بيت مجهول

سمك الهلبوت المشترك. سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية

الهلبوت هو سمكة بحرية من عائلة السمك المفلطح. خصوصية هذه السمكة هي أن كلتا العينين تقعان على الجانب الأيمن من الرأس. ويختلف لونه من الزيتوني إلى البني الداكن أو الأسود. يبلغ متوسط عرض سمك الهلبوت حوالي ثلث طول جسمه. الفم كبير، يقع تحت أسفل العين، والذيل على شكل هلال. يتراوح طول العينة البالغة من هذه الأسماك البحرية من 70 إلى 130 سم، ووزنها من 4.5 إلى 30 كجم.

فقط في المظهر يمكن الخلط بين سمك الهلبوت ومخلوق أخرق، ولكن عندما تكون الفريسة في مكان قريب، يتحول سمك الهلبوت إلى قاتل سريع. السمكة قادرة على العيش على عمق 2000 متر. فقط في الصيف يرتفعون قليلاً إلى السطح.

ينتشر موطن هذه الأسماك من شمال المحيط الهادئ إلى سواحل اليابان وبحر بيرينغ. يعيش سمك الهلبوت في القاع أو بالقرب منه على أعماق كبيرة. تتراوح درجة حرارة الماء المفضلة لسمك الهلبوت من 3 إلى 8 درجات. تتغذى على اليرقات الصغيرة والرخويات التي تجدها في القاع. التفريخ يحدث في فصل الشتاء. تضع أنثى واحدة حوالي 500000 - 4 ملايين بيضة، والتي تظهر منها الزريعة بعد أسبوعين من تصوير سمك الهلبوت.

يمكن تقسيم جميع أسماك الهلبوت إلى عدة فئات:

يعتبر سمك الهلبوت ذو البشرة البيضاء أكبر أنواع الهلبوت، حيث يصل طوله إلى 4.5-5 أمتار، ووزنه 350 كجم.
سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية - أحد أصغر أنواع سمك الهلبوت، ويبلغ متوسط طوله 70-75 سم ويزن 2.5-3 كجم.
سمك الهلبوت الأسود هو سمك الهلبوت متوسط الحجم، ونادرا ما يصل طوله إلى 1.5 متر. وزنه، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 45-50 كجم.
سمك الهلبوت المفلطح.

خصائص مفيدة من سمك الهلبوت

سمك الهلبوت - مذهل سمكة لذيذة، لحمها خالي من العظم تقريبًا ويحتوي على أكثر من 5٪ دهون.

يحتوي لحم الهلبوت على أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. ويحتوي الهلبوت على 7 أحماض أمينية (حمض الأسبارتيك، وحمض الجلوتاميك، والألانين، والفالين، والليوسين، والليسين، والأرجينين)، والتي تلعب دورًا مهمًا في مكافحة السرطان. الهلبوت غني بفيتامين ب12، ويحتوي أيضًا على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.

تساعد كمية كافية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الحفاظ على الرؤية حتى في سن الشيخوخة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الهلبوت يمكن أن يحمي الجسم بشكل موثوق من تطور أمراض الجهاز العصبي المركزي، مثل مرض الزهايمر.

ويعتقد أنه عند القلي، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية لهذه الأسماك 4 مرات، لأن هذه الأنواع من الأسماك تمتص الكثير من الزيت، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند التخطيط لنظام غذائي.

ولمحبي الأسماك الخالية من الدهون، يمكنك اختيار سمك الهلبوت الأبيض، الذي يكون لحمه أقل دهنية من الأنواع الأخرى. سمك الهلبوت جيد بأي شكل من الأشكال - مدخن، مقلي، مملح - وسيزين بلا شك أي طاولة.

يتم بيع جزء من المصيد طازجًا، ويتم تحضير جزء منه مجمداً، يليه أحيانًا تدخين ساخن، والباقي مملح، وأحيانًا مع تدخين بارد إضافي. يحتوي زيت كبد الهلبوت على فيتامين أ أكثر بـ 200 مرة من زيت سمك القد.

خصائص خطيرة من سمك الهلبوت

هو بطلان سمك الهلبوت في حالة التعصب الفردي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من التهاب الكبد والأمراض الحادة في الجهاز الهضمي بالإفراط في تناول سمك الهلبوت بسبب محتواه العالي من الدهون، حتى لا يسبب تفاقم المرض.

الهلبوت هو سمكة بحرية تشبه السمك المفلطح في البحار الشمالية. مثل، هم الحيوانات المفترسة القاع. ولهذه السمكة أهمية تجارية كبيرة لأن لحمها غني بالمواد المفيدة وخاصة الدهون.

يعيش سمك الهلبوت في المياه الباردة للمحيط الأطلسي و المحيطات الهادئة، في بارنتس، بيرينغ، أوخوتسك و البحار اليابانية. تقضي هذه الأسماك معظم وقتها في العمق. تتغذى بشكل رئيسي على القشريات والرخويات والماكريل والجربوع. يعيش سمك الهلبوت حتى 30 عامًا ويبدأ في التكاثر عند عمر 7-10 سنوات.

تظهر زريعة سمك الهلبوت كأسماك عادية. في عملية نموها وتطورها، يتغير جسم الزريعة بطريقة خاصة: "تكمن" السمكة على جانبها الأيسر، بينما تتحول عيناها وفمها إلى اليمين.

يُطلق على سمك الهلبوت أحيانًا اسم النعل عن طريق الخطأ. ومع ذلك، فإن سمك النعل، أو السمك المالح، لديه اختلاف جوهري عن سمك الهلبوت ويكمن في حقيقة أن سمك النعل هو قريبه الأيمن. تكلم بلغة بسيطة، الوحيد "يكذب" على الجانب الأيمن.

يتكون كافيار الهلبوت من بيض بيج صغير. يمكن للمنتجين عديمي الضمير إعادة طلاء كافيار هذه السمكة باللون الأسود وبيعها تحت ستار كافيار سمك الحفش.

معلومات عامة

يمتلك سمك الهلبوت جسمًا مسطحًا بنسبة طول إلى عرض تبلغ 3:1. وتقع عيناه في الجانب الأيمن من جسده، والجانب الأيسر هو بطنه. فم السمكة كبير ويقع تحت العينين. يتراوح لون الظهر من الزيتون إلى البني الداكن والبطن فضي.

هناك ثلاثة أجناس من سمك الهلبوت، والتي تشمل خمسة أنواع من هذه الأسماك:

سمك الهلبوت الأبيض (أنواع المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ).
سمك الهلبوت الأسود (ذو اللحاء الأزرق).
سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية (الأنواع الآسيوية والأمريكية).

