فطر الدجاج (قبعات حلقي): ما تحتاج لمعرفته حول هذا الفطر. فطر الكوكريل (الدجاج): الصورة والوصف

إنه وقت حار للحصاد ... لا يكفي أن نحصل على "هدايا من الحديقة" ، لذا فإن الغابة في عجلة من أمرها لإرضاء حصاد جيدالفطر. في مناطق مختلفة ، يتم حصاد عيش الغراب أيضًا بشكل مختلف - على سبيل المثال ، يقدر بعض الناس الدجاج (أوه ، وهو مالح!) ، بينما يعتبره البعض الآخر بمثابة مسند للضفادع ، والبعض لا يحتقر الكازلياك (شعرية) ، والبعض الآخر يدوسه دون وخز الضمير. حسنًا ، لا يزال البعض الآخر لا يتعرف على أي عيش الغراب على الإطلاق باستثناء الفطر الأبيض ، وفي الحالات القصوى ، فطر الحور الرجراج - حيث يمكنك أن تنظر إلى الآخرين عندما تكون الغابة مليئة بالفطر!

تتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء

هذه الوصفة مناسبة أيضًا للبوليط ، البوليطس والزبدة وغيرها ، من الأفضل طهيها لفترة أطول - 40-60 دقيقة.

فرز ، اغسل - حسنًا ، كل شيء واضح لنا بهذا. نضع الفطر ليغلي (يجب أن يغلي لمدة 15-20 دقيقة) ونبدأ في تحضير حشوة التتبيلة. نضع لترًا من الماء:

• ملعقة ونصف من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر
• خمس بازلاء من الأسود والبهارات
• عدد قليل من القرنفل
• ورقة أو اثنتين من أوراق الغار
• 50 مل من الخل (يصب بعد الغليان)

نخرج الفطر المسلوق بملعقة مشقوقة من الماء المغلي ونضعه في الجرار بشكل غير محكم (معقم بالطبع). قمة مع ماء مالح حتى الرقبة. انتهى ، يمكنك طيها والقيام بما نفعله عادة مع الحفظ - مقلوبًا رأسًا على عقب وتحت الأغطية.

تخليل الفطر للشتاء وصفة بسيطة "بالعين"

إذا كنت لا تستطيع تذكر عدد المكونات التي تحتاجها أو وجدت صعوبة في حسابها ، فيمكنك استخدامها وصفة للفطر "بالعين". إنه بسيط للغاية ومناسب لجميع طبقات الفطر. لذا ، فإن هدايا الغابة لدينا ، إذا لم تكن بيضاء ، تغلي لمدة 40 دقيقة ، وتغير مياهًا واحدة أو اثنتين. بالنسبة إلى White ، تكفي 20 دقيقة (ولكن لا يُمنع المزيد أيضًا).

• اغلي أي كمية من الماء.
• نضع الملح هناك ، ونحدد كميته حسب الذوق - يجب أن يصبح السائل "مرًا بالفعل" ، مثل ماء البحر.
• الآن نسكب الخل - يجب أن يكون هناك ما يكفي منه لقتل طعم الملح ، يجب ألا تشعر بالمرارة ، بل بالحامض.
• ليس من الصعب إضافة توابل "التتبيلة" المفضلة لديك - البازلاء السوداء والبهارات ، والقرنفل ، والبقدونس ، وبعض الثوم.
• يُسكب الفطر المسلوق في التتبيلة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ويُسكب في الجرار.

أوه ، كيف ننتظر الشتاء؟ بعد كل شيء ، أريد أن أجرب مخلل الفطر الآن!

كيفية اختيار مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة ، DevChatt

إنه وقت حار للحصاد ... لا يكفي أن نحصل على "هدايا من الحديقة" ، لذا فإن الغابة في عجلة من أمرنا لإسعادنا بحصاد جيد من الفطر. في مناطق مختلفة ، يتم حصاد الفطر أيضًا بشكل مختلف - على سبيل المثال ،

فطر الدجاج: طرق الطبخ والوصف

تمت تسمية فطر الدجاج بهذا الاسم ليس بسبب التشابه الخارجي مع هذا الطائر ، ولكن لأن لهما طعمًا مشابهًا مع طرق طهي معينة. على الرغم من عدم كونها الأجمل مظهر خارجيلديهم ذوق ممتاز. من بينها يمكنك طهي خليط الفطر والحساء. للحصاد لفصل الشتاء ، يتم استخدام طرق التجفيف والتخليل والتمليح والخياطة. قبل الطهي ، يجب جمع الدجاج. تكمن الصعوبة في أنها متشابهة ممثل غير صالح للأكلعائلات نسيج العنكبوت.

فطر الدجاج: الوصف

التجديف باللون الرمادي أو الفقس - تحت هذه الأسماء تحتوي القواميس على وصف للدجاج.

تم العثور على أسماء أخرى في لهجات مناطق مختلفة:

في الواقع ، أصبحت بعض أصنافه مع مرور الوقت مشابهة لقرص الديكة. وتشمل هذه الرمل الرمادي ، في الفطر القديم ترتفع القبعة في موجة وتشبه الديكة ، وليس لها شكل دائري. يحدث بشكل رئيسي في التربة الرملية من غابات الصنوبر.

في الغابات المختلطة ، تسود الأنواع الفرعية الأخرى. قبعاتهم مستديرة تشبه المظلة. تكمن خصوصية الغطاء في أن حوافه تتباعد مع نموها والجزء الرقائقي يبرز إلى الخارج. يمكنك تمييزها عن أنسجة العنكبوت من خلال "التنورة" على الساق. لا تملك أنسجة العنكبوت ، وتختفي في الكوكتيل بمرور الوقت. في عملية نمو الساق ، تصبح التنورة ضيقة ، وتنكسر ، وتشكل نوعًا من الحلقة على الساق.

انتباه! من الأفضل جمع الدجاج لأول مرة تحت إشراف جامع الفطر الذي يعرفهم.

فطر الدجاج: كيف نخلل لفصل الشتاء

تدور الخلافات الرئيسية بين ربات البيوت حول طريقة تحضير هدايا الغابة للمرحلة النهائية من الإعداد. يصر البعض على أنه من الضروري غليها في ثلاثة مياه ، وطهي ربات البيوت الأخريات ، متجاوزين عمومًا عملية الطهي.

المؤشرات الرئيسية لغليان الديك الصغير هي المنطقة الملوثة في مجموعتها.

تدور الخلافات الرئيسية بين ربات البيوت حول طريقة إعداد هدايا الغابة للمرحلة النهائية من الإعداد.

مثل أي فطر ، تتراكم الحسون الأخضر في أجسامهم جميع أنواع التلوث الموجود في التربة والهواء. لا يُنصح عمومًا باختيار الفطر بالقرب من الطرق والمصانع ، ولكن لا توجد مثل هذه الأماكن عمليًا في الجزء الأوروبي من البلاد. في هذا الصدد ، يطرح السؤال عن مقدار طهيها.

كم لطبخ الديوك

كلما كان الفطر أقرب إلى الطرقات ، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول.هذا ليس كثيرًا في وقت المعالجة الحرارية ، ولكن في عدد المرات التي يتم فيها تغيير الماء.

يتم جمع الفطر في غابة مختلطة ، يكفي أن تغلي 3 مرات لمدة 5 دقائق.

يمكن أن يعلق الرمل بين الألواح بحيث لا يصدر صريرًا على الأسنان في الطبق النهائي ، يجب تغيير الماء 5 أو حتى 7 مرات.

كلما كان الفطر أقرب إلى الطرقات ، كلما استغرق طهيه وقتًا أطول.

لا يمكن غلي الفطر الذي يتم جمعه بعيدًا عن الطرق والمنشآت الصناعية ، ولكن ابدأ فورًا في قلي أو طهي طبق يحتوي على هذه الفطر.

التمليح الملكي

من الأفضل إزالة الرمل من الفطر في الماء البارد تحت القهر.بهذه الطريقة لتحضير الفطر للتمليح ، يتم أيضًا إزالة المواد الضارة منه. لكن يمكن تذوق الفطر الأول في موعد لا يتجاوز 40 يومًا. ومن الأفضل طهيها في برميل من خشب البلوط.

