Milyen őszi gombák ehetők. Mik azok az ehetetlen gombák - egy lista képekben

Mindenki, aki nem ért a gombához, csak egy szupermarketben vásárolja meg. Hiszen a mesterséges nap alatt termesztett csiperkegomba és laskagomba több önbizalmat kelt, mint az ismeretlen természeti ajándék. Az igazi gombászok azonban nem tudnak megelégedni azoknak a gyümölcsöknek az ízével, amelyeknek nincs tűszagú, és amelyeket nem mos a reggeli harmat. Igen, és nagyon nehéz megtagadni magadtól az erdei sétákat tiszta szabadnapokon. Ezért nézzük meg közelebbről a vidékünkön elterjedt ehető gombák külső jeleit.

Az ehető gombák főbb jellemzői

A gombák egész biológiai és ökológiai sokféleségét bolygószinten egyszerűen lehetetlen lefedni. Ez az élő szervezetek egyik legnagyobb specifikus csoportja, amely a szárazföldi és vízi ökoszisztémák szerves részévé vált. A modern tudósok a gomba birodalmának számos típusát ismerik, de ma még egyetlen tudományos forrás sem tartalmaz pontos adatot. A különböző irodalomban a gombák fajszáma 100 ezer és 1,5 millió között változik. Jellemző, hogy minden faj osztályokra, rendekre tagolódik, és több ezer általános neve és szinonimája is van. Ezért itt is könnyű eltévedni, mint az erdőben.

Tudtad? a legtöbben szokatlan gomba a világon a kortársak a Plasmodiumot tartják, amely Oroszország középső részén nő. Ez a természeti alkotás járhat. Igaz, néhány nap alatt 1 méteres sebességgel halad..

Ehető gombának azokat a példányokat kell tekinteni, amelyek fogyasztása engedélyezett, és nem jelent semmilyen kockázatot az emberi egészségre. A mérgező erdei gyümölcsöktől a hymenofor felépítésében, a termőtest színében és alakjában, valamint illatában és ízében különböznek. Különlegességük a magas gasztronómiai tulajdonságokban rejlik. Végtére is, nem hiába, a gomba szedők között vannak párhuzamos nevek a gombáknak - „növényi hús” és „erdei fehérje”. Tudományosan bizonyított, hogy a természet ilyen ajándékai gazdagok:

  • fehérjék;
  • aminosavak;
  • mycosis és glikogén (specifikus gombacukor);
  • kálium;
  • foszfor;
  • szürke;
  • magnézium;
  • nátrium;
  • kalcium;
  • klór;
  • vitaminok (A, C, PP, D, a teljes B csoport);
  • enzimek (amiláz, laktáz, oxidáz, zimáz, proteáz, citáz képviseli, amelyek különösen fontosak, mert javítják a táplálék felszívódását).

 Sokféle gomba tápértékében versenyez az ukrán asztalra hagyományosan hagyományos burgonyával, zöldségekkel és gyümölcsökkel. Jelentős hátrányuk a gombatestek rosszul emészthető héja. Éppen ezért a szárított és porított gyümölcsök a legnagyobb hasznot az emberi szervezet számára.

Tudtad? Az egész gombavilág közül a legritkább példány a Chorioactis geaster gomba, ami fordításban "ördögszivart" jelent. Csak elszigetelt esetekben fordul elő központi zónák Texas és Japán néhány szigete. Ennek a természeti csodának egyedülálló tulajdonsága az a sajátos síp, amely akkor hallható, amikor a gomba spórákat bocsát ki..

A gombák táplálkozási jellemzői szerint a szovjet tudósok az ehető csoportot 4 fajtára osztották:

  1. Gomba, gomba és tejgomba.
  2. Vargánya, vargánya, duboviki, olajosok, volnushki, fehér és gomba.
  3. Lendkerék, valui, russula, rókagomba, morzsák és őszi gombák.
  4. Sorok, esőkabátok és egyéb kevéssé ismert, ritkán gyűjtött példányok.

 Ma ez a besorolás kissé elavultnak számít. A modern botanikusok egyetértenek abban, hogy a gombák élelmiszerkategóriákra való felosztása nem hatékony és tudományos irodalom adjon egyedi leírást az egyes fajokról. A kezdő gombászoknak meg kell tanulniuk a „csendes vadászat” aranyszabályát: egyet mérgező gomba képes elrontani a kosárban lévő összes erdei trófeát. Ezért, ha ehetetlen gyümölcsöt talál a betakarított termés között, sajnálat nélkül küldje a kukába annak teljes tartalmát. Végtére is, a mérgezés kockázata semmilyen összehasonlításban nem szerepel az eltöltött idővel és erőfeszítéssel.

Ehető gombák: fotók és nevek

Az emberiség által ismert különféle ehető gombák közül csak néhány ezer van. Ugyanakkor oroszlánrészük a húsos mikromikéták képviselőihez került. Fontolja meg a legnépszerűbb típusokat.

Tudtad? Valódi gombaóriásokat találtak amerikaiak 1985-ben Wisconsin és Oregon államokban. Az első lelet 140 kilogrammos tömegével, a második pedig a mintegy ezer hektárt elfoglaló micélium területével sújtott..

A botanikai irodalomban ezt az erdei trófeát vagy ( Boletus edulis). A mindennapi életben igazmondónak, dubrovniknak, shiraknak és belasnak hívják.
A fajta a Boletov nemzetséghez tartozik, és az összes ismert ehető gomba közül a legjobbnak tekinthető. Ukrajnában nem ritka, nyár elejétől ősz közepéig fordul elő lombos és tűlevelű erdőkben. A gombák gyakran nyírfák, tölgyek, gyertyánok, mogyorók, fenyők és fenyők alatt találhatók.

Jellemző, hogy megtalálhatóak kiskalapos guggoló és széles lábú példányok is, amelyeknél a láb négyszer kisebb, mint a felső rész. A gombák klasszikus változatai a következők:
  • 3-20 cm átmérőjű kalap, félgömb alakú, domború barna színű, füstös vagy vöröses árnyalattal (a kalap színe nagymértékben függ a gomba növekedési helyétől: fenyő, gesztenye vagy olajbogyó alatt lilásbarna zöld tölgyek alatt és nyírfák alatt - világosbarna);
  • láb hossza 4-15 cm, térfogata 2-6 cm, klub alakú, krémszínű, szürkés vagy barna árnyalattal;
  • rács fehér szín a láb tetején;
  • a pép sűrű, lédús-húsos, fehér szín, amely vágáskor nem változik;
  • orsó alakú spórák, sárgás olajbogyó, körülbelül 15-18 mikron nagyságúak;
  • világos és zöldes tónusú csőszerű réteg (a gomba korától függően), amely könnyen elválasztható a sapkától;
  • kellemes a szag a vágások helyén.

Fontos! A gombát gyakran összetévesztik a mustárral. Ez ehetetlen gomba, melyeket rózsaszínes spórák, fekete háló a száron és keserű hús jellemzi.


Érdemes megjegyezni, hogy az igazi vargányánál a kalap bőrét soha nem távolítják el. Ukrajnában ezeknek az erdőtrófeáknak az ipari kitermelését csak a Kárpátokban és a Polissyában végzik. Friss fogyasztásra, szárításra, tartósításra, sózásra, pácolásra alkalmasak. etnotudomány azt tanácsolja, hogy a Belasy-t vegyék be az étrendbe angina pectoris, tuberkulózis, fagyás, erővesztés és vérszegénység esetén.

Volnushka

Ezeket a trófeákat feltételesen ehetőnek tekintik. Élelmiszerként csak az északi régiók lakosai használják. a földgömb, és az európaiak nem ismerik el az ételt. A botanikusok ezeket a gombákat Lactarius torminósusnak, a gombászok pedig volnyankának, főzetnek és rubeolának hívják. A Milky nemzetség Russula családját képviselik, rózsaszín és fehér színűek.

A rózsaszín hullámokat a következők jellemzik:
  • 4–12 cm átmérőjű kalap, közepén mély mélyedéssel, domború, serdülő szélekkel, halvány rózsaszín vagy szürkés árnyalattal, amely érintésre elsötétül;
  • kb. 3-6 cm magas, 1-2 cm átmérőjű szár, hengeres alakú, erőteljes és rugalmas szerkezetű, halványrózsaszín felületén jellegzetes serdüléssel;
  • krém vagy fehér spórák;
  • a lemezek gyakoriak és nem szélesek, amelyeket mindig köztes membránok tarkítanak;
  • a pép sűrű és szilárd, fehér színű, vágáskor nem változik, és bőséges, éles ízű léválasztás jellemzi.

Fontos! A gombaszedőknek figyelniük kell arra a tényre, hogy a volatilitás jellemző a volushkira, ami életkoruktól függ. Például a sapkák színét sárga-narancssárgáról világoszöldre változtathatják, a lemezek pedig rózsaszínesről sárgára.

A fehér hullámok különbözőek:
  • 4-8 cm átmérőjű, fehér, sűrűn serdülő bőrű sapka (idősebb példányokon felülete simább, sárga);
  • lábak magassága 2-4 cm, térfogata legfeljebb 2 cm, hengeres forma alacsony szőrösséggel, sűrű szerkezettel és egyenletes színnel;
  • a pép enyhén illatos, fehér színű, sűrű, de törékeny szerkezetű;
  • fehér vagy krémszínű spórák;
  • a lemezek keskenyek és gyakoriak;
  • fehér színű tejszerű lé, amely nem változik az oxigénnel való kölcsönhatás során, és maróság jellemzi.

 leggyakrabban csoportosan nőnek nyírfák alatt, erdőszélen, ritkán tűlevelű erdőkben. Augusztus elejétől ősz közepéig szüretelik. Minden főzés alapos áztatást és blansírozást igényel. Használja ezeket a gombákat tartósításra, szárításra, sózásra.

Fontos! Az ehető volnushki könnyen megkülönböztethető a többi tejsavas gombától a kalap szőrössége alapján.

De az utóbbi változatban a hús barna lesz, ami nem tűnik esztétikusnak. Az alulfőzött minták mérgezőek, emésztési zavarokat és a nyálkahártya irritációját okozhatják. Sózott formában a sózás után legkorábban egy órával fogyaszthatók.

A faj a Mlechnikov nemzetségbe tartozó Syroezhkov családot is képviseli. A tudományos forrásokban a gombát Lactarius résimus-nak, a mindennapi életben igazinak nevezik.
Külsőleg ezt a gombát a következők jellemzik:

  • 5–20 cm átmérőjű, tölcsér alakú, befelé tekert, erősen gyapjas szélű kalap, tejszerű vagy sárgás színű, nedves nyálkás bőrrel;
  • legfeljebb 7 cm magas, legfeljebb 5 cm térfogatú, hengeres alakú, sárgás színű, sima felületű és üreges belső láb;
  • kemény fehér pép, sajátos gyümölcsös illattal;
  • sárga spórák;
  • lemezek gyakori és széles, fehér-sárga;
  • tejszerű lé maró ízű, fehér, amely a vágás helyén piszkossárgára változik.
A gombás szezon júliustól szeptemberig tart. + 8-10 ° С a talaj felszínén elegendő a terméshez. A gomba az eurázsiai kontinens északi részén elterjedt, és Nyugaton teljesen alkalmatlannak tartják étkezési célokra. Leggyakrabban lombhullató és vegyes tömbökben található. A főzés során sózásra használják. A kezdő gombászok összetéveszthetik a trófeát egy hegedűssel, egy fehér hullámmal és egy rakodóval.

Fontos! A tejgombákra a változékonyság jellemző: az öreg gombák belül üregessé válnak, tányérjaik megsárgulnak, a kalapján barna foltosodás jelenhet meg.

