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Composition de tofu au fromage maigre. Comment faire du tofu à la maison

Bonjour, chers amis et invités du site "Je suis un villageois" ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner du tofu à la maison, il s'avère que c'est facile et simple. En nous avons appris à mieux connaître le fromage de tofu et appris ses qualités bénéfiques.

D'après vos commentaires, j'ai réalisé que ce fromage n'est pas vendu partout, cuisinons-le nous-mêmes, de nos propres mains. Il y aura toujours du tofu frais et sain dans votre réfrigérateur.
Pour faire cuire du fromage de soja, nous avons besoin de lait de soja, qui sont trop paresseux pour faire cuire du lait, utilisez de la farine de soja.

recette lait de soja

Versez 1 kg de graines de soja avec de l'eau et laissez reposer pendant une journée. Nous changeons l'eau 2-3 fois.

Afin de vous débarrasser du goût d'herbe, mettez quelques pincées de soda dans l'eau. Pour produire moins de lait, utilisez moins de soja.

Nous lavons les haricots gonflés et passons deux fois dans un hachoir à viande. Verser trois litres d'eau, mélanger et laisser reposer 3-4 heures en remuant de temps en temps. Nous prenons une grande passoire, y mettons de la gaze et la filtrons, nous obtenons du "lait" de soja.

Le lait de soja est idéal pour cuisiner, on y prépare des céréales et des pâtisseries. Pour les personnes allergiques au vrai lait, le lait de soja est un excellent substitut. Aujourd'hui, comme promis, nous allons préparer du tofu au fromage de soja ou du fromage cottage non compressé.

Découvrez comment le lait de soja est fabriqué :

recette de tofu

Nous prenons 1 litre de lait et 1 citron. Nous chauffons le lait à ébullition, réduisons le feu et le laissons mijoter pendant 5 minutes, retirons du feu et y pressons le jus de citron, en remuant progressivement jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Le citron peut être remplacé par de l'acide citrique, pour 1 litre de lait on prend 0,5 cuillère à café d'acide et on le dissout dans 50 ml d'eau.

Verser progressivement dans le lait chaud et remuer jusqu'à consistance homogène. Filtrer le lait caillé et faire sortir le caillot. Si vous voulez obtenir un fromage dense, placez un morceau de la masse pressée sous quelque chose de lourd (n'obtenez pas de fromage de gaze jusqu'à ce qu'il soit compressé), puis nous sortons et coupons le fromage de tofu, l'ajoutons aux salades et autres plats.

Mettez le reste du fromage dans de l'eau salée, mettez au réfrigérateur, il restera frais pendant 5 jours.Vous pouvez le congeler, après décongélation, il deviendra plus dense.

Pour obtenir du fromage à pâte molle, procédez comme suit.

Refroidissez le lait bouilli à 30-40 degrés, puis ajoutez-y de l'acide, le fromage deviendra doux et tendre.

recette de tofu à la farine de soja

Mélanger 1 tasse de farine de soja avec 1 tasse d'eau froide, verser 2 tasses d'eau bouillante et remuer. Nous mettons un feu doux et cuisons pendant 10-15 minutes, retirons du feu et ajoutons de l'acide citrique, comme dans la recette précédente.

Nous filtrons et pressons, nous obtenons une masse de caillé au goût neutre. C'est ainsi que le tofu de soja est préparé à la maison.

Je propose des recettes avec du fromage tofu.

Salade de poivrons et tomates et tofu

300 g de tofu
3 tomates
1 poivron
feuilles de laitue
Légumes verts
Poivre noir moulu
tête d'oignon
Huile d'olive pour la vinaigrette

Nous coupons le fromage en cubes, coupons les tomates en petites tranches, dépouillons le poivron, déchirons les feuilles de laitue avec nos mains, coupons l'oignon en fines demi-anneaux. Mélangez le tout, salez, poivrez et ajoutez les légumes verts hachés. Cela fait une salade copieuse.

Salade de poisson au tofu

300g de poisson bouilli
200 g de tofu
1 tête d'oignon
1 botte de laitue
Huile végétale pour vinaigrette

Les ingrédients sont coupés et mélangés, assaisonnés d'huile végétale.

Sandwichs au tofu

Pour préparer des sandwichs, moudre le fromage, mélanger avec du pâté ou de la sauce et appliquer sur des tranches de pain, la masse précuite est infusée pendant 5 minutes. Un sandwich peut être fait en coupant simplement le fromage en tranches, ajouter une tranche d'œuf à la coque. Un petit déjeuner copieux et sain vous est proposé.

Il existe de nombreuses recettes avec ce merveilleux fromage au tofu, et surtout, elles sont saines. Le site "Je suis un villageois" vous souhaite bon appétit et bonne santé !

Je propose de regarder la vidéo

Le fromage de tofu - la joie des végétariens, le jeûne et la perte de poids - en vérité, il est difficile de l'appeler fromage. Il s'agit d'un lait de soja à base de plantes qui remplace depuis des siècles la viande et le lait pour les populations chinoises et japonaises. Il est possible que ce soit dans ce produit que se cache le secret de la longévité et de l'absence de problèmes de en surpoids parmi les peuples d'Asie. Il existe de nombreuses variétés de tofu : soyeux, semblable au yaourt ; dur, comme du fromage; pressé, fumé et séché. Le tofu n'a presque pas de goût propre, il n'est donc pas consommé comme ça, mais est utilisé en cuisine pour préparer une variété de plats. "Culinary Eden" vous dira ce que l'on peut cuisiner de délicieux avec du tofu et pourquoi il est si utile qu'en Asie ils ne peuvent pas imaginer la vie sans lui.

