Rózsaszín húsú vargányához hasonló gomba. A közönséges vargányagomba leírása: hol nő, hogyan kell gyűjteni

Nyár közepétől késő őszig gombászok ezrei vonulnak ki az erdőkbe, hogy oltsák gyűjtési szomjukat. Sokan nem is gombát keresni mennek ki az erdőbe, hanem csak azért, hogy a természeti szépség és a természettel való egyedüllét utáni vágyukat kielégítsék.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az erdőkben veszélyek vannak. Először is beszélgetünk mérgező gombákról, amelyek ügyesen ehető megfelelőjüknek álcázzák magukat. Vegyük például hamis vargánya. Hogyan lehet megkülönböztetni attól normál gomba? Ehhez tudnia kell, hogy néz ki egy igazi vargánya.

Megjelenése szerint ez egy közönséges diszkrét színű gomba. A sapka általában szürkés fehér szín. A szár megvastagodott, lefelé tágul, színében erősen hasonlít a nyírfa törzsére. Nagyon fontos! A pép még a vágáskor sem változtatja meg a színét! És most - egy hamis vargánya.

Gyakran "epegombának" nevezik. Külsőleg szinte tökéletesen másolja ehető megfelelőjét. Ugyanaz a láb, és a kalap is majdnem ugyanolyan színű. Ennyi elég megsütni vagy felforralni, hogy teljesen érezhető legyen az elkövetett hiba mélysége: a gomba íze maró és rettenetesen keserű. Nem nehéz megérteni, hogy a hamis vargányát miért nevezték "epesnek".

Hogyan lehet megkülönböztetni?

100%-os "minőségi garancia" van rá. soha nem lesz férges (a kivétel a rókagomba, ami mindenesetre nem az). Ha ez nyár végén történik, az idő meglehetősen száraz, de a gomba meglepően tiszta, akkor ez ok a gondolkodásra. Ha minden szomszédos gomba (különösen nem a legfiatalabb) szintén tökéletesen tiszta, akkor ez szinte biztosan hamis vargánya.

A "férgesedés" vizsgálata után nézze meg közelebbről a lábát. Mindkét gomba hasonló színű, de az ehetetlen változat „pockos” mintázatú, ami nem hasonlít nyírfatörzsre. A tapasztalt gombaszedők azt mondják, hogy az "epegomba" szárának színe hasonló a kapilláris hálózathoz.

Nem túl étvágygerjesztő, de jobb, ha azonnal elveszíti az étvágyat, és nem az első kanál szeretettel elkészített, ehetetlenné vált étel után.

"Kalap üzlet"

Az alsó rész alapos vizsgálata után felveheti a kalapot. Jegyzet! Egy igazi vargányánál semmilyen körülmények között nem lesz rózsaszín az alja. Ha még egy rózsaszín árnyalatot is észrevesz, akkor jobb, ha nem vesz ilyen gombát.

Felülről a „hamis” kalapnak szinte mindig van legalább egy kicsi, de nagyon észrevehető zöld árnyalata. Egy normál gombában ilyen nincs. Egy ilyen „vargánya” (a fotó hamis változat) minden bizonnyal „tetszeni fog” egy romlott étel undorító ízével.

Ha még ezután sem vagy biztos benne, csak érezd a kalapot. A "nemes" bársonyos felület hamisításról beszél. Hogy néz ki egy normál vargánya? A gombának mindig lapos és sima kalapfelülete van. Az utolsó "érintés" - törj le róla egy darabot. Ha a szünetben rózsaszínű, akkor előtted

Végül hadd adjak egy univerzális tanácsot. Emlékezik! Ha kétségei vannak, akkor soha, semmilyen körülmények között ne vegyen gombát! A fent leírt lehetőség a legenyhébb eset, csak elromlott vacsorával van tele. Ugyanaz a kellemetlen íz nincs, de használata szinte mindig végzetes.

Milyen gombákat lehet gyűjteni egy nyírligetben? Természetesen vargánya. A név magáért beszél. Nagyon szeretnek nálunk termeszteni ezek alatt az őshonos fák alatt. Érdemes megjegyezni, hogy a név előre gyártott, több gombafajtát jelöl. Mindegyik egyetlen nemzetséghez tartozik - Obabkovye. Az ebbe a csoportba tartozó gombáknak van egy fő különbsége, amely egyesíti őket. Ez a kalap színe, amelynek barna árnyalatai vannak.

Leírás

Összesen közel 40 fajta van ebből a gombából. De nem mindegyik nő velünk együtt. Hazánkban a legelterjedtebbnek tekinthető az ilyen típusú vargánya: közönséges, durva, rózsaszínű, szürke, többszínű. Ezek a gombák mindegyike remekül érzi magát a nyírfák mellett, amelyekkel mikorrhizát képeznek. De más fák alatt is vannak vargányák - nyárfa, nyárfa. Leggyakrabban az ilyen gombák olyan helyeken nőnek, amelyeket a nap jól felmelegít, de a talaj nem szárad ki.

Tekintsük részletesebben a vargánya vargánya főbb fajtáit:

Rendes

Kalapja barna színű, vöröses árnyalattal. Felülete enyhén nyálkás, száraz időben csillogni kezd. Felnőtt gombánál a kalap párnára emlékeztet, fiatalnál domború félgömb. Átmérője elérheti a 15 cm-t.A láb néha 17 cm magasra is megnő, szélessége eléri a 4 cm-t.Alul felé enyhén kitágul, színe fehér-krémes lehet és idővel szürkés, okker színű lehet. A vágáson a vargánya fehér húsa rózsaszínes árnyalatot kaphat.

Szürke

Ennek a gombának van egy másik neve - gyertyán. Hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de kalapja sötétebb, barnás-olíva árnyalatú, szürkés. Felülete dudorok, ráncok, száradáskor hajlamos megrepedni. A láb a közönséges vargányához képest alacsonyabb. Világos felületén barnás pikkelyek figyelhetők meg. Vágáskor a hús lila színűvé, végül feketévé válik.

Durva

Szívesen nő homokon, vályogokon, főleg ha nyárfák, nyárfák vannak a közelben. A sapkán a tubulusok fölött serdülőkép lóg. Amikor a gomba fiatal, gyakorlatilag nem válik el a szártól. A kupak felülete barna. A pép is sötét, minél idősebb a gomba, annál sötétebb. A lábon pikkelyek vannak, alakja bot alakú. A vágáson a hús rózsaszínűvé válik, a láb alján pedig lila.

Mikor kell gyűjteni

A vargánya gombát néha „kalásznak” vagy „szénavarrónak” is nevezik. És mindez azért, mert ezek a gombák akkor jelennek meg, amikor elkezdik kaszálni a szénát, és a rozs már kalászik a mezőkön. Ebben az időben a málna és a hegyi kőris virágozni kezd, a viburnum fehéren bújik. Ez június. Ezenkívül egész nyáron és ősszel is gyűjthet vargánya vargányát.

