Recepti za kapice gljiva. Prstenasti klobuk: jestiv ili ne
Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.
Prstenasta kapa, čudno, pripada paučini. Nazvana je klobukom vjerojatno zato što klobuk gljive izgleda poput oštrog klobuka postavljenog preko stabljike. A zove se prstenovana zbog jasno vidljivog prstena na stabljici.
Prije smo skupljali ovu gljivu, ali sada je uzimamo samo povremeno, iako se smatra ne samo
jestiv, ali i (prema nekim autorima) delikat. Razlog tome je obilje drugih gljiva u ovo vrijeme.
A prstenaste kape rastu na Ulomi Zheleznaya od početka kolovoza do kraja rujna
a ponekad se nalaze u vrlo velikim količinama. Istina, kod nas ih nitko ne skuplja.
1. Prstenasti klobuk je prilično velika mesnata gljiva.
2. Rijetko ga viđate samog.
3. Obično prstenasti klobuk raste u velikim skupinama.
4. Događa se da se gljive jednostavno preklapaju.
5. Najbolje je brati šampinjone srednje veličine.
6. Nisu samo klobuci ukusni i sočni...
7. ...ali i noge kapa.
8. Gljive se pojavljuju u Ulome Zheleznaya početkom kolovoza,...
9. ...i rasti dok ne padne snijeg.
10. Najčešće se prstenaste kape mogu naći u borovim šumama.
11. Ponekad kape rastu i u borovim i smrekovim šumama.
12. Gljive često formiraju velike skupine. Na ovoj fotografiji smo izbrojali 26 kapica.
13. Često samo kapice vire iz zelene mahovine.
14. Povremeno se prstenaste kape mogu naći u mješovitoj šumi bora, smreke i breze.
15. Gljive su srednje veličine.
16. Ovdje vidite mlade i stare kape.
17. Ova gljiva je vrlo mlada.
18. A ovo su gljive srednje dobi.
19. Ove kape već postaju zastarjele.
20. Ovo je visina stare gljive.
21. Značajka prstenasta kapa - sedefni premaz na kapi.
22. Zbog toga se vrh kape čini gotovo bijelim.
23. Preklopljena i neravna površina kape ostaje u bilo kojoj dobi.
24. To je posebno vidljivo kod mladih gljiva.
25. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su jako povijeni, a ima gotovo sferni oblik. Postupno se rubovi izravnavaju.
26. U starijoj dobi vidljiva je rebrastost uz rub klobuka.
27. Kapa ponekad izgubi svoj sedefasti premaz zbog kiše i mraza.
28. Ali obično se i u starosti vidi.
29. Ploče mladih gljiva prekrivene su filmskim pokrivačem.
30. Postupno se skida s čepa, otkrivajući ploče.
31. Mlade gljive imaju bijelo-oker ploče.
32. Postupno potamne...
33. ...poprima glinastu nijansu.
34. Ovako su ploče pričvršćene za nogu.
35. Stručak gljive je prilično visok, cilindričan.
36. Ponekad se proširuje s knjigom.
37. Često su ljuskice vidljive na vrhu noge, tvoreći moire uzorak.
38. Ovo je stabljika stare gljive.
39. Film koji prekriva ploče mlade gljive se skida, formirajući prsten na stabljici.
40. Ovako prsten izgleda izbliza.
41. Ovako je noga pričvršćena za zemlju.
42. Noga je puna, nešuplja.
43. Meso gljive je gusto i nježno.
44. Nažalost, često je crvljiva.
45. Noge su posebno crvljive.
46. Po našem mišljenju, pulpa prstenaste kapice kuhanjem dobiva neobičan miris.
47. Ne sviđa nam se ovaj miris...
48. ...zato prstenasti klobuk jedemo samo pomiješan s drugim gljivama.
Prstenasta kapica (Rozites careratus) - jestiva sorta, koji pripada obitelji Cobweb i rodu Cobweb (Cortinarius). U zapadnoeuropskim zemljama takva se gljiva smatra delikatesom.
Prstenasti klobuk je jestiva sorta koja pripada obitelji Arachnidaceae i rodu Arachnidaceae
Klobuk je dosta mesnat, poluloptast ili klobučast, ponekad plosnato konveksnog oblika, zavaljenih rubova. Površina je sivožuta, slamnatožuta ili oker, s prugama na rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedom sedefastom vlaknastom prevlakom. Za presuhih i vrućih dana rubovi klobuka mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je rahla i meka, bijele ili žućkaste boje, vrlo ugodne arome i vrlo nježnog okusa.
