Velikanska sladkovodna kozica. Preprosta pravila za okusne kozice - Irzeis
Severna kozica (Pandalus borealis).
Ena od vrst kozic, živi v hladnih delih Atlantika in Tihi oceani. Znana tudi kot roza kozica, globokomorska kozica, velika severna kozica.
Živijo na globini 20-1330 metrov, praviloma na mehkih muljastih tleh, v vodi s temperaturo 2-14 ° C. Pričakovana življenjska doba - 8 let, samci lahko dosežejo dolžino 120 mm, samice - 165 mm.
Njihovi največji svetovni dobavitelji so države, kot so Grenlandija, Kanada, Danska, Rusija.
In čeprav so precej majhni in se ne razlikujejo po eksotiki videz, kar zadeva okus, številni gurmani dajejo nedvomno prednost tem rakom. Konec koncev je meso severnih kozic najslajše in najbolj hranljivo.
Hladnovodna kozica, divja, raste v vivo in se prehranjuje z okolju prijaznim planktonom, ki najboljši način vpliva na njegove potrošniške lastnosti.
Skoraj vse kozice so se ujeli Daljnji vzhod, vstopa na tuje trge, z izjemo nezakonitih proizvodov obalnega ribištva. Jejte z užitkom. Če je ta izdelek iz Atlantika, potem je pridobljen zakonito. Vse kozice se na ruski veleprodajni trg dostavijo kuhane in zamrznjene. Naši ribiči na japonski trg dobavljajo surovo zamrznjene kozice. V prodaji lahko najdete tako zamrznjene neolupljene kozice kot meso kozic v slanici ali zamrznjeno.
Ulovljene v čistih ledenih vodah na globini 200-500 metrov s pomočjo mreže, 100% naravne in izjemno okusne kozice takoj skuhajo in zamrznejo na najsodobnejši opremi. Ta oprema je pod rednim nadzorom na državni ravni.
Kuhanje, sortiranje in pakiranje v standardne 5 kg škatle poteka v nekaj minutah po ulovu kozice. Najvišja kakovost in odličen okus kozic sta zagotovljena, saj je kuhanje in zamrzovanje pri -26°C skoraj v trenutku.
Ko se ladja vrne v pristanišče, je kozica pripravljena za prodajo: raztovorijo jo in pošljejo na svetovne trge v hlajenih zabojnikih.
Hladnovodne kozice so zagotovljen izdelek Visoka kvaliteta zahvaljujoč ledenim severnim vodam, previdnemu ribolovu in sodobne tehnologije obravnavati.
Tigrasta kozica (Penaeus kerathurus).
Naravno območje razširjenosti: vzhodne obale Afrike, Arabski polotok, jugovzhodna Azija in Japonsko morje. Obstajajo tri vrste tigrovih kozic: navadne, črne in zelene tigraste kozice.
Kozica je dobila ime po črnih črtah po celem telesu. Njihovo meso je zelo sočno in je občutljiva poslastica. V dolžini telesa lahko dosežejo 36 cm, v teži - 650 gramov, zaradi česar je ta kozica največji predstavnik podreda kozic.
Od 90. let 20. stoletja je svetovna proizvodnja tigrastih kozic približno 800-900 tisoč ton na leto, več kot dve tretjini proizvodnje pa zagotavljajo farme kozic, kjer se aktivno gojijo (Kitajska, Tajska, Indija). , Vietnam, Brazilija). Poleg tega so kozice, vzgojene na kmetiji, vedno bolj mesne in večje od njihovih kolegov, ki živijo v njih divja narava. Kozice so zelo enostavne za kuhanje. Kozice uživamo predvsem kuhane. Kuhamo jih 5-7 minut v osoljeni vreli vodi. Takoj ko so ti morski sadeži pripluli na površje in postali oranžna barva, jih lahko dobite. Izdelka ne morete prebaviti, sicer bo meso trdo in izgubi okusne lastnosti. Tigraste kozice lahko spečete na žaru ali jih skuhate v juhi z začimbami. Dobri so, kuhani na orientalski način: za to morate morske sadeže marinirati v ribji omaki in česnu, nato pa ocvrti. Široko se uporabljajo pri pripravi solat, morskih koktajlov.
Kraljeva kozica (Penaeus vannamei).
AT naravno okolje ujetih je razmeroma malo habitatov kraljevske kozice. Večina teh rakov, približno 80 % vseh, se goji na kmetijah v posebnih ribnikih.
Ribogojstvo kozic temelji na zbiranju ličink iz morja in njihovem gojenju v ribnikih z morska voda. Kraljeve kozice, ki vstopajo na ruski trg, gojijo na kmetijah na Kitajskem, v Vietnamu, Bangladešu, na Tajskem, v Ekvadorju in nekaterih drugih državah. Leta 2008 je njihov izvoz v Rusijo presegel 2 tisoč ton.
