Goba vztrajnica je užitna in lažna. Gobova goba: opis vrst in kraj nabiranja

Poljska goba in druge užitne gobe so priljubljene med gobarji zaradi dolge sezone plodov. V gozdovih so lažne in užitne gobe, fotografija v članku z natančen opis bo pomagal začetniku, da se bo naučil razlikovati med njimi in ne delati napak pri zbiranju.

Mohovik - rod cevaste glive. Ime rodu izhaja iz dejstva, da njegovi predstavniki pogosto rastejo med mahom. Glavna značilnost užitnih gob je, da meso z rumenim odtenkom na rezu postane modro. Strup se podvoji ne, ampak z nekaterimi pogojno užitnimi in neužitne gobe lahko jih zmedeš.

Vrstna pestrost in opis gob mahovnjakov

Užitne gobe mahovnice prepoznate po opisu: imajo izbočen klobuk s premerom do 10 cm, ki se splošči z rastjo sadnega telesa, žametno na dotik.

Barva je odvisna od vrste:

Kako ločiti lažni vztrajnik od pravega

Obstaja veliko vrst gob, ki spominjajo na prave predstavnike rodu. Imenujejo se lažni, so malo užitni, vendar niso strupeni. Sorte so naslednje:

Da bi ugotovili, kako razlikovati lažno mahovno muho od užitne, bomo uporabili opis in fotografije.

Ta redka lažna vztrajnica obrodi od poletja do jeseni. Najpogosteje raste na živih sadnih telesih lažnih puffballs, velja za neužitno zaradi neprijetnega okusa celuloze.

Še en lažni vztrajnik je poprovo maslo. Poglejmo, kako izgleda poprove gobe. Plodno telo je obarvano v različnih odtenkih rjave barve. Steblo je nekoliko svetlejše od klobuka, osnova gobe je rumena. Poper ima klobuk s premerom do 7 cm zaobljeno-konveksne oblike, ki se sčasoma splošči. Njegova površina je gladka, lepljiva na dotik, v suhem vremenu je sijoča, kože se z nje ne odstrani. Celuloza je rumena, drobljiva. Tubuli so veliki in oglati. Trosni prah je rjavo rumen ali rjavo rjav.

Noga je ukrivljena, čvrsta, valjaste oblike, navzdol se tanjša. Poper prepoznamo po sivo-rumenem ali sivo-rjavem rezu mesa na peclju, ki sčasoma pordeči. Celuloza je gosta, krhka. Zanimivo je, da ima oster okus po popru. Zaradi te lastnosti se v suhi obliki in v majhnih količinah uporablja kot začimba.

To je vrsta, ki raste posamezno ali v skupinah po 2-3 kose. Najdete ga lahko v borovih gozdov, redkeje - v smrekovih gozdovih, mešanih in listnatih gozdovih na severu območja zmerno podnebje. Plodovi od julija do oktobra.

Žolčno gobo odlikuje grenak okus pulpe, ki se med kuhanjem še okrepi, zato jo imenujemo grenka.

To ni goba vztrajnika, čeprav je predstavnik iste družine z njo - Boletovye. Gorčica je večja, kot bi morala biti za užitne gobe. Klobuk v premeru doseže 10 in celo 15 cm, po obliki pa spominja na poloblo, ki se sčasoma splošči. Klobuk je suh, pri mladih predstavnikih je žameten, z naraščajočo vlažnostjo pa lepljiv. Barva sadnega telesa je rjava z rumenkastim, rjavim, sivkastim, manj pogosto s kostanjevim odtenkom.

Cevasta plast je prirasla do stebla, bele cevke s staranjem postanejo rožnate, ob pritisku s prstom pa rdeče. Pore ​​so majhne, ​​različnih oblik. Rožnate spore.

Noga je velika, doseže 12,5 cm višine in 3 cm debeline, valjaste ali paličaste oblike, napihnjena navzdol, kot jurček. Ima vlaknato strukturo, barva je rumena z oker ali rjavkastim odtenkom, navzgor postane svetlejša s temnim mrežastim vzorcem.