Galerija: prstenasta gljiva (25 fotografija)
Značajke prstenaste kape (video)
Ploče su relativno rijetko smještene, karakterističan prirasli tip, nejednake dužine, žućkasti ili okersmećkasti. Područje nogu je snažno, cilindričnog oblika, s jasno vidljivim zadebljanjem na bazi i dovoljnom gustoćom, kontinuiranog tipa, sa svilenkasto-vlaknastom površinom. Iznad prstena je blaga ljuspica i žućkaste boje, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje. Na dnu su ostaci blijedoljubičastog pokrivača. Spore su oker ili hrđavo smeđe, bademaste.
Iznad prstena postoji blaga ljuskavost i žućkasta boja, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje
Drugi nazivi za gljive
I također nosi vrlo originalan i neobična imena. Najčešće se naziva kokoš, bijeli močvar, tamna rozeta, divlji šampinjon ili turčin.
Jestivost i okus pilića
U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju doista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne gljive. Plodna tijela ove sorte možete pripremiti na apsolutno bilo koji način., ali najčešće se gljive kuhaju, prže, pirjaju, kisele i kisele za zimu. Jela od gljiva vrlo se skladno slažu s gotovo svim vrstama povrtne kulture, kao i s nemasnim mesom i raznim začinima.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se isključivo klobuci vrganja, i to najbolje mladi primjerci. U prehrambene svrhe mogu se koristiti plodna tijela prstenaste kapice nakon prethodne toplinske obrade.
U nekim područjima vrlo je česta gljiva s prstenastim klobukom
Kao što pokazuje praksa i brojne recenzije berača gljiva, mlade gljive imaju bolji okus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.
Važno je zapamtiti, da se plodna tijela prstenaste kapice ne koriste u sirovom obliku, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva prethodno prokuhavanje obavezno. Između ostalog, izvrsne nutritivne kvalitete Turaka nadopunjuju se raznim ljekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u prehranu omogućuje vam stabilizaciju razine šećera i kolesterola u krvi, normalizira arterijski tlak, a poslužit će i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.
Gdje rastu prstenaste kape (video)
Sezona i mjesta za sakupljanje pilećih gljiva
Šampinjoni ili prstenaste gljive najrasprostranjenije su na tlima umjerenih klimatske zone. Često se plodna tijela bijele močvare formiraju u šumama patuljaste breze na sjevernim geografskim širinama, a ponekad iu planinskim područjima i podnožju. Bijela močvarica ili Rosites dullis poznati je mikorizni formirač kod raznih četinjača, a aktivno rađa i na mahovinastim tlima.
Za aktivan rast i razvoj micelija bijele močvarne trave, optimalna mjesta su vlažna podzolična tla koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. Obilna plodnost Rosites dullus opaža se u neposrednoj blizini korijenskog sustava hrastova, bukvi i breza. Vrlo često, plodna tijela prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže između srpnja i početka listopada. Treba sakupljati samo mlade primjerke koji imaju nepotpuno otvorenu, polukuglastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, osobito nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazova, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela jer se u njima mogu stvoriti otrovne tvari.
U nekim područjima vrlo je česta gljiva s prstenastim klobukom
Kako kuhati ukusnu piletinu
Prstenastu kapicu mnogi berači gljiva klasificiraju kao gurmanske gljive, čije kvalitete okusa nisu niže od poznatih i najplemenitijih sorti. Takve se gljive mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za pripremu prvih i drugih jela. Moramo zapamtiti da se pripravci od gljiva moraju čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku na stalnoj temperaturni uvjeti na 0-6°C.
Kiseljenje
Plodove ogulite, odvojite klobuke i prerežite na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stolnog octa, tri klinčića, jednog lovorovog lista, osam crnog papra, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne gljive uranjaju u kipuću marinadu, a nakon par minuta stavljaju u vruće i sterilizirane staklenke, koje se zarolaju poklopcima.
Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se isključivo klobuci vrganja.
Šampinjoni su sasvim uobičajene gljive, ali nemaju posebno istančan okus. Međutim, postoji dosta recepata koji koriste šampinjone. Dakle, kako kuhati šampinjone?
