Recepti, kako na topel in hladen način soliti bele gobe za zimo v kozarcih. Kje raste bela goba (beli val), njen opis in fotografija

označen z naslednjim opisom videza:

• premer klobuka odrasle gobe se lahko giblje med 40-80 mm;
• na začetna faza razvojna kapica ima konveksno obliko;
• starejše osebke odlikuje odprta ali lijakasta kapica z značilno zavihanimi robovi, pa tudi vdolbina v osrednjem delu;
• površina pokrovčka je bela, v osrednjem delu rahlo zatemni;
• izrazite koncentrične cone na površini kapice so odsotne;
• klobuk ima gosto pubescenco, v deževnem obdobju pa je lahko sluzast;
• plošče lepljivega tipa ali imajo šibek spust, pogosto locirane, ozke, bele barve;
• noga ne več kot 40 mm visoka, do 20 mm v premeru, valjaste oblike z zožitvijo na samem dnu;
• površina stebla je lahko gladka ali rahlo pubescentna;
• pri odraslih osebkih je noga votla, enobarvna s klobukom;
• gosta celuloza bela barva, precej krhka, ima rahlo aromo po gobah;
• značilno je obilno izločanje belega mlečno jedkega soka s pulpo, ki pod vplivom zraka ne spremeni barve.

Starejši osebki Lactarius pubescens imajo gladko površino klobuka in dobijo precej izrazito rumenkasto obarvanost. Takšni plodovi niso primerni za hrano.

Kemična sestava in koristi

Celuloza belega vala vsebuje veliko količino vitaminov B, pa tudi vitamina A in askorbinske kisline. Nesporna zasluga tega divja goba blagodejno vpliva na vid ter izboljšuje stanje las in kože. Skupna kalorična vsebnost belega vala ni večja od 21-23 kcal na 100 g celuloze, zato lahko jedi iz sadnih teles tega mlečnega zaužijemo tudi z nagnjenostjo k prekomerni teži. Aminokisline, ki jih vsebuje gobova kaša, se v človeškem telesu precej zlahka absorbirajo.

Vendar pa je pomembno zapomniti, da je treba uporabo belih gob v hrani opustiti ob prisotnosti kroničnih bolezni, kot sta pankreatitis in holecistitis. Ni priporočljivo uporabljati jedi z belim valom v prisotnosti bolezni, ki jih spremlja zmanjšanje kislosti želodčnega soka.

Beli valovi se pri nas tradicionalno uporabljajo izključno za soljenje, o tej vrsti užitnega mlečnika pa pravijo takole: "Valobela je goba plemkinja."

Goba jurček: kako najti, prepoznati in kuhati

Bela goba: opis (video)

Območje distribucije

Za to glivo je praviloma značilno tvorjenje mikorize z brezami, zato se Lactarius pubescens najpogosteje nahaja na robovih brezovih nasadov. Nekoliko redkeje raste v mladih sestojih iglavcev brez.

Micelij tvori veliko število plodov, zato je za Lactarius pubescens značilna rast v precej velikih skupinah. Vrhunec plodnosti pade na zadnji poletni mesec in prvo desetletje septembra. Glavna razlika med belci in drugimi belimi molzkarji je pubescenca na klobuku.

Metode kuhanja

Mnogi gobarji začetniki zavračajo nabiranje belih vejic, kar je posledica precej povprečnega okusnost gobe, če so kuhane napačno. Pomanjkanje ustrezne predhodne obdelave plodov lahko povzroči močno draženje ustne sluznice, pogosto pa povzroči slabost, bruhanje in motnje v delovanju prebavnega sistema.

Da bi dobili ne le okusno, ampak tudi najbolj uporabno gobova jed, beljake je treba obvezno primarno obdelati:

• zbrana sadna telesa je treba temeljito očistiti gozdnih odpadkov in onesnaženja v obliki delcev zemlje;
• vsebnost kavstičnega soka v gobovi kaši pomeni obvezen postopek namakanja olupljenih gob;
• plodove je treba namakati najmanj 48 ur, občasno menjati vodo;
• takoj po namakanju je treba gobe oprati pod tekočo vodo.

