Vargánya és vargánya fajtái: obabka gombák és fotóik. Vargánya - fotók és fajleírások, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargánya gombákat

A természetben vannak úgynevezett „kettős gombák”, amelyek hasonlóak egészséges és ízletes társaikhoz, de valójában nem azok. Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát az ehetőtől a fotó alapján? Van néhány egyszerű tippeket, ami a csendes vadászat kezdőknek és tapasztalt szerelmeseinek egyaránt segít abban, hogy ne vigyenek kosárba olyan terméket, amely komoly emésztési és egyéb testrendszeri zavarokat okozhat.

Mindenki ismeri a világ legveszélyesebb gombáit, amelyek ha egy kosárba esnek, az egész erdőben begyűjtött termést tönkretehetik. Ez egy légyölő galóca és halálsapka. Halálosak és gyakran halált okoznak. De vannak az erdőben növekvő fajok kevésbé híres képviselői is.

Például a megjelenésében rókagombára emlékeztető gombák, vajgombák és más népszerű fajták. Általában nem olyan veszélyesek, mint a fent említett, magas toxicitású fajok. Használatuk azonban a máj, az emésztőrendszer és a szervezet anyagcsere-folyamatainak működési zavarához vezethet. Általában ezek elfogyasztása után jelentős étkezési zavar garantált.

Ezek közé tartoznak a hamis vargányák is; hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehetőtől a fényképek alapján, az alábbiakban lesz szó. Nagyon hasonlítanak az ehető gombákhoz. képviselői hamis olajok Kellemes árnyalatú sapkájuk, vastag, strapabíró száruk, sőt nyálkás fóliájuk is szinte megegyezik a közönséges vajhaléval. Ennek ellenére ezek a gombák teljesen más fajhoz tartoznak.

A fő különbség a kupak szerkezete. Normál olajozóban csőszerű szerkezetű. Vagyis a kupak alatt kis pórusok vannak, amelyek teljes vastagságában egészen a tetejéig futnak. A hamis vargánya utal galóca gomba, ha a kalap alá nézel, esernyőre fog hasonlítani.

Egy kezdő gombásznak ezt fontos tudnia csőszerű gombák Rendkívül ritkán mérgezőek, a mérgező képviselők nagy része pontosan a lamellás fajták. Ezért, ha kétségei vannak afelől, hogy a tetsző gombát érdemes-e a kosárba tenni, mindenekelőtt a sapkája alá kell nézni.

A vaj fajtái

A természetben körülbelül 50 fajta vaj található. Megjelenésükben különböznek, ízminőségekés a növekedés helye. Oroszország leghíresebb fajtái a következők:

• fehér;
• cédrus;
• Szibériai;
• ingovány;
• sárga-barna.

Közülük a leghíresebb az őszi vargánya, amely szinte az ország egész területén nő. Nevüket az ősz elején és közepén tapasztalható aktív növekedésüknek köszönhetik. Kalapjuk felső része különböző árnyalatú barna, a szár és a kalap alsó része az olajozó életkorától függően világossárga vagy bézs.

Ennek a fajnak a jellemzője a szoknya jelenléte, amely fehér takarót képez a sapka alatt. Idővel megreped és leválik. A láb henger alakú, felülete érdes. A hamis pillangók nem rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal.

Hol nő a vargánya?

A vargánya olyan gomba, amely meglehetősen gyakori Oroszországban. Mind lombhullató, mind fenyvesek. Az olajozó gyakran megtalálható az erdős területek közelében elhelyezkedő ültetvényekben és mezőkön.

A legoptimálisabb talaj a homokkő és a laza, agyagos talaj. A lepkék nem szeretik a túl sötét helyeket, ezért az idős, sűrűn benőtt erdőkben nehéz megtalálni őket. Gyakran velük együtt nőnek hasonló ehetőek - hamis vargánya. Szinte ugyanúgy néznek ki, de kis tölcsérrel ellátott kupakkal és tányérszerű szerkezettel rendelkeznek.

A vargányát könnyen és gyorsan gyűjtik, kis családokban nőnek, amelyekben nagy és nagyon kicsi gombákat is lehet látni. Ha „gombás” helyre kerül, rövid időn belül nyerhet nagyszámú illatos, ízletes gomba.

Növekedési időszakok

Ez a fajta szereti a nedvességet, ami azt jelenti, hogy eső után nő, különösen abban az időszakban, amikor a hideg beköszöntével napsütéses idő áll be. A gomba júniustól a fagyokig érik. De ha a nyár melegnek bizonyul, kevés esővel, akkor a vargánya ritka lesz az erdőben. Ez a fajta szereti a mérsékelt, enyhe éghajlatot és a megfelelő nedvességet.

