Dom nepoznato

Obična morska ptica. Halibut sa strijelastim zubima

Halibut je morska riba iz obitelji iverka. Značajka ove ribe je da se oba oka nalaze na desnoj strani glave. Boja mu varira od maslinaste do tamno smeđe ili crne. Prosječna širina morske ptice je oko jedne trećine duljine tijela. Usta su velika, smještena ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Duljina odrasle osobe ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina od 4,5 do 30 kg.

Samo se po izgledu morska ptica može zamijeniti za nespretno stvorenje, ali kada je plijen u blizini, morska ploha se pretvara u brzog ubojicu. Riba može živjeti na dubini od 2000 metara. Samo ljeti lagano se izdižu na površinu.

Areola ove ribe rasprostranjena je od sjevernog dijela Tihog oceana do obale Japana i Beringovog mora. Halibut živi na dnu ili blizu njega na velikim dubinama. Preferirana temperatura vode za morsku ljusku je između 3 i 8 stupnjeva. Hrani se malim ličinkama i mekušcima, koje nalazi na dnu. Mrijest se odvija zimi. Jedna ženka mrijesti oko 500.000 - 4 milijuna jaja, od kojih se mlađi pojavljuju nakon 2 fototjedna.

Sve se halve mogu podijeliti u nekoliko kategorija:

Halibut s bijelom korom najveća je vrsta morske luke, koja doseže 4,5-5 metara duljine i težine 350 kg.
Zubna zupca sa strijelom - jedna od najmanjih vrsta morske luke, ima prosječnu duljinu od 70-75 centimetara i teži 2,5-3 kg.
Crna morska ploha je srednje velika morska luka, rijetko doseže 1,5 metara u duljinu. Njegova težina, u pravilu, ne prelazi 45-50 kg.
Halibut iverka.

Korisna svojstva halibuta

halibut - nevjerojatan ukusna riba, čije meso praktički ne sadrži kosti i sadrži preko 5% masti.

Meso halibuta sadrži vrijedne omega-3 masne kiseline, koje normaliziraju metabolizam u ljudskom tijelu. Halibut sadrži 7 aminokiselina (asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, alanin, valin, leucin, lizin, arginin) koje imaju važnu ulogu u borbi protiv raka. Halibut je bogat vitaminom B12, a sadrži i vitamine,,, mikro i makro elemente kao što su natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor.

Dovoljna količina višestruko nezasićenih masnih kiselina pridonosi očuvanju vida čak iu starijoj dobi.

Osim toga, korištenje morske plodove može pouzdano zaštititi tijelo od razvoja bolesti središnjeg živčanog sustava, poput Alzheimerove bolesti.

Vjeruje se da se pri prženju kalorijski sadržaj takve ribe može povećati 4 puta, jer ove vrste ribe apsorbiraju puno ulja, što se mora uzeti u obzir pri sastavljanju prehrane.

Za ljubitelje mršavije ribe možete odabrati bijelu morsku plohu čije je meso manje masno od ostalih vrsta. Halibut je dobar u bilo kojem obliku - dimljen, pržen, soljen - i, naravno, ukrasit će svaki stol.

Dio ulova se prodaje svjež, dio se priprema u smrznutom obliku, ponekad uz naknadno toplo dimljenje, ostatak se soli, ponekad uz dodatno hladno dimljenje. Ulje jetre morskog psa sadrži 200 puta više vitamina A od ulja jetre bakalara.

Opasna svojstva halibuta

Halibut je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije organizma. Osim toga, za osobe koje pate od hepatitisa i akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, liječnici ne preporučuju zlouporabu morske plodove zbog visokog udjela masti, kako ne bi izazvali pogoršanje.

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velike komercijalne važnosti, jer je njeno meso zasićeno korisnim tvarima, posebice mastima.

Halibut živi u hladnim vodama Atlantika i Tihi oceani, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanska mora. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušama i gerbilima. Halibuts žive do 30 godina, počinju razmnožavati potomstvo sa 7-10 godina.

Mladunci se pojavljuju kao obične ribe. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leže" na lijevu stranu, dok su joj oči i usta pomaknute udesno.

Ponekad se halibut pogrešno naziva tabanom. Međutim, đon, ili slana riba, ima temeljnu razliku od morske plohe, a ona leži u činjenici da je taban njen dešnjak srodnik. razgovarajući prostim jezikom, taban "leži" na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prebojiti kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo s omjerom duljine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a lijeva strana je njegov trbuh. Usta ribe su velika, smještena ispod očiju. Boja leđa je maslinasta do tamnosmeđa, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

Halibut s bijelom korom (atlantske i pacifičke vrste).
Crni (plavokoži) morske glave.
Zubna ploha (azijska i američka vrsta).

Veličina i težina ovih riba varira ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim pultovima, imaju duljinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantska morska školjka, koja može doseći 4,5-5 m duljine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Europsku crvenu knjigu.

