هل هناك فائدة من الحليب؟ منتجات الألبان: إيجابيات وسلبيات تحتاج إلى معرفتها

حليب بقريعتبر من منتجات الألبان الأكثر انتشاراً في الأسواق، والذي يحبه الكثير من الناس بسبب احتوائه على كمية كبيرة خصائص مفيدة. لا تزال هناك مناقشات كثيرة حول فوائد ومضار حليب البقر اليوم، لكن العلماء لم يتوصلوا إلى رأي واحد.

من المؤكد أن الجميع قد سمعوا كيف تم غناء الحليب في أحد الرسوم الكاريكاتورية السوفيتية الشهيرة: "اشربوا أيها الأطفال والحليب - ستكونون بصحة جيدة! " " ولا يمكنك الجدال مع حقيقة أن حليب الأطفال، وخاصة حليب البقر، أمر حيوي. لكن هل حليب البقر ضروري حقًا للبالغين؟ بعد كل شيء، هناك العديد من الشائعات التي تقول إن الأطفال وحدهم هم القادرون على تحمل هذا المنتج.

فوائد حليب البقر

• الاستهلاك المنتظم للحليب البقري مفيد للمعدة. يساعد هذا المنتج على التغلب على قرحة المعدة والتهاب المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن حليب البقر يقلل من حموضة المعدة ويساعد على تخفيف حرقة المعدة.
• يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية. حليب البقر هو مصدر ممتاز للكالسيوم. هذا العنصر الدقيق له تأثير إيجابي على نمو الأطفال، ويقوي العظام والأسنان، ويحسن أيضًا مرونة الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، بفضل هذا المكون، يمنع حليب البقر تطور أمراض القلب. وفي سياق البحث، وجد العلماء أنه إذا كنت تشرب كوبًا واحدًا من الحليب يوميًا، فإن خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأزمة القلبية ينخفض ​​بنسبة 40٪. وبالإضافة إلى ذلك، يتم الحفاظ على الأداء الطبيعي لعضلة القلب.
• يقوي الجهاز العصبي. يُعرف حليب البقر بأنه علاج ممتاز يساعد في علاج الأمراض الجهاز العصبي. شرب حليب البقر يومياً في الصباح يقوي النفس ويمد الجسم بالطاقة مما يمد الإنسان بالنشاط. وإذا شربت الحليب قبل النوم، ستضمن لك نوماً صحياً وسليماً.
• يحافظ على الوزن الطبيعي. هناك العديد من الأساطير حول حليب البقر، حيث يقال إنه يعزز زيادة الوزن، ولهذا السبب يرفض العديد من أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن تناول مثل هذا المنتج الصحي خوفًا من زيادة الوزن. لكن الأبحاث التي أجراها علماء كنديون دحضت هذه الشائعات. وثبت خلال التجربة أنه مع اتباع نفس النظام الغذائي، فقد الأشخاص الذين تناولوا الحليب 5 كيلوغرامات من الوزن أكثر من أولئك الذين لم يشربوا هذا المشروب.
• يمتص الجسم بروتين الحليب بشكل أفضل من غيره. حيث أن البروتينات تحتوي على الجلوبيولين المناعي الفعال في مكافحة المرض اصابات فيروسيةسهولة هضم حليب البقر تسمح بتناوله في علاج نزلات البرد. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين.
• يخفف من أعراض الصداع وله تأثير مدر للبول. إذا كان لديك منتظم صداعأو الصداع النصفي أو الصداع المنتظم، ثم تناول كوكتيل أسبوعي من حليب البقر المغلي معه البيض الخامسوف تساعدك على نسيان هذه المشكلة لفترة طويلة. أيضا، بسبب تأثيره المدر للبول، يقلل حليب البقر ضغط دم مرتفع- علاج ممتاز لارتفاع ضغط الدم.
• يستخدم بشكل فعال في التجميل. حليب البقر يرطب البشرة ويخفف التهيج والالتهابات. للحصول على تأثير تجديد رائع، يمكنك أخذ حمامات الحليب، كما فعلت كليوباترا نفسها من قبل.

أضرار حليب البقر

الحليب ليس علاجًا لجميع الأمراض، ولا ينصح باستهلاكه على الإطلاق بالنسبة للكثيرين.

• شرب حليب البقر يمكن أن يسبب الإسهال. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أجسام العديد من الأشخاص تحتوي على كمية صغيرة من الإنزيم الذي يمكنه تفكيك اللاكتوز. ونتيجة لذلك، فإن بعض الناس غير قادرين على هضم حليب البقر على الإطلاق.
• حليب البقر هو أحد مسببات الحساسية القوية. وفي هذا الصدد، يجب على مرضى الحساسية تجنب شرب حليب البقر. ردود الفعل التحسسية مثل الحكة والغثيان والطفح الجلدي والانتفاخ وحتى القيء يمكن أن تكون ناجمة عن مستضد الحليب A. ولمرضى الحساسية، ينصح بإيجاد بديل للحليب البقري، والذي يشمل، أو.
• يحتوي على مواد تسبب تصلب الشرايين. ولهذا السبب لا ينصح بشرب حليب البقر لكبار السن الذين تبلغ أعمارهم 50 عامًا أو أكثر، لأنه في هذا العصر يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

إذا كنت قد جربت حليب البقر ولم تعاني من أي حساسية أو إسهال أو براز أبيض، فإن حليب البقر ليس ضارًا لك ويمكنك تناوله بأمان. إذا كنت تشرب بانتظام هذا المشروب من أصل حيواني، فسوف تحسن صحتك بشكل كبير، لأن فوائد حليب البقر واضحة.

فيديو عن فوائد وأضرار حليب البقر

الحليب الطبيعي مصدر بكميات كبيرة مواد مفيدة. هنا في أوقات مختلفةتم استخدامه كعلاج لمجموعة واسعة من الأمراض: الكوليرا والاسقربوط والأمراض والتهاب الشعب الهوائية. ومن بين الخصائص المفيدة العديدة للحليب قدرته على إزالة السوائل الزائدة من الجسم ووجود كميات كبيرة من الكالسيوم. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي لنا أن نغفل حقيقة أن حليب الأم هو المفتاح لصحة الطفل الجيدة. ببساطة، يعتبره العديد من محبي الحليب فيتامين "أبيض"، وهذا ليس بدون سبب.

لكن لا تنس أن المعالجة الحرارية تقلل بشكل كبير من فائدة المنتج، ولهذا السبب يوصى به في أغلب الأحيان طازجًا.

بالطبع هناك طرق معالجة حديثة تسمح لك بالحفاظ على جميع فوائد الحليب. لتحقيق نسبة عالية من الحفاظ على الخصائص المفيدة للحليب، بدأ الكثيرون في استخدام طريقة البسترة في درجة حرارة عالية للغاية، عندما يتم معالجة الحليب بالحرارة لجزء من الثانية. وبالتالي، من الممكن التخلص من البكتيريا الضارة مع الحفاظ على المكونات المفيدة للمنتج.

لكن مع تقدم العمر يفقد جسم الإنسان قدرته على امتصاص الحليب بسهولة وسرعة، ولهذا يرى العديد من الأطباء، رغم كل فوائد المنتج، أنه لا ينبغي للبالغين شرب الفيتامين "الأبيض".

في الهند، يعتقد أن الحليب هو المنتج الوحيد الذي يساهم في التطور السريع لأنسجة المخ الرقيقة.

عدة حجج ضد

على عكس شعب الهند، لا ينصح الأطباء المعاصرون بشرب الكثير من الحليب في مرحلة البلوغ. يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن الحليب يحتوي بشكل أساسي على سكر الحليب أو اللاكتوز، والذي يتم إنتاج إنزيم خاص لمعالجته. في الوقت نفسه، تم تصميم الجسم البالغ بحيث يتناقص إنتاج الإنزيم الضروري مع تقدم العمر، مما يعقد معالجة اللاكتوز. العواقب واضحة: الانتفاخ وحساسية الحليب وآلام في البطن.

لذلك، مع تقدمك في العمر، ليس من الضروري التخلي عن الحليب تمامًا، يمكنك إما تقليل كمية الحليب التي تستهلكها أو استبدالها بحليب الصويا.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت عرضة لتحصي البول، فيمكن أن يساهم الحليب في تكوين حصوات جديدة. وحمض الميريستيك الموجود في الحليب الطبيعي يساعد على تطور تصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الحليب على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويحتوي على الكوليسترول. لكن التأثير الوقائي للحليب ضد الأمراض المهنية لم يثبت بشكل واضح.

