domicile État

Les cornes de cerf sont comestibles et ne sont pas mangées par les champignons. Champignons de bois de cerf

Champignons cornes de cerfétonnez par leur insolite apparence. Ils poussent sur les arbres et ressemblent soit à des bois de cerf, soit à des coraux. D'eux, vous pouvez cuisiner des plats pour tous les goûts. L'essentiel est de les ramasser avec soin, car il y a des produits non comestibles et champignons vénéneux qui se ressemblent.

Les champignons de corne de cerf poussent sur les arbres

Portions : 3
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Comment faire cuire un apéritif aux champignons de corne de cerf

Une salade de champignons légère pour une collation est un bon début pour un dîner festif. Il est particulièrement intéressant si une telle salade n'est pas faite à partir des chanterelles ou des champignons habituels, mais à partir de rares et champignons insolites.

Avant de préparer la salade, faites bouillir les bois dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ne prendra pas plus de 30 minutes. Suivez ensuite les instructions :

Coupez les champignons en petits morceaux, coupez les carottes en petites lanières, hachez l'ail. Mélangez ces ingrédients. Ajoutez-y du sel, du poivre, de l'huile végétale et la moitié du vinaigre. Laissez infuser pendant 30 minutes.
Coupez l'oignon en fines demi-anneaux, remplissez-le avec le vinaigre restant et laissez-le mariner pour éliminer l'excès d'amertume.
Mélanger la salade avec les oignons.

Garnir la salade de brins de verdure ou saupoudrer d'herbes hachées.

Soupe aux champignons cornes de cerf

Soupe aux champignons - bonne décision pour le déjeuner de tous les jours. Si vous trouvez des bois sur les arbres de la forêt, ajoutez-les au premier plat. Il se révélera savoureux et parfumé. Tu auras besoin de:

0,5 kg de cornes de cerf ;
3 litres d'eau;
200 g de carottes ;
0,5 kg de pommes de terre;
100g oignon;
200 g de pois verts en conserve ou frais;
3 gousses d'ail;
100 g de beurre;
100 g de fromage à pâte dure de toute sorte;
sel, herbes, poivre noir à votre goût.

Comment faire cuire la soupe:

Mettez les champignons dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 30 minutes. Jetez-les dans une passoire, laissez refroidir légèrement et divisez en fines lanières.
Couper les pommes de terre, les oignons, les carottes en petits cubes. Faites bouillir de l'eau, salez-la, trempez-y les légumes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les champignons et les pois verts dans la casserole. Poivrez la soupe et ajoutez du sel si nécessaire. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes de plus.
Fromage râpé sur une râpe fine. Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage, le beurre, l'aneth ou le persil haché.

Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de crème à chaque portion, si vous le souhaitez. Cela ne fera que rehausser le goût du premier plat.

Ajoutez vos ingrédients préférés à la soupe et à la salade décrites, n'ayez pas peur d'expérimenter. Les cornes de renne se marient bien avec de nombreux autres aliments.

Les "cornes de cerf" sont des champignons très inhabituels à première vue, et c'est ce qui les rend attrayants. Le nom du produit était dû à sa forme bizarre. De loin, il peut même sembler que de vrais coraux de mer poussent dans les fourrés de la forêt. Mais en fait c'est comestible et tout à fait champignons utiles, qui peut être très original cuisiné à la maison.

C'est intéressant: Les frelons sont activement utilisés en médecine chinoise pour le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal. On pense également que ce produit a un effet bénéfique sur la fonction pulmonaire, réduit le risque de développer un cancer et stimule le système immunitaire.

Vous surprendrez certainement vos proches lorsque vous servirez des « coraux » salés sur la table. Si la question de savoir comment saler les champignons de corne de cerf pour l'hiver vous intéresse, sachez qu'il est préférable d'utiliser un jeune corps de champignon, car les cornes trop mûres peuvent être amères. Le degré de maturité du fruit est déterminé par sa couleur - plus il est vieux, plus une riche teinte orange apparaît clairement. Eh bien, si vous avez un produit jaune clair entre les mains. Un tel champignon peut être utilisé en toute sécurité pour le marinage.