يختلف حجم ووزن هذه الأسماك حسب نوعها. يبلغ طول الممثلين الصغار لسمك الهلبوت، والتي يتم تقديمها عادة على عدادات الأسماك، 30-50 سم ويصل وزنها إلى 3 كجم.

أكبر ممثل لهذه الأسماك هو سمك الهلبوت الأطلسي، الذي يمكن أن يصل طوله إلى 4.5-5 أمتار ويصل وزنه إلى 340 كجم. لكن صيدها محظور لأنها مدرجة في الكتاب الأحمر الأوروبي.

الهلبوت الأسود متوسط الحجم: يصل طوله إلى 1-1.2 متر ووزنه 40-45 كجم.

يمتلك سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية أحجامًا أكثر تواضعًا:

آسيوي - يصل طوله إلى 70 سم ويصل وزنه إلى 3 كجم؛
أمريكي - يبلغ طوله 45-85 سم ووزنه 2.5-3 كجم.

يعتمد تفريخ الأسماك على موطنها وعادة ما يحدث في الشتاء أو الربيع، عندما لا تتجاوز درجة حرارة الماء +10 درجة مئوية. تفرخ أسماك الهلبوت على عمق حوالي كيلومتر واحد. يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى 3 ملايين بيضة. تظهر الزريعة بعد 14-17 يومًا عند درجة حرارة ماء لا تزيد عن +6 درجة مئوية.

التركيب الكيميائي

الهلبوت سمكة من المياه الشمالية، لذلك يحتوي لحمها على الكثير من الدهون. تعتمد القيمة الغذائية للحومها على موطنها: فكلما عاشت هذه السمكة شمالًا، زادت نسبة الدهون التي تحتوي عليها.

القيمة الغذائية

اسم	المحتوى في 100 غرام من الأسماك النيئة، غرام
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

يعتمد سمك الهلبوت على محتواه من الدهون ويتراوح ما بين 102 إلى 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويتكون بطارخ الهلبوت من 75% بروتين و25% دهون. محتوى السعرات الحرارية في الكافيار هو 107 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

معظم الدهون غير مشبعة. هذه الأحماض الدهنية ضرورية للإنسان لأنه لا يتم تصنيعها في الجسم. وتجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية تحضير وطهي هذه السمكة يتم فقدان بعض الدهون. على سبيل المثال، عندما يتم تجميد سمك الهلبوت، يتم فقدان ما يصل إلى 50٪ من الدهون الصحية، وعندما يتم تمليحه، يتم فقدان ما يصل إلى 30٪.

يحتوي لحم الهلبوت تقريبًا على جميع الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات الضرورية للإنسان. ويحتوي دهنه على العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (أ، د، هـ). الكبد والكافيار من هذا الأسماك الشمالية.

وبالنظر إلى أن الاحتياجات اليومية من فيتامين د لدى الشخص البالغ هي 5-10 ميكروغرام، فمن أجل الحصول على الجرعة اليومية من هذا الفيتامين، تحتاج إلى تناول 100 غرام فقط من سمك الهلبوت.

موطن سمك الهلبوت في المحيطات المالحة و مياه البحريحدد التركيب المعدني للحومها.

ميزات مفيدة

يحتوي سمك الهلبوت على القليل من العظام والكثير من الدهون. وهذا يحدد المذاق العالي للحومها. ثري التركيب الكيميائيللأسماك تأثير مفيد على جسم الإنسان:

يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
له تأثير مضاد للكوليسترول.
يقلل من مستوى الهوموسيستين في الدم، وهو نتاج استقلاب البروتين الذي له تأثير ضار على جدران الأوعية الدموية؛
يخفض ضغط الدم.
يقلل من لزوجة الدم، وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم المرضية في الأوعية الدموية.
يحسن توصيل النبضات العصبية.
يحسن دوران الأوعية الدقيقة، بما في ذلك في الدماغ.
يحفز تحلل الدهون المشبعة ("السيئة")؛
يمنع إطلاق هرمونات التوتر.
يزيد من تخليق السيروتونين – "هرمون الفرح";
يعزز تخليق المواد المضادة للالتهابات في جسم الإنسان - البروستاجلاندين.
تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
يحسن ترسب أملاح الكالسيوم في العظام ومينا الأسنان.
لديه خصائص واضحة.
له تأثير مضاد للورم.
يزيد من دفاعات الجسم.
يحفز تكون الدم.
يحسن الرؤية
يبطئ التغيرات التصنعية في العين.
يعزز الانتعاش الدورة الشهريةبين النساء؛
يحسن خصائص نوعية الحيوانات المنوية لدى الرجال.
له تأثير وقائي للكبد.
يعزز إزالة السموم من الجسم.
يبطئ عملية الشيخوخة.
تطبيع العمل الغدة الدرقية.

هذا عدد كبير منآثار إيجابية على وظائف الأعضاء جسم الإنسانيسمح للأطباء بالتوصية بإدراج أطباق هذه السمكة في النظام الغذائي من أجل:

عدم انتظام ضربات القلب.
تصلب الشرايين؛
ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
أهبة التخثر (الميل إلى تجلط الدم المرضي) ؛
توسع الأوردة؛
التهاب الوريد الخثاري.
فقر دم؛
الأمراض الالتهابية خلال فترة الذروة والشفاء.
مرض الزهايمر؛
التهاب المفصل الروماتويدي؛
أمراض العيون؛
قصور الغدة الدرقية؛
الكساح.
هشاشة العظام؛
تليف الكبد؛
اضطرابات الحيض؛
عقم الذكور؛
أمراض الأورام.
اكتئاب؛
الإجهاد المتكرر
نقص الفيتامينات والمعادن.

عند تناول سمك الهلبوت يجب بالتأكيد مراعاة طريقة تحضير الأطباق منه.

العديد من أنواع الطهي، مثل التدخين أو القلي، تقلل بشكل كبير من كمية العناصر الغذائية الموجودة في الأسماك، مع زيادة محتواها من السعرات الحرارية. في ظل هذه الظروف، يتم فقدان معنى إدخال أطباق سمك الهلبوت في القائمة للأغراض الطبية.

ضرر محتمل

على الرغم من الكثير من الخصائص المفيدة، لا يزال لدى سمك الهلبوت عدد من موانع استهلاكه:

الأطفال دون سن 7 سنوات؛
حمل؛
الرضاعة.
بدانة؛
ردود الفعل التحسسية ل أسماك البحرأو المأكولات البحرية.
التعصب الفردي
زيادة وظيفة الغدة الدرقية (اليود يزيد من تخليق هرمونات الغدة الدرقية) ؛
حصوات (حصوات) في القنوات الصفراوية و/أو الكلى.
فرط كالسيوم الدم (زيادة مستويات الكالسيوم في الدم).

