Včasih v navadnih ljudeh ali v vsakdanjem življenju lahko slišite celo zbirko imen - grenka, grenka, zajčja goba, lažni beli ali lažni jurčki - vendar to ne pomeni, da znanci govorijo o več povsem različnih gobah, ampak obratno.

Njeno uradno ime je žolčna gliva (lat. tylopilus felleus), znana po svoji pripadnosti družini poganjkov. Pretežno porazdeljena po regijah srednji pas Rusija med gozdarji ni priljubljena zaradi dvomljivega slovesa, saj tudi s številnimi recepti za predelavo pri roki ne morete uporabiti žolčne glive.

Žolčna goba. Opis videza

In vendar je predmet naše pozornosti z razlogom dobil ime lažna bela. Grenka ima najbolj podoben videz, masivno in močno nogo, katere premer pogosto doseže 7 cm, v dolžino pa še več - do 9 cm.

Osnova je razširjena, izven značilne vlaknate mrežaste plasti, pretežno rjave ali rjave barve. Na prelomnih točkah se barvna paleta takoj spremeni in pridobi vse odtenke rožnate palete.

Kar zadeva klobuk, je večkrat večji od samega stebla, ima obliko poloble, pobarvan v svetlo rjavi barvi.

Toda s starostjo žolčna gliva spremeni svojo senco v kostanjevo, klobuk pa se raztegne in je še bolj izbočen.

Več let kot ima gliva, bolj je polobla izpostavljena razpokam in zlomom, podobna je blazini. Spremembe veljajo tudi za barvo - starejša kot je žolčna gliva, svetlejši je rumeno-rjav odtenek.

Posebnost Upošteva se tudi neverjetna nedotakljivost lažnega jurčka - niti enega odrezka ali vdolbine. To je posledica dejstva, da se žuželke namenoma izogibajo gobi in si je ne upajo okusiti. Kar ni priporočljivo za ljudi.

Pozor! Ne pozabite pojasniti videz med gozdarji v svoji regiji imajo lahko predstavniki vrste zaradi široke palete barv "pokrivalo" tako rdečkastih kot sivih odtenkov.

Kje in kdaj raste žolčna gliva?

Zbirko žolčnih gob si lahko ogledate v gozdu od avgusta do mrzlih oktobrskih dni nizke temperature bistveno skrajša obdobje do septembra. Lažni jurčki v večini primerov dajejo prednost izključno iglavcem, ki jih je med rastjo smrek in borovcev v izobilju.

Včasih lahko vidite predstavnika vrste pod brezo, kar se zgodi izjemno redko. Toda grenkoba ne mara rasti v divjini, izbirati obrobje in se oklepati korenin dreves (zlasti veliko v bližini gnilih debel in štorov).

Najpogosteje se na enem mestu nahaja en predstavnik ali skupina v skromni količini, koncentracije žolčnih kopij v enem sektorju ni mogoče videti.

Zaradi tega žolčne glive pogosto končajo v košari skupaj z ostalimi, le izkušen specialist lahko loči zamenjavo.

Žolčna goba. Razlika med žolčnimi glivami in jurčki

In najprej je treba omeniti - preselitev uporabne gobe se izrazito razlikuje od preferenc gorčice, istega jurčka ni mogoče najti v bližini gnilega drevesa, korenike ali konoplje.

Podobnost belih in žolčnih gob je nesporna, a tudi tukaj obstaja nekaj odtenkov. Bodite na primer pozorni na barvno shemo "pokrival" - klobuk jurčkov ima na vrhu temen odtenek in na notranji strani zelenkasto rumen, lažno bela pa je znana po rožnati notranjosti.

Noga bi morala zanimati tudi zagrizenega gozdarja - pri jurčkih ima izrazit svetel odtenek kot pri gorčici. Posebnost je dolgočasnost mreže na prvotnih predstavnikih, s tem se grenak ne more pohvaliti.

In, kot smo že omenili, žuželke nikoli ne jedo žolčne glive, česar ne moremo reči za jurčke ali belo gobo. Kot je razvidno, ima tudi tako natančna identiteta razlike.

Toda, da bi se izognili napaki pri izbiri, strokovnjaku svetujemo, da si pred lovom ogleda fotografijo žolčne glive. Tako bo veliko lažje razlikovati zamenjavo in izbrati uporaben izdelek za prihodnje obroke.

