Ko se pojavijo mlečne gobe in jurčki. Mlečne gobe: kje rastejo v gozdu in kako jih iskati

Na vprašanje "Kje rastejo mlečne gobe?", žal, na kratko ne bo mogoče odgovoriti. Prvič, obstaja dostojno število sort teh gob, in drugič, rastejo v najrazličnejših gozdovih, od južne širokolistne do severne tajge.

Seveda imajo nekaj skupnih lastnosti in preferenc, a za popolno sliko moram še vedno navesti vsako vrsto mlečne gobe z obvezno navedbo časa njenega plodovanja in približnim opisom krajev, kjer se običajno nabira.

Glavne značilnosti tovornih mest

Mlečne gobe, tako kot mnoge druge gobe, so simbionti višjih rastlin. Z drevesi vstopijo v nekakšno »zavezništvo« – z njimi se izmenjujejo koreninski sistem hranila in zagotavljajo boljšo absorpcijo vode. Strokovnjaki iz mikologije so pripravili to zvezo znanstveno ime- mikoriza.

Fotografija 2. Stari brezov gozd - tipičen gozd kjer rastejo gobe.

S katerimi drevesi mlečne gobe tvorijo mikorizo, je ločeno vprašanje, vendar je že dolgo opaziti, da ima večina vrst teh gob posebno strast do trdega lesa, zlasti do breze. Zato so brezovi gozdovi in ​​gozdovi pomešani z brezo prva pokrajina, kjer rastejo mlečne gobe. Vendar v čistem iglavci naletijo tudi posamezne sorte teh gob, vendar so v manjšini.

Pri iskanju gob je nujno upoštevati starost dreves, ki sestavljajo gozd, saj micelij potrebuje za razvoj določeno število let.

Preprosto povedano - v zelo mladih gozdovih, kjer je višina drevesa primerljiva z višino osebe, ni smiselno iskati gob, tukaj boste najverjetneje našli maslo in maslo, ne pa mlečnih gob. Toda pri starejših zasaditvah se možnosti za iskanje želene gobe opazno povečajo. Končno vam v starih gozdovih zagotovo naletijo mlečne gobe.

Poleg določenih dreves so za različne vrste gob pomembni tudi drugi pogoji – vrsta zemlje, količina vlage v njej, kako jo lahko shranijo in tudi kako dobro sončni žarki ogreti prostor. Za različne gobe se ti parametri razlikujejo, vendar je bilo ugotovljeno, da se večina sort izogiba odkrito suhim ali mokrim območjem, raje pa imajo zmerno vlažna tla, ki so dobro ogreta na soncu - s travo, mahom ali steljo iz gnilih listov. Mimogrede, plodišča so pogosto delno ali v celoti skrita pod plastjo zemlje, kar mora gobar najprej upoštevati pri nabiranju (običajno se ljudje oborožijo s palico in z njo poberejo vse sumljive gomolje in nekateri posebej premišljeni uporabljajo majhne grablje).

Morda je zdaj čas, da podrobno razmislimo o sortah gob in krajih, kjer rastejo.

prave prsi

Dobro znana navadna goba, ki se upravičeno šteje za kralja soljene gobe. Tvori mikorizo ​​z brezo. Glede na vrsto tal ni posebno muhast, zato teoretično lahko raste v vseh gozdovih, kjer se nahaja omenjeno drevo - tudi v brezovih gozdovih, tudi v mešanih. V čistih borovih in smrekovih gozdovih, kjer je breza popolnoma odsotna, najdemo tudi mlečne gobe, vendar izjemno redko in v posameznih primerkih. Vendar pa je že dolgo ugotovljeno, da tudi v gozdovih z brezo ta goba ne naleti povsod, ampak ima raje posebna mesta, ki jih pozna sam.

Če jih želite prepoznati in najti - potrebujete nekaj izkušenj. Vključno z "vonjem" na prsih. Prejšnji stavek je bil vstavljen ne za rdečo besedo, ker imajo gobovi kraji v katerem koli gozdu značilen vonj, ki ga izžarevajo plodovi in ​​micelij glive. Ne moreš ga zamenjati z ničemer.

Vendar to ni edini znak. Prave mlečne gobe imajo radi zmerno lahka, zmerno suha območja gozda, nujno z določeno količino trave in grmičevja. Neuporabno jih je iskati v temnih, vlažnih kotih, v močvirnih nižinah. Opažena je bila nekakšna rastlina-spremljevalec prave gobe: ogorčica, jagoda, koščičasta jagoda.

Sadje prave prsi se začne bližje jeseni, približno v času, ko je povprečna dnevna temperatura na površini tal 8-10°C. Na srednji zemljepisni širini in nekoliko proti severu se prve mlečne gobe pojavijo julija, v južnih regijah - avgusta. Sezona zbiranja se konča do konca septembra.

Črne prsi

Prašič, on je črnec. Od prave gobe se razlikuje po temnejši, olivni barvi in ​​povečani jedkosti celuloze, vendar po okusu ni posebej slabša od nje (ob pravilnem kuhanju). Vendar pa na nekaterih območjih določen del gobarjev robide ignorira. In zaman, saj jedki sok te glive popolnoma nevtraliziramo z vrenjem ali namakanjem. Poleg tega je prašič zelo bogat z vitamini in beljakovinami.

Tako kot prava, črna goba tvori mikorizo ​​z brezo, kar pomeni, da jo najdemo tudi v brezovih in mešanih gozdovih, pri čemer ima raje najsvetlejša mesta, kot so vrzeli, jase – kjer je mah, listnata stelja ali trava. Rada raste ob robu jas in ob gozdnih cestah.

Obdobji plodovanja črnice praktično sovpadajo s pravimi gobami - od julija do septembra.

Modra prsa

Je tudi smrekov gob. Značilne lastnosti - rumena kapice in noge, na rezu meso postane modro-lila. Po okusu je zelo dober, predvsem v slani obliki.

Modrikasto oprsje tvori mikorizo ​​pri smreki, redkeje pri brezi in vrbi. Najpogosteje ga najdemo v smrekovih gozdovih, kjer se večinoma nabira. Na drugem mestu so mešani gozdovi - vsi tisti, kjer naleti tudi smreka. Končno, v listnatih gozdovih je ta goba najmanj pogosta - po večini literarnih virov.

Vendar pa niti jaz niti moji znanci, navdušeni gobarji, še nikoli nismo uspeli srečati smrekove gobe v čistih brezovih gozdovih. Tako kot njegov brat - skoraj dvojček, o katerem bomo govorili v naslednjem poglavju. Možno je, da je to značilnost naših uralskih krajev.

Obrodi modro od konca avgusta do septembra.

Rumena prsa

Zanimivo je, da to gobo včasih imenujejo tudi "smrekova goba" - tako zaradi podobnosti s prejšnjo kot zaradi neprikrite "ljubezni" do smrek. Obstajajo pa tudi zelo opazne razlikovalne lastnosti. Prvič, okusne lastnosti: rumena mlečna goba nikakor ni slabša od prave mlečne gobe in v tem celo nekoliko prekaša modro mlečno gobo. Drugi je klobuk: običajno je nekoliko bolj zatemnjen in skoraj gladek, vendar ima smrekova goba opazno pubescenten rob. Končno pri nabiranju gob v oči takoj pade še tretji znak: rumena goba na rezu ne postane modra.

Ta goba raste predvsem v smrekovih in smrekovih gozdovih. Rada apnenčasta tla. Možno je, da se ravno s tem odtenkom večina rumenih mlečnih gob nabere v gorskih gozdovih (na primer na našem Uralu je to jasno sledljiv trend).

Sadje od julija do oktobra, očitno - nekoliko bolj hladno odporno kot druge mlečne gobe.

Hrastova prsa

Je tudi hrastov medenjak. Pri nas malo poznana goba, a kljub vsemu je po okusu zelo dobra, čeprav nekoliko slabša od prave gobe. Na mestih rasti ga gobarji precej aktivno nabirajo.