سمك الهلبوت هو سمك يحتوي لحمه على نسبة متوسطة من الزئبق. وهذا يعني أن تناول هذه السمكة يجب أن يتم التعامل معه بحذر شديد. ووفقا لتوصيات وزارة الصحة الكندية، يجوز تناول سمك الهلبوت بما لا يزيد عن 4 مرات شهريا، ويجب ألا تزيد الحصة عن 170 جراما.

استعمال خارجي

تم استخدام زيت هذه السمكة لأول مرة كمنعم خارجي للبشرة في أواخر الستينيات من القرن الماضي من قبل الصيدلية إيلا باش. من دهن الهلبوت صنعت المرأة مرهمًا لزوجها الذي كان يعمل في المناخ الشمالي القاسي. وكانت نتيجة التجربة مذهلة: بعد وضع المرهم أصبح الجلد ناعماً ومرناً وناعماً.

بعد ذلك ميزات مفيدةلم يمر إنتاج سمك الهلبوت دون أن يلاحظه أحد من قبل شركات مستحضرات التجميل والأدوية. بدأ استخدام زيت هذه السمكة في العديد من المنتجات للوقاية من التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر وعلاج الأمراض الجلدية المختلفة.

للفيتامينات والأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في زيت الهلبوت العديد من التأثيرات المفيدة على الجلد:

تعزيز الشفاء من السحجات والجروح والحروق.
تحفيز إنتاج الكولاجين والإيلاستين في الجلد.
تليين الجلد.
تخفيف التهيج الموضعي على الجلد.
تقليل الالتهاب.

تم تصنيع الكريمات والمراهم بناءً على دهون هذه السمكة، وهي مخصصة للاستخدام الخارجي من أجل:

الميل لتشكيل البثور وحب الشباب.
حَبُّ الشّبَاب؛
حساسية الجلد؛
التهاب الجلد المزمن.
الصدمات الدقيقة والحروق السطحية على الجلد.
جلد جاف؛
انخفاض تورم الجلد (ترهل) ؛

التجاعيد.

مع الاستخدام الوقائي للكريمات التي تعتمد على دهون هذه السمكة الشمالية، يظل الجلد مرنًا وناعمًا لفترة طويلة، ويتوقف شيخوخة الجلد.

كيفية الاختيار والتخزين

من الأفضل شراء سمك الهلبوت المبرد بالكامل. وهذا سيمكن المشتري من تحديد نوع السمكة وطزاجتها. بالنظر إلى موطن الأسماك، من النادر للغاية شراء عينة جديدة. في كثير من الأحيان يصل إلى المستهلك المجمدة. غالبًا ما يحاول البائعون عديمو الضمير استبدال شرائح سمك الهلبوت الباهظة الثمن بشرائح المياه العذبة الأرخص ثمناً، والتي يكون لحمها أقل قيمة وصحية. لذلك، عند اختيار شرائح سمك الهلبوت المجمدة عالية الجودة، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لسلاسل البيع بالتجزئة ذات السمعة الطيبة.

لشراء طعام شهي منتج مفيد، يجب أن يكون المشتري قادرًا على التعرف عليه:

ينبغي أن يكون فيليه سمك الهلبوت أبيض. يشير اللون الوردي إلى لحم السمك إلى وجود بديل.
لا يمكن أن يزيد سمك الفيليه عن 1.5 سم، لأنها سمكة مفلطحة الشكل.
يجب ألا تكون هناك طبقات دهنية على جوانب الشرائح. يتم توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء شرائح هذه السمكة.
سعر فيليه الهلبوت أعلى 3-4 مرات من سعر فيليه البنغاسيوس. لذلك، قبل شرائه، يجب عليك الاستفسار عن أسعار شرائح البنجاسيوس.

ليست هناك حاجة لشراء شرائح مجمدة إذا كانت مغطاة بطبقة سميكة من الجليد الجليدي:

ومن المستحيل رؤية لون الشرائح تحتها؛
هناك احتمال كبير بأن الأسماك قد تم إذابة تجميدها وتجميدها عدة مرات؛
بعد إزالة الجليد، سوف تفقد الأسماك الكثير من الوزن.

تأكد من قراءة الملصق. يجب ترجمة ملصق الشركة المصنعة إلى اللغة الروسية. قد يكون على صندوق مشترك من شرائح المجمدة. لا يحق للبائع التخلص من ملصق الشركة المصنعة الأصلي الذي ينص على ما يلي:

اسم المنتج المجمد؛
النسبة المئوية لمحتوى التزجيج في المنتج (يجب على المشتري أن يدفع فقط وزن السمكة نفسها، وليس التزجيج)؛
الشركة المصنعة واتصالاته.
المورد واتصالاته؛
طريقة التجميد
وقت الإنتاج وظروف التخزين.
معلومات الشهادة.

العمر الافتراضي لشرائح الهلبوت المجمدة هو 8 أشهر عند -18 درجة مئوية.

تذويب (تذويب) الشرائح المجمدة ببطء. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة. بعد تذويب الأسماك لا يمكن تخزينها، لذلك من الضروري تحضير الأطباق منها مباشرة بعد تذويبها. التجميد المتكرر غير مقبول!

كيف تطبخ

يتم طهي سمك الهلبوت طرق مختلفة. إنه مملح، مدخن، معلب، مخبوز، مقلي، مطهي، مسلوق، ومشوي. بطارخ الهلبوت مملح ويستخدم كفاتح شهية منفصل.

عند تحضير أطباق سمك الهلبوت، عليك أن تتذكر أنه كذلك سمكة سمينة. يميل لحم هذه السمكة إلى امتصاص الدهون التي يتم طهيها بها، لذلك يمكن أن يزيد محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير عند القلي.

يتمتع سمك الهلبوت بالاكتفاء الذاتي، لذا فهو لا يحتاج إلى بهارات أو مخللات أو صلصات خاصة. يتناسب بشكل أفضل مع:

الأعشاب (إكليل الجبل، المريمية، الزعتر، الريحان)؛
الفلفل الأبيض أو الوردي.
أو النبيذ الأبيض.
صلصة الصويا؛
جوزة الطيب؛
الأعشاب (البقدونس والشبت)؛
خضروات.

