خصائص السمك المفلطح والفوائد الصحية ومضار الأسماك البحرية. السمك المفلطح البحري: الوصف والموائل وطرق التفريخ وصيد الأسماك

السمك المفلطح هو جنس خاص من الأسماك في عائلة السمك المفلطح. علاوة على ذلك، هناك السمك المفلطح النهري والبحري، وهما يعيشان في البحار والأنهار على التوالي. هذا جدا سمكة مذهلةلأن لها جسماً مفلطحاً مقلوباً على جنبه.

الوصف والأصناف

جميع الأسماك المفلطحة لها جسم مسطح. الجزء السفلي هو أحد جوانب السمكة، والذي تحرك نتيجة تعرضها للتحول، وهو ما يميز جميع الأسماك المفلطحة. يمكن مقارنة الجزء السفلي بورق الصنفرة: فهو خشن للغاية بسبب ملامسته المستمرة لقاع الخزان، ولا توجد عيون هنا. تتحرك العين من هذا الجانب إلى الجانب الآخر، لأنه من السيئ ملاحظة ما يحدث بعين واحدة.

يحتوي الجزء العلوي من السمكة على الزعانف الصدرية. وهناك أيضًا عين انتقلت من الجانب السفلي. يحتوي السمك المفلطح على صبغة تسمح له بتقليد أي سطح. يعد ذلك ضروريًا للأسماك للاختباء في القاع من الحيوانات المفترسة التي تحب أن تتغذى عليها. إذا وضعت السمك المفلطح على رقعة الشطرنج، فستظهر بالتأكيد بقع فاتحة ومظلمة في الأعلى، كما هو الحال على السبورة.

هناك نوعان رئيسيان من السمك المفلطح: السمك المفلطح النهري والسمك المفلطح البحري. خارجيا، الأسماك متشابهة جدا مع بعضها البعض، لكنها قد تختلف في الحجم ووزن الجسم. هناك مجموعة واسعة من أنواع السمك المفلطح ضمن الجنس، ولكن يتم صيد أكبرها في البحر. كان وزنها أكثر من مائة وزن، وكان طول جسمها 2 متر. ينمو السمك المفلطح النهري حتى 50 سم ويصل وزنه إلى 2 كجم، وينمو السمك المفلطح البحري حتى 60 سم ويزن 7 كجم. لكن في الصورة يبدون متماثلين تقريبًا.

بالطبع كل من يرى هذا النوع من الأسماك لأول مرة يهتم بالسؤال: لماذا يكون السمك المفلطح مسطحًا؟ يعد ذلك ضروريًا من أجل قيادة نمط حياة قاعي والحفر في الأرض قدر الإمكان ، وتقليد هيكلها ، وإلا فإن الأسماك ستكون بمثابة طعام للحيوانات المفترسة. السمك المفلطح الصغير يسبح عموديًا، و مظهرلديه شخص عادي مألوف لنا. ومع ذلك، مع تقدم الأسماك في السن، فإنها تخضع لعملية تحول، وتسبح بالفعل بشكل جانبي، ويتم تهجير جميع أجزاء الجسم من أجل وجود أكثر ملاءمة.

التوزيع والموائل

الأنواع البحرية والنهرية المفلطحة لها موائل مختلفة. تعيش الأسماك البحرية بشكل رئيسي في مياه المحيط الأطلسي. ولكنه شائع أيضًا في البحار البيضاء والشمالية وبحر أوخوتسك. يمكن أن يعيش السمك المفلطح النهري في البحر وفي الأنهار، حيث يمكنهم السباحة بعيدًا. تعيش هذه الأسماك في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، في الأنهار التي تتدفق فيها، وكذلك في ينيسي. حتى أن هناك نوعًا خاصًا من السمك المفلطح: السمك المفلطح في البحر الأسود.

يظهر السمك المفلطح في البحر الأسود في الصورة. وهي من الأسماك الثمينة التي يحب الصيادون صيدها. يفضل السمك المفلطح في البحر الأسود، مثل أي شيء آخر، أن يعيش أسلوب حياة في القاع. ويفضل لها أن تكون التربة رخوة بحيث تحفر فيها بسهولة. ولكن بفضل قدرة التقليد، ليس من المهم للغاية: كم عدد الحجارة الملونة الموجودة في الأسفل، سيتم نقل عدد الألوان من خلال السطح العلوي للأسماك.

نظام عذائي

يتغذى السمك المفلطح بشكل متنوع للغاية. يمكن تصنيفها على أنها سمكة مفترسة. أساس التغذية يتكون من الديدان والرخويات والقشريات الصغيرة. لكن الأسماك الصغيرة التي تسبح بالقرب من الملجأ تؤكل أيضًا في كثير من الأحيان. السمكة لا تحب أن تتركها حتى لا تصبح هي نفسها فريسة. تظهر الصورة كيف تقفز للقبض على الفريسة المارة.

على الرغم من حقيقة أن السمك المفلطح حيوان مفترس، يفضل الصيادون استخدام الطعم الطبيعي. للقيام بذلك، يأخذون الديدان أو اللحوم الصدفية. لكي تنتبه السمكة إلى فريستها المحتملة، يجب أن تكون تحت أنفها مباشرة. وإلا فمن غير المرجح أن تخرج من مخبأها، حتى لتأكل.

التكاثر

يتكاثر السمك المفلطح بين فبراير ومايو. يرجع هذا الاختلاف في التوقيت إلى حقيقة أن الموطن واسع جدًا، وفي كل حالة يكون للأسماك فترة زمنية خاصة بها عندما يحدث التفريخ النشط. على الرغم من أن السمك المفلطح يفضل العيش بمفرده، إلا أنه يتجمع في المدارس للتفريخ. في بعض الأحيان يتم خلط عدة أنواع من السمك المفلطح في المدارس، ومن ثم يمكن أن يحدث تهجين لأنواع مختلفة.

يصل السمك المفلطح إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 3-4 سنوات. خلال فترة التفريخ، تفرخ من عدة مئات إلى عدة ملايين من البيض. تعتمد كمية الكافيار على نوع السمكة وحجمها. يمكن أن يتحمل البيض فترة الحضانةأي ما يعادل 11 يومًا، وبعدها تفقس الزريعة. العين اليسرى للزريعة على الجانب الأيسر والعين اليمنى على اليمين: كل شيء يشبه الأسماك العادية.

بعد الفقس، تتغذى الزريعة على العوالق الحيوانية، ومع نموها، تتغذى على المزيد من الأطعمة المغذية. وتدريجياً يتحول الجانب الأيسر إلى الجزء السفلي، ومنه تنتقل العين إلى الجانب الأيمن. نادرًا ما يصبح الجانب الأيمن هو الجزء السفلي. ما يرتبط به هذا لا يزال غير معروف للعلم.

السمك المفلطح جدا سمكة غريبةالذي كان عليه أن يمر طريق طويلتطور. بفضل ميزاته، فهو غير مرئي تقريبًا في الأسفل، لكن الصيادين ذوي الخبرة يمكنهم إجباره على الإمساك بالخطاف عن طريق مداعبة "القاع" بطعم لذيذ.

اِختِصاص:حقيقيات النواة

مملكة:الحيوانات

يكتب:الحبليات

فصل:الأسماك ذات الزعانف راي

فريق:يتخبط

عائلة:تخبط

التوزيع والموائل

الأنواع البحرية والنهرية المفلطحة لها موائل مختلفة. تعيش الأسماك البحرية بشكل رئيسي في مياه المحيط الأطلسي. ولكنه شائع أيضًا في البحار البيضاء والشمالية وبحر أوخوتسك. يمكن أن يعيش السمك المفلطح النهري في البحر وفي الأنهار، حيث يمكنهم السباحة بعيدًا. تعيش هذه الأسماك في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط، في الأنهار التي تتدفق فيها، وكذلك في ينيسي. حتى أن هناك نوعًا خاصًا من السمك المفلطح: السمك المفلطح في البحر الأسود.