• فطر - 10 كجم ؛
• ملح - 1 كجم ؛
• البازلاء الحلوة - 30 غرام ؛
• قرنفل - 20 غرام ؛
• عدة سيقان من الشبت مع بذور umbels.

من الأفضل إزالة الرمل من الفطر في الماء البارد تحت القهر.

1. قم بتسخين البرميل بالعرعر لتدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة.
2. ضعي الفطر المغسول في برميل ، مع ملح كل طبقة بجزء من الملح. يجب ترك ثلث الملح لإعادة التمليح.
3. صب محتويات البرميل بالماء البارد ؛
4. قمة مع اثنين من أنصاف دوائر خشبية.
5. ضع الظلم (الحجر الثقيل) في الأعلى ، المكلس بالنار والبخار بالعرعر.
6. خلال الأسبوع ، من الضروري إزالة الرغوة المتكونة من الأعلى.
7. بعد أسبوع ، يستنزف الماء تمامًا. تم استبداله بواحد جديد. عند إعادة ملء الفطر بالماء ، تحتاج إلى إضافة البازلاء الحلوة والقرنفل والشبت.
8. يجب شطف البرميل قبل إعادة تعبئته. يوضع الشبت في قاعه.
9. يتم وضع الفطر أيضًا في طبقات ، ولكن هذه المرة سيكون الملح أقل بثلاث مرات.
10. البرميل مغطى بغطاء خشبي يتكون من جزأين يوضع فوقه القمع أيضًا.
11. يجب نقل قطعة العمل إلى قبو بارد ، مخزن.

بعد شهر ونصف ، يمكنك أن تأكل الفطر. سوف تتحول إلى مقرمشة وليست مالحة جدًا. إذا لم يتم تصريف الماء الأول ، فستكون المرارة موجودة في قطعة العمل.

تمليح سريع

ليس فقط الفطر المملح في الماء البارد يمكن أن يكون مقرمشًا وكثيفًا. طريقة التخليل الساخن ورق شجر البلوطكفاءة ولكن أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك التفكير في مكان وضع الفراغات.

للطبخ ، من الأفضل أن تأخذ علب 0.5-1 لتر وأغطية معدنية للإغلاق.

من المنتجات سوف تحتاج:

• 3 لترات من الماء
• 150 غرام ملح؛
• 4-5 قطع. البازلاء الحلوة؛
• 2-3 قطع قرنفل؛
• 8-10 حبات فلفل أسود ؛
• 1 ورقة غار لكل جرة ؛
• 3-4 فصوص من الثوم (في كل برطمان):
• 2-3 حلقات بصلة.

لا يمكن أن تكون مقرمشة وكثيفة فقط الفطر المملح في الماء البارد

1. غسلها جيدًا وتنظيفها من الأوساخ ، ويجب سكب الفطر بالماء وغليها لمدة 5 دقائق.
2. صفي الماء ، صب الماء العذب ، وكرر الإجراء.
3. أثناء الغليان الأخير للفطر ، من الضروري وضع 3 لترات من الماء المغلي على الموقد المجاور.
4. يضاف الملح والفلفل والقرنفل إلى الماء المغلي. على الفور ، يمكنك إخراج الفطر من الماء الزائد.
5. في المحلول الملحي ، يحتاج الدجاج أيضًا إلى أن يغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح مملحًا.
6. توضع فصوص الثوم المقشرة أو حلقات البصل أو نصف حلقات وورق الغار في أوعية نظيفة.
7. مباشرة بعد إيقاف الغاز ، يوضع الفطر في برطمانات مع المحلول الملحي.
8. يتم طي البنوك بأغطية. يجب أن تبرد في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يجب وضعها في الثلاجة.

النصيحة! من الأفضل عدم غلي أوراق الغار ، وإلا فإن المحلول الملحي سيكون مرًا وليس عبقًا.

مخلل الحسون

من الضروري مخلل الفطر حتى لا يقاطع الملح أو الخل طعمه ، بل يؤكد عليه.

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة حلوى ملح.
• 1 ملعقة حلوى من السكر المحبب ؛
• 2 ملاعق حلوى من خل المائدة 4.5٪ ؛
• نصف كوب من الزيت النباتي
• البازلاء الحلوة - 2 قطعة ؛
• زيرا - 8-12 حبة ؛
• الروزماري - 8-12 حبة.

انتباه! زيرا وإكليل الجبل يعطيان رائحة رقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدالها ببذور الكمون أو الشبت. سيكتسب الطبق نكهة مختلفة ، سيكون أكثر إشراقًا ، لكن ليس أقل أصالة.

1. يغلي الفطر المغسول في ماءين. يتم تصريف السائل بعد 5 دقائق من غليان الفطر فيه.
2. في وعاء أصغر ، يتم تحضير ماء مالح ، ولكن في المرحلة الأخيرة من طهي الفطر ، يجب أن يتناسب الفطر المسلوق مع ماء مالح.
3. بعد غليان الماء ، يتم إضافة التوابل لمحلول ملحي معتدل. يضاف الخل أخيرًا.
4. يتكئ الدجاج إلى الخلف في مصفاة ، ويغسل بمياه جارية إضافية ويوضع في قدر مع ماء مالح.
5. بعد غلي ماء مالح مع الفطر ، ينطفئ الغاز.
6. يتم وضع القضبان الساخنة في مرطبانات ولفها بأغطية.
7. يتم إرسال العلب التي تم تبريدها في درجة حرارة الغرفة لتخزينها في الثلاجة أو حفرة خرسانية في المرآب.

انتباه! إذا تشكل العفن داخل جرة الفطر أثناء التخزين ، فمن الأفضل التخلص من الفراغ بعيدًا حتى لا يصاب بالتسمم.

طبق فطر بنكهة الدجاج

للحصول على طبق دجاج من صف واحد ، تحتاج إلى التحضير:

1. يجب غمس أغطية الفطر المنظف من الأوساخ في خليط مصنوع من الدقيق والملح والبيض. ستكون الطبقة النهائية هي الخبز.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ، مع الأخذ في الاعتبار أن الديك الصغير في الخليط مغمور في منتصف الطريق على الأقل.
3. يتم تقليل النار تحت الزيت المغلي ، ويتم غمر مستحضرات الفطر فيه.
4. يتم قلب الديوك ذات اللون البني وتحمر على الجانب الآخر.
5. إذا كان هناك شعور بعدم قليها بدرجة كافية ، فيمكن إرسالها للمعالجة الحرارية الإضافية في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

يمكن تقديم الطبق ساخناً أو بارداً. الصلصة الممتازة ستكون قشدة حامضة بدون أي اضافات.

إن أخطر شيء يمكن أن يحدث عند طهي الفطر الذي يتم جمعه في الغابات المختلطة هو التسمم بسبب طعمه اللذيذ والطري ولكن ليس بشكل كبير فطر جميل، نسيج العنكبوت.

فطر الدجاج: الكيك ، طريقة المخلل ، مقدار الطهي ، الوصف ، الصورة ، الفيديو

فطر الدجاج: وصف مفصلوصفات الشتاء. كيفية المخلل ، النقع ، المقدار للطهي ، ما هو مذاقها.

فطر الدجاج: 5 وصفات للطبخ

غالبًا ما تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخزين الشتاء ، وحصاد الفاكهة والخضروات في الجرار. الفطر هو أفضل إعداد الشتاء. إنها متعددة الاستخدامات في الطهي ، وهي رائعة في السلطات والحساء وأطباق اللحوم وبالطبع لتناول وجبة خفيفة. أحد الأصناف المناسبة للتمليح هو فطر الدجاج. إنه أمر لا يمكن تفسيره ، ولكنه صحيح: لسبب ما ، لا يتم تقييم هذا النوع المعين من قبل جامعي الفطر المخلل بشكل غير معقول. كما أنها صالحة للأكل ، مثل كثيرين آخرين ، يتذوقونها مثل الفطر. في البلدان الأوروبية ، يعتبر هذا الفطر عمومًا طعامًا شهيًا.