Surova kozica vannamei je sive barve, po vrenju postane svetlo rdeča. Včasih kozico vannamei imenujejo bela kozica, saj je na svetlobi popolnoma prosojna. Cenjeni so za velika številka in nenavadnega okusa. Ko kupujete kraljeve kozice pri nas, ne pozabite, da se ne lovijo v morju, temveč pridelane na kmetijah, ki prinašajo pomemben dohodek transnacionalnim korporacijam. Hkrati se uničujejo mangrove in ustvarjajo kmetije, naravnim ekosistemom pa je povzročena velika škoda. Trpijo tudi tradicionalni ribiči. Poleg tega za izdelke, ki vstopajo na ruski trg, ni nobenega zagotovila, da pri gojenju kozic niso bili uporabljeni antibiotiki, stimulansi rasti in krma iz gensko spremenjenih proizvodov. In mimogrede, okus kraljeve kozice slabša od severne kozice. Zato ne priporočamo nakupa izdelkov, ki so uvoženi v Rusijo. Če pa vam med potovanjem ponudijo jedi iz kozic, ki jih pridobivajo z delom lokalnih ribičev, je to druga stvar. Izogibajte se nakupu!
Številne sorte kraljevih kozic za umetno vzrejo veljajo za primernejše kot na primer tigraste kozice. To je posledica njihove visoke odpornosti na različne bolezni in nizkih proizvodnih stroškov. Običajno pridejo na trg kraljeve kozice v surovo-zamrznjeni in kuhano-zamrznjeni obliki.
Oleg, zlahka se je izgubiti v vsej raznolikosti sveta kozic. Koliko vrst kozic obstaja in v čem se razlikujejo?
V naravi je okoli 2000 vrst kozice. Vse jih lahko razdelimo v dve skupini - hladnovodno in toplovodno. Navzven se razlikujejo po velikosti - hladnovodni so veliko manjši.
Hladnovodne kozice so naše običajne kozice?
Tako je mogoče reči. Najpogostejše so severne rdeče kozice, pogoste pa so tudi severne kozice in rdeča kozica. Mimogrede, so rdeče in surove. Te kozice so kuhane žive morska voda in zamrznite takoj po kuhanju. Kuhano kozico od surove ločiš po repu: pri kuhani je zvit, pri surovi pa je rep raven. Toda tukaj je pomembno vedeti, da se severne kozice v Rusijo dostavljajo le kuhane-zamrznjene, in tako raven rep je znak, da je bila kozica že kuhana mrtva.
Zanimiv trenutek - ruski ribiči kozice jih ulovijo, a jih dobavljajo v ZDA, Južno Korejo in Japonsko, mi pa kupujemo kozice, ki jih ulovijo Danci in Kanadčani, pravijo, da je to z ekonomskega vidika donosno.
Drug odtenek se nanaša na velikost oz. kaliber» kozice. Na embalaži lahko najdete takšne številke - 50/70 ( kosov na kilogram - pribl. ur.), 70/90 in 90/120 Večja kot je številka, manjša je kozica. Torej so hladnovodne kozice majhne in velikost 70/90 je zanje že redka. Zato vam svetujem nakup kozic kalibra 90/120, za vse ostalo več ledu kot meso.
Se pravi, da se moramo zadovoljiti z najmanjšimi kozicami?
Majhno ne pomeni slabo. Nasprotno, manjše kozice, bolj sočno je njihovo meso in svetlejši je okus. Zaradi tega so mi severne kozice veliko bolj všeč kot tropske. Poleg tega se hladnovodne kozice lovijo v njihovem naravnem habitatu, toplovodne kozice pa gojijo na kmetijah v industrijskem obsegu.
Ali pravite, da so kozice na toplo vodo slabše?
Rekel bi, da niso za vsakogar, poleg tega se je pri izbiri res enostavno zmotiti. Na primer, " kraljevski» Kozice v naravi ne obstajajo. Pod tem imenom vse velike tople vode kozice, z izjemo tigrastega, imenovanega tako zaradi specifične barve lupine.
AT različne države svoje kraljeve kozice - obstajajo bele pacifiške, indijske, kitajske, japonske sladke kozice, atlantske rdeče in celo velikanske sladkovodne kozice, ki živijo v Jugovzhodna Azija. Toda le 20 % vseh kraljevih kozic je ujetih v njihovem naravnem habitatu. Preostalih 80 % prihaja iz kmetij, kjer se kozice gojijo v posebnih ribnikih.
Od kod prihajajo kraljeve kozice v Rusiji?
V glavnem prejemamo kozice, pridelane na Kitajskem, v Indiji in Bangladešu. Domače kozice so vedno večje od divjih kozic, na embalaži proizvajalca pa mora biti navedeno, da gre za proizvod iz ribogojstva. Zamrznjene kraljeve kozice prodajajo v treh vrstah – nerazrezane, z lupino brez glave ali popolnoma olupljene. Mimogrede, kljub impresivni velikosti - 25-30 cm v dolžino, je meso v kraljevi kozici le 30% celotne teže, ostalo je glava.
Ali se gojijo tudi tigraste kozice?
V manjšem obsegu kot kraljeve, vendar se tigraste kozice na kmetiji dobavljajo v Rusijo. Črne tigraste kozice pripeljejo iz Indije in Kitajske, navadne pa iz Indonezije in Tajske. Razlikujejo se po barvi – navadne imajo temne črte na svetli lupini, črne pa nasprotno.
