Nisem prepričan - ne jemlji! Lažna bela ali satanska goba. Lažni jurčki: njene vrste in posebnosti

Bela goba (jurček) je najbolj dragocena goba prve kategorije. Glede okusa, hranilna vrednost, okusa in arome ji ni para. Vsebuje veliko dragocenih snovi in ​​ga človeško telo lažje absorbira kot druge. Ob pravilni pripravi že dolgo velja za poslastico. Gobe ​​so eni izmed najbolj priljubljenih nabiralcev gob. Ampak, kot mnogi užitne gobe ima dvojnike, lažne jurčke, ki so jim zelo podobni. Zato morajo vsi, ki jih radi zbirajo, poznati posebnosti Lastnosti da bi se izognili zastrupitvi s hrano in drugim težavam. Eden od teh dvojnikov jurčkov so zahrbtni lažni jurčki (žolčne gobe).

Lažni jurčki: botanični opis

žolčne glive(Tylopilus felleus, rod Tylopil), so razvrščeni kot nestrupeni, vendar neužitne gobe zaradi grenkega okusa. Očitno je zato njegovo ljudsko ime grenko. To je lepa, predstavljiva goba, ki na prvi pogled izgleda kot jurček (zlasti smreka) s suho, rahlo pubescentno ali gladko kožo na klobuku. Po dežju postane malo lepljivo. Premer klobukov je lahko do 15 cm. Mladi osebki imajo konveksno obliko, pri starejših je bolj ploska, nagnjena. Barva klobuka z debelim plastičnim belim mesom se giblje od rumenkasto rjave do temno rjave. Močne, vlaknaste noge žolčne glive lahko doseže premer od tri do sedem centimetrov in dolžino do deset. Imajo značilno oteklino na dnu in kremasto do rumeno rjavo barvo.


Temno rjava ali črna mreža poteka vzdolž vrha nog. Vonj po mladih gobah je praktično odsoten, v procesu rasti pa postane precej neprijeten, spominja na gnilo čebulo. Tudi en sam izvod, ki pride v kuhano jed ali dele, ga bo zagotovo pokvaril. okusne lastnosti.

Žolčna gliva ima raje dobro osvetljene jase in robove iglavcev (zlasti borovih) gozdov s peščeno ali ilovnato zemljo, gosto posejano z iglicami. Tudi se lahko usede na gnila drevesa in štore. Raste skoraj v vseh regijah naše države, tvori skupine po pet do petnajst kosov, lahko pa raste tudi v posameznih primerkih. Plodovi se začnejo julija in končajo oktobra. IN ljudska medicina uporablja se kot choleretic sredstvo.

Gorčak: značilnost (video)

Razlike od pravih jurčkov

Pravi Bela goba(Boletus edulis) ima izbočen ali ležeč klobuk od sedem do petdeset centimetrov v premeru z gladko ali nagubano, suho, mat površino, ki pri visoki vlažnosti postane sluzasta, lepljiva in sijoča. Barva kože je odvisna od sorte jurčkov(breza, hrast, bor, smreka) sega od smetane do češnjevo rjave. Gosta, elastična debela celuloza ima belo barvo in ne spremeni barve na rezu. Prav tako ne spremeni barve niti med toplotno obdelavo niti med sušenjem. Z lahkoto se loči od cevaste plasti, ki je pri mladih gobah bela in trda. Sčasoma porumeni, pri zelo starih primerkih pa postane olivno zelena, mehka in mokra.


Višina nog v obliki soda lahko doseže petindvajset centimetrov, debelina pa do deset. Barva njihove površine je lahko svetlo smetana ali rjava, žile mreže so običajno bele. Pri svežih gobah je vonj zelo šibek, med toplotno obdelavo se začne jasno manifestirati. Posebno močno prijetno aromo imajo posušene jurčke. Postopek zbiranja se začne maja in konča septembra.


Posebnost žolčne glive iz jurčkov je gobasta plast od svetlo rožnate do umazane Roza barva, rdečica ob pritisku in rjavo-črni vzorci na vrhu nog. Nekateri ljudje poskušajo polizati del gobaste plasti, da bi prepoznali žolčno glivico. Ko pride sok na jezik, se čuti močna grenkoba in pekoč občutek. Seveda ni Najboljši način prepoznati to glivico, saj se lahko v prihodnosti pojavijo resne zdravstvene težave.

