Plan de marketing pentru panificație. Echipament și personal pentru o cafenea-brutărie

• Ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de bomboane
• Descrierea produselor și serviciilor
• Plan de marketing
• Plan de productie
• Recrutare
• Plan financiar
  • Prognoza veniturilor
    • • Idei de afaceri similare:

Vă sugerăm să studiați un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui magazin de bomboane tip tejghea într-un oraș mic.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de bomboane

Informatii generale:

• Populația orașului: 150 mii persoane;
• Format comercial: magazin tip tejghea;
• Locația magazinului: centru de birouri;
• Tip de proprietate: închiriere de spații în suprafață de 50 m2;
• Program de lucru: 09:00 - 19:00;
• Numar locuri de munca: 4 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 570 mii ruble.

Indicatori cheie de performanță ai unui magazin de cofetărie:

• Profit lunar = 61.699 ruble;
• Rentabilitatea = 11,7%;
• Rambursare = 9 luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de bomboane

Lista costurilor de pornire:

Pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, vor fi necesare investiții în valoare de 570 de mii de ruble.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru magazin. Cod OKVED

Forma organizatorică și juridică a organizației va fi antreprenoriatul individual. La înregistrarea activităților a fost indicat codul OKVED 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”.

Impozitul unic pe venitul imputat (UTII) va fi aplicat ca sistem de impozitare. Valoarea impozitului se calculează după formula: 15% * (1800 (randament de bază) * mp)*k1*k2. Coeficientul k2 pentru comerțul cu amănuntul cu produse de cofetărie din regiunea Ulyanovsk este 0,6; k1 - coeficientul deflator în 2014 este 1,672. Suprafața de vânzare planificată a cofetăriei este de 40 m2. Ca urmare a calculelor efectuate, valoarea impozitului va fi de 10.834,56 ruble pe lună.

Amplasarea outlet-ului: centrul de birouri al orasului, in imediata apropiere se afla un mare centru comercial.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide magazin de bomboane

În prezent, au început activități practice pentru implementarea proiectului:

1. Antreprenoriatul individual a fost înregistrat la serviciul fiscal local;
2. S-a încheiat un contract de închiriere preliminar pentru un spațiu comercial de 40 m2 (plus un depozit de 10 m2) la primul etaj al unui imobil cu două etaje. Chiria este de 40 de mii de ruble pe lună.
3. S-a făcut o căutare de firme, producători locali de produse de cofetărie. Au fost deja semnate acorduri cu 11 companii.

Modul de funcționare ar trebui să fie setat de la 09:00 la 19:00 fără pauze și zile libere.

Descrierea produselor și serviciilor

Marajul mediu pe mărfuri, conform planului de afaceri, va fi de 40%. Care corespunde marjei medii pentru magazinele de acest tip.

O gamă aproximativă de prize va arăta astfel:

• Pâine (aproximativ 30 de soiuri);
• Coacerea (aproximativ 20 de tipuri);
• Fursecuri și dulciuri (mai mult de 80 de tipuri);
• Turtă dulce, bezele;
• prăjituri;
• Mic dejun uscat;
• Paste și cacao;
• Ceai și alte produse.

Credem că cecul mediu va fi de 200 de ruble. Nivelul prețului din magazin va fi la nivelul pieței medii.

Deoarece majoritatea produselor magazinului de cofetărie sunt perisabile, mărfurile vor fi aprovizionate cu prioritate de la producători locali. Mai ales acestea sunt bunuri precum pâine, produse de patiserie (plăcinte, chifle), prăjituri. O parte din mărfuri este planificată să fie preluată cu o plată amânată (de vânzare).

Descărcați planul de afaceri pentru un magazin de bomboane

Plan de marketing

Principalii clienți ai outlet-ului vor fi angajați de birou, vizitatori centre de cumparaturiși buticuri. Magazinul este situat intr-o zona cu trafic intens. În medie, până la 12.000 de persoane pe zi trec pe lângă clădirea în care va fi amplasat magazinul.

Se așteaptă ca până la 100 de persoane să ne viziteze zilnic. Adică 1% din cruce totală. Asistență maximă: de la 11:00 la 15:00, când se va forma veniturile principale.

Cât de mult poți câștiga pe produsele unui magazin de bomboane

Pe baza prezenței totale și a verificării medii, puteți determina veniturile potențiale: 120 de persoane. * 200 de ruble. = 24.000 de ruble. Cu toate acestea, astfel de indicatori ai veniturilor nu vor fi atinși imediat, deoarece magazinul trebuie încă să se „dezvolte” și să câștige clienți obișnuiți. Puteți ajunge la indicatorii de venit planificați numai după 6 luni de muncă:

În total, venitul anual planificat va fi de 7,2 milioane de ruble.

Indicatorii de venituri planificați vor fi atinși datorită:

1. Vand numai produse proaspete. Acest lucru va fi strict controlat de către vânzători;
2. O gama larga de produse de cofetarie, incomparabila cu orice concurent pe o raza de 500m;
3. Atitudine politicoasă față de clienți din partea personalului.

Plan de productie

Sediul in care va fi amplasat magazinul este in stare excelenta. Nu sunt planificate renovari. Pentru a începe tranzacționarea, este suficient să instalați echipamente de tranzacționare și să porniți mărfurile.

Suprafața totală a spațiilor este de 50 m2, incluzând o suprafață comercială de 40 m2 și un depozit - 10 m2. Camera respectă toate standardele SES și de siguranță la incendiu.

Pentru a crea un stoc de mărfuri (produse de cofetărie), inițial este planificat să se aloce 200 de mii de ruble. Magazinul va funcționa într-un format de ghișeu.

Recrutare

Personalul planificat include:

Oamenii de vânzări vor lucra pe un program de la 2 la 2. Sunt posibile bonusuri lunare pentru performanțe bune de vânzări.

Pe lângă vânzători, va trebui să angajezi un contabil și un curățenie. Nu are sens să fie angajați acești lucrători cu normă întreagă, așa că cu aceștia se va încheia un contract de servicii plătite (outsourcing). Costurile lunare din aceste contracte se vor ridica la 10 mii de ruble.

Plan financiar

Cheltuieli fixe lunare

Cheltuielile lunare totale se vor ridica la 150.800 de ruble, pe an - 1,8 milioane de ruble. Structura costurilor anuale ale unui magazin de cofetărie este prezentată sub forma unei diagrame:

Principalele cheltuieli în structura de ansamblu costurile anuale vor fi costurile de plată salariile vânzători în magazine - 37%. Pe locul doi sunt costurile de plăți de chirie- 26% din costurile totale. Și, în sfârșit, pe locul al treilea se află costurile asociate cu plata primelor de asigurare pentru angajați către fondurile extrabugetare ale Federației Ruse - 11% din costurile totale anuale.

Punctul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 40% va fi de 527,8 mii de ruble pe lună:

Prognoza veniturilor

Calcul indicatori economici activitatea magazinului de cofetărie, conform planului de afaceri, este prezentată în tabel - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Profitul net al cofetăriei la sfârșitul anului va fi de 740.392 de ruble.

Nu este necesar să vă așteptați la venituri mari în primul an de funcționare, deoarece magazinul câștigă în continuare popularitate. De aici și profitabilitatea scăzută a cofetăriei - doar 11,7% (de fapt, aceasta este comparabilă cu venitul dintr-un depozit bancar). Cu toate acestea, proiectul a dat roade deja după 10 luni de muncă. În al doilea an de funcționare, profitul lunar așteptat va fi de cel puțin 150.000 de ruble, cu randamentul vânzărilor magazinului de 30%.