Crni halibut ima prosječnu veličinu: doseže duljinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Zubovi sa strelastim zubima još su skromnije veličine:

Azijski - doseže duljinu do 70 cm s težinom do 3 kg;
Američki - ima duljinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može baciti do 3 milijuna jaja. Prži se pojavljuju za 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Kemijski sastav

Halibut je riba sjevernih voda, pa njeno meso ima dosta masnoće. Nutritivna vrijednost njezina mesa ovisi o staništu: što sjevernije živi ova riba, sadrži više masti.

Nutritivna vrijednost

Ime	Sadržaj u 100 g sirove ribe, grama
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut ovisi o udjelu masti u njemu i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Kavijar od morske plodove sastoji se od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je višestruko nezasićena. Ove masne kiseline su ljudima nezamjenjive jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu berbe i kuhanja ove ribe gubi dio masnoće. Primjerice, smrznutom morskom pločom gubi se do 50% zdravih masnoća, a slanom i do 30%.

Meso halibuta sadrži gotovo sve vitamine i tvari slične vitaminima potrebne za osobu. Njegova mast sadrži mnogo vitamina topivih u mastima (A, D, E). Jetra i kavijar ovoga sjeverne ribe.

S obzirom na to da su dnevne potrebe za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske plodove.

Halibut stanište u slanom oceanu i morske vode određuje mineralni sastav njegova mesa.

Korisne značajke

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. To određuje visok okus njegovog mesa. Bogati kemijski sastav riba ima blagotvoran učinak na ljudski organizam:

povećava elastičnost vaskularnih zidova;
ima antikolesterolski učinak;
smanjuje razinu homocisteina u krvi - produkt metabolizma proteina koji štetno djeluje na stijenke krvnih žila;
snižava krvni tlak;
smanjuje viskoznost krvi, što sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u žilama;
poboljšava vodljivost živčanih impulsa;
poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
potiče razgradnju zasićenih ("loših") masti;
potiskuje oslobađanje hormona stresa;
povećava sintezu serotonina - "hormona radosti";
potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
normalizira metabolizam masti u tijelu;
poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
ima izražena svojstva;
ima antitumorski učinak;
povećava obranu tijela;
potiče stvaranje krvi;
poboljšava vid;
usporava distrofične promjene u oku;
potiče obnovu menstrualnog ciklusa kod žena;
poboljšava karakteristike kvalitete sperme kod muškaraca;
ima hepatoprotektivni učinak;
potiče detoksikaciju tijela;
usporava proces starenja;
normalizira rad štitnjače.

Takav veliki broj pozitivan učinak na rad organa ljudsko tijelo omogućuje liječnicima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

aritmije;
ateroskleroza;
arterijska hipertenzija;
trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
proširene vene;
tromboflebitis;
anemija;
upalne bolesti tijekom razdoblja vrhunca i oporavka;
Alzheimerova bolest;
reumatoidni artritis;
očne bolesti;
hipotireoza;
rahitis;
osteoporoza;
ciroza jetre;
menstrualne nepravilnosti;
muška neplodnost;
onkološke patologije;
depresije;
česti stres;
nedostatak vitamina i minerala.

Kada koristite morsku morsku luku za hranu, neophodno je uzeti u obzir način pripreme jela od nje.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njezin kalorijski sadržaj. U takvim okolnostima gubi se smisao uvođenja jela od morske plodove u jelovnik s terapeutskom svrhom.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut još uvijek ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

djeca mlađa od 7 godina;
trudnoća;
laktacija;
pretilost;
alergijske reakcije na morske ribe ili plodovi mora;
individualna netolerancija;
povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
kamenac (kamen) u bilijarnom traktu i/ili bubrezima;
hiperkalcemija (povišena razina kalcija u krvi).

Halibut se odnosi na ribu čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikom pažnjom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravstva, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, dok posluživanje ne smije prelaziti 170 g.

Upotreba na otvorenom

Prvi put je ulje ove ribe kao vanjsko sredstvo za omekšavanje kože krajem 60-ih godina prošlog stoljeća upotrijebila farmaceutkinja Ella Basche. Od masti bijelog morskog psa žena je stvorila mast za svog muža, koji je radio u oštroj sjevernoj klimi. Rezultat iskustva bio je nevjerojatan: koža nakon nanošenja masti postala je meka, podatna i glatka.

Nakon toga korisne značajke halibut nije prošao nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih tvrtki. Masnoća ove ribe počela se koristiti kao dio mnogih proizvoda za prevenciju kožnih promjena uzrokovanih starenjem i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline u ulju halibuta imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

promicati zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opeklina;
stimulirati proizvodnju kolagena i elastina u koži;
omekšati kožu;
ublažiti lokalnu iritaciju na koži;
smanjiti upalu.

