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De quoi est fabriquée la rakia en Grèce ? La vodka grecque est une boisson pour ceux qui ne sont pas pressés

Les Japonais ont du saké, les Coréens ont du soju, l'Indonésie et Bali ont du tuak. En Grèce, l'ouzo est synonyme d'esprit folklorique.

Mais ce nom lui-même, « ouzo », est entré en usage assez tardivement, seulement dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Cette boisson exclusivement grecque doit sa naissance à des traditions ancrées dans l'histoire millénaire de la production de boissons alcoolisées fortes, apparues dans l'Egypte ancienne et en Perse.

Et l'histoire de sa naissance elle-même est entourée d'une aura de mystère et de mysticisme. Essayons de lever le voile du secret...

Anis et Arak

Commençons notre enquête par une épice largement connue depuis l'Antiquité : l'anis.

En fait, ce nom cache deux plantes complètement différentes l'une de l'autre, et même communes dans Différents composants Sveta.

L’une d’elles, l’anis commun, est une plante herbacée ombellée qui pousse principalement dans l’ouest de l’Eurasie. En grec, on l'appelle « glyconisos » – anis doux.

Un autre est l'anis étoilé, commun dans Asie de l'Est – arbuste à feuilles persistantes. En grec, on l'appelle « asteroides anison » – anis étoilé.

Mais grâce à l'anéthole, une huile essentielle aromatique contenue dans les deux plantes, grandes quantités, les qualités thérapeutiques et culinaires qui les unissent sont remarquées depuis longtemps.

Dans l’Égypte ancienne, l’anis était utilisé, avec le cumin et la marjolaine, pour momifier les morts.

Dans la Chine ancienne, l’anis était vénéré comme une plante sacrée.

Dans la Grèce antique, on connaissait le «vin d'Hippocrate», qui est venu sous ce nom à l'Empire romain - une teinture d'anis dans le vin.
C'est Hippocrate qui peut être considéré comme le père des boissons alcoolisées infusées à l'anis.

Développement et diffusion de la viticulture sur le territoire Ancien monde, a donné naissance, outre le procédé traditionnel basé sur la fermentation, également nouvelle technologie– la distillation, c'est-à-dire l'extraction de l'alcool du vin par distillation.

Cette technologie a connu un développement particulier dans les pays asiatiques et le produit résultant a commencé à être appelé partout de la même manière - « arak », traduit de l'arabe par « sueur », ce qui indique directement le processus de distillation.

La condition économique de sa création était la réutilisation des déchets de vinification - le tourteau restant après le pressurage des raisins. De l'eau et du sucre y ont été ajoutés et après une fermentation répétée, une distillation a été effectuée, puis elle a été infusée pendant 1 à 2 mois dans des fûts de chêne.

Dans la plupart des pays de l’Est, de l’anis ou de l’anis étoilé y était ajouté lors du processus de distillation.

En plus des matières premières du raisin, l'arac était utilisé dans différents pays figues, dattes, riz, prunes, jus de noix de coco ou de palme, koumiss et autres produits, de sorte que le goût et l'arôme des boissons sont sous Nom commun L'Arak peut varier considérablement dans chaque pays où il est produit.

Il diffère également par sa résistance, qui peut aller de 20 à 70-80 %.

Ces boissons ont leurs racines dans la pauvreté et, dans certains endroits, elles sont même appelées « vin du pauvre ».

La production repose sur la volonté de valoriser au mieux les déchets de vinification ou de jardinage, dont la valeur est légèrement supérieure à celle des déchets.

Les classes économiquement plus faibles ont non seulement participé à la création de ces boissons, mais ont également contribué autant que possible à leur distribution.

Cela s'applique également à la plupart des spiritueux méditerranéens, tels que l'absinthe espagnole, la grappa italienne, la zivania chypriote et la rakia des Balkans.

Du Raki à Tsikoudya et Rakomelo

Dans les pays des Balkans : Bulgarie, Serbie, Monténégro, Bosnie, Croatie, Roumanie, une boisson obtenue par distillation des produits de fermentation du raisin ou des fruits est appelée « rakia », en Grèce – « raki », en Turquie – « raki », tous ces noms viennent de l'asiatique "arak".

Contrairement à la croyance populaire, les écrevisses ne sont pas une invention turque, qui s’est ensuite répandue dans d’autres pays de l’Empire ottoman.

Dans la Turquie islamique, avec ses lois strictes de la charia, seuls les étrangers pouvaient produire et consommer des boissons alcoolisées.

Il s'agissait principalement de Grecs orthodoxes, qui conservaient les traditions de vinification et de distillation de boissons alcoolisées depuis l'époque de l'Empire byzantin.
Ils étaient les principaux producteurs de raki en Turquie et, à partir d'eux, cette tradition s'est répandue dans d'autres pays de la péninsule balkanique.

En Turquie, cette boisson ne s'est répandue qu'au XXe siècle, grâce au « père du peuple turc » - Mustafa Kemal Ataturk, le fondateur de l'État turc laïc moderne.

On raconte qu'après avoir goûté le raki grec, il s'est exclamé que cette boisson divine pouvait faire de quiconque la buvait un véritable poète. Jusqu'à la fin de ses jours, Mustafa Kemal fut son fan et fit beaucoup pour populariser le raki en Turquie.