Žolčna goba. Užitno ali ne? Lastnosti okusa

Predstavnik vrste v celoti upravičuje ime - samo poližite klobuk gobe, po katerem se bo takoj začutila grenkoba in posledično pekoč občutek.

Grenkobe, ki jo proizvaja žolčna gliva, se z izpostavljenostjo ne uniči visoke temperature, ne bo pomagalo ne kuhanje ne praženje - od vsega tega se količina grenke snovi samo še povečuje. Poleg tega je en kos žolčne glive dovolj, da "okuži" celotno posodo.

Učinek mehčanja ima marinada ali kis, ki omogočata, da v hrani ne opazite grenkobe. Še vedno pa ga ni priporočljivo uporabljati, da bi se izognili nadaljnjim zdravstvenim težavam.

Fotografija žolčne glive

In druga gozdna bogastva vabijo k sebi, kot očarljivi zvoki glasbe, in vsakemu od njih »sili k priklonu«. Za mnoge se zdi nabiranje gob edinstveno uporabna dejavnost: preprosto psihične vaje na svež zrak, »športni interes« iskanja in celo kratka prisotnost v ozračju gozda nudijo priložnost, da pobegnemo od tehnološkega napredka in se začutimo eno s stoletno naravo. »Tihi lov« prinese največji užitek, ko je mogoče uživati ​​v zbranih darilih gozda tudi v kuhani obliki.

Aja, ne glede na to, kako neškodljivo se zdi, je nabiranje gob lahko nevarno tako za naravo kot za ljudi. Konec koncev, neustrezno (nepravilno) rezanje plodovih teles krši celovitost micelija in jih celo uniči, nekatere gobe pa lahko po zaužitju povzročijo resno zastrupitev in celo smrt osebe. Gobarji začetniki se praviloma naučijo nabirati in razlikovati užitne gobe od neužitnih od bolj izkušenih, dobro poznanih, a zaradi zaupanja v svoje brezhibne izkušnje pogosto postanejo tudi žrtve "tihega lova". Zato je za večjo zanesljivost pri nabiranju gob močno priporočljivo združiti teorijo s prakso – pametno je brati enciklopedije in se kaj naučiti od gobarjev.

Bela goba in njene razlike

Vlogo prve violine v »gobarski simfoniji« gobarji pogosto dajejo jurčkom (Boletus edulis) s svojimi klasičnimi (kot na sliki) oblikami, edinstvenim okusom po oreščkih in prijetno gobovo aromo. To gobo lahko jeste v kakršni koli obliki: kuhano, ocvrto, vloženo, posušeno in celo sir. Zelo enostavno ga prepoznamo po polkroglasti obliki klobuka, ki sčasoma postane konveksna blazinasta (premera do 25 - 30 cm v premeru) in masivni sodčasti nogi, razširjeni na dnu. Ker lahko bela gliva tvori mikorizo ​​z različna drevesa, najdemo ga v brezovih nasadih, v listnatih, mešanih in v iglavci, in glede na kraj rasti ima nekaj razlik v videzu.

Pri brezove jurčke (Boletus betulicola) klobuk je običajno pobarvan v svetlo rumeno ali celo skoraj Bela barva in zraste v premeru do povprečno 12 - 15 cm.Drobno porozna cevasta plast (spodnja plast klobuka) te gobe je sprva popolnoma bela, s starostjo pa dobi svetlo rumeno barvo, bledo rjava noga, za razliko od drugih sort je le na vrhu prekrit z belo mrežo. Najpogosteje gobe bele breze rastejo posamezno ali v skupinah na robovih ali ob cestah na območjih z razmeroma hladnim podnebjem.

bela hrastova goba (Boletus reticulatus) ima raje toplo podnebje in ga najdemo v listnatih gozdovih, ne le pod hrasti, ampak tudi pod lipami, gabri in celo pod užitnim kostanjem na jugu. Ta sorta je še posebej cenjena zaradi svoje bogate arome, ki se po sušenju bolje ohrani. Velik (do 25 - 30 cm v premeru) hrastov klobuk jurčkov je pogosto pobarvan v svetle barve (usnjeno rjava, kava, oker) in ima rahlo žametno površino, ki lahko v suhem vremenu poči in se pokrije z značilno mrežico. vzorec. Bela cevasta plast tako mlade gobe s staranjem, podobno kot Boletus betulicola, obarva rumeno ali olivno zeleno, na valjasti nogi pa je po vsej dolžini jasno vidna rjava ali bela mrežica.