Hol nő

A legelső gombákat nyílt területeken kell keresni. Szélek, tisztások, melyeket jól felmelegít a nap – ezeken kell keresni a vargányát. Ami a fákat illeti, minden világos a gomba nevéből. Sűrű erdőkben nőhetnek, gyakran vegyesen. A kis ligetek is a vargányát választották, egyes fák alatt találhatók.

Ez a gomba jól érzi magát a különböző éghajlati viszonyok. Természetesen még a tundrában is gyűjtik, a nyírfák közelében. Még akkor is, ha rövidek, alacsonyak, ami jellemző rá sarkvidéki erdők. Fő állapot - gyökérrendszer nyír. Végül is ő ad táplálékot a gombáknak.

Hamis vargánya - leírás

A legtöbb ehető gombához hasonlóan a vargányának is megvannak a megfelelői, amelyek nem ajánlottak vagy szigorúan tilosak. Ennek a gombának az ikertestvér az álvargánya. Epegombának hívják. Azonnal el kell mondani, hogy meglehetősen nehéz megkülönböztetni egy igazi ízletes gombától. De valószínűleg.

Epegombánál a sapka hasonló árnyalatú, a lábszárat is pikkelyek borítják. Az első különbség, ami segít ennek tisztázásában epegomba jött hozzád - a főtt zsákmány íze. Az a tény, hogy a hamis vargánya rendkívül keserű, amit a második neve is bizonyít. Ha egy edénybe vagy serpenyőbe egy kis szelet is kerül, az egész adag megromlik.

A külső jelek azt is jelezhetik, hogy hamis vargányát talált. Először is, egy igazi gombánál a lábon lévő minta nyírfára hasonlít. A hamis mérlegek másképpen vannak elrendezve. Másodszor, az epegomba szárán emberi vérerekre emlékeztető csíkok vannak.

A kalap is más. Igazi vargánya feltűnőbb árnyalatai vannak. A hamisnak pedig tégla, zöldes vagy élénkbarna kalapja van. Ha zöldes árnyalatokat észlel a vargányán, akkor ne vegye be, valószínűleg az mérgező gomba. Alulról kell mérlegelni. A kalap alatt az ehető vargánya világos, fehéres színű. A hamis gomba rózsaszínes árnyalatú. Ezenkívül bársonyos sapkafelület és rózsaszín hús jellemzi a törésnél.

Nagyon fontos, hogy tudjunk megkülönböztetni igazi gomba hamis kettőstől, attól függ az egészséged.

Összetett

A vargánya sok hasznos összetevőt tartalmaz. Először is, van egy kiegyensúlyozott fehérje, amely leucint, tirozint, glutamint és arginint tartalmaz. Ami a vitaminokat illeti, ezek is jelen vannak ebben a gombában. Nevezetesen a PP-, B-, D-, E-vitaminok. A vargánya következő összetevői különböztethetők meg:

• Foszforsav;
• Karotin;
• Vas;
• Kalcium;
• Nátrium;
• Kálium.

Jótékony tulajdonságok

Ennek a gombának az egyik pozitív tulajdonsága a méreganyagok eltávolításának képessége. Ez a vargányában található élelmi rostoknak köszönhető. Tökéletesen elnyelik az összes negatívumot, majd természetesen eltávolítják. A vargánya vargánya segédeszközként használható a következő betegségek kezelésében:

• Az idegrendszer betegségei;
• A vérben lévő cukor mennyiségének megsértése;
• vese patológiák;
• bőrproblémák;
• A nyálkahártya betegségei.

Érdemes megjegyezni, hogy a gomba hasznos a mozgásszervi rendszer számára. A benne lévő foszforsav aktívan részt vesz az enzimek felépítésében. Tehát ez a termék, mint látjuk, sok esetben igen értékes.

Hogyan kell főzni

Először is tudnia kell, hogy a vargányát főzés nélkül is meg lehet főzni. A vásárolt gombákat és az utak közelében gyűjtött gombákat azonban még meg kell főzni. Meddig kell főzni, a kérdés is ellentmondásos. Egyesek csak felforralják, mások 20-30 percig főznek. A szakértők azt javasolják, hogy átlagosan 40 percig forraljuk. Ez természetesen megmenti a gombát számos ízminőségtől és hasznos nyomelemtől. De biztonságban lesz.

Mindenekelőtt minden gombát meg kell tisztítani. Ennek során a gyökérnél lévő sötét helyet levágjuk, a sapkákat levágjuk, hogy ellenőrizzük, nincsenek-e rovarok, férgek.

Ha a gomba még fiatal, akkor azonnal süthető, előtte ne főzzük meg. Ebben az esetben szilárdabbak lesznek. Ez a főzési mód kiváló például sült vargánya burgonyával való főzéséhez. A gomba ropogós marad, a burgonya pedig puha lesz. Ha a gombát előre megfőzzük, puhább lesz.

Ha nem szeretné főzni, akkor a vargányát sós vízben akár 20 percig is tarthatja. Ez segít a zsákmány fertőtlenítésében. Pörkölési idő - legfeljebb 15 perc.

Magasan ízletes étel- sült vargánya tejföllel. A gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni, apróra vágni. 20 percig sütjük egy serpenyőben felhevített napraforgóolajon. Ennek eredményeként aranyszínű kéregnek kell képződnie. Ezután apróra vágott hagymakarikákat adunk hozzá, mindent együtt főzünk további 5 percig. A fűszerek közül csak sózni és borsozni kell. A sütés végén tejfölt adunk a serpenyőbe, liszttel enyhén felverjük. Mindezt 10 percig pároljuk, folyamatosan keverni kell. Ez minden - a finom vargánya készen áll!

Gombaleves főzéséhez 5-6 nagy vargánya gombát kell venni, körülbelül 4 literes serpenyőben. A gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni, apróra vágni. Ahhoz, hogy megtudd, milyen darabokat kapsz a levesben, oszd el őket kb. 2-vel. Vagyis ha kb. 1 cm-es szeleteket szeretsz a levesben, akkor vágj 2 cm-t. Megduplázódnak.

Ezután közepes lángon a gombát sós vízben megfőzzük. Forrás után vegyük le a habot, mérsékeljük a lángot, és kb. 20 percig főzzük a gombát. Amíg ez a folyamat tart, előkészítheti a zöldségeket. Az átlagos sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, hármat reszelőn. 3 nagy burgonyát is megmosunk és meghámozunk, csíkokra vágjuk. A nagy hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.

