Goba skripun: kulinarične lastnosti, opis, razširjenost. Ali gobarji potrebujejo violino
Goba violina je užitna in spada v četrto kategorijo uporabnosti. Videz te gobe je značilen - ne samo klobuk, ampak tudi noga ima mlečno bel odtenek. Ta sorta je razvrščena kot skupina, vendar to ni povsem res. Avtor: videz res je težko ločiti gobo goslarja od . Ampak obstaja značilnost. Violinistu manjka resica na spodnjem delu upognjene pokrovne plošče. Plošče spodnje površine kapice se odlikujejo po temno rumeni, skoraj rjavi barvi. So gostejši in debelejši od tistih pri pravih prsih.
Klobuk violinske gobe lahko doseže dvajset centimetrov v premeru. Noga krekerja je kratka, do 3-6 centimetrov v dolžino in do 4 centimetre v debelino.
Kako izgleda škripajoča goba
Goba skripun je po videzu skoraj enaka pravi gobi, le po prerezu ima mlečni sok za dolgo časa ne dobi rjave barve rumena barva. Ima tudi redkejšo platino na zadnji strani pokrovčka.
te značilne značilnosti pomembno je vedeti, saj se njen okus radikalno razlikuje od okusa pravih gob. V svojem je precej povprečen okusnost goba, ki se lahko uporablja za soljenje šele po večdnevnem dolgotrajnem namakanju v vodi.
Kje iskati aspen creaker
Tam, kjer je, lahko najdete aspen creaker v velikem številu rasteta breza in trepetlika. To naj bodo mesta, ki so dobro osvetljena s sončno svetlobo s prisotnostjo plasti mahu in padlih listov. Najpogosteje trepetlika raste v velikih skupinah posameznikov različnih starosti. To je pogosta goba v osrednji Rusiji. Njeno vegetativno obdobje rasti in razmnoževanja se začne julija in konča sredi oktobra. V tem času bi mu morali slediti.
Pred soljenjem je treba krekerje dobro namočiti pod tlakom 5 dni, da odstranite grenkobo. Paziti pa morate, da se voda ne zakisa in jo redno menjati. Če gobe ne prelijete s hladno vodo, ampak z vrelo vodo, se čas namakanja skrajša na 2-3 dni.
Posebej skrbno je treba pripraviti banke. Treba jih je oprati z vodo in sodo, dobro sprati in sterilizirati nad paro 20 minut. Plastične pokrove je treba kuhati vsaj 2 minuti.
Kuhanje:
- Pripravljene čiste kozarce z gobami tesno napolnite s pokrovčki navzdol in jih potresite s soljo. Ker so krekerji dolgo časa namakani, bodo ob nalaganju v kozarec spustili tekočino, ki naj bi jih prekrila z vrhom.
- Po želji lahko dodate nageljnove žbice in lovorjev list.
- Priporočljivo je, da vrh kozarcev prekrijete z ribezovimi listi, da preprečite plesen.
Kozarce hranite v hladilniku do 7 tednov. V tem času mora grenkoba popolnoma izginiti. Trajanje soljenja je odvisno od kaše: v starih gobah je trda, zato bo kisanje trajalo dlje. Če nivo slanice pade, je treba v kozarce dodati svežo vodo s soljo (20 g na 1 liter).
Recept za vroče slane gobe
Tako pripravljene gobe pridobijo prijetno hrustljavost, elastičnost in aromo mlečnih gob.
Sestavine:
- krekerji - 2 kg;
- sol - 60 g;
- listi ribeza - 20 kosov.
Kuhanje:
- Predhodno namočene gobe blanširajte v emajlirani posodi 20 minut in nenehno odstranjujte nastajajočo peno. Če so preveliki, je treba ta čas podaljšati na vsaj 1/2 ure.
- Krekerje vrzite v cedilo, da jih odstranite odvečna tekočina. Liste ribeza položite v gosto plast na dno steriliziranih kozarcev.