أحد الأصناف المناسبة للتمليح هو فطر الدجاج.

فطر الدجاج: الوصف

الدجاج هو هدايا صالحة للأكل من الغابة ، ينمو في ظروف الرطوبة العالية.وقت الحصاد المثالي هو من أغسطس إلى أكتوبر. باختصار ، إنه فطر ذو لون أصفر فاتح أو وردي مع غطاء جرس ، واللحم كثيف.

وصف الأجزاء الرئيسية:

1. قبعة. في نبات صغير ، يكون له شكل نصف كروي ، مع حواف منخفضة وملفوفة قليلاً إلى أسفل. اللون أبيض غير لامع أو أبيض فضي. في نبات بالغ ، تكون القبعة محدبة بشكل مسطح مع سنام ، وتكون الحواف مرتفعة. إذا كان المناخ جافًا جدًا ، تتشقق القبعة. قطر 5-12 سم.
2. ساق. يصل ارتفاعه إلى 12 سم وسمكه يصل إلى 3 سم. لها شكل أسطواني ، سميك قليلاً في الأسفل. لديه غشاء فيلم.
3. اللب. ليفي ، كثيف ، مائي قليلا ، لديه لون أبيضالأذواق مثل الفطر. ليس لها رائحة قوية وتميل إلى أن تكون دودية.

يُعرف فطر الدجاج أيضًا بأسماء أخرى:

• غطاء حلقية
• الترك.
• قبعة؛
• الرمل الرمادي
• خضرة.
• الحسون.
• الديك.
• الورود مملة
• المستنقع أبيض.

كم لطهي فطر الدجاج قبل الحصاد

هناك الكثير من الخلافات بين ربات البيوت حول موضوع كم من الوقت يستغرق لطهي غطاء حلقية.يجادل البعض بأنه من الضروري الطهي عن طريق تغيير الماء ثلاث مرات ، بينما يصر البعض الآخر على أن هذا الفطر لا يمكن طهيه على الإطلاق. في الواقع ، فإن الوصفة الرئيسية لسلق البيتا هي منطقة التجميع الملوثة.

مثل أي فطر آخر ، تمتص القبعات كل الأوساخ من التربة وبيئتها مثل الإسفنج. لذلك ، لا ينصح بالتجمع بالقرب من الطرق والمصانع. كلما اقترب الديك من الطريق ، كلما طالت مدة الغليان ، ولم يكن الإجراء في مدة الطهي ، ولكن في عدد المرات التي يتم فيها تغيير الماء.

هناك الكثير من الخلافات بين ربات البيوت حول موضوع كم من الوقت يستغرق لطهي غطاء حلقية

إذا قمت بجمع القبعات في غابة مختلطة وقررت المخلل ، فسيكون ذلك كافيًا لتغيير الماء 3 مرات ، وغلي الفطر لمدة 5 دقائق.

إذا تم تجميعها في منطقة نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن المصانع والطرق ، فلا يمكن طهيها على الإطلاق.

في حالة التخليل ، يكون الوضع مختلفًا بعض الشيء ، وهنا يجب غلي القبعة الحلقية لمدة 20 دقيقة ، ثم بضع دقائق أخرى. في ماء مالح.

كيفية مخلل الديوك

التخليل الساخن السريع

قطعة العمل مقرمشة وكثيفة ومالحة بدرجة معتدلة.

• 5 كجم من الديك الرومي
• 160 غرام ملح؛
• 8 قطع فلفل اسود؛
• 4-8 قطع. طيب الرائحة؛
• 3-6 فصوص
• 3-5 أوراق من الغار ؛
• 6-11 فص ثوم
• 1 بصلة
• 3 لترات من الماء.

قطعة العمل مقرمشة وكثيفة ومالحة بدرجة معتدلة

1. يُغسل الفطر ويُنظف ويُسكب الماء النظيف في قدر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
2. يُصفى المرق ، ويُسكب الماء النظيف ، ويُطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
3. ضع الفطر المسلوق في مصفاة. ندعها تتدفق.
4. بشكل منفصل ، ضعي قدرًا به 3 لترات من الماء على الموقد ، أضيفي الملح إليه ، وجميع البهارات ما عدا الغار ، والفطر.
5. اغلي كبسولات في محلول ملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. في الجرار المعدة مسبقًا نضع فصين من الثوم في كل منهما ، 2-3 حلقات بصل وورقة غار.
7. مباشرة بعد الغليان ، وزعيها في الجرار وصب ماء مالح.

نلف الأغطية ونتركها تبرد في الغرفة ونضعها بعيدًا للتخزين في البرد.

تمليح ملكي بطريقة باردة

يمكن الحصول على غطاء حلقي كثيف ومقرمش ليس فقط بعد التمليح الساخن ، ولكن أيضًا بعد البرودة. يستخدم برميل البلوط للتمليح.

• 10 كجم من الفطر
• 1 كغم من الملح الصخري
• 20 غرام زهور القرنفل
• 30 غرام البازلاء البهارات
• عدة مظلات من الشبت.

يمكن الحصول على غطاء حلقي كثيف ومقرمش ليس فقط بعد التمليح الساخن

1. نقوم بتبخير الحاوية للتمليح (البرميل) بالعرعر ، وهذا سيساعد على قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.
2. يُغسل الفطر ويُنظف ويُوضع في البرميل في طبقات ويُرش كل طبقة بالملح. يُترك ثلث الحجم الكلي للملح لإعادة التمليح.
3. تصب في برميل ماء بارد، قم بالتغطية بغطاء في الأعلى ، اضغط لأسفل مع التحميل.
4. في غضون أسبوع ، قم بإزالة الرغوة التي تتكون في الأعلى.
5. بعد 7 أيام ، صفي كل الماء ، اشطف الحاوية ، املأها مياه جديدة. عند إعادة وضع الفطر ، نضعه أيضًا في طبقات ونرش الملح ونضيف الفلفل والقرنفل والشبت.
6. مرة أخرى ، قم بتغطية البرميل بغطاء ، واضغط لأسفل مع التحميل.
7. ننتقل إلى مكان بارد ، غرفة تخزين / قبو.

يمكن تناول المستحضر بعد 40-45 يومًا.

سلطة بالدجاج لفصل الشتاء

سلطة فطر شتوية رائعة تزين أي طاولة عادية واحتفالية.يتم الجمع بين الخضار جيدًا لتذوق وتكمل بعضها البعض.

• 1.5 كجم من الدجاج
• 500 غرام لوقا.
• 1 كغم طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 قطع. فلفل اسود؛
• 3 أمجاد
• 60 مل زيت نباتي (للقلي) ؛
• 2.5 لتر من الماء.

1. اغسل وجفف وعقم الأغطية والبرطمانات للحصاد.
2. الفطر ينظف ويغسل ويصنف حسب الحجم. قطع كبير إلى عدة أجزاء.
3. يُغلى الماء ، ويُطهى الفطر لمدة ربع ساعة بعد الغليان. نرسل إلى المصفاة.
4. ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات كبيرة ونقلى.
5. في مقلاة منفصلة ، اقلي الطماطم المقطعة.
6. ضعي الفطر المسلوق في قدر ، أضيفي 500 مل من الماء والخضروات المقلية والتوابل والملح.
7. يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، مع التقليب حتى لا يحترق.

توزيع السلطة النهائية في الجرار ، نشمر. نلف البرطمانات بدفء ونتركها تبرد تمامًا ونضعها بعيدًا للتخزين.

الحسون الأخضر في ماء مالح حار

بفضل التوابل ، يكون الفطر وفقًا لهذه الوصفة عطريًا للغاية مع طعم حار لطيف.

• 3 كجم من الحسون الأخضر.
• في ماء مالح 1 لتر من الماء:
• 2.5 ملعقة صغيرة 4.5٪ حمض الخليك
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 175 غرام زيت عباد الشمس؛
• 2 قطعة البهارات.
• 8-13 بذور زيرا ؛
• 8-13 بذور إكليل الجبل

بفضل التوابل ، يكون الفطر وفقًا لهذه الوصفة عطريًا للغاية مع طعم حار لطيف.