يظهر السمك المفلطح في البحر الأسود في الصورة. وهي من الأسماك الثمينة التي يحب الصيادون صيدها. يفضل السمك المفلطح في البحر الأسود، مثل أي شيء آخر، أن يعيش أسلوب حياة في القاع. ويفضل لها أن تكون التربة رخوة بحيث تحفر فيها بسهولة. ولكن بفضل قدرة التقليد، ليس من المهم للغاية: كم عدد الحجارة الملونة الموجودة في الأسفل، سيتم نقل عدد الألوان من خلال السطح العلوي للأسماك.

مظهر

السمك المفلطح هو سمكة بحرية تنتمي إلى عائلة السمك المفلطح. يعد الجسم المسطح بقوة، وكذلك العيون الموجودة على جانب واحد من السمكة، أهم اختلافين بينهما.

ما يبدو لنا أنه ظهر أو بطن سمكة هو في الواقع جوانب من السمك المفلطح، كل ما في الأمر هو أن أحدهما له لون والآخر ليس كذلك. تقع عينا السمك المفلطح على نفس الجانب، لكن يمكن أن تنظرا في اتجاهات مختلفة تمامًا: وهذا يمكن أن يساعد السمكة على الشعور باقتراب الخطر في الوقت المناسب. واحد من السمات المميزةالسمك المفلطح - يستلقي البالغون من هذه السمكة على جانب واحد، وبعد ذلك يتم نقل عيون السمك المفلطح إلى أعلى الرأس.

يمكنك بسهولة معرفة ما إذا كان هذا الشخص بالغًا أم لا - فهو عادة ما يكون له جسم غير متماثل للغاية، ولكن الجانب الذي يقضي عليه معظم حياته خشن وشاحب للغاية. لا توجد زعانف في هذا الجانب، وتقع العيون أيضًا على الجانب الآخر. لكن الجانب الآخر من السمك المفلطح البالغ أملس، وله لون رملي، مما يساعد السمكة على التمويه في القاع (عادةً ما يكون لونه بني غامق، على الرغم من وجود خيارات أخرى حسب موطنه). مظهر السمك المفلطح الصغير يختلف قليلاً عن أقاربه. إنها تسبح عموديا.

للاختباء من العديد من الأعداء، ترقد هذه السمكة في القاع، حيث تتنكر في هيئة تراب، وتدفن نفسها في الرمال وتراقب بعناية ما يحدث بعينيها المتبقيتين على السطح. أصبح الجانب السفلي من السمك المفلطح خشنًا بسبب الحركة المستمرة على طول القاع. ومن هذه الحركات أصبح من الصعب حماية جلد السمكة من الحصى والحجارة الحادة. قد يبدو الجانب السفلي مثل ورق الصنفرة عند اللمس. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبعض ممثلي هذه الأسماك، مثل الحرباء، تغيير لونهم تحت لون القاع.

أنواع

السمك المفلطح النهري

لقد نجحت أنواع Platichthys lesus، وهي كبيرة الحجم ولكنها فقيرة في الأصناف ذات الصلة، في التأقلم بنجاح للإقامة الدائمة في المياه العذبة والمالحة قليلاً. يتميز بجسم مستدير وأشواك على الخط الجانبي. الجانب المبصر ذو لون بني باهت أو بني زيتوني مع بقع صفراء داكنة وفوضوية. سوف يصل وزنه إلى 3 كجم ويبلغ طول جسمه 50 سم.

من أجل التطوير الكامل، يجب أن يتلقى مخلب السمك المفلطح باستمرار إمدادات جديدة من الأكسجين بسبب الانجراف في عمود الماء (البيض السطحي). ولكن هذا ممكن فقط في بيئة مالحة كثيفة (من 10 جزء في المليون). وفي أنهار المياه العذبة، لا تحافظ اليرقات على قدرتها على الطفو، فتغرق في القاع وتموت، فتذهب الأسماك إلى البحر لتضع بيضها.

تعتبر منطقة البلطيق الباردة ذات الحوض الواسع، والملوحة المنخفضة (11-12٪)، والسواحل الطويلة، والأعماق المعتدلة من 30 إلى 50 مترًا وإمدادات الغذاء الغنية مثالية لهذه الأغراض. يُطلق على الأنواع النهرية أيضًا اسم السمكة المفلطحة البلطيقية رسميًا نظرًا لتوزيعها الواسع في المنطقة الساحلية والأنهار المتدفقة والبحر.

النجم المفلطح

تعيش الأنواع Platichthys stellatus في المياه الشمالية المحيط الهادي(بيرينغ، أوخوتسك، تشوكشي، بحر اليابان). يسكن شكل المياه العذبة البحيرات والخلجان والمجاري السفلية للأنهار (150-200 كم من المصب). لها عيون على الجانب الأيسر، لون داكن (أخضر، بني)، خطوط سوداء واسعة على الزعانف وألواح مسننة على شكل نجمة على جانب العين. نظرًا لتوزيعه، يُعرف هذا التصنيف أيضًا باسم السمك المفلطح في نهر المحيط الهادئ. الحجم المعتاد للأسماك هو 50-60 سم ويزن 3-4 كجم. هناك حالات متكررة لاصطياد أفراد كبيرة تزن 7-9 كجم (75-90 سم).

البحر الأسود كالكان

تشبه هذه السمكة السمك المفلطح، ولكنها تنتمي إلى عائلة منفصلة تسمى Scophthalmidae. يسكن شمال المحيط الأطلسي والبحر الأسود وبحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط. يصل طوله إلى أكثر من متر ويصل وزنه إلى 20 كجم. يتميز بالموقع الأيسر للعينين وشكله الدائري وعدد كبير من الأشواك الدرنية المنتشرة على كامل سطح الجانب البصري البني الزيتوني. يستثني البيئة البحرية، يشعر بالامتياز في الروافد السفلية لنهر الدنيبر والحشرة الجنوبية ودنيستر. بسبب زيادة ملوحة بحر آزوف نتيجة لضحالة الأنهار المتدفقة، انتشر السمك المفلطح في البحر الأسود إلى مصب نهر الدون. تعيش هنا أيضًا سلالات فرعية أصغر - ألماسة أزوف ، والتي سينمو طولها إلى 40-45 سم.

السمك المفلطح في القطب الشمالي

أحد أنواع القطب الشمالي المقاومة للبرد (Liopsetta glacialis) مع جسم بيضاوي ممدود ذو لون بني غامق موحد وزعانف بلون الطوب. تفضل التربة الطرية الناعمة. يسكن بحار كارا وبارنتس والأبيض وبيرينغ وأوكوتسك. يتكاثر في الشتاء تحت الجليد، مع درجة الحرارة السلبيةالماء (حتى -1.5 درجة مئوية). غالبًا ما يتم قضاء موسم التغذية الدافئ في الروافد المنخفضة الملح لنهر سيبيريا. وجدت في كل مكان في كارا، ينيسي، أوب، توغور.

السمك المفلطح البحري

تعد البيئة المالحة موطنًا لعشرات الأنواع من الأسماك المفلطحة التي تزدهر على الجرف الساحلي الضحل وعلى أعماق تصل إلى عدة كيلومترات. وتتميز بتنوع كبير في الحجم وشكل الجسم ولون الزعانف والجوانب المبصرة والعمياء.

نعل مشترك

تعتبر الأصناف الأساسية (Pleuronectes Platesa)، التي تعيش في المياه المنخفضة والعالية الملوحة (10-40%) على أعماق تتراوح بين 30-200 متر، من الأسماك التجارية المهمة. يسكن شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحار البيضاء وبارنتس وبحر البلطيق وغيرها. اللون الرئيسي هو البني والأخضر مع المحمر أو بقع برتقالية. يصل وزنه إلى 6-7 كجم ويصل الحد الأقصى لحجمه إلى متر واحد وله تقليد متطور.

السمك المفلطح ذو بطن أبيض

أسماك قاع البحر التي يصل طولها إلى نصف متر. الحد الأدنى للحجم التجاري هو 21 سم، وملامح المظهر هي خط جانبي مخفف مقوس، ولون حليبي للجانب الأعمى، ولون بني أو بني قمحي لجانب العين.