Za razliko od pravih jurčkov, katerih meso vedno obdrži belo barvo, se rez žolčnika ali meso na prelomu hitro obarva rožnato, nato pa rjavo. Prave gobe so pogosto črvive ali jedo, za lažno belo gobo je značilna brezhibna videz, ker ga nikoli ne prizadenejo črvi, žuželke ali gozdne živali, očitno zaradi njegove grenkobe.

Kako razlikovati jurčke od gorčice (video)

Znaki zastrupitve

Čeprav žolčna gliva ni strupena, vendarle znanstvene študije so dokazale prisotnost zelo škodljivih strupenih snovi v njem, ki zelo hitro pridejo v krvni obtok tudi ob normalnem stiku s kožo. Posledice takšnih stikov praviloma spremljajo simptomi, podobni zastrupitev s hrano: omotica, šibkost in bolečine v mišicah. Te težave minejo precej hitro. Toda po nekaj tednih se lahko začnejo motnje pri ločevanju žolča.

Tisti gobarji, ki nenehno testirajo žolčno glivico na jeziku, tvegajo, da bodo sčasoma zboleli za cirozo. veliko število toksinov v jetrne celice. Tudi nevarne smolnate snovi, ki jih vsebujejo te gobe, močno dražijo sluznico ustne votline in prebavil, kar povzroča znatno nelagodje.


Kljub temu, da so žolčne gobe neužitne, jih nekateri gobarji še vedno nabirajo in dolgo namakajo. Nato jih konzervirajo z veliko soli, sladkorja, kisa in začimb, da ublažijo preostalo grenkobo.

Strokovnjaki tega ne priporočajo, ker kljub namakanju in toplotni obdelavi v njih v vsakem primeru ostanejo strupene snovi, katere koncentracije je doma nemogoče vedeti. Poleg tega njihov specifičen okus verjetno nekomu ne bo prinesel užitka. Zato ne izgubljajte časa z njihovim zbiranjem. In če ni dovolj praktičnih izkušenj, da bi ločili užitne gobe od neužitnih, se morate v gozd odpraviti z dobro obveščenimi nabiralci gob.

Kako nabirati jurčke (video)

Ko kupujete gobe na trgu, jih morate dobro preučiti, še posebej bodite pozorni na barvo reza, ki bo takoj izdala lažno belo gobo.

Kira Stoletova

Lažna bela gliva, žolčnik ali grenka gliva, kot so jo poimenovali zaradi posebnega okusa, je podobna užitni beli. Lahko jih ločimo le po okusu. Treba je poznati lastnosti lažna gliva ne smemo zamenjati z drugimi vrstami.

Značilne lastnosti

Žolčna gliva ima svoje svetle znake. Živi na kislih tleh iglavcev in listnatih gozdov ali na gnilem lesu.

Raste v mnogih regijah Rusije: Samara, Volgograd, Ryazan, na polotoku Krim.

Spodnji del plodišča ima rožnat odtenek, pri pravem jurčku pa je bel ali rumenkast, postopoma postaja zelen. Rjava mreža na steblu bo pomagala razlikovati lažno belo gobo. Na jurčku so vzorci videti kot zareze.

Pri jurčkih je klobuk rahlo vlažen, žolčnik pa je na vrhu vedno suh. Dvojna ima skoraj vedno svetlo rjavo kapo, zato se skoraj ne razlikuje od brezovega jurčka.

Če je lažna bela goba videti kot užitna, lahko na rezu poližete meso. Grenkoba na jeziku bo pokazala, kateri vrsti pripada plodišče.

Žolčna gliva je redko črvista. Žuželke in živali ga obidejo. Mesnata in čista lažna bela gliva ima dober vonj. Sadna telesa se dolgo namakajo, solijo, kuhajo, torej naredijo vse, da izboljšajo okus, vendar to zahteva veliko časa in truda.