A vargánya kiválasztásakor érdemes megjegyezni, hogy a kis példányok, amelyek átmérője nem haladja meg a négy centimétert, sokkal finomabbak, mint a túlnőtt vargánya. Finom textúrájúak, édeskés ízűek, kifejezett gomba aromájukkal. Az idősebb példányokat jobb a helyükön hagyni, így lesz idejük kiüríteni pórusaikat, ami után a gombák száma a növekedési helyeken jelentősen megnő.

Hogyan lehet felismerni a hamis vargányát

A hamis gombák könnyen azonosíthatók fényképeik és leírásaik alapján, bár bizonyos mértékben hasonlítanak az ehető gombákhoz. Számos nyilvánvaló jel utal arra, hogy a klasszikus olaj „dupláját” jelzi:

• a kupak belső felülete lamellás szerkezetű;
• felső felülete szürke, enyhén lilás árnyalattal, az igazi vargányánál barna;
• a hamis vajfű szárán vagy szoknyáján lévő gyűrű fehér vagy világoslila színű, általában gyorsan szárad és lelóg a szárról.

Ez a klasszikus vargánya tányér lila árnyalatú és hosszú ideje a száron nyugszik, filmet képezve a kupak alatt. Az egyik fő tulajdonság, ami miatt a hamis pillangót gyakran összetévesztik az ehetővel, a gomba olajos felülete. De ez a tényező semmiképpen sem használható útmutatóként egy csendes vadászat során.

Fontos! Főzés után a hamis vajas étel is különbözni fog az ehetőtől: íze nem lesz olyan kellemes, és kifejezetten keserűség, dohosság jelentkezhet. A szerkezet merevebb és szivacsosabb lesz.

Ha legalább egy ilyen gomba kerül a teljes adagba, az egész edényt ki kell dobni. De ezt nem szabad elhamarkodottan megtenni: ha valaki már evett egy mérgező példányt, akkor még szükség lehet a gombára a mérgezés forrásának elemzéséhez.

Miért veszélyesek a hamis vargányák?

A közönséges ehető vargányához hasonló gombák, bár mérgezőek lehetnek, meglehetősen ritkák. Általában alacsony toxicitásúak. A hamis vargánya fogyasztása általában a következő következményekkel jár:

• hányinger;
• hányás;
• általános rossz közérzet;
• hasmenés;
• fokozott izzadás;
• szédülés;
• bizonyos esetekben - megnövekedett testhőmérséklet.

Fontos! Emlékeztetni kell arra is, hogy minden mérgezés, még a kisebb mértékű is, káros hatással van a májműködésre.

Mi a teendő hamis vargányával való mérgezés esetén

Ha főtt gomba elfogyasztása után a fent felsorolt ​​tünetek közül legalább egyet érez, tegye meg a következő lépéseket:

• azonnal hívjon mentőt, vagy vigye maga a beteget a kórházba;
• mielőtt az orvosok megérkeznek, le kell öblíteni a gyomrot;
• Ha az áldozat a kiszáradás jeleit mutatja, erős, édes teát kell adni neki.

De ne várj negatív következményei mérgező gombák fogyasztása. A legkisebb gyanút is felkeltő példányokat érdemesebb az erdőben hagyni, vagy kidobni, ahelyett, hogy mennyiségüket hajszolnánk.

A Maslyata gomba minden gombász kosarában szívesen látott vendég. A vaj bármilyen kulináris feldolgozásra alkalmas, és jó ízű. A mérgezés elkerülése érdekében meg kell különböztetni a vargánya gombát, amelyet az alábbiakban ismertetünk.

Vargánya gomba - fotók és fajok leírása

A korai vargányarajok a legszívesebben a gombásznak, aki június közepe óta nagyon várja megjelenésüket.

Leírás Világossárga olajozó

A világossárga szemcsés olajozó (Suillus granulatus Kuntze) a meleg zivatarok után feltűnő helyen elsőként jelenik meg, és szezononként 3-5 alkalommal rendszeresen terem.

Fiatal fenyvesekben, humuszon, lombos erdőkben, erdei utak mentén és rövid füvű tisztásokon világossárga vagy világosbarna kalapok emelkednek ki a mohaalomból. Eső után a gomba nyálkás, a keze elfeketedik, nem lehet lemosni. A kupak alatt világos színű csőszerű réteg található sárga szín, gyűrű nélküli láb, sűrű, világossárga, rövid. A gomba húsa világos, vágáskor nem sötétedik, a felső film könnyen leválik.