Gljive Kolpaki - recepti
Recepti za riblje rolice s klobucima gljiva
Bilo koji riblji file posolite, na svaki komad stavite komade sitno nasjeckanih gljiva, pospite koprom i sjemenkama kima. Krišku zarolajte u roladu i stavite u kalup. Odozgo prelijte majonezom i pospite naribanim sirom. Pecite u vrućoj pećnici 30 minuta. Za 1 kg fileta trebat će vam 1 šalica kuhanih nasjeckanih gljiva, 1/2 šalice majoneze, hrpa kopra i 50 g sira. Kumin i sol - po ukusu.
Kako kuhati palačinke s kapicama gljiva
Ispecite tanke palačinke i svaku omotajte originalnim nadjevom. Kuhana goveđi jezik oguliti kožu (kuhati 2-2,5 sata), sitno nasjeckati i pomiješati sa nasjeckanim slanim klobucima. U tavi popržite brašno dok ne postane ružičasto, ulijte u njega juhu ispod jezika, snažno miješajući. Dobiveni umak ohladite i pomiješajte s komadićima jezika i gljivama. Zagrijte palačinke u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute prije posluživanja. Možete ih preliti preostalim umakom. Za 10 palačinki - 1 goveđi jezik, 1/2 šalice slanih gljiva, 1 žlica. l. brašno.
Rajčice punjene klobucima gljiva - recept
Skuhajte rižu dok ne omekša i isperite hladna voda. Pomiješajte ga s komadićima slanih gljiva, suhim začinima i maslinovim uljem. Izrežite sredinu rajčice i napunite pripremljenom smjesom. Po vrhu pospite naribani sir i pecite 30 minuta na 200°C. Rajčice treba zbijeno staviti u posudu za pečenje jer se mogu malo raširiti. Poslužite vruće kao međuobrok. Za 8 rajčica - 1 šalica kuhane riže, 3 žlice. l. usoljenih nasjeckanih gljiva, 30 g sira, 2 žlice. l. maslinovo ulje i začini po ukusu.
Pomeranska juha od gljiva s šampinjonima - recept
Pripremite tanko beskvasno tijesto, razvaljajte ga na stolu i izrežite krugove. Stavite na sredinu svake mljevena riba s prženim luka. Stisnite krugove u oblike knedli. Gljive kuhajte 20 minuta i u kipuću juhu dodajte knedle s ribom, kuhajte 10 minuta. Chowder se poslužuje uz zeleni luk i kiselo vrhnje. Za 20 knedli - 0,5 kg mljevene ribe, 1 glavica luka, tijesto od kiselog vrhnja od 1 šalice brašna, 10 gljiva, 2 litre vode. Trebat će vam 1 čaša kiselog vrhnja i 1 žlica. l. ulja
Pileća pašteta s klobucima gljiva - kako kuhati
Skuhajte piletinu i odvojite meso od kostiju. Pileće meso, slane šampinjone, maslac propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i u smjesu ulijte bijelo vino. Sve umutiti metlom ili u blenderu i staviti u kalup. Stavite u hladnjak na 2 sata i poslužite kao hladan snack. Za 1 pile - 200 g maslaca, 1 šalica slanih klobuka, 3 žlice. l. bijelo vino, sol i papar po ukusu.
Pečeni plodovi mora s klobucima gljiva - recept
U tavi popržite komade govedine dok ne porumene, stavite u lonac s debelim dnom, dodajte grubo nasjeckane svježe gljive, komadiće sirova mrkva i luk. Posolite, popaprite, prelijte kipućom vodom i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri. Za 1 kg mesa potrebno je 0,5 kg svježih gljiva, 1 mrkva i 2 glavice luka.
Kolpak gljive, recepte za koje smo dali gore, nisu najukusnije i ukusne gljive, međutim, ako znate kako kuhati kolpak gljive, možete pripremiti prilično ukusna i hranjiva jela.
gljive
Opis
Ukiseljene kape- jednostavna za pripremu i iznenađujuće ukusna priprema za zimu od popularne gljive, koju možete vrlo lako napraviti vlastitim rukama kod kuće, bez trošenja puno vremena. Kuhati ih je užitak!
Pronalaženje kapica neće biti teško, jer je područje rasta gljive prilično široko. Javlja se kod većine mješovite šume europskom dijelu kopna i raste tijekom ljeta i do sredine jeseni.
Prilično je teško proći pored ovih gljiva: svojom veličinom i brojnošću na malim površinama privlače berače gljiva. Pojedinačni primjerci gljiva dosežu visinu od petnaest centimetara. Kapa također ima isti promjer. Ali najbolji okus imaju manje gljive.
