Gljiva skripun: kulinarska svojstva, opis, distribucija. Treba li beračima gljiva violina?
Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo klobuk, već i stabljika ima mliječno bijelu nijansu. Ova sorta pripada skupini Međutim, to nije sasvim točno. Po izgled Doista je teško razlikovati gljivu violinu od. Ali postoji razlikovna značajka. Violina nema rese na donjem dijelu zakrivljene ploče kape. Ploče donje površine klobuka su tamnožute, gotovo smeđe. One su gušće i deblje od pravih mliječnih gljiva.
Kapica gljive violine može doseći promjer od dvadeset centimetara. Škripava noga je kratka, duljine do 3-6 centimetara i debljine do 4 centimetra.
Kako izgleda škripava gljiva?
Gljiva škripun izgleda gotovo isto kao i prava mliječna gljiva, samo njen mliječni sok nakon rezanja dugo vremena ne posmeđi žuta boja. Također ima rjeđu platinu na stražnjoj strani čepa.
ove razlikovna obilježja važno je znati, jer se njegov okus radikalno razlikuje od okusa pravih mliječnih gljiva. Prilično je prosječan na svoj način kvalitete okusa gljiva koja se može koristiti za kiseljenje tek nakon nekoliko dana namakanja u vodi.
Gdje tražiti škripu jasike
Jasika škripi gdje unutra velike količine rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću s prisutnošću sloja mahovine i otpalog lišća. Najčešće, jasika škripa ptica raste u velikim skupinama jedinki različite dobi. Ovo je gljiva uobičajena u središnjoj Rusiji. Vegetativno razdoblje rasta i razmnožavanja počinje u srpnju, a završava sredinom listopada. Upravo u to vrijeme trebate ga slijediti.
Prije soljenja škripe je potrebno dobro namakati pod pritiskom 5 dana kako bi se uklonila gorčina. Ali morate osigurati da voda ne postane kisela i redovito je mijenjati. Ako gljive napunite kipućom vodom, a ne hladnom vodom, vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 dana.
Banke treba posebno pažljivo pripremiti. Moraju se oprati vodom i sodom, dobro isprati i sterilizirati preko pare 20 minuta. Plastične poklopce potrebno je kuhati najmanje 2 minute.
priprema:
- Pripremljene čiste staklenke čvrsto napunite gljivama, klobucima prema dolje, posipajte ih solju. S obzirom na to da su škripci dugo namačeni, prilikom stavljanja u staklenku ispustit će tekućinu koja bi ih trebala potpuno prekriti.
- Po želji možete dodati klinčiće i lovorov list.
- Poželjno je vrh staklenki pokriti listovima ribiza kako ne bi nastala plijesan.
Staklenke čuvajte u hladnjaku 7 tjedana. Tijekom tog vremena, gorčina bi trebala potpuno nestati. Trajanje kiseljenja ovisi o pulpi: kod starih gljiva ona je tvrda pa će se kiseliti duže. Ako se razina salamure smanji, u staklenke je potrebno dodati svježu vodu i sol (na 1 litru - 20 g).
Recept za izradu slanih škripavih gljiva vrućom metodom
Ovako pripremljene gljive dobivaju ugodnu hrskavost, elastičnost i aromu mliječnih gljiva.
Sastojci:
- škripe – 2 kg;
- sol - 60 g;
- lišće ribiza - 20 kom.
priprema:
- Prethodno namočene gljive blanširajte u emajliranoj posudi 20 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se pojavi. Ako su preveliki, ovo vrijeme treba produžiti na najmanje 1/2 sata.
- Stavite škripe u cjedilo da ih uklonite viška tekućine. Na dno steriliziranih staklenki poslažite listove ribiza u debljem sloju.
- Gljive čvrsto složite u staklenke, poklopcima prema dolje, pospite solju.
- Po vrhu prekriti listovima ribiza i zatvoriti plastičnim poklopcima.
Čuvati na hladnom mjestu 1,5 mjesec.