1. تقليديا ، نقوم بتنظيف وغسل هدايا الغابة ، ونطبخ في مائتين لمدة 5 دقائق. نرسل مصفاة ونشطفها بالماء النظيف.
2. نصنع مخلل. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب كل البهارات والخل والفطر.
3. بمجرد أن يغلي ماء مالح مع الفطر ، أطفئ النار.
4. نضع الشغل في الجرار ، ونملأه بالتتبيل ، ونلفه.

بعد التبريد الكامل ، أخرجه إلى مكان بارد.

يتم حلق قبعات المخلل

الوصفة بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. الفطر الجاهز مقرمش جدا ورائحة.

• 5 كجم قبعات
• 300 غرام ملح الطعام؛
• 3-5 البازلاء السوداء والبهارات.
• 2-3 أوراق من الفجل ؛
• 8-10 سم جذر الفجل ؛
• 3 ملاعق صغيرة بذور الخردل؛
• 3 ملاعق صغيرة حبوب الشبت.

1. الفطر ينظف ويغسل ويغلي في ماء مملح. صب 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ل. ملح. يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة ويُشطف بالماء ويُصفى.
2. تخلط القبعات المحضرة مع باقي الملح وجميع البهارات.
3. نضع أوراق الفجل في قاع الإناء / الدلو ، ونسكب الفطر الممزوج بالبهارات ونقشرها ونقطعها إلى عدة قطع من جذور الفجل الحار.
4. نحن نغطي الحاوية بشاش مطوي في عدة طبقات ، مع صفيحة مسطحة بقطر ونضغط لأسفل بالضغط.

بعد 5-10 أيام ، يتم نقل الفطر المخلل إلى مرطبانات ، وإغلاقها بإحكام. نخزن في الثلاجة أو الطابق السفلي.

دائمًا ما يكون حصاد الفطر لفصل الشتاء لذيذًا. لكن لا تختار أبدًا هذه الفطر بنفسك إلا إذا كنت تعرف شكلها. وحتى عندما تكون قد جمعت نفس تلك الدجاجات - إذا رأيت العفن في جرة فارغة - قم برميها بعيدًا على الفور. ذهب هذا الفطر ، وإذا أكلته ، يمكن أن تصاب بتسمم غذائي خطير.

فطر الدجاج: الكيكريل ، طريقة المخلل ، مقدار الطهي ، الوصف

فطر الدجاج: وصفات خطوة بخطوة. طريقة عمل مخلل الشتاء بالطرق الحارة والباردة. كم لطهي الطعام. كيف تعكر. وصف.

فطر متبل

مخلل الفطر طريقة جميلةتحضير الفطر لفصل الشتاء. سنوضح لك كيفية الطهي الفطر اللذيذمخلل لفصل الشتاء ، لأن التخليل من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على عيش الغراب اللذيذ. الفطر المخلل لفصل الشتاء لذيذ بشكل خاص بسبب إضافة التوابل والبهارات. لكن الفطر المخلل لا يتم تقييمه ليس فقط لمذاقه اللذيذ ، ولكن أيضًا من أجل مادة مفيدةالمدرجة في تكوينها. من أجل حفظها ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح.

الفلفل الأسود ،

نظف الفطر جيدًا واشطفه عدة مرات في الماء البارد. اطهي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة الغليان مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. قبل الطهي ببعض الوقت ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والقليل من الخل ، حتى لا يغمق لون الفطر. اشطف الفطر المسلوق تحت الماء الجاري وضعه في وعاء. في وعاء حجم أكبرتحضير ماء مالح. قم بغلي 1.5 لتر من الماء وقم بتبريده ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر والخل حسب الرغبة ، اعتمادًا على درجة الحموضة التي تريدها. يُمزج ماء مالح مع مسلوق و فطر مغسول. في مرطبانات معقمة بحجم 0.5 لتر ، ضع ورقة غار واحدة ، مظلة واحدة من الشبت ، 2-3 حبات فلفل أسود. ثم ، بملعقة خشبية ، انقل الفطر إلى جرة ، واسكب التتبيلة. تأكد من أن الفطر لا يلتصق ببعضه البعض ، عندما يكون البرطمان ممتلئًا ، تحقق مما إذا كان التتبيلة كافية. ثم قم بتغطية الجرة بغطاء معقم. أنت الآن بحاجة إلى تعقيم الفطر. للقيام بذلك ، خذ مقلاة عالية ، ضع قماشًا كثيفًا مطويًا عدة مرات في قاعه. ضعي البرطمان في قدر واملأيه بالماء بحيث تكون المسافة بينه وبين الغطاء 1.5-2 سم ، وضعي القدر على نار صغيرة واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم أخرجي البرطمانات ولفيها واقلبها على الغطاء ولفيها في بطانية واتركيها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعي الفطر في مكان بارد.

القرع المتبل بالقرفة

70-100 جرام من السكر

200 مل خل حمض التفاح

6 بازلاء من البهارات ،

1 ورقة الغار ،

نظف الفطر جيدًا واشطفه عدة مرات. قم بإزالة الجلود من القبعات. يمكن تخليل الفطر الصغير بالكامل ، بينما يحتاج الفطر الكبير إلى فصل أغطية الأرجل عن الساقين ، وتقطيعها وتنقعها بشكل منفصل. ضعي الفطر في مصفاة واغمسي عدة مرات في الماء البارد واتركيه يصفى. ثم يغرق على الفور في الماء المغلي المملح. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة ويشطف ماء ساخن. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في لتر واحد من الماء المغلي ، أضف البهارات وورق الغار والقرفة. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى المحلول الملحي ، ويعاد يغلي ويصب في الخل. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ويُطهى حتى يستقر الفطر في القاع. ثم انقل الفطر إلى برطمانات جافة وساخنة ، مع ترك مساحة فارغة تبلغ 1 سم أمام الرقبة. يُسكب التتبيلة ويُترك في الثلاجة. قم بتخزين هذا الفطر في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل

1 كغ فطر بورسيني ،

60 مل 6٪ خل ،

3-4 أوراق غار ،

10 حبات فلفل أسود ،

3 بازلاء من البهارات ،

1 رأس بصل ،

قشر وغسل الفطر الأبيض. إذا كان الفطر كبيرًا ، فقم بتقطيعه إلى قطع بالحجم الذي تريده ، وإذا كان صغيرًا ، يمكنك تركه كاملًا. ضعي الفطر في قدر ، واسكبي كوبًا واحدًا من الماء ، وضعيه على النار واتركي الماء يغلي ، ثم خففي الحرارة واطهي الفطر لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر وعدم تركه يلتصق بالقاع. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في مقلاة أخرى. يُضاف الملح وورق الغار والفلفل والقرنفل إلى المرق. يُغلى المزيج ويُزيل ورق الغار. صب الخل. يُضاف الفطر إلى المرق ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك وإزالة الرغوة. ينقل الفطر إلى جرة معقمة ، توضع حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاعها. نسكب التتبيلة فوق الفطر ونغلق الجرة بغطاء. قم بتخزين هذا الفطر في الثلاجة.

مخلل فطر المحار

3 مظلات من الشبت الجاف ،

20 حبة فلفل أسود ،

15 بذرة قرنفل ،

2-3 ملاعق كبيرة 6٪ خل

اشطف فطر المحار ، وحرره بعناية من القاعدة ، وحاول ألا تترك أرجل طويلة. إذا كانت الأغطية كبيرة جدًا ، فقم بقصها إلى نصفين. نضع الفطر في قدر ونضيف الشبت والفلفل والقرنفل. يُسكب الفطر بالماء بحيث يبقى 2 سم على حافة المقلاة ، ويُشعل النار. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح و 2 ملاعق كبيرة من السكر. قلبي الفطر واتركيه يغلي مرة أخرى وأضيفي الخل. اترك الفطر لينضج لمدة 20-25 دقيقة. أثناء الطهي ، تذوق التتبيلة ، يجب أن تكون مالحة قليلاً. في نهاية الطهي ، اترك الفطر يبرد وانقله إلى وعاء معقم. ثم نضيف التتبيلة بحيث تغطي الفطر قليلاً. ضعي الفطر بالملعقة في البرطمان ، وأغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة.