Ingrédients

Portions : - + 50

champignons 5 kg
sel 250g

par portion

Calories : 56 kcal

Protéines : 1,6g

Graisses : 4,3g

Les glucides: 2,8 g

45 min. Recette vidéo Imprimer

Nous examinons attentivement le corps du champignon. Il doit être lisse, non visqueux, non endommagé. Nous lavons les cornes, enlevons les débris et nettoyons les endroits douteux. Hacher grossièrement les coraux.

Il est important de bien préparer la vaisselle pour le salage: lavez-la et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante.

Nous étalons la première couche de champignons (6-8 cm d'épaisseur) au fond du récipient, saupoudrons-la de sel. Ensuite, nous répétons la procédure jusqu'à ce que nous mettions toutes les "cornes de cerf" dans le canon (ou les plats que vous utilisez). On tient compte de la proportion : pour 1 kg de cornes coupées on prend 50 g d'épice.

Sur le dessus, nous mettons un morceau de gaze propre, plié plusieurs fois. Nous avons mis une planche de bois dessus. Nous écrasons les champignons avec oppression. Dans un premier temps, nous laissons les « coraux » saler pendant 5-6 jours à température ambiante. Passé ce délai, une saumure devrait apparaître dans le baril.

Le monde des champignons est vraiment fascinant et unique. Ces organismes sont uniques en eux-mêmes et peuvent surprendre par leurs formes, complexes des cycles de vie, qualités gustatives.

Dans les forêts, on trouve parfois champignon inhabituel ressemblant à des coraux. Les gens l'appellent "cornes de cerf". Parlons plus de ces champignons.

Le nom botanique correct est Ramaria flava. Du latin, il est traduit par Ramaria jaune. Appartient au département Basidiomycètes, classe Agaricomycètes, ordre Gomfaceae, famille Rogatic.

L'habitat de ce champignon est constitué de forêts mixtes, de feuillus et de conifères du Caucase, du nord-ouest de notre pays, ainsi que des forêts d'Europe centrale.

parmi les gens cornes de cerf ainsi appelé parce que sa forme ressemble vraiment aux bois ramifiés d'un cerf mâle. Pour beaucoup, il ressemble au corail.

Parfois, dans les livres de référence du cueilleur de champignons, vous pouvez trouver les noms suivants :

La partie aérienne du ramaria atteint environ 15 à 20 cm de hauteur. Le corps du fruit se développe diamétralement et atteint 20 cm de diamètre. Au milieu, il y a un plexus hyphe dense, qui forme une jambe commune, et des processus ramifiés «cornes» en émergent. Ces "branches" sont cylindriques et se ramifient de manière dichotomique à leur sommet.

La couleur de la partie aérienne du corps fructifère est jaune et la palette jaune peut avoir différentes nuances. Cela dépend du substrat sur lequel pousse le ramaria, ainsi que de l'intensité de l'ensoleillement dans le sous-bois.

Plus près de la base des cornes, la couleur peut être jaune saturé. Si vous appuyez sur le corps fructifère, une couleur brunâtre apparaît à l'endroit de la compression. A la coupe, la chair est jaune marbré. L'odeur est assez agréable, rappelant l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.

Ramaria a une faible catégorie nutritionnelle. Selon l'échelle botanique des catégories d'aliments - la quatrième. Il n'y a pas de goût de champignon prononcé particulier. Si les fructifications sont récoltées anciennes, les sommités doivent être enlevées, car elles accumulent des substances qui donnent une certaine amertume.