Fénykép: Általános jellemzőkés a típus leírása - Világossárga olajozó

Igazi vagy sárgásbarna olajozó - a faj leírása

Később, a nyár második felétől egészen az októberi komoly fagyokig megjelennek az úgynevezett késői vargányák (Suillus lu-teus Gray.), vagy igaziak. E faj sapkájának felső filmjének színe sötétsárgától közepes barnáig változik, néha barna színű a közepén.

A domború kupakról könnyen lehúzódik a bőr, és kíméletlenül rátapad a kezedre, így azonnal láthatóvá válik, ki hozta ma a vajat. A pehelycsövek nagyon könnyűek, kicsik, és úgy néznek ki, mint egy szivacs. A sűrű, vastag szár gyűrűs, amely a fiatal példányoknál a pehelyet takarja, de az idősebb példányoknál fehér vékony film formájában megmarad.

Ez a faj szereti a világos fenyőerdőket, és megfelelő nyarakon hatalmas kolóniákban fordul elő. Az egyik szélén egyszerre 2-3 vödör csodás gombát szedhetünk fel, még akkor is, ha levágjuk a kukacos szárakat, és kidobjuk az enyhén elfogyasztott példányokat. Fel lehet szedni, de akkor éjszakáig kell szenvedni a rettenetesen ragacsos fóliák tisztításával, amiket el kell távolítani.

Fotó: Általános jellemzők és a faj leírása - Igazi olajozó

Vörösfenyő olajozó - a faj leírása

A szibériai vörösfenyőerdőkben egy vörösfenyőlepke (Suillus grevillei Sing.) él, melynek kalapja nagyon élénk sárgás-narancssárga, távolról már-már vörös. A gomba pehelye citromsárga, kihegyezett pórusú, fehér takaró borítja, amely fokozatosan leválik a kalap széléről, és gyűrű formájában a lábon marad.

A sárgásbarna, bordó színű láb vágott állapotban világossárga húsú, amely levegőn nem sötétedik el. Oroszország európai területén a gomba lombhullató fák alatt is megtalálható. Egy öreg vörösfenyő alatt a Tver-vidéken, amelyet 40 évvel ezelőtt ültettek el, ezek szokatlan gombák, minden tapasztalt gombász meglepetését okozva. És milyen szél fújta el őket?

Fotó: A faj általános jellemzői és leírása - Vörösfenyő olajos

Vannak más típusú írók is, de ezek a mi szélességi köreinken nem olyan elterjedtek, vagy nem fogyasztják, bár nem mérgezőek, nem jó ízűek.

Mocsári vajfű - mocsarakban és vizes élőhelyeken nő. A mocsári vajas ehető, de íze kevésbé kifejezett, mint a többi fajé. A gomba kalapja piszkossárga, ragacsos, húsa sűrű, citromszínű, levágva boros színt kap.

A paprikalepke lombhullató és tűlevelű erdők, csípős borsos íze miatt ehetetlen gomba. A sapka domború, felnőttkorban tölcsér alakú, barna színű. Megnyomásakor a pép kékes árnyalatot kap.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis pillangókat

Mielőtt bemész az erdőbe és vargányát gyűjt, ki kell találnia, hogy néznek ki mérgező társaik, hogy ne dobja a gomba hamis testvérét a kosárba.

A kevésbé gyakorlott gombászok összetéveszthetik a vargánya gombát a fiatal párduc légyölő galócával. A párduc légyölő galóca nagyon mérgező és mérgezést okoz a szervezetben.

A párduc légyölő galóca csak fiatal korában hasonlít olajos kannára, később a kalap kifejező mintázatot kap, és már nem lehet összetéveszteni. A hamis olajozó, a párduc légyölő galóca megkülönböztetéséhez gondosan vizsgálja meg a lábát, a légyölő galócában vastagabb, gyűrűje eltűnik egy idősebb gombában. Ráadásul a gomba közelében nem lesznek rovarok, még a gomba szaga is mérgező számukra.

Hamis olajozó nem olyan veszélyes, mint a légyölő galóca, de semmi hasznosat nem hoz. Ehető társától a kupak alatti tányérok alapján lehet megkülönböztetni - a hamis vajasban ezek egyértelműen kimondottak. Ezenkívül a kupak lila árnyalatú lehet.

Megkülönböztetni étolajos étel ehetetlentől - fordítsa meg a gombát. Az olajozó sapkája alatt mindig van egy film. Ha eltávolítja, és a film alatt porózus felülete van a gombának, akkor ehető gomba van. Ha a kupak belső felülete tányérokban van, jobb, ha kidob egy ilyen gombát. A hamis olajozó vágáskor megsárgul, a kupak belső színe enyhén szürkés.

