Prsi so prave. Opis

Med gobarji je močna goba deležna posebne časti - to je zavidljiva najdba, pravo darilo gozda, ki lahko iztisne gobe v košari in. Neverjetno gosta gobja aroma prihaja iz jedi z njegovo uporabo, kot da je gosta bela kaša absorbirala vso dišavo gozda.

Veliko različni tipi mlečna goba se skriva pod iglami, padlim listjem, rahlo dvigne ohlapno mokra tla. So zadovoljivi in ​​okusni, zaradi svoje goste strukture "dosežejo" kuhinjo brez izgube, poleg tega pa so zelo radodarni - na dober dan lahko naberete ne nekaj kosov, ampak več veder odličnih gob.

Glavne vrste gob

Najbolj znana vrsta z odličnim okusom. Pokrovček je mesnat, sprva razširjen, nato pa potisnjen v sredino, z ukrivljenimi obrobnimi robovi, doseže premer 20 cm, koža je mlečna ali rumenkasta, včasih z rdečkastimi pikami, sluzasta v deževnem ali meglenem vremenu.

Noga je enakomerna, visoka do 6 cm, na njej se spuščajo pogoste kremasto bele plošče. Meso je tesno, belo, z jedkim sokom, na prelomu postane rumeno. to najboljši pogled za kumarice, pri katerih sadna telesa pridobijo svetlo moder odtenek.

Klobuk je sprva ploščato okrogel, v sredini privzdignjen, kasneje konkaven, do 30 cm v premeru, bel, z rdečkastimi ali vijoličnimi madeži, rahlo dlakav. Plošče so pogoste, bele z rožnatim odsevom, spuščajo se na gosto steblo do višine 8 cm, ki se na dnu zoži. Roza odtenek plošč je glavna razlika med to vrsto in drugimi molznicami.

Meso je mlečno bele barve, sadne arome, po lomljenju izloča jedko belo tekočino, ki na zraku ne potemni.

Čudovita goba z okusnim zlatim klobukom do 15 cm v premeru, konkavnim v sredini in obrobljenim na robovih, sluzast v dežju in bleščeč na sončen dan. Noga je močna, majhna, do 5 cm visoka, z rumenkastim odtenkom in vzorčastimi zlatimi madeži ali pikami.

Pogosto nameščene plošče so smetane, se spustijo na nogo. Meso je sočno, na prelomu se pojavi pekoč sok, ki nato potemni. Med zbiranjem in transportom se lahko na stičnih točkah pojavi zatemnitev.

Klobuk je razširjen, nato lijakast z robovi, obrnjenimi navzdol, s premerom do 12 cm, koža je rjavo-oranžna, z rdečim odtenkom, prekrita z rjavimi pikami. Rumenkaste plošče se spustijo na nogo iste barve.

Meso je mesnato, kremasto belo, na prelomu postane rožnato in izloča vodeno belo tekočino ostrega okusa in rahlega vonja po gobah. Goba se uporablja za soljenje in velja za pogojno užitno.

Na drug način se hrastove gobe imenujejo hrastova kamelina. Če vas zanima več o gobah, preberite članek "".

Ta temna goba v kislih kumaricah je zelo okusna, pridobi vino, rdečkast odtenek. Klobuk je okroglo ploščat, kasneje ugreznjen, do 20 cm v premeru, rjavkasto rumen z olivno ali temno zelenkasto barvo, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Robovi so zakrivljeni, rahlo resasti. Koža je sluzasta, zlasti v deževnem vremenu.

Zelenkasta lepljiva noga do 8 cm visoka, napeta in polna, se proti dnu votli, površina je prekrita z vdolbinami. V zgornjem delu se nanj spuščajo stanjšane plošče rumenkasto-olivne barve. Belo meso je mesnato, na prelomu sivkasto, izloča mlečno tekočino, ki na zraku dobi lila odtenek. Klobuk je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in smeti, zato jo je treba pred kuhanjem postrgati.

Beli podgrudok (suha goba) (Russula delica)

Beli podgruzdok - okusna in dišeča vrsta russula, belkasto smetanast klobuk z rjavimi madeži, do 20 cm v premeru, zaobljeno-konveksen in nato konkaven. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na gladko ali rahlo ukrivljeno močno nogo. Meso je gosto, kremasto, z nežno aromo gob in ostrim okusom.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu lahko suhe tkanine počijo kot pergament, zato je tovor dobil drugo ime.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Pogosteje te gobe rastejo v velikih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, "jatah", pozno poleti in jeseni v listnatih ali mešanih gozdovih.

prava dojka- pogosta vrsta, ki jo pogosto najdemo v svetlih listnatih ali mešanih gozdovih, v bližini lip in brez. Naseli se na majhnih jasah in včasih v precej obsežnih kolonijah. Najboljša tla za njegov razvoj so tla z belo glino, ki se približa površini tal. Gobe ​​nabiramo od julija do zmrzali. Poznavalci še posebej cenijo jesenske pridelke - plodovi niso tako dobro shranjeni, vendar tudi nimajo jedke grenkobe.