- Gobe tesno položite v kozarce s pokrovčki navzdol in jih potresite s soljo.
- Potresemo z listi ribeza in zapremo s plastičnimi pokrovi.
Očistite na hladnem 1,5 meseca.
S pravilnim soljenjem se škripci izkažejo za precej okusne, nato pa jih lahko uporabimo za pripravo različnih jedi.
| NAROČITE |
: |
Russula |
|||
| DRUŽINA |
: |
Russula |
|||
| ROD |
: |
MILČNIK |
|||
| OGLED |
: |
VIOLIN | |||
OPIS
violinist (mlečni)Violinist, on je mlekar. Violinska goba ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, gosto in mesnato teksturo. AT mladosti pokrovček je izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi je lijakaste oblike z odprtimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela s prekritim belim dlako.
Celuloza gobe je gosta, precej trda, vendar se dobro lomi. Meso ima nekoliko prijeten okus po vonju, vendar je okus precej pikanten. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok.
Goba ima bele plošče, široke od 0,4 do 0,8 centimetra.
Noga glive violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa se giblje od 2 do 5 centimetrov. Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka.
Goba violina ima eno lastnost, to je, da spreminja barvo. torej bel klobuk gliva lahko pridobi rdečkasto rjav odtenek z manifestacijo oker lis. Celuloza glive, ko je zlomljena, pridobi zelenkasto rumeno barvo, beli mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast.
ČAS IN KRAJ RASTI
violinist (mlečni)Najpogosteje raste v listavcih in iglasti gozdovi, kjer je breza. Raste predvsem v skupinah, najdemo pa jo tudi posamično. Čas rasti gob je poletje-jesen.
UŽITNOST
violinist (mlečni)Gobji violinist je pogojno užitna goba in se uporablja samo v slani obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gob pa se gobe pred soljenjem namočijo.
HRANILNA VREDNOST
violinist (mlečni)22 kilokalorij
Beljakovine 46,19%, maščobe 5,08%, ogljikovi hidrati 48,73%
Gobo violino, znano tudi kot mlečnik, uporabljamo kot solno posodo.
MNENJA IZ FORUMOV
violinist (mlečni)Igor: Še nikoli nisem nabiral mlečnih gob, on je violinist, ampak nekega dne so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, nad katerimi sem bil navdušen in jih zdaj vedno nabiram, a žal pri nas redko rastejo. območje.
Ilya: Zakaj bi nabirali gobe, kot je violina (molzarica), če so pogojno užitne, ker obstajajo običajne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne zbiram pogojno užitne gobe, vključno z mlečno gobo, je tudi violinist.
FOTO
violinist (mlečni)
Za izkušenega gobarja vprašanje, kako se goba razlikuje od škripa, ne bo razlog za dolg razmislek. Odlično pozna vse razlike, ki omogočajo odpravo nevarnosti, da bi neužitni in strupeni primerki prišli v košaro. Vabimo vas, da se naučite razlikovati bela goba iz gorčice, violine, volnuške, veslanja in drugih gob, ki imajo zunanjo podobnost. Stran vsebuje primerjalne značilnosti in popolni opisi podobne vrste gob. Bodite prepričani, da si ogledate, kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih na fotografiji, kjer so prikazani vsi značilni znaki. Tako se boste med "tihim lovom" v gozdu počutili bolj samozavestno. Gobe nabirajte zelo previdno. AT zadnje čase pogostejši so primeri zastrupitev z uživanjem na videz znanih vrst gob. Pravzaprav obstaja aktivna mimikrija in strupene gobe po videzu postanejo zelo podobne užitnim.
Klobuk je okrogel, običajno konkaven navznoter, lijakast, bele ali rumenkaste barve, z velikimi rjastimi lisami, vlažen, rahlo puhast, z velikim robom ob robovih. Plošče so bele, rumenkaste. Celuloza je bela, gosta, sočna, gosta, izloča grenak mlečni sok, še posebej, ko je zlomljena. Steblo je kratko, belo, znotraj votlo. Spadajo med "lamelarne" gobe, pri katerih je spodnji del klobukov sestavljen iz nežnih plošč. Nato razmislite o glavnih razlikah med gobami in številnimi po videzu podobnimi gobami.