Tvori mikorizo ​​s hrastom, bukvijo in lesko, zaradi česar raste le v širokolistnih gozdovih srednjega in južnega pasu. Tla imajo raje glino.

Plodovi od sredine julija do konca septembra.

Poper

Tako imenovane zaradi svoje izjemne jedkosti, poprove gobe nabirajo veliko manj pogosto kot druge gobe, saj so po okusu zelo slabše. Kljub temu so na njem tudi ljubitelji (vključno, ko se uporabljajo druge okusnejše mlečne gobe, pride do izpada pridelka). drugega zanimivo dejstvo- v starih časih so to glivo posušili, zmleli v prah in jo uporabljali kot pekočo začimbo - nekakšen analog popra.

Od prave gobe se poper razlikuje po gladkem klobuku - brez pubescentnih robov.

Ta goba tvori mikorizo ​​z listnatimi drevesi (očitno najhitreje z isto brezo), zato jo najdemo v ustreznih gozdovih - brezovi gozdovi, gozdovi trepetlika, mešani. Najdemo ga tudi v borovih in smrekovih gozdovih, vendar redko. Tla imajo raje glino, a kljub vsemu dobro prepuščajo vlago.

Poper goba obrodi od julija do avgusta, obstajajo tudi dokazi, da so to gobo našli zgodaj jeseni.

Pergamentna prsa

Ta goba je zelo podobna prejšnji, tako navzven kot po svojih željah. Dejansko raste na istih mestih kot poper, vendar je obdobje plodov nekoliko "pomaknjeno" proti jeseni - od avgusta do septembra.

Po okusu - po mnenju gobarjev, ki jo redno nabirajo, je zelo dobra, vendar zahteva dolgo namakanje ali kuhanje, saj je jedkost mlečnega soka pergamentne mlečne gobe komajda slabša od poprove gobe v tem mleku. goba.

Rdeče-rjave prsi

Je tudi goba. Zelo zanimiva sorta gob, iz nekega razloga v Rusiji ni zelo priljubljena, v tujini pa velja za poslastico. Ta goba je videti precej privlačna in glede okusa - po mnenju izkušenih nabiralcev gob - je zelo dobra, vendar ima eno smešno lastnost - vonj njenega sadja nekoliko spominja na morske sadeže, zlasti - sled. Mlade gobe zelo prijetno dišijo po svežem sledu, kar človeka spodbudi, da odgrizne kos s klobuka, medtem ko so stara plodna telesa dišeča, oziroma z zastarelo maščobo sleda ali celo gnilim mesom. Morda je zaradi te okoliščine goba rdeče-rjave barve in jo nekateri naši gobarji ignorirajo, zahodnjaki pa svetujejo, da se neprijetnega vonja znebite z namakanjem ali vrenjem. Zanimivo je, da je mlečni sok te gobe le rahlo grenak, nikakor pa ne jedk, tako da mlada plodovišča sploh ne potrebujejo predhodne priprave.

Zaradi tega so bila mnenja gobarjev deljena: nekomu je ta goba všeč, obstajajo celo njeni vneti oboževalci, nekdo pa jo v bistvu ignorira.

Rdeče rjava mikoriza se oblikuje s hrastom, lesko in smreko, zato jo najdemo v listnatih in iglavcih gozdovih. Gliva obožuje vlažne kraje, prav tako pa se ne obotavlja pri vzponu na gore - do višine 1000 metrov nad morsko gladino.

Obrodi od sredine julija do začetka oktobra, v manjših skupinah.

Prsi iz filca

Je tudi violinist, violinist. Ima "žametni" klobuk, ki ga ne morete zamenjati z ničemer. Če naberete poln koš teh gob, približajte uho in ga metodično pretresite – sliši se značilno škripanje, ki ga povzročajo plodovi, ki se drgnejo drug ob drugega – po katerem je ta goba dobila ime. Tudi po tem zvoku ga gobarji določijo tako, da z nohtom, zgornjimi sekalci ali drugim klobukom narišejo po robu klobuka. Med drugimi značilnostmi sta rahlo zelenkasto in rumenkasto meso na rezu ter mlečni sok, ki ob sušenju spremeni barvo iz bele v rdečo.

Meso violine je verjetno enako jedko kot meso poprove gobe, vse ostalo pa je trdo. Zato poznani gobarji na splošno veljajo, da je ta goba neužitna. Ne, lahko ga solimo po vrenju ali namakanju, vendar bo to enako soljenju papirja ali lesa.

Škripajoča goba raste v različnih gozdovih, saj se mikoriza lahko tvori tako pri listnatih kot pri iglavcev. A še posebej ta goba sega po brezi, tako kot mnoge druge mlečne gobe.

Prvi gosli se pojavijo julija, vrhunec plodov je avgusta. Konec septembra ta goba običajno ne naleti.

modrikaste prsi

Nekaj ​​navzven podobnega violinistu, modrikasta mlečna goba je opazno boljšega okusa, čeprav je sveža prav tako jedka in zahteva dolgo namakanje ali kuhanje pred kuhanjem (do 30 minut, velike gobe - dvakrat).

Precej redko, najdemo ga v listnatih gozdovih. Od svetlobe ni posebej muhast - najdemo ga tako v gozdnih goščah kot na odprtih mestih.

Plodovi od julija do septembra.

Aspen prsi

Je tudi topolova goba. Zaradi podobnosti z belim valom ga včasih imenujejo tudi »beli«, kar pa ni povsem res. Trepetlika oprsja se od nje razlikuje po precej manj pubescentnem robu klobuka in velikih plodovih.

Po okusu je približno enak črna obremenitev. Mikoriza tvori trepetlika, topol in vrba, zato raste predvsem v gozdovih trepetlik in topolov. Precej termofilen, razširjen le na južnih zemljepisnih širinah zmerno območje, na ozemlju naše države se glavni kraji njegovega zbiranja nahajajo v regiji Spodnja Volga.

Sadje od sredine julija do začetka oktobra.

Prsi z resicami

Je tudi kosmati baraba. Odlikuje ga značilen rob na klobuku, ki včasih doseže dolžino 1 cm, nemalokrat ga nabirajo naši gobarji, v Evropi pa velja za neužitno zaradi močno pekočega mlečnega soka, ki, spet popolnoma nevtralizira z dolgotrajnim namakanjem ali vrenjem. Poznani gobarji priporočamo, da to gobo najprej namakate tri dni - z občasnim menjavanjem vode, nato pa kuhate približno pol ure - da se znebite pekočega okusa. Vprašanje je le, kaj bo po tako intenzivni obdelavi ostalo od okusa, a med nabiralci dlakave mlečne gobe so tudi lastni lovci, ki jo imajo raje v slani obliki.

Ta goba tvori mikorizo ​​z brezo, hrastom, bukev, gabrom, lesko, zato raste v listnatih, širokolistnih in mešanih gozdovih.

Plodovi od julija do oktobra.

Bel nakladalec

Toda to sploh ni dojka in niti mlečna, ampak najbolj navadna russula, zelo podobna predstavnikom plemenite pasme prsi. Glavna značilnost je odsotnost mlečnega soka, zaradi česar se ta goba pogosto imenuje "suha goba". Mimogrede - zaradi te čudovite okoliščine kaša belega tovora nima jedkosti, značilne za mlečne gobe. Zato ga lahko kuhamo brez predhodnega namakanja ali kuhanja.

Po okusu velja za najboljšega med vsemi podgruzdki. Ne verjemite Wikipediji, ki trdi, da ima goba domnevno "goli" okus - to ni nič drugega kot kavč tarnanja amaterjev, ki so gobe videli le v supermarketu. Suhe mlečne gobe so zelo dobre, tako v soljenju kot ocvrte - s krompirjem.

