يتم تحضير الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء. مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

مع حلول فصل الخريف، تعتني كل ربة منزل بمستلزمات الشتاء، والتي ستستمتع بها جميع أفراد الأسرة بعد ذلك. يحاول العديد من الأشخاص إنشاء أكبر عدد ممكن من الأشياء المختلفة سلطات الخضار، يفتح المخللات خلال موسم البرد ويتناول كإضافة لذيذة للأطباق الرئيسية. تعد وصفات الباذنجان الشتوية خيارًا رائعًا لإضافة مجموعة متنوعة إلى مجموعة المؤن الخاصة بك. حاول تحضير عدة أنواع من المعلبات باستخدام هذه الخضار للحصول على فكرة عن اختلافها صفات الذوقأوه. وما هو مطلوب لهذا، انظر أبعد من ذلك.

كيفية اختيار وإعداد الأزرق بشكل صحيح

إذا كنت تريد تخزين المستحضرات في مخزنك لفترة طويلة، فمن المهم متابعة عملية التحضير بأكملها من البداية إلى النهاية. بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى اختيار وإعداد الأزرق: يجب أن تستوفي المعايير المذكورة أدناه. خلاف ذلك، لن تنجح أي من الوصفات المختارة، وسوف تنفجر البنوك المعلبة ببساطة بسبب التخمير أثناء التخزين. تابع القراءة للحصول على توصيات بشأن الاختيار الصحيحوتجهيز الصغار الزرقاء .

• لا تستخدم الخضار الناضجة للتعليب. سيكون لهذا تأثير سيء على جودة قطعة العمل. اللون الطبيعي للخضروات التي يمكن استخدامها للتحضير هو أرجواني غامق.
• كما أن الباذنجان المخبوز بالشمس غير مناسب تمامًا للإغلاق. يجب أن يكون الباذنجان مرنًا وثابتًا وثقيل الملمس.
• لا تشتري الخضار بدون سيقان. يجب أن يكون أخضر على كل باذنجان.

أفضل الوصفات خطوة بخطوة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء

هناك عدد كبير من الطرق لإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء. من بينها وصفات مثيرة للاهتمام للخضروات المخللة أو المخللة أو الحارة أو المحشوة. تحب العديد من ربات البيوت تحضير الليشو أو السلطات اللذيذة جدًا، والتي يكون المكون الرئيسي فيها هو الباذنجان. تختلف جميع طرق التعليب في طريقة تحضير هذه الخضار ولها طعم معين. من بين أشياء أخرى، يعتبر التوت الأزرق مفيدًا جدًا لصحة الإنسان، لذا فهو يستحق الدراسة وصفات خطوة بخطوةتحضير أطباق الباذنجان لفصل الشتاء بالصور وتحضير إحداها.

الباذنجان المخلل مثل الفطر بدون تعقيم الجرار

عشاق أطباق الفطروسيتم تقدير. الطعم الناتج يذكرنا جدًا بالفطر. افتح هذا المستحضر في الشتاء، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى مع البطاطس. سيكون لديك طبق ممتاز مع الفطر لتناول العشاء لجميع أفراد الأسرة. تأكد من تخزين هذه الاستعدادات حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعام اللذيذ. تابع القراءة للحصول على وصف خطوة بخطوة لوصفة الباذنجان لفصل الشتاء.

المنتجات المطلوبة:

• 5 كجم منها زرقاء (اختر نفس الحجم تقريبًا)؛
• ورق الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام (غير المعالج باليود فقط)؛
• البازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
• 5 لتر يشرب الماء;
• 180 مل خل 9%.

وصف خطوة بخطوة لوصفة "الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر":

1. نزيل القشر من الأزرق، ونقطعه إلى مكعبات، ونرش عليه الملح، ونتركه لمدة تصل إلى ساعتين للتخلص من المرارة.
2. عند انقضاء الوقت المحدد، صفي السائل الذي أطلقه الباذنجان واملأه بالماء.
3. يوضع على الموقد ويغلي. بعد ذلك، أضف الخل ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. نغسل البرطمانات جيداً، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. يُسكب حبات الفلفل وأوراق الغار ويوضع اللون الأزرق مع المحلول الملحي في الأعلى.
5. لف الأغطية، ولفها ببطانية، واترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا.
6. خذها إلى الطابق السفلي أو غرفة التخزين.

اكتشف المزيد من الوصفات اللذيذة التي يمكنك تجربتها.

التوت المعلب مع الثوم والفلفل الحلو

جرب الخيار المذهل للفلفل المعلب والفلفل الحلو. اتضح جدا سلطة لذيذة، وهو مناسب لكل من طاولة العطلات. قدّمي هذه المقبلات مع اللحوم أو الأسماك أو تناوليها كطبق مستقل. يعد التحضير أيضًا مثاليًا كصلصة لأي لحم أو الطبق الأول. عند إعداد هذا التطور، يمكنك استخدام طباخ بطيء، وسوف يتحول الطبق إلى لذيذ أكثر. تحقق من التعليمات خطوة بخطوة لوصفة الباذنجان الشتوية.

مكونات:

• 6 كجم أزرق؛
• 8 قطع. الفلفل الحلو (يفضل أن يكون أحمر اللون)؛
• 4 أشياء. الفلفل الحار؛
• 0.2 كجم من الثوم
• 95 مل 9٪ خل؛
• 95 مل زيت نباتي
• 120-150 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح (غير المعالج باليود).

كيف تطبخ:

1. اغسل الجرار جيدا صودا الخبزتعقيم مع الأغطية.
2. اغسل اللون الأزرق واقطع السيقان. اقطع كل واحدة بالطول ثم بالعرض (يجب أن يكون لديك 8 أجزاء متساوية).
3. يرش الملح ويقلب ويترك جانباً لبضع ساعات لإزالة المرارة. ثم اغسلها جيدًا واملأها بالماء البارد.
4. يوضع على الموقد ويغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه.
5. تحضير التتبيلة: قشر الفليفلة الحلوة من الداخل، اقطعها إلى نصفين، قشر الثوم، اطحنها في مفرمة اللحم مع الفلفل الحار.
6. يُسكب الزيت النباتي والخل والملح والسكر في السائل الناتج ويُغلى.
7. يُسكب التتبيلة فوق اللون الأزرق المسلوق بالفعل، ويُوضع على الموقد ويُطهى مرة أخرى لمدة تصل إلى 5 دقائق.
8. ضعها في عبوات زجاجية وأغلقها بأغطية ولفها.

سلطة الباذنجان الحارة الكورية سريعة التحضير

أي شخص يحب الوجبات الخفيفة الكورية لن يرفض الطعام الحار. يتم إعداد هذه السلطة الكورية بسرعة كبيرة، ولكن تبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. يقدم هذا المقبل مع مجموعة متنوعة من الأطباق مع اللحوم والخضروات والأسماك والدواجن. سوف تحظى بشعبية كبيرة بين جميع أفراد عائلتك وأصدقائك الذين يأتون لزيارتك. تأكد من تجربة هذه الوصفة لترى مدى روعة مذاقها. وبعدها ستتعلم كيفية تحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء.

عناصر:

• 7 كجم باللون الأزرق (اختر الأكبر منها)؛
• 2 كيلو فلفل حار
• 2.5 كجم من الفلفل الأحمر والأصفر؛
• 7 عبوات من التوابل الكورية (للجزر أو السلطات)؛
• 180 جرام ملح
• 480 مل خل 6%.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل وجفف اللون الأزرق واقطعه إلى نصفين.
2. ضع كل منها في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. رائع.
3. نقطع كل الفلفل والباذنجان إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق.
4. أضف التوابل الكورية والملح والخل. ينضج لمدة 8-10 دقائق أخرى.
5. ضعها في الجرار في أجزاء وأغلقها باستخدام مانع التسرب.

كيفية ختم الباذنجان المخلل الكامل في الجرار

في الشتاء تريد دائمًا شيئًا حامضًا. سيساعدك الباذنجان المخلل الكامل على تلبية هذه الحاجة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحصل على مخلل الملفوف، الذي يتناسب بشكل جيد مع السلطات المختلفة. كما أنهم يستخدمونه في شكله النقي، لذلك لا تحرم نفسك من المتعة وقم بإعداد هذه التحفة. سيكون جميع أفراد العائلة ممتنين للغاية لك وسيقدرون مهاراتك الممتازة في الطهي. للحصول على وصفة بسيطة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء، انظر أدناه.

ماذا تحتاج:

• 3 كجم أزرق (خذ نفس الحجم)؛
• 0.8 كجم من الملفوف الأبيض (1 شوكة كبيرة)؛
• 0.2 كجم جزر
• 2 فلفل حلو (خذ حبة كبيرة) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 لترات من الماء
• 0.15 كجم ملح.

كيف تطبخ:

1. اختر اللون الأزرق الذي يكون بنفس الحجم تقريبًا. اغسلها جيدًا واقطع السيقان وثقب كل منها بشوكة أو عود أسنان في عدة أماكن.
2. تغلي لمدة 5 دقائق.
3. يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويقطع الفلفل إلى شرائح. امزج كل شيء واعصر الثوم وأضف الملح واتركه يتخمر لبضع ساعات.
4. عندما يبرد الباذنجان، ضعيه في وعاء عميق واخلطيه مع الملفوف.
5. تحضير المحلول الملحي حسب التوصية التالية: قم بإذابة الملح في الماء المغلي الدافئ. صب فوق الخضار.
6. ضع وزنًا في الأعلى. يترك ليقف في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
7. بعد ذلك، يحفظ بالمحلول الملحي أو يحفظ في الثلاجة.

فاتح الشهية الباذنجان المملح الجورجي هو مجرد للموت من أجله

سوف يسعد خبراء المطبخ الجورجي بهذا. سوف تحصل على تحضير لذيذ جدًا يتناسب مع العديد من الأطباق الرئيسية. دلل ضيوفك الأعزاء أو دلل أحبائك خلال عشاء عائلي. سيشيد الجميع بموهبتك المذهلة في إعداد أشياء لذيذة باستخدام أبسط المكونات. الدفع وصف خطوة بخطوةتحضير وجبات خفيفة من الباذنجان المملح على الطريقة الجورجية.