من فيليه هذه السمكة يمكنك طهيها طبق لذيذمستوى المطعم - سمك الهلبوت في النبيذ الأبيض. لتحضيرها عليك أن تأخذ: 0.5 كجم فيليه، 2 حبات صغيرة، 1 كوسة، صلصة الصويا، عصير ربع ليمونة، غصن إكليل الجبل، جوزة الطيب والفلفل حسب الرغبة. اغسلي الفيليه، جففيه، افركيه بمزيج من الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحون، ضعيه على ورق القصدير، ضعي غصن إكليل الجبل فوق الفيليه واخبزيه على حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، نقطع الخضار إلى شرائح، ونقليها بشكل منفصل في الزيت النباتي، ثم نصفيها في مصفاة، ثم على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ضعي الخضار على حافة الطبق ورشيها بمزيج من زيت الزيتون العطري وصلصة الصويا. ضعي السمك المخبوز في وسط الطبق. إذا كان السمك زيتيًا جدًا، يمكنك تقديم الطبق مع شرائح الليمون.

خاتمة

سمك الهلبوت هو سمكة تجارية مفيدة. يسمح تكوين اللحم بإدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للعديد من الأمراض. الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في سمك الهلبوت لها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةوالتمثيل الغذائي والجهاز التناسلي للنساء والرجال. لا غنى عن المحتوى العالي من اليود لعدم كفاية وظيفة الغدة الدرقية.

وقد وجد زيت الهلبوت استخدامه في مستحضرات التجميل والمنتجات الجلدية لعلاج التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر والحساسية والالتهابات والجروح والحروق على الجلد.

ومع ذلك، على الرغم من فائدتها، يجب استهلاك هذه السمكة باعتدال، لأنها سمكة تحتوي على نسبة متوسطة من الزئبق. لنفس السبب، يجب على الأطفال دون سن 7 سنوات والنساء الحوامل والأمهات المرضعات تجنب استخدامه.

عند إعداد الأطباق من هذا المقيم في البحار الشمالية، عليك أن تتذكر أن بعض طرق معالجة الأسماك تؤدي إلى تدمير كبير للمواد المفيدة فيه.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا. وفيما يتعلق بالهلبوت، فإن عبارة: "كل شيء باعتدال جيد!"

الهلبوت - فوائد وأضرار لجسم الإنسان (النساء والرجال)

القيمة الغذائية والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت

يحتوي 100 جرام من الهلبوت المطبوخ على (% من الحصة اليومية الموصى بها) ():

محتوى السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية (7%).
الكربوهيدرات: 0 جم (0%).
الدهون: 2.9 جرام (5%).
البروتين: 26.7 جرام (53%).
الثيامين: 0.1 ملجم (5%).
الريبوفلافين: 0.1 ملجم (5%).
النياسين: 7.1 ملجم (36%).
فيتامين ب6: 0.4 ملجم (20%).
فيتامين ب12: 1.4 ميكروجرام (23%).
كالسيوم: 60 ملجم (6%).
الحديد: 1.1 ملجم (6%).
المغنيسيوم: 107 مجم (27%).
الفوسفور: 285 ملجم (28%).
البوتاسيوم: 576 مجم (16%).
السيلينيوم: 46.8 ميكروجرام (67%).
الكوليسترول: 41 ملجم (14%).
أحماض أوميجا 3 الدهنية: 669 ملجم.
: 38 ملغ.

يحتوي الهلبوت أيضًا على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن مثل، حمض الفوليكوحمض البانتوثينيك والصوديوم والنحاس و.

فوائد الهلبوت لجسم الإنسان

بفضل محتواه الغذائي الغني، فإن لحم سمك الهلبوت، عند استهلاكه، يعزز صحة القلب، ويساعد على مكافحة الالتهابات المزمنة، ويفيد الجهاز العصبي، ويسرع عملية تعافي الألياف العضلية، وأكثر من ذلك بكثير. وفيما يلي فوائد الهلبوت لجسم الإنسان:

1. غنية بالعناصر الدقيقة

يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا ممتازًا للسيلينيوم، وهو معدن نادر له العديد من الخصائص المفيدة التي يحتاجها جسمك بكميات صغيرة.

توفر نصف شريحة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت (وهو حجم الحصة الموصى بها) أكثر من 100% من احتياجاتك اليومية من ().

السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد الجسم على إصلاح الخلايا التالفة ويمكن أن تقلل الالتهاب. كما أنه يلعب دورًا مهمًا في صحة الغدة الدرقية (،،،،).

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا جيدًا للعديد من المغذيات الدقيقة الأخرى التي تساهم في تكوين الجسم صحة جيدةمشتمل():

النياسين: يلعب النياسين دورًا إيجابيًا في صحة القلب ويساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. ويمكنه أيضًا حماية البشرة من أشعة الشمس. توفر نصف شريحة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت 57% من احتياجاتك اليومية من النياسين (،،،).
الفوسفور: ثاني أكثر المعادن وفرة في جسمك. يساعد الفوسفور في بناء العظام، وينظم عملية التمثيل الغذائي، ويحافظ على انتظام ضربات القلب وأكثر من ذلك بكثير. توفر حصة 160 جرامًا من سمك الهلبوت المطبوخ 45% من احتياجاتك اليومية من الفوسفور (،،،،).
: المغنيسيوم ضروري لأكثر من 600 تفاعل في الجسم، بما في ذلك تكوين البروتين وحركة العضلات وإنشاء الطاقة. توفر حصة واحدة بحجم 160 جرامًا من سمك الهلبوت المطبوخ 42% من احتياجاتك من المغنيسيوم.
: يلعب فيتامين ب 12 دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء ووظيفتها المناسبة الجهاز العصبي. هو بطبيعة الحالوجدت في المنتجات الحيوانية. تحتوي حصة 160 جرام من سمك الهلبوت على 36% من القيمة اليومية لفيتامين ب12 (،).
فيتامين ب6: المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين، ويشارك في أكثر من 100 تفاعل في الجسم. وهو مفيد للجهاز العصبي المركزي ويمكن أن يحسن وظائف المخ. توفر حصة واحدة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت المطبوخ 32% من احتياجاتك اليومية من فيتامين ب6 (،،).

ملخص:

يمكن لنصف فيليه (160 جرامًا) من سمك الهلبوت أن يزود جسمك بأكثر من 30% من الكمية اليومية الموصى بها من العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك السيلينيوم والنياسين والفوسفور والمغنيسيوم والفيتامينات B12 وB6.

2. مصدر جيد للبروتين عالي الجودة

تحتوي حصة واحدة من سمك الهلبوت المطبوخ على 42 جرامًا من البروتين عالي الجودة، وهو ما يغطي 85٪ من كمية البروتين اليومية ().