Ta gliva tvori mikorizo ​​s številnimi drevesi. Nakladalce smo videli pod brezo, hrastom, bukev, trepetliko, jelšo, borom in smreko. Toda, kot kaže praksa, večina raste v brezovih gozdovih.

Plodovi suhe mlečne gobe od julija do avgusta.

Pomembno: nianse kuhanja mlečnih gob

Velika večina zgoraj navedenih gob vsebuje mlečni sok v svoji kaši, ki ima najpogosteje grenak, če ne celo nemogoče oster okus.

Ta sok ne vpliva samo na okus gobe, ampak tudi boljša stran, ampak tudi ob zaužitju lahko povzroči prebavne motnje ali alergijske reakcije.

Zato je bilo v Rusiji že od nekdaj običajno mlečne gobe pred kuhanjem obdelati na poseben način. In tukaj sta dve možnosti:

1. namakanje. Od nekaj ur do treh dni (odvisno od jedkosti okusa gob) s periodično menjavo vode (pogosteje, tem bolje, ker se čas namakanja skrajša), ga obvezno postavite na hladno, da gobe ne skisajo. Glavna prednost te metode predobdelave je, da so namočene mlečne gobe po enakem soljenju najbolj okusne. Pomanjkljivost je, da traja veliko časa, poleg tega pa še nekaj napora.
2. Vreti. Čas, ki ga gobe hranijo v vreli vodi, je spet odvisen od jedkosti njihovega okusa. Najmanj pekoč (po zagotovilu nekaterih avtorjev) je dovolj le za poparitev, močnejše gobe pa bo treba kuhati 15-20 minut. Nazadnje najbolj jedke mlečne gobe, zlasti velike, kuhamo pol ure ali dvakrat po 10-15 minut. Prednost te metode je hitrost, pomanjkljivost pa je, da se kuhane gobe izkažejo za malo manj okusne kot namočene.

Vsaka metoda predobdelave ima trenutno svoj tabor oboževalcev in nekateri amaterji vadijo oboje, včasih pa ju kombinirajo. In moj nasvet vam – preden se odločite, kaj je bolje – namočite ali zavrite, poskusite obe možnosti.

Mlečne gobe prihajajo iz družine Syroezhkov in rodu Milky. Poznani so že od antičnih časov. V Rusiji so te gobe veljale za najboljše. Njihove okusne lastnosti in uporabne lastnosti so danes cenjene. Beseda goba izvira iz cerkvenoslovanskega gruzdi ali prsi, kar pomeni šop, zaradi skupnega kopičenja gob na enem mestu.

Obstajati različne vrste gobe, ki jih je treba razlikovati in jih ne zamenjati z lažnimi gobami. Te gobe lahko naberemo za zimo, kar počnejo številne gospodinje. Mlečne gobe so nasoljene, vložene in zamrznjene. Da bi pozimi dobili okusne in zdrave pripravke, jih morate pravilno nabrati in skuhati.

Kje raste dojka in kako izgleda?

Mlečne gobe rastejo v mešanih, listnatih in iglastih gozdovih Rusije, Belorusije in Ukrajine. V Evropi so te gobe malo znane in veljajo za pogojno užitne. Sezona nabiranja mlečnih gob pade od junija do novembra in je odvisna od regije.

Povprečna dnevna temperatura za rast gob je 7-10 stopinj. Po rahlem, a dolgotrajnem deževju morate iti na lov za gobami.

Na enem mestu lahko naberete celo košaro gob. Skrivajo se pod listjem brez, gorskega pepela, vrbe, pod borovimi iglicami, v mahovih, pod praproti. Za njihovo zbiranje morate uporabiti palico in oster nož.

Obstaja več vrst gob. So črni, beli (pravi, surovi), rumeni, suhi, trepetlika in hrast. Ne glede na vrsto so vse masivne, tehtne in drugačne od drugih gob.

Koristne lastnosti, sestava

Zaradi lastnosti teh gob so uporabne pri zdravljenju različnih bolezni.

1. Uporaba gob v hrani je dobro preprečevanje bolezni živčni sistem in aterosklerozo.
2. Izvlečki iz gob se uporabljajo za urolitiazo in žolčnika ter odpoved ledvic.
3. Laktariovialin se pridobiva iz poprovih gob v farmacevtskih izdelkih, ki pomaga pri emfizemu in tuberkulozi.
4. Ta naravni antibiotik se pogosto uporablja v različnih farmacevtskih pripravkih.
5. Gobe ​​so koristne za diabetike, saj zvišujejo raven glukoze. Uravnavajo raven sladkorja in znižujejo slab holesterol.
6. Mlečne gobe zagotavljajo osebi dobre bakterije, zmanjšujejo nevroze.
7. Med fermentacijo soljene gobe pridobijo beljakovino, ki deluje antisklerotično in protivnetno.

Z uživanjem 200-250 gramov mlečnih gob trikrat na teden lahko okrepite telo, ga očistite toksinov in nasitite s koristnimi snovmi.

Mlečne gobe se uporabljajo v kozmetologiji. Redna uporaba teh gob vodi do izboljšanja stanja nohtov, kože in las. Za odstranjevanje bradavic uporabljamo obkladke iz soljenih gob.

Če gobe rastejo v tekoči kulturi, micelij tvori mešanico različnih spojin, maščobnih kislin, ekstraktivov, kot so: encimi, beljakovine, eterična olja, smole, ciklični dipeptidi, anfinska kislina, ergosterol in drugo.

Telo zlahka absorbira aminokisline, ki sestavljajo gobe.
Mlečne gobe vsebujejo vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, pa tudi fosfor, magnezij, natrij, kalij, kalcij. Tako kot aminokisline se popolnoma absorbirajo.

100 gramov suhe snovi gob vsebuje 33 gramov beljakovin.

Gobe ​​zlahka nadomestijo meso in so primerne za vegetarijanske jedi, rastlinsko prehrano.

Kalorična vsebnost gob v soljeni obliki je 2-krat višja kot v govejem in 3-kratnem kmečkem mleku. Kalorična vsebnost kuhanih gob je 16-26 kilokalorij.

Kdo ne bi smel jesti mlečnih gob - škodi

Mlečne gobe so težko prebavljive in veljajo za visoko kalorične. Zaužiti jih je treba zjutraj, da imajo čas za prebavo. Pogosto uživanje gob lahko povzroči alergijske reakcije.

Pri otrocih, mlajših od 7 let, in nosečnicah je uporaba teh gob kontraindicirana, saj so lahko škodljive.

Nepravilna priprava gob lahko povzroči zastrupitev, botulizem.

V bližini cest in industrijskih con je nemogoče nabirati mlečne gobe, saj kopičijo škodljive snovi. Te gobe so nevarne za uživanje.

Vrste gob

Bela

Najbolj dišeča in okusna obremenitev je bela. Ta vrsta velja za najboljšo za soljenje in dekapiranje.

Klobuk je cevast, mesnat, nagnjen, kasneje v sredini vdolbinjen, robovi so resasti, ukrivljeni. Pokrovček ima premer do 20 cm. Koža bela barva, včasih rumenkasto z rdečimi pikami. V mokrem vremenu postane sluzast. Mlečni sok na mestu poškodbe glive porumeni. Noga je visoka do 6 centimetrov, nanjo se spuščajo enakomerne, votle, kremasto bele plošče. Pulpa je tesna, bela.

Črna

V ljudstvu se črna prsa zaradi tega imenujejo nigela temna barva klobuki. Klobuk je temno zelen ali rjavkasto rumen z olivnim odtenkom. Oblika je zaobljena ploska, kasneje se potopi, premer doseže 20 centimetrov. Površina pokrovčka ima včasih koncentrične kroge. Robovi so rahlo obrobljeni, upognjeni navznoter. Koža je vlažna, sluzasta. Spodnji del glive je belo-rumen ali rumenkasto oliven, cevast. Od znotraj so mlečne gobe bele, mesnate. Noga je tanka, visoka do 8 centimetrov, tesna, polna, sčasoma postane votla in se pokrije z vdolbinami.