مكونات:

• 2 كجم من الثمار الزرقاء (من المهم اختيار ثمار كبيرة وحتى من نفس الحجم) ؛
• 0.4 كجم جزر
• 6 فصوص من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (يفضل الأحمر)؛
• 70 جرامًا من كل من الكزبرة، والكرفس، والبقدونس، والشبت؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (عادي) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والخل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسلي القطع الزرقاء جيدًا، وأزيلي السيقان، واصنعي قطعًا على طول كل منها.
2. يُوضع الباذنجان في الماء المغلي مع الملح ويُطهى لمدة تصل إلى 5 دقائق.
3. ضعي الخضار المسلوقة تحت الضغط لمدة ساعة واحدة بالضبط.
4. تحضير الحشوة للصغار: ابشري الجزر باستخدام مبشرة خاصة للمقبلات الكورية، واعصري الثوم، وقطعي الأعشاب، وأضيفي الفلفل المطحون. امزج كل شيء.
5. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتوزيع الحشوة في الشقوق الزرقاء. ضع كل شيء بإحكام في المقلاة.
6. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: إضافة الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي. يُرفع عن النار ويُسكب على الفور باللون الأزرق.
7. ضع الضغط على الأعلى واتركه لمدة تصل إلى 3 أيام.
8. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات مع المحلول الملحي ولفها.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء مع صلصة الفلفل والخضار في طبقات

في فصل الشتاء، يصعب دائمًا شراء الخضار الطازجة لإعداد عشاء أو غداء لذيذ. ولهذا الغرض بالتحديد، تحتفظ العديد من ربات البيوت بمجموعة متنوعة من السلطات، حتى يتمكنوا لاحقًا من إطعام أسرهم وجبة مرضية وشهية. جرب الباذنجان المقلي التركي مع الفلفل في طبقات من صلصة الخضار، وسترى أن الوجبات الخفيفة الشتوية يمكن أن تكون لذيذة بشكل لا يصدق، وعطرية، وعصيرية، وطرية. دلّل أصدقاءك بهذا الخيار وشارك أسرارك معهم. وبعد ذلك سترى كيف يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ مع الباذنجان.

لائحة البقالة:

• 1 كجم باذنجان (أكبر)؛
• 0.2 كجم فلفل حلو
• 0.15 كجم جزر
• 0.15 كجم من البصل
• 0.6 كجم من الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. الملح (غير المعالج باليود فقط)؛
• 5 حبات فلفل (لكل جرة)؛
• 0.1 لتر زيت دوار الشمس.

عملية الطبخ:

1. يُقطع الباذنجان إلى حلقات، ويُدهن من الجانبين بالزيت النباتي، ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
2. تحضير صلصة الخضار: يُقطع البصل جيدًا، ويُبشر الجزر بشكل خشن، ويُقلى. بعد 8 دقائق، أضيفي الطماطم المقطعة، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. عند الانتهاء، أضيفي الفلفل والملح والسكر.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين بالطول ونقطعه إلى شرائح. بلانش: صب الماء المغلي، وانتظر حوالي ثلاث دقائق، ونقل إلى مصفاة.
4. خذ البرطمانات وابدأ في ملئها بالترتيب التالي: جزء من صلصة الخضار والباذنجان والفلفل والتوت ثم املأها مرة أخرى بالخضروات.
5. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر كبير من الماء، وعقميها على نار خفيفة لمدة 70 دقيقة. ولا تنس إضافة الماء أثناء الغليان. إذا لم تكن راضيا هذه العمليةلتعقيم قطع العمل استخدمي الفرن: ضعي البرطمانات في الفرن لمدة ساعة مع رفع درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة.
6. عند الانتهاء، قم بربط الأغطية.

ليتشو محلي الصنع مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

تأكد من تحضير ليتشو رائع محلي الصنع مع الفلفل الأزرق والفلفل الحلو والطماطم لفصل الشتاء. يتناسب بشكل رائع مع أي لحم أو خضروات أو سمك أو أطباق أخرى كوجبة خفيفة أو سلطة. هذه الوصفة تذكرنا إلى حد ما بكافيار الاسكواش. يحب الكثير من الناس هذا التطور، لذا فإن هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية ولذيذة، والتي يجب أن تكون ببساطة على الرف في مخزن كل ربة منزل تحترم نفسها. تابع القراءة للحصول على تعليمات خطوة بخطوة لإعداد هذه الوصفة.

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، ينتج الباذنجان العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه الخضار مناسبة تمامًا للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. للحفاظ على الفيتامينات واستهلاك هذه الخضار على مدار السنةخطرت لي فكرة تعليب الباذنجان. يتم توفير أدناه أفضل الوصفاتالباذنجان لفصل الشتاء.

لا يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت للتحضير. على الرغم من بساطتها، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة لذيذة ويمكن حفظها جيدًا في الداخل.

مكونات:

• الشبت - 50 غرام؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 70 غرام؛
• سكر - 35 جم؛
• جزر - 500 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• بصل – 500 جم؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.2 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 600 مل.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان، اقطع الجذع. نقطعها إلى دوائر بعرض سنتيمتر ونصف. أضف الملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة.
2. إزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، نقع الفواكه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أخرجه واسكبه بالماء، وسيزول القشر بسهولة.
3. قطع الطماطم إلى شرائح.
4. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
5. قشر الجزر، مقطع إلى دوائر.
6. نقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه إلى مكعبات.
7. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
8. نغسل البقدونس والشبت ونقطعهما.
9. خذ الأواني حجم كبير. وضع المكونات المعدة.
10. ضعيها في طبقات: الجزر والبصل والفلفل والثوم والطماطم.
11. يرش كل صف بالملح.
12. رش الخضر على القمة.
13. الموسم مع زيت عباد الشمس.
14. ضع الحاوية على الموقد وأغلق الغطاء.
15. قم بتشغيل وضع التسخين المتوسط.
16. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
17. اشطف الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
18. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. غطيها بأغطية معقمة.
19. صب الماء في قدر ووضع الجرار فيه.
20. تعقيم لمدة نصف ساعة.
21. ينقلب رأسآ على عقب.
22. يتم إحتوائه. اترك لمدة يومين.

وصفة: الجورجية لعق الأصابع

لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل، وصفة الباذنجان الشتوية هذه مثالية.

مكونات:

• الباذنجان – 5 كجم.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل – 270 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل حلو - 17 قطعة؛
• الفلفل الحار – 5 قطع؛
• الثوم - 21 فص؛
• زيت نباتي – 350 مل.

تحضير:

1. تغسل ثمار الباذنجان وتقطع الساق وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي الخضار المحضرة في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي. اترك لمدة نصف ساعة.
3. يوضع الفلفل الحار والبذور والثوم في الخلاط ويقطع.
4. قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة البذور. ضعها في وعاء الخلاط واطحنها. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ثم سوف تبدو الكتلة مثل العصيدة.
5. إزالة السائل الزائد من الباذنجان.
6. تسخين المقلاة. صب الزيت. ضع الخضار. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. ضعي الفلفل والثوم في قدر كبيرة. صب في الخل والزيت. دمل. أضف الباذنجان إليهم. أضف السكر والملح. تغلي لمدة 10 دقائق.
8. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة. أغلق بالأغطية.
9. اقلب الحاوية. تغطية ببطانية. يترك ليبرد.

النمط الكوري لفصل الشتاء

تناول الباذنجان بانتظام مفيد لصحتك. لذلك، خلال الموسم، من الضروري إعداد هذه الوجبة الخفيفة بكميات كافية.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• البصل - 1 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• فلفل حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل الخضار.
2. قطع ساق الأزرق. مقطعة إلى مكعبات طويلة رقيقة.
3. أضف الملح. اتركها تتشرب لمدة ساعة. شطف.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة مصممة للجزر الكورية. لجعل الخضروات الجذرية أكثر ليونة، صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد، واستنزاف السوائل الزائدة.
5. إزالة البذور من الفلفل الحلو، وقطع الساق، وتقطيعها إلى شرائح.
6. نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.
7. قشر الثوم، اعصره من خلال عصارة الثوم.
8. ضعي الخضار، باستثناء الباذنجان، في وعاء واخلطيها. صب الخل والفلفل الحار. اترك لمدة خمس ساعات. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فلا تستخدم الفلفل الحار.
9. ضعي الباذنجان في مقلاة بالزيت واقليه.
10. أضف إلى بقية الخضار ويقلب.
11. تعقيم الجرار. إرم السلطة. لتغطية بغطاء. لا يمكنك نشمر. تعيين للتعقيم. تتطلب العبوات نصف لتر 15 دقيقة. لتر - نصف ساعة؛
12. أغلق بالأغطية. يتم إحتوائه. يترك ليبرد.

وصفة الباذنجان المطبوخ مثل الفطر

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. في هذا المستحضر، تكون الخضار طرية وزلقة، وطعمها مثل الفطر المخلل.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الخل 9٪ - 70 جم؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الشبت - حفنة.
• زيت نباتي – 80 مل؛
• ملح - 1 + ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعي الجذع وقشريها.
2. مقطعة إلى مكعبات حوالي 2 سم.
3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نقل الباذنجان. بعد أن يغلي الماء، يُطهى لمدة خمس دقائق مع تحريك الخليط من حين لآخر.
4. ازالة من الحرارة. سلالة من خلال مصفاة. نتركه حتى يتصفى السائل، ويزول معه أي مرارة.
5. صب كمية الزيت اللازمة للوصفة في كوب القياس.
6. يقطع الثوم المقشر.
7. يقطع الشبت المغسول.
8. عندما يبرد الباذنجان، أضيفي الثوم والأعشاب. يتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الحار. مزج. الصمود.
9. ضع الوجبة الخفيفة بإحكام في الحاوية. نتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
10. العائد: ثلاث جرار نصف لتر.