Raste v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih s primesjo breze. Pojavlja se precej redko, vendar včasih v velikih skupinah, od julija do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm v premeru, pri mladih gobah je bel, okroglo-izbočen, nato lijakast, s kosmatim robom, obrnjenim navzdol, bel ali rahlo rumenkast, pogosto s slabo vidnimi vodnimi koncentričnimi progami. V mokrem vremenu je sluzasto, zaradi česar se ta gliva imenuje "surova goba". Celuloza je bela, gosta, krhka, pikantnega vonja.
Mlečni sok je bel, jedkega, grenkega okusa, na zraku postane žvepleno rumen.
Zapisi, ki se spuščajo vzdolž stebla, bele ali smetane, z rumenkastim robom, široki, redki. Noga je kratka, debela, gola, bela, včasih z rumenkastimi lisami, pri zrelih gobah je znotraj votla. Pogojno užitna, prva kategorija. Uporablja se za soljenje, redkeje za kisanje. Soljene gobe imajo modrikast odtenek.
Kakšna je razlika med belim in črnim
Raste v listnatih in iglastih gozdovih. Pojavlja se posamično in v skupinah od julija do oktobra, včasih tudi novembra. Klobuk do 20 cm v premeru, skoraj raven, z vdolbino na sredini in zavitim robom. Kasneje klobuk postane lijakast z ravnimi robovi. Površina je rahlo lepljiva, olivno rjava, proti robu svetlejša. Prva stvar, ki loči belo gobo od črne, so barve zunanje barve. Plošče so umazano belkaste, kasneje z rjavkastimi lisami. Ob pritisku potemni.
Noga je kratka, debela, najprej trdna, nato votla. Celuloza je gosta, bela ali sivkasto bela, z obilnim belim jedkim mlečnim sokom, na prelomu potemni. Črne gobe so dobre za soljenje. Temeljito oprane in namočene izgubijo grenkobo, njihovo meso postane hrustljavo, gosto. Pri soljenju dobi klobuk lepo temno vijolično češnjevo barvo. Črne gobe v soljenju že leta ne izgubijo moči in okusa. Pogojno užitna, tretja kategorija.
Razlika med belim nakladačem in nakladalko
Kapica tovora je bolj konkavna kot pri dejanski tovoru, manj puhasta. Pri mladih mladičih so tudi robovi kapice zaviti navznoter, vendar ne povsem spuščeni. Klobuk in redki krožniki so beli. Meso je belo, ko se zlomi, se sprosti grenak mlečni sok. suho površino in Bela barva- posebnosti te glive.
Raste od konca julija do pozna jesen. Glavna razlika med belim tovorom in tovorom je, da ga najdemo v iglastih, listavih in mešanih gozdovih severnega dela gozdnega pasu. Raste od julija do oktobra. Klobuk je bel nakladač - do 20 cm v premeru - najprej ravno izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z ravnim robom, čisto bel, včasih z rjavo-rumenimi lisami (rjave pike). ). Noga do 5 cm dolga, gladka, najprej trdna, nato votla, bela. Meso je belo, na prelomu se ne spremeni, v tkivu klobuka je pulpa vlažna, v ploščah jedka. Plošče se spuščajo, ozke, čiste, včasih viličaste, viličaste, proti zunanjemu robu bele.
