Hogy néz ki egy ehetetlen esernyőgomba. Ehető és nem ehető napernyőgomba

A csendes vadászat kezdők és tapasztalt szerelmesei számára érdekes lesz megtanulni, hogyan kell főzni az esernyőgombát. Azokat, akik még nem hallottak az erdő ilyen lakójáról, érdekelhetik az alapvető bevezető információk a termék megjelenéséről, tulajdonságairól, az elkészítési és feldolgozási szabályokról.

Hogy néz ki egy esernyőgomba?

Az ehető esernyőgombák teljes mértékben igazolják nevüket. A növekedés folyamatában az erdei ajándékok esernyőszerűen kinyitják kalapjukat, amely korábban a lábak mellett volt. Sok gombász azonban nem ismeri azokat a különleges jeleket, amelyek megerősítik a gomba ehetőségét, és megkülönböztetik társaitól, a gombagombáktól, és méltatlanul megkerülik a legfinomabb gombákat.


Esernyőgomba - előnyök és károk


Az esernyőgomba, amelynek jótékony tulajdonságait az alábbiakban ismertetjük, nemcsak finom finomsággá, hanem értékes termékké is válhat, amely javíthatja az egészséget.

  1. A gombák rostokban, fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban gazdagok. A termék alacsony glikémiás indexe lehetővé teszi, hogy hatékonyan használja a diétás menüben a fogyás érdekében.
  2. Az "esernyők" a B-, PP-, C-, E-, K-vitaminok oroszlánrészét és sok különböző elemet tartalmaznak. Ezen kívül rákellenes komponenseket és természetes antioxidánsokat is tartalmaznak, melyek daganat- és antibakteriális hatásúak, fiatalító hatásúak.
  3. A komplexben található összes értékes elem segít az erek tisztításában, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti a szív- és érrendszert, az idegrendszert és az endokrin rendszert.
  4. Nem ajánlott az esernyőgomba használata gyomor-bélrendszeri, máj- és hasnyálmirigy-betegségek esetén. Ellenjavallt a készítmény gyermekeknek, terhes nőknek történő alkalmazása.

Hogyan tisztítsuk meg az esernyőgombát?


A következő információk segítenek kitalálni, hogyan kell feldolgozni az esernyőgombát. Az erdőlakók előzetes felkészítésének technológiája fajtól függően némileg eltérhet, de az alappontok változatlanok maradnak.

  1. A legtöbb esernyőfajtánál a lábak nem alkalmasak étkezésre a túlzott rostosság és merevség miatt. Ezért az első dolga, hogy ezeket az alkatrészeket eltávolítsa úgy, hogy „lecsavarja” őket a kalapokból. Nem szabad sietni és kidobni egy feleslegesnek tűnő terméket: megszáríthatjuk, kávédarálóban őrölhetjük, gombafűszerként használhatjuk.
  2. A kisméretű kalapokat egyszerűen leöblítjük folyó víz alatt, és egy kicsit dörzsöljük a tetejüket a kezünkkel.
  3. A "bozontos" gombasapkákat késsel egy kicsit meg kell kaparni, és csak ezután kell leöblíteni.

Hogyan kell főzni az esernyőgombát?


Ha egy csendes vadászat eredményeként a kosara megtelt esernyőgombával, a termék elkészítésének receptjei segítenek abban, hogy helyesen és ízletesen használhassa őket a főzés során.

  1. A gomba elkészítésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha serpenyőben sütjük tésztával vagy anélkül, fűszerek és fűszerek hozzáadásával, vagy egy tömör sóval és borssal.
  2. Különösen ízletesek és illatosak az esernyőgombából készült meleg ételek először. A húsleves hihetetlen gazdagságot és aromát nyer, és értékes töltőanyaggal egészíti ki szeletelt gomba formájában.
  3. Az előfőzött vagy sült "esernyők" tökéletes saláta vagy egyéb több összetevőből álló csemege lesz.
  4. Ha esernyőgombát szeretne készíteni a jövőbeni használatra, a termék befőzésére szolgáló receptek, valamint a megfelelő szárításra és fagyasztásra vonatkozó ajánlások segítenek az ötlet lehető legjobb megvalósításában.

Hogyan sütjük az esernyőgombát?


Az ízük olyan, mint a csirkefilé, kiadós és tápláló. Fűszerek hozzáadása nélkül is önellátó és illatos az étel, és ha a sütés végén fokhagymát, apróra vágott fűszernövényeket teszünk a tetejére, vagy reszelt sajtot szórunk a tetejére, akkor igazi kulináris remekmű lesz.

Hozzávalók:

  • esernyő gomba - 5-10 db;
  • liszt - 100 g;
  • zsír vagy olaj - 50 g;
  • só bors.

Főzés

  1. A kalapokat alaposan leöblítjük, megszárítjuk, sóval, borssal elkevert lisztbe mártjuk, és serpenyőben felhevített disznózsírba fektetjük.
  2. A gombát mindkét oldalukon 5-7 percig pirítjuk, vagy a kívánt barnulásig.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tésztában?


A következő recept arról szól, hogyan kell megfelelően főzni a gombát-esernyőt tésztában. Az egész vagy szeletelt kupak hasonló sütésével belül megtartják a lédússágot, és kívülről pirospozsgás étvágygerjesztő kérget kapnak. Kívánság szerint finomra vágott friss kaprot, petrezselymet, szárított fokhagymát vagy más ízlés szerint adalékanyagot adhatunk a tésztához.

Hozzávalók:

  • esernyő gomba - 5-10 db;
  • tojás - 2 db;
  • liszt - 150 g;
  • zsemlemorzsa - 100 g;
  • olaj - 50 g;
  • só bors.

Főzés

  1. A gomba sapkák elkészítése után készítsünk tésztát az esernyőgombához. A tojást felverjük sóval, borssal, pár evőkanál lisztet adunk hozzá.
  2. A kalapokat lisztbe, majd a tojásos keverékbe mártjuk, majd zsemlemorzsában bepanírozzuk.
  3. Az esernyőket azonnal kiterítjük felhevített olajba, mindkét oldalukat barnára sütjük.