Pod tankimi trepetlikami, glede na zgovorno ime, je aspen goba, ki tvorijo urejene jase, nedaleč druga od druge, spojene v obliki verižnih členov. Rad se naseli v koreninskem sistemu topolov različnih vrst, ki pogosto rastejo v nasadih topolov in gozdnih pasovih. Čas zbiranja pade le na dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumena goba Izbral sem smrekove gozdove - pod debelimi šapami temnih smrek rastejo majhne tesne skupine teh gob, manj pogosto tvori cele jase. Pobira se pozno poleti in zgodaj jeseni.

hrastova goba raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, raje ima mehka apnenčasta tla, v izobilju se naseli na pobočjih toplih, s soncem ogretih gričev. Tesna zelenkasta sadna telesa te vrste najdemo od konca poletja do same zmrzali.

Živi posamezno ali v večjih skupinah v brezovih nasadih črne prsi. Nabiramo ga tako, da previdno odrežemo krajše steblo v času množične ponudbe – od sredine julija do konca poletja.

Beli nakladač raste posamezno ali na jasah v hrastovih, brezovih in mešanih gozdovih. Začetek zbiranja pade sredi poletja in traja do septembra.

Lažne mlečne gobe in dvojčki

Pogojno užitne mlečne gobe in nekatere njim podobne vrste niso strupene, imajo pa neprijeten okus. Uspešno se uporabljajo pri kuhanju po pripravljalni obdelavi - dolgotrajnem namakanju ali kuhanju v rahlo slani vodi.

Svetle gobe rastejo na jasah ali vrstah v listnatih gozdovih, redkeje med iglavci, ljubijo vlago in gosto senco. Klobuk je premera do 20 cm, konveksen ali raven, nato konkaven, kremast, s svetlejšim odtenkom vzdolž robov, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Celuloza je gosta, a krhka, na prelomu se sprosti viskozna bela tekočina, jedkega okusa, z okusom grenkega popra. Uživanje je dovoljeno v soljeni obliki in šele po dolgotrajnem namakanju s pogostimi menjavami vode. Suh prah iz sadnih teles se uporablja kot pikantna začimba.

Kafrov mleček pogosto raste v bližini iglavcev na vlažnih mahovitih tleh in na razpadajočem lesu. Klobuk s premerom 5-6 cm, konveksen, nato konkaven, z valovitim robom, sijoč, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, se spustijo na enakomerno tanko steblo do višine 5 cm, na dnu gomoljaste oblike.

Celuloza je krhka, drobljiva, opečnato rjava, z zelo močno, precej slab vonj kafra ali suha sladka detelja. Ob prelomu se izloči belkast sok, ki na zraku ne spremeni barve. Značilen vonj vam ne bo omogočil zamenjave gobe z drugimi, pa tudi uporabe za hrano.

V hrastovih gozdovih in brezovih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko srečate violino - pogojno užitno gobo z ostrim okusom, ki raste na velikih jasah. bel klobuk mesnata, prekrita z resicami, konkavna, kasneje v obliki lijaka, z zavihanimi robovi, premera do 25 cm, plošče so kremno bele, redke, spuščajo se na zaokroženo steblo do višine 8 cm.

Celuloza je bela, krhka, ko se zlomi, sprošča jedki mlečno bel sok. Noga je skoraj v celoti zakopana v zemljo, tako da se zbirajo samo violinski pokrovčki. Pred kuhanjem jih dolgo namakamo, nato pa uporabimo za kumarice.

V vlagi iglavcev oz mešani gozdovi, pa tudi v brezovih gozdovih posamično ali na jasah raste zlati mleček, ki ga pripisujemo pogojno užitnim gobam. Mesnat klobuk je svetlo rumen, na mestih, kjer se dotika, potemni in postane vijoličen, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je izbočena, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spuščajo se na bledo rumeno visoko nogo.

Meso je kremasto belo, izloča ostro mlečno tekočino s prijetnim vonjem. Primerno za kisle kumarice in pripravo marinad po namakanju ali vrenju.

Koristne lastnosti

Zelo hranljive mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovine v sadnih telesih je visoka - do 33 g na 100 g suhe snovi; v kuhani obliki se lahko uspešno uporabljajo v dietni prehrani kot nadomestek za meso ali ribe.

Znatno zastopano Vitamini skupine B, karoten in askorbinska kislina pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, stabilnost imunskega sistema, delo hematopoetskih organov.

Edinstvene v svoji vrsti, gobe vsebujejo aktivno obliko vitamin D, v tej obliki se nahaja samo v izdelkih živalskega izvora. Ta pomemben element je potreben za preprečevanje osteoporoze, ohranja zdravo kožo in lase, neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali, prisotni v tkivih gob - natrij, magnezij, kalcij in fosfor so v dostopni obliki, se hitro absorbirajo in dopolnjujejo vsebnost teh snovi v telesu.