Črno gobo najdemo v mladih in brezovih gozdovih. Črne gobe so primerne za soljenje. V kislih kumaricah gobe pridobijo rdečkast, vinski odtenek.

Rumena

Glavna razlika med rumeno mlečno gobo in belo je pomanjkanje poraščenosti v klobuku. Klobuk v obliki lijaka. Robovi so ukrivljeni, v ploščah se nabira vlaga. Noga je votla, sestavljena je iz temnih jam. Mlečni sok na rezu hitro porumeni. Goba je grenka in zahteva predhodno namakanje. Za soljenje se uporabljajo rumene mlečne gobe.

Rumene mlečne gobe najdemo v bližini odmrlega lesa, v visoki travi, v goščavah, v bližini ribnikov in potokov.

Mlečne gobe rastejo v mahu in jih je težko videti. Septembra morate nabrati gobe.

Suha mlečna goba (prepečenec, russula odlična, beli podgruzdok) raste pod suhim lesom, drevesi in na njih.

To je agarična goba. Videti je kot navadna goba, vendar se razlikuje po suhem, nelepljivem klobuku.

Klobuk je bel. Sčasoma porumeni, prekrita z rumeno-rjavimi in oker-rjavimi lisami. Oblika klobuka mladih mlečnih gob je konveksna z vdolbino na sredini, robovi so usmerjeni navzdol. Odrasla prsa ima klobuk v obliki lijaka z valovitimi ali enakomernimi robovi, zavihanimi navznoter. Premer klobuka 5-15 cm. Plošče pod klobukom so bele, včasih modrikasto zelenkaste, spuščajo se do stebla.

Noga je odebeljena do 3 centimetre, dolga 3-5 centimetrov, bela, z rjavimi lisami, ki se proti dnu rahlo zoži. V notranjosti noge mlada starost gosto, trdno, kasneje postane votlo. Celuloza je gosta, krhka, ne vsebuje mlečnega soka. Vonj je značilen po gobah, prijeten. Okus je sladkast.

Te gobe so vložene in soljene. Suha goba raste skoraj napol vkopana v zemljo in napol prekrita z listjem. Če ga najdete, lahko takoj napolnite celotno košarico.

Plenice rastejo od junija do novembra v vseh vrstah gozdov in tvorijo mikorizo ​​z jelšo, bukvijo, brezo, trepetliko, hrastom, smreko in borom. Pogosto najdemo na travnato-peščenih tleh in v bližini rek.

lažna dojka

Nakladalnik ne obstaja strupeni dvojniki. Lažne mlečne gobe imajo specifičen vonj ali okus, vendar niso strupeni. Uporabljajo se pri kuhanju po sušenju, vrenju ali daljšem namakanju.

Skripun

Gob skripun (violina, filcasta goba) je videti kot pravi in ​​je užiten. Nima tako prijetnega okusa kot prava goba.

Njegov klobuk je bel, mesnat. Oblika je konkavna, kasneje lijakasta, prekrita z resicami, robovi so upognjeni, premer glive doseže 25 centimetrov. Plošče so redke, kremasto bele, spuščajo se na zaokroženo steblo, katerega višina doseže 8 centimetrov. Pod pokrovčkom je cevasta plast rumene barve. Celuloza je krhka, bela. Pred uporabo pri kuhanju se gobe dolgo namakajo in nato uporabijo za kumarice.

Ko klobuk gobe podrgnemo ob zobe, se pojavi značilen škripajoč zvok. Gobo najdemo v trepetlikah in brezovih nasadih.

Prsi lahko zamenjamo tudi z dišečim mlečnim mlekom.

Klobuk do 7 cm v premeru, rahlo pubescenten, depresiven, rjavkasto siv, z rožnatim, rumenkastim ali vijoličnim odtenkom. Koncentrični krogi so komaj vidni. Rezila, oprijeta z zobom na steblo, pogosta, bledo oker.

Noga je valjasta, belkasta z rumenkastim odtenkom, votla. Meso je belkasto ali rdečkasto rjavo, z vonjem po svežem senu. Mlečni sok je bel, v zraku rahlo zelen, v mladih gobah je malo sladek, pri starih pa jedko.

Raste v iglastih in mešanih gozdovih avgusta - septembra. Pogojno užitno, uporablja se za soljenje z drugimi gobami, včasih pa sveže.

Poper goba ima ploščat ali izbočen, kasneje konkavni kremni klobuk, premer je 20 centimetrov. Robovi pokrovčka so za ton svetlejši. Prerezani predeli na gobah hitro potemnijo.

Celuloza je ostrega okusa, ima okus po pekoči papriki, krhka, gosta. Lahko jih uživamo slane, po daljšem namakanju in pogosti menjavi vode.
Suhi gob v prahu se uporablja kot začimba.

Grenka prsa ali velika grenka. Klobuk je rdečkasto rjav. Na sredini je vidna majhna izboklina. Oblika lijaka. Noga je čvrsta, tanka. Na rezu se pojavi grenak mlečni sok. Celuloza je suha, rahlo rjava, gosta.

Grenčica raste v mešanih in iglastih gozdovih. Uporablja se pri soljenju in kisanju po namakanju in otvanivanju.

Zlato rumena prsa ima na dotik lepljiv, svetlo rumen, mesnati klobuk. Žametni robovi so konkavni navzdol. Oblika klobuka je nagnjena, kasneje postane konkavna. Plošče so rumenkaste, pogoste, padajoče na rumenkasto podolgovatem peclju. Na mestu stika površina glive pridobi vijolično barvo. Meso je kremasto belo. Vonj je prijeten. Goba je primerna za vlaganje in vlaganje po namakanju ali vrenju.

Kafra

Goba kafra ima rdečkasto rjavo, sijočo, izbočeno, kasneje konkavno klobuk z valovitimi robovi. Premer pokrova je 5-6 cm. Plošče so rožnate, nato rjave, se spustijo na ravno, ne debelo nogo, visoko okoli 5 centimetrov. Spodaj je pecelj gomoljast. Celuloza je krhka, opečnato rjava.

Kafra mlečnica ima obstojen vonj po kafri in se sploh ne uživa.

Nabiranje mlečnih gob v gozdu: video

Kako pripraviti mlečne gobe za zimo

Pri nabiranju soljenih in vloženih gob v steklenih kozarcih se morate spomniti, da jih ni priporočljivo zapreti s kovinskimi pokrovi. Za te namene se uporabljajo polietilenski pokrovi ali pergament.

V nobenem primeru ne smete zamašiti soljenih mlečnih gob s tesnim pokrovom. To vodi v razvoj mikrobov, ki povzročajo zastrupitev in botulizem.

Slan

Sestavine:

• 2 kilograma gob;
• 2 litra vode (za slanico);
• 6 žlic soli;
• strok česna;
• poper v zrnu;
• koper dežniki.

Na kozarec s prostornino 0,7 litra se vzame: 2 stroka česna, 3 zrna popra.

Gobe ​​je treba najprej sprati pod tekočo vodo. Površina gob se očisti, odstranijo se ostanki, sledi zemlje. Noge so odrezane. Gobe ​​namakamo 1-2 dni v emajlirani posodi. Vodo v tem času je treba zamenjati vsake 4 ure. Namočene gobe položimo v veliko posodo, prelijemo z vodo in postavimo na ogenj. Po vrenju morate počakati 5 minut, nato pa mlečne gobe spravite v cedilo.

Slanico zavremo. Začimbe položimo v pripravljene kozarce, nato gredo gobe. Velike gobe prerežemo na pol. Na gobe položimo dežnik kopra.

Vse prelijemo s slanico in pustimo čez noč. Zjutraj je treba slanico doliti, saj se bo njena količina zmanjšala. Banke so zaprte s polietilenskimi pokrovi. Gobe ​​lahko jeste po 2,5 mesecih.

