بيت بيت

سمك السلمون - تكوين وفوائد السلمون والضرر. سمك السلمون في روسيا: نهر أم بحر؟ السلمون أين

سمك السلمون (سلمو سالار) أو سمك السلمون النبيل

ومن هنا يدخل أنهار أوروبا ليضع بيضه، ومن البرتغال جنوباً إلى البحر الأبيضو ر. كارا في الشمال. على طول الساحل الأمريكي، يتم توزيع سمك السلمون من نهر كونيتيكت في الجنوب إلى جرينلاند في الشمال. هناك عدة أنواع من جنس السلمو في حوض المحيط الهادئ، لكنها قليلة العدد مقارنة بسمك السلمون المحيط الهادئ من جنس Oncorhynchus. في السابق، كان سمك السلمون بكثرة في جميع أنهار أوروبا حيث توجد مناطق مناسبة لتكاثر الأسماك. يذكر والتر سكوت الأوقات التي اشترط فيها عمال المزارع الاسكتلنديون، عند تعيينهم للعمل، عدم إطعامهم سمك السلمون كثيرًا. أدى البناء الهيدروليكي، وتلوث الأنهار من النفايات المنزلية والمصانع، والصيد الجائر بشكل رئيسي إلى حقيقة أن هذا الشرط أصبح الآن من السهل تلبيةه. لقد انخفض الآن عدد سمك السلمون بشكل حاد، وللحفاظ على القطيع، يتم استخدام التربية الاصطناعية على نطاق واسع في مفرخات الأسماك الخاصة. إن مرور السلمون إلى الأنهار أمر معقد للغاية. في أنهارنا التي تتدفق إلى بحر بارنتس والبحر الأبيض، يمتد سمك السلمون الخريفي الكبير من أغسطس حتى التجمد. منتجاتها الإنجابية متطورة بشكل سيء للغاية. تنقطع الدورة مع بداية فصل الشتاء. بعض سمك السلمون الخريفي الذي لم يكن لديه الوقت الكافي لدخول الأنهار يقضي الشتاء في مناطق مصبات الأنهار ويدخل النهر مباشرة بعد انجراف الجليد (منتصف مايو). ويسمى هذا النوع من سمك السلمون "السلمون المثلج". يقضي سمك السلمون الخريفي عامًا في النهر دون إطعام، ولا يصل إلى أماكن التفريخ إلا في الخريف التالي. ويبدو أن هذا الشكل يحتاج إلى فترة راحة عند درجات حرارة منخفضة. أطلق عالم الأسماك الرائد لدينا L. S. Berg على هذا الشكل اسم "الشتاء" عن طريق القياس مع الحبوب الشتوية. بعد موسم التجمد، يدخل سمك السلمون إلى الأنهار في شهر يونيو، وخاصة سمك السلمون "المقطّع". إناث كبيرة، مع المنتجات الإنجابية التي تم تطويرها بشكل ملحوظ بالفعل. وفي شهر يوليو، يتم استبداله بسمك السلمون الصيفي، أو "قليل الماء"، الذي يكون بيضه وحليبه متطورين بشكل جيد. تصل فترات الإغلاق وانخفاض المياه إلى أماكن التفريخ وتضع البيض في نفس الخريف. هذا هو شكل الربيع. جنبا إلى جنب مع فترة انخفاض المياه، تدخل الأنهار "تيندا" - ذكور صغيرة (طولها 45-53 سم ووزنها 1-2 كجم) تنضج في البحر خلال عام واحد. العديد من ذكور السلمون (أحيانًا ما يصل إلى 50٪) لا يذهبون إلى البحر على الإطلاق. تنضج في النهر ويبلغ طولها 10 سم، لذلك تسود الإناث بين سمك السلمون الخريفي والماء المثلج والمياه المنخفضة. في بعض الأنهار، إلى جانب سمك السلمون الخريفي، يوجد "سمك السلمون المتساقط" - وهو شكل صغير يشبه التيندا، ولكن يوجد من بينها أيضًا إناث. وبعد بقائها في البحر لمدة عام واحد فقط، تعود إلى وضع البيض ووضع البيض في نفس الخريف، دون الحاجة إلى فترة راحة. هنا في شبه جزيرة كولا وفي حوض البحر الأبيض، يتم ضغط تدفقات السلمون لمدة 4-5 أشهر صيفية وتتوقف عن طريق التجميد. صورة مختلفة في الأنهار أوروبا الغربية. هناك، يمتد المدى طوال العام بأكمله: يذهب سمك السلمون، الذي يتوافق مع سمك السلمون الخريفي والجليد، إلى نهر الراين في نوفمبر، ويغلق وانخفاض المياه - في مايو، تيندا - في يوليو. في النرويج يهيمن موسم الصيف. على ما يبدو، يمكن قول الشيء نفسه عن سمك السلمون من الساحل الأمريكي. ومن الواضح أن الشكل الشتوي لسمك السلمون لا يمكن أن يتحول إلى الشكل الربيعي، والعكس صحيح. وبالمثل، من غير المعروف ما إذا كان سمك السلمون الربيعي والشتوي يمكن أن يتطور من بيض أنثى واحدة. يفرخ السلمون في الخريف (سبتمبر - أكتوبر) في الشمال وفي الشتاء في المناطق الجنوبية. تحفر الأنثى حفرة كبيرة (يصل طولها إلى 2-3 أمتار) في التربة الرملية والحصوية وتدفن البيض المخصب فيها. هكذا يصف المراقب الدقيق فريتش عملية تفريخ السلمون: «تستلقي الأنثى في حفرة، وتسند رأسها على حجر عند حافتها. في المساء أو في الصباح الباكر، يسبح الذكر إليها ويتوقف، ويضع رأسه بالقرب من فتحة الأعضاء التناسلية. بمجرد أن تطلق الأنثى ، المنزعجة من وجود الذكر ، بعض البيض ، يندفع إلى الأمام ويلمسها بجانبه ويطلق الحليب. ثم يتوقف على بعد حوالي متر واحد أمام الأنثى ويطلق تدريجيًا تيارًا من الحليب على البيض، والذي يتدفق الآن من الأنثى في تيار؛ والأخير في نفس الوقت، مع الحركات الجانبية لذيله، يرمي الرمل والحصى على البيض. سمك السلمون المفرخ يسبح في اتجاه مجرى النهر، هزيلًا من إضراب طويل عن الطعام، جريحًا، وزعانفه مهترئة. ويموت بعضهم، وخاصة الذكور، من الإرهاق، ولكن أولئك الذين يصلون إلى البحر يكتسبون مرة أخرى لونًا فضيًا، ويبدأون في التغذية واستعادة قوتهم. على الرغم من أن الموت بعد وضع البيض ليس ضروريًا بالنسبة لسمك السلمون النبيل، مثل سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي، سمكة نادرةيولد مرة أخرى. ولوحظت حالة واحدة من التفريخ خمس مرات. كلما زاد تطور الصيد في النهر، انخفضت نسبة إعادة وضع الأسماك. لا تتجاوز درجة حرارة الماء في أماكن تفريخ سمك السلمون في الشتاء 6 درجات مئوية، لذلك ينمو البيض ببطء. فقط في شهر مايو، يفقس الصغار من البيض، ثم يعيشون في المياه العذبة لفترة طويلة. لا يشبه سمك السلمون الصغير الأسماك البالغة وقد تم وصفه سابقًا على أنه نوع منفصل. هذه أسماك حية ونشطة، متنوعة الألوان، مع خطوط عرضية داكنة على الجانبين، مع ظهر داكن مغطى ببقع مستديرة بنية وحمراء. وفي الشمال يطلق عليهم اسم "البارجر". يتغذى البارس في الأنهار على يرقات ذبابة القمص والقشريات والحشرات التي سقطت في الماء. ينزلون ببطء شديد نحو الأفواه. بعد 1-5 سنوات، بعد أن وصل طولها إلى 9-18 سم، يذهبون إلى البحر. في هذا الوقت تختفي خطوطهم وبقعهم الداكنة ويصبح جسمهم مغطى بقشور فضية. غالبًا ما يُطلق على هذا التحول اسم smoltification من الاسم الإنجليزي المقبول للمرحلة الفضية - "smolt". ولكن ليس كل البرار يسبح في الفم ويتحول إلى دخان. يبقى جزء كبير منها في أماكن التفريخ وينضج هناك. هؤلاء هم الذكور الأقزام الذين سبق ذكرهم. إنهم يشاركون في تفريخ الأسماك التي تأتي من البحر، عندما يبدأ الذكر الرئيسي، الذي يقف بجانب الأنثى، في طرد المنافسين الكبار. تحتاج الإناث إلى الهجرة إلى البحر حتى تنضج؛ وهي، كقاعدة عامة، لا تنضج في الأنهار. ولكن إذا تم زرع أنثى في مرحلة الريش في بركة وتزويدها بالكثير من الطعام، فيمكن في النهاية أن تصل إلى مرحلة النضج. في البحر، ينمو سمك السلمون بسرعة كبيرة. إذا زاد حجم البر بمقدار 10 سم خلال 3 سنوات من الحياة في النهر، فإنه يضيف 23-24 سم خلال سنة واحدة من الحياة في البحر (بيانات نهر بونوي). سمك السلمون سمكة سريعة وقوية ويمكنها القيام برحلات طويلة جدًا. وهكذا، في 10 أغسطس 1935، تم صيد سمك السلمون في نهر فيج، الذي تم وضع علامة عليه بعلامة نرويجية في 10 يونيو من نفس العام بالقرب من مضيق تروندهايم. بمعنى آخر، سبحت مسافة 2500 كيلومتر في 50 يومًا متوسط السرعة 50 كيلومترا في اليوم! سلمون البحيرة (S. salar morpha sebago) هو شكل خاص من أشكال سمك السلمون الموجود في البحيرات الشمالية الكبيرة (بحيرة فينر، وبحيرات لابرادور، هنا في لادوجا وأونيجا وعدد من البحيرات الأخرى). وهذا الشكل لا يذهب إلى البحر، بل يتغذى في البحيرة ويذهب إلى الأنهار المتدفقة إلى البحيرة ليضع بيضه. عادة ما يكون سلمون البحيرة أصغر حجمًا من السلمون المهاجر وأكثر رصدًا، مع وجود بقع على الجوانب وتحت الخط الجانبي. وسيصبح أصل شكل البحيرة واضحا إذا تذكرنا أن البحيرات التي توجد فيها هي عادة خلجان مفصولة عن البحر. غالبًا ما يعيش فيها سكان البحر الآخرون - المقلاع ذو الأربعة قرون (Muohosephalus Quadricornis) وقشريات المياه المالحة. ولكن بشكل عام، فإن الميل إلى تشكيل أشكال سكنية في سمك السلمون النبيل أقل بكثير مما هو عليه في الأنواع ذات الصلة الوثيقة - سمك السلمون المرقط البني.