Recomandat descărcați un plan de afaceri pentru un magazin de bomboane, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etape de implementare a proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

13353 14.03.2019 6 min.

Obiectivele creării unei brutărie de cofetărie pot fi diferite. Aceasta include deschiderea unei brutării pentru a vinde produse la punctele de vânzare partenere. Sau poate scopul este mai larg și este de a crea un lanț de magazine cu produse de cofetărie nu doar în acest oraș, ci în toată regiunea. În funcție de aceasta, sarcinile proiectului vor diferi și ele.

Plan de afaceri pentru o brutărie de cofetărie: scopuri și obiective

Antreprenorul se va confrunta cu sarcina de a stabili producția și comercializarea la timp a produselor de calitate. Fără un plan clar, este imposibil să se îndrepte în mod constant către rezultatul dorit. Oferim, de asemenea, sfaturi de specialitate cu privire la prepararea acestuia. Luați în considerare recomandările practice -.

După aceea, va fi necesar să se extindă producția, să elaboreze instrumente de marketing care va promova produsele, va recruta manageri și, dacă este necesar, îi va instrui.

Dar indiferent care este scopul, în stadiul inițial va exista încă o sarcină precum stabilirea producției și comercializarea la timp a produselor de calitate. Să aruncăm o privire mai atentă la această sarcină.

Scurtă analiză a industriei și a tendințelor sale de dezvoltare

O brutărie-cofetărie de dimensiuni mici este capabilă să genereze profituri lunare de la una la câteva sute de mii de ruble. Atrage această specie activitate prin faptul că există o cerere constant mare de produse de panificație datorită faptului că aparține mărfurilor esențiale.

Pe de o parte, brutăriile au capacități care pot furniza produse unui număr mare de populație. Asta este adevărat. Dar gama slabă pe care o oferă face această nișă atractivă și deschisă micilor brutării de patiserie.

Pot da un volum mult mai mic de produse, dar mult mai divers. Acesta este primul. Și în al doilea rând, calități gustative produsele brutăriilor sunt cu un ordin de mărime mai mari decât cele ale brutăriilor mari.

Sunt produsele micilor brutării care sunt la mare căutare în rândul populației. Deci, există potențial pentru un început în acest segment.

Piața țintă

Pentru a vă vinde produsul, trebuie să definiți piața țintă. Pe de o parte, este clar că oricine trece pe lângă un chioșc sau un magazin cu pâine este un potențial cumpărător. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

De exemplu, dacă vânzarea produselor va avea loc în apropierea instituțiilor de învățământ, atunci școlarii și elevii vor dori să cumpere niște produse de patiserie: un cupcake, un cheesecake, un bagel. Pâinea și pâinea îi vor interesa într-o măsură mai mică.

Același lucru este valabil și pentru centrele de afaceri, birouri etc. Angajații de birou vor fi interesați să cumpere ceva de mâncare la locul de muncă în timpul unei pauze. Prin urmare, este mai bine să vinzi în aceste puncte ceva ce potenţialii consumatori ar putea mânca cu un pahar de ceai sau cafea în pauzele dintre lecţii, cupluri sau la serviciu.

Un alt lucru este atunci când priza este situată într-o zonă rezidențială. De acolo vor cumpăra și produse de patiserie, dar pâinea și pâinea vor fi la mare căutare. Pentru mulți locuitori ai clădirilor înalte, pare tentant să iasă în curtea proprie sau învecinată pentru pâine caldă și gustoasă, în loc să meargă la supermarket.

Evaluarea competiției

Dar, în legătură cu ceea ce s-a spus, este de remarcat faptul că va exista o problemă serioasă de plasare a unei prize. Nu este întotdeauna posibil să găsești un loc în apropierea școlilor și universităților, a centrelor de birouri și chiar în curți în care nu se mai aflau în apropiere chioșcuri, magazine, cafenele, care să nu ofere produse de patiserie proaspete.

Brutăriile nu sunt concurente aici. Concurenții direcți sunt aceleași mici brutării de cofetărie, care sunt foarte flexibile la cerințele consumatorului și ale căror produse sunt la mare căutare în rândul populației.

Prin urmare, pentru ca afacerea să nu se ofilească înainte de a începe să genereze venituri, este necesar:

• alegeți locația prizei;
• gândiți-vă la politica de sortiment și preț.

Riscuri posibile

Probabilitatea mare a riscurilor se datorează locației greșite a punctului de desfacere, politicii greșite de prețuri și selecției de personal necalificat. Începeți propria afacere sau doar gândindu-vă la asta, primul lucru la care ar trebui să vă gândiți este marketingul produselor.

În esență, marketingul este afaceri. În toate etapele și tipurile de producție, puteți găsi specialiști buni și relativ ieftini. Dar a stabili vânzările necesare în fața unei concurențe considerabile este o întreagă artă care necesită creativitate excepțională. Se recomandă ca proprietarul să fie angajat în acest domeniu al afacerii sale.

Aceasta nu este o coincidență. Pentru că dacă pregătești un bun manager de vânzări, atunci este foarte probabil ca în curând să plece și să-și deschidă propria afacere. Și invers, mulți pot configura producția, dar nu toată lumea poate vinde toate produsele și o poate face în mod regulat.

Adică cineva vă poate copia proces tehnologic, achiziționați același echipament, produceți aceeași gamă de produse. Dar dacă nu înțelege întregul proces de vânzare a acestor produse, atunci va trebui să se închidă foarte repede.

Rentabilitatea brutăriei

Fără a intra în calcule și calcule matematice, este de remarcat doar faptul că brutăriile sunt foarte profitabile. Dacă se investește 1 rublă în fabricarea produselor, atunci se primesc 2,5 ruble din vânzarea acesteia. Acesta este, rentabilitatea de 150% pentru brutării este destul de normală.

De aici, calculați câtă producție va fi produsă și ce costuri poate atrage afacerea. Dar autosuficiența deplină nu poate fi obținută imediat. Acest lucru va dura cel puțin șase luni. Și puteți ajunge la un profit permanent de una sau mai multe sute de mii de ruble nu mai devreme de un an de la început.

Calcularea costurilor aproximative pentru demararea unei afaceri

Costurile care vor fi cheltuite pentru deschiderea unei brutării de cofetărie depind de ce volume de produse sunt planificate să fie produse. În cazul în care un vorbim despre o mică brutărie și patiserie, vă puteți descurca cu costuri inițiale de până la 2 milioane de ruble.

Dacă vorbim de o producție mai serioasă, atunci vor fi necesare cel puțin 10 milioane de ruble. Deschiderea unei mici brutărie în franciză va costa aproximativ 1 milion de ruble. Dacă doriți să începeți o afacere cu o brutărie acasă și echipamente ieftine, puteți începe cu 300 de mii de ruble.

Unde să începi o afacere?

Înainte de a începe achiziționarea de echipamente, este necesar să se decidă asupra sediului în care va fi organizată producția în sine. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o cameră de 150 de metri pătrați.(dacă vorbim de o brutărie mică). Este foarte bine sa o inchiriezi langa punctul de vanzare.

Efectuați procesul de înregistrare a unui antreprenor individual. Cel mai simplu este. Comoditatea acestei metode este incontestabilă.

De asemenea, este posibil să se ofere o opțiune atunci când nu numai producția, ci și vânzările au loc în spațiile închiriate. În acest caz, este necesar ca acesta să fie amplasat acolo unde trec foarte multă lume - lângă metrou, de-a lungul uneia dintre străzile principale, lângă piață etc.