Količina sestavin v tem receptu je odvisna od prostornine posode.

Na dno soda položimo češnjeve liste, črni ribez in česen. Gobe ​​položimo in po plasteh potresemo s soljo. Zatiranje je položeno na vrh in pokrito s pokrovom. Cev je nameščena v prezračevanem, hladnem prostoru. Prsi se sčasoma potopijo. Vsake 4 dni jih je treba dodati v sod. Poln sod je shranjen v kleti, kleti ali hladni omari. Gobe ​​lahko zaužijete v 1,5-2 mesecih.

Sestavine:

• 5 kilogramov gob;
• 2 skodelici kuhinjske soli;
• 5 listov češnje in ribeza;
• dežniki kopra;
• listi hrena;
• strok česna.

Mlečne gobe namočimo v vodi 5 ur. Krtača odstrani vse ostanke. Olupljene in oprane gobe kuhamo 15 minut v slani vodi. Ko se popolnoma ohladijo, jih lahko solimo.

Gobe ​​so zložene v plasteh v posodo. Vsaka plast se prebudi s soljo. Voda se vlije na nivoju gob. Zatiranje je postavljeno. Posodo z gobami postavimo na toplo mesto. Po nekaj dneh, ko se voda preneha peniti, gobe operemo, damo v kozarce, prelijemo s pripravljeno vrelo slanico in zapremo s pokrovom. Gobe ​​hranimo na hladnem.

Kako hitro, preprosto in okusno soliti mlečne gobe na vroč način: video

Prvi način kuhanja vloženih gob

Sestavine:

Gobe ​​operemo in skuhamo. Po vrenju naj vrejo 15 minut. V tem primeru morate odstraniti peno. Po kuhanju bo grenkoba izginila. Gobe ​​nagnemo nazaj v cedilo in jih prelijemo z vrelo vodo.

1. Za pripravo slanice sol in sladkor vlijemo v kuhano vodo.
2. Na dno kozarca damo polovico korenine hrena, 2 žlički gorčice, lovorjev list, papriko, dežnik kopra in poper v zrnu.
3. Gobe ​​so položene od zgoraj do polovice.
4. Nato pridejo koper, hrenovi listi in še ena plast mlečnih gob.
5. Vse skupaj prekrijemo z listi češnje, hrena in ribeza, dodamo strok česna, 1 žličko gorčice.
6. Napolni se z vrelo raztopino in zapre.

Banke postavimo v temen prostor, po ohladitvi pa jih pošljemo v shrambo ali klet.

Drugi, lažji način

Sestavine:

• 2 kilograma gob;
• listi ribeza;
• 2 litra vode;
• 250 gramov kisa;
• 4 žlice sladkorja;
• 4 žlice soli.

Pripravljene gobe narežemo in položimo v ponev. Po vrenju se kuhajo 10 minut.

V tem primeru ne pozabite odstraniti pene. Mlečne gobe nagnemo, da se odcedijo v cedilo. Nato v vodo vlijemo sladkor, kis in sol. Lonec postavimo na ogenj. Po vrenju vanjo položimo odcejene mlečne gobe. Kuhati jih je treba 20 minut. Ribezove liste položimo na dno kozarca, na vrh pa gobe. Vse je napolnjeno s slanico in zaprto s pokrovom.

Vložene mlečne gobe za zimo: video

Vložene gobe imajo edinstven okus in aromo. Takšne gobe naredijo odlične prigrizke, solate, meše, enolončnice, zrazy, pečenke, juhe, prelive za pite, pice, cmoke.

zamrznjeno

Najlažji način za nabiranje gob je zamrzovanje.

Gobe ​​operemo in očistimo. Nato jih ocvremo ali skuhamo. Za cvrtje gobe narežemo na koščke. Lahko jih kuhate na maslu ali rastlinskem olju. Za kuhanje lahko gobe prerežemo na pol ali pustimo cele. Gobe ​​pražimo in kuhamo vsaj 15 minut. Med kuhanjem se pena nenehno odstranjuje.

Kosi morajo biti pred zamrzovanjem popolnoma ohlajeni. Pripravljene surovine se razdelijo v posode ali vrečke in pošljejo v zamrzovalnik.

Kuhanih gob pred kuhanjem ni treba odtajati. V nasprotnem primeru bo jed izgubila okus in izgledala neprivlačno.

Gobe ​​lahko tudi dušite v pečici brez dodajanja olja. Za izhlapevanje vlage mora biti temperatura 180 stopinj. Vsebino pladnja nenehno mešamo. Ohlajene gobe zamrznemo.

Zamrzovanje surovih mlečnih gob

Razvrščene gobe je treba oprati, očistiti umazanije. Nato jih je treba namočiti, kot pri soljenju. Po tem gobe prelijemo z vrelo vodo, po ohladitvi pa jih rahlo iztisnemo, razporedimo v vrečke in zamrznemo.

Mlečne gobe so idealne za potrpežljive gobarje. Te okusne gobe lahko dopolnjujejo katero koli mizo tako ob delavnikih kot ob praznikih.

Med vso pestrostjo gobskega sveta so mlečne gobe verjetno najbogatejše gobe pri svojih sorodnikih. Kaj samo ni gruzdey! Prsi so prave, trepetlika, rumena, lila, hrast, črna, poper.

Kljub pogosto ime, vsak od njih ima svoja najljubša drevesa in le primerno zemljo zanj.

Goba ni zgodnja goba. Kljub temu, da mlečne gobe niso primerne niti za cvrtje niti za kuhanje, se gobarji veselijo njenega videza. Navsezadnje ni nič boljšega od soljenih gob - goste, okusne, dišeče! Od soljenih gob je najbolj okusna prava goba, ki so jo v starih časih imenovali "kraljeva goba", vendar izkušeni gobarji ne prezirajo drugih vrst gob in iz njih, ko so soljeni, naredijo prave "šopke".

Ko se pojavijo gobe

Prvi - avgusta - se pojavi prave prsi. Čeprav se v toplem podnebju ta gliva lahko pojavi že julija. Raste v borovsko-brezovih gozdovih, obožuje gorske verige, raje peščena in subpeščena tla.

Prsi rastejo v velikih skupinah. Pogosto se skriva pod gnilim listjem na senčnih, vlažnih mestih. Če opazite gomolj, je dovolj, da liste nežno pretresete s palico in tukaj je - dolgo pričakovana družina gob! In če upoštevamo, da klobuk prave gobe zraste do dvajset centimetrov v premeru, potem lahko v letu žetve samo na jasi naberete več košaric gob.

Ta goba je najlepša od vseh vrst gob. Klobuk je v mladosti mlečno bel, s starostjo pa postane rumenkast. Pri odraslih gobah je klobuk v obliki lijaka, s puhastimi robovi, zaviti navzdol. Ima kratko debelušno nogo, tudi belo. Ko se zlomi, se sprosti mlečni sok, jedko, potemni v zraku, po obdelavi pa grenkoba izgine.

Gobarji ločijo te gobe po njihovem "mrmljivem" vonju. Zdi se, da tudi območje, kjer so mlečne gobe, diši na poseben način. V zraku lebdi aroma mešanice gob, sadja in ... hrena.

Za nabiranje gob izberite trenutek po »gobarskem« dežju. A močni deževji ne vplivajo zelo dobro na kakovost gob. Poznavalci pravijo, da čeprav takšne gobe hitro rastejo, jih ne želijo shraniti - kmalu se začnejo slabšati.

Nabirajo se ne zelo velike gobe, ker so najbolj elastične in močne. Odrasle gobe ne marajo le gobarjev, ampak tudi črvov. Dovolj je, da obrnete takšno gobo in lahko vidite številne poteze, ki jih naredijo vseprisotni črvi.

Rumena prsa po videzu je videti kot prava goba. Razlika je v rumeni klobuci in v tem, da raste v smrekovih ali smrekovo-jelovih gozdovih na ilovnatih tleh. Pojavi se ne prej kot konec avgusta.

