Zsidó töltött csuka recept. Zsidó töltött csuka

Hozzávalók:

Csuka – 1-1,2 kg
Hagyma - 2 db.
Száraz kenyér - 2-3 darab
Növényi olaj - 3-4 evőkanál.
Tej (opcionális) - 1 pohár
Só, fekete bors, koriander, szegfűszeg, szegfűbors
Petrezselyem, zöldsaláta, citrom, gránátalma, olajbogyó, ecetes uborka és koktélparadicsom stb.

Hogyan kell főzni a zsidó töltött csukát:

Egy kis családnak elég, ha nem főz nagy hal– egy kilogramm vagy kicsit több. Először is nagyon problémás a tálalóedény kiválasztása úgy, hogy a töltött csuka teljesen ráférjen. Másodszor, a nagyobb halakat problémás a sütőben főzni vagy sütni. És egy 1,2-1,5 kg súlyú csuka általában fél méter hosszú, és teljesen meg lehet főzni

Távolítsa el a pikkelyeket a csuka teteméről, és éles késsel vágja le a csuka fejét közvetlenül a kopoltyúfedelek mögött. Távolítsa el a hal kopoltyúit, és zsigerje ki a belsejét anélkül, hogy elvágná a hasát. Semmi esetre sem szabad a hasat levágni – a bőrnek sértetlennek kell maradnia. Erre azért van szükség, hogy töltelékkor a darált hús ne essen ki a bőr sérüléséből. A hal uszonyait is a helyükön kell hagyni.

Éles késsel és konyhai ollóval távolítsa el a hal teljes bőrét, mint egy harisnyát. A bőr alatti húst óvatosan körbe vágva, a bőrt egészen a farokúszóig húzzuk. Késsel vágja le a gerincet a lehető legközelebb a farokúszóhoz. Távolítson el minden húst a csontokról és a bőrről. A bőr vastag és tartós, a hús jól lekaparódik. De fontos, hogy ne sértse meg a bőrt. A végén egy uszonyos harisnyát és egy tányér csukahúst kell készítenie

Hámozzon meg néhány hagymát, és vágja meglehetősen durvára. Süssük a hagymát növényi olajon kellemes aranysárgára. Az állott fehér kenyeret vagy cipót áztassuk tejbe. Ha valamilyen oknál fogva a tej nem megfelelő, helyettesítheti a tejet forralt vízzel

A csukahúst húsdarálóban kétszer ledaráljuk. Fontos pont: az első őrlés után ki kell húzni a húsdaráló kést, és el kell távolítani az ott felhalmozódott csontokat. Minden nagy csont összegyűlik a húsdaráló hálója előtt - mellesleg ennek a konyhai készüléknek a csodálatos tulajdonsága. A második alkalom után a beáztatott és jól kicsavart fehér kenyeret ledaráljuk

Egy tálban összekeverjük a darált csukát, az őrölt fehér kenyeret és az összes sült hagymát. Kívánság szerint hozzáadhat további finomra reszelt nyers hagymát. Sózzuk, borsozzuk a darált húst ízlés szerint. Azt tanácsolom, ha kívánja, adjon hozzá 1-2 csipet őrölt koriandert és egy oszlop porrá tört szegfűszeget és egy borsó szegfűborsot. Adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál hideg forralt vizet. A darált húst összekeverjük, és nagyon alaposan összegyúrjuk, amíg teljesen homogén nem lesz.

Töltsük meg a csuka bőrét darált hússal, így adjuk neki hal formáját. Nedvesítse meg a kezét, hogy a darált hús ne tapadjon a kezéhez hideg víz. Ne tömjük túl szorosan, nehogy a bőre szétrepedjen főzés vagy sütés közben. Érdemes több helyen is fogpiszkálóval átszúrni a bőrt. A csukafejet megtöltjük a maradék darált hússal. A töltött csukát hőkezelésre készítik elő. Ha bizonytalan, hogy a csuka sértetlen marad, és nem sérül meg, a töltött csukát „írisz” típusú pamutfonállal kötheti meg - ez csökkenti a hal elszakadásának kockázatát, és kényelmesebb lesz megfordítani. és rendezze át

A töltött csuka hőkezeléséhez két lehetőség közül választhat

Első lehetőség. Töltött csuka főzése csont- és zöldséglevesben. Ez nem nehéz. Helyezze az összes csukacsontot - bordacsontokat, gerincet - egy nagy halserpenyőbe. Helyezzünk rá egy maréknyi megmosott, apróra vágott hagymahéjat nyers sárgarépaés céklát. Adjunk hozzá babérlevelet és száraz levesgyökereket - 1-2 evőkanál. Helyezzük rá a töltött csukát és a fejet. Tegyen néhány borsó fekete- és szegfűborsot, szegfűszeget a serpenyőbe, és adjon hozzá 0,5 tk. só. A töltött csukát hideg vízzel öntjük - ne forrón, mert a hal bőre azonnal szétreped. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és lassan (!) forraljuk fel a vizet. Csökkentse a hőt, és forralja 45 percig nagyon alacsony lángon, amíg a folyadék már alig forr. Ha kész a töltött csuka, óvatosan engedjük le a folyadékot.

Második lehetőség. Egy megfelelő méretű tepsit kenjünk ki növényi olajjal, vagy béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá a töltött csukát. Alaposan kenje meg az összes halat zsírral - növényi olajjal vagy vajjal. Helyezze a halat a sütőbe, és kapcsolja be a hőt. A töltött csukának fel kell melegednie a sütővel. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A töltött csukát kb 1 órán át sütjük. Figyelembe véve a hal felmelegítéséhez szükséges időt, ez elég lesz. A hal felületét érdemes időnként megkenni zsírral vagy folyadékkal, amely a tepsire folyik. Azt is érdemes ellenőrizni, hogy a csuka felülete ne égjen le - a hal megfordítható.

A halaknak megfelelő hosszúságú tálat béleljünk ki több zöld salátalevéllel (saláta, római, endívia). Vegye ki a halat a serpenyőből vagy a tepsiből, és helyezze egy tányérra, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a hasított testet. Ha a csukát a hőkezelés előtt cérnával megkötötték, ez nem lesz nehéz. Vágja le a szálat a halról, miután tányérra tette. Helyezze a hal fejét egy tányérra, úgy, hogy egy egész halra hasonlítson. Ideális, ha csuka utánzatot készíthet.