Zdravilne lastnosti

Pogojno užitne vrste, ki vključujejo lažne bele gobe, vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih. Za izdelavo se pogosto uporabljajo zdravila in medicinsko kozmetiko. Gorchak se uporablja:

  1. Kot bogat vir beljakovin.
  2. v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.
  3. Za hujšanje, ker Je nasitna in ne prinaša dodatnih kalorij.
  4. S simptomi virusnih, infekcijskih, tumorskih in drugih bolezni.

V ljudski medicini se lažna bela gliva uporablja kot choleretic sredstvo. Kliničnih študij, ki bi to podprle, ni bilo.

Plod vsebuje močno snov proti raku, ki deluje enako kot antibiotiki, ki se uporabljajo pri zdravljenju raka. Naši predniki so maligne tumorje zdravili s praškom iz grenke kaše. Vzemite ga ščepec večkrat čez dan.

Recept za zdravilno tinkturo je dosegel naše čase. Vzemite zdrobljeno grenko kašo in jo napolnite z vodko v razmerju 1:10. Vztrajajo in, če se pojavijo simptomi bolezni, pijejo 30 kapljic 4-krat na dan. Hkrati je obvezno pitje pijače, pridobljene iz čage. Jedi se pripravljajo tudi iz grenke buče. Da nevtraliziramo oster okus, ga pred kuhanjem do 3 dni namočimo v ohlajenem mleku.

Gorčak v kuhanju

Žolčnik spada med neužitne gobe, vendar jih ne moremo imenovati strupenih. Takšne jih je naredila močna grenkoba, ki jo vsebuje kaša in lahko povzroči zastrupitev. Vendar obstaja tehnologija, ki naredi neužitne jurčke okusne in varne za zdravje. Celuloza mora biti posušena, predhodno narezana na majhne koščke. Po tem se kuha juha ali druge jedi.

Kontraindikacije

Zastrupitev z žolčno glivo ne predstavlja smrtonosne nevarnosti, vendar so posledice lahko še vedno precej neprijetne. Prvič, tudi dolgotrajno vrenje ne odpravi posebnega okusa. Drugič, grenkoba vsebuje toksine, ki vodijo v okvaro prebavnega trakta, uničijo tkiva jeter in ledvic. Obstajajo primeri, ko je gorčica povzročila blago zastrupitev in hude prebavne motnje - drisko in tako naprej.

Za kuhanje in zdravilne (kozmetične) pripravke je zaželeno nabirati mlade osebke. Prvič, njihov okus ni tako jedko, in drugič, koristne snovi več. Poleg tega se v "dolgožilcih" nabere več toksinov, začnejo se procesi razgradnje in staranja.

Po opisu je kontraindiciran pri ljudeh, nagnjenih k boleznim prebavnega trakta. Takšnim bolnikom je bolje, da zavrnejo jedi iz grenke kaše in jedo umetno pridelane plodove. Imajo manj nasičenih elementov, ki dražijo prebavne organe, povzročajo alergijske reakcije itd.

Otrokom je nezaželeno dajati jedi iz gob do 10-14 let. Vsebujejo težko prebavljive snovi, kot je hitin itd. Ne morejo ga jesti vsi odrasli, da ne omenjamo otrok. Ljudje s kroničnimi boleznimi je bolje, da preidejo na varnejšo hrano.

Žolčna goba (Gorchak, False White)

Žolčna gliva (gorčak). lažne jurčke

Gorčak je neužitni dvojnik Belyja.

Zaključek

Žolčni dvojček raste po vsej Rusiji, ni strupen in se uživa šele po kakovostni obdelavi. V nasprotnem primeru se pojavijo simptomi zastrupitve, ki ne predstavlja smrtne nevarnosti, vendar povzroča znatno škodo zdravju.

Precej pogosta v srednji pas Ruska žolčna gliva (gorčak) ima tudi ime lažne bele glive.

Obstaja več znanstvenih teorij o izvoru njegove grenkobe, ki je ni mogoče uničiti s kulinaričnimi postopki.

Najbližje resnici je mnenje, da celuloza te glive vsebuje strupene snovi, ki uničujejo jetrne celice.

