Naučite istoriju ruske kuhinje. Dajte nam rusku kuhinju! Ove jeseni u Londonu je objavljen njihov bestseler “CCCP Cook Book”, a ruska izdavačka kuća “AST” objavila je novu knjigu “Ruska i sovjetska kuhinja u ličnosti”

Od urednika:

— istoričari ruske kuhinje, učesnici raznih kulinarskih festivala i televizijskih emisija, autori knjiga o prošlosti i sadašnjosti ruske kuhinje: „ Istinita priča o ruskoj kuhinji"(2011), " Istinita priča o sovjetskoj kuhinji"(2013), " Istinita priča o ruskim proizvodima iz Kievan Rus pre SSSR-a" (2014), " CCCP kuharska knjiga“(2015.). U svojim knjigama, par istražuje rusku kuhinju u kontekstu postojećih ideja o njoj, pokušavajući da shvate šta je izvorno naše u ruskoj kuhinji, a šta je posuđeno. Takođe, Pavel i Olga su koautori knjige “ Ruska kuhinja: regionalna i moderna“, objavljenog posebno za Svjetsku izložbu 2015. Pavel i Olga takođe vode blog na LiveJournal-u „Istorija ruske kuhinje“, koji je posebno ocenjen među ruski korisnici. Predstavljamo prvi dio intervjua s Pavlom za web stranicu Ruske vjere. Saznat ćete, na primjer, zašto strani putnici ponekad nisu voljeli rusku kuhinju i mnoge druge zanimljive stvari.

Kao što znate, u davna vremena jeli su se samo sezonski darovi prirode. Prekomorski ili staklenički nisu bili tako česti kao danas. Recite nam šta je uglavnom bilo na stolu ruskih ljudi srednje klase prije 100-200 godina.

Naravno, ruska srednjovekovna kuhinja bila je dosta drugačija od današnje. Ako uzmemo u obzir period od prije 100-200 godina, onda razlike možda i nisu bile toliko značajne, ali ako se vratimo u vrijeme „Domostroja“, a to je sredina 16. vijeka, shvatićemo da mnogo se promenilo.

Često čujemo rasprave o tome koliko je ruska kuhinja bila dobra i kako bi bilo sjajno oživjeti je. Ali da li bismo voleli sve ono što se danas služilo, na primer, za carskim stolom Ivana Groznog? Činjenica je da su se tokom istorijskog perioda od nekoliko vekova naši ukusi prilično ozbiljno promenili. Zamislimo, na primjer, šta je bilo za stolom bogatog vladara, i shvatimo kako bi to odgovaralo našoj kuhinji danas.

Ako se nije radilo o postu, onda su se sigurno posluživali razni variva: bogata riblja čorba, mesna, riblja ili gljiva kalia, čija su glavna komponenta bili kiseli krastavci. (Usput, riječ "uho" u to vrijeme nije tačno značila riblje jelo, supa je mogla biti napravljena od piletine). Glavna prednost ovih jela je njihov sadržaj masti i bogatstvo, a ne istančan ukus. To se objašnjava načinom života osobe tog doba: bilo je potrebno uložiti ogroman fizički napor, rad je uglavnom bio na svježi zrak. A hrana je morala nadoknaditi ove kalorije. Na stolu je bilo raznih prženih jela, ali prženih na poseban način. Kuvane su na ražnju, slično kao što se danas kuva ćevap ili cela ptica. Prženi labudovi bili su posebna poslastica.

Prema piscu-lovcu S. T. Aksakova, labudovo meso" toliko žilav da je, uprkos prethodnom dvodnevnom namakanju, bilo teško žvakati“, a ukus je „bio kao divlja guska, ali je guska mnogo mekša, sočnija i ukusnija(S.T. Aksakov. Bilješke lovca na pušku Orenburške gubernije). Ali za kraljevskim stolovima, labud je bio glavno svečano jelo. "Kako su ga pripremili?", upitao je Aksakov i, ne nalazeći odgovor, pretpostavio je da je dugo bio natopljen, a onda dugo vremena pirjano u rerni. Danas je ovaj recept praktično nestao.

Mnogi strani putnici koji su nam dolazili u 16.-17. vijeku, na primjer, Sigismund Herberstein, Adam Olearius, ostavili su vrlo različite utiske o ruskoj srednjovjekovnoj kuhinji. Inače, mnogo toga im se u tome nije sviđalo, a za to su bila dva glavna razloga: ogromna količina bijelog i luka u jelima i kvalitet ulja.

U našoj tadašnjoj kuhinji bijeli luk i luk su praktično zamijenili evropske začine. U srednjem vijeku začini nakon svega izvršio 3 zadatka. Prvo je, naravno, diverzifikovati ukus ne previše rafiniranih jela. Tehnike kuhanja u to vrijeme bile su jednostavne - kuhano, prženo i dinstano, jer umaka u današnjem smislu nije bilo. Drugo je konzerviranje hrane, čak bih rekao, ispravljanje okusa ne baš svježe hrane, odnosno maskiranje blago pokvarenih proizvoda. I treće je neka vrsta medicinske, farmaceutske svrhe. Češnjak je sve ove poslove obavljao u našoj kuhinji. To je bilo toliko uobičajeno da se čak davalo kao plata državnim službenicima. Stavljaju ga bilo gdje i svuda. Naravno, ovaj uporan, snažan miris bijelog luka bio je prilično neprijatan za one ljude koji nisu živjeli u Rusiji i nisu bili bliski njenoj kulinarskoj tradiciji. Mislim da je i danas, inače, to vrlo kontroverzna karakteristika ruske kuhinje.

Drugi razlog zašto strani putnici ponekad nisu voljeli rusku kuhinju i danas je za nas relevantan. Ruski puter se do sredine 19. veka jasno zvao ghee. Maslac se, naravno, pravio i tih dana, ali se zbog nedostatka frižidera dovoljno brzo pokvario i mogao se jesti bukvalno pred kraj dana. Ali ghee je, nažalost, imao lošu osobinu: brzo je užeglio, a prilično kvalitetna jela ponekad su bila prožeta ovim ukusom. Stoga isti Herberstein napominje da su gotovo sva jela koja su mu poslana s kraljevskog stola imala ovaj okus, a mogao je jesti samo ono što je prženo direktno na vatri.

Istina, do 18. - 19. stoljeća svi ovi nedostaci ruske kuhinje su izglađeni, a u Rusiji se pojavio takozvani "čuhonski puter", tj. Baltic To je već bilo pod Petrom I, kada je Rusija došla k sebi balticko more. Maslac lokalnog stanovništva razlikovao se od našeg, prvo po tome što je bio pran i čistiji, a drugo po tome što je bio soljen. To je omogućilo da se obični puter čuva mnogo duže. Ali to je osnova za daljnji razvoj visoke kuhinje: svi umaci, sva ukusna lijepa jela izgrađena su na upotrebi maslaca.

