Od čega se pravi rakija u Grčkoj? Grčka votka je piće za one kojima se ne žuri

Japanci imaju sake, Korejci imaju soju, Indonezija i Bali imaju tuak. U Grčkoj je uzo sinonim za narodno piće.

No sam naziv "ouzo" ušao je u upotrebu dosta kasno, tek u drugoj polovici 19. stoljeća.
Ovo isključivo grčko piće duguje svoje rođenje tradicijama ukorijenjenim u tisućgodišnjoj povijesti proizvodnje jakih alkoholnih pića, koja su se pojavila u starom Egiptu i Perziji.

I sama priča o njegovom rođenju obavijena je aurom misterije i mističnosti. Pokušajmo skinuti veo tajne...

Anis i Arak

Počnimo naše istraživanje s jednim začinom, nadaleko poznatim od davnina - anisom.

Naime, pod tim se imenom kriju dvije biljke koje su međusobno potpuno različite, pa čak i zajedničke različite dijelove Sveta.

Jedan od njih, obični anis, je štitasta zeljasta biljka koja raste uglavnom u zapadnoj Euroaziji. Na grčkom se zove "glykanisos" - slatki anis.

Drugi je zvjezdasti anis, čest u Istočna Azija – zimzeleni grm. Na grčkom se zove “asteroides anison” - zvjezdasti anis.

Ali zahvaljujući anetolu, aromatičnom eteričnom ulju sadržanom u obje biljke, velike količine ljekovita i kulinarska svojstva koja ih spajaju odavno su uočena.

U starom Egiptu anis se, zajedno s kuminom i mažuranom, koristio za mumificiranje mrtvih.

U staroj Kini anis je bio štovan kao sveta biljka.

U staroj Grčkoj bilo je poznato "Hipokratovo vino", koje je pod tim imenom došlo u Rimsko Carstvo - tinktura anisa u vinu.
Hipokrat se može smatrati ocem alkoholnih pića s anisom.

Razvoj i širenje vinarstva na području Drevni svijet, rodila je, osim tradicionalnog procesa temeljenog na fermentaciji, također nova tehnologija– destilacija, odnosno ekstrakcija vinskog alkohola destilacijom.

Ova je tehnologija našla poseban razvoj u azijskim zemljama, a dobiveni proizvod se svugdje počeo nazivati ​​istim - "arak", u prijevodu s arapskog kao "znoj", što izravno ukazuje na proces destilacije.

Ekonomski preduvjet za njegov nastanak bila je ponovna uporaba vinarskog otpada – pogače koja je ostala nakon prešanja grožđa. U to su dodani voda i šećer i nakon ponovljene fermentacije izvršena je destilacija, a zatim je infuzirano 1-2 mjeseca u hrastovim bačvama.

U većini istočnih zemalja anis ili zvjezdasti anis dodavali su mu tijekom procesa destilacije.

Osim sirovina od grožđa, korišten je arac različite zemlje smokve, datulje, riža, šljive, sok od kokosa ili palme, kumis i drugi proizvodi, pa je okus i miris pića ispod uobičajeno ime Arak se može značajno razlikovati u svakoj zemlji u kojoj se proizvodi.

Također se razlikuje po snazi, koja može biti od 20 do 70-80%.

Takva pića vuku korijene iz siromaštva, a ponegdje ih zovu i “siromaško vino”.

Proizvodnja se temelji na želji da se što isplativije iskoristi otpad iz proizvodnje vina ili vrta, čija je vrijednost nešto veća od smeća.

Ekonomski slabiji slojevi ne samo da su sudjelovali u stvaranju takvih pića, već su i maksimalno pridonijeli njihovoj distribuciji.

To se također odnosi na većinu mediteranskih alkoholnih pića, kao što su španjolski absint, talijanska grappa, ciparska zivania i balkanska rakija.

Od Raki do Tsikoudya i Rakomela

U balkanskim zemljama: Bugarskoj, Srbiji, Crnoj Gori, Bosni, Hrvatskoj, Rumunjskoj, piće dobiveno destilacijom produkata fermentacije grožđa ili voća naziva se “rakia”, u Grčkoj – “raki”, u Turskoj – “raki”, sve ova imena dolaze od azijskog "arak".

Suprotno uvriježenom mišljenju, rakovi nisu turski izum, koji se potom proširio i na druge zemlje Osmanskog Carstva.

U islamskoj Turskoj, sa strogim šerijatskim zakonima, samo su stranci mogli proizvoditi i konzumirati alkoholna pića.

To su uglavnom bili pravoslavni Grci, koji su zadržali tradiciju proizvodnje vina i destilacije alkoholnih pića još iz vremena Bizantskog Carstva.
Oni su bili glavni proizvođači rakije u Turskoj, a od njih se ova tradicija proširila i na druge zemlje Balkanskog poluotoka.

U Turskoj je ovo piće postalo rašireno tek u 20. stoljeću, zahvaljujući "ocu turskog naroda" - Mustafi Kemalu Ataturku, utemeljitelju moderne sekularne turske države.

