itthon Állapot

Vaj - leírás fotókkal és videókkal a főzésről. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi olajozót a hamistól

A pillangókat azért hívják, mert a gomba sapkáját zsíros, fényes bőr borítja, amely tapintásra tapadós. Neki köszönhető, hogy a gomba fényesnek tűnik, mintha valaki megolajozta volna a kupakot.

Ezek a gombák nemcsak az orosz erdőkben, hanem az északi félteke más országaiban is elterjedtek. És minden országban a gombaszedők a maguk módján hívják ezeket az erdő ajándékait: Angliában ez a gomba a „Slippery Jack” nevet kapta, a Cseh Köztársaságban a vajasdobozt „vajnak”, Fehéroroszországban pedig „vajnak” nevezik. .

A vargánya általában benő tűlevelű erdők , de ennek a gombának is vannak olyan fajtái, amelyek tölgy- vagy nyírfák alatt találhatók. Mindenesetre ezek az erdő ajándékai a világos helyeket kedvelik az erdőben, a sötét bozótban szinte lehetetlen megtalálni őket. Ezekkel az erdei lakosokkal általában erdőtisztásokon vagy erdőszéleken, fiatal növendékek között találkozhatunk tűlevelű fák vagy akár erdei ösvényeken.

Hogyan néz ki a vargánya?

A pillangók általában közepes vagy kis méretű gombák. Fiatal kis lepkéknél a kalapok általában kúp vagy félgömb alakúak, ami a gomba növekedésével változik, fokozatosan kiegyenesedve. Növekedéskor a sapka inkább párnához hasonlít, és átmérője elérheti a tizenöt centimétert.

A vaj fő jellemzője egy vékony, olajos konzisztenciájú film jelenléte, amely teljesen befedi a kupakot. Ebben az esetben a film változhatállapota attól függően időjárási viszonyok: ha nedves időben nyálkás és ragacsos, akkor száraz időben egyes gombákban száraz és enyhén bársonyos lesz, ami később megreped, ami apró szemcsés pikkelyeknek tűnik.

Az olajos doboz kalapja nagyon érdekes: A többi gombától eltérően ennek a kalapnak a bőre könnyen elválasztható a pépétől. És nagyon változatos lehet a színe: a barna tónusoktól a foltos zárványokkal az okker tónusokig, sőt a sárga árnyalatokig. Ugyanakkor a gomba színét közvetlenül befolyásolja az erdő típusa, amelyben nő, és a hely megvilágítása.

A kalap belső rétege, ahol a gombaspórák találhatók, csőszerű. A gomba belső pépje sűrű konzisztenciájú sárgás ill fehér. Ugyanakkor sok gombász tudja, hogy a gomba vágása idővel sötétebbé válhat.

Ennek az erdei ajándéknak a pépje általában szagtalan, de a „néma vadászat” kedvelői közül néhányan úgy vélik, hogy a vajgombáknak, ellentétben a vörösfenyőben termő gombákkal, kifejezetten friss fenyőtű illata van.

Más gombákkal ellentétben a pillangó élettartama nagyon rövid: az erdő felszínén való megjelenése után 7-10 nappal kezdődik az öregedés időszaka. Húsa elsötétül és petyhüdtté válik. A férgek pedig előszeretettel esznek vargányát, és ezek a természeti ajándékok életkoruktól függetlenül érzékenyek a támadásaikra. Átlagosan gyűjtéskor fel kell készülni arra, hogy tizenöt begyűjtött trófeából csak egy nem lesz férges.

A gombák fajtái

Ennek a fajnak az összes erdei ajándéka fel van osztva számos csoport, amelyek mindegyikének saját leírása és neve van. Itt csak a hazánkban legkedveltebb és legelterjedtebb vargányáról adunk leírást.

Hamis vargánya

A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a vajgombák legáltalánosabb fajtáit a paprikagombával.

Teljesen más típusú gombához tartozik, hasonló a vajhoz. Általában viszonylag kis méretű: a gomba sapka átmérője elérheti az öt centimétert, a gomba szárának magassága átlagosan öt-hat centiméter. A valódi vajgombákkal ellentétben ennek a gombának sima és fényes sapkája van, felületén nincs nyálka. És ezek a gombák nagyon egyedi ízűek.- csípős és borsos. Ezt a gombát általában nem használják közvetlenül a főzéshez. Csak néhány országban adják hozzá az ételekhez, hogy különleges aromát és pikáns ízt adjanak.

Ezen a fajtán kívül vannak más gombafajták is, amelyek összetéveszthetők a vargányával. Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányának tűnő gombákat a valódi gombáktól? Ennek érdekében a gyűjtésnél mindenképpen figyelni kell a kupak belső rétegére: ha nem csőszerű, hanem lamellás, akkor sajnálkozás nélkül megválhatunk egy ilyen lelettől.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

A vargánya persze nem csak ízletes, de egészséges is, ráadásul kalóriaszegény termék. Miért olyan hasznosak?

Ezek az erdei ajándékok a következők:

Az erdő ezen ajándékai a nyilvánvaló előnyök mellett jelentős károkat is okozhatnak. az emberi testre. Ezt a kárt különösen a nem megfelelően elkészített gombák fogyasztása okozhatja. Hogy megvédje magát, csak kövesse néhány egyszerű szabályt.

Mindenesetre a mérgezés első jelére A súlyosabb következmények elkerülése érdekében azonnal forduljon orvoshoz.

Vargánya: képgaléria

Olajozó (Suillus) — ehető gomba, amely kiváló íze és hozama miatt népszerű az emberek körében. A hatalmas növekedés időszakában sok apró pillangó jelenik meg. Néha térdelve szedik össze. Ellenkező esetben nehéz látni a csúszós, érme méretű labdákat a fűben.

