Az oroszok szeretik a gombát. A jótékony tápanyagok magas tartalmának köszönhetően tápérték néha a hússal azonosítják. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emésztődik, ezért a gyerekek és a rossz emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. Igen, és a gombamérgezés sokkal gyakoribb dolog, mint a húsmérgezés. És a lényeg nem csak az, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és ehetetlen gomba.
Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több a pletyka és a híradások mérgezésekről. ehető gomba- mutánsok. Még tavaly is
A Roszpotrebnadzor figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy "a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, és jellegzetes tulajdonságokat szerezhetnek, beleértve az ehető gombákat is - súlyos mérgezést okozva".

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A gombák általi felhalmozódás intenzitása káros anyagok növekszik a hőmérséklettel környezet. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba került káros anyagokat az eső sem mossa ki, így az aszály után megjelenő első gombák különösen veszélyesek.
A legnagyobb szám a gombák a városokban, ipari övezetekben, autópályák és utak mentén szívják fel a káros anyagokat. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok bocsátanak ki mérgező anyagok, melyeket a szél visz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullanak. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például a moszkvai régió Sergiev Posad kerületében, Vasyutino falu közelében lévő erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg-os kadmiumot találtak. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg. Tavaly a tüzek által súlyosan megrongálódott voronyezsi körzet gombáin is magas kadmiumtartalmat találtak - csaknem kétszer annyit, mint a normában: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiséget gyűjtött össze. káros anyagok mennyisége, beleértve a kadmiumot is.
A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Tehát a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezést vagy esőkabátot enni egy hétig ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe jutó arzén mennyiségét). test táplálékkal és vizet inni, - 100 gramm ebből a gombából elég).
"A gombákban a káros anyagok koncentrációja a normálisnál magasabb lehet még szennyezetlen talajon is" - mondja Belyakova -, képzelje el, hogy egy micélium több száz négyzetméteres területről szív fel anyagokat - ez hatalmas lefedettség! - És mindegyik koncentrálódik. a termőtestekben.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból képesek érzékelni, ahol csak nyomokban vannak jelen, felszívják és tárolják a termőtestben. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák magukban gyűjtik a talajba kerülő összes káros anyagot.
Ugyanakkor szinte lehetetlen megjósolni, hogy a talaj mennyi ideig tárolja magában a mérgeket: "A nehézfémek felhalmozódása a talajban - nehéz folyamat- folytatja Belyakova. - Ez sok mindentől függ, különösen attól, hogy volt-e eső, milyen bőséges volt, hogyan folyik a talajvíz egy adott helyen - és még sok egyéb tényezőtől. De ha kibocsátás történik, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium tíz és száz évig is létezhet.

A radioaktív gombákért nem kell messzire utazni

Negyed évszázaddal a csernobili baleset után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) még mindig sugárszennyezett a gomba. Hébe-hóba jönnek a hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékeny a sugárszennyeződésre). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet a jobb oldala nem fog változni - egyes gombafajták szennyezettsége valószínűleg ugyanazon a szinten marad, és talán kismértékben nő is. A radioaktív gombákért azonban nem kell ilyen messzire utazni – egyes területeken Leningrádi régió a gombák megengedett radioaktív céziumtartalmát több mint kétszeresével lépték túl. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel nagyobb, mint a legkevésbé szennyezett fában."
A gombák termőtestének fő ásványi eleme a kálium - a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90 - egy másik gyakori radioaktív elem - a gombák sokkal rosszabbul szívódnak fel.
A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma a gombák fajától, talajtulajdonságaitól és jellemzőitől függ. vízrendszer. A gombák az erősen nedves erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, a mikorrhizaképző gombák (pl. lengyel gomba, malac, vajgomba, vargánya, vargánya) teszik ezt a legjobban, mivel micéliumuk a felső talajrétegben található, ahol a radionuklidok koncentrációja. maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteggomba) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a fákon növekvő gombák, például a gombák a legtisztábbak. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák használatakor nemcsak a belső expozíció nagy a valószínűsége, hanem ezeknek az elemeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​fokozott hatása is” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.
Ennek ellenére, bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha mégis gombára vágyik?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad gombát szedni az utak mentén, hulladéklerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek tűnik az ezeken a helyeken gyűjtött gomba. Önnek súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okozhat.Mindenkinek megvan a saját adagja.Ehet valakivel egy tányérról: az egyik megbetegszik, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szokásos "kizárási zóna 30-50 km-re van a nagy ipari központok körül.
Mindenesetre nem túl magas annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem él vissza a gombával. Ezenkívül nem szabad rohanni a szárazság után kikelt gombák első termésével.
betakarított gombát fel kell forralnia, ideális esetben 2-3 alkalommal le kell engedni a húslevest - ő az, aki jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A főzés jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – konzol Tsvetnova és Shcheglov. „A 15-45 perces egymást követő főzés legalább kétszeri vízcserével a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”