Kažu da je, kad je probao grčku rakiju, uzviknuo kako ovo božanstveno piće svakoga tko ga pije može učiniti pravim pjesnikom. Mustafa Kemal je do kraja života bio njegov obožavatelj i učinio je mnogo za popularizaciju rakije u Turskoj.

Danas poznata alkoholna pića kao što su tsipouro i tsikoudya također potječu od grčke rakije. Godine 1920., posebnim dekretom grčke vlade, seljacima Krete, koja je upravo postala dijelom Grčke, dopuštena je lokalna proizvodnja alkoholnih pića destilacijom.

Komina od grožđa koja se koristi u tu svrhu na Kreti se zove "tsikoudia", od čega potječe naziv tamošnjeg pića, iako se, prema tradiciji, još uvijek zove "raki". Jedina razlika od tradicionalne rakije je u tome što kritska raki-tsikoudia ne sadrži anis.

Proizvodi se u malim obiteljskim destilerijama koristeći tradicionalne bakrene kotlove. Procesom pojedinačne destilacije dobiva se proizvod čija snaga obično ne prelazi 30%, a cijena je unutar 4 € po 0,5 litre.

Zahvaljujući korištenju otpada preostalog od prešanja visokokvalitetnih kretskih vina za proizvodnju pića, kvaliteta tsikoudije može se postaviti na prilično visoku razinu, unatoč gotovo domaćoj proizvodnji.

Na bazi rakije na Kreti se pravi prekrasna i ljekovita tinktura s medom - "rakomelo", koja se pije vruća i učinkovito pomaže kod prehlade. Ohlađen je dobar kao desertni napitak nakon ugodne večere.

Rakomelo košta oko 5 € za 0,5 litara. Na Kreti je poznato i piće od dudova - "murnoraki", koje košta 35 € za 0,5 litara. Osim na Kreti, raki tsikoudia se proizvodi i na Kikladima.

U drugim dijelovima otočne i kopnene Grčke najraširenije je još jedno piće koje svoje podrijetlo duguje rakiji, "tsipouro".

Tsipuro

Prvi dokumentarni spomen proizvodnje grčkog tsipoura u samostanima je 1590. godine, a tamo je postojao mnogo ranije, vjerojatno već u 14. stoljeću.
Odatle se proširio dalje po zapadnoj Makedoniji, Epiru i Tesaliji. Sve do zadnjih desetljeća 20. stoljeća proizvodnja tsipoura bila je samo domaća i nije postojala u industrijskim razmjerima. Njegova široka trgovina također je bila zabranjena; prodaja je bila dopuštena samo u tavernama i specijaliziranim restoranima - "tsipuradiko".

Godine 1988. uveden je zakon koji utvrđuje pravila za proizvodnju, oporezivanje, kontrolu kvalitete, punjenje i promet takvih pića. Od tada su se velika obiteljska poduzeća transformirala u industrijska, što značajno poboljšava kvalitetu tsipoura i njegovu usklađenost sa standardima Europske unije.

Kao rezultat ovog zakona, tsipouro i tsikoudia su priznati kao zaštićeni grčki nazivi proizvoda, a tsipouro iz Tesalije, tsipouro iz Makedonije, tsipouro iz Tirnavua i tsikoudia s Krete kao zaštićeni trgovački znakovi.

Tradicionalno, ovo piće se proizvodi u dvije vrste: bez dodatka anisa i s njim. Osim anisa, a ponekad i umjesto njega, mogu se dodati i drugi začini: komorač, klinčić, cimet.

U većini tsipouradiko restorana u Tesaliji i Makedoniji, tsipouro se poslužuje u malim bocama - "karafaki", kapaciteta 100-200 grama.

Za svaki karafaki postoji “meze” - porcija laganog zalogaja u obliku pečenog povrća, plodova mora, maslina itd.

Koliko god porcija cipura naručili, toliko će vam puta donijeti meze, a svaki put drugačije, što ponekad zna zbuniti osoblje lokala kada nakon pete ili šeste karafake ponestane predjela, jer Grci sami rijetko piju više od dvije porcije pića.

Prethodnik tsipoura, raki, također je odigrao ulogu u povijesti grčke nacionalno-oslobodilačke revolucije 1821. Dana 21. ožujka 1821. dogodio se incident u gradu Patrasu kada je stotinjak turskih vojnika iz garnizona susjednog grada Rio, nakon što su popili popriličnu količinu rakije u zalogajnici na središnjem trgu Patrasa, ubili vlasnika ustanove i spalio svoju kuću; kao posljedica požara koji je izbio izgorjele su i mnoge susjedne kuće.

Ogorčeni stanovnici grada digli su ustanak protiv Turaka, koji se ubrzo proširio i na susjedne pokrajine. 25. ožujka, kada su Grci proglasili slogan ustanka “Sloboda ili smrt”, i danas se slavi kao nacionalni praznik grčke neovisnosti.

Jedan od najvećih proizvođača tsipoura u Grčkoj je tvrtka Tsandali, osnovana 1890. godine. "Macedonico Tsipouro Tsandali" u staklena boca s kapacitetom od 0,5 litara košta 8,40 € u supermarketu.