A vargánya, amelynek leírását fentebb közöltük, szívesen látott vendég lesz az asztalán, ha megérti, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát, akkor örömmel főzhet majd finom ételeket!

Videó: A vajfajták leírása

A pillangógomba nevét a kalap zsíros bőréről kapta. Ezt a csúszós és ragacsos fóliát célszerű eltávolítani a gombákról főzés előtt. Olvassa el az alábbiakban a vargánya egyszerű tisztításának módját. Egyébként közönséges gomba, klasszikus formájú, szivacsos sapkával. Maximum 12-15 cm-re nőhet meg, de a legfinomabb példányok kicsik. Növekedésük kezdetén a lepkék sűrűek, tiszták, világos szárúak és világossárga húsúak. A gomba tetején lévő film pedig nagyon ragadós és egyben csúszós is. Ahogy a gomba növekszik, viharvertté és durvábbá válik.

Az olajos magvak gyakori fajtái

Itt megvizsgáljuk ezeknek a gombáknak a fajtáit, tisztázzuk, melyik ehető és melyik nem. Adunk egy leírást és az alapokat megkülönböztető jellegzetességek különböző típusok. Mutassuk meg a fotón, hogy néz ki egy igazi olajozó.

Ehető vargánya, fotó

Közös olajozó, leírás

Egyéb elnevezései sárga, késői, őszi vagy igazi olajozó. Ennek a gombának domború barnás-lila, barnás-csokoládé, vörös-barna vagy sárgásbarna kalapja van, amelyet könnyen eltávolítható nyálkás bőr borít. A sapka 4-12 cm átmérőjű, a szárhoz tapadt csövek világossárgák, majd citromsárgák, és idővel sötétednek. A spórák barnák.

Ennek az olajozónak a lába 5-11 cm magas és 1,5-3 cm átmérőjű, van rajta egy gyűrű, ami a burkolat felszakadásakor keletkezik. A gyűrű felett a láb fehér, alatta barnás-lila. Maga a gyűrű felül fehér, alul lila.

A közönséges vajfű július végétől szeptember végéig nő, főként fenyvesekben. Mérgező kettős Nem.

Olajozó fehér

Júniustól októberig kis csoportban nő, főként fenyő- és cédrusfák alatt. A kor előrehaladtával a kalap alakja megváltozik: eleinte domború, majd lapossá vagy enyhén homorú közepűvé válik. A sapka átmérője 5-12 cm. A kalap bőre sima, nyálkás, világossárga színű, idővel megjelenő lila foltokkal. A lábszár először fehér-sárga, majd enyhén sötétedik, 3-8 cm magas.A lábszáron ne legyen gyűrű. Ezeknek a dióféléknek a húsa középen fehér, a spórák felett sárgás színű, illatában vagy ízében nem különösebben kifejező. A fehér pillangókat érdemes fiatalon gyűjteni, mivel ez az ehető pillangó az életkorral gyorsan elrothad.

Olajozó szemcsés

Ehető gomba, amely gyakran és nagy mennyiségben megtalálható fiatal bozótokban, széleken és erdei utak közelében. Leggyakrabban fenyők között, de gyakran lucfenyők alatt. Júniustól novemberig nő.

Ennek a gombának 4-10 cm átmérőjű kalapja van, melynek színe és alakja, mint a legtöbb vajgomba, az életkorral változik. A fiatal pillangók domború, piros színű kalappal, míg az idősebbeké párna alakú, sárga-narancssárga kalappal. A shurka száraz, fényes, de nyirkos időben nyálkás lesz. Könnyen elválasztható a péptől. Ezt az ehető szemcsés olajozót világossárga szár jellemzi, sötétsárga, barna vagy barnás foltokkal. Magassága 4-8 cm, átmérője 1-1,5 cm, alakja hengeres. Gyakran a lábfej tetején fehéres folyadékcseppek láthatók, amelyeket a pórusok választanak ki, amelyek megszáradva egyenetlen felületet és barna pontokat képeznek. A lábon nincs gyűrű.

A gomba húsa sárgás, kellemes illatú, diós ízű. Az az érdekes, hogy ezek az ehető vargányák nem sötétednek el vágáskor. A spórapor sárgásbarna.

Olajozó sárga-barna

A gomba további nevei tarka pillangó, mocsári moha, homokos moha, mocsári moly és tarka gomba. Fenyőerdőkben több darabban vagy nem túl nagy csoportokban nő, gyakran hangával együtt.