سمك السلمون، أو سمك السلمون الأطلسي، هو ممثل لرتبة السلمونيات، وهو جنس من سمك السلمون الحقيقي. عادةً ما يتم تمييز أشكال هذا النوع من البحيرات والبحيرات (المياه العذبة). كبير الأسماك المفترسةوالتي يمكن أن يصل الحد الأقصى لطولها إلى 1.5 متر ووزنها حوالي 40 كجم. تعيش حتى 13 عامًا، لكن الأسماك الأكثر شيوعًا تتراوح أعمارها بين 5 و6 سنوات. يمكن أن يصل طول سلمون البحيرة إلى 60 سم ووزنه 10-12 كجم. تعيش هذه السمكة لمدة تصل إلى 10 سنوات. سمة مميزةالأسماك لها بقع على الجسم على شكل حرف X. أفضل وقتفترة صيد سمك السلمون في النهر هي فترة دخوله الجماعي. تدخل الأسماك الأنهار بشكل غير متساو. لمختلف الأنهار هناك ميزات مختلفةمنها عوامل جغرافية تتعلق بالمخزون السمكي الذي يعيش على مسافات مختلفة من الفم، وغيرها من العوامل. يمكننا التمييز بين العديد من التدفقات الجماعية للأسماك في الأنهار: الربيع والصيف والخريف، ولكن هذا التقسيم تعسفي للغاية وليس له حدود زمنية محددة. كل هذا يعتمد بشكل كبير على العوامل الطبيعية وقد يختلف سنويا. يمكن للصيادين المحليين أو أصحاب المناطق المرخصة تقديم معلومات دقيقة حول دخول الأسماك في موسم معين.

طرق صيد سمك السلمون

يتم صيد سمك السلمون بمعدات صيد مختلفة، سواء في الأنهار أو في البحر. في الأيام الخوالي في روس، تم صيد سمك السلمون باستخدام الشباك الجرافة والشباك الثابتة والأسيجة. لكن اليوم، تعتبر هذه الأنواع من معدات الصيد، مثل القطارات والمسيلجي والانجرافات، معدات صيد ومحظورة على هواة الصيد. قبل أن تستعد لصيد سمك السلمون، عليك أن تتعرف على قواعد صيد هذه السمكة، وما هي معدات الصيد المسموح بها في منطقة معينة. لا يمكن تحديد القواعد من خلال تشريعات المنطقة فحسب، بل تعتمد أيضًا على مستأجر الخزان. وهذا ينطبق أيضا على الطعوم. اليوم، في بعض الخزانات، بالإضافة إلى الطعوم الاصطناعية، يُسمح بالصيد بالخطاف باستخدام الطعوم الطبيعية: وهذا يوسع نطاق المعدات المستخدمة. ولكن قبل الرحلة، يجب توضيح جميع الفروق الدقيقة. الأنواع الرئيسية المسموح بها من الصيد الترفيهي هي معدات الصيد بالغزل والذباب. التصيد مسموح به في بعض الخزانات. بالإضافة إلى ذلك، وبغض النظر عن طريقة الصيد، فإن العديد من نقاط الصيد تسمح بالصيد فقط على أساس الصيد والإفراج.

صيد سمك السلمون باستخدام قضيب الغزل

عند اختيار العتاد، انتبه إلى موثوقيته، حيث أن هناك دائما فرصة للقبض سمكة كبيرة. في الأنهار المتوسطة والكبيرة، لا يبدو صيد سمك السلمون الذي يزيد وزنه عن 10 كجم شيئًا رائعًا، لذا من الأفضل استخدام صنارة صيد متينة. إذا كنت تصطاد أسماكًا كبيرة باستخدام ملاعق ثقيلة، فاستخدم بكرات صيد الطعم بطول خط يصل إلى 100 متر أو أكثر، ويعتمد اختيار المعدات على خبرة الصياد والخزان وعلى أعداد أسماك السلمون القادمة لوضع البيض. قبل رحلتك، تأكد من الاهتمام ببيولوجيا سمك السلمون الأطلسي، ومتى وأي مخزون يدخل النهر. يمكن أن تكون Spinnerbaits مختلفة وتدور أو تتأرجح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام المتذبذبين. لا يقل شعبية عن صيد سمك السلمون بقضيب الغزل باستخدام ذباب السلمون. وتستخدم القنابل الكبيرة (السبيرولينو) لإلقاء الطعوم الخفيفة. لصيد الأسماك في بداية الموسم، في المياه العميقة والباردة، يتم استخدام القنابل الغارقة والذباب الكبير الموزون.

صيد سمك السلمون بالذبابة

عند اختيار صنارة لصيد سمك السلمون، هناك عدة أشياء يجب مراعاتها. أما بالنسبة لاختيار صنارة الصيد بيد واحدة أو بيدين، فكل شيء يعتمد أولاً وقبل كل شيء على التفضيلات الشخصية وخبرة الصياد وكذلك حجم الخزان وموسم الصيد. في الأنهار المتوسطة والكبيرة، فإن استخدام قضبان بيد واحدة يقلل بشكل واضح من قدرات الصياد. يصبح الصيد باستخدام هذه القضبان أكثر استهلاكًا للطاقة، وبالتالي أقل راحة، إلا في الحالات التي يُسمح فيها باستخدام المراكب المائية في بعض الأنهار الكبيرة. وجود مسطح مائي كبير، عند الصيد من الشاطئ، يوحي بإمكانية استخدام صنارات صيد أطول، بما في ذلك صنارات صيد ذات يدين يصل طولها إلى 5 أمتار، خاصة إذا كان الصيد في مياه مرتفعة وباردة، في بداية الموسم، وكذلك أثناء الفيضانات المحتملة في الصيف. هناك عدة أسباب لاستخدام قضبان أطول. قد تلعب عوامل مثل زيادة طول الصب في الظروف الساحلية الأكثر صعوبة دورًا أيضًا، ولكن الشيء الرئيسي هو التحكم في الطعم في التدفق القوي لمياه الينابيع. لا تنس أنه يتم استخدام الذباب الثقيل والكبير إلى حد ما. لاختيار فئة من القضبان ذات اليدين، ننطلق من مبدأ أن القضبان فوق الصف التاسع تُستخدم في مياه الينابيع لصب الطعوم الربيعية، التي يصل وزنها أحيانًا إلى عدة عشرات من الجرام. عندما يبدأ مستوى الصيف المنخفض، ترتفع درجة حرارة الماء وتنشط الأسماك في الطبقة العليا من الماء. وذلك عندما يتحول معظم الصيادين إلى فئات أخف من قضبان الصيد. للحصول على صيد أكثر إثارة، يستخدم العديد من الصيادين معدات من 5 إلى 6 فصول، بالإضافة إلى مفاتيح مختلفة تمامًا في هيكلها عن قضبان التجسس وتخلق دسيسة إضافية عند الصيد. بالنسبة للمبتدئين والصيادين الاقتصاديين، يوصى بشراء قضيب ذو يدين، لا يزال من الدرجة التاسعة، كقضيب أول. في كثير من الأحيان، سيتم وصف فئة ذوي اليدين الحديثة، على سبيل المثال، على أنها 8-9-10، مما يدل على تنوعها. يعتمد اختيار الملف على الموثوقية والقدرة العالية. يعتمد اختيار فئة قضبان الصيد بيد واحدة في المقام الأول على خبرة شخصيةوالرغبات. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى عند صيد الأسماك الصغيرة في الصيف، قد يواجه المبتدئون مشاكل في صيد الأسماك القوية. لذلك، يجب ألا تستخدم قضبانًا أقل من الدرجة الثامنة في رحلة الصيد الأولى. في الأنهار، حيث توجد إمكانية اصطياد عينات كبيرة، من الضروري وجود دعم طويل. يعتمد اختيار الحبل على موسم الصيد وتفضيلات الصياد، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل استخدام حبال "دقيقة" طويلة الجسم لصيد الأسماك في ظروف المياه الصيفية الدافئة المنخفضة.

صيد سمك السلمون عن طريق التصيد

عادة ما يبحث المتصيدون عن سمك السلمون في مناطق مصبات الأنهار، في المياه الساحلية للخليج، على شاطئ البحر، وكذلك في أسراب الأسماك المستقرة في البحيرات. عادة ما يتم العثور على سمك السلمون في العمق خلف الملاجئ تحت الماء. يلتزم السلمون بتيارات البحر ويبقى في تياراته. فسمك السلمون، الذي يعيش بشكل دائم في خليج فنلندا، على سبيل المثال، صغير الحجم نسبيًا. يعد اصطياد عملاق يبلغ وزنه 10 كجم نجاحًا كبيرًا، لذلك ليست هناك حاجة لقضبان الغزل من فئة المحيط. ولكن يتم استخدام قضبان صيد قوية إلى حد ما، مع بكرات مضاعفة قوية واحتياطيات خط الصيد بطول 150-200 متر، وغالبا ما تستخدم المتذبذبات الكبيرة كطعم. طولها لا يقل عن 18-20 سم (في أعماق كبيرة- من 25 سم). غالبًا ما تكون مجهزة بثلاثة المحملات. يتم استخدام الملاعق المتأرجحة الثقيلة بشكل أقل. المتذبذبون الأكثر استخدامًا هم ما يسمى بـ "الهاسكي". يشير هذا المصطلح إلى كل من المتذبذبين الكلاسيكيين من Rapalov، بالإضافة إلى منتجات من نفس النوع من الشركات المصنعة الأخرى، بالإضافة إلى المنتجات محلية الصنع.

طعم

اختيار الذباب لصيد سمك السلمون الأطلسي فردي للغاية ومتنوع للغاية. إلى حد كبير يعتمد ذلك على الموسم. يجدر الانطلاق من المبدأ: ماء بارد- الطعوم الثقيلة؛ لو ماء دافئ، وترتفع السمكة إلى الطبقات العليا من الماء، ثم تطير على حاملات خفيفة وخطافات، حتى السطح، ثلمًا. يمكن أن يختلف حجم ولون الطعوم بشكل كبير اعتمادًا على النهر والمنطقة المحددة. من المفيد دائمًا سؤال الصيادين ذوي الخبرة مسبقًا عن الطعوم التي يجب استخدامها في فترة زمنية معينة. عند الصيد في قواعد الصيد، يجب عليك استخدام الطعوم التي يقدمها المرشدون. يمكن لسمك السلمون تغيير تفضيلاته خلال النهار، لذلك من الصعب التعامل مع عدد قليل من الطعوم. إضافة إلى ذلك، تتميز المناطق الشمالية بطقس غير مستقر. كميات كبيرة من الأمطار يمكن أن تغير درجات الحرارة بشكل كبير ماء النهرومستواه، مما يعني أن ظروف الصيد ستتغير. لذلك، حتى في منتصف الصيف، ليس من الجيد أن يكون لديك مخزون من الذباب الغارق الثقيل والشجيرات.

أماكن الصيد والموائل

تعيش أنواع شاذة من سمك السلمون في شمال المحيط الأطلسي في نطاق واسع: من الشواطئ أمريكا الشماليةإلى جرينلاند وأيسلندا وسواحل الشمال وبارنتس وبحر البلطيق. وفي روسيا يدخل في أنهار البحار المسماة، وكذلك البحر الأبيض، ويصل شرقاً إلى نهر كارا (الأورال). في البحيرات الكبيرة (Imandra، Kuito، Ladoga، Onega، Kamennoe، إلخ) توجد أشكال من سمك السلمون في المياه العذبة. بالنسبة للجزء الأكبر، يتم صيد سمك السلمون في المنحدرات، في المنحدرات، في الأماكن الضحلة، تحت الشلالات. من القارب، يصطادون عن طريق الرسو في وسط النهر، أو بمساعدة مجدف يمسك المركب، في التيار، عند نقطة واحدة. في منتصف الصيف، يحدث الصيد في أغلب الأحيان في الطبقات العليا من الماء. فقط عندما ينخفض الضغط يمكن للأسماك أن تقترب من القاع. في النهر، عادة ما يقع بالقرب من العوائق أو حيث يكون التيار أضعف قليلاً. المكان المفضل هو المكان الذي تندمج فيه طائرتان في واحدة بين الصخور الكبيرة المتجاورة تحت الماء. يعد صيد سمك السلمون في الأنهار الصغيرة أكثر ملاءمة لأنه يبقى في مكان واحد لفترة أطول.