Késői olajozó, fotó a Wikipédiából

Az olajozó jellegzetes fényes felületű, ragacsos kupakbőrrel. Figyelemre méltó a fiatal vargánya kalapjának hátoldalán lévő világos film is. Esős időben a bőr taknyossá válik. A vajfa fajtája és növekedési körülményei befolyásolják a gomba kalapjának, szárának színét és egyéb jellemzőit.

A pillangók hullámokban nőnek. Az első hullám kezdete akkor következik be, amikor a rozs kalászni kezd. Megjelenik a tüskegomba: nemcsak a gomba, hanem a vargánya is. A gombák kifolynak, és azonnal eltűnnek, mintha az erdő ura parancsot adott volna nekik. Megfigyeléseimre megerősítést találtam V.A. Soloukhina. Egy meleg júniusi napon feleségével rövid időn belül sikerült összeszedniük tizenkét vödör erős vajdiót, ami egy fenyvesben nőtt a falutól nem messze. Többet is vihettünk volna, de akkor is autóval kellett menni, hogy hazavihessük a gombát.

Nem a gomba kedvéért, hanem az érdekesség kedvéért két nap múlva meglátogattuk a fenyőfáinkat és elcsodálkoztunk. Mintha mindazt, amit két napja láttunk, azt álmodtuk volna, vagy amiben megtörtént volna tündérmese. Ha akartuk volna, most egy gombát sem vettünk volna ki a fenyőfák közül. Az erdő gombamentes volt. Egy friss ember sosem hitte volna, hogy alig két napja... Igen, mi magunk valahogy nem hittük el, de itthon egyértelmű bizonyítékunk volt erre a kis gombás csodára (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

A vaj fajtái

A gombaszedők általában csak néhány gombafajtát ismernek. A családba tartozó Suillus nemzetségben Boletovye (Botaceae), körülbelül 50 faj létezik. Közülük a leghíresebb három típus.

Késői olajozó (igazi, közönséges, sárga)

(Suillus luteus) valódinak, közönségesnek, sárgának is nevezik. A közép-orosz erdőkben ez a leggyakoribb faj. A gomba neve megtévesztő lehet, hiszen a késői olajozó nem késő ősszel, hanem től-ig jelenik meg. Igaz, a tömeggyűjtés ideje valójában ősszel van (néhány évben még ben is). Késői olajozó - gomba fenyvesek. Olyan helyeken is megtalálható, ahol a fenyőkön kívül más tűlevelű fák is találhatók.

A késői vajfű nagyon termő, nagy csoportokban nő. Ezt a gombát frissen (sütve, főzve, párolva), szárítva, sózva és pácolva készítik.

Kalap. A nyálkás sapka alakja (legfeljebb 12 cm átmérőjű) fiatal gombákban párnás-domború és félgömb alakú. Felnőtteknél széles kúpos. A szélei lefelé vannak. A sapka felületi színe gesztenyebarna, vörösesbarna vagy sötétbarna. A csőszerű réteg aranysárga vagy citromszínű sárga szín. A régi gombák olíva árnyalatot hoznak létre.

Kalaphús. A vastag pép színe fehér vagy sárgás. Kellemes illata és enyhén savanykás íze van.

Láb. A késői vajfa tömör, hengeres szárának magassága legfeljebb 10 cm, vastagsága legfeljebb 2 (3) cm, felnőtt gombákban fehér vagy szürkés-lila gyűrűvel rendelkezik. Fölötte a láb színe fehér, alatta barnás.

Nyári olajozó, szemcsés

Nyári olajozó, szemcsés (Suillus granulatus) is produktív. Friss felhasználásra (sütve, főzve, párolva), szárításra, sózásra, savanyításra alkalmas. A gombát nyáron (júniusban) gyűjtik tűlevelű erdőkben, ahol sok fenyő van. Néhány nyári vargánya jelenik meg a végéről.

Kalap. A nyálkás kalap alakja (legfeljebb 10 cm átmérőjű) fiatal gombáknál domború, felnőtteknél lapos. A bőr színe a sárgásbarnától az okkerbarnáig terjed. A csőszerű réteg sárga vagy világossárga.

Kalaphús. A vastag pép színe sárgásfehér. Kellemes íze és illata van.

Láb. A tömör hengeres láb magassága 8 cm, vastagsága 2 cm, színe sárgás. A láb szemcsés felületű (innen ered a faj neve). A lábszáron nincs gyűrű, ami igen fémjel kedves. A szár felső részéből apró vizes cseppek emelkednek ki.

(Suillus grevillei) gyakoribb azokon a helyeken, ahol vörösfenyők nőnek és cédrusfenyők. Ezt a fajta vajas ételt sütik, főzik, szárítják és pácolják. Ez a típus Nagyon egészségesnek tartják, szinte gyógyszer az ízületi gyulladásban szenvedők számára.

Kalap. A vörösfenyő pillangójában a sapka (legfeljebb 10, ritkábban legfeljebb 14 cm átmérőjű) a gomba növekedési szakaszától függően (domborúról laposra) megváltoztatja alakját. A nyálkahártya sárgás-narancssárga vagy sárgásbarna. A fiatal és erős gombák csőszerű rétege sárga, a vajfa öregedésével olívabarna lesz.

Kalaphús. A pép színe fehér vagy sárgás. Vágáskor a szövet barnás árnyalatot kaphat.

Láb. A lábszár magassága 10 (12) cm, vastagsága 1,5 cm, henger alakú, tömör. A láb színe a gyűrű felett aranysárgától a világosbarnáig terjed. A gyűrű alatt vöröses és vörösesbarna árnyalat jelenik meg. A fiatal gombák szárán fehér vagy sárgás függőgyűrű található. Ahogy a gomba érik, kevésbé észrevehetővé válik, és az idősebb gombákban szinte teljesen eltűnik.