من الصعب العثور على منتج غذائي آخر يجذب العديد من الآراء المتضاربة مثل الحليب. سواء أكان ذلك مفيدًا لصحتك العامة أم لا، وسواء كان يساعدك على إنقاص الوزن أم لا، وسواء كان عليك شراؤه نيئًا أو مبسترًا، أو قليل الدسم أو كامل الدسم، فالقائمة تطول.

من يصدق؟

من ناحية هناك مجموعات (PCRM و PETA) تدعي أن الحليب شرير.

وعلى الطرف الآخر من الطيف، توجد جمعية Dairymen's Association، التي تعتقد أن الحليب ضروري لإبقائك في أفضل حالة.

وإلى جانب المناقشات حول الفائدة، هناك أيضًا مناقشات سياسية وأخلاقية، العوامل البيئية، والتي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار. وكما هو الحال مع معظم النزاعات الأخرى، فإن الحقيقة تكمن في مكان ما في الوسط. دعونا نحاول العثور على هذه الأرضية الوسطى!

الحليب والصحة

تم إجراء دراسة - تمت ملاحظة 400000 شخص بالغ حول العالم لمدة 28 عامًا. أولئك الذين شربوا معظم الحليب كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية من أولئك الذين شربوا كميات أقل من الحليب أو لم يشربوا الحليب (ولم تتم رعاية الدراسة من قبل صناعة الألبان).

لكن!يشهد العالم زيادة في حالات السرطان الناجمة عن الهرمونات. وحليب البقر هو مصدر لهرمون الاستروجين وعامل النمو الشبيه بالأنسولين (IGF-1)، والذي يمكن أن يسبب انقسامًا غير منظم للخلايا.

على الجانب الآخر…تميل العلاقة بين سرطان الثدي أو البروستاتا والحليب إلى الصفر إذا استبعدنا تأثير الاستهلاك الزائد للمنتجات الحيوانية الأخرى - وخاصة اللحوم الحمراء.

مزيد من الحقائق:

• يزيد شرب الحليب من خطر الإصابة بسرطان الرحم، لكنه في الوقت نفسه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الشرج، وهو أكثر شيوعاً.
• لا يوجد حاليًا أي دليل على وجود علاقة بين استهلاك الحليب ومرض السكري من النوع الأول.
• ما يقرب من 70٪ من السكان لديهم درجة معينة من عدم تحمل اللاكتوز. بالنسبة لأولئك الذين يشربون الحليب، قد يكون هذا مشكلة، ولكن هناك دائمًا خيارات منخفضة اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجبن والزبادي على نسبة أقل بكثير من اللاكتوز، لذلك لا يسببان مشاكل عادةً.

الحليب والعظام

لدى الشرقيين معدلات إصابة بهشاشة العظام أقل بكثير من الغربيين، على الرغم من أنهم يستهلكون منتجات الألبان بشكل أقل. وجدت دراسة صحة الممرضات أن النساء اللاتي يشربن أكثر من كوبين من الحليب يوميًا أكثر عرضة للإصابة بكسور العظام.

لكن!يتمتع الآسيويون بأنظمة غذائية وأنماط حياة مختلفة تمامًا، وقد تكون النتائج التي توصلت إليها دراسة صحة الممرضات مجرد انعكاس لعدد النساء اللاتي يدركن مخاطر الإصابة بالكسور ويحاولن التعويض عنها (ببساطة القليل جدًا، بعد فوات الأوان). ).

الحليب وفقدان الوزن

لم يتم تأكيد دراسة كانت واعدة ذات يوم والتي وجدت أن ثلاث وجبات من الألبان يوميًا يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن. وجدت دراسة مستقلة أخرى تأثيرًا ضئيلًا أو معدومًا لاستهلاك الحليب اليومي على فقدان الدهون. عموماً، هذا ليس مفاجئاً، مع الأخذ في الاعتبار من استفاد في البداية من نتيجة «الحليب ينقص الوزن».

مبستر أم طبيعي؟

يصر أنصار البسترة على ذلك العملية الضروريةلقتل البكتيريا الضارة، والتي ليس لها تأثير يذكر على القيمة الغذائية والنكهة.

يعتقد معارضو البسترة أن نفس العملية التي تقتل البكتيريا تدمر أيضًا الفيتامينات والمعادن والإنزيمات الحيوية لصحتنا. علاوة على ذلك، يشيرون إلى أن الالتهابات البكتيرية الناجمة عن الحليب غير المعالج نادرة للغاية، لذلك من غير المرجح أن تستحق وضع مشكلة عالمية.

أصبح حليب البقر أكثر انتشارًا من حليب الحيوانات الأخرى. وهو موجود على مائدة كل عائلة كل يوم تقريبًا بشكله النقي أو كمنتجات غذائية مصنوعة منه (الجبن أو الجبن أو الزبدة أو الزبادي أو الكفير). يتم تسهيل الطلب المرتفع على حليب البقر في كل مكان من خلال سهولة وتوافر إنتاجه وكميات كبيرة من الإنتاج الصناعي.

تحدد كمية الكالسيوم الكبيرة الموجودة في الحليب دورها المهم في تكوينها وتقويتها أنسجة العظام. فيتامين د الموجود هنا يحسن امتصاص الكالسيوم ويعزز ترسبه في العظام والعاج. وبالتالي فإن شرب حليب البقر يمنع بشكل فعال تطور الكساح وهشاشة العظام.

الاستهلاك المنتظم لحليب البقر خلال مرحلة الطفولة مهم بشكل خاص. في العصر المبكر والانتقالي يتم وضع قوة الهيكل العظمي وتتراكم الكتلة العظمية القصوى، مما سيحدد الاستعداد للكسور طوال الحياة. وقد ثبت وجود علاقة مباشرة بين تناول الكالسيوم من الحليب وترسبه في الجهاز الهيكلي لدى المراهقين، وعلاقة عكسية مع حدوث الكسور.

في عمر مبكرحليب البقر، كقاعدة عامة، يمتص جيدا، ويعزز النمو والتطور، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن الذاكرة والمزاج. تتناقص القدرة على هضم الحليب مع تقدم العمر، ولكن استبعاد الأطعمة التقليدية تمامًا من النظام الغذائي لكبار السن قد يكون ضارًا بصحتهم. في هذه الحالة، يوصى باستهلاك الحليب المخفف أو منزوع الدسم.

الحليب هو منتج يوصف تقليديا لإعادة تأهيل الأشخاص العاملين في الصناعات الخطرة، ويستخدم أيضا في الأغذية الطبية والغذائية وأغذية الأطفال. يساعد في علاج فقر الدم وأمراض الكلى واضطرابات الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والسل. الحليب مع العسل هو مشروب معروف على نطاق واسع يخفف التوتر ويجعل النوم أسهل.

يتم ضمان التأثير المفيد المعقد للحليب على نظام القلب والأوعية الدموية من خلال محتواه العالي من البوتاسيوم والقدرة على خفض ضغط الدم قليلاً. حمض اللينوليك في تركيبته يلغي الوزن الزائدمما يسهل أيضًا عمل القلب. كما تم التأكد من نشاط الحليب المضاد للأورام، فضلاً عن قدرته على زيادة متوسط ​​العمر المتوقع.

حليب البقر أثناء الحمل

يؤثر نقص تناول الكالسيوم أثناء الحمل حتماً على حالة عظام وأسنان الأم الحامل. يمكن لحليب البقر أن يحل مشكلة نقص هذا المعدن إلى حد كبير، كما أنه يعزز امتصاصه الكامل. يساعد اللاكتوز، الموجود بكثرة في الحليب، الجسم على معالجة الكالسيوم ويعمل أيضًا كمصدر ممتاز للطاقة.

ينظف الحليب جسم المرأة الحامل بلطف، ويزيل السموم والأملاح المعدنية الثقيلة والمركبات المشعة. بالنسبة لسكان المدن الصناعية الكبيرة، هذه الميزة للمنتج مهمة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت بعض الفيتامينات في تركيبتها نشاطًا مضادًا للأكسدة وتحمي الخلايا من التأثيرات البيئية الضارة.

في حالة عدم وجود موانع والتعصب الفردي لحليب البقر لدى الأم والطفل، فإنه يمكن تحقيق التوازن في النظام الغذائي للمرأة الحامل أو المرضعة وإثرائه العناصر الغذائيةوالفيتامينات. هذا المنتج أيضًا بمثابة خزنة وسيلة فعالةللتخفيف من حرقة المعدة، والتي غالباً ما تصاحب النصف الثاني من الحمل.