Pravilno nasoljeni, cvrkovi su vrlo ukusni, a zatim se mogu koristiti za pripremu raznih jela.
| NARUDŽBA |
: |
Russula |
|||
| OBITELJ |
: |
Russula |
|||
| ROD |
: |
MLIJEČNI |
|||
| POGLED |
: |
VIOLID | |||
OPIS
violinist (mliječni)Skripitsa, odnosno mljekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, a konzistencija je gusta i mesnata. U u mladoj dobi klobuk je konveksan, a rubovi su mu povijeni, u odrasloj dobi je ljevkastog oblika s izvučenim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela s bijelim dlačicama.
Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe ima blago ugodan okus, ali okus je dosta opor. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok.
Gljiva ima bijele ploče koje dosežu širinu od 0,4 do 0,8 centimetara.
Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stručka slična je površini klobuka.
Gljiva violina ima jednu osobitost, a to je da mijenja boju. Tako bijeli šešir Gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kad se prelomi, meso gljive postaje zelenkastožute boje, a bijeli mliječni sok sušenjem postaje crvenkast.
VRIJEME I MJESTO UZGOJA
violinist (mliječni)Najčešće raste u listopadnim i crnogorične šume, gdje je stablo breze. Raste uglavnom u skupinama, ali se može pojaviti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen.
JESTIVOST
violinist (mliječni)Gljiva violina je uvjetno jestiva gljiva i koristi se samo u slanom obliku, a kako bi se uklonio neugodan kaustični sok iz gljive, gljive se natapaju prije soljenja.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
violinist (mliječni)22 kilokalorije
Proteini 46,19%, Masti 5,08%, Ugljikohidrati 48,73%
Gljiva violina, poznata i kao mlječika, koristi se kao jelo za kiseljenje.
MIŠLJENJA S FORUMA
violinist (mliječni)Igor: Nikad prije nisam sakupljao gljivu mliječicu, poznatu i kao gljiva violina, ali jednog dana su mi prijatelji dali ove slane gljive da probam, što me oduševilo i sada ih uvijek sakupljam, ali nažalost rijetko rastu kod nas .
Ilya: Zašto sakupljati gljive poput violine (mliječne) ako su uvjetno jestive, jer postoje normalne i dobre gljive? barem iste lisičarke ili russula, a da ne spominjemo bijele. Zato nikad ne skupljam uvjetno jestive gljive, uključujući gljivu mlječiku, poznatu i kao violina.
FOTOGRAFIJE
violinist (mliječni)
Za iskusnog berača gljiva, pitanje kako se mliječna gljiva razlikuje od škripave gljive neće biti razlog za dugo razmišljanje. Vrlo dobro poznaje sve razlike koje eliminiraju rizik da nejestivi i otrovni primjerci završe u košari. Pozivamo vas da naučite razlikovati bijela mliječna gljiva od senfa, violine, volnushke, ryadovke i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike I puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tijekom "tihog lova" u šumi. Gljive berite vrlo pažljivo. U U zadnje vrijeme Učestali su slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. Zapravo, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive izgledom postaju vrlo slične jestivim.
Klobuk je okrugao, obično konkavan prema unutra, u obliku lijevka, bijele ili žućkaste boje, s velikim hrđastim mrljama, vlažan, malo pahuljast, s velikom resom duž rubova. Ploče su bijele, žućkaste. Meso je bijelo, gusto, sočno, gusto, izlučuje gorak mliječni sok, posebno kad se prelomi. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u "pločaste" gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i niza gljiva koje su slične po izgledu.
Raste u šumama breze i mješovitim šumama s primjesom breze. Nalazi se dosta rijetko, ali ponekad u velikim skupinama, od srpnja do listopada. Klobuk je velik, promjera do 20 cm, kod mladih gljiva bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, s čupavim rubom prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Za vlažnog vremena je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva “mliječna gljiva”. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, pikantnog mirisa.
Mliječni sok je bijel, opor, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.
Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem, s žućkastim rubom, široke, rijetke. Stručak je kratak, debeo, gol, bijel, ponekad sa žućkastim pjegama, a kod zrelih gljiva iznutra je šupalj. Uvjetno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavičastu nijansu.
Koja je razlika između bijele dojke i crne?
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno iu skupinama od srpnja do listopada, a ponekad iu studenom. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, s udubljenjem u sredini i uvijenim rubom. Kasnije klobuk poprima oblik lijevka s ravnim rubovima. Površina je malo ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne je boja vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smećkastim mrljama. Na pritisak potamne.