Règles et précautions de collecte

De nombreux champignons cornus sont toxiques. A cet égard, il faut connaître le ramaria jaune et pouvoir le distinguer des autres "coraux forestiers". La collecte et la récolte s'effectuent en août et septembre. A cette époque, les cornes de cerf peuvent être trouvées dans les sous-bois sous forme de fruits simples ou en petits groupes de 3-4 "buissons".

Règles de collecte des vers cornus:

Conseil important ! Si vous êtes un cueilleur de champignons novice, il n'est pas recommandé de ramasser des champignons à cornes. Le champignon comestible ou non cornu est difficile à déterminer. Certains d'entre eux sont si semblables les uns aux autres qu'ils ne peuvent être distingués qu'au microscope. Un seul moment se calme - parmi ces champignons, il n'y en a pas de très toxiques qui entraînent la mort.

Comment faire cuire des champignons

La soupe aux cornes de cerf est particulièrement délicieuse. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients standard de la soupe aux champignons - une gousse d'ail, des oignons, des herbes, des carottes, des pommes de terre, du beurre, du sel, du poivre et 300 à 400 g de ce merveilleux champignon.

Les champignons doivent être bouillis pendant 20 minutes séparément dans de l'eau salée. Cette décoction doit être égouttée et non utilisée. Il peut contenir des toxines. Vous pouvez faire bouillir deux fois pendant 10 minutes. Ce sera encore mieux.

La soupe est ensuite cuite de manière standard. Jeter les oignons, les pommes de terre, l'ail, les carottes dans eau froide porter à ébullition, ajouter les champignons. Cuire 10 minutes à feu doux et ajouter sel, poivre et herbes. Il s'avère que la soupe légère aux champignons est très savoureuse. Les enfants l'aimeront particulièrement, car les champignons dans la soupe sont inhabituels.

Ramaria peut être salé, frit avec des pommes de terre, ajouté aux salades. La condition principale pour la cuisson - vous devez toujours faire bouillir les champignons à feu doux pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau salée. Cela aide à se débarrasser des toxines. Ceci est particulièrement important, car parmi les cornus, il y en a beaucoup modérément espèces vénéneuses. Le traitement thermique primaire vous permet de détruire et de réduire la concentration substances toxiques au minimum.

Les jeunes bois peuvent être séchés. Les fructifications trop mûres peuvent pourrir lorsqu'elles sont séchées, tandis que les jeunes se dessèchent facilement. Pour ce faire, ils doivent être divisés en un maximum de "branches" avec une partie de la jambe. Un fil est enfilé dans la jambe. Ensuite, des guirlandes de champignons sont accrochées à l'ombre dans un endroit sec et aéré.

Lors de la préparation de plats à partir de ramaria séché, il doit être trempé dans l'eau pendant 12 heures, puis rincé abondamment et bouilli pendant 10 minutes.

Collectez des cornes de renne, cuisinez-en des chefs-d'œuvre culinaires, mais soyez prudent et prudent!

Les champignons sont depuis longtemps un produit alimentaire assez populaire à haute valeur gastronomique. En plus des représentants traditionnels et familiers du royaume des champignons, il en existe également d'assez exotiques qui ont une apparence inhabituelle, par exemple des cornes de cerf, en regardant lesquelles vous ne pouvez pas comprendre immédiatement qu'il s'agit de champignons.

Descriptif biologique

Les cornes de cerf (ramaria doré, ramaria jaune), appartenant à la famille des gomfaceae, ont une forme arborescente assez spécifique et belle, ressemblant vraiment à des bois ramifiés ou à un corail de mer bizarre. Apparemment pour ça chez les gens, on les appelle aussi champignons cornus ou champignons coralliens. Leur corps est constitué de brindilles mates denses et épaissies avec des pointes fourchues et de petites épines cassantes. Ils sont attachés au substrat avec une jambe dense et courte. couleur blanche rétréci vers le bas. Sa hauteur varie de 2 à 10 cm et son diamètre de 5 à 10 cm.