Njeno ime govori o lokaciji gobe aspen. Ta goba raste v listnatih gozdovih, v katerih morajo biti trepetlike. Trepetlika izgleda kot pravi bel klobuk, a za razliko od prave gobe, ki ima belkaste plošče, so trepetlika rožnate.

Hrastova prsa najdemo v listnatih gozdovih. Ima rumenkasto oranžno kapico z belkasto smetanami ploščami.

Črne prsi (nigella, črna votlina) ima zelenkasto rjav, temno rjav ali celo skoraj črn klobuk, vendar z belim mesom. Ta goba raste v brezovih ali mešanih gozdovih.

Pri poper gobačeprav ima bel klobuk, se od drugih mlečnih gob razlikuje po zelo jedkem soku. Vse sorte gob nabiramo do septembra. Seveda, če bo v tem času toplo vreme, prepredeno z enakimi toplimi deževji, zaradi katerih se tla ne bodo izsušila.

Čeprav so črne in poprane gobe užitne gobe, jih gobarji ne marajo, saj menijo, da so te gobe brez okusa. Toda kljub tako zaničujočemu odnosu do poprovih gob ima zdravilne lastnosti. Ta gliva ima depresiven učinek na bacil tuberkuloze. In če je rahlo ocvrt, potem ima pozitiven učinek pri zdravljenju bolezni ledvičnih kamnov.

Med gobarji posebno čast uživa močna goba - to je zavidljiva najdba, pravo darilo gozda, ki lahko gobe iztisne v košaro in. Iz jedi z njeno uporabo prihaja neverjetno gosta gobova aroma, kot da je gosta bela kaša vsrkala vso dišavo gozda.

Veliko različnih vrst mlečnih gob se skriva pod iglami, odpadlim listjem, ki rahlo dvigne ohlapno, vlažno zemljo. So zadovoljive in okusne, zahvaljujoč svoji gosti strukturi brez izgube "sežejo" v kuhinjo, poleg tega pa so zelo radodarne - na dober dan lahko naberete ne nekaj kosov, ampak več veder odličnih gob.

Glavne vrste gob

Najbolj znan razgled z odlično okusnost. Klobuk je mesnat, sprva ležeč, nato pa v sredini vdolbinjen, z ukrivljenimi resastimi robovi, doseže premer 20 cm Koža je mlečna ali z rumenim odtenkom, včasih z rdečkastimi lisami, sluzasta v deževnem ali meglenem vremenu.

Noga je ravna, visoka do 6 cm, na njej se spuščajo pogoste kremasto bele plošče. Pulpa je tesna, bela, z jedkim sokom, na prelomu postane rumena. To je najboljša vrsta za kisle kumarice, pri katerih plodna telesa dobijo rahlo modri odtenek.

Klobuk je sprva ploščat okrogel, v sredini dvignjen, kasneje konkaven, do 30 cm v premeru, bel, z rdečkastimi ali vijoličnimi madeži, rahlo pubescenten. Plošče so pogoste, bele z rožnatim odsevom, se spuščajo na gosto steblo do 8 cm visoko, ki se pri dnu oži. Rožnat odtenek plošč je glavna razlika med to vrsto in drugimi molzniki.

Meso je mlečno bela, s sadno aromo, ko se zlomi, izpusti jedko belo tekočino, ki v zraku ne potemni.

Čudovita goba, z okusnim zlatim klobukom do 15 cm v premeru, vdolbina v sredini in obrobljena na robovih, sluzasta v dežju in sijoča ​​na sončnem dnevu. Noga je močna, majhna, visoka do 5 cm, z rumenkastim odtenkom in vzorčastimi zlatimi madeži ali lisami.

Pogosto locirane plošče so smetane, se spuščajo na nogo. Meso je sočno, na prelomu se pojavi pekoč sok, ki nato potemni. Med zbiranjem in transportom se lahko na dotičnih točkah pojavijo zatemnitve.

Klobuk je nagnjen, nato lijakast z robovi, obrnjenimi navzdol, v premeru do 12 cm, koža je rjavo-oranžna, z rdečim odtenkom, prekrita z rjavimi lisami. Rumenkaste plošče se spuščajo na nogo iste barve.

Meso je mesnato, kremasto belo, ob lomljenju postane rožnato in izžareva vodeno belo tekočino z ostrem okusom in rahlim vonjem po gobah. Goba se uporablja za soljenje in velja za pogojno užitno.

Na drug način se hrastove gobe imenujejo hrastova kamelina. Če vas zanima več o gobah, preberite članek "".

Ta temna goba v kislih kumaricah je zelo okusna, pridobi vinski, rdečkast odtenek. Klobuk je zaobljen ploščat, kasneje potopljen, do 20 cm v premeru, rjavkasto rumen z olivnim odtenkom ali temno zelen, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Robovi so ukrivljeni, rahlo obrobljeni. Koža je sluzasta, zlasti v deževnem vremenu.

Zelenkasto lepljiva noga do 8 cm visoka, tesna in polna, postane votla proti dnu, površina je pokrita z vdolbinami. V zgornjem delu se nanjo spuščajo stanjšane plošče rumenkasto olivne barve. Belo meso je mesnato, pri lomljenju sivkasto, izloča mlečno tekočino, ki v zraku dobi lila odtenek. Klobuk je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in smeti, pred kuhanjem pa jo je treba postrgati.

Beli podgrudok (suha goba) (Russula delica)

Beli podgruzdok - okusna in dišeča vrsta russula, belkasto-krem klobuk z rjavimi madeži, do 20 cm v premeru, zaokroženo-konveksni in nato konkavni. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na gladko ali rahlo ukrivljeno močno nogo. Celuloza je tesna, kremasta, z nežno gobovo aromo in pekočim okusom.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu lahko suhe tkanine počijo kot pergament, zato je tovor dobil svoje drugo ime.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Te gobe pogosteje rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jatah", pozno poleti in jeseni v listnatih ali mešanih gozdovih.

prave prsi- pogosta vrsta, ki jo pogosto najdemo v svetlih listnatih ali mešanih gozdovih, v bližini lip in brez. Naselja se na majhnih jasah in včasih precej obsežnih kolonijah. Najboljša tla za njegov razvoj so tista z belo glino, ki se približuje površini tal. Gobe ​​nabiramo od julija do zmrzali. Poznavalci še posebej cenijo jesenske letine - plodovi niso tako dobro shranjeni, vendar tudi nimajo jedke grenkobe.

Pod tankimi trepetlikami, po njenem zgovornem imenu, je aspen goba, ki tvorijo urejene jase, nedaleč ena od druge, združene v obliki verižnih členov. Rad se naseli na koreninskem sistemu topolov različnih vrst, ki pogosto rastejo v nasadih topolov in gozdnih pasovih. Čas zbiranja pade le za dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumena goba Izbral sem smrekove gozdove - pod debelimi šapami temnih smrek rastejo majhne tesne skupine teh gob, manj pogosto tvori cele jase. Nabirajo se pozno poleti in zgodaj jeseni.

hrastova goba raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, raje ima mehka apnenčasta tla, obilno se naseli na pobočjih toplih, s soncem ogretih gričev. Tesna zelenkasta plodna telesa te vrste najdemo od konca poletja do same zmrzali.

Živi posamezno ali v velikih skupinah v brezovih nasadih črne prsi. Nabiramo ga tako, da v času množične ponudbe - od sredine julija do konca poletja - previdno odrežemo kratko steblo.

Bel nakladalec raste posamezno ali na jasah v hrastovih, brezovih in mešanih gozdovih. Začetek zbiranja pade sredi poletja in traja do septembra.

Lažne mlečne gobe in dvojčki

Pogojno užitne mlečne gobe in nekatere podobne vrste niso strupene, imajo pa neprijeten okus. Uspešno se uporabljajo pri kuhanju po pripravljalni obdelavi - dolgotrajnem namakanju ali vrenju v rahlo osoljeni vodi.