A töltött csukát tálalás előtt szeletekre vághatjuk. De ez megtehető közvetlenül az ünnepi asztalnál. Díszítsd a töltött csukát citromszeletekkel, ecetes uborkával és koktélparadicsommal, olajbogyóval, petrezselyemmel – használd a fantáziád. Nagyon szépen kiderül, ha a töltött csukát vékony majonézvonalakkal díszítik - hálómintával, csak egy kicsit.

A töltött csukát hűtve tálaljuk, bár melegen ugyanolyan finom. Ha megfőtt a csuka, mehet bele főtt zöldség, és önts rá 2-3 ek. a főzés után visszamaradt folyadékot, és tegyük az edényt a hűtőbe hűlni. A húsleves a csontokból származó anyagok miatt megkeményedik, a csuka pedig átlátszó zselében lesz.

Bár a töltött csukát hidegen tálaljuk, nem szabad kihűlni. Ez meghaladja az erőnket – még forrón eszik. Ideális esetben a töltött csukát fűszeres mustárral vagy házi készítésű tormával tálalják – ez a legjobb fűszer a halhoz és a húshoz.

Jó étvágyat kívánunk!

A töltött csuka ízével megörvendezteti az igazi ínyenceket. Még egy kezdő szakács is elkészítheti az ételt a receptek lépésenkénti ajánlásainak követésével.

A halak jellemzői

A csuka az egész világon ismert hal. BAN BEN különböző országokőt mutatják be különféle típusok, méretben, színben és néhány külső eltérésben különbözik. Mindegyikben több közös vonás van: éles fogak, ragadozó természet és ízletes hús.

Ez Folyami halak fogságban is termeszthető. Például Franciaországban speciális mesterséges tározókban tenyésztik, amelyek összterülete több mint 500 hektár. A világ számos részén csemegeként tartják számon, bár vannak, akik nem tudják megszokni sajátos folyami iszapszagát és túlzott csontosságát.

Hazánkban legendák születtek, meséket írtak a csukákról. Van egy történet egy királyról, aki fogott egy halat, és egy vésett gyűrűt húzott köré. Ezt a csukát 200 évvel később fogták ki. Az ilyen történetek a halhoz való különleges hozzáállásról beszélnek.

Az étel leírása és mire érdemes odafigyelni

A töltött csuka csodálatos dísze lesz az ünnepi asztalnak. Természetesen az elkészítésével bütykölni kell, de látványos megjelenése és egyedi íze bőven lefedi a fáradságot! Joggal nevezik az „ünnepi asztal királynőjének”, mert felszolgálás után ő lesz az ünnepség fő figyelemforrása.

Azok számára, akik a mostani iszapszag miatt nem szeretik ezt a halat, van egy különleges titok: a töltelékhez serpenyőben, sok olajon megdinsztelt hagymát és sárgarépát adnak. Az extra lédússág hozzáadására és a szagok megszüntetésére van még egy jó ajánlás: a darált húshoz tehetünk egy kis sózott disznózsírt. Lágyítja az ízét, levet ad és egyedi ízt ad a halnak.

A hal kiválasztásakor figyelni kell a szagára - tól a helyes választás A főzés sikerének fele attól függ. A friss hal erős halszagú. Pontosan ezt kell választanod. Fordítsa a figyelmét a hasított testet borító nyálkahártyára, annak teljesen átlátszónak kell lennie. Egy másik jellemző a hal kiválasztásánál a kopoltyúk színének kiemelése: piros ill rózsaszín szín, idegen zárványok nélkül.

Profi tipp: Ne válassz túl nagy halakat. Egy jó adaghoz elegendő egy legfeljebb 1500 gramm súlyú halat választani. A nagyobb minták kevésbé könnyen tisztíthatók, és a bőr épsége könnyen megsérülhet. Kívül, nagy csuka Lehet, hogy nem fér be a sütőbe.

A töltött csuka hagyományos elkészítési módja

Bevásárló lista:

hasított csuka - 1 kg;
szárított kenyér - 0,3 kg;
nagy sárgarépa - 2 db;
csirke tojás - 3 db;
főtt cékla - 1 db;
tehéntej– 0,3 l;
só - 3 csipet;
hal fűszerek;
szegfűszeg - 3 db;
babérlevél - ízlés szerint;
friss disznózsír - 0,150 kg;
finomított napraforgóolaj - 2 evőkanál.

Az étel díszítéséhez szüksége lesz:

fekete olajbogyó konzerv – 1 doboz;
zöldek (petrezselyem, kapor) - 1 csokor;
tejföl vagy majonéz - 0,1 kg.

Vágási szabályok

A hagyományos recept szerint töltött csukát egészen egyszerűen elkészítik. A halat le kell nyúzni a pikkelyeinek eltávolításával. Fontos, hogy véletlenül se tépjük le a bőrt, ne csináljunk lyukakat rajta, mert csak ennek köszönhetően nem esik szét a hús vágáskor, és a későbbiekben könnyebb lesz eltávolítani. Ezután el kell távolítania a kopoltyúkat. Ehhez jól használható a speciális olló vagy egy jó éles kés. Ezután a halat a hasa mentén felvágjuk, és óvatosan eltávolítjuk az összes belsejét. Egy kis halkéssel segíthetsz magadon. Óvatosan kell eljárni, hogy elkerüljük az epehólyag véletlen károsodását.

Tanács: ha az epehólyag mégis megreped, és epe szivárog a halba, akkor ebben az esetben érdemes két evőkanál ecettel és egy kanál sóval készült vizes oldatba áztatni. 30 perc elteltével ez semlegesíti a savat, és bőséges vízzel történő öblítés után a hal tovább főzhető.

A csukahús lágyabbá tételéhez a hasított testet egy sodrófával kell verni egy fa deszkán. Nem kell erősen ütni, elég 10 könnyű ütést mindkét oldalon. Így később könnyebb lesz eltávolítani a bőrt.