Celuloza je bela, brez vonja. Poleg tega, da ima značilen okus, ob stiku pordeči. Gorchak nikoli ne črvi.

Kraji rasti žolčne glive so iglasti gozdovi s kislo rodovitno zemljo. Pogosto ga najdemo ob vznožju drevesa ali na gnilih štorih posamično ali v skupinah. Plodovi od junija do oktobra.

Edine mušnice, ki po užitnih lastnostih spadajo v kategorijo 1, so poljske ali kostanjeve. To so najbolj priljubljene gobe po belih gobah.

Ime "kostanj" nosi še en pseudomoth - kostanjev gyroporus. Raste v manjših skupinah na suhem, ustvarja mikorizo ​​s hrastom, bukvijo ali kostanjem, redkeje z borom. Raje peščena tla. Plodovi od julija do septembra. To je redka vrsta, navedena v Rdeči knjigi.

Klobuk standardne velikosti ima rdeče-rjav ali kostanjev odtenek. S starostjo izgubi žametnost, postane gladka, v suhem vremenu razpoka, kratke cevi pa spremenijo barvo iz bele v rumeno, ob pritisku postanejo rjave. Pore ​​so majhne, ​​zaobljene. Trosi so rumenkasti.

Steblo je svetlejše barve od klobuka, valjasto, na dnu odebeljeno. Lahko je votel ali ima praznine v pulpi. Višina do 8 cm, širina do 3 cm.

Meso je belo ali rumenkasto, z rahlim vonjem in okusom po lešnikih.

Pogovorimo se o skrivnostih

Najpogosteje užitne gobe rastejo ob vznožju dreves ali štorov, v mahu. Zaradi stika z zrakom rez pridobi modri odtenek po 5 sekundah. Noga na rezu najprej postane modra, nato postane rjava in nato spet postane svetla.

Mohovik. spada v rod cevkastih gliv in raste od zgodnjega poletja do jeseni v iglastih, listavih in mešanih gozdovih posamezno ali v manjših skupinah. Klobuk je polkrogel, sčasoma postane konveksen in nato raven. Zgoraj je žametna, temno zelena ali rjavo-rjava barva, gobasta plast je svetlo rumena. Meso je čvrsto, bledo rumeno, pri starih gobah belo, na prelomu pomodri. Vztrajnik popolnoma upraviči svoje ime in praviloma raste v mahu. Za vztrajnika so primerni različni gozdovi, pogosteje pa se raje naseli v iglastih in natančneje v borovih gozdovih.

Rod Mokhovik združuje 18 vrst, razširjenih v zmernih območjih severne in južne poloble.

Glede na hranilno vrednost in okus gobe konvencionalno delimo v štiri kategorije.

Kategorija 1 vključuje najbolj dragocene in okusne vrste, ki dajejo izdelke iz gob odlične kakovosti (na primer bela - breza, hrast, bor, smreka; gobe - bor, smreka).

Kategorija 2 vključuje dobre in precej dragocene gobe, ki po kakovosti niso slabše od prejšnjih (jurčki, jurčki, gobe - modre in trepetlike).

V 4. kategorijo spadajo takšne gobe, ki jih večina gobarjev običajno obide, v redkih primerih pa jih nabirajo le posamezni ljubitelji. To so gobe, kot so ostrigarji - navadni, jesenski, zeleni russula, oven gob, močvirski maslenec.

Uporabne lastnosti vztrajnika

Mokhovik je prvovrstna užitna goba, ki se lahko uporablja brez predhodnega kuhanja za kuhanje vročih jedi, za kisanje, kisanje, sušenje. Uporabi se cela goba - klobuk in krak.

Goba mahovnica vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin, sladkorjev, različnih encimov in eteričnih olj. Gobe ​​so zelo bogate z ekstraktivnimi snovmi, ki jim dajejo poseben okus in vonj, pa tudi z encimi, ki prispevajo k boljši prebavljivosti in asimilaciji hrane.