Na bazi masnoće ove ribe stvorene su kreme i masti koje su namijenjene za vanjsku upotrebu za:

osjetljivost na akne i prištiće;
akne;
kožne alergije;
kronični dermatitis;
mikrotraume i površinske opekline na koži;
suha koža;
smanjenje turgora kože (mlohavost);

bore.

Preventivnom primjenom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe koža dugo ostaje elastična i glatka, a njezino starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i pohraniti

Bolje je kupiti cijelu ohlađenu morsku lovu. To će kupcu omogućiti da odredi vrstu ribe i njezinu svježinu. S obzirom na stanište ribe, iznimno je rijetko kupiti svježi primjerak. Najčešće do potrošača dolazi u smrznutom obliku. Beskrupulozni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske plodove jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i korisno. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, trebate dati prednost renomiranim trgovačkim lancima.

Za kupnju gurmana koristan proizvod, kupac ga mora moći prepoznati:

File halibuta trebao bi biti bijela boja. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o plotuni.
Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
Cijena filea morske plohe je 3-4 puta veća od cijene filea pangasija. Stoga se prije kupnje raspitajte o cijenama fileta pangasija.

Ne morate kupovati smrznuti file ako je prekriven debelim slojem ledene glazure:

ispod njega je nemoguće vidjeti boju fileta;
vjerojatno je da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
nakon odmrzavanja riba će jako izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte naljepnicu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavatelj nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača koja kaže:

naziv smrznutog proizvoda;
postotak glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, ne i glazuru);
proizvođač i njegovi kontakti;
dobavljač i njegovi kontakti;
metoda zamrzavanja;
vrijeme proizvodnje i uvjeti skladištenja;
informacije o certifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih fileta treba raditi polako. To je najbolje učiniti u hladnjaku. Nakon odmrzavanja, riba ne podliježe skladištenju, pa je od nje potrebno kuhati jela odmah nakon odmrzavanja. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno!

Kako kuhati

halibut koji se kuha različiti putevi. Soli se, dimi, konzervira, peče, prži, pirja, kuha, peče na žaru. Kavijar halibuta soli se i koristi se kao zaseban zalogaj.

Prilikom pripreme jela od morske ribe, morate zapamtiti da je ovo nauljena riba. Meso ove ribe ima tendenciju da apsorbira masnoće na kojima se kuha, pa se njezin kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, stoga ne zahtijeva posebne začine, marinade i umake. Najbolje se slaže sa:

začinsko bilje (ružmarin, kadulja, timijan, bosiljak);
bijeli ili ružičasti papar;
ili bijelo vino;
umak od soje;
muškatni oraščić;
začinsko bilje (peršin, kopar);
povrće.

Od fileta ove ribe možete skuhati ukusno restoransko jelo - morsku plohu u bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ružmarina, muškatni oraščić, papar po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, papra i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ružmarina i peći na temperaturi od 170°C pola sata. Za to vrijeme povrće narežite na trakice, posebno pirjajte na biljnom ulju, ocijedite u cjedilu, a zatim na papirnatom ubrusu da uklonite višak masnoće. Povrće stavite na rub posude, pospite mješavinom mirisnog maslinovog ulja i soja umaka. Pečenu ribu stavite u sredinu posude. Ako je ulovljena riba jako masna, uz jelo se mogu poslužiti kriške limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućuje vam da ovu ribu uključite u prehranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u halibutu imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, metabolizam, reproduktivni sustav žena i muškaraca. Visok sadržaj joda neophodan je za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta našlo je svoju primjenu u sastavu kozmetičkih i dermatoloških proizvoda za starosne promjene kože, alergije, upale, rane i opekline na koži.

No, uz svu svoju korisnost, ovu ribu vrijedi jesti umjereno, jer spada u ribu s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, treba imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništenja hranjivih tvari u njoj.

Hrana treba biti ukusna, ali i zdrava. Što se tiče halibuta, rečenica će biti vrlo točna: "Sve je dobro umjereno!"

Halibut - koristi i štete za ljudsko tijelo (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj morske plodove

100 grama kuhane morske plodove sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa) ():

Sadržaj kalorija: 140 kcal (7%).
Ugljikohidrati: 0 g (0%).
Masti: 2,9 g (5%).
Proteini: 26,7 g (53%).
Tiamin: 0,1 mg (5%).
Riboflavin: 0,1 mg (5%).
Niacin: 7,1 mg (36%).
Vitamin B6: 0,4 mg (20%).
Vitamin B12: 1,4 mcg (23%).
Kalcij: 60 mg (6%).
Željezo: 1,1 mg (6%).
Magnezij: 107 mg (27%).
Fosfor: 285 mg (28%).
Kalij: 576 mg (16%).
Selen: 46,8 mcg (67%).
Kolesterol: 41 mg (14%).
Omega-3 masne kiseline: 669 mg.
: 38 mg.

Halibut također sadrži malu količinu vitamina i minerala kao što su, folna kiselina, pantotenska kiselina, natrij, bakar i.