Dar cu cât sediul este mai aproape de astfel de locuri, cu atât chiria devine mai scumpă. În general, trebuie să vă bazați pe costul închirierii a 50-75 mii de ruble pe lună. Se recomandă insistent contractul de închiriere să fie încheiat cu opțiunea de cumpărare. Aflați mai multe despre primii pași în acest videoclip:

Imediat ce problema de închiriere este rezolvată, trecem la achiziționarea de echipamente de producție. Va trebui să achiziționați:

• sita de faina
• macinator de aluat;
• cărucior de copt;
• masa pentru taierea aluatului;
• dulap de probe;
• coace;
• mașină de amestecat aluat.

Cele mai scumpe din această listă sunt ultimele două articole. Pentru cuptor, va trebui să plătiți în termen de 600 de mii de ruble, iar pentru mașina de amestecat aluat - în termen de 250 de mii de ruble. Toate celelalte echipamente nu costă în totalitate mai mult de 120 de mii de ruble.

Următorul pas este achiziționarea de echipamente comerciale. Include dulapuri pentru depozitarea produselor, o vitrină, casa de marcat, seif și cutie de numerar. Toate acestea vor trebui să cheltuiască mai mult de 100 de mii de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa încă 20-30 de mii de ruble.

În timp ce echipamentul este achiziționat, lucrați în paralel cu obținerea permiselor și recrutarea personalului. Alte 50-60 de mii vor merge pentru a obține autorizații, fără de care nu se pot produce produse alimentare. Aceste costuri trebuie luate în considerare dacă nu doriți să vă împiedicați chiar de asta loc interesant. Este indicat să încredințați primirea acestora unor specialiști din casele de avocatură. Acest lucru va economisi mult timp și nervi.

Personalul de care veți avea nevoie este:

• un tehnolog care este responsabil pentru rețete, dezvoltarea și îmbunătățirea acestora; el controlează respectarea lor;
• 3-4 brutari, in conditiile in care vor lucra in ture;
• Doamnă de curățenie, dacă nu doriți dificultăți cu autoritățile de reglementare;
• 1-2 asistenti de vanzari-casieri.

Când vine vorba de necesitatea de a angaja un contabil, ar trebui să rețineți că pentru întreprinderile mici este mult mai ieftin să-i externalizeze serviciile.

Trecem direct la procesul de producție. Vă rugăm să rețineți că cel mai mare venit provine din vânzarea de produse de cofetărie, brioșe, chifle. Venitul din vânzarea pâinii de aici scade vizibil. Acest lucru se datorează faptului că prețul pâinii este strict reglementat și controlat de stat, profitabilitatea vânzării acesteia nu este ridicată.

În acest caz, prăjiturile și produsele de patiserie sunt scăpate de sub control și, prin urmare, vă permit să obțineți o rentabilitate bună. Prin urmare, merită să vă concentrați pe producție pe ele. Este important să consultați un tehnolog cu experiență vastă.

Căutați surse sigure de materii prime. În primul rând, ai nevoie de făină, zahăr, ouă, lapte și apă. Este de preferat să cumpărați apă îmbuteliată. Evitați apa de la robinet, dar evitați și fântânile și izvoarele. Apa din ele nu este potrivită pentru toată lumea.

Acesta este tot procesul de organizare a unei brutărie de cofetărie. Și atunci există doar creativitate. Modul în care organizezi vânzările, dacă vei scădea prețurile sau vei diferi în produse, asta depinde de tine personal să decizi în fiecare caz specific. Dezvoltă-ți simțul în afaceri și perspicacitatea în tine, această afacere este dobândită și vine odată cu practică.

Pentru mulți oameni care doresc să investească în propria afacere, deschiderea unei brutărie de cofetărie va fi cea mai bună soluție. În ciuda concurenței acerbe pe acest segment, cu o strategie de marketing competentă, poți lua o poziție puternică pe piață și poți obține un profit bun. În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o brutărie de cofetărie, unde vom justifica fezabilitatea proiectului, vom calcula perioada de rambursare și profitabilitatea.

Chiar și o mini brutărie poate aduce venit stabil 80-200 de mii de ruble pe lună. Acest tip de activitate antreprenorială este atractivă, în primul rând, prin stabilitatea cererii. În ciuda concurenței acerbe, această nișă nu este complet umplută, iar cu produse de calitate, un sortiment mare și canale de vânzare bine stabilite, poți conta pe succes.

Pe fundalul unor mari jucători care prezintă produsele de panificație într-un sortiment foarte slab, mini-brutăriile răspund mai rapid la preferințele de sezon ale clienților, tendințele din lumea culinară etc.

De ce să scrii un plan de afaceri?

Mulți antreprenori începători fac o greșeală foarte comună și încep un proiect fără un studiu amănunțit de piață, analiză competitivă, producție și plan financiar.

Acest lucru amenință cu costuri financiare serioase și maximizează riscul. Dacă vorbim despre afacerile legate de producția de produse de panificație, atunci pentru mulți oameni de afaceri începători poate părea simplu. Tehnologia de producție în sine, canalele de distribuție sunt toate simple și de înțeles chiar și pentru antreprenorii începători. Dar nu uitați de punctele slabe ale proiectului, de riscurile sale, care pot provoca daune serioase afacerii.

Cu o organizație de afaceri competentă, cu o strategie de marketing bine dezvoltată, puteți ajunge rapid la rambursare și profit bun. Iar lipsa punctelor slabe, ignorarea concurenților puternici, dimpotrivă, va duce la pierderi și închiderea afacerilor.

Sumarul proiectului

Secțiunea reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri în această direcție.

Scopul proiectului este de a deschide o cofetărie în oraș, care are o populație de aproximativ 300.000 de oameni.

Avantajul acestei idei de afaceri este un public țintă foarte larg, care poate fi extins și mai mult prin oferirea de produse de cofetărie pentru diferite grupuri de populație.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• profituri mari pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitate afacerii de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• bunuri perisabile.

Acest tip de afaceri se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă.

În funcție de formatul afacerii, puteți conta pe un profit de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini-brutărie, unde accentul principal în sortiment este pe coacerea cofetăriei.

Indiferent de anotimp, de sărbători etc., oamenii consumă un număr mare de bunuri pe acest segment, ceea ce reprezintă un avantaj indubitabil. Dar nu uitați de punctele slabe ale proiectului.

Perioada scurtă de vânzare a mărfurilor necesită previziuni clare de vânzări, altfel un număr mare de produse va trebui să fie eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la atingerea unui venit stabil bun.

Analiza pieței

In ciuda faptului ca mai multa concurenta pe piața de cofetărie, trebuie remarcat faptul că există o cerere mare pentru acest produs. În special cererea de servicii și bunuri din acest segment are loc în perioada sărbătorilor.

De asemenea, este necesar să remarcăm lipsa de sezonalitate în afacerea de panificație? Printre alte servicii și mărfuri, panificația și vânzarea de cofetărie astăzi este una dintre cele mai promițătoare. Cu o planificare și o dezvoltare adecvată a companiei, este posibil să ajungeți la o rentabilitate de 20-30% într-un timp scurt și să obțineți un profit bun.

Înainte de a continua cu implementarea proiectului, este necesar să se determine formatul afacerii. Acest lucru depinde direct de dimensiunea orașului. Formatul va determina publicul țintă, conceptul general al magazinului, direcția stilistică și designul acestuia.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea independentă a unei brutărie;
• cumpărarea unei francize.

În primul caz, va trebui să te gândești la numele companiei, să-i promovezi serviciile, să cucerești piața de la zero. În al doilea caz, cheltuielile pentru publicitate vor fi minime. Din moment ce vei lucra cu un brand deja promovat, recunoscut și iubit de clienți.