Histoire du fromage de tofu

La recette du tofu a plus de 2 000 ans et n'a pas changé depuis. Selon la légende, ce produit a été inventé par Liu An, le souverain de la préfecture de Hainan, qui a vécu au IIe siècle av. Il était engagé dans la philosophie, les pratiques spirituelles et l'alchimie, et le fromage de soja lui a permis de rester jeune. A la fin de son Le chemin de la vie Liu An a mangé plus de tofu que d'habitude, s'est fait pousser des ailes, est monté au ciel et est devenu immortel.

Une légende plus terre-à-terre dit que le tofu a été fabriqué par accident lorsqu'un agriculteur a ajouté de l'eau de mer à une soupe de soja au lieu de sel, et la purée de soja s'est rapidement transformée en fromage à pâte molle. Plus tard, le chlorure de magnésium, que l'on trouve dans eau de mer appris à produire industriellement. Dans la cuisine asiatique moderne, on l'appelle nigari et on l'utilise pour faire du tofu ferme. Dans les régions du sud de la Chine, le sulfate de calcium et même le vinaigre sont utilisés pour cailler le lait de soja. Le tofu produit de cette manière est doux et tendre, comme un yaourt.

Selon une autre version, le mode de cuisson du tofu aurait été emprunté par les Chinois du sud - en Inde, ou du nord - aux nomades mongols. Ces peuples fabriquent depuis des siècles des yaourts et des fromages à base de lait de vache, de bufflonne et de brebis. L'élevage laitier n'a jamais été développé en Chine, et de nombreux adultes chinois n'ont pas la capacité de digérer le lait, et les interdictions bouddhistes sur les aliments pour animaux sont strictes ici. Par conséquent, en Chine, ils ont commencé à fabriquer du fromage à partir d'un produit végétal familier : le lait de soja.

Le fromage de tofu avait des avantages importants par rapport au lait de soja : il était plus rassasiant, se conservait longtemps et était toujours prêt à manger. Peu à peu, la recette du fromage au tofu s'est propagée de la Chine à d'autres pays asiatiques. Au X-XI siècle, le tofu était reconnu et aimé au Japon et en Corée. Au début, c'était la nourriture des moines et des nobles, mais elle s'est progressivement transformée en une simple nourriture paysanne. Beaucoup plus tard - aux XIX-XX siècles. - le tofu est apparu à Taïwan, au Vietnam, en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande, aux Philippines, en Inde.

Les voyageurs et les marchands européens mangent du tofu lors de leurs voyages en Chine et au Japon depuis le 17ème siècle, mais personne n'a eu envie de le rapporter à la maison pour le vendre. Au 19ème siècle, des scientifiques allemands ont analysé la composition du tofu et ont conclu qu'il est très sain et nutritif. Il y a même eu des tentatives de production de tofu en Europe, mais le goût de ce produit n'a pas plu aux acheteurs. Aux États-Unis et en Europe, le fromage de soja n'est apparu qu'au début du XXe siècle, dans le sillage de la fascination pour le bouddhisme et le végétarisme, mais ce n'est que dans les années 1970 qu'il est devenu vraiment populaire. Malheureusement, le tofu est encore presque inconnu en Russie. Il ne peut être trouvé que dans les départements alimentation équilibrée grands supermarchés et uniquement dans les grandes villes.

Propriétés utiles du tofu

Le fromage de soja est l'une des sources les plus importantes de protéines et de calcium dans l'alimentation chinoise. L'importance de ce produit est attestée par le fait que dans les moments difficiles du XXe siècle, le gouvernement chinois a pris le contrôle de la production et de la vente de tofu, et les citoyens à faible revenu ont pu bien manger pour peu d'argent. Dans le sud de la Chine, une alimentation paysanne typique pendant longtemps composé de riz, de chou et de tofu. Cependant, le tofu n'est pas considéré comme la nourriture des pauvres, il est toujours aimé et vénéré à la fois par les personnes âgées et les jeunes de toutes les couches sociales.

Le tofu mou contient environ 5 % de protéines de haute qualité, tandis que le tofu ferme en contient plus de 10 %. La protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels et est tout à fait capable de remplacer les produits d'origine animale. Les scientifiques ont prouvé que seulement 25 g de protéines de soja par jour abaissent le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Le tofu est très riche en calcium et en fer. Dans le même temps, la teneur en matières grasses de ce produit utile n'est que de 2 à 5%. Le fromage de tofu est recommandé pour les sportifs et pour perdre du poids - il aide à se débarrasser de surpoids sans compromettre la masse musculaire et le bien-être général. La seule contre-indication à l'utilisation du tofu est une intolérance individuelle aux légumineuses.

Types de fromage de tofu

Jusqu'à présent, en Chine et au Japon, le tofu est l'un des principaux cuisine folklorique. Il existe de nombreuses variétés et variétés de ce produit. Dans chaque village chinois, il y a certainement une boutique de tofu proposant des dizaines d'articles de ce produit pour tous les goûts et tous les budgets. Le tofu peut être liquide ou solide, frais ou vieilli. Comme les fromages laitiers, le tofu peut être faible en gras et riche en gras. Pour un stockage à long terme, le tofu est bien pressé, séché, frit, mariné dans de la sauce soja avec des épices ou dans de l'alcool. Il existe même des tofu sous forme de fines feuilles : elles enveloppent la farce pour les nems, les coupent en nouilles ou en petits morceaux et s'ajoutent aux soupes. Il y a aussi le soi-disant tofu puant, qui est trempé dans une marinade de poisson et est considéré comme un mets délicat. En dehors de l'Asie, il existe beaucoup moins de types de tofu.