V sestavi poprove gobe aktivno antibakterijske snovi, ki zavirajo bacil tuberkuloze, je njegov pozitiven učinek znan tudi pri zdravljenju ledvičnih bolezni, zlasti urolitiaze. te zdravilne lastnostiširoko uporablja v ljudski medicini.

Pri pripravi kvašenih kumaric pri fermentaciji s sodelovanjem mlečne kisline nastajajo posebne snovi, ki delujejo protivnetno in znižujejo raven holesterola.

Kontraindikacije

Gobove jedi so pretežka hrana za ljudi z okvarjenim delovanjem trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Stalna prekomerna poraba teh izdelkov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko povzroči preobčutljivost telesa, poveča njegovo občutljivost in manifestacijo alergijskih reakcij.

Uporaba neustrezno pripravljenih plodov, predvsem pogojno užitne vrste, bo povzročilo motnje v delovanju prebavil in izločalnega sistema.

Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni ledvic, morajo v svojo prehrano skrbno vključiti začinjeno, slano in kislo hrano. jedi iz gob, v majhnih porcijah in le občasno.

Ne jejte hrane iz gozdne gobe otroci, mlajši od sedmih let, in nosečnice.

Najboljši recepti za kuhanje in priprave

Vse mlečne gobe so dobre za hrano po namakanju dva do tri dni, medtem ko vodo večkrat zamenjamo in nalijemo svežo vodo. To je edini način, da se znebite grenkega okusa pulpe in jedkega soka. Slana sadna telesa niso le izjemno okusen prigrizek, so odlična priprava za prve jedi in enolončnice.

Kumarica iz črnih gob

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, liste črnega ribeza, česen, koper, zrna črnega popra in druge začimbe in začimbe po okusu.

Kisle kumarice lahko pripravite na hladen način in takrat se bo pripravek izkazal za okusnejšega, vroče pa hitreje.

hladno soljenje

Olupljene plodiče za tri dni potopimo v hladno vodo, ki jo večkrat na dan zamenjamo. Po tem jih položimo z glavo navzdol v skledo, potresemo vrstice s soljo in začimbami, pokrijemo s krpo in položimo tovor. Rok uporabnosti kumaric je 30–45 dni.

vroče soljenje

Gobe ​​kuhamo do kuhanja in jih damo v primerno posodo, potresemo s soljo, začimbami in zdrobimo z obremenitvijo, kot v prejšnjem primeru. S to metodo se kumarica pripravlja dva tedna.

konzervirane kumarice

Za en litrski kozarec konzerve vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjevih listov. Pripravite vročo slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode.

Gobe, soljene 30-45 dni, položimo v cedilo, pregledamo, odstranimo poškodovana sadna telesa in speremo s tekočo vodo. Takoj, ko voda popolnoma odteče, obdelovanec položimo v kozarce na plast začimb, nato vlijemo kis in pripravljeno vročo slanico. Konzervacijo damo na sterilizacijo, pri čemer tekočino v kozarcih pustimo vreti vsaj eno uro, nato zamašimo.

Vložene mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Sadna telesa narežemo koščke, jih spustimo v topla voda, solimo po okusu, vremo dve minuti in precedimo v cedilo. Dajo ga v skledo v plasteh, solijo, dajo sladkor, stisnejo, sprostijo odvečni zrak in vlijejo kislo mleko, pokrijejo fermentacijo s krpo, na vrh položijo tovor.

Pri temperaturi 17–19°C lahko izdelek zaužijemo po dveh tednih. Za dolgoročno skladiščenje se obdelovanec pakira v kozarce, prelije s slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40–50 minut, nato pa zamaši.

Video: kako nabirati mlečne gobe

Najljubši v ljudska kuhinja dojke, zahvaljujoč neponovljivi aromi, odličnim okusnim lastnostim in nedvomnim hranilna vrednost zasluži največjo pozornost gobarjev. Očitne prednosti - odličen pridelek, pomanjkanje strupeni dvojniki in visoka transportnost naredijo to vrsto eno najboljših trofej za ljubitelje "tihega lova".

Sistematika:

• Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Incertae sedis (negotovega položaja)
• Vrstni red: Russulales (Russulovye)
• Družina: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Mlečni)
• Pogled: Lactarius resimus (prava dojka)

Druga imena za gobe:

sinonimi:

• prava dojka
• Bela prsa
• surove prsi
• Mokre dojke
• Pravskiy prsi

Opis

prava dojka(lat. Lactarius resimus) je goba iz rodu mlečnih (lat. Lactarius) iz družine rusul (lat. Russulaceae).

Klobuk∅ 5-20 cm, sprva ravno izbočen, nato lijakast z notri zavitim dlakavim robom, gost. Koža je sluzasta, mokra, mlečno bele ali rahlo rumenkaste barve z nejasnimi vodnimi koncentričnimi conami, pogosto s prilepljenimi delci zemlje in stelje.

noga 3-7 cm visok, ∅ 2-5 cm, valjast, gladek, bel ali rumenkast, včasih z rumenimi lisami ali jamicami, votel.

celuloza krhka, gosta, bela, z zelo značilnim vonjem, ki spominja na sadje. Mlečni sok je obilen, jedk, bele barve, na zraku postane žvepleno rumen.