Ouzo - piće Helena

“Kapi danskog kralja” ili eliksir za grudi - stari recept lijek Od kašlja. Ali bitno - infuzija anisa. Njegov okus je ljudima srednje i starije generacije poznat od djetinjstva. I to je prva asocijacija koja se javlja među onima koji su prvi put probali poznato grčko piće "ouzo".

Dobar ouzo ne sadrži samo anis, već i zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet i korijander. Neki ljudi vjeruju da su tsipouro i ouzo ista stvar, ali to je duboka zabluda. Tehnologija izrade ovih pića potpuno je drugačija.
Ako se tsipouro u potpunosti dobiva destilacijom sirovina od grožđa, tada njegov sadržaj u uzu ne prelazi 20–30%. Mješavina sjemenki i aromatičnog bilja za ouzo najprije se infuzira u čistom alkoholu, zatim pažljivo destilira u bakrenom destilatoru uz obavezno odvajanje dijela „glave” i „repa”. Odabrana jezgra se zatim polagano destilira po drugi put uz kontinuirano praćenje. Dobiveni alkohol razrijedi se mekom vodom tako da udio alkohola u dobivenom piću ne bude manji od 37,5%.

Povijest pojave ouzoa i samo podrijetlo ove riječi neraskidivo je povezano s malim gradom Tyrnavos, koji se nalazi u regiji Tesalije. Područje, dugo poznato po tradiciji proizvodnje vina i proizvodnji jedne od najpoznatijih marki tsipoura, bilo je poznato po uzgoju čahura dudovog svilca za proizvodnju prirodne svile. Odabrani su najbolji uzorci čahura za izvoz u Francusku, čiji su tekstilni proizvodi bili poznati u cijelom svijetu, a za njih su isporučene najkvalitetnije sirovine.

Na kutijama za otpremu bio je natpis: talijanski"USO MASSALIA" - "za korištenje u Marseilleu." U 19. stoljeću ovaj se carinski pojam u trgovini doživljavao kao svojevrsni znak kvalitete. Jedan turski časnik stacioniran u Tyrnavosu u to vrijeme, nakon što je kušao lokalno proizveden tsipouro, napravljen prema obiteljskim receptima, uzviknuo je: “Ovo je USO MASSALIA - najbolje piće, što god može biti!

Godine 1856. obitelj Katsaros dobila je prvi patent u Grčkoj za proizvodnju i prodaju novog proizvoda pod robnom markom “Destilacija kao USO Tirnavou” - naklon visokoj kvaliteti njihovog proizvoda. Od tada je ovo ime vezano za piće, a recept za njegovu proizvodnju iz grada Tyrnavosa brzo se proširio Grčkom.

Nakon što je zemlja stekla neovisnost, mnogi su se Grci počeli seliti iz Turske u Grčku, posebice u Makedoniju i na otok Lezbos. Sa sobom su donijeli bizantsku tradiciju vinogradarstva, vinarstva i proizvodnje rakije.

Početkom 20. stoljeća mnoge su europske zemlje uvele zabranu proizvodnje i konzumacije votke od pelina – absinta, koja je postala široko rasprostranjena. Njegova je popularnost osobito bila velika među nižim slojevima društva. Osim pelina, poznate marke absinta uključivale su i anis i komorač koji su svojom aromom ublažili gorčinu pelina.

Ljubitelji zabranjenog pića počeli su tražiti zamjenu i vrlo brzo su je pronašli u likerima od anisa.

U Francuskoj su se u to vrijeme pojavili Pastis i Pernod Ricard, u Italiji - Sambuca. Ljubav prema tinkturi anisa također je unaprijed odredila brzo rastuću popularnost grčkog ouza.

U glavnom gradu Lesvosa, Mytilene, započela je široka proizvodnja ouza, koji je brzo stekao popularnost u samoj Grčkoj iu mnogim drugim zemljama.

Već 1930. godine na otoku je bilo 40 manjih i 10 većih proizvođača pića. Marke mitilskog ouza kao što su „Varvayanni“, „Mini“, „Plomari“, „Smirnio“, „Samara“, „Yannatsi“ postaju omiljena pića kako samih Grka, tako i gostiju Grčke.

Cijena “Varvayannija” u staklenoj boci od 0,7l je 11,90 €, a drugi popularni uzo “12” je 8,75 €.

Kako Grci kažu: "Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši." Ouzo je najbolje što ide uz plodove mora ili ribu, kuhana, pirjana, pržena ili jela s roštilja. Ouzo je jedan od glavnih likova grčke taverne.

Metaxa

Vjerojatno nije slučajnost da je rodno mjesto konjaka Metaxa, grčke rakije koja je jedno od 50 najpopularnijih pića na svijetu, lučki grad Pirej.

U ovoj luci, najvećoj u Grčkoj i jednoj od najvećih na Mediteranu, spajali su se morski putovi cijele Europe, pa i Europe - cijelog svijeta.
Mnogi višejezični, sa različite boje kože i oblika očiju, mornari sa svojim navikama i preferencijama svakodnevno su silazili na kopno dok su im brodovi bili privezani. Tražili su priliku da barem na nekoliko sati zaborave na naporan rad. A internacionalni Pirej pokušao im je odgovoriti svom ljubaznošću i gostoprimstvom.