تحذير:إذا كانت المرأة تواجه صعوبة في شرب حليب البقر في السابق، فمن الأفضل أثناء الحمل التخلي عنه تمامًا وعدم إجراء تجارب محفوفة بالمخاطر.

متى يكون شرب حليب البقر خطيرا؟

البروتين الرئيسي في حليب البقر، الكازين، هو أقوى مسبب للحساسية. عندما يتم هضمه بشكل غير كامل، فإنه قادر على دخول الدم ويعمل كمستضد، مما يسبب استجابة مناعية قوية. نتيجة هذا التغيير لا يمكن أن تكون فقط تطور عدم تحمل جميع منتجات الألبان، ولكن أيضًا مرض السكري من النوع الأول.

يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية توخي الحذر عند تناول حليب البقر وقد يستفيدون من سؤال طبيبك للحصول على المشورة بشأن نظامك الغذائي. وجود رد فعل مرضي عليه يعني الاستبعاد الكامل لجميع منتجات الألبان من النظام الغذائي.

بالفيديو: من لا يشرب الحليب؟ مناقشة في برنامج عيش بصحة جيدة

نادرًا ما تتم معالجة سكر الحليب، اللاكتوز، بشكل كامل في الجسم البالغ. يمكن أن يتطور نقص اللاكتاز درجات متفاوته: لا يسبب الانزعاج أو يؤدي إلى التعصب الكامل لمنتجات الألبان. غالبًا ما يتجلى في شكل الأعراض التالية:

• الإسهال والبراز السائل.
• الغثيان والقيء.
• انتفاخ البطن والانتفاخ.
• تشنجات وألم في المعدة.
• حرقة في المعدة.

حليب البقر يضر الجسم أيضًا في حالة انتهاك استقلاب الجالاكتوز. تتشكل هذه المادة أثناء تحلل سكر الحليب مع الجلوكوز ويمكن أن تصبح عامل خطر خطير لتطور إعتام عدسة العين والتهاب المفاصل. الجالاكتوز في الدم هو مرض وراثي ويتطلب استبعاد الحليب بالكامل من النظام الغذائي.

قواعد اختيار وشرب حليب البقر

عادة، أولا وقبل كل شيء، من المعتاد الانتباه إلى طبيعية وسلامة الغذاء، والتي، بالطبع، ستكون صحيحة فيما يتعلق بحليب البقر. الخيار المثالي هو شرائه من مزرعة خاصة من مالكين أنيقين ونظيفين يتم فحص بقرتهم بانتظام من قبل طبيب بيطري. هذه هي الطريقة الوحيدة للعثور على الحليب كامل الدسم، ويتم تطبيع المنتج المنتج صناعيًا للشرب، ويتم تنظيم محتوى البروتينات والدهون فيه بشكل مصطنع.

يجب عليك اختيار الحليب الذي يكون اتصاله بالهواء قليلًا قدر الإمكان، لأنه في هذه الحالة تتأكسد دهون الحليب جزئيًا. للحصول على معلومات حول هذا الأمر، يجوز سؤال المزارع قليلاً عن كيفية حدوث الحلب في مزرعته، كما سيكون من المفيد معرفة طريقته (آلية أو يدوية).

نضارة المنتج قيمة عظيمة: يحتوي الحليب الطازج كامل الدسم على الحد الأقصى من العناصر الغذائية المفيدة والليزوزيم، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. وبعد ساعتين يفقد نشاطه، لذلك يجب غلي الحليب الخام أو بسترته. أسهل طريقة لإجراء البسترة الفورية هي تسخين المشروب إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية تقريبًا وإطفاء الموقد على الفور.

البسترة لا تحدث أي فرق تقريبًا صفات الذوقالحليب، لكنه يدمر مسببات الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السل وداء البروسيلات. لا تموت الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك المقاومة للحرارة، كما يتم الحفاظ على العناصر الغذائية المفيدة. يمكن أن يتحول الحليب المبستر إلى حمض، لذلك يظل مناسبًا تمامًا لصنع الزبادي أو الجبن أو الجبن.

معالجة الحليب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تدمر بشكل شبه كامل البكتيريا المسببة للأمراض والجراثيم البكتيرية، ولكنها تسبب أيضًا تغيرات فيزيائية وكيميائية في التركيبة. ومن بين هذه الطرق الأكثر شيوعًا الغليان والتعقيم والبسترة الفائقة. إنها تدمر بكتيريا حمض اللاكتيك التي تمنع ظهور المركبات السامة ودهون الحليب مما يحرم المنتج من معظم خصائصه المفيدة.

أي معالجة حرارية تقلل من حموضة المشروب وتحرره من الغازات المذابة فيه وتزيد من مدة صلاحيته. من بين أنواع الحليب المتوفرة للشراء في المتجر، يفضل اختيار الحليب المبستر، لأنه سيعود بفوائد أكثر على جسم الإنسان أكثر من غيره. العمر الافتراضي لهذا الحليب قصير، يصل إلى 7-14 يومًا، اعتمادًا على طريقة التعبئة والتغليف.

تحذير:يجب تجنب الحليب المعاد تكوينه لأنه ذو قيمة غذائية منخفضة وقد يحتوي على الكولسترول المؤكسد الذي يثبط القلب والأوعية الدموية والمواد المضافة الأجنبية (الطباشير أو السكر أو النشا أو الدقيق).

بالفيديو: قصة عن مميزات حليب البقر في برنامج من الصباح إلى المساء

تخزين حليب البقر

تعتمد مدة صلاحية الحليب على كيفية معالجته وتعبئته ودرجة حرارته. يتم تخزين الحليب الخام عند درجة حرارة 1-2 درجة مئوية لمدة يومين، وعند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية لمدة يوم ونصف تقريبًا، وعند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية لمدة يوم، وعند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية لمدة 18 ساعة، وفي درجة حرارة 18 درجة مئوية. 8-10 درجة مئوية لمدة 12 ساعة فقط.

نصائح مفيدة لتخزين الحليب:

1. في المتجر، من الأفضل وضع الحليب في آخر عربة البقالة لتجنب بقائه دافئًا لفترة طويلة. عند العودة إلى المنزل، يجب عليك وضعه على الفور في الثلاجة.
2. من الأفضل تخزين الحليب في الثلاجة عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية، ولا تستخدم الباب لهذا الغرض.
3. يمكن تناول الحليب المفتوح خلال 3 أيام، مع إبقائه مغلقاً وفصله عن الأطعمة ذات الرائحة القوية.
4. لتخزين الحليب، من الأفضل استخدام العبوة الأصلية أو العبوات الزجاجية أو الخزفية.
5. تجنب تعريض المنتج للضوء لأنه يدمر الريبوفلافين وفيتامين د.
6. يتيح لك تجميد الحليب الحفاظ على خصائصه الغذائية والذوق لفترة طويلة، فمن الضروري تذويب هذا الحليب في الثلاجة.

نصيحة:يميل حليب البقر المجمد إلى الانفصال عند إذابته. في هذه الحالة، ما عليك سوى ضربها بالخلاط لإعادتها إلى شكلها الطبيعي.

توافق الحليب مع الأطعمة الأخرى

حليب البقر منتج غذائي مستقل. لكي يتم امتصاصه بشكل أفضل، عليك أن تشربه على معدة فارغة، دون خلطه مع الأطعمة الأخرى، في رشفات صغيرة ومع بقاء طفيف في الفم. لا تتناولي الحليب البارد: انخفاض درجة الحرارة يعقد عملية الهضم. بعد تناول كوب من الحليب، من المفيد الامتناع عن الأكل لبعض الوقت (1-1.5 ساعة).

من المقبول تناول الحليب مع بعض أنواع الفواكه والتوت والخضروات. يخفف من آثار الكافيين، لذا من المفيد إضافته قليلاً إلى الشاي أو القهوة. يسير الحليب أيضًا بشكل جيد مع الجبن.

تكوين المنتج

تركيبة حليب البقر غنية ومتنوعة، فهي تشمل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات والهرمونات. مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية تغطي الاحتياجات بالكامل جسم الإنسان، وتعتبر دهون الحليب من أكثر الدهون المغذية والصحية. قيمة الطاقة للحليب الخام كامل الدسم منخفضة - 65 سعرة حرارية فقط، لذلك فإن أنظمة الألبان الغذائية منتشرة وفعالة.