Esernyőgombaleves - recept


Illatos és gazdag lesz az esernyőgomba leves. A javasolt alaprecept felhasználható a forró étel más változatainak elkészítéséhez, ha gabonaféléket és egyéb zöldségeket adunk hozzá. Tálaláskor finom tejföllel kiegészíteni az ételt és megszórni frissen vágott kaporral vagy petrezselyemmel.

Hozzávalók:

  • esernyő gomba - 500 g;
  • víz - 2 l;
  • burgonya - 4 db;
  • hagyma és sárgarépa - 4 db;
  • olaj - 50 g;
  • babér, bors - ízlés szerint;
  • só bors.

Főzés

  1. A kupakokat levágjuk, vízzel edénybe helyezzük és 20 percig forraljuk.
  2. Hozzáadjuk a burgonyát, majd 10 perc múlva hozzáadjuk a serpenyőben vajban megsütött hagymát és sárgarépát.
  3. Ízlés szerint forrón fűszerezzük, alacsony forrásponton 5 percig melegítjük.

Hogyan főzzünk esernyőgombát tojással?


A hagymával és tojással sült esernyőgomba különösen ízletes. Az ételt egy serpenyőben vagy egy serpenyőben készítjük el a formában. Gazdagabb finomság lesz, ha a felvert tojásos masszához egy kis tejfölt vagy majonézt keverünk, és tálalás előtt sajttal megszórjuk és vajjal leöntjük.

Hozzávalók:

  • esernyő gomba - 5 db .;
  • hagyma - 1 db;
  • tojás - 3 db;
  • tejföl - 30 g;
  • sajt, gyógynövények - ízlés szerint;
  • olaj - 50 g;
  • só bors.

Főzés

  1. Az elkészített esernyőket felvágjuk, és hagyma félgyűrűkkel 10 percig sütjük.
  2. A serpenyő tartalmát leöntjük sóval, borssal és tejföllel felvert tojással.
  3. Fedje le a tartályt fedéllel, és tartsa addig, amíg az omlett elkészül.

Hogyan főzzünk esernyőgombát télre?


Ismeretes, hogy a friss gombák nem tolerálják a hosszú távú, feldolgozatlan tárolást, és egy napon belül ki kell használni. Ha a gombaszedők képesek megbirkózni a népszerű erdei ajándékokkal, akkor csak kevesen tudják, hogyan kell tárolni az esernyőgombát. Az egyszerű ajánlások segítenek fejleszteni készségeit ebben a kérdésben, és feltöltik a készleteket a szükséges üres anyagokkal.

  1. Az esernyőgomba szárítható, fagyasztható, mindenféle üres elkészítésére használható.
  2. A termék pácolt formában vagy az abból készített kaviár formájában ízletes.
  3. A szárított kupakokat áztatás után élelmiszerként használják, a lábakat pedig porrá őrlik és ízesítő adalékként használják.
  4. A fagyasztott terméket levesekhez, főételekhez, snackekhez adják.

Hogyan szárítsuk az esernyőgombát a sütőben?


Könnyű és egyszerű a gombát-esernyőt sütőben szárítani. A munkadarab hosszú ideig tárolható vákuumtasakokban vagy tartályokban levegő hozzáférés nélkül, vagy szellőző zsákokban, szövettasakokban, védve a harmadik féltől származó szagoktól és nedvességtől.

  1. A gombát, ha szükséges, leöblítjük, szárítjuk, és ha lehetséges, kissé szárítjuk a napon.
  2. Az esernyőket sütőlapra vagy pergamentes rácsra helyezik, és 50 fokra előmelegített sütőbe küldik.
  3. Beszáradáskor gáz sütő vagy ventilátor nélküli készüléket, tartsa kissé nyitva az ajtót.
  4. A száradási idő a gomba példányok méretétől és a sütő képességeitől függ, és egyedileg határozzuk meg.

Hogyan sózzuk meg az esernyőgombát?


2017-10-26 Igor Novickij


A tarka esernyőgomba egy csodálatos gomba, amelyet könnyű megtalálni az orosz erdőkben. Az asztalra azonban ritkán kerül, mert a közönséges vöcsökkel való nagy hasonlósága miatt a legtöbb gombász fél az esernyőgombától.

Gombás-ernyős tarka. Leírás

Bár szinte minden kifejlett gomba formája nyitott esernyőre hasonlít, az esernyőgomba valóban megérdemli a nevét. „Fiatalkorában” a gomba úgy néz ki, mint egy összehajtott esernyő, amelyben a küllőlemezek szorosan az „ernyőnyél” lábához vannak nyomva. Ahogy öregszenek, a lemezek eltávolodnak a szártól és vízszintessé válnak, ami nagyon pontosan hasonlít egy esernyő nyitási mechanizmusára.

Még a tarka esernyőgomba leírása alapján is egyértelmű, hogy ez egy meglehetősen nagy gomba. Élőben még lenyűgözőbb. A kalap átmérője körülbelül 20-25 cm, néha eléri a 35 cm-t. A szár átlagosan 10-20 cm, bár vannak 30-40 cm magas egyedek. A szár vastagsága általában 1-2 ( néha 4) cm. A száron általában egy kis "szoknya" található.

A kupak alsó oldalán szélén 2 cm széles lemezek találhatók, amelyek a szárhoz közeledve szűkülnek. A tányérok színe fehér, a gomba öregedésével bézs vagy krémszínűvé válhatnak. A szár és a sapka nagyon könnyen elválasztható egymástól.

Amíg az esernyőgomba fiatal, a kalap alakja gömbölyű, ezért például Olaszországban a hétköznapokban gyakran „dobverőnek” nevezik. Ahogy nőnek, a kalap kinyílik, és felveszi a szokásos esernyő formát.

A kupakon a bőr barnásszürke árnyalatú, barna "pikkelyekkel". Középen a pikkelyek általában egy tömör barna körbe egyesülnek. Amíg a gomba fiatal, lába világosbarna színű, majd kissé sötétebbé válik, és sötét pikkelyek borítják, ezért gyakran világos és sötét tónusú karikák képződnek a lábon.