Skoraj vsi užitne gobe vsebujejo vitamine skupine B, B2 in. Študije so pokazale, da gobe glede vsebnosti vitamina B niso slabše od žitnih izdelkov. V njih je toliko vitamina PP kot v kvasu, jetrih in vitaminu D nič manj kot v maslu.

Za izboljšanje prebavljivosti in prebavljivosti je priporočljivo, da gobe dobro sesekljate.

Ne smemo pozabiti, da mušnice vsebujejo lahko oksidativne snovi, ki ob stiku z zrakom hitro potemnijo in dajejo takim gobam neprivlačen videz. Da bi se temu izognili, je treba predelavo takšnih gob izvesti čim hitreje, pri čemer poskušajte preprečiti, da bi olupljene gobe dolgo časa ostale v zraku, ampak jih takoj spustite v vodo. Za en liter vode obvezno dodajte čajno žličko soli in dva grama citronske kisline.

Nevarne lastnosti vztrajnika

Tako kot druge vrste gob tudi gobe veljajo za težko hrano, zato jih ni priporočljivo uporabljati pri kroničnih boleznih prebavil.

Klobuk vztrajnik je podoben klobuku t.i panterjeva mušnica, ki je ena najbolj strupenih gob. Zato morate skrbno pogledati zadnjo stran klobuka - pri mušnici je cevasta, pri mušnici pa lamelna.

Kira Stoletova

Včasih v gozdovih na območjih, poraslih z mahom, rastejo gobe. To so Mokhoviki, ki pripadajo družini Boletov. Ime so dobili po tem, kje rastejo. Obstajajo vrste, ki niso primerne za prehrano ljudi. Da bi se prepričali, ali je najdena goba užitna, ugotavljajo, ali vztrajnik na rezu pomodri ali ne.

Mesta distribucije

Raste pretežno v iglasti gozdovi, včasih pa jih je mogoče najti v mešani gozdovi zmernih širinah, na pobočjih grap, na vznožjih ali v deblih podrtih dreves. Najpogosteje rastejo ena za drugo, manj pogosto - v majhnih skupinah, ki tvorijo gost pleksus micelija in mahu. Obdobje množičnega zbiranja: od začetka poletja do pozne jeseni.

Sorte

Na svetu je 18 vrst gob Mossiness, primernih za uživanje. Razvrščeno glede na značilnosti videza:

• Zelena. Klobuk ima zelenkasto-olivno barvo, meso je rumenkasto, noga je tanka, valjaste oblike;
• Pestra. Od svojih kolegov se razlikuje po lupini klobuka, ki ima rožnate razpoke in rumenkasto steblo. Pogostejši v mešanih gozdovih;
• Rumeno-rjava. Bolj konveksen klobuk sivo-oranžne barve, ki s starostjo potemni v rdeče-rjav odtenek;
• Rdeča. Manjši od drugih in manj pogost. Ima svetlejšo rdeče-rjavo barvo, zlasti mladi primerki;
• Pudrast ali črn. Poleg prašnega klobuka, značilnega za mlado gobo, ima posebnost, da na prelomu močno postane modra, nato pa postane črna;
• Rožnatonogi. Pokrovček ima gladko površino rjavo-kostanjevega odtenka, steblo na dnu pa je svetlo roza;
• Žamet. Ima enak barvni klobuk kot Pied, vendar brez razpok.

Gobarji včasih mlade posameznike zamenjujejo z jurčki, ko rastejo, se njihova podobnost z gobami povečuje.

splošne značilnosti

Kljub obstoju velikega števila vrst gob Mossiness imajo skupne značilnosti.

To je tipičen predstavnik cevastih gliv s poroznimi znotraj konveksne kape. V premeru lahko doseže 10-14 cm, na otip je v sušnem obdobju suh in žameten, v mokrem pa postane lepljiv. Noga je lahka cilindrična oblika, visoka do 8-10 cm. V gobi, ki raste v suhem mahu, je kratka in debela, v mokrem mahu pa je, nasprotno, podolgovata in tanka. Meso je svetlo rumene barve, ob poškodbi pomodri in oddaja vonj po iglicah.