Velikost tigrastih kozic je celo večja od kraljevih kozic - 30-35 cm, meso pa 50% celotne teže. Te kozice se prodajajo surove, z ali brez glave. Z glavo izgledajo zelo impresivno in se pogosto uporabljajo za okrasitev jedi.
In kaj je strašljiva kmetijska kozica?
Nekaterim ni všeč njegov okus kozice pridelano na umetni krmi. Nekdo se boji, da so vzrejeni z uporabo stimulansov, barvil in antibiotikov. Samo severne kozice so mi bolj všeč - so okusnejše in v njih je veliko več uporabnih snovi. A vse to drži le, če je kozica sveža.
Kakšne naj bodo sveže kozice?
Sveže kozice morajo biti ustrezno zamrznjene. Barva mora biti enakomerna, glazura naj bo tanka, rep pa mora biti pritisnjen na trebuh. To pomenijo bele lise na lupini ali snežni kosmiči v embalaži kozice večkrat odmrznjen. Bodite pozorni na glavo kozice, če obstaja. Rjava glava se pojavlja pri brejih kozicah, njihovo meso je najbolj okusno in zdravo. zelena glava kaže, da so se kozice hranile z algami in posebno vrsto planktona. Toda črna glava govori o resni bolezni, uživanje takšne kozice je nevarno za zdravje. Črne lise na lupini so tudi nesprejemljive.
Kozice so med sladokusci priljubljene zaradi svoje hranilne vrednosti in celoletne razpoložljivosti. Ne jedo jih samo ločeno, ampak jih dodajajo tudi solatam in prigrizkom. Kozice so razširjene v vseh svetovnih morjih in številne vrste živijo v sladki vodi. To so majhni raki, katerih velikost ne presega 30 centimetrov. V Rusiji kozice najdemo predvsem na Daljnem vzhodu, kjer jih je več kot 100 vrst. Toda komercialne kozice običajno ne delijo po vrstah, temveč po velikosti posameznikov, razvrščene so po velikosti, da gredo v prodajo. Toda najmanjše vrste (do 7 cm) so globokomorske kozice.
Zgodovina uživanja kozic sega več stoletij. Tudi starodavni kulinarični strokovnjaki so presenetili svoje mojstre s čudovitimi pečenimi kozicami iz Mintura, Smirne ali Aleksandrije.
Kozice so bogate z beljakovinami in dragocenimi aminokislinami ter imajo tudi veliko količino joda, ki je potreben za sintezo hormonov. Ščitnica. Vsebujejo tudi vse vitamine, topne v maščobah: K, A, E, D.
Kozice vsebujejo kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, jod, kobalt, mangan, baker, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A in B-karoten.
Tako so kozice eden najdragocenejših virov beljakovin in mineralov.
Na opombo: Količina joda v kozici je 100-krat večja kot v govedini!
Kozice so bogate s kalcijem, ki je koristen za delovanje ščitnice, imunskega sistema, ledvic, mišičnega sistema, sintezo in izgradnjo krvi. kostno tkivo. Kalij je potreben za srčno-žilnega sistema. Cink spodbuja proizvodnjo hormonov, izboljšuje kožo, krepi nohte. Žveplo ugodno vpliva tudi na stanje kože, las in nohtov, uravnava delovanje žlez znojnic in lojnic, krepi imunski sistem, zmanjšuje alergije, sodeluje pri izgradnji vezivnega tkiva, vključno z zaklopnim aparatom srca, membrane venskih in arterijskih žil, sklepne površine.
Kozice imajo zelo visoko raven zdravega holesterola, pa tudi veliko bakra.
Sestava kozic
v 100 gramih izdelka
| Hranilna vrednost | vitamini | Makrohranila | elementi v sledovih |
|
Vsebnost kalorij 87 kcal Beljakovine 18,3 gr Maščobe 1,2 gr Ogljikovi hidrati 0,8 gr Voda 78,2 gr Nasičene maščobne kisline 0,2 g Holesterol 160 mg Pepel 1,5 gr |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcij 100 mg Magnezij 60 mg Natrij 150 mg Kalij 260 mg Fosfor 220 mg Žveplo 210 m |
Železo 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Baker 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluor 100 mcg molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikelj 11 mcg |
Na opombo: Najboljše kozice so sveže zamrznjene: niso le boljšega okusa, ampak tudi zdržijo dlje. Takšne kozice je mogoče razlikovati po sivo-rjavi barvi.
Kako izgledajo dobre kozice
Kakovostne zamrznjene kozice so rahlo ukrivljene, elastične, njihovo meso pa je svetlo sive barve. Lupina je lahko v bližini cefalotoraksa in na hrbtni strani rahlo zatemnjena (te lise naj izginejo po kuhanju). Nekatere kozice imajo lahko kaviar. Izdelek mora dišati po morju brez neprijetnih vonjav. Vse kozice v paketu morajo biti cele, število zlomljenih anten in repov ne sme presegati 5 % skupne teže. Poleg tega posoda ne sme vsebovati nič drugega kot kozice in led.