A pép laza és húsos, a régi gombákban éppen ellenkezőleg, sűrű. Színe fehér, nem változik megnyomáskor vagy vágáskor. A nyers gombának enyhe gomba illata van.

Napernyőgomba - ehető vagy nem?

Sok jó ehető gombának vannak "gonosz" megfelelői a mérgező társai között. Ez alól a tarka esernyő sem kivétel. Ennek fényében a régi szabály nem veszíti el relevanciáját: kizárólag jól ismert gombákat vegyünk, és azokat hagyjuk meg, amelyek a legkisebb kétséget okoznak.

Mielőtt "néma vadászatra" indulna, alaposan tanulmányozza át a tarka esernyőgomba fényképét és leírását. Által külső jelek nagyon hasonlít a légyölő galóca nemzetséghez tartozó gombákhoz - sápadt vöcsökés szürke légyölő galóca. Ez az oka annak, hogy sok gombász, különösen a tapasztalatlan, teljesen figyelmen kívül hagyja az esernyőgombát, ami tapasztalat hiányában természetesen abszolút helyes taktika.

A fő különbségek a mérgező társaitól:

  • Az esernyőgomba „szoknyája” egy háromrétegű gyűrű, amely nem kapcsolódik a szárhoz, és függőlegesen könnyen mozgatható;
  • az ehető gombának nincs más maradványa a "fátyol"-ról, ami a mérgezőeknél mindig megvan;
  • az esernyő kalapja matt, míg a légyölő galóca kalapja éppen ellenkezőleg, fényes és sima;
  • a légyölő galóca sapkáját ritka foltok borítják, míg az esernyőben több van, a középső részen pedig egyetlen sima körré egyesülnek;
  • a vöcsök gyakran a kalap zöldes vagy olajbogyó színe alapján azonosíthatók, ami nem jellemző a napernyőgombára.

Reméljük, hogy most már rájött arra a kérdésre, hogy a tarka esernyőgomba ehető-e vagy sem.

Tarka esernyőgomba: fotók ehető és mérgező fajokról

A tarka ernyőgomba a gombagomba és a légyölő galóca mellett más közeli rokonaival is összetéveszthető. Különösen egy ártalmatlan tarka leple alatt véletlenül egy lila acutesquamosis esernyőt tehet a kosárba. Ezt a gombát arról lehet felismerni rossz szagés keserű ízű. Tehát ha a megfőtt gomba keserű, azonnal köpje ki, és azonnal forduljon orvoshoz.

A tarka másik gonosz ikertestvére a fésűs esernyő. Szerencsére a lényegesen kisebb méretről nagyon könnyen felismerhető: a sapka átmérője mindössze 2-5 cm. A masteoidea esernyő valamivel nagyobb - a sapka 8-12 cm, ami már megközelíti a normát. tarka esernyő.

De a legnagyobb veszélyt a húsos-vöröses esernyő jelenti, melynek használata végzetes. Kiadja azonban a kis mérete is - a kupak átmérője általában nem haladja meg a 2-6 cm-t.

Még egyszer emlékeztetünk arra, hogy a legkisebb kétség esetén is menjen el a gomba mellett, bármennyire is csábítónak tűnik.

Hogyan kell főzni egy tarka esernyőgombát

Ellentétben a legtöbb egészben fogyasztott gombával, a tarka esernyőgomba elkészítésekor a lábat általában kidobják, mivel elég kemény és rostos. De a kalap éppen ellenkezőleg, nagyon puha és húsos.

Természetesen minden háziasszony rengeteg receptet kitalálhat a tarka esernyőgomba főzésére. A legegyszerűbb megoldás, ha a kalapokat napraforgóolajban sütjük, vagy tejfölben pároljuk. A kalapokat elvileg darabokra lehet vágni, így a burgonyapüré klasszikus kiegészítőjeként használhatók. De sok ínyence szívesebben süti a kalapokat egészben, mint a palacsintát. Zsemlemorzsába vagy lisztbe (lehetőleg tojással) megforgatva a kalapokat először megsütjük alsó oldal, majd felülről.

Leves készítéséhez érdemes esernyőgombát használni. Ezenkívül a fiatal esernyőket gyakran nyersen pácolják télre.

Mint említettük, a húsos puha sapkák a legnagyobb érdeklődésre számot tartóak, de nem mindenki ért egyet azzal, hogy a lábakat egyszerűen el kell dobni. Mivel eredeti formájukban valóban kemények, húsdarálóban ledarálhatjuk, és ebben a formában sütés után hozzáadhatjuk leveshez, burgonyapüréhez, vagy használhatjuk szendvicsek gittjeként. Hússal vagy burgonyapürével keverve, a reszelt gombacombokat gombócra, lepényre tehetjük.

A tarka esernyőgomba a csiperkegomba családjába tartozik, vagyis közeli rokona a kerti csiperkegombának - ugyanannak, amely a világ mesterségesen termesztett gombatermésének 80%-át adja. Az ilyen jeles rokonok ellenére magát az esernyőgombát azonban még nem sikerült „háziasítani”. Bár folynak kísérletek mesterséges termesztésére, gazdaságilag megalapozott technológiát még nem találtak.

Annak ellenére, hogy az esernyő makacs vágya, hogy erdei gomba maradjon, továbbra is lehetséges személyes célokra tenyészteni. Természetesen itt nem garantált magas hozamokról beszélünk, hanem azért családi asztal egy-két vödröt még lehet termeszteni ebből a gombából. A lényeg az, hogy alaposan tanulmányozzuk a tarka ehető és mérgező ikrekről készült esernyőgomba fotóját, hogy véletlenül ne kezdjük el a légyölő galóca tenyésztését.

Ha hirtelen nem tudja, szívesen felvilágosítjuk, hogy a gombák kétféleképpen szaporodnak:

  1. Gombán keresztül. Ez a gombakolónia egyfajta rizóma vagy föld alatti része, amelyből a föld feletti rész növekszik, amelyet tulajdonképpeni gombának neveznek.
  2. Viták. Olyasmi, mint a magok (csak sokkal kisebbek), amelyek gombasapkában érnek.