ليتشو محلي الصنع مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

بسيط وصفة سريعةصنع كافيار الباذنجان سوف يرضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• الباذنجان - 2.3 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الطماطم -2 كجم؛
• سكر - 125 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 600 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الشبت – 50 جم.

تحضير:

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على كل فاكهة، وسوف تنفصل بسهولة.
2. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. ضع السكر وزيت عباد الشمس والملح والجوهر في مرجل. طبخ لمدة دقيقتين.
4. نقطع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
5. نقل إلى الطماطم. طبخ لمدة دقيقتين.
6. اغسلي الباذنجان وأزيلي ساقه ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وقصيرة.
7. ضع في مرجل.
8. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
9. مكان مع الخضار.
10. بعد الغليان، طبخ لمدة نصف ساعة.
11. أضف الشبت. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
12. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. أغلق بالأغطية.

لسان حماتها - وصفة بسيطة

سيقدر عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد وصفة السلطة هذه.

مكونات:

• سكر – 250 جم؛
• الباذنجان - 900 غرام؛
• الخل – 130 مل؛
• طماطم – 900 جم؛
• الفلفل الحلو - 900 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• زيت نباتي – 230 مل.

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي القشر.
2. اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. من الأفضل وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقله إلى الماء البارد. فرق درجة الحرارة يجعل من السهل إزالة القشرة.
3. اشطف الفلفل. قطع الجذع. قم بإزالة البذور.
4. قشر الثوم.
5. مرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
6. صب الزيت والخل في خليط الخضار. أضف السكر والملح.
7. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
8. ضعي الباذنجان ومعجون الطماطم في مرجل.
9. قم بتشغيل الموقد إلى الوضع الأدنى. ضع المرجل.
10. طبخ لمدة نصف ساعة.
11. من الضروري التحريك أثناء العملية حتى لا تحترق الكتلة.
12. ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بإحكام بغطاء.

ليس من الضروري إزالة الجلد من الباذنجان، يمكنك تقطيعه إلى حلقات. إذا قررت ترك القشر، فأنت بحاجة إلى تغطية الخضار المقطعة بالملح والمغادرة لمدة نصف ساعة، وخلال هذه الفترة سيتم إطلاق العصير وستخرج المرارة من الفاكهة. بعد ذلك، اشطفيه بالماء واحضريه حسب الوصفة.

سلطة حارة بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي نسخة أصلية ورائعة من المستحضر. تتناسب هذه الفاكهة بشكل مثالي مع الثوم والتوابل المختلفة. سيكون الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة شائعًا على طاولة الأعياد. هذه وجبة خفيفة جيدة ستساعد في دعم جهازك المناعي أثناء طقس الشتاء البارد.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 75 جم؛
• الباذنجان - 5 كجم؛
• الخل – 250 مل.

تحضير:

1. اغسل الخضار واقطع الساق. نقطعها إلى دوائر متوسطة السماكة.
2. ضع الخضار في الماء المملح. ضع الصحافة. يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالماء. نقع لمدة ساعتين. خذ الملح بمعدل: خمسة لترات - 500 جرام.
3. نقل الباذنجان إلى مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
4. تقلى قطع الفاكهة على كلا الجانبين. من الأفضل استخدام الزيت المكرر لأنه لن يفسد طعم الخضار.
5. نقطع الفلفل جيدًا.
6. ضغط الثوم في عصارة الثوم.
7. ضجة في الفلفل.
8. صب في الخل. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
9. ضعي الباذنجان في مرطبانات على شكل طبقات، ثم اسكبي صلصة الثوم فوق كل طبقة.
10. ضع الجرار في وعاء من الماء المغلي. تعقيم لمدة نصف ساعة. نشمر.

باذنجان مخلل كامل في مرطبان

تمديد ذكريات دافئة أيام الصيفسوف يساعد الوصفة الأصليةالباذنجان المخمر. نظرًا للحفاظ على شكلها الأصلي ، يمكن تناولها في الشتاء كطبق مستقل أو تقطيعها إلى قطع واستخدامها في صنع السلطات.

مكونات:

• ملح الثوم – 55 جم؛
• ملح الطبخ لكل 1 لتر – 60 جم؛
• كرفس – 100 غرام؛
• الثوم - 300 غرام؛
• الباذنجان - 11 كجم؛
• ورق الغار – 6 جم؛
• ملح للصب لكل 1 لتر – 70 جم.

تحضير:

1. في الحصاد يجب استخدام ثمار صغيرة الحجم وقوية وبدون ضرر. اغسل الباذنجان، وقطع السيقان.
2. لإزالة المرارة المحتملة، قم بعمل قطع على طول الفاكهة، ثم ضعها في الماء المملح وقم بغليها.
3. أخرجه من الماء. ضعها في وعاء واضغط عليها في الأعلى. هذا سوف يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة.
4. يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع الملح.
5. افركي الباذنجان بهذا الخليط في مكان القطع.
6. ضعي ورق الغار، والكرفس، ثم الباذنجان في قاع الجرة.
7. لملء، استخدم الكمية المطلوبة من الماء. أضف 70 جرامًا من الملح لكل لتر. دمل. رائع.
8. صب فوق الباذنجان.
9. أغلق الحاوية بغطاء. اترك في الغرفة لمدة خمسة أيام.
10. بعد أن تمليح الوجبة الخفيفة، ضعها في مكان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين ثماني درجات.

في الشتاء يُخرج الباذنجان ويُقطع إلى قطع ويُتبل بالزيت ويُرش بحلقات البصل.

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

بفضل الحشوة الأصلية، يمكن استخدام هذه المقبلات في الشتاء كطبق مستقل أو تقديمها كإضافة للحوم.

مكونات:

• الباذنجان - 900 غرام؛
• البقدونس – 10 غرام؛
• خل 9٪ - 270 مل؛
• جزر – 90 جم؛
• الثوم - 90 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 90 جم؛
• شبت - 10 جم؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. قشر الجزر واقطعه جيدًا.
2. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والسيقان، وقطعيه إلى قطع صغيرة.
3. قطع ساق الباذنجان.
4. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ويغلي. اسلقي الباذنجان لمدة ثلاث دقائق.
5. احصل عليه. رائع. ضع في حاوية. وضع تحت القهر. انتظر حتى يتم إطلاق السائل بالكامل.
6. قشر الثوم. تمر عبر عصارة الثوم وتخلط مع الملح.
7. قطع الخضر.
8. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
9. اخلطي الثوم والجزر والأعشاب والفلفل.
10. اصنع قطعًا طوليًا في الخضار المبردة. ليست هناك حاجة لقطع تماما.
11. ضع الحشوة في القطع.
12. تعقيم الجرار.
13. حزمة الخضروات بإحكام. صب في الخل.
14. إغلاق الغطاء.
15. ضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
16. بعد التعقيم، المسمار على الأغطية. دوران. تغطية ببطانية. إجازة لبضعة أيام.

الباذنجان الشتوي هو وجبة خفيفة شعبية بنكهة الباذنجان الرائعة التي ستستمتع بها طوال فصل الشتاء. ستجد هنا أفضل وصفات الشتاء مع تعليمات خطوه بخطوهالفراغات. يصبح تعليب الباذنجان ذا صلة في نهاية الصيف، عندما يكون هناك الكثير من الباذنجان ويصبح أرخص.

يتم تحضير أطباق الباذنجان لفصل الشتاء بالطماطم والخضروات الأخرى، ويتم استخدامها في صنع: الليتشو، والمقلي، والعديد من الوجبات الخفيفة اللذيذة. في هذه المجموعة، يشارك طهاتنا وصفات أطباق الباذنجان مع الصور والتعليمات خطوة بخطوة.

مع حلول فصل الخريف، تعتني كل ربة منزل بمستلزمات الشتاء، والتي ستستمتع بها جميع أفراد الأسرة بعد ذلك. يحاول الكثير من الناس تحقيق أقصى استفادة من سلطات الخضار والمخللات المتنوعة، حتى يتمكنوا من فتحها خلال موسم البرد وتناولها كإضافة لذيذة إلى الأطباق الرئيسية.

كيفية اختيار الباذنجان الصحيح

إذا كنت تريد تخزين المستحضرات في مخزنك لفترة طويلة خلال فصل الشتاء، فمن المهم متابعة عملية التحضير بأكملها من البداية إلى النهاية. بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى اختيار وإعداد الباذنجان: يجب أن تستوفي المعايير المذكورة أدناه.

خلاف ذلك، لن تنجح أي من الوصفات المختارة، وسوف تنفجر البنوك المعلبة ببساطة بسبب التخمير أثناء التخزين. اقرأ أدناه للحصول على توصيات بشأن الاختيار الصحيح وإعداد الباذنجان:

1. كما أن الباذنجان المخبوز بالشمس غير مناسب تمامًا للإغلاق. يجب أن يكون الباذنجان مرنًا وثابتًا وثقيل الملمس؛
2. لا تستخدم الخضار الناضجة للتعليب. سيكون لهذا تأثير سيء على جودة قطعة العمل. اللون الطبيعي للخضروات التي يمكن استخدامها في التحضير هو أرجواني غامق.
3. لا تشتري الخضار بدون سيقان. يجب أن يكون أخضر على كل باذنجان.

الباذنجان لفصل الشتاء - أفضل وصفات الطبخ

تعد وصفات الباذنجان الشتوية خيارًا رائعًا لإضافة مجموعة متنوعة إلى مجموعة المؤن الخاصة بك. حاول تحضير عدة أنواع من المعلبات باستخدام هذه الخضار للحصول على فكرة عن صفات مذاقها المختلفة. وما هو مطلوب لهذا، انظر أبعد من ذلك. يحتوي هذا القسم على تحضيرات الباذنجان المتنوعة لفصل الشتاء.

الوصفات جيدة جدًا، والأكثر شعبية والطلب بين سكان الصيف وجميع محبي التعليب المنزلي. اللذيذ: الباذنجان مثل الفطر بالزيت. باذنجان صغير ويختفي على الفور من المائدة في نبات الجديكا.