Vörösfenyő olajozó, fotó a Wikipédiából

Közülünk kevésbé ismertek olajozó fehér (Suillus placidus), cédrusolajozó (Suillus plorans) És Szibériai olajozó (Suillus sibiricus). Eszik mocsári olajozó, vagy sárgás (Suillus flavidus), IV. kategóriás gomba. Egy másik nézet olajozó sárga-barna, más néven zavaros (Suillus variegatus), nagyon hasonlít a gombához, közepes ízű gombának tartják. Amerikai olajozó (Suillus americanus) egy ehető gomba, amely Csukotkában és a törpe cédrus bozótjában nő.

Olajozó sárga-barna, fotó a Wikipédiából

Területünkön a vörösfenyő alatt kétévente nő vörösfenyő szürke olajozó (Suillus aeruginascens). Úgy is hívják az olajdoboz kék színűvé válik. Félgömb alakú sapkája van (legfeljebb 12 cm átmérőjű), amely a gomba növekedésével szinte lapossá válik. A kupak felülete nyálkás, világos szürkésbarna színű. A régi gombák halvány sapkája piszkosszürke színű. Kevés gomba van, nagyon különböznek azoktól a szokásos vajgombáktól, amelyeket az erdőben találunk. A szürke vörösfenyőlepke III. kategóriájú ehető gomba. Ezt a fajt az ikergombák közé sorolnám, mivel a vörösfenyő szürke olajozó toxicitásáról sok téves információ van.

Ízletes vargánya és ehetetlen társai

A vajas edényben van-e ehetetlen ill mérgező kettős? Gyakori vajfajták - finom gombák. Jellegzetes sapkájuk van. Egyedül a sárgásbarna boglárka, amelynek húsa enyhén kékre színeződik vágva, közepes íze miatt okozhat csalódást az ínyenceknek. Egyes nyugati kézikönyvek ehetetlennek (de nem mérgezőnek) definiálják. A szibériai olajozó szintén nem mérgező, ehetetlen gombának számít.

Erdeinkben nincsenek mérgező lepkék. De összezavarni finom vajas étel Val vel paprika gomba (Suillus piperatus) Könnyen lehetséges. Ezt a gombát hívják: paprika olajozó. Keserűséget tartalmaz, de nem mérgező. A paprika vajat a kosárba rakó gombaszedők védekezésül elmondják, hogy 15 perces főzéskor a keserű íz jelentősen csökken. Ezt követően a gombát a többi gombával együtt megsütjük. A paprikaolaj nemcsak fenyőfák mellett nő, hanem luc- és lombhullató erdőkben is.

Mely erdőkben nő a vargánya?

Az őszi és nyári vajfű ott nő, ahol fenyőfák vannak. Főleg a fiatalokat. A mikológusok észrevették, hogy azok a fenyők alkalmasabbak rá, amelyek mindegyikében két tű van. A vargánya valóban gyakran megjelenik az oldalunkon növekvő fenyőfák alatt.

A lepkék nem szeretik az erős árnyékolást, ezért a benőtt erdőkben ritkábban fordulnak elő. Ritkított fenyőültetvényekben, fenyvesek szélén, erdei utak szélén, sőt régi tűzrakó helyeken is nagyobb eséllyel gyűjthetünk egy kosárnyi erős vargányát. Ha az olaj megnőhet egy másik fa alatt, akkor valószínűleg van egy fenyő a közelben.

Az emberek észrevették, hogy a lepkék szinte soha nem fordulnak elő azokban a fenyvesekben, ahol a földet fehér moha borítja. Nem keresik őket fenyvesekáfonyával.

Gyakori a férges vargánya. Nem csak nagy és öreg, hanem nagyon apró is.

Hogyan készítsük fel a vargányát a jövőbeni használatra?

A pillangók ragacsos bőrrel rendelkeznek, amely könnyen eltávolítható. A gomba tisztítása során el kell távolítani. Ezután az ujjai feketévé válnak, és nehéz lehet mosni. Sokat segít egy szelet friss citrom, amivel a kézbőrt törölgetjük. Láttam, hogyan sütöttek vajat az egyik faluban. Ott leöblítették a gombát, több részre vágták, a férgeset pedig kidobták. Ezt követően elkezdték sütni a gombát a bőrrel együtt. Azóta sem mindig távolítom el a bőrt a vajsapkákról.

Az ínyencek úgy vélik, hogy a vajas edény alkalmas sütésre, szárításra és pácolásra. De ezt a gombát nem szabad megsózni. A szakácskönyvekben azonban találhatunk recepteket a vaj savanyításához. Készítményekre a legjobb az erős vargánya, kupakja nem nagyobb, mint egy gyűrű, amely az egyik kéz hüvelykujjának és mutatóujjának összekapcsolásával keletkezik.

Pácolt vargánya

A pácolt vargánya nagyon finom. A kis gombákat speciálisan választják ki, például három kopejkás érme méretűek. Egészben pácolják. A pácolt vargányát villával nehéz leszedni. Ez a „műrepülés”, a gombaszedő és a szakács készségeinek eredménye. Gyakrabban nem apró, hanem különböző méretű vargányát kell főzni, amit az erdőben sikerült összeszedni.

Először is megtisztítják a vargányát, eltávolítják a fóliát és a bőrt a kupakokról. Úgy tartják, hogy keserűséget ad. A vajsapkákat félbe vagy több részre vágjuk. Közepes méretű gombáknál jobb a szárat szétválasztani. Ezt követően a gombát megmossuk, és előzőleg enyhén sózva és 9%-os étkezési ecettel megsavanyított vízben megfőzzük. A habot el kell távolítani. Körülbelül tizenöt perc elteltével a vargánya süllyedni kezd az aljára. A főzés leáll. A gombát szűrőedényben lecsepegtetjük, kihűtjük, üvegedényekbe tesszük, beletesszük a fokhagymagerezdeket, és felöntjük a páccal.