وضع البيض

يفرخ سمك السلمون في الروافد العليا للأنهار من أكتوبر إلى ديسمبر. العودة إلى النهر الأصلي (صاروخ موجه) متطورة للغاية. هناك قطعان "الشتاء والربيع". ينضج الذكور في وقت أبكر بكثير من الإناث، وفي بعض المجموعات السكانية، بعد عام من مغادرتهم إلى البحر، يعودون إلى وضع البيض. بشكل عام، تنضج الأسماك عند عمر 1-4 سنوات. الأول في الربيع والأخير في الخريف (على الرغم من أن هذا نسبي، في الأنهار الكبيرةكما يأتي سمك السلمون تحت الجليد)، وتذهب الإناث إلى الأنهار. يبدأ الذكور بشكل جماعي بالانتقال إلى النهر مع ارتفاع درجة حرارة الماء. يختلف حجم الأسماك بشكل كبير حسب المنطقة والجسم المائي. سمك السلمون الذي يصل في الخريف سوف يفرخ فقط في العام التالي. قبل دخول النهر، تتكيف الأسماك لبعض الوقت في منطقة مصبات الأنهار مع التغير في ملوحة المياه. بعد دخول المياه العذبة تحدث تغيرات شكلية في الجهاز الهضمي فيتوقف عن الأكل. الأسماك الشتوية أكثر سمنة ولن تأكل لمدة عام تقريبًا. في المياه العذبة، تتغير الأسماك أيضا في المظهر ("يخسر"). تفضل الإناث بناء أعشاشها في التربة المرصوفة بالحصى. تصل خصوبة سمك السلمون إلى 22 ألف بيضة. بعد وضع البيض، يموت عدد معين من الأسماك (معظمهم من الذكور)، وتبيض الإناث، في المتوسط، 5-8 مرات طوال حياتها. بعد أن وضعت بيضها في الخريف، وبعد أن فقدت وزنًا كبيرًا، تبدأ الأسماك في السقوط مرة أخرى في البحر، حيث تأخذ تدريجيًا شكل "السمكة الفضية" العادية. تفقس اليرقات في الربيع. الغذاء: العوالق الحيوانية، القاعيات، الحشرات الطائرة، الأسماك الصغيرة. يتدحرجون إلى البحر بعد انجراف الجليد في الربيع. إن صيد سمك السلمون الأطلسي في جميع أنحاء روسيا مرخص، ويتم تنظيم موسم الصيد من خلال "قواعد الصيد الترفيهي". يمكن تعديل التواريخ حسب المنطقة والظروف الجوية.

ملكة السلمون سمكة لذيذة ومكلفة بشكل لا يصدق. لتتعلم كيفية اصطياده، عليك أن تعرف كيف يعيش، والأنهار التي يذهب إليها لوضع بيضه، وماذا يأكل. ستجد في هذا المقال كافة المعلومات عن حياة سمك السلمون الأطلسي، دليل عمليعلى اصطياده، فضلا عن أكثر من ذلك وصفات بسيطةأطباق يمكنك استخدامها بمجرد إحضار صيدك الرائع إلى المنزل.

وصف وأسلوب حياة سمك السلمون

مظهر

يصل طوله إلى متر ونصف المتر ووزنه أكثر من 40 كيلو جرامًا - وهذا يعتمد على درجة النضج والمكان الذي يعيش فيه. جسمها مستطيل ومضغوط جانبيًا وله زعنفة دهنية. عادة ما يكون اللون الموجود على الظهر، وهو مغطى بقشور فضية صغيرة، أغمق من اللون الموجود على الجانبين. الأحداث أكثر تنوعًا في اللون، ولهذا السبب كانوا يعتبرون في السابق نوعًا مختلفًا. الممثلون الشباب لديهم زعنفة ذيلية مقطوعة بقوة، على عكس البالغين. الفم واسع جدًا ومليء بأسنان قوية.

خلال فترة التفريخ، يتغير المظهر بشكل كبير: تصبح الأسنان الأمامية للذكور أكبر، ويطول الفك السفلي، وينحني الفك العلوي بطريقة تشبه الخطاف. يتكاثف جلد الظهر وتغوص فيه القشور. يصبح اللون في هذا الوقت أغمق، وقد يصبح الجسم على الجانبين وعلى الرأس مغطى ببقع حمراء وبرتقالية.

علم الأحياء والتنمية

يتم تخزين البيض المخصب مدفونًا في المياه العذبة لمدة 3-4 أشهر. بعد ذلك يتحولون إلى يرقات ولا يغادرون ملجأهم لعدة أسابيع أخرى. بمجرد حل المرارة، تصبح اليرقة زريعة وتترك موطنها من أجل العثور على الطعام. ومن الجدير بالذكر أنه خلال فترة التفريخ يعود على وجه التحديد إلى تلك الأنهار حيث "سافر" كالزريعة.

يمر الوقت وتصبح الزريعة سمكة سلمون صغيرة، تسمى سلمون، لأن لونها يختلف بشكل لافت للنظر عن السمكة البالغة. له ظهر داكن مع بقع بنية ومستديرة، وخطوط عرضية داكنة على جوانبه. الحد الأقصى لحجم البيدق 20 سم، وتتجه الصغار إلى مصب النهر لتخرج إلى البحر المفتوح. إذا لم يحدث هذا، فإن الأسماك تصل إلى مرحلة النضج الجنسي في أماكن التفريخ وتسمى الذكور القزم.

تدريجيًا، تكتسب العثة لونًا فضيًا وتصبح مشابهة لشخص بالغ - وتسمى هذه العملية بالصهر. يصل الذكور بسرعة إلى مرحلة النضج الجنسي، لكن العديد من الإناث في هذا العمر يكون لديهن مبايض غير مكتملة تمامًا. تستغرق فترة النضج هذه من 4 إلى 5 سنوات في المياه الباردة وما يزيد قليلاً عن عامين في المناخات المعتدلة. بعد ذلك، تذهب الصغار إلى البحر، حيث تبدأ في النمو بسرعة ويزداد وزنها وتنضج.

يتطور بشكل أسرع في المياه المالحة منه في المياه العذبة. في النهر ينمو بحد أقصى 20 سم خلال 3-5 سنوات، وفي البحر خلال سنة واحدة يزيد بمقدار 23-25 سم، ومع ذلك، لا يتم استيفاء هذا الشرط إلا إذا قضت الأسماك فترة كافية من الوقت في المياه العذبة. ويقطع مسافات طويلة، ولكن عندما يستقر في مكانه يحاول أن يكون قريباً من الشاطئ ولا يتعمق أكثر من 120 متراً.

تعتبر زراعة سمك السلمون اليوم مهمة، حيث يتأثر سكانها بالتلوث البيئي. لقد انخفض العدد بشكل حاد السنوات الاخيرةمما يتطلب تكاثرها الاصطناعي.

عمر

تصبح ناضجة جنسيا في سن 5-7 سنوات. بعد التفريخ، يبقى عدد قليل من الأفراد على قيد الحياة، لأنهم خلال هذه الفترة لا يتغذون ويقيمون في الأنهار، وليس في البحر. ومع ذلك، إذا تمكنت من العودة إلى المياه المالحة، فإنها تستعيد قوتها ويمكن أن تعيش ما يصل إلى 8-13 عامًا.

تَغذِيَة

يتغذى الأحداث على القشريات الصغيرة والحشرات التي سقطت في الماء ويرقات ذبابة القمص. يتغذى الأفراد الأكبر سنًا، الذين يعيشون في البحر، على الأسماك: الرنجة، والكبلين، والإسبرط، والرنجة، والرائحة، ورمح الرمل، وغالبًا ما يأكلون القشريات. أنواع السلمون مثل الرمادي والتراوت البني تدمر بيض السلمون. أثناء وجوده في البحر، فإنه يقطع مسافات طويلة بحثًا عن الطعام، وأثناء فترة التكاثر، بينما في الأنهار، لا يتغذى على الإطلاق.

متى وكيف يحدث التبويض؟

لتفرخ، تعود إلى النهر حيث فقست. يختار مكانًا ذو قاع صخري أو رملي لدفن بيضه. يختار سمك السلمون أحد نوعين من أماكن التفريخ:

غطاء جليدي قصير المدى، ودرجة حرارة الماء تصل إلى 3 درجات مئوية، وتغذية في الربيع؛
غطاء جليدي مستقر ودرجات حرارة حوالي 0 درجة مئوية.

تخرج اليوافع من أماكن تفريخ النوع الأول في وقت مبكر، ولكنها تنمو بشكل أبطأ من تلك الخارجة من أماكن تفريخ النوع الثاني.

خلال فترة التفريخ، التي تستمر حوالي عام، بالكاد تتغذى، مما يسبب تغيرات مذهلةفي مظهرها. يأخذ الطاقة من رواسب الدهون المتراكمة أثناء تغذيته الوفيرة في البحر. يموت الكثير من الأفراد من الإرهاق، ومن ينجو منه متعبًا وجريحًا يعود إلى البحر فيستعيد قوته ولونه.

يصل سمك السلمون إلى الأنهار على مدار العام:

"Zaledka" - الأفراد الذين لم يكن لديهم الوقت لدخول النهر قبل بداية فصل الشتاء وانتظروه في أماكن عميقة، يدخلونه مباشرة بعد انكسار الجليد - وهذا هو نهاية شهر مايو تقريبًا؛
"الأقرب" هو فرد كبير ناضج جنسيًا يصل إلى وضع البيض في يونيو؛
"Mezhen" - جاهز أيضًا لوضع البيض، ويظهر في الأنهار في شهر يوليو؛
"تينداس" هم ذكور لم يذهبوا إلى البحر - لقد نضجوا من أجل وضع البيض في عام واحد ولم يتركوا المياه العذبة؛
"الخريف" كبير الحجم، معظمه من الإناث، ويمكن أن يتجاوز وزنه 16 كجم؛
"المتساقطات" هي إناث وذكور صغيرة تنضج في المياه العذبة.

يصل النوعان الأخيران إلى الأنهار حتى يبدأ التجمد. في سمك السلمون "الخريفي" و"النفضي"، يمكن أن ينضج البيض والحليب لمدة تصل إلى عام، لذلك، على عكس الأنواع الأخرى من سمك السلمون المبيض، سوف يفرخان فقط في العام المقبل. يستمر التفريخ طوال فصل الخريف وحتى تتجمد الأنهار. وبعدها ينزلق الذكور إلى البحر، وتبقى معظم الإناث في المياه العذبة وتتوجه إلى البحر في الربيع - مع انخفاض المياه.