A következő lépés az, hogy levágjuk a fejét, majd fogjunk egy borotvaéles kést, és kezdjük el levágni a bőrt. Jobb, ha az irányt a fejtől a farokig választja. Nyújtsa ki a bőrt és vágja le egy késsel, körkörös mozdulatokkal a hasított test körül. Az uszonyok közvetlenül a bőr alatt vághatók le, és vele együtt eltávolíthatók. Fokozatosan elérjük a farkát, és átvágjuk úgy, hogy maga az uszony teljesen a bőrön maradjon.

Főzési folyamat

A csuka csontos hal, ezért különös figyelmet fordítsunk a hús megtisztítására a gerinctől és a csontoktól. A megtisztított húst egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vizet, a hagymát, a babérlevelet és egy kevés szegfűszeget. A csuka főzési ideje alacsony lángon körülbelül 40 perc. Gondosan figyelje a főzést: forralás után javasoljuk, hogy távolítsa el a habot a víz felszínéről.

Amíg sül a hús, elkészíthetjük a tölteléket. Vegyük ki a megfőtt cipómorzsát, öntsük hozzá a tejet a tálba, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és az olajon kis lángon megpirítjuk. Ha van turmixgéped, abban ledarálhatod a disznózsírt. Ha nincs ott, akkor ezt egy jó éles késsel könnyen meg lehet csinálni. Főzéshez egy hagyományos húsdaráló is alkalmas. Sült hagymával és sárgarépával együtt disznózsírdarabkákat is lehet csavarni rajta.

A megfőtt csukafilét húsdarálóban is megforgatjuk, és alaposan összekeverjük az apróra vágott zöldségekkel, zsírral, tejes cipóval. Adjuk hozzá a tojássárgáját (fehérje nélkül). Jól sózzuk, és adjunk pikantériát kedvenc fűszereinkkel. Még egyszer alaposan összekeverjük. A maradék fehérjét mixerrel vagy habverővel habosra kell verni. A darált húst lassan kevergetve hozzáadjuk a habosított fehérjét. Így szellősebb lesz a végső töltelék.

A kitömött csuka jobban fog kinézni, ha nagy figyelmet fordítanak a vágására, és az eltávolított bőr sértetlen és sértetlen marad. A főzés fontos szakasza, hogy a leválasztott héj belső terét gondosan megtöltjük az elkészített töltelékkel. A kapott halmasszával a fej is megtölthető.

A halat zsírozott fóliára helyezzük, és az aljára öntjük a főzés után visszamaradt hallevest. Ezután fedjük le a tetejét egy második fóliával, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe. Teljes idő sütés - 40 perc.

Ha ropogós, megszáradt aranyhéjú halat szeretne sütni, akkor 15 perccel a főzés vége előtt távolítsa el a felső fóliát, hogy felfedje a halat.

Beküldési szabályok

A töltött csukát hidegen tálaljuk, ezért sütés után alaposan le kell hűteni. Előzetesen helyezze a zöldeket egy nagy tányérra, majd helyezze rá a halat, mint egy „párna”. Ideális, ha a hasított testet és a fejet úgy helyezheti el, hogy a csuka egésznek nézzen ki. A csuka szemébe és szájába is tehet olajbogyókonzervet. A szósz szerelmeseinek a halat a tetejére majonézzel vagy tejföllel is díszíthetik.

Zsidó töltött csuka

A zsidó nép általában véve igazi szakértő a csukahús elkészítésében és fogyasztásában. Tőlük volt egy jó és finom recept készítményét, amelyet később „zsidó csukának” neveztek el. A modern főzési módok némileg eltérnek az őseink által használtaktól, de ez nem csökkenti a halak érdemeit, hanem éppen ellenkezőleg, új, érdekes ízjegyeket ad hozzá. Az előkészítéshez szüksége lesz:

csuka – 2 db. (3 kg);
csirke tojás - 5 darab;
hagyma- 1 db.;
szárított fehér kenyér - 0,15 kg;
melegített víz - 0,12 ml;
olívaolaj - körülbelül 3 evőkanál;
hal fűszerek;
közönséges só - ízlés szerint;
japán hínárÉn sem;
száraz paprika.

Főzési folyamat

Az első lépés a hal pikkelyeinek megtisztítása és a kopoltyúk eltávolítása. Ezután késsel vágjuk le a hasát, és óvatosan távolítsuk el a beleket. Késsel vágja ki a gerincet a gyomorban lévő lyukon keresztül, és távolítsa el a lehető legtöbb csontot. Ezután egy kis késsel vágja le a húst a bőrről, ügyelve arra, hogy ne sértse meg annak épségét. A kapott filéből válassza ki újra a fennmaradó csontokat.

Az apró kockákra vágott hagymát olajos forró serpenyőbe tesszük, és szép aranyszínűre sütjük. Az elkészített kenyeret felforrósított vízbe tesszük és állni hagyjuk. Ha van otthon turmixgépe vagy konyhai robotgépe, használja azokat, ha nincs, akkor egy egyszerű húsdaráló is megfelel. Görgessen végig rajta halfilé, áztatott cipó és pirított hagyma. A kapott darált húshoz ízlés szerint fűszereket és tojást (sárgája és fehérje) keverünk.

Figyelem: a darált húst speciális habverővel vagy mixerrel kell felverni, erre fokozottan ügyeljen. A habverés megkönnyítése érdekében a sűrű masszához kevés felmelegített szűrt vizet adhatunk.

A kapott masszából tegyünk 0,3 kg darált húst egy másik edénybe. A főpohárban maradóval töltsük meg a csukáról lefejtett bőr belsejét.

Hozzá kell adni a száraz paprikát a keverékhez, külön tálba rakva. Hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg a darált hús egyenletesen piros színű lesz. Helyezzen nori hínárlapokat az előkészített bambusz szőnyegekre, és tegye rá a vörös darált. Szőnyeg segítségével tekercsbe tekerjük. Helyezze a kapott rudat a hal bőrébe úgy, hogy az a csukagerinc helyére feküdjön.

A kapott halat meglepetéssel egy tepsire helyezzük, vajjal előre kikenjük. Helyezzünk mindent a 200 fokra előmelegített sütőbe körülbelül 1 órára.