V zvezi s tem se lahko simptomi zastrupitve pojavijo nekaj tednov ali mesecev po zaužitju.

Zastrupitev je pravzaprav precej redka zaradi dejstva, da je med izpostavljenostjo visoke temperature med predelavo se grenkoba večkrat poveča. Komaj je mogoče imenovati takšno jed za užitno. Najpogosteje se zastrupitev pojavi pri uporabi lažnih jurčkov za vlaganje in soljenje.

V konzervirani obliki lahko grenkobo prikrijejo različne začimbe in kis.

Užitni dvojčki so pravi, jurčki in. Posebnost žolčne glive je barva gobaste snovi na zadnji strani klobuka.

Za razliko od užitnih osebkov ima lažna bela goba rožnat odtenek. Pri rezanju noga hitro potemni in postane rjava. Mreža, ki pokriva vlakna noge, ima tudi rjav odtenek.

Opis žolčne glive

Lažne jurčke lahko srečate v kateri koli regiji Ruska federacija. Aktivno raste od konca junija do sredine oktobra, odvisno od vremenske razmere. Z zgodnjimi zmrzali lahko zaključi rastno sezono konec septembra.

Raste tako v skupinah po 5-15 posameznikov kot posamezno na obrobju gozdov z redko zasaditvijo dreves. Za rast ima raje lahka ilovnata tla in peščenjake, bogato pognojene z odpadlimi iglicami.

Po opisu je žolčna gliva podobna beli gobi - je masivna močna noga, ki je napolnjena z vlaknasto kašo. V premeru lahko odrasla oseba doseže 7 cm Zunanja plast je vlaknasta, prekrita z gosto rjavo ali rjavo mrežo.

Njegov pokrov je gobasta tvorba s tanko plastjo v zgornjem delu goste porozne snovi v obliki kaše. Gobasta snov rožnate barve, zelo grenkega okusa.

Ko že majhna količina pride na jezik, povzroči močan pekoč občutek. Zunanja površina klobuka je prekrita z gostim filmom, ki lahko med rastjo spremeni barvo od bledo rjave do bogate oker.

Ko odrastejo, se polkrogla oblika izravna in postane kot krožnik, notranja stran ki spominja na blazino.

Posebnost je, da te gobe nikoli ne poškodujejo žuželke. Zaradi tega je videti zelo privlačen. Ni pa ga vredno vzeti v košaro.

Če celo majhen košček lažnih jurčkov pride v škatlo z gobami, bo okus jedi nepreklicno pokvarjen.

Kako izgleda gorčica žolčne glive na fotografiji, si oglejte spodaj, v naši fotogaleriji.

Kako se manifestira zastrupitev?

Kot je navedeno zgoraj, nekateri biologi uvrščajo gorčično gobo med neužitne, vendar ne strupene primerke. Znanstveniki se strinjajo, da je jesti ta čedni gozd nemogoče le zaradi njegovega neprijetnega okusa.

Tuji kolegi to teorijo zavračajo. V kaši lažnih jurčkov se sproščajo strupene snovi, ki se hitro absorbirajo v človeško kri med kakršnimi koli, tudi otipnimi, stiki. Te snovi prodrejo v jetrne celice, kjer pokažejo svoj uničujoč učinek.

Prvi dan po "preizkusu jezika" med nabiranjem te gobe lahko oseba občuti rahlo omotico in šibkost. V prihodnosti vsi simptomi izginejo. Prvi znaki se pojavijo po nekaj tednih.

Prava bela goba, ki spada v rod jurčkov, je sanje vsakega poznavalca tihega lova. Ta goba ima lokalno ime na različnih območjih, na primer: petelin, žetev, klas, jurček. Vendar pa neizkušeni ljubitelji tihega lova pogosto sprejmejo tako zaželeno najdbo lažni videz bela goba.

Razlike med pravimi jurčki

Boletus edulis ali jurčki spadajo v prvo kategorijo užitnih gob in imajo naslednje značilnosti:

  • plodno telo je sestavljeno iz precej masivne kapice in močnega stebla;
  • kapa v obliki blazine ali zaobljena ima suho, žametno ali gladko površino;
  • steblo glive ima značilno odebelitev na dnu ali na sredini;
  • zunanji del je mrežast ali vlaknat;
  • gobova kaša je bele ali rumenkaste barve.