Običajno je ta goba soljena. Slani podgruzdok pridobi rahlo rjavkasto barvo. Bele gobe marsikje imenujejo »suhe gobe« v nasprotju s pravimi gobami, pri katerih je klobuk običajno malo sluzast. Bele nakladalke se od pravih prsi razlikujejo še na druge načine. Robovi njihovih klobukov so brez dlak, meso ne vsebuje mlečnega soka. Pogojno užitna, druga kategorija, uporabljena soljena in vložena. V severni polovici gozdnega pasu je še ena vrsta podgruzdoka - črni podgruzdok. Klobuk je do 15 cm premera, ploščato izbočen z vdolbino na sredini in z zavitim robom, kasneje lijakast, gol, rahlo lepljiv, od umazano sive do temno rjave barve.
Meso je belo ali sivkasto belo, brez mlečnega soka.
Plošče so pogosto sivkasto umazane barve, ob pritisku počrnijo. Za temno barvo klobuka se goba včasih imenuje "zrno", za krhko meso pa "črna russula". Te gobe so pogosto črvive. Njegovi krožniki so zelo jedki. Za soljenje ga je treba kuhati. V soljeni in kuhani obliki - temno rjave barve. Pogojno užitno, tretja kategorija, uporablja se samo za sol. Soljene gobe postanejo črne.
Oglejte si, kako se mlečne gobe in nakladalke razlikujejo na fotografiji, ki prikazuje glavne razlike.
Kakšna je razlika med gobami in valovi
Raste od konca avgusta do prvih zmrzali, večinoma sam v brezovih gozdovih in mešani gozdovi, predvsem v severnem delu gozdnega pasu. Klobuk je do 12 cm v premeru, sprva ploščat z luknjico v sredini in zavitim robom, kasneje lijakast, vlaknat, po robu kosmat, volnat. Ugotovimo, kako se mlečne gobe razlikujejo od valov in kako jih razlikovati na terenu.
V mokrem vremenu je klobuk v sredini lepljiv, rožnat ali rumenkasto rožnat, s poudarjenimi temnimi koncentričnimi conami. Plošče so sprijete ali padajoče, tanke, bele ali rahlo rožnate. Noga do 6 cm dolga, do 2 cm v premeru, valjasta, votla, enobarvna s pokrovčkom. Meso je drobljivo, krhko, belo ali rožnato, z belim ostrim mlečnim sokom. Volnushka se uporablja za soljenje. Solimo jo šele po temeljitem namakanju in vrenju, sicer lahko gobe močno dražijo želodčno sluznico. Za soljenje je najbolje vzeti mlade gobe do 3–4 cm, njihov klobuk je močan, z robom, zavitim globoko v notranjost. Takšni majhni valovi se imenujejo "curl". Pri soljenju ima bledo rjavo barvo s primesjo rožnate barve, ohranja izrazite temne cone. V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra, lahko najdete belega vala (bela riba). V mnogih pogledih je podoben rožnatemu valu, a manjši od njega. Klobuk s premerom do 6 cm je puhasto-svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, kot da so zamegljeni madeži, z zavitim dlakavim robom. Bel mlečni sok je oster, včasih grenak. Plošče so svetlo rumene, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Meso je belo ali rahlo rožnato. Belo se včasih zamenjuje z belim bremenom. Toda pri slednjem je klobuk veliko večji, ob robu pa je gol ali rahlo pubescenten. V soljenje gre le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežnega mesa in prijetnega okusa. V obliki soli svetlo rjavkast. Goba je pogojno užitna, druge kategorije.
Razlike med violino in prsmi
Precej pogost v iglastih in listavih gozdovih srednji pas, v velikih skupinah, od sredine junija do sredine septembra. Klobuk do 20 cm v premeru, sprva plosko izbočen, na sredini potisnjen, z zavitim robom. Razlika med violino in mlečno gobo je, da kasneje klobuk postane lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Površina je suha, rahlo pubescentna, čisto bela, kasneje rahlo oker. Plošče so redke, belkaste ali rumenkaste. Noga do 6 cm dolga, debela, na dnu nekoliko zožena, trdna, bela. Meso je hrapavo, gosto, belo, kasneje rumenkasto, z obilnim belim ostrim mlečnim sokom. nabranih gob v košari drgnejo drug ob drugega in oddajajo značilno škripanje. Za to so jih imenovali "violinisti", "violinisti". Gobarji teh gob ne jemljejo vedno, čeprav se uporabljajo za soljenje, postanejo močne in pridobijo vonj po gobah. Gliva postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija. Uporablja se za soljenje in kisanje. Najprej ga je treba namočiti in skuhati, da odstranimo grenkobo.