Do kraja 18. veka Rusija je bila prilično dobro integrisana u evropski život. Kuvari su počeli da stižu iz Evrope. Taj se proces posebno intenzivirao nakon Velike Francuske revolucije 1789. godine, kada je za mnoge kuhare Rusija izgledala kao ostrvo mira u olujnom moru evropskih revolucija. Naša aristokratska gastronomija ranog 19. stoljeća u velikoj je mjeri francuska.

Općenito, srednjovjekovna kuhinja bila je bogata i raznolika, ali je bila u skladu sa svojim vremenom. Zbog toga savremeni čovek ta jela neće uvek biti doživljena kao prijatna i ukusna. Međutim, do sada smo govorili o kuhinji manje ili više imućne osobe.

Pogledajmo sada svakodnevnu seljačku kuhinju. Ovdje treba naglasiti jednu stvar. Sve do 16. veka trpeza običnog seljaka i, recimo, bojara bila je po mnogo čemu slična. Sve je pripremljeno od istog seta prirodnih proizvoda: povrće i voće uzgajano u bašti, meso, živina. Jedina razlika je bio broj serviranih jela. Ako je za seljaka bilo dobro kada se meso pojavi na stolu 1-2 puta sedmično, onda se za ručak svakog dana moglo servirati 20-30 jela na plemenitom stolu. Međutim, slika o hrani, kulturni kod hrane i bojara i seljaka bila je vrlo bliska.

Razlike između obične seljačke kuhinje i elegantnije kuhinje počinju kasnije. Postali su dostupni novi prekomorski proizvodi, začini, kuharske navike, a počela je i razmjena kulinarskih iskustava. Jasno je da su sve ove inovacije postale poznatije imućnim ljudima koji su sebi mogli priuštiti putovanje, podršku stranim kuharima i kupovinu začina. A svijet jednostavne ruske kuhinje, u određenoj mjeri, ostao je isti i nastavio postojati na svoj drevni način.

To, naravno, ne znači da je naša seljačka kuhinja bila nekako siromašna i jadna. Takvo shvatanje bi bilo potpuno pogrešno. Ogroman dio ove ishrane činile su razne žitarice, mahunarke, povrće, divlje povrće i začinsko bilje. Naprotiv, na srednjovjekovnom stolu bojara pokazatelj sigurnosti uvijek je bio meso, perad i drugi skupi proizvodi od kojih su se pripremala masna, bogata jela. Repa, cvekla i kopriva bilo koje vrste smatrani su ispod dostojanstva bogatih slojeva stanovništva. Ali evo paradoksa. Ova nategnuta samosuzdržanost lišila je aristokratsku kuhinju jednostavnih vitamina i korisne supstance- od povrća, začinskog bilja, biljne hrane, žitarica, mahunarki, koje su apsolutno neophodne u ishrani.

Neverovatna posledica ovoga bila je da je sredinom 18. veka, za vreme vladavine Elizabete i Katarine, rusko plemstvo zahvatila čitava epidemija apopleksije. Riječ je o moždanom udaru, koji najčešće nastaje zbog loše ishrane, zbog obilja masne, nezdrave hrane. Stoga je prelazak naše aristokratije na lakšu, recimo francusku hranu krajem 18. vijeka bio i put do zdravijeg načina života za ovu aristokratiju.

U međuvremenu, seljačka kuhinja uključivala je niz jela koja su bila zadivljujuća po svojoj jednostavnosti i ukusu: raznovrsno povrće, začinsko bilje, kopriva, divlji beli luk. Nevjerojatno, ovo je još jedna zaboravljena strana naše srednjovjekovne kuhinje, za koju se, pomnijim razmatranjem, ispostavi da nije usitnjeni primitivni kamen, već površina nebrušenog dijamanta ispunjenog unutrašnjim svjetlom, zbirka generacijskog iskustva. Nažalost, ovo iskustvo je izgubljeno i nije bilo traženo u novom vremenu, kada su nam došle južne mekane biljke, povrće, salate koje nisu zahtijevale dugotrajnu obradu i pripremu; kada je sve postalo jednostavnije i lakše; kada su ruski kuvari iznenada otkrili nove ukuse i kombinacije proizvoda, mnogo izražajnije nego što se to do sada prihvatalo. Ali promakla im je činjenica da je i Evropa počela sa primitivnim ukusom repe, rotkvice i kiselice, poboljšavajući ga do neprepoznatljivosti. Ali mi nismo sačuvali naše naslijeđe.

Urin, kiseljenje, kiseljenje. Jesu li ove tehnike kuhanja zaista isključivo tradicionalno ruske?

Mislim da nema jasnog odgovora na ovo pitanje. Iskreno govoreći, mnoga jela i kulinarske tehnike su mnogo starija od svih današnjih nacija i naroda. Na primjer, poznati spor o tome čiji je boršč ruski, ukrajinski, bjeloruski ili poljski zapravo je besmislen, jer je boršč nastao mnogo ranije od ovih istih nacionalnosti koje se oko njega svađaju.

Isto je i sa ovim tehnikama kuhanja. Oni sežu nekoliko hiljada godina unazad. Neke od ovih metoda su tipične za populaciju istočne Evrope, za Slovene. Na primjer, kiseli kupus i namaču jabuke, baš kao ovdje u Bjelorusiji i Poljskoj. Ali ako općenito govorimo o tehnologijama namakanja, fermentacije itd., onda su one nastale paralelno u potpuno različitim civilizacijama. Na primjer, postoji korejski kupus "kimchi", ali način kiseljenja, kao što razumijete, razlikuje se od starog ruskog. Odnosno, ovim stvarima je vladao cijeli svijet, cijelo čovječanstvo je postepeno doraslo do njih. Baš kao što je točak ponovo izumljen, vjerovatno u mnogim regijama u isto vrijeme.

Nije tajna da u našem podneblju povrće i voće sazrijevaju kasnije od evropskih, koje se kupaju na suncu, a ponekad su inferiorne u svojim kvaliteti ukusa, pa su morali biti prethodno obrađeni. Ali kao? Tu su se u Rusiji pojavile takve poznate tehnike: soljenje, fermentacija, namakanje u kvasu - rotkvice sa kvasom, krastavci natopljeni kvasom, kiseli kupus. Plus ovo odličan način očuvanje za dugu zimu.

Koji su začini i začini za jela korišteni u Drevnoj Rusiji?

Naravno, najčešći, dostupni bukvalno svima, su češnjak i luk. Ali generalno, biber, so, strani začini odavno su na našem stolu - azijski šafran, korijander, koji smo zvali i "kišneti", đumbir, karanfilić, cimet, muškatni oraščić. Na jugu su minirani lokalno, a ponegdje su doneseni izdaleka. Druga stvar je da je čak i so tada bila veoma skupa. Nije slučajno da će sam znak da ako prospete so, to dovesti do svađe. Jasno je da ako domaćica prospe so, onda bi porodica neko vreme jela neslani gulaš.