مُستَحسَن القاعدة اليوميةكمية البروتين (RDA) هي 0.8 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم. وهذا يكفي لتلبية احتياجات 97-98% الأشخاص الأصحاءقيادة نمط حياة مستقر ().

من المهم ملاحظة أن هذه الكمية من البروتين ضرورية لمنع النقص. قد يؤدي مستوى نشاطك وكتلة عضلاتك وصحتك الحالية إلى زيادة احتياجاتك من البروتين.

يتكون البروتين من الأحماض الأمينية، التي تشارك في كل عملية التمثيل الغذائي في الجسم تقريبًا. لذلك، الحصول على ما يكفي من البروتين مهم لأسباب مختلفة. يمكن أن يساعد في بناء وإصلاح العضلات وقمع الشهية وتقليل فقدان الوزن والمزيد (،،،،).

تعتبر الأسماك والبروتينات الحيوانية الأخرى بروتينات كاملة. وهذا يعني أنها تزود جسم الإنسان بجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك إنتاجها بمفرده.

ملخص:

يلعب البروتين أدوارًا مهمة في جسمك، بما في ذلك بناء وإصلاح ألياف العضلات أو قمع الشهية. يعتبر سمك الهلبوت مصدرًا للبروتين عالي الجودة الذي يمكنه تلبية احتياجاتك اليومية بالكامل من هذه المغذيات الكبيرة.

3. قد يكون جيدًا لقلبك

أمراض القلب والأوعية الدموية هي السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في جميع أنحاء العالم ().

يحتوي سمك الهلبوت على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للقلب، مثل النياسين والسيلينيوم والمغنيسيوم.

على الرغم من عدم وجود RDI لأحماض أوميغا 3 الدهنية، إلا أن التوصية للبالغين كمية كافية (AP)هو 1.1 و 1.6 جرام للنساء والرجال على التوالي. تحتوي نصف شريحة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت على حوالي 1.1 جرام من أحماض أوميجا 3 الدهنية (،،،).

للأحماض الدهنية أوميغا 3 فوائد عديدة لصحة القلب (،،).

يمكن أن تساعد في خفض وزيادة مستويات الكولسترول الجيد HDL. تساعد أوميغا 3 أيضًا في منع جلطات الدم وخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ().

قد يساعد النياسين، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب3، في تحسين مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية (،،).

بالإضافة إلى ذلك، تساعد المستويات العالية من السيلينيوم في سمك الهلبوت على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات ومنع تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الشرايين (،).

أخيرًا، تظهر الأبحاث أن إضافة المغنيسيوم إلى نظامك الغذائي قد يساعد في خفض ضغط الدم (،،).

ملخص:

يحتوي سمك الهلبوت على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تحسن صحة قلبك وتساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية.

4. يساعد في مقاومة الالتهابات

ترتبط الخصائص المفيدة لسمك الهلبوت أيضًا بانخفاض الالتهاب المزمن في الجسم عند تناوله.

في حين أن الالتهاب قد يكون مفيدًا في بعض الأحيان لجسمك، إلا أن الالتهاب المزمن منخفض المستوى قد يكون ضارًا بصحتك.

تحتوي الحصة الواحدة (160 جرامًا) من سمك الهلبوت على 106% من الكمية الموصى بها يوميًا من السيلينيوم. يساعد مضاد الأكسدة القوي هذا على تقليل الإجهاد التأكسدي في جسمك (،،).

وقد أظهرت الأبحاث ذلك مستويات مرتفعةيعمل السيلينيوم الموجود في الدم على تحسين الاستجابة المناعية، في حين أن نقصه يمكن أن يؤثر سلبًا على الخلايا المناعية ووظائفها ().

تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية والنياسين أيضًا دورًا في تقليل الالتهاب. ويشارك النياسين في إنتاج الهستامين الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية و(،،،).

علاوة على ذلك، أظهرت الدراسات وجود صلة ثابتة بين تناول الأحماض الدهنية أوميغا 3 وانخفاض مستويات الالتهاب. يمكن للأحماض الدهنية أن تقلل مستويات الجزيئات والمواد التي تعزز الالتهاب، مثل السيتوكينات والإيكوسانويدات (،،،،).

سمك الهلبوت البري مقابل سمك الهلبوت المستزرع: ما الفرق؟

هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند مقارنة الأسماك البرية التي يتم صيدها والمستزرعة، ولكل منها إيجابيات وسلبيات ().

ويقدر أن أكثر من 50% من المأكولات البحرية المنتجة للاستهلاك البشري يتم استزراعها بنك عالميوبحلول عام 2030 سيرتفع هذا الرقم إلى 62% ().

ولمنع الصيد الجائر للأسماك البرية، يتم تربية سمك الهلبوت الأطلسي في كندا وأيسلندا والنرويج والمملكة المتحدة. وهذا يعني أنه يتم تربية الأسماك تجاريًا في خزانات مغلقة ومُحكمة في البحيرات أو الأنهار أو المحيطات أو الخزانات الاصطناعية.

من فوائد الأسماك المستزرعة أن الأسماك عادة ما تحتوي على المزيد سعر منخفضوهو في متناول المستهلكين أكثر من الذين تم صيدهم الأسماك البرية ( , , , ).

اختلافات في القيمة الغذائيةالاختلافات بين سمك الهلبوت الذي يتم صيده من البرية والمستزرعة لا تذكر. ولذلك، لا يمكن القول أن سمك الهلبوت المستزرع أسوأ من سمك الهلبوت البري.

ملخص:

هناك إيجابيات وسلبيات لكل من سمك الهلبوت الذي يتم صيده من المحيط أو تربيته في المزرعة. وتؤثر الأسباب البيئية والصيد الجائر، فضلاً عن السعر والتفضيل الشخصي، على اختيار المستهلك. من حيث المحتوى الغذائي، فإن الاختلافات ضئيلة.

ضرر محتمل من سمك الهلبوت لجسم الإنسان

كما هو الحال مع أي طعام، يمكن أن يسبب سمك الهلبوت مشاكل أيضًا. وإليك مدى ضرر سمك الهلبوت على جسم الإنسان:

مستويات الزئبق

الزئبق هو معدن ثقيل سام موجود بشكل طبيعي في الماء والهواء والتربة.

قد تتعرض الأسماك لتركيزات منخفضة من الزئبق بسبب تلوث المياه. مع مرور الوقت، يمكن أن يتراكم المعدن في جسم السمكة. أكثر سمكة كبيرةوأولئك الذين لديهم مدة أطولالحياة، وغالبا ما تحتوي على المزيد من الزئبق ().