Kljub dejstvu, da najpogosteje volnushki raje solijo in marinirajo za zimo, obstaja več receptov za njihovo pripravo takoj po namakanju. V okusu teh gob lahko uživate v juhah, belci pa so dobri tudi v ocvrti, kuhani in dušeni obliki.

Belyanka v testu

Za kilogram gob bo potrebna žlica soli, liter vode, malo moke, česen in koper po okusu, maslo za cvrtje.

Goba Shiitake: biološki opis in zdravilne lastnosti

kuhanje:

• olupljene in predhodno obdelane gobe kuhamo v slani vodi do polovice kuhanja;
• v juho dodajte začimbe ali začimbe in kuhajte gobe približno četrt ure, občasno odstranjujte peno;
• gobe precedimo, rahlo ohladimo in, potopljene v moko, prepražimo do zlato rjave barve.

bela juha

Za 0,3 kg gob morate vzeti čebulo, en srednje velik korenček, šopek zelenja, ne veliko število rastlinsko olje, nekaj litrov zelenjavne juhe.

kuhanje:

• Predhodno pripravljene plodove prelijemo z vrelo vodo približno četrt ure;
• sperite s tekočo vodo in razmeroma drobno sesekljajte;
• čebulo narežite na pol obroče in korenje na kocke, nato pa prepražite v majhni količini rastlinskega olja;
• dodamo gobe v porjavelo zelenjavo in pražimo na zmernem ognju četrt ure;
• juho vlijemo v ponev in zavremo;
• krompir narežemo na kocke in vlijemo v juho;
• dodamo prepražene gobe z zelenjavo in kuhamo pet minut.

Kako vložiti bele gobe: recept (video)

(bela)

ali puhasto oprsje, puhasto belo

- pogojno užitna goba

✎ Pripadnost in splošne značilnosti

Volnuška(oz prsni val) je pogojno užitna goba in spada v rod gob, pod pogosto ime lactarius (lat. Lactarius) iz zelo velike družine russula (russular) (lat. Russulaceae) in russula (lat. Russulales) z istim imenom, vendar se imenuje tako, ker je vzorec njegovega klobuka podoben divergentnim krogom na vodi (valovi). To je tisto, kar jo dela edinstveno.
Drugo ime volnuške je "prsi", ki ga je prejela zaradi sposobnosti rasti v družinah ali gnezdih, podobnih kupom ali kupom. Beseda "gruzd" izvira iz praslovanskega jezika gruzd, ki je sorodna besedi "kup" in domnevna notranja oblika besede s to etimologijo je "raste na kupu (na kupu)". Po drugi različici beseda "gruzd" izvira iz pridevnika gruzd (th): (iz latinskega gruzdus - "gruzdy goba" - "krhka ali krhka goba"). In po tretji različici beseda "gobe" pomeni - gobe, ki rastejo "grudno", torej na kup in v velikih skupinah.
In bela ribica, tako kot vsaka volnuška in mlečne gobe, ima tudi neposredno povezavo z mlečnimi gobami, ni zastonj, da je njeno drugo ime mlečna goba (ali puhasta goba) ali, z drugimi besedami, tako mlečno mleko goba, vendar ženstvena , katere vsi predstavniki se običajno imenujejo "mlečne gobe", in od tod zmeda.
In zaradi tega se šteje za pogojno užitno, saj vse mlečne gobe vsebujejo bel mlečni sok v kaši plodnega telesa, ki je grenak in jedkega okusa.
V naravi obstaja več vrst valov in najbolj znani med njimi so vedno veljali:

• val belo (belo).

Po strukturi in strukturi se malo razlikujejo, vsa razlika pa je le v njihovi barvi, ki ustreza njihovim specifičnim epitetom, in v njihovi velikosti.