Il existe 3 types de tofu frais avec une durée de conservation relativement courte :

Le tofu soyeux ou mou contient beaucoup d'eau et peut avoir une texture crémeuse ou semblable à celle d'un pudding. Il est ajouté aux soupes et aux boissons, mélangé avec des légumes et des épices, utilisé dans les desserts ou comme substitut du lait et des œufs dans les produits de boulangerie.

Le tofu ferme est produit par pressage et pressage. Par sa consistance, il ressemble au fromage ou à la mozzarella et contient une assez grande quantité d'eau. Il est utilisé dans les soupes et les salades.

Le tofu très ferme contient peu de liquide et a la consistance d'une viande frite. Il est coupé en petits morceaux et bouilli ou frit.

Le tofu dense est utilisé pour fabriquer de nombreux produits destinés au stockage à long terme :

Le tofu mariné est préparé par fermentation et trempage dans du vinaigre, de la sauce soja ou du vin. Les cubes de tofu marinés ont généralement une croûte moisie rougeâtre. Ce produit est utilisé comme épice, ajouté aux soupes et aux plats de légumes.
Le tofu séché est complètement exempt de liquide et a une durée de conservation indéfinie. Avant utilisation, il doit être resaturé en eau.
Le tofu congelé a une structure poreuse car les cristaux de glace le déchirent, formant de nombreuses cavités à l'intérieur. Il se déguste complètement décongelé, accompagné de légumes et de sauces.
Le tofu frit et fumé est assaisonné d'épices et d'herbes et se mange comme des frites.

En Russie, seule une petite partie de cette variété est connue - le tofu soyeux, rappelant le kéfir ou le yaourt, et le tofu dense, semblable au fromage.

Que cuisiner avec du tofu

Le tofu a un goût neutre et frais et peut être utilisé comme substitut de la viande, du poisson, des œufs et des produits laitiers. Le goût vient de l'environnement, il est donc recommandé de cuisiner le tofu avec des épices, des huiles et des légumes aux saveurs vives. Selon la consistance, le tofu peut être transformé en cocktails, smoothies et sauces, bouilli, mijoté, frit, cuit à la vapeur ou frit. Vous pouvez mélanger le tofu avec viande hachée pour réduire sa teneur en matières grasses sans sacrifier le goût. Le tofu est fabriqué à partir de délicieuses soupes et ragoûts, garnitures pour quenelles et tartes, bases pour desserts. Aux États-Unis, le tofu ferme est grillé et mariné.

recettes de tofu

Vinaigrette au tofu soyeux

Ingrédients:

300 g de tofu mou
5-6 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe câpres,
0,5 tasse de jus de citron
0,5 tasse d'huile d'olive
sel, poivre au goût.

Cuisine:

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, mélanger jusqu'à consistance lisse, assaisonner de sel et de poivre. La vinaigrette au tofu hypocalorique se marie bien avec la salade César et les salades de légumes.

Tofu en pâte à la bière

Ingrédients:

400 g de tofu dur
100 g de farine
0,25 tasse de bière vivante,
1 cuillère à soupe Vodka,
3 cuillères à soupe huile d'olive,
2 blancs d'œufs
Sel, épices au goût.

Cuisine:

Couper le tofu en fines tranches. Versez le sel et les épices dans la farine tamisée, versez la bière, la vodka et 1 c. huile, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ajouter les protéines fouettées, remuer. Tremper les tranches de tofu dans la pâte et les faire frire dans une poêle bien chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe thaï au tofu

Ingrédients:

1 litre de bouillon de légumes
100 g de tofu dur
3 cuillères à soupe sauce soja,
2 cm de racine de gingembre
1 piment fort
1 gousse d'ail
50 g de nouilles de blé,
2 carottes
100 g de champignons frais,
2 cuillères à soupe jus de citron
coriandre fraîche pour la garniture.

Cuisine:

Couper le tofu en cubes et le faire mariner dans la sauce soja pendant 30 minutes. Mettez le gingembre et l'ail émincés dans le bouillon, coupez le long du poivron et faites cuire à feu doux sous un couvercle pendant 30 minutes. Faites bouillir les nouilles dans ce bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres et disposez-les sur des assiettes. Filtrez le bouillon pour éliminer les morceaux de poivre, de gingembre et d'ail. Mettez le tofu avec la sauce soja, les carottes finement hachées et les champignons dans le bouillon, portez à ébullition et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la soupe dans des bols avec des nouilles, verser dessus le jus de citron, garnir de brins de coriandre.

Pâtes sauce tofu

Ingrédients:

150 g de tofu dur
150 g de pâtes
1 oignon
1 cuillère à soupe Beurre,
1 cuillère à soupe huile végétale,
Saler, poivrer au goût.

Cuisine:

Mettre les pâtes à bouillir. Hacher finement le tofu et l'oignon et les faire revenir dans l'huile végétale. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égoutter l'eau, l'ajouter au tofu, saler, poivrer, ajouter le beurre et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Shake protéiné vitaminé au tofu

Ingrédients:

1 verre de jus d'orange,
1 banane
0,5 tasse de tofu mou
1 tasse de baies (peut être congelé)
glace, sucre - au goût.

Cuisine:
Mixez tous les ingrédients dans un blender et buvez immédiatement.

, … Et parmi les innovations asiatiques incluses dans notre alimentation, le tofu mérite une attention particulière. Ce n'est pas seulement un produit délicat qui met en valeur et met en valeur les goûts d'autres plats de manière exquise, mais aussi un réservoir de bienfaits pour le corps et une solution idéale pour les végétariens. Essayez de faire du fromage tofu à la maison, et qui sait, peut-être rejoindrez-vous l'armée des admirateurs Cuisine asiatique.