Prednosti halibuta za ljudsko tijelo

S bogatim profilom hranjivih tvari, meso morske plohe promiče zdravlje srca, pomaže u borbi protiv kroničnih upala, pogoduje živčanom sustavu, ubrzava oporavak mišićnih vlakana i još mnogo toga. Evo kako je halibut koristan za ljudsko tijelo:

1. Bogata elementima u tragovima

Halibut je izvrstan izvor selena, minerala u tragovima s mnogim zdravstvenim dobrobitima koje su vašem tijelu potrebne u malim količinama.

Pola fileta (160 grama) morske plodove (što je preporučena veličina posluživanja) osigurava više od 100% vaših dnevnih potreba za ().

Selen je snažan antioksidans koji pomaže vašem tijelu da popravi oštećene stanice i može smanjiti upalu. Također igra važnu ulogu u zdravlju štitnjače ( , , ).

Osim toga, morska ptica je dobar izvor mnogih drugih mikronutrijenata koji promiču dobro zdravlje, uključujući (:

Niacin: Niacin ima pozitivnu ulogu u zdravlju srca i čak pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Također može zaštititi kožu od sunčeve zrake. Pola fileta (160 grama) morske plodove osigurava 57% vaše dnevne potrebe za niacinom ( , , ).
Fosfor: Drugi najzastupljeniji mineral u vašem tijelu. Fosfor pomaže u izgradnji kostiju, regulira metabolizam, održava pravilan rad srca i još mnogo toga. Porcija od 160 grama kuhane morske plodove osigurava 45% vaših dnevnih potreba za fosforom ( , , , ).
: Magnezij je potreban za više od 600 reakcija u vašem tijelu, uključujući stvaranje proteina, kretanje mišića i stvaranje energije. Jedna porcija od 160 grama kuhane morske plodove osigurava 42% vaših potreba za magnezijem ().
: Vitamin B12 igra važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica i pravilnom funkcioniranju živčani sustav. On prirodno nalazi u životinjskim proizvodima. Porcija od 160 grama morske plodove osigurava 36% vašeg dnevnog unosa vitamina B12 ( , ).
Vitamin B6: Također poznat kao piridoksin, uključen je u više od 100 reakcija u vašem tijelu. Blagotvoran je za središnji živčani sustav i može poboljšati rad mozga. Jedna porcija od 160 grama kuhane morske plodove osigurava 32% vaših dnevnih potreba za vitaminom B6 ( , , ).

Sažetak:

Pola fileta (160 grama) morske plodove može osigurati više od 30% preporučenog dnevnog unosa nekoliko vitamina i minerala, uključujući selen, niacin, fosfor, magnezij i vitamine B12 i B6.

2. Dobar izvor visokokvalitetnih proteina

Jedna porcija kuhanog morskog luka sadrži 42 grama visokokvalitetnih proteina, što pokriva 85% dnevnih potreba ().

Preporučeni dnevni unos (RDI) proteina je 0,8 grama po kilogramu tjelesne težine. Ovo je dovoljno da zadovolji potrebe od 97-98% zdravi ljudi vođenje sjedilačkog načina života ().

Važno je napomenuti da je ova količina proteina potrebna kako bi se spriječio nedostatak. Vaša razina aktivnosti, mišićna masa i trenutno zdravstveno stanje mogu povećati vaše potrebe za proteinima.

Protein se sastoji od aminokiselina koje su uključene u gotovo svaki metabolički proces u vašem tijelu. Stoga je unos dovoljno proteina važan iz raznih razloga. Može pomoći u izgradnji i popravljanju mišića, suzbijanju apetita, smanjenju gubitka težine i još mnogo toga ( , , , ).

Riblje i druge životinjske bjelančevine smatraju se potpunim proteinima. To znači da opskrbljuju ljudsko tijelo svim esencijalnim aminokiselinama koje vaše tijelo ne može proizvesti samo.

Sažetak:

Proteini igraju važnu ulogu u vašem tijelu, uključujući izgradnju i popravak mišićnih vlakana ili suzbijanje apetita. Halibut je izvor visokokvalitetnih proteina koji može pokriti cjelokupnu dnevnu potrebu za ovim makronutrijentom.

3. Može biti dobro za vaše srce

Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrti među muškarcima i ženama širom svijeta ().

Halibut sadrži mnoge hranjive tvari koje su dobre za vaše srce, kao što su niacin, selen i magnezij.

Iako ne postoji RDA za omega-3 masne kiseline, preporuka za odrasle Adekvatan unos (AP) iznosi 1,1 odnosno 1,6 grama za žene i muškarce. Pola fileta (160 grama) morske plodove sadrži oko 1,1 g omega-3 masnih kiselina (, ,).

Omega-3 masne kiseline imaju brojna korisna svojstva u odnosu na zdravlje srca ( , , ).

