Opće karakteristike poslovanja na kotletima (biznis plan za proizvodnju kotleta). Poslovanje u proizvodnji kotleta

2.4.2 Tehnologija za proizvodnju kotleta "Moskva"

Tehnološki proces proizvodnje poluproizvoda uključuje sljedeće korake:

– ulazna kontrola i prijem sirovina i materijala

- priprema luka;

- priprema kuhinjske soli i prezla;

- priprema hleba;

- priprema mlevenog mesa;

- kalupljenje;

– hlađenje ili zamrzavanje;

– pakovanje, označavanje, transport i skladištenje;

- kontrola proizvodnje.

Kotleti "Moskva" se proizvode prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima za preduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za radnje preduzeća za preradu goveda i svinja, odobrenim na propisan način.

U proizvodnim pogonima za rezanje, otkoštavanje i trimovanje sirovog mesa temperatura ne bi trebalo da prelazi 12ºS, relativna vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 75%.

Mesne sirovine koje ulaze u proizvodnju poluproizvoda, po potrebi se čiste od kontaminacije, krvnih ugrušaka i otisaka marki. Nakon skidanja, sirovine se šalju na rezanje, otkoštavanje i obrezivanje, koje se obavljaju u skladu sa važećim tehnološkim uputstvima.

Prilikom upotrebe smrznutih sirovina odmrzava se u skladu sa tehnološkim uputstvima za hlađenje i skladištenje mesa i mesnih prerađevina u preduzećima mesne industrije, odobrenim na propisan način.

Smrznuti blokovi se oslobađaju od ambalaže, njihovo sanitarno stanje i ispravno obrezivanje se provjeravaju kontrolnim odleđivanjem. Smrznuti blokovi govedine, svinjetine, mogu se koristiti bez prethodnog odmrzavanja.

Usitnjavaju se na rezačima blokova, drobilicama, top-drobilicama i drugoj sličnoj opremi namijenjenoj drobljenju smrznutih blokova, sprečavajući porast temperature iznad 0ºC, i šalju na pripremu mljevenog mesa. Da bi se spriječilo smrzavanje smrznutih blokova, preporučuje se njihovo miješanje sa ohlađenim ili odmrznutim mesom u omjeru 1:1. Dozvoljeno je koristiti mesne blokove sa temperaturom u debljini ne većoj od minus 6ºS bez prethodnog miješanja sa ohlađenim ili odmrznutim sirovinama.

Prema organoleptičkim parametrima, odmrznuto meso treba da odgovara karakteristikama svježeg mesa. Iskoštavanje - je odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kosti. Ova operacija se izvodi ručno pomoću noževa. Prilikom otkoštavanja svaki radnik obrađuje samo određene dijelove trupa. Prilikom otkoštavanja potrebno je osigurati da sitne kosti, komadići periosta i hrskavice ne uđu u meso, što otežava naknadno obrezivanje.

Otkoštavanje i obrezivanje mesa vrši se na stolovima od nehrđajućeg čelika ili mramornih strugotina sa odvojivim drvenim ili plastičnim pločama. Ohlađeno meso na kostima sa temperaturom u debljini mišića od 2ºS ili odmrznuto meso sa temperaturom od najmanje 1ºS šalje se na otkoštavanje. Ručno otkoštavanje mesa povezano je s rizikom od posjekotina na palcu lijeve ruke, trbuhu i preponama. Da biste se zaštitili od njih, trebalo bi da nosite lančane mreže poput pregače i rukavice na dva prsta lijeve ruke. Otkošteno meso se može koristiti za pravljenje kobasica, usitnjenih poluproizvoda, a isjeckani dio za pripremu čorbe i stočne hrane.

Stanjivanje je proces odvajanja vezivnog tkiva, hrskavice, masti, krvnih sudova i malih kostiju, nečistoća iz mišićnog tkiva. Obrezivanje se izrađuje ručno sa posebnim noževima. U procesu trimovanja meso se sortira na sorte, ovisno o količini preostalog masnog i vezivnog tkiva. Što je manje vezivnog tkiva u mesu, to je bolji kvalitet mesa. Prilikom trimovanja, od početka se pojedini komadi mesa režu na više delova, duž linije spajanja mišića, zatim se mišićno tkivo odvaja od vezivnog tkiva. Komadi mesa nakon obrezivanja treba da imaju masu od 400 - 500 g. U svinjskom se sadržaj masti dovodi do 30 - 50%. Prosečan prinos rezane govedine najvišeg kvaliteta je 15 - 20%. Obrezivanje mesa se proizvodi po razredima ili u jednom razredu.

Postoje tri varijante govedine:

- najviši stepen - bez masti, vezivnog tkiva i vena. Meso višeg porta dobiva se uglavnom sa stražnjih nogu i lopatica, iz leđnog mišića;

- prvi razred - sa sadržajem vezivnog tkiva i masti ne većim od 6%. Meso prvog razreda dobija se od svih delova trupova;

- drugi razred - sa sadržajem od 20% vezivnog tkiva.

Drugi razred uključuje manje vrijedne dijelove trupova: međurebarne, koljenice, meso prsa, vrat, oranice. U mesu drugog razreda dozvoljeno je prisustvo malih tetiva i filma. Kod jednostrukog obrezivanja, obrezivanje mesa se proizvodi u jednom razredu, pri čemu se uklanjaju filmovi, tetive, hrskavice, limfni čvorovi, modrice i tako dalje, bez sortiranja na sorte.

Obrezana jednovrstna govedina ne smije sadržavati više od 12% vezivnog masnog tkiva. Prilikom trimovanja goveđeg mesa odvaja se i masno ili masno goveđe meso u količini od 22% sa sadržajem masti ne većim od 35%. Jednovrstna teletina sadrži 6% vezivnog tkiva.

Svinjsko meso se reže na nemasno, polumasno, masno i jednoklasno svinjsko meso. Nemasna svinjetina se sastoji od mišićnog tkiva bez inkluzija vezivnog tkiva i masti. Dozvoljen je sadržaj 10% intermuskularne ili meke masti. Dobijte hrabru svinjetinu od šunke i fileta.