Az ételt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk, de ügyeljünk arra, hogy a halat tányérra tegyük vékonyra szeletelt citromszeletekre. Ez az érintés gyönyörű megjelenést kölcsönöz, és egyfajta klasszikust ad a hal modern formátumban történő felszolgálásához.

Csuka töltelék gombával

A gombával töltött csuka egy másik csodálatos étel, amely remek kiegészítője lesz minden ünnepi asztalnak. Egy ilyen étel minden figyelmet felkelt, ezért a főzési folyamat során mindent meg kell próbálnia, hogy a gombás csuka valóban csodálatos legyen.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

csuka hasított test - több darab, körülbelül 3 kg össztömeggel;
fehér kenyér - 0,2 kg;
csirke tojás - 2 db;
pácolt csiperkegomba - 1 literes üveg;
friss sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2 db;
friss citrom - 1 db;
tehéntej - 0,2 l;
vaj - 0,07 kg;
napraforgóolaj;
kapor és petrezselyem - ízlés szerint;
halfűszerek - ízlés szerint.

A főzési folyamat lépésről lépésre

A halakat meg kell tisztítani a pikkelyektől, a kopoltyúktól és az uszonyoktól. A fűszeres ebben segít konyhakés halakhoz és speciális ollókhoz. Végezzen bemetszést a fej körül anélkül, hogy a gerincet leválasztja róla.

Ezután nagyon óvatosan vágja le a csuka hasát, és távolítsa el az összes belsőséget. Óvatosan távolítsa el az epehólyagot, hogy ne szakadjon meg és ne ömljön epe a halra. Ezután késsel és ollóval óvatosan el kell választani a bőrt a csukahústól. Ollóra lesz szükség az uszonyok és a farok levágásához a hal belsejéből, a bőr alatt. Ezután alaposan sózzuk meg a kapott bőrtakarót belülről és kívülről.

Óvatosan távolítson el minden kis és nagy csontot a kapott filéből, hogy ne rontsák el az étkezési folyamatot. A töltött csukát sokkal jobban megeszik, ha nincs csont a szájában.

Egy külön edényben meleg tejjel öntsük a cipót, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezután el kell készítenie a tölteléket, és ehhez konyhai robotgépre, turmixgépre vagy hagyományos húsdarálóra lesz szüksége. Darálja össze vagy csavarja össze a csukafilét, a tejes cipót és a tojást. Mindent jól összekeverünk.

Következő lépésként felaprítjuk a hagymát és lereszeljük a sárgarépát, majd lassú tűzön aranybarnára pároljuk. Feltétlenül sütjük növényi olajban. Ezután a pácolt gombát apróra vágjuk, és a hagymával és a sárgarépával együtt egy serpenyőbe tesszük. 4-6 percig alaposan pároljuk, majd a serpenyő tartalmát beleöntjük a darált húsba, és újra összekeverjük az egészet. Adjunk hozzá fűszereket és szárított fűszernövényeket ízlés szerint.

Finoman töltse meg a hal bőrét a keverékkel egy evőkanál segítségével. Ne tömörítse túl sokat – legyen elég hely a lé kialakulásához és a belsejében párolgáshoz.

Egy tepsit letakarunk alufóliával, megkenjük olajjal és ráhelyezzük a halat. Javasoljuk, hogy a csuka farkát fóliába csomagoljuk, nehogy megégjen és kiszáradjon. Ha a halat teljesen lefedjük alufóliával, akkor a saját levében sül meg, ha pedig nyitva hagyjuk, a bőrét gyönyörű aranyló ropogós kéreg borítja.

Sütési idő a sütőben körülbelül 60 perc 200 fokos hőmérsékleten. Lenyűgöző tálalás érdekében vékonyra szeletelt citromot tegyünk a tányérokra, majd tegyünk rá egy adag sült csukát. Elkészült a töltött csuka, tálalhatjuk a vendégeket.

Jó étvágyat kívánunk!

Következtetés

A citromlé minden halhoz illik. Fél citrom kifacsarásával szórhatod rá a kész hasított testre. További szójaszószt is tálalhat az asztalra. A sós íz kiegészíti a sült hal ízérzetét. A fehérbor csuka mellé italként tálalható - csukahúshoz illik. A francia konyhában gyakran így tálalják az asztalra ételeiket.

Jó étvágyat!

A töltött csuka véleményem szerint nagyon jól díszíti és kiegészíti az ünnepet. Ez egy királyi étel, mint az ünnepi asztal szimbóluma. Nem minden háziasszony dönthet úgy, hogy megfőzi.

De micsoda ízek gazdag választéka található a töltött csukát készítők között - elvégre mindenki máshogy sül ki. Vannak, akik a lédússágra helyezik a hangsúlyt, mások a finom vagy élesebb ízekre, míg mások a sült vagy zselézett halat részesítik előnyben. Ma több receptet válogattam össze nektek ehhez az ételhez, amelyet a sütőben főznek. Vedd magadnak és próbáld ki őket.

Az első receptem egy igazi ünnepi töltött csuka. Nem minden halat szeretek, de miután megvettük ezt a halat, szívesen megsütöttem. És az eredmény lenyűgözött. Az íze egyszerűen leírhatatlan.

Hozzávalók:

Az étel elkészítéséhez 2 kilogramm csukára van szükség,
1 tojás,
3 szelet fehér kenyér,
1 hagyma
és 1 sárgarépa,
1 doboz konzerv gomba,
120 ml tej,
körülbelül 50 gramm vaj,
fekete bors (lehetőleg őrölt),
4 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj,
kapor és só ízlés szerint.

Készítmény:

Elmondom, hogyan kell főzni ezt vagy azt az ételt egymás után, lépésről lépésre.

1. Először meg kell vágni a halat. Távolítsa el a pikkelyeket, távolítsa el a kopoltyúkat, majd öblítse le.

Ezután készítsen egy kis bemetszést a fej tengelye mentén, hagyja el a gerincet, és távolítsa el a többi tartalmat. Nagyon óvatosnak kell lennie az epehólyag eltávolításakor, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy véletlenül összetörik.