القيمة الغذائية للحليب البقري (لكل 100 جرام من المنتج)

الفيتامينات	% من القيمة اليومية	المعادن	% من القيمة اليومية
ب1 الثيامين
ب2، الريبوفلافين
ب5، حمض البانتوثنيك
ب6، البيريدوكسين		الموليبدينوم
ب9، حمض الفوليك
ب12، كوبالامين
ب، النياسين

فيديو: إي. ماليشيفا عن مخاطر الحليب

شكرًا لك

يوفر الموقع معلومات اساسيةلأغراض إعلامية فقط. ويجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب التشاور مع متخصص!

مقدمة

لبنهو منتج طبيعي فريد يألفه الإنسان منذ الساعات الأولى من حياته، حيث يتلقى حليب الأم.

في سن أكبر، يصبح الحليب منتجًا يستهلكه العديد من الأطفال والبالغين بشكل متكرر. الجميع يعرف أنواع الحليب: البقر، الماعز، الإبل، الفرس، الغزلان، إلخ. ولكن هناك أيضًا حليب من أصل نباتي: جوز الهند، الصويا، الأرز...

دعونا نحاول فهم وتوضيح البيانات المتعلقة بفوائد وأضرار الحليب.

فوائد وأضرار حليب البقر

منذ الصغر، كلنا نسمع عن الفوائد الصحية للحليب البقري. ويتم تقديم عدد من الحجج لهذا الغرض. في مؤخراظهرت المزيد والمزيد من المواد التي تحتوي على حقائق حول مخاطر حليب البقر. دعونا نحاول تحليل ما هو السائد: فائدة أم ضرر؟
1. يحتوي الحليب على الكثير من الكالسيوم. لكن هذا الكالسيوم لا يمتصه الجسم. بروتين الحليب (الكازين) يزيد بشكل كبير من حموضة محتويات المعدة. يتوقف إنتاج إنزيم تحطيم الكازين اعتبارًا من عمر 10 سنوات تقريبًا، ويستخدم الجسم الكالسيوم لتحييد الحمض. لا يوجد ما يكفي من الكالسيوم في الحليب، لذلك يقوم الجسم باستخراج الكالسيوم من العظام. لذلك، فإن شرب الحليب لا يمنع هشاشة العظام (فقدان أنسجة العظام بسبب فقدان المعادن، بما في ذلك الكالسيوم)، فحسب، بل يساهم في تطورها. وهذا ما تؤكده الإحصائيات: في البلدان ذات الاستهلاك المنخفض للحليب، تكون نسبة المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام أقل بكثير مما كانت عليه في البلدان ذات الاستهلاك العالي للحليب.
2. ويعتقد أن فوائد الحليب هي تحسين عملية الهضم. لكن الحليب يزيد من حموضة عصير المعدة، وبالتالي يخلق خطر التآكل والقرح.
3. تحاول الإعلانات التجارية إقناع الناس بأن شرب الحليب مفيد للجسم. لكن الجسد نفسه يقنعنا بالعكس: فالحليب سم له. بعد كل شيء، يتخلص الجسم من السموم من خلال الإفرازات: اللعاب، العرق، البلغم، إفرازات الأنف. قد يلاحظ الأشخاص الذين يشربون الحليب التعرق الزائد وتراكم البلغم واحتقان الأنف في الصباح. إذا لم تتناول منتجات الألبان لمدة أسبوع، فسيختفي كل هذا.
4. تؤكد العديد من الدراسات أن الحليب هو المسبب لبعض أنواع السرطان (سرطان الثدي، البروستاتا، الخصية). ويعزو بعض العلماء ذلك إلى الخصائص المسرطنة لسكر الحليب أو اللاكتوز. وغيرها - تأثير هرمون الاستروجين الموجود في الحليب. بعد كل شيء، العديد من الأبقار التي يستخدم حليبها في صناعة الألبان تكون حاملا. بالإضافة إلى ذلك، تصاب العديد من الأبقار بسرطان الدم (سرطان الدم).
5. حتى وفقا للإحصاءات الرسمية، فإن 5٪ من الأبقار مصابة بالتهاب الضرع، مما يعني دخول القيح إلى الحليب. شرب الحليب مع القيح لا يمكن أن يكون مفيدا.
6. محتوى هرمون النمو في حليب البقر أعلى بكثير منه في حليب الثدي لدى النساء. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يستخدم منتجو الألبان إدخال الأدوية الهرمونية للأبقار لزيادة حجم الضرع وزيادة إنتاج الحليب. هرمون النمو لدى البالغين، وخاصة عند كبار السن، يمكن أن يسبب السرطان أيضًا.
7. يتم إعطاء بعض الأبقار المضادات الحيوية لأغراض علاجية، والتي تنتهي أيضًا في الحليب. يساهم استهلاك هذا الحليب في انخفاض المناعة وتطور المقاومة للمضادات الحيوية.
8. يتم تفسير التأثير المهدئ للحليب من خلال عمل المواد الأفيونية التي تتشكل من بروتين الكازين في الحليب أثناء عملية الهضم.
9. في جسم الإنسان، مع تقدم العمر، يتناقص تدريجيا إنتاج إنزيم اللاكتاز، الضروري لامتصاص سكر الحليب، أو اللاكتوز. وهذا ما يسبب عدم تحمل الحليب، والذي يتميز بألم في البطن والانتفاخ والإسهال.
10. إن القول بأن اللاكتوز يعزز تطور العصيات اللبنية في الأمعاء، مما يمنع العمليات المتعفنة، ليس صحيحًا تمامًا. يعمل اللاكتوز غير المعالج بمثابة أرض خصبة للبكتيريا المتعفنة بدلاً من محاربتها.
11. بروتينات الحليب يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي للحليب. الحليب هو مادة حساسية قوية إلى حد ما. يمكن أن تظهر هذه الحساسية على شكل طفح جلدي، وحكة في الجلد، وصعوبة في التنفس، والتهاب في الحلق، وتورم الجفون والشفتين، واحتقان الأنف.
12. فوائد شرب الحليب لنزلات البرد مشكوك فيها، حيث أن الحليب يزيد من إنتاج المخاط من الأنف، أي. يزيد من تفاقم انزعاج المريض.

المواد الحافظة المضافة إلى الحليب، أو "التعبئة المعقمة" (المشربة بالمطهرات أو المضادات الحيوية) لتخزين الحليب على المدى الطويل تسبب أيضًا ضررًا كبيرًا للجسم.

يتضح مما هو مكتوب أعلاه أن الحليب بالنسبة للبالغين أكثر ضررًا من المنتج المفيد. ومع ذلك، يجب على الجميع أن يقرروا بأنفسهم: شرب الحليب أو التخلي عنه.

فوائد وأضرار حليب الماعز

حليب الماعز هو منتج غذائي صحي للبالغين والأطفال.

يحتوي حليب الماعز على كالسيوم أكثر من حليب البقر، وبالتالي فهو يساعد على تقوية الشعر والأظافر؛ يحمي الأسنان من الدمار. إنه حليب الماعز الذي يجب شربه لكسور العظام. الكالسيوم ضروري أيضًا للأمهات المرضعات لضمان الرضاعة الجيدة. يحتوي حليب الماعز على وفرة من المنغنيز، واليود، والفوسفور، والموليبدينوم، والنحاس، والفلور، والصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وهذه العناصر النزرة مهمة للجهاز العصبي. من نظام القلب والأوعية الدموية، الغدة الدرقية . وعلى الرغم من أن الحديد أقل من حليب البقر، إلا أن حليب الماعز يتم امتصاصه بشكل أفضل، ويحصل الجسم على كمية كافية من الحديد.

حليب الماعز يزيد الأداء ويحسن الذاكرة. يوصى بشربه لعلاج الاكتئاب والعصاب والمواقف العصيبة والأرق.

يعمل الليزوزيم، وهو جزء من حليب الماعز، على تقليل محتوى حمض الهيدروكلوريك في المعدة، لذا ينصح باستخدامه عندما القرحة الهضميةالمعدة وحرقة متكررة.

عند استخدام حليب الماعز، يتم إنشاء تربة مواتية لتطوير البكتيريا الطبيعية في الأمعاء - لها تأثير إيجابي في حالات دسباقتريوز ونقص المناعة.

لا يحتوي حليب الماعز على جزء البروتين الموجود في حليب البقر ويسبب الحساسية، لذلك يمكن استهلاك حليب الماعز دون أي خوف حتى من قبل المصابين بالحساسية.

كما أنه يحتوي على الكوبالت، وهو جزء من فيتامين ب 12، ويشارك الفيتامين في تكوين الدم والتمثيل الغذائي - مما يعني أن حليب الماعز يحمي من فقر الدم (فقر الدم).