Ez a különleges formájú, fényes gomba Románia, Moldova, Fehéroroszország postai bélyegein található. igazi róka(Cantharellus cibarius) a Cantarellaceae nemzetséget képviseli.
Sokan a következőkről ismerik fel:

  • kalap - 2,5-5 cm átmérőjű, amelyet aszimmetrikus kidudorodások jellemeznek a széleken és leuko alakú mélyedés a közepén, sárga árnyalat és sima felület;
  • a szár rövid (legfeljebb 4 cm magas), sima és tömör, színe megegyezik a kalappal;
  • spórák - méretük nem haladja meg a 9,5 mikront;
  • lemezek - keskeny, hajtogatott, élénksárga;
  • pép - sűrűségben és rugalmasságban különbözik, fehér vagy enyhén sárgás, kellemes aromájú és ízű.
A tapasztalt gombászok észrevették, hogy az igazi, még túlérett példányokat sem rontja el egy féregjárat. A gomba nedves környezetben gyorsan nő, eső hiányában a spórafejlődés leáll. Ukrajna-szerte könnyű megtalálni az ilyen trófeákat, szezonjuk júliusban kezdődik és novemberig tart. A legjobb, ha mohával borított, nyirkos, de jól megvilágított, gyenge füves borítású területeket keresünk.

Fontos! A valódi rókagombát gyakran összetévesztik társaikkal. Ezért a betakarításkor különös figyelmet kell fordítani a trófea pép színére. A pszeudorókagombákban sárgás-narancssárga vagy halvány rózsaszínű.

Ugyanakkor ne feledje, hogy ez a fajta nem az erdő szélén található. A főzés során a rókagombát friss, ecetes, sózott és szárított formában szokás használni. Sajátos aromájuk és ízük van. A szakértők megjegyzik, hogy ez a fajta karotin összetételét tekintve meghaladja az emberiség által ismert összes gombát, de nagy mennyiségben nem ajánlott, mivel a szervezetben nehéz megemészteni.

A tudományos irodalomban a laskagombát egyidejűleg laskagombának (Pleurotus ostreatu) is nevezik, és ragadozó fajták közé tartoznak. A helyzet az, hogy spóráik képesek megbénítani és megemészteni a talajban élő fonálférgeket. Így a szervezet kompenzálja a nitrogénszükségletét. Ezenkívül a fajta fapusztítónak számít, mivel csoportosan nő a legyengült élő növények csonkjain és törzsein, valamint az elhalt fán.
Leggyakrabban tölgyeken, nyírokon, hegyi kőrisen, fűzfán, nyárfákon található. Ezek általában 30 vagy több darabból álló sűrű fürtök, amelyek az alapnál egyesülnek, és többszintű kinövéseket képeznek. A laskagombát a következő jellemzők alapján könnyű felismerni:

  • a sapka átmérője eléri az 5-30 cm-t, nagyon húsos, kerek fül alakú, hullámos szélű (fiatal példányoknál domború, felnőttkorban lapossá válik), sima fényes felülettel és instabil, sajátos tónussal, amely a hamuval határos, lilásbarna és kifakult piszkossárga árnyalatok;
  • a micélium plakk csak a nedves környezetben nőtt gombák bőrén van jelen;
  • legfeljebb 5 cm hosszú és 0,8-3 cm vastag láb, néha szinte észrevehetetlen, sűrű, hengeres szerkezet;
  • a lemezek ritkák, legfeljebb 15 mm szélesek, a lábak közelében jumperek vannak, színük fehértől sárga-szürkig változik;
  • a spórák simák, színtelenek, hosszúkásak, legfeljebb 13 mikron méretűek;
  • a pép az életkor előrehaladtával rugalmasabbá válik és elveszti lédússágát, rostos, nem szaga, ánizs ízű.

Tudtad? A Volynból származó ukrán micéliumnak - Nina Danilyuknak - 2000-ben sikerült találnia egy óriási gombát, amely nem fért be egy vödörbe, és körülbelül 3 kg volt. A lába elérte a 40 cm-t, a sapka kerülete pedig 94 cm-t.

Tekintettel arra, hogy a régi laskagombákat merevség jellemzi, csak a fiatal gombák alkalmasak étkezésre, amelyek kalapjainak átmérője nem haladja meg a 10 cm-t. Ebben az esetben a lábakat minden trófeáról eltávolítják. Szeptemberben kezdődik a laskagomba vadászati ​​szezon, és kedvező időjárási viszonyokújévig tart. A mi szélességi köreinken ez a fajta nem téveszthető össze semmivel, de az ausztrálok számára fennáll a veszélye annak, hogy mérgező omphalotus kerül a kosárba.

Ez egy bizonyos gombacsoport népszerű elnevezése, amely élő vagy holt fán nő. Különböző családokba és nemzetségekbe tartoznak, és eltérőek az élőhelyi feltételek preferenciáiban is.
Élelmiszeri célokra leggyakrabban az őszi gombát használják. ( Armillaria mellea), amelyek a Physalacria családot képviselik. A tudósok különféle becslései szerint feltételesen ehetőek vagy általában ehetetlenek. Például a mézgomba nem keresett a nyugati ínyencek körében, és alacsony értékű terméknek számít. És be Kelet-Európa- ez a gombászok egyik kedvenc trófeája.

Fontos! A rosszul megfőzött gombák allergiás reakciókat és súlyos étkezési zavarokat okoznak az emberekben.

A mézes gomba könnyen felismerhető róla külső jelek. Van nekik:
  • a kalap 10 cm átmérőig fejlődik, fiatalon domború, érett korban lapos, sima felületű, zöldes-olíva színű;
  • láb tömör, sárgásbarna, 8–10 cm hosszú, 2 cm térfogatú, apró pikkelyekkel;
  • a lemezek ritkák, fehér-krém színűek, az életkor előrehaladtával rózsaszínes-barnára színeződik;
  • a spórák fehérek, legfeljebb 6 mikron méretűek, széles ellipszis alakúak;
  • a hús fehér, lédús, kellemes illatú és ízű, kalapján sűrű és húsos, szárán rostos és érdes.
A mézes galóca szezon nyár végén kezdődik és decemberig tart. Különösen termékeny a szeptember, amikor az erdei gyümölcsök több rétegben jelennek meg. A legjobb, ha a trófeákat nyirkos erdőterületeken, legyengült fák kérge alatt, tuskókon, elhalt növényeken keressük.
Szeretik a kivágás után megmaradt nyír, szil, tölgy, fenyő, éger és nyárfa fáját. A különösen termékeny években a csonkok éjszakai fénye figyelhető meg, amelyet a mézes galóca csoportos növekedése sugároz. Élelmiszer céljára a gyümölcsöket sózzák, pácolják, sütik, főzik és szárítják.

Fontos! Újbóli gyűjtéskor legyen óvatos. Kalapjuk színe attól függ, hogy milyen talajban nőnek. Például a nyárfán, eperfán és fehér akácon megjelenő példányok mézsárga árnyalatúak, a bodzából származó példányok sötétszürke, a tűlevelűek lilásbarnák, a tölgyek pedig barnák. Az ehető gombákat gyakran összetévesztik a hamis gombákkal. Ezért csak azokat a gyümölcsöket szabad a kosárba tenni, amelyeknek a szárán karika van.

A legtöbb gombász a zöld lendkerekeket (Xerócomus subtomentósus) részesíti előnyben, amelyek a legelterjedtebbek a fajtájukban. Egyes botanikusok a gombák közé sorolják őket.
Ezek a gyümölcsök:

  • legfeljebb 16 cm átmérőjű, párna alakú domború, bársonyos felületű, füstös olíva színű kalap;
  • legfeljebb 10 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag hengeres láb, rostos, sötétbarna hálóval;
  • barna spórák, legfeljebb 12 mikron méretűek;
  • a hús hófehér, oxigénnel érintkezve enyhén kék színűvé válhat.
Ennek a fajnak a vadászatához lombhullató és vegyes erdőkbe kell mennie. utak szélén is nőnek, de az ilyen példányok fogyasztásra nem ajánlottak. A termőidő késő tavasztól késő őszig tart. A betakarított termést legjobb frissen fogyasztani. Szárításkor feketévé válik.

Tudtad? Bár a légyölő galócát nagyon mérgezőnek tartják, de mérgező anyagok sokkal kisebbek, mint a sápadt vöcsöknél. Például a gombaméreg halálos koncentrációjának eléréséhez 4 kg légyölő galócát kell enni. És egy gombagomba elég 4 ember megmérgezésére.

Között ehető fajták a vaj népszerű fehér, mocsári, sárga, bollini, vörösfenyő fajok. A mi szélességi köreinken ez utóbbi variáció különösen népszerű.
Jellemzői a következők:

  • legfeljebb 15 cm átmérőjű, domború kalap, citromsárga vagy gazdag sárga-narancssárga színű csupasz ragacsos felülettel;
  • a szár legfeljebb 12 cm magas és 3 cm széles, bot alakú, felül szemcsés hálótöredékekkel, valamint gyűrűvel, színe pontosan megegyezik a kalap tónusával;
  • a spórák simák, halványsárgák, ellipszoidok, legfeljebb 10 mikron méretűek;
  • a hús citromos árnyalatú sárga, héja alatt barnás, puha, lédús, kemény rostokkal, a régi gombákban a részek kissé rózsaszínűek.
A szezon júliustól szeptemberig tart. A faj nagyon elterjedt az északi félteke országaiban. Leggyakrabban csoportosan lombhullató erdőkben található, ahol a talaj savas és dús. A főzés során ezeket az erdei trófeákat levesek készítésére, sütésre, sózásra, pácolásra használják.

Tudtad? A szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Franciaországban ennek a finomságnak a kilogrammonkénti ára soha nem esik 2000 euró alá..

A népben ezt a gombát mitesszernek és. A botanikai irodalomban Léccinum scábrum néven jelölik, és az Obabok nemzetséget képviseli.
Felismerik:

  • egy meghatározott színű kalap, amely fehértől szürke-feketéig változik;
  • klub alakú szár, hosszúkás sötét és világos pikkelyekkel;
  • fehér hús, amely nem változik oxigén hatására.
A fiatal példányok finomabbak. Nyáron és ősszel nyírfa bozótosban találkozhatunk velük. Alkalmasak sütésre, forrázásra, pácolásra és szárításra.

A családot képviseli, és körülbelül ötven fajt foglal magában. Legtöbbjük ehetőnek számít. Egyes fajtáknak keserű utóízük van, ami az erdei ajándékok gondos előáztatásával és főzésével elveszik.
Az egész russula gomba birodalmából kiemelkedik:

  • a kalap gömb alakú vagy elterült (egyes példányoknál tölcsér alakú is lehet), tekert bordás szélű, különböző színű száraz bőrű;
  • hengeres láb, üreges vagy sűrű szerkezettel, fehér vagy színes;
  • a lemezek gyakoriak, törékenyek, sárgásak;
  • fehér és sötétsárga tónusú spórák;
  • a pép szivacsos és nagyon törékeny, a fiatal gombáknál fehér és sötét, az öregeknél pedig vöröses.

Fontos! A maróan égő péppel rendelkező Russula mérgező. Egy kis darab nyers gyümölcs súlyos nyálkahártya-irritációt, hányást és szédülést okozhat..

Az Obabok nemzetség képviselőinél a termés a nyár elején kezdődik és szeptember közepéig tart. Leggyakrabban nedves területeken, árnyékos fák alatt találhatók. A tűlevelű erdőkben ritkán található ilyen trófea. Az aspen gomba népszerű Oroszországban, Észtországban, Lettországban, Fehéroroszországban Nyugat-Európaés Észak-Amerikában.
Ennek az erdei gyümölcsnek a jellemzői:

  • félgömb alakú, legfeljebb 25 cm kerületű kalap, fehér-rózsaszín színű csupasz vagy gyapjas felülettel (néha vannak barna, kékes és zöldes héjú példányok);
  • bot alakú láb, magas, fehér, idővel megjelenő barnásszürke pikkelyekkel;
  • barna spórák;
  • csőszerű réteg fehér-sárga vagy szürkésbarna;
  • a hús lédús és húsos, fehér vagy sárga, néha kékeszöld, oxigénnel érintkezve nagyon hamar kékes árnyalatot kap, majd feketévé válik (a szárban lilává válik).
leggyakrabban pácokhoz, szárításhoz, valamint sütéshez és forraláshoz szüretelik.

Tudtad? Tudományosan bizonyított, hogy a gombák körülbelül 400 millió évvel ezelőtt léteztek. Ez azt jelenti, hogy a dinoszauruszok előtt jelentek meg. A páfrányokhoz hasonlóan ezek a természeti ajándékok is a világ legrégebbi lakói közé tartoztak. Sőt, spóráik évezredek óta képesek alkalmazkodni az új körülményekhez, és a mai napig megőrizték az összes ősi fajt.