A pác nagyon könnyen elkészíthető. Ehhez egy liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 4 evőkanál sót, 2 evőkanál cukrot, adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, fahéj vagy kész gombapácoláshoz szükséges fűszerezés), fokozzuk a gázt és forraljuk fel a folyadékot. pár perc. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsön 3-4 evőkanál 9%-os ecetet a pácba. A vajat felöntjük a kihűlt páccal. Le kell fednie az összes gombát. A tetejére növényi olajat öntünk a penészedés elkerülése érdekében. Biztonságosabb, ha nejlon (műanyag) fedeleket használ, és az üvegeket hűtőszekrényben tárolja. A fém fedelű üvegeket hűvös helyen, például hűtőszekrényben tárolják. Ki kell nyitni az újév előtt. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál kisebb az esélye a botulizmus megfertőződésének.

Konzerv sült vajtök

V.A. Soloukhin, a kiváló író, természetértő és gombász a sült vaj egy érdekes tartósítási módját írta le. Ezt a receptet M.I.-től tanulta. Tvardovskaya.

A módszer rendkívül egyszerűnek bizonyult. A jól megsütött gombát hagyma és fűszerek nélkül szorosan egy üvegedénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Az olaj megkeményedik, és ez a tartósítás lényege. Természetesen jobb, ha hűvös helyen tárolja. Ez a módszer, mint kiderült, ősi, olyan uradalmi birtokokról származik, mint például a Larinsky-é, ahol kizárólag saját készleteikből éltek (V.A. Soloukhin „A harmadik vadászat”).

Gombás szelet

Ez egy nagyon finom és laktató étel. A vajhús hús helyett gombát használó szelet készítésére alkalmas. Először a vajat tíz percig forraljuk. Ezután a vizet egy másik edénybe öntjük és fehér kenyeret áztatunk bele. Gombából áztatott kenyér és hagymát darált húst készítünk, mindent átpasszírozva egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk hozzá tojást, lisztet (ha szükséges) és sót (ízlés szerint). Célszerű apróra vágott petrezselymet vagy más fűszernövényeket hozzáadni. A darált húsból szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és fedő alatt növényi olajban kisütjük. A termékek aránya változhat.

A vaj ízletes és nagyon egészséges termék. Táplálkozási és ízminőségek gombaértékét tekintve a második kategóriába tartozik.

A vaj szerkezetében a következőket tartalmazza: rostot, fehérjéket, mikroelemeket, vitaminokat - A, B, B1, C és PP; kitin, amely képes eltávolítani a radionuklidokat és a nehézfémsókat a szervezetből.

De az értékes tulajdonságokkal együtt az olajdoboz nagyon veszélyes termék. Sok mérgező és ehetetlen „kettős” van benne.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk a vargánya gombával való mérgezés lehetőségeit.

A vaj fajtái

A nemzetség meglehetősen sok, a természetben legfeljebb 50 faj található. Fenyő- és vegyes fiatal erdőkben vagy a közelükben nyílt területeken nőnek. A növekedési időszak júniustól októberig tart. A leggyakoribb fajok Oroszországban:

Cédrus olajozó. Széles, húsos, párna alakú, sötétbarna színű sapkája van, kis sötétbarna foltokkal, nyálkahártyával borítva. Szára azonos színű, legfeljebb 12 cm magas, pép narancssárga vagy sárga, eredeti gyümölcsös-mandulás illatú. A szín nem változik vágáskor.
Közönséges vagy igazi vajas étel. Külsőleg nagyon hasonlít a leveles olajozóhoz. A kupak olajos, barna színű, barna árnyalattal. A himenofor finomszemcsés, porózus, világosbarna színű, sárgás árnyalattal. A lábszáron megereszkedett gyűrű található. A láb rövid és vastag, barna színű a gyűrűig, és világos a felső része.
Sárga-barna olajkanna. Sárgásbarna párna alakú sapkája van, nem borítja nyálka. A láb vastag, legfeljebb 10 cm magas, gyűrű nélkül. A pép sárgás, vágáskor kék színűvé válik. Hegyvidéki területeken található.
Az olajozó szemcsés. Világosbarna színű, széles, félkör alakú kupakja fehér és puha húsú. A lábszár fehér, a sapka felé enyhén sárga, alul megvastagodott. A lábon nincs gyűrű. BAN BEN esős időjárás nyálkahártya borítja, amely száraz időben eltűnik.
Az olajozó fehér. Eredeti gyönyörű gomba, széles, lapos kupakja fehér színű, lila árnyalattal. A láb magas, alul fehér, felül sárga árnyalattal. Filmgyűrű nélkül. A pép tiszta fehér, enyhén lila. Főzéshez csak fiatal gombákat vesznek fel.
Az olajozó sárgás. A kalap világosbarna, nagy porózus húsú, kúp alakú. Nagyon magas lábszár, felül szűkült. Zselészerű gyűrűje van. Homokkövön nő, ehető, de a gombászok körében nem népszerű (a test bőre gyomorpanaszokat okozhat).
Levél olajozó. A fiatal gombák a vastag szárhoz képest kis kalappal rendelkeznek, enyhén kúp alakúak. A szár magas, a teteje felé fokozatosan megvastagodik, és egybeolvad a kalap széleivel. A felnőtt gombának szélesebb, sárgásbarna színű sapkája van, sárga szegéllyel. Az azonos színű, sötétebb árnyalatú alsó láb simán barna gyűrűvel világossárga tónusokká válik. A pép sárga, és vágáskor nem változtatja meg a színét.
Mocsári olajozó vagy szokás. Egyedi megjelenés. A sapka lapos, pikkelyes, rózsaszín vagy vörös. A hymenofor cső alakú, sárgától zöldesszürkéig terjed, és nagy pórusokkal rendelkezik. A lábszárat a gyűrűig kis vörös pikkelyek borítják. Mocsarakban nő.

A párosok olajosak

Nem minden gomba olyan biztonságos. Ízletes és egészséges, van egy „kettős” csoportjuk, amellyel rendkívül óvatosan kell bánni. Ezek hamis vargányák.