Masno svinjsko meso sastoji se od mišićnog tkiva sa sadržajem više od 50% međumišićne i meke masti. Masna svinjetina se dobija od boka rebra i ostalih delova. U procesu trimovanja meso se reže na komade težine od 100 do 500 g. Kontrola kvaliteta otkoštavanja i trimovanja vrši se 3 puta u smjeni vanjskim pregledom uz ocjenu kvaliteta čišćenja kostiju od mekih tkiva, tj. stepen uklanjanja hrskavice, tetiva i masti tokom tova.

Obrezano meso se brzo šalje na preradu, akumulacija prerađenih sirovina nije dozvoljena. Prilikom otkoštavanja obrezivanja temperatura u prostoriji ne smije biti veća od 12ºS, relativna vlažnost zraka ne smije biti veća od 75%. Mesne sirovine (govedina, svinjetina) mljevene su na vrhu s promjerom otvora za rešetku od 2-3 mm ili na rezaču.

Da bi se poboljšao kvalitet poluproizvoda, preporučuje se upotreba svinjskog kotleta sa udjelom masti do 30%, goveđeg kotleta s udjelom masti i vezivnog tkiva ne većim od 15%, za Moskovskie kotlete - od 15% do 20%. Navedeni izbor mesnih sirovina osigurava smanjenje gubitaka pri termičkoj obradi (prženju) kotleta, ramsteka i bifteka, koji ne smije biti veći od 19% za kotlete, 30% za ramstek i steak.

Kompilacija nadjeva. Broj komponenti mljevenog mesa za proizvodnju kotleta utvrđuje se recepturom, označava koje sirovine i koliko ih treba uzeti za izradu kotleta. Morate znati koliko začina, kuhinjske soli treba dodati i kakav bi trebao biti izlaz. gotovih proizvoda i maksimalnu dozvoljenu težinu proizvoda. Obično je kvaliteta sirovina, njegova nutritivnu vrijednost, odnosno kvalitet mesa, masti, iznutrica, povrća i mlečnih proizvoda određuje kvalitet gotovih proizvoda.

Prirodni poluproizvodi od mljevenog mesa proizvode se relativno rijetko iz tehnoloških razloga, posebno zbog loše kohezije mljevenog mesa i mogućeg raspadanja proizvoda tokom kuhanja, kao i iz ekonomskih razloga. Ostale komponente koje se koriste u proizvodnji usitnjenih poluproizvoda obično su jeftinije od mesa, a zbog toga se smanjuje cijena finalnog proizvoda i njegova veleprodajna cijena.

Mljeveno meso je mješavina komponenti, unaprijed pripremljenih količina, koje odgovaraju recepturi. Ravnomerna distribucija sastojaka, njegove strukturne i mehaničke osobine, sposobnost emulgovanja zadržavanja vode zavise od uslova mešanja i mlevenja iz redosleda punjenja kontejnera. Pravilno kuhano mljeveno meso ne samo da rezultira ujednačenim mljevenim mesom, već i uzrokuje da veže velike količine vode.

Priprema mljevenog mesa se vrši u šaržnim mikserima ili jedinicama za kontinuirano mljevenje. Pri radu na jedinicama za pripremu mesa kontinuiranog djelovanja koriste se težinski i volumetrijski dozatori. Kada je mljeveno meso pripremljeno, sve komponente se ubacuju u mikser, prema recepturi poluproizvoda.

Redoslijed polaganja komponenti u mikser je sljedeći: nasjeckano sirovo meso, pšenični kruh, voda, luk, začini, kuhinjska so. Temperatura gotovog mesa ne smije biti veća od 14ºS.

Pripremljeno mljeveno meso odmah se šalje u kalupljenje poluproizvoda. Čak i kratko izlaganje mljevenog mesa je nepoželjno zbog mogućeg povećanja bakterijske kontaminacije.

Kotleti "Moskva" moraju biti u skladu sa zahtjevima tehničkih specifikacija, proizvedeni prema tehnološkim uputstvima u skladu sa sanitarnim pravilima za preduzeća mesne industrije i veterinarsko-sanitarnim pravilima za preduzeća (radionice) fabrike za preradu mesa, odobrenim u na propisan način.

Začini se unose u recepturu da im daju dodatni ukus, pikantnost i aromu. Aromatične i aromatične supstance pobuđuju apetit, potiču oslobađanje probavnih sokova, a samim tim i bolju probavu hrane.

Svježi luk, oguljen i opran hladnom vodom. Osušeni luk se pregleda i potopi u hladnu vodu 3-4 sata. Količina vode tokom namakanja je 775 g na 225 g sušenog luka. Količina vode koju suvi luk ne upije tokom namakanja dodaje se prilikom pripreme mljevenog mesa. Dozvoljeno je koristiti svježi luk zajedno sa sušenim hidratiziranim lukom u omjeru 50:50. Zamrznuti luk bez prethodnog odmrzavanja šalje se na seckanje. Preporučuje se mljevenje zajedno sa sirovim mesom. Usitnjeni luk iz konzerve ubacuje se u mikser za meso bez prethodne obrade.

Maseni udio soli u konzerviranom luku je 19% i uzima se u obzir pri pripremi mljevenog mesa.

Rok trajanja konzerviranog luka na temperaturi od 0 do 4ºS i relativnoj vlažnosti vazduha ne više od 75% nije duži od 3 mjeseca od datuma proizvodnje. Priprema luka se vrši u posebnim prostorijama koje se ne koriste za druge proizvodne operacije.

Sol se koristi u suvom obliku uz prethodno prosijavanje ili u rastvoru sa vodom nakon filtriranja.

Hlebne mrvice se prosijavaju i po potrebi propuštaju kroz magnetne zamke. Narezani hljeb se potopi u hladnu vodu, a zatim izgnječi po vrhu kroz rešetku.

Tabela 3

Recept za kotlete "Moskva"

Poluproizvodi sa fabričkim nedostacima (deformisani, sa odstupanjima u težini i sl.), nesmrznuti ili odmrznuti, koriste se za pripremu rashlađenih poluproizvoda odgovarajućeg asortimana u količini od najviše 3% po masi pripremljenog mlevenog mesa. U tom slučaju, prilikom izrade mljevenog mesa, treba voditi računa o količini kruha i pohanja koji se nalaze u kotletima koji se šalju na preradu. Od kuhanog mljevenog mesa formiraju se kotleti u obliku kolača ovalnog oblika debljine 2-2,5 cm. Proizvodnja kulinarskih proizvoda ...