Mivel az esernyők termesztése még mindig egyéni és nagyon kevés amatőr kertész tevékenysége, micéliumot sehol sem lehet vásárolni. Az egyetlen módja annak, hogy megszerezze, ha saját maga ás az erdőben. Annak a valószínűsége azonban, hogy az átültetés után új helyen gyökerezik, rendkívül kicsi.

Vásárlási viták szintén nem fognak működni. De te magad is beszerezheted őket – az erdőben. Ehhez meg kell találni egy régi petyhüdt esernyőgombát, haza kell vinni és el kell vetni a helyszínen. A vetés a következőképpen történik: a gombatermesztésre tervezett területre gombakupakot szúrnak egy faágra, vagy más módon (akár kötélre) akasztják. Lebegő állapotban a gomba kiszárad, a kalap belsejében lévő spórák beérnek, és végül kiömlik a talajra, bevetve a területet.

Annak érdekében, hogy az esernyőgomba legalább minimális esélye legyen a helyszínen gyökeret ereszteni, az ágyat ennek megfelelően kell elkészíteni. Az esernyő szereti a kalciumban gazdag talajokat, ezért érdemes kalcium-karbonáttal trágyázni az ágyást. Az esernyő egyébként, ahogy fentebb is említettük, a csiperkegombával rokon, termesztésük ma már folyamatban van, ami többek között abban is megnyilvánul, hogy rengeteg a piacon kapható kész talajkoncentrátum. Ezek a koncentrátumok esernyőgombához is alkalmasak.

Esernyőgombát termesztek az erdőben

Ennek ellenére a tarka esernyőgomba továbbra is nagyon igényes gomba marad, ezért sikeres szaporítása a kertben inkább ritka siker, mint természetes eredmény. A gyakorlat azt mutatja, hogy a termesztési kísérletek sikeresebbek lesznek, ha ezt a gombák természetes növekedésének területén, azaz az erdőben végzik.

Ebben az esetben nem kell nagy erőfeszítéseket tennie. Csak fogjuk és akasztjuk fel a régi kukackalapokat közvetlenül a vágás helye fölé. Így a lehető legnagyobb mértékben utánozzuk a koporsók természetes szaporodását, de csak a vetésterületet bővítjük. Ha be vivo a gombák minden spórát kiöntenek maguk alatt, emiatt csak egy részük tud kihajtani, majd több méteres körzetben történő permetezéssel csökkenthető a spórák közötti versengés, növelve az összes palánta számát.

Oroszországban az esernyőgomba mindenhol nő, beleértve a déli régiókat is, Távol-Keletés Szibéria. A fényt részesíti előnyben vegyes erdők, tisztások, tisztások. Mezőkön, parkokban és kertekben található. Gyűjtemény: június-október.

Jótékony tulajdonságok

Az ernyőgomba 2,4 g fehérjét, 1,3 g zsírt, 0,5 g szénhidrátot, 1,2 g hamuvegyületet tartalmaz. Magas a rosttartalom (5,2 g), a telített zsírsavak 0,2 g, a kitin. Vitaminok: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Az esernyő a kálium tekintetében vezető termékek közé tartozik, a nátrium, kalcium, vas, magnézium és foszfor jelenléte is. neves. A káliumszükségletet 16%-ban, a "B2"-vitaminban 17%-ban, a "PP"-ben 54%-ban elégíti ki.

Az esernyőgomba 17 aminosavat tartalmaz (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Melanin és béta-glükánok (rákellenes anyag és természetes antioxidáns) jelenlétében. A "B" csoportba tartozó vitaminok sokkal többek, mint számos gabonafélében és zöldségben. A szárított gomba 75%-ban fehérjevegyületekből áll, és nagy arányban tartalmaz telítetlen zsírokat: sztearin, olaj, palmitin.

Mi a hasznos esernyőgomba

Segíti a fogyást, mivel alacsony kalóriatartalmú, alacsony glikémiás indexű, eltávolítja a méreganyagokat, serkenti az emésztést, csillapítja az éhséget. Az ernyőgomba használata daganatellenes hatást fejt ki, semlegesíti a baktériumok aktivitását, megfiatalítja a szervezet sejtjeit. Használata segít telítődni hasznos fehérjével, javítja az izmok, a bőr állapotát.

A gombát alkotó anyagok erősítik és tisztítják az ereket, eltávolítják a koleszterint, csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, segítik az onkológia leküzdését. Az esernyők hasznosak az agyi tevékenységhez és idegrendszer. Rendszeres használatával normalizálódik a vérkeringés, javul a vér összetétele, csökken a cukor, serkentik a hormontermelést. Az esernyőgomba frissen ehető. Ez az opció mindenki biztonságát garantálja hasznos tulajdonságait Ez különösen fontos rákos esetekben.

Hogyan válasszunk

Emlékeztetni kell arra, hogy az esernyőgomba összetéveszthető mérgező doppelgangerek. Ezért gyűjtéskor alaposan meg kell nézni a kalapot. A légyölő galócával ellentétben matt, világosbarna vagy bézs színű, pikkelyei sötétek, a légyölő galócánál ennek az ellenkezője igaz. A lábszáron lévő "szoknya" könnyen lecsúszik. A kalap alatti tányérok krémszínűek vagy sötétbézs színűek. A pép könnyű, a vágási vonal mindig száraz marad, enyhe diós-gombás aromájú.

Tárolási módszerek

A szárított frissen szedett gomba 1-2 napig eltartható a hűtőszekrényben. Ehhez biztosítson hozzáférést a levegőhöz (nyitott edények vagy papírcsomagolás). Van mód az idő növelésére - só: a megtisztított és mosott esernyőket megszórjuk sóval. Elnyomás alatt, hűvös helyen 2-3 hónapig is eltarthat. A friss gombát 4-6 hónapig lefagyasztják. A szárított és pácolt minőség egy évig nem veszít.