Kuhane kozice naj bodo ukrivljene, barva mesa pa rožnata z različnimi odtenki. Meso mora biti čvrsto in sočno. Okus in aroma kozic je značilna, ne sme biti tujih okusov in vonjav.
Kako izgledajo slabe kozice
Morda imajo kozice slabe kakovosti slab vonj. Kršitev je poškodba lupine in anten. Če je struktura mesa ohlapna in je njegova barva siva, rumena ali neenakomerna, je izdelek pokvarjen. Ne jemljite kozic s sivimi lisami na lupini in telesu, pa tudi s počrnelimi glavami.
Na opombo: Vse kozice v paketu morajo biti enake velikosti!
Kako določiti kakovost kozic
Pazljivo preglejte paket: vsebovati mora polno ime podjetja ter kontaktne podatke proizvajalca, navesti je treba težo paketa in število kozic v enem kilogramu.
Na opombo: Na embalaži kozic mora biti navedeno število kozic na 1 kg ali 450 g (to je 1 funt).
Če kozice kupujete na maso, glazura na njih ne sme biti predebela. Kozice, pakirane v vrečke, ne smejo biti v snegu, ker je to zanesljiv znak ponovnega zmrzovanja.
Na opombo: Premoč v kakovosti danes zasedajo evropski dobavitelji kozic.
Pogojna razvrstitev užitnih kozic:
- Klasične kozice ( različne vrste kozice, pakirane po velikosti).
- Kraljeve kozice.
- Tigrasti škampi.
V naravi je več kot 2 tisoč vrst kozic. Vendar pa jih lahko vse razdelimo v pogojne skupine glede na njihov habitat. Obstajajo toplovodne in hladnovodne kozice, pa tudi morske in sladkovodne.
Kozice, ki živijo v mrzlih vodah
Hladnovodne morske kozice so zelo raznolike. V Rusiji na Daljnem vzhodu najdemo več kot 100 vrst. Toda najbolj priljubljene so severne rdeče kozice Pandalus borealis, ki živijo v vodah Arktike. Njuni podvrsti sta severni čili Pandalus goniurus in rdeča kozica Pandalus hypsinotus. Te so zelo majhne, a okusne - odličen prigrizek za pivo.
Toplovodne kozice
Toplovodne kozice živijo v toplih tropskih vodah. južna morja in oceani. Takšne kozice ne lovijo le v naravnem okolju, ampak jih tudi gojijo na posebnih kmetijah. Obstaja nekaj vrst toplovodnih kozic. Zelo priljubljena tigrasta kozica Penaeus kerathurus, ki živi v Atlantski ocean. Poznana je tudi črna tigrasta kozica Penaeus monodon. Pogosta je na obalah azijskih držav. V Tihem in Indijskem oceanu se nahaja zelena tigrasta kozica Penaeus semisulcatus, pa tudi bela kozica Panaeus Vannamei, imenovana tudi kraljeva kozica.
Kozice, ki živijo v slani vodi
V Atlantskem oceanu najdemo tudi južni rožnati Penaeus notialis, rdeči kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazobčani Palaemon serratus, severno rožnati Penaeus duorarum, severno bela kozica Penaeus setiferus, rožnato globokomorski Aristeus antennati Petimp, južni pink peti. Črnomorska travna kozica Palaemon adspersus in peščena kozica Crangon crangon najdemo v velikem številu v Baltskem, Sredozemskem in Črnem morju. Na obalah Japonske in Kitajske najdemo pegaste globokomorske kozice Pandalus platyceros in kapitan kozice Penaeus chinensis. In čilsko kozico Heterocarpus reedei lahko najdemo le ob obali Čila.
Zanimivo je: Zelo pogosta v naravi nenavadne vrste kozice. Torej, kozica Spongikol živi v steklenih spužvah. Ta kozica pleza v spužvi že v fazi ličinke, nato raste in zaradi svoje velikosti že lahko izleze. In kozico bogomoljke odlikujejo oči: hkrati lahko vidi v infrardeči, optični, polarizirani in ultravijolični svetlobi. V Aziji obstaja ninja kozica, ki lahko s posnemanjem spremeni barvo okolje. Rdečenosa kozica z dolgim rdečkastim nosom živi v vodah Indijskega oceana.
sladkovodne kozice
Toda kozice niso samo v morskih in oceanskih vodah. Številne vrste živijo tudi v sladkih vodah. Največja in najbolj priljubljena tropska toplovodna sladkovodna kozica je velikanska Macrobrachium rosenbergii. Bolj poznane so kot kraljeve kozice. Te kozice najdemo v jugovzhodni Aziji, na Kitajskem, v Indiji, severni Avstraliji in na otokih Oceanije. Zanimivo je, da se kraljeve kozice, ki živijo v sladki vodi, raje razmnožujejo v slani vodi.
Sladkovodne kozice, ki jih najdemo v Rusiji, so potomci prebivalcev Zemlje iz predledeniškega obdobja. Na primer, na Kavkazu, v potokih in jamskih jezerih, je slepa troglokarska kozica Troglocaris anophthalmus Kollar.