Bilo je i drugih načina da se ti začini serviraju na ruskom stolu. Bar u doba Domostroja, u 15.-16. vijeku, nije bilo uobičajeno dodavati začine u jela osim soli. Odnosno, jela su servirana na stolu, a začini su jednostavno stavljeni pored njih. Možda zato što su bili skupi, možda zato što je svako mogao da doda svoj ukus. Pored ovakvih evropskih i azijskih začina, imali smo i neke svoje dodatke, sastojke koji su imali ulogu poboljšanja ukusa i njegove raznovrsnosti. To je bilo razno ukiseljeno i natopljeno povrće. Obično se, na primjer, živina posluživala s kiselim šljivama ili soljenim grožđem, koje je jednostavno stajalo u blizini. Naravno, posluženi su kiseli krastavci i kisele jabuke.

Također je potrebno napomenuti takvu stvar kao što su infuzije. Ovo je neka vrsta analoga umaka ili sosa u staroj ruskoj kuhinji. Pripremao se od bobičastog voća ili povrća, na primjer, čorba od brusnice, čorba od brusnice, čorba od kupusa. U juhu od povrća stavljao se luk, kuhan dok se ne zgusne, a rezultat je bio sos prokuhan do konzistencije vrhnja ili pavlake, koji se dodavao raznim jelima, sipao u meso, perad i ribu. To su aditivi koji su postojali u toj drevnoj ruskoj kuhinji.

U kom periodu se čorba pojavila u Rusiji u svojoj ogromnoj raznolikosti varijacija?

Sama reč „supa“ pojavljuje se oko 18. veka, u postpetrinsko doba, kada je evropska kulinarska kultura već počela da prodire u naše živote. A prije toga, jela slična supi u ruskoj kuhinji nazivala su se drugačije: supa, ukha, kalya - supa s kiselim krastavcima. Štaviše, riblja čorba, kao što sam već rekao, može biti vrlo raznolika po svom sastavu: od ribe, od piletine, od mesa, od gljiva. Naravno, spremala se naša ruska čorba od kupusa i boršč. Međutim, boršč se u srednjovjekovnoj ruskoj kuhinji pripremao bez cvekle. U brojnim krajevima dodavani su mu listovi svilene trave, što mu je davalo kiselkast ukus. Možda odatle potiče naziv "boršč". Ali ovo nije "sosnovskijev hogweed" koji danas raste uz puteve, već druga njegova sorta koja se može jesti.

Očigledno je da je u ruskoj kuhinji bilo raznih supa u predpetrinsko doba, prije nego što se pojavila riječ „supa“. Bilo je na desetine naziva ovih supa.

Pripremili su divne hladne supe - okrošku, botvinju. Neki naši savremenici možda nikada nisu čuli za to. U međuvremenu, botvinja je supa od dobre, skupe ribe, repa, svježih krastavaca, jaja, tu su se mogli dodati vratovi rakova (svako je imao svoj pristup pripremanju ovog jela), a sve se to punilo kvasom. Ovo je tako hladna supa, ali dosta bogatog ukusa i mirisa. Naravno, postojale su i jednostavnije verzije botvinije. Na primjer, nedavno smo se vratili sa poluotoka Kola, gdje smo proučavali kuhinju Pomora. Tako je u njihovoj kuhinji sačuvano takvo jelo - riba s kvasom. Bakalar se uzimao, skuvao, rastavljao na sitna vlakna, dodavao luk i to prelivao hljebnim kvasom.

Ako govorimo o elegantnoj aristokratskoj kuhinji Rusije 18.-19. stoljeća, onda su se čorbe u njoj, naravno, promijenile. Prvo, postali su manje masni, ljepši i tanji, u čorbi se nije cijenio sadržaj masti, već bogatstvo, aroma i okus. Čak su posebno "providili" bujon i pokušali da mu daju elegantnu nijansu. Postojale su različite tehnologije za čišćenje juhe, na primjer, korištenjem jaja, mljevenog mesa, pa čak i korištenjem crnog kavijara. Kao kašnjenje, kavijar je stavljen u čorbu, uzeo je sve nepotrebne suspenzije, a zatim se izvadio i bacio.

Pojavile su se pire supe od povrća i piletine. Jasno je da tada nije bilo mljevenja mesa, pa su se sastojci za supu usitnjavali, mljeli u mužaru ili trljali kroz sito. Možemo reći da su pored pojave raznih novih supa, naša stara jela dotjerana i do novog razumijevanja. Kao rezultat toga, na primjer, drevna ruska kalja, koja se priprema od kiselih krastavaca, postepeno se pretvorila u današnji rassolnik. Sredinom 19. veka već je bio rasprostranjen moskovski rassolnik, koji je bio elegantno jelo od mesa i prilično skupog korena.

I već unutra Sovjetsko vreme pretvorio se u takozvani lenjingradski rassolnik. Stari kuhari su mi pričali kako su nakon revolucije 1917. godine stručnjaci iz Narpita osmislili neki novi meni za masovne menze. Naravno, tada je vladala nestašica hrane, pa je predloženo da se korijenje zamijeni bisernim ječmom, a skupo meso iznutricama. Tako je rođeno jelo, koje je kasnije u svim sovjetskim menzama postalo poznato kao rassolnik u Lenjingradu.

Stručnjaci za rusku kuhinju (Olga i Pavel su objavili knjige o njenoj prošlosti i sadašnjosti), TV voditelji i autori omiljenog LiveJournal bloga.

Obavezno pogledajte cijeli video susreta, očekuju vas mnoga otkrića i nova saznanja!

Veče je otvoreno tematskim švedskim stolom. Gosti su se počastili pitama, kao i ukusnom medovinom i kvasom od partnera sastanka - kompanija "Ochakovo". Podijelimo utiske gosta sastanka, doktora, Ingi arctic-inga.ru :

Korisna prevencija prehlade je medovina sa brusnicom, zagrevanje sa jabuka-đumbir-cimet, i tradicionalno. Volio sam ovo sunčano piće od ćilibara. Prijatan na ukus, sladak, kako i priliči medovini, i blago kiselkast.

Priča o Olgi i Pavlu se pokazala dugom i vrlo zanimljivom. Ovdje ćemo predstaviti samo mali dio onoga o čemu se razgovaralo na sastanku, a preporučujemo da u videu pogledate punu verziju.

Istorija ruske kuhinje puna je bajki. Stručnjaci, uključujući Pavela i Olgu, rade s arhivama na razbijanju mitova. Priča o našoj kuhinji počela je iz davne prošlosti. Važno je shvatiti kada se kuhanje rađa kao poseban dio kulture. Pavel je rekao da je nastala pre mnogo hiljada godina iz pokušaja ljudi da promene prirodni ukus hrane.

Slušaoci su saznali kako o poreklu pojedinih jela ruske kuhinje, tako i o punoj istoriji njenog razvoja. Ruska kuhinja nam je poznata od 9. do 11. vijeka, ali samo zato što su tada nastali prvi pisani izvori. Naravno, razvoj općeg kuhanja počeo je mnogo ranije.

Kuhinja, nažalost, za hroničare „nije bila važna“, za razliku od istorijskih događaja da o tome pišem posebno. Stoga istoričari skupljaju malo po malo reference na kuhinju u istorijskim dokumentima. Zanimljivo je da arheologija proučava, između ostalog, i istoriju kuhinje.