Les boissons alcoolisées désormais célèbres telles que le tsipouro et le tsikoudya proviennent également du raki grec. En 1920, par un décret spécial du gouvernement grec, les paysans de Crète, qui venait tout juste de faire partie de la Grèce, furent autorisés à produire localement des boissons alcoolisées par distillation.

Le marc de raisin utilisé à cet effet est appelé « tsikoudia » en Crète, d'où vient le nom de la boisson locale, même si, selon la tradition, il est encore appelé « raki ». La seule différence avec le raki traditionnel est que le raki-tsikoudia crétois ne contient pas d'anis.

Il est produit dans de petites distilleries familiales à l'aide d'alambics traditionnels en cuivre. Le processus de distillation unique donne un produit dont la teneur ne dépasse généralement pas 30 % et dont le coût est de 4 € pour 0,5 litre.

Grâce à l'utilisation des déchets résultant du pressage de vins crétois de haute qualité pour la production de la boisson, la qualité du tsikoudia peut être placée à un niveau assez élevé, malgré une production quasi domestique.

Sur la base du raki, une teinture merveilleuse et cicatrisante au miel est fabriquée en Crète - le «rakomelo», qui se boit chaud et aide efficacement contre le rhume. Une fois réfrigéré, il est bon comme boisson de dessert après un agréable dîner.

Le Rakomelo coûte environ 5 € pour 0,5 litre. En Crète, on connaît également une boisson à base de mûres - le «murnoraki», qui coûte 35 € pour 0,5 litre. Outre la Crète, le raki tsikoudia est également produit dans les Cyclades.

Dans d’autres régions de la Grèce insulaire et continentale, une autre boisson qui doit son origine au raki, le « tsipouro », est la plus répandue.

Tsipuro

La première mention documentaire de la production de tsipouro grec dans les monastères date de 1590, et elle existait là-bas bien plus tôt, probablement déjà au 14ème siècle.
De là, il s'est répandu dans toute la Macédoine occidentale, l'Épire et la Thessalie. Jusque dans les dernières décennies du XXe siècle, la production de tsipouro était uniquement domestique et n'existait pas à l'échelle industrielle. Son commerce à grande échelle était également interdit ; la vente n'était autorisée que dans les tavernes et les restaurants spécialisés - « tsipuradiko ».

En 1988, une loi a été adoptée établissant les règles de production, de taxation, de contrôle de qualité, de mise en bouteille et de commerce de ces boissons. Depuis, les grandes entreprises familiales se sont transformées en entreprises industrielles, ce qui améliore considérablement à la fois la qualité du tsipouro et sa conformité aux normes de l'Union européenne.

Grâce à cette loi, tsipouro et tsikoudia ont été reconnus comme noms de produits grecs protégés, et tsipouro de Thessalie, tsipouro de Macédoine, tsipouro de Tirnavu et tsikoudia de Crète comme marques protégées.

Traditionnellement, cette boisson est produite en deux types : sans ajout d'anis et avec. En plus de l'anis, et parfois à sa place, d'autres épices peuvent être ajoutées : fenouil, clous de girofle, cannelle.

Dans la plupart des restaurants tsipouradiko de Thessalie et de Macédoine, le tsipouro est servi dans de petites bouteilles - « karafaki », d'une capacité de 100 à 200 grammes.

Pour chaque karafaki, il y a un « meze » - une portion d'une collation légère sous forme de légumes cuits au four, de fruits de mer, d'olives, etc.

Peu importe le nombre de portions de tsipouro que vous commandez, ils vous apporteront souvent du meze, et à chaque fois c'est différent, ce qui peut parfois dérouter le personnel de l'établissement quand, après le cinquième ou sixième karafaka, il manque d'entrées, car les Grecs eux-mêmes boivent rarement plus de deux portions de cette boisson.

Le prédécesseur du tsipouro, le raki, a également joué un rôle dans l’histoire de la révolution de libération nationale grecque de 1821. Le 21 mars 1821, un incident se produisit dans la ville de Patras lorsqu'une centaine de soldats turcs de la garnison de la ville voisine de Rio, après avoir bu une bonne quantité de raki dans un restaurant de la place centrale de Patras, tuèrent le propriétaire. de l'établissement et a incendié sa maison; à la suite de l'incendie qui s'est déclaré, de nombreuses maisons voisines ont également été incendiées.

Les habitants indignés de la ville ont lancé un soulèvement contre les Turcs, qui s'est rapidement étendu aux provinces voisines. Le 25 mars, lorsque les Grecs ont déclaré le slogan du soulèvement « La liberté ou la mort », est encore aujourd'hui célébré comme la fête nationale de l'indépendance grecque.

L'un des plus grands producteurs de tsipouro en Grèce est la société Tsandali, fondée en 1890. "Macedonico Tsipouro Tsandali" dans bouteille en verre d'une contenance de 0,5 litre coûte 8,40 € en supermarché.

Ouzo - la boisson des Hellènes

"Gouttes du roi danois", ou élixir de poitrine - une vieille recette médecine De la toux. Mais essentiellement - une infusion d'anis. Son goût est familier aux personnes des générations moyennes et âgées depuis l'enfance. Et c'est la première association qui naît parmi ceux qui ont essayé pour la première fois la célèbre boisson grecque « ouzo ».