A Syroezhkov nemzetség ezen ehető képviselői sajátos ízükkel meghódítottak minden gombagyűjtőt. A mindennapi életben nádnak vagy, a tudományos irodalomban pedig Lactarius deliciosusnak nevezik.
A betakarítást augusztus és október között kell elküldeni. Az ilyen trófeákat gyakran nedves erdőterületeken találják meg. Ukrajnában ezek Polissya és Prykarpattya. A gomba jelei a következők:

  • 3–12 cm átmérőjű, fehér alakú, tapintásra tapadó kalap, szürkés-narancssárga színű, átlátszó koncentrikus csíkokkal;
  • a tányérok gazdag narancssárga színűek, megérintve kezdenek zöldülni;
  • a spórák szemölcsösek, legfeljebb 7 mikron méretűek;
  • a szár nagyon sűrű, színe pontosan megegyezik a sapkával, eléri a 7 cm hosszúságot és a 2,5 cm térfogatot, az életkorral üregessé válik;
  • a hús sárga a kalapban és fehér a szárban, oxigénnel való kölcsönhatáskor a vágások helye zöldre vált;
  • a tejszerű lé lilás-narancssárga (néhány óra múlva piszkoszöld lesz), kellemes illata és íze van.
A főzés során a gombát megfőzzük, sütjük, sózzuk.

Tudtad? A természetes laktarioviolin antibiotikumot a gombák összetételében találták meg.

Franciaországban abszolút minden gombát hívnak. Ezért a nyelvészek hajlamosak azt gondolni, hogy az Agarikov családból származó organizmusok egész nemzetségének szláv neve francia eredetű.
A csiperkegomba rendelkezik:

  • a kalap masszív és sűrű, félgömb alakú, amely az életkorral lapossá válik, fehér vagy sötétbarna, átmérője legfeljebb 20 cm;
  • a lemezek kezdetben fehérek, amelyek az életkorral elszürkülnek;
  • láb legfeljebb 5 cm magas, sűrű, ütő alakú, mindig egy- vagy kétrétegű gyűrűvel;
  • a fehér mindenféle árnyalatában megjelenő hús sárgásvörössé, lédússá válik, oxigén hatására markáns gombaszagú lesz.
A természetben körülbelül 200 fajta gomba található. De mindegyik csak gazdagodva fejlődik szerves anyag szubsztrát. Hangyabolyokon, elhalt kérgén is megtalálhatók. Jellemző, hogy egyes gombák csak az erdőben, mások - kizárólag füvek között, mások - sivatagi övezetekben nőhetnek.

Fontos! A csiperkegomba gyűjtése során ügyeljen a rekordjukra. Ez az egyetlen fontos jellemző, amelytől megkülönböztethetők mérgező képviselői Amanitov nemzetség. Ez utóbbiban ez a rész változatlanul fehér vagy citromos marad az élet során..

Az eurázsiai kontinens természetében az ilyen trófeák csekély fajdiverzitása van. A gombaszedőknek csak a sárga héjú (Agaricus xanthodermus) és a tarka (Agaricus meleagris) csiperkegombától kell óvakodniuk. Az összes többi faj nem mérgező. Még ipari méretekben is tömegesen termesztik őket.

Külsőleg ezek a gyümölcsök nagyon nem vonzóak, de ízük miatt értékes finomságnak számítanak. A mindennapi életben "földi szívnek" nevezik őket, mivel fél méter mélyen a föld alatt helyezkedhetnek el. És ez egyben a "főzés fekete gyémántja". A botanikusok a szarvasgombát az erszényes gombák külön nemzetségébe sorolják, föld alatti húsos és lédús termőtesttel. A főzés során leginkább az olasz, a perigord és a téli fajtákat értékelik.
Alapvetően Dél-Franciaország és Észak-Olaszország tölgy- és bükkerdőiben nőnek. Európában speciálisan kiképzett kutyákat és sertéseket használnak „néma vadászatra”. A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy figyeljenek a legyekre - ott, ahol nyüzsögnek, a lombok alatt biztosan földes szív lesz.

A legértékesebb gyümölcsöt a következő jelek alapján ismerheti fel:

  • a gyümölcstest burgonya alakú, 2,5–8 cm átmérőjű, enyhe kellemes illatú, nagy, legfeljebb 10 mm átmérőjű piramisszerű kiemelkedésekkel, olívafekete;
  • a hús fehér vagy sárgásbarna, világos, világos erekkel, íze pirított napraforgómaghoz vagy dióhoz hasonló;
  • ellipszoid alakú spórák csak humuszos szubsztrátumban fejlődnek ki.
A szarvasgomba mikorrhizát képez tölgy, gyertyán, mogyoró, bükk rizómáival. 1808 óta termesztik ipari célokra.

Tudtad? A statisztikák szerint a világ szarvasgomba termése évről évre csökken. Átlagosan nem haladja meg az 50 tonnát.

Ez egyfajta ehető gomba a Lentinula nemzetségből. Nagyon elterjedtek a környéken. Kelet-Ázsia. Nevüket a gesztenyefákon való növekedésről kapták. Japánból fordítva a szó jelentése "gesztenye gomba". A főzés során a japán, kínai, koreai, vietnami és thai konyhákban használják ínyenc fűszerként. A keleti gyógyászatban is sok recept létezik ezeknek a gyümölcsöknek a kezelésére.
A mindennapi életben a gombát tölgynek, télinek, feketének is nevezik. Jellemző, hogy a világpiacon a shiitake a második fontos gomba, amelyet az iparban termesztenek. Egy finomság termesztése egészen reális és éghajlati viszonyok Ukrajna. Ehhez fontos mesterséges gomba szubsztrátum beszerzése.

A shiitake betakarításakor a gomba következő jellemzőire kell összpontosítania:

  • félgömb alakú, legfeljebb 29 cm átmérőjű kalap, kávé vagy barna-barna színű, száraz bársonyos bőrrel;
  • a lemezek fehérek, vékonyak és sűrűek, fiatal példányokban membránbevonat védi őket, összenyomva sötétbarnák lesznek;
  • a láb szálas, hengeres alakú, legfeljebb 20 cm magas és legfeljebb 1,5 cm vastag, sima, világosbarna felülettel;
  • fehér ellipszoid spórák;
  • a pép sűrű, húsos, lédús, krémes vagy hófehér színű, kellemes illatú és kifejezett sajátos ízű.

Tudtad? Fokozott érdeklődés daganatellenes hatása miatt a shiitake a világpiacon. Ennek a finomságnak a fő fogyasztója Japán, amely évente körülbelül 2 ezer tonna terméket importál.

A gomba a Boletov családhoz tartozik. A mindennapi életben zúzódásnak, cserzőnek, piszkos barnának nevezik. A termőidő júliusban kezdődik és késő őszig tart. Az augusztust a legtermékenyebbnek tartják. Érdemes erdőt keresni, ahol tölgyek, gyertyánok, bükkfák, nyírfák vannak. a meszes talajt és a jól megvilágított területeket is kedvelik. Ezek az erdei gyümölcsök a Kaukázusban, Európában és a Távol-Keleten ismertek.
A gomba tünetei a következők:

  • 5–20 cm átmérőjű, félkör alakú kalap, olívabarna bársonyos bőrrel, amely érintésre elsötétül;
  • a pép sűrű, szagtalan, enyhe ízű, sárga színű (a szár alján lila);
  • a tányérok sárgák, körülbelül 2,5-3 cm hosszúak, zöldek vagy olajbogyók;
  • klub alakú láb, legfeljebb 15 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú, sárga-narancssárga árnyalat;
  • spórái olívabarna, sima, fusiform.
A tapasztalt gombászoknak azt tanácsoljuk, hogy figyeljenek a tölgyfa sapkák színére. Nagyon változó, és a vörös, sárga, barna, barna és olíva tónusok között változhat. Ezeket a gyümölcsöket feltételesen ehetőnek tekintik. Pácoláshoz és szárításhoz betakarítják.

Fontos! Ha rosszul sült vagy nyers tölgyet eszik, súlyos mérgezés léphet fel. Szigorúan ellenjavallt ezt a terméket bármilyen főzési fokon alkoholos italokkal kombinálni.

Ezeknek a gyümölcsöknek az ehető fajtáit szükségszerűen alaposan fel kell forralni. Élénk színükben és nem túl fanyar szagukban különböznek a mérgező példányoktól. Leggyakrabban piték töltelékére használják, de frissen elkészítve is fogyasztják.
A tapasztalt gombászoknak azt tanácsoljuk, hogy július elejétől október második feléig menjenek "csendes vadászatra". A beszélők ízének javítása érdekében csak a fiatal gyümölcsök kupakját használják étkezésre. Megtalálhatja őket:

  • legfeljebb 22 cm-es harang alakú kalap, hajtogatott élekkel és középen gumóval, matt vagy vörös színű sima felülettel;
  • legfeljebb 15 cm magas, sűrű szerkezetű, hengeres alakú, a kalapnak megfelelő színvilágú szár (az alján sötétebb árnyalatok vannak);
  • közepes sűrűségű barna lemezek;
  • a pép húsos, száraz, enyhén kifejezett mandula aromájú, fehér színű, amely nem változik a vágásokon.

Fontos! Ügyeljen a beszélő kalapjának bőrére. A mérgező gyümölcsökön mindig jellegzetes porszerű bevonat található.

Sok kezdő gombaszedőt mindig lenyűgöz a nagyfejűek megjelenése. Ezek a trófeák lenyűgöző méretüknek és formájuknak köszönhetően igen kedvezően tűnnek ki társai közül.
Van nekik:

  • termőtest nagy méretek, átmérőjében akár 20 cm-re is kifejlődhet, nem szabványos bot alakú, ami alig fér bele a gombákkal kapcsolatos általánosan elfogadott elképzelésekbe;
  • a szár magassága is elérheti a 20 cm-t, kisebb-nagyobb kalapok vannak, színben harmonizál a tetejével;
  • a pép laza, fehér színű.
Kulináris célokra csak fiatal gyümölcsök alkalmasak, amelyeket a termőtest világos árnyalatai különböztetnek meg. Az életkor előrehaladtával a kalap elsötétül, és repedések jelennek meg rajta. A golovachot bármely erdőterületen betakaríthatja. Egyes fiatal gombák nagyon hasonlítanak a pufigombákra. De az ilyen zavartság nem veszélyes az egészségre, mivel mindkét fajta ehető. A gombaszezon július második dekádjától kezdődik és egészen a nagy hidegekig tart. Az összegyűjtött trófeákat legjobb szárítani.

Tudtad? A gombák 30 ezer méteres tengerszint feletti magasságban képesek túlélni, ellenállni sugárterhelésés 8 atmoszféra nyomású. Könnyen gyökeret eresztenek még a kénsav felületén is..

A Borovik nemzetség tagja. A mindennapi életben sárga vargányának vagy sárga vargányának nevezik. Polissyán, a Kárpátok vidékén és Nyugat-Európában igen elterjedt. A Boletov hőségkedvelő fajtájának tartják. Megtalálható magas páratartalmú tölgy, gyertyán, bükk ültetvényekben és agyagos aljzatban.
Külsőleg a gombát a következők jellemzik:

  • 5-20 cm átmérőjű, domború, kor előrehaladtával lapossá váló sapka, agyagszínű sima, matt felülettel;
  • a pép nehéz, sűrű szerkezetű, fehér vagy világossárga színű, amely vágáskor nem változik, kellemes, enyhén édes ízű, sajátos illatú, amely a jodoformra emlékeztet;
  • érdes felületű, legfeljebb 16 cm magas, legfeljebb 6 cm térfogatú láb, ütő alakú, rács nélkül;
  • csőszerű réteg legfeljebb 3 cm nagyságú, sárga be fiatalonés olíva-citrom - érett állapotban;
  • sárga-olíva spórák, legfeljebb 6 mikron nagyságúak, orsó alakúak és simák.
A félfehér gombát gyakran betakarítják pácok készítéséhez és szárításához. Fontos, hogy felhasználás előtt jól felforraljuk a betakarított termést – akkor eltűnik. rossz szag.