تتم عملية التفريخ على النحو التالي: تقوم الأنثى بحركات قوية بذيلها بحفر حفرة يصل عمقها إلى ثلاثة أمتار وتنتظر الذكر فيها. وعندما يسبح، تضع كمية صغيرة من البيض، الذي يقوم بتخصيبه على الفور. بعد ذلك تضع الأنثى كل البيض المتبقي الذي يسقيه الذكر بالحليب. تدفن الأنثى جحر البيض بالتربة. بناءً على حجم الأنثى، يمكن أن يختلف عدد البيض في حدود 10-25 ألف بيضة.

وكما قلنا سابقًا، بعد وضع البيض يصل البعض منهم إلى البحر ويستعيدون قوتهم، بينما يموت البعض الآخر (معظمهم من الذكور). من النادر أن يفرخ سمك السلمون بشكل متكرر، ولكن في التاريخ كانت هناك حالة مسجلة عندما تفرخ سمكة عمرها 8 سنوات 5 مرات. في تلك الأنهار، حيث يتم تطوير الصيد، فإنه لا يفرخ أبدا مرة أخرى.

بيئات

نوع غريب الأطوار يعيش في الشمال المحيط الأطلسيوغرب القطب الشمالي. تعيش أشكال البحيرات في مياه روسيا والسويد والنرويج وفنلندا. يدخل الأنهار لتفرخ بحر البلطيقوالبحر الأبيض وساحل مورمانسك وغيرها الكثير من إسبانيا إلى جبال الأورال. تقع أكبر مناطق التكاثر الطبيعية في الأنهار: نيفا وكيم وأومبا وشويا.

في المخطط العامومن الجدير بالذكر أيضًا أن البحر ليس نظيفًا في كل مكان، والأسماك صحية، لذلك لا ينبغي أن تؤكل سمك السلمون الذي يتم اصطياده بنفسك نيئًا. يسافر سمك السلمون الأطلسي مئات الكيلومترات ويتغذى في مناطق مختلفة حيث قد تكون الرنجة، على سبيل المثال، ملوثة. أما بالنسبة لمزارع السلمون البحري، فهي لا تستوفي دائمًا جميع المتطلبات الصحية.

صيد سمك السلمون

يمكن فقط للصيادين الذين يستوفون الشروط التالية أن يصطادوا بنجاح: فهم يحددون بشكل صحيح مكان إقامة الأسماك، ويقدمون لهم الطعم، والأهم من ذلك أنهم يعرفون كيفية التغلب على مقاومتها القوية في عملية الصيد. عند اختيار مكان لصيد الأسماك، عليك أن تأخذ في الاعتبار قوة التيار، والعمق، ووجود الحجارة، ولكن أولا وقبل كل شيء.

متى يكون أفضل وقت للقبض

سيكون الصيد الأكثر نجاحًا في الربيع (مايو - يونيو) والخريف (من أغسطس حتى بداية التجميد)، حيث تصل العديد من الأسماك إلى الأنهار لوضع بيضها. في الخريف، سيكون المصيد أكثر ثراء، حيث يتدفق الأفراد الكبار على الأنهار. في الربيع، يجب عليك الذهاب للصيد في الصباح أو في المساء، إذا لم يكن الجو غائما، في الخريف يمكنك الصيد طوال اليوم.

اختيار مكان الصيد

نهر كامل التدفق مع قاع وتيار قوي وحجارة كبيرة على سطحه هو المكان الذي ينجح فيه الصيد. الأماكن الجيدة هي عند مصبات الأنهار، حيث تغادر الأسماك البحر بأعداد كبيرة لوضع بيضها. يجب أن تعلم أنه عندما يكون المد مرتفعًا، يندفع سمك السلمون إلى النهر، وعندما يكون المد منخفضًا، فإنه يبقى في البحر. من الأفضل اختيار مكان يوجد به 1-3 أحجار كبيرة "تقطع" الماء السريع. في مثل هذه الأماكن تستريح الأسماك من رحلتها الطويلة. تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد الكثير من هذه الأماكن، لذلك تذكرها.

من المهم أن نفهم أن اختيار مكان يحتوي على أكثر من 4-6 أحجار هو أمر محفوف بالمخاطر، لأن سمك السلمون قد يكون قويًا بما يكفي لكسر خط الصيد على إحدى الصخور. بالإضافة إلى المكان بالحجارة، يمكنك أيضًا صيد الأسماك في جزء "أكثر سلاسة" من النهر، ولكنه ضيق، حيث من المحتمل جدًا أن يتم اصطياد الفريسة بالقرب من الشاطئ. وهي تستريح عادة في الأماكن المتاخمة للتيارات القوية، أي في منحنيات الأنهار خلف الرأس الساحلي. لا ينبغي أن تكون هذه منطقة راكدة هادئة، معزولة تقريبًا عن النهر، ولكنها مكان هادئ يكون فيه التيار أضعف بكثير من التيار الرئيسي.

يجدر رمي الطعم على مسافة بضعة أمتار من الحجارة. وبالتالي، تحتاج إلى استكشاف المنطقة جيدًا لاكتشاف المكان الذي توقفت فيه الأسماك للراحة. إذا كنت تصطاد في مكان به تيار قوي، فقم بإلقاء الطعم بحيث تراعي أن التيار سيحمله متراً أو مترين. يتم ملاحظة أفضل الصيد في أنهار نيفا ولوغا وكيم وفارزوغا وكولا. اليوم، تم بناء محطة كهرباء ثانية على نيفا، لذلك من الأفضل الصيد على مسافة 2-3 كم من مصبه.

أفضل الطعوم لصيد الأسماك

يجب أن تكون نغمات هادئة، والأكثر طبيعية هي النحاس والنحاس والألوان الطبيعية. على سبيل المثال، يمكنك اصطياده باستخدام طُعم جراد البحر ذو اللون الرمادي والأخضر. يصد سمك السلمون الأطلسي الألوان الزاهية، أي الأصفر والأحمر والأخضر وغيرها. شكل الطعم لا يلعب دورا خاصا. يمكنك صنع طعوم على شكل سمكة بنفسك وتغطيتها بالرصاص لجعلها أثقل. يجب أن تكون ملونة بشكل طبيعي. إذا نسيت الملعقة أو الذبابة في المنزل، فاصطاد سمك الرنجة الميتة.

أفضل قرص دوار هو قرص متأرجح متوسط الحجم (7-8 سم). لا ينبغي أن يوفر مقاومة كبيرة عند التراجع، ولا ينبغي أن يلف السلك - فهذا يجعل اللعب في الماء غير طبيعي على الفور. يجب عليك التخلي عن غزل بايكال لصالح غزل النجاح أو الأورال. يجب أن تكون مجهزة بقمزة عالية الجودة بحجم مناسب حتى لا تنكسر أثناء الصيد.

يمكنك صنع الذباب بنفسك، رغم أن هذا ليس بالأمر السهل، إذ قد يتطلب الأمر أكثر من عشرة عناصر مختلفة لا ينبغي أن تغطي بعضها البعض في الماء. ومن المستحسن أن يتم استخدام القليل من شعر أي حيوان في ريش الذبابة. يعتمد حجم الطعم على الظروف الجوية والمياه في النهر. في المياه العميقة، تحتاج إلى استخدام الذباب الكبير - ما يصل إلى عشرة سم، في النصف الثاني من الموسم، سيكون الذباب الأصغر حجما - 2-3 سم - مناسبا.

ومن الجدير بالذكر أن لون الطعم المستخدم يعتمد على شفافية الماء في النهر والطقس. في يوم صاف يجب أن تكون هذه الألوان فاتحة، وفي يوم غائم يجب أن تكون أكثر إشراقا، ثم سوف تبدو طبيعية في الماء. إذا كانت المياه عكرة، جرب حظك باستخدام طعم أخضر أو برتقالي.

صيد الغزل

نظرًا لأن هذه سمكة قوية وتحارب من أجل الحرية حتى النهاية، فيجب إيلاء اهتمام خاص لجودة وقوة معدات الصيد. ضع في اعتبارك القوة الحالية للنهر الذي ستصطاد فيه سمك السلمون الأطلسي. يعتبر قضيب الغزل المصنوع من الخيزران ذو اليدين والمجهز ببكرة بالقصور الذاتي وقادر على دعم 10-15 كجم مناسبًا لصيد الأسماك. يعد القضيب الطويل (2.5-3.5 م) أكثر ملاءمة من القضيب القصير عند الصيد وعند رمي الملعقة. لا غنى عن بكرة القصور الذاتي عندما يكون من الضروري الرد بسرعة على المقاومة الشرسة للكأس.

يجب أن يعتمد سمك خط الصيد المحدد على الخزان ويكون في حدود 0.3-0.6 ملم. يجب زيادة وزن الدوار وفقًا لسمك خط الصيد. للقبض على الأفراد الذين يصل وزنهم إلى 10 كجم، فإن الخطافات رقم 8.5-10 مناسبة. إذا كنت تستخدم رقم 12 أو أكثر، فأنت لم تعد صيادًا، بل صيادًا، لأنك ستبدأ عن غير قصد في استخدام الطريقة المحظورة - الانتقاء. يجب اختيار المعدات بشكل تجريبي مباشرة من البركة، لذلك عند الذهاب للصيد، خذ كل ما قد يكون مفيدًا.

عليك أن تبدأ الصيد بملعقة صغيرة وترميها قليلاً في اتجاه مجرى النهر. إذا لم تتمكن من تحديد مكان تواجد المفترس، فخذ ملعقة أكبر وألقها في اتجاه مجرى النهر قليلًا. استكشف مكان الصيد الخاص بك حتى تحدد مكان استراحة سمك السلمون الأطلسي. يرجى ملاحظة أنه في حالة التيارات القوية يجب عليك استخدام ملعقة ثقيلة يمكنها تحمل قوة الماء وتغوص في المكان الذي خططت له بنفسك.

بعد أن أنزلت الملعقة في النهر، حركها بسحب قصيرة، أي أنها يجب أن تتحرك لبضع ثوان، ثم تتوقف في مكانها. نادراً ما تغري الحركة السلسة للملعقة المفترس. عادة ما يعض عندما يتوقف الطعم. من الأفضل أن تتحرك الملعقة عبر التيار ثم ضده. إذا شعرت أن سمكة السلمون قد عضتك، فعليك إما ربطها فورًا إذا كانت بعيدة عنك، أو الانتظار بضع ثوانٍ حتى لا تمزق الخطاف من فمها ولا تفقد فريستك.

يطير الصيد

يعتمد اختيار الصنارة والخيط على عادات الصياد وظروف الصيد ومناوراته عند الصيد. من الأسهل التحكم في القضيب القصير، لكن القضيب الطويل أكثر ملاءمة عند الصيد في الأماكن الصعبة. يتم اختيار ذباب سمك السلمون بناءً على الموسم والجسم المائي المحدد. إذا ذهبت للصيد في الربيع، عندما تكون الأنهار ذات منسوب مياه مرتفع وتيارات قوية، فمن الأفضل أن يكون حجم الطعم 6 سم أو أكثر، ويجب اختيار البكرة، كما هو الحال عند الصيد بقضيب الغزل، بالقصور الذاتي.