هناك نوعان فرعيان:

• يعيش السمك المفلطح الجنوبي ذو البطن البيضاء (Lepidopsetta bilineata mochigarei) في منطقة بريموري الساحلية وبحر اليابان.
• الشمالية (Lepidopsetta bilineata bilineata) - في مياه بحار كامتشاتكا وأوكوتسك وبيرينج. ويشكل كلاهما أعدادًا كبيرة من السكان في خليج بيتر العظيم (جنوب بريمورسكي كراي) ومضيق تارتاري، الذي يفصل سخالين عن البر الرئيسي.

السمك المفلطح ذو الزعانف الصفراء

نوع محب للبرد (Limanda aspera) من جنس Limanda، وهو شائع في بحر أوخوتسك واليابان وبحر بيرينغ. تتوافر الأسماك بكثرة قبالة الساحل الغربي لكامتشاتكا وسخالين. يفضل أعماق 15-80 متر حيث يلتصق بالتربة الرملية. تم إعطاء أسماء شائعة أخرى للأصنوفة - ليموندا شوكي وسمك المفلطح الأحمر - بسبب الحراشف المسننة والجسم البني المستدير الذي تحيط به زعانف صفراء ذهبية. الحد الأقصى للحجم هو 45-50 سم ووزن 0.9-1.0 كجم.

السمك المفلطح في الشرق الأقصى

اسم جماعي لعشرات الأصناف من الأسماك المسطحة. بالإضافة إلى الأشكال ذات الزعانف الصفراء والنجمية والبيضاء، هناك ذات الخطين، ذات الخطم الطويل، خرطوم، سمك الهلبوت، ذو بطن أصفر، ثؤلولي وغيرها. إن المناطق الشمالية هي التي توفر غالبية صيد السمك المفلطح في العالم.

نمط الحياة

السمك المفلطح حيوان انفرادي، لكنه يتجمع في مجموعات كبيرة في مناطق التفريخ. تتكيف تمامًا مع الحياة في خزانات المياه العذبة والبحر. عادة، تستلقي الأسماك على جانبها في الرمال أو الطين، وتزفر الماء من خلال الخياشيم الموجودة في الجانب العلوي من الجسم. غالبًا ما تستخدم هيكلها الخيشومي المذهل للاختباء من العدو: من خلال تناول الماء وإطلاقه عبر غطاء الخياشيم الموجود بالأسفل، يمكن للأسماك أن تندفع بسرعة من القاع.

أفضل حماية لسمك المفلطح النهري هي القدرة على تغيير اللون والتكيف مع العالم المحيط. في ظل الظروف العادية، يكون الجانب العلوي من جسم السمك المفلطح بني اللون مع بقع صفراء أو بنية أو سوداء. الجانب السفلي من جسم السمك المفلطح أبيض اللون، وفي كثير من الأحيان أبيض مع بقع بنية. إذا لزم الأمر، يتغير لون السمك المفلطح ويمكن أن يكتسب لون الرمل أو الطمي السفلي وحتى يصبح مغطى بالبقع، ليصبح مثل الحصى. يتغير اللون على مدار عدة أيام، لذا تدفن السمكة نفسها في الرمال لتمويه نفسها بشكل أفضل. عندما يسبح السمك المفلطح، فإنه يقوم بحركة تشبه الموجة لأعلى ولأسفل بجسمه المسطح. قد تشارك الزعانف الظهرية والحوضية أيضًا في الحركة.

نظام عذائي

يتغذى السمك المفلطح بشكل متنوع للغاية. يمكن تصنيفها على أنها سمكة مفترسة. أساس التغذية يتكون من الديدان والرخويات والقشريات الصغيرة. لكن الأسماك الصغيرة التي تسبح بالقرب من الملجأ تؤكل أيضًا في كثير من الأحيان. السمكة لا تحب أن تتركها حتى لا تصبح هي نفسها فريسة.

على الرغم من حقيقة أن السمك المفلطح حيوان مفترس، يفضل الصيادون استخدام الطعم الطبيعي. للقيام بذلك، يأخذون الديدان أو اللحوم الصدفية. لكي تنتبه السمكة إلى فريستها المحتملة، يجب أن تكون تحت أنفها مباشرة. وإلا فمن غير المرجح أن تخرج من مخبأها، حتى لتأكل.

التكاثر

يتكاثر السمك المفلطح بين فبراير ومايو. يرجع هذا الاختلاف في التوقيت إلى حقيقة أن الموطن واسع جدًا، وفي كل حالة يكون للأسماك فترة زمنية خاصة بها عندما يحدث التفريخ النشط. على الرغم من أن السمك المفلطح يفضل العيش بمفرده، إلا أنه يتجمع في المدارس للتفريخ. في بعض الأحيان يتم خلط عدة أنواع من السمك المفلطح في المدارس، ومن ثم يمكن أن يحدث تهجين لأنواع مختلفة.

يصل السمك المفلطح إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 3-4 سنوات. خلال فترة التفريخ، تفرخ من عدة مئات إلى عدة ملايين من البيض. تعتمد كمية الكافيار على نوع السمكة وحجمها. يعيش البيض فترة حضانة مدتها 11 يومًا، وبعدها تفقس الزريعة. العين اليسرى للزريعة على الجانب الأيسر والعين اليمنى على اليمين: كل شيء يشبه الأسماك العادية.

بعد الفقس، تتغذى الزريعة على العوالق الحيوانية، ومع نموها، تتغذى على المزيد من الأطعمة المغذية. وتدريجياً يتحول الجانب الأيسر إلى الجزء السفلي، ومنه تنتقل العين إلى الجانب الأيمن. نادرًا ما يصبح الجانب الأيمن هو الجزء السفلي. ما يرتبط به هذا لا يزال غير معروف للعلم.

طرق الصيد

يقضي السمك المفلطح الجزء الأكبر من حياته مستلقيًا على القاع على جانبه الأعمى. وفي كثير من الأحيان، لا يخرج من الطين والرمال سوى العينين والفم. ولذلك، فإنهم يصطادون هذه السمكة بالعتاد السفلي. أشهر الأماكن لصيد الأسماك: المناطق الساحلية في النرويج، الشرق الأقصى، بارنتس البحر. في بحر آزوف والبحر الأسود، يتم العثور على السمك المفلطح بشكل أقل تواترا.

في الغالب تصادف عينات تزن من 150 جرامًا إلى وزن يزيد قليلاً عن 1 كجم. في هذه الحالة يكون عمر السمكة 3-6 سنوات. تخبط المزيد من الوزناشتعلت بشكل أقل بكثير.

يتم صيد السمك المفلطح باستخدام ترس سفلي دوار متين. القضيب صلب ومصنوع من مادة ألياف الكربون المتينة. من الأفضل أن تأخذ بكرة مضاعفة بمقياس عمق أو خط صيد سميك أحادي الخيط أو سلك جيد بطول 0.35 متر وما فوق. كطعم، يتم استخدام الطعوم المصنوعة من اليرقات والديدان ولحوم المحار.

القيمة الغذائية

السمك المفلطح هو سمكة تجارية قيمة بسبب ممتازتها صفات الذوقوغنية التركيب الكيميائي. على الرغم من تنوع أنواع السمك المفلطح، الخواص الكيميائيةهذه الأسماك هي نفسها تقريبا. يحتوي لحم السمك المفلطح على ما يصل إلى 20% من البروتين الكامل والماء والدهون والرماد والفيتامينات والمعادن. تحتوي البروتينات على الكمية المثالية من الأحماض الأمينية، بالإضافة إلى الميثيونين الذي له خصائص مضادة للدهون.

بالمقارنة مع اللحوم ذات الأصل الحيواني، تحتوي الأسماك على نسيج ضام أقل عدة مرات، لذلك يكون هضم بروتين السمك أسهل بكثير جسم الإنسان. السمك المفلطح هو سمكة قليلة الدهون، فهي تحتوي على ما يصل إلى 3٪ فقط من الدهون، لذلك تعتبر هذه السمكة مثالية لنظام غذائي متوازن. الحد الأدنى من الدهون في السمك المفلطح لن يؤدي إلى مشاكل زيادة الوزنولكن يمتصه الجسم بشكل كامل ويشبع الخلايا بالفيتامينات A وE.