Svetle gobe rastejo na jasah ali vrstah v listnatih gozdovih, redko med iglavci, ljubijo vlago in gosto senco. Klobuk je premera do 20 cm, izbočen ali ploščat, nato konkaven, kremast, s svetlejšim odtenkom ob robovih, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Celuloza je gosta, vendar krhka, na prelomu se sprosti viskozna bela tekočina, jedkega okusa z okusom grenkega popra. Jedo je dovoljeno v soljeni obliki in le po daljšem namakanju s pogostimi menjavami vode. Suh prah iz plodov se uporablja kot pikantna začimba.

Kafra mlečnica pogosto raste v bližini iglavcev na vlažnih mahovitih tleh in na razpadajočem lesu. Klobuk s premerom 5-6 cm, izbočen, nato konkaven, z valovitim robom, sijajen, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, spuščajo se na enakomerno tanko steblo do 5 cm visoko, na dnu gomoljaste oblike.

Celuloza je krhka, drobljiva, opekasto rjava, z zelo močnim, precej slab vonj kafra ali suha sladka detelja. Ob prelomu se sprosti belkast sok, ki v zraku ne spremeni barve. Značilen vonj vam ne bo omogočil, da gobe zamenjate z drugimi, pa tudi uporabite za hrano.

V hrastovih in brezovih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko srečate violino - pogojno užitno gobo ostrega okusa, ki raste na velikih jasah. bel klobuk mesnate, pokrite z resicami, konkavne, kasneje v obliki lijaka, z upognjenimi robovi, premera do 25 cm Plošče so kremasto bele, redke, padajo na zaokroženo steblo do 8 cm visoko.

Celuloza je bela, krhka, ko se zlomi, sprošča jedki mlečno bel sok. Noga je skoraj v celoti zakopana v zemljo, zato se zbirajo le čepice za violino. Pred kuhanjem jih dolgo namakamo, nato pa jih uporabimo za kisle kumarice.

V vlagi iglavcev oz mešani gozdovi, pa tudi v brezovih gozdovih, posamezno ali na jasah, raste zlata mlečnica, ki jo je mogoče pripisati pogojno užitne gobe. Mesnati klobuk je svetlo rumen, potemni in na mestih, kjer se dotika, postane vijoličen, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je ležeča, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spuščajo se na bledo rumeni visoki nogi.

Meso je kremasto belo, izžareva ostro mlečno tekočino, prijetnega vonja. Primerno za kisle kumarice in pripravo marinad po namakanju ali vrenju.

Ugodne lastnosti

Zelo hranljive mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovine v plodovih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi; v kuhani obliki se lahko uspešno uporabljajo v prehranski prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

Pomembno zastopan B vitamini, karoten in askorbinska kislina pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunskega sistema, delo hematopoetskih organov.

Edinstvene v svoji vrsti gobe vsebujejo aktivno obliko vitamin D, v tej obliki ga najdemo le v proizvodih živalskega izvora. Ta pomemben element je nujen za preprečevanje osteoporoze, ohranja zdravo kožo in lase, neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali, prisotni v tkivih gob - natrij, magnezij, kalcij in fosfor so v dostopni obliki, se hitro absorbirajo in obnavljajo vsebnost teh snovi v telesu.

V sestavi poprove gobe, aktivna antibakterijske snovi, ki zavirajo bacil tuberkuloze, je njegov pozitiven učinek znan tudi pri zdravljenju ledvičnih bolezni, zlasti urolitiaze. Te zdravilne lastnosti se pogosto uporabljajo v ljudski medicini.

Med pripravo fermentiranih kumaric, med fermentacijo z udeležbo mlečne kisline, nastajajo posebne snovi, ki vplivajo na protivnetno in zniževanje ravni holesterola.

Kontraindikacije

Gobove jedi so pretežka hrana za ljudi z okvarjenim delovanjem trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Nenehno nezmerno uživanje teh izdelkov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko povzroči preobčutljivost telesa, poveča njegovo občutljivost in manifestacijo alergijskih reakcij.

Uporaba nepravilno pripravljenih plodov, zlasti pogojno užitnih vrst, bo povzročila motnje v delovanju prebavil in izločilnega sistema.

Ljudje, ki trpijo za hipertenzijo in boleznijo ledvic, morajo v svojo prehrano previdno vključiti začinjeno, slano in kislo hrano. gobove jedi, v majhnih porcijah in le občasno.

Otroci, mlajši od sedmih let, in nosečnice naj ne jedo jedi iz divjih gob.

Najboljši recepti za kuhanje in priprave

Vse mlečne gobe so dobre za hrano po namakanju dva do tri dni, medtem ko vodo večkrat menjamo in nalijemo svežo vodo. To je edini način, da se znebite grenkega okusa celuloze in jedkega soka. Slana sadna telesa niso le izjemno okusen prigrizek, so odlična priprava za prve jedi in enolončnice.

Kisle kumarice iz črnih gob

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, liste črnega ribeza, česen, koper, črni poper v zrnu in druge začimbe in začimbe po okusu.

Kumarice lahko pripravimo na hladen način in potem se bo priprava izkazala za okusnejša, vroča pa na hitrejši način.

hladno soljenje

Očiščena plodna telesa se potopijo hladna voda ki se zamenja večkrat na dan. Nato jih položimo z glavo navzdol v skledo, potresemo vrste s soljo in začimbami, pokrijemo s krpo in položimo tovor. Rok uporabnosti kumaric je 30–45 dni.

vroče soljenje

Gobe ​​kuhamo do kuhanja in jih damo v primerno posodo, potresemo s soljo, začimbami in zdrobimo z obremenitvijo, kot v prejšnjem primeru. S to metodo se kumarica pripravlja dva tedna.

konzervirane kisle kumarice

Za litrski kozarec konzerviranja vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjevih listov. Pripravite vročo slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode.

Gobe, soljene 30-45 dni, odložimo v cedilo, jih pregledamo, odstranimo poškodovana plodna telesa in speremo s tekočo vodo. Takoj, ko voda popolnoma odteče, se obdelovanec položi v kozarce na plast začimb, nato vlijemo kis in pripravljeno vročo slanico. Konzervacijo damo na sterilizacijo, tekočino v kozarcih pustimo vreti vsaj eno uro, nato zamašimo.

Vložene mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Plodove narežemo na koščke, potopimo v vročo vodo, solimo po okusu, kuhamo dve minuti in precedimo v cedilo. Po plasteh ga dajo v skledo, solijo, dajo sladkor, pritisnejo navzdol, spustijo odvečni zrak, vlijejo kislo mleko, fermentacijo prekrijejo s krpo, naložijo na vrh.

Pri temperaturi 17–19°C lahko izdelek zaužijemo po dveh tednih. Za dolgotrajno shranjevanje se obdelovanec pakira v kozarce, prelije s slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40–50 minut, nato pa zamaši.

Video: kako nabirati mlečne gobe

Najljubši v ljudska kuhinja Goba zaradi svoje neponovljive arome, odličnega okusa in nesporne hranilne vrednosti zasluži največjo pozornost gobarjev. Očitne prednosti - odličen donos, odsotnost strupenih dvojnikov in visoka prevoznost naredijo to vrsto eno najboljših trofej za ljubitelje "tihega lova".

Najbolje je, da se seznanite znaki užitne gobe, pa tudi njihove glavne, značilne razlike od neužitnih sort in strupenih sorodnikov. Še posebej visoko cenjeno

Kako prepoznati užitno gobo

Niso vsa plodna telesa gob enako koristna. Nekateri od njih lahko povzročijo ne le hudo zastrupitev, ampak so tudi smrtonosni. Prav zaradi tega je treba znati razlikovati užitne vrste od neužitnih ali strupenih sort. Sadna telesa, ki so pogojno užitna, se lahko varno uporabljajo za prehranske namene, vendar šele po obveznem in zadostnem trajanju kuhanja.