Amikor a gomba kellő ideig forrt, ellenőrizni kell, hogy a húslevesben nincs-e só. Ha szükséges, adjuk hozzá, majd mehet bele a zöldség. Először hagymát dobunk a serpenyőbe, 5 perc elteltével ideje hozzáadni a sárgarépát, ugyanannyi után - burgonyát. A húsleves felületén képződő habot folyamatosan el kell távolítani. A végén tehetünk bele ízlés szerint fekete borsot.

Ezt a levest tejföllel és frissen vágott kaporral tálaljuk. Előtte minden tányérba belenyomunk vagy apróra vágunk 1 gerezd fokhagymát. Jó étvágyat!

A pácolás az egyik kedvenc módja a téli gombák betakarításának, beleértve a vargányát is. Ahhoz, hogy finomabbak legyenek, használhatja ezt a receptet.

Először a gombát megtisztítjuk és megmossuk. A fiatalokat egészben hagyhatjuk, vagy 2-3 darabra vágjuk. A régi gombákat kisebb darabokra vágjuk. Fontos észben tartani, hogy nagyon össze fognak forrni. Főzéskor folyamatosan el kell távolítani a habot, különösen erősen képződik a forralás során.

Addig főzheti, amíg a gomba le nem süllyed a serpenyő aljára. Ezután leszűrjük, megmossuk és friss vízzel felöntjük. Most további 10 percig kell forralnia. Ezután adhatunk hozzá fűszereket. 125 ml ecetet öntünk a húslevesbe, 40 g cukrot és ugyanennyi sót öntünk. Mindezt 1 liter vízhez. Ezekkel a fűszerekkel a gombát további 25 percig főzzük. Ezután hozzáadhatja a többi hozzávalót - szegfűbors (10 db), babérlevél (2 db), szegfűszeg (3 db).

A kész gombákat üvegekbe rakják, leöntik páclével, amelyben főzték. A vargányát bádogfedéllel feltekerjük, majd letakarjuk egy takaróval vagy kabáttal, amíg teljesen ki nem hűl. Csak ezután kell őket hűvös helyiségbe - például pincébe - vinni.

A gombák megfelelő fagyasztásának kulcsa a megfelelő előkészítés. A vargányát jól ki kell válogatni, a rothadás vagy férgek által érintetteket el kell dobni. Ezután a gombát megtisztítják a törmeléktől. Most már kimoshatod őket. Erre használják meleg víz. Öblítse le legalább 3-szor. Ekkor nagyon fontos, hogy a gombát jól szárítsuk meg. Ehhez vékony rétegben kell elhelyezni egy nedvszívó felületre - papírszalvétára vagy pamutszövetre.

Most elkezdheti a fagyasztást. Tehát lefagyaszthatja a nyers gombát. Ki kell választani a legfiatalabb, húsos vargányát. A legjobb, ha sima felületre helyezi őket, és elküldi a fagyasztóba. Most várnia kell egy kicsit, amíg minden gomba jégkemény lesz. Csak ezután töltheti őket zacskóba vagy műanyag edénybe. Ha mindent egyszerre lefagyasztasz, zacskóba rakod, akkor a gomba összeragad, egész csomóvá válik. Külön fagyasztással pedig annyi gombát tölthetsz magadnak, amennyire szükséged van, a többit pedig visszaküldheted a fagyasztóba. Ne feledje, a gombát nem lehet újra lefagyasztani!

A főtt gombát is lefagyaszthatja. Ehhez a meghámozott és apróra vágott vargányát legfeljebb 40 percig főzzük, több vízben is lehetséges, közben megmosva a gombát. Utána szűrőszűrővel leengedjük a vizet, megszárítjuk benne. Most a gombákat tartályokba vagy zsákokba lehet helyezni. De ismét kövesse az adagokat, hogy ne kelljen újra lefagyasztania a plusz vargányát.

Néhány háziasszony megfagy és sült gomba. Ehhez csak a vargányát kell napraforgóolajban tetszőleges mértékben megsütni.

Csendes vadászat. Gombára akciókamerával. Fehér, vargánya, vargánya: videó

A vargánya ízletes, sőt egészséges is. Élvezd őket, de vigyázz, hogy ne tévesszen meg hamis nyírfa vargánya!

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres. A gombás ételeket egyszerűen elkészítik, de hihetetlenül ízletesek.

A vargánya nemcsak kellemes ízéről, hanem jótékony tulajdonságairól is híres.

Ez az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszország és a FÁK-országok területén található. A Boletov család Lekcinum (másik neve Obabok) nemzetségébe tartozik (híres képviselői a vargánya gombák), amelyek közé tartozik a nyárfagomba is.

Ezek meglehetősen nagy gombák (a kalap átmérője legfeljebb 20 cm), jól körülhatárolható részekkel - a szárral és a kalappal. A kalap kerek, lehajló vagy félgömb alakú, nincs fényes, kellemes tapintású (bársony). Színe nagyon változó: a világos tejszerűtől a sötétbarnáig, szürkén, sőt feketén át. Minél idősebb a vargánya, annál sötétebb. A láb egyenes, de a micélium közelében kissé megvastagodik. Kontrasztos pikkelyek észrevehetők rajta: fehér vagy fekete.

Elég gyorsan nőjön(napi 3-4 cm-ig), a legkoraérettebbek a 6. napon érik el maximális hosszukat. Miután a pép vizenyősebbé válik, nyálka jelenik meg, amely kiváló csali a férgek számára. További 4-5 nap múlva a gomba elpusztul.

Az emberekben a gombát vargányának, nyírnak, obaboknak vagy mitesszernek nevezik.

A vargánya az egyik leggyakoribb és legértékesebb gomba, amely Oroszország és a FÁK-országok területén található.

Hol nő a vargánya

Amint a névből is látszik, amit a gomba okkal kapott, a nyírfákkal mikorrhizát képez, ezért gyakran megtalálható a közelében. Szinte minden faj szereti a napfényes, világos helyeket. Júniusban jelenik meg a cseresznyevirágzás után, októberben vagy novemberben eltűnik.

Előnyben részesíti erdő-sztyepp zónák, de még a tundrában is jól érzi magát a törpenyírek mellett. Az ilyen egyedeket tréfásan nyírfának nevezik, mert gyakran sokkal magasabbak, mint ezek a növények.

A vargánya vargánya szinte minden kontinensen elterjedt: Eurázsiában és mindkét kontinensen.

Hol és hogyan kell gyűjteni a vargányát (videó)

Ehető vargányafajták

A Leccinum nemzetség összes faja ehető, ízükben kissé eltérnek. Fogyasztható nyersen, sütve, szárítva, főzve vagy pácolva, télire fagyasztva.

Összességében mintegy 40 vargányafaj létezik, de Országszerte megtalálhatóak a következők:

• Rendes;
• rózsaszínű;
• mocsár;
• sokszínű;
• fekete;
• durva.