Tudtad? A gombák történetében egy tény ragadt meg, amikor a svájci gombászok véletlenül belebotlottak egy hatalmas, ezer éve növekvő trófeába. Ez az óriás mézes galóca 800 m hosszú és 500 m széles, micéliuma pedig 35 hektárt foglalt el a helyi területen. Nemzeti Park Openpass városában.

Gombaszedés alapszabályai

A gombavadászatnak megvannak a maga kockázatai. Annak érdekében, hogy ne legyen kitéve nekik, világosan meg kell értenie, hogy rendkívül fontos a gombagyűjtés és a fajtáik megértése.
Az erdei trófeák biztonságos betakarításához kövesse az alábbi szabályokat:

  1. Keressen ökológiailag tiszta területeket, távol a zajtól autópályákés termelési eszközök.
  2. Soha ne tegyen olyan termékeket a kosárba, amelyekben nem biztos. Ebben az esetben jobb, ha tapasztalt gombagyűjtőktől kér segítséget.
  3. Soha ne vegyen mintát nyers gyümölcsből.
  4. A "csendes vadászat" során, hogy minimalizálja a kezek érintését a szájhoz és az archoz.
  5. Ne vegyen be olyan gombát, amelynek a tövénél fehér gumós képződmény van.
  6. Hasonlítsa össze a talált trófeákat mérgező társaikkal.
  7. Vizuálisan értékelje az egész gyümölcsöt: láb, tányérok, kupak, pép.
  8. Ne késleltesse a betakarítás előkészítését. Jobb, ha azonnal elvégezzük a tervezett feldolgozást, mert minden órában a gomba veszít értékéből.
  9. Soha ne egyen vizet, amelyben gombát főztek. Sok mérgező anyagot tartalmazhat.
  10. Törölje a féreglyuk által megsérült példányokat, valamint azokat, amelyekben bármilyen sérülés van.
  11. Csak a fiatal gyümölcsök eshetnek a gombászkosárba.
  12. Minden trófeát le kell vágni, nem pedig kihúzni.
  13. A "csendes vadászat" legjobb időpontja a kora reggel.
  14. Ha gyerekekkel megy gombászni, ne tévessze szem elől őket, és előre magyarázza el a gyerekeknek az erdei ajándékok lehetséges veszélyét.

Tudtad? A puha gombasapkák áttörhetik az aszfaltot, betont, márványt és vasat.

Videó: gombaszedés szabályai

Elsősegélynyújtás mérgezés esetén

O gombamérgezés tanúskodni:

  • hányinger;
  • hányás;
  • fejfájás;
  • görcsök a hasban;
  • hasmenés (naponta legfeljebb 15 alkalommal);
  • gyengült szívverés;
  • hallucinációk;
  • hideg végtagok.
Hasonló tünetek a gombás táplálék után másfél-két órán belül jelentkezhetnek. Ittas állapotban fontos, hogy ne vesztegessük az időt. Azonnal mentőt kell hívni, és bőséges folyadékkal kell ellátni az áldozatot. Megengedett hideg vizet vagy hideg erős teát inni. Tabletták szedése javasolt aktív szén vagy "Enterosgel".

A cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

44 alkalommal már
segített


 2017-07-12 Igor Novickij


Azok, akik jól tanultak az iskolában, emlékeznek arra, hogy a gomba az élő szervezetek külön csoportja, amely nem tartozik sem növényekhez, sem állatokhoz. Bár sokféle gomba létezik, a hétköznapi emberben a "gomba" kifejezés szinte kizárólag az erdei gombáknak felel meg. Köztük számos ehető faj található, amelyek az orosz kulináris hagyomány fontos részét képezik.

Az étkezési gombák tápértéke

A gombák nem növények vagy állatok, ezért ízüknek semmi köze a növényi élelmiszerekhez vagy a húshoz. Az ehető gombák egyedi ízzel rendelkeznek, amelyet "gombának" neveznek. Által tápérték közelebb állnak a húshoz, mint a növényekhez. A gomba fehérjében, szénhidrátban és különféle nyomelemekben gazdag. Különleges enzimeket is tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést és a tápanyagok jobb felszívódását.

Ha nem vesszük figyelembe az összes gomba általános rendszertani besorolását általában, akkor az ehető gombáknak nincs egységes világosztályozása. Ez nemcsak a különböző népek kulináris hagyományainak különbségeinek köszönhető, hanem annak is éghajlati adottságok egyes országok, amelyek befolyásolják a gombák fajösszetételét egy adott régióban. Ráadásul az ehető gombák elnevezése általában több különálló, eltérő külső jellemzőkkel rendelkező fajt egyesít, ami szintén nehezíti a besorolást.

Oroszországban főként a szovjet tápértékskálát használják az ehető gombákhoz, amely szerint minden fajtát négy kategóriába sorolnak:

  1. Az első kategóriába azok az ehető gombák tartoznak, amelyek maximális értékkel és gazdag, gazdag ízzel rendelkeznek. Például vargánya, sárga gomba, igazi camelina.
  2. A második kategóriába valamivel kevesebb tartozik finom gombák lényegesen alacsonyabb tápértékű - vargánya, vargánya, csiperkegomba.
  3. A harmadik kategóriába tartoznak a közepes ízű és közepes tápértékű oroszországi ehető gombák - zöld lendkerék, rusnya, mézes agaric.
  4. A negyedik kategória a minimális tápértékű, kétes ízű gomba. Ez például tarka lendkerék, esőkabát, laskagomba.
  • Ehető gomba. Kötelező hőkezelést nem igényelnek, és elvileg kockázat nélkül, nyersen is fogyasztásra alkalmasak.
  • Feltételesen ehető gomba. Ebbe a kategóriába tartoznak azok a gombák, amelyek a méreganyagok vagy kellemetlen íz miatt nyersen fogyasztásra nem alkalmasak, de speciális feldolgozás után (főzés, áztatás, szárítás stb.) ehetőek. Ide tartozik még a csak fiatalon ehető gomba, ill. más termékekkel kombinálva mérgezést okozhat (például a trágyagombát nem szabad alkohollal fogyasztani).
  • Ehetetlen gomba. Teljesen biztonságosak az emberi szervezet számára, de rossz ízük, kemény pépük vagy egyéb okok miatt kulináris szempontból nem érdekesek. Más országokban gyakran van leírásuk az ehető vagy feltételesen ehető gombákról.
  • Méreggomba. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombafajták, amelyekből nem lehet otthon eltávolítani a méreganyagokat, ezért fogyasztásuk rendkívül veszélyes.

Az oroszok számára a gomba nem csak finom étel, mindig releváns mind az ünnepi asztalon, mind az ünnepi asztalon hétköznapok. A gombavadászat sokak kedvenc szabadtéri tevékenysége is. Sajnos a legtöbb városlakó, sőt sok falusi ember elfelejtette ősei évszázados tapasztalatait, és teljesen képtelen meghatározni, hogy melyik gomba ehető és melyik nem. Ezért minden évben több tucat, sőt több száz tapasztalatlan gombász hal meg Oroszországban, mérgező gombákkal megmérgezve, tévesen összetévesztve őket ehető gombákkal.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy nincs egyetlen univerzális szabály az ehető gombák és a gombák megkülönböztetésére mérgező doppelgangerek. Minden gombafajtának megvannak a saját mintái, amelyek gyakran nem alkalmazhatók más fajokra. Emiatt követni kell Általános szabályok szakértők által javasolt viselkedés.

Tehát, ha a légyölő galócát nézi, nem biztos abban, hogy a gomba ehető-e előtte, akkor mielőtt „néma vadászatra” indulna, hallgassa meg a következő ajánlásokat:

  • Lehetőség szerint vigyen magával egy tapasztalt gombászt, aki felügyeli a gombaszedés folyamatát. Alternatív megoldásként a „trófeákat” már az erdőből hazatérve is fel lehet mutatni neki ellenőrzés céljából.
  • A lehető leggondosabban tanulmányozzon egy vagy két (többet ne!) ehető gombafajtát, amelyek a régiójában leggyakrabban előfordulnak. Ezenkívül kívánatos, hogy megtudja, hogyan néznek ki az ehető gombák, ha saját szemével látja őket, és nem a monitor képernyőjén. Jól jegyezd meg a különbségeiket az összes lehetséges ikernél. Ha az erdőbe megy, csak ezeket a gombákat gyűjtse, másokat ne.
  • Ne szedjen olyan gombát, amely a legcsekélyebb kétségeit is felkelti a fajtájával kapcsolatban.
  • Miután megtalálta a gombák "családját", nézze meg a legnagyobb példányokat. Először is könnyebb meghatározni belőlük a fajt, másodszor, ha férgesek, akkor a gomba ehető. A halálosan mérgező gombákban nincsenek férgek. Igaz, könnyen a hamisan ehető, átlagos toxicitású gombákba kerülhetnek.
  • Amíg nem szerez tapasztalatot, csak csőgombát gyűjtsön - vargányát, vargányát, vargányát, vargányát. Nagyon kevés mérgező gomba található ebben a csoportban, ami nem mondható el az ehető gombák lamellás fajtáiról.
  • Soha ne kóstoljon nyers gombát. Nem mond semmit, de ha egy mérgező gomba kerül rád, könnyen megmérgezhetsz.

A leggyakoribb ehető és nem ehető gombák

A fehér gomba vagy vargánya a tápérték első kategóriájába tartozó, feltétel nélkül ehető gombák csoportjának legjobb képviselője. Bár meglehetősen jellegzetes megjelenésű, ami alapján könnyen felismerhető, a gombának van egy ehetetlen ikertestvére - az epehólyag vagy mustár. Az ehető vargányát vastag, hengeres szárukról és vörösesbarna kalapjáról lehet azonosítani. A vargánya húsa mindig fehér marad, míg az epegomba abban különbözik, hogy a törésnél a húsa rózsaszín árnyalatot kap, maga a gomba pedig nagyon keserű.

Piros vargánya - az oroszok körében is nagyon népszerű ehető Erdei gombák. Sűrű barna-vörös kalapjuk van. Könnyen megkülönböztethetők a többi gombától a húsuk alapján, amely a vágási ponton gyorsan elkékül. A név ellenére nem csak nyárfák mellett, hanem más lombos fákkal is megnőhetnek (tűlevelűek közelében soha). A biztonság kedvéért azonban jobb, ha az ilyen gombákat csak nyárfák és nyárfák alatt gyűjtjük. A vargányát azonban meglehetősen nehéz összetéveszteni más gombákkal, mivel nincsenek hamis ikrei.

A vajhalat nagyon szeretik és népszerűek Oroszországban. Sárga szárukról felismerhetők, a sapkát ragacsos barna bőr borítja, amely késsel könnyen eltávolítható. A kupak alatt jellegzetes csőszerű szerkezet található. Általában, amikor ehető cső alakú gombákról beszélnek, az olajat jelenti. Az érett gombák szinte mindig férgesek, ami szintén jó jel.

A rókagombák meglehetősen szokatlan megjelenésűek, így könnyen azonosíthatók az erdőben található ehető gombák között. Van azonban egy nagyon hasonló ikerpárjuk, amelyet egy telítettebb narancssárga árnyalattal azonosít ( ehető gomba világosabb), üreges szár (az igaziban sűrű és tömör) és fehér kisülés a törött kupakon.

A mézes gomba ehető gomba, amely jellegzetes gazdag ízéről ismert. Mivel valójában többféle gombát egyszerre neveznek mézgombának, néha nehéz egyetlen leírást adni rájuk. A biztonság kedvéért csak azokat a gombákat ajánlatos gyűjteni, amelyek kizárólag gyökerekben, tuskókon és kidőlt törzseken nőnek. Okker színű sapkájuk van pikkelyekkel és fehér gyűrűvel a száron. A hamis gomba is többféle gomba. A mézes gombát kerülni kell, ha a földön nő, kalapja sárga vagy barnás-vörös árnyalatú, pikkelytelen. Míg az igazi mézgombának fehéres tányérja van, addig a hamis gombának olíva, sötétszürke vagy barnás tányérja van. Ezenkívül a műtoll lábán nincs gyűrű.