Fő különbségek hamis olajok ehetőből:

A hamis gombákon mély tányérok vannak belül kalapok. Gyakran szürke színűek, lila árnyalattal. Hymenophore ehető típus mindig porózus csőszerű.
A gyűrűk fehérek vagy világoslilák, lelógnak. A hamis gomba gyűrűje gyorsabban kiszárad, mint az ehető. A lábak világosak, lila árnyalattal.
A kalapokon hamis gomba Jellegzetes foltok mindig vannak, de az ehetőnek a kupakja tiszta.
A hamisak világosabb barna ill szürke színek, ehető - gazdag lila, sárga, barna színek.

A hamis vajbogarak között a hasonmásfélék két csoportját különböztetjük meg: mérgező és feltételesen ehető.

Mérgező vargánya:

Sárga-barna hamis olajozó(hamis lendkerék). Mocsaras fenyőerdőkben nő. Külsőleg nagyon hasonlít egy közönséges olajozóhoz. De a kupak világosabb, sötétsárga színű, vöröses árnyalattal, amely barna pikkelyekkel tarkított. A fő különbség: sötétszürke lamellás hymenofor. A láb hengeres, világossárga, barna árnyalattal, gyűrű nélkül. Vágáskor a világossárga hús kék színűvé válik. A hamis légyfű nem mérgező, de súlyos ételmérgezést okozhat.
Párduc légyölő galóca. Nem tartozik a vargányafélék családjába, de külsőleg hasonlít erre a fajra. Nagyon mérgező gomba hallucinogén tulajdonságokkal. Magába foglalja:

Scopalamine – a simaizmok bénulását okozza;
hiociamin - megbénítja a légzést, a tudat elhomályosulásához vezet.

Fontos! Kombináltan a mérgek halálosak, megbénítják a légutakat és szív-és érrendszer, görcsök jelennek meg, amelyek halálos kimenetelű súlyos mérgezéshez vezethetnek.

A légyölő galóca-mérgezés első jelei 20 percen belül megjelennek.

Lombhullató és vegyes fiatal erdőkben nőnek. A fiatal légyölő galóca könnyen összetéveszthető a fiatal ehető vargányával. Kis méretű világos olíva kúpos kupakja van, nyálkahártyával borítva. Egy régebbi légyölő galóca kalapja világosbarna, megnyúlt, és teljes felületén fehér szemölcsös lepedékek tarkítják. Esős időben a légyölő galócát nyálka borítja, száraz időben világos és tiszta. Belső felületét fehér vastag lemezek borítják. A láb ugyanolyan színű - belül üreges és porózus. A lábszár tövében kerek megvastagodás van. A fehér párduc légyölő galóca megtalálható a természetben.

Hamis vargánya: nem mérgező, de nem ehető.

Kereszt olajozó. Oroszország területén nő fenyőerdő kis csoportokban. Nagyon hasonlít egy közönséges olajozóhoz. A sapka domború, világosbarna színű, száraz időben fényes, nyirkos időben pedig bolyhos. Az alsó hymenofor azonos színű, nagy, porózus szerkezettel rendelkezik. A láb világosbarna. Érdektelen, mert keserű íze van. Egyes gombászok azonban gyűjtik, úgy vélik, hogy ha legfeljebb 15 percig főzzük, a keserűség eltűnik. Megtalálható lombhullató erdőkben, ahol nem terem ehető gomba.
Szibériai vajas. Élelmiszerre teljesen alkalmatlan. Nagy kolóniákban nő a cédruserdőkben. Nagyon hasonlít a cédrusolajozóhoz. Párna alakú sapkája tompa gumós, nyálka borítja, és porózus alsó rétege van. Fő különbség: világosabb barna sapkája van, vörös-barna foltokkal. A láb krémsárga, barna szemcsékkel. A pép sárga, és vágáskor nem változtatja meg a színét. Nem mérgező, de okozhat ételmérgezésés bőr dermatitisz.
Luc nyirkos. Lucfenyőerdőkben, mohában kis csoportokban nő. A fiatal gomba teljesen fehér, kúp alakú kalappal. A kifejlett lepke kalapja szétterült, közepén enyhén benyomott, sötétbarna színű, szürke nyálkahártya borítja. A lábszáron egy lelógó fehér gyűrű található. Hymenophore lamellás. A láb magas és nagy, fiatal állatoknál duzzadt. A gomba feltételesen ehetőnek minősül. Oroszországban ritkán található.

A mérgezés tünetei

Halálos kimenetelű súlyos mérgezés nem fordult elő a vargánya között. Azonban a toxikózis valószínűsége hamis faj nagyon magas. E fajok közé elsősorban a sárgásbarna állepke és a szibériai vargánya tartozik.

Az olajmérgezés a következő okok miatt lehetséges:

A gomba fokozott sugárzás forrása. A termőtestben túlzottan felhalmozódott cézium súlyos mérgezést okozhat.
A vajat nehéz élelmiszernek tekintik, ezért kellemetlen érzést okozhat az emésztőrendszerben.
A nyersanyagok elégtelen feldolgozása az összegyűjtött rossz minőségű termékkel kombinálva mérgező mérgezést is okozhat a szervezetben.

Gyerekeknek és időseknek nem ajánlott vargányát fogyasztani. A termék intolerancia csökkentheti a bélműködést (trikaláz hiány), és mérgezéshez hasonló tüneteket okozhat. Idős emberek emésztőrendszerének krónikus betegségei esetén a toxinok behatolnak a sérült gyomornyálkahártyába, és súlyosbíthatják a gyomor-bél traktus betegségeit.

A hamis vargányával való mérgezés tünetei:

a gyomor-bél traktus zavara: hányás, hasmenés, gyomorégés, fájdalom és hasi görcsök;
fájdalom a halántékban, izomfájdalmak;
magas hőmérséklet és a test általános gyengesége;
ájulás, ételmérgezés.