فطر مخلل

3 أوراق غار ،

6 بازلاء من البهارات ،

3 حبات قرفة

3 ملاعق صغيرة 70٪ خلاصة الخل

يُغلى 1 لتر من الماء ويُضاف إليه الملح والسكر وورق الغار والفلفل والقرنفل والقرفة. نتركه يغلي لمدة 3 دقائق ، ثم نضيف الخل ونرفع القدر عن النار. اشطف الفطر جيدًا ، ضعه في ماء بارد واتركه حتى يغلي ، ثم صفي الماء. يُسكب الفطر مرة أخرى بالماء والملح قليلاً ، ويُطهى دون تحريك الفطر حتى يغلي. عندما يغلي الماء ، حرك الفطر برفق وأزل الرغوة. بحلول نهاية الطهي ، سيبدأ الفطر في الاستقرار في القاع. أزيلي الفطر ورتبيه في برطمانات معقمة واملأها بشكل غير محكم بحوالي ثلثي ارتفاعها. تُصفّى بقايا المرق المتروكة على الفطر من البرطمانات وتُملأ بالتتبيلة حتى النهاية. أغلق البرطمانات بالغطاء واحفظها في الثلاجة.

مخلل شانتيريل

2 فص ثوم

40 غرام كرفس

100 مل من خل النبيذ الأبيض

5 حبات فلفل أسود ،

3 أوراق غار ،

2 أغصان إكليل الجبل

قشر الفطر ، اغسلها ، اقطع أرجل الفطر من حيث تبدأ الأطباق. اشطف الفطر بالماء الجاري. اغمس الشانتيريل لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي مملح وصفيها في مصفاة. نقطع البصل إلى 4 قطع ، ونقطع كل فص ثوم إلى نصفين. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى نصفين ونزيل البذور. قطع الكرفس إلى شرائح رفيعة. يُمزج الخل مع 250 مل من الماء والخضروات والتوابل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. ضعي الشانتيريل في برطمانات معقمة واسكبيها فوق التتبيلة. أغلق البرطمان بإحكام ، اقلبه وضعه على الغطاء ، اتركه يبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر متبل

800 غرام فطر صغير ،

1 حفنة من البصل الصغير

1/2 كوب خل

4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،

اشطف البصل ، وقطع الخضار إلى حلقات ، وقطع البصل إلى نصفين. يُضاف الخل والزيت إلى كوبين من الماء ، ويُغلى المزيج. في ماء مالح الناتج ، ضعي البصل والفطر المغسول والأعشاب والفلفل وأوراق الغار. يُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. ثم انقل الفطر والبصل والبهارات إلى برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة حتى تغلي. لف البرطمانات واحفظها في الثلاجة.

فطر متبل 2

5 كجم من الفطر ،

1 لتر من 9٪ خل

40 حبة فلفل أسود ،

10 أوراق غار ،

1 ش. ل. جوزة الطيب المبشور

قشر الفطر واشطفه بالماء الجاري البارد. يُغمس الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى في مصفاة ويُترك الماء يستنزف. يُغلى 1 لتر من الماء ، ويُضاف الملح والخل وورق الغار والفلفل وجوزة الطيب والفطر. يغلي 3-5 دقائق. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية محكمة. عندما تبرد البرطمانات ، قم بتخزينها في مكان بارد.

روسولا متبلة

5 كجم من روسولا الصغيرة ،

800 مل 9 ٪ خل ،

20 غرام فلفل أسود

10 أوراق غار ،

قم بتنظيف الراسولا جيدًا وشطفه بالماء الجاري البارد. ضع الفطر في ماء مملح واتركه يطهى لمدة 5-10 دقائق. اسلقي 2 لتر من الماء والملح وأضيفي السكر والفلفل والقرنفل والبصل المفروم وورق الغار. يغلي لمدة 5-10 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي الخل والرسول إلى التتبيلة. طهي لمدة 5-10 دقائق أخرى. انقلي الفطر إلى مصفاة واتركي التتبيلة تجف. نضع الفطر في برطمانات معقمة ، ونطهو التتبيلة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نسكب الفطر فوقها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

تنطلق كل مضيفة دائمًا من تجربتها وأذواقها ، وكل واحدة منا تحتفظ بأسرارها وطرق معالجة الفطر. ومع ذلك ، بغض النظر عن طريقة التخليل التي تستخدمها ، سيكون من دواعي سروري دائمًا أن تجمع جميع أفراد الأسرة لتناول العشاء وفتح وعاء من الفطر العطري ، واستخدامه كطبق جانبي أو كعنصر للطهي أكثر من غيره وجبات لذيذة. حاول طهي الفطر المخلل وفي الشتاء ستقدر كل سحره!

مخلل الفطر - مخلل الفطر وصفات

كيف لطهي الفطر المتبل لفصل الشتاء. وصفات مخلل الفطر لفصل الشتاء. كل شيء عن الاستعدادات لفصل الشتاء.

معرفة جيدة بالمجهول الفطر الصالح للأكليعطي فرصة لجمع "صيد" جيد حتى في الغابات الأكثر زيارة. كقاعدة عامة ، يتخطى "الصيادون الهادئون" مظلة أشعث ذات أرجل طويلة - فطر يسمى "حظيرة الدجاج". لحمها المقلي طعمه حقًا مثل الدجاج.

احمرار مظلة الفطر الصالحة للأكل (Macrolepiota rhacodes) ، وهي أيضًا حظيرة دجاج أو مظلة أشعث لها خصائص الأنواع التالية:

• لون الغطاء بني أو بني مائل للرمادي ، فاتح أكثر أو أقل. أثناء نموه ، يتم تغطية سطحه ، مثل البلاط ، بقشور كبيرة وردية أو بنية رمادية ، مما يعطي الفطر مظهرًا "خشنًا" مميزًا. شكل الغطاء في مرحلة مبكرة من التطور كروي ، وبعد ذلك يصبح سجودًا على شكل مظلة ، وتبقى درنة عريضة بنية اللون في الوسط. يصل القطر إلى 20 سم ؛
• يتم توصيل لوحات خفيفة ومتكررة وفضفاضة بالغطاء - وهو نتوء حلقي يغطي مكان اندماج الجذع مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الألواح إلى لون الجزرة ؛
• الجراثيم بيضاء.
• بني فاتح ، أملس ، ساق أسطوانية مجوفة مع قاعدة درنة وحلقة بيضاء رمادية متحركة لها هيكل ليفي ؛ غالبًا ما يكون مغمورًا بعمق في الإبر الساقطة. أكبر سمك - 2 سم ، الطول - 25 سم ؛
• لحم أبيض كثيف رخو برائحة لطيفة خفيفة ونفس الطعم يتحول إلى اللون الأحمر عند الكسر - هذه الميزة أكثر وضوحًا في جرح الساق.

فترة التوزيع والإثمار

تنمو المظلة وتزداد احمرارًا في أغلب الأحيان في مجموعات ، أكثر أو أقل عددًا. يسكن التربة الغنية بالدبال في الغابات المختلطة والصنوبرية مع وجود شجرة التنوب ، وغالبًا ما توجد بالقرب من عش النمل. تنضج أجسام الثمار بحلول شهر يوليو ، ويلاحظ الإثمار الجماعي في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أغسطس ، وتحدث الموجة الثانية من الوفرة في أكتوبر.

الأنواع المماثلة

باستخدام مظلة حمراء ، يمكنك الخلط بين فطر صالح للأكل - مظلة متنقلة (Macrolepiota procera). صحيح أنها أكبر بكثير ، وليست أشعثًا ، ولها ساق غير ناعمة ، ولكنها متقشرة مع شقوق صغيرة ولحم لا يحمر على الإطلاق عند الكسر والقطع. يميز "أحمر الخدود" المميز للساق المقطوعة المظلة الخجولة أو الأشعث عن غيرها. الفطر البارسول الصالحة للأكل- بناتي خفيف جدا (Leucoagaricus nympharum) ورقيق مصغر (Macrolepiota gracilenta).