الشيء الأكثر أهمية هو تحديد مكان الفريسة المطلوبة الآن. للقيام بذلك، تحتاج إلى إلقاء الذبابة لأسفل، واتركها تطفو قليلاً مع التيار، ثم اسحبها نحوك بهزات قصيرة. إذا كنت تستخدم معدات مناسبة، يمكنك فحص الموقع المحدد بسرعة وتحديد مكان إقامة السلمون. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على عرض النهر وقوة تياره، لذلك يتطلب الأمر إعدادًا دقيقًا من الصياد و معرفة أساسيةفيما يتعلق بالصيد.

يمكنك اللعب بها بطرق مختلفة:

يمكن أن تتعب الفريسة عن طريق كبح هزاتها الحادة بقضيب. وعندما تتعب، يتم إخراجها إلى المياه الضحلة؛
في الأماكن ذات التيار القوي، يصعب صيد الأسماك - قد تندفع الفريسة إلى الأسفل، وسوف تسحبها للخلف، مما قد يؤدي إلى كسر خط الصيد إذا كانت هناك عينة كبيرة تقاتل معك. في هذه الحالة، من الأفضل منحها الحرية، وعندما تتوقف، اسحب الخط قليلاً وسوف تسبح هي نفسها بسرعة غير إتجاهمما يسهل مهمة الصياد.

لا يستسلم السلمون أبدًا بدون قتال، لذلك من المفيد معرفة كيفية التصرف لإبقائه في مأزق. أثناء القفز، تحتاج إلى إمالة القضيب للأمام قليلاً، ثم رفعه بشكل حاد وزيادة التوتر. حاول اصطحابها إلى المياه الضحلة حيث يكون التيار ضعيفًا. سوف تستمر في القيام بهزات قوية، لكنها ستصبح مرهقة قريبًا جدًا.

استخدام سمك السلمون في الطبخ

إذا اشتريت منتجًا مجمدًا، فانتبه إلى العيون التي يجب أن تكون شفافة ولامعة، ولا تتضرر الخياشيم. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، سوف تجف القشور ويتحول اللحم إلى اللون الأصفر. يستعيد لحم السمك الطازج شكله عند الضغط عليه بالإصبع. يعتبر سمك السلمون النرويجي ومورمانسك من أعلى مستويات الجودة.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

100 جرام تحتوي على نصف احتياجات البروتين اليومية للشخص. اللحوم غنية بالعناصر الدقيقة: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والصوديوم والكلور والفلور والفوسفور والزنك والكبريت. يحتوي السلمون أيضًا على فيتامينات: A، C، B، PP، H، D. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات قيمة كبيرة، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية. إلى جسم الإنسانأوميغا 3. محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون الأطلسي: 100 جرام من المنتج تحتوي على 219 سعرة حرارية و 20.8 جرام من البروتين و 15.1 جرام من الدهون. لا توجد كربوهيدرات في هذه السمكة، وبالتالي فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لديها هو 0.

فوائد واضرار

الاستهلاك المنتظم (مرتين في الأسبوع) سيجلب فائدة عظيمةإلى جسدك:

تخفيف الالتهابات التدريجية في الجسم؛
الوقاية من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
الحد من مخاطر أمراض النساء والأورام.
تحسين الحالة الوظيفية للدماغ.
تقوية جدران الأوعية الدموية؛
تقوية أنسجة العظام‎وهو مفيد لأمراض المفاصل، والروماتيزم؛
تقوية وتغذية الأنسجة العضلية، وهو أمر مهم للاعبي كمال الأجسام وليس فقط؛
تقوية المناعة؛
تطبيع الحالة النفسية والعاطفية وتحسين المزاج.
فقدان الوزن.

أكثر فائدة من لحم السلمون هو الكافيار. وهو مشبع بالبروتينات والدهون والعناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية لنمو الكائنات الحية الكاملة. يتم امتصاصه بالكامل ويوفر أقصى فائدة للجسم. استخدامه مهم بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات.

موانع الاستخدام هي كما يلي:

الحساسية للأسماك الحمراء أو المأكولات البحرية.
يمكن أن يكون المملح قليلاً ضارًا للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بارتفاع ضغط الدم، وكذلك أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى أو المثانة.

وصفات للأطباق مع سمك السلمون

لحم السلمون طري جدًا ولا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد. ويمكن أن تؤكل نيئة، ولكن يجب أن تكون مملحة أولا. في أغلب الأحيان بمثابة وجبة خفيفة باردةالخام أو المدخن. من الأسماك الطازجة يمكنك طهي حساء السمك وحساء الكريمة وإضافته إلى السلطات وتحضير الفطائر واللفائف والأوعية المقاومة للحرارة. أعظم الفوائد تأتي من خبزها في ورق الألمنيوم في الفرن، أو طهيها على البخار أو ببساطة مملحة قليلاً.

كيفية المخلل

يمكنك المخلل في المنزل على النحو التالي:

اقطعها على طول البطن وأخرجها بعناية واغسلها.
قم بعمل قطعتين عميقتين من المنتصف بالقرب من الرأس. يجب الحرص على عدم إتلاف المقاييس.
يتم إجراء نفس القطع بالقرب من الذيل.
يجب ملء القطع بالملح، ثم الملح بالكامل الجزء الداخليجثث، ملء الخياشيم بالملح وفرك المقاييس؛
لفها بشاش وضعها في مكان بارد لمدة أسبوع. وإذا قمت بتخزينه في مكان دافئ، فقلل هذه المدة؛
بعد أسبوع نخرج السمكة ونمسح الملح الزائد ونلفها مرة أخرى بنفس الشاش ونعيدها إلى مكان بارد.

يمكن أن تؤكل. إذا كنت تريد أن تأخذها معك إلى مكان ما، قم بتعليقها لبضع ساعات للتخلص من المحلول الملحي الزائد.

حساء

نقطع السمك (0.5-1 كجم) إلى قطع صغيرة ونضعه في الماء المغلي مع البهارات (الملح والفلفل وورق الغار). يُطهى على نار خفيفة، مع تذكر إزالة الرغوة، لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك، اصطياد لحم السلمون ووضع الخضار المقطعة في المرق: البطاطس (4-6 قطع)، الجزر (1-2 قطع) والبصل (1 قطعة). بعد 20 دقيقة، ارجعي إلى الحساء واطهيه حتى تنضج البطاطس. يمكنك إضافة البهارات والبقدونس والشبت إلى الحساء الجاهز إذا رغبت في ذلك.

سلطة

قم بسلق بيضتين مسبقًا، وجزرة واحدة، وحبتي بطاطس، ثم ابشرها جميعًا. ضعي البطاطس في قاع وعاء السلطة و70-80 جم من سمك السلمون المملح قليلًا والمفروم ناعمًا في الأعلى. ضعي الجزر والخيار المفروم جيدًا على طبقة السلمون. ضعي البيض عليها و70-80 جرامًا أخرى من سمك السلمون فوقها. يجب تغطية كل طبقة بصلصة محضرة من المايونيز والقشدة الحامضة الممزوجة بنسب متساوية. يُملح السلطة حسب الرغبة، لكن لا تنس أن السمك مملح بالفعل. مزيج رائع من السمك والخيار، وهذه السلطة تناسب الطاولة الاحتفالية.

شرائح اللحم المشوية في طباخ بطيء

خذ شريحتين من شرائح اللحم واشطفهما وجففهما وافركهما بالملح والفلفل وضعهما في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت. في وعاء منفصل، حرك 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق في كوبين من الماء. أضف الملح والفلفل و 3 ملاعق كبيرة إلى هذا الخليط. ل. القشدة الحامضة تخلط جيدا. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك والتي تستخدمها عادةً لطهي السمك. تُسكب هذه الصلصة وتُضاف بضع أوراق الغار. أغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد واضبط برنامج "Bake" لمدة 25 دقيقة. نضع السمك النهائي في أطباق ونسكب فوقه الصلصة الحارة ونرش الكزبرة المفرومة ناعماً.

كيف تقلى في مقلاة

قطع 0.5 كجم من سمك السلمون إلى قطع بسمك 2-2.5 سم، ثم اشطفها وجففها. تحضير ماء مالح: 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة. ملح، عصير ليمونة واحدة، 2 فص ثوم مفروم، قليل من الفلفل الأسود، أوراق إكليل الجبل المفروم (2 غصن). نقع السمك لمدة ساعة ثم ضعي السمك في مقلاة ساخنة مع التتبيلة. تحتاج إلى القلي لعدة دقائق على كل جانب، ثم تنضج تحت الغطاء لفترة قصيرة.

خبز في الفرن في احباط

تحضير ورق القصدير وطبق مقاوم للحرارة للطهي. اشطف شرائح اللحم وجففها وافركها بمزيج من الملح والتوابل المفضلة لديك. يُسكب عصير الليمون في الأعلى أو يُوضع ببساطة شرائح الليمون عليه - وهذا سيجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة. لف السمك بالليمون في ورق الألمنيوم ثم ضعه على صينية الخبز، ثم سخن الفرن إلى 180 درجة. اطهي الطبق لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، ثم ضعيه أوراق الخس. يمكن طهي سمك السلمون بالرقائق مع الخضار أو الجبن أو المكونات الأخرى. هذا يجعل الطبق ليس فقط خيارًا غذائيًا.

السندويشات

لن نقدم وصفات محددة، لأنه من الممكن هنا تجربة الإعلان إلى ما لا نهاية. يتناسب سمك السلمون جيدًا مع الزبدة والخضروات والأعشاب والبيض، لذا يمكنك دمجها مع الطماطم والخيار والخس وصفار البيض. يمكنك تناول الخبز الطازج أو صنع الخبز المحمص منه. لتشحيم السندويشات، استخدمي الزبدة أو خليط من الجبن (القشدة الحامضة) مع البهارات والأعشاب. يمكنك دائمًا تحضير المقبلات اللذيذة من السندويشات.

كما ترون، يمكنك طهيها بأشكال مختلفة، والتي ستكون لذيذة على أي حال. إن صيد سمك السلمون الأطلسي ليس بالأمر السهل، ولكن اللقمة اللذيذة من الأسماك الطازجة عالية الجودة تستحق الجهد المبذول. نأمل أن تساعدك المواد الواردة في هذه المقالة على توسيع معرفتك فيما يتعلق بموائل سمك السلمون وطرق صيده وطرق تحضيره.

سمك السلمونوجدت في معظم أنحاء الكوكب. يمكنك أن ترى كيف يبدو في الصورة. لقد كان سمك السلمون دائمًا واحدًا من أغلى المنتجات المرغوبة على طاولاتنا. وكانت تعتبر السمكة "الملكية". وليس فقط بسبب الحجم. اللحوم اللذيذة والعطرية، ذات القيمة الغذائية العالية، فازت منذ فترة طويلة بقلوب خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. بغض النظر عن كيفية تقديم هذه الأسماك، سيتم تصنيف كل طبق على أنه طعام شهي.

هل يوجد سمك السلمون؟ السؤال يحظى بشعبية كبيرة. في بعض الأحيان يجمع المناقشات بين عدد كبير من القراء. لكن الجواب أكثر من بسيط، ويمكن تأكيده بسهولة حقائق علميةوأعمال علماء الأحياء. وعلى هذا النحو، لا توجد سمكة تسمى سمك السلمون. هذا الاسم جماعي، يجمع جميع الأسماك من نفس النوع، والتي تصنف ضمن أفراد عائلة السلمون. في بعض الأحيان يسمى سمك السلمون سمك السلمون المرقط، وهذا ليس خطأ.