ليتشو مثيرة جدا للاهتمام مع الباذنجان. تأكد من تجربة كافيار الباذنجان الذي تمت إضافة الكوسة إليه للحصول على العصارة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، فهذه وصفة جيدة للباذنجان المخلل. وبالطبع "العشرة" المفضلة لدى الجميع. "سينينكي"، بادريدجان، المعروف أيضًا باسم الباذنجان، هو ثمرة عشبية من عائلة الباذنجانيات.

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء

من بين محبي الخضار، فاز الباذنجان المعلب مثل الفطر أو الباذنجان المعلب بالقلوب منذ فترة طويلة بمذاقها غير العادي - أفضل الوصفات للطهي التي تذكرنا بمستحضرات الفطر. تعتبر هذه المقبلات رائعة كطبق جانبي للبطاطس والحبوب، ويحب بعض الناس تناولها كوجبة خفيفة مع الخبز.

في قسم "التحضيرات" نقدم لك أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء، لذا قبل أن تبدأي بتحضير الباذنجان، من الجيد أن تتذكري مميزات تجهيزه. وهي شائعة في جميع الوصفات التي تحتوي على مكونات زرقاء. وكما تعلمون، تحتوي هذه الخضار على لحم البقر المحفوظ، مما يمنحها طعمًا مريرًا. للتخلص من المرارة، يجب معالجة الباذنجان مسبقًا. هناك طريقتان للمعالجة:

• باستخدام الماء المملح. تحضير محلول ملحي بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملح لكل 1 لتر. الماء واسكبيه فوق الباذنجان لمدة ساعة على الأقل.
• استخدام الملح. تُرش الخضار بالملح وتُترك لمدة ساعتين.

في كلتا الطريقتين، يفرز الباذنجان العصير، الذي يفرز المرارة أيضًا. يجب تصريف كل السوائل وشطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري حتى لا يبقى ملح، وإلا فسيكون هناك خطر إفساد طعم المنتج النهائي. ثم ضع الباذنجان في مصفاة واترك الماء الزائد يصفى.

مكونات:

• ماء – 450 مل؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسلي الخضار، وقطعيها إلى شرائح، ورشيها بالملح، واتركيها لتخرج العصير المر؛
2. ضعي كل قطعة في مقلاة بالزيت الساخن، واقليها على كلا الجانبين؛
3. ضعي قطع الباذنجان في وعاء أو مقلاة، ضعي فوقها حلقات البصل والثوم المفروم وقلّبي.
4. يُسكب الماء في قدر صغير ويُغلى ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ؛
5. يُسكب التتبيلة المطبوخة في خليط الباذنجان ويُحرَّك ويُغطى بغطاء ويُترك ليبرد على الطاولة.
6. ثم ننقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات جافة (معقمة) ونغلق الأغطية على الفور. بالعافية!

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم

كما أن غياب التعقيم في وصفة التحضير الشتوية يوفر وقت وجهد ربة المنزل بشكل كبير. لذلك مثل هذا وصفات بسيطةوتحظى بشعبية كبيرة.

الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم، وصفة مع الصور التي ستجدها أدناه، الطبخ سهل مثل قشر الكمثرى، لأن أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء من دواعي سروري دائمًا تحضيرها. ولا يمكن تمييز مذاقها عمليا عن الفطر المخلل.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• القرنفل - 2-3 قطع؛
• ماء - 1 لتر؛
• الخل - 40 مل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يجب غسل الباذنجان وتجفيفه بمنشفة ثم تقشيره. ثم قطعي الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والبهارات. يقلب وينتظر حتى يغلي ماء مالح.
3. ثم صب في الخل وأضف تلك الزرقاء. يقلب ويطهى تحت الغطاء لمدة 7 دقائق.
4. ضعي البهارات من التتبيلة في قاع البرطمانات المعقمة. ثم املأ الجرار بالباذنجان.
5. ثم اسكبي التتبيلة الساخنة فوق المستحضرات وأغلقي الأغطية. اقلب حتى تبرد.

دعونا نلقي نظرة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء من ربات البيوت. اليوم، لدى العديد من ربات البيوت وصفات الباذنجان محلية الصنع المفضلة لديهم. يتم تحضير الباذنجان المعلب لفصل الشتاء: مقلي ومملح ومخلل ومخلل ويستخدم في صنع الكافيار والسلطات مع الطماطم والثوم والفلفل والجزر والخضروات الأخرى.

تحظى العديد من وصفات الباذنجان المعقدة والبسيطة بشعبية كبيرة بين ربات البيوت اللاتي يعشقن ويعرفن كيفية تحضير الاستعدادات الشتوية بسهولة وبساطة. أي شخص، بخبرة أو بدون، يريد تدليل نفسه وأحبائه بأطباق الباذنجان اللذيذة في الشتاء - فلنحافظ عليها معًا!

الباذنجان مثل الفطر في الزيت لفصل الشتاء

في هذا الإصدار سنقوم بقلي الباذنجان بالزيت بدلاً من سلقه. بفضل هذه المعالجة الحرارية، سوف يمتصون طعم ورائحة الثوم والبصل بشكل أفضل. ونتيجة لذلك، يشبه الباذنجان الفطر في الزيت لفصل الشتاء، والوصفة التي تنتظرك أكثر، سواء في المظهر أو في الذوق، فهي تشبه إلى حد كبير فطر الغابة المخلل.

مكونات:

• بصل - 1-2 قطعة؛
• الباذنجان - 2.5 كجم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فلفل في وعاء - 6 قطع؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 1/4 كوب؛
• الثوم - 2-3 قطع؛
• ماء.

في ملاحظة! لتجنب الإفراط في طهي الباذنجان، قم بطهيه في أجزاء صغيرة، ثم ضعه في طبقة رقيقة في المقلاة!

طريقة طهو:

1. اغسل وقشر الباذنجان. ثم نقطع كل فاكهة إلى شرائح رفيعة تشبه سيقان الفطر. يُضاف الملح ويُترك لعدة ساعات حتى يُخرج الباذنجان عصيره.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويقطع الثوم إلى نصفين؛
3. اعصر العصير من الباذنجان. أضف الزيت إلى المقلاة وسخنه جيدًا. تقلى الخضار قليلاً في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.
4. نترك الباذنجان المجهز ليبرد تماماً ونضعه في مرطبانات على النحو التالي: الطبقة الأولى من الباذنجان، ثم الطبقة الثانية من البصل والثوم، ثم الباذنجان مرة أخرى، وهكذا؛
5. تحضير التتبيلة: غلي الماء مع الملح والفلفل وورق الغار. أضف الخل واسكبه في الجرار.
6. ضع المستحضرات في وعاء من الماء وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُطلق على الباذنجان أيضًا اسم "الخضروات الزرقاء" بشكل جميل نظرًا لكونها ممتعة وغير عادية بالطبع مظهر، لون. بالإضافة إلى ذلك، ربما لاحظت أنه إذا تُركت قطع الباذنجان في الهواء لفترة طويلة، فإن لونها الداخلي الأبيض يتحول إلى اللون الأزرق. يحدث هذا بسبب ملامسة مكونات معينة للهواء. يتم تقديم أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء بأشكال مختلفة تمامًا لربات البيوت في قسم مواضيعي منفصل.

لقد أصبح الباذنجان راسخًا في مطبخنا لدرجة أننا نطلق عليه بمحبة اللون الأزرق الصغير ونقوم بإعداد أطباق لذيذة منه على مدار السنة. يمكنك تحضير وجبات خفيفة متنوعة من اللون الأزرق أو تقديمها كطبق ساخن.

يحب الباذنجان الفطر مع الثوم والفلفل لفصل الشتاء

يمكن أيضًا تحضير الباذنجان مع الفطر كوجبة خفيفة مخللة حارة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يتم إضافة الكثير من الثوم والفلفل الحار إلى الوصفة. ستخبرك وصفتنا التالية خطوة بخطوة بكيفية تحضير الباذنجان الحار والعطري مع الفطر والثوم والفلفل لفصل الشتاء.

مكونات:

• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل - حسب الرغبة؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• خل التفاح - 300 مل؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• ملح - 150 جم؛
• ماء.

في ملاحظة! لا تتجاهلي "الحمام الملحي": فهو يزيل مرارة الباذنجان ويساعده على امتصاص كمية أقل من الزيت أثناء القلي!

طريقة طهو:

1. اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح سميكة إلى حد ما. ثم قطع كل دائرة إلى 4 أجزاء. ضعي المستحضرات في وعاء عميق وأضيفي إليها 3 ملاعق كبيرة من الملح واخلطيها واتركيها لمدة 40-45 دقيقة.
2. يُسكب الملح المتبقي في الماء ويُترك حتى يغلي. ثم صب الخل وانتظر مرة أخرى حتى يغلي المحلول الملحي.
3. يُضاف الباذنجان ويُسلق في محلول ملحي مغلي لمدة 5-7 دقائق.
4. أخرج الخضار واتركها تستنزف السائل الزائدورميهم في مصفاة.
5. نسكب الزيت في قدر ونضيف الباذنجان. تقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق ؛
6. ثم أضيفي الثوم والفلفل المفروم، واخلطيهم جيداً واتركيهم على النار لمدة لا تزيد عن دقيقة؛
7. ضعي القطع الساخنة في مرطبانات وأغلقيها بأغطية نايلون محكمة. اقلبها ولفها ببطانية دافئة. في هذا النموذج، دع الجرار تبرد تماما ووضعها في المخزن حتى فصل الشتاء. بالعافية!

يوجد ببساطة عدد كبير من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. اليوم نريد أن نقدم لك أفضل الاستعدادات التي تم اختبارها عبر الزمن والخبرة. نأمل أن تتمكن من اختيار المجموعة التي تفضلها من بين جميع التنوعات.

الباذنجان مفيد لما يحتويه من عناصر دقيقة وفيتامينات، وهو ليس ممكنًا فحسب، بل يوصى أيضًا بالاستعداد لفصل الشتاء. الباذنجان لفصل الشتاء - أفضل الوصفات لتحضير "لسان حماتك" ربما يكون خيار السلطة الأكثر شعبية.