Composition du tofu fromage

Vous devez d'abord comprendre en quoi le fromage de tofu diffère de toutes les autres variétés ordinaires bien connues, comme, etc.

Tout d'abord, bien sûr, la différence de composition. Le tofu est un produit à base de soja. En d'autres termes, au lieu de l'habituel lait de vache le lait de soja est utilisé pour sa préparation.
L'autre ingrédient est le coagulant de démarrage. Dans les pays asiatiques, le sulfate de calcium ou les sels marins peuvent être utilisés comme coagulant, cependant, le jus de citron ordinaire convient tout à fait à la fabrication de tofu maison de vos propres mains.

Fromage de tofu de soja : avantages, inconvénients, calories

Le tofu est une aide précieuse pour les personnes qui veulent manger sainement.

Ce n'est pas surprenant, car ce fromage asiatique est un entrepôt de fer, de calcium, de fibres, ainsi qu'une énorme quantité d'acides aminés, de minéraux et de vitamines B nécessaires à l'organisme.
Toute personne qui décide de passer à un régime végétarien devrait inclure ce produit dans son alimentation, car le fromage de soja au tofu est l'une des meilleures sources de protéines non animales de haute qualité (environ 10 g de protéines pour 100 g).
De plus, ce fromage est une excellente trouvaille pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et intestinales. Il est facilement absorbé par le corps, il convient donc aux estomacs faibles et, de plus, il ne contient pas de cholestérol, ce qui sera un cadeau pour les patients atteints de système cardiovasculaire.
Eh bien, les représentants du beau sexe qui suivent la figure doivent également faire attention à ce produit. La teneur en calories du tofu n'est que de 76 kcal pour 100 g, dont la plupart sont des protéines de haute qualité et le reste sont des graisses saines. Il ne contient pratiquement pas de glucides.

Mais malgré tout traits positifs ce produit, comme pour tout autre, il est important de connaître la mesure avec. Sa consommation excessive peut affaiblir la concentration de sperme chez les hommes, ainsi que nuire à la santé des nourrissons et des femmes enceintes. De plus, une surabondance de cette friandise peut être mauvaise pour le système endocrinien, en particulier pour les personnes qui ont déjà des problèmes de santé dans ce domaine. Soyez raisonnable dans son utilisation, et alors ce produit ne vous fera pas de mal.

Comment utiliser le tofu ?

Étant donné que ce produit peut sembler spécifique à beaucoup, il convient de mentionner séparément comment il est préférable de le manger.

Cet apéritif est presque insipide, donc le manger comme le fromage habituel ne vous fera probablement pas plaisir. Mais il existe de nombreux plats auxquels ce fromage de soja acquiert une grande variété de nuances gastronomiques, tout en soulignant les goûts des autres ingrédients.

Il se marie avec presque tous les produits : légumes, fruits, viandes, sucré, salé, aigre… Vous pouvez cuisiner diverses salades avec, vous pouvez le faire frire et cuire avec des épices, l'ajouter aux soupes…

Il est bon d'avoir ce fromage sur l'étagère du réfrigérateur si vous aimez la cuisine asiatique : c'est un ingrédient pour beaucoup d'entre eux. Par exemple, il peut être utilisé pour le ou, dont les recettes ont déjà été décrites sur ce site, ainsi que pour de nombreux autres plats d'Orient.

fromage tofu à la maison

Pour être honnête, il est plus facile d'acheter du tofu au magasin que de le faire soi-même. Le processus de cuisson, bien que levant, est assez lourd et dans les grands supermarchés, 1 kg de fromage de soja peut être acheté pour seulement 300 roubles.

Cependant, si vous voulez toujours avoir du tofu maison à portée de main, cuit avec amour, de vos propres mains, alors, bien sûr, vous devez absolument lire les instructions de préparation de ce produit et le fabriquer vous-même.

Il existe deux recettes de tofu. La première option vous facilitera grandement la vie, car elle n'a besoin que de lait de soja et d'acide citrique. Dans ce cas, cuisiner ne vous sera pas difficile. Cependant, si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas acheter de lait de soja, ou si vous décidez simplement de prendre une recette plus complète du produit pour faire le fromage entièrement fait maison, qui s'appelle "à partir de zéro", alors vous devrez faire votre propre soja Le Lait. C'est cette version de la recette du tofu cheese que nous portons à votre connaissance.

Préparation du lait de soja pour le fromage au tofu

Ingrédients du lait de soja :

Soja - 1 kg;
Soda - 2 pincées;
Eau - 2,5 litres.

Schéma étape par étape pour la fabrication de lait de soja:

Versez un kilogramme de graines de soja avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement les céréales et laissez infuser pendant une journée.
Ajoutez quelques pincées de soda à l'eau pour vous débarrasser du goût d'herbes;
Changez l'eau plusieurs fois pour qu'elle soit fraîche;
Après une journée, rincez les haricots gonflés et passez-les dans un hachoir à viande;
Versez la bouillie obtenue avec 2,5 litres d'eau et laissez infuser pendant 3-4 heures;
Il ne reste qu'à l'aide d'une passoire et d'une gaze pliée en plusieurs couches pour filtrer le mélange, et vous obtiendrez un excellent lait de soja végétarien sain, dont nous avons besoin pour faire du tofu.

Faire du fromage au tofu

Ingrédients requis pour le tofu :

Lait de soja - 1 l;
Jus de citron - 2 c. l.