Zalogajnice i barovi radili su non-stop, a ideja o stvaranju vlastitog grčkog konjaka, sličnog onima koji se poslužuju u lučkim objektima Marseillea, Le Havrea i Nice, bila je u zraku i bila je potrebna samo osoba koja bi mogla oživjeti ga. I takva se osoba našla. Bio je to Spyros Metaxas, član velike obitelji trgovačkih posrednika.

Otac obitelji, Angelis, potjecao je s malog kamenitog, suncem opaljenog i naizgled neprikladnog otoka Psara, koji se nalazi u blizini otoka Chios i nedaleko od turske obale.

Ovaj mali otok ima velika priča. Njegovi stanovnici, nemajući priliku razviti poljoprivredu ili stočarstvo, od davnina su se bavili ribarstvom i jedrenjem te su smatrani vrsnim pomorcima.

Tijekom Arhipelaške ekspedicije grofa Alekseja Orlova otočani su aktivno pomagali rusku flotu te su 7. srpnja 1770. sudjelovali u Česmenskoj pomorskoj bitci koja se odvijala u neposrednoj blizini otoka, a 1821. bili su među prvima podržati grčki ustanak, pretvarajući sve svoje trgovačke brodove u ratne.
Za to su Turci izvršili stravičan pokolj na otoku, kada od 20.000 stanovnika nije preživjelo više od 500 ljudi. Preživjeli su se razbježali po Grčkoj, a obitelj Angelis završila je u Chalkisu.

Vjerojatno u isto vrijeme odlučuje promijeniti prezime, a budući da obitelj otvara poduzeće za trgovinu svilom u Chalkisu, Angelis je registriran pod prezimenom Metaxas (“metaxios” - svila na grčkom). I opet se ispostavlja da je povijest grčkih pića povezana sa svilom.
Nakon Angelisove smrti, njegovih devet sinova ostalo je s velikim bogatstvom. Jedan od njih, Spyros, nakon što je uzeo svoj dio nasljedstva, odlučuje osnovati svoj posao u Pireju.

U potkraj XIX stoljeća, gospodarstvo nezavisne Grčke, temeljeno na pomorskoj trgovini, ubrzano se razvija, a trgovački i monetarni život zemlje u punom je zamahu u luci Pirej. Pokušavši nekoliko različite aktivnosti, Spyros konačno kupuje malu, propalu destileriju. U posao je doveo svoja dva brata, koji su 1888. godine registrirali svoju novu tvrtku i robnu marku Metaxa.

Na otoku Chiosu dugo je postojalo lokalno piće, a to je bila tinktura smole mastiksovog drveta u alkoholu s dodatkom raznih aromatičnih i ljekovitih trava, koja se zvala "Mastiha". Još uvijek se proizvodi samo na Chiosu, i nigdje drugdje u Grčkoj.

Dakle, pri stvaranju Metaxe uzeta je u obzir i drevna tradicija proizvodnje vina s Chiosa. A vina s Chiosa još su bila u danima Drevna grčka i Rim smatrani su najvrjednijima i najskupljima na čitavom Sredozemlju.

Odabirom najboljih sastojaka i aromatičnog bilja te povezivanjem drevne tradicije vinarstva i destilacije s izvrsnim kvalitetama grožđa Moschato, braća su stvorila novi grčki konjak koji je vrlo brzo osvojio ljubitelje i znalce širom svijeta.

Već 1895. osvojio je zlatnu medalju na izložbi u Bremenu. Godine 1900. počele su masovne isporuke u SAD, gdje je piće dobilo epitet "leteće rakije".
Godine 1915. Metaxa je osvojila Grand Prix na izložbi u San Franciscu.

Osim konjaka, tvrtka je proizvodila absint, šartrez, benediktin i vermut, no s vremenom su svi nestali u pozadini.

Marka Metaxa preživjela je dva svjetska rata, njemačku okupaciju, teške poratne godine, Građanski rat, hunte, ali, unatoč svim peripetijama, ostaje jedan od najprepoznatljivijih grčkih simbola.

Poznata “Metaxa” sa sedam zvjezdica u boci od 0,7 litara u obliku antičke amfore sada stoji otprilike 21,75 €, s pet zvjezdica – 16 €, pristupačna s tri zvjezdice – 13 €, s pet zvjezdica u boca od tri litre na stalku i sa točionikom – 79 €, a boca “Metaxa AEN” zapremine 0,7 litara iz bačve br. 1 – 1410 €.

Alkoholna pića poput rakije imaju svoju filozofiju - ona koja se piju u hodu, bez razmišljanja, ne postoje.
Potreban je određeni moment i razvijeno osjetilo okusa. Za pravog sladokusca vrijeme za takvo piće je nakon dobrog obroka.

Za razliku od ostalih koji brzo opijaju, ovaj zahtijeva sporost, promišljenost i igranje aromom. Najviša kvaliteta proizvoda i aromatični okus koji ostaje u ustima od posljednjeg gutljaja karakteristike su zbog kojih Metaxu cijene obožavatelji diljem svijeta.