نحن نعلم أن الباذنجان، بأي شكل أو طريقة تحضير، يتناسب تمامًا مع الثوم. في هذا النوع من اللف، تحتاج إلى استخدام الكثير من الثوم، لأن اسم "لسان الحماة" يلزم هذا الإصدار من اللف أن يكون حارًا. بالنسبة للتوابل، يضيف بعض الناس إلى الجرار، بالإضافة إلى الثوم، جذر الفجل المبشور وحتى الفلفل الحار مع الحبوب!

هنا تحتاج بالفعل إلى فهم مدى حبك أنت وأفراد عائلتك للأطباق الحارة. بالإضافة إلى الكافيار التقليدي و"لسان الحماة" المفضل لدى الجميع، يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة المختلفة لفصل الشتاء من الباذنجان، والذي سيصبح بديلاً صحيًا إلى حد ما للخضروات الطازجة على طاولة كل ربة منزل. هناك وصفات لا تتطلب تحضيرًا معقدًا للمنتجات للطهي.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء

لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة لتحضير هذه السلطة الشتوية اللذيذة. ونتيجة لذلك تحصل على شيء من هذا القبيل طبق لذيذأنك ستكون جاهزًا لتناوله كل يوم على الأقل. يتم تحضير هذا الطبق من المكونات المتوفرة وتذكر أن الباذنجان لفصل الشتاء -
أفضل الوصفات أصبحت الآن دائمًا في متناول يدك.

مكونات:

• الطماطم – 1.5 كجم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو (سلطة) - 800 جم؛
• الجزر - 500 غرام؛
• زيت نباتي - 200 جم؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 250 جم؛
• خل - 130 جم.

طريقة طهو:

1. أولا سنقوم بإعداد الباذنجان. من السهل القيام بذلك، قم أولاً بإزالة الساق بسكين حاد وقشر الجلد. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام مقشرة البطاطس. ثم قطعي اللون الأزرق إلى مكعبات كبيرة، ضعيها في وعاء عميق ورشيها بملح الطعام. سوف يساعد الملح على استخلاص المرارة من الباذنجان.
2. بعد ذلك، دعونا نجهز الخضروات المتبقية. يجب أولاً غسل الجزر جيدًا من التربة وتقشيره وبشره على مبشرة خشنة.
3. نحتاج إلى قطع السيقان مع البذور من الفلفل الحلو المغسول تحت الماء الجاري بسكين حاد. ثم يقطع الفلفل إلى مكعبات كبيرة.
4. بعد ذلك، يجب غسل الطماطم وتقطيعها. إذا اخترت طماطم كبيرة سمين للحصاد، فمن الأفضل أن تقطعها إلى أربعة أجزاء. تقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين أو تترك كاملة. بعد ذلك، عليك تحضير عصير الطماطم من الطماطم باستخدام مفرمة اللحم؛
5. بعد ذلك، قم بتصفية السائل المر المنطلق من الباذنجان؛
6. أضف الجزر والخس والفلفل وعصير الطماطم والملح والسكر المحبب وزيت عباد الشمس إلى وعاء الباذنجان.
7. تخلط جميع المكونات المتنوعة جيداً وتوضع على النار. عندما يغلي عصير الطماطم، خففي النار واتركي الخضار على نار خفيفة في عصير الطماطم، مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة؛
8. كل ما علينا فعله هو تحضير الثوم والفلفل الحار. قشر الثوم. تأكد من إزالة ساق الفلفل الحار وإزالة البذور، لأنه مع البذور سيكون حارًا جدًا. ثم نقطع الفلفل والثوم بأي طريقة تناسبك؛
9. قبل عشر دقائق من نهاية طهي الخضار بالطماطم، أضيفي الفلفل المفروم والثوم، واتركي المستحضر حتى يغلي مرة أخرى وخففي الحرارة؛
10. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل إلى المقلاة وحركه؛
11. تُسكب سلطة الباذنجان المحضرة مع الفلفل والطماطم مع الجزر ساخنة في مرطبانات معقمة وتُغلق بالأغطية. أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء ستساعدك على تحضير طبق رائع. بالعافية!

ربما يحب الجميع وجبات الباذنجان العطرية، ولكن ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية تحضيرها بشكل صحيح. بالنسبة لأولئك الذين لم يجدوا بعد وصفة الباذنجان لفصل الشتاء، يمكنك تحضير طبق مثل المقلي الكلاسيكي مع إضافة الكوسة. أفضل الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم تعتبر أبسطها.

النقطة المهمة هنا هي أن البرطمانات التي تم وضع السلطة أو المقبلات فيها بالفعل لن تحتاج إلى الاحتفاظ بها في حمام مائي. ولكن هذا لا يعني أنه يمكنك فقط أن تأخذ أي جرة وتضع التماسًا فيها. ستظل البرطمانات بحاجة إلى غسلها مسبقًا بالصودا، ثم شطفها تحت الماء البارد وتعقيمها عندما تكون فارغة. يمكن القيام بذلك في الماء الساخنأو يمكنك إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 90 درجة وتركها هناك لمدة ربع ساعة تقريبًا.

تعتبر سلطات الباذنجان الحارة طريقة رائعة لتنويع مائدة الشتاء. يمكن استخدام السلطة كوجبة خفيفة مستقلة أو كإضافة إلى المعكرونة أو البطاطس أو اللحوم. تتمتع سلطة الباذنجان "الكوبرا" لفصل الشتاء بطعم لاذع وستروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الساخنة والحارة.

مانتشو، أو كما يُطلق على هذا الطبق أيضًا - باذنجان مانجا - هو أحد الأطباق الشهية من المطبخ البلغاري الذي طالما أحبه العديد من ربات البيوت. في الواقع، مانجو الباذنجان لفصل الشتاء هو خليط من الخضار المعلبة والذي سيكون طبقًا ممتازًا لمائدة الشتاء ويكمل أطباق اللحوم والأسماك.

الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء

يمكنك تجربة وصفة "الباذنجان الكوري لفصل الشتاء" إلى ما لا نهاية! حيث يمكن تغيير تركيبته دون المساس بطعم المنتج النهائي. لكن هذا لا ينطبق بأي حال من الأحوال على عملية تحضير التتبيلة، لأن حفظ الخضار في الشتاء يعتمد عليها. الباذنجان الكوري أصبح مذهلا!

هذا هو بالضبط نوع الوجبة الخفيفة التي تحتاجها في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل جدًا من الخضروات الطازجة العطرية على الطاولة! سيكون تحضير الباذنجان إضافة مناسبة للأطباق الرئيسية؛ ويمكنك إدراجه بأمان في قائمة العطلات.

بالإضافة إلى ذلك، من الجدير بالذكر أن هذا الطبق صحي ويحتوي على مادة مفيدةوالفيتامينات، لذا فإن أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء ستساعدك في أي موقف. بالإضافة إلى كل المزايا - فهو سهل التحضير ويمتصه الجسم بشكل مثالي لأنه لا يحتوي على دهون ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

بالفيديو "الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء"

تقليديا، يتم إعداد السلطات الكورية من الخضروات النيئة، أي دون إخضاعها للمعالجة الحرارية الطويلة. ولكن عندما يتعلق الأمر بالباذنجان، يتعلق الأمر بالطهي المسبق أو الخبز أو القلي.

وبفضل هذه الإجراءات تختفي المرارة الكامنة في هذه الخضار. والطهي، وبعد ذلك يتم إضافة كمية أقل من الزيت إلى الطبق، يقلل أيضًا من عدد السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة الجاهزة. يتضمن ختم وصفة السلطة الكورية تعقيم الوعاء الزجاجي. يتم تقطيع الخضار نفسها إلى نصف حلقات أو شرائح لتجنب الإفراط في الطهي.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون الباذنجان نيئًا بعد المعالجة المسبقة ، ولكنه يظل ثابتًا إلى حد ما. يتم تضمين المكونات المتبقية في وصفة "الباذنجان المتبل" حسب تقدير الطباخ.

مكونات:

• الفلفل البلغاري – 130 غرام؛
• الفلفل الحار – 0.5 قطعة؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الباذنجان - 500 غرام؛
• البصل - 120 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة؛
• الجزر - 120 غرام؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• الفلفل الأحمر المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة. + 1 ملعقة كبيرة. لإزالة المرارة من الباذنجان.
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم، ثم نقطع هذه الشرائح إلى 4-5 شرائح. لا ننصح بتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا، ولا ننصح بتقطيعها إلى "شعيرية"؛
2. قم بغلي الماء وملحه جيدًا حتى يصبح طعمه مالحًا ولكن ليس مرًا. ضعي شرائح الباذنجان في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأخضر الزيتوني.
3. نصفي الماء، ونضع الشرائح المسلوقة في مصفاة، ونتركها حتى تصفى. ليست هناك حاجة للضغط أو التحريك.
4. نقطع باقي الخضار ماعدا الجزر باليد بسكين حاد. نقطع البصل إلى ريش حسب ارتفاع البصل أو إلى نصف حلقات عادية. لتقطيع الجزر، استخدمي مبشرة كورية أو قطعيه بسكين إذا لم يكن هناك شيء آخر؛
5. نقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ونقطعه إلى شرائح. يُقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان أو يُضغط عليه من خلال عصارة الثوم. من الأفضل التعامل مع الفلفل الحار بقفازات الطهي أو محاولة عدم لمس البذور والأغشية البيضاء بيديك. بعد تحرير الجراب من البذور، قطع اللب إلى قطع صغيرة؛
6. تحضير ماء مالح عطري للباذنجان على الطريقة الكورية. ضعي حبات الفلفل والكزبرة في الهاون واطحنيها. يُمزج مع الفلفل الأحمر المطحون ويُضاف زيت عباد الشمس ويُضاف الثوم والفلفل الحار والملح والسكر. أضف الخل. يقلب حتى يذوب بلورات السكر والملح بسرعة.
7. ضعي الخضار والباذنجان المسلوق في وعاء عميق، واسكبي فيه التتبيلة المجهزة؛
8. امزجي بملعقة أو ملعقة (إذا كانت الحصة كبيرة ثم بيديك) وزعي البهارات بالتساوي. يغطى بغطاء ويترك لينقع لمدة 4-5 ساعات أو يوضع في الثلاجة طوال الليل.
9. في غضون ساعات قليلة، سيتم نقع سلطة الباذنجان الكورية في ماء مالح، ويمكن القول أنها ستكون جاهزة. على أي حال، يجب عليك بالتأكيد تجربتها - إذا كانت بعض المكونات في ماء مالح ليست كافية لذوقك، فلم يفت الأوان بعد لإضافتها. نحن نأخذ الجرار الصغيرة لوضع الباذنجان المخلل الكوري، 0.5 لتر لكل منهما. اغسل بالصودا، وتعقيم، وغلي الأغطية. ضعي السلطة في الأوعية المجهزة وأحكمي إغلاقها واسكبي التتبيلة.
10. ضع منشفة أو قطعة قماش سميكة مطوية في عدة طبقات في مقلاة عميقة. ضع البرطمانات عليها، وقم بتغطيتها بالأغطية، ولكن لا تقم بربطها. صب كمية كافية من الماء بحيث يصل إلى ثلثي ارتفاع الجرة، تقريبًا إلى "الكتفين". من لحظة غليان الماء، تعقيم لمدة 20-25 دقيقة؛
11. نخرج الجرار واحدة تلو الأخرى ونغلق الأغطية على الفور. نلفها بالصحف ونخفيها ببطانية أو نلفها ببطانية.
12. نقوم بتخزين الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في المخزن أو الخزانات. أعتقد أنه يمكنك تجربتها في غضون أيام قليلة، على الرغم من أن لديك خضروات طازجة، فمن الأفضل أن تصنع جزءًا صغيرًا وتترك اللفائف تنتظر وقتها. بالعافية!