Közönséges vargánya

Közönséges vargánya

A leggyakoribb típus. Finom és kellemes ízű. Egy barna árnyalatú vöröses kalapról lehet megkülönböztetni. A szürke láb tömör, alján átlátszó megvastagodás látható.

rózsás vargánya

Ellentétben „testvéreivel”, amelyek vágása idővel elsötétül, ez az obabok szokatlan tégla-rózsaszín árnyalatot kap. Mocsaras területeken gyakoribb. Jellegzetes alacsony lábáról lehet felismerni, amely élesen oldalra hajlik.

mocsári vargánya

A nedves talajt és a sötét helyeket kedveli. A gomba színe világos, a húsa laza, jól törik.

Fekete vargánya

Nyírfa többszínű

Nagyon szép képviselő, híres egyedi színéről. Nem egységes színű kalap: sötét alap, fehér és bézs foltokkal, sárga, narancssárga, tégla vagy szürkés foltokkal borítva.

Fekete vargánya

Ritka gomba. Nehéz megtalálni, még egy gyakorlott gombásznak is igazi siker, mert a belőlük készült étel az „erdei kenyeret” nem kedvelőknek is emlékezni fog. A barna, kékesfekete sapka messziről észrevehető, a lábszárat szinte teljesen sötét foltok borítják.

Vargánya durva

Az édes és illatos gomba meglehetősen kemény, de feldolgozás után kellemes állagúvá válik. A lilásbarna kalapnak köszönhetően az obabok nehezen összetéveszthető más fajokkal. A vastag szál öreg példányokon sima, fiatal példányokon erősen pikkelyes.

A vargánya a második gombakategóriába tartozik

A vargánya hasznos tulajdonságai és íze

Ismeretes, hogy a gombát időnként gyűjtötték Az ókori Oroszország, aktívan használták élelmiszerként és betakarították a jövőbeni felhasználásra. De leggyakrabban a mitesszert más gombákkal (vargányával, gombával vagy russulával) keverték, mivel úgy vélték, hogy nincs kifejezett ízük. De ma az ínyencek úgy vélik, hogy ez az "erdei kenyér" egyik legértékesebb képviselője, csak helyesen kell főzni. De eddig a vargánya a második gombakategóriába tartozik.

Hasznos tulajdonságai elképesztőek:

1. A rost (amelynek egynegyede nyírfa) segíti a szervezet tisztítását.
2. Normalizálja a vércukorszintet, csökkenti a glükózt.
3. Vesebetegséget kezel.
4. Megnyugtat idegrendszer segít leküzdeni az álmatlanságot.
5. Alkalmas rák megelőzésére.
6. Hasznos a nyálkahártyákra és a bőr jó állapotának megőrzésére.
7. Javítja a mozgásszervi rendszer, az ízületek és a gerinc működését.

Nem ér semmit valamint alacsony kalóriatartalmú "erdei kenyér" és magas vitamin-, mikro- és makroelem tartalom, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek. Ezért a vargányát olyan emberek használhatják, akik korlátozzák étrendjüket, fogyni szeretnének.

A vargánya szinte minden kontinensen elterjedt.

Hogy néz ki egy hamis vargánya

A gombaszedést gyakran néma vadászatnak nevezik. És valóban, a gombász keresi "zsákmányát", a legjobbat akarja megtalálni. De veszélyek leselkednek minden vadászatra, és ez a folyamat sem kivétel. Fontos, hogy ne tévedjünk, és ne keverjük össze az ehető gombát a mérgező gombával.

Az epe (hamis) vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes társától. Sikeresen utánozza az obabokot, így gyakran még a tapasztalt emberek is hibáznak, és hazahozzák a "hazudozót". Egy kis epedarab elronthatja a többi gomba egész serpenyőjét, mert a hőkezelés segít a kellemetlen íz teljes feltárásában. A hamis vargánya nem mérgező A tudósok azonban úgy vélik, hogy a pép olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek ronthatják az ember közérzetét.

1. Az "utánzót" nem eszik meg a rovarok, a madarak és az állatok, így érintetlen megjelenéséről lehet felismerni.
2. A sapkák nedves felülete gyorsan deformálódik érintésre.
3. A kupak alján nincsenek csőszerű vénák.
4. Az epegomba mérete gyakran meghaladja a szokásos nyírfát.
5. A száron nincsenek foltok, amelyek egy igazi mitesszernek vannak (olyan, mint a nyírfa színe), és vannak vékony erek, amelyek úgy néznek ki, mint az erek.

Ezek a jelek segítenek felismerni a hamis vargányát.

Az epe (hamis) vargánya gyakorlatilag nem különbözik ízletes társától

Hogyan főzzünk finom gombás vargányát

Az obabok főzés közben gyakran elsötétül, ami miatt íze kissé romlik, ill megjelenés nem reprezentatívvá válik. Ezért kívánatos citromsavval készült oldatba áztatni. Ne tartsa a gombát 20 percnél tovább a vízben, különben az állaga túl vizes lesz. A nyírfák után le kell öblíteni és 40-50 percig forralni, rendszeresen eltávolítva a keletkező habot.

Gomba tejfölös szószban

Az első fiatal gombák különösen ízletesek lágy rusztikus tejföllel.

Az ételhez szüksége lesz:

• Gomba - 300-400 gr.;
• tejföl - 5 evőkanál. l.;
• liszt - 1 teáskanál;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. Vágja a nyírfákat apró darabokra.
2. Előmelegített serpenyőben kisütjük őket. Várja meg, amíg a nedvesség teljesen eltűnik. A szárított gombához azonnal hozzáadjuk a hagymát.
3. A keveréket megsózzuk, és a zöldséget aranybarnára sütjük.
4. Ekkor hígítsuk fel a tejfölt fűszerekkel (fokhagyma, paprika, fekete bors) és liszttel.
5. Öntsük a keveréket a gombára, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

A hamis vargánya nem mérgező

Omlett

A szokatlan reggeli változatossá teszi az étlapot. A következő termékekre lesz szüksége:

• Főtt gomba - 150 gr .;
• tojás - 3 db;
• tej - 2 evőkanál;
• kemény sajt - 30-50 gr.
• só, gyógynövények - ízlés szerint.

Kezdjük a főzést:

1. A vargányát 5-10 percig sütjük.
2. A tojásokat habosra keverjük a tejjel.
3. Öntsük a keveréket a serpenyőbe;
4. 3 perc elteltével fedjük le, és csökkentsük a hőt.
5. Várja meg, amíg kéreg keletkezik az omlett alján, és a teteje puha lesz.
6. Megszórjuk fűszernövényekkel és reszelt sajttal. Az étel krutonnal különösen ízletes.