Hogyan pácoljunk egy esernyőgombát:

  • A mérgezés elkerülése érdekében győződjön meg arról, hogy esernyőgombáról van szó
  • Tisztítsa meg és vágja le
  • A feldolgozott és apróra vágott gombát megmossuk hideg víz
  • Tedd egy serpenyőbe (lehetőleg rozsdamentes acél vagy zománcozott), sózzuk (35-40 gramm só liter vízben) és kevergetve főzzük, eltávolítva a felületről a habot.
  • Ha az esernyőgomba kezd lesüllyedni a serpenyő aljára, akkor a főzési folyamat majdnem befejeződött, főzzük további 2-3 percig
  • Helyezze a kész terméket egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges nedvesség távozzon

Közben elkészítjük a gombás pácot:

  • Az első serpenyőbe öntsünk fél liter vizet, egy kis kanál sót, három gramm citromsavat. Tedd fel a tűzre
  • Ezzel párhuzamosan helyezze a gombás üvegeket forrásban lévő vízbe egy másik edénybe. Sterilizáljuk fedőkkel
  • Miután a citromsavas és sós víz felforrt, adhatunk hozzá néhány fűszert és ecetet
  • Vegyük ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és kenjük rájuk az ernyőgombát.
  • Az üvegeket nyakig töltjük forrásban lévő páccal (ez fontos), a gombát teljesen el kell meríteni a pácban.
  • Sterilizáljuk 30-40 percig alacsony lángon.
  • A gombás üvegeket feltekerjük és hűtőbe tesszük.
  • Sötét hűvös helyen jobb tárolni
  • A finomságot legkorábban egy hónappal a pácolás után használhatja fel

Ennek ellenére ezek a gombás esernyők száríthatók

Amivel kombinálják a főzést

Az esernyőgomba fényes ízletesség ezért széles körben használják a főzésben. Tulajdonságaival gombára hasonlít, és nyersen is használható salátákhoz. Az esernyőgombát pácoljuk, sózzuk, szárítjuk, grillezzük, serpenyőben panírozzuk. A legelterjedtebb étel az esernyősapkákból készült gombaszelet, melynek íze olyan, mint a csirkemell. A sütéshez lisztet, tojást, zsemlemorzsát használnak.

Gyakran csak a kalapokat szüretelik le, mivel a láb a feldolgozás után megmerevedik, de használható ételek „hízására” és telítésére, például gombalevesbe és szószba. Forralás után dobja ki. A takarékos háziasszonyok szárított esernyőlábakból gombaport készítenek, amely sikeresen kiegészíti a hús- és zöldségételeket.

A gombás esernyő jól megy burgonyával, vajjal és növényi olajjal, fokhagymával, kaporral, őrölt borssal, sajttal, tejföllel, sült hagymával. Harmonikus a tenger gyümölcseivel, marhahússal, sertéshússal, baromfihússal, hallal, tojással.

Hasznos ételkombináció

A gombás esernyő egy diétás termék összes tulajdonságával rendelkezik. Cukorbetegek, vegetáriánusok étrendjében használják, ideális fogyni vágyók számára. Gyakran használják sómentes étrendben. A fogyókúrás programokban vitamin- és növényi fehérjeforrásként szolgál, jól telít, és megkönnyíti a diéta kalóriatartalmának csökkentését.

Hasznos nyers napernyőgombát zöldségekkel fogyasztani. Az ilyen salátákat citromlével vagy szójaszósszal ízesítik. Sikeres kombinációk érhetők el gyógynövények, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom, kínai kel, olajbogyó. Köretnek tökéletes a lencse, rizs, hajdina, bab.

Ellenjavallatok

Az ernyőgomba káros lehet a bél-, máj- és hasnyálmirigy-betegségekben. A túladagolás görcsöket és puffadást okozhat, kiválthatja a hasnyálmirigy-gyulladás kialakulását. Gyermekek csak 5 éves kortól adhatók, nőknek etetési időszakban nem javasolt.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A terápiás hatás szempontjából az esernyőgomba felülmúlja a shiitake gombák népszerű készítményeit, és a hagyományos gyógyítók aktívan használják. Sok recept létezik a köszvény, a reuma kezelésére. A tinktúrák és kivonatok segítenek különféle gyomorproblémák esetén. Rosszindulatú daganatok és jóindulatú formációk kezelésére használják. A levegő tisztítására szárított gombákból készült por a szobában terítve, a gennyes sebek kezelésére népszerű. Az esernyők az elhízott, cukorbetegek étrendjében szerepelnek. A kozmetológiában tejföllel friss esernyő zúzott kalapját alkalmazzák az arcra. Ez a maszk fiatalít, enyhíti a duzzanatot, tonizál, táplál.

Lányos esernyő a képen
A képen 8-12 cm vastag sapka

Esernyős lányos (Macrolepiota puellaris) ehető gomba.

Kalap 8-12 cm, vastag húsos, szélein vékonyabb, tojásdad, gömbölyű, később domború-merült, alacsony gumójú, ernyős, fehér, halványbarnás gumós, kopasz, a többi felületet rostos fehér háromszögű pikkelyek borítják. lemaradt hegyű, vékony rojtos szélű A sapka teljes felületét igen nagy lemaradt bézs vagy fehér, később diószínű pikkelyek borítják.

A tányérok először fehérek, rózsaszín árnyalattal, majd sötétednek, érintésre barnára válnak. A tányérok szabadok, a kupaktól könnyen leválaszthatók, szélesek, fehérek, világos rózsaszínűek. Lábszár 5-10 cm hosszú, 1-2 cm vastag, gumós vastagodással, alsó részén rostos fehér, később piszkosbarna. A lábszár felső harmadában fehér puha, szabadon mozgó gyűrű található. Húsa pamutszerű, fehér, vágásban enyhén pirosodó, a lábszár tövénél retek illatú, íz nélkül. Spórapor fehéres, fehéres-krémes. A lábfej kihúzható a sapkából.

Ez az ehető napernyőgomba istállók közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben nő.

15 percig forralni kell. A fiatal esernyősapkák alkalmasak leves készítésére vagy főzéshez. A nagy nyitott kupakokat egészben süthetjük egy serpenyőben.