Za razliko od teh sort beli gobji bor (Boletus pinophilus) ima najsvetlejšo barvo: v odrasli dobi klobuk gobe (do 20 cm v premeru) pridobi temno vinsko rdečo barvo, cevasta plast pa postane bogata olivno zelena. Tudi mrežasta plast, ki pokriva celotno površino stebla, ima rdečkast odtenek, čeprav nekoliko bolj bleda kot klobuk. To vrsto glive lahko najdemo ne le na dobro osvetljenih in toplih jasah. iglavci, ampak tudi pod gostimi krošnjami - na precej temnih mestih.

Kljub razlikam imajo naštete sorte bele glive več splošne značilnosti, po katerem je treba najprej določiti stopnjo njihove užitnosti:

1. Cevni sloj je pobarvan samo v beli, rumeni ali olivni barvi in ​​nobenih drugih.
2. Pulpa užitnih jurčkov je gosta, brez okusa in vonja ali rahlo oddaja prijetno gobovo aromo, je bele barve in je ne spremeni na prelomu in rezanju tudi po toplotni obdelavi (kuhanju).
3. Prebivalci gozda (polži, črvi, veverice, miši itd.) jedo veliko gob, vendar jurčki pogosteje kot drugi naletijo na gobarje, milo rečeno, ugriznjene. Posebej veliki odrasli osebki so praviloma dobesedno "polnjeni" z ličinkami, močno prizadeti z odpadnimi produkti žuželk itd., In takšne gobe je v notranjosti zelo težko popolnoma očistiti (oprati). Razkrojni produkti, ki ostanejo v sadni pulpi, lahko povzročijo zastrupitev s hrano ali črevesne bolezni, zato močno odsvetujemo nabiranje in uživanje črvivih belih gob.
4. Pri nabiranju gob je treba dati prednost mladim in zdravim gobam, saj stare (bolne) delno izgubijo. okusne lastnosti, začnejo razpadati in kopičiti produkte razgradnje beljakovin, nevarne za zdravje ljudi.

Lažna bela goba in njene razlike

Zelo pogosto zelo podobni belim padejo v košare gobarjev, vendar neužitne gobe- tako imenovani "lažni belci". Tako kot oni užitni podobni, lažni belci se lahko pojavijo tako pod listavci in iglavcev, in velike družine in v neposredni bližini užitnih. To pogosto zavede začetnike, ki naivno verjamejo, da bi strupene gobe morale rasti same, ločene od užitnih in celo "izgledati neužitne". Na žalost je predstavljiv videz lažnih belih gob tisti, ki pogosto povzroča zastrupitev z njimi, zato se morate naučiti, kako pravilno prepoznati njihove značilne lastnosti.

žolčne glive (Tylopilus felleus), ali grenak, kljub podobnosti s predstavniki rodu Borovik, spada v rod Tilopil. Najraje ima dobro ogrevano peščeno ali ilovnato zemljo, obilno pognojeno z iglavci, zato je pogostejša na dokaj dobro osvetljenih jasah ali robovih iglavcev. Sodeč po mestu rasti se lahko grenkoba najverjetneje "seka" z belim borom, navzven pa je bolj podobna mlademu jurčku. Žolčna gliva ima enak izbočen klobuk rjavkaste ali rjavkaste barve in valjasto nogo, ki je na dnu odebeljeno z mrežastim vzorcem, vendar je njena fino porozna cevasta plast obarvana v roza ali sivo bel odtenek, ki ni značilen za prašičje glive. Rožnata (na žalost pogosto slabo opazna) barva dobi na rezu ali prelomu in belo meso gorčice. Toda glavna razlika, o kateri zgovorno govori ime te gobe, je njen zelo grenak okus, ki prestraši celo prebivalce gozda.