Instructions étape par étape pour faire du tofu à la maison:

Verser le lait de soja dans une casserole et porter à ébullition;
Dès que le lait bout, éteignez-le immédiatement et laissez-le suer sous le couvercle pendant environ 5 minutes. Idéalement, il devrait s'avérer 80-85 ° C;
Ajoutez 2 grandes cuillères de jus de citron au lait préparé et remuez la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement réduite;
Laissez le mélange infuser sous le couvercle pendant encore 5 à 10 minutes;
Filtrez la masse résultante à travers la gaze pliée plusieurs fois;
Transférez le caillot restant dans un bol, en fonction de la forme que prendra votre futur "plat". Placez une presse sur le mélange. Le type de fromage que vous obtiendrez dépendra de son poids : plus dense ou plus doux ;
En une heure, votre fromage au lait de soja est prêt à être dégusté !

Essayez ce fromage de soja asiatique délicieux, sain, végétalien et hypocalorique. Un ajout aussi inhabituel aux plats habituels diversifiera sans aucun doute le régime alimentaire et ravira votre foyer.

Vidéo : Recette maison de lait de soja et de tofu

Il existe des aliments à la fois savoureux et sains, mais tout le monde ne le sait pas. Le tofu fait partie de ces aliments. C'est une excellente source de protéines, et pour cette raison, on l'appelle souvent "viande sans os". Traitons de ce produit, découvrons ce que c'est et comment le tofu est consommé.

Le produit en question peut être appelé différemment - fromage de soja, caillé de haricots ou tofu. Il convient de noter tout de suite que ce fromage est l'un des produits les plus recherchés et les plus populaires dans des pays comme la Chine et le Japon. Il faut regarder de plus près une telle délicatesse, car ce n'est pas en vain que les végétariens, les filles qui maigrissent et les amateurs de cuisine asiatique l'adorent.

Le tofu est fabriqué à partir de soja - maintenant, probablement, il est devenu clair pourquoi on l'appelle souvent fromage de soja. Ainsi, ce produit est une protéine économique et nutritive. Calories du tofu très faible, la teneur en glucides, comme les lipides, est également à un niveau bas, on peut même parler de leur absence.

L'utilité de ce produit sort de l'échelle, d'anciennes légendes en parlent, dont l'histoire est si ancienne que personne ne sait exactement quand elles ont été écrites. Ainsi, ce produit est considéré comme utile depuis des temps immémoriaux.

Depuis plus de deux millénaires, le tofu jouit d'une réputation de produit vraiment sain et même nécessaire. L'hypothèse selon laquelle le Japon est le berceau de ce fromage est erronée, en fait c'est un produit de la cuisine chinoise. Aujourd'hui, diverses personnes savoureuses et en bonne santé ont appris à cuisiner avec ce fromage, et dans les pays asiatiques, il est encore utilisé dans la prévention de divers types de maladies, il ne fait donc aucun doute que ce produit utile, Ne pas avoir à.

Afin de comprendre plus en détail les propriétés du fromage au tofu caillé, il est nécessaire de considérer ses propriétés et ses caractéristiques.

bienfaits du tofu

Malgré le fait que le tofu n'est pas très courant dans notre pays, beaucoup le savent propriétés utiles et d'excellentes caractéristiques gustatives, consommez-le régulièrement. Certains pourraient être surpris d'apprendre qu'en fait, c'est le soja qui est à l'origine d'une protéine complète, elle-même identique à l'animal.

La raison la plus importante pour laquelle vous devez inclure le tofu dans votre alimentation est qu'il contient plus de cinq acides aminés indispensables au fonctionnement du corps humain.

Si nous parlons de la quantité de protéines contenues dans le fromage de soja, c'est plus que dans le bœuf, les œufs et le poisson. Ainsi, ce produit est parfait pour les végétariens et les personnes qui souhaitent mener une vie saine et bien manger.
Il convient également de noter que lorsque les protéines animales sont décomposées, le taux de cholestérol dans notre corps commence à augmenter fortement, tandis que le fromage protéiné au tofu le réduit de 25 à 30 %. Ce fait doit être pris en compte par les personnes qui souffrent de maladies cardiaques.
Le fromage de tofu convient également aux personnes ayant des problèmes digestifs, ainsi qu'aux sportifs qui souhaitent donner à leur corps un look parfait. Le fait est que ce sont les protéines qui aident notre corps à «construire» nos muscles, rendant le corps beau et en relief.
Composition du tofu fromage plaira également aux filles, car ce produit est hypocalorique et cent grammes de ce fromage ne contiennent que 70 calories, donc perdre du poids avec un tel produit dans l'alimentation est très simple et savoureux.

tofu maison a un certain nombre d'avantages, propriétés utiles:

Contient une grande quantité de protéines dans la composition. Dans ce cas, il s'agit de 10 g de protéines pour 100 g de produit.
L'absence de cholestérol dans la composition, ce qui signifie que le produit peut être classé en toute sécurité comme diététique.
La présence d'acides aminés dans la composition, ainsi que de fer, de sélénium, de calcium.
Produit vitaminé - contient acide folique, vitamines F, E et V
Le tofu a la capacité d'éliminer une substance telle que la dioxine de l'organisme, et c'est ce composant qui est cumulatif et peut entraîner l'apparition de tumeurs cancéreuses.
Il contient des phytoestrogènes, c'est pourquoi les médecins recommandent de l'utiliser lors de la restructuration du corps féminin (ménopause) ou d'autres dérèglements hormonaux.

C'est un accélérateur de la dissolution des calculs dans la vésicule biliaire.
Aide à restaurer la fonction rénale normale.
La consommation régulière du produit en question est une mesure préventive de l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Particulièrement utile pour les personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine.
Le pourcentage élevé de fer dans le produit en fait un excellent restaurateur d'un squelette osseux faible.
Satisfait la sensation de faim, en même temps, n'apporte pas de calories supplémentaires.