A hamis pillangók által okozott mérgezés jeleinek felismerése és az elsősegélynyújtás időben történő biztosítása elősegíti a gyors és minőségi gyógyulást.

Elsősegély

Ha a mérgezés, hányás vagy hasmenés első tünetei jelentkeznek, tegye a következőket:

Azonnal hívjon mentőt, és állapítsa meg a mérgezés forrását.
Sürgősen ürítse ki a gyomrát az alacsony minőségű élelmiszerekből. Azonnal inni kell nagyszámú vízzel, és hánytasson.
Adjon a betegnek bármilyen adszorbenst, amely semlegesíti a toxinokat és mérgeket a gyomorban, például Aktív szén, polysorb vagy smecta.
Adjon a betegnek teát vagy egy pohár meleg vizet.

A vajkonzerv mérgezés következményeként botulizmus kialakulása. Az előfordulás időtartama a konzerv ételek fogyasztása után 1 naptól 10 napig tart.

A gombakonzerv mérgezés jelei:

vereség idegrendszer- átmeneti homályos látás, száraz szem;
izomgyengeség;
légzési diszfunkció;
gyomorgörcsök;
erős fejfájás, szédülés, általános gyengeség, láz, ételmérgezés.

Fontos! A botulizmus fertőző toxikus mérgezés. A fertőzés nem akkor terjed, ha egy beteg ember egészséges emberrel kommunikál, hanem csak akkor, ha a környezetbe kerül egészséges ember mérgező hányás vagy széklet.

A botulizmus következménye izombénulás belső szervek végzetes eredménnyel. Ezért a hagyományos intézkedések mellett sürgős antibakteriális terápia szükséges egy egészségügyi központban.

Hogyan kerüljük el az esetleges mérgezést

Az esetleges gombamérgezés elleni védekezés érdekében be kell tartania a betakarításra és a feldolgozásra vonatkozó szabályokat:

Semmi esetre se kezdje el a gombagyűjtést, ha csak felületes ismeretekkel rendelkezik arról, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és a hamis, nem ehető vagy mérgező gombákat.
Betakarításkor ajánlatos kizárni belőle a gyanús és ismeretlen gombákat. Ha egy lapos alsó kalapfelületű gomba kerül a kosárba, az mérgező.
Csak fiatal vargányát javasolt gyűjteni. A túlnőtt öreg gombák a növekedési időszak alatt férgeket és lárvákat gyűjtenek a pépében. A termék feldolgozása során lehetetlen teljesen megszabadulni a rovaroktól. A rovarok salakanyagai ételmérgezést okozhatnak.
Szigorúan tilos gombát gyűjteni a környezettel szennyezett területeken, autópályák és ipari övezetek közelében. A növekvő vargánya négyszer nagyobb mennyiségben képes felvenni a cézium radioaktív elemet a postáról, mint amennyit a környező talajban jelen van.
Feltétlenül be kell tartani a nyersanyagok megfelelő hőkezelésére vonatkozó szabályokat fogyasztás vagy tartósítás előtt.
Szigorúan be kell tartani a termék feldolgozására vonatkozó szabályokat: a betakarítás után azonnal vagy legkésőbb 24 órás tárolás után hámozzuk le, a nyálkahártyát, fátylat és a pép féreglyukait lehetőleg távolítsuk el.
Meg kell jegyezni, hogy a legbiztonságosabb tárolási mód szárított formában van. De még ebben az esetben is mérgezést kaphat, ha megszegi az alapanyag-beszerzés alapvető szabályait.
Ha a hőkezelés során a gomba massza kék árnyalatot ad, akkor az edényben káros gomba jelent meg. Minden terméket ki kell dobni.
A duzzadt konzerveket, különösen, ha hosszabb ideig (több mint egy éve) tárolták, helyreállító vagy hőkezelés nélkül ki kell dobni.

A statisztikák szerint a legtöbb mérgezés a gombakonzervből történik.

És végül, csak a felsorolt szabályok felelős végrehajtása segít abban, hogy élvezze az ízletes és hasznos termék, és ne kerüljön a kórházi ágyba mérgezéssel. Nem szabad azonban megfosztani magunkat attól az örömtől, hogy egy erdei csoda gazdag termését learatja, vagy egyszerűen csak a természetben túrázzon. És jobb, ha egy tapasztalt és gondos gombász társaságában van.

A képen vargányák vannak az erdőben

A vadonban az olajozó főként az erdőzónában nő mérsékelt éghajlat a széleken és a tisztásokon tűlevelű erdők utak mentén, fiatal fenyő- és lucfenyőültetvényekben; A vörösfenyő olajozó a vörösfenyőben található. Az olajozó Európában elterjedt és Észak Amerika, Ázsiában és Ausztráliában él. Oroszországban az olajozó mindenhol él: Arhangelszktől és Vologdától északon erdő-sztyepp zóna Szaratov és Voronyezs régiók az ország európai részén; az Urálra, Szibériára és a Távol-Keletre jellemző.

A pillangókat hagyományosan nyári gombáknak tekintik, tűlevelű erdőkben júniustól októberig nőnek, a déli régiókban a meleg ősszel november elejéig találhatók.

Szóval, erdőszélek, bár nem is akármilyenek, hanem fenyvesek, többnyire fiatal erdők. Nem találod őket a régi erdőben. Ahol a vargánya gomba nő, ott mindig vannak fiatal ültetvények: fenyőfák zöld füvekkel. Emlékeztetni kell arra, hogy a fő név mellett ennek a gombának neve is van - „fenyőfának” hívják.

Ha ismert, hogy minden gomba együtt él egy bizonyos fával, akkor legyünk igazságosak - az olajozó nem a legrosszabbat választotta. Ha éppen ellenkezőleg, a fa gombát választ (erről még semmit nem tudunk), akkor a fenyőnek jó híre van, jó íze van: a vargánya, sőt maga a vargánya is.