V številnih domačih virih (enciklopedijah) biologi uvrščajo žolčne glive kot neužitne, vendar ne strupene, zato gobarji pogosto preverjajo njeno »užitnost« na preprost način- degustacija tudi med zbiranjem. Grenkoba te gobe se pojavi takoj - v 10 sekundah, med toplotno obdelavo pa se še okrepi, zato jedi, pripravljene z grenkobo, veljajo za popolnoma neužitne. Vendar pa med kisanjem grenak okus delno prekine kis, po daljšem namakanju pa popolnoma izgine, zato nekateri gobarji še vedno jedo žolčnik. Omeniti pa velja, da zahodni znanstveniki menijo, da ta lažna bela gliva ni tako neškodljiva. Trdijo, da grenka gorčična kaša vsebuje strupene snovi, ki se hitro absorbirajo v človeško kri ob vsakem stiku (tudi otipnem). Te snovi se naselijo v jetrnih celicah in motijo ​​njihovo delovanje, pri visokih koncentracijah pa lahko celo izzovejo razvoj ciroze. Žal se prvi resni znaki zastrupitve pojavijo šele nekaj tednov po »jezikovnem testu«. Zato je "proč od greha" bolje, da žolčnih gob ne nabirate, neužitnost pa določite z drugimi znaki- predvsem s svojo brezhibnostjo videz. Navsezadnje niti en predstavnik gozdnega kraljestva ne tvega poskusiti gorčice, ki se, mimogrede, skoraj ne more pohvaliti s pravimi jurčki.

Drugi dvojček jurčkov - satanska goba (Boletus satanas) - je tipičen predstavnik rodu Borovik z značilnim klobukom v obliki blazine (premera do 30 cm) in sodčasto nogo. Najpogosteje ga najdemo ob lipah in gabrih, v listnatih in hrastovih gozdovih južnih predelov, zato se lahko »seka« s hrastovo belo glivo. klobuk satanska goba na otip deluje žametno, odvisno od mesta rasti in osvetlitve pa je pobarvan v sivkasto bele, oljčne (v senčnih starih gozdovih z gosto rastjo mlade rasti) ali rjavkaste odtenke. Vendar pa je njegova cevasta plast ponavadi oranžna ali različni odtenki rdeče. Značilne lastnosti za to lažno gobo je bogata karminsko rdeča barva mrežaste plasti noge v njenem srednjem delu in sprememba barve celuloze (rumene ali bele) na rezu - v 3-5 minutah postane vijolična (obrne se modra). Stare kopije imajo tudi slab vonj, ki spominja na gnilo čebulo, vendar tega znaka ne najdemo vedno pri mladih gobah. Upoštevajte: med nabiranjem gob je priporočljivo preveriti "modro na rezu", saj je doma manj uspešno.

V strokovni literaturi je satanska goba razvrščena kot neužitna ali pogojno užitna, saj po daljšem namakanju in vrenju (vsaj 10 ur) njeno meso postane užitno. V praksi se gobarji v večini primerov, ki satansko gobo zamenjajo z navadno belo gobo, ne obremenjujejo s takšnimi previdnostnimi ukrepi in se obsojajo na posledice resne zastrupitve, pogosto celo smrtne. Upoštevajte: najbolj nevarna je uporaba satanske gobe v surovi obliki, ki velja za povsem sprejemljivo za navadno belo. Ker je satanska goba že notri mlada starost aktivno proizvaja in kopiči strupe, potem je lahko celo 10 gramov njegove surove kaše dovolj za popolno paralizo živčni sistem in smrt. Glede na to, da je v običajnih domačih pogojih, tudi po obdelavi (namakanju, vrenju), nemogoče določiti raven koncentracije strupenih snovi v takšnih gobah, je bolje, da jih sploh ne nabirate, tako kot druge strupene.

Očitno je, da nabiranje gob pogosto predstavlja "pasti" tudi za izkušene gobarje, za nepoučeno osebo pa se na splošno lahko izkaže za nevaren poklic. Pravzaprav je v imenu "tihi lov" skrita ironija: kdo bo koga lovil in kdo bo postal žrtev - gobar ali gobar - je v veliki meri odvisno od odgovornosti osebe (in njegovega pohlepa). Pravzaprav pri nabiranju gob ne zaman svetujejo, da se držite zlatega pravila - ne nabirajte tistih, v užitnost katerih se pojavi že najmanjši dvom.

Žolčna gliva: kako razlikovati od bele in se ne zastrupiti

Žolčna gliva ima druga imena: grenka, lažno bela. Namigujejo na njegove značilnosti - odvraten okus in podobnost s kraljem gob. Pomembno je vedeti, kako izgleda žolčna gliva, da ne bi zamenjali grenkobe s slastnimi gobami. Navsezadnje ni le neprijetnega okusa, ampak tudi strupena.