✎ Beli val

Beli val(lat. Lactarius pubescens), med ljudmi pa je bela ribica, ampak znanstveno - puhasta mlečnica, puhasto bela- pogojno užitna vrsta iz rodu mlečni (lat. Lactarius), družine russula (russular) (lat. Russulaceae) in russula (russular) družine z istim imenom (lat. Russulales).
Bela volnuška (bela ribica) je v primerjavi z drugimi vrstami volnušk obarvana belo in so praviloma manjše, čeprav ne veliko.
Nemški mikologi uvrščajo belo ribo med rahlo strupeno gobo zaradi močne grenkobe, medtem ko jo drugi zahodnoevropski strokovnjaki menijo, da je preprosto neužitna, ne pa ruska, kjer velja za pogojno užitno in je popolna: predvsem za soljenje in manj pogosto za marinado.
Pred soljenjem jo vedno dobro namočimo ali blanširamo, sicer lahko belica povzroči rahlo draženje želodčne sluznice in posledično slabost in bruhanje. Vendar, pravilno pripravljen za kuhanje (predhodno namočen v vodi ali kuhan), ne povzroča nobenih občutkov, razen prijetnega okusa. Zato je tipična pogojno užitna goba (to je: ne morete je jesti "surove", ampak kuhane, ocvrte, vložene, soljene - prosim).

✎ Podobne vrste in hranilna vrednost

Volnushka bela (bela) ima v naravi podoben dvojnik in to je njen "veliki brat" - bela mlečna goba, od katere se zlahka razlikuje tako po velikosti (je precej manjša) kot po bolj zavihanih robovih klobuka. No, od drugih belih molznikov (gob) ga zlahka ločimo po opazno pubescentnem klobuku.
In v primeru zmede se ne bo zgodilo nič slabega, saj vse veljajo za pogojno užitne gobe, primerne za prehrano ljudi. neužitni in strupeni dvojniki belka ga tudi v naravi nima.
Po okusu in potrošniških lastnostih bela riba spada med pogojno užitne gobe druge kategorije, ki vključuje gobe dobre kakovosti.
Iz neznanega razloga ljubiteljski gobarji ne spoštujejo bele ribe in jo včasih ignorirajo, saj se nanjo in na vse druge valove spominjajo le v najbolj pustih letih. Nato prisotnost v njihovi kaši grenkega mlečnega soka, ki jim omogoča, da se izognejo porazu gobji črvi, le dodaja njihove pluse.
Poleg tega bela riba vsebuje veliko vitaminov skupin A, B in C, različne aminokisline - izolevcin, levcin, treonin in veliko količino vlaknin.

✎ Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Bela volnuška (belka) tvori mikorizo ​​z brezo in raste v velikih skupinah, predvsem v listnatih ali mešanih gozdovih, običajno na robovih mladih brezovih nasadov in zelo redkih nasadov iglavcev in breze. In za razliko od rožnate ali rumene valčke, se bela ribica (bela valovnica) poskuša naseliti tam, kjer je bolj suha in svetlejša, torej na bolj odprtih mestih.
Bela riba se najpogosteje nahaja v severozahodnih ali osrednjih regijah evropskega dela Rusije ali na Uralu, v Sibiriji in na Severnem Kavkazu, aktivno obrodi sadove od avgusta do sredine oktobra, če vreme dopušča.

✎ Kratek opis in uporaba

Bela volnuška (bela ribica) spada v oddelek agaričnih gliv, njene spore se nahajajo v ploščah. Plošče so ozke, pogoste, prilegajoče ali rahlo padajoče na steblo, mlečno bele barve, ne spreminjajo barve med rastjo in zorenjem. Pokrovček je sprva izbočen, nato pa postane nagnjen ali lijakast, v sredini je vdolbinjen, z robovi, zaviti navznoter. Koža na klobuku je močno pubescentna, bela, v sredini nekoliko temnejša in brez izrazitih koncentričnih con, vendar z rumenkasto rdečimi in rahlo zamegljenimi lisami-krogi, rahlo hrapava na otip, v dežju prekrita s spolzko sluzi. Noga je ravna, pravilne valjaste oblike, pri dnu se zoži, na otip gladka ali rahlo pubescentna, s starostjo postane votla, enake barve kot klobuk, vendar z rahlimi rumenkasto rdečkastimi progami. Celuloza je gosta, vendar krhka, bele barve, z rahlim vonjem. Mlečnega soka je zelo veliko, jedko, bele barve in v zraku ne spreminja barve.