2. A következő lépés a bőr eltávolítása a filéről. Ez kényelmesen megtehető egy hagyományos késsel, és természetesen kézzel is segítve. Most meg kell találnia a hal uszonyait, és ott ismét kis vágást kell végeznie. Ezt kényelmesebb ollóval megtenni.

4. Enyhén sózzuk meg a hal bőrét és fordítsuk ki.

5. Most, hogy a bőrt eltávolítottuk, szét kell választani a filét, és óvatosan eltávolítani belőle a kis csontokat.

6. Ideje elkezdeni kenyeret sütni. Kb. 10 percig a tejben kell hagyni, majd ki kell szedni és hagyni lecsepegni.

7. Most keverje össze a kenyeret, a filét, és darálja össze egy húsdarálóval. A hozzávalókat turmixgépbe is rakhatod. Fontos, hogy a tartalom összetörjön. Amikor ez a lépés megtörtént, hozzá kell adni a tojást.

8. A hagyma és a sárgarépa a főzés nélkülözhetetlen tulajdonsága. Ebben a receptben finomra kell vágni a hagymát, le kell reszelni a sárgarépát egy nagy reszelőn, és kis lángon együtt sütni legfeljebb 5 percig.

9. A konzerv gombát tartalmazó folyadékot lecsepegtetjük. A tartalmat apróra vágjuk, majd a sárgarépával és a hagymával összedolgozzuk. A zöldségeket a tűzön kissé megpároljuk, és a szükséges mennyiségű vajat hozzáadjuk.

10. Kihűlés után adjunk hozzá apróra vágott halfilét fehér kenyérrel és tojással. És éppen ebben a szakaszban adunk hozzá sót, csak egy kis fekete borsot és fűszernövényeket. Már csak a kapott masszát kell összekeverni, és kész is a töltelék.

11. Mielőtt bemenne a sütőbe, ki kell venni a csukabőrt, amely egy darabból áll, és úgy néz ki, mint egy harisnya. Küldje be a kapott masszát. Ezt a legjobb egy teáskanállal megtenni.

Tanács! Nem kell túl szorosan és szorosan megtömni a töltelékkel, mert a sütőben a csuka bőre nem biztos, hogy bírja és szétreped.

12. Most ki kell venni egy tepsit, egyenletesen lefedni alufóliával, megkenni olajjal és elhelyezni a csukát. A halat is érdemes enyhén megkenni olajjal. Ahhoz, hogy a szája nyitva maradjon, például fogpiszkálót szúrhat bele.

13. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse a halat egy órán keresztül 180 fokon.

14. Amikor a hal készen van, vegye ki és helyezze egy nagy tányérra. Ezután szeletekre vághatjuk, hogy könnyebben fogyasztható legyen.

A recept elkészítése sok időt vesz igénybe, de megéri az ünnepi csuka, amely tele van finom ízzel és aromával.

Töltött csuka rizzsel

Nagyon tetszik a recept, a csuka nagyon szaftosra sikeredett. Citromot teszek az ételbe, savanykás jegyet kelt, ami itt jól jön.

Hozzávalók:

Egy ilyen kiadós vacsora elkészítéséhez magára a csukára lesz szüksége,
5 evőkanál rizzsel (jobb a hosszú szemű),
3 fej fokhagyma,
1 sárgarépa,
2 szelet hagyma,
szintén 1 tojás,
kb 5 evőkanál tejföl,
4 teáskanál mustár,
lomb,
1-2 citrom.

Készítmény:

1. A csuka feldarabolásával kell kezdeni. Tisztítsuk meg a nekünk nem szükséges belsőségtől, húzzuk le a pikkelyeket, távolítsuk el a kopoltyúkat, és alaposan öblítsük le vízzel.

2. Most a halat meg kell sózni, borsozni és lehetőleg fokhagymával bedörzsölni. A fokhagyma íze nem lesz érezhető az elkészített ételben, de képes lesz eltávolítani a jellegzetes halszagot.

3. A rizst a vízhez adott kevés sóval megfőzzük.

4. Most foglalkozzunk a sárgarépával és a hagymával, az első zöldséget nagy reszelőn kell lereszelni, a másodikat pedig apróra vágni. Kívánt esetben a sárgarépát kockákra is lehet vágni. Kiolajozott serpenyőt tegyünk a tűzre, és 3-5 percig pirítsuk a zöldségeket. Azonnal sózzuk, borsozzuk.

5. Ha kész a pirítás, keverjük össze a rizzsel, és adjuk hozzá a tojást. Használhat némi fűszert a ragyogóbb ízért.

6. Ezután készítsen elő egy tepsit. A fóliát egyenletesen kell rákenni két rétegben, anélkül, hogy elvágnánk. És helyezze a hagymát a fóliára, amelyet előzetesen karikákra kell vágni. Ez a módszer megvédi a halat a letapadástól és az égéstől.

7. Hamarosan a leendő étel készen áll a sütőbe helyezésre. A kapott töltelékkel meg kell tölteni a csukát, és le kell varrni a hasát, hogy a keverék ne essen ki sütés közben.

Nem marad más hátra, mint a hasított testet egy sütőlapra helyezni, és elkészíteni a szószt.

8. Ideje elkezdeni a szósz elkészítését. Először össze kell keverni a mustárt és a tejfölt.

9. Vágja vékony szeletekre a citromot.

10. Most már nincs más hátra, mint a kapott mártással a halat megkenni, és citromszeleteket ráhelyezni. A csuka tetejét szorosan letakarjuk alufóliával, és körülbelül 1,5 órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Készre sütjük.

Díszítse a kész ételt ízlése szerint, és gyorsan kezelje családját vagy vendégeit.

Zsidó töltött csuka a kemencében

A zsidó konyhában a töltött hal az hagyományos étel. Nagyon sokféle főzési recept létezik, ehhez általában nagy halakat választanak. Elmondok egyet a számos recept közül, amelyben a csuka foglalja el a fő helyet.

Hozzávalók:

Egy hagyományos zsidó étel elkészítéséhez 800 gramm csukára van szükség,
4 szelet cipó,
5 csirke tojás,
100 gramm hagyma,
2 evőkanál napraforgóolaj,
lomb,
só és fekete bors ( jobban megfelelneőrölt) ízlés szerint,
90 gramm citrom.