Fiecare dintre aceste două opțiuni are avantajele și dezavantajele sale. Deci, de exemplu, cumpărarea unei francize te privează complet de libertate. Va trebui sa folosesti intregul sortiment, reteta, ambalaj de marca strict conform contractului.

Unul dintre primii pași în studierea mediului concurențial este identificarea principalilor jucători de pe piață. Studiați cu atenție produsele lor, canalele de distribuție, politica de prețuri. Acest lucru vă va permite să vă formați o idee în ce direcție să vă mișcați.

Trebuie pus un mare accent pe definiția corectă public țintă, formarea politicii de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Pentru a analiza mediul competitiv și a determina propriile puncte forte și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați avantajele și dezavantajele proiectului, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Capabilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de cofetarii suplimentare;
• rentabilitate ridicată;
• o posibilă creștere a cererii în general;
• posibilitatea de a oferi servicii suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• calificarea înaltă a personalului;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul în legătură cu cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Dezvoltarea politicii de prețuri

Atunci când stabiliți prețul produselor dvs., ar trebui să vă bazați pe formatul afacerii și pe publicul țintă.

O marjă prea mare pentru produse de cofetărie nu ar trebui făcută din cauza concurenței uriașe și a duratei de valabilitate scurte. Doar o companie care ocupă o poziție de lider pe piață și oferă produse de marcă care diferă calitativ de concurenți își poate permite un preț ridicat.

Servicii de panificatie

Linia de activitate pentru deschiderea unei brutărie de cofetărie poate fi implementată în mai multe moduri:

• o mică brutărie pentru producția de chifle;
• mini brutărie cu punct de vânzare;
• atelier propriu pentru producerea de cofetărie cu un mic magazin și cafenea.

Cea mai bună opțiune pentru o afacere mică este propriul atelier cu punct de vânzare direct.

Ca o extindere a gamei de servicii și consolidarea avantajelor competitive, este posibilă implementarea serviciului de livrare țintită a produselor.

Gama de produse poate fi foarte largă:

• croissante;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• prăjituri;
• Pâine dietetică și biscuiți;
• prăjituri cu cremă;
• fursecuri, vafe, turtă dulce.

plan organizatoric

Pentru a implementa corect proiectul și a intra cu succes pe piața producției și vânzării de produse de cofetărie, următorii pași trebuie parcurși pas cu pas:

1. Înregistrați o afacere.
2. Găsiți o cameră și semnați un contract de închiriere.
3. Achiziționați echipament comercial.
4. Angajeaza personal.
5. Dezvoltați o strategie de marketing și o modalitate de promovare a serviciilor.

Înregistrare și acte

Pentru a deschide o brutărie, un antreprenor nu trebuie doar să se înregistreze oficiu fiscalși a Fondului de pensii, dar și pentru a obține autorizații de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor.

Chiar la începutul acestei etape, va exista o întrebare despre alegerea formei juridice. Pentru a implementa o mini-brutărie, va trebui să alegeți între un antreprenor individual și un SRL.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare.

Pentru a lansa un proiect de mini-brutărie, 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor” ar trebui înregistrată ca cod principal.

Reglementează activitățile legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. Pot fi adăugate și alte coduri, dar acesta trebuie specificat ca cheie.

După depunerea documentelor pentru deschiderea unui IP, este necesar să se rezolve problema impozitării. Cea mai bună soluție ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

Pe lângă documentele de înregistrare care vă permit să desfășurați activități comerciale, va trebui să întocmiți și o mulțime de autorizații pentru echipamente, spații și personal.

Având în vedere specificul proiectului de afaceri, trebuie să fii pregătit pentru verificări constante de către serviciile sanitare.

Deci, pentru a deschide o brutărie aveți nevoie de:

1. Depuneți documentele pentru înregistrarea ca antreprenor individual.
2. Selectați și echipați sediul în conformitate cu cerințele inspecțiilor de stat, faceți-l sigur pentru angajați și vizitatori.
3. Obțineți permisiunea de a deschide în Pozhnadzor și Rospotrebnadzor.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (expertiza sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a lucra, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să păstrați o casă de marcat. Vă va dura 2 până la 3 zile lucrătoare pentru a vă procesa cererea.

Alegerea produselor pentru lansarea unei brutărie și vânzarea produselor de cofetărie trebuie abordată cu mare atenție. De asta, în multe privințe, va depinde succesul afacerii.

Daca ai ales o optiune de business cu achizitionarea unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele conducerii unei francize.

Dacă deschideți singur o brutărie, atunci când alegeți o cameră, ar trebui să luați în considerare următoarele nuanțe:

• permeabilitatea locului;
• accesibilitatea la transport;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• posibilitatea de inchiriere a vacantelor;
• Facturile la utilități sunt incluse în chirie?
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare.

Nu ar trebui să deschideți o patiserie în apropierea sălilor de fitness, cluburilor sportive. Dar cartierul cu instituții de divertisment și educație pentru copii va contribui la un bun flux de clienți.

Dimensiunea spațiilor și stilul acestuia depind în mare măsură de formatul de afaceri ales. Nu ar trebui să fie un subsol, apa trebuie adusă în cameră, trebuie echipat un sistem de ventilație.

Opțiunea ideală este o cameră cu vitrine mari din sticlă, care vă va permite să expuneți produse demonstrative pe ecran, atrăgând clienții. De asemenea, dacă plănuiți, pe lângă vânzarea directă a produselor, să dotați și o mini cafenea unde clienții să savureze produse de patiserie proaspete cu o ceașcă de cafea, trebuie să închiriați o cameră în care veți amenaja 3-4 mese.

Pe lângă camera pentru clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Avantajul va fi prezenta unei intrări din spate, unde se vor putea transporta utilaje, materii prime, fără a deranja clienții.

Dacă decideți să implementați un proiect de afaceri nu numai în producție, ci și în vânzarea de produse de cofetărie în același timp, atunci locul ar trebui să fie cu trafic bun. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile de lângă metrou, instituții de învățământ, centre comerciale mari.

Costurile de reparație variază în funcție de stilul ales și conceptul proiectului. Minim - este necesar să văruiți pereții și tavanele, pardoseala cu gresie. Asigurați-vă că includeți aceste costuri în secțiunea planului financiar, calculând rambursarea proiectului.

Achiziția de echipamente va fi cea mai mare cheltuială. În același timp, calitatea produselor și rezultatul final depind direct de calitatea și fabricabilitatea echipamentului.

Pentru a minimiza costurile inițiale, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.

Vă prezentăm aici un plan de afaceri care are ca scop producerea și vânzarea propriilor produse pe plan local.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

1. Pentru producerea directă de cofetărie.
2. Pentru vânzarea produselor.

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer;
• dulap;
• frunză de vatră;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Verificarea medie pentru achiziționarea acestei liste de echipamente este de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• seif sau cutie de numerar;
• masa vânzătorului;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dacă formatul de afaceri prevede o mini cafenea la fața locului, atunci este necesar să achiziționați mobilier pentru vizitatori:

• mese (3 bucăți);
• canapea (2 buc);
• aer condiționat;
• scaune (10 buc;
• oglindă;
• cuier.

Problemele legate de achiziționarea de materii prime joacă un rol important în implementarea acestui proiect. Acordați o mare atenție calității materiilor prime, fiabilității furnizorilor, prețului și termenului de livrare a produselor.

Puteți căuta parteneri prin Internet. Aceasta este o muncă lungă și minuțioasă. Nu trebuie să comandați imediat toate bunurile de la un singur furnizor. În primele luni, va fi indicat să lucrați cu 3-5 furnizori deodată. Deși această abordare va necesita timp și efort suplimentar, vă va permite să determinați cel mai bun furnizor cu care puteți încheia ulterior un contract și să solicitați o reducere suplimentară.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind livrările cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri.