Zapisi v mlečnih gobah so precej pogoste, široke, rahlo padajoče vzdolž stebla, bele z rumenkastim odtenkom.

trosni prah rumenkaste barve.

V starem noga postane votla, plošče porumenijo. Barva plošč se lahko razlikuje od rumenkaste do smetane. Na klobuku so lahko rjave lise.

Širjenje

Gobo najdemo v listnatih in mešanih gozdovih (breza, bor-breza, z lipovo podrastjo). Porazdeljeno v severnih regijah Rusije, v Belorusiji, v regijah Zgornje in Srednje Volge, na Uralu, v Zahodna Sibirija. Pojavlja se redko, vendar v izobilju, običajno raste v velikih skupinah. Optimalno povprečna dnevna temperatura plodnost 8-10°C na površini tal. Mlečne gobe tvorijo mikorizo ​​z brezo.Sezona je julij - september, v južnih delih območja (Belorusija, Srednja Volga) avgust - september.

Podobne vrste:

• ima klobuk iz klobučevine z nedlakastimi robovi, najpogosteje ga najdemo pod bukvami.
• ima gladek ali rahlo žameten klobuk, mlečni sok se na zraku obarva olivno zeleno.
• raste v vlažnih gozdovih trepetlike in topola.
• manjši, pokrovček je manj sluzast in bolj puhast.
• zlahka ločimo po odsotnosti mlečnega soka.

Vse te gobe so pogojno užitne.

Opombe

Na zahodu je praktično neznana ali velja za neužitno, v Rusiji tradicionalno velja za najboljšo pogojno užitna goba. Ko odstranimo grenkobo, jo solimo, soljene gobe dobijo modrikast odtenek, so mesnate, sočne in imajo posebno aromo. Menijo, da so mlečne gobe po kalorijah boljše od mesa. Suha snov gobe vsebuje 32% beljakovin. Po sibirski metodi se mlečne gobe solijo skupaj z drugimi gobami (,). Gobe ​​​​namočimo en dan, občasno zamenjamo vodo, nato operemo in prelijemo z vodo še en dan. Soljeno v sodih z začimbami. Gobe ​​so uporabne v 40-50 dneh.

V starih časih je prava goba veljala za edino gobo, primerno za soljenje, imenovali so jo "kralj gob". Samo v okrožju Kargopol je bilo letno zbranih do 150 tisoč funtov gob in mlečnih gob, ki so bile izvožene nasoljene v Sankt Peterburg. Znan je seznam jedi na večerji 17. marca 1699 pri patriarhu Adrijanu: »... tri dolge pite z gobami, dve piti z gobami, mrzle gobe pod hrenom, mrzle gobe z maslom, pogrete gobe s sokom in maslom. ...« Očitno so bile v postnem času glavni okras mize vse vrste jedi iz mlečnih gob.

Bela goba je veličasten plen gobarjev. Toda redki srečneži se lahko pohvalijo z velikim "ulovom" tega čednega človeka - gobarskih krajev ne pozna vsak gobar. Starorimski pesnik Martial je že v 1. stoletju zapisal, da je lažje podariti srebro kot prinesti v dar mlečne gobe. Ta odlična goba kategorije I že dolgo privlači k sebi s svojim okusom in izvirno barvo v soljenju - bele mlečne gobe v končni obliki imajo modrikast odtenek.

Ta goba je dobila ime zaradi svoje masivnosti, teže, teže - od tod "prsi". Dojka je res težka, gosta. Družina gob je precej raznolika: aspen, hrast, modra, rumena, črna, poper, pravi, pergament ... Toda najbolj znane in pogoste so tri med njimi - bela, rumena in črna.

Bele prsi (prave). Klobuk te gobe je skoraj raven ali udrt z robovi, upognjenimi navzdol, obrobljeni s puhasto vlaknasto obrobo. Velikost klobuka lahko včasih doseže tudi do 50 cm v premeru! Toda pogosteje so veliki od 10 do 20 cm. Tudi v suhem vremenu klobuk bele mlečne gobe ostane moker. Mlečna goba se imenuje bela precej pogojno - njena barva se lahko spreminja od mlečno bele do svetlo smetane, pogosto s svetlejšimi koncentričnimi krogi, včasih z rjavkastimi, rjastimi ali svetlo rumenimi lisami. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debela od 2 cm, pri zrelih gobah postane votla. Meso mlečne gobe je belo, gosto in mesnato, vendar krhko, vonj je oster, prijeten. Ob prelomu se sprošča obilen, jedek mlečni sok, ki na zraku porumeni.

Goba raste od konca julija do sredine septembra v brezovih ali brezovo-borovih gozdovih, najpogosteje v družinah. Te gobe se rade kamuflirajo pod odpadlimi iglicami in listi. Da bi bil "tihi lov" na mlečne gobe uspešen, morate imeti ostre oči: včasih lahko majhen gomolj mahu ali listja nakazuje prisotnost glive. Med ljudmi je veljal celo pregovor: "Prsi se igrajo skrivalnice, plezajo pod pete." Bele mlečne gobe se uporabljajo predvsem za soljenje. Gobe ​​so predhodno namočene, saj lahko mlečni sok povzroči neprijetno grenkobo.