Pavel je posebnu pažnju posvetio dizajnu ruske peći. Prve peći datiraju iz 6.-9. stoljeća, ali su to jednostavna ognjišta i okrugle glinene konstrukcije. Sve do 13. pa čak i do 17. vijeka nisu bili onakvi kakvi se prikazuju u bajkama. Ilya Muromets nije mogao ležati na takvoj peći. Peći su poprimile svoj poznati izgled u Petrovo vrijeme.

Najvažniji spomenik istorije ruske kuhinje je Domostroy, objavljen 1550-ih godina. Ne postoji tačan datum njegovog objavljivanja, jer su prve ruske štampane knjige objavljene bez navođenja godine. Ovo je djelo koje daje manje-više cjelovit pogled na staru rusku kuhinju. Ovo nije kuharica, već vodič kako pozvati goste, voditi domaćinstvo i kupiti hranu.

Važno je shvatiti da knjige prikazuju kuhinju bojara ili bogatih ljudi, ali ne znamo tačno koja je bila najjednostavnija kuhinja. Godine 1610-13 objavljena je “Slika kraljevske hrane”. Ruski autori nisu pokazivali interesovanje za kuhinju i knjiga je nastala za poljskog princa koji je polagao pravo na ruski presto.

Još jedna značajna činjenica u istoriji ruske kuhinje. Čak su i „jaki vlasnici“ pekli hleb sa kinojom kako se ne bi „opustili“, jer uvek mogu nastati teška vremena.

Slična jela se nalaze u svim kuhinjama svijeta. Vezano za ovo važno pitanje, za koji ne postoji tačan odgovor, koliko stoljeća mora izdržati neko jelo u kuhinji da bi se smatralo nacionalnim. Pavel Syutkin je izrazio mišljenje da ako je proizvod stoljećima uključen u razna jela naše uobičajene kuhinje i popularan je među stanovništvom zemlje, onda se može smatrati "našim".

U istoriji kuhinje, strane i ruske, mnogo je zavisilo od vladara. Na primjer, Catherine de' Medici dovela je italijanske kuhare u Pariz, što je postavilo temelje francuske kuhinje.

Pavel je publici postavio pitanje: "Šta je nacionalna ruska kuhinja?" Odgovori su bili: heljda, slane pečurke, džemovi i kiseli krastavci, palačinke, kao i opcija „sve što imate izmiksajte“. Važno je shvatiti da se kuhinja ne sastoji samo od proizvoda, već i od tradicije gozbe i mnogih drugih običaja.

Olga Sjutkina je rekla da je potrošnja hrane nekada bila veoma razumna, često su se koristili ostaci prethodnih jela. Na primjer, pripremali su supu za mamurluk koristeći salamuru; u to vrijeme sirće je bilo samo pivo.

Danas se ne mogu sva jela pravilno reprodukovati. Na primjer, palačinke od heljde („crvene“) ranije su se pravile od zelene heljde, ali se sada heljda prerađuje.

Zanimljiva činjenica: kalachi je bio prva ulična hrana, prva brza hrana u našoj kuhinji. Otuda dolazi izraz „preći na stvar“. Kiflice su se pekle sa drškom, za nju je trebalo držati dok jedete i onda baciti. Ako je neko bio toliko gladan da je pojeo i olovku, rekli su da je stigao do olovke. Također je zanimljivo da nazivi jela levashnik i lavash imaju isti korijen.

Koji generalni zaključak se može izvući? Kuhinja je uvijek “uređena” kako bi odgovarala modernosti i to je normalno. Tokom svoje duge istorije, naša kuhinja je iskusila uspone, padove, tragedije i dostignuća. U svim vremenima, osim sovjetskog perioda, bio je usko povezan s ostatkom svijeta, upijajući posuđe i tehnologije.

Nakon predavanja, publika je mogla postaviti pitanja i dobiti iscrpne odgovore.

Slušaoce je zanimalo npr. šta poslati stranim prijateljima, kao pravi ruski? Postoji mnogo opcija: kavijar, marshmallow, medenjaci itd. Treba li knedle smatrati nacionalnim ruskim jelom? Knedle su nastale među mnogim narodima u isto vrijeme. Ruska verzija knedli: kundyumy, kundubki, punjene su kupusom ili gljivama, ribom. Prvo se kuvaju kao knedle, zatim peku, zaliju bilo kojom čorbom i završe kuvanje u loncu. Bilo je mnogo pitanja i sva su bila zanimljiva.

Knjiga Olge i Pavla poklonjena je autoru najboljeg pitanja - još jednom stručnjaku iz industrije, gastronomskom novinaru, blogeru i kulinarskom kritičaru Anatolij Gendin anatoly_gendin

Nekoliko fotografija gostiju sastanka - Vlad shchukin-vlad.ru

Daria daryadarya

Maksim novikovski

Tradicionalna grupna fotografija za završetak večeri. Naravno, ovo nisu svi učesnici skupa - zahvalni smo onima koji su ostali do kraja.

Nadamo se da ste proveli prijatno i edukativno veče u društvu prijatelja i istomišljenika. Hvala vam što ste sa nama! Čekamo vas ponovo!

Hvala na slikama za završni post. Ingu

Kome smo odlučili povjeriti gastro sedmicu u LiveJournalu i dežurstvo za rubriku « Hrana » ? Nije bilo sumnje - Pavel i Olga Syutkin, nominovani za Neforum Awards 2017, nisu samo veliki poznavaoci prošlosti i sadašnjosti ruske kuhinje. Njihovo skoro detektivsko istraživanje frižidera Sovjetski čovek opisano u bestseleru „Prava istorija sovjetske kuhinje“, a zajednički blog popunjava praznine u našem znanju u oblasti kratke istorije ruskih kotleta, elegancije jela od repe i tehnologije uzgoja vegetarijanskog mesa. A pitanje da li je ruska kuhinja zaboravljena u SSSR-u i danas nas muči.

Olga i Pavel Sjutkin

Prije početka dužnosti zamolili smo Pavela i Olgu da nam ispričaju nešto o sebi i postavili najhitnija pitanja. Svoje možete pitati u komentarima na prvi dežurni post ove sedmice.

Vi ste stručnjaci za rusku kuhinju, počnimo s pitanjem koje već duže vrijeme muči naše sunarodnjake: knedle i boršč - možemo li ih smatrati našim jelima? A koje je jelo, po vašem mišljenju, obilježje ruske kuhinje?

Naravno da možemo. Oba jela primjeri su uspješne sinteze naše tradicije i posuđenog iskustva. Ovo je, inače, ujedno i odgovor na vječni spor Slovena: čiji boršč? - Generale. Boršč je očito star hiljadu godina, pa čak i više.

Tada nije postojao niti jedan narod koji je polagao pravo na njegovo "pravo po rođenju" - ni Rusi, ni Ukrajinci, ni Poljaci, ni Balti, ni Bjelorusi.