تضم عائلة السلمون، والتي تضم السلمون، العديد من أنواع الأسماك. وأكثرها شهرة هي سمك السلمون الصديق، والسلمون الوردي، والشار، والسلمون المرقط البني، وسمك السلمون الكوهو وغيرها، والتي تندرج في بعض الخصائص ضمن الوصف العام مظهر سمك السلمون. لديهم اللحوم الحمراء، ولهذا يطلق عليهم "الأسماك الحمراء". حقيقة مثيرة للاهتماميقترح أن بعض أنواع أسماك السلمون (على سبيل المثال، السمك الأبيض في الشرق الأقصى ونيلما) قد تحتوي أيضًا على لحوم بيضاء. لكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة.

يعتبر سمك السلمون، مثل العديد من الأسماك الأخرى التي تمثل جنس السلمون، فريدا من نوعه. بالنسبة للكثيرين، سيكون اكتشافًا أنه لا يمكن وصفه بأنه نهر أو بحر. وذلك لأن موطنها هو المياه المالحة والعذبة. لاحظ العلماء ميزة مثيرة للاهتمام لسمك السلمون، تسمى هذه المجموعة من الأسماك ثنائية اللون. يجب أن يُفهم هذا بهذه الطريقة: يولد سمك السلمون في المياه العذبة ويقضي طفولته في مثل هذه الظروف. ويستمر هذا عادة لعدة أشهر، وبعد ذلك يهاجر إلى المياه المالحة، حيث "يسمن". عند البلوغ، تعود الأسماك (التي تقابل حوالي خمس سنوات من الولادة) إلى المياه العذبة لتضع بيضها. يشار إلى أن لحم السلمون يصبح أقل طعمًا خلال هذه الفترة من الحياة. وذلك لأنها مشبعة بشكل مفرط بالدهون، مما يسمح للأسماك بالتغلب على مسافات طويلة، والتحول إلى طاقة.

بالنسبة لمعظم الأفراد، يحدث التفريخ مرة واحدة فقط في العمر، ويرجع ذلك إلى الخصائص الفسيولوجيةسمكة. على الرغم من أن الصيادين "يساهمون" أيضًا في ذلك في السعي وراء اللحوم، وبالمعنى الدقيق للكلمة، نفس الكافيار. لا يعد الصيد خلال فترة التفريخ صعبًا بشكل خاص بسبب الحماقة والإهمال المفرط، ولكنه محظور بموجب القانون بسبب انخفاض عدد السكان.

في الواقع، يعيش الأفراد البالغون في البحار والمحيطات (حيث يوجد الكثير من الطعام، لأن سمك السلمون سمكة مفترسة)، ولا يدخلون البحيرات إلا للتكاثر. حجم السلمون البالغ يجعله صغيراً في سلسلته الغذائية. سمكة سمينةوالروبيان والطحالب. ميزة مثيرة للاهتمامإن حياة سمك السلمون والعديد من سمك السلمون تجعل لحم هذه الأسماك فريدًا في تكوينه.طعم سمك السلمون مرتفع جدًا ولكن كميته عالية الحياة البريةمحدودة، لذلك يمكن أن تصل تكلفة جثة هذه السمكة إلى مبالغ لا تصدق، خاصة إذا كنت تعلم أن وزنها يمكن أن يصل إلى أربعين كيلوجرامًا.

هذه الحقائق هي التي تجبر الناس على تربية سمك السلمون في الخزانات الاصطناعية، حيث تكون الظروف المعيشية أقرب ما يمكن إلى الظروف البرية. يشجع النمو السريع للزريعة أيضًا على التكاثر في الحضانة، خاصة إذا كنت تستخدم تقنيات "متقدمة": الهرمونات التي تسرع النمو والبلوغ، والمضادات الحيوية التي تمنع الموت الجماعي للأسماك الصغيرة. كما أن ارتفاع تكلفة تغذية سمك السلمون في مصنع للأسماك مثل هذا يؤثر أيضا على تكلفة الأسماك، على الرغم من أن هذه الطريقة لا تزال أرخص من صيد الأسماك في المسطحات المائية الطبيعية.

أين يمكنني شراء؟

أين تشتري السلمون؟ يمكن رؤية هذا السؤال كثيرًا في منتديات الدردشة. ينشأ ذلك لأننا لا نأكل هذه السمكة كل يوم، لأنها باهظة الثمن. الجواب بسيط. يمكنك شراء السلمون والعديد من أنواع السلمون الأخرى:

في الأقسام المتخصصة في محلات السوبر ماركت.
في المتاجر المتخصصة في بيع المأكولات البحرية؛
على الساحل حيث يتم الصيد؛
في المشاتل التي يتم فيها تربية الأسماك.

تصل الأسماك إلى أرفف المتاجر على شكل قطع مجزأة. لن يكون شراءها أمرًا صعبًا، ولكن لا يستطيع كل شخص على هذا الكوكب شراء سمكة كاملة. نعم، وليس هناك معنى خاص في هذا. يمكنك التعرف على كيفية تقطيع سمك السلمون وفقًا لجميع قواعد الإنتاج من الفيديو المرفق بهذه المقالة.

في معظم المناطق، يصل سمك السلمون إلى الرفوف مجمدًا أو جاهزًا للأكل، على سبيل المثال، مملحًا. في الحالة الأخيرة، غالبا ما يتم تعبئة لحم السلمون في أكياس مفرغة من الهواء، مما يساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتج اللذيذ.

أما بالنسبة للتبريد، تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة غالبا ما يتم تنفيذها عن طريق التجميد العميق الجاف، الذي لا ينتهك سلامة الأغطية الخارجية والألياف الداخلية. لحم السلمون المحضر بشكل صحيح لا يفقد خصائصه بعد الذوبان، ولكن، كما هو الحال مع جميع المنتجات البروتينية الأخرى، يجب أن يتم ذلك مرة واحدة فقط.

في روسيا وبعض دول ما بعد الاتحاد السوفيتي التي تتمتع بإمكانية الوصول إلى البحر، يمكنك في أغلب الأحيان شراء سمك السلمون كامتشاتكا الطازج، وكذلك الأسماك التي يتم صيدها في البحر الأبيض وبحر بارنتس.في بعض الأحيان يُطلق على الأخير أيضًا اسم تراوت مورمانسك. بجانب، الأسماك الحيةويمكن أيضًا شراؤها في المشاتل الموجودة حتى في الداخل، في المناطق التي لا توجد بها بحار أو بحيرات.

كيفية اختيار سمك السلمون الجودة؟

قد يبدو اختيار سمك السلمون عالي الجودة أمرًا صعبًا للوهلة الأولى.هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين نادرًا ما يشترون الأسماك الذواقة. ولكن في الممارسة العملية، ينبغي التعامل مع اختيار سمك السلمون مثل اختيار أي سمكة أخرى.

أول شيء يحتاج كل مستهلك إلى معرفته هو مدى حداثة المنتج على الرف. ترد في الجدول أدناه المعايير الرئيسية التي يجب على كل مشتري تقييمها. للراحة، يتم فصل الأسماك الطازجة والمجمدة.

		المجمدة
مظهر	الجلد لامع ومرن. تلتصق المقاييس بإحكام بالذبيحة، وفي الأماكن القريبة من الرأس يكون لونها محمرًا بالكاد، في حين يمكن أن يتراوح لون الذبيحة من اللون الوردي الفاتح إلى الخوخ الناعم. الخياشيم حمراء. العيون خفيفة وبراقة.	الجلد كثيف وخفيف ويمكن فصله بسهولة عن اللب. المقاييس لها لون باهت قليلاً، ولكنها تلتصق جيدًا بالذبيحة. في أغلب الأحيان، ليس من الممكن تقييم لون الخياشيم والعينين، لأنه يتم توفير هذه الأسماك مقطوعة الرأس بالفعل أو مقطعة إلى أجزاء.
	ينبثق عند الضغط عليه ويستعيد شكله السابق بسهولة. جاف، أي أنه لا يفرز العصير. يترك علامة دهنية على منديل ورقي.	قد يفرز القليل من العصير الممزوج بالدهون. إنه ذو نسيج كثيف ولا ينهار عند تقطيعه إلى أجزاء.
	لطيف، بدون رائحة زيت السمك القوية.	تشبه رائحة جميع الأسماك المجمدة، بدون شوائب غريبة ودهون قديمة.

يشير أي انحراف عن المعايير المقبولة عمومًا لتقييم الأسماك إلى أنه يجب عليك الامتناع عن شراء سمك السلمون.والنقطة لا تتعلق فقط بإهدار الأموال، ولكن أيضًا بحقيقة أن الأسماك المخزنة بشكل غير صحيح تفقد معظم المواد المفيدة التي تعتبر "ملكية" بسببها.

التركيب والقيمة الغذائية

يتم تحديد التركيبة والقيمة الغذائية والخصائص المفيدة للسلمون من خلال نمط حياة هذه الأسماك التجارية القيمة. عند قطع لحم السلمون، يكون لونه أحمر، ويمكن أن يتراوح لونه من الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح. معيار واحدلا يوجد لون، ولكن أي من الطرفين لا يدل على جودة الأسماك أو سلامتها.

يتضمن تكوين لحم السلمون ما يلي: مادة مفيدة، كيف:

البوتاسيوم.
صوديوم؛
الفوسفور.
الفلور.
الكلور.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي لحم "الأسماك الملكية" على فيتامينات أ، ب12، هـ، د (زيت السمك). وهذا الأخير موجود بكميات كبيرة في بيض الأسماك، لأنه "منتج" مهم لنمو الزريعة. تختلف القيمة الغذائية لسمك السلمون عن جميع أنواع أسماك السلمون الأخرى في المقام الأول بسبب تكوين وكمية الدهون. يقترب محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون من مائة وأربعين سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج الخام، وتعتبر قطع الذبيحة من المنتصف أكثر مغذية من الذيل. فيما يتعلق بكمية العناصر الغذائية التي سيتم مقارنتها بممثلي سمك السلمون الآخرين، أود أن أذكر كمثال محتوى السعرات الحرارية سمك السلمون الوردي الخام(يتم استخدام أسماك عائلة السلمون غالبًا بدلاً من سمك السلمون). وبحسب خبراء التغذية فإن قيمته الغذائية تساوي أيضًا مائة وأربعين سعرة حرارية. مثل جميع المنتجات الأخرى التي خضعت للمعالجة الحرارية، تصبح الأسماك المسلوقة أو المقلية أعلى في السعرات الحرارية، بينما تظل الأسماك المملحة بنفس القيمة الغذائية للمنتج الخام.أثقل سمك السلمون مدخن ومشوي.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

ميزات مفيدةيتم تحديد سمك السلمون من خلال تركيبه الكيميائي. فوائد تناول هذه السمكة هائلة.يمكن أن يؤدي التضمين المنتظم للحوم السلمون في النظام الغذائي إلى تحقيق العجائب، والتي ستظهر في المقام الأول في جمال وصحة البشرة والشعر الفاخر والأسنان الصحية والأظافر القوية. يساعد الاستهلاك المعتدل لسمك السلمون بأي شكل من الأشكال على:

تحسين الحالة العامة للجسم.
تعزيز مقاومة نزلات البرد.
تطبيع الرؤية.
اصنع شخصية جميلة
تقليل خطر السكتات الدماغية.
تقوية عضلة القلب.
التخلص من الأرق.
تحسين تجديد الجلد بعد الحروق والعمليات.