Belyanka, tako kot vsi volnuški, je goba za vlaganje in je za to primerna šele po daljšem namakanju v hladni vodi ali vrenju. Belyanko je mogoče vložiti in ocvrti, vendar morate to storiti previdno, pri čemer ne pozabite na njeno naravno grenkobo in dejstvo, da je najbolj jedka od vseh valov, zato jo pred soljenjem zahteva temeljito namakanje ali prekuhanje. Belo ribo je priporočljivo namakati v vodi vsaj 3 dni, soliti pa vsaj 50 dni, saj če je napačno (malo) namočeno in prekuhano, bo v njej ostala grenkoba. In užitka, pa tudi koristi za zdravje, takšne gobe ne bodo prinesle.

Ob vloženih paradižnikih in kumarah so priljubljene soljene bele gobe, ki pa jih vsi ljubitelji prigrizkov ne znajo soliti v kozarcih ali sodih in pripraviti zaloge za zimo. Slani beljaki so zelo okusne gobe, njihova glavna prednost je v pikantnem okusu. Barva njihovega klobuka je bela z rahlim kremastim odtenkom, ki je viden pri dobri svetlobi. Belyanka je neke vrste val, izgleda kot roza val, vendar se od njega razlikuje po gostoti in senci. V suhem vremenu rožnati val postane bel, nato pa belega od vala skoraj ni mogoče razlikovati. Te gobe jedo samo soljene. Kako jih pravilno soliti?

Bela goba je videti kot val, vendar se od nje razlikuje po gostoti in kremastem odtenku.

Bele gobe solite za zimo: vroče soljenje

Za soljenje se uporabljajo samo klobuki, noge se ne uporabljajo. Primerne so sveže cele gobe, brez pregibov in črvin, ne prezrele. pridelano očistimo ga iz trave, listov in iglic, temeljito operemo, nogice ločimo od klobukov. Če so pokrovčki veliki, jih razrežemo na 2-4 dele.

Za proizvodnjo soljenja morate imeti pri roki:

1. Ponev.
2. Gobe.
3. Zatiranje.
4. sol
5. Začimbe: suh sesekljan koper, lovorovi listi, črni ribez in češnja, piment grah, korenina hrena, stroki česna, koriander, kumina, nageljnove žbice, pehtran.
6. Stekleni kozarci.

Za vlaganje gob uporabljamo česen, koper, lovor in črni ribez.

Steklene posode sterilizirajte. Žetev razvrstimo, operemo, damo v emajlirano posodo, dodamo vodo v tolikšni količini, da popolnoma pokrije gobe. Vsebino ponve lahko rahlo solimo. Na majhnem ognju med mešanjem kuhamo pol ure. Med kuhanjem se v majhnih količinah dodajo začimbe. Uporabite lahko majhen šopek svežega kopra, ki ga povežete z nitmi. Ko poteče čas kuhanja, iz ponve odstranimo šopek kopra, beljake odložimo nazaj v cedilo, operemo pod hladno vodo in pustimo, da se odcedijo. Beljake damo v sterilizirane kozarce in potresemo s soljo (vzamemo 50 g na 1 kg gob). Vsebino kozarcev začinimo s česnom, postavimo v tla in hranimo v hladnem prostoru. Gobe ​​so pripravljene za uživanje v enem tednu.

Soljenje beljakov lahko naredimo po drugem receptu. 1 kg pripravljenih surovin damo v ponev, pol kozarca vode in 2 žlici. žlice soli, zavremo. Ko slanica zavre, vanjo potopimo gobe. Ko vre, vsebino posode mešamo, da ne zagori. Ko slanica zavre z gobami, je treba odstraniti peno, dodati začimbe po okusu. Beljake ob pogostem mešanju kuhamo 10-25 minut. Šteje se, da so pripravljene, ko se usedejo na dno, slanica naj se izkaže za prozorno. Gobe ​​damo v drugo široko ponev, da se čim prej ohladijo. Nato jih damo v sterilizirano posodo, prelijemo z vročo slanico, pokrijemo s pokrovom. Slanico vzamemo v razmerju 200 ml na 1 kg kuhanega beljaka. Gobe ​​so pripravljene za uživanje v 1,5 mesecih.