Ennek az olajozónak a kupakja 5-14 cm átmérőjű. Fiatal gombán félkör alakú, de aztán párna alakúvá válik. A fiatal pillangók sapkájának színe jellemzően olíva, míg a felnőtteké sárga, barna, narancssárga és vöröses árnyalatokkal. Az olajozó bőre nehezen tisztítható. Felülete nem nyálkás (mint mások), a fiatal gombákban apró pikkelyekre reped. A kalap felülete kezdetben gyapjas, növekedésével finoman pikkelyes lesz.

A láb hengeres, átmérője 1,5-2 cm, magassága 3-10 cm. A vajhús húsa világossárga, vágáskor kékre színeződik, ez normális. A láb vágása ugyanazt az árnyalatot ölti.

Ha megtöri a gombát, fémes vagy fenyőszagot fog érezni.

Pácolva nagyon jó a sárgásbarna vajas.

Feltételesen ehető vargánya

Ilyen gombák közé tartozik például a vörösfenyőlepke, a szürkelepke, a kecske és a sárgás pillangó, míg mások ezeket a gombákat ehetőnek tartják. Tisztázzuk, hogy ezeket a gombákat meg lehet enni, de először hőnek vagy egyéb további feldolgozásnak kell alávetni.

Vörösfenyő olajozó, leírás

Ez az olaj gyakran szimbiózisban nő a vörösfenyővel, de a fáktól meglehetősen távol is elhelyezkedhet.

Ennek a gombának a kalapja élénksárga vagy élénk narancssárga, 3-15 cm átmérőjű, kezdetben erősen domború és kúp alakú, növekedésével lapos és párna alakú lesz.

Az olajozó szára 4-10 cm magas, gyakran hálós, a kalappal megegyező színű, világos nyálkás gyűrűvel, amely gyorsan eltűnik.

A vajfa húsa sűrű, sárga színű, vágáskor sötétedik. Ennek a gombának az illata és íze kellemes. A pórusok vékonyak, citromsárgák, idővel sötétednek.

Gomba Mullein

Egyéb elnevezések: rácsgomba, kecskegomba, tehéngomba. Ez a gomba fenyőfák alatt nő nedves erdőkben és mocsarakban, gyakran a sárgabarna olajozó mellett. Az ökörfarkkóró szezon júliustól novemberig tart, ezek a gombák egyenként vagy csoportosan fordulnak elő.

Ez egy narancssárga-barna vagy rozsdásbarna gomba, nem nagyon nagy méretűés savanyú ízű. A kalap a vargányára jellemző - először domború, majd párna alakú, 3-11 cm átmérőjű, bőre nyálkás, sima, fényes, könnyen elválik a péptől.

A lábszár 3-10 cm magas és legfeljebb 2 cm vastag. Néha észrevehetetlen a sapka alól, hiszen ugyanolyan színű, mint a felső. A lábon nincs gyűrű. A tehéngomba pépje rugalmas, sárgás, barna árnyalatú. A lábszár húsa vörösesbarna színű lehet.

Ez ehető fajta A vaj kiválóan alkalmas pácolásra.

Hamis vargánya: fénykép és leírás

A vajgombák bizonyos fajtáit gyakran összetévesztik a paprikagombával.

Paprika olajozó

Egyéb elnevezések: borsos lendkerék, perchak. A vajjal ellentétben, paprika gomba a Chalciporus nemzetségbe tartozik. Az álvargánya júniustól októberig nő, általában kis csoportokban vagy egyenként.

Egyes szakértők ezt a gombát ehetetlennek minősítik, mások ehetőnek tartják, de kis mennyiségben javasolják fogyasztani. Az ehető vajas gombákkal ellentétben ennek a gombának borsos, csípős íze van. Konyhákban használják különböző országokízt és pikantériát adni az ételeknek. Hosszan tartó hőkezeléssel és szárítással a gomba borsos íze eltűnik.

A perchak gomba kis méretű. Kalapja legfeljebb 5 cm átmérőjű, domború, sima, fényes. A lábszár magassága 4-6 cm, vastagsága 0,3-1 cm, karcsú, lefelé keskenyedő. A paprika boglárka színe világosbarna vagy barna, de a szár húsa sárga, vágáskor enyhén kipirosodik.

Szeretnénk megjegyezni, hogy az igazi vargánya a sapka alján mindig szivacsos szerkezetű.

Fotók az olajról

ehető vargánya

ehető vargánya

Főzővaj, receptek

A vajat főzhetjük, süthetjük, párolhatjuk, süthetjük, vagy levesek készíthetők belőle. A gombák főzése nem tart sokáig - 15-20 perc. Különféle fűszereket és zöldségeket adhatunk hozzájuk.