Štoviše, svaka od ovih nacija s vremenom je razvila svoje izvrsne verzije boršča. A moskovski boršč je isto dostignuće nacionalne kulture kao i poltavski i litvanski boršč.

Koliko godina jelo mora biti u kuhinji da bi postalo nacionalno? Pitajte Italijane: "Da li je pasta al pomodoro vaš specijalitet?" Iako se paradajz pojavio u masovnoj kuhinji Apeninskog poluostrva, dobar je ako prije otprilike 250 godina. A eto, pristalice "poskonnosti", svi se grče na krompir - kažu da nije naš.

Tražiti " poslovna kartica„Ne bih jeo rusku kuhinju u srednjem veku. Da, postoje jela pogodna za to - medenjaci, kalač, kiseli kupus, botvinja, teloe.

Ali nije slučajno što danas mnogi naučnici pripisuju fenomen “ nacionalna kuhinja„Više prema buržoaskoj kulturi modernog vremena.

To je logično. Prije toga kuhinja (uključujući i našu) nije bila baš bogata. I što je najvažnije, ova kuhinja nije o zadovoljstvu, već o zasićenju. Ali 19. stoljeće već proizvodi mnoga divna, i što je najvažnije, danas široko primjenjiva jela - goveđi stroganoff, Guryev kaša, Pozharsky kotleti, solyanka...

Vi ste primjer sretne porodice i uspješnog LiveJournal bloga. Recite nam nešto o svojoj kuhinji – kako je pisati jedan blog za dvoje? Ko bira teme? Ko piše? Da li ponekad kritikujete jedno drugo? Šta je najteže u stvaranju zajedno?

Naša zajednička kreativnost nastala je prije više od 25 godina - ovo je naša porodica. Ali prva zajednička knjiga objavljena je 2011. "Neizmišljena istorija ruske kuhinje" - tako se zvala. Sada postoji osam takvih knjiga. Ali od samog početka pokušavamo da pratimo ovaj standard – ne da „izmišljamo“ istoriju, već da striktno pratimo dokumente i izvore. Mnogima se ovo sviđa jer ljudi vide da se istorija kuhinje može tretirati kao nauka, a ne kao priče i anegdote. Drugi su ogorčeni što se ispostavilo da naša prava istorijska kuhinja nije toliko bogata, duhovna i drevna kao što bi želeli da vide.

Zajednički rad je i jednostavan i težak za nas. Verovatno smo se odavno navikli jedno na drugo.

Zato su visokotonski razgovori o čorbi od kupusa sa glavicom (dešavalo se, bilo je i tako nešto) već prošlost.

A podjela odgovornosti je jednostavna i logična. Ja kao kandidat istorijske nauke, bavim se radom sa izvorima, opravdavajući ovo ili ono gledište. Olga, kao praktična kulinarska specijalista koja odlično poznaje našu drevnu kuhinju, uključena je u komponentu receptura, tražeći izgubljene ukuse i reproducirajući ih za današnje ljude.

Ali teme se biraju jednostavno. Prvo, uvijek imamo neku vrstu knjige u izradi. Na primjer, nedavno smo završili još jednu - o povijesti suzdalske kuhinje. „Hiljadu godina za ruskim stolom“, očigledno, tako će se zvati. Jasno je da su mnogi postovi na blogu u protekloj godini odražavali naše susrete, otkrića i putovanja u ovaj grad. Kasnije su prešli na odgovarajuća poglavlja knjige.

Osim toga, Olga i ja aktivno putujemo po zemlji i svijetu. Poluostrvo Kola, Azov, Udmurtija, Kina, Centralna Azija, Bugarska, Italija, Francuska - kuda su nas naša kulinarska putovanja odvela poslednjih godina. Mnoge njihove epizode su i stranice našeg bloga.

U njemu se često mogu naći jednostavno radoznale „stvari“ iz prošlosti. Nekoliko godina sam vodio rubriku “Kulinarska misterija” u kojoj su čitatelji pozvani da se razbiju nad zaboravljenim predmetima, jelima i običajima naše kuhinje.

Općenito, blog također smatramo određenim načinom rasprave o aktuelnim temama.

I još jedan zaključak u vezi sa temama. Nemojte se plašiti da idete protiv javnog mnjenja. Uostalom, najčešće se ovo mišljenje formiralo zbog najlijenijih i najneznatiželjnijih ljudi. Oni koji su, videvši neku ideju negde na televiziji ili u novinama, odmah spremni da se slože sa njom. Ne treba se bojati da teme postova budu vezane za kritiku vlasti. Samo ta kritika mora biti objektivna i opravdana. Evo primjera iz naše prakse. Prije nekoliko godina bilo je dosta „plakanja“ zbog činjenice da smo V. Pokhlebkinu zamjerili zbog pristrasnosti i iskrivljavanja činjenica. Koliko se ljutih riječi čulo o tome kako je beznačajni Syutkins mogao kritizirati velikog Pokhlebkina. Pa, šta sad? Sve je sjelo na svoje mjesto.

I nekoliko godina nakon objavljivanja naših radova, mišljenje da je Pokhlebkin vrlo kontroverzan autor sa stanovišta pouzdanosti postalo je općeprihvaćeno.

A naši radovi se navode kao izvori na Wikipediji (uključujući englesku), vodećim ruskim i stranim medijima i uvode se u naučni opticaj. Postoji samo jedan zaključak – nemojte biti stidljivi u odabiru teme ako ste sigurni da ste u pravu.

- Šta mislite zašto je tema hrane postala toliko popularna, a kuvari odjednom postali gotovo rok zvezde?

Ovo je prirodna želja koja odražava pažnju unutrašnji svet osoba. U Evropi i Americi popularnost kulinarskih časopisa, televizijskih emisija, a potom i blogova raste od 1960-ih. Iz očiglednih razloga, ovaj talas nas je prošao pod SSSR-om. Iznenađujuće je prisjetiti se, ali u socijalizmu nismo imali ni jednu kulinarsku emisiju na TV-u.

Danas je kuvanje jedna od moćnih platformi za razmjenu mišljenja, kreativnosti i debate. Ponekad čak kažem ironično kada kažem „jedna od posljednjih stranica“. Njegova popularnost je slična fudbalu. Kao što znate, svi to razumiju. Dakle, tema "ukusno jedenje" bliska je svima. Druga stvar je da pristupi i ocjene ovdje mogu biti veoma različiti.

Što se tiče kuvara... Samo treba da znate koliko njihov posao može biti naporan i iscrpljujući. Vrlo je teško naći mjesto za kreativnost u svakodnevnoj rutini. A ako neko uspije, možete samo skinuti kapu njegovom uspjehu. Daj Bože da svaka rok zvijezda radi koliko i ona.

- Recite nam nešto o najzanimljivijem gastronomskom događaju u Rusiji posljednjih godina.

Ovo nije toliko jednokratni događaj. Ali radije, proces koji je započeo dobro poznatim događajima iz 2014. Ovo je zaokret javnog mnijenja prema domaćoj kuhinji. Ali ovaj proces je veoma dvosmislen. Mi, kao ljudi uključeni u istoriju ruske kuhinje, s jedne strane, veoma smo zadovoljni kada vidimo kako naše stare reči postaju „slogan trenutka“.