Hogyan sütjük a vargányát (videó)

Leves

A leves hozzávalói:

• Gomba - 450-500 gr.;
• burgonya - 200 gr.;
• sárgarépa - 50-70 gr.;
• hagyma - 2 kicsi;
• paradicsom - opcionális;
• tészta vagy gabonafélék - opcionális;
• zöldek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A gombát sós vízben megfőzzük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket (először a burgonyát, majd a paradicsomot, majd a hagymát és a sárgarépát).
3. Öntsük bele a gabonát vagy a tésztát. A kifejezés attól függ, hogy pontosan mit választottunk, a tésztát közvetlenül kikapcsolás előtt tölthetjük meg, hogy ne forrjon puhára.
4. 10 perccel a főzés leállítása előtt adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket.

Milyen más gombák nőnek a nyír alatt

A nyírfák közelében nem csak vargánya nő. Ez a fa nagyon sok gombát szeret:

• Fehér;
• lendkerék zöld;
• a mell nedves és nyárfa;
• csiperkegomba;
• tinóru gomba;
• russula;
• esőkabát.

Érdemes egy napot eltölteni egy nyírfa szedésével, hogy élvezhessük az ízét. De vigyázz, nehogy felszedje az epegombát.

Megtekintések száma: 103

A rózsaszínű vargánya a Leccinum nemzetség, a Boletaceae család képviselője.

A gomba latin neve Leccinum roseafractum.

Vannak orosz szinonimák is: többszínű nyír, oxidáló nyír és tarka nyír.

A rózsaszínű vargánya leírása

A sapka legfeljebb 15 cm átmérőjű. Alakja domború. A kalapot sötét színű száraz bőr borítja - a szürkésbarnától a majdnem feketéig, míg a világosabb márványmintázat kifejeződik.

A hús meglehetősen sűrű, fehér színű, a vágáson rózsaszín árnyalatot kap. A csőszerű réteg fiatal gombáknál fehéres, az öregeknél piszkosszürke. Okkerbarna színű spórapor.

A láb vékony, megnyúlt, alul megvastagodott. Néha a lábak a világítás felé hajlottak. A lábak színe fehér, ugyanakkor fekete-barna pikkelyek borítják.

A rózsaszínű vargánya hasonlósága más fajokkal

A közönséges nyír külsőleg a rózsaszínű vargányához hasonlít. De ez utóbbit a kalap "márvány" színe különbözteti meg. A barna területek fehérrel keverednek. A töréskor rózsaszínűre színező vargánya húsa rózsaszínűvé kezd válni.

A rózsaszínű vargánya növekedési helyei

Ezek a gombák nyirkos északi erdőkben nőnek a hegyvidéken és a szomszédos tundrában különböző típusok fa és cserje nyírfák. A rózsaszínű vargánya Nyugat-Európa északi részén ismert.

A rózsaszínű vargánya felhasználása élelmiszerekben

Hazánkban ezeket a gombákat általában a közönséges nyírfákkal egyenrangú betakarítják. Ezek az ehető gombák ízét tekintve a 2. kategóriába tartoznak. Bármilyen formában fogyaszthatók - száríthatók, sőt frissen is fogyaszthatók.

Ebbe a nembe tartozó egyéb gombák

A fehér vargányát vagy mocsári vargányát, ahogy a név is sugallja, fehéres, krémes vagy rózsaszínes árnyalatú kalap különbözteti meg. Fiatalkorban a sapka alakja párna alakú, de idővel elterül. A sapka átmérője 3-8 cm. A pép lágy, fehér színű, íz és szag nélkül. A szár magassága eléri a 7-10 centimétert, vastagsága pedig 0,8-1,5 centiméter, a kalapnál keskenyebb lesz. A lábak színe fehér, fehér pikkelyekkel.

Júliustól októberig vannak fehér vargányák. Növekednek lombhullató és vegyes erdők. Főleg nyírfákkal alkotnak mikorrhizát. A nyirkos helyeket és a mocsarakat kedvelik. Rendkívül ritkák, nem különböznek a termelékenységben. A fehér vargánya az ehető gomba de vizesek és nem feltűnőek.

A nyírvargánya többszínű, vagy a sokszínű vargánya jellegzetes, szürke-fehér egérszínű kalappal rendelkezik, sajátos érintéssel. A kupak átmérője 7-12 centiméter. A sapka alakja a félgömbtől az enyhén domborúig változik. Húsa fehér, a vágáson enyhén rózsaszínes, kellemes, gyenge aromájú.

A lábszár 10-15 centiméter hosszú és 2-3 centiméter vastag. A lábfej lefelé kissé megvastagodik. A lábszár fehér, de sűrűn sötétbarna vagy fekete pikkelyek borítják. Ha a lábat a tövénél levágják, halvány kék árnyalatot kap.

A többszínű vargánya a közönségesekhez hasonlóan nyártól őszig hoz gyümölcsöt. Főleg nyírfákkal alkotnak mikorrhizát. Inkább mocsaras területeken, mohákban nőnek. Vargánya többszínű területünkön meglehetősen ritka gombák. Ezek jó ehető gombák, ízükben a közönséges vargányához hasonlíthatók.

Ha arra kérnek minket, hogy nevezzünk meg néhányat a legtöbb közül ismert fajok gombát - gyorsan, habozás nélkül - a fehér, légyölő galóca, rókagomba és mézes galóca mellett biztosan emlékezni fogunk a gyermekmesékből is ismert vargányára és vargányára. De mit tudunk ezekről a gombákról azon kívül, hogy az azonos nevű fák alatt nőnek, és hogy a Mása lány szedte őket, mielőtt eltévedt az erdőben?

Gombás vargánya: leírás

A porózus hymenoforral rendelkező gombavilág képviselői, például vargánya, fehér, lengyel, Boletovye általános néven fajcsaládot alkotnak, egyes források szerint mintegy 1300 fajt számlál. Ezen a családon belül bizonyos karakterek besorolása szerint a tudósok megkülönböztetik az Obabok nemzetséget ( Latin név Leccinum, Leccinum), szám alatt mintegy 25 képviselőt számlál közönséges nevek vargánya és vargánya.

Tudtad? Hosszú ideje a tudósok nem tudtak konszenzusra jutni abban, hogy a gombák állathoz tartoznak-e vagy növényvilág. A fehérjék tartalma és összetétele szerint ezek a csodálatos organizmusok inkább állatokra, a szénhidrátok és ásványi anyagok pedig inkább a növényekre emlékeztetnek. Minden vitát csak 1960-ban rendeztek. A kompromisszum az állatoktól és növényektől elkülönült gombák birodalmának elismerése volt.