Grčku povezujemo s vinskom zemljom. Ali proizvod vinove loze nisu samo lagana alkoholna pića. Otkako je čovječanstvo izumilo alembic, rakija postoji. Mnogi ovu vrstu destilata smatraju nacionalnim turskim pićem. Ali to nije istina. Zapravo, u Osmanskom carstvu samo su nevjernici - ne i muslimani - smjeli piti alkohol, posebno jak. Ali pijaca ima posvuda, pa je grčka votka došla i na dvor osvajača. Ime je počelo zvučati kao "rakovi". A u Azerbajdžanu su počeli praviti vlastiti analog - arak. Slaveni su također upoznali ovu votku. I balkanska rakija mlađa sestra grčka votka. Koje druge vrste postoje u Grčkoj? Naš će članak biti posvećen ovom pitanju. Reći ćemo vam ne samo o rakiji, već io tako zanimljivim pićima kao što su ouzo, mastika, tsipouro i drugi.

Siromaštvo nije porok, već poticaj za invenciju

Za razliku od sjevernih zemalja, gdje su se destilati izvorno proizvodili od žitarica, grčka je votka nusproizvod proizvodnje vina. Kad su se bobice prešale i dobila dragocjena sladovina, ostala je komina. Što učiniti s tortom? Obično se bacala u vinograde, a trula komina postajala je gnojivo za vinovu lozu. Ali ako je čovjek siromašan, neće tek tako nešto baciti. U kolač su dodani šećer i voda i ponovno ostavljeni da fermentiraju. Nakon čega su ga destilirali i dobili.Piće se mnogo kasnije počelo zvati rakijom. Etimologija destilata je ukorijenjena u arapskom. “Arak” u prijevodu znači “znoj”, što je jasno svakome tko je barem jednom u životu vidio distribuciju mjesečine. Ipak, votka od grožđa iz Grčke vrlo se razlikuje po okusu od talijanske grappe, iako su sirovine i tehnologija za pripremu dvaju pića približno iste.

Njegovo Veličanstvo Anise

Na svijetu postoje dvije vrste biljaka koje nisu nimalo srodne, ali daju plodove istog mirisa. Zvjezdasti anis je zimzeleni grm koji je porijeklom iz istočne Azije. Njegovi plodovi izgledaju kao smeđe zvjezdice, au svakoj zraci skriveno je zrno. A anis, koji je uobičajen u Europi, je biljka koja pripada Rodnit dvjema vrstama biljaka aromatično eterično ulje anetol. Ima ga u izobilju u plodovima anisa i zvjezdastog anisa. Međutim, Grci svoju biljku, čija su mirisna svojstva primijećena još u antičko doba, zovu glikanisos, što znači "slatki anis". Ovaj začin koristili su i drugi narodi. U Egiptu je, na primjer, biljka bila dio masti za mumificiranje mrtvih. Grčko ima prototip - "Hipokratovo vino". Pio se kao lijek za mnoge bolesti. Hipokrat je prvi u vino ulio anis.

Smatra se nacionalnim turskim pićem. Ali prije liberalnih reformi devetnaestog stoljeća muslimani se nisu usuđivali ni pomišljati na proizvodnju destilata. To su na području Osmanskog Carstva radili Grci, a rjeđe ljudi s Balkana. Rakija je postala popularna u Turskoj zahvaljujući Kemalu Ataturku, koji je jako volio ovo piće. Votku od anisa treba piti razrijeđenu. Obično se pravi mješavina od jednog dijela rakije i dva ili tri dijela mineralne vode. Kada se razrijedi s vodom, otopina odmah pobijeli i izgleda poput mlijeka. To se događa jer eterično ulje izlazi iz alkohola i stvara se emulzija. Zbog svoje bijele neprozirne boje tursko piće raki (a zapravo grčka vodka raki) ima poetičan naziv "lavlje mlijeko". Snaga ovog pića varira od četrdeset do pedeset stupnjeva. Kada je nerazrijeđena, rakija ima vrlo jak miris po anišu i opor, opor okus.

Na prvi pogled čini se da je nacionalna ista rakija, samo mekša. Ali to nije istina. Tehnologija proizvodnje je potpuno drugačija. U uzu nema više od trideset posto alkohola od grožđa. Ali to nije sve. Visokokvalitetna grčka votka ouzo, osim anisa, sadrži niz začina. To su korijander, cimet, đumbir, kardamom, zvjezdasti anis i komorač. Aromatični začini prvo se utapaju u čistom alkoholu od grožđa. Zatim se destilira kroz bakreni destil, odvajajući prednji i stražnji dio. Srednji se ponovno očisti, a zatim razrijedi mekom vapnenom vodom do jačine trideset sedam i pol stupnjeva. Zanimljiva je etimologija naziva ove vrlo stare votke. U gradu Tyrnavos, u Tesaliji, lokalno stanovništvo se bavilo uzgojem čahura svilene bube za izvoz u Francusku. U to vrijeme Italija je kontrolirala ovaj dio Grčke. Stoga su kutije s čahurama prije slanja preko mora bile označene natpisom Uso a Marsiglia (talijanski: “Upotreba u Marseilleu”). Lokalni poljoprivrednici nisu znali značenje ovih riječi, ali je ta fraza za njih bila standard najviše kvalitete. Stoga, kada su posjetitelji pitali kakva je ovo votka, odgovorili su - ouzo.