A fotón pirul az esernyő

Esernyő elpirul, vagy bozontos(Macrolepiota rhacodes) az a galóca. Egy másik név egy bozontos esernyő. Július elejétől az első fagyokig kis csoportokban nő, és minden évben folyamatosan magas termést ad. Élőhelyül vegyes és tűlevelű erdőket választ, különösen fiatal lucfenyőerdőket, valamint gazdagokat. tápanyagok kerti és üvegházi talajok, valamint hangyabolyokkal szomszédos területek.

Ezen kívül szereti a szürke és a lila társaságát. Felhagyott szarvasmarha karámokon, esetenként erdőszéleken, folyók, utak mentén terem nagy számban. Lombhullató, vegyes, tűlevelű erdők, az erdőket kedveli. Gyakran "boszorkányköröket" alkot.

A gomba ehető. Kalap 10-18 cm, eleinte bibe a fiatal gombákban harang alakú, később félgömb alakú, kifejlett gombákban ernyős, szürkésbarna vagy szürkéssárgás-okkersárga, sötétebb színű, simított gumójú.

Amint a képen látható, ennek a fajnak az esernyőgombájánál a kalap teljes felületét nagy, elmaradó rostos barna pikkelyek borítják, kivéve a sima barna közepét:


A tányérok fehérek, szabadok, a kor előrehaladtával, sérüléskor vörösesbarnára színeződnek.

Lábszár 10-20 cm hosszú, 2-3 cm vastag, jelentős gumós vastagodással, alsó részén rostos fehér vagy vörösesbarna. A szár felső harmadában fehér vagy vöröses puha, szabadon mozgó gyűrű található.

A pép laza, fehér, puha, vágáskor először sárgára, majd narancssárgára, végül barnára színeződik. Íze és illata kellemes.

Júliusban, augusztusban és szeptemberben vannak esernyők.

A veszélyt az ehetetlen és esernyőszerűség jelenti mérgező gombák a Lepiota nemzetségből. Kis nyitott sapkájuk van - csak 2-5 cm.

A fiatal esernyősapkák alkalmasak leveshez vagy főzéshez. A nagy nyitott kupakokat egy serpenyőben egészben sütjük.

Évad. július - október.

Motley esernyő a képen

A leírás szerint a tarka ernyőgombához (M. procera) hasonlít, melynek húsa nem pirosodik el;

erdőn kívül növő fehér esernyőgombával (M. excoriata);

a Lepiota puellaris-szal, amelyet olykor a piruló esernyő alfajának tekintenek, amelynek szinte fehér kalapés gyakran a láb tövében görbül.

Ezen fajok mindegyike ehető.

Összetéveszthető a piruló esernyő mérgezőnek tartott formájával (M. rhacodes var. hortensis), amely rövidebb és vastagabb szárral jellemezhető, melynek mérgezősége valószínűleg eltúlzott.

Ez a faj az erdőn kívül, gyakran komposztkupacokon, trágyázott talajon nő. A szerzők ezeket a gombákat kötelező forralás után, káros hatások nélkül használták fel. Valószínűleg egyesek egyéni intoleranciát mutatnak az esernyő ilyen formájával szemben.

Félni kell attól, hogy véletlenül mérgező lepióta (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) kerül a kosárba, őszi gomba, kis méret, vörös pikkelyek és törékeny gyűrű jellemzi, de ez a gomba rendkívül ritka.

Használat. Kevésbé ízletes, mint a tarka esernyőgomba, bár jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, főzve, sütve, szárítva, töltelékként használják. A fiatal gombákat, amikor a kalapokat még nem borítják pikkelyek, pácolhatjuk. Csak a kupak ehető. A régi rostos kupakokat jobb nem gyűjteni, mert nehezen emészthetők. Szélsőséges esetekben szárítható és porrá őrölhető.

Itt láthat fotókat az esernyőgombákról, amelyek leírása ezen az oldalon található:


A Motley esernyő kalapja 12-25 cm átmérőjű, a fiatal gombákban tojásdad alakú, majd harang alakú, az érett gombákban pedig elterült, esernyőszerű (innen a gomba neve), a közepe gumós, fehéres, szürkés vagy szürkésbarna, közepén sötétebb, nagy, puha barna-barna pikkelyekkel, könnyen elválasztható a bőrtől.

Esernyő tarka, vagy nagy (Macrolepiota procera) termőtelepek közelében, tűlevelű és lombhullató erdőkben, homokos és meszes talajon ritkás erdőkben és cserjékben, erdőszéleken, tisztásokon, tisztásokon, utak mentén, kertekben és parkokban terem, esetenként "boszorkánygyűrűt" alkot.

A gomba ehető.

Ügyeljen a fényképre - ebben az ehető esernyőgombában a kalap teljes felületét nagy, elmaradó barna pikkelyek borítják:


A lemezek fehérek vagy bézs színűek, szabadok, gallérral elválasztva a szártól, az életkorral enyhén kipirosodnak, gyakoriak, szélesek, sima szélűek. Lábszár 12-40 cm hosszú, 2-3 cm vastag, gumós vastagodással, alsó része rostos, fehér vagy bézs, a gyűrű alatt keresztirányú barna csíkokkal, mint a "kígyóbőr". A lábszár felső harmadában puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép vatta, fehér, porhanyós, vastag, nem változik meg a szünetben, különleges szag nélkül, kellemes ízű.

A lábfej kihúzható a sapkából.

Kevéssé ismert ehető gomba a negyedik kategóriába. Használt fiatal kor míg a sapka megőrzi tojásdad alakját. Főzve, sütve, szárítva gombapor készíthető belőle.

Júliusban, augusztusban és szeptemberben vannak esernyők.

Mastoid esernyő (Macrolepiota mastoidea) a képen
a sapka felületét nagy barna pikkelyek borítják, mint a "kígyóbőr".

Mastoid esernyő (macrolepiota mastoidea) egy meglehetősen ritka galócagomba. Erdőben az erdő talaján és fűvel benőtt tisztásokon, tisztásokon, valamint parkokban terem, kizárólag egyenként.