Dommage du fromage tofu

Il est impossible de dire que ce fromage est nocif, mais, comme tout produit, il a ses propres contre-indications. La nocivité du fromage en question dépend de sa quantité dans votre alimentation. Si vous utilisez du fromage de soja dans un très en grand nombre cela peut entraîner une maladie de la thyroïde.

Entre autres choses, une consommation excessive de tofu peut provoquer une maturation précoce des adolescents, des problèmes de reproduction chez les femmes et les hommes. Nous ne parlons pas de deux morceaux de ce fromage, la consommation excessive est la consommation régulière du produit dans les aliments en grande quantité.

Certains optent pour une mono-régime à base de ce produit, dans ce cas, lorsque le régime est composé uniquement de tofu, sa quantité peut être excessive. Dans d'autres cas, il est peu probable que vous puissiez manger trop d'un tel produit.

Une autre nuance est l'intolérance individuelle au corps, cet article s'applique à n'importe quel produit. Les symptômes d'une réaction allergique au tofu peuvent inclure des nausées, de l'urticaire et une irritation de la peau.

fromage tofu à la maison

Si vous vous souciez vraiment de votre santé, un produit tel que le tofu doit être présent dans votre alimentation sans faute. Quelqu'un peut dire que ce produit n'est pas bon marché, et il est tout simplement impossible de nier ce fait, mais n'oubliez pas à quel point il est utile. Heureusement, vous pouvez en fabriquer vous-même à la maison.

Aujourd'hui, le produit en question gagne en popularité auprès des consommateurs. Il attire par ses caractéristiques, plus précisément, même pour dire, ses propriétés et son goût neutre. Malgré cette neutralité, il donne aux plats son propre zeste.

Une caractéristique importante du fromage est sa capacité à prendre le goût des autres ingrédients contenus dans le plat, tout en le remplissant de composants utiles sous forme de vitamines, d'acides aminés et d'autres substances utiles.

Il y a une quantité énorme recettes de tofu, nous considérerons les plus courants et les plus simples, que même les cuisiniers novices peuvent gérer. Nous n'avons besoin de rien de spécial et de surnaturel pour faire du fromage de soja :

farine de soja
eau froide
eau bouillante
acide citron

Voici tous les ingrédients dont nous avons besoin pour cuisiner fromage tofu, photo qui se trouve ci-dessous :

Séquençage :

Mélanger la farine de soja et l'eau froide. Dans ce cas, la proportion est de un pour un.
Le "mélange" résultant doit être versé avec de l'eau bouillante, sa quantité doit dépasser deux fois la quantité de farine.
Il est nécessaire de faire cuire tous ces ingrédients pendant 15 à 20 minutes et le feu doit être petit pour que le processus de cuisson soit proche de languir.
L'acide citrique doit être ajouté à la composition résultante.

Nous pressons le bouillon obtenu - le fromage au goût neutre est prêt à l'emploi et son utilisation dans une variété de plats.

Plats avec du tofu

Le tofu est une excellente option pour préparer des plats délicieux et faibles en calories. Les aliments diététiques peuvent être non seulement sains, mais aussi délicieux. Si vous le cuisinez avec un ingrédient tel que du fromage de soja.

Escalopes au tofu

Pour préparer de telles escalopes appétissantes et savoureuses, nous avons besoin de:

tofu fromage
pétrole
ail, oignon, coriandre, poivre et légumes de votre choix

Cuisine:

Nous mettons les légumes verts, les légumes, l'ail, les oignons, etc. dans un bol.
Dans un autre récipient, placez le fromage, la farine, les assaisonnements, y compris le sel, le gingembre, etc. Bien mélanger le tout.
Nous mélangeons tous les ingrédients préparés et envoyons la viande hachée refroidir au réfrigérateur. Une heure suffira.
Nous le sortons du réfrigérateur et sculptons des escalopes à partir de la viande hachée cuite, la forme et la taille dépendent de vos préférences. Les petites boules auront l'air plus appétissantes.
Frire jusqu'à coloration dorée dans de l'huile de tournesol, de préférence raffinée. Nous avons étalé les escalopes cuites sur une serviette en papier. Pour absorber l'excès d'huile.
Ensuite, vous pouvez les servir à table. Vous pouvez également faire de la sauce à l'ail et servir des escalopes avec.

Les salades avec un tel fromage seront également saines et savoureuses, alors ne vous privez pas du plaisir de manger un tel délicieux.

Salade au tofu

Nous aurons besoin:

tomates
poivre
salade
aneth, persil - pour un amateur
oignon
sel, poivre et autres assaisonnements divers
tofu fromage
huile d'olive de préférence

La façon dont la salade est coupée déterminera à quel point elle sera savoureuse. En fait, la forme et la taille des ingrédients comptent, et la meilleure option serait de couper :

petits cubes de tofu
petites tranches de tomate
lanières de poivron
arc demi-anneaux
il vaut mieux déchirer la laitue avec les mains, ne pas couper

Nous mélangeons tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnons avec de l'huile d'olive. En l'absence d'un si petit, vous pouvez utiliser du tournesol. Avec l'huile de tournesol naturelle, bien sûr, la salade sentira plus, mais n'oubliez pas la teneur en calories d'une telle huile, si raffinée sera plus saine. Malgré les recommandations, la portion et les ingrédients de la salade peuvent être ce que vous voulez.

Si tu voulais vraiment salade saine avec du fromage. Mais tu n'as pas de fromage de soja, tu dois réfléchir par quoi remplacer le fromage tofu. Une alternative à un tel ingrédient peut être le fromage Adyghe ou le fetax.

soupe de tofu peut être préparé selon une recette simplifiée, il est similaire à celui standard, juste avec l'ajout de fromage de soja.