Oni mogu pomoći u smanjenju i povećanju razine "dobrog" HDL kolesterola. Omega-3 također pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka (ugrušaka) i snižavaju krvni tlak kod osoba s visokim krvnim tlakom ( , , , ).

Niacin, također poznat kao vitamin B3, može pomoći u poboljšanju razine kolesterola i triglicerida ( , , ).

Osim toga, visoke razine selena u morskoj vodi pomažu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti smanjenjem oksidativnog stresa, upale i sprječavanjem stvaranja kolesterolskih plakova na stijenkama arterija ( , ).

Konačno, istraživanja pokazuju da dodavanje magnezija vašoj prehrani može pomoći u snižavanju krvnog tlaka ( , , ).

Sažetak:

Halibut sadrži mnoge hranjive tvari koje mogu poboljšati zdravlje srca i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.

4. Pomaže u borbi protiv upale

Korisna svojstva halibuta također su povezana sa smanjenjem kroničnih upala u tijelu kada se konzumira.

Dok upala ponekad može biti dobra za vaše tijelo, kronična upala niske razine može biti štetna za vaše zdravlje.

Jedna porcija (160 grama) halibuta sadrži 106% RDI za selen. Ovaj moćni antioksidans pomaže u smanjenju oksidativnog stresa u vašem tijelu ( , , ).

Istraživanja su to pokazala povišene razine selen u krvi poboljšava vaš imunološki odgovor, dok nedostatak može negativno utjecati na imunološke stanice i njihove funkcije ().

Omega-3 masne kiseline i niacin također igraju ulogu u smanjenju upale. Niacin je uključen u proizvodnju histamina, koji pomaže u širenju krvnih žila i (,,).

Štoviše, studije su pokazale dosljedan odnos između unosa omega-3 masnih kiselina i smanjene razine upale. Masne kiseline mogu smanjiti razinu molekula i tvari koje potiču upalu, kao što su citokini i eikozanoidi ( , , , ).

Divlja morska ploha naspram uzgajana morska ptica: koje su razlike?

Mnogo je stvari koje treba uzeti u obzir kada uspoređujete divlje ulovljene i uzgojene ribe – svaka ima svoje prednosti i nedostatke ().

Više od 50% morskih plodova proizvedenih za ljudsku prehranu dolazi iz ribogojilišta, a procjenjuje se Svjetska banka, do 2030. taj će se broj povećati na 62% ().

Kako bi se spriječio prekomjerni izlov divlje ribe, atlantska morska ptica uzgaja se u Kanadi, Islandu, Norveškoj i Velikoj Britaniji. To znači da se ribe komercijalno uzgajaju u kontroliranim, zatvorenim akumulacijama u jezerima, rijekama, oceanima ili umjetnim akumulacijama.

Jedna od prednosti uzgojene ribe je ta što je riba obično jeftinija i dostupnija potrošačima od divlje ulovljene ribe ( , , , ).

Razlike u nutritivna vrijednost između divlje ulovljene i uzgojene morske plohe zanemarive su. Stoga se ne može reći da je morska ploha koja se uzgaja na ribogojilištu gora od divljeg morskog psa.

Sažetak:

Postoje prednosti i nedostaci i morske plohe ulovljene u oceanu i uzgoja na farmama. Ekološki razlozi i prekomjerni izlov, kao i cijena i osobne preferencije utječu na izbor potrošača. Što se tiče sadržaja hranjivih tvari, razlike su minimalne.

Moguća šteta od halibuta za ljudsko tijelo

Kao i kod bilo koje hrane, morska ptica također može uzrokovati probleme. Evo kako je halibut štetan za ljudsko tijelo:

Razine žive

Živa je otrovni teški metal koji se prirodno nalazi u vodi, zraku i tlu.

Ribe mogu biti izložene niskim koncentracijama žive zbog onečišćenja vode. S vremenom se metal može nakupiti u tijelu ribe. Više velika riba i oni koji imaju dulje trajanježivota, često sadrže više žive ().

Čini se da su skuša, atlantski velikoglavi morski pas, morski pas, sabljarka, malacantha i žutoperaja tuna izloženi najvećem riziku od kontaminacije živom.

Za većinu ljudi, razine žive koje konzumiraju preporučene količine ribe i ribe nisu velika briga.

Halibut ima niske do umjerene razine žive i smatra se sigurnom ribom za jelo ().

Purini se prirodno proizvode u vašem tijelu i nalaze se u određenim namirnicama.

Kada se razgrađuju, stvaraju mokraćnu kiselinu, koja kod nekih ljudi može doprinijeti nastanku gihta i bubrežnih kamenaca. Oni koji su u riziku od ovih bolesti trebali bi ograničiti unos purina iz određene hrane (59).

Prema Sat za plodove mora, divlja atlantska morska ptica je na listi Izbjegavajte zbog svoje male brojnosti. Prelovljen je i ne očekuje se oporavak prije 2056. (66).

Vjeruje se da je pacifička morska ptica sigurna za konzumiranje zbog održivih ribolovnih praksi u Tihom oceanu.