Tsipuro

Prvi spomen ovog destilata nalazi se u monaškim knjigama Atosa krajem šesnaestog stoljeća. Tsipouro se proizvodi destilacijom komine grožđa. Nakon toga se u alkohole dodaju razni začini – klinčići ili cimet. Zatim povećajte sadržaj alkohola u piću na 40-45 stupnjeva. U Makedoniji i Tesaliji tsipuru se dodaje anis, a tamo piće podsjeća na ouzo. Kreta ima svoju nacionalnu grčku votku. Kako se tamo zove piće? Rakomelo. Ali u ovoj votki nema ni traga anisa, samo viskozni med. Tsipouro se pije nerazrijeđen iz malih čašica. Piće se poslužuje uz predjela (sušene rajčice, pikantne kobasice i sireve), kao i uz deserte (halva, orasi, grožđice).

Mastika

Poznata riječ, zar ne? U prijevodu znači "žvakati uz škrgut zubima". A sve zato što je grčka votka mastika prožeta korijenjem stabla chios. Kada se alkoholi dobiveni iz komine grožđa destiliraju kroz te biljne materijale, obogaćuju se esencijalnim smolama. Mastika ima vrlo specifičan okus i miris. Ova se votka mora piti s dodatkom leda. Kad se kocke urone, iz kemijskog spoja izlazi smola otopljena u alkoholu, a piće postaje neprozirno, bijelo poput mlijeka. U Grčkoj postoje dvije vrste mastike: votka i slatki liker.

Nacionalni ponos i baština Grčke, votka "Oyzo" u ruskoj transliteraciji zvuči kao Ouzo. Alkoholno piće "Ouzo" zakonski je priznato kao nacionalno i može se proizvoditi samo u Grčkoj. Saznajmo više o tome.

U članku:

Povijest grčke votke od anisa Ouzo

Postoje dvije verzije podrijetla imena nacionalnog pića Hellas. Prvi i najpouzdaniji - prema grčkom nazivu obvezne komponente ove votke - anis. Drugi, dvojbeni, dolazi od turske riječi “uzum”, što znači grožđe ili grozd. Iako, zašto bi Grci svoju domaću votku od anisa nazivali "Ouzo" turskom riječju?

Ostaje otvoreno pitanje tko je, kada i gdje prvi napravio grčko piće Ouzo, tim više što pića slična tehnologiji i rezultatima uspješno proizvode zemlje Balkanskog poluotoka susjedne Grčke. U Turskoj je to "Arak", u Bugarskoj "Mastika". Ovo nije potpuni popis alkoholnih pića koja su slična po sastavu i okusu.

Ali Grci žele vjerovati da je uzo uz to piće olimpijskih bogova. Olimpijci nisu pisali kronike, ostali su samo mitovi, ali o "Uzu" nije bilo ni riječi. Oni također kažu što učiniti alkoholno pićečelika za vrijeme Bizantskog Carstva, ali to su samo glasine. Vjerojatnije je da su ovaj napitak u Grčkoj počeli pripremati Turci za vrijeme Otomanskog carstva. Vrlo je sličan turskom "raku" ili "araku".

Njegova proizvodnja najraširenija je na otocima Lezbos, Kalamata i Tyrnavos u malim destilerijama, ponekad smještenim među vinogradima. Grčka votka od anisa, pripremljena u privatnim malim destilerijama, cijenjena je puno više od industrijski proizvedenog pića. To je i razumljivo, ovdje se slijedi drevna tehnologija prema kojoj je polazni materijal za pripremu pića isključivo komina grožđa i bilje.

Tehnologija proizvodnje moderne Oyzo votke

Moram odmah reći, sve tehnološki proces Proizvodnja grčke votke “OYZO” nije osobito sofisticirana. Korak po korak to izgleda ovako:

1. Kaša se pravi od komine grožđa.
2. Povezan je s etil alkohol jačine 40°, prema zakonu, u industrijski pripremljenom piću mora biti najmanje 20% rektificiranog grožđa.
3. U tu se smjesu potapaju začinsko bilje i sjemenke biljaka: potrebno je sjeme anisa, a onda je set biljaka proizvoljan, a svaki proizvođač ima svoj. To može biti korijander, kora mastiksovog drveta, kamilica, komorač, bademi, klinčići itd. Ova cijela masa se infuzira nekoliko mjeseci. Svaki proizvođač odlučuje koliko točno po vlastitom nahođenju. Zato nećete pronaći Ouzo piće istog okusa.
4. Zatim se sve to podvrgava ponovnoj destilaciji: kod privatnih vlasnika - u starim bakrenim destilatorima, u modernim velikim poduzećima - u ogromnim stacionarnim aparatima za destilaciju.
5. Snaga izvornog pića ne smije prelaziti 50 °.