Nazaj na kazalo

Kako poteka hladno kisanje?

Za soljenje gob uporabljamo grobo mleto sol.

Bele in volnuške za zimo solimo s hladno metodo, če je veliko časa in pogojev za namakanje. Pripravljen pridelek damo v ponev s čisto tekočo vodo, dodamo sol s hitrostjo 10-20 g na 1 liter, damo pod rahlo zatiranje. Po 72 urah se voda izprazni, surovina se vrže v cedilo. Dno lonca potresemo s soljo. Nato se položijo surovine, vsaka plast je posuta s soljo. Vsebina ponve je pod zatiranjem. Po 3 dneh gobe speremo s kuhano vodo, damo v predhodno sterilizirane kozarce. Dodamo začimbe: sesekljan česen, suh koper, lovorjev list, piment grah. Vse prelijemo z vrelim rastlinskim oljem.

Še en recept za hladno kisenje. Namočene gobe je treba položiti v vrste. Premikamo jih z začimbami, potresemo z jedilno kameno soljo. Ko so vse surovine položene, v ponev vlijemo ohlajeno vrelo vodo. Na vrh je položen lesen krog in zatiranje. Vse surovine morajo biti pod slanico. Nove porcije lahko dodate, ko se gobe usedejo. Napolnjeno posodo postavimo na hladno mesto.

Nazaj na kazalo

Kako narediti izbor gob?

Ko je pridelek gob nizek, nekateri ljubitelji prigrizkov pripravijo gobji krožnik za vlaganje. Nabiranje gob za zimo po tej metodi je primerno za lamelne vrste: gobe, gobe, medene gobe, mlečne gobe itd. Od začimb lahko uporabite piment, lovorove liste, črni ribez, hren, česen, kumino, nageljnove žbice, koriander.

Kozarce in pokrove lahko sterilizirate v pečici, dvojnem kotlu, mikrovalovni pečici ali vodni kopeli.

Začimbe se vzamejo v majhnih količinah. Če dodate preveč začimb, bodo zamašile okus gob. Nekateri nabiralci gob solijo pridelek brez dodajanja začimb.

Očiščene in namočene surovine je treba dati v sod ali sod. Kadar takšne posode ni, se uporabljajo emajlirana vedra, lonci, stekleni kozarci. Pocinkana pločevina in fajansa se ne uporabljajo. Izbrano posodo operemo, posušimo nad paro.

Pripravljene gobe je treba najprej namočiti v rahlo osoljeni vodi 48 ur, vodo zamenjamo 1-2 krat na dan. Gobe ​​so prekrite z lesenim krogom. Posodo s pridelkom postavimo v hladno sobo. Namočene surovine je treba sprati s tekočo vodo. Nato ga damo v sterilizirano posodo, položimo s klobuki, naredimo plasti po 5 cm.Dno posode potresemo s soljo (poraba soli 30 g na 1 kg gob) in začimbami, vse plasti potresemo s soljo. , premešano z začimbami. Od zgoraj pokrijejo s čisto krpo, lesenim krogom, na krog položijo zatiranje. Po 3-4 dneh se gobe potopijo v slanico, če se to ne zgodi, se teža zatiranja poveča. Po 30 dneh lahko gobe jeste.

Po hladnem soljenju gobe konzerviramo. Domača hrana je vedno okusna. Da bi to naredili, gobe skupaj s slanico prenesemo iz posode, v kateri so bile nasoljene, v emajlirano posodo. Vse damo na ogenj in zavremo. Vsebino ponve občasno premešamo.

Kozarce in pokrove z obroči steriliziramo. Po vrenju gobe hranimo na majhnem ognju 3 minute, nato jih prestavimo v sterilizirano vročo posodo, pokrito s pokrovi. Dajte v vedro vode, ki se segreje na 60 °. Vode nalijemo toliko, da je 3-4 cm pod pokrovi. Na dno vedra je postavljena lesena rešetka ali gosto platno, pločevinke ne smejo priti v stik z vedrom. Vedro je pokrito s pokrovom.