Noga je kratka, debela, isprva čvrsta, zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, s obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koji tamni na prijelomu. Crne mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Temeljito oprane i namočene gube gorčinu, meso im postaje hrskavo i gusto. Posoljenim klobuk poprima lijepu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju ne gube snagu i okus godinama. Uvjetno jestivo, treća kategorija.
Razlika između bijelog tereta i mliječne gljive
Klobuk mliječne gljive je konkavniji nego kod prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjuri su bijele boje. Pulpa je bijela, kada se prelomi, oslobađa se gorki mliječni sok. Suha površina i bijela boja- karakteristične značajke ove gljive.
Raste od kraja srpnja do kasna jesen. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od srpnja do listopada. Klobuk je bijel - do 20 cm u promjeru - isprva plosnato konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s ravnim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđe-žutim mrljama (ožegotine). Noga je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, na prijelomu se ne mijenja, meso u tkivu klobuka je vlažno, u ploškama jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad prema vanjskom rubu račvaste, račvaste, bijele.
Obično je ova gljiva soljena. Usoljeni tovar poprimi blago smećkastu boju. Bijele mliječne gljive na mnogim mjestima nazivaju “suhim mliječnim gljivama” za razliku od pravih mliječnih gljiva koje obično imaju malo sluzav klobuk. Bijele mliječne gljive razlikuju se od pravih mliječnih gljiva po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, koristi se soljeno i ukiseljeno. U sjevernoj polovici šumskog pojasa nalazi se još jedna vrsta podgrudka - crni podgrudok. Klobuk je promjera do 15 cm, plosnato izbočen s udubljenjem u sredini i uvijenim rubom, kasnije ljevkast, gol, malo ljepljiv, od prljavo sive do tamnosmeđe boje.
Pulpa je bijela ili sivkastobijela, bez mliječnog soka.
Ploče su često sivkasto-prljave boje i na pritisak pocrne. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove su gljive često crvljive. Ploče su mu vrlo jetke. Za soljenje se mora kuhati. Posoljena i kuhana je tamnosmeđe boje. Uvjetno jestivo, treća kategorija, služi samo za soljenje. Usoljene gljive pocrne.
Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podgljiva na fotografiji koja prikazuje glavne razlike.
Po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva?
Raste od kraja kolovoza do prvih mrazeva, uglavnom samostalno u šumama breze i mješovite šume, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je promjera do 12 cm, isprva pljosnat s rupom u sredini i uvijenog ruba, kasnije ljevkast, vlaknast, dlakav i vunast po rubu. Hajde da shvatimo kako se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.
Za vlažnog vremena sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, s izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su slijepljene ili padajuće, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, promjera do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna s kapom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzeti mlade gljive do 3-4 cm, klobuk im je jak, s rubom duboko uvijenim u unutrašnjost. Takvi mali valovi nazivaju se "kovrče". U soljenju ima blijedo smeđu boju s primjesama ružičaste i zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada možete pronaći bijelog moljca. U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk, promjera do 6 cm, pahuljasto-svilkast, isprva ispupčen, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, mutnim pjegama, s uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlo smeđe, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapu, a rub je gol ili blago dlakav. Za kiseljenje se koristi samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili poparivanja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljena je svijetlosmećkasta. Gljiva je uvjetno jestiva, druge kategorije.
Razlike između violine i mliječne gljive
Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednja zona, u velikim skupinama, od sredine lipnja do sredine rujna. Klobuk je promjera do 20 cm, isprva plosnato ispupčen, u sredini udubljen, uvijenog ruba. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije kapica postaje ljevkastog oblika s valovitim, često ispucanim rubom. Površina je suha, malo dlakava, čisto bijela, kasnije blago rumena. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, donekle sužena u podnožju, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, s obilnim bijelim, ljutim, oporim mliječnim sokom. Sakupljene gljive u košari se trljaju jedna o drugu i ispuštaju karakteristično škripanje. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jaki i dobivaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavkastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Prvo se mora namočiti i prokuhati kako bi se uklonila gorčina.
Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke gljive
Morate znati razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovici šumske zone. Preferira nekoliko kišne šume. Obično raste u velikim skupinama. Klobuk je promjera do 8 cm, u početku plosnato konveksan, zatim ljevkast, obično s kvržicom u sredini, suh, svilenkast, crveno-smeđ. Ploče su silazne ili priljubljene, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično s bijelom prevlakom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, s bijelim filcom pri dnu. Pulpa je gusta, isprva bijela, zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo oštar; nije uzalud gljiva nazvana gorkom. Zbog jako gorkog, oporog okusa, gljive se samo sole, prvo se moraju prokuhati, pa tek onda sole. Usoljene gljive su tamno smeđe boje, s uočljivom oštrom kvržicom na klobuku. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije.
Razlike između crne mliječne gljive i svinjskog mlijeka
Svinja, ljubazna lamelarne gljive. Razlika između svinjske i mliječne gljive je u tome što ima šešir promjera do 20 cm, u početku konveksan, zatim ravan, u obliku lijevka, s rubom okrenutim prema unutra, baršunast, žuto-smeđi, ponekad s maslinom nijansa. Meso je svijetlosmeđe boje, pri rezanju tamni. Ploče su spuštene, pri dnu spojene poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina noge do 9 cm, središnji ili pomaknuti u stranu, prema dolje suženi, iste boje kao i klobuk. Gljiva raste u šumama različite vrste, u velikim skupinama, od srpnja do listopada, može formirati mikorizu.
Neophodno je znati razliku između crne mliječne gljive i svinjske gljive, jer u posljednjih godina svinja je klasificirana kao otrovne gljive(može uzrokovati trovanje, čak i smrt). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti ili nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja se razlikuje po većoj veličini i tamnosmeđoj baršunastoj nozi. Formira mikorizu ili se naseljava na drvu. Uvjetno jestivo. Svinje imaju sposobnost nakupljanja štetnih spojeva teških metala.
Koja je razlika između mliječne gljive i smrekovog reda?
Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim stablima borove šume od kolovoza do jesenskih mrazeva, samostalno iu manjim skupinama. Rasprostranjen posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je promjera do 10 cm, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku plosnato ispupčen, zatim poluispružen, svijetlo sive do tamno sive boje, često žućkaste ili ljubičaste boje, tamniji u sredini nego uz rub. , s radijalnim tamnim prugama .
Najvažnija stvar koja razlikuje mliječnu gljivu od smreke je to što njeno meso nije krto, bijelo, ne žuti na zraku, ima blagi miris na brašno i svježeg je okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sive, rijetke, široke. Noga je do 10 cm duga i do 2 cm debela, glatka, bijela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, sjedi duboko u tlu. Gljiva je jestiva, četvrte kategorije. Koristi se kuhano, prženo, soljeno i ukiseljeno.
Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive
U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada možete pronaći bijelog moljca. U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk, promjera do 6 cm, pahuljasto-svilkast, isprva konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, mutnim mrljama, s uvijen dlakavi rub.
Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlo smeđe, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i mliječnih gljiva je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapu, a rub je gol ili blago dlakav. Za kiseljenje se koristi samo nakon prethodnog namakanja u vodi ili poparivanja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljena je svijetlosmećkasta.
Koja je razlika između lažne i prave dojke?
Prva stvar je drugačija lažna dojka od danas, to je klobuk promjera 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili ravno raširen do ljevkast, ponekad s kvržicom, u početku povijenog ruba, a kasnije spuštenog ruba, suh, svilenkast -vlaknast, fino ljuskast, s godinama gotovo gol, oker mesa -crvenkast, oker-prljavo ružičasto-siv ili ružičasto-smeđ, s nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narančasto-oker. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, na kraju šuplja, na bazi dlakavo-tomentozna, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta s crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-smećkast, sladak, bez puno mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u srpnju - listopadu. Otrovna gljiva.
Pogledajte kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne u videu koji prikazuje sve karakteristike.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();
Gljiva koju zovu violina često se stavlja u košaru, smatrajući da je vrsta bijele mliječne gljive. Međutim, to uopće nije točno. U okusu je mnogo inferiorniji od mliječnih gljiva. Pa ipak, možete skupljati ove bijele "lijevke" i jesti ih. Nakon gledanja fotografija, Detaljan opis i uz pravilnu metodu kuhanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.