Russula - elterjedt ehető gomba a középső zónában. Ezt a nevet egyszerre több fajra használják, amelyek különbsége az ehetetlen rokonoktól a könnyen eltávolítható bőr jelenléte a kalapokon.

Korábban már megjegyeztük, hogy a biztonság kedvéért egy kezdő gombásznak egy vagy két ehető gomba részletes tanulmányozására kell korlátozódnia, amiért az erdőbe megy. De az ehető gombákkal kapcsolatos információk nem minden, amit tudnod kell. Meg kell ismerkednie a fő leggyakoribb mérgező gombák leírásával is, amelyek minden bizonnyal találkozni fognak a „néma vadászat” során.

Az Oroszország területén található másfélszáz mérgező gomba közül csak néhány faj halálosan mérgező. A többi vagy ételmérgezést, vagy idegrendszeri rendellenességeket okoz. De mivel ez aligha tekinthető enyhítő körülménynek, minden gombásznak tudnia kell, hogyan tudja megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől. Ez pedig lehetetlen a ténylegesen mérgező gombák alapos ismerete nélkül.

A statisztikák szerint az oroszokat leggyakrabban sápadt gombagomba mérgezi. Ez az egyik legmérgezőbb és egyben a leggyakoribb gomba az országban. A tapasztalatlan gombászok összetévesztik a csiperkegombával, a russulával és más ehető galócagombával. A gombagombát a kalapok sárgásbarna, piszkoszöld, világos olíva és gyakran hófehér (fiatal gomba) színéről lehet felismerni. Általában egy kicsit sötétebb a kupak közepén és világosabb a szélén. Val vel alsó oldal sapkák fehér puha lemezek. A lábon gyűrű van.

A hamis mézes galóca megtalálható a fák gyökerein és tuskóin, ezért a kezdők összetévesztik az igazi mézes galócával és más ehető gombákkal a fákon. A gomba ételmérgezést okoz, ezért nem olyan veszélyes, mint a gombagomba. Az igazi gombáktól a színe (nem barna, hanem világos narancssárga vagy sárgás) és a lábszáron lévő gyűrű hiánya alapján különböztethető meg (az igazi gombáknál pont a kalap alatt van).

Az Amanitas az elménkben a mérgező gombák szinonimája. Ugyanakkor egy átlagos polgár egy tipikus képet képzel el - egy nagy húsos gombát, élénkpiros kalappal, fehér foltokkal és fehér lábbal. Valójában a több mint 600 légyölő galócafaj közül csak egy néz ki így. Mellesleg halálsapka formailag a légyölő galócára is utal. Tehát a jól ismert vörös légyölő galócán és vöcskön kívül vigyázni kell a zöld légyölő galócával, a büdös légyölő galócával, a párduc légyölő galócával és a fehér légyölő galócával is. Külsőleg néhányuk nagyon hasonlít a szeptemberi ehető gombákhoz. Elég nagy a valószínűsége, hogy az erdőben találkozunk velük.

A sátáni gomba főleg délen és Primorye-ban található. Mérgező, bár ritkán halálhoz vezet. A gomba meglehetősen nagy, szabálytalan alakú kalappal és masszív lábbal rendelkezik. A lábnak a vörös különböző árnyalatai lehetnek. A kupak színe is változik: leggyakrabban fehér, piszkosszürke vagy olajbogyó kalapú gombák vannak. Néha nagyon úgy néz ki, mint néhány ehető gomba a Primorsky Krai területén, különösen egy vargánya.

A Svinushka vékony káros, bár nem halálos gomba. Hosszú idő A szakértők nem jutottak konszenzusra abban, hogy a disznó ehető gomba-e vagy sem. Körülbelül 30 éve történt, hogy végül lekerült az ehetőek listájáról, ugyanis bebizonyosodott, hogy tönkreteszi a vesét és ételmérgezést okoz. Húsos, lapított, ívelt szélű kalapjáról lehet felismerni. A fiatal egyedeket a kalap olajbogyó színe különbözteti meg, az idősebbeket szürkésbarna vagy rozsdásbarna. A szár olajbogyó vagy szürkéssárga, és kissé világosabb, mint a kalap, vagy közel áll hozzá.

Mielőtt az erdőbe menne „csendes vadászatra”, meg kell találnia az ehető gombák (eukarióta szervezetek) fajtáit, nevét, leírását, és meg kell néznie az ehető gombák fotóit. Ha tanulmányozzuk őket, láthatjuk, hogy sapkájuk alsó részét szivacsos szerkezet borítja, ahol a spórák helyezkednek el. Lamellásnak is nevezik őket, nagyon megbecsülik őket a főzésben, egyedi ízüknek és sokaknak köszönhetően hasznos tulajdonságait.

Az ehető gombák fajtái

A természetben nagyszámú különféle gomba található, egyesek fogyaszthatók, míg mások veszélyesek. Az ehető nem veszélyezteti az emberi egészséget, a hymenofor szerkezetében, színében és alakjában különbözik a mérgezőektől. A vadon élő állatok birodalmának többféle ehető képviselője létezik:

  • tinóru gomba;
  • russula;
  • rókagomba;
  • tejgomba;
  • Csiperkegomba;
  • fehér gomba;
  • mézes gomba;
  • rubeola.

Az ehető gombák jelei

Az eukarióta szervezetek között vannak mérgezőek is, amelyek külsőleg szinte nem különböznek a hasznosaktól, ezért a mérgezés elkerülése érdekében tanulmányozza a különbségük jeleit. Például, vargánya nagyon könnyen összetéveszthető a keserűséggel, amelynek ehetetlen epe íze van. Tehát az ehető gombát a következő paraméterekkel lehet megkülönböztetni mérgező társaitól:

  1. Növekedési hely, amely az ehető és veszélyes mérgező anyagok leírásából ismerhető fel.
  2. Szúrós kellemetlen szag, amelyet a mérgező példányok tartalmaznak.
  3. Nyugodt diszkrét szín, amely az eukarióta szervezetek élelmiszerkategóriájának képviselőire jellemző.
  4. Az élelmiszerkategóriáknak nincs jellegzetes mintázata a száron.

Népszerű ehető ételek

Minden emberi fogyasztásra alkalmas gomba gazdag glikogénben, sókban, szénhidrátokban, vitaminokban és sok ásványi anyagban. A vadon élő állatok ezen osztálya, mint táplálék, pozitív hatással van az étvágyra, elősegíti a gyomornedv termelődését és javítja az emésztést. A legtöbb híres címek ehető gomba:

  • camelina;
  • vargánya;
  • tinóru gomba;
  • olajozó;
  • tinóru gomba;
  • csiperkegomba;
  • róka;
  • méz galóca;
  • szarvasgomba.

Ez az ehető lamellás eukarióta organizmus faj egy fán nő, és a gombászok körében a "csendes vadászat" egyik népszerű tárgya. A sapka mérete eléri az 5-15 cm átmérőt, alakja kerek, szélei befelé hajlottak. Érett gombáknál a teteje enyhén domború, a közepén gumó található. Szín - a szürkés-sárgától a barna árnyalatig, vannak kis pikkelyek. A pép sűrű, fehér, savanyú ízű és kellemes illatú.

Az őszi gombák lábai hengeresek, legfeljebb 2 cm átmérőjűek, 6-12 cm hosszúak, teteje világos, fehér gyűrűvel, alja sűrű barna. A gombák nyár végétől (augusztustól) ősz közepéig (októberig) nőnek lombos fákon, főleg nyíren. Hullámos kolóniákban nőnek, legfeljebb 2 alkalommal / év, a növekedés időtartama 15 napig tart.

Egy másik név sárga róka. A kupak színe miatt jelent meg - a tojástól a gazdag sárgaig, néha kifakult, világos, majdnem fehér. A csúcs alakja szabálytalan, tölcsér alakú, 6-10 cm átmérőjű, fiataloknál csaknem lapos, húsos. A közönséges rókagomba pépje sűrű, ugyanolyan sárgás árnyalattal, enyhe gombaszaggal és fűszeres ízzel. Láb - kalappal összeolvasztva, szűkítve, legfeljebb 7 cm hosszú.

Ezek az ehető erdei gombák júniustól nőnek késő ősz egész családok tűlevelű, vegyes, lombhullató erdőkben. Gyakran megtalálható a mohákban. A gombászok kosarai különösen a növekedés csúcsát jelentő júliusban telnek meg velük. A rókagomba az egyik leghíresebb galóca, amelyek eső után jelennek meg, csemegeként fogyasztjuk. Gyakran összetévesztik a sáfrányos tejkupakokkal, de ha összehasonlítja a képeket, láthatja, hogy a sáfrány sapka laposabb sapkával rendelkezik, a láb és a hús gazdag narancssárga színű.

Pecheritsy-nek és réti csiperkegombának is nevezik. Ezek ehető sapkás gombák, gömb alakú, domború, 6-15 cm átmérőjű kalappal és barna pikkelyekkel. A gombák először fehér, majd barnás kalapok, száraz felülettel. A lemezek fehéresek, enyhén rózsaszínűek, később barnásvörösek, barna árnyalattal. A lábszár egyenletes, 3-10 cm hosszú, húsa húsos, finom gombaízű és illatú. A gomba réteken, legelőkön, kertekben, parkokban nő, eső után különösen jó gyűjteni.

Ezek az ehető gombák nagyon népszerűek a főzésben, minden lehetséges módon elkészítik. A vargánya kalapja világosszürkétől barnáig terjed, alakja párna alakú, átmérője legfeljebb 15 cm, húsa fehér, kellemes gomba aromájú. A láb akár 15 cm-re is megnőhet, hengeres, aljáig nyúlik. felnő közönséges vargánya vegyes, nyírerdőkben kora nyártól késő őszig.

A pillangók az egyik legismertebb ehető eukarióta élőlények. Gyakran nagy csoportokban nőnek, főleg homokos talajon. Az olajsapka legfeljebb 15 cm átmérőjű lehet, csokoládébarna színű, barna árnyalattal. Felülete nyálkás, könnyen elválasztható a péptől. A csőszerű réteg sárga, a lábhoz tapad, amely eléri a 10 cm hosszúságot. A pép lédús fehér, idővel sárgás-citromos lesz, vastag lábak. A vajas étel könnyen emészthető, ezért sütve, főzve, szárítva, savanyítva fogyasztják.

Ezek az ehető gombák egész halomban nőnek, ezért kapták a nevüket. A kalap sűrű, krémszínű, legfeljebb 12 cm (néha akár 20 cm) átmérőjű. A lemezek széle sárgás, a szár fehér, hengeres, legfeljebb 6 cm hosszú. A pép sűrű, fehér, kifejezett kellemes illatú és ízű. Ez a fajta vegyes, nyírfa, fenyvesek júliustól szeptember végéig. Mielőtt a gombák után indulna, ismernie kell, hogyan néz ki, és fel kell készülnie a megkeresésére, mert megbújik a lombok alatt.

Feltételesen ehető gomba

Az ebből a besorolásból származó eukarióta szervezetek abban különböznek az előzőektől, hogy előzetes hőkezelés nélkül tilos enni őket. A főzés megkezdése előtt ezeknek a példányoknak a többségét többször fel kell forralni, a vizet cserélve, néhányat pedig áztatni és megsütni. Tekintse meg az ebbe a csoportba tartozó gombák listáját:

  • erdei csiperkegomba;
  • morel sapka;
  • gömb alakú szarkozoma;
  • pókhálókék;
  • róka hamis;
  • rózsaszín hullám;
  • pajzsmirigy betegség és mások.

Nyáron és ősszel tűlevelű, lombhullató erdőkben található. A kupak átmérője 3-6 cm, világosra van festve narancsszín barna árnyalatú, tölcsér alakú. A hamis rókagomba pép puha, viszkózus, kifejezett szag, íz nélkül. A lemezek narancssárgák, gyakoriak, vékony sárgás-narancssárga szár mentén leereszkednek. hamis róka nem mérgező, de megzavarhatja az emésztést, néha kellemetlen fás íze van. A kalapokat főleg megeszik.