Gljiva je bogata mikroelementima i vitaminima čiji jedinstveni omjer pomaže u održavanju normalnog krvnog tlaka, kao i razine šećera i kolesterola u ljudskom tijelu. Konzumiranje ove gljive pomaže u borbi zarazne bolesti i jača imunološki sustav.
Prstenasti klobuci su vrijedna gljiva, kvalitete okusa koja nije inferiorna ni od vrganja ni od vrganja. Gusta i hrskava pulpa zadržava svoja svojstva nakon toplinske obrade, ugodnog je okusa i izražene arome šumske gljive učiniti poželjnim na stolu. Prstenasta kapica koristi se kao hrana, posoljena i pržena. Ali ova gljiva je najukusnija kada se marinira.
Predloženi detaljni recept s detaljnim fotografijama svih koraka u izradi ukusnih kiselih klobuka pomoći će čak i najmlađim i najneiskusnijim domaćicama da ove gljive sačuvaju bez nepotrebnih muka i gnjavaže.
Rezultat vašeg rada će cijeniti kušači, kako ukućani tako i gosti vašeg doma. Obavezno zapišite ovaj recept u svoju osobnu kuharicu. Koristit ćete ga uvijek iznova jer će gljive ispasti savršene.
Sastojci
Koraci
Počnite pripremati kisele kape za zimu pripremom gljiva. Razvrstajte ih i temeljito isperite Topla voda, a zatim isperite pod niskim pritiskom tekuće vode. Uklonite "suknje" na nogama, a zatim skratite same noge. Neka vam ne bude žao, odrežite puno, jer ovaj dio gljive ispada žilav kada se soli. Velike gljive narežite na komade. Ogulite češnjak i isperite kišobrane kopra u tekućoj vodi. Lovor i začine operite i osušite na papirnatim ručnicima.
Pripremljene šampinjone stavite u dublji lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite posudu na štednjak i pustite da gljive prokuhaju na laganoj vatri. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon što voda zavrije, isključite vatru i potpuno ocijedite posudu. Ocijedite gljive u cjedilu i ponovno ih isperite pod mlazom vode.
Posudu također temeljito isperite toplom vodom i isperite prije ponovnog punjenja čepova. Pripremljene šampinjone vratite u tavu, dodajte hladnu vodu i pustite da prokuha na laganoj vatri, pokrivši posudu poklopcem. Od trenutka kada tekućina zakipi računajte dvadeset minuta. Toliko dugo trebate kuhati gljive dok ne budu napola kuhane.
U međuvremenu pripremite staklenke za čuvanje kiselih klobuka i poklopce za njih: isperite ih u toploj vodi s dodatkom soda bikarbona, a zatim temeljito isperite u tekućoj vodi i sterilizirajte. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara najmanje pet minuta svaku. Ovo je zgodno učiniti na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Kuhajte poklopce dvije minute u kipućoj vodi. Prije uranjanja u kipuću vodu, ne zaboravite ukloniti gumene brtvene prstene s njih.
Kuhane klobuke procijedite i ostavite da se malo ohlade. Gljive bi trebale izgledati slično gljivama na fotografiji.
Operite posudu u kojoj su se pekle gljive. U njemu pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite granulirani šećer i sol u čistoj hladnoj vodi u omjerima navedenim u receptu. Tamo stavite lovorov list, crnu i pimentovu papriku te pupoljke klinčića. Ovu slanu otopinu zakuhajte na laganoj vatri, a zatim u nju ulijte dvije žlice octene esencije.
Ohlađene gljive stavite u kipuću marinadu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte klobuke pet minuta.
Nakon određenog vremena vruće šampinjone stavite u sterilne staklenke na čije dno prvo stavite dva češnja češnjaka i jedan veći kišobran kopra. Čepove složite u staklenke sasvim čvrsto, a zatim ih prelijte vrućom marinadom. Staklenke s pripremljenim poklopcima zarolajte, provjerite da li su zatvorene tako da ih postavite na stranu i prevrnete po čistom i suhom stolu.
Zdjelu s gljivama okrenite naopako i umotajte u toplu vunenu deku ili pamučnu deku. Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, a zatim prenesite u hladnu prostoriju sa stalnom temperaturom i dobrom ventilacijom. U takvim uvjetima proizvod čuvajte devet mjeseci od datuma konzerviranja, a otvorenu staklenku čuvajte ne duže od tri dana u hladnjaku, pokrivenu najlonskim poklopcem. Poslužite obilno posuto lukom i začinjeno aromatičnim suncokretovim uljem ili kiselim vrhnjem.
Dobar tek!