أولئك الذين يستهلكون حليب الماعز ليسوا معرضين لخطر نقص الفيتامينات - لأنه يحتوي على ترسانة كاملة من الفيتامينات: A، B1، B2، B3، B6، B9، B12، C، D، E، H، PP. يساعد الجسم على التعافي بعد العمليات الجراحية والأمراض.

يتم الحصول على التأثير العلاجي للحليب أيضًا لنزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة باستمرار تضمين حليب الماعز في نظامهم الغذائي لتطبيع عملية الهضم ومنع التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

حليب الماعز ليس له أي ضرر على الجسم. يجب استخدام حليب الماعز بحذر في حالة سماكة الدم (يزيد الهيموجلوبين) وفي التهاب البنكرياس (مرض البنكرياس) - تبلغ نسبة الدهون فيه 4.4٪ وهذه الدهون يمكن أن تؤدي إلى تفاقم العملية. يتم امتصاص الدهون الموجودة في الحليب بشكل كامل في الجسم، لذلك عليك الامتناع عن تناوله إذا كنت تعاني من الوزن الزائد.

أبلغ بعض الأشخاص عن عدم تحمل حليب الماعز، ولكن هذا غالبًا ما يكون بسبب رائحة الحليب أو طعمه. ومع ذلك، يعتمد كل من الطعم والرائحة على العلف وظروف حفظ ورعاية الماعز. في ظروف جيدةعندما يتم الاحتفاظ بالماعز، فإن حليبها ليس له أي رائحة أو طعم محدد.

يعد استهلاك الحليب الطازج أكثر فعالية، ولكن بدون معالجة حرارية، لا يمكن شربه إلا عندما تكون متأكدًا من أن الماعز يتمتع بصحة جيدة ويتم الاحتفاظ به في حالة جيدة.

يبقى حليب الماعز طازجًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.

فوائد حليب الماعز ومزاياه مقارنة بحليب البقر وكيفية اختيار الحليب المناسب وهل يحتاج إلى غليه قبل الشرب - فيديو

فوائد الحليب للأطفال

حليب الثدي

حليب الثدي هو أفضل أنواع التغذية للطفل حديث الولادة، لأنه يسمح للطفل بالتكيف مع الحياة خارج الرحم.

يوصي طب الأطفال الحديث بالرضاعة الطبيعية حتى عمر 6 أشهر على الأقل باعتبارها النوع الوحيد من الطعام، ومن 6 أشهر إلى سنة يتم الحفاظ على الرضاعة الطبيعية مع إدخال الأطعمة التكميلية بما يتوافق مع عمر الطفل. بعد عام واحد، يمكنك إرضاع طفلك للمدة التي يريدها، لكن حليب الثدي لن يؤدي إلا إلى تكملة التغذية الكافية والمناسبة لعمره. من ( منظمة عالميةالصحة) توصي بالرضاعة الطبيعية لطفلك لمدة عامين على الأقل.

مزايا الرضاعة الطبيعيةواضح وأثبتته سنوات عديدة من الخبرة والبحث العلمي:

• يحمي الطفل من الالتهابات، لأنه... يحتوي حليب الثدي على أجسام مضادة لبعض مسببات الأمراض المعدية، وخلايا وقائية خاصة (الخلايا البلعمية، والخلايا الليمفاوية)، والإنترفيرون (بروتين وقائي ضد الفيروسات) والليزوزيم (إنزيم يدمر الخلايا البكتيرية). وبالإضافة إلى ذلك، فإن حليب الأم منتج نقي، خالي من الجراثيم.
• التفاعل الحمضي لحليب الثدي مناسب لنمو العصيات اللبنية (الكائنات الحية الدقيقة المفيدة) في أمعاء الطفل.
• هناك معدل وفيات أقل بين الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية.
• يحفز حليب الثدي نمو كافة الحواس لدى الطفل.
• يحتوي حليب الأم على عدد أقل من العناصر النزرة (البوتاسيوم والصوديوم والكلور) مقارنة بالحليب الحيواني، وهذا يجعل من الأسهل خلق التوازن (الحفاظ على بيئة ثابتة في الجسم).

تُحظر الرضاعة الطبيعية إذا كانت الأم مصابة بفيروس نقص المناعة البشرية، أو حاملة لفيروس التهاب الكبد B، أو تتلقى مواد أفيونية أو أدوية معينة (راجع طبيبك).

حليب بقر

إذا قارنا حليب البقر وحليب الأم، فإن الفرق في محتوى الكالسيوم والفوسفور يلفت الانتباه: الكالسيوم في حليب البقر 120 ملغ، وفي حليب النساء - 25 ملغ، والفوسفور، على التوالي، 95 ملغ و 13 ملغ. وهذا يعني أنه مع حليب البقر، يدخل إلى أمعاء الطفل ما يقرب من 6 أضعاف الكالسيوم والفوسفور المطلوب. يتم إخراج معظم الكالسيوم من الجسم عن طريق البراز. لكن يتم امتصاص كمية من الفوسفور من الأمعاء أكثر بكثير مما يحتاجه جسم الطفل. لا تستطيع كلية الطفل إزالة الفوسفور "الزائد" بدون الكالسيوم. وهذا يعني أن الطفل لا يحصل على الكالسيوم من حليب البقر، بل يفرزه. لذلك، بغض النظر عن كمية فيتامين د التي يتم إعطاؤها للطفل الذي يتغذى على حليب البقر، فإنه سيصاب بالكساح.

بعد عام، تبدأ الكلى في "النضج"، ويتحسن التمثيل الغذائي بالكهرباء، ويتوقف حليب البقر عن كونه منتجًا خطيرًا.

ولذلك، إذا كانت الرضاعة الطبيعية غير ممكنة لأي سبب من الأسباب، فمن الأفضل إعطاء الطفل الحليب الصناعي بدلاً من الحليب الحيواني الأصل.

يمكن إعطاء حليب البقر للطفل بعد سن 3 سنوات، عندما لا يزال لديه كمية كافية من إنزيم اللاكتاز في جسمه لهضمه، وتكسير سكر الحليب (اللاكتوز) الموجود في الحليب. مع تقدم العمر، يتناقص نشاط اللاكتاز، وبعد 15 عامًا يكون غائبًا عمليًا.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يصاب الأطفال بالحساسية بسبب اللاكتوز الموجود في حليب البقر.

حليب الماعز

حليب الماعز هو الأقرب في التركيب إلى حليب الأم. جزيئات البروتين والدهون الموجودة فيه أصغر من تلك الموجودة في حليب البقر، لذلك يتم امتصاصه بشكل أسرع. يتم تمثيل البروتينات بشكل رئيسي بواسطة بيتا الكازين (كما في حليب الثدي). لا يحتوي عمليا على اللاكتوز، لذلك لا يسبب الحساسية لدى الأطفال.

وعلى الرغم من ذلك، إذا كانت الرضاعة الطبيعية غير ممكنة، فلا ينصح باستبدالها بحليب الماعز بسبب ارتفاع نسبة الدهون في الحليب. لا ينتج الأطفال بعد الليباز (الإنزيم الذي يكسر الدهون).

هل الحليب مفيد أم مضر للرجال؟

ليس الأطفال فقط، ولكن أيضًا البالغين يحبون شرب الحليب. كثير من الرجال يشربونه بكميات كبيرة، وخاصة أولئك الذين يقودون أسلوب حياة نشط.

ظهرت في الآونة الأخيرة بيانات عن بعض جوانب أضرار الحليب على جسم الرجل.

على سبيل المثال، كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت نسبة الكوليسترول الذي يحتوي عليه، والذي يشكل لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية التي تعيق وصول الدم إلى الأعضاء. يؤدي تصلب الشرايين المتطور بهذه الطريقة إلى السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب والعجز الجنسي. وفي هذا الصدد، بعد سن الأربعين، من الأفضل للرجال تناول الحليب خالي الدسم.

تؤكد العديد من الدراسات العلاقة بين استهلاك الحليب والإصابة بسرطان البروستاتا والخصية. ويفسر بعض العلماء ذلك بالقول إن بروتين الكازين في الحليب وسكر اللاكتوز في الحليب مسببان للسرطان (القدرة على التسبب في السرطان). ويربط علماء آخرون السرطان بالتعرض للهرمونات الموجودة في حليب البقر. تدخل الهرمونات في الحليب، أولاً، لأن المنتجين يقومون بإعطاء الأبقار أدوية هرمونية لزيادة إنتاج الحليب، وثانياً، يتم استخدام حليب الأبقار الحامل.