Ennek az eukarióta szervezetnek több neve is van: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubeola stb. A volnushka sapkája tölcsér alakú, süllyesztett központtal, színe rózsaszín-narancssárga, átmérője legfeljebb 10 cm. A láb hengeres, alul elkeskenyedő, legfeljebb 6 cm hosszú. A volnushka pépje törékeny, fehéres színű, ha sérült, könnyű lé és szúrós szag jelenik meg. Elegyes vagy nyírerdőkben (általában csoportosan) nő július végétől szeptember közepéig.

Ennek az eukarióta szervezetnek a színe az életkorától függ. A fiatal példányok sötétek, barnák és az életkorral világosabbak. A morelsapka kalapja dióra hasonlít, minden egyenetlen csíkokkal, ráncokkal tarkítva, hasonló a kanyarulatokhoz. Lába hengeres, mindig ívelt. A pép hasonló a vattához, és sajátos nedvességszagú. A morzsa sapkák nedves talajon, patakok, árkok, víz mellett nőnek. A betakarítás csúcspontja április-május.

Kevéssé ismert ehető gombák

Az ehető gombáknak különböző fajtái vannak, és az erdőbe kerülve tudnia kell, melyik tekinthető ehetetlennek. Ehhez a "csendes vadászat" előtt feltétlenül tanulmányozza át az eukarióta szervezetek fényképeit és leírásait. Vannak olyan ritka példányok, hogy nem azonnal világos, mik ezek - mérgezőek, ehetetlenek vagy étkezésre teljesen alkalmasak. Íme egy lista a vadon élő állatok ezen osztályának néhány kevéssé ismert ehető képviselőjéről:

  • esőkabát;
  • tölcsér beszélő;
  • sor lila;
  • fokhagyma növény;
  • galamb laskagomba;
  • pelyhes szőrös;
  • lengyel gomba;
  • evezős szürke (kakas);
  • fehér trágyabogár és mások.

Gesztenyegombának vagy serpenyőgombának is nevezik. Kiváló ízű, ezért a főzés során nagyra értékelik. A mohalégy sapka félgömb alakú, domború, 5-15 cm átmérőjű, esőben ragacsossá válik. A tetejének színe csokoládébarna, gesztenye. A csőszerű réteg sárgás, és az életkor előrehaladtával aranysárga és zöldessárga. A lendkerék lába hengeres, alsó felé szűkülhet vagy kitágulhat. A pép sűrű, húsos, kellemes gomba illatú. A gesztenye lendkerék homokos talajon nő tűlevelű fák alatt, néha tölgy vagy gesztenye alatt.

Az ilyen eukarióta szervezetek többféle formában jelennek meg: gumihordozó, tüzes, arany és mások. Családokban nőnek elhalt és élő törzseken, tuskókon, gyökereken, üregekben gyógyászati ​​tulajdonságait. A pehely gyakran lucfenyő, alma, nyír vagy nyárfa alatt található. A sapka domború, húsos, 5-15 cm átmérőjű, sárga-mézes színű, a hús sápadt. Legfeljebb 2 cm vastag és 15 cm magas láb, egyszínű, pikkelyes, a fiatal példányokon gyűrű található. A pikkelyes szőrös köszvény kezelésére használt anyagot tartalmaz.

A második név a közönséges rothadás. A kalap domború, a kor előrehaladtával lapossá válik, akár 3 cm átmérőjű, korona színe sárgásbarna, szélein világos, felülete sűrű, érdes. A fokhagyma pép sápadt, gazdag fokhagyma illata van, ennek köszönhetően jelent meg a név. Amikor a gomba megszárad, az illata még jobban felerősödik. A láb barna-vörös, tövénél világos, belül üres. A gyakori nem rothadó fajok nagy családokban nőnek különböző erdőkben, száraz homokos talajt választva. A növekedés csúcsa júliustól októberig tart.

Még a „csendes vadászat” tapasztalt szerelmesei sem mindig veszik őket, és hiába, mert az esőkabát nemcsak ízletes, hanem gyógyító is. A réteken és legelőkön esők után jelennek meg. A kalap átmérője 2-5 cm, a forma gömb alakú, a színe fehér, néha világosbarna, a tetején lyuk van a spóráknak. Az esőkabát pépje sűrű, de ugyanakkor ízletes, lédús, az életkorral puhává válik. A fiatal gombák kalapjának felületén tüskék vannak, amelyeket idővel lemosnak. A láb kicsi, 1,5-3,5 cm magas, megvastagodott. Az esőkabátok csoportosan nőnek a parkokban és a pázsiton, a betakarítás csúcsa júniustól októberig tart.

Videó

Mielőtt elindulna az erdőbe, meg kell győződnie arról, hogy melyik gomba ehető. A gombákról készült fotók nevekkel, leírásokkal, a növekedési helyről szóló információkkal segítenek megérteni ezt a nehéz folyamatot. A természet ezen igazán finom ajándékai iránti figyelmetlen hozzáállással nagyon könnyű hibázni, mert az árnyékban termő gomba jelentősen eltérhet a fűtött gombától. napsugarak, és az öreg gomba teljesen más, mint a fiatal.

Gomba szedésekor alaposan meg kell nézni a kalap, a morzsa, a tányérok és még a száron lévő gyűrűk színét is. De az illata cserbenhagyhat, a mérgező gombák néha nagyon kellemes illatúak, és ez félrevezető lehet.

  • Ehető;
  • ehetetlen;
  • Feltételesen ehető.

Az ehető gombák, fotó és név, valamint leírás természetesen segít meghatározni egy értékes, fehérjében és vitaminokban, ásványi anyagokban és aromás anyagokban gazdag élelmiszerterméket. Az ehető gombák száma eléri az 500 fajt, de legfeljebb 100 fajt ismer széles körben, és legfeljebb 10-15 fajt ismer a legtöbb gombász.

A gombák nagy szerelmesei és ismerői mindig segítenek egy kezdőnek, hogy megbirkózzanak leleteikkel, de nem szabad teljesen bízni, emberi dolog tévedni. Ezért gondosan belenézve a fényképbe, és pontosan emlékezve a leggyakoribb és legértékesebb gombák megjelenésére, könnyen és függetlenül meghatározhatja a gomba ehetőségét.

A gombák osztva

  • Erszényesek vagy Ascomycetes.

Ebbe a családba morzsák és vonalak tartoznak. A legtöbb morel jó, ehető gomba, de a főzetlen vonalak mérgezőek lehetnek.

Szarvasgomba, ugyanolyan csodálatos, finom, gumós testű ehető gomba.

  • Basidiomycetes

Ebbe az osztályba tartozik a legtöbb számunkra ismerős ehető és ízletes gomba.

Agariaceae vagy csiperkefélék családja

Ebbe a családba tartozik valószínűleg a legnépszerűbb ill híres gomba csiperkegomba. Franciáról lefordítva gombának hívják. Húsos, nagy, fehér, a kalap alatt széles, laza lemezekkel. Ezt a gombát több mint 200 éve termesztik az emberek. Elterjedt a sztyeppeken és az erdő-sztyeppeken trágyás, tápanyagban gazdag talajon.

A csiperkegomba erdei, elegáns, kétgyűrűs, vékony, és a legértékesebbek:

  • Rét vagy közönséges. A fiatal gomba kalapja 2-6 cm, gömb alakú, az életkor előrehaladtával elborul, 12 cm-re nő, fehér, száraz, tiszta, finoman pikkelyes. Töréskor a fehér hús enyhén rózsaszínűvé válik, és kellemes illatot áraszt. A lemezek enyhén rózsaszínűek, szélesek. A gomba szára tövénél kitágult, fehér, gyűrűs;
  • Augusztus. Abban különbözik a többitől, hogy az életkor előrehaladtával a kalap pikkelyes lesz, közepén intenzívebb színnel.

Bolaceae család

Az ehető gombák fajtái, fotók és nevek ebből a családból sokak számára ismerősek.

(szürke, szemcsés, mocsári és mások), de az igazi vagy őszi vajas ételt tartják a legfinomabbnak. A gomba kalapját fólia borítja, csúszós, barna, fényes, amelyet főzés előtt el kell távolítani. Maga a fiatal gomba kalapja enyhén gömbölyű, és az életkor előrehaladtával elhajlik. Csőszerű réteg világossárgától az olíva színűig, fehér fátyollal borítva. Húsa fehértől krémsárgáig terjed. Termősen termik, különösen csapadékos nyáron és ősszel fenyőültetvényekben, homokos talajon.


 fehér (vargánya)

Formái növekedési helytől függően eltérőek lehetnek a kalapban, a lábak alakjában, a minta hálójában. Ez a gomba nyáron és ősszel egyaránt megtalálható, mindkét helyen fenyőerdő tehát a tölgyesben, és ezen fog múlni a kalapja. De csoportosan nő, ahol az egyik ott van, és a másik nem nyom. De „fehér”, mert pépének színe semmilyen körülmények között nem változik, hófehér marad.

A gomba kalapja gömb alakú, az öregedés lapos lesz. De az alsó rész, a csövek enyhén sárgulnak, amikor elöregednek. A gomba lábát háló borítja, a világosbarnától a bordóig.


 fényesít

Finom, gyönyörű és nagyon illatos. Tulajdonságainál fogva nem enged a fehérnek. A gomba nem válogatós a környéken, fenyő és tölgy alatt is megterem, nyáron és ősszel egyaránt. A kupak domború barna nyálkás párnára emlékeztet, száraz időben pedig kiszárad.

A lengyel könnyen megkülönböztethető a többitől a cianotikus szín alapján, amely a csőszakasz sérülésének helyén lép be. Maguk a csövek kezdetben világossárgák, majd intenzívebb zöld színt kapnak. A hús is elkékül vágáskor, majd barnássá válik.

A gomba szára sűrű, erős, fiatal gombánál fehér, öregnél enyhén sárgult. Illatában ez a gomba nem különbözik az igazi vargányától.


 tinóru gomba

A fehér, rózsaszínre színező, mocsári, szürke és sok más társai nedves talajon nőnek, fenyők és nyírfák alatt, egyenként és zsúfolva. A fa szomszédságától függően a gomba kalapja lehet sötétbarna, barna, világossárga. Páráskor a kalap vizes, száraz időben száraz. Néha a gomba nő, a kalap pedig lemarad, majd a csövekkel ellátott pép szabaddá válik és kissé megcsavarodik.

Vágáskor a gomba világos, viharvert pedig rózsaszínűvé válik, majd elsötétül. A tubulusok a végén szaggatottak, szürkésbarnák. A láb pikkelyes, 5 cm magasságig világos. A fiatal gombának alulról megvastagodott a lába, az életkorral karcsúbbá válik.


 tinóru gomba

A név teljesen független a nyárfáktól, vegyes erdőkben különböző fák alatt nőhet a gomba.

Ennek a gombának a kalapja lehet barna és vörös, sárga-barna és csak barna. A fiatal gomba fényes, lédús, gazdag színű és domború alakú, nagy. A kor előrehaladtával kisebb lesz, mintha kiszáradna, és sokkal sápadtabb lesz. Húsa fehér, de vágáskor rózsaszínűvé válik. A láb hosszú, sűrű, fehér, szürkésbarna pikkelyekkel.

A gomba csövei kicsik, fiatalon szürkék, majd szürkésbarnák.


 Vargánya fehér

Jelentősen eltér társaitól. Nagyon nagy, húsos tetejű, fehér vagy enyhén rózsaszínes-szürkés árnyalattal. A finom pórusú alsó rész fiatalon fehér, majd enyhén szürkés.

A lábszár lefelé tágulva karcsú, a lábszár töve pépje kék, feketéig ér.

A fehér vargánya általában őszibb, mint az összes többi.

Legalább 150 ehetetlen gombafaj létezik, sőt mérgező is. Egyes ehetetlen gombák egyáltalán nem mérgezőek, de az illata és az íze olyan undorító, hogy nem lehet megenni.


 Lendkerék zöld

Lehet barna és piros, olívazöld és bordó is. Kis domború, matt és száraz sapkával. Csőszerű alréteg nagy sárga pórusokkal, mechanikai hatás hatására kékre színeződik.

A láb sötétszürke, zöld árnyalattal, felső részén kis pikkelyekkel.