. Od belega sorodnika se razlikuje po klobuku, na katerem je več koncentričnih krogov temna barva. Za njihov lastnosti okusa rumena goba je prejela vstopnico za II. kategorijo, čeprav lahko mnogi strokovnjaki s tem trdijo. To gobo najdemo od julija do oktobra v brezovih (redko v smrekovih) gozdovih.

. Kapica črne gobe doseže velikost 30 cm, je gosta, mesnata, temno rjava, rjavo-olivna ali zelenkasto-črna barva z rahlo opaznimi temnimi krogi, rahlo lepljiva. Pri mladi gobi, ki raste v listavcih oz mešani gozd, klobuk je ploščat, z majhno vdolbino na sredini, z rahlo puhastim, upognjenim robom navzdol. V mlečni gobi, ki je zrasla v smrekovem gozdu, je klobuk lijakast, tanek, s pogostejšimi ploščami. Pecelj 3-4 cm dolg, približno 2,5 cm debel, pri zrelih gobah votel. Celuloza na prelomu je sivkasto bela, hitro porjavi, mlečni sok je bel, oster, na zraku hitro potemni. Črna goba spada v kategorijo IV. Uživa se predvsem v slani obliki po dolgotrajnem namakanju z občasno menjavo vode ali vrenjem. Pri odraslih gobah najprej odstranimo zgornji pokrov klobuka. Pri kuhanju goba najprej postane vijolična, nato pa se njena barva spremeni v temno češnjevo ali svetlo rdečo. S pravilnim soljenjem in skladiščenjem se moč in okus gobe ohranita do 3 leta ali več.

Od časa Kijevska Rusija goba je veljala za dragoceno komercialno gobo, zato ima ruska kuhinja ogromno receptov z uporabo teh darov gozda. Nekaterih receptov za solate z gobami je mogoče prešteti na sto. To je solata iz mlečnih gob s sledom, z grahom, s kislim zeljem in številnimi drugimi. Gurmani zelo cenijo perutninske jedi z mlečnimi gobami: neverjeten okus pečenega mesa v kombinaciji z močno aromo gob bo osvojil vsakogar. In koliko drugih jedi! Gobov golaž, okroška z gobami, gobovi kotleti in paradižniki, polnjeni z gobami, polnjene gobe in pečenka - seznam se lahko nadaljuje. Najpreprostejše jedi - gobova juha in gobe, ocvrte s čebulo - so značilne jedi ljubiteljev "tihega lova". Toda prva stvar, ki pride na misel ob omembi mlečnih gob, je neprimerljiva kisla kumarica. Čeprav vložene gobe z različnimi začimbami niso nič manj priljubljene.

Klasična hladen način soljenje gruzdey je preprost. Pred soljenjem gobe namočimo v osoljeni in nakisani vodi (v razmerju 10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Namakajte 2 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe damo v pripravljene sode ali steklene kozarce: na dno posode nalijemo majhno plast soli, nato gobe položimo na glavo in nalijemo sol s hitrostjo 40-50 g na 1 kg gob. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s čisto krpo, na vrh postavite krog in nanj položite majhno obremenitev. Po 2-3 dneh, ko se gobe zgostijo in izločijo sok, jih dodamo nova porcija gobe po enakih pravilih. To se naredi, dokler se usedlina gob ne ustavi. Ne odstranjujte bremena! Gobe ​​je treba prekriti z nastalo slanico. Če ni dovolj, lahko dodate slano vrelo vodo in povečate zatiranje. Napolnjene posode odnesemo na hladno za 35-40 dni.

Slane mlečne gobe v Malinskem. Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli. Očiščene in oprane mlečne gobe za 2 dni namočimo v hladno vodo, vodo pa vsak dan menjamo. Nato v plasteh zložimo v leseno kad iz nesmolnatega lesa, potresemo s soljo in sesekljano čebulo.

Ryazan mlečne gobe. Opranih majhnih gob ne namakamo, ampak pustimo, da se po pranju posušijo na rešetki. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo vsaki 2 vrstici gob. Na vrhu nalijemo veliko soli, pokrijemo z listom zelja. Gnat ni potreben.

Altajske soljene gobe. Za 10 kg gob vzemite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanega hrena, 40 g česna, 35-40 grahov pimenta, 10 lovorjevih listov. Mlečne gobe sortiramo, očistimo, odrežemo noge in namočimo v hladni vodi 2-3 dni, vodo zamenjamo 1-2 krat na dan. Namočene gobe operemo, vržemo nazaj na cedilo in damo v sod, potresemo z začimbami in soljo. Pokrijte s prtičkom, položite krog in breme. Po stiskanju lahko dodajamo sveže gobe, dokler posoda ni polna. Prepričajte se, da so gobe popolnoma v slanici. Mlečne gobe so pripravljene v 30-40 dneh.