Un bon ouzo contient non seulement de l'anis, mais aussi de l'anis étoilé, du fenouil, de la cardamome, de la racine de gingembre, de la cannelle et de la coriandre. Certaines personnes croient que le tsipouro et l’ouzo sont la même chose, mais c’est une idée fausse et profonde. La technologie de fabrication de ces boissons est complètement différente.
Si le tsipouro est obtenu entièrement par distillation de matières premières de raisin, sa teneur en ouzo ne dépasse pas 20 à 30 %. Le mélange de graines et d'herbes aromatiques pour l'ouzo est d'abord infusé dans de l'alcool pur, puis soigneusement distillé dans un distillateur en cuivre avec séparation obligatoire des parties « tête » et « queue ». Le noyau sélectionné est ensuite distillé lentement une seconde fois sous surveillance continue. L'alcool obtenu est dilué avec de l'eau douce afin que la teneur en alcool de la boisson obtenue ne soit pas inférieure à 37,5 %.

L'histoire de l'apparition de l'ouzo et l'origine même de ce mot sont inextricablement liées à la petite ville de Tyrnavos, située dans la région de Thessalie. La région, longtemps célèbre pour ses traditions viticoles et la production de l'une des plus célèbres marques de tsipouro, était célèbre pour la culture de cocons de vers à soie pour la production de soie naturelle. Les meilleurs échantillons de cocons ont été sélectionnés pour être exportés vers la France, dont les produits textiles étaient célèbres dans le monde entier, et des matières premières de la plus haute qualité leur ont été fournies.

Sur les cartons d'expédition il y avait une inscription : italien"USO MASSALIA" - "à utiliser à Marseille". Au XIXème siècle, ce terme douanier était perçu dans le commerce comme une sorte de signe de qualité. Un officier turc en poste à Tyrnavos à cette époque, après avoir goûté du tsipouro produit localement, préparé selon des recettes familiales, s'est exclamé : « C'est USO MASSALIA - meilleure boisson, quoi que ce soit !

En 1856, la famille Katsaros a reçu le premier brevet en Grèce pour la production et la vente d'un nouveau produit sous la marque « Distillation as USO Tirnavou » - un clin d'œil à la haute qualité de leur produit. Depuis lors, ce nom a été attribué à la boisson et la recette de sa production à partir de la ville de Tyrnavos s'est rapidement répandue dans toute la Grèce.

Après l’indépendance du pays, de nombreux Grecs ont commencé à quitter la Turquie pour s’installer en Grèce, en particulier vers la Macédoine et l’île de Lesbos. Ils ont apporté avec eux les traditions byzantines de viticulture, de vinification et de production de raki.

Au début du XXe siècle, de nombreux pays européens ont introduit une interdiction de la production et de la consommation de vodka à l'absinthe - l'absinthe, qui s'est généralisée. Sa popularité était particulièrement grande parmi les classes inférieures de la société. En plus de l'absinthe, les marques célèbres d'absinthe comprenaient également de l'anis et du fenouil, qui atténuaient l'amertume de l'absinthe grâce à leurs arômes.

Les fans de la boisson interdite ont commencé à chercher un substitut et l'ont rapidement trouvé dans les liqueurs d'anis.

En France, Pastis et Pernod Ricard apparaissent à cette époque, en Italie - Sambuca. L'amour pour les teintures d'anis a également prédéterminé la popularité croissante de l'ouzo grec.

Dans la capitale de Lesbos, Mytilène, a commencé la production généralisée d'ouzo, qui a rapidement gagné en popularité en Grèce même et dans de nombreux autres pays.

Déjà en 1930, il y avait 40 petits et 10 grands producteurs de cette boisson sur l'île. Des marques d'ouzo de Mytilène telles que « Varvayanni », « Mini », « Plomari », « Smirnio », « Samara », « Yannatsi » deviennent les boissons préférées des Grecs eux-mêmes et des invités de la Grèce.

Le prix du « Varvayanni » en bouteille en verre de 0,7 litre est de 11,90 €, et l'autre ouzo populaire « 12 » est de 8,75 €.

Comme disent les Grecs : « L’Ouzo, c’est toute la Grèce dans un seul verre ». L'ouzo est la meilleure chose qui puisse accompagner les plats de fruits de mer ou de poisson, les plats bouillis, mijotés, frits ou grillés au charbon de bois. Ouzo est l'un des personnages principaux de la taverne grecque.

Métaxa

Ce n'est probablement pas un hasard si le lieu de naissance du cognac Metaxa, une eau-de-vie grecque qui compte parmi les 50 boissons les plus populaires au monde, est la ville portuaire du Pirée.

Dans ce port, le plus grand de Grèce et l'un des plus grands de la Méditerranée, convergeaient les routes maritimes de toute l'Europe, et même de l'Europe - du monde entier.
Beaucoup multilingues, avec Couleurs différentes la forme de la peau et des yeux, les marins avec leurs habitudes et leurs préférences débarquaient ici chaque jour pendant que leurs navires étaient amarrés. Ils cherchaient une occasion d’oublier leur dur labeur, au moins pendant quelques heures. Et le Pirée international a essayé de leur répondre avec toute la convivialité et l'hospitalité.