A Leccinum nemzetség összes képviselője a tűlevelűek és a tűlevelűek közelében él lombos fák. A fajok többsége a mérsékelt éghajlati öv erdeiben telepedett meg, de néhányuk még a szubtrópusi és szubpoláris vidékeken is megtalálható. A fajok fő különbségei a nagy, sima, enyhén bársonyos tapintású, félgömb alakú, tompa barna árnyalatú kalap, mindig matt, fiatal boglárkáknál világosabb. A fehér-szürkés színű, masszív csőszerű hymenofor könnyen elválik a sapkától, és a gomba korával elsötétül. Pikkelyes vagy rostos szár, sűrű, hengeres, néha hosszú. A pép fehér, sűrű, a vágáson elszíneződik, majd a hőkezelés során feketévé válik. Ennek a fajnak szinte minden képviselője (az epegomba kivételével) a 2. kategóriába tartozó ízletes ehető gombák.

Különféle vargányafajták

Az orosz "vargánya" név csak néhány vargányafajtára vonatkozik, nevezetesen a közönséges vargánya (Leccinum scabrum) fajtáira, amelyek közvetlenül a nyírfával alkotnak mikorrhizát. Más fajokat helyesebben obaboknak neveznek.

Erdeinkben megtalálható különböző fajták tinóru gomba. területén belül volt Szovjetunió közepesen éghajlati zóna körülbelül tíz emberi fogyasztásra alkalmas obabkafajtát termesztenek. A legfigyelemreméltóbbak a közönséges vargánya, szürke, durva, rózsaszínűvé váló.

Durva

A vargánya kemény (egyes forrásokban kemény) - nem túl gyakori faj. Talán ez a maga nemében az egyik legértékesebb képviselő. Szürkés-barna sapkája meleg árnyalatú, az életkorral sötétebb. Ennek az obabkának a lába vastag, masszív, hengeres fiatalon számos apró pikkely borítja, amelyek az életkorral eltűnnek. A gomba kiváló ízű, sűrű gomba aromájú, első és második fogás elkészítéséhez is használható. Hosszú távú tároláshoz szárítást vagy száraz fagyasztást használnak.

Szürke

A vargányák közül a szürke vargánya (gyertyán) a leggyakoribb. Nagy (felnőtt korban) legfeljebb 15 cm átmérőjű kalapja van, enyhén ráncos, száraz tapintású, a sötét olívától a barnásbarnáig terjedő árnyalatokkal.

Fontos! A faj második neve kissé baljós hangzású, de "a"-val írják, és nem "o"-val, és semmi köze a koporsóhoz, a sírhoz és a halálhoz. A gyertyán, mint tudod, a nyírfélék családjába tartozó fa, amellyel ezt a fajt gyakran mikorrhizát képez (stabil kapcsolat a gomba micéliuma és a magasabb rendű növények gyökérrendszere között).

Száraz időben az érett gomba kalapjának bőrét gyakran repedések borítják. A sűrű pép kiváló ízminőségek, a vágáson fehér, levegővel érintkezve lilásszürke, majd idővel sötétkékből feketévé válik. A vágott gomba gyorsan használhatatlanná válik, ezért a fiatal és friss példányokat a kosárba kell küldeni.

Rendes

A közönséges vargánya fő jellemzője a hosszú láb, amely elérheti a 20 cm-t. A gomba, miután megtelepedett egy erdei tisztáson vagy szélén, úgy tűnik, mintha a füvön próbálna kinyúlni, és napfényre tárná nagy, félgömb alakú, élénkbarna színű, szürkétől barnáig terjedő kalapját. A vágott pép fehér, sűrű, édes ízű, a feldolgozás során elsötétül. A fiatal, éretlen gombák élelmiszerekben való felhasználása javasolt.

Mikor kell gyűjteni

A fenti vargányafajok mindegyike május végétől november közepéig, az első fagyokig termőtestet alkothat. A fenntartható termés időszakai: augusztus-október. A tapasztalt gombászok azonban mindig megjósolják a gombák első képviselőinek megjelenési idejét, sok körülménytől függően: tavaly„gombás” (ahogy mondani szokták, ez nem történik meg évről évre), mennyire volt száraz a tavalyi nyár, és mennyire volt fagyos a tavalyi tél. Ismét ismert, hogy a magas gombatermés időszakai egy bizonyos mintában váltakoznak a gombák teljes hiányának időszakaival.

Tudtad? Az emberek még mindig úgy vélik, hogy a túl gombás év háborút vetít előre. Talán ez puszta véletlen, de 2014 őszén valóban soha nem látott termésekkel tértek vissza az ukrán gombászok a "csendes vadászatról"...

Sok tapasztalt gombász többek között ismeri a sajátját, csak általa ismert gombás helyek Amelyik meglátogatása után bátran mondhatják, hogy érdemes-e csendes vadászatra menni, vagy ahogy mondani szokás, „nem sors”. A gyűjtés során emlékezni kell arra, hogy a vargánya nagyon „sebezhető” gomba. Ennek eredményeként nagyon gyorsan romlik. Ezért kívánatos, hogy csak friss fiatal példányokat gyűjtsünk. Egy túlérett gomba nagy sapkával és nyers, nagyon sötét hártyával (a kalap alsó csőszerű része) valószínűleg nem éli túl a főzési szakaszt, és nagy valószínűséggel kidobják.
A talált vargányát a többi gombától külön kell elhelyezni egy merev, „lélegző” tartályba, amely nem teszi lehetővé a termés összetörését a betakarítási folyamat során. Erre ideálisak a természetes vagy mesterséges anyagokból (fűz vagy műanyag rúd) készült fonott kosarak, széles vödrök is használhatók, de a műanyag (szemetes) zsákok erre teljesen alkalmatlanok. Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a gomba csak egy hatalmas szervezet, egy micélium termőteste, amely a nem megfelelő gyűjtés következtében könnyen megsérülhet. Hogy ez ne forduljon elő, a leletet éles késsel a talajhoz lehető legközelebb kell vágni, vagy csavarszerűen másfél-két fordulattal óvatosan „kicsavarni”. NÁL NÉL mostanában a második módszert a legtöbb mikológus humánusabbnak tartja.

Növekedési helyek

Minden vargánya vegyes lombhullató erdőkben nő adott körülmények között mérsékelt éghajlat a kontinens egész északi féltekén a jól nedves és napmeleg talajú helyeket részesítik előnyben. Fajtól függően mikorrhizát alkotnak nyír, nyár, gyertyán, fehér nyár stb.

Tudtad? A világ legnagyobb vargányáját az Orosz Föderáció Tomszk régiójában találta meg egy gombász, a megfelelő Korol vezetéknévvel. A lelet tömege 2,4 kg, a kupak átmérője 360 ​​mm, a szár hossza 280 mm. Érdekes módon az obabok ilyen lenyűgöző méretével kiváló állapotban volt, nem sértették meg a férgek, és egy kis család teljes vacsorája lehetett volna.