Soljenje mlečnih gob na vroč način. Za 2 kg gob: 90 g soli, 6 strokov česna, semena kopra, listi Črni ribez. Gobe ​​sortiramo, očistimo, stehtamo. Vsako gobo sperite pod hladno tekočo vodo, položite v emajlirano vedro (ali veliko ponev) in prelijte s hladnimi vajeti za namakanje. Mlečne gobe namočite 3 dni, zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Nato gobe dobro operemo in narežemo na velike kose. Postavite v skledo, prelijte hladna voda, zavremo in kuhamo, odstranjujemo peno, 10 minut. Kuhane mlečne gobe vržemo v cedilo, pustimo, da voda odteče in se ohladijo. Gobe ​​v vrstah zložimo v pripravljeno posodo, potresemo s soljo, semeni kopra, sesekljanim česnom in listi ribeza. Posodo pokrijte s prtičkom, položite krog in zatiranje. Gobe ​​bodo pripravljene v enem mesecu.

Soljene gobe v naglici. Gobe ​​namočite en dan, nato temeljito očistite. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vrenja 20 minut. Nato vodo odlijemo, nalijemo svežo in ponovno pustimo vreti 20 minut. Nato dodamo zrna črnega popra, lovorjev list, nageljnove žbice in sol, da dobimo precej močno slanico. Ohladite, zmešajte z rastlinskim oljem in sesekljano čebulo, postrezite. S krompirjem - preprosto okusno!

Vložene gobe. Za 1 kg gob boste potrebovali 1,5 žlice. sol, 3 nageljnove žbice, 3 grah pimenta, 2 lovorova lista, 1,5 kup. voda, kis. Gobe ​​operemo, očistimo. Majhne kapice pustite cele, velike odrežite. Zalijemo s hladno vodo in kuhamo od trenutka vrenja 20-30 minut, pri čemer odstranimo peno. Iz pripravljenih gob odcedite vodo. Marinada: 1,5 kup. v emajlirano ponev nalijemo vodo, dodamo toliko kisa, da ni zelo kislo, dodamo začimbe, sol, gobe in med stalnim mešanjem kuhamo 15 minut (sicer se bodo prijeli na dno). Gobe ​​razporedite po steriliziranih kozarcih, prelijte z marinado, zvijte ali zategnite z navojnim pokrovčkom (samo ne uporabite plastičnega pokrovčka, sicer bodo gobe splesnile!). Banke se obrnejo in ohladijo. Hraniti v hladilniku. Gobe ​​lahko uživate po 40 dneh.

V ruski kuhinji so bile soljene in vložene mlečne gobe postrežene ne le kot samostojna jed, ampak so bile del različnih jedi. Ta raznolikost je še posebej pomembna za Postna miza. Tukaj je nekaj receptov, ki jih lahko uporabite tako v dnevni prehrani kot v postu.

Kumarica z gobami

Sestavine:
400 g svežih ali konzerviranih gob
2 čebuli
2 paradižnika
2 kumarici
1/3 korenine peteršilja
2 žlici olive
1,5 litra vode ali jušne juhe
1 žlica maslo
začimbe: lovorjev list, poper, sol, feferon
zelišča in limona za okras

Kuhanje:
Sveže gobe operemo in očistimo, soljene (vložene) gobe operemo iz slanice. Narežemo na rezine. Prepražimo sesekljano čebulo, gobe in peteršiljevo korenino. Na majhne kocke narezane kumare podušimo na maslu. Zavremo juho, vanjo damo popražene gobe in dodamo dušeno kumaro, malo prevremo, dodamo začimbe, lovorov list, sesekljan paradižnik, sesekljane olive in kuhamo, dokler gobe niso pripravljene. Postrezite z zelišči, kislo smetano in rezino limone.

"Gruzdjanka"

Sestavine:
500 g soljenih ali vloženih gob
500 g krompirja
4-5 kosov. korenje
4-5 kosov. paradižnik
2-3 kos. Luka
3 stroki česna
rastlinsko olje, lovorjev list, začimbe, sol.

Kuhanje:
Soljene mlečne gobe operemo, narežemo na trakove (vloženih ni treba prati). Krompir narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo Rende, prepražimo na rastlinskem olju, čebulo drobno nasekljamo in prav tako prepražimo (ločeno od korenja). Paradižnik poparite, odstranite kožo, narežite na kocke. Izdelke položite strogo v plasteh: mlečne gobe - čebula - krompir - korenje - paradižnik. Če je izdelkov veliko, potem zamenjajte plasti v istem zaporedju. Napolnite z vodo, tako da je zgornja plast prekrita z njo. Postavite na ogenj, od trenutka vrenja zmanjšajte ogenj na minimum, solite in dušite pod pokrovom približno 15 minut. Nato dodamo lovorov list, česen in začimbe ter dušimo še 5 minut na majhnem ognju, odstavimo z ognja in pustimo pokrito vsaj 20 minut. Ta recept je mogoče prilagoditi za počasen štedilnik: izdelke položite v plasteh, dodajte vse začimbe in za 1 uro vklopite način "Duhnjenje".