Snack-bars et bars fonctionnaient 24 heures sur 24, et l'idée de créer sa propre boisson au cognac grec, semblable à celles servies dans les établissements portuaires de Marseille, du Havre et de Nice, était dans l'air et il suffisait d'une personne capable de donnez-lui vie. Et une telle personne a été trouvée. Il s'agissait de Spyros Metaxas, membre d'une grande famille de courtiers commerciaux.

Le père de famille, Angelis, était originaire d'une petite île rocheuse, brûlée par le soleil et apparemment inadaptée, de Psara, située près de l'île de Chios et non loin de la côte turque.

Cette petite île a grande histoire. Ses habitants, n'ayant pas la possibilité de développer l'agriculture ou l'élevage, pratiquaient dès les temps les plus anciens la pêche et la voile et étaient considérés comme d'excellents marins.

Au cours de l'expédition sur l'archipel du comte Alexei Orlov, les insulaires ont activement aidé la flotte russe et, le 7 juillet 1770, ils ont participé à la bataille navale de Chesme, qui a eu lieu à proximité immédiate de l'île, et en 1821, ils ont été parmi les premiers. soutenir révolte grecque, convertissant tous ses navires marchands en navires de guerre.
Pour cela, les Turcs ont commis un terrible massacre sur l'île, où sur 20 000 habitants, pas plus de 500 personnes ont survécu. Les survivants se sont dispersés dans toute la Grèce et la famille Angelis s'est retrouvée à Chalkis.

Probablement au même moment, il décide de changer de nom de famille et depuis que la famille ouvre une entreprise de commerce de la soie à Chalkis, Angelis est enregistré sous le nom de Metaxas (« métaxios » - soie en grec). Et encore une fois, l'histoire des boissons grecques s'avère être liée à la soie.
Après la mort d'Angelis, ses neuf fils se retrouvèrent avec une fortune considérable. L'un d'eux, Spyros, ayant pris sa part de l'héritage, décide d'établir son entreprise au Pirée.

DANS fin XIX siècle, l'économie de la Grèce indépendante, basée sur le commerce maritime, se développe rapidement, et la vie commerciale et monétaire du pays bat son plein dans le port du Pirée. Après avoir essayé plusieurs différentes activités, Spyros rachète finalement une petite distillerie en faillite. Il fit entrer ses deux frères dans l'entreprise et, en 1888, ils enregistrèrent leur nouvelle société et la marque Metaxa.

Sur l'île de Chios, il existe depuis longtemps une boisson locale, qui était une teinture de résine de lentisque dans de l'alcool additionnée de diverses herbes aromatiques et médicinales, appelée « Mastiha ». Il n’est encore produit qu’à Chios et nulle part ailleurs en Grèce.

Ainsi, lors de la création de Metaxa, les anciennes traditions viticoles de Chios ont également été prises en compte. Et les vins de Chios étaient encore à l'époque La Grèce ancienne et Rome étaient considérées comme les plus précieuses et les plus chères de toute la Méditerranée.

En sélectionnant les meilleurs ingrédients et herbes aromatiques, et en liant les anciennes traditions de vinification et de distillation aux excellentes qualités des raisins Moschato, les frères ont créé un nouveau cognac grec, qui a rapidement gagné l'appréciation des amateurs et des connaisseurs du monde entier.

Déjà en 1895, il remporta une médaille d'or lors d'une exposition à Brême. En 1900, les livraisons massives ont commencé aux États-Unis, où la boisson a reçu l'épithète de « brandy volant ».
En 1915, Metaxa remporte le Grand Prix lors d'une exposition à San Francisco.

En plus du cognac, l'entreprise produisait de l'absinthe, de la chartreuse, de la bénédictine et du vermouth, mais au fil du temps, ils sont tous passés au second plan.

La marque Metaxa a survécu aux deux guerres mondiales, à l'occupation allemande, aux difficiles années d'après-guerre, Guerre civile, la junte, mais, malgré toutes les vicissitudes, reste l'un des symboles grecs les plus reconnaissables.

Le célèbre « Metaxa » sept étoiles dans une bouteille de 0,7 litre en forme d'amphore ancienne coûte désormais environ 21,75 €, un cinq étoiles – 16 €, un trois étoiles abordable – 13 €, un cinq étoiles dans un bouteille de trois litres sur pied et avec robinet – 79 €, et une bouteille « Metaxa AEN » d'une contenance de 0,7 litre du fût n°1 – 1410 €.

Les boissons alcoolisées comme le brandy ont leur propre philosophie : celles qui se boivent sur le pouce, sans réfléchir, n'existent pas.
Il faut un certain moment et un sens du goût développé. Pour un vrai connaisseur, le moment idéal pour prendre un tel verre est après un bon repas.

Contrairement à d'autres qui donnent une ivresse rapide, cela nécessite de la lenteur, de la réflexion et du jeu avec l'arôme. La plus haute qualité du produit et l'arrière-goût aromatique qui reste en bouche dès la dernière gorgée sont les caractéristiques pour lesquelles Metaxa est apprécié par ses fans du monde entier.