Razlike lažnega vztrajnika

Užitni vztrajnik na rezu pomodri. Poleg užitnih gob te vrste obstajajo tudi tiste, ki jih je prepovedano jesti. Niso strupeni, vendar je njihov okus zelo neprijeten:

Glavna razlika med lažnimi vztrajniki in užitnimi je odsotnost modrega odtenka na mestu poškodbe sadnega telesa.

Glede na to, da obstajajo lažni vztrajniki, ki razvrščajo žetev, morate pregledati mesta rezov in se prepričati, da imajo modri odtenek, značilen za užitne primerke. Po temeljitem pregledu jih operemo, očistimo, po želji skuhamo ali ocvremo. Dobri so tudi za sušenje, vlaganje ali soljenje. Primerni za dolgotrajno skladiščenje in pri zamrzovanju ne izgubijo okusa.

Koristne in škodljive lastnosti

Mokhoviki po svojih hranilnih lastnostih in okusu spadajo v tretjo, ne najbolj dragoceno kategorijo. Njihova vsebnost kalorij je nizka in znaša 19 kcal na 100 g, zaradi česar so dietni izdelek, po vsebnosti aminokislin pa niso slabše od mesa. Poleg tega vsebujejo veliko vitaminov in elementov v sledovih, zaradi katerih so cenjeni v vegetarijanski kuhinji, vsebujejo pa tudi encime, ki pomagajo pri boljši prebavi hrane.

Škodujejo telesu lahko stare gobe, ki začnejo razpadati. Kopičijo strupene produkte razpadanja, ki lahko povzročijo motnje prebavnega in živčnega sistema. Poleg tega jih je treba, tako kot vse druge, uporabljati previdno v velikem številu ljudje z boleznimi prebavil, hude alergije. Prav tako ne predlagaj jedi iz gob otroci, mlajši od 3 let.

Zaključek

Mahovne gobe ne zasedajo zadnjega mesta v hierarhiji preferenc gobarjev. Za največjo korist in užitek požeti pridelek, morate skrbno preučiti njihovo zbirko in si zapomniti glavna značilnost: neužitna lažna goba na rezu ne pomodri.

Vztrajnikov ni mogoče imenovati najbolj slastne gobe, njim lastnosti okusa zelo povprečne, vendar pogosto padejo v košare gobarjev. V zvezi s tem je treba vedeti, da obstaja vrsta pogojno užitnih ali neužitnih gob, ki so podobne užitnim primerkom.

Naštete vrste gob so precej podobne pravemu vztrajniku. Toda za vsako vrsto so značilne določene razlike:

Razlikovanje lažnega vztrajnika od pravega.

Določanje vrste vztrajnika je precej težko, saj obstaja približno 18 vrst, ki se razlikujejo zunanji znaki in velikosti. Na primer, pri počenem vztrajniku je klobuk bordo-rdeč ali rjav z mrežo razpok, pri rdečem vztrajniku pa je barva živo rdeča, včasih celo malinasta. Premer klobuka pravih gob navadno ne presega 10 centimetrov, enako lahko rečemo za višino sadnega telesa.

domov znak prave gobe mahovnjaki so njihova mesta rasti - različne vrste mah, mimogrede, od tod tudi ime rodu. Poleg tega, če pritisnete na cevasto površino pravega vztrajnika, potem na njih ostane modrikasta oznaka.

Vse druge vrste, ki izgledajo kot vztrajniki, vendar nimajo zgornjih lastnosti, lahko imenujemo lažni vztrajniki.

Kaj storiti, če ste pojedli lažni vztrajnik.

Žolčna goba je zelo grenka, med toplotno obdelavo pa se grenkoba še okrepi. Nekateri gobarji priporočajo, da gobo namočite v slani vodi, da odstranite grenkobo, in jo nato skuhate.

Pepper goba ima oster okus po popru, vendar v primerjavi s žolčne glive ta grenkoba je celo prijetna. In s podaljšano toplotno obdelavo grenkoba popolnoma izgine.