A közönséges vargánya vegyes (nyíres) erdőkben, fiatal nyírligetekben, a fűben telepszik meg; egyedi példányok és kis csoportok egyaránt megtalálhatók. A kemény vargánya a nyárfákkal és fehér nyárfákkal borított erdőket kedveli. A szürke vargánya gyakoribb a gyertyános bükkösökben, nyárfaerdőkben, esetenként a nyírfák környékén.

hamis vargánya

A vargányák másik képviselője az epegomba (álvargánya). Egyes forrásokban mérgezőként definiálják, de helyesebb lenne elviselhetetlenül keserű íze miatt ehetetlennek nevezni. Olyan keserű, hogy még a férgek sem eszik meg! Valóban, ahhoz, hogy komolyan megmérgezzük ezt a gombát, túl sokat kell fogyasztani belőle, ami az íze miatt nagyon problémás. Ugyanakkor a keserűségtől nem lehet megszabadulni. E gombák bármilyen feldolgozása (főzés, sütés stb.) csak fokozza ezt az ízt.

Fontos! Ha egy hamis vargánya legalább egy töredéke véletlenül a főételbe kerül más, „jó” gombával együtt, akkor elkerülhetetlenül egy hordó mézben lévő légy formájában kapja meg az eredményt.

Talán csak ettől kell tartani az epegomba - hamis vargánya esetében. A szár és kalap alakjában az epegomba szinte megkülönböztethetetlen a szokásos vargányától. A külső megkülönböztető jellemzők a sapka színe, amelyben zöldes-sárga mérgező tónusok találhatók. Ennek köszönhetően a gomba mindig azonnal feltűnik, mint a jóképű légyölő galóca. A sapka alsó része rózsaszín vagy piszkos rózsaszín árnyalatú (ellentétben az "igazi" gombával, amelyben fehér). Az epegomba húsa rózsaszínű a vágáson, és idővel pirosra válik. A rossz hír az, hogy a csendes vadászat során egy tapasztalatlan gombász könnyen összetévesztheti a hamis vargányát egy közönséges jó minőségű gombával. Jó hír: ennek a gombának a fő hátránya - a keserűség - valójában a fő fémjel, mely szerint az "igazi" vargányától elkülönül. Ne féljen enyhén megnyalni a gombát a lábszáron - hidd el, minden azonnal világossá válik számodra. Valamennyi valódi vargánya gombának kellemes édeskés gomba íze van, egy csipetnyi keserűség nélkül.

Összetett

Az obabka pépében a következők találhatók:

• fehérjék - 35%;
• zsírok - 4%;
• cukor (mono- és diszacharidok formájában) - 14%;
• szénhidrátok - legfeljebb 25%;
• vitaminok: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro- és makroelemek: nátrium, magnézium, kalcium, kálium, vas, foszfor és mangán;
• víz.

Tudtad? A természetes ásványi szelén elősegíti a gyógyulást immunrendszer emberi, ami, amint azt a vizsgálatok kimutatták, jelentősen csökkenti a rák és más szisztémás betegségek kialakulásának kockázatát. A gomba az egyik leggazdagabb szelénforrás.

Kalóriatartalom (100 g pépenként) - 20 kcal.

Jótékony tulajdonságok

A tápérték az alacsony kalóriatartalom hátterében a gombák fő előnye, amely lehetővé teszi a túlsúlyos emberek, valamint a cukorbetegek számára készült különféle diétákban való felhasználását. A vargánya pépében található fehérjék tartalmazzák az összes ember számára esszenciális aminosavat, és ezen kívül számos olyan aminosavat, amelyek hozzájárulnak a fertőzés miatt kimerült szervezet gyors felépüléséhez. Ebből a szempontból az ilyen termékek jól helyettesítik a húst azok számára, akik vegetarianizmust folytatnak.

A vaj jótékony tulajdonságai közé tartozik az is, hogy nagy mértékben képes felszívni a méreganyagokat az emberi gyomor-bélrendszerben. A vargánya rostjának összetételében az úgynevezett "élelmi rostok" jelenléte miatt az emésztés során a káros anyagok molekulái megkötődnek és kiürülnek a szervezetből. Gyógyászati ​​célokra az obabok pépet főként a hagyományos gyógyászat. Ennek alapján tinktúrákat készítenek, amelyek segítenek a vesebetegségekben, a dysbacteriosisban, a gyomor-bél traktus betegségeiben stb.

Főzési szabályok

A vargánya kiváló ízű, bármilyen étel elkészítésére és felhasználására kiválóan alkalmas. Sózhatók, pácolhatók, süthetők, főzhetők, a szárítás vagy a száraz fagyasztás pedig hosszú távú tárolásra alkalmas.

Fontos! A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a szárított és fagyasztott gombák sokkal gazdagabb ízűek, mint a frissek.

A vargányát főzés előtt meg kell tisztítani. Ha a gombát szárítani vagy fagyasztani készül, ne nedvesítse meg, minden más esetben a termést nem csak jól meg kell mosni, hanem ideális esetben enyhén meleg (legjobb folyó) vízbe kell áztatni több órára. Egy ilyen előzetes eljárásra két okból van szükség: egyrészt a gombák ezután jobban megtisztulnak, másrészt néhány káros anyagok, amelyek a termékben jelen vannak (értsd: nem gombamérgek, hanem nitrátok és egyéb ipari hulladékok) a vízben maradnak. A vargányát nagyon könnyű megtisztítani, a lényeg az, hogy minél hamarabb, amíg a gomba el nem romlik. Ellentétben a vajjal, ahol el kell távolítani a kalapról a ragasztófóliát, utána hosszan és fájdalmasan kezet kell mosni, vagy mondjuk bizonyos típusú evezéseknél „fejjel” a homokba bújva, ami eltömődik a tányérokat és nem akar kijönni onnan, elit szépségeink szinte soha nem igazán koszosak, a tisztításuk sem igényel nagy erőfeszítést.

Ha egy kiszáradt levél vagy fűszál mégis rátapad a kalapra, elég egy késsel kissé megkaparni, és a felgyülemlett port (lehet, ha a város szélén szüretelték a termést, de jobb az ilyen gombákat ott hagyni, ahol nőttek), csak öblítse le vagy törölje le nedves ruhával. Minden példányt megvizsgálunk, hogy nem sérültek-e férgek, rothadás vagy egyéb hibák, kor és méret szerint válogatjuk, és döntést hozunk a továbblépésről.
A legjobb, ha a szárat leválasztjuk a kupakról, és késsel enyhén megkaparjuk, hogy végül megtisztuljon. De ha sajnálod, hogy elpusztítsd egy kis rugalmas jóképű férfi szépségét, akkor egészben hagyhatod. A férges példányokat nem szükséges kidobni. Áztassa őket pár órára hideg víz, adjunk hozzá konyhasót 2 evőkanál/liter arányban, majd egyszerűen vágjuk le és távolítsuk el a sérült területeket.