يتم تأكيد هذه البيانات من خلال الإحصائيات: في البلدان التي زاد فيها استهلاك الحليب، يزداد معدل الإصابة بالسرطان بشكل متناسب.

ليس حليب البقر وحده هو الذي له تأثير سلبي على جسم الرجل. تناول كميات كبيرة من حليب الصويا يسبب ظهور علامات التأنيث عند الرجال (ظهور ملامح مميزة لجسم الأنثى). يساعد حليب الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية عند الرجال.

ليس لدى حليب جوز الهند موانع للاستهلاك من قبل الرجال، باستثناء عدم تحمل جوز الهند نفسه وعدم تحمل الفركتوز. على ما يبدو، هذا هو الشيء الوحيد الذي يجب أن يشربه الرجال. وخاصة بعد 40 عاما.

فوائد ومضار الحليب المخبوز

تم تحضير الحليب المخبوز (أو المطهي) من الحليب كامل الدسم لفترة طويلة. للقيام بذلك، يتم غلي الحليب أولا ثم يطهى على نار خفيفة لفترة طويلة عند درجة حرارة أقل بقليل من 100 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، يكتسب الحليب رائحة لطيفة، ولون كريمي، وتتشكل قشرة مقرمشة ولذيذة على السطح. بعد التبريد، يمكن استهلاك الحليب.

يمكنك شراء الحليب المخبوز من المتجر أو يمكنك صنعه بنفسك. يمكنك طهيه في الفرن، في طباخ بطيء، وحتى في قدر على الموقد.

لا يمكن شرب الحليب المخبوز فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا وصفات الطهي. يمكنك صنع الحليب المخمر على أساس الحليب المخبوز. تكتسب العصيدة والحساء والجيلي المطبوخة بالحليب المخبوز رائحة لطيفة غير عادية. للحصول على كوكتيل لذيذ، يمكنك مزج الحليب المخبوز مع عصائر الفاكهة.

يحتوي الحليب المخبوز على نفس المواد الموجودة في الحليب المبستر أو الطازج: العناصر الدقيقة (الكالسيوم والفوسفور والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها)، والبروتينات واللاكتوز والفيتامينات (A، B، C، E، D، PP و beta). - كاروتين). ومع ذلك، يتم تدمير فيتامين C أثناء المعالجة الحرارية، ولا يبقى منه سوى القليل جدًا. عند الغليان في الحليب، تنخفض كمية الماء بشكل كبير، لكن محتوى الدهون (حتى 6٪) والكالسيوم والحديد وفيتامين أ يزداد.

يوصي أنصار الآثار المفيدة للحليب على الجسم بتناول الحليب المخبوز للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والأمعاء والسكري. إنهم يعتبرون الحليب المخبوز مصدرًا للعناصر الدقيقة والبروتينات والفيتامينات.

الحليب المخبوز هو منتج سهل الهضم وعالي السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية في الحليب المخبوز هو 67-84 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويتم امتصاصه بشكل أفضل من الحليب المسلوق أو على البخار. يمكن أن يرضي الجوع. يمكنك الحصول على مشروب منخفض السعرات الحرارية إذا قمت بتحضيره من الحليب الخالي من الدسم.

يُمنع تناول الحليب المخبوز فقط للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز والحساسية تجاه الحليب.

الحليب المجفف - فوائد ومضار

يتم الحصول على الحليب المجفف عن طريق تكثيف حليب البقر الطازج ثم تجفيفه في جهاز خاص. للاستخدام، يتم تخفيف المسحوق في الماء الدافئ (نسبة 1: 3).

يزداد الطلب على الحليب المجفف في فصل الشتاء في المناطق التي يتوفر فيها الحليب الطازج كامل الدسم بكميات غير كافية.

اليوم، يقوم المصنعون بإعداد مسحوق الحليب كامل الدسم، والحليب سريع الذوبان، ومسحوق الحليب منزوع الدسم.

يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 26% بروتين، 25% دهون، 37% لاكتوز، 10% معادن، 4% رطوبة؛ محتواه من السعرات الحرارية 549.3 سعرة حرارية.

يحتوي مسحوق الحليب منزوع الدسم على 36% بروتين، 1% دهون، 52% لاكتوز، 6% معادن، 5% رطوبة؛ محتواه من السعرات الحرارية 373 سعرة حرارية.

لقد ثبت تحليلياً أن الفرق بين الحليب الطازج كامل الدسم والحليب المحضر من المسحوق الجاف غير مهم. يحتوي على نفس تركيبة الفيتامينات ونفس العناصر الدقيقة. يحتوي الحليب المجفف على 20 حمض أميني أساسي. كمية الكوليسترول في الحليب الجاف والطازج هي نفسها تقريبًا. 100 غرام من الحليب المحضر من المسحوق الجاف يغطي الحاجة اليومية من فيتامين ب12، لذا ينصح باستخدامه لمرض فقر الدم (الأنيميا).

ويوصي بعض العلماء بشرب الحليب المعاد تكوينه (المصنوع من الحليب المجفف) في الصباح أو في المساء، دون تناول أطعمة أخرى. يمكنك إضافة العسل والسكر والهيل والشمر إلى الحليب المعاد تشكيله - وسيكون لذلك تأثير مفيد على الجهاز العصبي. يمكن استخدامه لإعداد الحلويات ومنتجات المخابز.

الحليب المجفف يمكن أن يسبب الضرر فقط للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز في الجسم.

الحليب المحضر بشكل مخالف للمعايير التكنولوجية لإنتاجه سوف يسبب أيضًا ضررًا كبيرًا. تضيف بعض الشركات المصنعة دهونًا نباتية منخفضة الجودة بدلًا من دهون الحليب؛ لا يمكن اكتشاف هذا الاضطراب إلا في المختبر. لذلك، عند الشراء، ينبغي إعطاء الأفضلية للعلامات التجارية من الشركات المصنعة الكبيرة المعروفة.

الحليب المكثف - فوائد ومضار

ربما تكون هذه الأطعمة الشهية معروفة للجميع. يتم تحضير الحليب المكثف من حليب البقر الطازج الكامل عن طريق المعالجة الحرارية.

تحتوي 100 جرام من هذا المنتج عالي السعرات الحرارية على أحماض دهنية مشبعة (8.5 جرام)، بروتينات (7.2 جرام)، كربوهيدرات (56 جرام)، فيتامينات مهمة للجسم (ب2، ب3، ب6، ب9، ب، ب 12، E) والعناصر النزرة (الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والكبريت وغيرها).

عند تحضير الحليب المكثف، يتم استخدام درجة حرارة 60 درجة مئوية، مما يسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة في الحليب كامل الدسم. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للفيتامينات والعناصر الدقيقة على مدار العام. لذلك يمكن للحليب المكثف أن يحل محل الحليب الطازج كامل الدسم ويزود الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف 328 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بالمقارنة مع الحليب كامل الدسم، فإن الحليب المكثف ليس فقط أعلى في السعرات الحرارية، ولكنه أيضًا أسهل في الهضم.

لذلك يجب على مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تجنب استخدامه. من خلال تناول علبة واحدة من الحليب المكثف، يمكنك الحصول على 1200 سعرة حرارية، لكن خبراء التغذية ينصحون أولئك الذين ينوون إنقاص الوزن بعدم الحصول على أكثر من 1400 سعرة حرارية في اليوم. لذلك، يوصى بتناول 1-2 ملعقة صغيرة فقط. الحليب المكثف يوميا، وذلك باستخدامه بدلا من السكر.

يضاف الحليب المكثف إلى الآيس كريم والكعك والمعجنات والبسكويت والحلويات. ويمكن أيضًا إضافته إلى القهوة والشاي.

يوصي أنصار التأثير الإيجابي للحليب على الجسم بتناول 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف، من المفترض أنه يقوي الجهاز المناعي. في رأيهم، تساهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحليب في استعادة القوة بشكل أسرع بعد الإجهاد البدني والعقلي.

في الوقت الحاضر، غالبًا ما ينتهك المصنعون، لسوء الحظ، تكنولوجيا الإنتاج، أو ينحرفون عن GOST، أو يضيفون الزيوت النباتية الرخيصة، والأصباغ، والمواد الحافظة، والمحليات إلى الحليب المكثف، أو يستخدمون الحليب المجفف للتحضير. ويمكن استخدام بدائل السكر والصبغة (ثاني أكسيد التيتانيوم E 171) التي تستخدم عادة في صناعة المطاط والورق والورنيش.