السمك المفلطح هو سمكة منخفضة السعرات الحرارية، وتحتوي على 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. في الدول الشرقية، تعتبر هذه السمكة منشطًا جنسيًا - وهو منتج يزيد من الرغبة الجنسية والإمكانات الجنسية وحتى القدرة على الإنجاب. يؤكل السمك المفلطح مقليًا، ومسلوقًا، ومملحًا. يعتبر المقلي أو السمك المفلطح طبقًا تقليديًا مفضلاً في العديد من البلدان الشرقية والساحلية.

فيديو

مصادر

http://fishingwiki.ru/Flounder http://sostavproduktov.ru/produkt/kambala https://tvoytrofey.ru/rybalka/articles/kambala/ https://inokean.ru/animal/fish/104-kambala http http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-kambala-3576

تضم عائلة السمك المفلطح العديد من أنواع الأسماك ذات العادات والموائل المختلفة، ولكنها تمتلك أيضًا السمات المشتركة. جميعهم يعيشون أسلوب حياة سفلي، ويفضلون العيش في العمق ولديهم شكل جسم مسطح على شكل بيضاوي أو ماسي. جميع أفراد عائلة السمك المفلطح هم من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثير من الناس. بمعرفة المكان الذي يعيش فيه السمك المفلطح، يمكن للصيادين ذوي الخبرة العثور عليه بسهولة والتقاطه.

جميع أنواع السمك المفلطح تعيش في القاع وتفضل العيش في العمق ولها شكل جسم مسطح.

وصف الأفراد

يعيش ممثلو عائلة السمك المفلطح في المتوسط ​​من 20 إلى 30 عامًا ولديهم حياة غير عادية إلى حد ما منظر مثير للاهتماممما يجعل من الممكن تمييزه عن أنواع الأسماك الأخرى. السمات المميزة الرئيسية هي ما يلي:

• الجسم مسطح ويشبه الصفيحة، ومحاط بالكامل بزعنفة بها العديد من الأشعة؛
• رأس غير متماثل، يتجه إلى اليمين أو اليسار؛
• العيون متباعدة بشكل وثيق وتعمل بشكل منفصل عن بعضها البعض؛
• الفم المائل لديه العديد من الأسنان الحادة.
• على جانب الجسم حيث توجد العيون، تكون المقاييس ذات ظل أغمق، ويوجد أيضًا فتحة خيشومية واسعة؛
• الذيل قصير جدًا ومجهز بزعنفة بدون شقوق.
• الجانب الخالي من العيون له ظل أفتح وجلد كثيف.

  

  من أجل البقاء في البحر والنهر، تعلم السمك المفلطح التكيف مع أي منظر طبيعي وتغيير لون الجسم

  عند الولادة، يكون لزريعة السمك نفس البنية والمظهر مثل جميع الأسماك الأخرى. ولكن تحدث تدريجيا تحولات لا رجعة فيها، مما يؤدي إلى تحول الفم والعينين إلى الجانب الأيمن من الرأس.

  بعد التحول، تتحول الأسماك إلى الجانب الأعمىالذي يضمر تدريجياً ويبدأ استخدامه من قبل السمك المفلطح كبطن مسطح لسهولة الاستلقاء على الصخور والقاع. ولكن في السمك المفلطح النهري، تحدث التغييرات بترتيب عكسي - تتحرك العينان والفم إلى الجانب الأيسر من الرأس.

  للبقاء على قيد الحياة في البحر والنهر، تعلمت الأسماك التكيف مع أي منظر طبيعي وتغيير لون الجسم. ولهذا السبب، يطلق عليها غالبًا "حرباء الماء".

  السمك المفلطح في المياه العذبة

  العديد من أنواع السمك المفلطح النهري تختار موطنها أيضًا المسطحات المائية المملحة والعذبة قليلا. يتميز بجسم مستدير والعديد من الأشواك على طول محيطه. قد يكون لون الجانب المبصر بني فاتح إلى زيتوني مع وجود بقع عديدة. يصل وزنه إلى 3 كجم وطوله 50 سم.

  لكي يتطور البناء بشكل كامل، تحتاج الأسماك إلى تلقي كميات كبيرة من الأكسجين باستمرار من عمود الماء، والذي يتم تحقيقه من خلال الانجراف المنتظم للأفراد، ولكن هذا ممكن فقط في المياه المالحة، بسبب كثافتها. في المسطحات المائية العذبة، تستقر اليرقات في القاع وتموت. لهذا السبب يذهب السمك المفلطح إلى البحر ليضع بيضه.

  في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأسماك لهذه الأغراض مياه البلطيق. لذلك، اسم آخر لها هو السمك المفلطح البلطيقي. وهو منتشر على نطاق واسع في المنطقة الساحلية.

  
  يختار السمك المفلطح النهري المسطحات المائية المالحة قليلاً والعذبة كموطن له.

  نجم فردي

  موطن هذا النوع من السمك المفلطح هو مياه شمال المحيط الهادئ. غالبًا ما يوجد شكل المياه العذبة في البحيرات والخلجان والمجاري السفلية للأنهار. يتم تمثيل الأنواع ذات الشكل النجمي بأفراد ذوي عيون على الجانب الأيسر. لها لون غامق وخطوط داكنة واسعة على الزعانف.

  حصلت على اسمها من الصفائح المسننة على شكل نجمة الموجودة على الجانب المبصر من الجسم. غالبًا ما يطلق عليه اسم السمك المفلطح في نهر المحيط الهادئ. أبعادها في أغلب الأحيان لا تتجاوز 60 سم ووزنها 4 كجم. لكن الصيادين يروون حالات وصل فيها طول هذا النوع إلى 90 سم واكتسب وزنًا يزيد عن 9 كجم.

  
  يتم تمثيل المظهر على شكل نجمة من قبل الأفراد ذوي العيون اليسرى

  كالكان البحر الأسود

  تشبه هذه السمكة السمك المفلطح إلى حد كبير، ولكنها تنتمي إلى عائلة مختلفة - Scophthalmidae. وجدت في شمال الأطلسي، الأسود، البلطيق و البحار المتوسطية. غالبًا ما يصل طول أفراد كالكان إلى متر ويصل وزنهم إلى 20 كجم.

  السمة المميزة هي وضعية العين اليسرىوشكل الجسم المستدير وعدد كبير من الأشواك الموجودة على كامل سطح الجانب المبصر من الجسم.

  لكن السمكة تبدو رائعة ليس فقط في الداخل مياه البحر، تم العثور عليها عند مصب نهر الدون، ودنيبر، والحشرة الجنوبية. هنا يمكنك أيضًا العثور على مجموعة أصغر - ألماسة آزوف، التي لا يزيد طولها عن 40 سم.

  الأسماك القطبية

  يتم تمثيل هذا النوع من السمك المفلطح النهري بأفراد كبيرين إلى حد ما بجسم ممدود داكن اللون وزعانف بنية. غالبًا ما يمكن العثور عليها في بحار كارا وبارنتس وبيرنج.

  تفرخ الأسماك في وقت الشتاء. يحدث التكاثر تحت الجليد عند درجات حرارة الماء تحت الصفر. خلال الموسم الدافئ، تكتسب الوزن وتحاول البقاء في المياه العذبة في ينيسي وأوب وتوروغا.

  
  ل الأنواع البحريةالسمك المفلطح هو الأكثر تميزًا مقاسات مختلفة، ظلال الجانب المبصر والأعمى، هيئة مختلفةجسم

  متنوعة البحرية

  تعتبر المياه المالحة موطنًا للعديد من أنواع الأسماك المسطحة الرأس. إنهم يشعرون بالارتياح في المياه الضحلة وفي المياه العميقة. وتتميز جميعها بأحجام مختلفة جدًا، وظلال للجانبين المبصر والأعمى، بالإضافة إلى أشكال الجسم المختلفة.

  والأكثر شعبية هو السمك المفلطح الشائع الذي يعيش في المياه قليلة الملوحة وعالية الملوحة على عمق أكثر من 200 متر. هذا الفرد هو الفريسة الأكثر رغبة للصيادين. اللون الأساسي للسمك المفلطح أخضر داكن مع بقع برتقالية أو حمراء صغيرة. يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد ووزنه إلى 7 كجم. إنه يعرف جيدًا كيف يندمج في القاع ويختبئ من الحيوانات المفترسة.