Pročitajte kako govornici i mediji ponavljaju gotovo doslovno odlomke iz naših publikacija prije tri do pet godina. O tome da je naše kuhanje veliki dio nacionalne kulture.

S druge strane, proces neizbježno stvara „praznu pjenu“. Čavrljanje poslanika, izlasci zvaničnika - posljedica toga je “lažna kultura”. Tradicije izmišljene iz vedra neba, izgovori za kulinarska slavlja uz podjelu palačinki na lopatu i pripremu pet tona kaše. Istinita priča našu kuhinju - živu, punu pobeda i tragedija, zamenjuje bezdušni popularni print. Ali popularna štampa je „visoko patriotska” i „duhovna”, što omogućava da se sastavi veoma zgodna istorija zemlje. Za razliku od onoga što mi radimo, priča je „izmišljena“ i fantastična.

- Koje ruske kuvare pratite? Koje lokalne restorane volite?

IN U poslednje vreme Sa osmehom posmatramo novi trend - naglo povećanje broja „velikih ruskih kuvara“. Izraz "sjajno" me uvijek izmami osmehom kada se primeni na živog lika. Odnosno, razumijem da, recimo, Pelevin ili Sorokin, mnogi mogu nazvati "velikim". Ali ne mogu zamisliti da neko od njih ovo shvati ozbiljno. Pa, kao, "Da, super sam, šta ti možeš?"

U kulinarstvu je sve drugačije.

„Veliki“ kuvari i „titani“ ruske kuhinje u poslednje vreme se množe kao zečevi. I očigledno, ovi likovi istinski uživaju u ovim karakteristikama.

Ali ozbiljno, poznajem zaista velike ruske kuvare - Beljajeva, Filina, Komma, Muhina, Berezuckog.

Što se naše pažnje tiče, sa interesovanjem pratimo i iskusne kuvare Maksima Tarusina, Rustama Tangirova i njihove mlade kolege - Maksima Ribakova, Aleksandra Volkova-Medvedeva. Čini mi se da vrlo suptilno hvataju glavni trend naše kuhinje - koristiti tradicionalne ukuse i proizvode, ali ih pretvaraju u moderna, svijetla jela.

- Hoće li Rusija moći postaviti gastronomske trendove na međunarodnom nivou?

Bolje da prvo to sami sa sobom riješimo. Da li generalno težimo međunarodnom priznanju? Ili je Rusija iznad ovoga i mišljenja nekih (sljede uobičajeni uvredljivi izrazi) Evropljani i Amerikanci su prema nama ravnodušni? Ili je to u politici ravnodušno, ali je u gastronomskom smislu veoma važno? – Dakle, pre svega, nemojmo biti neiskreni.

U suštini, posljednjih godina zemlja je tražila ideal svoje budućnosti u prošlosti. Red „Domostrojevskog“, „autokratija, pravoslavlje, nacionalnost“, poštovanje prema očinskim navikama... Ali zašto se čudimo što slika Rusije u inostranstvu kao rezultat toga postaje medved sa balalajkom, palačinkama i votkom? To je, uostalom, upravo ono čemu i sami „stremimo“!

Popularnost naše kuhinje u inostranstvu je kontroverzno pitanje. Da, na ruskim kulturnim festivalima ljudi stoje u redu za palačinke i pite. Da, postoje primjeri uspješnih koncepata koji rade u inostranstvu – od Teremoka u New Yorku do MariVanne u Londonu. Ali za sada su to sretni izuzeci.

Tipična slika ruskog restorana u inostranstvu je sovjetska kuhinja iz 1970-ih sa olivijeom, želeom, kijevskim kotletima, soljankom i kolačem od meda.

Štaviše, često u veoma tužnoj izvedbi. Nije iznenađujuće što ovi objekti postaju uglavnom utočište za emigrante koji svoja najbolja sjećanja vezuju za sovjetsku mladost.

S druge strane, posljednjih godina mnoga međunarodna kulinarska takmičenja stavljaju naše mlade kuhare na prva mjesta. Ali tamo ne pobjeđuju s kašom "Domostrojevski", supom od kupusa i piletinom. I sa sjajnom i talentovanom maštom, kombinujući tradiciju sa novitetom. Tu, po mom mišljenju, leži recept za naš uspjeh.

- Za šta ste kuvali Nova godina kod kuce? Ko u vašoj porodici obično stoji za šporetom?

Često nas pitaju: "Da li kuvate samo rusku kuhinju za sebe?" "Nema ništa smješnije od toga čuti." Volimo da kuvamo ukusnu hranu, i nije važno šta će biti - ruska, ukrajinska, italijanska ili francuska. Dugi niz godina putovali smo u Austriju - radi posla, odmora, skijanja. Ova austrijsko-bavarska kuhinja postala nam je gotovo domaća. Gulaš supa, štrudla i Sacher torte česti su gosti na našem stolu. Prije mnogo godina otkrili smo italijansku „zaleđe“ - Toskanu, Liguriju, Lombardiju. I ona ih je osvojila. Od našeg kulinarskog putovanja u Provansu, već dugo imamo ulje od tartufa u ormaru, a pregača iz restorana Paula Bocusea u Lyonu visi na udici.

Novogodišnji hodgepodge vas zaista vraća u život

Što se tiče Nove godine, uz uobičajeni olivije (koji se svaki put drugačije pravi, na primjer, sa lososom), Olga i njena kćerka Vasilisa pripremile su patku sa sosom od brusnica, pomorandže, ruma, aleve paprike i cimeta. Za desert – stollen natopljen likerom. A ujutro 1. januara tu je tradicionalna riblja soljanka s kaparima i maslinama koja vas vraća u život.

Da li Rusi treba da se odreknu, recimo, majoneza i griza? Zašto se naša kuhinja tako često kritikuje kao nezdrava?

Danas je ruska kuhinja u teškoj situaciji. Ovdje se postavljaju najmanje dva ozbiljna pitanja. Prvi je percepcija ruske kuhinje od strane javnog mnijenja. Pitajte prvu osobu koju sretnete šta je ruska kuhinja. I dobićete odgovor: kaša, čorba od kupusa, palačinke, masno meso, puno kalorija itd.

Možda se ne slažete sa ovim. Ali ovo je popularno mišljenje o našem kuhanju. Veoma je važno da se borite protiv toga. Ali zanemariti ovu činjenicu, pretvarati se da narodna percepcija ruske kuhinje nije ista, glupo je. I prije svega za izglede te iste ruske kuhinje.

Međutim, postoji još jedan problem. I to nije povezano sa vanjskim okolnostima. Vratimo se 200 godina unazad. Početak 19. vijeka.

Rusko plemstvo preferira Veuve Clicquot, ostrige i pite iz Strazbura. Ali ruska kuhinja ponekad zaista "uspori" i zaostaje za istorijskim razvojem.