Kako piti Ouzo votku

Već znamo kako se zove grčka votka i kako se pravi. Ostaje pokriti važno pitanje - kako piti "Ouzo"?

U Grčkoj postoje taverne koje se zovu " uzeri“, gdje će vam kao alkohol poslužiti samo ovu votku, ali postoji veliki izbor grickalica. Uglavnom plodovi mora i poznata grčka salata, koju ovdje zovu horiatiki.

Ouzo se pije u čašama u čistom obliku ili razrijeđen s vodom u omjeru 1:1. Kada se razrijedi, postaje mutna, ali postaje puno mekša u okusu. Na taj način možete bolje osjetiti složenost sastava okusa. Nerazrijeđen, gori. Ova votka je vrlo podmukla. Možete ga piti i osjećati se potpuno trijezni, ali kada odlučite ustati i prošetati, ispada da nemate previše kontrole nad svojim tijelom. Trebali biste znati ovu značajku kako ne biste upali u nevolje.

Vodka UZO PLOMARI

Kao i svaki alkohol koji je dobio nacionalni status, Ouzo se smatra elitnim alkoholom na svjetskom tržištu. Samo iz tog razloga vrijedi pokušati. Ovdje nije jeftino - boca od 0,2 litre košta 550 rubalja. U domovini pića cijena je nekoliko puta jeftinija.

Sakupljači senzacija okusa neće si uskratiti zadovoljstvo upoznavanja legendarne grčke votke. Pitate se, zašto legendarni? Jer Grci su najcool proizvođači mitova i legendi.

"Ouzo" je tradicionalno grčko nacionalno piće koje je nadaleko poznato u cijelom svijetu. U svojoj srži, ouzo je dvostruki destilat vina od grožđa (ili komine) destiliran s anisom.

U Grčkoj postoji ogroman broj vrsta uza. Okusom se donekle razlikuju, a recepte proizvođači brižno čuvaju. Ali glavna stvar koja ih sve ujedinjuje je korištenje visokokvalitetnih sjemenki anisa.

Malo ljudi zna da u "ouzo" Osim anisa mogu se dodati i muškatni oraščić, korijander, zvjezdasti anis.

Značajka: Kada se pomiješa s vodom (ili ako se pije s ledom), boja pića postaje mutna i mliječna. Snaga pića je od 40 do 50%.

Grčki proizvođači proizvode slatke boce kao darove i suvenire, čiji je dizajn impresivan sam po sebi.

"Metaksa"

Ovo je najpoznatije žestoko alkoholno piće iz Grčke, koje je jedinstvena mješavina rakije i muškatnog vina. Proizveden dvostrukom destilacijom konjaka od grožđa uzgojenog u tri grčke regije (Kreta, Korint i Atika).

Piće odležava u hrastovim bačvama od 3 do 15 godina. Potom se “nektar” od 60 stupnjeva miješa s posebnom vrstom muškatnog vina odležanog najmanje godinu dana, kao i s infuzijom ljekovitog bilja. Nakon svega toga, "metaxa" se šalje na "sazrijevanje" još 6 mjeseci.

pijenje "metax" kako u čistom obliku (piće je jako, ali aromatično, lako se pije), tako i kao dio koktela.

Izvozna verzija je “metaxa” odležana 3, 5 i 7 godina. Tu su i izvrsne sorte koje se prodaju u porculanskim bocama, ali i rjeđa “izdanja” od 12 do 16 godina, pa čak i kolekcionarska “metaxa” stara 50 godina.

Zanimljivosti. Metaxa je prvo alkoholno piće koje je putovalo u svemir. U svijetu je moderna kao i mediteranska prehrana.

Vino Grčke

Ja sam direktno povezan s vinom povijest Grčke. Nije slučajnost da su jedan od najstarijih predmeta za kućanstvo antičke Helade koje su arheolozi pronašli bile amfore - elegantni vrčevi za pohranu vina.

Koristili su ga i stari Grci ljekovita svojstva Ovaj napitak koristi se za zacjeljivanje rana, tjelesnih i psihičkih. Kult boga vina Dioniza dugo je bio od velike važnosti. U mitovima i legendama postoje bezbrojne reference na vino i tradicionalna pića. Drevna grčka…

Uzgoj vinove loze jedan je od najstarijih tradicije Grčke i ima bogata povijest- mnogo zasićeniji nego u susjednim zemljama. Raznolikost grčkih vina može svakom gurmanu zavrtjeti u glavi.

Nije važno kupujete li jeftino vino ili izuzetnu kolekciju, pijete li ga u otmjenom restoranu ili u jednostavnoj konobi na obali mora: vrste vina i njihov bouquet će se razlikovati, ali kvaliteta će uvijek ostati na razini najviša razina.

grčka vina svatko može birati po svom ukusu, od svijetlo bijelih, slatkih ili suhih, do ružičastih i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaka regija zemlje proizvodi izvorne sorte koje se razlikuju po ukusu i imaju svoje obožavatelje.

Jedan od zanimljive vrste Grčko vino je mlado vino Retsina, koje ima specifičnu smolastu aromu.