Nu uitați că, pe lângă furnizarea de produse de bază, trebuie să vă ocupați de achiziționarea de produse de ambalare.

Profitul și succesul promovării serviciilor pe piață depind în mare măsură de personalul potrivit. În funcție de amploarea afacerii, este posibil să aveți nevoie de o compoziție și un număr diferit de angajați.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Pentru a minimiza costurile în cadrul articolului de cheltuieli „Salariu”, puteți atrage un contabil dintr-o organizație terță, plătind pentru lucru la bucată atunci când trimiteți rapoarte la serviciul fiscal.

Este indicat să faceți programul de lucru al brutăriei non-stop, ținând cont de specificul afacerii. Pentru a face acest lucru, trebuie să angajați vânzători și brutari în cantitate dublă. Fiți foarte atenți la selecția vânzătorilor.

Pe langa comunicare si placut aspect, trebuie să cunoască bine psihologia cumpărătorului, să poată oferi un produs.

Video. Idee de afaceri pentru deschiderea unei brutărie

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Pentru a compara favorabil cu concurenții, este necesar să vă gândiți la propria identitate corporativă, să vă concentrați pe ambalaj, servicii. Puteți veni cu servicii creative care vor fi furnizate doar în mini-brutăria dumneavoastră (felicitari personalizate pentru o prăjitură sau produse de patiserie, livrare la domiciliu, produse de patiserie la comandă etc.)

Promovarea serviciilor si bunurilor

Principalele canale de promovare a produselor vor fi vânzările directe și publicitatea în aer liber.

Pentru promovarea activă a produselor, este necesar să se gândească la un program de fidelitate, tot felul de promoții, carduri de economii cu reduceri pentru clienții obișnuiți. Acest lucru va crește vânzările și va crea o bază de clienți obișnuiți.

Acordați atenție publicității exterioare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii cumpără foarte des produse de cofetărie din impuls. Un semn colorat, un exterior luminos original, publicitate exterioară și un indicator vor ajuta la creșterea vânzărilor.

Cu câteva săptămâni înainte de deschiderea brutăriei și de lansarea producției, puteți organiza o campanie de publicitate la scară largă și puteți face din ziua deschiderii o sărbătoare. Pentru a vă anunța cu voce tare intrarea pe piață, decorați magazinul cu baloane, organizați concursuri, vânzări promoționale.

„Vorba în gură” va funcționa la doar 6-8 luni de la lansarea proiectului, dar pentru asta trebuie să ai grijă de reputația companiei, de propria identitate corporativă.

O strategie de marketing excelentă ar fi crearea propriei identități corporative, dezvoltarea ambalajelor pentru cadouri. Având în vedere concurența acerbă din acest segment, acest lucru vă va permite să vă remarcați de alte patiserii. In afara de asta, tendinte moderne necesită o abordare creativă a designului nu numai a produselor în sine, ci și a ambalajului acestora.

Nu uita că pentru ca acest „truc” să funcționeze pentru tine, trebuie să acorzi mare atenție reputației companiei. Reputația companiei constă în personal de calitate, o gamă largă servicii, eficienta serviciului, raport optim pret si calitate.

După cum am menționat mai sus, pentru o afacere în franciză, bugetul de publicitate poate fi minim.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece mult depinde de gama de produse.

Cecul mediu al unui client va fi de 100 de ruble.

Iniţială:

• reparație - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale - 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 3 mii;
• publicitate pentru deschidere - 10 mii;
• achiziționarea de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului - 70 mii;
• inchiriere spatii - 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri - 60 mii;
• cheltuieli suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, vă puteți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru aprovizionare cu ridicata la supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Video. Caracteristicile producției de pâine

Concluzie

După cum puteți vedea, procesul de implementare a unei idei de afaceri pentru deschiderea unei brutărie de patiserie este destul de simplu.

Principalul lucru este să urmați clar planul dezvoltat și să țineți cont de toate punctele slabe ale proiectului.

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți cu coacerea 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Video. Deschiderea propriei brutărie

Mulți antreprenori sunt interesați de întrebarea cum să deschizi o patiserie de la zero. Pentru a face acest lucru, trebuie să întocmiți un plan de afaceri clar și competent cu calcule și să acționați în conformitate cu instrucțiuni pas cu pas. Noi vom oferi lista finaliștilor pașii necesari pentru organizarea unui proiect de succes.

Primul pas este analizarea pieței. Trebuie să vă asigurați că o astfel de instituție va fi primită cu entuziasm de către locuitorii orașului. La urma urmei, dacă există deja prea multe cofetării cunoscute și populare în regiune, este puțin probabil ca alta să intereseze clienții și aceasta se va dovedi a fi o risipă inutilă de efort și bani.

Relevanță și perspective

O instituție de această orientare este considerată printre oamenii de afaceri ca fiind foarte profitabilă și rentabilă. La urma urmei, cererea de dulciuri nu dispare și nu scade nici măcar în vremuri de criză. Și dacă există o mulțime de familii cu copii în orașul dvs., atunci o astfel de instituție va deveni foarte populară pentru vizitare într-o zi liberă sau într-o vacanță.

În funcție de nevoile și preferințele populației, poți naviga în produse mai populare și, în orice caz, poți ajunge la o rambursare. Dacă observați că unele produse nu sunt de vânzare, în timp veți putea ridica un sortiment din pozițiile „de rulare”. Din fericire, industria de cofetărie implică cea mai largă selecție de produse de vânzare pentru absolut toate gusturile.

Dacă decideți să echipați nu numai cafeneaua în sine și ghișeele comerciale, ci și să pregătiți produse pe loc, va trebui să întâmpinați multe dificultăți. Dar se va plăti de la sine în cele din urmă, deoarece oamenii vor fi mai fericiți să cumpere produse de patiserie sau prăjituri proaspete. În plus, mirosul din timpul preparării produselor de cofetărie se răspândește în toată zona, ceea ce atrage mulți oameni.

Legalizați afacerile

Pentru început, va trebui să vă înregistrați la serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. Prima variantă este mult mai simplă și mai ieftină, dar nu este potrivită în cazurile în care există mai mulți co-fondatori sau dimensiunea spațiilor pentru amenajarea unei cafenele este prea mare. Sistemul fiscal poate fi simplificat (USN) sau general unificat (UTII). Dar, deoarece veți cumpăra o mulțime de bunuri sau materii prime pentru gătit, este mai bine să o alegeți pe a doua.

Nu uitați să indicați coduri OKVED. Ele trebuie să corespundă în mod necesar tuturor tipurilor de activități pe care le veți desfășura. De exemplu, o cafenea-cofetărie ca afacere poate include:

• 81 - la fabricarea produselor de patiserie și a altor produse din făină de depozitare nedurabilă;
• 24 - pentru vânzarea de produse dulci și de panificație.

Precizați lista exactă în funcție de direcția, formatul instituției, vânzările așteptate, pregătirea produselor, servicii și servicii suplimentare.

Deoarece o astfel de afacere este legată de alimente, este supusă unor cerințe sporite din partea serviciilor de reglementare. Este important să echipați spațiile în conformitate cu normele SES și GPI și să obțineți permisiunea de a desfășura activități. Și, de asemenea, informați Rospotrebnadzor că deschideți.