وبطبيعة الحال، فإن مثل هذه البدائل يمكن أن تسبب ضررا كبيرا للجسم، بدلا من الاستفادة. يجب أن يكون الاسم الموجود على الملصق فقط: "حليب مكثف كامل الدسم مع السكر" ويحتوي على 34% بروتين و8.5% دهون. وأي انحراف في الاسم والتركيب يدل على أنه بديل.

لذلك، عند شراء الحليب المكثف، تحتاج إلى دراسة الملصق بعناية.

الشاي والقهوة مع الحليب - صحي أم لا؟

لدى البريطانيين تقليد معروف في شرب الشاي مع الحليب. كثير من الناس في بلدان أخرى يحبون هذا المشروب اللذيذ عالي السعرات الحرارية. وهناك أيضًا أشخاص يحبون شرب القهوة فقط مع إضافة الحليب.

حول فوائد ومضار هذه مشروبات لذيذةبالنسبة للجسم، فإن آراء العلماء مختلفة أيضا.

يعتقد بعض الباحثين أن الحليب وحده هو القادر على تحييد التأثير المحفز للكافيين الموجود في الشاي والقهوة على نظام القلب والأوعية الدموية. ويؤكدون أن هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يشربون الشاي والقهوة بكميات كبيرة. وهذا مهم أيضًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يجدون صعوبة في التخلي عن شرب القهوة - يمكنهم تجربة شربها مع الحليب. يساعد الكافيين على طرد الكالسيوم من الجسم. وهذا يعني أنه سيتم التخلص من كمية أقل من الكالسيوم عند شرب الشاي (القهوة) مع الحليب، وهو أمر مهم لكبار السن.

يمكن رؤية ميزة القهوة مع الحليب الخالي من الدسم (بدون سكر) في حقيقة أنه يمكن تناولها عند محاولة إنقاص الوزن. بعد كل ذلك قيمة الطاقة 50 مل من الحليب الخالي من الدسم سيعطي فقط 13-16 سعرة حرارية! سيجعل المشروب نظامك الغذائي أكثر متعة.

وعلى العكس من ذلك، يرى العلماء الألمان أن الشاي مع الحليب لا يفيد الجسم فحسب، بل يسبب الضرر فقط. الحليب في هذا المشروب يقلل بشكل حاد (بنسبة 80٪) من كمية مضادات الأكسدة. وكما تعلم فإن مضادات الأكسدة تساعد على إزالة السموم من الجسم والوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. وهذا يعني أن الحليب هو الذي يحول الشاي من مشروب شفاء إلى مشروب ضار.

ويشكك معارضو العلماء الألمان في استنتاجاتهم، استنادا إلى حقيقة أن 16 شخصا فقط شاركوا في الدراسة، أي. البحث غير موثوق.

ومع ذلك، هناك حقائق أخرى. بروتين الكازين الحيواني الموجود في الحليب، درجة حرارة عاليةيتحلل الشاي ويفقد المشروب بعض خصائصه المفيدة. وإذا كان الشاي أخضر فإن بروتين الحليب يتحد مع الثيفلامين ويشكل مادة صعبة الهضم. تذوب الدهون الموجودة في الحليب بشكل أسرع عند درجة حرارة الشاي المرتفعة ويتم امتصاصها بشكل أسرع.

إن التأثير المعادل للحليب على الكافيين يحرم الشاي (والقهوة) من تأثير توسيع الأوعية الدموية على الأوعية الدموية. يختفي أيضًا التأثير المنشط المتوقع لفنجان آخر من الشاي (القهوة). بالإضافة إلى ذلك، يشكل التانين الموجود في القهوة، عند دمجه مع بروتينات الحليب، مادة لها تأثير ضار على الكبد. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتيز والأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه الحليب أو القهوة تجنب شرب مثل هذه المشروبات.

يواصل العلماء دراسة فوائد ومضار هذه المشروبات. وفي غضون ذلك، يستطيع الأشخاص الأصحاء عمومًا تحمل تكاليف استخدامها.

فوائد الحليب مع العسل

كثير من الناس بمفردهم أو بناء على توصية الطبيب يستخدمون العسل مع الحليب لنزلات البرد والسعال (ملعقة كبيرة من العسل لكل كوب من الحليب الدافئ). إذا كان البرد مصحوبا بارتفاع في درجة الحرارة، فحاول استخدام عسل الزيزفون. فقط الحليب يجب أن يكون دافئا وليس ساخنا، لأن... يفقد العسل خصائصه العلاجية عند تعرضه للحرارة والغليان القويين.

لا ينصح بإعطاء هذا المشروب للأطفال أقل من سنة ونصف. وبالنسبة للأطفال الأكبر سنا، يمكنك تقليل جرعة العسل. ومن الأفضل شرب المشروب المحضر ليلاً، لما له أيضاً من تأثير مهدئ ومنوم خفيف.

لقد تم إثبات فعالية هذا العلاج من خلال سنوات عديدة من الخبرة. وما سر تأثيرها؟ يحتوي العسل على العديد من العناصر الدقيقة ويساعد على تحسين المناعة. هناك حاجة إلى البروتينات لإنتاج الأجسام المضادة ضد الفيروسات. ويتم امتصاص بروتينات الحليب بشكل أفضل من أي طعام آخر.

لا ينبغي تناول هذا المشروب إذا كان لديك حساسية من العسل أو الحليب، أو للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز.

فوائد حليب الفرس

ينتشر حليب الفرس على نطاق واسع في الدول الشرقية كمنتج غذائي طبي. شعبية حليب الفرس مرتفعة جدًا في روسيا وفي البلدان الأخرى.

هذا سائل أبيض (ذو لون مزرق) ذو طعم حلو لاذع إلى حد ما. يختلف حليب الفرس في تركيبه عن الأنواع الأخرى من الحليب من أصل حيواني: فهو يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز والبروتينات مرتين. يحتوي على نسبة دهون أقل من حليب البقر. ولكن هذه الدهون لديها المزيد درجة حرارة منخفضةيذيب ويصغر جزيئات الدهون، مما يجعله سهل الهضم.

يحتوي البروتين على 2.2 جرام وكربوهيدرات - 5.8 جرام ودهون - 1 جرام في 100 مل من الحليب.

لكن الفرق الرئيسي والمهم بين حليب الفرس هو أنه غني بأحماض اللينولينيك واللينوليك والأراكيدونيك. هذه الأحماض تمنع تطور بكتيريا السل.

تركيبة هذا الحليب قريبة من تركيبة حليب المرأة، ويتم امتصاصه بشكل أسرع من حليب المرأة. ولذلك يمكن أن يصبح حليب الفرس بديلاً طبيعياً للحليب البشري ويستخدم في حليب الأطفال.

يوجد حوالي أربعين مكونًا مهمًا بيولوجيًا في حليب الأفراس. هذه هي الفيتامينات (أ، ه، ج، ب 1، ب 2)، العناصر الدقيقة (البوتاسيوم، الزنك، الصوديوم، النحاس، الكوبالت، اليود، الفوسفور، الحديد، الألومنيوم، الكالسيوم، إلخ). محتوى السعرات الحرارية لهذا الحليب هو 41 سعرة حرارية. أنه يحسن المناعة وتنفس الأنسجة.

حليب الفرس هو مشروب الشفاء. فهو يساعد على إبطاء نمو الأورام الخبيثة، ويحسن تجديد الأنسجة والدورة الدموية، ويزيد من فعالية الذكور، ويمنع نزلات البرد، ويزيد من الهيموجلوبين. فهو يحسن المناعة وتنفس الأنسجة، بل ويبطئ شيخوخة الجسم.

نتائج تأثيرات المنتج على أمراض الجهاز التنفسي فريدة من نوعها. يُوصف هذا المشروب المعجزة لعلاج مرض السل وذات الجنب (في حالة هدوء) والالتهاب الرئوي المزمن والتهاب الشعب الهوائية.

تكمن فائدة حليب الفرس في أنه يتم الحصول على منتج طبي وغذائي أكثر قيمة، وهو الكوميس، من خلال التخمير.

موانع شرب حليب الفرس هي زيادة حموضة محتويات المعدة والحساسية. كثير من الناس لا يستطيعون شرب حليب الفرس لمجرد الرائحة المحددة، لكن هذا لا يسبب ضررا للجسم.