Nous associons la Grèce à un pays producteur de vin. Mais le produit de la vigne ne se résume pas à des boissons alcoolisées légères. Depuis que l’humanité a inventé l’alambic, le raki existe. Beaucoup considèrent ce type de distillat comme la boisson nationale turque. Mais ce n'est pas vrai. En fait, dans l’Empire ottoman, seuls les infidèles – et non les musulmans – étaient autorisés à boire de l’alcool, surtout s’il était fort. Mais il y a des buveurs partout, et c'est pourquoi la vodka grecque est arrivée à la cour des conquérants. Le nom a commencé à ressembler à « écrevisse ». Et en Azerbaïdjan, ils ont commencé à fabriquer leur propre analogue - l'arak. Les Slaves se sont également familiarisés avec cette vodka. La rakija des Balkans aussi sœur cadette Vodka grecque. Quelles autres espèces existent en Hellas ? Notre article sera consacré à cette question. Nous vous parlerons non seulement du raki, mais aussi de boissons intéressantes comme l'ouzo, le mastic, le tsipouro et autres.

La pauvreté n'est pas un vice, mais un moteur d'invention

Contrairement aux pays du Nord, où les distillats étaient à l’origine fabriqués à partir de céréales, la vodka grecque est un sous-produit de la vinification. Lorsque les baies étaient pressées et que le précieux moût était obtenu, le marc restait. Que faire du gâteau ? Habituellement, on le jetait dans les vignes et le marc pourri devenait un engrais pour la vigne. Mais si une personne est pauvre, elle ne jettera pas simplement quelque chose. Du sucre et de l'eau ont été ajoutés au gâteau et laissés fermenter à nouveau. Après quoi, ils l'ont distillé et l'ont obtenu. La boisson a commencé à être appelée «raki» beaucoup plus tard. L'étymologie du distillat est ancrée dans l'arabe. « Arak » signifie « sueur », ce qui est clair pour quiconque a encore vu un clair de lune au moins une fois dans sa vie. Néanmoins, la vodka aux raisins de Grèce a un goût très différent de la grappa italienne, bien que les matières premières et la technologie de préparation des deux boissons soient à peu près les mêmes.

Sa Majesté Anis

Il existe deux types de plantes dans le monde qui ne sont pas du tout apparentées, mais qui portent des fruits avec la même odeur. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie de l'Est. Ses fruits ressemblent à des étoiles brunes et dans chaque rayon se cache un grain. Et l'anis, qui est commun en Europe, est une herbe appartenant à Rodnit, deux types de plantes, à l'huile essentielle aromatique d'anéthole. On le trouve en abondance dans les fruits de l’anis et de l’anis étoilé. Cependant, les Grecs appellent leur herbe, dont les propriétés parfumées ont été remarquées dans l'Antiquité, glycanisos, ce qui signifie « anis doux ». Cet assaisonnement était également utilisé par d'autres peuples. En Égypte, par exemple, l’herbe faisait partie des onguents destinés à momifier les morts. Le grec a un prototype - le «vin d'Hippocrate». On le buvait pour soigner de nombreux maux. Hippocrate fut le premier à infuser du vin avec de l'anis.

Elle est considérée comme la boisson nationale turque. Mais avant les réformes libérales du XIXe siècle, les musulmans n’osaient même pas penser à la production de distillats. Cela a été fait sur le territoire de l'Empire ottoman par les Grecs, et moins souvent par les Balkans. Le raki est devenu populaire en Turquie grâce à Kemal Atatürk, qui aimait beaucoup cette boisson. La vodka à l'anis doit être bue diluée. Habituellement, un mélange est composé d’une part de raki et de deux ou trois parts d’eau minérale. Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la solution devient instantanément blanche et ressemble à du lait. Cela se produit parce que l’huile essentielle sort de l’alcool et qu’une émulsion se forme. C’est en raison de sa couleur blanche opaque que la boisson turque raki (mais en réalité la vodka grecque raki) porte le nom poétique de « lait de lion ». La force de cette boisson varie de quarante à cinquante degrés. Lorsqu'il n'est pas dilué, le raki a une très forte odeur d'anis et un goût piquant et piquant.

À première vue, il semble que le raki national soit le même raki, mais en plus doux. Mais ce n'est pas vrai. La technologie de production est complètement différente. Il n'y a pas plus de trente pour cent d'alcool de raisin dans l'ouzo. Mais ce n'est pas tout. La vodka ouzo grecque de haute qualité, en plus de l'anis, contient un certain nombre d'assaisonnements. Il s'agit de la coriandre, de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, de l'anis étoilé et du fenouil. Les épices aromatiques sont d'abord infusées dans de l'alcool de raisin pur. Il est ensuite distillé dans un alambic en cuivre, en séparant les parties avant et arrière. Celui du milieu est à nouveau nettoyé, puis dilué avec de l'eau de chaux douce jusqu'à une concentration de trente-sept degrés et demi. L’étymologie du nom de cette très ancienne vodka est intéressante. Dans la ville de Tyrnavos, en Thessalie, la population locale s'occupait de la culture de cocons de vers à soie destinés à l'exportation vers la France. A cette époque, l’Italie contrôlait cette partie de la Grèce. Ainsi, avant d'être envoyées à travers la mer, les boîtes contenant des cocons étaient marquées de l'inscription Uso a Marsiglia (italien : « Utilisation à Marseille »). Les agriculteurs locaux ne connaissaient pas la signification de ces mots, mais cette phrase était pour eux un standard de qualité la plus élevée. Par conséquent, lorsque les gens en visite ont demandé de quel type de vodka il s'agissait, ils ont répondu - ouzo.