Pentru a menține în mod regulat curățenia în instituție, este necesar să se încheie un acord de dezinfestare, dezinfecție și deratizare conform unui anumit program. Nu uitați să întocmiți același document pentru colectarea gunoiului.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea de cofetărie în care cel puțin unele dintre preparate sunt pregătite la fața locului, va trebui să le coordonați rețeta și calitatea cu Serviciul Federal pentru acreditare și program de control al producției. După ce au studiat compoziția fiecărui produs, tehnologia de fabricație a acestuia, ei eliberează un certificat corespunzător care autorizează implementarea lor.

Pentru a evita greșelile și pentru a trece toate verificările prima dată, este indicat să obțineți în prealabil o listă exactă de cerințe de la fiecare dintre autoritățile din orașul dvs. În funcție de regiune, acestea pot diferi ușor, așa că contactați imediat administrația orașului sau anumite autorități (stație sanitară, inspectoratul de pompieri, Rospotrebnadzor) pentru o listă completă.

La angajarea angajaților este imperativ să te înregistrezi ca angajator în Fondurile Sociale și de Pensii. Nu uitați să verificați disponibilitatea cărților medicale de la personal și trecerea la timp a comisiei.

Dezvoltăm un concept

Înainte de compilare plan de afaceri detaliat cafenea-cofetărie, trebuie neapărat să vă decideți asupra formatului său. Gândiți-vă cum poate instituția in cel mai bun mod pentru a-și câștiga clienții fără a deveni prea împovărător pentru proprietar. Există astfel de opțiuni:

1. Clasic, unde pur și simplu vând tot felul de dulciuri, produse de panificație, produse de patiserie, prăjituri etc. Pornind de la un local mic, de-a lungul anilor îți poți extinde afacerea la o scară serioasă și poți crea o rețea de retail cu drepturi depline sub propriul tău brand . De obicei, marja pe mărfuri este stabilită în intervalul 20-30%, ceea ce oferă șansa de a ajunge treptat la rentabilitatea.
2. Direct cafenea-cofetărie, unde nu numai că poți cumpăra produse delicioase pentru casă sau oaspeți, ci și să te așezi la o masă și să bei o ceașcă de cafea cu un tort. Această opțiune este mai atractivă pentru vizitatori și oferă motive pentru a crește markup cu 30-40% din cost.
3. , combinat cu o brutărie - prevede vânzarea de dulciuri, produse de cofetărie și produse de patiserie proaspete, care se prepară imediat. Dar dacă nu ai experiență sau suficientă suma mare pentru investițiile de start-up, este mai bine să începi cu una simplă sau cu un magazin și doar prin deschiderea celui de-al doilea poți implementa o idee mai complexă. Apoi, imediat doi dintre ei vor primi bunuri proprii proaspete.
4. O instituție mare unde există de toate - un punct de vânzare cu amănuntul, un atelier de cofetărie și o cantină. Această opțiune de afaceri este cea mai profitabilă și promițătoare, dar se poate dovedi a fi prea complicată și costisitoare pentru un începător.

Dacă nu vă decideți să începeți singur și să profitați de o franciză de succes, atunci alegerea este mai ușor de făcut. Un antreprenor cu experiență știe deja cum să configureze un anumit sistem și va învăța doar cum să gestioneze acest proces, obținând un profit stabil. Dar când construiești o afacere de la zero pe cont propriu, atunci este mai bine să începi cu idei mai simple și să te extinzi treptat.

Selectam sortimentul

Organizația dvs. viitoare de afaceri va depinde, de asemenea, în mare măsură de ceea ce veți vinde clienților dvs. La urma urmei, industria de cofetărie oferă mii de varietăți de produse. Pentru a începe, alegeți aproximativ 100 de poziții. Este convenabil ca, cu experiența în procesul de tranzacționare și comunicare cu clienții, să fie posibilă clarificarea și corectarea unei părți a sortimentului.

Și totuși, trebuie să începi de undeva. Pentru a face acest lucru, merită să analizați produsele concurenților dvs., preferințele populației unei anumite regiuni și să stabiliți popularitatea anumitor tipuri de produse. De asemenea, evaluați-vă capacitățile și perspectivele.

De exemplu, dacă doriți să vizați produse de patiserie sau prăjituri de prestigiu, unice și scumpe, atunci vă puteți aștepta la mai puțini clienți, dar percepeți un markup important. Când vindeți bunuri populare, este suficient să acordați preferință pozițiilor de masă și populare.

În cafenea-cofetărie puteți vinde:

• prăjituri;
• prăjituri;
• cookie-uri;
• bomboane;
• vafe;
• bezea;
• chifle;
• inghetata;
• cupcakes și brioșe;
• gemuri, marmelade, conserve, confituri;
• gogoși;
• prăjituri gata făcute;
• croissante;
• rulouri;
• turtă dulce;
• bomboane;
• uscare;
• marmeladă;
• halva;
• ciocolata si multe altele.

Dacă există o cafenea, asigurați-vă că oferiți băuturi - ceai, cafea, sucuri, sucuri proaspete, milkshake-uri, cacao etc.

Dacă vă concentrați numai pe vânzarea de produse finite, atunci acordați preferință populare și mărci celebreși denumirile produselor. Când vă creați propriile rețete, urmați cu strictețe pașaportul de calitate și nu vă zgâriți cu ingrediente bune și proaspete. Doar așa se poate câștiga încrederea clienților și crește reputația instituției.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți sau pentru a implementa unele dintre ideile tale, te poți gândi la produse non-standard și unice. De exemplu, cu accent pe vegetarieni, când toate dulciurile sunt preparate fără a folosi lapte și ouă. Sau concentrați-vă pe bunătăți cu conținut scăzut de calorii. Oferiți produse preparate fără OMG și componente chimice.

Echipam camera

Pentru a se potrivi tuturor Cerințe SES iar inspectoratul de pompieri trebuie să se gândească la fiecare lucru. Este important ca clădirea să îndeplinească următoarele standarde:

1. Suprafata nu mai putin de 80 mp. m., care ar trebui să fie corect împărțit în zone funcționale - o sală pentru vizitatori, un tejghea cu mărfuri, o bucătărie, dacă există, încăperi de utilitate, un depozit, o baie pentru personal și oaspeți separat.
2. Ar trebui să fie convenabil să transportați alimente și să scoateți gunoiul, întotdeauna din spate. Luați în considerare în avans disponibilitatea căilor de acces.
3. Din motive de securitate la incendiu, în fiecare sală sunt instalate stingătoare și se organizează o a doua ieșire din clădire.
4. Suprafețele sunt acoperite cu materiale incombustibile și sigure pentru sănătate.
5. Dacă aveți bucătărie, asigurați-vă că există chiuvete separate pentru spălarea mâinilor și a vaselor.
6. Toate comunicațiile sunt efectuate în cameră - alimentare cu apă (caldă și rece), canalizare, ventilație, electricitate care poate rezista la sarcina de la funcționarea tuturor echipamentelor. De asemenea, este important să instalați un sistem de evacuare bun.

Pentru prosperitatea afacerii, o atenție deosebită trebuie acordată amplasării viitoarei cofetărie. Este indicat să închiriezi sau să cumperi o cameră pe o stradă aglomerată. Nu-i rău dacă în apropiere sunt diverse centre de divertisment, instituții pentru copii, supermarketuri, birouri. Când vindeți cele mai simple și mai comune mărfuri, vă puteți opri într-o zonă rezidențială. Apoi asigurați-vă că unitatea dvs. este vizibilă și convenabilă pentru vizitatori.

Acordați atenție la interior. În acest caz, va trebui să angajați un profesionist care să decoreze corect sala pentru vizitatori. Într-adevăr, într-o astfel de cafenea, oamenii ar trebui să simtă o atmosferă plăcută, confort, calm, apoi vor dori să vină din nou nu numai pentru un croissant delicios, ci și doar pentru a se relaxa.