Ha tudja, hogyan nő a vargánya, nyugodtan keresheti ezeket a gombákat egy fiatal fenyvesben. Ha kifejlett fenyők között találhatók, akkor nyílt erdőben, nagyon ritkított erdőben, amiről nem is lehet azt mondani, hogy erdő, hanem egyszerűen fenyőfák.

A vargánya az elsők között emelkedik ki a földből, és már június elején gyűjthető. Ilyenkor főleg szedik, míg a vargánya, a fehér gomba, a sáfrányos tejsapka, a tejgomba nincs bőven. Aztán, amikor elkezdődik a gombák igazi változatossága, a vajgombát valahogy elhanyagolják, és mellesleg hiába. A pillangó az egyik legfinomabb minőségi gomba.

Ha elfogadja a gomba elkészítésének négy módszerét, azaz: sütést, szárítást, pácolást és sózást, akkor a vargánya az első három módszerben vesz részt, elkerülve a sózást. A sült vajas nagyon lágy és illatos, főleg, hogy a bőséges vajnak köszönhetően mindig csak a legfiatalabb gombákat választhatjuk sütésre. És mivel a vargánya tényleg az elsők között jelenik meg, a hosszú tél után általában meg kell vele törni a böjtöt. A böjt megtörése, mint tudod, különleges édesség.

Általában a nyár folyamán több vajszüret is van. Az első a nyár közepén, a második kora ősszel, bár vannak szegényes évek is.

A vajat frissen és pácolásra is használják. A sapkáról általában eltávolítják a bőrt. Ahhoz, hogy ez még jobb legyen, merítse a gombát forrásban lévő vízbe 1-2 percre, vagy tartsa gőz fölött. A legtöbb íróféle ízben gyakorlatilag nem különbözik egymástól. A vajat általában nem szárítják, mert szárítás után kőkemény lesz. Nyári betakarításból sütik vagy levest készítenek, de az őszi betakarítás alkalmasabb a pácolásra, savanyításra, mert sűrűbb és rugalmasabb, hosszú ideje ne rontsa el.

A húshagyó nemzetséghez még kétféle gomba tartozik: kecskegomba és paprikagomba. A kecske ehető, de gyenge minőségű. Paprika gomba keserű ízű, ezért nem szokták gyűjteni. Egyes rajongók fűszerként használják.

Vargánya a képen

A Boletaceae a Boletaceae családhoz tartozik, amely körülbelül 250-ből áll különféle típusok kalapgomba. Az olajozó többféle típusa elterjedt a természetben, ezek közül a legelterjedtebb a késői vagy igazi olajozó, vörösfenyő olajozó, lágy olajozó, sárgásbarna olajozó és szemcsés olajozó. Mindezek a fajok saját parcellákon vagy speciálisan szervezett gombafarmokon termeszthetők, a teremtett feltételektől, a talajösszetételtől és a gazdafák jelenlététől függően, amelyekkel az ilyen típusú gombák mikorrhizát képeznek.

A vargánya táplálkozásuk jellege szerint a mikorrhiza gombák, vagy a fiatal tűlevelű fák gyökereivel mikorrhizát képező szimbionta gombák kategóriájába tartozik. A természetben a micélium körülbelül 15 évig fejlődik a maximális termőképessége előtt, a könnyű szerkezetű, magas mészkőtartalmú, szervesanyagban gazdag homoktalajokat kedveli, és főként tűlevelű almon terem.

Az ipari gombatermesztésben a pillangókat korlátozott mértékben tenyésztik, mivel hiányzik a rendkívül jövedelmező technológia az intenzív termesztéshez. fedett, ezért a termőparcellák kialakításához nagy kiterjedésű tűlevelű ültetvényekre van szükség. A vargánya termesztése azonban jellemző az amatőr gombatermesztésre a gombák kiváló tulajdonságai, valamint a micélium magas termékenysége miatt.

A vajgombák leírása annyira jellegzetes, hogy megjelenésükben nehezen összetéveszthető más gombákkal, a jellegzetes olajos kalap tetején ragacsos réteggel és sárgás pépével. A legtöbb fajnál az olajos film könnyen elválasztható a péptől. A kupak színe vajbarna; típusuktól és talajjellemzőiktől függően a sárgásbarnától a vörösesbarnáig vagy a barna-olívaszínig változhat.

Ügyeljen a fényképre - a vajgomba kalapja átlagosan 5–6 cm átmérőt ér el, de gyakran találhatunk 8–12 cm-es kalapátmérőjű példányokat is:

A termőtest fejlődésének kezdeti szakaszában a kalap félgömb alakú vagy domború, a gomba növekedésével kiegyenesedik és laposabb lesz. A gomba átlagos magassága 6-10 cm, szára gyakran hengeres, egyes fajok bot alakú lehet.

A gomba harmonikus ízű, magas tápértékkel rendelkezik, bármilyen feldolgozási módnak vethető alá: a szárítástól a főzésig, sütésig vagy savanyításig.

Nézze meg a fotót arról, hogyan néz ki a vargánya természetes élőhelyén:

Hogyan neveljünk vajmicéliumot

A vajmicélium termesztése lehetséges otthon, miért gyűjtött gombát speciálisan kiválasztott aljzattal kell keverni. A micélium kialakulásához szükséges szubsztrátot tőzeg és fenyőfűrészpor alapján készítik, amelyek elősegítik a természeteshez közeli tápközeg létrehozását. Fűrészpor beszerzéséhez célszerű azokat a fafajokat használni, amelyek közelében a termesztésre gyűjtött gombák nőttek.

A micélium szaporítására a közönséges háromliteres tégelyek jobban megfelelnek. Az alaposan megszáradt szubsztrátumot tégelybe helyezzük, és enyhén tömörítjük, amíg a tartály körülbelül félig meg nem telik. A micélium további táplálását egy speciális tápoldat biztosítja, amelyet cukorszirup alapján készítenek élesztőszuszpenzió hozzáadásával a következő arányban: 1 teáskanál minden liter vízhez. cukor és ugyanannyi élesztő.