Tradicija i kultura ishrane ruskog naroda 19-20 veka

Test >> Kultura i umjetnost

I unutra trgovine igrao diferencirano ... Novomihajlovski kotleti(od... uglavnom do meso hrana. Drugi ... krugovi do staroruskog i Moskva kuhinja 17. stoljeća, ... recepti i tehnologije najistaknutiji ... Usov V.V. Organizacija proizvodnja i servis na...

Izlaganje robe na komercijalnoj opremi

Predmet >> Marketing

Otkrića u Moskva mikrookrug Maryino ... za slastičarstvo i meso proizvodi. NA... kotleti, azu, odreske, kao i razne salate. pekara proizvodnja ... proizvodnja. Main tehnolog pekara proizvodnja... u starini prodavnica, ne mogu...

Zabavne i ugostiteljske ustanove u gradu Nižnji Novgorod

Predmet >> Fizička kultura i sport

kartografske nauke i proizvodnja. 3) Kartografske izvorne studije... 4) Teorija i tehnologije dizajn i proizvodnja... restorani sa skoro Moskva cijene, i ... jesetra, pozharsky kotleti, palačinke sa ... mljevenim mesom: meso, ... starinski trgovine. Mapa...

Sjećate li se kako je preduzetnički bum počeo 1990-ih? Najmanje 80% svih ljudi koji su tada odlučili pokrenuti vlastiti posao počelo je otvarati štandove i trgovine. Njihova računica je bila što jednostavnija: ljudi uvijek žele jesti, pa će im prihodi biti konstantni.

Ma kako... Ove pionire divljeg kapitalističkog tržišta iznevjerili su ne samo pakleni krediti s nevjerovatnim kamatama, već i najžešća konkurencija u ovom segmentu.

Na svakoj stanici javni prijevoz ranije je postojalo nekoliko prodajnih mjesta za prodaju proizvoda, a kupovna moć stanovništva tih dana ostavljala je mnogo da se poželi.

Osim toga, nesretni privrednici su zaboravili jednu prostu okolnost. Preprodaja i želja da se zaradi "novac iz ničega" nije najbolja strategija vlastiti posao. Mnogo bolje ulaganje vašeg vremena i novca je proizvodnja. Pravi proizvodi ne samo da privlače one koji žele da investiraju u preduzeće, već i daju poverenje u budućnost.

Danas ćemo razmotriti proizvodnju kotleta. Nisu potrebna velika ulaganja, ali postoje prilično strogi zahtjevi za sirovinama. Osim toga, moraćete da uspostavite dobre odnose sa lokalnom sanitarno-epidemiološkom stanicom, jer uspeh celog preduzeća zavisi od njegovog lojalnog odnosa prema vama.

Zašto poluproizvodi?

Činjenica je da zbog promijenjenih uslova života i porasta prosperiteta većine građana u velikim gradovima, sve je izraženija tendencija da ljudi nakon napornog radnog dana žele ukusno jesti, ali nema ni vremena. niti želju da odem u kafić.

Zato svi veći trgovački dileri navode da udio poluproizvoda pogodnih za brzu pripremu kvalitetne i ukusne hrane neminovno raste iz godine u godinu. Shodno tome, rastu i prihodi vlasnika onih preduzeća koja su se vremenom orijentisala na promenjeno tržište.

Ako dobro razmisliš organizacijske strukture i rješavanje problema sa sirovinama, proizvodnja kotleta može postati isplativa već pet-šest mjeseci nakon otvaranja, što je u mnogim drugim industrijama jednostavno nerealno.

Koji je razlog za odabir kotleta?

Usput, zašto baš ovo jelo? Uostalom, donedavno se vjerovalo da su knedle najpopularnije i najomiljenije od svih slojeva stanovništva. Da, tako je bilo i prije par godina.

No, padu potražnje "pomogli" su i sami proizvođači, koji su aktivno "štedjeli" na vlastitim potrošačima, koristeći sve jeftinije komponente, ne zaboravljajući na soju. Nismo slučajno uzeli riječ "štednja" pod navodnicima, jer nijedan normalan proizvođač to ne bi uradio. Cijena novca ušteđenog na proizvodnji u ovom slučaju je odbijanje vaših proizvoda.

Osim toga, za proizvodnju istih knedli potrebne su mašine za miješanje tijesta i druga oprema koja je potpuno nepotrebna za proizvodnju kotleta. U njihovoj proizvodnji važno je samo jednolično visokokvalitetno mljeveno meso, kalupljenje i pakovanje. Proizvodna linija je jednostavnija, troškovi opreme su manji. Naravno, proizvodnja kotleta "u Kijevu" koštat će više. Ali ovdje treba imati na umu da je ovaj proizvod prilično specifičan, pa je stoga njegova cijena mnogo veća.

Druga strana pitanja

Nažalost, proizvodnja kotleta uopće nije neka vrsta "Eldorada" za poduzetnike, kako kažu. Počnimo od toga da u knedle možete staviti bilo šta (u testu se ništa ne vidi), a takvi "biznismeni" tek nakon par brodova počinju razmišljati o potrošačima.

Sa kotletima je teže, jer su u većini slučajeva u upotrebi otvorena pakovanja umotana u film, a kupac može odmah procijeniti vanjsku atraktivnost proizvoda. Ako su vaše knedle napravljene od lošeg mljevenog mesa ili su zamućene i zalijepljene tokom kuhanja, onda je nadati se dobroj potražnji jednostavno glupo. Potrebno je pažljivo pristupiti kontroli kvaliteta proizvoda, praveći ih od najkvalitetnijih sirovina.

Šta kažete na konkurenciju?

Mnogi ne žure s otvaranjem proizvodnje kotleta, bojeći se žestoke konkurencije drugih igrača. Donekle, njihovi strahovi imaju vrlo realnu osnovu, ali nije sve tako strašno.