Cumparam echipamente

Această secțiune din planul de afaceri va diferi semnificativ în funcție de direcția aleasă a unității, de volumele vânzărilor, de prezența sau absența unei cofetărie sau a unei brutărie. Dacă vorbim despre o cafenea-cofetărie modestă, atunci este suficient să cumpărați:

• vitrine frigorifice pentru depozitare și demonstrație convenabilă a produselor perisabile;
• congelatoare cu capac pentru înghețată;
• casa de marcat;
• mese si scaune pentru vizitatori;
• contor pentru primirea comenzilor;
• rafturi și vitrine pentru expunerea convenabilă a mărfurilor;
• masina de cafea;
• Aparate pentru prepararea milkshake-urilor;
• ceainic electric.

De asemenea, va trebui să achiziționați suficiente instrumente diferite, ustensile, improvizate și consumabile. Nu uitați să aveți grijă de ambalajul mărfurilor. Publicitatea suplimentară va fi dacă puneți pe suprafața acesteia logo-ul mărcii, numele cofetăriei. Pentru prăjiturile sau produsele de patiserie delicate, trebuie gândit și ambalajul convenabil pentru a putea aduce achiziția acasă.

Dacă există o brutărie în aceeași cameră, va trebui, de asemenea, să achiziționați un echipament destul de scump pentru pregătirea întregii game de bunuri - sobe, cuptoare, sobe, o combină, diverse aparate, vase, mese, ustensile de bucătărie pentru bucătar.

Cine va lucra?

Într-o astfel de instituție, este foarte important să abordați corect selecția personalului. Oamenii ar trebui să fie prietenoși, atractivi ca aspect, să poată comunica cu vizitatorii, îngrijiți, cinstiți. În același timp, este imperativ să cunoașteți gama oferită și să înțelegeți produsul, pentru că uneori trebuie să recomandați ceva clienților confuzi.

În funcție de formatul și volumul de muncă al instituției, va fi necesar un număr diferit de unități de personal. Dar de obicei aveți nevoie de:

1. Cofetar-tehnolog pentru controlul calitatii produselor gatite.
2. Brutar sau bucătar.
3. Vanzator.
4. Ospatari.
5. Contabil.
6. Administrator.
7. Femeie de servici.

Deoarece programul instituției este mai convenabil și mai profitabil de făcut de la 8.00 la 20.00, atunci angajații vor trebui să lucreze în două schimburi, așa că aveți grijă inițial de un număr suficient dintre ei.

Atragem clienți

Publicitatea pentru o cofetărie este o necesitate. La urma urmei, depinde de cât de repede oamenii învață despre asta și devin interesați de produsele oferite. În funcție de buget, poți folosi cel mai mult căi diferite:

• Faceți un semn frumos și atractiv.
• Decorați o vitrină care este vizibilă pentru trecători, așezând pe ea mărfuri apetisante.
• Instalați un sistem de evacuare forțată cu acces în stradă (dacă cafeneaua este combinată cu o brutărie) și, astfel, datorită mirosului de produse de patiserie proaspete, influențați dorințele clienților.
• Într-un loc cu trafic mare, pune un stâlp cu o ofertă îmbietoare.
• Vino cu diferite promoții.
• Imprimați produse tipărite și lăsați-le în locuri cu o concentrație mare de clienți potențiali.
• Utilizați publicitatea standard la radio, televiziune, reviste.
• Folosiți internetul pentru a disemina informații despre unitatea nou deschisă și produsele sale delicioase - plasați anunțuri în în rețelele sociale, postați fotografii cu dulciuri pe Instagram, creați-vă propriul site etc.

Deja după primele succese, puteți conta pe faptul că, datorită produselor de înaltă calitate, prăjiturii delicioase și serviciului plăcut, oamenii vor începe să-și spună unii altora despre unitatea dumneavoastră. Datorită cuvântului în gură și a unei bune reputații, veți avea mereu clienți noi.

În plus, puteți stabili o cooperare cu lanțuri de retail, magazine alimentare, supermarketuri, agenții de vacanță. Prin vânzarea produselor prin intermediul acestora, răspândiți marca, îl faceți recunoscut și, de asemenea, vă extindeți în mod semnificativ baza de clienți.

Pentru a ieși în evidență față de concurență și a reuși în acest domeniu, trebuie să lucrați constant la îmbunătățire și dezvoltare. Următoarele sfaturi pot fi oferite antreprenorilor aspiranți:

1. Inițial, gândiți-vă la un brand unic și memorabil al companiei, creați logo-uri. Imprimați-le pe toate cutiile de ambalaj, pungi, articole promoționale.
2. Experimentați cu gama. Nu este nevoie să vinzi doar articole populare. Încearcă să oferi constant ceva nou, unic, neobișnuit. Varietate de dulciuri pe rafturi și vitrine.
3. Utilizați întotdeauna proaspăt și produse de calitate.
4. Organizați periodic cursuri de master pentru copii. Pot orna turtă dulce și cupcakes, pot învăța să coace prăjituri simple, să frământă aluatul, să ajute la prăjituri etc.
5. Lăsați oamenii să plaseze comenzi pentru produse de patiserie. Este deosebit de la modă astăzi nu numai să cumpărați un tort pentru o vacanță, ci să îl faceți să pară potrivit pentru eveniment, să faceți inscripții individuale, formulare etc. Toate acestea pot fi realizate de o cofetărie.
6. Uneori este logic să se concentreze nu pe produse standard, ci pe un segment special - pentru vegetarieni, copii, diabetici, observatori de greutate, produse exotice, retete vechi, folosind doar produse agricole etc.
7. Angajați un cofetar cunoscut cu experiență al cărui nume va atrage o mulțime de oameni.
8. Țineți întotdeauna mai mulți furnizori la îndemână, astfel încât, dacă unul dintre ei eșuează, puteți obține cu ușurință alimentele proaspete de care aveți nevoie de la celălalt.
9. Asigurați-vă că vindeți produse conexe - dulceață, băuturi, miere, etc. Oferiți cafea sau ceai la pachet în căni speciale.

Aplicați în mod constant o abordare creativă a dezvoltării afacerilor, iar acest lucru va da roade. Nu sta pe loc, vine cu idei noi, implementează idei unice și cofetăria ta va fi în curând cunoscută întregului oraș.

Aici puteți descărca gratuit gata ca probă.

Câți bani sunt necesari?

Va trebui să cheltuiți mult pentru a organiza o astfel de afacere. Dar, în funcție de formatul cafenelei, și investițiile de capital diferă semnificativ. Vă vom oferi un tabel cu calcule financiare pentru o mică cofetărie.

Dacă organizați suplimentar o cofetărie sau o brutărie, atunci costurile se vor dubla, dar și veniturile vor fi mai mari. Puteți începe doar cu un spațiu comercial și câteva mese sub cafenea și puteți extinde în timp, adăugând mai mult spațiu pentru vizitatori, deschizând o bucătărie și făcându-vă propriile rețete pentru delicii.

În orice caz, profitabilitatea proiectului este estimată destul de mare. Deja după 1-2 ani de astfel de activitate, puteți returna integral investiția inițială. Se obișnuiește să se stabilească marcajul pentru mărfuri pe baza următoarelor calcule:

• pentru cofetărie simplă - 30%;
• pentru produse perisabile (de exemplu, cu smântână) - 50%;
• pentru băuturi (cafea, ceai, sucuri) - 100%.

Astfel, după gândirea corectă a strategiei de dezvoltare și investirea unei părți din finanțe în campanie publicitara vă puteți face rapid afacerea nu numai profitabilă, ci și recunoscută în oraș. Iar pentru a obține venituri mari, atunci merită să organizezi o franciză, răspândind brandul în toată țara.