Opis žolčne glive

Vir: Depositphotos

Žolčne glive je mogoče precej razlikovati od jurčkov

Gorčak res izgleda kot jurček. Ima nežen svetlo rjav ali bež klobuk s premerom 4–12 cm. Spodnja stran je ohlapna, cevasta, pri mladih glivah - mlečna, pri zrelih - rožnata. Pri pritisku in na zlomu pridobi rožnato rjavo barvo. Spore so tudi rožnato rjave. Ni vonja, če pa se z jezikom dotaknete gorčice, takoj začutite pekoč občutek.

Noga je gosta, do 4 cm v obsegu. Pokrit je s temno mrežico. Na rezu tudi noga postane rožnata. Gorchak lahko zraste do 12 cm.

Glavne razlike od bele glive:

• roza odtenek cevastega dela;
• temna in groba mreža na nogi;
• videz rožnato rjavega odtenka na rezu ali zlomu;
• grenkega okusa.

In še ena pomembna razlika: lažne bele gobe so zelo redko črvive. Grenak okus je neprijeten tudi za žuželke.

Ali je žolčna gliva strupena?

Gorchaki niso razvrščene kot smrtonosne strupene gobe. Imajo celo koristne lastnosti. Žolčne glive služijo kot osnova za zdravila- imunomodulatorno, antibakterijsko, protitumorsko, koleretično. Še posebej so priljubljeni v Franciji. Vendar se ne smete zdraviti doma - lahko je nevarno. Dejansko so v farmacevtskih tovarnah takšne surovine podvržene posebni predelavi.

Malo verjetno je, da se takšne gobe zastrupijo, ko jih kuhamo in cvremo. Takšne jedi ni mogoče jesti zaradi grenkobe, ki se med toplotno obdelavo večkrat poveča. Toda pri mariniranju lahko kis in začimbe prikrijejo slab okus.

Kaj se zgodi, če jeste gorčico? Če je porcija majhna, so možne slabost, bruhanje, glavoboli, črevesne težave. Precej hitro minejo, telo si opomore. Da bi mu pomagali, je priporočljivo urediti vodno-solno ravnovesje s pomočjo mineralna voda ali posebne pripravke. Pomagali bodo tudi črevesni sorbenti.

Če ste pojedli cel kozarec vložene gorčice, si morate izprati želodec.

Velik odmerek toksinov, ki jih vsebuje gliva, se odloži v jetra in začne poškodovati hepatocite. To bo povzročilo motnje v delovanju jeter in žolčnika. Po pranju morate vzeti enterosorbente in nekaj dni slediti varčni prehrani - brez maščobne, ocvrte, hitre hrane in alkohola. Priporočene žitarice, dušena zelenjava, žele in žele.

Lažna bela gliva je razvrščena kot pogojno strupena, saj se težko zastrupi. Če poznate njegove značilnosti, se ne morete bati zastrupitve in ne prenašati neuporabnega tovora iz gozda.

bela goba in lažna bela goba

Bela goba

Bela goba je priznana kot pravi kralj gob, tega naziva ni prejela le zaradi videza in včasih velikanske velikosti, temveč tudi zaradi popolnega okusa gob in povečane hranilne vrednosti. Goba jurčkov pa ima tudi bolj trivialna imena - jurček, v navadnem ljudstvu pa krava, očitno zaradi svojih debelih oblik. Poleg Rusije bela gliva množično raste Severna Amerika, Sirija in Libanon.

Na dobri, hranljivi zemlji lahko bela gliva doseže zelo velike velikosti - klobuke do 45-50 cm v premeru in noge do 25 cm v višino. Zakaj se imenuje bela? Izkazalo se je, da je bistvo v tem, da pri rezanju njeno notranje meso ne spremeni barve, torej ne potemni kot vse druge gobe.

Prav tako so jurčki cenjeni zaradi odličnega okusa in hranilnih lastnosti. Če jurčke pravilno skuhate, potem lahko postane prava poslastica. Po hranilnih lastnostih ta goba spada med gobe prve kategorije. Ta kazalnik kaže, da človeško telo veliko bolje absorbira gobo kot druge gobe, kar je še pomembnejše od količine hranila v svoji sestavi, čeprav sestava jurčkov vsebuje veliko število koristni elementi za ljudi. Tako na primer bele gobe vsebujejo veliko riboflavina, ki pozitivno vpliva na rast nohtov in las, poleg tega pa pomaga ohranjati normalno delovanje ščitnice.

V posušenih gobah je med drugim ohranjen alkaloid hercedin, ki se učinkovito uporablja pri zdravljenju angine pektoris.

