bir sürpriz).

Bu nasıl olabilir?

İki versiyonu var. Biri Syutkin versiyonuna dayanmaktadır. Yanlışlıkla yazımı okuyan Çiftçi Klimov, dürüst bir insan olarak, bu tür kişilerle daha fazla işbirliği istemeyen tüm ilişkileri öfkeyle kesti.

İkincisi biraz farklı. Ve müteakip temettü dağıtımı ile bir tür anlaşma anlamına gelir ...

Ama hayır, sen ve ben henüz insanlığa olan inancımızı kaybetmedik ve en dürüst insanlar arasında böylesine korkunç bir gizli anlaşmaya asla inanmayacağız! Syutkins ve Klimov'un hala çok arkadaş canlısı olduğunu söylemelerine rağmen ...

Syutkins'in ifşalarımdan ne kadar kaybettiğini ve şimdi mahkeme aracılığıyla benden ne kadar talep ettiklerini biliyor musunuz? Neredeyse üç milyon ruble. Klimov ve yoldaşları, Syutkins hakkında yazdıklarıma pervasızca inanarak onlara böyle bir miktar vermediler.

Sevgili çiftçi Klimov, size bizzat sesleniyorum! Güvenle, tabiri caizse dokundu! Birkaç yayınımda bu eziklerden bahsedildiği için eski arkadaşlardan ayrılıp para için onları çöpe atmak şaka değil. Neşelen, Klimov! Fırsat bulursam sana bir kase ev yapımı mercimek yahnisi gönderirim.

Ama hepsi bu kadar değil.

Sonunda - herkes geçimini yapabileceğinden daha fazla kazanıyor. Örneğin, çok çalışıyorum - Rusya'nın farklı şehirlerinde. Rus mutfağını canlandırmaya ve artırmaya çalışıyorum (Syutkins'in kendilerinin önemsiz ve gereksiz ilan ettiği aynı Rus mutfağı). Ve biri - hileli bir yol seçildi, ayrıca yeni değil.

Bu beni daha çok şaşırttı.

Beni siteden çıkarmaya karar veren Syutkins, eski ve güvenilir yönteme döndü.

Haritada çıktığım tüm yerleri takip ediyorlar ve hemen hakkımda siyasi suçlamalar yazıyorlar (inanamayacaksınız).

Primorsky Bölgesi, Tver Bölgesi, televizyon kanalları vb. yönetiminin web sitelerine bağlantılar sağlarlar. politik güvensizliğim hakkında. Gizlice bildiriyorum Politik Görüşler, suçlamalarını en azından bazı kanıtlarla doğrulamayı hiç umursamıyor.

Allah onlarla beraber olsun, delillerle.

Sadece düşün! Bizim zamanımızda. Rakibi susturmak için - çalışma yerine bir ihbar gönderilir - derler ki, sizin bölgenize davet edilen falan filan, mevcut hükümetimizin yolda olmadığı siyasi fikirlerin bir destekçisidir. Ve bu politik bir stratejistle ilgili değil, bir şefle ilgili, sadece bir şey ...

Biri otuzlu yıllarda binlerce ihbarname yazanları mı sordu? Evet, bu tür syutkins onları yazdı. Sonra - kendisi için bir pozisyon almak, başka birinin dairesini almak veya intikam almak için. Ve şimdi Syutkins, televizyon ekranında görünmek için benim güvenilmezliğimi yazıyor, her şeyi değiştiriyor. Ve bunlar en liberal insanlar, demokratik mitinglerin ebedi ziyaretçileri - yaratıcı sınıfın etinin eti, her türlü diktatörlükten nefret edenler.

Elbette dünya mahkemesinin her şeyi tam olarak anlayacağından emin olamam. Onun kararına göre bir sonraki için bu aileye biraz para vermem gerekebilir. estetik cerrahi. Hatta bazı ritüel kelimelerle resmi bir gönderiye ev sahipliği yapın.

Ancak, herkesin önünde yalancı ve dolandırıcılara yalancı ve dolandırıcı deme zevki de dahil olmak üzere her şey için ödeme yapabilirsiniz.