القابلية للأكل

لاستخدام الطهي ، تعتبر قبعات المظلات ذات اللون الأحمر مناسبة بشكل أساسي ، لأن لحم الساقين أصعب بشكل ملحوظ. الفطر المقطوعخالية من فضلات الغابات ، وإزالة القشور ، وغسلها ، ثم سلقها وقليها دون أي معالجة إضافية. إنها مناسبة للتجفيف والتخليل. ينصح الخبراء والخبراء بشكل خاص بطهي مظلة أشعث عن طريق القلي بكمية كافية من الزيت. ثم يكتسب لبها طعم لحم الدجاج الأكثر وضوحا.

تعتبر المظلة الخجولة في موسم الفطر فريسة سهلة إلى حد ما للغابات ، لأنها تنمو في مجموعات كبيرة ، وصلاحية هذا الفطر ليست معروفة للجميع. من المهم فقط أن تتذكر أنه في بعض المناطق يتم إدراج هذا الفطر في الكتاب الأحمر.

يجب جمع القبعات الحلقية فقط من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة ، والذين يمكنهم تمييزها عن شبكات العنكبوت المتشابهة جدًا في المظهر ، ولكن السامة. غطاء الفطر الصغير له شكل دائري ، بيضاوي الشكل أو شبه كروي (الشكل 1). بسبب لونها البني المائل للوردي ، فهي تشبه قشرة بيض الدجاج البني ، وتوضع على ساق سميكة. يبلغ قطر القبعة الصغيرة حوالي 4 سم ، ويمكن أن تصل إلى 8-10 سم مع نموها.

أثناء النمو ، يغير الفطر شكل الغطاء: يظهر انتفاخ في المنتصف ، مما يجعل الدجاج يشبه الغطاء العريض. تتباعد حواف غطاء الجسم الثمرى الصغير ، الملتصقة بالساق ، على الجانبين وتكسر الفيلم (الحجاب). نتيجة لذلك ، تقريبًا في الثلث العلوي من ساق الفطر ، يتم تشكيل حلقة أو تنورة ، مع حواف خشنة تتدلى لأسفل. إذا كان الطقس جافًا ، فإن حواف الغطاء تجف وتتشقق قليلاً باتجاه المركز. يجف التنورة أيضًا ويصبح بالكاد ملحوظًا ، لكن الحلقة الموجودة على الساق تبقى وتعمل كواحدة من السمات المميزة الرئيسية للدجاج.

إذا قمت بقلب الفطر المقطوع ونظرت أسفل القبعة ، يمكنك رؤية لوحات رفيعة من جهاز البوغ ملتصقة بالساق. في الجسم الثمرى الصغير يكون لونها أبيض أو أصفر (الشكل 2). بعد فتح الغطاء ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر ، وعندما تنضج ، تكتسب الأبواغ صبغة مغرة (صدئة). مسحوق البوغ له نفس اللون ويترك علامات تشبه الصدأ على اليدين. يعمل لون الألواح كعلامة أخرى تجعل من الممكن تمييز الغطاء الحلقي عن نظرائه السامة المماثلة له.

سطح غطاء الفطر به تجاعيد دقيقة ومغطى بزهرة خفيفة تشبه الدقيق أو حبوب لقاح اللؤلؤ. أقرب إلى حواف الغطاء ، يمكن أن تشكل هذه اللويحة قشور صغيرة. على عكس غاريق الذباب ، الذي يكون له أحيانًا ظل مشابه ، فإن هذه المقاييس رفيعة ولا تحدث أبدًا بالقرب من مركز الغطاء ، الموجود حصريًا على طول الحافة.

ساق الفطر له شكل أسطوانة عادية. قاعدتها (الجزء السفلي) سميكة قليلاً. يحتوي سطح الساق على ملمس حريري ، ولكن قد يبدو متقشرًا فوق حلقة التنورة. هنا باللون الأصفر الباهت.

يكون جزء الجذع الموجود أسفل الحلقة أكثر إشراقًا من الجزء العلوي (الشكل 3). قاعدة منتفخة قليلاً تجعل الفطر يبدو وكأنه ذبابة غارية أو. السمة المميزةهو عدم وجود غطاء (فولفا) حول هذا الانتفاخ في الدجاج.

لذلك ، بناءً على الوصف ، يمكننا أن نستنتج الاختلافات الرئيسية بين فطر الدجاج الصالح للأكل ومقاعد الضفادع المماثلة:

• قبعة مستديرة أو محدبة قليلاً ذات لون بني مصفر مع إزهار خفيف ناعم في المنتصف ؛
• عدم وجود أي رقائق أو قشور على كامل سطح الغطاء ، يمكن العثور عليها فقط على الحافة ذاتها ؛
• في الفطر البالغ ، يوجد دائمًا حلقة من فيلم ممزق منتشر ، وفي الصغار ، يربط الجزء العلوي من الجذع وحافة الغطاء ؛
• في قاعدة الساق لا يوجد غطاء غشائي أو نسيج العنكبوت ؛
• في الفطر المفتوح ، تكون الصفائح ذات اللون الأصفر أو المغرة الملتصقة بالساق مرئية.

لا يتغير لون لحم الدجاج الكثيف عند التقطيع أو الكسر. الرائحة لطيفة ، فطر ، حار. طعم القبعة الحلقية مثل صدور الدجاج.

نجمع الدجاج (فيديو)

أين ينمو فطر الدجاج؟

يمكنك تلبية الغطاء الحلقي تقريبًا في جميع أنحاء أوروبا وآسيا ، في شمال امريكاوالجزر اليابانية. انتشروا بعيدًا إلى الشمال ، حتى في لابلاند وفي التندرا الروسية ، يمكن جمع الدجاج في خشب البتولا. يتم اختيار عيش الغراب الجبلي أيضًا للتسوية. الغابات الصنوبرية. يفضل الفطر التربة الحمضية حيث ينمو العنب البري والتوت البري.

في الممر الأوسطغالبًا ما يوجد الروس في مناطق مستنقعية قليلاً. أتاح الانتشار في مثل هذه الأماكن للناس أن يطلقوا عليها اسم bogmen و bogmen. في بيلاروسيا ، توجد في كل مكان تقريبًا وتتمتع بالحب والشهرة المستحقة.

منذ بداية شهر يوليو وحتى الصقيع ، يظهر الدجاج في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة الخفيفة. في كثير من الأحيان ، يتم ترتيب الأجساد الثمرية في حلقات ("دوائر الساحرات"). في بعض المناطق ، يكون الفطر غير معروف عمليًا ويعتبر غير مناسب للطعام ، على الرغم من الخصائص الإيجابية لجامعي الفطر الذين يعرفون ذلك.

نجمع الديوك والدجاج (فيديو)

كيف تطبخ الدجاج

القبعات جيدة بأي شكل من الأشكال: فهي مملحة ومتبلدة ومقلية. تنصحك بعض ربات البيوت بغلي الدجاج قبل القلي ، لكن الكثير منهن يقليهن طازجًا. إذا تم اختيار خيار الغليان ، فعليك أن تتذكر أنه لا يجب عليك غلي القبعات لفترة طويلة - ستكون جاهزة خلال 5-10 دقائق.

وصفة مثيرة للاهتمام: اصنع خليطًا من البيض والدقيق والمايونيز. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، اغمسي قطع الفطر في الخليط ، اقليها لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا العلاج ، يكتسب الفطر المذاق المميز للحوم الدجاج.

لتتبيل وتمليح الدجاج ، أي وصفات مناسبة. قبل التمليح ، يجب غلي الفطر. طريقة التخليل البسيطة هي كما يلي: اغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، وصفي معظم السائل ، وأضيفي الملح والبهارات والقليل من الخل إلى الباقي حسب الرغبة. يغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى ويصب ساخنا في الجرار. الدجاج المتبل يحفظ جيدا في القبو أو الثلاجة.