Na majhnem ognju zavremo vodo. Od trenutka, ko voda zavre, 0,5-litrske kozarce steriliziramo 25-30 minut. Nato posodo vzamemo iz vedra, zamašimo s ključem za šivanje, položimo na gosto tkanino z vratom navzdol, ohladimo pri sobni temperaturi.

Domače soljene gobe so lep način priprave dišečih zalog za zimo; vrste kislih kumaric, narejene samostojno, so odlične jedi za dnevni in praznični meni.

Volnuški so v Rusiji precej priljubljene gobe, kljub temu, da v nekaterih evropske države ne štejejo za užitne, so pa uvrščene med pogojno užitne. In vse zaradi pripadnosti valov rodu molzcev. Mlekarji so agarične gobe, ki v svoji kaši vsebujejo gost oljnat sok, ki spominja na mleko in se sprosti pri rezanju. Okus tega soka je grenak in pekoč.

Vrste valov

Volnuški spadajo v drugo kategorijo užitnih gob. To je dober pokazatelj, če upoštevamo, da obstajajo samo štiri takšne kategorije.

Volnuška ima več podvrst:

• roza val (volzhanka);
• beli val (sige ribe);
• rumeni val (val);
• močvirni val (zbledelo mlečno);
• sivi val (mlečno siv ali siv).

Te podvrste se razlikujejo le v zunanji znaki in okus skoraj nerazločen.

Najbolj znani valovi so roza in beli.

Volnushka roza

Ta goba izstopa iz skupine svojih bratov zaradi velike velikosti in privlačnega videza. videz. Mlade gobe "nosijo" čudovit izbočen rožnat klobuk, ki se postopoma splošči in v središču tvori majhno vdolbino. Robovi pokrovčka so na dnu obrnjeni navzgor in imajo svetel rob. Ko dežuje, izloča sluz in postane spolzka. Goba ima belo meso, ki ima včasih rožnat odtenek. Ker je val precej gosta in močna goba, se tudi med dolgotrajnim prevozom ne zlomi ali drobi in ostane nepoškodovana.

Klobuk pri rožnatem valu seže dovolj velika številka, približno 15 cm v premeru in ima lep vzorec iz obročev, ki spominjajo na valove. Ker goba raste zelo hitro, doseže to velikost v 3-4 dneh.

beli val

Drugo ime za beli val je puhasto belo. Po velikosti je nekoliko manjši od roza s premerom klobuka od 4 do 10 cm. Za razliko od svoje rožnate "sestre" ima bel klobuk s kremnim odtenkom brez lijakastih vzorcev. V osrednji vdolbini se barva spremeni v temnejšo. Iz reza se sprosti bel mlečni sok, ki ne spremeni barve. Močna noga pri mladih gobah postane votla, ko gliva raste. Noga in klobuk sta podobne barve. Stare gobe postanejo krhke, plošče porumenijo, robovi enakih se raztrgajo in val postane podoben gobi.

Kje rastejo valovi?

Volnuška je povsod prisotna goba, raste v vseh gozdovih, kjer so breze. Še posebej veliko se zgodi v čistem brezovem gozdu, najdemo pa ga tudi v mešani gozd, glavna stvar je, da je breza prisotna. Vejica z brezo ima neločljivo povezavo, tvorita mikorizo, tako imenovano korenino gobe. Breza potrebuje tudi to glivo, pa tudi brezove korenine. Tako se podpirata ves čas svojega obstoja.

Valovi se začnejo pojavljati v gozdu sredi poletja, in če je toplo in deževno, potem junija. Te gobe so odporne proti zmrzali, zato jih je mogoče nabirati vse do oktobra. Ne rastejo posamezno, v celih družinah pa lahko pogosto pridete v gozd na oranžno rožnato jaso, popolnoma prekrito z rožnatimi kapami valov, ki imajo raje odprti prostori, včasih pa jih lahko najdemo v gostem grmovju in v vetru. Beli valovi, nasprotno, ljubijo prostor in svetlobo, zato jih je najbolje poiskati na robu gozda, ne da bi se spuščali globoko v goščavo.