Készítmény:

1. A főzési folyamat, mint minden töltött csuka receptjében, a feldarabolással kezdődik. A halat le kell pikkelyezni és vágni. A fejet hagyni kell. El kell távolítania a filét, és el kell választani a csontoktól.

2. Hagyja a kenyérszeleteket egy ideig a vízben, majd hagyja, hogy a víz lefolyjon. Közben megfőzzük a tojásokat.

3. Csavarja össze a filét, a fehér kenyeret, a tojást és a hagymát. Én ehhez szoktam turmixgépet használni, de lehet húsdarálót is. És a kapott masszához adjunk hozzá gyógynövényeket, zsemlemorzsát, nyers tojások. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot.

4. Most lassan, simán és óvatosan töltse meg a csukát a kapott keverékkel. Célszerű enyhén varrni.

5. Most a halat egy sütőlapra helyezheti, miután előzőleg megkente napraforgóolajjal. Magát a csukát is vékony olajréteggel kell bevonni.

6. Tegye a sütőbe 160 fokra körülbelül 40 percre. Fokozatosan növelni kell a hőmérsékletet. Ezt 20 percenként megteheti, enyhén 5 fokkal növelve a hőt.

A töltött csuka és minden más hal nem szereti a hirtelen hőmérséklet-emelkedést. Finom bőre gyorsan megrepedhet, vagy ami még rosszabb, elszakadhat. Ezért a sütő hőmérsékletét fokozatosan kell emelni.

Ha megsült a hal, kivesszük, kihűtjük, leszedjük a szálakat és feldaraboljuk. És még vonzóbb és étvágygerjesztőbb kinézet fűszernövényekkel, citromszeletekkel díszíthető.

Finom hajdinával töltött csuka

Ez a régi recept bármelyiket díszíti ünnepi asztal, a vendégek egyértelműen el lesznek ragadtatva. Ha szeretnél hamarosan összejönni a barátokkal vagy a családdal, főleg, ha ennek örömteli oka van, akkor gyorsan írd le ezt a receptet!

Hozzávalók:

Ennek az ételnek az elkészítéséhez 1,5 kilogramm csukát kell vásárolnia,
270 gramm hajdina,
1 közepes citrom
2 tojás,
1 csokor bármilyen zöld,
200 gramm hagyma,
napraforgóolaj és só.

Szinte az összes felhasznált termék minden háziasszonynál elérhető otthon, a csuka kivételével. De nem lesz nehéz boltban megvenni, esetleg a férje hozza vissza a horgászatból.

Készítmény:

1. Kezdje újra a csukával, mint minden más receptben. Óvatosan kell bánni vele, a bőr érzékeny, meg kell próbálni eltávolítani anélkül, hogy károsítaná, mint egy „harisnya”.

Miután először megtisztította a halat a pikkelyektől, és egy vágást készített a fej közelében. Távolítsa el a kopoltyúkat.

2. Válasszuk el a halfilét az összes csonttól, és turmixgépben őröljük meg, vagy nyomjuk át egy húsdarálón. Melyik a kényelmesebb és jobb.

3. Ebben a receptben a tojást keményre kell főzni, a hagymát megpucolni, apróra vágni és olajon megpirítani.

4. A hajdinát jobban le kell öblíteni, és egy-kettő arányban vízbe kell áztatni. Majd közepes lángon tedd főni, és ha félkész, vedd ki. Ez általában körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.

5. Keverje össze a darált halat, a sült hagymát, a tojást és a hajdinát, majd keverje össze. Utána ezzel a töltelékkel megtöltjük a csukát.

6. Kenjük meg a halat napraforgóolajjal, és tegyük egy sütőlapra. Most már küldhető a sütőbe.

40 percig sütni fog, talán egy kicsit tovább. A sütő hőmérsékletének 180 fokon kell maradnia.

Amikor a hal készen van, ki kell venni a sütőből, egy gyönyörű tálba kell tenni, és citrommal és fűszernövényekkel díszíteni. Az ünnepi asztalra szánt étel készen áll.

Recept gombával

Sokan szeretik a halat, főleg, ha különböző töltelékkel töltik.

Ősszel kezdődik a gombaszezon, ezért azt javaslom, hogy a sütőben gombával töltött csukát tegyük az asztalra. A főzési folyamat nem teljesen egyszerű, de azt mondják, hogy az étel íze emlékezetes.

Hozzávalók:

Gyártás előtt ellenőriznie kell, hogy minden termék a helyén van-e.

itt 1 kilogramm csukára lesz szüksége,
350 gramm csiperkegomba,
hagyma és sárgarépa - egy-egy,
1 csokor bármilyen zöld,
3 szelet fehér kenyér,
1 bögre tej,
2 tojás,
napraforgó vagy olívaolaj,
80 gramm vaj,
só és fekete bors saját belátása szerint.

Készítmény:

1. A csukát alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a pikkelyektől, és alaposan ki kell zsigerelni, anélkül, hogy a bőrt megérintené, nehogy megsérüljön. Ezután könnyű vágásokat kell készítenie a fej közelében, és „eltávolítania” a bőrt a halról. Kiderül, hogy kifelé fordítják. Ne felejtse el levágni a farkát.

2. Most elkezdheti elkészíteni azt a keveréket, amely kitölti a csukát, mielőtt a sütőbe kerül. Ehhez szó szerint 5-10 percig kell hagynia a fehér kenyeret a tejben. Távolítsa el a csontokat a halfiléből. Adjunk hozzá tejben áztatott kenyeret és egy tojást.

3. A sárgarépát, a hagymát és a gombát apró kockákra kell vágni, a zöldeket pedig apróra vágni. Kívánt esetben a sárgarépát egyszerűen lereszelheti. Lassú tűzön 7 percig sütjük, ne felejtsünk el egy kis sót adni.

4. Amikor a zöldségek készen vannak, kiszedjük, és vajjal kicsit megpirítjuk a csiperkegombát. A sütési folyamat legfeljebb 8 percig tart.

5. Most keverje össze a túlfőtt fűszernövényeket, csiperkegombát, halhús keveréket egy edényben, és adjon hozzá egy kevés vajat. Bors és só ízlés szerint.