فوائد وأضرار حليب الصويا

هناك العديد من البدائل الطبيعية المفيدة لحليب البقر. ضمن الأنواع الموجودةحليب النبات هو الأقرب إلى حليب البقر من حيث الطعم، وهو حليب الصويا. يحتوي على 0.8 جرام من البروتين و 7 جرام من الكربوهيدرات و 0.3 جرام من الدهون. محتواه من السعرات الحرارية 34 سعرة حرارية فقط.

يتم الحصول على هذا الحليب من فول الصويا. لها طعم حلو وممتع للغاية ورائحة محددة طفيفة. يمكنك استخدامه لصنع جبن التوفو والجبن والكفير.

يحتوي حليب الصويا على بروتينات وأحماض أمينية قيمة ومعادن وفيتامينات وكمية كبيرة من الألياف النباتية. محتوى فيتامين E في حليب الصويا قريب من القاعدة اليوميةفهو مخصص للإنسان، ويرتبط هذا الفيتامين بحماية الجسم من السرطان. ولذلك، فإن الأشخاص الذين يدخلون حليب الصويا في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للإصابة بالسرطان. القليل محتوى أقلالفيتامينات ب1 وب6 وب12 - تعمل على تحسين وظيفة الجهاز العصبي. حليب الصويا خال تماما من اللاكتوز، لذلك يتم استخدامه في حليب الأطفال الرضع الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه الحليب من أصل حيواني. يحتوي حليب الصويا على الكالسيوم بكميات صغيرة، لذلك يقوم المصنعون بتحصين الحليب بالكالسيوم.

يسمح لنا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في حليب الصويا بالتوصية باستخدامه للسمنة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض الشريان التاجي. إن سهولة هضم هذا المنتج تجعل من الممكن استخدامه كغذاء غذائي للقرحة الهضمية والتهاب المرارة المزمن.

يحظى حليب الصويا بشعبية كبيرة ومطلوب في البلدان شرق اسيا، في الشمال و أمريكا الجنوبية، الخامس دول الجنوبأوروبا وبعض الدول الأفريقية. وفي اليابان والصين يفضل على حليب البقر.

ومع ذلك، يشير بعض العلماء أيضًا إلى الصفات السلبية لهذا المنتج. يساعد حمض الفيتيك الموجود في حليب الصويا بكميات كبيرة على تفاعل المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد مع بعضها البعض. وهذا يتعارض مع امتصاص هذه المعادن.

يحتوي حليب الصويا على فيتويستروغنز - وهو نظير نباتي للهرمونات الجنسية الأنثوية. لذلك، فإن شرب حليب الصويا قد يساعد النساء في مرحلة انقطاع الطمث على تخفيف أعراض انقطاع الطمث. ومع ذلك، لا ينصح بتناول حليب الصويا للأشخاص الذين لديهم خطر متزايد للإصابة بالأورام التي تعتمد على الهرمونات (التي تعتمد على هرمون الاستروجين). يشمل هؤلاء الأفراد الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي للإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الرحم.

يربط بعض العلماء الاستهلاك المفرط لحليب الصويا بقمع نظام الغدد الصماء (خاصة عند الأطفال) وتطور المرض الغدة الدرقية.

على الرغم من أن حليب الصويا منتج صحي للغاية، إلا أن تأثيره على جسم الإنسان لا يزال يتطلب الدراسة. لقد استمر النقاش الجاد بين العلماء حول تأثيره على الجسم لسنوات عديدة.

حليب الصويا: التركيب والفوائد والمزايا - فيديو

فوائد حليب جوز الهند

حليب جوز الهند هو سائل أبيض حلو. وهو مصنوع بشكل صناعي من لحم جوز الهند، على عكس ماء جوز الهند وعصير جوز الهند، اللذين يتشكلان بشكل طبيعي في تجويف الفاكهة.

اعتمادا على تكنولوجيا التصنيع (الضغط الأول أو الثاني)، يمكن أن يكون سميكا جدا أو سائلا، مثل الماء الأبيض.

تحظى الأطباق المصنوعة من حليب جوز الهند بشعبية كبيرة في تايلاند وإندونيسيا وبروناي وماليزيا وجزر الفلبين. كما يحبها الأوروبيون، وتسمى في فرنسا بالكريمة الآسيوية نظرا لكثرة الدهن الموجود في الحليب الكثيف.

يستخدم حليب جوز الهند السميك في تحضير صلصات اللحوم و اطباق سمكوالحلويات والحلويات. سائل - للفواكه والكوكتيلات غير الكحولية والحساء، ويضاف إلى السلطات والأطباق الرئيسية.

حليب جوز الهند له طعم غني وحساس. يحتوي على دهون وزيوت نباتية - 14.9 جم كربوهيدرات - 2.7 جم بروتينات - 1.8 جم يحتوي الحليب على فيتامينات ب ، أ ، هـ ، حمض الأسكوربيك ، المنغنيز ، النحاس والحديد.

على الرغم من محتوى الدهون والسعرات الحرارية في حليب جوز الهند (150-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، إلا أن أحماضه الدهنية وزيوته يتم امتصاصها جيدًا ولا تساهم في زيادة الوزن. ولهذا السبب ينصح به خبراء التغذية للمرضى الذين يعانون من السمنة المفرطة. يسبب المشروب تشبعًا سريعًا، فكوب واحد من الحليب يكفي لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية. كما أن مذاقه اللطيف يجعل من السهل إدراج حليب جوز الهند في النظام الغذائي لأي مريض.

يوصى باستخدام حليب جوز الهند لعلاج نقص الفيتامينات والتعب المزمن وتحسين المناعة والاضطرابات العصبية والاكتئاب. أنه يحسن الذاكرة والتركيز. حمض اللوريك الموجود في الحليب له تأثير مضاد للفيروسات.

حليب جوز الهند عند تناوله بانتظام يقلل من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، فهو لا يحتوي على الكوليسترول.

تعمل الإنزيمات والألياف النباتية الموجودة في حليب جوز الهند على تحسين عملية الهضم. يتم هضمه بشكل أفضل من حليب البقر. ويعمل تأثيره المضاد للبكتيريا على استعادة البكتيريا المعوية الطبيعية ويحسن شفاء قرحة الجهاز الهضمي. يوصى بالشرب لعلاج التهاب المعدة ومرض كرون.

بسبب محتوى المنغنيز الموجود في الحليب، يساعد المشروب على تطبيع مستويات السكر في الدم. يساعد وجود مضادات الأكسدة والمغنيسيوم على تقليل الالتهاب في المفاصل وتخفيف توتر العضلات وآلام المفاصل.

يزود حليب جوز الهند الجسم بالفوسفات الضروري للعظام. محتوى الكالسيوم في حليب جوز الهند أعلى بكثير من حليب البقر أو الماعز أو اللوز.

ويساهم المستوى الأمثل لفيتامين C في المشروب في الوقاية من نزلات البرد، كما أن التركيز العالي للحديد يزيد من الهيموجلوبين.

يوصى باستخدام المشروب لمشاكل المسالك البولية.

إذا كان لديك حساسية من البروتين الحيواني الموجود في حليب البقر، فيمكن استبداله بنجاح بحليب جوز الهند. لا يسبب الحساسية ويمكن تناوله للأطفال.

يستخدم حليب جوز الهند أيضًا بنجاح في التجميل: فهو يحسن لون البشرة ويرطبها ويحسن حالة الشعر. يساعد الحليب أيضًا في علاج الصدفية والأكزيما وعلامات التمدد.

لا يوجد حاليا أي ضرر معروف من شرب حليب جوز الهند. لا شك أن هذا المشروب المغذي يمكن أن يكون له تأثير إيجابي كبير على صحتك.

يمكن أن يكون حليب جوز الهند ضارًا فقط للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز أو جوز الهند. الضرر المحتمل لا يكمن حتى في الحليب نفسه، بل في المواد الحافظة والمثبتات. على سبيل المثال، صمغ الغوار صعب الهضم وسام للجسم، وغالباً ما يضاف إلى حفظ الحليب. لذلك، من الأفضل شراء حليب جوز الهند الطبيعي بدلاً من الحليب المعلب، على الرغم من أن مدة صلاحيته أقصر.

خاتمة

تلخيص كل ما سبق عنه أنواع مختلفةالحليب من أصل حيواني ونباتي، يمكننا أن نستنتج أن الحليب هو مشروب مغذي ومهم للصحة. ومع ذلك، لا يمكن تجاهل تأثيرها السلبي على الجسم. لكل شخص الحق في الاختيار، ويزن لنفسه جميع الإيجابيات والسلبيات فيما يتعلق بهذا المنتج المحبوب لدى الكثيرين. قبل الاستخدام يجب عليك استشارة أخصائي.