Opis gljive
- Skripitsa je predstavnik mljekara. Ime je dobio po karakterističnom škripavom zvuku koji nastaje kada noktom ili nekim oštrim predmetom prijeđete po čepu.
- Smatra se uvjetno jestivom gljivom.
- Šešir je gust, prilično velik (do 25 cm u promjeru), mesnat. Dno je prekriveno bijelim ili bež pločama. Kod mladih gljiva je ravna s rubom okrenutim prema dolje. S godinama se oblik mijenja u ljevkasti.
Gljiva violina izgledom je slična mliječnoj gljivi
- U početku mliječno bijeli šešir postupno dobiva žutu nijansu ili se prekriva oker mrljama. Njegovi rubovi često pucaju.
Pažnja! Glavna razlika između violine i mliječne gljive je nepostojanje resa duž ruba šešira.
- Gljiva je s gornje strane suha, prekrivena dlačicama, na opip je poput pusta. Otuda i njeno drugo ime - filc mliječna gljiva.
- Noga je visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Malo se širi od baze.
- Meso gljive je bijelo i dosta tvrdo. Na rezu ili prijelomu gljive pojavljuje se mliječni sok, odnosno mliječne boje, koji sušenjem posmeđi. Mliječni sok škripavog šampinjona (koji se naziva i gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.
Gdje i u koje vrijeme se sklapa violina?
Violine se mogu naći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze na otvorenim prostorima Zapadna Europa prije Daleki istok. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike. Plodna tijela cviležaka pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, tako da je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Najčešće rastu u velikim skupinama na slojevima mahovine.
Obrada prije kuhanja
Škripuni se pripremaju za zimu u kiselom i slanom obliku. Kao i sve laticifere, zahtijevaju predtretman koji se sastoji od sljedećeg:
- čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće itd.);
- podrezivanje stabljike kako bi odgovaralo kapici;
Violine se mogu posoliti
- namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
- Kuhajte 15 minuta (vrijeme se računa nakon vrenja).
Pažnja! Gljive se moraju dugo namakati. Na taj način ispire se mliječni sok.
Kako soliti violiniste
Iako se škripave gljive ne mogu usporediti s mliječnim gljivama, kada se sole, dobivaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu gljiva. Vrlo se jednostavno pripremaju.
- Pripremiti potreban set zelje za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršin, estragon, lišće ribiza ili grožđa itd. Sve se to dobro opere i izreže. Češnjak je očišćen od ljuski.
- Odaberite emajliranu, drvenu ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Za kiseljenje gljiva ne smije se koristiti posuđe od aluminija i nehrđajućeg čelika.
- Dno posude potpuno je prekriveno slojem zelenila.
- Položite violine u jednom sloju tako da ploče budu na vrhu.
- Gljive dobro pospite krupnom soli.
- Na vrhu je položen drugi sloj violina. Posoljena. To se nastavlja dok sve gljive ne nestanu.
- Između slojeva povremeno se stavlja luk vlasac s obzirom na to da velika količina inhibira proces fermentacije. Za jedan sloj dovoljna je velika kriška, uzdužno prerezana na 2-3 dijela.
- Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
- Na vrh stavite drveni krug ili keramičku ploču u skladu s promjerom posude.
- Na vrh se stavlja teret.
- Pokrijte komadom čiste tkanine.
- Stavite u podrum ili hladnjak.
Pažnja! Temperatura tijekom soljenja gljiva ne smije biti viša od 10°C. U suprotnom, proizvod može pokvariti.
Gljive možete kiseliti postupno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu napunite dio posude, zatim ih skupite i tamo dodajte. To se radi prije punjenja posuđa. Potrebno je uzeti u obzir da će violine biti spremne za upotrebu ne prije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.
Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani
Kako odrediti ispravno soljenje
Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Kod normalnog soljenja miris bi trebao biti kiseo i ugodan. Okus je umjereno slan.
Ako nema dovoljno soli, može se dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 l hladna voda. Isto treba učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva stvori premalo tekućine. Normalno bi trebao stršati 1-2 cm.
Miris na pljesniv također može ukazivati na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Slane violine treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Škripave gljive nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mliječne gljive. Međutim, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.
Kiseljenje gljiva violina: video