Prije svega, morate shvatiti da je broj "ekonomista" o kojima smo gore govorili velik. Ali to ne znači da svi ostaju na tržištu i imaju ozbiljne pozicije. Svejedno, njihovo postojanje će vam igrati na ruku: nudeći svojim potrošačima ukusne kotlete konstantno visokog kvaliteta, lako možete sebi stvoriti pozitivnu reputaciju tako što ćete svoj zaštitni znak učiniti što prepoznatljivijim na tržištu.

Stručnjaci kažu da je tržište hrane jedinstveno po tome što konkurencija na njemu liči na balon od sapunice. Proizvođači koji prate kvalitet i ne štede na sirovinama nemaju problema sa prodajom. Naravno, ova izjava postaje istinita samo u onim slučajevima kada slijedite razumnu cjenovnu i marketinšku politiku, a ne pokušavate prodati bizonske kotlete u provinciji.

Potrebna oprema, mljeveno meso i tehnologije

Ako ste ikada radili kotlete kod kuće, onda znate za prilično nizak radni intenzitet ovog procesa. Zašto ovo govorimo? Stvar je u tome da mašina za proizvodnju kotleta u industrijskom okruženju radi na istom principu.

Glavni uređaj je industrijska mlin za meso, u kojoj će se meso prerađivati ​​u mljeveno meso. S obzirom da se danas njihovom proizvodnjom bave kompanije širom svijeta, raspon cijena će biti veoma širok.

Ali ako govorimo samo o industrijskom sektoru, onda ovdje cijena opreme ne ovisi samo o proizvođaču i marki, već i o performansama opreme: model koji proizvodi oko 800 kg mljevenog mesa u jednom satu koštat će vas oko 200 hiljada rubalja. Ista oprema za proizvodnju mljevenog mesa, koja može samljeti do 1,5 tona mesa na sat, košta oko milion i po.

Kućni modeli?

Neki će možda imati prilično pošteno pitanje: „Zašto mi treba industrijska mašina za mljevenje mesa za toliki novac, kada možete kupiti kućni model sa istim performansama u trgovini?“ Nažalost, ovdje nije sve tako jednostavno. Brojka koju vam pokazuju lukavi trgovci znači njihovu moguću produktivnost.

Pokušajte bez pauze preskočiti najmanje 300 kg mesa kroz kućnu mašinu za mljevenje mesa. Koliko dugo će ona raditi? Ne mislimo. I industrijski modeli su isti i odlikuju se mogućnošću dugog i kontinuiranog rada, što osigurava nesmetanu proizvodnju kotleta.

Neke informacije o tehnologiji proizvodnje

Naravno, proizvođači ne koriste samo čisto meso. I ne radi se o "štedi", već o receptu: jeste li vidjeli puno domaćih kotleta samo od mesa? Onda je ovo šnicla, koja nije direktno povezana s našom temom. Da, postoje kotleti s minimalnim sadržajem aditiva poput krompira ili kupusa, ali njihova cijena je takva da bi obični građani radije kupovali meso.

Ne možemo bez aditiva, soli i začina. To znači da ćete morati kupiti mikser za mljeveno meso. Bez ove opreme ne može se postići optimalna konzistencija.

Agitatori

Najčešće se koriste mašine sa zapreminom rezervoara od 30-150 kg. Njihov trošak varira između 150-400 hiljada rubalja. U skladu s tim, najvažniji pokazatelj je zapremina lijevka, koja označava količinu mljevenog mesa za jednokratnu obradu i miješanje. Bitan! U pogledu svojih performansi, mikser mora odgovarati nivou mašine za kotlet.

Mašina za kotlet

Konačno, razmotrite mašine za kotlet, u kojima se odvija finalno oblikovanje gotovih proizvoda.

Čudno, ali snaga ovih strojeva ne ovisi o broju proizvedenih kotleta, već o zapremini prijemnog spremnika. Treba imati na umu da je približna cijena opreme koja može pokriti potrebe srednjeg preduzeća oko 300-600 hiljada rubalja.

Pretpostavimo da koristite mikser za mljevenje od 30 kg. U tom slučaju ćete dobiti najmanje 2100 kotleta na sat. Profitabilnost cijele linije u velikoj mjeri zavisi od performansi miksera i mašine.

Dodatne opcije

Najskuplji modeli mogu se isporučiti sa ugrađenim sistemom hlađenja za gotove proizvode. Imajte na umu da za dugotrajno skladištenje kotleta temperatura koju pruža nije dovoljna. Oni samo hlade, pružajući odličan ukus.

Ostala oprema uključuje linije za pakovanje, etiketiranje i tako dalje. S obzirom na to da mnogi poduzetnici radije jednostavno unajme nekoliko radnika za rukovanje ambalažom, dio opreme se može uštedjeti. U ovom slučaju, nabavka odgovarajućih linija nije obavezna u uslovima male i srednje proizvodnje.

Osoblje i troškovi

Dakle, minimalni trošak najpotrebnije opreme za proizvodnju kotleta iznosi oko 600 hiljada rubalja. Ovo je prilično demokratski trošak, jer će druga preduzeća zahtijevati mnogo više od vas.

Što se tiče kadrova, među zaposlenima mora biti tehnolog sa dobrim obrazovanjem i iskustvom. Ostatak zaposlenih se može zaposliti bez uzimanja u obzir njihovog iskustva, jer obuka traje svega par sati. Napominjemo da je poželjno imati odvojene pomoćne radnike za utovar i istovar sirovina i gotovih proizvoda.

Profit i troškovi

Recimo odmah: svi naši proračuni su vrlo, vrlo približni, jer cijena mesa uvelike varira od regije do regije.

S obzirom na to da se kod normalnih proizvođača teško može naći svinjetina jeftinija od 140 rubalja/kg, a govedina košta oko 180 rubalja/kg plus procenat mešanja 1:3, i kao rezultat, kilogram mlevenog mesa će biti oko 170 rubalja/ kg.