Kako razlikovati belo gobo od gorčice
Morate vedeti, kako razlikovati belo gobo od gorčice, saj jo najdemo povsod, predvsem pa v severni polovici gozdnega pasu. Raje jih ima več vlažnih gozdovih. Običajno raste v velikih skupinah. Klobuk do 8 cm v premeru, sprva ravno izbočen, nato lijakast, običajno z gomoljem na sredini, suh, svilnat, rdeče-rjav. Lamine padajoče ali prirasle, pogoste, bledo rdečkasto rumenkaste, običajno prekrite z belimi trosi. Noga do 8 cm dolga, gladka, valjasta, najprej trdna, nato votla, svetlo rdečkasto rjava, z belim klobučevinom na dnu. Meso je gosto, najprej belo, nato rahlo rdeče-rjavo brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel in zelo jedek, zato so gobo brez razloga imenovali grenka. Zaradi zelo grenkega, pikantnega okusa gobe samo solimo, najprej jih skuhamo in šele nato solimo. Ko so soljene, so gobe temno rjave barve, z opaznim ostrim tuberkulom na klobuku. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija.
Razlike med črno oprsjo in prašičem
Prašič, prijazen agarik. Razlika med prašičem in prsmi je v tem, da ima klobuk s premerom do 20 cm, sprva konveksen, nato raven, lijakast, z robom, zavitim v notranjost, žameten, rumeno-rjav, včasih z oljčnim odtenkom. Meso je svetlo rjavo, na rezu potemni. Plošče se spuščajo, na dnu so povezane s prečnimi žilami, zlahka ločene od kapice. Dolžina noge do 9 cm, osrednji ali pomaknjen na stran, zožen navzdol, enake barve kot pokrovček. Gobe rastejo v gozdovih različne vrste, v velikih skupinah, od julija do oktobra, lahko tvorijo mikorizo.
Nujno je poznati razliko med črno oprsjo in prašičem, saj v Zadnja leta prašič pripada strupene gobe(lahko povzroči zastrupitev, celo smrt). Vsebuje snovi, ki vodijo do zmanjšanja rdečih krvničk v krvi. Poleg tega je manifestacija zastrupitve odvisna od posameznih značilnosti človeškega telesa in se lahko pojavi tako nekaj ur kasneje kot več let po uporabi teh gob. Debelega prašiča odlikuje večja, temno rjava žametna noga. Tvori mikorizo ali se naseli na lesu. Pogojno užitna. Prašiči imajo sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin.
Kakšna je razlika med oprsjem in smrekovim redom
Raste predvsem na peščenih tleh v iglavcih borovih gozdov od avgusta do jesenske zmrzali, posamezno in v manjših skupinah. Razširjeno, vendar precej redko. Klobuk do 10 cm v premeru, vlaknat, sluzasto lepljiv, sprva ravno izbočen, nato napol izbočen, od svetlo sive do temno sive, pogosto rumenkastega ali vijoličastega odtenka, temnejši v sredini kot ob robu, z radialne temne proge.
Najpomembnejša stvar, ki loči gobo od smrekove vrste, je, da njeno meso ni krhko, belo, na zraku ne porumeni, z rahlim vonjem po moki, svežega okusa. Plošče so bele, nato svetlo rumene ali modrikasto-sive, redke, široke. Noga do 10 cm dolga in do 2 cm debela, gladka, bela, nato rumenkasta ali sivkasta, vlaknasta, sedi globoko v tleh. Goba je užitna, četrta kategorija. Uporablja se kuhano, ocvrto, soljeno in vloženo.