Helló! ;-)

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a vadon élő állatok világában, ahol minden a létért való küzdelem könyörtelen törvényeinek van kitéve, a fajok közötti kapcsolatok pozitív formái ritkaságés előfordulásuk csak egyedi körülmények között lehetséges. Minél mélyebben megértjük azonban ennek a világnak a törvényeit, annál világosabbá válik, hogy a szomszédokkal való kölcsönösen előnyös együttműködésen alapuló túlélési stratégia gyakran rendkívül sikeresnek bizonyul a résztvevő fajok számára, stabilitást és jólétet hozva számukra. Ezért az együttműködés és a verseny természetesen kiegészítik és kiegyensúlyozzák egymást, áthatolnak az élő anyag szerveződésének minden szintjén.

És mégis, a legszélesebb lehetőség az együttműködésre azokban a szervezetekben található, amelyek különböző trofikus szinteket foglalnak el, és általában evolúciós szempontból rendkívül távol állnak egymástól. A szimbiózis klasszikus példája a zuzmók, amelyek egy gombából (heterotróf) és algákból (autotróf) álló összetett organizmusok. A szimbionta algák sejtjei gyakran megtalálhatók az állatok szöveteiben: puhatestűek, ascidiánok, coelenterátumok. A 20. század közepének biológiájának egyik figyelemreméltó eseménye az úgynevezett madreporous korallpolipok és a zooxanthellae egysejtű flagellate algák közötti kapcsolat feltárása volt, amelyek jelenléte sárgás vagy zöldes színt ad a polipszöveteknek. Mint kiderült, az algák felszívják a polipok élete során felszabaduló szén-dioxidot, nitrogén- és foszforvegyületeket, vagyis mintegy további kiválasztó szervei az állatnak, a polipok pedig további oxigént kapnak – az algák fotoszintetikus folyamatának termékeként. tevékenység. Ennek az uniónak a szükségessége magyarázza azt a tényt, hogy erős korallszerkezetek csak jó megvilágítás mellett - akár 200 méteres mélységben - jönnek létre.

A trofikus láncok alapját képező növényeknek maguknak is szükségük van nitrogénre a normál életvitelükhöz, amelynek a talajban a növények számára elérhető vegyületek formájában lévő készletei általában nagyon korlátozottak. Sok nitrogén van a levegőben, de csak a primitív prokarióta élőlények képesek megkötni a szabad nitrogént - nitrogénmegkötő baktériumokat és kékalgákat. Ez a körülmény támasztja alá azt a tényt, hogy nemcsak az e tekintetben leghíresebb hüvelyesek, hanem a magasabb rendű növények más képviselőinek mintegy 200 fajának, köztük a páfrányoknak és a gymnospermeknek is vannak csomói a gyökereiken vagy a föld feletti vegetatív szerveiken, amelyek szimbiotikus nitrogénmegkötővel vannak kitöltve. baktériumok.

A mikroorganizmusokkal való szimbiózis létfontosságú a növényevő állatok számára, amelyek közül paradox módon csak néhány gerinctelen faj képes önállóan előállítani a növényi sejtfal alapját képező rostok lebontásához szükséges enzimkészletet. Az állatvilág minden más képviselőjénél (a termeszektől a tehenekig!) ezt a funkciót a tápanyag-szubsztrát zavartalan ellátásáért és az optimális életkörülményekért cserébe az emésztőrendszerükben élő baktériumok és protozoák veszik át. Csak találgatni lehet, hogy az állatvilág evolúciója milyen körpályán haladt volna, ha ez az egyesülés nem jön létre. A baktériumok magasabb rendű szervezetekkel való szimbiotikus kapcsolatának azonban nyilvánvalóan még mélyebb gyökerei vannak. Létezik egy elmélet, amely szerint az eukarióták néhány fontos sejtszerkezete (mitokondriumok, kloroplasztiszok, flagella, csillók) nem a sejten belüli hosszú távú differenciálódás útján, hanem az első eukarióták sejtjébe való baktériumok bejutásával keletkeztek, amelyek rendelkeznek bizonyos sejtekkel. hasznos tulajdonságait, és az ilyen szimbiózisok egymást követő előfordulása képezi kivétel nélkül az összes eukarióta evolúciójának hátterét. Ezt az elméletet, amely a 19. és 20. század fordulóján született Oroszországban, és amelyet "szimbiogenezisnek" (vagyis "az organizmusok szimbiózison keresztüli eredetének" neveznek), ma már a legtöbb modern kutató támogatja.