تساعدك أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء بالصور على فهم كيفية تنفيذ عملية التعليب بشكل أفضل. هذا مهم بشكل خاص لربات البيوت الشابات اللاتي ليس لديهن الخبرة الكافية حتى الآن لإلقاء نظرة على المكونات والبدء في إنشاء روائع الطهي الخاصة بهن لفصل الشتاء.

على الرغم من أن الصور خطوة بخطوة تجعل عملية العمل أسهل بكثير لربات البيوت ذوي الخبرة. علاوة على ذلك، فإنها تلهم الثقة في الوصفة، وهو أمر مهم أيضًا في أي موقف. يمكنك أيضًا تحضير الباذنجان لفصل الشتاء، أفضل الوصفات لطهيه مثل الفطر.

إذا حاولت الجمع بين التوابل والأعشاب الإضافية بشكل صحيح، فإن الباذنجان سيكون حقا مثل الفطر. ولكن، على عكس الأخير، يحتوي الباذنجان على المزيد من الفيتامينات ويمتصه الجسم بسهولة أكبر. حتى الأطفال يمكنهم تناوله، بينما يُنصح بإدراج الفطر في النظام الغذائي للأطفال من عمر 7 إلى 8 سنوات فقط.

الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء

نود أن ندعوك لتحضير الباذنجان الجورجي الحار واللذيذ للغاية مع رائحة رائعة لفصل الشتاء. فهي سهلة التحضير للغاية والنتائج ممتازة. نوصي! من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على علبتين نصف لتر من الباذنجان.

مكونات:

• فلفل حلو - 400 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• زيت نباتي - 100 جم؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُملح جيدًا ويترك لمدة ساعتين.
2. يُطحن الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم. صب الخل مع التحريك.
3. يُعصر الباذنجان ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً. يُسكب مزيج الفلفل والثوم في قدر عميق، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف الباذنجان المقلي.
4. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُغلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. ضعي الباذنجان في مرطبانات جافة ومعقمة.
5. غطيها بأغطية ولفها على الفور. لف الباذنجان النهائي اللذيذ على الطريقة الجورجية المجهز لفصل الشتاء ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا. بالعافية!

فيديو "الباذنجان على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء"

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد سلطات الخضار المتنوعة لفصل الشتاء. واحدة من أنجح المجموعات هي مزيج الباذنجان والطماطم. يمكن لف هذه المستحضرات الشهية اللذيذة مثل الباذنجان المحشو لفصل الشتاء في مرطبانات - وهذه هي الطريقة التي يسهل تخزينها بها، وستكون بالتأكيد إضافة ممتازة إلى مائدة الشتاء.

بفضل مجموعة متنوعة من الحشوات، يمكنك تحضير وجبة خفيفة غير عادية يمكن استخدامها كطبق مستقل وكإضافة إلى اللحوم أو الأطباق الجانبية - كل هذه أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان المحشو بالجزر من الوصفات المشهورة والشعبية. في السابق، كان بإمكانك رؤية صلصة طماطم Uncle Bens على أرفف المتاجر، لكن ربات البيوت المبدعات اكتشفن كيفية تحضير صلصة مماثلة لفصل الشتاء في المنزل.

سلطة الباذنجان "العم بنس" لفصل الشتاء ليست صلصة بسيطة تمامًا. يمكن استخدامه ليس فقط كإضافة إلى السباغيتي أو الأطباق الجانبية الأخرى، ولكن أيضًا كطبق شتوي مستقل. ومن الجيد أيضًا أن هذه الوصفة سريعة واقتصادية.

مثل هذا المستحضر مثل الباذنجان الكوري لفصل الشتاء له طعم ممتاز ومزيج من المنتجات. تعتمد السمات الرئيسية لهذا المطبخ الغريب على التتبيلة الحارة وغلبة النكهة الحارة، لكن تجهيز الباذنجان نفسه يختلف بشكل كبير عن استخدام الخضروات الأخرى في الأطباق الكورية.

إذا تم سكب الخضروات النيئة في معظم الأطباق مع ماء مالح، فإن التحضير الأولي مطلوب. الأمر كله يتعلق بمرارة الباذنجان التي يمكن أن تفسد طعم الطبق إذا لم تتم إزالتها مسبقًا. للقيام بذلك، ينقع الباذنجان أولاً في الماء ثم يُقلى أو يُسلق أو يُخبز.

الباذنجان من الخضروات التي تتناسب بشكل رائع مع الطماطم والتوابل الحارة والثوم. لذلك، ليس من المستغرب على الإطلاق أن مثل هذه الوصفة مثل الباذنجان لفصل الشتاء في Adjika قد وجدت العديد من المشجعين.

اليوم هناك عدد كبير من التفسيرات للوصفة، وأحيانا غير متوقعة تماما، ولكن الشيء الرئيسي يبقى دون تغيير - طعم الباذنجان الحار في صلصة الطماطم النارية. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة أو كصلصة رائعة لمختلف الأطباق.

فيديو "أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء"

إذا أعجبك المقال " الباذنجان لفصل الشتاء - 10 وصفات لتحضير أطباق لذيذة" شارك برأيك في التعليقات. اضغط على أي من الأزرار أدناه لحفظه لنفسك ومشاركته فيها في الشبكات الاجتماعية. سيكون هذا أفضل "شكرًا لك" على المادة.

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء - تعليب، والذي بالتأكيد لن تندم على تحضيره. لماذا؟ لأن تحضيرات الباذنجان لذيذة بشكل لا يصدق، فاتحة للشهية ومشبعة، ومدى رائحتها - إنها ببساطة لا توصف! الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء مفيد لكل من الحياة اليومية و طاولة احتفالية. إنها تكمل تمامًا أي أطباق (خاصة أطباق اللحوم)، وتكون بمثابة وجبة خفيفة مستقلة وتسعد دائمًا ليس فقط بالذوق، ولكن أيضًا بالفوائد. "الزرقاء" منخفضة السعرات الحرارية غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، مما يجعلها منتجًا قيمًا على مائدتنا. كثرة الباذنجان في فترة الصيفببساطة يلزمك بتجهيزها لفصل الشتاء، وهو ما نقترح عليك القيام به.

لتحضير المربى، يجب عليك تناول الباذنجان الصغير - بفضل لبه الكثيف وقشرته المرنة، سيحتفظ بمظهره تمامًا أثناء المعالجة الحرارية. يجب عليك الامتناع عن شراء الباذنجان الناضج واللين إذا كنت لا تريد إفساد المستحضرات. يتمتع الباذنجان عالي الجودة بسطح لامع وملون بشكل متساوٍ دون وجود علامات تلف أو بقع. يجب أن يكون لكل خضروات ساق أخضر. لكي لا يصبح الباذنجان مرًا في الطبق النهائي، تحتاج إلى نقع شرائح الباذنجان في ماء مملح لمدة 30 دقيقة (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يتم دمج الباذنجان بشكل جيد مع جميع الخضروات تقريبًا، وأصحابهم المستحقين في المعلبات هم البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والكوسة والملفوف. إذا كنت تريد تحضيرًا أكثر توابلًا ولاذعًا، فاستخدم الثوم أو الفلفل الحار الحار، وبالنسبة للمعلبات العطرية بشكل خاص، أضف الأعشاب الطازجة والتوابل الحارة. يمكن أن يكون الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء مملحًا ومخللًا ومخللًا وحارًا وحتى محشوًا. الليتشو والسلطات والكافيار والمقلي وجميع أنواع الوجبات الخفيفة - هناك الكثير مما يمكنك تناوله مع "الوجبات الزرقاء الصغيرة". يمكن صنع الاستعدادات من الباذنجان الطازج أو المقلي أو المسلوق أو المخبوز. بفضل خيارات الطبخ المختلفة والمكونات المستخدمة، فإن تنوع تحضيرات الباذنجان لا يحصى، وهذا رائع! بعد كل شيء، كم عدد الفرص الرائعة لتجارب الطهي مفتوحة لربات البيوت! ميزة أخرى لهذا النوع من الحفظ هي أنه سيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة دسمة ممتازة في متناول اليد، لذلك لا داعي للخوف من الضيوف غير المتوقعين.