Razlike med belo gobo in belo ribo
V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra, lahko najdete belega vala (bela riba). V mnogih pogledih je podoben rožnatemu valu, a manjši od njega. Razlika med belimi in belimi gobami je naslednja: klobuk s premerom do 6 cm je puhasto-svilnat, najprej izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, kot zamegljenimi lisami, z zavitim dlakavim robom.
Bel mlečni sok je oster, včasih grenak. Plošče so svetlo rumene, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Razlika med mlečnimi gobami in volnushki je v tem, da je njihovo meso vedno belo in ne rahlo rožnato. Belo se včasih zamenjuje z belim bremenom. Toda pri slednjem je klobuk veliko večji, ob robu pa je gol ali rahlo pubescenten. V soljenje gre le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežnega mesa in prijetnega okusa. V obliki soli svetlo rjavkast.
Kakšna je razlika med lažno dojko in pravo
Prva stvar, ki se razlikuje lažne dojke od sedanjosti je klobuk s premerom 4-12 cm, gosto mesnat, izbočen ali ploščat ležeč do lijakast, včasih z gomoljem, sprva z upognjenim, kasneje s spuščenim robom, suh, svilnat vlaknat, drobno luskast, s starostjo skoraj gol, oker meso - rdečkasto, oker umazano rožnato sivo ali rožnato rjavkasto, ko se posuši z zamegljenimi pikami. Plošče so padajoče, ozke, tanke, belkaste, kasneje rožnato-krem in oranžno-oker. Noga 4-8 × 0,8-3,5 cm, valjasta, gosta, sčasoma votla, klobučevina, na dnu dlakava, barva klobuka, v zgornjem delu svetlejša, mokasta. Celuloza je rumenkasta z rdečkastim odtenkom, rdečkasto rjava v spodnjem delu stegna, sladka, brez posebnega vonja (ko je posušena, z vonjem po kumarinu); mlečni sok je voden, sladek ali grenak, na zraku ne spremeni barve. Raste v vlažnih listnatih in iglastih gozdovih. Sadna telesa se oblikujejo julija-oktobra. Strupena goba.
Kako ločiti belo gobo od neprave si oglejte v videu, ki prikazuje vse značilnosti.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Gobo, imenovano violinist, pogosto dajo v košaro, saj jo imajo za neke vrste belo mlečno gobo. Vendar temu sploh ni tako. Po okusu je precej slabša od gob. In vendar, lahko naberete te bele "lijake" in jih pojeste. Gledam fotografije, natančen opis in pravi način kuhanja, je povsem mogoče dobiti okusno jed.
Opis gobe
- Violinist je predstavnik mlekarjev. Ime si je zaslužil zaradi značilnega škripajočega zvoka, ki nastane, ko z nohtom ali kakšnim ostrim predmetom preletimo klobuk.
- Velja za pogojno užitno gobo.
- Klobuk je gost, precej velik (do 25 cm v premeru), mesnat. Od spodaj je prekrit z belimi ali bež ploščami. Pri mladih gobah je ploščat z robom, zavitim navzdol. S starostjo se oblika spremeni v lijakasto.
Gobja violina izgleda kot goba
- Sprva mlečno bel klobuk postopoma pridobi rumen odtenek ali postane prekrit z okernimi lisami. Njegovi robovi pogosto pokajo.
Pozor! Glavna razlika med violino in oprsjem je odsotnost obrobja ob robu klobuka.
- Od zgoraj je goba suha, prekrita z resicami, na otip je klobučevina. Od tod tudi njeno drugo ime - klobučevine.
- Noga približno 5 cm visoka. Je gosta in gladka. Rahlo se razširi od podlage.
- Meso gobe je belo, precej trdo. Na rezu ali prelomu glive se pojavi mlečni, to je mlečno obarvan sok, ki ob sušenju porjavi. Mlečni sok kreketa (kot se goba tudi imenuje) ne potemni takoj, ampak po nekaj urah.