I unutra početkom XIX ovo je postalo očigledno. Ljudi koji su imali priliku da uporede i upoznaju se sa stranom kuhinjom su se opredelili. Druga stvar je da je prošlo pola veka, a trudom ruskih kuvara naša gastronomija je dostigla svetski nivo.

Inače, istorija se ponavlja, a isto se dogodilo i krajem osamdesetih i početkom devedesetih. Kada se većina naših sugrađana toliko umorila od propadajuće sovjetske kuhinje da su pohrlili na sve ove talase francuskih, italijanskih, japanskih jela koji su nas preplavili.

Zato kritikuju našu kuhinju, ponekad s dobrim razlogom. Ali naš posao je da to pretvorimo u istinski modernu gastronomiju. Koja će, bez napuštanja tradicije i ukusa prošlosti, odgovarati današnjim konceptima ukusne i zdrave hrane.

- Šta vas još osim hrane inspiriše?

Zadnje dvije godine je unuk. Koji će, nadamo se, dobiti snažnu kulinarsku obuku u porodici. Mali čovjek je za nas ozbiljan test. Ali i velika radost.

Uredništvo LiveJournala raduje se početku dužnosti Pavla i Olge i želi im puno uspjeha!

Ovo je uobičajena stvar na ruskom kulinarskom internetu. Kada se čopor mješanca iznenada okupi i napadne svakoga ko je drugačiji od njih. Koga god su ova mala stvorenja izabrala kao metu za svoje napade. IN različite godine ovaj „bliski tim“ napao je Stalika Hankišijeva i Maksima Sirnikova, Niku Belocerkovsku, Elenu Ajzikovič, Elenu Čekalovu. A sada se sve okrenulo naglavačke. I poznati kulinarski autori - Olga i Pavel Syutkin - počeli su koristiti ovaj paket za svoj PR.

Zaista, posljednjih mjeseci mješanci su imali novi cilj - Olgu i Pavela Sjutkina. Svakog dana, svake sedmice, novi dio prljavštine i laži se prolije na internet. Recept za ove objave je jednostavan, kao i sami njihovi autori. Reže se po jednom uzorku. Svaki citat iz Sjutkinih je uzet. Izvađen iz konteksta, reinterpretira se kako autor želi. I tada počinje „sesija ekspozicije“. Na primjer, Sjutkinovi pišu o raženom kruhu. Brzo guglamo i pronađemo bilo koji tekst - od Marxa, Engelsa, zapisnika engleskog parlamenta, Carla Linnaeusa - nije važno. Glavna stvar je da se ne poklapa barem malo. Nešto za što se treba uhvatiti. A onda postoji prostor za bolesne fantazije i elokvenciju autora.

Sjutkinovi pišu o tome da su kuvare nekada zvali „kuvari“. - Poput kuvara, da li mješanc cvili? Ne poštuju Ruskinje! Sjutkinovi pišu da ruska kuhinja nije uvek bila izvanredna i da ima svojih nedostataka. "Kao nedostaci", viče drugi mješanac. Da, Rusija je nahranila celu Evropu! Klevetaju našu istoriju!

Odnosno, metoda je jasna. I radi besprijekorno. Ali postoji jedan nedostatak toga. Djeluje na budale i mješanke koji prepoznaju svoju braću uz radosni cik. A publika Sjutkinovih, oni za koje pišu, su pametni ljudi koji su u stanju da razumeju stvar bez „psećih“ saveta. Zato im u posljednje vrijeme ova mješanka ne donosi ništa osim osmijeha.

Da li znaš zašto? Jer razlog za svu ovu gužvu je svima očigledan. To je u ogromnoj popularnosti knjiga Sjutkinih, koje tradicionalno zauzimaju mesta u najprodavanijim knjižarama („Neizmišljena istorija ruske kuhinje“ i njihova nova knjiga o sovjetskoj kuhinji odavno su hitovi). U radijskim i televizijskim programima u kojima se ovi ljudi sistematski pojavljuju.

Zato se ovaj put dogodilo neočekivano. Mješanci, a da toga nisu ni svjesni, djeluju kao PR agenti za Sjutkinove. Zaista, svaki napad njihovog vriska povećava publiku čitalaca knjiga ovih autora. Pavelov blog na LiveJournalu - http://p_syutkin.livejournal.com/ (koji je postao superpopularan za dva mjeseca), i Olgin Facebook - https://www.facebook.com/sioutkina(koji ima stotine čitalaca i pretplatnika). Autori će se, čini se, zaista uskoro zahvaliti nepoznatom čoporu na besplatnom PR-u. Uostalom, kao što znate, svako javno spominjanje privlači pažnju čitatelja. Koji će, naravno, sami shvatiti šta je šta.

Ali ipak, zemlja mora znati sve svoje heroje. Zato će ova zajednica sistematski pričati o tim istim mješancima. Zove ih po imenu. Prikupljajući informacije o njima na mreži i objavljujući ih da ih svi vide.

Jeste li primijetili kako se zove ova zajednica? -LOSERS. Upravo to je riječ koja karakterizira cijelu rasu "mješanca". U nemogućnosti da nađu mjesto u životu, sav svoj bijes i mržnju na svoju nesretnu sudbinu izbacuju na internet. I poput buđi pokušavaju svojim odvratnim zelenilom prekriti sve živo oko sebe.

Pa ko su oni? Idemo kroz listu:

Bufetum- bračni par provincijskih našista. Ko su ti našisti, pitate se? Pa proguglaj i sve će ti biti jasno. Bez slobodnih dana i spavanja, u četiri ruke škrabaju svoje komentare po cijelom internetu osuđujući neprijatelje Rusije - Ameriku, Jevreje, demokrate, novinare itd. U nastavku u materijalima bit će repost, koji detaljno objašnjava jednostavnu činjenicu da je bufetum samo plaćeni internetski trol, koji zarađuje dodatni novac za 85 rubalja po komentaru. Čitajte, uživajte.

Iz-za-pechki- nevaljali "talentovani mladi pisac", kako ga hvalisavi zovu mješanci. I ne smeta mu - lagano spuštajući oči, klimajući glavom - „Hajde. Pa šta? Pa, talentovan." Zapravo, ovaj više ne baš mlad gospodin gajio je san da postane veliki osnivač kulinarskog novinarstva. Ali nema sreće. Učinio je sve što je mogao - gađao je blatom Andrei Dellos i moskovske restorane, objavljivao postove o svojim "nepostojećim" putovanjima u objekte sa Michelinovim zvjezdicama u kojima nikada nije bio. U posljednje vrijeme sam skliznuo na javno plaćene postove. Zbog čega je stekao reputaciju sasvim dostojnu njega - "kulinarskog prevaranta". Upravo tako ovu osobu zovu u stotinama Google i Yandex linkova.

chrizantema-8- još jedan šareni lik. Bivši moderator kulinarskih zajednica, koji je izbačen odasvud zbog potpune nekompetentnosti. Ostarjela dama koja živi na Baltiku i očito pati od nedostatka komunikacije (ma hajde, gospođa je skoro baka). Ima neverovatan stil pisanja gde se jedna ideja meša sa drugom čak i u jednom pasusu. Mnogi čitaoci s pravom vjeruju da je njena noćna čaša Baileysa izvor njene inspiracije. Ali za sada ćemo zadržati intrigu.