La surface externe des jeunes spécimens peut avoir une couleur beige, laiteuse ou jaune de diverses nuances, tandis que chez les vieux spécimens, elle vire à l'orange vif. Au départ, la croissance des champignons se fait généralement verticalement et, avec le temps, ils commencent à se développer, leurs branches se brisent et tombent quelque peu. Leur la taille peut atteindre vingt centimètres de diamètre et autant de hauteur, et le poids de trois kilogrammes.

Mais en même temps il est recommandé de cueillir de petits champignons jeunes au goût agréable et à l'arôme sucré, ainsi qu'une chair blanche tendre, dense et fragile, qui devient brune lorsqu'elle est coupée ou cassée. Les spécimens anciens et de grande taille deviennent amers, coriaces et totalement impropres à la consommation. Leur amertume ne disparaît ni pendant le trempage, ni pendant la cuisson et la transformation ultérieure.

Lieu

Sur le territoire de notre pays, les cornes de cerf se trouvent le plus souvent sur Extrême Orient, en Occident et Sibérie orientale, contreforts du Caucase, ainsi qu'en Carélie. Ils peuvent être trouvés à la fois dans les feuillus et forêts de conifères, en particulier le pin. Ils poussent sur des souches pourries, des arbres, moins souvent sur des sols recouverts de divers types mousse. Mais on pense que les plus délicieux sont les spécimens trouvés dans des endroits humides et ombragés dans des bosquets de chênes, de trembles et de bouleaux.

Bien que les cornes de cerf soient considérées champignons rares, et même répertoriés dans le Livre rouge, vous pouvez parfois trouver des endroits où ils poussent en grands groupes d'affilée ou en anneau. Leur collecte s'effectue généralement du milieu de l'été au début de l'hiver, selon la région de croissance. Dans les endroits au climat très chaud, on les trouve même en hiver. Ce qui est intéressant c'est que cette espèce les champignons ne sont pas endommagés par les vers.

Cornes de renne : collecte (vidéo)

Méthodes de cuisson

Bien que les bois soient classés dans la catégorie 4 des champignons en raison de leur amertume caractéristique pendant la croissance, ils sont assez savoureux lorsqu'ils sont jeunes et peuvent être cuits de la même manière que la plupart des autres champignons comestibles.

Immédiatement après la collecte, ils sont divisés en petites parties, lavés, bouillis et une grande variété de plats sont préparés: frits, mijotés, ajoutés aux soupes et aux salades. Elles servent aussi à confectionner des sauces, des garnitures pour tartes, des quenelles et diverses préparations pour l'hiver (salage, saumurage, congélation). Les cornes de cerf cuites ressemblent au goût du poulet ou des crevettes. Par exemple, pour commencer, vous pouvez cuisiner ces plats complètement simples, dont les recettes sont données ci-dessous.

salade de champignons

Ingrédients:

cornes de cerf (bouillies) - 200 grammes;
carottes - 200 grammes;
bulbe de taille moyenne;
- 2 dents ;
vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre noir, herbes.

Méthode de cuisson :

Combinez les champignons hachés avec les carottes, coupez-les en fines lanières, l'ail haché, ajoutez-y du sel, du poivre, la moitié de la norme de vinaigre, de l'huile végétale et laissez reposer environ une demi-heure.
Couper l'oignon en demi-rondelles et le faire mariner dans le vinaigre restant.
Mélanger les champignons avec les oignons et les herbes hachées.

Soupe de corne de renne

Ingrédients:

cornes de cerf - 500 grammes;
eau - 3 litres;
carottes - 200 grammes;
pommes de terre - 500 grammes;
oignon - 100 grammes;
petit pois(en conserve) - 200 grammes;
ail - 3 dents;
beurre - 100 grammes;
fromage - 100 grammes;
sel, poivre noir, herbes.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, laisser refroidir et diviser en petites lanières.
Couper les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits cubes, mettre dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les champignons, les pois verts, le sel et le poivre aux légumes bouillis et laisser mijoter la soupe encore quinze minutes.
Dans le plat fini, mettez le fromage râpé sur une râpe fine, le beurre et les herbes. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe.