Sažetak:

Postoje neki problemi s konzumacijom morske ribe kao što su razina žive i purina ili prekomjerni ribolov. Međutim, koristi od njegove uporabe mogu nadmašiti rizike. Prije donošenja odluke bolje je usporediti činjenice.

Rezimirati

Dok su živa i purini u morskoj vodi niske do umjerene, prednosti su veće od mogućih problema.
Bogata je proteinima, omega-3 masnim kiselinama, selenom i drugim hranjive tvari koji ga obdaruju raznim korisnim svojstvima.
Jedenje uzgojene morske plohe umjesto divlje pacifičke ili atlantske morske plohe može čak pomoći. okoliš i očuvati populacije ove vrste riba.
Hoće li jesti morsku plotunu očito je osobni izbor, ali dokazi govore da je to sigurna riba.

Halibut je morska pridnena riba koja pripada obitelji Kambalov. Ona, za razliku od ostalih članova obitelji, ima tanko izduženo tijelo.

Halibutove oči pomaknute su na desnu stranu i nalaze se blizu jedna drugoj, zahvaljujući čemu se može ukopati u pijesak. Dno ribe je svijetlo, a vrh tamno.

Halibut karakterizira spolni dimorfizam: ženke su mnogo veće od mužjaka. Težina i veličina ribe uvelike variraju ovisno o vrsti.
Ribe se odlično osjećaju na temperaturi vode od 3-8C. Žive na dubinama od 200 metara do kilometra.
Često se spominje kao halibut pomorski jezik ili europska sol.

Povijest i zemljopis proizvoda

Halibut je važan objekt gospodarskog ribolova i vrijedan proizvod.
U Ujedinjenom Kraljevstvu, jela od halibuta dugo su bila na ponosnom mjestu crkveni praznici. Tijekom posta su jeli i ribu. Stoga je Britanci nazivaju svetom plotom.

Ribolov morske plohe započeli su u 16.-17. stoljeću ruski primorski stanovnici. To se nastavlja i u naše vrijeme.
Ali zbog nekontroliranog ribolova u novije vrijeme morski jezik je ugrožen i uvršten u Crvenu knjigu. Stoga je umjetni uzgoj ribe postao raširen.

Francuz Paul Louis Marie Fabre-Domergue prvi je put počeo uzgajati morsku patuljku u prvoj polovici prošlog stoljeća. No tijekom Prvog svjetskog rata farma je propala. Krajem prošlog stoljeća riba se počela uzgajati u Velikoj Britaniji, Danskoj, Norveškoj i Sjedinjenim Američkim Državama.
NA prirodni uvjeti morski jezici žive na sjevernoj hemisferi. Mogu se naći u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru, u Atlantskom i Tihom oceanu.

Vrste i sorte

U prirodi postoje 4 vrste halibuta: obične ili plavuša, crna, ili, plavoput, azijski strijelozubi i Američki vrh strijele.

Halibut je najveći član obitelji. Njegova težina je 100-350 kilograma s duljinom od 4-5 metara. Postoje 2 podvrste bijelog morskog psa: Atlantik i Pacifik.

Najmanji su zupci sa strijelom. Duljina im je 0,5-0,8 metara, a težina 2-3 kilograma.
Crna halibut teži 40-50 kilograma s duljinom od 1-1,5 metara.

Uzgajane su 2 kultivirane vrste: senegalska sol i europski list.
Halibut na police trgovina dolazi svjež, smrznut, soljen i dimljen. Može se prodavati cijela ili filetirana. Najčešće se u prodaji nalazi halibut s plavom korom.

Također možete kupiti kavijar i halibut u konzervi: u vlastitom soku ili u ulju.

Korisne značajke

Halibut sadrži vitamine ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, tokoferol, kalciferol, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina), proteini, aminokiseline ( glutamin, asparagin, alanin, arginin, valin, lizin, leucin), masti, omega-3 masne kiseline. U ribi postoje različiti minerali ( magnezij, kalij, natrij, kalcij, cink, bakar, željezo, fosfor, selen, mangan). Nema ugljikohidrata.

Meso halibuta je bogato mastima (5%) . Ulje riblje jetre sadrži 200 puta više vitamina A od ulja bakalara.
Jezik potplata drži rekord po sadržaju masnih kiselina. Riblje meso zbog svoje visoke koncentracije usporava proces starenja, pomlađuje organizam, pomaže u očuvanju vida starijih osoba te značajno smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i raka.

Meso halibuta:
- normalizira metabolizam;
- čisti organizam od toksina i toksina;
- sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- smanjuje koncentraciju homocisteina u krvi;
- ublažava aritmije;
- liječi anemiju;
- usporava upalne procese;
- poboljšava rad mozga.

Kavijar halibuta po svojim je svojstvima blizak crnom kavijaru. Sadrži isto koristan materijal poput ribljeg mesa. Kavijar halibuta trebao bi biti uključen u vašu prehranu za osobe koje su imale teška bolest doživljava fizički i psihički stres.