Kostanjeva goba je po vrenju precej grenka, zato jo uporabljamo predvsem za sušenje, pri čemer grenčina izgine.

Gobe ​​skuhajte - nekaj minut v slani vodi.

Kako kuhati gobe

1. Gobe dobro sperite pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo in ostanke. Gobe ​​položite na brisačo, da se rahlo posušijo.
2. Če želite pospešiti proces kuhanja, velike gobe narežite na koščke, majhne pustite v prvotni obliki.
3. Pred kuhanjem gobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5-10 minut.
4. Ponev z hladna voda postavite na ogenj in zavrite (priporočljivo je, da uporabite emajlirano posodo).
5. Predhodno oprane in narezane gobe damo v vrelo vodo, solimo in kuhamo 25-30 minut na zmernem ognju.
6. Po kuhanju gob popolnoma odlijemo vodo. Če želite to narediti, vzemite cedilo in ga postavite nad umivalnik, vanj položite vroče gobe in počakajte 2-3 minute, da vsa odvečna tekočina odteče. Po potrebi cedilo z gobami večkrat pretresemo (previdno, da se ne opečemo). Gobovo juho lahko uporabimo za pripravo omak.

Kako kuhati gobe pred cvrtjem

1. Olupite in operite gobe, narežite na koščke.
2. Gobe potopite v vrelo vodo 5-10 minut.
3. Odcedite vodo, dajte gobe v ponev, nalijte svežo vodo in postavite na ogenj.
4. Gobe kuhajte 15 minut, odcedite vodo. Po tem lahko prepražimo gobe, juha je primerna za pripravo omak.

Recept za gobovo juho iz mahu

Izdelki
Mokhoviki - 500 gr.
Krompir - 4 srednje velike krompirje ali 3 velike.
Ječmen - 2 žlici.
Čebula - 1 kos.
Zeleni - peteršilj, koper, zelena čebula, sol, poper, maslo, kisla smetana - po okusu.
Lahko pa skuhate gobovo juho v mesni juhi.
Število sestavin za juho je navedeno na 4-litrski lonec.

Recept za gobovo juho iz mahu
V ponev nalijemo 4 litre vode, damo kuhati. Šampinjone očistite, sperite in narežite, dajte v vročo ponev, prelito z oljem. Sol (1 čajna žlička soli) in med mešanjem pražimo 7-10 minut. Očistite in narežite čebula, dodamo gobam, pražimo še 3-5 minut.
Ocvrte gobe s čebulo prenesite v ponev z vrelo vodo na majhnem ognju, ponovno solite (1 žlica soli).
Ječmen oplaknite, dodajte gobovi juhi. Kuhajte še 10 minut. Krompir olupimo in narežemo na kocke s stranico 1-1,5 cm, dodamo gobovi juhi. Kuhamo še 15 minut.
Gobovo gobovo juho postrežemo s svežim belim kruhom, zeleno čebulo in kislo smetano.

Kaviar iz gob

Izdelki
Sveže gobe - 1 kg
Čebula - 2 kosa
Majoneza - 5 žlic
Zeleni (peteršilj in koper) - po 3 vejice
Česen - 3 stroka
Rastlinsko olje - 3 žlice

Kako kuhati kaviar iz gob
1. Gobe sperite iz ostankov in previdno očistite s tal.
2. V emajlirani ponvi kuhajte gobe, za to kuhajte gobe 25 minut. Mahovne gobe je treba dati v vrelo slano vodo.
3. S pomočjo cedila odcedite vso vodo nad umivalnikom. Gobe ​​preložimo na krožnik, da se nekoliko ohladijo.
4. Kuhane gobe sesekljajte z mlinom za meso.
5. Narežite dve srednji čebuli in prepražite v rastlinskem olju. Ugasnite štedilnik, ko čebula začne rjaveti in pozlatiti.
6. Zmešajte ocvrto čebulo z gobami, dodajte majonezo (kislo smetano lahko uporabite za nižjo vsebnost kalorij) in sol.
7. V gobovo maso stisnite 3 stroke česna. Dobljeno mešanico kuhajte največ 5 minut.