  القاع أو ذو بطن أبيض

  ويسمى أيضًا أسماك قاع البحر. السمة المميزة هي الخط الجانبي المتشعب والزعنفة الحادة. الجانب الأعمى مطلي باللون اللبني، وغالبًا ما يتم تمثيل الجانب المبصر باللون البني المائل للبني.

  في الطبيعة هناك نوعان:

  1. السمك المفلطح الجنوبي ذو البطن البيضاء الذي يعيش في بريموري وبحر اليابان.
  2. الشمالية - وجدت في بحر أوخوتسك والشمال وبيرنج.

  سمك الهلبوت الشائع وذو أسنان السهم

  يعيش هذا النوع من السمك المفلطح من المحيط الأطلسي إلى الشمال المحيط المتجمد الشمالي. أكبر حجملوحظ في سمك الهلبوت الأبيض الذي يعيش في المحيط الهادئ. يصل طوله إلى 450 سم ويصل وزنه إلى 350 كجم.

  
  السمة المميزة لسمك الهلبوت هي نفس اللون على الجانبين المبصرين والمكفوفين.

  السمة المميزة لهذا النوع من السمك المفلطح هي نفس اللون على الجانبين المبصرين والمكفوفين. أصغر ممثل لهذا النوع هو سمك الهلبوت ذو الأسنان السهميةوالتي تزن 7 كجم فقط ولا يزيد طولها عن 80 سم.

  يعتبر معظم الصيادين سمك الهلبوت طعامًا شهيًا حقيقيًا. لكن الأسماك السوداء ذات قيمة خاصة، والتي تختلف ليس فقط في لون قشورها، ولكن أيضًا في ظل جسدها.

  نمط الحياة

  بسبب تنوع الأنواع والقدرة على التأقلم بسرعة ينتشر السمك المفلطح على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة الأوراسية ويوجد في البحار الداخلية . يتكيف معظمهم جيدًا مع المسطحات المائية العذبة أو المملحة قليلاً مع إمكانية الوصول إلى البحر. بمعرفة مكان العثور على السمك المفلطح، يذهب الصيادون للصيد ويعودون بصيد رائع.

  بشكل عام، تعيش الأسماك أسلوب حياة انفرادي، وهي قادرة تماما على الاندماج مع القاع. لوقت طويل يبقى بلا حراك في القاع أو مدفونًا في الأرض. هذا نوع من طرق التمويه التي تساعد بشكل مثالي في الصيد والحماية من الحيوانات المفترسة.

  
  يعيش السمك المفلطح أسلوب حياة انفراديًا، وهو قادر تمامًا على الاندماج مع القاع

  يبدو أن السمك المفلطح سمكة خرقاء وبطيئة إلى حد ما. لكنها في الواقع سباح جيد جدًا. على مسافات قصيرة، فهي قادرة على تطوير سرعات عالية جدا.

  عندما تسبح بالقرب من القاع، فإنها ترفع خلفها كتلة من الطمي والرمل، وبالتالي تبقى دون أن يلاحظها أحد الأسماك المفترسةوتمكن من الإمساك بالفريسة.

  اعتمادا على المكان الذي يعيش فيه السمك المفلطح، يمكن أن يتغذى في الليل أو أثناء النهار. في أغلب الأحيان، تصبح الحيوانات الصغيرة طعاما لها. يتغذى البالغون على الأسماك الصغيرة واليرقات والقشريات والكافيار، ولكن الأهم من ذلك كله أن السمك المفلطح يحب الجمبري والكبلين.

  تقع العيون على جانب واحد من الرأس، وبالتالي فإن الأسماك قادرة على قضم المحار من التربة بنجاح دون الاختناق. وفكيه قويان جدًا لدرجة أنه ينجح في تكسير أصداف السرطانات والرخويات. ترجع القيمة العالية للسمك المفلطح إلى حقيقة أنه يتغذى الأطعمة البروتينية بشكل رئيسي.

  وقت التفريخ

  كل نوع يفرخ في وقته الخاص. ويتأثر بدرجة حرارة الماء وطول اليوم وتغذية الأم. ولكن في أغلب الأحيان تحدث هذه العملية من فبراير إلى مايو.

  يحدث سن البلوغ للأسماك في عمر 7 سنوات. يمكن لأنثى واحدة أن تنتج عددًا كبيرًا من البيض. ويضع البيض في أغلب الأحيان في المناطق الساحلية. ولكن كما هو الحال في كثير من الأحيان، تضع الإناث البيض في العمق. نظرًا لعدم وجود حاجة لتأمين البناء ، فهو يتطور جيدًا ويطفو في طبقات عميقة من المياه المالحة.

  وبعد أسبوعين تولد الزريعة ذات الشكل المستطيل والمتماثل. تتغذى الزريعة على العوالق الحيوانية والقاعيات الصغيرة.

السمك المفلطح هو سمكة شائعة وغريبة تمامًا. ينتشر ممثلو عائلة السمك المفلطح على نطاق واسع في بحار نصف الكرة الشمالي - من بحر البلطيق إلى جزر آزوف، وهم معروفون جيدًا للصيادين ومحبي مأكولات الأسماك. تحتوي العديد من أنواع السمك المفلطح على لحم لذيذ جدًا وطري.

في الوقت نفسه، السمك المفلطح هو سمكة تجذب الانتباه دائمًا على طاولة المتجر نظرًا للهيكل الفريد لجسمها "المسطح" في المستوى الأفقي. دعونا نتعرف على ما يتميز به هذا الساكن في قاع البحر والنهر.

السمك المفلطح ينتمي إلى فئة الأسماك ذات الزعانف الشعاعية، رتبة السمك المفلطح، عائلة السمك المفلطح. هناك حوالي 60 نوعا، معظمها من الجانب الأيمن. بعض الأصناف الفردية، مثل السمك المفلطح في البحر الأسود (المعروف أيضًا باسم كالكان) تكون على الجانب الأيسر أو العكسي.

يأتي هذا التقسيم من سمة محددة من الأسماك المفلطحة، وهي بنية جسمها الفريدة، مما يجعل من الممكن التعرف على هذه الأسماك بشكل لا لبس فيه. إنه غير متماثل. السمك المفلطح "يرقد على جانبه باستمرار" ، عادةً على اليسار ، بينما تتحول عينه اليسرى إلى الجانب الأيمن العلوي. يبقى الغطاء الخيشومي والزعنفة الصدرية في الجزء السفلي (في بعض الأنواع الصغيرة قد يتم تقليلهما).

خلال فترة النمو، يبدو أن ممثلي هذه العائلة يمرون بدورة التطور بأكملها. في السنة الأولى من الحياة، تكون الزريعة متناظرة تمامًا، مثل الأسماك السطحية العادية. في السنة الثانية يذهبون إلى الأسفل، ويتغير هيكل الجسم، بما في ذلك الهيكل العظمي، بسرعة كبيرة. تتحرك العين اليسرى (في الأنواع ذات الجانب الأيسر - اليمنى) إلى الجانب العلوي، ويتغير الموقع اعضاء داخلية، يتحول الجلد. يكتسب الجزء العلوي جلدًا داكنًا مغطى بالمخاط، ويظل الجزء السفلي أبيضًا أو أصفر فاتحًا. إنه ذو سطح خشن ومتين إلى حد ما يحمي الأسماك من الحجارة الحادة والأشياء الأخرى الموجودة في القاع.

الصورة 1. التحول عن قرب.

يبلغ طول الأنواع المختلفة من هذه الأسماك من 30 سم (سمك المفلطح الأصفر الموجود بالقرب من ساحل كامتشاتكا) إلى 4.7 متر (السمك الأبيض الأطلسي). يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bطول ممثلي الأنواع التجارية الأكثر شيوعًا 40-50 سم ، وهو يتناقص باستمرار بسبب الصيد النشط للأحداث.

أنواع سكان القاع المسطح

تشمل الأنواع التجارية الرئيسية التي يتم اصطيادها من أجل اللحوم اللذيذة ما يلي:

• السمك المفلطح النهري أو البلطيقي؛
• السمك المفلطح ذو البطن الصفراء؛
• البحر الأسود كالكان وأزوف الماس (سلالات أصغر)؛
• سمك الهلبوت المفلطح.
• سمكة الهلبوت؛
• سمك الهلبوت الأسود.