6. Most újra kell venni a csukát, és az elkészített masszát a bőrbe kell helyezni. A halat nem szabad túl szorosan vagy szorosan megtömni, különben nem bírja ki a sütőben és elszakad.

7. A csukát napraforgóolajjal előzetesen kikent tepsire helyezzük. Ezenkívül fel kell verni egy tojást, és a hal tetejére kell kenni. Ennek köszönhetően arany árnyalatot kap.

8. Süssük a halat egy órán keresztül, hogy a sütő jelzése 180 fokon rögzüljön. Figyelni kell a készenlétet, mert a főzési idő a kiválasztott hal méretétől is függ.

Ha kész a csuka, akkor le kell hűteni, hogy könnyebben és könnyebben darabokra vághassuk. Díszíthetjük zöldségekkel, adhatunk hozzá fűszernövényeket vagy citromszeleteket.

Az étel melegen és hidegen is tálalható. Ha mindent a recept szerint csinálsz, az íze egyedi lesz.

Hagymával és sárgarépával töltött csuka főzése fóliában

A töltött csuka elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja a sárgarépával és a hagymával. Másokhoz képest kevés időt vesz igénybe, és sokkal könnyebben kivitelezhető. Az étel ebédre és vacsorára is alkalmas.

Hozzávalók:

Egy ilyen lédús lehetőséghez magára a csukára lesz szüksége (jobb, ha súlya nem haladja meg az 1 kilogrammot),
fél citrom,
2 hagyma,
az Ön által választott zöldek,
2-3 közepes sárgarépa,
só,
fekete bors és napraforgóolaj (olívaolajat is használhat).

Készítmény:

Azt hallottam, hogy ételkészítéskor érdemes kicsi, fiatal halat venni. Frissebb és nem könnyű illata, de kellemetlen szag sár.

1. Először is meg kell tisztítani a halat a pikkelyektől, el kell távolítani a kopoltyúkat és az összes felesleges belsőt, amelyre nincs szükség. Sózzuk a csukát.

2. A zöldeket nagyon apróra kell vágni, a hagymát karikákra kell vágni, a sárgarépát lereszelni. Keverjük össze a hozzávalókat, sózzuk, adjunk hozzá napraforgóolajat és egy kevés citromlevet.

3. Töltsük meg a csukát a kapott keverékkel. Az emlékezetesebb íz érdekében a hal tetejét is meglocsoljuk citromlével és kevés olajjal.

4. A halat fóliára tesszük, díszítésnek mellé zellert és még kevés sárgarépát teszünk. Nem marad más hátra, mint mindent fóliába csomagolni és tepsire helyezni, vagy ha van, akkor a sütésre kialakított tepsibe. Fél órára a sütőbe tesszük.

A sütő hőmérséklete 200 fok legyen. Ennyi idő elteltével kissé nyissa ki a fóliát, és hagyja a csukát a sütőben további 5-10 percig. Ettől megbarnul és még finomabb lesz.

Így érhetsz el ragyogó ízt hal és zöldség segítségével. Őrizze meg a töltött csuka receptjeit, hogy mindig kéznél legyen.

Próbáld ki különböző változatok főzés, és lepj meg mindenkit ételek gazdag választékával. Jó étvágyat kívánunk!

A csuka héberül az ízletes étel, amelyet főleg ünnepnapokon szolgálnak fel. Az elkészítési folyamat nagyon munkaigényes, de az eredmény megéri.

Ez a zsidó étel csukából készül, mivel vastag a bőre. De ha akarod, bármilyen más folyami halat megtölthetsz, a lényeg, hogy friss legyen.

Hozzávalók

A zsidó töltött csuka receptje némileg eltér a klasszikustól. Ez a következő termékek használatát foglalja magában:

2-3 kilogramm friss hal;
3 sárgarépa;
2 kis cékla;
3-4 hagyma;
hagyma héja;
100 ml növényi olaj;
2 szelet kenyér;
4-4 borsó szegfűborsból és erőspaprikából;
4 babérlevél;
2 evőkanál cukor;
só;
víz.

Készítmény

A töltött csuka egy zsidó étel. Ezért be kell tartania az elkészítésének szabályait. Például a darált húshoz nem áztatjuk tejbe a kenyeret, mert ez ellenkezik a kashrut törvényeivel. Ezért ehhez közönséges vizet használunk.

A csuka főzési szakaszai zsidó stílusban:

Levágjuk a fejet a haltetemről, megszabadulunk a kopoltyúktól és a szemektől. Hasi rész ne tépje fel, a belsejét a nyakon lévő vágáson keresztül távolítsa el, szabaduljon meg a pikkelyektől. Óvatosan távolítsa el a bőrt - ehhez vágja le az uszonyok környékén, lassan húzza le a harisnyát, és mossa le.
Elválasztjuk a húst a csontoktól, igyekszünk minél jobban megszabadulni a csontoktól. Az egész hagyma felével, vízben áztatott és kinyomkodott kenyérrel együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Annak érdekében, hogy a töltelék lágy és lédús legyen, adjon hozzá növényi olajat, majd ízlés szerint - sózzon és borsozzon.
A bőrt megtöltjük darált hússal. Zöldségpárnát készítünk - megtisztítjuk, közepes vastagságú szeletekre vágjuk, az edény aljára helyezzük, amelyben a finomság készül, és ráhelyezzük a halat.
A csukacsontokat és a hagymahéjat ledaráljuk, és a tálba tesszük, de távolabb helyezzük a fő összetevőtől. Paprikát, babérlevelet, olajat is adunk az edényekhez. Feltöltjük vízzel (hogy enyhén ellepje a halat), sózzuk és cukrozzuk. 3 órán át pároljuk.
A fejet külön forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy ne forrjon át.
Megvárjuk, míg a halcsemege teljesen kihűl, áttesszük egy tányérra, és ráhelyezzük a fejünket.

Kívánt esetben az edényt gyógynövényekkel lehet díszíteni. A halízesítők használatát jobb kerülni, mert így nem biztos, hogy a zsidó csuka íze lesz annyira markáns.