Kvalitete okusa

Meso halibuta kombinira gustoću i nježnost, gotovo ne sadrži kosti. Bijele je boje i slatkog je okusa, za razliku od mesa drugih riba. Zahvaljujući njihovoj jedinstvena svojstva meso potplata je delikatesa.

Najukusnije je meso bijele morske plodove, koje je kiselo i sadrži manje masti u odnosu na druge vrste.

Primjena u kuhanju

Meso halibuta sastoji se od vena koje su usko prislonjene jedna uz drugu. Stoga možete kuhati ribu bez kože. Kosti su jasno vidljive i lako se uklanjaju.
Halibut se kuha, prži ( pržene u dubokom testu, u tijesto, pohane, na rešetki), gulaš (sa povrćem, gljivama, vrhnjem), pečeno, soljeno, marinirano, dimljeno hladno i toplo.

Riba će ispasti posebno sočna ako je zapečete u foliji ili dinstate s povrćem. Jedinstven okus dobit će morski jezik mariniran u soku grejpa.

Onima koji pate pretežak bolje je odbiti prženu halibut. Riblje meso je niskokalorično, ali ima sposobnost upijanja ulja. Stoga se pri prženju njegov kalorijski sadržaj povećava za 4 puta.

Od tabana se pripremaju topla i hladna predjela, njegovo meso se koristi kao nadjev za pite.
Juhe od halibuta posebno su ukusne i bogate zbog činjenice da se tijekom kuhanja iz ribljih kostiju oslobađa želatinasta tvar.
Salate i sendviči rade se od ribljih konzervi, dodaju se juhama.

Halibut ide uz svježe i pirjano povrće, gljive, škampe, jastoge, kapice, kuhana riža, luk, limun, avokado, lisnato zelje, umaci.

Stanovnici Holandije preliju pirjanu ljubu maslacem i posipaju peršinom. Stanovnici Skandinavije kuhaju ribu za par, dodajući joj limun, đumbir i borove iglice. Meksikanci kuhaju halibut s tekilom, mangom i sokom od limete, dok Japanci ribu radije jedu sirovu u sashimiju i sushiju. U Danskoj se halibut poslužuje s umakom od hrena, dok se u Velikoj Britaniji poslužuje s umakom od plavog sira i škampa.

Koristi se u kuhanju i kavijaru halibuta. Po pitanju je gotovo jednako dobar kao crveni i crni kavijar ukusnost ali puno jeftinije.

Halibut pripada obitelji iveraka. Ova riba živi u sjeverna mora i cijenjena je ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih prednosti.

Osnovni, temeljni razlikovna značajka Halibut je mjesto njegovih očiju - nalaze se na desnoj strani glave, poput iverka. Ispod donjeg oka su velika riblja usta. Rep je u obliku polumjeseca. Boja može biti svijetlo maslinasta ili crno-smeđa. U duljini, odrasla morska ptica može narasti do 70-130 cm, dosežući težinu od 4,5 do 30 kg.

Halibut dolazi u trgovine svjež, svježe smrznut ili konzerviran. Pogodan je za pripremu toplih i hladnih predjela, kuhanja, kiselih krastavaca, peče se na roštilju i duboko prži, peče, dimi i pirja s povrćem. Halibut iz konzerve koristi se za salate i sendviče. Za sendviče se koristi slani kavijar halibuta.

Sastav i korisna svojstva halibuta

Halibut je riba bez kostiju. Sto grama njegovog mesa sadrži 79 gr. vode, 17 gr. proteina, 3 gr. masti i 1 gr. pepeo. Ali u njemu uopće nema ugljikohidrata. Meso ove ribe bogato je omega-3 masnim kiselinama, koje igraju važnu ulogu u normalizaciji metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Meso halibuta bogato je glutaminom i asparaginskim aminokiselinama, kao i tako važnim kiselinama za ljudski organizam kao što su arginin, lizin, valin, alanin i leucin. Svi oni pomažu u jačanju tijela od razvoja raka.

Sastav mesa halibuta sadrži vitamine A, B12, D, E i elemente u tragovima (kalcij, kalij, fosfor i magnezij). Treba napomenuti da je jetra morske ribe bogata vitaminom A, sadrži 200 puta više od jetre bakalara.

Meso halibuta prvenstveno je lako probavljiv protein. Vezivnog tkiva, koje usporava probavu bjelančevina, ima 5 puta manje u mesu halibuta nego u govedini. Zato nakon halibuta u želucu nema težine.

Riblji proteini su bogati aminokiselinama koje su od velike važnosti za ljudski organizam, a ujedno se lako probavljaju. Nedostatak jedne stvari može izazvati razvoj anemije, ateroskleroze, uzrokovati depresiju, neuroze i druge zdravstvene probleme.