Gomba nyár-ősz, néha fagyokig. Elegyes és tiszta tűlevelű erdőkben egyaránt nő.


 Mokhovik barna

Nagyon hasonlít az előzőhöz, de a húsa nem kékül, hanem a csövek megnyomásra kékülnek.


 Kozlyak

A kalap barna, sötét és világos árnyalatokkal, esőben nyálkás, száraz időben bársonyos.

A pép rugalmas, sárga. Csövek sárga és zöldes árnyalattal. A láb sima és egyenletes.

Nagyon szeret nedves helyek a tűlevelű erdőben.

Strophariaceae család

Alapvetően az ehető gombák „regisztráltak” ebbe a családba. Az ínyencek nagy kategóriája azonban a "feltételesen ehető gombák" kategóriába sorolja őket. A helyzet az, hogy ugyanannak a gombának csak ehető kalapja és 2-3 cm-es lábai vannak, közelebb a kalaphoz, a gomba többi része nem ehető. Ezzel szemben, ha a fehér gomba nyersen is nyugodtan fogyasztható, akkor a feltételesen ehető gombát sós vízben kell főzni legalább 40 percig a kötelező vízleeresztés mellett, és még jobb, ha kétszer 20-25 percig vízcserével. .


 nyári mézes galóca

Mint minden strophariaceae, a mézes galóca is szereti a társaságot. Ezek a gombák nagy csoportokban nőnek, a gombászok nagyon szeretik gyűjteni ezeket a "magokat". Ezeket a gombákat nyár közepétől a fagyokig lehet betakarítani. Kedvenc növekedési helye az öreg fa, tuskók, kiszáradt fák lába.

A fiatal gomba félgömb alakú kalappal rendelkezik, szélei meghajlottak és fátyolrá alakulnak, amely a lemezeket fedi. A gomba bármilyen barna árnyalatú lehet, átmenettel sárgára és olívazöldre is. A gomba lemezei vékonyak és gyakoriak. Egy fiatal gomba gyűrűt visel a fátyolról, a kor előrehaladtával leesik, és könnyű nyomot hagy maga után.

A gomba lába elérheti a 10 cm-t, átmérője legfeljebb 1 cm. Vágáskor a láb megtelt, és csak öregszik, üregessé válik.

A gomba teste puha, nagyon kellemes gombaillatú, esős évszakban vizes.

Az egész nyári és őszi gombák nagyon hasonlítanak egymásra, de a mézes galóca sötét, erősebb gomba, és családban és egyedül is nő.

Az ehető gombákkal kapcsolatos ismeretek minden gombász számára hasznosak lesznek. Az ehető gombák azok, amelyeket biztonságosan fogyaszthatunk, és nem igényelnek különösebb előkészítést. Az ehető gombákat több típusra osztják, ezek közül a leghíresebbek a csőszerű, lamellás és az erszényes gombák. Az ehető gombákról ebben a cikkben olvashat bővebben.

jelek

Az ehető gombát olyan gombának nevezzük, amely nem igényel különleges feldolgozást, azonnal főzhető és fogyasztható. Az ehető gombák nem tartalmaznak mérgező anyagokat, amelyek károsíthatják a szervezetet, teljesen biztonságosak az ember számára.

Az ehető gombák tápértékét négy kategóriába sorolják, a kiváló minőségű gombáktól a gyenge minőségű gombákig.

Az ehető gombák és az ehetetlen gombák megkülönböztetéséhez ismernie kell néhány közös megkülönböztető jellemzőt:

  • az ehető gombáknak nincs specifikus csípős szaga;
  • az ehető gombák színe kevésbé fényes és fülbemászó;
  • az ehető gombák általában nem változtatják meg a színüket a kalap felvágása vagy letörése után;
  • a hús elsötétülhet főzés közben vagy törve;
  • ehető gombáknál a tányérok erősebben tapadnak a szárhoz, mint az ehetetlen gombákban.

Mindezek a jelek feltételesek, és nem adnak pontos garanciát arra, hogy a gomba ehető.

A videó jól mutatja, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombát a mérgezőtől a leggyakoribb gombák példáján. Azt is elmondja, mit kell tenni mérgezés esetén:

Feltételesen ehető

Az ehető gombák mellett vannak feltételesen ehető gombák is. Külön kategóriába sorolják őket, mert keserű levet választanak ki, vagy nagyon kis mennyiségben tartalmaznak mérget.

Az ilyen gombákat főzés előtt speciális feldolgozásnak kell alávetni, nevezetesen:

  • áztatás (4-7 nap);
  • forraljuk (15-30 perc);
  • forrázzuk le forrásban lévő vízzel;
  • felszárad;
  • só (50-70 g só 1 liter vízben).

Között feltételesen ehető gombák, speciális feldolgozás mellett is csak fiatal példányok felhasználása javasolt, az öregedés és a bomlás jelei nélkül.

Egyes gombák csak akkor ehetetlenek, ha más ételekkel együtt fogyasztják. Például a trágyabogár nem kompatibilis az alkohollal.

Fajták

3 típusa van, amelyek ehetőre és feltételesen ehetőre oszthatók.

Cső alakú

A vargányagombák a kupak szerkezetében különböznek, amelynek porózus szerkezete szivacsra emlékeztet. A belső részt nagyszámú, egymással összefonódó kis cső hatja át. Ennek a fajnak a gombája általában a fák árnyékában található, ahol kevés a napfény, nedves és hűvös.

Között csőszerű gombák ehető és feltételesen ehető egyaránt gyakori. Gyümölcseik nagyon húsosak és magas tápértékkel rendelkeznek.

Az ehető csőgombák között sok a mérgező iker. Például a biztonságos fehér gomba összetéveszthető egy nem ehető epegombával. Gyűjtés előtt alaposan tanulmányozza az ehető gyümölcsökre jellemző jeleket.

A legnépszerűbb ehető

Az alábbiakban felsoroljuk a cső alakú gombákat, amelyeket minden óvintézkedés nélkül lehet fogyasztani:

1 fehér gomba vagy vargánya

A legtöbb híres képviselője csőszerű gombák. Ha odafigyel a kalapra, láthatja, hogy enyhén domború, halványbarna színű, világos részekkel. Belső oldal a sapka a gomba korától függően fehér vagy sárgás pórusokkal áttört, hálós szerkezetű. A pép fehér, húsos, lédús, enyhe ízű. Főzéskor és szárításkor gazdag gombaillat jelenik meg. A láb vastag, barna.

A gombászoknak azt tanácsolják, hogy az erdőkben, fenyők vagy nyírfák árnyékában keressenek vargányát. A betakarítás a legjobb június és szeptember között.


2

A sapka kúpos, barna, tapintásra olajos, az azt borító nyálka miatt. A kalap belseje sárgás, a korai gombáknál világos háló borítja, amely idővel áttörik. A hús lágy és világos, a lábhoz közelebb barnás árnyalatú. A láb vékony, világos sárga.

A lepkék általában családban nőnek. Júliustól szeptemberig megtalálhatók a fenyőerdőben.


3

A kupak színe lehet világosbarna vagy halványzöld, sárga belsővel. Vágáskor a hús megkékül, de nem mérgező. A láb sűrű, 4-8 cm magas.

A gomba az erdőben, laza talajban nő, néha mocsarak közelében. A Mokhovikov-székesegyház legjobb ideje júliustól októberig tartó időszak.


4

Különbözik egy domború, széles, narancsvörös színű sapkában. A pép porózus, világos, de eltörve sötétebb lesz. A láb sűrű, felül szűkült, sötét pikkelyek borítják.

Gombát találhatunk vegyes erdőben, nyárfa alatt vagy fenyők közelében. A termelékenység az augusztustól szeptemberig tartó időszakban figyelhető meg.


5 Közönséges vargánya

A szürkésbarna kalap félkör alakú. Alsó része könnyű, puha tapintású. A hús fehér, de főzés közben elsötétül. A láb hosszú, fehér, sötét pikkelyekkel borított.

A gomba családokban, nyírfák alatt nő. Gyűjtés ideje - június-szeptember.


6

Hasonló a vargányához. Barna kalapja van. Tág pórusú pép, halványsárga, vágáskor sötétedik. A lábszár világosbarna, alig észrevehető csíkos mintával.

Nedves állapotban a gomba bőre nehezebben válik szét.

Gyakran megtalálható fenyőfák alatt, laza talajokon. Júliustól októberig nyugodtan vadászhat a lengyel gombára.


7

A matt felületű kalapon vékony pikkelyek vannak. A barnától a sárgásig terjedő színváltozás figyelhető meg. A pép sárga, kifejezett gomba szaga van. Láb barna. A korai gombáknál a száron sárgás gyűrű látható.

Megtalálható erdőkben, különösen vegyes vagy lombhullató erdőkben. Általában augusztustól októberig szüretelik.


8

Ez a gomba a legritkább a bemutatott gombák közül. Széles lapos kupakja van, szélein befelé enyhén homorú. A kupak felülete száraz, szürkésbarna. Megnyomásakor kék árnyalatot kap. A hús törékeny szerkezetű, krémszínű, de megtörve búzavirágkék lesz. Finom íze és illata van. A szár hosszú, tövénél vastag.

Egyes gombaszedők összetévesztik a gombát mérgezőnek a színváltó tulajdonságai miatt. Azonban nem mérgező, és meglehetősen kellemes ízű.

Leggyakrabban lombhullató erdőkben látható július és szeptember között.


Különös figyelmet kell fordítani a feltételesen ehető gombákra. A csőgombák között elég sok van belőlük. A leggyakoribbakat az alábbiakban ismertetjük.

1 Dubovik olívabarna

A kalapok nagyok és barnák. Belső szerkezet porózus, idővel színe sárgásról sötétnarancsra változik. Töréskor a szín elsötétül. A láb telt, barna, vöröses háló borítja. Pácolt formában használják.

Általában tölgyesek közelében nőnek. A Dubovik betakarítása júliustól szeptemberig történik.


2

Széles kalapja van, melynek formája olyan, mint egy félkör. A szín általában a barnától a barna-feketéig változik. A kupak felülete bársonyos tapintású, megnyomva sötétebb lesz. Húsa vörösesbarna, töréskor kékre változik a színe. Nincs szaga. A láb magas, vastag, vékony pikkelyek láthatók rajta. A Dubovik pettyes csak forralás után fogyasztható.

Erdőkben található - tűlevelű és lombhullató. Szüret májustól októberig. A terméscsúcs júliusban van.


A tölgyfákkal kapcsolatos további részleteket ismertetjük.

3 Gesztenye gomba

A kalap lekerekített barna színű. Fiatal gombáknál a felület bársonyos tapintású, az idősebbeknél éppen ellenkezőleg, sima. A pépet fehér szín jellemzi. Enyhe mogyoró illata van. A szár színe közel áll a kalaphoz, felül vékonyabb, mint alul. Fogyasztás előtt a gombát meg kell szárítani.

A közelben található lombos fák júliustól szeptemberig.


4

Ennek a gombának a kalapja leggyakrabban lapított. Vöröses-barna színű. A héj nehezen válik le a kupakról. A pép sűrű, rugalmas, halványsárga. Vágáskor rózsaszínűvé válik. Főzés után a gomba rózsaszínes-lila színt kap. A láb magas, hengeres, általában ívelt. A lábak színe hasonló a kalaphoz. Leggyakrabban evés előtt főzzük, sózzuk vagy pácoljuk.

A fenyők mellett található. Elosztva augusztustól szeptemberig.


5

A kupak lekerekített, domború. Idővel ellaposodik. Színe sárgásbarna vagy vörösesbarna. Nedves állapotban ragacsossá válhat. A pép törékeny, sárga színű. A kifejezett éles ízben különbözik. Ezek a gombák rövid lábúak, közepesen vékonyak. A szár színe majdnem megegyezik a kupak színével, de világosabb.

A gombát fűszerporként, borspótlóként használják. Másképp nem lehet enni.

A paprikagomba tűlevelű erdőkben található. Leggyakrabban júliustól októberig szüretelik.


lamellás

Lamellás gombát a kalap miatt neveznek, amelynek belsejét vékony lemezek szúrják át, amelyek spórákat tartalmaznak a szaporodás érdekében. A kalap közepétől a szélekig nyúlnak a gomba teljes belső felületén.