Vrste Leander, Paratya, Caridina živijo na Daljnem vzhodu. V jezeru Khanka najdemo kozico Palaemon superbus in Leander modestus Heller. V Amurju živita tako Leander modestus Heller kot Caridina denticulata sinensis Kemp. L. Paucudens De Haan kozice v živo na Sahalinu. V reki Ulunchi živi kozica Paratya porealis Wolk. Vzhodna rečna kozica živi v sladkovodnih telesih regije Astrakhan.
Zanimivo je: Domovina vzhodnih rečnih kozic, ki živijo v astrahanskih rezervoarjih, so Vietnam, Japonska in Kitajska. Ko pa je v Rusijo prispela skupaj s serijami vietnamskih rib, se je orientalska kozica uspešno prilagodila ostremu ruskemu podnebju in v naši državi živi že od petdesetih let prejšnjega stoletja.
| Kako kuhati kozice |
Kako dolgo kuhati kozice
Glavna stvar med kuhanjem je preprečiti, da bi meso postalo gumijasto. Da ne bi prebavili izdelka, morate razmisliti, katero vrsto kozic ste kupili: toplovodno ali hladno.
Na opombo: Velike toplovodne kozice se kuhajo dlje kot majhne kozice s hladno vodo.
Navadne majhne atlantske kozice kuhamo največ 2 minuti, velike toplovodne pa v vreli vodi približno 3 minute. Razlika je majhna, vendar je zelo pomembna.
Značilen znak pripravljenosti kozic je mat roza barva in rahlo prozorna lupina. Ko so kozice kuhane, nekateri kuharji priporočajo, da jih ne vzamete takoj iz vode, temveč jih pustite kuhati 15-20 minut v nastali juhi.
Na opombo: Ko so kozice kuhane, jih ne hitite vzeti iz juhe, ampak jih pustite stati 20 minut.
Če ste kupili ne sveže zamrznjene, ampak kuhano-zamrznjene kozice, je dovolj, da jih vržete v lonec z vrelo vodo brez odmrzovanja in počakate, da priplavajo na površje.
Kako izboljšati okus kozic
V Italiji kozice včasih kuhajo v mleku ali smetani. Na Kitajskem in Japonskem se listi zelenega čaja dodajo vodi pri vrenju kozic, kar vam omogoča, da premagate ribji vonj.
Rusija ima tudi svoje zanimive pristope k kuhanju kozic. Na primer, znane so metode kuhanja kozic v pivu in celo v vodki!
Najboljši dodatki za kozice med kuhanjem za izboljšanje okusa in arome jedi so črni poper, lovorjev list, limona, limeta, rastlinsko olje, sol, česen, pehtran, koper, klinčki.
Na opombo: Kozice lahko kuhate v mikrovalovni pečici, za to je dovolj, da zamrznjene kozice brez dodajanja vode postavite za 5-12 minut, odvisno od moči sevanja FSH.
| Kako očistiti kozice |
V trgovinah lahko najdete navadne neolupljene kozice in kozice brez glave in celo brez lupine.
Na opombo: V povprečju je 1 kg olupljenih kozic približno enak 3 kg neolupljenih.
Nekateri recepti za kozice morda zahtevajo predhodno čiščenje pred kuhanjem. V drugih, nasprotno, je treba kuhati celotno kozico. Tudi recepti nekaterih jedi predvidevajo uporabo kozic skupaj z lupino ali repi. Tudi pri cvrtju ali peki pogosto ostanejo glave na telesih kozic. Če pa še vedno morate očistiti kozico, obstaja več načinov.
Metode čiščenja kozic
Postopek čiščenja lahko začnete tako, da ločite glavo, nato pa, povlečete rep, previdno odstranite lupino s šapami in hkrati izvlecite notranjost.
Drug način je, da začnete z nogami, nato pa ločite glavo in lupino. Če je na tacah kaviar, ga je bolje predhodno odstraniti.
Na opombo: Kaviar iz kozic lahko tudi jeste: je tako okusen kot zdrav.
Obstajajo načini za čiščenje kozic s kuhinjskimi pripomočki: s škarjami odrežite tace in z majhnim nožem zarežite lupino vzdolž zunanjega ovinka, njene polovice potisnite narazen in notranjost prebodite s konico. Nato meso vzamemo in speremo.
Opomba: kuhane kozice enostavno očistite tako, da jih potopite hladna voda za nekaj sekund.
Uporaba lupin kozic
Iz kozic lahko pripravite jušno juho. Obstaja več načinov za pripravo te juhe. Prvič, lupine lahko preprosto skuhate v ponvi z začimbami. Vode mora biti malo, da pokrije vsebino. Po vrenju zmanjšamo ogenj in vsebino dušimo približno 30 minut. Po vrenju počakajte, da se voda ohladi.
Drugi način je, da lupine kozic predhodno operemo in sušimo v pečici pri 200 stopinjah približno 20 minut. Po kuhanju z začimbami, čebulo in česnom do vretja, nato zmanjšamo ogenj, dodamo zelišča in kuhamo še eno uro. Po kuhanju pustite 30 minut.