ويبدو أن أسماك الماكريل، والسمك الخشن الأطلسي، وسمك القرش، وسمك أبو سيف، وسمك الأحمر، وسمك التونة الصفراء هي الأكثر عرضة لخطر التلوث بالزئبق.

بالنسبة لمعظم الناس، فإن مستوى الزئبق المستهلك عن طريق استهلاك الكميات الموصى بها من الأسماك لا يمثل مشكلة خطيرة.

يحتوي سمك الهلبوت على مستويات منخفضة إلى متوسطة من الزئبق ويعتبر سمكة آمنة للأكل ().

يتم إنتاج البيورينات بشكل طبيعي في جسمك وتوجد في بعض الأطعمة.

عند تحللها، فإنها تشكل حمض البوليك، والذي يمكن أن يساهم في الإصابة بالنقرس وحصوات الكلى لدى بعض الأشخاص. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بهذه الأمراض الحد من تناول البيورينات من بعض الأطعمة (59).

وفق مراقبة المأكولات البحرية، سمك الهلبوت الأطلسي البري مدرج في قائمة "تجنب" بسبب أعداده المنخفضة. لقد تعرض للصيد الجائر ومن غير المتوقع أن يتعافى السكان حتى عام 2056 (66).

من المفترض أن يكون سمك الهلبوت في المحيط الهادئ آمنًا للاستهلاك بسبب ممارسات الصيد المستدامة المستخدمة في المحيط الهادئ.

ملخص:

هناك بعض المخاوف بشأن استهلاك سمك الهلبوت، مثل مستويات الزئبق والبيورين أو الصيد الجائر. ومع ذلك، فإن فوائد استخدامه قد تفوق المخاطر. من الأفضل مقارنة الحقائق قبل اتخاذ القرار.

لخص

على الرغم من أن سمك الهلبوت يحتوي على كميات منخفضة إلى متوسطة من الزئبق والبيورينات، إلا أن فوائد تناوله تفوق المشاكل المحتملة.
وهو غني بالبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية والسيلينيوم وغيرها العناصر الغذائيةوالتي تمنحها خصائص مفيدة مختلفة.
قد يساعد تناول سمك الهلبوت المستزرع بدلاً من سمك الهلبوت البري في المحيط الهادئ أو الأطلسي بيئةوالحفاظ على أعداد هذه الأنواع من الأسماك.
من الواضح أن تناول سمك الهلبوت أم لا هو خيار شخصي، لكن الأدلة تشير إلى أنها سمكة آمنة.

سمك الهلبوت هو سمكة في قاع البحر تنتمي إلى عائلة السمك المفلطح. وهي، على عكس أفراد الأسرة الآخرين، لديها جسم نحيف وممدود.

يتم نقل عيون سمك الهلبوت إلى الجانب الأيمن وتقع بالقرب من بعضها البعض، مما يسمح لها بدفن نفسها في الرمال. الجزء السفلي من السمكة فاتح، والجزء العلوي داكن.

يتميز الهلبوت بإزدواج الشكل الجنسي: الإناث أكبر بكثير من الذكور. يختلف وزن وحجم الأسماك بشكل كبير حسب الأنواع.
تشعر الأسماك بالارتياح عند درجة حرارة الماء من 3 إلى 8 درجات مئوية. وهم يعيشون على أعماق تتراوح من 200 متر إلى كيلومتر واحد.
غالبا ما يسمى سمك الهلبوت باللغة البحريةأو باطن الأوروبية.

تاريخ وجغرافيا المنتج

يعتبر سمك الهلبوت مصايد أسماك تجارية مهمة ومنتجًا قيمًا.
في بريطانيا العظمى، احتلت أطباق سمك الهلبوت منذ فترة طويلة مكانة مرموقة في المطبخ عطلات الكنيسة. كما أنهم أكلوا السمك خلال الصوم الكبير. ولهذا السبب يطلق عليها البريطانيون اسم السمكة المسطحة المقدسة.

بدأت صيد سمك الهلبوت في القرنين السادس عشر والسابع عشر على يد بومورس الروس. وهي مستمرة في عصرنا.
ولكن بسبب الصيد غير المنضبط في مؤخرالسان البحر مهدد بالانقراض وهو مدرج في الكتاب الأحمر. ولذلك، أصبحت الزراعة الاصطناعية للأسماك منتشرة على نطاق واسع.

كان الفرنسي بول لويس ماري فابر دوميرج أول من بدأ في تربية سمك الهلبوت في النصف الأول من القرن الماضي. ولكن خلال الحرب العالمية الأولى تم تدمير المزرعة. وفي نهاية القرن الماضي، بدأت زراعة الأسماك في بريطانيا العظمى والدنمارك والنرويج والولايات المتحدة الأمريكية.
في الظروف الطبيعيةيعيش باطن في نصف الكرة الشمالي. يمكن العثور عليها في بحار بارنتس وبيرينغ وأوكوتسك واليابان وفي المحيطين الأطلسي والهادئ.

أنواع وأصناف

هناك 4 أنواع من سمك الهلبوت موجودة في الطبيعة: الشائع، أو أشقر، أسود، أو ذو اللحاء الأزرق، ذو أسنان آسيويةو سن السهم الأمريكي.

يعتبر سمك الهلبوت الأبيض أكبر عضو في العائلة. وزنه 100-350 كجم وطوله 4-5 أمتار. هناك نوعان فرعيان معروفان من سمك الهلبوت: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ.

سمك الهلبوت ذو الأسنان السهمية هو الأصغر حجمًا. طولها 0.5-0.8 متر ووزنها 2-3 كجم.
يزن الهلبوت الأسود 40-50 كيلوغراماً ويبلغ طوله 1-1.5 متر.

وقد تم تطوير نوعين مزروعين: النعل السنغالي والنعل الأوروبي.
يصل سمك الهلبوت إلى أرفف المتاجر طازجًا ومجمدًا ومملحًا ومدخنًا. ويمكن بيعها كاملة أو على شكل شرائح. الأسماك الأكثر شيوعًا المعروضة للبيع هي سمك الهلبوت ذو البشرة الزرقاء.

يمكنك أيضًا شراء الكافيار وسمك الهلبوت المعلب: في عصيره الخاص أو في الزيت.

ميزات مفيدة

يحتوي الهلبوت على فيتامينات ( الريتينول، الثيامين، الريبوفلافين، النياسين، البيريدوكسين، توكوفيرول، كالسيفيرول، السيانوكوبالامين، أحماض الفوليك والبانتوثينيك)، البروتينات، الأحماض الأمينية ( الجلوتاميك، الأسبارتيك، ألانين، أرجينين، فالين، ليسين، ليوسين) ، الدهون، أحماض أوميجا 3 الدهنية. تحتوي الأسماك على مجموعة متنوعة من المعادن ( المغنيسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الزنك، النحاس، الحديد، الفوسفور، السيلينيوم، المنغنيز). لا توجد الكربوهيدرات.