إن تحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما يبدو. هذا لا يتطلب أي مهارات خاصة - ما عليك سوى التحلي بالصبر قليلاً ولديك رغبة كبيرة في إرضاء نفسك وأحبائك بمربى لذيذ من "الأزرق الصغير". حسنًا، هل نبدأ؟

باذنجان مملح بالثوم والأعشاب لفصل الشتاء

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
5-6 فصوص من الثوم،
1 حفنة من الخضر،
25 مل خل 9%
بهارات حسب الذوق،
زيت نباتي.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة وننقعه لمدة نصف ساعة في الماء المملح، ثم نشطفه تحت الماء البارد الجاري ونجففه. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمر عبر مكبس. قطع الخضر. يُقلى الباذنجان في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى يُحمر من الجانبين. ضعي الباذنجان المحضر في وعاء كبير، وأضيفي إليه الثوم والأعشاب. اخلط جيدا. يقسم الخليط إلى مرطبانات معقمة.
لتحضير المحلول الملحي، قومي بإذابة الملح في الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل. يُسكب المحلول الملحي فوق الباذنجان ويُغلق البرطمانات بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكن تخزين المربى في مكان بارد.

مكونات:
900 جرام باذنجان،
1 بصلة،
2 فصوص من الثوم،
4 البازلاء من البهارات،
6-7 حبات فلفل أسود،
6 براعم القرنفل،
4 أوراق الغار،
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة ملح،
2-3 ملاعق كبيرة من السكر،
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
5 ملاعق كبيرة خل 9%.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى قطع كبيرة. يضاف الملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويجفف. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي. في هذه المرحلة يجب تذوق التتبيلة لضبط مذاقها. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُضاف الباذنجان. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُضاف الخل والبصل المقطّع إلى نصف حلقات والثوم المقطّع إلى شرائح. طبخ لمدة 1 دقيقة.
املأ الجرار المعقمة بالبهارات ثم ضع الباذنجان مع التتبيلة. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها تبرد.

سلطة الباذنجان المعلب مع الفلفل الحلو والأعشاب

مكونات:
1.5 كيلو باذنجان
3 بصل صغير،
2 فلفل رومي،
2 فلفل حار،
1 رأس ثوم،
1 حفنة من الكزبرة،
200 مل زيت نباتي،
120 مل خل 9%
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
2 ملعقة كبيرة ملح،
3 ملاعق صغيرة سكر،
1 ملعقة صغيرة كركم،
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

تحضير:
تُقطع أطراف الباذنجان من الجانبين ويُسلق في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج نصفه. يمكنك أيضًا طهي الباذنجان بالبخار. من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار - يجب أن تحافظ على شكلها. دع الباذنجان يبرد.
نقطع نصف البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل الحار المفروم والمقشر من البذور (يمكنك ترك البذور لمذاق أكثر حارًا) والكركم والكزبرة. يقلب ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
لتحضير التتبيلة، اخلطي الزيت النباتي وصلصة الصويا والخل والملح والسكر. اتركها تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد الباذنجان، نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعه في وعاء كبير. في هذه المرحلة، يمكنك ملح الباذنجان وتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفي العصير إذا كنت قلقة من أن الخضار قد تكون مرة. يُضاف البصل المقلي والفلفل الحلو المفروم والكزبرة المفرومة والثوم المفروم إلى الباذنجان. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونتركها لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
بعد ذلك، ضعي السلطة في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وحاولي ضغطها بإحكام أكبر حتى لا يبقى هواء. وفي هذه الحالة من الضروري ترك مساحة صغيرة للعصير الذي سيتم إطلاقه أثناء عملية التعقيم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معقمة وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أغلقها بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد تحت بطانية.

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1 كجم من الطماطم،
500 جرام فلفل رومي،
300 جرام بصل،
300 جرام جزر،
250 جرام فاصوليا بيضاء،
6-8 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
5 ملاعق كبيرة من السكر،
1.5 ملعقة كبيرة ملح (بالإضافة إلى ملح لبشر الباذنجان)،
5-7 البازلاء من البهارات السوداء والبهارات،
3 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة خل 70%.

تحضير:
ننقع الفول لمدة ساعة ونصف ماء باردثم اشطفها واغليها حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة. يقطع الباذنجان إلى نصفين ويفرك بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يشطف ويجفف. نقطع الفلفل الحلو والجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم المقشرة والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. تُسكب كتلة الطماطم في قدر وتُغلى لمدة 5-7 دقائق بعد الغليان.
ثم أضيفي الفلفل الحلو والبصل والجزر. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا. بعد ذلك، أضيفي مكعبات الباذنجان والسكر والملح والزيت النباتي وحبوب الفلفل وورق الغار. يقلب ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُضاف الفاصوليا والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي السلطة في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية دافئة واتركها باردة.

الباذنجان المعلب في الطماطم

مكونات:
1 كيلو باذنجان,
1.5 كجم طماطم،
4-6 فصوص من الثوم،
100 مل زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة خل 9%
10 حبات فلفل أسود.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم ونضعها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، اشطفي الباذنجان وجففيه ثم ضعيه على منشفة. إزالة القشرة من الطماطم عن طريق غليها بالماء المغلي. هريس اللب باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام. يُسكب مزيج الطماطم في قدر سميكة القاع. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والزيت والخل والفلفل والثوم المضغوط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف المزيد من الملح والسكر والخل إذا لزم الأمر.
يُضاف الباذنجان إلى الصلصة ويُخلط بلطف ويُترك حتى يغلي. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر. ضعي الباذنجان في صلصة الطماطم في مرطبانات معقمة، ولفيها بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب. التفاف في بطانية، بارد وتخزينها.

مكونات:
6 باذنجان،
4-5 فلفل حلو،
1 فلفل حار،
6-7 فصوص من الثوم،
30 غ من الريحان الأرجواني،
100 مل زيت دوار الشمس،
1 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك،
1 ملعقة صغيرة سكر،
ملح للتذوق.

تحضير:
قشر كلا النوعين من الفلفل من البذور واطحنهما في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. ضعي الكتلة الناتجة في قدر ذات قاع سميك وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الخل والملح حسب الرغبة. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ويُقلى في الزيت المتبقي حتى يُحمر. يخلط الباذنجان مع الريحان المفروم ويضاف إليه القليل من الملح. تخلط مع خليط الفلفل. أضف الماء إذا لزم الأمر. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يُوضع الباذنجان في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية معقمة. اقلب الجرة رأسًا على عقب واتركها تبرد ثم لفها ببطانية دافئة.

مكونات:
800 جرام باذنجان،
2 بصل،
2 جزرة،
3-4 فصوص من الثوم،
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نقيع:
150 مل ماء،
3 ملاعق كبيرة خل 9%
2 ملعقة كبيرة سكر،
1.5 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
ضعي الباذنجان المقطع إلى مكعبات على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم ورشيها بالزيت واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ابشري الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الباذنجان المخبوز في وعاء واخلطيه مع الثوم الذي يمر عبر مكبس.
ضعي 3 ملاعق كبيرة من الباذنجان في برطمان معقم، ثم طبقة من الجزر وطبقة من البصل. كرري الطبقات حتى يمتلئ الجرة، مع ضغط كل طبقة جيدًا. لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح والسكر، ويُترك حتى يغلي. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الخضار. وينبغي أن يتم ذلك ببطء. غطي الجرة بغطاء معقم وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بلف الجرة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها لتبرد.

كافيار الباذنجان في طباخ بطيء

مكونات:
6 باذنجان صغير،
3 جزر صغيرة،
2 بصل،
1 فلفل رومي،
1 رأس ثوم،
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم،
1/2 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. أضف الزيت النباتي والباذنجان إلى الطباخ المتعدد، واضبط وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة من بدء الطهي، أضيفي الجزر والبصل والفلفل الحلو والثوم المفروم باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام، بالإضافة إلى معجون الطماطم، 100 مل من الماء والملح والفلفل حسب ذوق الباذنجان. أثناء الإطفاء يجب مراقبة كمية السائل المتبخر وإضافة الماء حسب الحاجة. يحتاج الكافيار أيضًا إلى التقليب باستمرار. عندما يصبح الكافيار جاهزًا، أضف الخل إليه، ثم ضعه على الفور في مرطبانات معقمة ولفه بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، ثم غطيها ببطانية واتركها لتبرد.

يتبع نصائح بسيطةووضع وصفاتنا موضع التنفيذ، وبعد ذلك، بلا شك، سوف تحصل على الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء! حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

المكونات للحشوة:

5 لتر ماء، 1 كوب. ملح 15 ملعقة كبيرة. 9٪ خل، بقدونس، بهارات، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

تحضير المحلول الملحي للصب: غلي الماء، حل الملح فيه، غليه لمدة دقيقة أو دقيقتين، أضف الخل. ضعي الباذنجان الكامل القوي بدون ذيول في محلول ملحي مغلي (1.5 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء) واغليه لمدة 3-5 دقائق.

ضعي البهارات في مرطبانات معقمة، ضعي فوقها الباذنجان الساخن واسكبي فوقها المحلول الملحي المغلي. اسحبها للأعلى.

يمكن أن يكون هذا الباذنجان أساسًا لأي سلطة شتوية.

باذنجان محشو بالخضار

مكونات:

5 كجم باذنجان (طوله 10 سم)، 2 جزر، 1-2 فلفل حلو، 10-15 فص ثوم، 1 حزمة كزبرة، 1 حزمة شبت، ½ حزمة بقدونس، 1-2 سيقان كرفس، 2 لتر من ماء ، 1 لتر 6٪ خل ، 100 جرام ملح ، 100 جرام سكر ، بهارات - حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع الباذنجان بشكل طولي ونزيل اللب. يُسلق الباذنجان المقشر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. نقطع الخضار والأعشاب ونخلطها والملح والفلفل ونضيف البهارات حسب الرغبة. يُحشى الباذنجان ويُوضع في مرطبانات ويُسكب فوقه ماء مالح مغلي (بعناية!). لفها، اقلبها، لفها.