Na opombo: Preden uporabite juho iz lupine kozic za pripravo juhe, jo morate precediti skozi gazo.
| Trg kozic v Rusiji |
Hladnovodne kozice nabirajo v Skandinaviji, Rusiji in Kanadi. Dobavitelji atlantskih hladnovodnih kozic na ruski trg so Kanada, Danska, Norveška, Grenlandija, Rusija, ZDA in Japonska. Prodaja se večinoma sveže zamrznjena.
Toplovodne kozice na domači trg dobavljajo države, kot so Kitajska, Tajska, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazilija, Ekvador. Prodajajo se v treh vrstah – zamrznjene v bloku ledu, posamično zamrznjene z glavo in brez glave.
V letu 2010 sta bili v Rusijo dobavljeni dve glavni vrsti kozic: kozice Pandalidae so predstavljale 67,8 % prometa po masi in 52,8 % po ceni, medtem ko so kozice Penaeus predstavljale 30,5 % oziroma 44,9 %. Hkrati se je izkazalo, da je Pandalidae 47% cenejši od Penaeusa.
V letih 2007–2010 je povprečno povečanje uvoza kozic v Rusijo znašalo 6%. V letu 2010 se je obseg uvoza skoraj vrnil na raven pred krizo iz leta 2008 in je znašal 199.000.000 $.
Statistika povprečnih mesečnih dobav od 2007 do 2010 je pokazala padec skupnega obsega in cene dobave v letu 2009 na povprečno letno raven 3,09 USD za 1 kg blaga. V letu 2010 so bili očitni trendi rasti prodaje, saj se je povprečna letna cena od leta 2008 povečala za 4 %.
Rusija je ena izmed vodilnih v svetu po porabi kozic. Leta 2013 so bile kozice v Rusijo dobavljene iz 24 držav!
Glavni uvozniki kozic v Rusijo so Kanada, Kitajska in Danska. Največji dobavitelj kozic v Rusijo je Kanada (več kot 40 % vsega uvoza), vendar se delež Kitajske vsako leto povečuje (z 2,7 % v letu 2007 na 22,8 % v letu 2010).
najdražja kozica poslano iz Portugalske, Nikaragve in Vietnama.
Relativno poceni kozice so iz Italije, Španije, Japonske, Nizozemske, Estonije, Islandije, Tunizije.
Glavni dobavitelji uvožene kozice na ruski trg: Albatros, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, Nova Aljaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Večina podjetij na ruskem trgu kozic je predstavništva tujih proizvajalcev. Poleg prodaje ta podjetja praviloma izvajajo predelavo in pakiranje izdelkov.
Vsako leto se vse več ljubiteljev domačih akvarijev zanima za ohranjanje sladkovodnih kozic v svojih vodah. Takšno zanimanje je utemeljeno z nenavadnostjo teh rakov, njihovo nezahtevnostjo, pa tudi z ogromno številčnostjo različnih, edinstvenih barv.
Opis
Akvarijske sladkovodne kozice se med seboj razlikujejo po velikosti in barvnih različicah. Vendar je konstrukcija telesa pri vseh vrstah enaka. Zahvaljujoč svojim dolgim antenam imajo zelo dober občutek za dotik in vonj. Oči se vrtijo v različnih smereh, kar povzroči širok pogled. Sprednji torakalni segmenti so zraščeni z glavo in imajo zanesljivo zaščito v obliki školjke. Gibanje po dnu v iskanju hrane se izvaja s pomočjo hodnih nog. Tako kot raki imajo dobro razvit rep. Z njim lahko izvajajo gibe, ki spominjajo na skoke, in tako pobegnejo pred plenilci. Velikost sladkovodne kozice za akvarij je odvisna od vrste in se giblje od dveh do petnajst centimetrov. Kozice živijo v akvarijskih razmerah v povprečju 1,5 leta.
Vrste sladkovodnih kozic
Akvarijske kozice predstavlja ogromno različnih vrst, katerih vrste se skoraj vsak mesec dopolnjujejo z novimi.
Najbolj priljubljene in nenavadne vrste:
Pogoji pridržanja
Akvarijske kozice in pogoji njihovega vzdrževanja so popolnoma odvisni od njihove vrste. Večina od njih ni zelo izbirčna. Vendar pa obstajajo številni določeni parametri, ki jih je treba spremljati in vzdrževati na pravi ravni.
Najpomembnejša merila za obstoj sta udobna temperatura vode in njena nasičenost s kisikom. Za povečanje nasičenosti s kisikom morate uporabiti aeratorje in kompresorje. Temperatura vode v akvariju mora biti v območju od 21 do 30 stopinj. Če temperatura pade na 15 stopinj, postanejo raki zelo letargični, in če presežejo 31 stopinj, bodo preprosto umrli.
Za preprečevanje sesanja majhnih rib v filter uporabite gobaste filtre. Zelo pomembno je tudi natančno spremljanje postopka zamenjave vode. Vodo morate menjati vsaj enkrat na teden v količini 1/5 celotne prostornine akvarija. Čeprav je večina vrst izbirčna glede pogojev pridržanja, vseeno ne bi smeli biti neodgovorni do parametrov njihovega habitata. V nasprotnem primeru se lahko soočite s slabimi posledicami, če nekaj zamudite izpred oči.