V gozdovih Rusije se bela gliva pojavlja precej pogosto, zaseda velike nasade v brezovih, hrastovih, borovih in gabrovih gozdovih in doseže največjo velikost na peščenih tleh borovih gozdov.

Bela gliva, za razliko od mnogih svojih "kolegov", lahko raste tako v skupinah kot po ena. Običajno ljubitelji "tihega lova" začnejo z množičnim nabiranjem gob od druge polovice avgusta in jih nabirajo v prvih desetih dneh septembra, vendar pa najdemo posamezne primerke tako prej kot v tem obdobju in kasneje.

Če ste nabrali velike jurčke, potem vam pred kuhanjem svetujemo, da jih za nekaj ur namočite v slani vodi, da iz njih pridejo vsi črvi, a tudi če ostane nekaj škodljivcev, to ni strašljivo. , ker ne škodujejo človeškemu telesu.

Prav užitek je nabirati jurčke, velike so, košara se kar hitro napolni, vendar pa lahko naključni udarec krastače, ki se uspešno preobleče v dragoceno gobo, zasenči nabor jurčkov. Belo gobo pogosto zamenjujejo z žolčnikom, ima umazano rožnato dno klobuka in temen mrežasti vzorec na steblu. Okus žolčne glive je grenak, lahko pokvari vsako jed in povzroči zastrupitev, zato bodite previdni.

Kako se uporablja bela gliva? In uporabljajo ga precej aktivno - cvrejo, kuhajo, posušijo, solijo, marinirajo. Jedi iz čepova lahko uživamo po minimalni obdelavi, na primer dovolj je kuhati le četrt ure. Za pripravo gobovih juh so idealni jurčki, ki med predelavo ne potemnijo. Če želite ohraniti jurčke, jih je treba posušiti. Menijo, da posušene gobe najbolje ohranijo vse svoje koristne lastnosti.

Preden začnete kuhati gobo, jo je treba očistiti iz ostankov in zemlje, ki se drži na njej. Velike noge je treba ločiti od klobuka, majhne lahko pustite tako. jurčke najpogosteje sušite v pečici. Gob ne smete takoj postaviti v zelo vročo pečico, začetna temperatura mora biti na ravni 40-50 stopinj, končna temperatura pa 70-80 stopinj. Pri tej temperaturi se lahko gobe posušijo do želenega stanja v približno 5-6 urah.

Posušene gobe so okusne in zdrave, omeniti velja, da jih lahko jeste brez dodatne predelave, tako kot krekerje.

Da se posušene gobe predelajo, na primer za gobovo juho, jih je treba najprej namočiti v topla voda približno pol ure. Po tem gobe malo prevremo, nato pa jih narežemo na kocke želene velikosti in dodamo v posodo. Mimogrede, tudi vodo, v kateri smo namakali jurčke, lahko uporabimo za pripravo različnih omak, saj je nasičena z delom njihovega okusa.

Poleg sušenja so jurčki odlični za zamrzovanje, kisanje in soljenje, najboljša možnost pa je predelava svežih gob - kraljev različnih svetovnih kuhinj.

Bele gobe napačne

Ker smo se dotaknili takšne teme, kot so gobe, začenši s kraljem gob - jurčki, ne moremo kaj, da ne bi bili pozorni na dvojne gobe - strupene, katerih zastrupitve se kljub vsakoletnim televizijskim programom in objavam v medijih pojavljajo. Najpogosteje ljudje preprosto zaradi nepazljivosti, zaradi naglice ali iz elementarne nevednosti, dajo v košaro vse, kar ni videti kot muhar. Včasih pridejo zelo nevarna plodna telesa, skoraj natančne kopije užitne gobe in če jih ob prihodu domov v obdobju pregrade ne najdejo, potem to grozi z zastrupitvijo, včasih zelo resno.

Skoraj vsaka užitna goba ima strupeni dvojnik, ima jo tudi naš prijatelj - bela goba, to je tako imenovana lažna bela in jih je v naravi kar nekaj. Kako izgleda bela goba, smo pred kratkim pisali, a se lahko spomnite- spada v rod gob, ima debelo nogo, ki se širi do osnove in površina je različna, odvisno od rastišča, barve. Površina stebla je rjava in belkasta, včasih celo rožnata. Klobuk jurčkov je lahko tudi obarvan v različne odtenke in je bel ali rdečerjav. V obdobjih, ko je suša, lahko klobuk poči in na njegovi površini se oblikuje mrežica. Na odseku je jasno vidna cevasta plast jurčkov, v mladih plodovih je bela, sčasoma dobi rumenkast odtenek, nato pa zelenkasto olivna. Pri zelo mladih majhnih jurčkih je lahko cevasta plast celo rožnata.