Zelo zanimivo, "zima" pita z gobami in kislim zeljem.

Sestavine:
Za test:
3 kup. moka
4 jajca
3-4 žlice odtok. olja
40-50 g kvasa
Za polnjenje:
500 g kislega zelja
300 g gob
1 glavica čebule
sol

Kuhanje:
Pripravite testo na biskvit ali brez testa, ga položite. Zelje oplaknite in dušite pod pokrovom. Dodajte 1 žlico. maslo, sesekljane gobe, na maslu prepražene sesekljane čebule. Premešamo, po potrebi solimo in dušimo, dokler se ne zmehča. Pomiri se. Vzhajano testo razdelimo na dva neenaka dela, razvaljamo po velikosti pekača ali oblike. Večji del položite na pekač, nanj položite nadev, na vrh položite manjši del, stisnite robove, dajte vzhajati za pol ure. Pečemo v pečici na srednji temperaturi.

Vso srečo pri "lovu" na tovor in dober tek!

Larisa Shuftaykina

Ta goba je vir uravnoteženih aminokislin, mineralnih soli, maščob, ogljikovih hidratov in vitaminov, ki se popolnoma absorbirajo. Več kot 33% je beljakovin, kar ga naredi podobno govejemu mesu. Mineralna sestava: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, cink, kalij, magnezij itd. Vitamini: PP, A, B1, B2, C, E.

Kako materino mleko vpliva na telo

Bela goba je nizkokalorični izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Uporablja se v dietni prehrani, namesto mesa, pospešuje hujšanje, je del diet za hujšanje. Uporabno za diabetike, saj je stabilizator glukoze in ne zvišuje ravni sladkorja.

Pozitivno vpliva na stanje pljuč in želodca. Pomaga očistiti krvne žile in izboljšati njihovo stanje, tonizira prebavni trakt. Izboljšuje imuniteto, blagodejno vpliva na delovanje možganov, izboljšuje prekrvavitev in zmanjšuje tveganje za sklerozo. Tonira živčni sistem, lajšanje stresa, odpravlja utrujenost in tesnobo. Ima blag diuretični učinek. Čisti telo toksinov.

Prsi vsebujejo veliko količino mlečnega soka, zato so zelo grenke. Za uživanje je potrebno namakanje z menjavo vode 1-2 dni. Ta goba se hitro kuha - ne več kot 20 minut.

Kako izbrati pravo belo gobo

V distribucijski mreži v sveži obliki ta goba ni naprodaj. Pri nakupu v vloženi obliki bodite pozorni na rok uporabnosti. Upoštevajte, da se med soljenjem barva spremeni in telo glive postane modrikasto rožnato.

Mlečne gobe so v več vrstah: črna, rumena, aspen, list, hrast. Zbiranje v gozdu lahko zlahka ločite bela goba. To so masivni primerki s širokim klobukom in močno nogo. Na rezu se vedno pojavi beli sok. Ima prijeten vonj po gobah.

Pri stari gobi plošče pridobijo rumen ali smetan odtenek, na klobuku se pojavijo rjave lise, steblo pa postane votlo. Bolje je, da jih ne jemljete, ker lahko vsebujejo toksine. Ustavite svojo izbiro na srednjih in majhnih velikostih.

Metode shranjevanja

Bela goba je shranjena v slanem in vloženem stanju. Za kakovostno soljenje je potrebnih od 30 do 45 dni. Soljene mlečne gobe je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega +6 ° C. Če želite to narediti, izdelek postavite v emajlirano ali stekleno posodo, prelijte s slanico, pokrijte s čisto krpo in postavite zatiranje. V tem stanju se lahko na površini pojavi plesen, ki jo je treba pravočasno odstraniti, premaz pa sprati v raztopini slane vode. Pod temi pogoji lahko shranite 3-4 mesece. Zamrzovanje ni priporočljivo, saj postane goba krhka, krhka in izgubi okus.

K čemu pri kuhi sodijo prsi

Soljene mlečne gobe lahko služijo kot odličen prigrizek in samostojna jed. Ocvrti - krepka jed, ki se dobro poda k vsaki prilogi. Odlično se poda k kuhanemu in pečenemu krompirju, rižu, zelenjavi, žitom in stročnicam. Tudi z zelišči in: česnom, čebulo, zeleno, peteršiljem, hrenovo korenino, poprom itd.

Uporabna kombinacija živil

Bela goba je idealen nadomestek za meso. Uporablja se v dietni in vegetarijanski prehrani. Še posebej aktivno se uporablja med postom in tistimi, ki so na rastlinski prehrani.

Za pravilno prehrano je priporočljivo kombinirati z kuhan riž ter dušeno in surovo zelenjavo pripravite zelenjavno enolončnico ali pilav. Dobra priloga je listnata zelena solata. Takšna jed prispeva k procesu izgube teže, dobro nasiti in dolgo časa odpravlja lakoto.