مقبلات الباذنجان “الأصلية”

مكونات:

5 كجم باذنجان، 1 كجم فلفل حلو، 300 جرام ثوم، 1 حزمة شبت أو بقدونس، 200 مل خل 9٪، 100 جرام سكر، 3-5 حبات فلفل حار، زيت نباتي للقلي، ملح.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها حوالي 2 سم، ونضعها في طبق مسطح ونضيف إليها الملح، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يخرج عصيرها. مرر الفلفل والثوم والأعشاب عبر مفرمة اللحم أو اقطعها بالخلاط وأضف الخل والسكر. يقلب بملعقة خشبية حتى يذوب السكر. يُعصر الباذنجان قليلاً ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. أخرجي كل قطعة على الفور من المقلاة باستخدام شوكة، ثم اغمسيها في خليط الفلفل وضعيها في طبقات في مرطبانات معقمة. عندما تمتلئ جميع الجرار، قم بتغطيتها بأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة. اسحبها للأعلى.

باذنجان في صلصة الطماطم

مكونات:

2 كجم باذنجان، 1 كجم بصل، 300 جرام جزر، 1 كجم فلفل أخضر حلو، 200 مل زيت نباتي، 1 لتر عصير طماطم طازج مع اللب أو معجون الطماطم المخفف، أعشاب، ثوم، بابريكا مطحونة، ملح ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1.5 سم، ثم نغمرها بالماء المملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ونتركها لمدة ساعة. ثم صفي الماء واعصري الباذنجان قليلاً وجففيه على منشفة. تقلى كل دائرة بالزيت النباتي حتى تحمر. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع الفلفل إلى شرائح. يُطهى الخضار في الزيت النباتي لمدة 5-6 دقائق ويُضاف عصير الطماطم ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي ورقة الغار وغصن البقدونس والشبت في قاع البرطمانات المعقمة وضعي الباذنجان في طبقات، واسكبي 3 ملاعق كبيرة على كل طبقة. كتلة الخضار المطبوخة. قم بضغط كل طبقة بخفة باستخدام ملعقة. نسكب الصلصة في الأعلى ونتركها للتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. اسحبها للأعلى.

باذنجان مخلل محشو بالملفوف والجزر

مكونات:

5 كجم باذنجان، 500 جرام ملفوف، 250 جرام جزر، 500 جرام بصل، 150 جرام أعشاب، 150 مل زيت نباتي.

تحضير:

نقطع الخضر والجزر والبصل ونقلي كل شيء معًا في الزيت النباتي. يُقطع الملفوف جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك فيه حتى يبرد. ثم صفي الماء واعصري الملفوف وامزجيه مع الخضار المقلية. إضافة بعض الملح. يُسكب الماء المغلي المملح على الباذنجان الصغير (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. لا تبالغ في طهيه! نصفي الماء ونبرد الباذنجان ونقطعه بشكل طولي ونحشيه بالخضار المفرومة. ضعيها بإحكام في وعاء التخمير، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقها دائرة خشبية، واضغطي عليها. إذا لم يظهر العصير على السطح في اليوم التالي، فيجب زيادة الحمل. ضعها في البرد للتخمير والتخزين.

صلصة الباذنجان

مكونات:

2 كجم باذنجان، 1 كجم طماطم، 500 جرام بصل، 500 جرام جذر بقدونس، 100 جرام زيت نباتي، 25 جرام ملح.

تحضير:

نقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين وننقعه في ماء مملح. نقطع البصل ونقشر جذور البقدونس ونبشرها على مبشرة خشنة ونقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. ضعي الخضار على صينية خبز نظيفة وعميقة في طبقات: البصل والبقدونس والباذنجان والطماطم في الأعلى. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. ضعيها وهي ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

مقبلات الباذنجان مع الفول

مكونات:

2 كيلو باذنجان 500 جرام الفاصوليا المسلوقة، 1.5 كجم من الطماطم، 500 جرام من الجزر، 500 جرام من الفلفل الحلو، 2 رأس ثوم، 100 مل من الخل 6-9٪، 1؟ ملعقة كبيرة سكر، 500 مل زيت نباتي، ملح، فلفل، بهارات.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع الفلفل جيدًا، ونقطع الطماطم مع الثوم. تُمزج جميع الخضار في قدر وتُضاف الفاصوليا ويُضاف الخل والسكر والملح والزيت النباتي. ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واطهيه مع التحريك لمدة 40 دقيقة. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

كافيار الباذنجان المخبوز

مكونات:

3 كيلو باذنجان، 1 كيلو بصل، 3 رؤوس ثوم، 500 جرام بقدونس، 2 كوب. زيت نباتي، 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون والملح والسكر والفلفل.

تحضير:

يُدهن الباذنجان الناضج بالزيت ويُخبز في الفرن حتى ينضج، مع التقليب عدة مرات. عندما يبدأ الجلد في الانفجار، قم بتبريد الباذنجان قليلاً، ثم انزع الجلد وأزل السيقان. يقطع اللب بسكين. يقطع البصل ويعصر الثوم من خلال مكبس ويقطع الخضر جيدًا. نخلط كل شيء مع خليط الباذنجان ونسكب الزيت وعصير الليمون ونضيف السكر والملح والفلفل. تخلط جيدا وتعبئتها في مرطبانات نظيفة سعة 1 لتر. مكان للبسترة لمدة 40-50 دقيقة عند 90 درجة مئوية. اسحبها للأعلى.

كافيار الباذنجان على طريقة زابوروجي

مكونات:

5 كجم باذنجان، 500 جرام جزر، 300 جرام معجون طماطم، 300 جرام بصل، 100 جرام جذر كرفس، 100 جرام جذر بقدونس، 1 حزمة كرفس، 40 جرام سكر، 500 مل زيت نباتي، 75 جرام ملح، 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت النباتي. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى أيضًا حتى يصبح شفافًا. يُقطع الجزر وجذر الكرفس والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. نمرر جميع الخضار من خلال مفرمة اللحم ونضيف معجون الطماطم والبهارات والأعشاب ونشعل النار فيها. قم بتدفئة الكتلة بأكملها مع التحريك ووضعها في مرطبانات معقمة سعة 700 جرام. ضعه للتعقيم لمدة 15 دقيقة ثم أضف ربع ملعقة صغيرة. على كل جرة ونشمر.

كافيار الباذنجان

مكونات:

3.5 كجم باذنجان، 3.5 كجم طماطم، 2 كجم فلفل حلو، 1.5 كجم جزر، 1.5 كجم بصل، 300 جرام ثوم، 3-4 ملاعق كبيرة. ملح 1 ملعقة كبيرة. 70% خل، زيت نباتي.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات. تقلى جميع الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي وتوضع في وعاء المينا. تُطحن الطماطم باستخدام الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم وتُضاف إلى الخضار. يُضاف الملح ويُشعل النار ويُطهى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. في نهاية الطهي، يضاف الثوم والخل الذي يمر عبر الصحافة. ضع الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة ولفه.

باذنجان هههه

مكونات:

5 كيلو باذنجان، 600 جرام بصل، 600 جرام فلفل حلو، 200 جرام ثوم، 200 مل خل 9%، 3 حفنات ملح، زيت نباتي للقلي.

تحضير:

إزالة الجلد من الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. ضعيها في وعاء عميق واخلطيها بالملح واتركيها لمدة 5 ساعات. يقلب من حين لآخر. ثم يعصر ويقلى بالزيت النباتي. قطع البصل والفلفل إلى شرائح، والضغط على الثوم من خلال الصحافة. يُمزج مع الباذنجان ويُسكب الخل. تقسيم إلى الجرار. اسحبها للأعلى.

الباذنجان "مثل الفطر"

مكونات:

7 كيلو باذنجان، 350 جرام ملح، 5 لتر ماء، 300 مل خل 9٪، 30 حبة فلفل، 5 ورق غار، ثوم، زيت نباتي.

تحضير:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات. تخلط مع الملح وتترك لمدة ساعتين. يُغلى الماء مع الخل لمدة 7-8 دقائق، ثم يُصفى الماء ويُوضع الباذنجان تحت الضغط طوال الليل. يُضاف الزيت النباتي والثوم المفروم حسب الرغبة، ويُوضع في مرطبانات معقمة ويُلف. قبل التقديم، يصفى الباذنجان من المحلول الملحي ويقلى بالزيت النباتي مع البصل حتى ينضج.

الباذنجان مع الخضار والملفوف

مكونات:

5 كجم باذنجان، 1 كجم ملفوف، 1 كجم جزر، 9 فلفل حلو، 200-300 جرام ثوم، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 200 جرام سكر ، 300 مل 6٪ خل ، 500 مل زيت نباتي ، أعشاب ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

قم بإذابة 200 جرام من الملح في 6 مل من الماء ثم قم بغليه. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونسلقه في محلول ملحي مغلي لمدة 10 دقائق. يقطع الملفوف إلى شرائح طويلة، ويبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية، ويقطع الفلفل إلى شرائح طويلة، ويقطع الثوم والأعشاب. يخلط الباذنجان المسلوق مع الخضار ويضاف الملح والسكر والزيت والخل ويخلط ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. ثم يُسكب الخليط في مرطبانات معقمة ويُعقم لمدة 20-25 دقيقة. اسحبها للأعلى.

مقلي

مكونات:

2 كجم باذنجان، 1 كجم طماطم، 400 جرام بصل، 4-5 قطع. جزر، 4-5 فلفل حلو، 3-5 فصوص ثوم، 1/2 كوب. سكر 2 ملعقة كبيرة. الملح، ورق الغار، البقدونس، الفلفل الأسود، الزيت النباتي.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى مكعبات، نقطع البصل، نقطع الطماطم إلى شرائح، نقطع الجزر إلى شرائح، الفلفل إلى حلقات، نقطع الخضر. نرش الطماطم والفلفل الحلو بالملح، ونتركهما لبعض الوقت حتى يخرج عصيرهما. نسكب الزيت النباتي في المقلاة ونضع الخضار فيها في طبقات مع العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل الحلو والبقدونس. أضيفي البهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يقلب من حين لآخر. 2-3 دقائق قبل نهاية الإطفاء، أضف الثوم المفروم. اسحبها للأعلى.