A lamellás gomba a leggyakoribb és legismertebb gombafajta. A faj gombáira való csendes vadászat nyár közepétől tél elejéig tart. Lombhullató és tűlevelű erdőkben egyaránt növekedhetnek.

A legnépszerűbb ehető

Az ehető agaric gombák leghíresebbjeit ez a lista tartalmazza:

1 rókagomba

A hajlított szélű homorú kalap jellemzi, a kalap színe sárgás-narancssárga. A pép finom sárga színű, ha megérinti, azt láthatja, hogy a szerkezet meglehetősen sűrű. A lábszár színe megegyezik a sapkával, és azt folytatja.

Lombhullató és tűlevelű erdőkben elterjedt. Júliustól októberig kell gyűjteni.


A rókagombának vannak mérgező társai. Figyelni kell a kalap színére, a káros gombákban általában világossárga vagy rózsaszínes.


2

A kalap karikákkal borított, közepe felé homorú lehet. Világos narancssárga színű. A pép is majdnem narancssárga színű, sűrű szerkezetű. A láb kicsi, színe megegyezik a kalappal.

Megtalálható tűlevelű erdőkben, fenyőfák alatt. Júliustól októberig gyűjtik.


3

A sapka domború, vékony pikkelyek borítják. Színe a méztől a halványzöld-barnáig terjed. A pép sűrű szerkezetű, könnyű. Finom illatával vonzó. A lábak keskenyek, halványsárgák, alul sötétebbek, a sapka alatt kis gyűrűvel.

Megtalálható lombhullató erdőkben, fás felületeken. A gombákat szeptembertől novemberig javasoljuk keresni.


A mézes galóca is rendelkezik veszélyes kettős- hamis mézes galóca. Különbségei abban rejlenek, hogy nincs gyűrű a száron, színe olíva vagy majdnem fekete, telítettebb.


4

Fiatal gombáknál a kalapok félgömb alakúak, az idősebbeknél laposak. Világosbarna, rózsaszín-barna, rózsaszín színben különbözik. Belső oldala törékeny, fehéres, az életkorral egyre sötétebb. A szár hengeres, fajtától függően lehet sűrű vagy belül üreges.

A Russula vegyes erdőkben júniustól novemberig látható.


5

A kalap domború, krémszínű. Belső oldala fehér, sűrű szerkezetű. Liszt íze van. A láb hosszú, fehér, tövénél narancssárga árnyalattal.

Réten és legelőkön nő. A termés ideje áprilistól júniusig tart.


6

Ennek a gombának a kalapja sapka alakú, ezért kapta a nevét. Meleg gyengéd sárga, néhol okkerhez közeli, csíkos mintával. Belseje puha, enyhén sárgás. A láb erős és hosszú.

Főleg tűlevelűek, néha nyír vagy tölgy alatt található. Általában július és október között takarítják be.


7

A kupak formája kupolaszerű, sárgásbarna árnyalatú. Pép színe okker. A lábszár megnyúlt, a korábbi gombáknál fehér háló borítja.

Tűlevelű erdőkben elterjedt. Júniustól októberig gyűjtik.


8 Sor mézes galóca

A kalap domború alakú. Felülete rostos, színe a vöröstől a narancssárgáig változik. A pép fehér, vastag lemezekkel. A láb kúp alakú, fehér, vöröses pikkelyekkel borított. Csak frissen ajánlott enni.

Megtalálható a fenyők alatt, márciustól novemberig.


9

Kerek kalapja befelé tekert szélű, fehér vagy barnás színű, a gomba korával nyílik. Húsa világos, idővel színe szürkére változik. A láb alacsony, könnyű, sűrű szerkezetű. A gomba főzés közben megsötétül. Kifejezett gomba szaguk van.

Növekszik vegyes erdőkben vagy réteken. Javasolt júniustól szeptemberig gyűjteni.


10

A kalap fül alakú, ívelt élekkel. Általában világos vagy halványszürke színű. Sima felülettel rendelkezik. A láb rövid, vékony, fehér. Széles lapos pép, fehér vagy halványsárga. Nincs kifejezett szaguk. Fiatalon ajánlott fogyasztani, mivel az öreg gombák merev szerkezetűek.

A laskagombák közé tartoznak, általában fákon vagy korhadt tuskókon teremnek családokban. Általában meleg időben, augusztustól szeptemberig gyűjthető.


A csiperkegomba és a laskagomba termesztett gombák. Emberi fogyasztásra mesterséges körülmények között tenyésztik. Leggyakrabban az üzletek és szupermarketek polcain találhatók. A laskagomba lehetséges.

A legnépszerűbb feltételesen ehető

A galócagombák között feltételesen ehető gombák is megtalálhatók. Néhányukról az alábbiakban olvashat:

1

A sapka fehér, halványsárga foltokkal. Legurult. A pép sűrű, könnyű, gyümölcsillatú. A láb fehér, hengeres. Vágáskor a láb marólevet bocsát ki. Használat előtt be kell áztatni.

Nyírfaligetekben és tűlevelű erdőkben gyűjtik. A gyűjtés ideje júniustól októberig tart.


2

A kalap mocsárzöld színű. Félkör alakú, szélein körbetekerve különbözik. A pép finom sárga színű. A láb rövid, telt, halványsárga, ha a gomba eltörik, maró lé szabadul fel. Sózás után lehet enni.

Tűlevelű erdőkben elterjedt, júniustól októberig.


3

A korai gombáknál a kalap alakja domború, szélei lefelé csavarodnak. A régiek laposabbak, szélei egyenletesek, középen homorúak. A bőrt vékony bolyhok borítják, halvány rózsaszín vagy csaknem fehéres színű. A pép fehér, sűrű, törve égető levet bocsát ki. A láb feszes, halvány rózsaszínű, a teteje felé szűkült. Sózva fogyasztják.

Nyír- és vegyes erdőkben nő. Gyűjteni kell júniustól októberig.


4

A kalap domború, szürkésbarna, fehéres bevonat borítja. A hús halványfehér színű és földes illatú. A láb rövid, krémszínű. Étkezés előtt - forraljuk 25-30 percig.

Vegyes erdőkben nő. Márciustól áprilisig gyűjtheted.


5

Ez a gomba domború kalap alakú, középen homorú része van. A szerkezet törékeny, törékeny. A kupak színe barna, fényes felülettel. Az alsó része világosbarna. A pép keserű ízű. A szár közepes hosszúságú, barnás színű. Ez a gomba sózás után fogyasztható.

Júniustól októberig bükk vagy tölgy alatt található.


6

A sapka könnyű, teljesen fedi a lábszárat. A sapka végén barna gumó található. Felületét barnás pikkelyek borítják. A pép fehér. Láb hosszú, fehér. A trágyabogarat a vágás utáni első 2 órában kell főzni, előzetesen felforralva.

Laza talajban legelőkön és réteken található. Júniustól októberig nő.


7

A kalap a fiatal gombákban lekerekedik, de az életkorral lapossá válik. Színe sárgától barnáig változik. Az érték felülete fényes, érintésre enyhén csúszós. A pép könnyű, meglehetősen törékeny, keserű. Szára hordó alakú, világos, barna foltokkal borított. Fogyasztás előtt a gombát meg kell hámozni, sós vízbe áztatni vagy 15-30 percig főzni. A gombát általában sózzák.

Tűlevelű erdőkben nő, júniustól októberig fordul elő.


8

A sapka félkör alakú, közepén gumós. A gomba színe a sötétszürkétől a barnáig változik, lila árnyalattal. A pép világos színű, gyümölcsös illatú. A szár közepes magasságú, üreges, színe megegyezik a kalap színével. A gombát beáztatjuk és megsózzuk.

Erdőszélen, tisztásokon nő. Megtalálható júliustól szeptemberig.


9

Ezek a gombák széles sapkájúak, fehér színűek, kis bolyhokkal borítva. A pép sűrű, kemény, maró nedvet bocsát ki. Szára rövid, szőrös. Sózás előtt ajánlott áztatni.

Csoportosan nőnek, tűk vagy nyír alatt. Júliustól októberig betakarítják.


10 Keserű

A sapka harang alakú, magas szélű. Külsőleg a rókagombára hasonlít, de barna-vörös színben különbözik. Felülete sima, apró bolyhokkal borított. A pép színe világosabb, mint a kupaké, törékeny, maró levet bocsát ki. Lába közepes hosszúságú, vöröses színű, bolyhokkal borított. A gombát is be kell áztatni és sózni.

Tűlevelű fák és nyírligetek közelében gyűltek össze. Leginkább júliustól októberig található.


erszényes állatok

Ebbe a kategóriába tartozik minden olyan gomba, amelyben a spórák speciális zacskóban (ascus) vannak. Ezért az ilyen típusú gombák második neve ascomycetes. Az ilyen gombák zacskója a termőtest felszínén és belsejében is elhelyezhető.

Ennek a fajnak számos gombája feltételesen ehető. Között az abszolút ehető nevezhető csak fekete szarvasgomba.

A termőtest szabálytalan gumós alakú. Felülete szénfekete, számos egyenetlenséggel borított. Ha megnyomja a gomba felületét, rozsdássá változtatja a színét. Húsa a fiatal gombáknál világosszürke, az idősebbeknél sötétbarna vagy fekete-lila. Fehér erekkel áttört. Kifejezett illata és kellemes íze van.

A fekete szarvasgomba finomságnak számít.

Lombhullató erdőkben nő, körülbelül fél méter mélységben. A legjobb idő a szarvasgomba keresésére novembertől márciusig tart.


A feltételesen ehető erszényes gombák közé tartoznak:

1

A termőtestek szabálytalan alakúak, számos kiemelkedéssel. Színe a világostól a sárgásig terjed. A régi gombákat vöröses foltok borítják. A pép fehér, kifejezett szagú és diós ízű. Használatakor további kulináris feldolgozást igényel.

Tűlevelű fák között fordul elő a hideg évszakban.


2 soros rendes

A kalap szabálytalan alakú, számos barázdával tarkított. A szín leggyakrabban barna, sötét árnyalattal, de vannak világosabb színek képviselői. A pép szerkezetében meglehetősen törékeny, gyümölcs illatú, kellemes ízű. A láb telt, könnyű.

Ezt a gombát 25-30 percig főzzük evés előtt. Leggyakrabban a vonalat szárítják.

Tűlevelű erdőkben és nyárfák alatt található. Termő áprilistól júniusig.


3

A kalap lekerekített, a végén hosszúkás. Színe a sárgástól a barnáig változhat. Felülete egyenetlen, különböző formájú és méretű sejtekkel borított. A pép nagyon törékeny és gyengéd szerkezetű, krémes színű és kellemes ízű. A láb kúp alakú. A fiatal gombákban fehér, az idősebb gombákban a színe közel barna lesz. Forralás vagy szárítás után használható.

Jól megvilágított helyeken, főként lombhullató erdőkben nő. Parkokban és almaültetvényekben található. Áprilistól októberig lehet gyűjteni.


4

A penge termései szabálytalan alakúak, míg a láb összeolvad a sapkával. A lábszárat kis bevágások borítják. A gyümölcsök általában világos vagy krémszínűek. Forrás után enni.

Júliustól októberig a tűlevelű erdőkben javasolt a keresés.


5 Otidea (szamár füle)

A termőtest ívelt szélű tál. Színe lehet sötétnarancs vagy okkersárga. Alig észrevehető hamis lábbal van ellátva. Használat előtt forraljuk 20-30 percig.

Lombhullató erdőkben szeptembertől novemberig elterjedt. Leginkább mohában vagy régi fán nő.


Az erszényes állatok közé tartozik az élesztő is, amelyet gyakran használnak az édességekben.

Emlékeztetni kell arra, hogy nem minden gomba biztonságos - sok mérgező megfelelője van, és tudás nélkül fémjelek nehéz nem hibázni. Ezért jobb, ha csak jól ismert ehető gombát eszik, használja a tapasztalt gombászok tanácsát, és ha kétségei vannak, jobb, ha nem vesz ilyen gombát.

Hasonló hozzászólások