عند محاولة جمع غطاء حلقية لأول مرة ، من الأفضل أن تأخذ نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة. يمكنهم إظهار وشرح أين فطر حقيقي، وأين هو مسند الضفدع مشابه له. في حالة الشك ، يجب أن تسترشد بالقاعدة الأساسية لقطاف الفطر: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا يجب عليك جمع الفطر.

في الصورة ، غطاء الفطر مرن

غطاء الحلق (Rozites Cortinarius caperatus) يشار إليه شعبيا باسم "الدجاج".

يتم شرح الاسم بكل بساطة: غطاء الفطر الصغير يشبه الغطاء ، وله حلقة بيضاء على ساقه. صحيح أن العديد من أنواع الفطر الأخرى تشبه إلى حد بعيد القبعات ذات الأنماط المختلفة ، والتي يتم وضعها من أجل عرض أفضل على الوقايات في شكل أرجل الفطر. لا عجب أن يسمى الجزء العلوي من الفطر الغطاء. من الصعب شرح سبب مقارنة الناس ، المناسبين للأسماء ، بالفطر بالدواجن. ربما طعمها قليلا مثل الدجاج. أو ربما لأن هذا الفطر عادة ما يكون نظيفًا جدًا من الخارج ، فإن نفايات الغابة تكاد لا تلتصق بقبعته ، كما لو كانت تُرش بمسحوق عرق اللؤلؤ. هذا هو الارتباط بالدجاجة الأنيقة - فالمالك الجيد ليس لديه مكان يتسخ فيه.

لا يدرك الجميع ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، مزايا الطهي العالية لهذا الفطر. على سبيل المثال ، يذكر الكاتب الطبيعي البيلاروسي الشهير والخبير في الفطر ديمتري بيسبالي في كتابه "بسلة كاملة" وجود مثل هذا الفطر الصالح للأكل. حتى أن الكثيرين يعتبرونه مريبًا. هناك أيضًا أسباب معينة لذلك: إلى حد ما ، يشبه الغطاء السام القاتل رمادي شاحب، بالدرجة الأولى بحلقة على الساق.

هذا هو السبب في أنه من الأفضل التعرف على هذا الفطر بمساعدة شخص متمرس لا يجمع القبعات لأول مرة ويعرفها جيدًا.

الفطر صالح للأكل.

قم بغطاء يصل إلى 3-10 سم ، في البداية pistillate ، ثم مغلق بشكل كروي وأخيراً مفتوح ، ناعم ، متجعد ومتشقق عندما يجف.

ينتبه الخبراء إلى التلوين الغريب لأعلى غطاء الغطاء الحلقي. إنه بالضرورة مصفر ، ولونه بني فاتح ويبدو أنه مغطى قليلاً بغبار اللؤلؤ ، ولهذا السبب له ظل مشع غريب. يميزه عن غيره غاريكيومن نفس الطين الشاحب الباهت ، اللون البني للأطباق ، أخف في الفطر الصغير ومشبعة في الفطر القديم. إذا بدا أن الألواح رمادية اللون بدلاً من البني الفاتح ، فمن الأفضل عدم تناول مثل هذا الفطر على الإطلاق حتى تتعلم التعرف على الغطاء في أي موقف.

كما ترون في الصورة ، الساق غطاء عصابةطويل ، يصل ارتفاعه إلى 12 سم ، وقطره يصل إلى 3 سم ، مع حلقة بيضاء على شكل غشاء رقيق متصل:

الساق متساوية ، كثيفة ، صفراء ، متقشرة قليلاً فوق الحلقة ، عند القاعدة مع بقايا الدرنة ، وعادة ما تختفي أو بالكاد ملحوظة.

اللب مصفر برائحة وطعم لطيفين. الغطاء ليس أقل شأنا من طعم الفطر.

ينمو بغزارة جدا غابات الصنوبربين الطحالب ، على التربة ذات الخث المرتفع وفي غابات التنوب على التربة الحمضية. هناك ينموون في الشركات الكبيرة ، على الرغم من وجودهم دائمًا على مسافة من بعضهم البعض. في أغلب الأحيان ، خاصة في أعماق الغابة ، يصل الدجاج إلى حجم صغير ، مع تقدم العمر ، تصبح القبعات مسطحة ، ولا يزيد قطرها عن تفاحة كبيرة. لكن في بعض الأحيان يوجد الكثير منهم بشكل غير عادي.

الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يختلف عن أنسجة العنكبوت غير الصالحة للأكل (Cortinarius) بسبب الغياب رائحة كريهةووجود حلقة متطورة بحافة مزدوجة على الساق.

شاهد كيف يبدو فطر غطاء الفطر في هذه الصور:

كيفية استخدام غطاء الفطر

القبعة الحلقية لها طعم دقيق. يمكنك استخدام هذا الفطر للطبخ والقلي والتخليل والتخليل.

ينتمي الغطاء الحلقي إلى الفئة الرابعة من الفطر. من الأفضل تناول الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح بعد ، والتي يمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة وحصادها للاستخدام المستقبلي في صورة مجففة ومملحة ومخللة.

كما أن الخصائص العلاجية لأغطية الدجاج غير معروفة في روسيا. ولكن في بيلاروسيا يتم تقدير قيمة هذا الفطر خصائص الشفاء. وصفة معروفة على نطاق واسع لكمادات التهاب العقد اللمفية هي خلط الفطر الجاف بالعسل ودهن الخنزير وتطبيقه على الغدد المتورمة.

في تشيكوسلوفاكيا ، عولجت الكلى بمغلي من هذا الفطر وأزيلت الحصوات من الكلى ؛ في بولندا ، تمت إزالة متلازمة المخلفات منها بمحلول ملحي وأخذت مع تورم الأطراف. في الطب العلمي ، لا توجد معلومات حول الخصائص العلاجية لهذه الفطر.

من بين مجموعة كبيرة من الفطر على كوكبنا ، هناك واحد نوع صالح للأكل، التي لا يعرفها سوى جامعي الفطر. قابل الديوك. مثل الاسم الاصليلقد حصلوا عليها بسبب مذاقهم مثل لحوم الدواجن. بعد ذلك ، سنخبرك كيف تبدو أنواع الكوكتيل ، وأين تنمو ، وكيفية جمعها وأفضل طريقة للاستعداد لفصل الشتاء.

اسم آخر

الاسم العلميبيتوشكوف - غطاء حلقية. هذا هو الممثل الوحيد للأنواع الأوروبية من عيش الغراب من جنس Rosites ، والتي يتم تضمينها أحيانًا في جنس نسيج العنكبوت. في اللاتينية ، يتم كتابة اسمها Rozites caperatus.

هناك أيضًا مرادف - فطر الدجاج ، وعدد من الألقاب الشعبية التي أطلقها عليه سكان المناطق المختلفة:

• مستنقع أبيض ،
• الورود الباهتة ،
• الترك ،
• قبعة،
• الحسون
• رمادي،
• خضرة.

غالبًا ما يطلق عليه "الصف الرمادي" ، لكنه في الحقيقة كذلك تمامًا أنواع مختلفة. Ryadovka grey (Tricholoma portentosum) ينتمي إلى عائلة Ryadovkovy ويتميز بلون رمادي غامق أو بني للغطاء ؛ بالإضافة إلى أن ساقها ليس بها حلقة.

هل كنت تعلم؟ في سويسرا متنزه قوميفي مدينة أوفنباس ، ينمو فطر عيش الغراب بمساحة من عدة ملاعب كرة قدم - بطول 800 متر وعرض 500 متر. في الأساس ، كل هذه المساحة مشغولة بفصائلها المخفية تحت الأرض وتتكون من شبكة واسعة من الخيوط السميكة (الخيوط).

القابلية للأكل

الكوكريل صالحة للأكل ، علاوة على ذلك ، فطر مغذي ولذيذ. في أوروبا الغربيةتعتبر طعام شهي.

الوصف البيولوجي

من أجل الحصول على فكرة واضحة عن هدية الغابة هذه ، نقدم وصفًا للخصائص البيولوجية للجسم المثمر للكويريل.