Akvarij mora biti opremljen s pokrovom, saj nekatere vrste zlahka prilezejo iz njega.
Prehrana
Kozice je težko imenovati gurmane, ponudite jim lahko različne krme. Ker iščejo hrano, gredo popolnoma vse, od razpadlih delov alg do trupel drugih prebivalcev akvarija. Hraniti je treba enkrat na nekaj dni, z dafnijo ali konzervirano ali živo hrano. Krmo je treba izmenjevati med seboj, za uravnotežena prehrana. Vredno je vedeti, da v nobenem primeru ne smete hraniti kozic s poceni suho hrano, ki vključuje zrna.
razmnoževanje
Za razmnoževanje kozic je treba ustvariti ugodne pogoje za to. Samica, ko je pripravljena za razmnoževanje, sprošča posebne feromone v vodo, da privabi samce. Samci, ki zavohajo takšne feromone, začnejo pred svojimi oboževalci iskati zapeljivko, ki se skriva v zavetišču. Sama reprodukcija se zgodi precej hitro, dobesedno v nekaj sekundah. Nato na hrbtni strani samice lise rumene oz siva barva, to je kaviar, iz katerega se bodo čez nekaj tednov pojavili mladiči. Po izvalitvi mladiči takoj postanejo neodvisni, tako kot odrasli. Mladiči jedo enako kot odrasli, se gibljejo na enak sunkovit način, skrivajo pa se tudi pod kamenčki in v vegetaciji.
Ogledi objave: 5 232
Kozice so predstavniki rakov, ki živijo v morjih in sladkih vodah. Njihovi ribolovni prehodi skozi vse leto. Sladkovodne kozice veljajo za najbolj dragocene in okusne, ne le ulovljene, ampak tudi gojene na posebnih kmetijah. Jedi iz kozic veljajo za poslastico.
Meso kozic je zelo nežno in okusno. Ima veliko beljakovin, kalcija, kalija, cinka, žvepla in še veliko več. Vsebuje tudi veliko število različnih vitaminov (E, A, C, H, skupina B).
Kozice so prehranski izdelek, saj niso zelo kalorične. Zato se uporabljajo za hujšanje, različne diete in pravilna prehrana.
| Raznolikost kozic | Količina kalorij, kcal/100 g | Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g |
|---|---|---|---|---|
| sveže zamrznjene | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| Olupljeno zamrznjeno | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kuhano | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| V pločevinkah | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| Kisle | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Sveže | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Kraljevski | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindle | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
Najpogostejši užitne vrste kozice so:
- klasična (pakirana po velikosti);
- tigrasta;
- kraljevski.
Kalij, ki ga vsebuje meso, je potreben za nemoteno delovanje srčno-žilnega sistema, izboljšuje delovanje možganov, jih oskrbuje s kisikom in je potreben za naravno delovanje mehkih tkiv. Žveplo zmanjšuje alergijsko reakcijo, izboljšuje imuniteto, pomaga pri strukturi celic (mišice, kosti, sklepi). Jod nevtralizira nestabilne mikrobe, s čimer zmanjša stres in razdražljivost ter poveča elastičnost žilnih sten. Cink sodeluje pri encimski presnovi, pomaga imunski sistem, reproduktivni sistem moških, pospešuje presnovo. Kalcij je potreben v skeletnem sistemu, procesih strjevanja krvi, ima antialergijski in protivnetni učinek.
Jedi iz kozic se pogosto uporabljajo v različnih dietah. Največkrat so to beljakovinske diete, saj vsebujejo majhno količino kalorij, veliko beljakovin, zelo malo maščob in skoraj nič ogljikovih hidratov. Vendar ne pozabite, da vsebujejo holesterol, zato jih je treba uporabljati v razumnih količinah.
Uporabljajo se tudi v medicinski prehrani:
- s pankreatitisom;
- odpraviti hormonsko neravnovesje pri boleznih ščitnice;
- s nagnjenostjo k boleznim dihalnih organov in z razvojem vnetnih procesov;
- za preprečevanje bolezni srca in ožilja.
Kozice so lahko samostojna jed in so del različnih solat, testenin, juh in prigrizkov. Zelo harmonične so v kombinaciji z drugimi morskimi sadeži. K njim se odlično podajo tudi olive. Različne začimbe popestrijo mehak in nežen okus.
Pogosto jih postrežemo preprosto kuhane z nekaj omakami. Najpogosteje je to omaka iz kisle smetane, smetana, sladko-kislo, začinjeno, paradižnik. Ker sami, tako kot večina drugih morskih sadežev, nimajo svojega izrazitega okusa, so zanje primerne skoraj vse omake.
Zdaj so priljubljene tudi kozice v testu. Tudi z minimalno vsebnostjo kalorij v svežih kozicah postane ta jed bolj mastna zaradi ocvrtega kuhanja. Toda to oboževalcev ne ustavi.