يتم اصطياد السمك المفلطح النهري، والذي يطلق عليه غالبًا اسم بحر البلطيق في روسيا، في مياه بحر البلطيق، وخاصة خليج فنلندا. الاسم الحقيقي لهذا النوع هو السمك المفلطح النهري. ويأتي ذلك من حقيقة أن هذا النوع يفرخ في البحر، ويفضل المياه المالحة، ولكنه قادر أيضًا على العيش في المياه العذبة. جنبا إلى جنب مع المد والجزر، يأتي السمك المفلطح النهري إلى مصبات الأنهار الشمالية التي تتدفق إلى بحر البلطيق وينتهي في بعض البحيرات المتصلة بالبحار. موزعة من ساحل النرويج إلى البحر الأبيض المتوسط. يصل طولها إلى 50 سم. وزن يصل إلى 3 كجم.

على العكس من ذلك، يتجنب السمك المفلطح ذو البطن الصفراء المياه المالحة بشكل غير كافٍ. ينتشر على نطاق واسع على طول ساحل المحيط الهادئ في روسيا، على الرغم من أنه يوجد أيضًا في البحر الأبيض، وأحيانًا في البحر الأسود. لها لون بطن أصفر ساطع مميز. الأنواع الكبيرة: يمكنك التقاط كأس بطول 60 سم، ولكن فقط في بحر بيرينغ.

السمك المفلطح في البحر الأسود، المعروف أيضًا باسم كالكان، يسكن البحر الأسود و بحر آزوف، يمكن أن يدخل مصب نهر الدنيبر ودنيستر. يتوطن في البحار المذكورة، وإلى جانبها لا يوجد إلا بدرجة محدودة في المناطق المجاورة لبحر مرمرة. وهو من أكبر الأنواع التي تعيش في البحار الداخلية، ويمكن أن يصل طوله إلى متر واحد ووزنه إلى 30 كجم. عرض الجانب الأيسر.

سيكون الوصف الموجز لهذه الأسماك المتعثرة غير مكتمل دون ذكر قدرتها على التقليد. يكون جلد السطح العلوي للسمكة في البداية رماديًا غامقًا أو بنيًا، ولكنه يحتوي على أصباغ تسمح لها بتغيير اللون، ونسخ السطح الذي تكمن عليه السمكة بدقة تامة، سواء كان حصى أو رمل أو طمي. ونظرًا لقدرة الأسماك على الحفر في الرمال، فإن هذا يجعلها غير مرئية عمليًا.

ملحوظة! ويحدث تغير اللون ببطء شديد، خلال 2-3 أيام، ويجب أن تكون الأسماك قادرة على الرؤية. المتعثرون الأعمى غير قادرين على التقليد، لكن المبصرين يمكنهم "تقليد" حتى رقعة الشطرنج.

سمك الهلبوت (على غرار سمك الهلبوت) و أنواع مختلفةيعيش سمك الهلبوت الحقيقي في شمال المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. وهي أكثر شيوعًا في مياه البحار المفتوحة - بارنتس، بيرينغ، إلخ. ظاهريًا، يمكن تمييزها بجسمها الأكثر استطالة.

الموئل

كل هذه الأسماك تنتمي إلى الأنواع القاعية. وهي تعيش على أعماق تتراوح بين 30 إلى 200 متر، مدفونة في الرمال أو حتى الطمي بحيث لا تظهر على السطح سوى العيون وفتحات الخياشيم العلوية. وهو ما يستخدم للتنفس. تلعب الفتحة السفلية دور "المحرك النفاث" - من خلال إطلاق تيار من الماء بشكل حاد من خلاله، يمكن أن ينطلق السمك المفلطح بشكل غير متوقع.

يمكن أيضًا العثور على الأسماك على قيعان مرصوفة بالحصى لتقليد الحصى.

تَغذِيَة

جميع ممثلي هذه العائلة هم من الحيوانات المفترسة، أو بالأحرى قاعيات. تتغذى بشكل رئيسي على الرخويات القاعية والقشريات والنجوم الهشة. بعض الأنواع، مثل الأسماك النهرية، "تتخصص" في الحيوانات ذات القشرة الصلبة التي تميل إلى أن تكون غير متحركة أو بطيئة الحركة. السمك المفلطح النهري لديه فكين قويين جدًا.

النوع "الأكثر افتراسًا" من السمك المفلطح هو الكالكان. أساس نظامها الغذائي هو الأسماك الصغيرة، بما في ذلك الماكريل، والإسبرط، وما إلى ذلك، وكذلك السرطان - في كلمة واحدة، أي سكان القاع.

السلوك في فصول السنة المختلفة

لا توجد فروق معينة في سلوك السمك المفلطح البالغ أوقات مختلفةلم يلاحظ أي سنة. الاستثناء هو فترة الشتاء. تنتقل معظم الأنواع الشتوية بعيدًا عن الساحل إلى أعماق تتراوح بين 80 و 100 متر (بعضها يصل إلى 200 متر). عندما يصبح الجو أكثر دفئًا، يعود السمك المفلطح إلى المنطقة الساحلية والمياه الضحلة، في بعض الأحيان، خاصة قبالة ساحل كامتشاتكا، ليشكل "بنوك" السمك المفلطح بالكامل.

الصورة 2. صيد جيد للسمك المفلطح.

وضع البيض

تصل أنواع مختلفة من السمك المفلطح إلى مرحلة النضج الجنسي سنوات مختلفة. على سبيل المثال:

1. النهر - في 3-4 سنوات.
2. كالكان - 6-11 سنة (تنضج الإناث لفترة أطول).
3. الهلبوت - 10-14 سنة.

ممثلو جميع الأنواع في أواخر الشتاء والربيع، آخر شهر وضع البيض هو شهر مايو. غالبًا ما يكون الطريق إلى أماكن التفريخ طويلًا جدًا، بالنسبة لأنواع المحيطات يمكن أن يصل إلى مئات الكيلومترات. يتم وضع البيض في العمق، وبعد ذلك يرتفع البيض في معظم الأنواع إلى الأفق المائي المتوسط.

السمك المفلطح هو سمكة غزيرة الإنتاج. في وقت واحد تضع من 500 ألف إلى 10 ملايين بيضة. أكثر الأنواع إنتاجًا هو كالكان، حيث يبلغ عدده 13 مليونًا. ولكن بما أن البيض يطفو، فإن معظمه، وكذلك الغالبية العظمى من اليرقات والصغار، تأكله أسماك أخرى. من إجمالي عدد البيض في وضع التفريخ لأنثى واحدة، فقط 5-6 قادرة على المرور بمراحل اليرقات والقلي خلال ستة أشهر والبقاء على قيد الحياة حتى الشتاء.

كيفية صيد السمك في المواسم المختلفة

السمك المفلطح هو سمكة انتقائية للغاية ويمكن صيدها بالتساوي في أي وقت من السنة. الاستثناء هو صيد الأسماك المفلطحة في البحر في فصل الشتاء - وهو أمر معقد بسبب حقيقة أن الأسماك تذهب بعيدًا أعماق كبيرة. لذلك، الصيد في فصل الشتاء نعلتمارس نادرا جدا.

في فصل الشتاء، على الأنهار، وخاصة في الدلتا، بالقرب من البحر، يتم صيد هذه الأسماك مع الكارب، وكذلك مع معدات خاصة - خط طولي. تكمن الصعوبة الرئيسية في العثور على مكان للسمك المفلطح، لأن أذواق هذه الأسماك لا يمكن التنبؤ بها - يمكن أن تقف على المياه الضحلة، وربما في الحفر.

الصورة 3. قضبان الصيد في قاع البحر.

ملحوظة! ل ظروف البحرلصيد الأسماك، يوصى بقضبان الصيد البحري الخاصة الأكثر مقاومة للمياه المالحة.

يمكن استخدام أي كائن بروتيني كطعم - الأسماك الصغيرة وسرطان البحر والمحار والحبار. هناك أدلة على أن السمك المفلطح يستخدم حتى في النقانق.