Budući da gotov proizvod sadrži oko 75% mesa, a preostalih 25% je paniranje, mast, krumpir i začini, cijena kilograma kotleta iznosit će 140-150 rubalja. Prodajna cijena visokokvalitetnih kotleta bez sojinog i pilećeg mesa sada nije niža od 230-240 rubalja / kg. Ukratko, vaša linija poluproizvoda će se brzo isplatiti.

Naravno, ne biste trebali sanjati o 100 rubalja neto dobiti po kilogramu. Treba imati na umu da ćete morati kupiti sredstva za dezinfekciju i deterdžente, kombinezone i obuću za zaposlene, nabaviti materijal za pakovanje i platiti gorivo za svoje logističare, čak i ako je riječ o jednom malom automobilu. Najvažnija stavka troška je naknada osoblja, na kojoj se definitivno ne isplati štedjeti.

IP ili LLC?

Do sada smo zanemarivali tako važan detalj kao što je pravni oblik vlasništva vašeg poslovanja. Postoje dvije glavne vrste toga: IP i LLC. Koju odabrati? Hajde da ukratko pogledamo ovo pitanje.

Počnimo sa OOO. Prednosti ovog oblika vlasništva je svojevrsna "solidnost". Ako planirate raditi s velikim dobavljačima, ući na regionalni i međuregionalni nivo, tada ćete u svakom slučaju morati registrirati LLC preduzeće.

I još jedna bitna okolnost. Kada organizujete LLC preduzeće, moraćete da navedete njegov ovlašćeni kapital. S obzirom da čak i sa milionima okretaja, njegova veličina može biti samo 10 hiljada rubalja, to nije veliki problem. Još jedna stvar je važna - u slučaju neuspjeha i propasti poslovanja, vi ćete biti odgovorni za ovaj odobreni kapital.

Općenito, tu prestaju sve prednosti ovog oblika vlasništva (za biznismena početnika). Činjenica je da formiranje DOO zaista nije lako. Ali najneugodnije je to što ćete morati voditi računovodstvo "u najvećoj mjeri", ovdje se ne koriste pojednostavljene sheme.

Šta je sa IP-om? Jedina, ali vrlo ozbiljna mana individualnog preduzetništva je odgovornost. Potpuna odgovornost. Ako vaš posao ne uspije, povjerioci će morati platiti svojom imovinom.

Ali možete platiti porez prema pojednostavljenoj šemi, a vrijeme za registraciju IP-a je jednostavno zanemarivo u poređenju sa LLC preduzećem. Osim toga, ukupna papirologija je mnogo manja.

Da, i nakon plaćanja poreza, sva neto dobit je vaša, dok šef LLC mora zvanično primiti plate, plaćajući porez i na nju i na ukupnu dobit.

Za početnike bi bilo mnogo bolje izabrati IP.

SES zahtjevi

Čudno, ali su prilično demokratski. Glavni problem je odabir pravog prostora. Mora imati tuševe, udobne toalete, lavaboe za pranje ruku. Svi zaposleni moraju da prolaze redovne lekarske preglede namenjene radnicima u prehrambenoj industriji i da imaju medicinske knjižice.

Obavezno se povežite na sve uslužne programe. Ovaj zahtjev se mora posebno striktno ispuniti u odnosu na sistem vodosnabdijevanja i kanalizacije. Radionica mora biti odvojena od najbližih stambenih objekata najmanje 50 metara. Obavezno obavijestite Rospotrebnadzor odmah nakon što počnete da se bavite proizvodnjom prehrambenih proizvoda.

Minimalna površina radionice je 100 m 2 . Osim toga, posljednjih godina potreban je poseban toalet za osoblje.

Za svaku seriju proizvoda i sirovina mora postojati sanitarni i epidemiološki zaključak i veterinarska prateća dokumentacija.

Prije nekoliko mjeseci pokrenuo sam temu ekološki čiste hrane – tzv. zdrave hrane i. Tema je danas vrlo aktualna, i to ne samo zbog realne ekološke situacije i visoke cijene liječenja, već i iz banalnijeg razloga, ultramode. Što se tiče njegove modernosti, može se prisjetiti jednog slučaja iz moje prakse, kada su poznanici pričali o postojanju firme u Moskvi za isporuku organskih proizvoda i usputno spominjali da tamo jedna tegla jogurta košta više od 80 dolara (oko 2.500 rubalja), dugo se smejao. Ali čudno, prije nekoliko godina sam čuo da su čak pokušali pokrenuti franšizni posao u Kijevu, koliko uspješno, ne znam, ali činjenica ostaje. Istovremeno, tržište ekološki prihvatljivih proizvoda u Rusiji raste velikom brzinom, povećavajući se za desetine (a u nekim segmentima i stotine) posto godišnje, s moje tačke gledišta, kombinacijom dva faktora, odnosno rasta tržišta i prisustvo specifičnih karakteristika sirovinske baze, otvara odlične mogućnosti za stvaranje malog biznisa.

Danas ćemo govoriti o jednoj od najjednostavnijih ideja za preradu u segmentu ekoloških dobara, odnosno o proizvodnji ćufti kao proizvodnji poluproizvoda.

Zašto bi poduzetnik početnik bio zainteresiran za proizvodnju kotleta?

Radi se o nekoliko faktora svojstvenih ovom konkretnom smjeru proizvodnje poluproizvoda:

• - jednostavnost recepata za proizvodnju kotleta i mesnih okruglica u kombinaciji. Stvarna proizvodnja domaćih kotleta i shema za proizvodnju kotleta u poslovanju su potpuno iste.
• - minimalni set opreme za proizvodnju kotleta, zapravo, sve se svodi na mlin za meso, mikser za meso i naravno frižidere (o tome ćemo posebno kao i o tehnološka karta proizvodnja ćufte)
• - minimalni početni kapitalni zahtjevi, naravno, ako ne govorimo o velikoj proizvodnji, iako kada govorimo o velikom obimu, više ne govorimo o poslovanju sa kotletima, u takvim slučajevima je potreban širi pristup.

Kao što vidite, mnogo pozitivnih faktora čini ideju o biznisu privlačnom za one koji prvi put otvaraju svoj posao, ali iskusniji mogu ukazati i na niz negativnih aspekata.

Nedostaci u proizvodnji mesnih poluproizvoda u bide kotleti i ćufte.