Készíthet vajat télre: sózzuk, savanyítjuk, fagyasztjuk, szárítjuk.

A gomba szárítása csak azért kényelmetlen, mert a gomba elvékonyodik és törékennyé válik. De a szárított részeket turmixgépben megőrölhetjük, így illatos gombaport kapunk, amely hosszú ideig tárolható.

A vargányát a héjával együtt főzheti, de kemény lesz és keserűséget ad. Főzés közben a vajpép színe általában nem változik.

Hogyan tisztítsuk a vargányát

Mielőtt elkezdené a vargánya főzését, a kupakjukat meg kell tisztítani a ragacsos nyálkás bőrtől. A vargányát feldolgozás előtt ne mossa meg! A ragadós kupakok elkezdenek tapadni a kezére, és a tisztítási folyamat hosszú és nehéz lesz.

Próbálja ki ezt a módszert a vajas edény héjának egyszerű eltávolításához: tisztítsa meg a gomba sapkáját a törmeléktől, vágja függőlegesen két részre, amíg a bőr eltávolítja, mozgassa a kupak felét különböző irányokba, és gyorsan húzza ki a ragacsos fóliát - általában ez teljesen le fog jönni.

Egyszerűen felveheti a fólia szélét egy késsel, és óvatosan eltávolíthatja. Mindenesetre a vargánya tisztítása egyszerűbb és gyorsabban megy száraz gombával.

Tisztító olaj forrásban lévő vízzel

Ezt kétféleképpen lehet megtenni:

• Egy közepes lábosban forraljuk fel a vizet. Fél percre dobjuk bele a gombát, majd szűrőedénybe szűrjük le. Az eljárás után a gombával ellátott bőr könnyen eltávolítható;
• Öntsön vizet a serpenyőbe, és várja meg, amíg felforr. Tedd a gombát egy szűrőedénybe. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, forrásban lévő víz fölé fél percre. Nem kell őket vízbe tenni – csak tartsa őket a gőz fölött. A fólia gyorsan és egyszerűen eltávolítható egy késsel.

A vajdiót nem szabad sokáig áztatni, mert erősen felszívja a vizet. A vargányát folyó víz alatt le kell mosni, szűrőedénybe helyezve.

Sült vaj tejföllel

• vargánya - 2 kg;
• tejföl - 200 g;
• vaj - 50 g;
• hagyma - 5 fej;
• só;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• szerecsendió - egy csipetnyi.

Az előfőzött gombát darabokra vágjuk, és olajos, forró serpenyőbe tesszük. A vaj pirítása 15 percig tart, majd hozzá kell adni a felkockázott hagymát, kevergetni és további 10 percig pirítani. Sózzuk, kockára vágott fokhagymát és szerecsendiót adunk hozzá, pároljuk 10 percig.

Felöntjük tejföllel, jól elkeverjük és közepes lángon 15 percig pároljuk. Ha nem szereti a nagy mennyiségű szószt, használjon 2-szer kevesebb tejfölt.

Most már tudod, hogyan kell főzni a hagymával és tejföllel sült vajat, most már nincs más dolgod, mint kipróbálni.

Leves vajjal

Friss vargánya gombaleves burgonyával

• Víz – 2,5 l;
• Friss vargánya - 400 gramm;
• burgonyagumó - 700 gramm;
• Hagyma - 1 kis fej;
• Friss fűszernövények;
• Só, bors, babérlevél.

A friss vargányaleves receptje tartalmazza a termőtestek fent említett módon történő előforralását. Meg kell mondani, hogy a fiatal gombák esetében ez az eljárás nem kötelező.

Leves készítés. Tegye az elkészített gombát egy serpenyőbe vízzel, és tegye közepes lángra, főzze 20 percig. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát is megpucoljuk és minél finomabbra vágjuk.

20 perc múlva tegye a burgonyát a serpenyőbe, és sózzuk a kívánt ízig. 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá hagymát a gombához és a burgonyához. A már majdnem kész levest fűszerezzük őrölt paprika keverékével, és dobjunk bele néhány babérlevelet.

Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 40 percig. Tálaljuk, minden adagot apróra vágott fűszernövényekkel díszítünk. Nagyon finom kiegészítés hozzá ebből az ételből tejföl lesz belőle.

El kell mondanunk, hogy a friss vargányából készült gombaleves receptjét igen nagyra értékelik azok, akik diétáznak, böjtölnek, vagy valamilyen okból nem fogyasztanak állati eredetű termékeket.