Széles körben ismert a magasabb rendű növények gombákkal való szimbiózisa, amelyben a gombák micéliuma szó szerint együtt nő a növény gyökereivel, mikorrhizát képezve. Ennek az egyesülésnek az eredményeként a gomba megkapja a fotoszintézis termékeit, a növény pedig a szerves anyagok bomlástermékeit. Egyes növényeknél kívánatos, de nem kötelező a mikorrhiza, és például az orchidea magvak annyira szegények szerves anyagokban, hogy nem tudnak kicsírázni a micélium segítsége nélkül. Ez a szimbiózis rendkívül fontos a vizes élőhelyi ökoszisztéma működésében. esőerdő, amely lehetővé teszi a növények számára, hogy a szabadon élő lebontó szervezetei általi feldolgozási szakaszt megkerülve szinte azonnal felszívják a talajba kerülő szerves anyagokat, amelyeket egyébként az esők kimosnának belőle, és elvesznének a növények számára.

Kiderült, hogy lehetséges a gombák szimbiózisa az állatokkal. Az amerikai levélvágó hangyák, Atta és Acromyrmex leggyakrabban levéldarabokat szállítanak föld alatti éléskamrájukba, bár a levelek semmiképpen sem táplálékuk. Hatalmas földalatti kamrákban, amelyek egy bonyolult szellőzőnyílás-rendszerrel vannak felszerelve egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom fenntartása érdekében, a hangyák laza csomókat képeznek a gondosan összetört és nyállal és széklettel kevert növényi tömegből, és micéliumdarabokat vetnek az előkészített komposztra. Egy különleges kasztba tartozó hangyák, akik soha nem hagyják el a kazamatákat, fáradhatatlanul száguldoznak az ültetvény körül, elpusztítják a "gyom" gombákat, és antibiotikumot tartalmazó nyállal fertőtlenítik a micéliumot. A gombák termőtestének alapelemei teljes mértékben ellátják a kifejlett hangyákat és lárváikat fehérjében és szénhidrátban gazdag táplálékkal, és a fészekből kirepülő nőstények kíséretében mindig van egy munkás, aki egy darab micéliumot cipel magával - ez a garancia a a család jövőbeli jólétét.

Virágos növények szimbiózisa beporzóikkal, amelyek nemcsak rovarok és más gerinctelenek lehetnek, hanem madarak, sőt emlősök is ( a denevérek), tudományos és népszerű irodalom köteteinek szentelték. Ez a téma valóban kimeríthetetlen, ezért az ilyen kapcsolatoknak csak az egyik legérdekesebb példájára koncentrálunk, amely szembetűnő a növények és állatok kölcsönös alkalmazkodásának célszerűségében. A fügefa virágzata körte alakú tartály, amelynek belső felületét apró, nem leírható virágok tarkítják. A konténer tetején pikkelyekkel borított lyuk van, amelyen csak a fügefa egyetlen beporzói, az apró blastofág darazsak jutnak át. A legtöbb növénytől eltérően a fügefának háromféle virága van. A hosszú oszlopokkal rendelkező női virágok virágzatban fejlődnek, amelyek érés után lédús palántákká - fügévé vagy fügévé alakulnak, tele magvak tömegével. A hímvirágok kisebb és megmaradt merev és ehetetlen kaprifig virágzatban fejlődnek, és itt fejlődnek ki a rövid oszlopú női virágok. A darazsak e virágok petesejtjébe rakják le petéiket, ahol lárváik fejlődnek. A kikelt kifejlett hímek megtermékenyítik nemzedékük nőstényeit, a virágporral záporozók pedig virágot keresnek, ahová lerakhatják petéiket. Ugyanakkor a darazsak meglátogatják a hosszú oszlopos virágú virágzatot, beporozva azokat, de a túl rövid peterakás nem engedi, hogy a darazsak petét rakjanak a petefészkükbe. Így a caprifig nemcsak virágpor termelésére szolgál, hanem a beporzó rovarok fejlődésének inkubátorai is.

Tatiana Weintrob

Az oroszok szeretik a gombát. A jótékony tápanyagok magas tartalma miatt tápértéküket tekintve olykor a hússal azonosítják őket. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emésztődik, ezért a gyerekek és a rossz emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. Igen, és a gombamérgezés sokkal gyakoribb dolog, mint a húsmérgezés. És nem csak arról van szó, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és az ehetetlen gombákat.

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír az ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről. Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy "a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, jellegzetes tulajdonságokat szerezve, beleértve az ehető gombákat is - súlyos mérgezést okozva".

Csak felszívják a tápanyagokat a környezetből.

Az arbuscularis mikorrhiza a növények talajgombákkal való szimbiózisának legrégebbi, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

„Ezek természetesen egyáltalán nem mutánsok, csak kibocsátások voltak, és a gombák káros anyagokat halmoztak fel magukban – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák különleges birodalma élő szervezetek, saját tulajdonságaikon túl az állatok és növények jeleit is egyesítik. Életmódjukban a növényekre hasonlítanak, a gombák viszont heterotrófok, vagyis készen táplálkoznak szerves anyagés a növényekkel ellentétben nem képesek maguk előállítani, hanem aktívan szívják fel a tápanyagokat a környezetből.