وفيما يتعلق بما إذا كان يجب على الأطفال والأمهات المرضعات والحوامل تناول سمك السلمون، فلا بد من قول ما يلي: تحتاج هذه الفئات من الناس إلى تناول سمك السلمون بكميات صغيرة. ويجب ألا تتجاوز حصة لحم السلمون للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة مائة جرام يوميا، بينما يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى نصف كيلوجرام من الأسماك أسبوعيا.يجب ألا يتناول الأطفال الأسماك أكثر من مرة واحدة كل عشرة أيام، بالتناوب دائمًا مع أنواع أخرى من الأسماك ولحوم الطيور والحيوانات، حتى لا تسبب زيادة في العناصر الغذائية.

استخدام السمك في الطبخ

من السمات الخاصة لاستخدام هذه السمكة في الطهي سرعة تحضيرها. لقد تمت الإشارة إلى الحقائق، لكنها بالأحرى استثناء للقاعدة التي تنص على إمكانية تناول سمك السلمون نيئًا.في أغلب الأحيان، يشير هذا البيان إلى الشعوب الأصلية التي تسكن الجزء الشمالي من روسيا. في بقية أنحاء العالم، طرق الطهي الرئيسية المطبقة على لحم السلمون هي:

التمليح الجاف أو في محلول ملحي.
التبخير أو الغليان في الماء؛
التدخين والتجفيف.
الخبز في الفرن، في طباخ بطيء أو على الشواية؛
القلي في مقلاة جافة أو إضافة كمية قليلة من الزيت.

يحب الكثير من الناس حقيقة أنه من الصعب الإفراط في تناول سمك السلمون بالملح، وحتى إذا أخطأت في تقدير كمية الملح، فسيظل السمك مملحًا قليلاً. يصبح هذا ممكنًا بسبب نسبة الدهون العالية في اللحوم. بالإضافة إلى لحم هذه الأسماك، يمكن العثور على التلال للبيع. لا ينصح بملحهم. أفضل طريقةيمكن تسمية استخدام الهياكل العظمية في الطهي بمرق الطبخ الذي سيكون واضحًا وغنيًا. يشار إلى أنها لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة: خمس دقائق على نار خفيفة ستكون كافية للحصول على مرق لذيذ ولحوم طرية.

إنه سمك السلمون الذي يتم تقديمه في أغلب الأحيان في المطاعم كطبق مميز، والعديد منهم يمارسون إعداد الأطباق الشهية مباشرة أمام العميل. غالبًا ما يكون سمكًا مشويًا أو مقليًا.

وبشكل عام يتم تحضير من سمك السلمون ما يلي:

الحساء.
لحم جيلي أو حساء.
سلطة؛
الأوعية المقاومة للحرارة على ورقة الخبز والرقائق؛
شرحات وكرات اللحم.
زيت سمك؛
الكباب وأطباق الشواء؛
الفطائر والنجارة.

ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام هذه السمكة لصنع السندويشات وملء الفطائر أو الفطائر أو خبز البيتا أو اللفائف أو اللفائف أو السوشي أو غيرها من الوجبات الخفيفة الباردة التي تنتمي إلى المأكولات دول مختلفةسلام.

يتم تقديم سمك السلمون مع أطباق جانبية بسيطة، غالبًا على طريقة الأطباق اليابانية، أي مع رز مسلوقأو مع الخضار. سيكون من الخطأ دمج لحم هذه السمكة مع الحنطة السوداء وغيرها من الحبوب أو البطاطس أو المعكرونة المألوفة لدى الكثيرين. على الرغم من أنه يمكن رؤية وتذوق المزيج الأخير في كثير من الأحيان في المطاعم الإيطالية، حيث تعتبر المعكرونة وأصنافها "الطبق رقم واحد".

يتناسب سمك السلمون بشكل جيد مع:

جبنه؛
سمنة؛
بَقدونس؛
أرز؛
خردل؛
خمر؛
كريم والقشدة الحامضة.
جبن؛
بيض الدجاج والسمان.
زيتون؛
جزر؛
صلصة الصويا؛
البرقوق.
الليمون والبرتقال والحمضيات الأخرى؛
مشمش مجفف؛
المكسرات.
الخضار (الطماطم، الخيار، الفلفل الحلو، على سبيل المثال)؛
بصل؛
الفطر.

سمك السلمون، مثل معظم الأسماك الحمراء، لا يحتاج إلى توابل، لأن الأخير لا يمكن أن يغرق فقط رائحة السمكة الرقيقة، ولكن أيضا تغيير طعم الطبق المحضر منه. قد يكون الاستثناء الوحيد هو بذور السمسم، والتي لن تزين الأطباق الجاهزة فحسب، بل تمنحها مظهرًا كاملاً ومكلفًا، ولكنها ستساعد أيضًا في إخفاء جفاف الأسماك الجاهزة.

الضمادات الأكثر شيوعًا لسمك السلمون المملح والمعالج بالحرارة هي صلصة الكريمةوالزبدة المذابة. على الرغم من ذلك، فإن الطهاة الهواة، الذين يستخدمون سمك السلمون لإعداد السلطات متعددة المكونات وأحيانا أكثر غير متوقعة وغيرها من الأطباق، يستخدمون المايونيز. هذا لا يعني أن هذه "الروائع" لن تكون لذيذة، ولكن من غير المرجح أن يتم ملاحظة وتقدير الصفات الحقيقية للأسماك "الملكية" في مثل هذه الشركة.

ونظرًا لارتفاع تكلفة لحم السلمون، يستخدم العديد من الطهاة أسماكًا أرخص ثمنًا ولكنها متشابهة في الطعم.في اتساع المنشورات عبر الإنترنت حول موضوعات الطهي، يمكنك بسهولة العثور على حوالي خمسين وصفة من التركيبات المختلفة، والتي تخبرك بكيفية طهي (عادةً الملح) أي سمكة أخرى "مثل سمك السلمون" في المنزل بحيث يصعب تمييزها عن الأسماك الأخرى. أصلي باهظ الثمن، بالإضافة إلى العديد من الأسرار التي تخبرك بكيفية استبدال سمك السلمون في الوصفات دون خسارة صفات الذوقأطباق. من الجدير بالذكر، ولكن في أغلب الأحيان الأسماك المملحة بدلا من سمك السلمون لا تختلف في الذوق عن المنتج الحقيقي، ولكن في جميع الأطباق الأخرى تكون جافة بعض الشيء.

استخدامها في التجميل

ولا يقتصر استخدام السلمون في التجميل على استخدامه على شكل أقنعة للحوم، كما قد يظن الكثيرون. تركيبة الفيتامينات الغنية لهذه السمكة، وكذلك الكافيار، تسمح بإنتاج مستحضرات التجميل الطبيعية في الظروف الصناعية. منتجات العناية بالبشرة هذه ليست أقل شأنا من مستحضرات التجميل المعدنية الكورية، بل إنها تتفوق عليها من نواح كثيرة.هذه الأدوات قادرة على:

تجديد الجلد.
تشبع الجلد بالمواد المغذية.
استعادة المرونة.
تنعيم التجاعيد.
إعطاء لون صحي.

تكلفة الكريمات والأقنعة القائمة على منتجات سمك السلمون، بما في ذلك التلال، مرتفعة للغاية. على الرغم من أننا إذا قارناها بالعلاجات الطبيعية الأجنبية، يمكننا القول أنها تقارن بشكل إيجابي.بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن تناول سمك السلمون له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. وبفضل هذا، يصبح الشعر والأظافر والجلد صحيًا.

الضرر وموانع

السمك مثل السلمون، بالإضافة إلى فوائده، يمكن أن يسبب ضررًا لجسم الإنسان. لا تشمل مجموعة المخاطر المستهلكين الذين لديهم موانع للاستخدام فحسب، بل تشمل أيضًا أولئك الذين لا يلتزمون بقواعد معينة.

أولئك الذين:

لديه تعصب فردي للأسماك والمأكولات البحرية.
لديه ارتفاع ضغط الدم.
يعاني من خلل في البنكرياس.
يعاني من أمراض الكبد، بما في ذلك التهاب الكبد.
يعاني من مرض الكلى.

يجب على الأمهات اللاتي يرضعن أطفالهن أقل من ثلاثة أشهر تناول سمك السلمون بحذر، لأن الجهاز الهضمي غير الناضج لدى الطفل يمكن أن يتفاعل مع هذا المنتج عن طريق تطوير رد فعل تحسسي سريع البرق، بما في ذلك وذمة كوينك.

حقيقة أخرى تتحدث ضد استخدام سمك السلمون يمكن اعتبارها أحدث الأبحاث التي أجراها العلماء. وهي تشير إلى أن الأسماك مثل السلمون مؤخراأصبحت أكثر خطورة وفقًا للعديد من المعايير مما كانت عليه قبل قرن من الزمان. والسبب في ذلك هو التلوث العام للمياه والجو، وكذلك استخدام منشطات النمو والمضادات الحيوية والأدوية الهرمونية والأعلاف بالمكملات الغذائية، وهو ما يحدث في المشاتل التي يتم فيها تربية هذه السلالة القيمة من الأسماك.

وفقا لعلماء الأحياء المجهرية وعلماء البيئة، من بين جميع أسماك السلمون، فإن سمك السلمون هو الأكثر عرضة لتراكم الأملاح المعدنية الثقيلة.بعض المؤشرات المدروسة، على سبيل المثال، مستوى تلوث اللحوم بالزئبق، الذي يمكن أن يسبب انهيار العضلات في جسم الإنسان وتعطيل وظائفها الأساسية، وصلت إلى قيمة حرجة في العديد من العينات المدروسة. وينطبق هذا إلى حد كبير على سمك السلمون البري، وخاصة تلك التي بلغ عمرها أكثر من خمس سنوات ولها حجم مثير للإعجاب.

إن تناول سمك السلمون في النظام الغذائي أم لا هو أمر يجب على كل شخص أن يقرره بنفسه. على الرغم من أن كمية سمك الكنعد التي يستطيع المستهلك العادي شراءها، وكذلك تكرار استهلاك هذا المنتج في النظام الغذائي، من غير المرجح أن تسبب ضررًا كبيرًا للصحة.

يمكن تقسيم أعمال الصيد إلى أربعة قطاعات رئيسية: الحصاد والتوزيع والمعالجة وتربية الأحياء المائية. ويتم الصيد من قبل شركات التعدين التي لديها أسطول خاص بها.

يشتري تاجر كبير الأسماك التي تم صيدها (مبردة أو مجمدة) من شركة تعدين ويتعهد بتسليم الأسماك للعملاء - موردي الجملة والمصنعين وسلاسل البيع بالتجزئة الفيدرالية. وللقيام بذلك، يجب أن تكون شركة التوزيع قادرة على تخزين ونقل الأسماك، لذلك يتم بناء مستودعات كبيرة والتفكير بعناية في الخدمات اللوجستية.

لا يوجد أكثر من خمسة لاعبين كبار في السوق الروسية لديهم الموارد الكافية لشراء الأسماك وتخزينها وتوزيعها.