Razlikovati belo lažne gobe od pravih!

Užitek uživanja najbolj dišečih in slastnih jurčkov lahko zasenčimo le z vstopom v skupna masa njegove kopije, lažni belci. Eden izmed njih, manj strupen, je gorčica ali grenka goba, ki se znanstveno imenuje kot žolčne glive. Kljub podobnosti ne sodi v rod jurčkov kot beli, ampak spada v rod Tilopil.

Grenkobo je enostavno zamenjati z jurčki, ima tako kot kulturni brat debelo steblo, ki se prav tako razširi na osnovo, in cevasto plast pod klobukom, kot je bela. Vendar pa je vredno podrobneje pogledati plodišče gorčice, saj boste takoj ugotovili, da je na njeni nogi v zgornjem delu odbijajoč vzorec v obliki temne mrežice, kar pri beli ne velja. . Preglejte tudi cevasto plast - pogosto je rožnate ali sivobele; tudi to bo povzročilo sum. No, najpomembnejša razlika je v tem, da se meso na rezu žolčnika zelo hitro obarva rožnato, kar se pri belem ne zgodi. Toda tudi če ne opazite vseh razlik in kos žolčne glive še vedno pride v jed, bo njen okus takoj povzročil sum, je zelo grenak, po toplotni obdelavi pa se bo ta grenkoba le še okrepila, jed, seveda bo pokvarjeno, a zdravje shranjeno.

Žolčna gliva lahko povzroči težave v obliki pokvarjene jedi, a druga goba, ki se prav tako uspešno preobleče v belo, lahko človeka ubije, že gram plodovke je lahko dovolj, da povzroči zelo resno zastrupitev. Zaradi tako močnega strupenega učinka je bila goba dobila vzdevek satanski. Tudi te gobe sodijo v rod gob, zato pogosto končajo v košarah.

Satanistična goba ima klobuk, podoben jurčkom in debelo steblo, a hrapava površina na klobuku bi morala takoj vzbuditi sum, to začutiš, ko s prstom potegneš po površini. Izgleda kot žamet. Barva klobuka je pogosto zelo spremenljiva in je lahko belkasta, siva, olivno siva, umazano siva in včasih rumenkasta ali oker kot bela gliva. Glavna razlika je v barvi stebla, pogosto je pobarvano v zelo svetlo rumenkasto rdečo barvo, ki na sredini postane karminsko rdeča, bližje dnu pa dobi rjavkasto rumen odtenek. Če natančno preučite cevasto plast, se bo njena barva zdela rumenkasta, s starostjo se bo spremenila v rdeče-olivno, pri starih gobah pa bo rdeče-rjava.

Meso klobuka satanske gobe se pogosto ne razlikuje od bele, lahko je rumenkasto ali belo, na rezu pa se bo bliskovito obarvalo modro ali rožnato. Če odrežete nogo, bo meso zelo hitro dobilo rdeč odtenek. Meso stare satanske gobe poleg vsega še neprijetno diši, vse to bi moralo takoj vzbuditi sum in gobo bo zavrglo.

Za zaključek bi rad povedal, da ker ste se odločili za jurčke, potem nabirajte le najbolj tipična plodna telesa, bi morale biti gobe z najmanjšimi odstopanji od norme sumljive in jih je najbolje preprosto prezreti. Zlato pravilo vsakega ljubitelja "tihega lova"- Ne vem, ne jemljem, tukaj je treba izvesti!

N. Khromov , kandidat bioloških znanosti

Gorčak, ali žolčna gliva, (lat. Tylopilus felleus), družina stožčastih gob (lat. Strobilomycetaceae). - neužiten videz goba. Ni ga prepovedano jesti, ni strupen, je pa zelo grenak okus. Zato mu pravijo grenak. Poleg tega, če kuhate običajne gobe, in jim dodajte žolčnike, bo pokvarilo okus celotne jedi, ki je ne morete več jesti.

Splošni opis žolčne glive

Najbolj je grenka podobna jurčkom, jurčkom. Ampak Obstajajo tudi bistvene razlike od omenjenih sort:

• cevasta plast ima roza odtenek;
• mreža na rjavi nogi;
• na rezu je meso rožnato.