Kalorijski sadržaj mesa morske plohe

Okus, kemijski sastav, pa čak i kalorijski sadržaj ove ribe ovise o staništu mačke. Energetski najvrjednije su "sjeverne" vrste morske letvice. Što su vode u kojima živi hladnije, riba je masnija, naime, nezasićene masti najkorisnija su komponenta svih predstavnika obitelji iverka.

Energetska vrijednost halibuta može varirati od 103 kcal do 142 kcal. Za one koji žele smršaviti, ovo je previše i to treba imati na umu prilikom korištenja. Ako se halibut prži, njegov se kalorijski sadržaj može učetverostručiti zbog činjenice da apsorbira ulje koje se koristi za prženje.

Ljubitelji nemasnih sorti ribe svakako će se svidjeti morskoj vodi, čiji je sadržaj masti najmanji od njegovih sorti. Njegovo meso može se sigurno jesti tijekom dijete.

Medicinska uporaba morske ribe

Zbog kombinacije vitamina, korisnih mikroelemenata i omega-3 kiselina u mesu morske plohe, preporučuje se osobama koje boluju od kardiovaskularnih bolesti, kao i za jačanje otpornosti na slobodne radikale i poboljšanje metabolizma unutar stanica, za suzbijanje upala i smanjenje rizika tromboze i stvaranja aterosklerotskih plakova, za smanjenje razine homocisteina u krvi i zaštitu tijela od rizika od razvoja raka.

Redovitim korištenjem mesa morske plohe poboljšava se rad živčanog sustava, primjetna su poboljšanja u liječenju Alzheimerove bolesti (kao i u preventivnim mjerama) kod starije generacije, njeguju se moždane stanice i sprječava njihova smrt, usporava se makularna degeneracija dolje i simptomi suhog keratokonjunktivitisa nestaju.

Jela od halibuta indicirana su osobama koje pate od nedostatka selena i vitamina D u tijelu. Selen ima pozitivan učinak na stanice jetre, pomaže u uklanjanju toksina i toksina.

Jetra halibuta sadrži broj rekorda vitamin A, te se upravo zbog toga koristi za izradu lijeka "Vitamin A u masti".

Kozmetička upotreba morske plohe

Po prvi put u kozmetologiji, mast halibuta korištena je 1958. za stvaranje kreme za ruke. Dok je na putovanju na sjever sa svojim suprugom, arheologom, farmaceutkinja Ella Basche primijetila da, unatoč hladnoći i stalnom kontaktu s metalom i vodom, ruke sjevernih ribara izgledaju glatke i njegovane. Ispostavilo se da je razlog tome masnoća morske ribe kojom su podmazali ruke. Zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina, vitamina A i D s kalcijevim solima, masnoća je ubrzala zacjeljivanje rana i regeneraciju kože.

Kreme i masti od halibuta pomažu u smanjenju aktivnosti imunološki sustav te spriječiti razvoj kožnih alergija. Pridonose očuvanju kolagena, održavanju elastičnosti kože i sprječavanju pojave bora. Izvrsna su profilaktička sredstva u liječenju kroničnih upala (prištića i akni), a također pomažu u ubrzavanju zacjeljivanja kože kod kroničnog dermatitisa.

Halibut za mršavljenje

Omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline sadržane u halibutu također su korištene u borbi protiv viška kilograma, zbog svoje sposobnosti da stimuliraju izlučivanje masti. Princip njihovog djelovanja sličan je djelovanju otapala, uklanjaju tvrde masti iz tijela - glavne komponente prekomjerne težine.

Ako u svoju prehranu uključite haljubu, koja uključuje "tapanje" polinezasićenih masti i isključite "pogrešne", možete se riješiti viška masnoće bez promjene prehrane. Dovoljno je 3-4 puta tjedno jesti meso morske plohe i jela pripremljena od njega, pri čemu se daje prednost najposnijem tipu - bijelom morskom moru.

Kontraindikacije

Dimljenu i soljenu morsku lovu ne treba davati maloj djeci i starijim osobama. Također je kontraindiciran kod hipertoničara i osoba koje boluju od bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sustava.

Kako odabrati pravi halibut

Najbolje je kupiti cijelu ribu, a ne filete, jer će u ovom obliku tijekom procesa odmrzavanja riba izgubiti manje vlage. Postupak odmrzavanja treba provoditi polako, stavljajući ribu u hladnjak.

Prilikom odabira treba imati na umu nekoliko stvari:

prisutnost leda na trupu ukazuje na to da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta (za povećanje težine);
kada pritisnete prstom na ohlađenu ribu, ne bi trebalo biti udubljenja, inače je ustajala riba koja se već počela kvariti;
riba ljigavih peraja je stara i ne smije se kuhati;
koža i oči ohlađenog morskog psa trebaju biti vlažne i sjajne.

Prilikom rezanja morske ptice posebnu pozornost treba obratiti na njene peraje koje odišu prilično oštrom aromom.