Szóval üdv újra! Ma már elkezdődött a nagyböjt, és azon jár a fejem, hogy mit teszek majd az ünnepi asztalra. Még semmi érdemleges nem jutott eszembe, DE ez az étel újra és újra el fog készülni. Szeretném figyelmükbe ajánlani az én jellegzetes ételemet. Ez az én zsidó töltött csukám. Miért kérdezel ilyen nevet, ez nagyon egyszerű.
Réges-régen kaptam egy főzőkönyvet, a szerzőt és a borítót nem őrizték meg, mert hátrálóim szeretik a színes képeket, de belül minden sértetlen, de horpadt. Volt egy recept a hal töltésére, és ez a zsidó konyhához tartozott. A halfeldolgozás technológiája vonzott, minden más magától jött. De a receptben bármilyen hal szerepelt, és egy serpenyőben párolták.
De nem nekem. Szerencsém szerint itt voltam Újév, a férjem pedig halat fogott. Ilyen nagy és hosszú csuka. És hát nagyon okos emberek Azt mondták, hogy sütőben sütve és töltve is finom, de azt mondják, hogy a feleséged meg tudja csinálni? Mit mondjak, nincs mit mondani. És ezt átadták nekem.
Mindig emlékeztem arra, hogy a nők és a nagyapám mindkét oldalon élelmiszertechnológusok voltak, a természet pedig a szüleimen nyugodott, de a tudás negyedig az enyém volt. Igen, és nem fogod megvárni, amíg szembe nézek a szennyeződéssel.
Nos, elvettem a halat, megtisztítottam a pikkelyektől, kinyitottam a hasát, eltávolítottam a beleket, valaki eltávolítja a kopoltyúkat, de akkor sem zavartak, és még mindig nem, és az ízét sem.
Az elkészített halat törölközővel megszárítottam. Az egész trükk az volt, hogy eltávolították a bőrt anélkül, hogy megsértené a tetemet (de a receptben erről szó sincs) Így hát álltam felette, és azon gondolkodtam, hogyan csináljam ezt, persze hallottam a harisnyáról stb. Mindenhol vagy a fejet választották el a testtől, vagy amputálták a farkát. De nem nekem. És felfegyvereztem magam fémollóval (süteménykészítésnél már írtam a spatuláról), késsel és... Késsel vágtam, amennyire csak lehetett, a tetem mentén egészen a farokig. Különböző irányokba nyitott. nagyon óvatosan filézzük, hogy a gerince látszódjon. Ezután fémollóval átharaptam a hal fejének tövénél lévő gerincet. A következő harapás a farok végén lévő gerinc. Most a legfontosabb és egy nehéz művelet az első alkalommal (ne aggódj, a kezed elfárad). Fogja meg a kezével a gerincet, és lassan húzza maga felé, a másik kezével pedig segítse leválasztani a húsról. Egy kis árnyalat: ahol a hal uszonyai vannak a hátán, a gerinc szinte szorosan érinti őket. Ezért a bőr sérülésének elkerülése érdekében óvatosan vágja le egy késsel. A bőr ezen a helyen lyuk nélkül sértetlen marad.
Ha mindent helyesen csinálsz, akkor a kezedben lesz a gerinced, az összes nagy csonttal, és egy szétterített, szinte csont nélküli tetem fog feküdni előtted.
Ezután a kezemmel, néha egy kicsit késsel is segítek, eltávolítom a filét a bőrről. De ne rántással próbáld, hanem sima mozdulatokkal. Ennek eredményeként bőrünk van fejünkkel és farokkal együtt. Tegyük félre, és térjünk rá, ami számára a legszentebb: a darált húshoz.
Darált húshoz ugyanennek a halnak a filét veszem, és késsel apróra vágom, közben eltávolítom a felesleges apró csontokat. Vegyük főtt rizs szóval 150-200 gramm (meglátjuk, mekkora mennyiséget kell tölteni), vágj finomra egy jó nagy hagymát, majd apríts fel egy pici főtt sárgarépát (vagy reszelj tetszés szerint), néhány olajbogyót (én is vágtam), tehetünk bele apróra vágott kaliforniai paprikát, apróra vágott kaprot (csak egy kicsit). Ha akarod, adj hozzá tejben megpuhított zsemlét. Ezután adjunk hozzá egy tojást és néhány evőkanál növényi olajat (finomított) vaj helyett. Só, bors. Keverjük homogén masszává. Ezután vegyünk egy olyan hosszú tűt és dupla cérnát, hogy elegendő legyen a has megjavításához. Manapság vannak akciós cukrászati cérnák, de én a régi módon egyszerűt használok. fehér. A darált húst egyenletesen elosztjuk a hasított test teljes hosszában, közben elkezdjük a has varrását, időnként a darált húst is hozzáadva. És így tovább egészen a fejig. Szépségünket megfordítjuk, és zsírozott tepsire helyezzük, így adjuk meg eredeti megjelenését.
Következő, egy kicsit. Tűt veszünk és több helyen szúrást végzünk. Ez segít elkerülni, hogy sütés közben megrepedjen. Hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 190 fokra állítjuk. Helyezzen egy pohár meleg forralt vizet a sütő mellé. Sütés közben meglocsoljuk vele a halat. Kb. 20 perc után nyitjuk ki először a sütőt, majd rendszeres időközönként evőkanál segítségével öntözzük meg vízzel. A teljes sütés körülbelül 50 percet vesz igénybe, ez a hal méretétől is függ. A szemükről tudom, mikor készen állnak: fehérek és megnyalják a homlokukat. Majd fogom és egyszerűen megkenem majonézzel és visszateszem a sütőbe aranybarnára.
Óvatosan tegyük át a kész halat egy tányérra, és díszítsük. Én személy szerint a tepsiben hagyom, darabokra vágom (ilyenkor szépen, könnyen eltávolítható a cérna), és mindenféle finomsággal díszítem. Az enyémek elvileg teljesen az asztalon szokták látni, a szálak nem zavarják őket, ügyesen eltávolítják maguktól. Hidegen és melegen is finom. Tálald azzal, amivel akarod.
Remélem, nem untattalak a történetemmel, kár, hogy a lányommal nem jutott eszünkbe újév előtti este (és már hajnali kettő volt) lépésről-lépésre fényképezni. de remélem hamarosan megoldom. Jó étvágyat kívánunk