Minden három literes üveghez 1,5 liter tápoldatot kell készíteni. Felforraljuk, utána üvegekbe helyezett tőzeget öntünk rá. Ezután adjunk hozzá szárított fűrészport, amíg az edény teljes térfogata meg nem telik, szorosan zárja le a fedelet, és hagyja 5 órán át, hogy az aljzatot tápanyagokkal telítse. Ezután a maradék vizet lecsepegtetjük, az aljzatot alaposan összekeverjük, vékony pálcikával több helyen szúrást végzünk, és a lyukakba spórás gombadarabokat helyezünk. Az edényt szorosan lefedjük egy 1,5 cm átmérőjű lyukkal ellátott fedéllel, amelyet habgumi dugóval lezárva 3 hónapig állni hagyjuk, a szobahőmérsékletet 23-25 °C-on tartva. A hifák kifejlődése után a micéliummal rendelkező szubsztrátot vetés előtt eltávolítják egy hideg, sötét, körülbelül 6 °C hőmérsékletű helyiségben.

Manapság a vargányát kultúrában termesztik amatőr gombatermesztők olyan extenzív módszerrel, amely a lehető legközelebb áll a természeteshez.

Egyes olajfajták, mint például a vörösfenyő és a graceful olajok olyan gyógyászati anyagokat tartalmaznak, amelyek enyhítik a súlyos fejfájást és enyhítik a köszvényes rohamot. Az olaj ezen tulajdonságait széles körben használják a népi gyógyászatban.

Mert jellemző tulajdonság gombák mikorrhizát képeznek a fiatal tűlevelű fák gyökereivel; a vajdió ültetvényekhez több fiatal fenyővel, cédrussal, vörösfenyővel vagy lucfenyővel rendelkező helyet választanak ki, a pillangó típusától és a micélium növekedési körülményeitől függően. A vargányatermesztéshez szükséges fák kívánt életkora 10-15 év, ebben a közelben fejlődik a vargánya micéliuma a lehető legaktívabban, mivel a fiatal fák kevesebbet vesznek igénybe. tápanyagok talajból és vízből, elhagyva több táplálkozás gombát Egyes olajfajták, származnak vegyes erdők, alatt termeszthető lombos fák, amellyel szimbiózist képesek létrehozni. A pillangók szeretik a világos részárnyékot, de a napsütötte területeken is megnövekedhetnek, kedvelik a savanyú talajokat, és dús tőzeglápokban is képesek növekedni.

A vargánya termesztése előtt a micélium fejlődéséhez optimális talaj kialakítása érdekében a kiválasztott területen a talaj felső rétegét 20 cm mélységig eltávolítjuk, több rétegből alakítjuk ki a vargánya táptalajt. Az első, alsó réteg növényi anyagokból készül - ez lehet lenyírt fű, lehullott levelek, aprított fa, fenyőtű. A második réteget célszerű a gomba termőhelyéről gyűjtött talajból kialakítani - ebben az esetben a sav-bázis egyensúlya a lehető legközelebb lesz az optimálishoz, de helyettesíthető közönséges kerti talajjal is. A kimerült kerti talajt humusszal kell dúsítani. A gomba micéliumát előkészített talajra vetik.

Manapság a legtöbb gombatermesztő előszeretettel használja az erdőben gyűjtött túlérett gombák spóráit ültetésre, annak ellenére, hogy a speciális online áruházak ma már laboratóriumi körülmények között nyert vargánya micéliumot kínálnak. Ez elsősorban a gomba táplálkozásának természetéből adódik, amely a legtöbbet kapja a szerves anyag fáról, amellyel szimbiózist alkot.

Az ilyen táplálkozással a talaj összetétele, valamint a fák típusa, amelyekkel a pillangó szimbiózist alkot, rendkívül fontos. Általában a micélium korábban kialakult természetestől eltérő körülmények között a termőtestek a sikeres fejlődés ellenére sem képződnek.

Ez a videó bemutatja, hogyan lehet vargányát termeszteni micéliumból:

Vajfajták: fotók és leírások

Az olajozó sárgás a képen
A sapka sárgás, barna szálakkal

Az olajozó sárgás. A gomba ehető. Kalapja 3-6 cm-ig, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, később nyitott, nedvesen nyálkás, sárgás barna szálú, eltávolítható héjú. Ennek a fajnak sárga bordás rétege van, viszonylag nagy, sugárirányban orientált pórusokkal. Láb - 3-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag, sárgás, alul barnás. Nyálkahártya nem mindig látható a kupak alatt. A pép sárga. A spórapor sárgás színű. Nem szennyezi annyira a kezét, mint egy szemcsés vajas étel, mivel kevesebb tejes levet tartalmaz.

Fenyőerdőben magas tőzeges talajon (fenyővel mikorrhizát képez), utak mentén, főleg homokon nő. Megtalálható azonban alföldi, mocsaras fenyvesekben is.

Júliustól októberig megtalálható. Fontos, hogy fiatalon szüreteljük, mielőtt a gombát a „gomba legyek” károsítják.

Mérgező és ehetetlen kettős nem rendelkezik.

A képen szemcsés a zsíridom
(Suillus granulatus) a képen

Olajozó szemcsés (Suillus granulatus). A gomba ehető. Kalapja 3-8 cm-ig, eleinte félgömb alakú, majd párna alakú, majd nyitott, ha nedves, nyálkás, fényes, sárgás-narancssárga vagy sűrűn okkerszínű, lehúzható bőrrel. A csőszerű réteg halványsárga, a fiatal gombák csövein tejes lécseppek találhatók. Ennek a fajtának a szára 3-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag, sárgás, apró sötét szemcsékkel, gyűrű nélküli. Az összes többi vajhalfaj szárán gyűrű található. A pép fehér. A spórapor sárgás színű.