هناك أيضًا معالجة خاصة لهذه السمكة - خطاف طولي. يتكون من سلك من النايلون ، يتم ربط العوامة في أحد طرفيه بالطرف الآخر - ثقالة ثقيلة بحيث يقف الحبل عموديًا في الماء. يجب أن يكون طوله مساوياً للعمق التقريبي في موقع الصيد. يتم ربط قطعة منفصلة من خط الصيد بالنهاية الموزونة، حيث يتم ربط المقاود ذات الخطافات والطعم بالفعل - ما يصل إلى 4 قطع. يتم تثبيت الخط الطولي على عمق معين بحيث يتم تمديد خط الصيد مع الخيوط بواسطة التيار، أو استخدام حركة القارب بسرعة منخفضة. بعد مرور بعض الوقت، يجب التحقق من معالجة الصيد.

منذ الطفولة، اعتدنا على الاختيار بين الطعام اللذيذ والصحي. لكن في بعض الأحيان تكون هناك استثناءات ممتعة للقواعد.

لا يحتوي السمك المفلطح على العناصر الأكثر قيمة للجسم فحسب، بل إنه أيضًا لذيذ للغاية وممتع للأكل.

وصف السمكة

ببساطة لا يمكن الخلط بين هذه السمكة وأي سمكة أخرى، وذلك بفضل مظهرها الفريد. في الترجمة، السمك المفلطح يعني "مسطح". يمكنك التعرف عليها بشكل لا لبس فيه من خلال جسدها المسطح. خشن الجانب السفليالتي تسبح عليها السمكة وتكمن عادة أبيض. تم تلوين الجانب العلوي بشكل أكثر سطوعًا بدرجات اللون البني البرتقالي وهو مصبوغ.

هل كنت تعلم؟ لا تختلف يرقات وزريعة السمك المفلطح عن الأنواع الأخرى من الأسماك سواء في المظهر أو في طريقة حركتها. ولكن مع تقدمها في السن، تتحرك الأسماك إلى الأسفل، ويتسطح الجسم، وتتحرك العيون إلى الجانب العلوي وتتحول بشكل غير متماثل إلى جانب واحد.

تختلف الأحجام بشكل كبير وتعتمد على نوع السمك المفلطح. نادرًا ما يتم العثور على ممثلي الأنواع التي يصل وزنها الأقصى إلى 50 كجم. بالنسبة للجزء الأكبر، يتراوح الطول من 5 سم على الأقل إلى 1-2 متر، والوزن، على التوالي، من 300 جرام إلى 10 كجم.

نظرًا لأن السمكة تعيش في القاع، فإن جلد الجانب السفلي يكون كثيفًا وصلبًا للغاية، مما يحمي السمك المفلطح من الضربات والجروح. الجزء العلوي مغطى بمقاييس صغيرة (باستثناء كالكان البحر الأسود) مع زعانف صدرية وهيكل عظمي أقوى.

يتمتع السمك المفلطح بخاصية الحماية للتكيف معه بيئة‎دمج التصبغات مع لون الجزء السفلي. علاوة على ذلك، بما أن العديد من الزهور ستكون في قاع الخزان، فإن نفس العدد سيكون على ظهر السمكة. في كثير من الأحيان، يستشعر الخطر، فهو يدفن نفسه في الرمال السائبة، وينظر إلى السطح بعينيه.

الموئل

السمك المفلطح بشكل رئيسي - مخلوق بحريويعيش في المياه المالحة. ولكن هناك أيضًا ممثلين لأعماق الأنهار، ومن مميزاتها الفريدة سهولة التكيف مع المياه العذبة والمملحة قليلاً.

يعيش ممثلو هذه العائلة في جميع البحار تقريبًا الكرة الأرضية. وجدت في الهدوء و المحيطات الأطلسيةوالبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​والياباني والأبيض والشمالي وبحر أوخوتسك.

هل كنت تعلم؟ النوع الوحيد من الأسماك الذي شوهد على عمق 11 مترًا، في أعمق مكان على كوكبنا - خندق ماريانا، في هذا الدير غير مناسب للحياة (وفقًا لأحدث البيانات، أكثر من 10000 متر).

نمط الحياة

متوسط ​​العمر المتوقع هو 25-30 سنة، على الرغم من أن بعض الممثلين يعيشون ما يصل إلى 50 سنة.

السمك المفلطح غزير الإنتاج، وعند بلوغه مرحلة النضج الجنسي (3-4 سنوات)، مرة واحدة سنويًا خلال فترة التفريخ، يفرخ من مئات إلى مليون يرقات. وبطبيعة الحال، تعتمد كمية الكافيار على حجم ونوع الأسماك. وبعد حوالي 15 يومًا، تولد الزريعة من البيض.
أي ممثل للأسماك المفلطحة هم سباحون فقراء للغاية. يقضون كل وقتهم تقريبًا في التحرك ببطء على طول قاع الخزانات. من النادر جدًا أن يتسبب شيء ما في خروج السمكة من مخبأها. حتى أنه يحصل على الطعام دون الإبحار بعيدًا عن ملجأه، حيث يصطاد الرخويات والأسماك الصغيرة والديدان الموجودة أو الطافية بالقرب منه. ولكن عندما يشعر بالتهديد، فإنه يرتفع ويسبح بعيدًا فجأة حتى يشعر بالأمان.

السمك المفلطح هو سمكة انفرادية تتجمع في المدارس لوضع البيض فقط (فبراير - مايو). إن تاريخ حياة السمك المفلطح النهري مثير للاهتمام. وعلى الرغم من أنه يستطيع العيش في المياه العذبة، إلا أنه يسبح إلى مياه البحر المالحة للتكاثر. ثم يعود إلى مسكنه النهري مرة أخرى.

تفقد الأسماك البالغة ما يصل إلى 10 بالمائة من وزنها عند السباحة لمسافات طويلة لوضع البيض.

في مناطق التكاثر، غالبًا ما تتزاوج الأنواع، مما يؤدي إلى ظهور نسل يحمل سمات النوعين الأصليين.

كيفية اختيار وتخزين بشكل صحيح

تعتبر الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم ذات قيمة تذوقية للذواقة. قد تشمل هذه الأنواع الزيتون الياباني والسمك المفلطح الأوروبي، وكذلك سمك الهلبوت.

كما هو الحال مع أي منتج، عند اختيار السمك المفلطح، اتبع القواعد الموصى بها.

• بادئ ذي بدء، ركز على الرائحة واللون الوردي (وليس الأسود أبدًا). بمجرد ملاحظة رائحة كريهة، ضع المنتج جانبًا على الفور. في المنتج المناسبيجب أن تكون هناك رائحة بحرية باهتة، دون شوائب غريبة.
• يجب ألا يتجاوز الحجم 30 سم. كلما كانت الأسماك أكبر وأقدم، كلما كان اللحم أكثر صرامة.
• على الرغم من أن السمك المفلطح يباع مجمدا، فمن الأفضل شرائه مبردا (معبأ أو بالوزن).
• عند الضغط على سطح الأسماك الطازجة، يجب ألا تتشكل أي فجوات. أو، على الرغم من ظهوره، فإنه سيعود بسرعة إلى موضعه الأصلي.
• لا ينبغي أن يكون زلقًا أو لزجًا عند اللمس.
• تكون الشرائح دائمًا ناعمة وبيضاء.
• إذا تم تعبئة السمك المفلطح، فلا ينبغي أن تحتوي العبوة على مناطق تالفة أو مغلقة، وإلا فإن هذه الحاويات تعتبر معيبة.
• عند شراء البضائع المجمدة (المجمدة بالصدمات أو المجمدة)، يجب عليك الانتباه إلى معلومات تاريخ انتهاء الصلاحية الموجودة على الملصق. كما يجب أن تكون طبقة الثلج الموجودة على العبوة صغيرة حتى لا تلحق الضرر بالمنتج.
• إذا وجدت ثلجاً وجليداً ولوناً مصفراً على بعض أجزاء السمكة، فهذا يعني أنها قد تم تجميدها وإذابتها عدة مرات.
• سيكون السمك المفلطح الطازج دائمًا خشنًا وخشنًا.

لا ينصح بالتخزين على المدى الطويل. عند درجات حرارة تصل إلى 18 درجة مئوية تحت الصفر، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أشهر. ويمكن أن يظل مذابًا لمدة لا تزيد عن يومين، محاطًا بكمية كافية من الجليد.