A táplálkozás módszere szerint három fő környezetvédő csoportok gomba:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például a talajon vagy az elhalt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombákat, a gombák pedig segítik a növényeket az ásványi anyagok felvételében a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák a gomba szervezetének, termőtestének csak egy kis részét képezik. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. "A micélium által elfoglalt terület hatalmas - több száz négyzetméter -, és a gomba ezen az egész területen táplálkozik" - mondja Belyakova - "A talajon növekvő gombák a talaj szaprotrófjai, enzimeket választanak ki a talajba, majd készen felszívják a tápanyagok a micélium teljes felületével. És minden, ami a talajban volt, azután ezeknek a gombáknak a termőtestében koncentrálódik. De nem minden gomba táplálkozik abból, ami a talajban van, például a gombák a fákon nőnek, és a bomlásból táplálkoznak. fa - ezért a káros anyagok tartalma mindig sokkal alacsonyabb.

Együtt tápanyagok A gombák a nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, rezet, mangánt, cinket és másokat), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "A fémek ilyen koncentrációban nem ártalmatlanok, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy okozzák súlyos mérgezés azonnal, de ha rendszeresen eszel gombát, a következmények nagyon súlyosak lehetnek” – mondja Nikolai Garpenko toxikológus, a Nottinghami Egyetemről.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, a krónikusak (amelyeket általában a hosszú távú expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) homályosabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, szívdobogás és nyomászavarok, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor mindenképpen orvost kell hívni).

Alexey Shcheglov és Olga Tsvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének tagjai évek óta vizsgálják a gombák káros anyagok felhalmozódási képességét. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak. Így egyes gombákban 550-szer több higany lehet, mint abban a szubsztrátumban, amelyen nőnek. Különböző típusok a gombák szívesebben halmozzák fel a különféle nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, sertés, fekete mell és esőkabát - réz; csiperkegomba és vargánya- higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ – pl. kémiai tulajdonságok maga az elem, a gombafaj biológiai jellemzői, a micélium kora és természetesen a gomba növekedési körülményei: éghajlat, víz és talajösszetétel.

Mérgező anyagok elsősorban a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott magasabb a makro- és mikroelemek koncentrációja, mint A termőtestek fejlődésével az elemek felhalmozódásának intenzitása is változik. Általában a fiatal termőtestekben több van belőlük, mint az idősekben" - mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba került káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.

A gombák a legtöbb káros anyagot a városokban, ipari övezetekben, autópályák és utak mentén szívják fel. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például a moszkvai régió Sergiev Posad kerületében, Vasyutino falu közelében lévő erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg-os kadmiumot találtak. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg. Tavaly a tüzek által súlyosan megrongálódott voronyezsi körzet gombáin is magas kadmiumtartalmat találtak - csaknem kétszer annyit, mint a normában: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiséget gyűjtött össze. káros anyagok mennyisége, beleértve a kadmiumot is.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Tehát a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezést vagy esőkabátot megenni egy hétig ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe jutó arzén mennyiségét). testet étellel és ivóvízzel, 100 gramm elég ezekből a gombákból).

"A gombákban a káros anyagok koncentrációja a normálisnál magasabb lehet még szennyezetlen talajon is" - mondja Belyakova -, képzelje el, hogy egy micélium több száz négyzetméteres területről szív fel anyagokat - ez hatalmas lefedettség! - És mindegyik koncentrálódik. a termőtestekben.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból képesek érzékelni, ahol csak nyomokban vannak jelen, felszívják és tárolják a termőtestben. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák magukban gyűjtik a talajba kerülő összes káros anyagot.

Ugyanakkor azt, hogy a talaj mennyi ideig tárolja magában a mérgeket, szinte lehetetlen megjósolni: „A nehézfémek talajban való felhalmozódása összetett folyamat – folytatja Beljakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy a talajban van-e esők voltak, milyen bőségesek voltak, hogyan áramlik a talajvíz egy adott helyen - és még egy sor más tényezőtől. De ha kibocsátás történik, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet.