• - potreba za specijalizovanom prostorijom u skladu sa nizom propisa;
• - prisustvo TU ili Gostova u punoj proizvodnji kotleta za prodaju.

Slažem se da takvi problemi postoje, ali se može primijetiti da svaka proizvodnja ili prerada ima takve nedostatke. Međutim, neki od problema mogu se jednostavno zaobići u početnoj fazi. Kao što se sjećamo, kada smo započeli razgovor, govorili smo o kotletima kao ekološki prihvatljivim proizvodima i, naravno, iz ugla početnika u biznisu. Kao zaključak u ovoj fazi, po pravilu, ima malo novca i iskustva, a želja je vrlo velika i pronađen je prilično originalan izlaz iz situacije.

Kao što razumijemo, otvaranje punopravne mini trgovine nije samo problematično, već i skupo, ali otvaranje male zalogajnice s punopravnom kuhinjom koštat će red veličine jeftinije, a plus poslovni čovjek će moći apsolutno mirno proizvoditi (tačnije kuhati) kotlete različitih recepata.

Zaključak umjesto nelegalne proizvodnje u poluzanatskim uvjetima ili otrcanog kod kuće, isto možete organizirati otvaranjem malog kafića, pa, ili "dogovorom" sa stvarno funkcionalnim. U takvim slučajevima, gotov proizvod će imati zakonsku osnovu, niko ne zabranjuje prodaju poluproizvoda kafićima i restoranima, a vama zauzvrat nisu potrebna velika ulaganja u početnoj fazi za organizaciju punopravnog i najvažnijeg legalna radionica za proizvodnju kotleta.

Naravno, moguće je baviti se proizvodnjom poluproizvoda kod kuće i bez ikakvih dokumenata, jer ista shema za proizvodnju kotleta omogućava vam da uspostavite vrlo pristojne količine u običnoj kuhinji. Ali takva opcija danas je put u nigdje, jer se jedno od najperspektivnijih područja proizvodnje pozicionira kao proizvođač ekološki prihvatljivih proizvoda, a kupce u ovom segmentu neće brinuti samo cijena i ukus, već i porijeklo proizvoda.

Nakon što smo razmotrili početne aspekte poslovanja sa kotletima, prelazimo na samu ideju poslovanja izgrađenog na nekoliko osnovnih principa:

• Prvi princip je da se pozicioniramo kao proizvođači ekološki prihvatljivih proizvoda. Iz ovoga slijedi da ćete morati samostalno tražiti proizvođače svinjskog i goveđeg mesa među lokalnim farmerima. Što se tiče dobavljača, može se primijetiti niz nijansi:

Prvo, većina farmera svoje proizvode u živoj težini prodaje preprodavcima, dok je cijena takvog otkupa dva do tri puta niža od tržišne, tako da neće biti teško pronaći sirovinu uz blago povećanje cijene mesa.

Drugo, neophodno je pratiti kvalitet otkupljenih sirovina i, što je najvažnije, spriječiti upotrebu sirovina niske kategorije. Radi se o o zaostalim proizvodima rezanja trupova (prilično ga je teško nazvati mesom), takvi proizvodi čine osnovu gotovo svih kotleta predstavljenih na policama trgovina. Vaše pljeskavice moraju sadržavati meso.

• Drugi princip je da se proizvodi pozicioniraju kao domaći kotleti, što podrazumijeva ne samo kvalitetnu bazu od mljevenog mesa, već i prisustvo niza originalnih domaćih recepata.

• Treći princip je dostava na kućnu adresu. Naravno, vrlo je atraktivno prebaciti prodaju gotovih proizvoda u maloprodajne objekte, ali s obzirom na to da je posao mali i da se najvjerovatnije otvara od nule, o proizvodnji kotleta u velikim količinama ne treba govoriti. Kao rezultat toga, najprofitabilniji kanal prodaje će biti samodostava kupcima, samo imajte na umu da se prosječna marža u bilo kojoj trgovini kreće od 50 - 100%, u najbolji slučajevi slažem se sa 30%. Izuzetak mogu biti specijalizirane trgovine koje prodaju organske prehrambene proizvode, u kojima vaš klijent zapravo “živi”. Vjerojatnost da će u običnoj trgovini kupac obratiti pažnju na jedinstvenost vašeg proizvoda je prilično mala, pa ga morate sami promovirati.

Sada malo o brojkama u proizvodnji kotleta kao biznisu

U standardnom i što je najvažnije u normalnom mljevenom mesu odnos mesa i srodnih proizvoda je otprilike 3 prema 1, odnosno u jednom kilogramu mljevenog mesa ima otprilike 750 grama mesa i 250 grama luka, kruha i začina. .

Istina, ovo nije aksiom, postoje recepti za domaće kotlete, u kojima samo sadržaj luka doseže 13, plus kruh i začini.

Stvarni trošak mljevenog mesa pripremljenog od mesa, uzimajući u obzir troškove rada i ostalo, iznosi 80-85% prosječnih realnih troškova prodaje mesa na tržištu.

Prosječna rentabilnost proizvodnje kotleta je 30-50%, ovisno o nabavnoj cijeni i dubini obrade trupa, zanimljivo je da je stvarna cijena običnog mljevenog mesa iz trgovine daleko iznad 100%, s obzirom da sirovine za to su proizvodi de facto otpisani nakon isteka roka trajanja.

Ako ste zainteresirani za posao s kotletima, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranje bloga, u bliskoj budućnosti ćemo razmotriti praktične aspekte organizacije proizvodnje poluproizvoda, posebno proizvodnje kotleta. U sklopu nove publikacije razmotrićemo brojke (kao ovdje i ovdje) i naravno pokušat ćemo razumjeti opremu za takav posao.

U ovom članku:

Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci ovaj trend pripisuju rastu prihoda građana i porastu životnog standarda.

Glavne prednosti poslovanja uključuju mogućnost brzog odgovaranja na potrebe tržišta, što omogućava proizvodnju raznih vrsta kotleta u jednoj smjeni. Istovremeno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao i za implementacijom drugih globalnih promjena u radu mini-radionice.