Tsipuro

La première mention de ce distillat se trouve dans les livres monastiques d'Athos à la fin du XVIe siècle. Le Tsipouro est obtenu par distillation de marc de raisin. Après cela, diverses épices sont ajoutées aux alcools - clous de girofle ou cannelle. Ensuite, augmentez la teneur en alcool de la boisson à 40-45 degrés. En Macédoine et en Thessalie, l'anis est ajouté au tsipouro, et là-bas la boisson ressemble à l'ouzo. La Crète possède sa propre vodka grecque nationale. Quel est le nom de la boisson là-bas ? Rakomelo. Mais il n’y a aucune trace d’anis dans cette vodka, seulement du miel visqueux. Le Tsipouro se boit pur dans de petits verres. La boisson est servie avec des entrées (tomates séchées, saucisses épicées et fromages), ainsi que des desserts (halva, noix, raisins secs).

du mastique

Un mot familier, n'est-ce pas ? Traduit, cela signifie « mâcher en grinçant des dents ». Et tout cela parce que le mastic à la vodka grecque est infusé avec les racines de l'arbre de Chios. Lorsque les alcools obtenus à partir de marc de raisin sont distillés à travers ces matières végétales, ils sont enrichis en résines essentielles. Le mastic a un goût et une odeur très spécifiques. Cette vodka doit être bue avec de la glace ajoutée. Lorsque les cubes sont immergés, la résine dissoute dans l'alcool sort du composé chimique et la boisson devient opaque, blanche comme du lait. En Grèce, il existe deux types de mastic : la vodka et la liqueur douce.

Fierté nationale et héritage de la Grèce, la vodka « Oyzo » en translittération russe sonne comme Ouzo. La boisson alcoolisée « Ouzo » est légalement reconnue comme nationale et ne peut être produite qu'en Grèce. Découvrons-en davantage.

Dans l'article:

Histoire de la vodka grecque anisée Ouzo

Il existe deux versions de l'origine du nom de la boisson nationale de la Grèce. Le premier et le plus fiable - selon le nom grec du composant obligatoire de cette vodka - anis. Le second, douteux, vient du mot turc « uzum », qui signifie raisin ou grappe de raisin. Mais pourquoi les Grecs appelleraient-ils leur vodka anisée natale « Ouzo » avec un mot turc ?

La question de savoir qui, quand et où la boisson grecque Ouzo a été fabriquée pour la première fois reste ouverte, d'autant plus que des boissons similaires en termes de technologie et de résultats sont produites avec succès par les pays de la péninsule balkanique voisins de la Grèce. En Turquie, c'est « Arak », en Bulgarie « Mastic ». Il ne s'agit pas d'une liste complète de boissons alcoolisées dont la composition et le goût sont similaires.

Mais les Grecs veulent croire que l’Ouzo est la boisson des dieux de l’Olympe. Les Olympiens n'écrivaient pas de chroniques, seuls les mythes restaient, mais il n'y avait pas un mot sur « Uzo ». Ils disent aussi quoi faire boisson alcoolisée l'acier pendant l'Empire byzantin, mais ce ne sont que des rumeurs. Il est plus probable que la préparation de cette boisson en Grèce ait été lancée par les Turcs sous l’Empire ottoman. Elle ressemble beaucoup à l'écrevisse turque ou à l'Arak.

Sa production est plus répandue sur les îles de Lesbos, Kalamata et Tyrnavos dans de petites distilleries, parfois situées au milieu des vignobles. La vodka grecque à l'anis, préparée dans de petites distilleries privées, est beaucoup plus valorisée qu'une boisson produite industriellement. Cela est compréhensible: on suit ici une technologie ancienne, selon laquelle la matière première pour la préparation de la boisson est exclusivement du marc de raisin et des herbes.

Technologie de production de vodka Oyzo moderne

Je dois dire tout de suite, tout processus technologique La production de la vodka grecque « OYZO » n'est pas particulièrement sophistiquée. Étape par étape, cela ressemble à ceci :

La purée est élaborée à partir de marc de raisin.
Il est connecté à alcool éthylique avec un titre de 40°, selon la loi, dans une boisson préparée industriellement il doit y avoir au moins 20% de raisin rectifié.
Les herbes et les graines de plantes sont immergées dans ce mélange : des graines d'anis sont nécessaires, puis l'ensemble des herbes est arbitraire, et chaque fabricant a le sien. Il peut s'agir de coriandre, d'écorce de lentisque, de camomille, de fenouil, d'amandes, de clous de girofle, etc. Toute cette masse est infusée pendant plusieurs mois. Chaque fabricant décide exactement du montant, à sa propre discrétion. C'est pourquoi vous ne trouverez pas de boisson Ouzo au même goût.
Ensuite, tout cela est soumis à une redistiltation : chez des propriétaires privés - dans d'anciens alambics en cuivre, dans de grandes entreprises modernes - dans d'énormes appareils de distillation fixes.
La force de la boisson originale ne doit pas dépasser 50°.