A radioaktív gombákért nem kell messzire utazni

Negyed évszázaddal a csernobili baleset után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) még mindig sugárszennyezett a gomba. Hébe-hóba jönnek a hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékeny a sugárszennyeződésre). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem fog jobbra változni - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel változatlan marad, sőt kismértékben nő is. A radioaktív gombákért azonban nem kell ilyen messzire utazni - a leningrádi régió egyes területein a gombákban a megengedett radioaktív céziumtartalom több mint duplájára nő. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel nagyobb, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestének fő ásványi eleme a kálium - a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90 - egy másik gyakori radioaktív elem - a gombák sokkal rosszabbul szívódnak fel.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma fajuktól, talajtulajdonságoktól és vízviszonyoktól függ. A gombák az erősen nedves erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, a mikorrhizaképző gombák (pl. lengyel gomba, malac, vajgomba, vargánya, vargánya) teszik ezt a legjobban, mivel micéliumuk a felső talajrétegben található, ahol a radionuklidok koncentrációja. maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteggomba) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a fákon növekvő gombák, például a gombák a legtisztábbak. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák használatakor nemcsak a belső expozíció nagy a valószínűsége, hanem ezeknek az elemeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​fokozott hatása is” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Ennek ellenére, bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha mégis gombára vágyik?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad gombát szedni az utak mentén, hulladéklerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek tűnik az ezeken a helyeken gyűjtött gomba. Önnek súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okozhat.Mindenkinek megvan a saját adagja.Ehet valakivel egy tányérról: az egyik megbetegszik, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szokásos "kizárási zóna 30-50 km-re van a nagy ipari központok körül.

Mindenesetre nem túl magas annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem él vissza a gombával. Ezenkívül nem szabad rohanni a szárazság után kikelt gombák első termésével.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ő az, aki jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A főzés jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – konzol Tsvetnova és Shcheglov. „A 15-45 perces egymást követő főzés legalább kétszeri vízcserével a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”

Az oroszok szeretik a gombát. A jótékony tápanyagok magas tartalma miatt tápértéküket tekintve olykor a hússal azonosítják őket. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emésztődik, ezért a gyerekek és a rossz emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. Igen, és a gombamérgezés sokkal gyakoribb dolog, mint a húsmérgezés. És nem csak arról van szó, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és az ehetetlen gombákat.

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír az ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről.

Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy "a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, jellegzetes tulajdonságokat szerezve, beleértve az ehető gombákat is - súlyos mérgezést okozva".

Csak felszívják a tápanyagokat a környezetből.

Az arbuscularis mikorrhiza a növények talajgombákkal való szimbiózisának legősibb, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

„Természetesen ezek nem mutánsok, csak kibocsátások voltak, és a gombák káros anyagokat halmoztak fel magukban – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák az élő szervezetek különleges birodalma, sajátosságaikon kívül egyesítik az állatok és növények jeleit, életmódjukban a növényekre hasonlítanak, a gombák viszont heterotrófok, vagyis kész szerves anyagokkal táplálkoznak, és a növényekkel ellentétben nem képesek maguk állítják elő, de aktívan szívják fel a tápanyagokat a környezetből."

A táplálkozás módja szerint a gombák három fő ökológiai csoportját különböztetjük meg:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például a talajon vagy az elhalt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombákat, a gombák pedig segítik a növényeket az ásványi anyagok felvételében a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák a gomba szervezetének, termőtestének csak egy kis részét képezik. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. "A micélium által elfoglalt terület hatalmas - több száz négyzetméter -, és a gomba ezen a területen táplálkozik" - mondja Belyakova - "A talajon növekvő gombák a talaj szaprotrófjai, enzimeket bocsátanak ki a talajba, majd készen felszívják a tápanyagok a micélium teljes felületével. És minden, ami a talajban volt, azután ezeknek a gombáknak a termőtestében koncentrálódik. De nem minden gomba táplálkozik abból, ami a talajban van, például a gombák a fákon nőnek, és a bomlásból táplálkoznak. fa - ezért a káros anyagok tartalma mindig sokkal alacsonyabb.

A gombák a tápanyagok mellett nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, réz, mangán, cink és mások), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "Ez a fémkoncentráció nem ártalmatlan, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy azonnal súlyos mérgezést okozzanak, ha rendszeresen eszik gombát, a következmények nagyon súlyosak lehetnek" - mondja Nikolai Garpenko, a Nottinghami Egyetem toxikológusa.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, a krónikusak (amelyeket általában a hosszú távú expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) elmosódottabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, szívdobogás és nyomászavarok, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor mindenképpen orvost kell hívni).

Russula zuzmóban nő a Kandalaksha-öböl partján
Fotó: PhotoXpress

Alekszej Shcseglov és Olga Cvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének tagjai évek óta vizsgálják a gombák káros anyagok felhalmozódásának képességét. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak.

Így egyes gombákban 550-szer több higany lehet, mint abban a szubsztrátumban, amelyen nőnek. A különböző típusú gombák előszeretettel halmozzák fel a különböző nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, a sertés, a fekete mell és az esőkabát - réz; csiperkegomba és fehér gomba - higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ - magának az elemnek a kémiai tulajdonságaitól, a gombafajok biológiai jellemzőitől, a micélium korától és természetesen attól, hogy milyen körülmények között. ez a gomba nő: az éghajlat, a víz és a talaj összetétele.