Fontos! Függetlenül attól, hogy milyen ételt fog készíteni, a vargányát először meg kell főzni. A hőkezelési idő legalább 40 perc, és a vizet, amelyben a gombát főzzük, legalább egyszer cserélni kell (a gomba megmosása után csepegtessük le és öntsük tisztára).

Természetesen elit gombákról beszélünk, amelyek elvileg azonnal, előfőzés nélkül süthetők. Az étel minden bizonnyal ízletesebb és aromásabb lesz. Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy ne hanyagolja el az említett óvintézkedést, mivel a világ környezeti állapota nem teszi lehetővé, hogy abszolút biztonságról beszéljünk. erdei gombák még akkor is, ha köztudottan ehetőek.

Ha úgy dönt, hogy levest főz vargánya vargányából, használja ehhez a harmadik vizet (a levest kétszer engedje le, és öntse fel tiszta vízzel). A sütéshez a főtt gombát ízlés szerint összetörjük, majd zöldség és vaj keverékében megsütjük, anélkül, hogy fedővel lefednénk (különben zabkása lesz). Kikapcsolás előtt, ha szükséges, hozzáadhat tejfölt.
A sózáshoz a főtt obabkit egy előkészített edénybe (a fahordók a legjobbak, de az üveg vagy a kerámia is megfelelőek) rétegesen helyezik el, bőségesen megszórva sóval, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel ízlés szerint. Ezután helyezze elnyomás alá egy hűvös, sötét helyre egy hónapra. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sózás és a pácolás érzékszervi szempontból nem nagyon alkalmas obabkára (ez inkább a lamellás, például tejgombák receptje).

Tudtad? A férgek az ehető gombák örök ellenségei. De kiderül, hogy a természetben az ellenkező helyzet áll fenn: vannak gombák, amelyek férgeket esznek! Gyűrűkben micéliumot alkotnak, mintha egyfajta hálózatot szőnének. Ez a féreg csapdába esett csodálatos ragadozó, mint egy hollywoodi horrorfilmben, lassan felfalja és megemészti napközben!

A pácolás az egyik legelőnyösebb (és mellesleg a legbiztonságosabb) módja az obabka főzésének. A pácolt gombát így készítjük el. Egy liter vízhez két evőkanál sót, négy evőkanál cukrot és két evőkanál 9 százalékos ecetet kell venni. A vizet, cukrot, sót és fűszereket (borsó, szegfűbors, magvak stb.) 10 percig forraljuk. A forrásban lévő vízből kivont gombát steril üvegekbe tesszük, egyidejűleg adjunk hozzá néhány gerezd félbevágott fokhagymát és kívánság szerint egy pár gerezd chili paprikát, majd forró sóoldatot öntünk a gombába, ecetet adunk hozzá. a végén, ami után az üveget feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Három liter főtt gombához körülbelül 1,3 liter sóoldat szükséges.

Ellenjavallatok és károk

Az ilyen típusú gombák használatának ellenjavallatai közül talán csak a pépet alkotó elemek egyéni intoleranciáját kell megjegyezni. Óvatosan kell alkalmazni a vargányát (azonban, mint bármely más gombát) a máj és a vese súlyos patológiáiban szenvedők számára. Tudva azonban, hogy ilyen betegségei vannak, soha nem lesz felesleges orvoshoz fordulni.

Az ilyen típusú termékek negatív tulajdonságai közé tartozik a gombák azon képessége, mint egy szivacs, hogy felszívja a talajban és a levegőben lévő összes káros és mérgező anyagot. Ez az oka annak, hogy elvileg még az olyan jól ismert és ehető gombák is mérgezhetők, mint a vargánya.

Fontos! Az erdei gomba kategorikusan ellenjavallt hat éven aluli gyermekek számára! És itt nem csak a mérgezésveszély a lényeg: ez az étel a magas élelmi rosttartalom miatt meglehetősen nehéz a gyermek szervezetének, ami megnehezíti az egyéb hasznos mikro- és makroelemek vérbe való felszívódását.

Tárolási szabályok

A gombatermést mindig sokáig szeretné megőrizni. Ez teljesen lehetséges, de csak egy feltétellel: a frissen betakarított termést szó szerint azonnal fel kell dolgozni, miután visszatért a „néma” vadászatból. Erdei gombák még hűtőszekrényben sem tárolható, különben minden esélye megvan arra, hogy komoly bélmérgezést kapjon. Extrém esetben töltse fel vízzel, ebben a formában a termés másnap reggelig is kibírja, különösen azért, mert a fent említettek szerint ez akkor ajánlott, ha nem szárítja vagy fagyasztja a gombát.
Rövid ideig tartó tároláshoz meghámozva, felvágva és 15-20 percig főzve a vargányát folyó vízben jól meg kell mosni, tiszta vízzel felönteni és lehűteni. Nem kívánatos fémtartályok (akár rozsdamentes acél) használata a félkész termékek tárolására. Ez a félkész termék 1-2 napig pácolható, vagy szeletekkel másodfogásokat készíthet. Minden más esetben teljes előkészítés történik. Ez lehet pácolás, sózás, pácolás, gombakaviárrá vagy gombaporrá feldolgozás, valamint fagyasztás.

Fontos! Kiváló íze ellenére az obabkinak általában nincs túl kifejezett gomba aromája (sok gombaétel receptjében még a vargányát is javasolják más gombákkal keverve főzni). Emiatt nincs értelme vargányából gombaport készíteni.

A pácolt obabok sterilizált tégelybe feltekerve akár szobahőmérsékleten is eltartható akár másfél évig. Célszerű belső bevonattal ellátott önzáró fedőket használni. A fagyasztással akár egy évig is megtakarítható a gomba, ha a fagyasztó hőmérséklete legalább 15-18 fok alatti nulla. Lefagyaszthatja a megmosott és hámozott friss, egész gombát és apróra vágva, előfőzve 10-15 percig. Kiolvasztás után a termék felhasználható sült, párolt gombás ételek, levesek főzésére. Természetesen az újrafagyasztás teljesen elfogadhatatlan. A szárítás egy másik módja a termés hosszú távú megőrzésének. A megfelelően szárított gomba mindenét megtarthatja előnyös tulajdonságait, tápérték és ízletesség egy-két évig jól szellőző helyen, állandó páratartalom mellett és erős idegen szagoktól távol tárolva. Ehhez ideális egy kis kamra, amelybe a szárított gombát fektetik vagy akasztják, előzőleg papírzacskóba vagy textilzacskóba helyezve. A szárított gombát általában áztatás után levesek készítésére használják.

4 alkalommal már
segített