جغرافية

تعتمد شروط تخزينها ونقلها على البلد الذي تم صيد الأسماك فيه. الآن يأتي إلينا مباشرة من روسيا نفسها: يأتي سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الصديق، وسمك السلمون الأحمر، وسمك البلوق من الشرق الأقصىوبولوك وسمك القد والحدوق وسمك السلور من بحر بارنتس. اليونان وتركيا هما الموردان الرئيسيان لقاروص البحر والدنيس. تعتبر آسيا لاعبا رئيسيا في سوق الأسماك الروسية: حيث يزداد الطلب على البلطي والبنغاسيوس (المعروف شعبيا باسم سمك موسى) بين المشترين.

بعد فرض العقوبات، تم ترك سمك السلمون النرويجي، الذي كان رائدا من حيث حجم المبيعات ومستوى طلب المستهلكين، وراءه. والنرويج هي اللاعب الأكبر في هذا السوق، وشريكنا الأقوى وقاطرة إمدادات الأسماك الحمراء. يمثل سمك السلمون النرويجي 75-80٪ من إجمالي تشكيلة الأسماك الحمراء في روسيا. يتم استزراع سمك السلمون بكميات متواضعة مقارنة بالنرويج في تشيلي وجزر فارو.

ميزات التسليم

في مرحلة الشراء، يجب تحديد الفروق الدقيقة في التجميد: يمكن أن يكون بحريًا (يتم إنتاجه مباشرة على السفينة) أو ساحليًا. عادة ما تقوم شركات التعدين الروسية بالتجميد البري فقط، لأن أسطولنا غير مجهز بالمعدات اللازمة. الأساطيل الآسيوية والنرويجية أكثر حداثة، لذلك عادة ما يتم تجميد أسماكهم بمجرد وصولها إلى السفينة. هذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من جودة المنتج.

في حالة التسليم من الخارج، فإننا نعمل كمستوردين، وتتم معالجة جميع المستندات الجمركية تحت مسؤوليتنا. سانت بطرسبرغ هي نقطة الدخول لجميع الأسماك المستوردة، والجمارك ومستودعاتنا الرئيسية موجودة هنا. ومن خلال سانت بطرسبرغ، تستقبل المناطق الوسطى أيضًا الأسماك من الشرق الأقصى، والتي يتم نقلها بحرًا خلال شهرين. كما تأتي الأسماك من آسيا هناك. يتم إرسال بعض أسماك الشرق الأقصى عن طريق السكك الحديدية إلى المناطق الشرقية. يتم أيضًا توريد الأسماك الروسية المنتجة عبر مورمانسك وأرخانجيلسك.

تقوم سلاسل البيع بالتجزئة بفحص الأسماك بعناية: فقد لا تقبل المنتج إذا كان قد غير شكله قليلاً بسبب الجليد الذائب. حتى أنهم يهتمون بنظافة جسم السيارة ويفحصون السجل الطبي للسائق، الذي يجب أن يرتدي ثوبًا وأغطية أحذية يمكن التخلص منها. إذا كان هناك خطأ ما، يحق لممثلي الشبكة عدم قبول البضائع وتقديم مطالبة إلينا. بالنسبة للسلع التي ترفضها الشباك، علينا أن نبحث بسرعة عن قنوات توزيع أخرى، لأننا لا نستطيع إعادة الأسماك إلى شركة التعدين.

التسعير

أولاً، هناك السعر الذي يحدده عمال المناجم عند الشحن، وثانيًا، هناك سعر سلسلة البيع بالتجزئة المحلية، والذي يراه المشتري على بطاقات الأسعار في المتجر. بين هذه الأولية و الوجهات النهائيةيحدد كل تاجر ومصنع تكاليفه الخاصة. غالبًا ما تعتمد معدلات النقل والإمداد والتخزين على الموسم.

كموزع، فإن ترميزنا لا يزيد عن 2%. بالنسبة لسلاسل المنتجات الخام والمبردة، تتراوح العلامات من 15 إلى 20٪، في الجزء المتميز - ما يصل إلى 30٪. قمنا في العام الماضي ببيع أكثر من 158 ألف طن من الأسماك بقيمة حوالي 18 مليار روبل.

بعد العقوبات

لم تتغير سلسلة توريد الأسماك على الإطلاق مع فرض العقوبات. تنطبق التغييرات فقط على الاتجاهات التي تأتي منها البضائع إلينا الآن. في الأساس، يتعلق الأمر كله بالأسماك الحمراء - فنحن أنفسنا قادرون على إنتاج الأسماك البيضاء بكميات كافية. كل الاهتمام الآن ينصب على تشيلي وجزر فارو. لقد تعاونا معهم من قبل، لكن حجم الإمدادات زاد بشكل كبير. انتقل الحجم الرئيسي للأسماك الحمراء المشتراة إلى جزر فارو. تشيلي بعيدة جغرافيا، لذلك من هناك لا يمكننا سوى توفير المنتجات المجمدة: ليس هناك أي معنى لنقل الأسماك التشيلية المبردة بالطائرة.

وبعد فرض العقوبات، تضاعف سعر المنتج النهائي على الأقل. وتبرر هذه الزيادة عوامل منطقية تماما: حيث يتم زراعة كميات أقل من الأسماك في الجزر وتكون تكاليف التسليم أعلى بكثير.

الحد الأقصى لمدة صلاحية الأسماك المبردة وفقًا لـ GOST هو 14 يومًا. في السابق، قمنا بتسليم الأسماك من النرويج إلى مستودعاتنا في سانت بطرسبرغ خلال خمسة إلى سبعة أيام. تم ذبح الأسماك كل يوم، وكل يوم كانت الشاحنات تنطلق من النرويج إلى روسيا. العمر الافتراضي للأسماك المبردة من جزر فارو أطول قليلاً - 16 يومًا، لأن المنطقة تقع شمالًا، والماء أكثر برودة، وتحتفظ الأسماك بصفاتها الأصلية لفترة أطول. ومع ذلك، التسليم من هناك يستغرق تسعة أيام.

المشكلة هي أن الجزر متصلة بالبر الرئيسي عن طريق العبارة، ولكن لسوء الحظ، ليس كل يوم. تتراكم الأسماك التي يتم صيدها هناك لعدة أيام. شركتنا تعمل على حل هذه المشكلة لأنها الآن بصراحة انهيار. تعتبر الأسماك المبردة سلعة قابلة للتلف، ولسنوات عديدة تم تصميم كافة العمليات التجارية بما يتناسب مع النرويج. الآن يجب تغيير كل شيء وتعديله بشكل عاجل ليناسب جزر فارو.

طنالأسماك المبردة
تستهلك سنويا في روسيا

طنالأسماك المبردة سنويا
المستوردة من النرويج

ولكن لا يوجد ذعر في السوق، فلن تختفي الأسماك في أي مكان، على الرغم من أننا، بالطبع، لن نتمكن من تعويض الحجم الكامل للأسماك النرويجية. الآن السؤال الرئيسي هو السعر، ولهذا السبب ربما يعيد العديد من المشترين النظر في تفضيلاتهم الذوقية.

في الوقت نفسه، لا نعتقد أنه مع فرض العقوبات، ستتكبد السوق النرويجية خسائر فادحة، حيث استحوذت روسيا على النرويج على 10-15٪ فقط من إجمالي الصادرات. بالإضافة إلى ذلك، العديد من الشركات النرويجية لديها مصانعها في تشيلي وجزر فارو.

لكن العقوبات ليست الحدث السياسي الوحيد الذي أثر مؤخرًا على عمل العديد من المشاركين في سوق السمك الروسي. كان علينا التكيف مع الوضع السياسي المتغير حتى قبل فرض الحظر على استيراد المنتجات الأجنبية. في السابق، كانت جميع عمليات التسليم تمر عبر أوكرانيا، ولكن الآن تم تغيير المسارات، وهذا أيضًا يزيد من أوقات التسليم. وهذا يعني انخفاضًا في العمر الافتراضي للمنتجات - لدينا وقت أقل للنقل إلى العملاء.

تربية الأحياء المائية

تربية الأحياء المائية في روسيا موجودة أيضًا الزمن السوفييتي: كانت هناك مزارع سمكية يتم تربيتها بشكل رئيسي في البحيرة و أسماك النهر. الآن هذا اتجاه واعد يهدف إلى استبدال الواردات. نحن نتحدث مرة أخرى في المقام الأول عن سمك السلمون الأطلسي، لأن سمك السلمون المرقط يتم تربيته في كاريليا منذ بعض الوقت.

في عام 2011، أطلقنا مشروعًا لتربية سمك السلمون الأطلسي ومعالجته الأولية في بحر بارنتس، وفازنا بمواقع مناسبة في مزادات خاصة، وجلبنا المعدات وصنادل الأعلاف من النرويج. بدأ الحصاد الأول لـ 4 آلاف طن من سمك السلمون التجاري تحت العلامة التجارية Murmansk Salmon في يونيو من هذا العام وسينتهي في أكتوبر. وفي العام المقبل نخطط لإزالة 10 آلاف طن. بحلول 2018-2020، نريد إنتاج 25 ألف طن من سمك السلمون.

تعتبر زراعة الأسماك عملية كثيفة العمالة. أولاً، يتم استيراد الزريعة، مرة أخرى من النرويج. ثم يتم إطعامهم لعدة سنوات، ويتم مراقبة حالتهم ومراقبة سلامتهم: لمنع إصابة الأسماك بالأذى، يتم تصنيع شبكات خاصة، وتستخدم معدات مكافحة الختم الموجات فوق الصوتية لتخويف الفقمات، التي غالبًا ما تحاول أكل السمك. يقلى. وعندما تكبر السمكة تؤكل. بعد ذلك، يتم تسليم الأسماك إلى المصنع، حيث تتم معالجتها وإخراج أحشائها.

هناك تحيز غبي بشأن الأسماك المستزرعة: فمن المفترض أنها جميعها مخدرة بالمضادات الحيوية، وهناك بعض القصص عن الوحوش الجينية. نعم، يتم تطعيم الزريعة في البداية حتى لا تصاب بأي شيء، وإذا حدث شيء ما، فلا تنقل العدوى للآخرين. تعتبر التطعيمات أمرًا طبيعيًا في أي قطاع من قطاعات تربية الماشية بشكل عام. يتم فحص الأسماك من قبل الخدمات البيطرية المختلفة واختبار محتواها من مواد معينة. الأعلاف - القشريات المطحونة، والطحالب الحبيبية - جميعها معتمدة، وتم شراؤها في النرويج.

تجدر الإشارة إلى أن جميع الأسماك النرويجية التي وصلت إلينا حتى وقت قريب تقريبًا تم استزراعها ولم يتم صيدها. ويتم توفير نسبة صغيرة من سمك السلمون البري للسوق المحلي النرويجي، ويستخدم الاستزراع المائي للتصدير. ولم يتعلم النرويجيون زراعة الأسماك فحسب، بل تعلموا زراعة السلع التي يرغب الناس في شرائها.

ميزة السلمون الروسي على النرويجي هي في وقت التسليم. نقوم بتسليم الأسماك التي نربيها إلى المستودع خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. هذا الاتجاه هو حقا المستقبل. لماذا تنتظر تسعة أيام حتى تصل الأسماك من جزر فارو بينما يمكنك الحصول على أسماك بنفس الجودة في وقت أقل؟