A mérgező anyagok elsősorban a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott magasabb a makro- és mikroelemek koncentrációja. mint a tövekben. A termőtestek fejlődésével az intenzitás az elemek felhalmozódását is megváltoztatja. A fiatal termőtestekben általában több van belőlük, mint a régiekben" – mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

Gomba bárhol termeszthető. A legjobb talaj számukra a lótrágya, de fényigényesek.
Fotó: RIA Novosti

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba került káros anyagokat az eső sem mossa ki, így az aszály után megjelenő első gombák különösen veszélyesek.

A gombák a legtöbb káros anyagot a városokban, ipari övezetekben, autópályák és utak mentén szívják fel. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például a moszkvai régió Sergiev Posad kerületében, Vasyutino falu közelében lévő erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg-os kadmiumot találtak. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg. Tavaly a tüzek által súlyosan megrongálódott voronyezsi körzet gombáin is magas kadmiumtartalmat találtak - csaknem kétszer annyit, mint a normában: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiséget gyűjtött össze. káros anyagok mennyisége, beleértve a kadmiumot is.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Tehát a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezést vagy esőkabátot megenni egy hétig ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe jutó arzén mennyiségét). testet étellel és ivóvízzel, 100 gramm elég ezekből a gombákból).

"A gombákban a káros anyagok koncentrációja a normálisnál magasabb lehet még szennyezetlen talajon is" - mondja Belyakova -, képzelje el, hogy egy micélium több száz négyzetméteres területről nyeli el az anyagokat - ez hatalmas lefedettség! - És mindegyik koncentrálódik a termőtestekben.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból képesek érzékelni, ahol csak nyomokban vannak jelen, felszívják és tárolják a termőtestben. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák magukban gyűjtik a talajba kerülő összes káros anyagot.

Ugyanakkor azt, hogy a talaj mennyi ideig tárolja magában a mérgeket, szinte lehetetlen megjósolni: „A nehézfémek felhalmozódása a talajban összetett folyamat – folytatja Beljakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy a talajban van-e esők voltak-e, milyen bőségesek voltak, hogyan áramlik a talajvíz egy adott helyen - és sok más tényezőtől.De ha kibocsátás történik, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak.Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet.

A radioaktív gombákért nem kell messzire utazni

Negyed évszázaddal a csernobili baleset után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) még mindig sugárszennyezett a gomba. Hébe-hóba jönnek a hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékeny a sugárszennyeződésre). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem változik jobbra - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel ugyanazon a szinten marad, sőt, talán enyhén emelkedik is. A radioaktív gombákért azonban nem kell ilyen messzire utazni - a leningrádi régió egyes területein a gombák megengedett radioaktív céziumtartalmát több mint kétszeresével lépték túl. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel nagyobb, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestének fő ásványi eleme a kálium - a cézium-137 kémiai analógja, ezért a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90 - egy másik gyakori radioaktív elem - a gombák sokkal rosszabbul szívódnak fel.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma fajuktól, talajtulajdonságoktól és vízviszonyoktól függ. A gombák az erősen nedves erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, a mikorrhizaképző gombák (pl. lengyel gomba, malac, vajgomba, vargánya, vargánya) teszik ezt a legjobban, mivel micéliumuk a felső talajrétegben található, ahol a radionuklidok koncentrációja. maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteggomba) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, a fákon termő gombák, például a mézgombák a legtisztábbak. "A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák használatakor nemcsak a belső expozíció nagy a valószínűsége, hanem ezeknek az elemeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​fokozott hatása is" - magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Ennek ellenére, bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha mégis gombára vágyik?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad gombát szedni az utak mentén, hulladéklerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek tűnik az ezeken a helyeken gyűjtött gomba. Önnek súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okozhat.Mindenkinek megvan a maga adagja.Ehet valakivel egy tányérból: az egyik megbetegszik, a másik nem - ez nagyon egyéni.

A szabványos "kizárási zóna" a nagy ipari központok körül 30-50 km.

Mindenesetre nem túl magas annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem él vissza a gombával. Ezenkívül nem szabad rohanni a szárazság után kikelt gombák első termésével.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ő az, aki jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. "A főzés jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat" - vigasztalja Cvetnova és Shcheglov. "A 15-45 perces egymást követő főzés legalább kétszeri vízcserével a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti."

A gombák tápértéke

Az alacsony kalóriatartalom ellenére (250 kcal/100 g szárazanyag) a gomba - kis mennyiségben is - jóllakottság érzést okoz. Meglehetősen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak (4-5%); sőt egyes gombák (például fehér, vaj, vargánya) fehérjéi teljesek, azaz tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A zsírok - akár 10%, nagyon értékes anyagot - lecitint - tartalmaznak. Kevés a szénhidrát, de sok (több mint 20) ásványi elem - különösen a kálium, a foszfor, a magnézium és a vas. Számos nyomelem és vitamin található: A1, B1, B2, C, D, PP.