Na ozemlju naše države raste več vrst prašičev, ki se ne razlikujejo le po videzu in opisu, temveč tudi po hranilni in okusni vrednosti. Razlikovati te vrste je precej preprosto - dovolj je, da določite glavno, večino značilnosti. Najpogosteje so v naših gozdovih beli glivasti bor, breza in poletje.

Vrsta jurčkov klobuk noga celuloze Okusi
Bor ali Bóletus pinophilus Premer do 25 cm, konveksna oblika z gladko ali neenakomerno površino temno rjave ali rdeče rjave barve Kratek in močan, z zadebelitvijo na dnu, prekrit z izrazito fino mrežico Gosta in mesnata tekstura, bele barve, pod kožo na rožnatem pokrovčku Sladkast, ne zelo izrazit, s prijetnim vonjem po gobah ali oreščkih
Breza ali Bóletus betulícola Blazinaste, nato ravne, do 15 cm v premeru, z gladko, sijočo ali rahlo nagubano površino rumenkasto-bež barve V obliki soda, polnega tipa, belkasto rjave barve, s bela barva mreža na vrhu Bele barve, z zadostno gostoto, brez razbarvanja na rezu Ni posebnega okusa, značilna pa je prisotnost izrazite arome po gobah
Poletje ali Boletus reticulatus Hemisferične, nato konveksne oblike, do 30 cm v premeru, prekrite s svetlo rjavo, mat, žametno in suho kožo Debel in mesnat, z razširitvijo v spodnjem delu, rjavkaste barve, prekrit z velikim mrežastim vzorcem. Bela obarvanost, brez razbarvanja na rezu, mesnata, z zadostno gostoto Z aromo po gobah, sladkast ali z oreškovim priokusom

Nevarne dvojice

Lažni jurčki so nevarni za življenje in zdravje ljudi, skoraj kot pravi jurčki in so zelo podobni užitnim gobam. Strupeno in neužitni dvojniki nekaj belih gliv, vendar lahko te zahrbtne in dokaj pogoste lažne bele gobe pri nas povzročijo hude zastrupitve. Med najpogostejšimi dvojčki jurčkov so žolč in satanske gobe.

Foto galerija









Lažna bela goba: opis (video)

ime klobuk noga celuloze
Satanična goba ali Boletus satanas Hemisferična ali okrogla blazinasta, do 25 cm v premeru, z gladko ali žametno površino, suha, sivkasto olivna barva Gomoljasta, sodčasta ali repa z zožitvijo na vrhu, gosta, rumenkasto rdeča v sredini in rumena pri dnu, z mrežastim vzorcem Bela ali rumenkasta, modrikasta ali pordela pri rezanju
Boletus pulcherrimus ali Boletus pulcherrimus Hemisferična oblika, z resicami na površini, rdečkaste barve, do 25 cm v premeru Debel, otekel pri dnu, rdečkasto rjave barve, na spodnjem delu prekrit s temno rdečim mrežastim vzorcem Dovolj gosta, rumenkaste barve, na rezu postane modra
Boletus le Gal ali Boletus legaliae Hemisferične oblike, z gladko rožnato oranžno površino, premera do 15 cm Močna, enobarvna s klobukom, z rdečim mrežastim vzorcem na vrhu Belo ali svetlo rumeno, pri rezanju postane modro
Žolčna gliva ali Tylopilus felleus Polkroglaste, okrogle blazine ali ležeče, s suho površino, rumeno rjave ali temno rjave barve Cilindrična ali paličasta, rumenkaste ali oker rumene barve, z izrazitim rjavim mrežnim vzorcem Bela obarvana, na rezu lahko postane rdeča, z značilnim grenkim okusom

Znaki zastrupitve

Neizkušeni ljubitelji tihega lova pogosto delajo napake in namesto belih gob nabirajo za hrano neprimerne dvojčke, ki lahko povzročijo zastrupitev, za katere so značilni naslednji simptomi:

  • slabost in bruhanje;
  • driska;
  • konvulzivna stanja;
  • glavoboli;
  • splošna šibkost.