Des mesures de précaution

Vous devez savoir qu'il y a pas mal de un grand nombre de champignons qui ressemblent à des cornes de cerf. Beaucoup d'entre eux sont non comestibles ou même toxiques. Par conséquent, les débutants doivent commencer à les collecter sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés.

Également ils doivent être bien lavés et traités, en particulier ceux qui sont récoltés pour une utilisation future, car même les champignons comestibles, s'ils sont mal préparés et stockés, peuvent constituer un grave danger. De plus, vous ne devez pas les ramasser le long des routes et dans d'autres endroits pollués où ils accumulent une grande quantité de substances toxiques.

Comment cuisiner des cornes de cerf (vidéo)

Comme vous pouvez le voir, les cornes de cerf ne sont pas seulement une décoration exotique de la forêt, mais aussi un excellent produit qui vous permettra de cuisiner de nombreuses choses intéressantes et délicieux repas, tant pour le menu de tous les jours que pour table de vacances. Et pour ceux pour qui la "chasse aux champignons" est un passe-temps ou un loisir actif, leur recherche et leur cueillette seront un vrai plaisir.

À la fin de l'été et au premier mois de l'automne, des cornes de cerf ou des champignons à corne jaune poussent dans les forêts domestiques avec des fructifications très ramifiées qui ressemblent à des coraux. Il est tout à fait comestible sous certaines règles de collecte et de transformation.

Les cornes de cerf ( Ramaria flava ), un champignon branchu jaunâtre conditionnellement comestible, portent également les noms de patte d'ours et de jaune corail.

Il se caractérise par les traits distinctifs suivants :

la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm.La couleur, d'abord crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, devient ocre à orangée avec le temps. Les "branches" aplaties se divisent à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont une longueur égale, des extrémités quelque peu émoussées;
la tige atteint 8 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Il est peint dans les tons de jaune caractéristique de l'ensemble du champignon, s'éclaircit vers la base. Dans les lieux de pression, il devient brun rougeâtre;
les spores sont ocre pâle, formées sur la surface externe du corps fructifère;
la pulpe fragile de consistance aqueuse est légère, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout dans les « brindilles ».

Distribution et période de fructification

Les champignons de corne de cerf poussent dans la zone climat tempéré. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

Les cornes de cerf ont une similitude significative avec le champignon, d'autres cornes jaunâtres :

émoussé non comestible (Ramaria obtusissima), ayant les extrémités arrondies des "brindilles" et un goût amer. On le trouve en Sibérie forêts mixtes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient;
jaune-brun conditionnellement comestible (Ramaria flavobrunnescens), dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Avec l'âge, des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce;
doré conditionnellement comestible ( Ramaria aurea ), peint dans une couleur jaune ocre plus brillante, plus brillante vers la base;
jaune doré conditionnellement comestible (Ramaria lutea), plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le Primorsky Krai.

De plus, la calocère collante non comestible (Calocera viscosa), qui pousse sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillant et une chair gélatineuse dense.

Première transformation et préparation

La corne jaune fait référence à champignons conditionnellement comestibles, a 4 catégories de goût. Comme le charme jaune développe un goût amer avec l'âge, seuls les jeunes fructifications doivent être récoltés.

Pour garantir l'absence d'amertume, les cornes de cerf sont pré-bouillies pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des branches sont retirées. Les « coraux » forestiers ainsi traités peuvent être cuits comme les autres champignons comestibles - faire bouillir jusqu'à entièrement préparé, frire et mijoter. Certains amateurs de champignons exotiques les saumurent et les salent.

Les "buissons" abondamment ramifiés de cornes de cerf comestibles sous condition attirent l'attention par leur apparence extraordinaire. Les jeunes champignons correctement récoltés et cuits ont un goût rappelant les viandes maigres.