لحم الهلبوت غني بالدهون (5%) . يحتوي زيت كبد السمك على فيتامين أ أكثر بـ 200 مرة من زيت سمك القد.
النعل يحمل الرقم القياسي لمحتوى الأحماض الدهنية. بفضل تركيزها العالي، تعمل لحوم الأسماك على إبطاء عملية الشيخوخة، وتجديد شباب الجسم، وتساعد في الحفاظ على الرؤية لدى كبار السن، وتقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والسرطان.

لحم الهلبوت :
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- ينظف الجسم من السموم والفضلات؛
- يمنع تكوين جلطات الدم.
- يقلل من تركيز الهوموسيستين في الدم.
- يخفف من عدم انتظام ضربات القلب.
- يعالج فقر الدم؛
- يمنع العمليات الالتهابية.
- يحسن وظائف المخ.

يشبه كافيار الهلبوت في خصائصه الكافيار الأسود. أنه يحتوي على نفسه مادة مفيدةنفس لحم السمك. ينبغي إدراج كافيار الهلبوت في النظام الغذائي للأشخاص الذين تناولوه أمراض خطيرةالتعرض للإجهاد الجسدي والعقلي.

صفات الذوق

يجمع لحم الهلبوت بين الكثافة والطراوة ولا يحتوي على عظام تقريبًا. وهو أبيض اللون وذو طعم حلو، على عكس لحم الأسماك الأخرى. شكرا لك خصائص فريدة من نوعهااللحم الوحيد هو منتج للذواقة.

وألذ اللحوم هو الهلبوت الأبيض، وهو حامض ويحتوي على دهون أقل مقارنة بالأنواع الأخرى.

استخدامها في الطبخ

يتكون لحم الهلبوت من عروق تتناسب بإحكام مع بعضها البعض. لذلك يمكنك طهي السمك بدون جلد. العظام واضحة للعيان وسهلة الإزالة.
سمك الهلبوت مسلوق ومقلي ( مقلي، مقلي، مخبوز، على الشواية)، حساء (مع الخضار، الفطر، الكريمة)مخبوزة ومملحة ومخللة ومدخنة باردة وساخنة.

ستكون السمكة طرية بشكل خاص إذا قمت بخبزها في ورق الألمنيوم أو طهيها بالخضار. سوف يكتسب النعل المنقوع في عصير الجريب فروت طعمًا فريدًا.

لأولئك الذين يعانون زيادة الوزنمن الأفضل تخطي سمك الهلبوت المقلي. لحم السمك منخفض في السعرات الحرارية، ولكن لديه القدرة على امتصاص الزيت. لذلك عند القلي يزيد محتواه من السعرات الحرارية 4 مرات.

يتم تحضير الوجبات الخفيفة الساخنة والباردة من النعل، ويستخدم لحمه كحشوة للفطائر.
حساء الهلبوت لذيذ وغني بشكل خاص لأنه عند طهيه تنطلق مادة هلامية من عظام السمك.
تستخدم الأسماك المعلبة في تحضير السلطات والسندويشات، وإضافتها إلى الحساء.

يتناسب سمك الهلبوت بشكل جيد مع الخضار الطازجة والمطهية، والفطر، والروبيان، وجراد البحر، والاسكالوب، رز مسلوق، بصل، ليمون، أفوكادو، خضار ورقية، صلصات.

يسكب سكان هولندا سمك الهلبوت المطهي بالزبدة ويرشون بالبقدونس. يقوم سكان الدول الاسكندنافية ببخار الأسماك عن طريق إضافة إبر الليمون والزنجبيل والصنوبر. يقوم المكسيكيون بطهي سمك الهلبوت مع التكيلا والمانجو وعصير الليمون، بينما يفضل اليابانيون تناول السمك النيئ مع الساشيمي والسوشي. في الدنمارك يتم تقديم سمك الهلبوت مع صلصة الفجل، وفي المملكة المتحدة - مع الجبن الأزرق وصلصة الروبيان.

يستخدم كافيار الهلبوت أيضًا في الطهي. إنه جيد تقريبًا مثل الكافيار الأحمر والأسود صفات الذوقولكن أرخص بكثير.

ينتمي سمك الهلبوت إلى عائلة السمك المفلطح. تعيش هذه السمكة البحار الشماليةويتم تقديره ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لفوائده.

أساسي سمة مميزةيتميز سمك الهلبوت بموقع عينيه - حيث يقعان على الجانب الأيمن من الرأس، مثل السمك المفلطح. يوجد أسفل العين السفلية فم السمكة الكبير. الذيل على شكل هلال. يمكن أن يكون اللون إما زيتوني فاتح أو أسود-بني. يمكن أن يصل طول سمك الهلبوت البالغ إلى 70-130 سم، ويصل وزنه إلى 4.5 إلى 30 كجم.

يأتي سمك الهلبوت إلى المتاجر طازجًا أو مجمدًا أو معلبًا. إنها مناسبة لتحضير المقبلات الساخنة والباردة، والسلق، والمخللات، والمشوية والمقلية، والمخبوزات، والمدخنة، والمطهية مع الخضار. يستخدم سمك الهلبوت المعلب للسلطات والسندويشات. يستخدم بطارخ الهلبوت المملح للسندويشات.

تكوين وخصائص مفيدة من سمك الهلبوت

سمك الهلبوت هو سمكة خالية من العظم. تحتوي مائة جرام من لحمها على 79 جرامًا. ماء 17 جرام. البروتين، 3 غرام. الدهون و 1 غرام. رماد. لكن لا توجد كربوهيدرات فيه على الإطلاق. لحم هذه السمكة غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تلعب دورًا مهمًا في تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان.

لحم الهلبوت غني بالأحماض الأمينية الجلوتاميك والأسبارتيك، بالإضافة إلى الأحماض المهمة لجسم الإنسان مثل الأرجينين والليسين والفالين والألانين والليوسين. كلهم يساعدون في تقوية الجسم من تطور السرطان.

يحتوي لحم الهلبوت على فيتامينات A وB12 وD وE والعناصر النزرة (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم). ومن الجدير بالذكر أن كبد الهلبوت غني بفيتامين أ فهو يحتوي على 200 مرة أكثر من كبد سمك القد.