Fagyasztó vajat télre

A gombát előzetes hőkezeléssel és frissen is lefagyaszthatja. A második módszer előnyösebb, mivel lehetővé teszi a vaj természetes megjelenésének és aromájának megőrzését. És bármilyen ételt főzhet ilyen gombából. Az első esetben a már felforrt fagyasztást értjük és sült gomba, de ennek megfelelően csökken a belőlük készült ételek variációja.

Mindenesetre a gombát fagyasztás előtt meg kell hámozni. A kis gombákat egészben lefagyasztják, a nagyokat „kényelmes” darabokra vágják.

Pácolt vaj receptje

A vargányát nem nehéz pácolni, de ismernie kell ennek a folyamatnak néhány jellemzőjét. Álljunk meg náluk. A kis gombákat egészben kell savanyítani, csak a szár alsó részét vágva le, a nagy gombákat több részre kell vágni. És ami a legfontosabb, a vargányát előfőzzük sós vízben, citromsav vagy ecet hozzáadásával. Nagy példányok esetén a forrási idő 25-30 perc, kicsik esetében pedig 15-20 perc.

Pácolt vargánya ecettel, fahéjjal és szegfűszeggel

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 100 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 8 borsó;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfűszeg - 8 ág;
• babérlevél - 5 db.

A gombát sós vízben előzetesen megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát kihűtjük és feldaraboljuk. A cukrot és a sót vízben feloldjuk, felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és 15 percig forraljuk. Hozzáadjuk az összes fűszert, és a gombával együtt lassú tűzön 10 percig pároljuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni, és a páccal együtt osszuk ki sterilizált üvegekbe.

Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük hűvös helyre, vagy hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezzel a módszerrel a termék akár 6 hónapig is eltartható.
Vaj pácolás ecettel és fokhagymával

• vargánya - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• ecet - 4 evőkanál. l.;
• fehér bors - 5 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 4 db;
• víz - 500 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;
• kurkuma - egy csipetnyi.

Mint korábban említettük, a gombát sós vízben meg kell főzni, lecsepegtetni és darabokra vágni. Készítsd el a pácot: keverd össze a vizet, a cukrot és a sót egy lábasban, tedd a tűzhelyre és forrald fel.

A gombát forrásban lévő vízhez adjuk, hozzáadjuk az ecetet, a finomra vágott fokhagymát és az összes fűszert, jól összekeverjük és 15 percig pároljuk. Öntsünk növényi olajat, forraljuk 5 percig, és vegyük le a tűzről.

Hagyjuk teljesen kihűlni, üvegekbe tesszük és megtöltjük páccal. Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.

A vaj ecetes és fokhagymás savanyításának receptje szokatlan ízű, és köretként is jól használható.

Pác vajhoz

Hogyan kell főzni finom pác gombához, ezen összetevőlista alapján?

• 3,5 kg hámozott és főtt vaj;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 5 evőkanál. l. 9%-os ecetsav;
• 3,5 evőkanál. l. Szahara;
• 1,5 liter tisztított víz;
• 2 g fahéj (elhagyható);
• 1-2 szál szegfűszeg;
• 5-8 borsó szegfűbors;
• 4 babérlevél.

Tegye fel a vizet nagy lángra, és hagyja forrni.

Az összes fűszert elküldjük a terméklistáról (az ecet kivételével), addig keverjük, amíg a só- és cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak. Miután a pácunk körülbelül 5 percig forrt, öntsünk bele ecetet, és dobjuk bele a gombát. Az erdei termőtesteket addig kell főzni, amíg a pác átlátszóvá nem válik.

A gombát egyenletesen elosztjuk az előkészített üvegek között, feltekerjük vagy szoros nejlon fedővel lezárjuk.

Friss vaj kalóriatartalma

A friss vaj kalóriatartalma 100 gramm termékben 19 kcal.

A vaj tartalmaz még B-, A-, C-, PP-vitamint, mikroelemeket: cinket, rezet, foszfort, jódot, mangánt, káliumot, vasat, valamint sókat, monoszacharidokat és diszacharidokat.

A friss vargánya fehérjéket, rostot, szénhidrátot, ásványi anyagokat és zsírokat tartalmaz. A vajfehérjék tulajdonságai hasonlóak az állati fehérjékhez, amelyek gazdagok értékes aminosavakban. A fiatal vajgombák több fehérjét tartalmaznak, mint a régiek.

Vaj befőzése, videó

A vargánya betakarítási időszaka június elején és az első fagy legelejéig tart, miközben a hőmérő jele 15 fokon belül marad. Ezek kis, sűrű szerkezetű gombák, amelyeknek enyhe gyógynövények és moha illata van.