Najpogosteje grenčica raste v iglastih gozdovih na peščenih tleh. Lahko ga srečate tako, da raste posamezno in v skupinah. Začetek plodovanja micelija je določen kot julij-september.

Barva grenkega klobuka je lahko od rumenkaste do rjavkaste. Včasih prevzame kostanjev ali siv odtenek. Njegov premer je do 15 centimetrov.

Mlade gobe imajo polkroglasto kapico. Nato postane v obliki blazine. Celuloza gorčice je mehka, noga je debela do 3 cm. Dolžina noge lahko doseže 7 cm, njena oblika je otekla.

Kako razlikovati grenkobo od bele glive (video)

Kako razlikovati grenkobo in kje se najpogosteje pojavlja

Glavna dvojčka gorčice so jurčki, jurčki.Če ne razumete, kako ločiti gorčično gobo od drugih gob, si oglejte njene luske in peclje. V primerjavi z jurčki nima drobnih lusk na koži, jurčki pa imajo svetlejšo mrežo na nogi.

Gorchak raste od junija do oktobra. Običajno ga najdemo v Aziji, Evropi. Hkrati ima raje kisla tla v iglastih, listnatih gozdovih. Najdemo ga tudi na gnilem lesu.

Zdravilne lastnosti

Na primer, to je tilopilan, ki je P-glukan in spodbujevalec imunskega odziva. Sposoben je povečati koncentracijo fagocitoze – procesa, ki omogoča granulocitom in makrofagom, da najdejo in se borijo proti mikroorganizmom, ki so tuje človeškemu telesu. Leta 1994 so bili izvedeni poskusi, s katerimi je bilo mogoče dokazati, da žolčna gliva deluje protirakavo. Prav tako se je sposoben spopasti z bakterijo, imenovano Propionibacterium acnes.

Med drugim, gliva vsebuje tudi N-y-glutamil-boletin, ki deluje protibakterijsko. Leta 2004 so bile izvedene študije, ki so pokazale visoko sposobnost gorčice, da zavira encim jetrne lipaze.

Zanimivo je, da so prej na območju Volge grenčino uporabljali kot obredno jed. To je simbolično, saj so njegove kuhane kapice pravzaprav zelo grenke. Simbolizirajo grenkobo izgube zaradi izgube ljubljene osebe. V medicini se grenka buča uporablja kot choleretic sredstvo.

Značilnosti Gorchake (video)

Ali je žolčna goba užitna?

Menijo, da lahko uničijo jetra. Zato zastrupitev z grenkobo ni vedno takoj opazna. Včasih se simptomi pojavijo šele po nekaj tednih. To je posledica dejstva, da večinoma, takoj ko človek okusi grenak okus, izpljune gobo. Če pa je bila grenka vložena skupaj z jurčki, se lahko zastrupite, saj sta v tem primeru v zvitkih prisotna tako kis kot začimbe.

Ko grenkoba, pripravljena brez začimb, pride na jezik, se pojavi značilen pekoč občutek. Tako lahko ugotovite, da je on tisti, ki je pred vami. Še en izrazita lastnost zaradi česar je prepoznaven tudi po tem, da ga škodljivci nikoli ne poškodujejo. Zato je videti privlačno, vendar ga še vedno ni vredno zbirati.

Kako se zastrupitev manifestira

Kot že omenjeno, številni znanstveniki uvrščajo grenčico med neužitne, vendar ne strupena goba. Ne jejte ga zaradi neprijetnega svetlega okusa.

Tuji znanstveniki pravijo, da lahko povzročite strupen učinek glive tudi z neposrednim stikom z njo. Pri notranjem zaužitju snovi, ki jih vsebuje, prodrejo v jetrno tkivo. Na koncu ga uničijo.

Že prvi dan po poskusu gobe se lahko počutite omotični in šibki. Potem lahko simptomi izginejo. Nato se po nekaj tednih ponovno pojavijo.

Po glivi lahko pride do težav z ločevanjem žolča, zato se imenuje žolč. Pri uporabi v velikih količinah se lahko razvije ciroza jeter.

Kjer raste grenkoba (video)

Torej, žolčne glive ne morete jemati s hrano. Za ljudi je neužitna. Ker se jih črvi hranijo, škodljivci pa jih zaobidejo, je vredno razmisliti, da ni primeren za prehrano ljudi. Zato je pomembno, da gobo pravilno ločimo od drugih vrst, da se z njimi ne zastrupimo.