Organizacioni momenti za stvaranje mini fabrike

Radnje registracije

Prilikom odabira organizacioni oblik poslovanja, preporučuje se izbor u korist individualnog preduzetništva ili društva sa ograničenom odgovornošću.

Registracija individualnog preduzetnika koštat će mnogo manje, međutim, velika većina velikih dobavljača i trgovačkih lanaca radije surađuje isključivo s pravnim licima. Osim toga, veličina rizika LLC preduzeća je za red veličine niža od rizika pojedinca.

Prilikom izrade organizacijske i pravne dokumentacije treba navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

• 1511400 — Smrznuti poluproizvodi od mesa.
• 1511410 — Brzo smrznuti gotovi proizvodi.
• 1511420 — Poluproizvodi porcionirani prirodni.

Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

• GOST R 52674-2006: Meso i poluproizvodi koji sadrže meso.
• GOST R 51187-98: Označavanje potrošačkih kontejnera za meso, seckane poluproizvode, knedle, mleveno meso.

2. Certifikacija gotovih proizvoda

Smrznuti poluproizvodi podliježu obaveznoj certifikaciji.

Takođe je potrebno pribaviti izjavu o usklađenosti, kao i sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnu radionicu.

Tehnologije za proizvodnju poluproizvoda

Tehnologija proizvodnje kotleta

Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestepena kontrola obavezan svakodnevni događaj. Za svaku seriju mesa, dobavljač mora priložiti veterinarska dokumenta.

Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih koraka:

• priprema sirovina;
• sastavljanje mlevenog mesa (slika 4);
• formiranje poluproizvoda (slika 5);
• skladištenje i prodaja.

Prvi korak u proizvodnom procesu je otkoštavanje kada se meso iseče na komade, tj. doveden u tržišno stanje.

Specijalista odvaja žile i kosti od mesa. Otkoštavanje je ručni rad, tako da će se čovjek nositi sa izvršenim funkcijama.

Također je potrebno pažljivo pratiti da sitne kosti i hrskavica ne uđu u meso. To, zauzvrat, komplikuje dalje trimming.

Dalje, nastavite na stvaranje mlevene govedine, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Kuvanje se odvija u šaržni mikseri, gde se dodaju sve komponente, prema recepturi poluproizvoda.

Često je uobičajeno koristiti mljeveno meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja, sve komponente počinju da se ravnomjerno raspoređuju po volumenu mase.

Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. U suprotnom, njegove bakterijske karakteristike će biti narušene i ukusnost. Izričito se ne preporučuje korištenje dvaput smrznutog mesa ili potamnjele slanine. Neki proizvođači su aktivni upotreba proteina biljnog, kao i životinjskog porijekla soja, mlečni proteini itd.), jaja u prahu i druge sastojke.

Kuhano mljeveno meso odmah se šalje u proizvodnju poluproizvoda. Dobivena masa podliježe doziranju, oblikovanju i paniranju u prezlama u automatskom ili ručnom načinu rada.

Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućava vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda uz jednostavnu promjenu mlaznica. Važno je napomenuti da se na ovaj način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

Što se tiče dodatnih sastojaka ( slanina, luk itd.), sve zavisi od recepta.

Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se podvrgavaju šok zamrzavanju. Zatim se pakuju i šalju u skladišnu komoru.

Tehnologija proizvodnje palačinki

U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema za proizvodnju palačinki, koja sama po sebi automatizovano. Kupovina specijalizirane opreme omogućit će vam miješenje tijesta, pečenje zalogaja, dodavanje raznih dodataka, pakiranje, zamrzavanje i skladištenje gotovih proizvoda.

Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tijesto koje se dobija uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

Proizvodni proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Početni sastojci se stavljaju u mikser (mikser).

3. Praznine se ubacuju na radni sto, gdje se pune nadjevom, a također se pakuju u polietilensku ambalažu.

4. Zatim se formirane palačinke stavljaju u frižider na "šok" zamrzavanje. Takav događaj će sačuvati nutritivne i organoleptičke karakteristike proizvoda.

5. Proizvod se pakuje, a u svrhu dugotrajnog skladištenja, palačinke se prebacuju u rashladnu jedinicu.

Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

• sito za brašno - 45.000 rubalja (slika 22);
• mikser za meso 65.000 rubalja;
• industrijska mlin za meso - 30.000 rubalja (slika 23);
• linija za proizvodnju kotleta - 568.000 rubalja (slika 24);
• linija za palačinke, kao što je model IPKS-0209(mutilica, mašina za palačinke, zamrzivač, topli i radni stolovi) - 600.000 rubalja (Sl. 25);
• hladnjača (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) - 150.000 rubalja (slika 26).

Ukupan iznos kapitalnih troškova je 1.458.000 rubalja.

Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kiseonikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanja svojstava dobivenog tijesta.

To je šok zamrzavanje koje daje prezentaciju palačinki. Inače će tijesto biti zasićeno sokom nadjeva i početi tamniti.

Mnoga domaća poduzeća specijalizirana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu nabavke proizvodne linije iz različitih tvornica po najpovoljnijoj cijeni. Važno je napomenuti da korištenu opremu karakterizira jednostavnost rada, kao i tehnologija proizvodnje samog proizvoda.

Stoga se proces proizvodnje može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom periodu, a to je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju nabavke nove opreme najčešće dobavljač ili proizvođač obavezuje da će pružiti usluge njene instalacije i otklanjanja grešaka. Pravilno podešavanje će smanjiti potrošnju energije u budućnosti.

U uslovima funkcionisanja mini fabrike bilo bi neprikladno stvarati radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati nabavku sirovina, a posebnu pažnju treba obratiti na njen kvalitet, jer će od toga ovisiti svojstva okusa gotovog proizvoda i reputacija novostvorenog poduzeća.

Proizvodi mini fabrike biće u srednjem cjenovnom segmentu. Njegov asortiman će biti predstavljen u obliku:

• palačinke sa raznim nadjevima meso, svježi sir i ribu);
• poluproizvodi od mljevenog mesa ( kotleti).

Izbor proizvodnih područja

Preporučuje se iznajmljivanje, kupovina ili početak izgradnje proizvodnog objekta u blizini farmi - glavnih dobavljača sirovina. Na ovaj način možete uštedjeti novac na isporuci originalnih komponenti.