Kako pripraviti kaviar iz šampinjonov za zimo
1. Sterilizirajte kozarce, na dno položite nekaj strokov česna in 4 vejice kopra.
2. Končni kaviar iz šampinjonov razporedite v sterilizirane kozarce in zvijte. Pustite, da vzhaja vsaj en teden.

Fkusnofakty

– Vztrajniki pri čiščenju zelo hitro počrnijo, zato, da bi preprečiti temnenje gobe je treba takoj kuhati. Gobe ​​​​moss ne bodo počrnele, če jih pred kuhanjem 5-10 minut namočite v vrelo vodo.

Vztrajniki so gobe, zelo prijetni okus s specifičnim sadnim vonjem.

- Znaki mladih vztrajnikov. Klobuki mladih šampinjonov so polkrožne oblike, pore glive pa so bogato obarvane. rumena. V procesu "odraščanja" klobuk mahove muhe dobi konveksno obliko. Zrele gobe imajo okrogel klobuk v obliki blazine, katerega premer doseže 12 centimetrov, barva por se spremeni v rjavo. Mahovna mušnica, ki raste na mladem zelenem mahu, ima kratko, gosto steblo in širok klobuk, tista, ki raste na starem in suhem mahu, pa se odlikuje po visokem in tankem steblu z bolj podolgovatim klobukom.

Glavni časti užitni vztrajnik od false je prisotnost modre barve na rezu glive. Lažna goba ima veliko manjšo velikost klobuka - približno 5 centimetrov.

Njegovo nenavadno ime Mossiness gobe so dolžne mestu rasti. Najpogosteje te gobe najdemo na mahovitih območjih dreves, na starih štorih ali preprosto na pobočjih starih grap.

Mossiness gobe se začnejo pojavljati od maja do septembra. Vztrajnik lahko najdete tako v listnatem kot v iglastem gozdu. Ta goba ni muhasta pri izbiri kraja rasti in se ne boji nizke temperature, zato vztrajnik pogosto najdemo na severnih zemljepisnih širinah. Pogosto lahko vztrajnik raste na mravljišču ali gnilem štoru.

Rumeno-rjavi vztrajnik se odlikuje po temno rumeni barvi kapice in prisotnosti goste rjave noge. Zeleni vztrajnik ima žametno zelen klobuk in je bolj podolgovate oblike. Poljska goba, ki je tudi podvrsta vztrajnika, se odlikuje po prisotnosti temno rjave kapice in gostega stebla iste barve.

Gobe ​​so bogate z esencialnimi aminokislinami (pozitiven učinek na metabolizem), vitamini A (sinteza beljakovin), D (celična rast), PP ( živčni sistem), vitamini B (tvorba energije).

Srednje cena zamrznjene gobe v Moskvi - od 1000 rubljev / 1 kilogram (od junija 2017).

Kalorična vsebnost gob je 18 kcal.

Sveže gobe hranimo v predalu za sadje in zelenjavo 3 dni.

Kako vložiti gobe

Izdelki Za marinado in kuhanje na liter vode- 2 žlici soli,
- pol čajne žličke 70% kisa,
- lavrushka - 2 lista,
- nageljnove žbice - 2 popka,
- poper - 5 grah.
- sladkor - žlica.

Priprava vloženih gob 1. Razvrstite, očistite, operite gobe, dodajte v emajlirano ponev s slano vodo, postavite na močan ogenj, popolnoma kuhajte, mešajte in odstranite peno.

2. Gobam dodamo kis in začimbe, kuhamo še 2 minuti.

3. Ponev pokrijte z gazo in pustite na hladnem 2-3 dni.

4. Nato gobe dajte v cedilo, sperite, dajte v kozarce, prelijte s sveže pripravljeno marinado, tako da je marinada približno 20%, zavrtite.

5. Po 2 tednih so vaše vložene gobe pripravljene. :)