Comment boire la vodka Ouzo

Nous savons déjà comment s'appelle la vodka grecque et comment elle est fabriquée. Reste à aborder une question importante : comment boire de l'Ouzo ?

En Grèce il existe des tavernes appelées " ouzéri", où cette vodka ne vous sera servie que sous forme d'alcool, mais il existe une grande variété de collations. Principalement des fruits de mer et la fameuse salade grecque, appelée ici « horiatiki ».

Ils boivent l'Ouzo dans des verres à shot sous sa forme pure ou dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Une fois dilué, il devient trouble, mais son goût devient beaucoup plus doux. De cette façon, vous pourrez mieux ressentir la complexité de la composition aromatique. Non dilué, il brûle. Cette vodka est très insidieuse. Vous pouvez le boire et vous sentir complètement sobre, mais lorsque vous décidez de vous lever et de marcher, il s’avère que vous n’avez pas beaucoup de contrôle sur votre corps. Vous devez connaître cette fonctionnalité pour ne pas avoir d'ennuis.

Vodka UZO PLOMARI

Comme tout alcool ayant reçu un statut national, l'Ouzo est considéré comme un alcool d'élite sur le marché mondial. Rien que pour cette raison, cela vaut la peine d’essayer. Ce n'est pas bon marché ici - une bouteille de 0,2 litre coûte 550 roubles. Dans le pays de la boisson, le prix est plusieurs fois moins cher.

Les collectionneurs de sensations gustatives ne se priveront pas du plaisir de découvrir la légendaire vodka grecque. Vous vous demandez peut-être pourquoi légendaire ? Parce que les Grecs sont les producteurs les plus cool de mythes et de légendes.

"Ouzo" est une boisson nationale grecque traditionnelle largement connue dans le monde entier. À la base, l’ouzo est un double distillat de vin de raisin (ou marc de raisin) distillé avec de l’anis.

Il existe un grand nombre de variétés d'ouzo en Grèce. Leur goût diffère quelque peu et les recettes sont soigneusement conservées par les fabricants. Mais ce qui les unit tous, c’est l’utilisation de graines d’anis de haute qualité.

Peu de gens savent que dans "ouzo" En plus de l'anis, de la muscade, de la coriandre et de l'anis étoilé peuvent également être ajoutés.

Fonctionnalité: Lorsqu'elle est mélangée à de l'eau (ou si elle est bue avec de la glace), la couleur de la boisson devient trouble et laiteuse. La force de la boisson est de 40 à 50 %.

Les fabricants grecs produisent de jolies bouteilles comme cadeaux et souvenirs, dont le design est impressionnant en soi.

"Métaxa"

Il s'agit de la boisson alcoolisée forte la plus célèbre de Grèce, qui est un mélange unique de cognac et de vin de muscat. Produit par double distillation de cognac de raisins cultivés dans trois régions grecques (Crète, Corinthe et Attique).

La boisson est vieillie en fûts de chêne pendant 3 à 15 ans. Ensuite, le « nectar » à 60 degrés est mélangé à un type spécial de vin de muscat vieilli pendant au moins un an, ainsi qu'à une infusion d'herbes. Après tout cela, le « métaxa » est envoyé « mûrir » pendant encore 6 mois.

En buvant "métax" aussi bien sous sa forme pure (la boisson est forte, mais aromatique, facile à boire), que dans le cadre de cocktails.

La version export est « metaxa » âgée de 3, 5 et 7 ans. Il existe également des variétés exquises vendues dans des bouteilles en porcelaine, ainsi que des « éditions » plus rares âgées de 12 à 16 ans, et même un « métaxa » de collection âgé de 50 ans.

Faits intéressants. Metaxa est la première boisson alcoolisée à voyager dans l'espace. C’est aussi à la mode dans le monde que le régime méditerranéen.

Vin de Grèce

Je suis directement connecté au vin histoire de la Grèce. Ce n'est pas un hasard si l'un des objets ménagers les plus anciens de l'Hellade antique découverts par les archéologues était les amphores, d'élégantes cruches pour conserver le vin.

Les anciens Grecs utilisaient également propriétés curatives Cette boisson est utilisée pour cicatriser les blessures, physiques et mentales. Le culte du dieu du vin Dionysos a longtemps eu une grande importance. Il existe d’innombrables références au vin et aux libations traditionnelles dans les mythes et légendes. La Grèce ancienne…

La culture du raisin est l'une des plus anciennes traditions de la Grèce et a histoire riche- bien plus saturé que dans les pays voisins. La variété des vins grecs peut faire tourner la tête à tout gourmet.

Peu importe que vous achetiez du vin bon marché ou une collection exquise, que vous le buviez dans un restaurant élégant ou dans une simple taverne au bord de la mer : les types de vins et leur bouquet seront différents, mais la qualité restera toujours au même niveau. plus haut niveau.

Vins grecs chacun peut choisir selon son goût, allant du blanc clair, sucré ou sec, au rose et rouge, mi-doux et sucré. Chaque région du pays produit des variétés originales, au goût différent et ayant leurs propres fans.

Un des espèce intéressante Le vin grec est le vin jeune Retsina, qui possède un arôme résineux spécifique.