Ami nagyszerű egy orosznak, az a németnek a halál

Finnországban hagyományosan nem ettek gombát, a helyzet a második világháború alatt az élelmiszerhiány miatt megváltozott. A finn kormány speciális oktatási programot indított, és 1969 és 1983 között több mint 50 000 embert képeztek ki gombagyűjtésre és -azonosításra. 1979-ben az ország lakosságának 72%-a már gombászott.

Németországban és Franciaországban a gombát hagyományosan a szegények táplálékának tartják. Franciaországban csak a szarvasgombát és a csiperkegombát tartják nagyra, míg a németek jobban kedvelik a rókagombát és a fehéret (valamint a tinógombát); russula mindkettőben mérgezőnek számít. Az olaszok a fehér szarvasgombát, valamint az esőkabátot, a svájciak a rókagombát, a katalánok csemegeként tartják számon a gombát. Sok országban Nyugat-Európa a tejgomba, a gomba, a gomba, a vonalak és a morzsák ehetetlennek minősülnek. Kedves be különböző országok Európai fajok: esernyőgomba, trágyabogarak, laskagombák - Oroszországban a negyedik - a legalacsonyabb - ehetőségi kategóriába sorolják.

A mongolok szinte kizárólag a mongol sort gyűjtik, a vargányát és a vargányát pedig kategorikusan nem. Indiában szinte egyáltalán nem esznek gombát – ráadásul gombát esznek hosszú idő ott bűncselekménynek számított (bár egyes területeken vallási szertartásokon használták a hallucinogén gombákat).
Japánnak és Kínának ősi gombahagyománya van, ahol a gombák nemcsak a főzésben, hanem a hagyományos gyógyászatban is nagyon fontos szerepet töltenek be. De Kínában egyáltalán nincs hagyománya a gombaszedésnek – de megtanulták minden gombát termeszteni, amire szükségük van. A japánok is sok gombát termesztenek, de szívesen gyűjtik is.

Tatiana Weintrob

Vadászat cikkek

2011. július 26. | Gomba: meg tudod csinálni, de jobb - nem

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír az ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről. Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy "a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, jellegzetes tulajdonságokat szerezve, beleértve az ehető gombákat is - súlyos mérgezést okozva".

A vargánya sugárzást és kadmiumot is felhalmoz, de ha tovább főzzük a levest, és kétszer leengedjük a vizet, megkockáztathatjuk. Fotó: PhotoXpress

Csak felszívják a tápanyagokat a környezetből.

„Ezek természetesen egyáltalán nem mutánsok, csak kibocsátások voltak, és a gombák káros anyagokat halmoztak fel magukban – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák különleges birodalma élőlények saját tulajdonságaikon túl az állatok és növények jeleit is egyesítik, életmódjukban a növényekre hasonlítanak, a gombák viszont heterotrófok, vagyis kész szerves anyagokkal táplálkoznak, és a növényektől eltérően nem képesek maguk előállítani, de aktívan felszívják a tápanyagokat a környezetből."

Az arbuscularis mikorrhiza a növények talajgombákkal való szimbiózisának legrégebbi, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

A táplálkozás módja szerint a gombák három fő ökológiai csoportját különböztetjük meg:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például a talajon vagy az elhalt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombákat, a gombák pedig segítik a növényeket az ásványi anyagok felvételében a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák a gomba szervezetének, termőtestének csak egy kis részét képezik. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. "A micélium által elfoglalt terület hatalmas - több száz négyzetméter -, és a gomba ezen az egész területen táplálkozik" - mondja Belyakova - "A talajon növekvő gombák a talaj szaprotrófjai, enzimeket választanak ki a talajba, majd készen felszívják a tápanyagok a micélium teljes felületével. És minden, ami a talajban volt, azután ezeknek a gombáknak a termőtestében koncentrálódik. De nem minden gomba táplálkozik abból, ami a talajban van, például a gombák a fákon nőnek, és a bomlásból táplálkoznak. fa - ezért a káros anyagok tartalma mindig sokkal alacsonyabb.

A gombák a tápanyagok mellett nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, réz, mangán, cink és mások), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "A fémek ilyen koncentrációban nem ártalmatlanok, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy azonnal súlyos mérgezést okozzanak, ha rendszeresen eszik gombát, a következmények nagyon súlyosak lehetnek" - mondja Nikolai Garpenko toxikológus, a Nottinghami Egyetemről.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, a krónikusak (amelyeket általában a hosszú távú expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) homályosabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, szívdobogás és nyomászavarok, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor mindenképpen orvost kell hívni).