Video: cafenea-cofetărie.

O mini-brutărie este o întreprindere care produce produse de panificație și desfășoară vânzări cu amănuntul.

Conceptul de mini-brutărie este coacerea pâinii proaspete după rețete inedite, precum și crearea unei atmosfere familiare și calde în care vizitatorii pot mânca fără a părăsi casa de marcat.

Publicul țintă al brutăriei este locuitorii caselor învecinate, precum și persoanele care au grijă de sănătatea lor și preferă pâinea fără aditivi artificiali.

Principalul avantaj competitiv al brutăriei este amplasarea favorabilă, care îi permite să acopere două zone rezidențiale cu o populație de aproximativ 30.000 de persoane.

Sortimentul mini-brutariei cuprinde trei domenii principale: produse standard, paine exclusivista, precum si cornuri frantuzesti. Fiecare direcție constă din trei nume de produse. Această structură vă permite să satisfaceți cererea întregului public țintă, precum și să vă descurcați cu o cantitate minimă de echipamente de producție.

Valoarea medie a unei mini-brutarii este de 100 de ruble. Permeabilitatea în timpul zilei poate fi de până la 1000 de persoane, ceea ce garantează atingerea capacității de producție maxime în 3 luni de la lucru.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Avantajul evident al deschiderii unei brutării este că, în ciuda scăderii generale a cheltuielilor gospodăriilor pentru bunuri și servicii, cererea de pâine rămâne stabilă. În plus, produsele similare importate cresc în preț, iar produsele brutăriilor autohtone nu sunt capabile să concureze cu produsele de panificație din punct de vedere al gustului.

În producția de produse de panificație ne concentrăm pe calitatea produselor folosite și pe păstrarea rețetei unice a fiecărui produs.

Pâinea vândută în marile magazine este de obicei lipsită de gust și conține multă grăsime vegetală și zahăr. În ceea ce privește brutăriile similare, acestea se concentrează pe realizarea plăcintelor și practic nu au produse dietetice în sortiment.

Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de specialitate pentru cei care aderă la mâncat sănătos, pâine rusească. În fiecare direcție, producem trei tipuri de produse.

3. Descrierea pieței

Publicul țintă al proiectului este împărțit în două segmente:

• locuitorii caselor din apropiere cărora le este convenabil să cumpere produse de patiserie proaspete în brutăria noastră;
• persoane care urmează o dietă sănătoasă, își urmăresc silueta și sunt interesate să cumpere pâine de marcă după rețete inedite.

Brutăria concurează cu companii similare în următoarele moduri:

• Calitatea produsului: este necesar să folosiți ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică pentru gătit.
• Prețul produselor: produsele tipice sunt vândute la prețul mediu de piață.
• Sortimentul este prezentat în trei domenii de coacere: produse de patiserie franțuzești, pâine de marcă pentru cei care aderă la o alimentație sănătoasă, pâine autohtonă rusească.
• Localizare: cartier rezidential (brutarie tip curte), parcare comoda (acces posibil din strada principala).
• Prezența unei ferestre în atelier, care permite consumatorului să observe procesul de preparare a produselor

Analiza SWOT a unei mini-brutarii

Punctele forte ale proiectului	Vulnerabilitățile proiectului
Calitatea produsului Gamă Pachet Locație Capacitatea de a schimba gama de produse, de a răspunde flexibil la cerere	Un singur punct, marcă de nerecunoscut Lipsa reducerilor angro de la furnizori din cauza volumelor reduse de producție Lipsa unor canale de aprovizionare mature
Oportunități și perspective	Amenințările mediului extern
Așezarea zonei va asigura o creștere a nivelului cererii Dimensiunea spațiilor închiriate permite în viitor creșterea volumului producției, cumpărare echipament adițional, precum si intra in sala de degustare	Lipsa unor relații durabile cu autoritățile de reglementare Creșterea prețurilor la materii prime și produse primare

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Vânzarea mărfurilor se efectuează în zona comercială. Livrarea mărfurilor în faza de lansare a proiectului nu este asigurată.

6. Structura organizatorica

În etapa de lansare a unei brutărie, precum și în etapa inițială de funcționare, vă puteți descurca cu un număr minim de personal.

Administrator monitorizează organizarea procesului de producție și vânzare a produselor, este responsabil pentru funcționarea continuă a brutăriei și depanarea în timp util. În plus, îndeplinește funcțiile de expeditor, menține managementul documentelor, acceptă numerar în fiecare zi și determină strategia de dezvoltare a companiei. Deoarece cifra de afaceri a brutăriei la etapa inițială va fi relativ mică, se poate presupune că combinarea acestor sarcini este posibilă în cadrul aceleiași poziții. Acest post presupune un program de lucru de 6 zile de la 10.00 - 19.00 cu o pauza de masa de 1 ora.

Vânzător-casier responsabil cu serviciul clienți și gestionarea numerarului. În fiecare seară, vânzătorul-casier completează un jurnal special în care înregistrează numerar și, de asemenea, ține o evidență a tuturor tranzacțiilor susținute de prezența cecurilor. În plus, vânzătorul-casier acceptă produse terminate din atelier, pune marfa pe rafturi, ține ordinea în podeaua comercială. Ziua de lucru a vânzătorului-casier coincide cu programul de deschidere al brutăriei și durează între orele 8.00 - 20.00. Pauza de prânz în munca vânzătorului-casier nu este prevăzută, dar deoarece fluxul de clienți nu este uniform, acesta are timp să se odihnească. Program de lucru - 2 zile de muncă alternează cu 2 zile de odihnă.

Brutarîncepe la 6:00 am și se termină la 4:00 pm. Brutarul controlează pe deplin ciclul de producție: de la ținerea evidenței materiilor prime în stoc până la producerea produselor finite. Responsabilitățile sale includ și menținerea curățeniei în atelier, anularea la timp a produselor stricate, precum și păstrarea jurnalelor pentru curățarea hotei. Programul de lucru al brutarului este de 2 zile de muncă alternate cu 2 zile de odihnă.

Salariul fiecărui angajat este format din două părți: salariu (o sumă fixă) și lucru la bucată (procent din venit).

În viitor, se ia în considerare posibilitatea introducerii unei motivații non-financiare suplimentare pentru personalul cheie - formare suplimentară pentru bucătari.

Pentru raportare, intenționăm să folosim serviciile unui contabil pe outsourcing.

Odată cu creșterea producției, precum și cu extinderea serviciilor oferite, în companie vor apărea noi posturi vacante: șofer, curățenie, administrator, patiser.

Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și contribuțiile de asigurare, este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Calculați investiția inițială necesară pentru a începe o brutărie. Ele se ridică la 1.589.811 de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției lor.

Echipament:

Nume	Cantitate	Pret pentru 1 bucata	valoare totală
Casa de marcat	1	15 000	15 000
vitrina de sticla	1	25 000	25 000
Dulapuri pentru GPU	1	15 000	15 000
Sigur	1	3 000	3 000
Coace	1	250 000	250 000
Frigider	1	40 000	40 000
mixer pentru aluat	1	50 000	50 000
dulap de probe	1	40 000	40 000
sita de faina	1	25 000	25 000
Masa de taiere aluat	1	35 000	35 000
foaie de aluat	1	45 000	45 000
Cărucior de copt	1	40 000	40 000
Masa pentru vizitatori	2	10 000	20 000
Scaune pentru vizitatori	6	2 500	15 000
Echipamente de stingere a incendiilor	1	50 000	50 000
Alt echipament	1	50 000	50 000
Total:			718 000