Le célèbre Ouzo grec est une boisson alcoolisée, qui est du brandy à 40 degrés avec un extrait d'anis. Des analogues de l’ouzo sont également présents dans d’autres pays méditerranéens, plus souvent appelés « raki ». Ce n’est pas seulement l’une des boissons les plus célèbres de la Grèce moderne, mais aussi l’une des plus appréciées des Grecs. La boisson grecque traditionnelle est particulièrement populaire dans période estivale, malgré sa force. L'ouzo (Ούζο) est servi dans toutes les tavernes et restaurants de Grèce. U résidents locaux Il y a même un dicton : « L’Ouzo, c’est toute la Grèce dans un verre ». Toutes sortes de cocktails sont préparés à base d'eau-de-vie grecque (avec du jus d'orange, de tomate, etc.), que l'on peut déguster lors des fêtes et des discothèques. Une cuillère à café est même ajoutée en toute fin de cuisson pour donner à la boisson des notes exotiques d'anis. L'ouzo, comme l'ouzo, est produit uniquement en Grèce et sa production est interdite dans d'autres pays par la législation de l'UE.

Histoire de l'ouzo grec

Il existe plusieurs versions de l’origine du mot « ouzo » :

Le premier dit que le nom de la boisson forte grecque vient du mot turc üzüm, qui signifie « liqueur de raisin » ou « grappe de raisin ».
Le second vient du verbe grec ancien « ozo », qui signifie « sentir ».
Le troisième vient de l’expression « USO di Massaglia », qui traduit de l’italien signifie « à utiliser à Marseille ». Cette version a histoire intéressante: La Grèce a envoyé des cartons avec cette inscription à Marseille, et le mot « USO » est finalement devenu partie intégrante du nom de la boisson.

Aussi paradoxal que cela puisse paraître, c'est la troisième version qui contient suffisamment de détails pour devenir la principale. On croyait que les meilleurs produits de l'usine textile étaient exportés à Marseille, et l'inscription « USO di Massaglia » était pratiquement un gage de qualité. Selon la légende, un officier turc d'un navire stationné dans la ville de Tyrnavos (Thessalie) aurait goûté la liqueur familiale locale et aurait dit avec délice : « C'est « USO di Massaglia ! », c'est-à-dire de première classe! L'entreprenante famille Katsaros décida en 1856 d'enregistrer sa boisson sous le nom de « Distillation, as USO Tyrnavu », en mentionnant sa ville et le mot associé à haute qualité. La boisson est devenue populaire et a progressivement commencé à être produite dans toute la Grèce.

Il est intéressant de noter que le mot « ouzo » est également utilisé en Grèce pour désigner l'anis, qui est un ingrédient obligatoire de la boisson.

Le nom de la boisson a déjà été enregistré par les Grecs après leur indépendance - en 1989, et maintenant le monde entier connaît et aime l'ouzo, exclusivement en tant que boisson grecque produite à l'aide d'une technologie unique.

En Grèce, il existe même un musée de l'ouzo, où sont rassemblées des expositions racontant l'histoire et les méthodes de production de la boisson : bouteilles, outils, photos anciennes, etc. Le musée est géré par la famille Varvayanni, à laquelle il appartient. Le musée est situé au sud de l'île de Lesbos à Mytilène à Plomari.

Production d'ouzo

Beaucoup de gens pensent que l’ouzo et le tsipouro sont la même boisson. En fait, il s’agit de deux boissons fortes produites selon des technologies différentes. L'Ouzo contient : un distillat d'un mélange d'alcool (distillation de 20 % de raisins) et d'herbes aromatiques (anis, cannelle, clous de girofle, badiane, fenouil, cardamome, racine de gingembre, cannelle, coriandre et muscade). La composition des arômes peut varier, mais l'anis est un ingrédient constant.

Les graines et les herbes sont infusées dans de l'alcool pur, puis le processus de distillation a lieu. A cet effet, des chaudières en cuivre (distillateurs) sont utilisées. La partie médiane est sélectionnée et distillée une seconde fois. Le produit obtenu est ensuite dilué avec de l'eau jusqu'à environ 40 %.

Historiquement, la production de cette boisson est originaire de Tyrnavos, mais Lesbos et Kalamata ont également une longue histoire de production de la célèbre boisson grecque. La production de la boisson diffère également géographiquement : dans le nord de la Grèce, ils préfèrent l'ouzo amer et fort sans sucre, tandis que les sudistes préfèrent une recette avec du sucre.

Comment boire de l'ouzo grec

L'ouzo est une boisson servie dans de petits verres étroits. Ils le servent eau froide avec de la glace. Il est d'usage de boire une boisson forte par petites gorgées ou de la diluer avec de l'eau. La boisson elle-même est claire, mais lorsque de l'eau est ajoutée, elle devient typiquement trouble à cause des huiles d'anis.

L'ouzo est souvent utilisé à l'apéritif, mais il peut également être servi avec des entrées. Le plus souvent, l’apéritif est composé de meze, de poulpes grillés et d’autres fruits de mer combinés à la salade préférée des Grecs (grecque). Parfois servi avec des légumes marinés et/ou des aubergines.

Le prix de l'ouzo varie de 5 € à 20 € selon la qualité de la boisson et le lieu d'achat.