Minden gombász szereti őket, és a háziasszonyok számos recepttel állnak elő. Konzerválhatók, pácolhatók, főzhetők, süthetők és száríthatók.

Az ilyen pozitív tulajdonságok ellenére sok embert érdekel a kérdés, hogy lehet-e mérgezni a vargányával? Annak érdekében, hogy élvezze a gombás vacsorát, és ne tegye ki magát a mérgezés kockázatának, tudnia kell fontos szabályokat e gombák gyűjtése, sebzése, feldolgozása és tárolása.

Pillangó az ehető gomba, amely a Tubular nemzetségbe tartozik. Nevüket a kupakról kapták, amelyet nyálkás ragacsos anyag borít. Erdőkben tűlevelű fák közelében nőnek és lombos fák, valamint gabonaföldeken. A vargánya elsősorban Szibériában és a Távol-Keleten dominál.

Sűrű szerkezetű lepkék többen is megtalálhatók benne fenyvesek. Ezt elősegíti az olajnövény micéliumának és a tűlevelű fák gyökereinek szimbiózisa.

Az olajozó megjelenése

A vargányát a következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:

• kis sapka, lehet domború vagy lapos;
• sapka színe – barna-barna;
• sapka mérete - 3-16 cm;
• a kupak felületét zsíros bőr borítja, amelyet egy darabban eltávolítanak;
• a kupak alatt szivacsos réteg van;
• Lábmagasság - legfeljebb 10 cm.

A vaj fajtái

A természetben több mint 50 faj található ezekből a gombákból, Oroszországban leggyakrabban 3 található.

1. számú táblázat. Az oroszországi erdőkben található vargányafajták:

Amolyan olajos	Leírás
	Ezt a gombát sárgának is nevezik. A vargánya leggyakoribb fajtájának tartják. Növekedése késő tavasszal kezdődik és az első fagy kezdetén ér véget.
	Az emberek nyárnak hívják, mivel a növekedés csúcsa a forró júliusban következik be. A gomba szárát szemcsés film borítja, ezért kapta a nevét a mikológiában.
	Lombhullató erdőkben és cédruserdőkben található. Megkülönböztető jellemzője a sapka sárga-narancssárga színe. Használata ízületi betegségek esetén javasolt.

A következő olajfajták is megkülönböztethetők:

• fehér;
• Szibériai;
• szürke;
• Bellini olajozó;
• piros-piros;
• figyelemre méltó;
• zavaros.

A tarka vargányafajtát gyakran összetévesztik a lendkerekekkel, hasonló külső tulajdonságaik miatt. Van egy amerikai olajozó is, amely csak egy fa alatt található - a keleti fehér fenyő.

Érdekes tény. A vajdió könnyen termeszthető vidéki házban vagy farmon. A fő feladat a növekedéshez kedvező feltételek megteremtése. Ezek a gombák szeretik a száraz homokos talajt és az építő fákat.

A párosok olajosak

A pillangókat sajátos külső jellemzők különböztetik meg, ezért összetéveszthetők bármely mással mérgező gombák, egyszerűen lehetetlen. Ha egy gombász kételkedik a vaj valódiságában, akkor ha megfordítja a gombát, akkor egy valódi vajas tányéron szivacsos réteg lesz látható, ami nem található meg mérgező gombák. Ehetetlen gomba a kupak alatt lamellás szerkezetűek.

Figyelem. A természetben csak egy halálos áldozat létezik veszélyes gomba szivacsos szerkezettel – sátáni. Külsőleg teljesen más, mint az olajozó, még egy tapasztalatlan gombász is azonnal megkülönbözteti az olajozótól.

Annak ellenére megkülönböztető jellegzetességek Vaj, még megvannak a feltételesen ehető „kettőjük”. Elfogyasztásuk nem jelent halálos életveszélyt, de mérgező hatásuk komoly veszélyt jelenthet az emberi egészségre. Egyes esetekben a hamis vargányával való mérgezés a húgyúti rendszer krónikus patológiáinak kialakulását okozza.

Ilyen „kettős” vajból is főzhet ételeket, de hosszan tartó hőkezelésnek kell alávetni.

Ezek a típusok a következők:

1. A kecskék, hogy magas hőmérsékletű gazdag kék színt kap.
2. Pillangók, amelyekben a pép színe megváltozik, amikor összegyűjtik.
3. Vajszínű húsú gomba.

A tapasztalt gomba „vadászok” nem hanyagolják el az ilyen típusú gombákat, mert tudják, hogyan kell megfelelően feldolgozni őket. A kezdőknek azonban ki kell venniük az ilyen fajokat a kosarukból, mivel az egész család megmérgezheti őket.