Kontraindikacije

Upoštevati je treba, da goba spada med "težke" izdelke, s prekomerno uporabo se lahko pojavijo prebavne težave. Ni priporočljivo pri boleznih jeter in ledvic ter pri otrocih, mlajših od 12 let. Bodite prepričani, da upoštevate pravila priprave - namakanje, saj lahko prisotnost mlečnega soka povzroči zastrupitev.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Bela goba se v medicini uporablja za zdravljenje želodčnih, sladkornih in pljučnih težav. Služi kot naravni diuretik. Uporaba v medicinske namene vključuje uporabo 2-3 krat na teden za 250 gramov.

Izvlečki iz te glive so učinkoviti pri zdravljenju urolitiaze, za odstranjevanje odvečnega žolča in odpovedi ledvic. Obkladki iz soljena goba pomoč pri boju proti bradavicam. Priporočljivo je kot profilaktično sredstvo proti nastanku kamnov in soli, za preprečevanje skleroze, depresije in nevroz.

Obkladki iz kuhanih gob delujejo protivnetno, pomagajo pri čiščenju gnojnih ran in ustvarjajo kožne lezije. Farmacevti na njegovi osnovi ustvarijo zdravilo za zdravljenje tuberkuloze in duševnih bolezni.

V kozmetologiji so gobe cenjene zaradi prisotnosti vitamina D, ki blagodejno vpliva na stanje kože in las. Delovanje krem, mask in drugih postopkov ne bo učinkovito, brez notranjega ravnovesja, zato je priporočljivo, da se uporablja kot naravni vir ohranjanja lepote.

To so ene najpogostejših gob, ki se uporabljajo za kisanje in kuhanje različnih prigrizkov.

Poleg vseh znanih sort v gozdovih srednji pas V Rusiji rastejo papilarne mlečne gobe, ki so lažni primerki in v procesu rasti v svoji kaši kopičijo različne snovi, nevarne za zdravje ljudi.

Lažna papilarna goba se imenuje tudi kafra goba zaradi prisotnosti precej močnega vonja v zgodnjih fazah razvoja. V poznejši starosti se pojavi rahla aroma kokosa.

To pomeni, da se je v pulpi glive nabrala dovolj velika količina muskarinskih snovi, ki lahko ob vstopu v prebavni trakt povzročijo bruhanje in ponavljajočo se drisko. Kljub temu nekateri viri lažno gobo uvrščajo v kategorijo pogojno užitnih. A da bi ga lahko varno uživali, se morate strogo držati pravil zbiranja in priprave.

Zlasti je treba natančno izračunati čas izpostavljenosti visoke temperature odvisno od starosti in teže gobe. Vse to je skoraj nemogoče določiti brez posebne opreme. Zato je veliko varneje zavrniti zbiranje podatkov o gobah.

Opis papilarne dojke in njena fotografija

V opisu lažna goba papilarno opazite barvo njegove kapice. V zrelosti je temno rjav s hladno vijoličastim odtenkom. Vendar pa so na svetlih gozdnih robovih skupine gob s svetlejšo rjavo barvo klobuka.

Velikosti so lahko od 3 do 9 cm v premeru. Zunanja površina je prekrita s središčnimi krogi, ki so sestavljeni iz lusk svetlejšega odtenka. Oblika je pogosteje ravna, z robovi, rahlo upognjenimi navznoter. Nekateri primerki lahko kažejo majhno ploščato izboklino na sredini kapice.

Da bi lažno gobo razlikovali od podobnih vrst gob, je treba s prsti močno pritisniti na klobuk od zunaj. Takoj boste videli rjavo liso, ki takoj dobi odtenek bogatega okerja.

OD znotraj nahajajo se pogoste bele plošče, ki pri starejših posameznikih pridobijo rumenkasto kremni odtenek. Noga je nizka in močna, po barvi podobna klobuku.

Ko steblo raste, postane v notranjosti votlo z valjasto luknjico. pravilna oblika. Na sredini stegna je vidno rdečkasto meso, ki oddaja močno aromo kafre ali zrelega kokosa. Klobuk ima nežno belo meso, ki po prelomu hitro potemni.

Nekatere gobarje mlečni sok te vrste mlečnih gob zavede. Takoj po rezu izstopa v zadostni v velikem številu. ne spremeni svojega Bela barva izpostavljeni zraku in sončni žarki. Ne nasedajte temu stereotipu. Za lažne gobe to pravilo ne velja.

Kje se lahko srečata?

Preden se odpravite v gozdno goščavo, si oglejte spodnjo fotografijo lažne papilarne gobe. Ima zelo običajen videz, zato ne pozabite narediti preizkusa tlaka na klobuku.

Raste v velikih skupinah v vseh vrstah gozdov. Najdemo ga tako v gosti tajgi kot na tihih gozdnih robovih. Absolutno ni muhast glede rastnih razmer. Značilna rastna doba je od sredine avgusta do nastopa stabilnega hladnega vremena konec oktobra.