Kje in kdaj se zbira violina
Violiniste lahko najdemo v mešanih in listnatih gozdovih, ki se nahajajo na odprtih prostorih od Zahodna Evropa prej Daljnji vzhod. Goba še posebej "ljubi" dobro osvetljena mesta poleg breze in trepetlike. Plodovi škrapa se na površini pojavijo od sredine poletja in rastejo do oktobra, zato je sezona njihovega zbiranja precej dolga. Najpogosteje rastejo v velikih skupinah na vmesnih slojih mahu.
Obdelava pred kuhanjem
Skripunov se za zimo nabira v vloženi in soljeni obliki. Kot vsi molzniki potrebujejo predhodno obdelavo, ki je naslednja:
- čiščenje površine gob iz velikih ostankov (trava, listje itd.);
- obrezovanje nog pod klobukom;
Violine lahko solimo
- namakanje 3 dni v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati 2-krat na dan;
- vre 15 minut (čas se šteje po vrenju).
Pozor! Gobe je treba dolgo časa namočiti. Tako se mlečni sok izpere.
Kako soliti violine
Čeprav se krekerji ne morejo primerjati z mlečnimi gobami, kljub temu v slani obliki pridobijo okusno hrustljavost in bogato aromo gob. Pripraviti jih je zelo enostavno.
- Pripravite potreben nabor zelenja za kumarice. Uporabite lahko koper, peteršilj, pehtran, liste ribeza ali grozdja itd. Vse to dobro operemo in narežemo. Česen olupimo.
- Izberite primerno emajlirano, leseno ali stekleno posodo. Za soljenje gob je nemogoče uporabiti posodo iz aluminija in nerjavečega jekla.
- Dno posode je popolnoma prekrito s plastjo zelenja.
- Razporedite violine v eni plasti, tako da so plošče na vrhu.
- Gobe dobro potresemo z grobo soljo.
- Na vrh položite drugo plast violin. Sol. To se nadaljuje, dokler ne izginejo vse gobe.
- Med plastmi se občasno polagajo stroki česna, saj velika količina upočasni proces fermentacije. Za eno plast dovolj veliko rezino, razrezano po dolžini na 2-3 dele.
- Zadnja plast gob je prekrita z zelenjem.
- Na vrh položimo lesen krog ali keramični krožnik v skladu s premerom posode.
- Tovor je nameščen na vrhu.
- Pokrijte s kosom čiste krpe.
- Postavljeno v klet ali hladilnik.
Pozor! Temperatura med soljenjem gob ne sme biti višja od 10 °C. V nasprotnem primeru lahko izdelek gnije.
Gobe lahko solite postopoma, to je, da po enem izletu v gozd napolnite del posode, nato naberete več in ga dodate tja. To storite, preden napolnite posodo. Hkrati ne pozabite upoštevati, da bodo violine pripravljene za uporabo ne prej kot mesec dni po polaganju zadnje plasti.
Violina je lahko odličen dodatek k zimski prehrani
Kako ugotoviti pravilnost veleposlanika
Po enem tednu lahko ugotovite pravilnost postopka soljenja violin. Če želite to narediti, vzemite nekaj gob, jih povonjajte in okusite. Pri normalnem soljenju mora biti vonj kisel, prijeten. Okus je zmerno slan.
Če ni dovolj soli, jo lahko dodate v obliki raztopine 1,5-2 žlici. l. na 1 liter hladna voda. Enako je treba storiti z nezadostno količino tekočine, ki nastane nad zgornjo plastjo gob. Običajno mora štrleti za 1-2 cm.
Vonj po zatohlem lahko kaže tudi na premalo soli. Drugi razlog je lahko kršitev temperaturni režim. Slane violine hranimo v kleti ali v hladilniku.
Gobe squeaker niso tako okusne in priljubljene kot njihovi gobji sorodniki. Vendar pa lahko ob pravilni pripravi zlahka popestrijo zimsko-pomladno prehrano.
Soljenje violinskih gob: video