Druga pogosta jed so kozice na žaru. Če želite to narediti, jih je treba najprej marinirati in nato ocvrti.
Kozice so zelo okusne in hranljive jedi. Najpogosteje imajo te jedi italijanske in sredozemske korenine. Odlično se podajo k žitom, kot so bulgur, riž, koruza. S testeninami (testenine, špageti, rezanci) se tudi dobro slišijo. Ljubitelji morskih sadežev bodo cenili pico in rižoto s kozicami, pa tudi sendviče, kremni sir in juho iz kozic.
V solatah se ta izdelek pogosto uporablja. Dobro jim pristajajo paradižnik, avokado, rukola, zelena solata, kumare, jajca, sir in drugi izdelki. Prigrizki z njimi so lahki in nežni. Tudi kozice so sestavni del japonske kuhinje, dodajajo se tradicionalnim sušijem in zvitkom.
Najpomembnejša kontraindikacija je možna alergijska reakcija, tako na samo pulpo kot na lupino (hitin).
Prav tako ne jejte kozic, ujetih na odlagališčih odpadkov. Nagnjeni so k vsrkavanju škodljivih snovi vase, kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi. Poleg tega jih ne smejo uživati ljudje z intoleranco za beljakovine.
Največja škoda pri njih je, da vsebujejo holesterol in ob pogostem in velikem uživanju le-teh se lahko razvijejo različne bolezni žilnega sistema. In ne morejo biti z arteriosklerozo.
Vsebujejo tudi škodljiva snov kot arzen. Toda v majhnih količinah ni nevaren za zdravje. Zato je še enkrat vredno opozoriti, da jih je treba uporabljati zmerno.
Če pogosto jeste kozice, boste morda včasih opazili razlike v okusu in teksturi. Vse to ni odvisno samo od kraja njihovega ulova, ampak tudi od svežine izdelka.
Najpomembnejše merilo za svežino morske hrane je njen vonj. Seveda, če so kozice že zapakirane, potem ne morete razumeti, kako dišijo. Zato je bolje izbrati izdelek z utežmi, da bi jih lahko zavohali. Sveže blago je praktično brez vonja. Če čutite vsaj rahel neprijeten vonj, je bolje, da zavrnete nakup.
Zunanji pogled je tudi zadnja vloga v izbiri. Lupina mora biti prosojna in prožna. Brki in repi se ne smejo zlomiti. Barva mora biti enotna, brez temnih madežev. Meso je svetlo rožnate oz Bela barva, njegova ikterična barva razkriva star in nepravilno shranjen izdelek. Repke je treba zasukati proti lupini, bolj ko so, bolj zastarele kozice pred vami. Če je glava kozice črna, je ne smete jemati, saj to kaže na njeno strupenost.
Če še vedno kupujete morske sadeže v paketu, potem morate pogledati na rok uporabnosti. Prav tako torba ne sme vsebovati veliko število ledu, tudi na samih trupih. Idealna možnost je, da jih imate v ledeni glazuri.
- Mnogi se zanimajo za vprašanje, zakaj se kozice tako razlikujejo po velikosti. Torej je njihova vrednost odvisna od temperature rezervoarja, v katerem so živeli. Čim hladnejša je voda, tem manjši so predstavniki te vrste. Največje med njimi, tigraste in kraljeve, uvažajo iz Kitajske, Vietnama, Tajske in Indonezije;
- V smislu uporabnosti so vsi enaki. Toda najmanjše vrste imajo svetlejši in bogatejši okus;
- V judovstvu jim je prepovedano jesti, tako kot drugi členonožci. V islamu ni natančne definicije in njene različne smeri obravnavajo te morske sadeže na različne načine;
- Kozice iz proste reje imajo bogatejši okus in trdnejšo teksturo kot kozice, vzgojene v ujetništvu, saj se več gibljejo in imajo bolj raznoliko prehrano;
- Največji predstavniki so Črni tiger. Lahko dosežejo 35 cm in 650 gramov. Poleg tega samice tehtajo več kot samci;
- Kozice imajo veliko holesterola. Ampak to - koristna snov, ki ne postane osnova napredni nivo holesterol v krvi;
- Precej pogosto najdemo v kozici zelo tanek in mehak hitin (lupina). To pomeni, da so bili ujeti med premikom ali linjanjem. Redno se talijo, zaradi boljše rasti spremenijo lupino v prostornejšo;
- Sveže meso kozic je zelo mehko in nežno, če je pravilno kuhano. Zato ga ne smete izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi, običajno ne traja več kot nekaj minut.
Jedi iz kozic je veliko. Tudi največji gurman se bo lahko odločil po vašem okusu. In čeprav so lahko (in včasih celo nujne) za številne bolezni, jih je treba v svojo prehrano vključiti s pravilno prehrano, saj gre za skoraj čisto beljakovino v naravni obliki. Poleg tega njihova priprava ne zahteva veliko truda in časa. In pogosto se prodajajo kuhano-zamrznjene kozice, ki jih je treba le pogreti.
Poleg tega vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, ki so potrebni za ohranjanje zdravja telesa. Najpomembneje pa je, da je zelo okusen izdelek.