Pogosto lahko naletite na halucinacije in ostrih padcev razpoloženje po zaužitju gob, ki se maskirajo v bele, kar je posledica negativnega učinka toksina, ki ga vsebujejo, na osrednje in periferno živčni sistem. Žolčna gliva ali gorčica se zaradi neprijetnega okusa uporablja v prehranske namene precej redko, zato zastrupitve s tem dvojnikom bele glive skoraj ni opaziti.









Prva pomoč

Treba se je spomniti da lahko zastrupitev povzročijo ne le mikotoksini, ki jih vsebuje celuloza strupene gobe. Toksičen učinek na telo opazimo tudi pri uporabi užitnih gob za hrano po dolgotrajnem skladiščenju, pa tudi pri plodovih, ki jih prizadenejo glivične muhe.

Preden prejmete kvalificirano zdravstveno oskrbo, morate:

  • položite osebo z zastrupitvijo v posteljo;
  • opravite izpiranje želodca s svetlo rožnato raztopino kalijevega permanganata;
  • če ni mogoče izvesti izpiranje želodca, uporabite odvajalo in naredite čistilni klistir;
  • shranite rabljene jedi z gobami.

Žrtev zastrupitve je treba čim prej odpeljati v zdravstveno ustanovo. Zapomni si: zloraba gob, tudi prve kategorije, lahko škoduje telesu, saj so neprebavljiva živila, ki lahko v določenih okoliščinah povzročijo simptome, podobne zastrupitvi telesa.

Satanična goba: značilnosti (video)

Bela goba je že od nekdaj veljala za pravega kralja med užitnimi gobami. In najti z njimi celotno jaso je sreča za vsakega ljubitelja mirnega lova. Konec koncev jih kuhamo, sušimo, solimo in pogosto uporabljamo v številnih jedeh kot prilogo ali gobji kaviar. Pri nabiranju te gozdne dobrote pa morate biti previdni, saj se jo tudi najde. strupeni dvojnik- lažna bela goba. In da bi jih razlikovali, morate biti dobro seznanjeni s kraljestvom gob.

Prisotne razlike v beli barvi

V gozdovih in gozdovih Rusije so v glavnem tri vrste pravih jurčkov. To so tako imenovani poletni, brezovi in ​​borovi beli. Vsi se razlikujejo po videzu, okusu in hranilni vrednosti. Prave gobe imajo naslednje razlike od dvojčkov.

Poletna goba:

  • Klobuk je konveksne oblike, njegov premer je do 25-35 cm, vedno je prekrit s suho in svetlo rjavo kožo.
  • Steblo je običajno debelo, mesnato in se pri dnu razširi. Ima rjav odtenek in je prekrit z mrežastim vzorcem.
  • Celuloza je precej gosta, mesnata, bele barve. Po rezanju se barva ne spremeni.
  • Okus je sladek, vendar z lastno aromo po gobah.

bela breza:

  • Klobuk je raven ali v obliki blazine. Premer do 15 cm Njegova površina je gladka, sijoča ​​in je bež barve.
  • Steblo je sodčasto, belkasto rjave barve in mrežasto na vrhu.
  • Meso je zelo čvrsto in belo. Na rezu se barva ne spremeni.
  • Okus je izrazit po gobah. Ni posebnega okusa.

Najbolj pa strup iz gob deluje na živčni sistem. Rezultat je halucinogeni učinek. Zato Lahko se pojavijo drugi simptomi:

  • huda depresija;
  • vizije in halucinacije;
  • nenadna nihanja razpoloženja;
  • izguba spomina.

Zato morate pri nabiranju gozdnih dobrot biti zelo previdni, če greste na miren lov. In če ste še vedno morali jesti lažno belo, se bodo prvi znaki zastrupitve (navzea, bruhanje, bolečine v želodcu) pojavili čez pol ure. V tem primeru morate poklicati zdravnika, ki bo pomagal znebiti telo toksinov.

Podobne objave