Eryv- podsmijeh svih kulinarskih foruma, počevši od nezaboravnog Kitchen-naxa. Zvijezda tuniske kuhinje, i nakon ovoga, uvijek je uspijevala davati još smiješnije izjave. Gustoća ovog karaktera čak iu pitanjima školskog kurikuluma je tako dobro poznata tema u kulinarskoj zajednici. Sada hitno proučava istoriju ruske kuhinje, o čijem postojanju, čini se, nije ni slutio prije godinu dana. Na korisničkom piku, smijat ćete se, to je isti mješanac.

Irenka2501- dama post-Balzakovog doba. Služi kao veliki stručnjak za sve pod suncem, a posebno za kuhinju. IN pravi zivot- turistički vodič bez novca iz Le Mansa (Francuska). Rodom iz Ašhabada, zbog gluposti i divljeg života, udala se u mladosti sa ciljem da emigrira. Podiže muževljevo dijete i grize laktove od celulita u zavisti uspješnijim prijateljima. Pokušava dodatno zaraditi mamljenjem ruskih turista („Reći ću vam bolje od bilo koga o Francuskoj!“) i prodajom vlastitih slika, koje nikome nisu potrebne, čak ni na stanici za 30 eura.

Sa ovim likovima, kao i sa nekoliko njih, upoznaćete se u materijalima ove zajednice.

Uživajte u čitanju.

Avaj. Nisam htela ovo, ali moram. Još jednom napišite post o Pavelu Sjutkinu i Olgi Sjutkini. O ovom porodičnom paru slatkih lažljivaca, šarmantnih mediokriteta i zavidnika, koji su već zamorili čitavu kulinarsku zajednicu svojim laprdanjima i intrigama.

Dozvolite mi da pređem direktno na stvar, bez dalje preambule. Jer stvar je ispala toliko interesantna da kakvi su to predgovori...

Dakle, prije svega.

Pavel Syutkin i njegova draga supruga žele sudskim putem da povrate novac od mene za „materijalnu štetu“ koju im je navodno nanio moja skromna osoba.

Šta je tačno šteta? Evo u čemu je stvar.

Smijao sam se Sjutkinima. Dao sam vezu u svojim objavama do briljantnog razotkrivanja njihove „kreativnosti“ koju je napravila treća strana – koja ne ostavlja kamen na kamenu u njihovim „istorijskim“ aktivnostima. Dao je link na analizu njihovih knjižica, koje su se uglavnom sastojale od pozajmica od drugih autora - bez referenci i navodnika. Ko još nije pročitao ovu analizu, neka idite ovdje:

Šta mislite da se dalje dogodilo? A onda su, prema Sjutkinovim, počeli da trpe strašne materijalne gubitke. IN tužbena izjava spominje se raskinuti ugovor između ove preduzimljive porodice i izvjesnog farmera Klimova. Ko je Klimov? Ali jučer se ponovo istakao:

Klimov i Sjutkinovi su prijatelji dugo vremena, to je poznato svima koji su im bar nekako upoznati.

I odjednom, zamislite - takvo iznenađenje - raskid nekog ozbiljnog ugovora (između farmera i "istoričara", da).

Kako se ovo moglo dogoditi?

Postoje dvije verzije. Jedan je zasnovan na verziji Sjutkina. Farmer Klimov je, slučajno pročitavši moj post, ogorčeno prekinuo sve odnose, kao poštena osoba, ne želeći dalje sarađivati ​​sa takvim osobama.

Drugi je malo drugačiji. A to pretpostavlja neku vrstu dogovora, nakon čega slijedi podjela dividendi...

Ali ne, ti i ja još nismo izgubili vjeru u čovječanstvo i nikada nećemo vjerovati u tako strašnu zavjeru između poštenih ljudi! Iako kažu da su Sjutkinovi i Klimov i dalje veoma prijateljski raspoloženi, uprkos...

Znate li koliko su Sjutkinovi izgubili od mojih otkrića i koliko sada traže od mene na sudu? Skoro tri miliona rubalja. Klimovljevi drugovi nisu im dali baš toliku sumu, bezobzirno vjerujući u ono što sam napisao o Sjutkinima.

Poštovani poljoprivredniku Klimov, lično Vam se obraćam! Dirnuti, da tako kažem, povjerenjem! Nije šala - raskinuti sa starim prijateljima i prevariti ih za novac zbog spominjanja ovih luzera u par mojih publikacija. Razvedri se, Klimov! Povremeno ću vam poslati činiju lično pripremljene supe od sočiva.

Ali to nije sve.

Na kraju, svako zarađuje za život koliko može. Na primjer, radim puno - u različitim gradovima Rusije. Pokušavam da oživim i umnožim rusku kuhinju (istu rusku kuhinju koju sami Sjutkini proglašavaju beznačajnom i nepotrebnom). I neko je izabrao lažni put, to takođe nije novo.

Ovo me je najviše iznenadilo.

Sjutkinovi, nakon što su odlučili da me uklone sa sajta, okrenuli su se staroj i sigurnoj metodi.

Prate sva mjesta na mapi na kojima se pojavljujem i odmah napišu političke optužnice protiv mene (nećete vjerovati).

Oni pružaju veze do web stranica uprave Primorskog teritorija, Tverske regije, televizijskih kanala itd. o mojoj političkoj nepouzdanosti. Samouvjereno javljam svoje političkih stavova, nimalo ne mareći da svoje denuncijacije potvrdi barem nekim dokazima.

Da, Bog s njima, sa dokazima.

Samo razmisli! U naše vreme. Da bi se protivnik ućutkao, na njegovo radno mjesto šalje se prijava da je taj i taj, pozvan na vašu teritoriju, pristalica političkih ideja sa kojima naša sadašnja vlast nije na istoj strani. I ne govorimo o političkom strategu, već o kuharu, samo to...

Neko je pitao za one koji su tridesetih pisali hiljade denuncijacija? Da, ovo su Sjutkinovi koji su ih napisali. Zatim - da biste sebi izbili poziciju, da biste dobili tuđi stan ili jednostavno iz osvete. A sada Sjutkinovi pišu o mojoj nepouzdanosti zbog pojavljivanja na televiziji, to čini razliku. A to su najliberalniji ljudi, vječiti posjetioci demokratskih skupova - od krvi i mesa kreativne klase, mrzitelji svih diktatura.

Naravno, ne mogu biti siguran da će prekršajni sud sve dobro razumjeti. Moguće je da ću, na osnovu njegove odluke, morati ovoj porodici dati nešto novca za sljedeće plastična operacija. Čak i objavite službenu objavu s nekim ritualnim riječima.

Ali možete platiti za sve, uključujući i zadovoljstvo javnog naziva lažovima i doušnicima lažovima i doušnicima.