A gomba ehető. Kalap 8-15 cm, először bibe, majd domború, végül nyitott kúpos barna púccsal a közepén. A lemezek gyakoriak, tapadósak, fehérek, később krémesek. Lábszár 10-16 cm hosszú, 2-3 cm vastag, üreges, karcsú, alsó részén gumós megvastagodású, fehér, apró barnás pikkelyekkel borított. A lábszár felső harmadán puha, szabadon mozgó gyűrű található. A pép pamutfehér, a vágáson nem változtatja a színét, kellemes illatú, diós ízű. Levegőnek kitéve a színe nem változik.

Az esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik.Élelmiszerként csak a fiatal gombák kalapját használjuk, amelyet főzhetünk vagy süthetünk.

Júliusban, augusztusban és szeptemberben vannak esernyők.

A veszélyt a Lepiota (Lepiota) nemzetségből származó esernyőhöz hasonló ehetetlen és mérgező gombák jelentik. Kis nyitott sapkájuk van - csak 2-5 cm.

Esernyők fehér és amyant

Gomba esernyő fehér a képen
A szár lekerekített, tövénél szélesebb,

Fehér esernyő- meglehetősen ritka ehető galócagomba, amely nevét az esernyőhöz való hasonlóságának köszönheti. Egyedül és csoportosan nő július közepétől szeptember végéig nyílt tűlevelű vagy lombhullató erdőkben, valamint legelőkön, réteken és utak mentén.

A gomba gömbölyű sapkája idővel elborul. Átlagos átmérője 8-10 cm, bőre finoman pikkelyes, világosbarna színű, közepe barna. Az érett gombákban fokozatosan sűrű repedéshálózat borítja. A spórás réteg vékony fehér lemezekből áll, amelyek porcos kiemelkedést képeznek a szár körül. A lábszár kerek, tövénél szélesebb, belül üreges, 6-8 cm magas és legfeljebb 1 cm átmérőjű A lábszár felszínét apró pikkelyek borítják, kalapján fehéres, tövén barna. A lábszárat jellegzetes kétrétegű mozgatható fehér gyűrű díszíti. A gomba növekedési folyamatában a pép színe fehérről szürkére változik. Kalapjában vékony és finom, szárában rostos és szívós.

A fehér esernyőgomba a gombák negyedik kategóriájába tartozik. Élelmiszerként csak fiatal gombák kupakját használják, amelyek mindenféle főzésnek alávethetők.

hasonlóság. Hasonló a többi ehető esernyőhöz. nem úgy mint mérgező légyölő galóca, az esernyők lába nem a hüvelyben helyezkedik el. A fehér tányérokban különböznek a csiperkegombától.

Veszélyes összetéveszteni a mérgező lepiótával (Lepiota helveola, szin.: L. brunneo-incarnuta), amelynek szürkésvörös kalapja koncentrikus pikkelyekkel, enyhén rózsaszínes húsú és jóval kisebb méretű.

Amyant esernyő a képen
Cystoderma amianthinum a képen

Amianth esernyő(cystoderma spinous, Cystoderma amianthinum) sapkája 2-5 cm átmérőjű, vékony húsú, eleinte félkör alakú, később lapos, közepén széles tompa gumóval, száraz, szemcsés-lisztes, gyapjas szélű, okkersárga vagy okkerbarna , néha sárga. A szárhoz tapadó lemezek gyakoriak, keskenyek, vékonyak. A lemezeken kívül vannak fehéres, majd sárgás tányérok. A láb tömör, később üreges, felső részén gyűrűs (ami gyorsan eltűnik), magasított gallérszerű, felette szemcsés-porszerű, alatta pikkelyes szemcsés. Húsa fehéres-sárgás, enyhe határozatlan szagú. Erdőaljban, tűlevelű almon, mohában és fűben, esetenként savanyú talajú réteken nő, csoportosan júniustól novemberig. Ritkán fordul elő.

Főzés. Kevéssé ismert ehető gombának tartják. Előzetes forralás után élelmiszerekhez használják.

Ebben a videóban az esernyőgombák láthatók természetes környezetélőhely:

Az esernyőgombák a Champignon családhoz tartoznak, és nevüket az eredetinek köszönhetik kinézet. Valójában ezek az ehető gombák az esőben felnyitott esernyőkhöz hasonlítanak. Ezek az erdő ajándékai finom ízűek, ezért a "csendes vadászat" szerelmesei rendkívül nagyra értékelik.

Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan néznek ki az esernyőgombák, hol nőnek, és hogyan lehet megkülönböztetni az ernyőgombát a többi gombától. Az esernyőgombákról fotókat és leírásokat is láthat különféle fajták(fehér, tarka és piruló).

Fehér napernyőgomba sapka (Macrolepiota excoriata) (átmérője 7-13 cm):általában szürkésfehér, húsos, laza pikkelyekkel, lehet krémszínű vagy világosbarna. Fiatal gombákban tojás alakú, idővel szinte lapossá válik, a közepén jól látható barna gumó található.

Ügyeljen a vargánya esernyőgombáról készült fotóra: sapkája széleit fehéres szálak borítják.

Láb (magasság 5-14 cm):üreges, henger alakú. Általában enyhén ívelt, fehér, a gyűrű alatt sötétebb. Érintésre láthatóan barnává válik.

Feljegyzések: fehér, nagyon gyakori és laza. Egy régi gombában barnává vagy barna árnyalatúvá válnak.

Pép: fehér, kellemes, intoleráns illatú. A levegővel való kölcsönhatás során a vágás színe nem változik.

A napernyőgomba úgy néz ki, mint egy tarka faj (Macrolepiota procera), de sokkal nagyobb. Is fehér fajta hasonlít a mastoid esernyőre (Macrolepiota mastoidea), a Konrad-féle napernyőgombára (Macrolepiota konradii), valamint az ehetetlen mérgező lepiotára (Lepiota helveola). A Conrad faj bőre nem fedi teljesen a kalapot, a mastoid esernyő hegyes kalappal rendelkezik, a mérgező lepiot pedig nemcsak sokkal kisebb, hanem a törés vagy vágás helyén rózsaszínre színeződő húsú.