Le tofu est un ingrédient polyvalent car vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat que vous aimez. Ce fromage ne peut gâcher aucune recette. Bon appétit!

Vidéo : Tofu frit

Bien que le tofu ne soit pas particulièrement populaire en Russie, ce fromage incroyablement sain est depuis longtemps apprécié à l'étranger. produit laitier. Une composition étonnante qui fait du produit un équivalent équivalent viande, un goût inhabituel et la possibilité d'expérimenter à l'infini les options de cuisson expliquent pourquoi tout le monde devrait absolument connaître ce fromage.

Ce que c'est?

Le fromage de tofu est, en fait, du caillé de haricots ordinaire. Le produit à base de plantes est fabriqué à partir de soja. Il ne contient pratiquement pas de glucides et de graisses, mais est riche en protéines et autres substances utiles. Ceci explique pourquoi cette espèce le fromage est très apprécié des personnes au régime. Le goût du produit est assez maigre - le soja en est responsable, mais l'odeur est un peu sucrée. Ce fromage ressemble à du fromage cottage à pâte pressée, emballé dans un sac sous vide ou un récipient rempli de liquide. La signification de ce dernier est que les odeurs des autres ne saturent pas la masse de fromage.

C'est important de dire que Le tofu peut être soumis à presque tous les traitements thermiques existants. Le produit est bouilli, frit, cuit et même mariné. Tofu, fumé, mijoté, frit avec une croûte croustillante - toute option a ses fans. Lors du choix de ce produit en magasin, il est important d'étudier attentivement les informations disponibles. La composition ne doit contenir que trois composants : de l'eau, du soja (ou des graines de soja) et un épaississant appelé coagulant.

Le tofu est stocké dans le respect de plusieurs règles. Si l'emballage est ouvert mais que le produit n'est pas complètement consommé, les restes doivent être lavés sous le robinet, puis versés avec de l'eau propre et mis au réfrigérateur. Le liquide devra être changé quotidiennement. Il est préférable de conserver le produit dans un récipient hermétique, afin qu'il puisse être conservé pendant une semaine entière. Si tout à coup un morceau a un goût inhabituellement acide, vous pouvez essayer de le faire bouillir pendant environ dix minutes. Bien que la consistance changera, le produit sera à nouveau utilisable.

Si le fromage est congelé, son stockage sera prolongé à près de six mois. Cependant, vous devez savoir qu'après avoir subi ce type de traitement, le tofu changera de goût, de structure et même de couleur. Le fromage décongelé est plus dense et plus poreux. Sa couleur vire d'abord au jaune, puis au blanc. Le goût devient nettement plus intense.

Sortes

Il existe trois principaux types de fromage de tofu. Entre eux, ils diffèrent par la technologie utilisée dans la fabrication et la consistance, en fonction de la quantité de protéines contenues dans le produit. Habituellement, la densité et la sécheresse élevées du fromage indiquent une teneur élevée en protéines. En Europe, le plus populaire est juste un produit dense, de texture similaire au fromage Mozzarella. Il agit souvent comme l'un des principaux ingrédients des plats végétariens, tels que le goulasch ou les brochettes végétariennes. Le tofu au fromage à pâte dure est communément appelé "occidental".

Un autre type de produit est doux, avec une grande quantité de liquide. Il est particulièrement apprécié des peuples d'Asie. Ils ajoutent du fromage "coton" aux sautés et autres plats. Il ressemble également à la Mozzarella en texture.

Enfin, le troisième type de produit laitier était appelé "soie". La teneur en liquide est encore plus élevée que dans le "coton". A première vue, il est même difficile d'y identifier le fromage. La consistance de ce tofu est aqueuse, tendre et crémeuse. Cette variété est utilisée pour préparer des sauces, des soupes, des crèmes pour les gâteaux et d'autres plats délicieux.

Il est important d'ajouter que le fromage est souvent produit avec divers additifs (des légumes verts et des champignons aux pommes et aux baies). Bien sûr, cela rend le produit plus intéressant, mais le vrai goût du fromage Tofu disparaît toujours. Au passage, on distingue aussi le Tofu « puant », trempé dans une marinade de poisson, particulièrement apprécié en Chine. Comme vous pouvez le deviner, son nom a été obtenu en raison d'une odeur trop intense.

Le fromage est gras et sans gras, ainsi que vieilli et frais. Un produit destiné à une utilisation à long terme est soit pressé, soit séché, soit mariné dans une sauce, du vinaigre ou des boissons au vin. Dans ce dernier cas, les cubes de fromage sont recouverts d'une croûte rouge vif. Le tofu séché est complètement exempt de liquide, il devra donc être rempli d'eau avant utilisation. Le tofu a déjà été inventé sous forme de fines feuilles destinées aux petits pains ou à la confection de pâtes.

Composition et calories

Il est important de mentionner que le soja à la base du fromage Tofu est le seul substitut complet de protéines animales au monde. Le produit a une composition étonnante - il comprend les neuf acides aminés dont une personne a besoin pour rester en bonne santé. Par conséquent, pour les végétariens, ainsi que pour les personnes qui n'aiment tout simplement pas la viande, le tofu est un élément essentiel de l'alimentation. En général, la teneur en protéines du soja est beaucoup plus élevée que celle du bœuf ou du poisson (de 5 % à 10 %). De plus, contrairement à une substance d'origine animale, la protéine de soja abaisse le taux de cholestérol sanguin et est bien mieux absorbée par l'organisme.