Vse pogojno užitne mlečne gobe je treba kuhati vsaj pol ure, nato jih sprati v vroči vodi. Tako se je mogoče znebiti škodljive snovi, ki je lahko v gobovi kaši. Užitne gobe lahko prepoznate v procesu vizualnega pregleda, če poznate glavno značilne značilnosti takšne vrste.

Videz in kakovost užitnih gob

Vse mlečne gobe torej spadajo v kategorijo molznikov značilna lastnost takšen agaric je sproščanje mlečnega soka, ki je drugačne barve, na rezu. Treba je opozoriti, da sta intenzivnost izolacije in sprememba barve neposredno odvisni od vrstnih značilnosti gob.

Mesta za gobe, ki se jim je treba izogibati

Prvič, nujno se je izogibati gostom gozdu ali zelo težko prehodnim gozdnim območjem. Najbolje je dati prednost iglavcem oz mešani gozdovi. Tla na območju ne smejo biti premokra ali preveč močvirna.

Prav tako se morate spomniti da gosto zelje nikakor ne prispeva k rasti in razvoju plodov, zato bo nabiranje gob na delno zasenčenih jasah optimalno. Pomembno je omeniti, da je strogo prepovedano nabiranje plodov v bližini večjih avtocest ali velikih mest, v bližini industrijskih objektov. Ne režite in ne uporabljajte za prehrambene namene močno zaraščene, stare oz gobe črvov vse vrste.

Kako iskati mlečne gobe (video)

Pravila nabiranja gob

Vse sorte gob vedno rastejo v precej velikih skupinah, kar je razlog za njihovo nenavadno ime, ki izhaja iz cerkveslovanske besede »Gruzdi« ali kup. Pridelek gob se nenehno spreminja. Sadna telesa redko rastejo vsako leto na istem mestu. Poznavalci "tihega lova" priporočljivo je iskati pridelek na dokaj toplih in vlažnih območjih, pri zbiranju upoštevajte naslednja preprosta pravila:

• zbiranje je treba poslati v zgodnjih jutranjih urah;
• obilno plodovanje opazimo po dovolj dolgih in močnih deževjih;
• za mlečne gobe je najbolje iti v globoke gozdove, ki se nahajajo daleč od virov onesnaženja;
• ne morete rezati, poskusiti ali domov odnesti neznanih vrst, tudi če je njihov videz privlačen;
• nemogoče je zbrati prezrela ali črvasta plodna telesa, ki se začnejo razpadati in kopičijo toksine v svoji kaši;
• pletene košare z dobrim prezračevanjem so idealne za nabiranje gob, lahko pa uporabite tudi plitva plastična vedra za živila;
• da preprečite uničenje micelija, je potrebno nogo odrezati z ostrim nožem ali pa jo previdno odviti iz micelija;
• priporočljivo je, da gredo na trgatev le na dobro znanih mestih, tudi z možnostjo enostavne navigacije po gozdnih območjih.

Cela pobran pridelek plodove pred kuhanjem je treba zelo temeljito pregledati. Mlečne gobe so podvržene predhodni toplotni obdelavi, vendar se nastala gobova juha ne uporablja za prehranske namene.

Kateri letni čas je nabiranje gob v Rusiji

Različni tipi so tvorci mikoriz z različnimi rastlinami, plodovi pa se lahko pojavijo v valovih ali hkrati. Na primer, užitna rdeče-rjava goba v skoraj vseh evropskih državah obilno rodi od začetka avgusta do sredine oktobra. Užitna grenka goba raste od sredine poletja do zadnje desetine septembra in je priljubljena pri domačih gobarjih. bela goba najpogosteje najdemo v listnatih gozdovih in območjih mešanih gozdov, pri brezah, od prvih dni julija do zadnje desetine septembra.

Kdaj in kje zrastejo prve gobe?

Prve gobe v gozdovih in na odprtih območjih pri nas se pojavijo z nastopom spomladanske vročine, takoj po stopljenju snega in zadostnem ogrevanju tal. Vendar pa vrhunec plodnega obdobja pade na drugo polovico poletja.

Kakšne gobe rastejo pozno jeseni in pozimi

Najpogostejše bele mlečne gobe pri nas in nekatere druge sorte začnejo rasti bližje jeseni. Z nastopom prvih jesenskih dni poznavalci "tihega lova" oblikujejo plodove številnih vrst. Pozno jeseni, dlje kot druge sorte, še naprej aktivno rastejo in obrodijo precej obilno, tako priljubljene vrste, kot so vijolične ali vijolične gobe, ki imajo zlato rumen klobuk, in črne gobe, bolj znane kot "chernushka". Vendar pa se je treba spomniti da lahko gobe pod vplivom nizkotemperaturnega režima in ob prvem snegu nenadoma prenehajo rasti.

Značilnosti nabiranja mlečnih gob

Najbolje je nabirati zjutraj, na oblačen dan, po dežju. Odrezana sadna telesa je treba postaviti v pleteno košaro tako, da je med njimi dovolj prostora. Preblizu širjenje je pogosto glavni vzrok za poškodbe razmeroma krhke gobove kaše.

Kje nabirati mlečne gobe (video)

Užitne vrste gob

Znanih je več vrst užitnih mlečnih gob, dragocenih z vidika hranilnih lastnosti, ki odlikujejo po svojih videz:

• rumene mlečne gobe(Last. srobiculatus) imajo klobuke premera 6,5-28 cm, rumene, rjavkaste ali rumenkasto zlate barve, včasih z drobnimi luskami. Oblika klobuka pri mladih gobah je rahlo izbočena, s starostjo se izravna ali postane konkavna. Vrh je gladek, včasih sluzasto lepljiv;
• bele ali surove mlečne gobe(Last. Piperatus) odlikujejo klobuki s premerom 6,5-25 cm, beli ali rumenkasti. Oblika klobuka pri najmlajših plodovih je ravna, s starostjo pridobi obliko lijaka. Robovi, prepognjeni navznoter, imajo precej dobro označen puh. Zgornji del je lepljiv in izrazito moker;

• grenke mlečne gobe(Lac. rufus) imajo klobuke s premerom 3,0-12 cm, rjave ali rdečkaste, zvonaste ali ravne oblike, z razmeroma majhnim stožčastim dvigom v osrednjem delu. Vrh je gladek, z rahlo pubescenco, včasih lepljiv in spolzek;
• rdeče-rjave gobe(Lac. volemus) so značilni klobuki s premerom največ 17,5-18,0 cm, z mat, svetlo rjavo površino, ki ima rdeč ali svetlo oranžen odtenek. Mlade gobe imajo zaobljen, ležeč klobuk z rahlo, a precej opazno depresijo.

Neužitne sorte predstavljajo sivo-roza in rjava mlečna, počasno mlečna, rdečkasta in kafra mlečna.

Kdaj in kje se nabirajo mlečne gobe

Prvič, približno julija ali avgusta, se pojavijo prave mlečne gobe, ki rastejo na ozemlju borovih brezovih gozdov, gorskih verig, pri čemer dajejo prednost peščenim in subpeščenim tlom. Gobe ​​rastejo v velikih skupinah, včasih se skrivajo pod gnilim listjem, in rumene mlečne gobe v tem pogledu niso izjema.

Hrastove gobe so na območjih zelo pogoste listnatih gozdov, Nigella pa ima raje brezove ali mešane gozdove. Kljub temu, da sta nigella in sorta popra razvrščena kot užitne gobe, ljubitelji "tihega lova" tovrstnih sort ne marajo preveč, kar je posledica specifičnega in ne preveč prijetnega okusa po gobah. Vendar pa takšna sadna telesa v Zadnja leta se vse pogosteje uporabljajo ne le za prehrambene namene, ampak tudi z zdravilnimi lastnostmi.

Kako vložiti mlečne gobe (video)