لحم الهلبوت هو في المقام الأول بروتين سهل الهضم. يحتوي لحم الهلبوت على نسيج ضام أقل بخمس مرات، مما يبطئ عملية هضم البروتين، مقارنة بلحم البقر. ولهذا السبب، بعد تناول سمك الهلبوت، لا تشعر بأي ثقل في معدتك.

بروتين السمك غني بالأحماض الأمينية التي لها أهمية كبيرة لجسم الإنسان، وفي الوقت نفسه فهو سهل الهضم. يمكن أن يؤدي عدم وجود شيء واحد إلى ظهور فقر الدم وتصلب الشرايين والتسبب في الاكتئاب والعصاب ومشاكل صحية أخرى.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الهلبوت

يعتمد الطعم والتركيب الكيميائي وحتى محتوى السعرات الحرارية لهذه الأسماك على موطنها. الأكثر قيمة من حيث الطاقة هي الأنواع "الشمالية" من سمك الهلبوت. كلما كانت المياه الباردة التي تعيش فيها، كلما كانت الأسماك أكثر دهنية، والدهون غير المشبعة هي العنصر الأكثر فائدة لجميع ممثلي عائلة السمك المفلطح.

يمكن أن تتراوح قيمة الطاقة في سمك الهلبوت من 103 سعرة حرارية إلى 142 سعرة حرارية. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، فهذا كثير جدًا ويجب أخذه في الاعتبار عند تناوله. إذا تم قلي سمك الهلبوت، فإن محتواه من السعرات الحرارية يمكن أن يتضاعف أربع مرات لأنه يمتص الزيت المستخدم في القلي.

من المؤكد أن محبي أصناف الأسماك الخالية من الدهون سيحبون سمك الهلبوت الأبيض، الذي يحتوي على أقل نسبة من الدهون بين أصنافه. يمكن تناول لحمها بأمان أثناء اتباع نظام غذائي.

الاستخدامات الطبية لسمك الهلبوت

بسبب مزيج الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة وأحماض أوميجا 3 الموجودة في لحم الهلبوت، يوصى بتناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك لتعزيز مقاومة الجذور الحرة وتحسين التمثيل الغذائي داخل الخلايا، ومكافحة الالتهابات والسرطان. تقليل خطر تجلط الدم وتكوين لويحات تصلب الشرايين، لتقليل مستوى الهوموسيستين في الدم وحماية الجسم من خطر الإصابة بالسرطان.

مع الاستهلاك المنتظم للحوم الهلبوت، يتحسن أداء الجهاز العصبي، والتحسن ملحوظ في علاج مرض الزهايمر (وكذلك مع التدابير الوقائية) لدى الجيل الأكبر سنا، ويتم تغذية خلايا الدماغ ومنع موتها، ويتباطأ الضمور البقعي أسفل وتختفي أعراض التهاب القرنية والملتحمة الجاف.

ينصح بأطباق الهلبوت للأشخاص الذين يعانون من نقص السيلينيوم وفيتامين د في الجسم. السيلينيوم له تأثير إيجابي على خلايا الكبد ويساعد على إزالة السموم والفضلات.

يحتوي كبد الهلبوت على رقم السجلفيتامين أ، ولهذا يستخدم في صناعة دواء “فيتامين أ في الدهن”.

الاستخدام التجميلي لسمك الهلبوت

لأول مرة في مجال التجميل، تم استخدام دهن سمك الهلبوت في عام 1958 لصنع كريم لليدين. أثناء رحلة إلى الشمال مع زوجها عالم الآثار، لاحظت الصيدلانية إيلا باش، أنه على الرغم من البرد والاتصال المستمر بالمعدن والماء، فإن أيدي الصيادين الشماليين تبدو ناعمة ومهندمة. وتبين أن السبب في ذلك هو دهن الهلبوت الذي دهنوا به أيديهم. بفضل المزيج الفريد من الأحماض الدهنية وفيتامينات A وD مع أملاح الكالسيوم، تعمل الدهون على تسريع شفاء الجروح وتجديد الجلد.

تساعد الكريمات والمراهم المصنوعة من سمك الهلبوت على تقليل النشاط الجهاز المناعيومنع تطور حساسية الجلد. فهي تساعد في الحفاظ على الكولاجين، والحفاظ على صلابة الجلد ومنع ظهور التجاعيد. فهي عوامل وقائية ممتازة في علاج الالتهابات المزمنة (البثور وحب الشباب)، وتساعد أيضًا على تسريع شفاء الجلد في التهاب الجلد المزمن.

سمك الهلبوت لإنقاص الوزن

كما تم استخدام أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في سمك الهلبوت في مكافحة الوزن الزائد، نظرًا لقدرتها على تحفيز التخلص من الدهون. مبدأ عملها يشبه عمل المذيبات، فهي تزيل الدهون الصلبة من الجسم - المكونات الرئيسية للوزن الزائد.

إذا قمت بتضمين سمك الهلبوت في نظامك الغذائي، والذي يتضمن "إذابة" الدهون المتعددة غير المشبعة والتخلص من الدهون "الخاطئة"، فيمكنك التخلص من الدهون الزائدة دون تغيير نظامك الغذائي عمليًا. ويكفي تناول لحم الهلبوت والأطباق المحضرة منه 3-4 مرات في الأسبوع، مع إعطاء الأفضلية للنوع الأقل دهوناً - الهلبوت ذو البشرة البيضاء.

موانع

لا ينبغي إعطاء سمك الهلبوت المدخن والمملح للأطفال الصغار وكبار السن. يُمنع أيضًا تناوله لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والجهاز القلبي الوعائي.

كيفية اختيار سمك الهلبوت المناسب

من الأفضل شراء سمكة كاملة بدلاً من شرائح السمك، حيث أن السمك في هذا الشكل سوف يفقد كمية أقل من الرطوبة أثناء عملية إزالة الجليد. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد ببطء، ووضع السمك في الثلاجة.

عند الاختيار، هناك عدة نقاط يجب مراعاتها:

يشير وجود الجليد على الذبيحة إلى أن الأسماك تم تجميدها وإذابتها بشكل متكرر (لزيادة الوزن)؛
عندما تضغط بإصبعك على السمكة المبردة، يجب ألا يكون هناك أي خدوش، وإلا فهي سمكة قديمة بدأت بالفعل في التدهور؛
الأسماك التي تحتوي على مخاط على زعانفها قديمة ولا يجب طهيها؛
يجب أن يكون جلد وعين سمك الهلبوت المبرد رطبًا ولامعًا.

عند قطع سمك الهلبوت، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لزعانفه، التي تنبعث منها رائحة نفاذة إلى حد ما.