Poznati grčki Ouzo je alkoholno piće, rakija, jačine 40 stupnjeva s ekstraktom anisa. Analozi ouza prisutni su iu drugim mediteranskim zemljama, poznatiji kao "raki". Ovo nije samo jedno od najpoznatijih pića moderne Grčke, već i jedno od najomiljenijih Grka. Tradicionalno grčko piće popularno je posebno u ljetno razdoblje, unatoč svojoj snazi. Ouzo (Ούζο) se služi u svim tavernama i restoranima u Grčkoj. U lokalno stanovništvo Postoji čak i izreka: "Ouzo je cijela Grčka u jednoj čaši." Od grčke rakije pripremaju se sve vrste koktela (sa sokom od naranče, rajčice i sl.), koji se mogu probati na zabavama iu noćnim klubovima. Žličica se čak dodaje na samom kraju kuhanja kako bi piće dobilo egzotične note anisa. Ouzo se, kao i , proizvodi samo u Grčkoj i zabranjen je za proizvodnju u drugim zemljama prema zakonima EU.

Povijest grčkog ouza

Postoji nekoliko verzija porijekla riječi "ouzo":

• Prva kaže da naziv grčkog žestokog pića dolazi od turske riječi üzüm, što znači "liker od grožđa" ili "grozda".
• Drugi je od starogrčkog glagola "ozo", što znači "mirisati".
• Treći je iz fraze "USO di Massaglia", što u prijevodu s talijanskog znači "za korištenje u Marseilleu". Ova verzija ima zanimljiva priča: Grčka je poslala kutije s ovim natpisom u Marseille, a riječ "USO" s vremenom je postala dio naziva pića.

Koliko god paradoksalno izgledalo, treća verzija ima dovoljno detalja da postane glavna. Vjerovalo se da se najbolji proizvodi za tekstilnu tvornicu izvoze u Marseille, a natpis “USO di Massaglia” bio je praktički jamstvo kvalitete. Prema legendi, turski časnik broda stacioniranog u gradu Tyrnavosu (Tesalija) probao je lokalni obiteljski liker i oduševljeno rekao: “Ovo je “USO di Massaglia!”, tj. vrhunska klasa! Poduzetna obitelj Katsaros odlučila je 1856. godine registrirati svoje piće pod nazivom "Destilacija, kao USO Tyrnavu", spominjući svoj grad i riječ koja se povezuje s visoka kvaliteta. Piće je postalo popularno i postupno se počelo proizvoditi diljem Grčke.

Zanimljivo je da se riječ "ouzo" u Grčkoj također koristi za anis, koji je obavezan sastojak pića.

Ime pića već su registrirali Grci nakon stjecanja neovisnosti - 1989. godine, a sada cijeli svijet poznaje i voli ouzo, isključivo kao grčko piće proizvedeno jedinstvenom tehnologijom.

U Grčkoj postoji čak i muzej ouza, gdje se prikupljaju eksponati koji govore o povijesti i metodama proizvodnje pića: boce, alati, stare fotografije itd. Muzejom upravlja obitelj Varvayanni, kojoj i pripada. Muzej se nalazi na jugu otoka Lezbos u Mitileni u Plomarima.

Proizvodnja ouza

Mnogi ljudi vjeruju da su ouzo i tsipouro isto piće. Zapravo, to su dva jaka pića proizvedena različitim tehnologijama. Ouzo sadrži: destilat mješavine alkohola (20% destilacija grožđa) i aromatičnog bilja (anis, cimet, klinčić, zvjezdasti anis, komorač, kardamom, korijen đumbira, cimet, korijander i muškatni oraščić). Sastav aroma može varirati, ali anis je stalni sastojak.

Sjemenke i bilje se infuziraju u čistom alkoholu, a zatim dolazi do procesa destilacije. U tu svrhu koriste se bakreni kotlovi (destilatori). Odabere se središnji dio i drugi put destilira. Dobiveni proizvod se zatim razrijedi vodom do približno 40%.

Povijesno gledano, proizvodnja pića potječe iz Tyrnavosa, ali Lesvos i Kalamata također imaju dugu povijest proizvodnje poznatog grčkog pića. Proizvodnja pića razlikuje se i geografski - na sjeveru Grčke preferiraju gorki i jaki ouzo bez šećera, dok južnjaci preferiraju recept sa šećerom.

Kako piti grčki uzo

Ouzo je piće koje se poslužuje u malim uskim čašama. Služe mu hladna voda s ledom. Uobičajeno je piti žestoko piće u malim gutljajima ili ga razrijediti vodom. Sam napitak je bistar, ali kada se doda voda karakteristično se zamuti zbog ulja anisa.

Ouzo se često koristi kao aperitiv, ali se može poslužiti i uz predjela. Najčešće je predjelo meze, hobotnica na žaru i drugi plodovi mora u kombinaciji s omiljenom Grkom salatom (grčkom). Ponekad se poslužuje s ukiseljenim povrćem i/ili patlidžanima.

Cijena ouza kreće se od 5 € do 20 € ovisno o kvaliteti pića i mjestu kupovine.