Növekedéskor: június közepétől október elejéig az eurázsiai kontinens szinte minden országában, valamint benn Észak Amerika, Észak-Afrika és Ausztrália.

Hol találom: minden típusú erdő viszonylag szabad területein - tisztásokon, széleken, legelőkön és réteken.

Enni:általában hal- vagy húsételekkel kombinálják. A felnőtt gombáknál csak sapkát kell venni, a lábak leggyakrabban üregesek vagy rostosak. Nagyon finom gomba, különösen népszerű a hagyományos kínai konyhában.

reuma gyógymódjaként.

Más nevek: napernyős gombamező.

Ehető esernyőgomba pirulása és fényképe

Piros esernyőgomba sapka (Chlorophyllum rhacodes) (átmérője 7-22 cm): bézs, szürke vagy világosbarna, rostos pikkelyekkel. Fiatal gombákban kis csirketojás alakú, amely lassan harang alakúra tágul, majd szinte lapossá válik, általában összehúzott szélekkel.

Láb (magasság 6-26 cm): nagyon sima, világosbarna vagy fehér, az életkorral sötétedik.

A fajta esernyőgombájáról készült fotón jól látható, hogy az üreges, hengeres láb alulról felfelé elvékonyodik. Könnyen leválasztható a kalapról.

Feljegyzések:általában fehér vagy krémszínű. Megnyomásakor narancssárga, rózsaszín vagy vöröses árnyalatot kapnak.

Pép: rostos és törékeny, fehér.

Ha alaposan megnézi a piruló esernyőgombáról készült fotót, akkor vörösesbarna foltok láthatók a kivágásán. Ez különösen észrevehető a láb pulpában. Kellemes íze és illata van.

Páros: esernyőgomba leány (Leucoagaricus nympharum), kecses (Macrolepiota gracilenta) és tarka (Macrolepiota procera). A lány esernyőjének kalapja világosabb, és pépének színe gyakorlatilag nem változik a törés vagy vágás helyén. A kecses esernyőgomba kisebb, a hús szintén nem változtatja meg a színét. A tarka ernyő nagyobb, mint a piruló ernyő, és levegő hatására nem változtatja meg a hús színét. Ezenkívül a kipirosodó esernyőgomba a mérgező Chlorophyllum brunneum és (Chlorophyllum molibdites) fajhoz hasonlít. De a vöröslő ernyőgombától az első klorofillumot a kalap és a szár barnább színe, valamint a kalap nagy pikkelyei alapján lehet megkülönböztetni, az ólomsalak pedig csak Észak-Amerikában terem.

Növekedéskor: június közepétől november elejéig az európai és ázsiai országokban, valamint Észak-Amerikában és Észak-Afrikában.

Hol találom: a lombhullató erdők termékeny és humuszban gazdag talajait kedveli. Előfordul réteken, erdei tisztásokon vagy városi parkokban, tereken.

Enni: szinte bármilyen formában, csak meg kell tisztítani a gombát a kemény pikkelyektől.

Jelentkezés be népi gyógymód: nem vonatkozik.

Fontos! A tudósok szerint a piruló ernyőgomba súlyos allergiás reakciókat válthat ki, ezért az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük a használatával.

Más nevek: bozontos esernyőgomba.

Tarka esernyőgomba: fotó és leírás

Tarka napernyőgomba (Macrolepiota procera) kalapja (átmérője 15-38 cm): rostos, szürke vagy bézs, sötétbarna pikkelyekkel. Fiatal gombákban golyó vagy nagy csirketojás alakú, majd kúp alakúra nyílik, majd esernyőszerűvé válik.

Ahogy a tarka esernyőgombáról készült fotón is látszik, kalapjának szélei általában felé hajlanak. belül, és a közepén egy sötét, kerek alakú gumó található.

Láb (magasság 10-35 cm): egységes barna. Gyakran pikkelygyűrűkkel, gyűrűvel vagy ágytakaró maradványaival a lábán. Üreges és rostos, hengeres és könnyen leválasztható a kupakról. A tövénél lekerekített vastagodás észlelhető.

Feljegyzések: gyakori és szabad, fehér vagy világosszürke. Könnyen leválasztható a kalapról.

Pép: laza és fehér. Gyenge, de kellemes gomba illata van, íze olyan Dió vagy gombát.

A leírás szerint a tarka ernyőgomba hasonlít a mérgező klorofillumokhoz - ólomsalakhoz (Chlorophyllum molibdites) és Chlorophyllum brunneumhoz. Az ólomsalak jóval kisebb, mint a tarka esernyőgomba, és csak Észak-Amerikában fordul elő, és a Chlorophyllum brunneum húsának színe megváltozik, ha vágják vagy törik. Valamint a tarka esernyőgomba összetéveszthető az ehető elegáns esernyővel (Macrolepiota gracilenta) és a pirulással (Chlorophyllum rhacodes). De a kecses sokkal kisebb, a piruló pedig nemcsak kisebb, hanem megváltoztatja a pép színét is.

Növekedéskor: június közepétől november elejéig az eurázsiai kontinens országaiban től mérsékelt éghajlat, valamint az Északi és Dél Amerika, Ausztrália, Kubában és Srí Lankán.

Hol találom: homokos talajon és szabad tereken, nemcsak erdei réteken vagy széleken, hanem városi parkokban, tereken is.

Enni: a pikkelytől való előzetes tisztítás után a kalapok szinte bármilyen formában felhasználhatók a főzéshez, beleértve a sajtot is. A lábak kemények, ezért nem eszik meg. Ízlés szerint a tarka esernyő gombára emlékeztet. Különösen nagyra értékelik a francia ínyencek, akik azt javasolják, hogy olajban sütjük fűszernövényekkel. Az egyetlen hátránya, hogy ez a gomba nagyon sült. Olaszországban a tarka esernyőt mazza di tamburo-nak ("dobverőnek") hívják.

Használata a hagyományos orvoslásban (az adatokat nem erősítették meg és klinikailag nem tesztelték!): főzet formájában reuma kezelésére szolgáló szerként.

Más nevek: nagy esernyőgomba, magas esernyőgomba, "dobrudak".

Hasonló hozzászólások