قبعة

تبدو القبعة كما يلي:

1. في التطور الأولي ، يكون نصف كروي ، مثل بيضة الدجاج ، مع خفض الحواف وملفوفة لأسفل.
2. يكبر ، يصبح محدبًا مسطحًا ، مع حواف مرتفعة ، يظهر سنام صغير في الأعلى. إذا كان الموسم حارًا ، فإن حواف القبعة تتصدع.
3. في الديك الناضج ، يصبح الجلد متجعدًا وليفيًا ومغطى بطبقة على شكل مسحوق أبيض.
4. مع نموه ، يمكن أن يتغير لون الغطاء من الأبيض الفضي إلى الأصفر-الوردي-البني.
5. يبلغ قطر قبعات الديك من 5 إلى 12 سم.

اللب

تبدو الطبقة الداخلية لجسم الثمر كما يلي:

1. الاتساق الكثيف ، مائي ، له ألياف.
2. مصفر أو أبيض اللون.
3. على القطع ، اللون لا يتغير.
4. الرائحة لطيفة ، الفطر.
5. طعم يذكرنا الدجاج.
6. قد تتعرض للهجوم من قبل الديدان.

السجلات

عند قلب الفطر والنظر تحت غطاءه ، يمكنك رؤية العديد من الصفائح الرقيقة لجهاز البوغ الملتصق بساقها. يتغير لون اللوحات بمرور الوقت:

1. لون أبيض أو مصفر - في فطر صغير.
2. بعد فتح الغطاء ، تتحول الصفائح إلى اللون الأصفر.
3. أثناء نضج الجراثيم ، يتغير لون الصفائح من الأصفر إلى الصدئ.
4. إنه الظل الصدئ الصدئ لألواح عيش الغراب الصالح للأكل الذي يميزه عن الرفقاء السامين ، حيث تظل الصفائح بيضاء دائمًا.

مسحوق بوغ

الجراثيم بيضاوية الشكل أو بيضاوية الشكل. يترك المسحوق من الجراثيم الناضجة للفطر صبغة مغرة على اليدين.

ساق

في هذا الفطر ، تكون الساق جزءًا مرئيًا بوضوح.

1. لها شكل أسطواني سميكة في القاعدة ، وهذا يشبه الساق غاريق الذبابة.
2. هناك كورتينا (غشاء) ، عند تمزقه تتشكل حلقة تلائم الساق بإحكام.
3. السطح حريري عند القاعدة ومقاييس رفيعة في الجزء العلوي.
4. لون الجزء العلوي من الساق فوق الرتوش أصفر باهت ، والجزء السفلي من اللون الأكثر كثافة.

هل كنت تعلم؟ أثناء النمو النشط ، تحدث الفطريات بسبب الضغط (داخل الخلايا) الذي يصل إليهاهذه الفترة 7 أجواء قادرة على اختراق ليس فقط الخرسانة ولكن أيضا الحديد أو الرخام. يتم حقن نفس مستوى الضغط في إطارات شاحنة قلابة تزن عشرة أطنان.

أين تنمو ومتى تجمع

الغطاء الحلقى هو فطر واسع الانتشار. يمكن العثور عليها في القارات الأوروبية والآسيوية ، وكذلك في كندا والولايات المتحدة واليابان. هذا الفطر مغرم جدا بالقاسية الظروف المناخيةلابلاند ، وكذلك التندرا الروسية ، حيث يستقرون في أقزام البتولا وبالقرب من المستنقعات (ومن هنا جاء اسم آخر لهم - سكان المستنقعات). كما أحبوا مستنقعات بيلاروسيا.

كما أنها ليست شائعة في المناطق الجبلية ، حيث تم العثور عليها على ارتفاع يصل إلى ألفي متر. التربة المفضلة لديهم حمضية ، رطبة ، بودزوليك ، عليها الصنوبرية و غابات مختلطة. أيضًا ، غالبًا ما توجد التوت البري والعنب البري في هذه التربة ، لذلك إذا تعثرت في غابة من هذه الشجيرات ، فهذا يعني أن الكوكتيل في مكان ما قريب. تنمو في مزارع واسعة ، في مجموعات مدمجة متعددة.
وقت جمعها من الأيام الأولى من شهر يوليو حتى الصقيع الأول. من الأفضل جمع البيتا برفقة منتقي فطر متمرس يمكنه تمييز هذه الفطريات عن نظيراتها السامة المشابهة لها. حول كيف يختلف الديك الصالح للأكل الفطر السام- اقرأ أدناه.

ما الفطر يمكن الخلط معه

يمكن الخلط بين غطاء الحلق فطر غير صالح للأكلمن جنس شبكة العنكبوت. ومع ذلك ، فإن المواد الصالحة للأكل لها فرق مهم للغاية - فهناك دائمًا حلقة كاملة على ساقها ، وهذا ليس هو الحال مع تلك السامة. يمكن رؤيتها على الساق فقط بقايا صغيرة من غطاء السرير. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الديك الرهيب مع grebe الشاحب أو الذبابة agaric.

حتى تتمكن من تمييزهم عن نظرائهم القاتلين ، إليك بعض العلامات المهمة:

class = "table-bordered">

كيف تستعمل في الطبخ

الكوكيرات متعددة الاستخدامات من الناحية الذوقية ، ويمكن تناولها بأي شكل من الأشكال.

صفات الذوق

هذا الفطر له طعم فريد وحساس ومحدد متأصل فيه فقط. بفضل لذيذ استساغةأطباق الديك تشبه الدجاج الطري. مع خصائصها الغذائية ، فهي ليست أقل شأنا حتى من الفطر.

ما هي مناسبة لهم

يتجلى تنوع استخدامات الديك في حقيقة أنه يمكن طهيها بطرق مختلفة:

1. مخلل لفصل الشتاء.
2. جاف.
3. يقلى.
4. أخمد.
5. ملح.
6. تغلي في الحساء.
7. استخدم كعنصر في hodgepodges.

يتم دمجها بشكل متناغم مع أي خضروات ولحوم وتوابل. تعتبر قبعات الفطريات الصغيرة الأفضل في الذوق. إذا كان عيش الغراب قديمًا وذو ساق صلبة ، فمن الأفضل رفضه ، حتى لو لم يكن دوديًا.

كم لطهي الطعام

يحب بعض الذواقة غليان الكوكتيل قبل قليه أو طهيه. يفضل عشاق منتجات الغابات الآخرين تحميصها طازجة. كلا الخيارين مقبولان إذا نما الفطر في منطقة نظيفة بيئيًا. إذا اخترت الخيار الأول ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في 3 تمريرات ، في كل مرة تقوم فيها بتصريف المياه وتعبئتها بخيار جديد. ولا تغليها لفترة طويلة - يكفي كل مرة لمدة 5 دقائق. أحد أسباب الرغبة في غلي الفطر عدة مرات هو الرمل العالق بين الأطباق.

الأهمية! من الأفضل عدم قطف الفطر بالقرب من الطرق والمصانع العاملة. رغم المظهر الفاتن الوجود فيها مواد مؤذيةمضمون.

كيفية المخلل

نقدم لك خيارين من وصفتين لتمليح الكوكتيل:

1. الطريقة الباردة - ستسمح لك بتجربة الطبق في موعد لا يتجاوز 40 يومًا.
2. الطريقة الساخنة - يمكنك الأكل مباشرة بعد تبريد المخللات.

ستمنحك كلتا الطريقتين فطرًا كثيفًا ومقرمشًا ، والذي سيكون وجبة خفيفة أو مكونًا ممتازًا للأطباق المختلفة.

قائمة المكونات والأواني المطلوبة:

• 10 كجم من الديك الرومي ،
• 1 كجم ملح
• كيس واحد من البازلاء الحلوة
• 20 غرام نورات القرنفل ،
• عدة مظلات الشبت بالبذور ،
• الماء البارد - حسب الحاجة ،
• برميل من خشب البلوط مع دائرة تحت الاضطهاد ،
• القهر
• فروع العرعر.

الأهمية!إذا وجدت حتى كمية صغيرة من العفن داخل وعاء من الفطر ، فلا ينبغي أبدًا تناول هذا الفطر. من الأفضل التخلص منها.