On ne peut pas dire que Le tofu est riche en fer, en calcium et en fibres saines. En raison de sa composition riche, le produit est capable de nettoyer le corps de substances dangereuses, y compris la dioxine toxique, et détruisent les calculs biliaires. Enfin, le produit laitier est chargé en phytoestrogènes. Cette substance aide les femmes à faire face à manifestations négatives système hormonal. On pense même que l'utilisation régulière d'un tel fromage préserve du cancer du sein et affaiblit les manifestations séniles. Il est important de mentionner que La teneur en calories du fromage Tofu est très faible - seulement 73 kcal.

Il convient d'ajouter que les personnes intolérantes au lactose ne doivent pas avoir peur de ce fromage - le niveau d'une substance dangereuse qu'il contient est extrêmement faible.

Comment faire à la maison ?

La préparation du fromage Tofu est à bien des égards similaire à la préparation d'autres types de fromage, dont la base est le lait ordinaire. Premièrement, les graines de soja sont transformées en lait de soja. Un agent épaississant est ensuite ajouté au liquide pour démarrer le processus de coagulation. Il s'agit généralement de nigari, mais, en principe, il est permis de le remplacer par du jus de citron ou du vinaigre. À l'étape suivante, le futur fromage est mélangé et chauffé, puis disposé en briquettes. Il est important d'ajouter qu'aujourd'hui, il est d'usage de remplacer le soja par de la poudre de soja prête à l'emploi. Sinon, le temps de cuisson augmente considérablement, car les fruits doivent être nettoyés, trempés, puis bouillis et écrasés.

Vous pouvez faire votre propre tofu à la maison. Il existe différentes recettes qui ne sont pas particulièrement difficiles. Pour mettre en œuvre l'une d'elles, vous aurez besoin d'un verre d'eau froide, d'un verre de farine de soja, de deux verres d'eau bouillante et de six cuillères à soupe de jus de citron. Dans un récipient séparé, la farine de soja et l'eau froide sont mélangées jusqu'à ce qu'une substance crémeuse se forme. Après cela, de l'eau bouillante y est ajoutée. L'action est répétée.

La casserole est mise sur un petit feu, où elle reste environ quinze minutes. Après cela, du jus de citron est ajouté au liquide, tout est à nouveau mélangé. Ensuite, vous pouvez éteindre le feu et attendre que le fromage se dépose. Au stade final, la substance est passée à travers de la gaze. Le résultat est d'environ un verre de Tofu doux. Il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur dans un récipient fermé et la pièce elle-même doit être remplie de liquide.

Si le cuisinier dispose de graines de soja, il peut très bien les utiliser pour cuisiner.

Au premier stade, le lait de soja est préparé. Un kilogramme de fruit est recouvert d'eau, dans laquelle un peu de soude est dissoute. Avant l'expiration des vingt-quatre heures, il devra être changé plusieurs fois. Ensuite, les fruits dont la taille a augmenté sont lavés et traités deux fois avec un hachoir à viande. La substance finale est versée avec trois litres d'eau pure et infusée jusqu'à ce que quatre heures se soient écoulées. Le futur lait devra également être remué régulièrement. Enfin, il est passé à travers de la gaze, en filtrant.

Sur le étape suivante le fromage est réellement fabriqué. Un litre de lait est prélevé et bouilli pendant cinq minutes. Après avoir éteint le feu, vous devrez dissoudre le jus d'un citron ou une demi-cuillère à café d'acide citrique dans le liquide. Si vous continuez à remuer périodiquement la substance, après un certain temps, elle caillera. Ensuite, le mélange est passé à travers de la gaze, ce qui donne une masse épaisse.

Avec quoi se mange-t-il ?

Beaucoup sont fabriqués à partir de tofu. nourriture délicieuse. La particularité du fromage est qu'il absorbe les goûts et les odeurs. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir quelque chose de sucré ou de salé, il vous suffit de l'associer aux produits appropriés. Par exemple, une combinaison avec du piment sera nette et brillante, et avec du chocolat - douce et parfumée. Ce produit laitier nécessite littéralement une abondance d'épices et d'huiles délicieuses. Souvent, avant d'être frit ou cuit, le morceau est mariné dans du jus de citron ou de la sauce soja.

Presque toutes les revues suggèrent que ce type de fromage peut servir de substitut à de nombreux plats d'origine animale. Par exemple, en le mélangeant avec de la viande hachée pour les escalopes, vous pouvez réduire la teneur en matières grasses du plat final, mais obtenir le même goût merveilleux. De plus, on pense que le fromage fumé peut devenir l'équivalent du jambon et mélangé avec du cacao et du sucre - crème au chocolat. Le tofu se marie bien avec une variété de fruits, de légumes et d'herbes.

Une délicieuse salade est composée de fromage, d'œufs durs et chou chinois. Une excellente option est une combinaison de tofu, d'ananas en conserve, de chou, de carottes et d'arachides grillées.

Un produit aussi sain que l'avocat sera parfaitement combiné avec ce fromage, les tomates, les poivrons et les gousses d'ail. Une combinaison de poisson, de fromage et d'oignons aux herbes sera parfaite. Bien sûr, il ne faut pas oublier les sandwichs au tofu, pour lesquels la masse de fromage est soit mélangée à de la sauce ou du pâté, soit complétée par un œuf à la coque.

Le fromage à pâte molle en combinaison avec du beurre et du jus de citron devient souvent la base de la vinaigrette. Le produit dense est parfois frit dans une pâte, comme la bière. Naturellement, le produit est également utilisé pour la cuisson de soupes, par exemple avec des nouilles et des champignons, ainsi que pour les sauces pour pâtes. Les adeptes d'un mode de vie sain apprécieront avec plaisir les smoothies à la banane, à l'orange, au tofu et aux baies.

Il existe de nombreuses options, tout dépend de vos préférences gustatives.

Pour savoir comment cuisiner du tofu de vos propres mains, regardez la vidéo ci-dessous.