A Kandalaksha-öböl partján a russula zuzmóban nő. Fotó: PhotoXpress

Alexey Shcheglov és Olga Tsvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének tagjai évek óta vizsgálják a gombák káros anyagok felhalmozódási képességét. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak. Így egyes gombákban 550-szer több higany lehet, mint abban a szubsztrátumban, amelyen nőnek. A különböző típusú gombák előszeretettel halmozzák fel a különböző nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, a sertés, a fekete mell és az esőkabát - réz; csiperkegomba és vargánya - higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ - magának az elemnek a kémiai tulajdonságaitól, a gombafajok biológiai jellemzőitől, a micélium korától és természetesen attól, hogy milyen körülmények között. ez a gomba nő: az éghajlat, a víz és a talaj összetétele.

A mérgező anyagok elsősorban a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott magasabb a makro- és mikroelemek koncentrációja. mint a tövekben. A termőtestek fejlődésével az intenzitás az elemek felhalmozódását is megváltoztatja. A fiatal termőtestekben általában több van belőlük, mint a régiekben" – mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

Gomba bárhol termeszthető. A legjobb talaj számukra a lótrágya, de fényigényesek. Fotó: RIA Novosti

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba került káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.

A gombák a legtöbb káros anyagot a városokban, ipari övezetekben, autópályák és utak mentén szívják fel. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például a moszkvai régió Sergiev Posad kerületében, Vasyutino falu közelében lévő erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg-os kadmiumot találtak. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg. Tavaly a tüzek által súlyosan megrongálódott voronyezsi körzet gombáin is magas kadmiumtartalmat találtak - csaknem kétszer annyit, mint a normában: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiséget gyűjtött össze. káros anyagok mennyisége, beleértve a kadmiumot is.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Tehát a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezést vagy esőkabátot megenni egy hétig ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe jutó arzén mennyiségét). testet étellel és ivóvízzel, 100 gramm elég ezekből a gombákból).

"A gombákban a káros anyagok koncentrációja a normálisnál magasabb lehet még szennyezetlen talajon is" - mondja Belyakova -, képzelje el, hogy egy micélium több száz négyzetméteres területről szív fel anyagokat - ez hatalmas lefedettség! - És mindegyik koncentrálódik. a termőtestekben.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból képesek érzékelni, ahol csak nyomokban vannak jelen, felszívják és tárolják a termőtestben. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák magukban gyűjtik a talajba kerülő összes káros anyagot.

Ugyanakkor azt, hogy a talaj mennyi ideig tárolja magában a mérgeket, szinte lehetetlen megjósolni: „A nehézfémek talajban való felhalmozódása összetett folyamat – folytatja Beljakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy a talajban van-e esők voltak, milyen bőségesek voltak, hogyan áramlik a talajvíz egy adott helyen - és még egy sor más tényezőtől. De ha kibocsátás történik, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet.

A radioaktív gombákért nem kell messzire utazni

Negyed évszázaddal a csernobili baleset után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) még mindig sugárszennyezett a gomba. Hébe-hóba jönnek a hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékeny a sugárszennyeződésre). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem fog jobbra változni - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel változatlan marad, sőt kismértékben nő is. A radioaktív gombákért azonban nem kell ilyen messzire utazni - a leningrádi régió egyes területein a gombákban a megengedett radioaktív céziumtartalom több mint duplájára nő. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel nagyobb, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestének fő ásványi eleme a kálium - a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90 - egy másik gyakori radioaktív elem - a gombák sokkal rosszabbul szívódnak fel.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma fajuktól, talajtulajdonságoktól és vízviszonyoktól függ. A gombák az erősen nedves erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, a mikorrhizaképző gombák (pl. lengyel gomba, malac, vajgomba, vargánya, vargánya) teszik ezt a legjobban, mivel micéliumuk a felső talajrétegben található, ahol a radionuklidok koncentrációja. maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteggomba) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a fákon növekvő gombák, például a gombák a legtisztábbak. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák használatakor nemcsak a belső expozíció nagy a valószínűsége, hanem ezeknek az elemeknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​fokozott hatása is” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Ennek ellenére, bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha mégis gombára vágyik?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad gombát szedni az utak mentén, hulladéklerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek tűnik az ezeken a helyeken gyűjtött gomba. Önnek súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okozhat.Mindenkinek megvan a saját adagja.Ehet valakivel egy tányérról: az egyik megbetegszik, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szokásos "kizárási zóna 30-50 km-re van a nagy ipari központok körül.

Mindenesetre nem túl magas annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem él vissza a gombával. Ezenkívül nem szabad rohanni a szárazság után kikelt gombák első termésével.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ő az, aki jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A főzés jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – konzol Tsvetnova és Shcheglov. „A 15-45 perces egymást követő főzés legalább kétszeri vízcserével a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”