القيمة الغذائية

بشكل عام، تعتبر الأسماك من أكثر الأطعمة المغذية المتاحة للإنسان. لحم السمك المفلطح مختلف أدنى محتوىالدهون ووجود المعادن و كمية كبيرةالفيتامينات

هذه سمكة غذائية. يمتصه الجسم بسهولة شديدة. يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة ونسبة كبيرة من البروتين (لكل 100 جرام من السمك – 16 جرام بروتين) وحد أدنى من نسبة الدهون (لكل 100 جرام – 3 جرام) ويتميز بغياب الكربوهيدرات.

كما أن 100 جرام من الأسماك تحتوي على 90 سعرة حرارية فقط، لكن هذه النسبة يمكن أن تزيد حسب طريقة الطهي.

بفضل الجلايسين وأحماض الجلوتاميك والأسبارتيك وسيرين وتريونين والأحماض الأمينية. ويعتبر أيضًا منشطًا جنسيًا قويًا.
على عكس الأنواع الأخرى من لحوم الأسماك، تعتبر شرائح السمك المفلطح من أكثر الأطعمة الموصى بها لأغذية الأطفال نظرًا لسهولة هضمها وغياب النسيج الضام في اللحوم.

يتمتع السمك المفلطح وغيره بفوائد استثنائية لا توجد في الأسماك الأخرى بهذه النسبة.

فوائد للجسم

من الصعب للغاية المبالغة في تقدير فوائد السمك المفلطح البحري والنهري. هذا ليس فقط منتجًا غذائيًا قيمًا ولذيذًا للغاية، ولكنه أيضًا طعام طبي.

مهم! لحم السمك المفلطح ليس علاجا ولكنه مفيد لأمراض مثل فقر الدم وعدم توازن الهرمونات والأمراض الغدة الدرقيةوالتهاب المعدة والأمراض وأمراض المناعة الذاتية. يوصى به كمنتج غذائي ولاكتساب كيلوغرامات صحية بعد الحمل.

تكوين المكونات القيمة يجعل السمك المفلطح فعالا:

• لزيادة النشاط العقلي والقدرة على العمل والذاكرة.
• الموصوفة من قبل الأطباء للشفاء العاجل بعد الأمراض المعقدة والوقاية من السرطان لدى كبار السن؛
• ينشط الرغبة الجنسية عند الرجال والنساء؛
• له تأثير إيجابي على المظهر ويحسن حالة الجلد ويقوي الشعر والأظافر ويمنحهما اللمعان.
• تطبيع استقلاب الماء والملح وعمل الإنزيمات والهرمونات في جسم الإنسان.

طبخ السمك

يعتبر السمك المفلطح منتجًا شائعًا جدًا في جميع دول العالم تقريبًا، ليس فقط بسبب فائدته، ولكن أيضًا بسبب مذاقه النبيل. للحفاظ على الطعم والرائحة البكر، يجب تسخينها بالماء المغلي قبل التنظيف.

إذا قمت بشراء سمكة كاملة وليس جزء من الفيليه، قبل البدء في الطهي يجب عليك فصل الرأس، وإزالة الأحشاء، والتأكد من تنظيفها من الجلد للتخلص من الممكن. رائحة سيئةوقطع الزعانف. تتطلب جميع طرق الطهي تقريبًا التمليح والمعالجة الأولية (30 دقيقة) بمزيج من التوابل المختارة.
لكي لا تفقده أثناء الطهي ميزات مفيدةيوصى بغلي السمك المفلطح أو تبخيره. ومن المرق المسلوق المتبقي، إضافة القشدة الحامضة وعصير الليمون، يمكنك صنع صلصة ممتازة للأسماك نفسها أو طبق جانبي لها.

إذا اخترت الخيار، فتأكد من تجفيف شرائح اللحم أولاً، ثم خبز القطع المتبلة بكمية صغيرة من الدقيق أو فتات الخبز. عند القلي قد تظهر رائحة كريهة، ولإزالتها ضعي قطعة من البصل الطازج المقشر في المقلاة.

من الأفضل خبز الأسماك الكبيرة في الفرن أو شويها.

إذا لم تشعر بعد الطهي بالطراوة والعصير في اللحم، فهذا يعني أنه تم اختيار شرائح قديمة وقاسية، أو أن طريقة الطهي قد ألحقت الضرر بالطعام.

وصفات الطبخ

هناك العديد من الاختلافات في طهي السمك المفلطح. يمكن خبزها في الفرن وغليها وقليها في المنزل وخارجها وطهيها أيضًا.
فيما يلي العديد من الوصفات المجربة والبسيطة. ولكن عندما تبدأ الطهي، تذكر أن كل شيء سيعتمد على ذوقك وإبداعك. لذا قم بتجربة الجمع بين الأذواق غير العادية، ولكن افعل ذلك بحكمة وأسعد نفسك وأحبائك.

يقلى السمك المفلطح بلطف على كلا الجانبين. إذا تم تجميده، فلا تقم بإذابته، وإلا فسوف يبدأ في التفكك أثناء الطهي ويفقد شكله. ثم ضعه في الوعاء الذي ستغليه فيه. امزج 50 جرامًا من اللون الأبيض أو الخضار الجاف المفروم جيدًا حسب الرغبة لعمل نوع من الصلصة التي تُسكب فوق لحم السمك المنتشر. يُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق.
المنتجات المطلوبة: 8 قطع من السمك المفلطح، 200 جرام لكل قطعة؛ 300 غرام فطر 100 جرام؛ 200 غرام زبدة ; 2 رؤوس متوسطة؛ 2 ليمونة كاملة 10 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. 8 ملاعق كبيرة من دقيق القمح؛ التوابل والذوق.

طريقة طهو:يُسكب عصير الليمون فوق السمك النيئ المُنظف ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة (الفلفل الأسود والزعتر) ويُترك لمدة ساعة تقريبًا. نقطع الفطر والبصل وشحم الخنزير إلى قطع متساوية. يقلى. يقلى اللحم المفروم ويوضع في الفرن حتى ينضج. ضعي اللحم بشكل جيد ومرتب في طبق، ثم ضعي فوقه صلصة الفطر المقلي وزينيه بالأعشاب والليمون.

المنتجات المطلوبة: 1.5 كجم سمك مفلطح، 200 جرام، 3 ملاعق كبيرة زبدة، 0.5 ملعقة كبيرة دقيق قمح، فلفل.

طريقة طهو:ضعي السمك المطبوخ مسبقًا والمنظف والمتبل والمتبل في الفرن على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة، ويُدهن بالزبدة بشكل دوري. قم بإزالة الجلد بعناية من شرائح اللحم المطبوخة. لتحضير الصلصة، اقلي الدقيق في كمية قليلة من الزيت حتى يتحول إلى اللون البني. أضف القشدة الحامضة تدريجياً. ملح وفلفل. اتركها دافئة. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك ونتركها لتخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

خصائص ضارة وخطيرة للأسماك

في الأساس، الأسماك ليس لها موانع وليست ضارة بالصحة. ولكن بسبب بعض طرق الطهي غير الموصى بها، قد تفقد قيمتها الصحية.

عندما تكون مملحة ومدخنة ومعلبة يمكن أن تثير مظاهر أمراض مختلفة وتضر الجسم. على سبيل المثال، تناول الأسماك بانتظام مع الكثير من الملح سيؤدي إلى التورم وزيادة الوزن. الوزن الزائد، ويثقل كاهل الكلى أيضًا.

موانع للاستخدام من قبل الأشخاص الذين لديهم مشاكل مع مكونات معينة من الأسماك أو بروتين لحم السمك المفلطح. بكميات كبيرة يشكل خطرا على أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى و.

أيضًا، إذا كان المصدر الذي تم صيد الأسماك منه ملوثًا، فإن هذا المنتج يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان، على سبيل المثال، التسمم بالسموم أو الزئبق. لذلك، يجب أن تكون حذرا بشكل خاص عند إعطاء الأسماك للطفل.

لذا، إذا كنت من محبي الطعام الصحي واللذيذ، فاكتشف ذلك سمكة فريدة من نوعهاواجعل أحبائك سعداء!