Površina prostorija u kojima će se nalaziti proizvodni pogoni, ne smije biti manja od 200 kvadratnih metara. Takođe je potrebno voditi računa o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te kućnih prostorija za zaposlene.

Nakon odabira sobe potrebno ju je preurediti kako bi u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja sudopera za pranje ruku, određene visine plafona i sl.).

Proizvodna radionica mora biti smještena najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduslov.

Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni odjel Rospotrebnadzora.

Formiranje štaba

Za rad male mini fabrike biće dovoljno 10 ljudi za servisiranje procesa proizvodnje: 2 radnika nadgledaju tehnološku liniju za palačinke, 2 - liniju kotleta, 1 - pripremaju sirovine, 1 - prave nadjev.

Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakovanje može biti uključen 1 stručnjak.

Tehnolog će pratiti poštivanje recepture, a laboratorijski asistent će pratiti kvalitet i usklađenost sa propisima i državnim standardima uspostavljenim u preduzeću.

Mjesečni obračun plaća će se sastojati od sljedećih troškova:

• Direktor - 15.000 rubalja;
• Tehnolog - 11.000 rubalja;
• Laborant - 10.000 rubalja;
• 7 zaposlenih - po 9.000 rubalja;
• Ukupna platna lista - 42.300 rubalja.

Troškovi i drugi finansijski pokazatelji

Troškovi sirovina:

• svinjetina u polovicama - 180 rubalja / kg.
• govedina u pola trupa - 175 rubalja / kg.
• aditivi (hljeb, luk, začini, prezle) - 43 rublja / kg.

Odredimo troškove proizvodnje prve serije (na bazi 100 kg gotovog proizvoda).

Također obračunavamo cijenu proizvodnje od 1 kg. kotlet:

• Kotlet od svinjskog i goveđeg mesa - 54% ukupnog udjela (178 rubalja / kg.) - 9.612 rubalja;
• Sirova mast - 5% (20 rubalja / kg) - 100 rubalja;
• Pšenični kruh - 13% (20 rubalja / kg) - 260 rubalja;
• Hlebne mrvice - 2% (30 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Luk - 3% (22 rublja / kg) - 44 rublja;
• Biber - 0,1% (90 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Sol - 1% (4 rublje / kg) - 4 rublje;
• Voda - 22% - 0 rubalja.

Ukupno: 10 140 rubalja.

Cijena 1 kilograma kotleta bit će jednaka 101 rublju. U slučaju korištenja drugačijeg recepta, cijena gotovih proizvoda može se razlikovati za oko 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan u GOST-u.

Tako je i na zakonodavnom nivou udio mesnog dijela određen na 55%, a sadržaj dovoljno velike količine vode (22%).

Procijenjena proizvodnja gotovih kotleta je 50 kg. u jednom radna smjena, odnosno, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) će biti jednaka 1.100.000 kg.

Mjesečni fiksni troškovi će se sastojati od sljedećih odjeljaka:

• FOT - 42.300 rubalja.
• komunalije - 15.000 rubalja;
• najam - 15.000 rubalja;
• troškovi transporta - 10.000 rubalja;
• ambalaža i vrećice za pakovanje - 8.000 rubalja;
• ostali troškovi (reklama, itd.) - 10.000 rubalja.

Ukupno: 100 300 rubalja.

Puni trošak\u003d Proizvodnja po smjeni x Trošak od 1 kg. proizvodi x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 101 rub. x 22 dana = 111.100 rubalja.

Bruto prihod= Proizvodnja po smjeni x Maloprodajna cijena od 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 400 rub. x 22 dana = 440.000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

• prihod - 440.000 rubalja;
• cijena koštanja - 111.100 rubalja;
• bruto dobit (prihod-trošak) - 328.900 rubalja;
• mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
• dobit prije oporezivanja - 228.600 rubalja;
• USN porez - 34.290 rubalja;
• neto dobit - 194.310 rubalja;
• povrat od prodaje (neto dobit/prihod) — 44,16%.

Pokazatelj profitabilnosti od 44% je prilično obećavajući za ovu proizvodnu oblast. Važno je napomenuti da smo razmatrali samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je kompanija i dalje angažovana pravljenje smrznutih palačinki, tada će zbog rasta obima prodaje podlijegati povećanju nivo profitabilnosti.

Ovim tempom moguće je nadoknaditi uloženi kapitalni troškovi za 1,5-2 godine.

Prodaja gotovih proizvoda

Jedan od najvažnijih pravaca u delatnosti preduzeća je organizacija prodaje proizvoda. U prisustvu širokog asortimana proizvoda ( sorte kotleta i prolećnih rolnica), bilo bi dovoljno razumno otvaranje brendiranih lokala ili paviljona na tržištu. Prodavnice prehrambenih proizvoda također mogu isporučiti rashladnu opremu sa logotipom kompanije.

Sa malim asortimanom proizvedeni proizvodi će po mogućnosti raditi direktno preko posredničkih veletrgovaca.

Najperspektivnija djelatnost mini-postrojenja je dugoročna saradnja sa javnim ugostiteljskim preduzećima. U tom slučaju, strateški partner će morati da obezbedi najoptimalniji odnos cene i kvaliteta isporučenih proizvoda, kao i da garantuje redovne isporuke.

Što se tiče kafića i restorana, oni više vole poluproizvode od mesa nego palačinke. Neophodno je uzeti u obzir ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postepeno proširujući naš asortiman.

To mogu biti komadi pilećeg filea sa raznim punilima ( kečap, sir, šunka, zelje itd..)

Takođe će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji praktično ne zahtijevaju nikakvo ulaganje (ćufte, ćufte, zrazy, tjestenine, šnicle itd.).

Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-fabrika dostigne nivo samodostatnosti, kada počne konstantno ostvarivati ​​profit.

Ako je potrebno, možete početi s prodajom smrznutog mljevenog mesa. Međutim, treba imati na umu da će konkurencija u odnosu na mesne biljke biti teška. Takođe možete uspostaviti saradnju sa distributivnim kompanijama specijalizovanim za samoisporuku proizvoda.