Lažni valovi

Dvojčki valov se imenujejo molzniki, ki so podobni njim. Klobuk molznika, pa tudi klobuk vala, je rožnate barve, lahko ima rdečkaste kolobarje, vendar popolnoma brez resice ob robovih. Ta goba je veliko manjša, zato ni tako sočna, po okusu pa je slabša od vala.

Užitni dvojčki voluški

mlečno navaden

Navadna mlečna - tudi v suhem vremenu se klobuk sveti, prisotni so obroči. Mlada goba je modrikast klobuk, izbočen; stara goba - rjava ali vijolična klobuk, kasneje postane oker ali rumena, postane bolj ploščata. Robovi so rahlo valoviti, zaviti navznoter, na steblu je oblika valja sivkasta ali rumenkasta. Mlečni sok na rezu postane rahlo zelenkast.

mlečno zbledelo

Mlečno je zbledelo - klobuk se spremeni iz lila v bel ali siv z rahlo izboklino z rahlo vdolbino sredino, temnejšo od robov. Noga je enakomerna in rahlo ukrivljena, veliko lažja od kapice.

mlečno rjavkasto

Rjavkasto mlečno - klobuk je žameten, njegova barva je rjava ali temna čokolada, oblika se z rastjo glive spremeni iz konveksne v depresivno. Meso na prelomu rahlo postane rožnato in oddaja sadno aromo.

mlečno rjava

Mlečno rjava - ima žametno temno kostanjev ali rjav, skoraj črn klobuk s konveksnim tuberkulom, ki nato izgine in se pojavi vdolbina. Na valovitih robovih je rob. Steblo v obliki valja je skoraj vedno enake barve kot klobuk. Mlečni sok ni gost, v njem ni jedkosti.

Mlečni higrofor

Hidroforna mlečna je suha rjavkasta klobuk, včasih rjava ali rdečkasta, z rahlo izboklino, ki nato izgine in klobuk postane depresiven. Goba je zelo krhka z belim mesom.

Mlečno goreče mlečno

Mlečno pekoč mlečni - klobuk je vlažen, sluzast, v sredini zaobljen s tuberkulom, kasneje, nasprotno, vbočen. Meso je svetlo sive barve, precej gosto s prijetno aromo po gobah, pekočega okusa, zaradi tega okusa se goba tako imenuje.

Neužitni dvojniki

Mlečno bodičasto

Mlečno je bodičasto - na klobuku se barva spremeni iz rožnate v rdeče-rjavo, lahko so prisotne majhne rdeče luske. Meso je oker ali bele barve, včasih bližje zeleni, ni vonja, okus je zelo oster.

mlečno lepljiv

Mlečno lepljiv - ima sivo-zelen klobuk s temnimi lisami. Središče je temnejše od robov. Noga je na dotik lepljiva, lažja od kapice. Celuloza je bela, skoraj brez vonja, okusa po pekoči papriki. Mlečni sok je lepljiv, ko se zlomi, postane zelen ali oliven.

Mlečno jetrno

Mlečna jetra - zelo gladka kapica ima obliko lijaka, rjava z dodatkom oljke. Meso je krhko, svetlo rjave barve, izjemno ostro. Mlečni sok v zraku postane rumen.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Sestava

Valovi vključujejo:

• beljakovine (3%),
• maščobe (0,5%),
• ogljikovi hidrati (1,7%),
• prehranske vlaknine (5,5%)
• voda (89%).

Po drugi strani pa sestava maščob vključuje organske kisline, vključno z mlečno, ocetno in oleinsko. Ogljikovi hidrati se v valovih nahajajo predvsem kot vlaknine, ki vsebujejo hitin. Pri zaužitju hitin veže lipide in preprečuje absorpcijo maščob. Posledično se raven holesterola zniža. Toda hitin lahko povzroči alergije pri tistih, ki se odzovejo na školjke, in lahko celo zaplete proces prebave hrane do te mere, da blokira prebavni sistem. Zato bi morali biti ljudje s težavami s prebavili, kljub dejstvu, da je hitin koristen za človeško telo, previdni pri uporabi valov. Volnuški so bogati z vitamini, kot so: A, B1, B2, E, C, PP itd. Te gobe vsebujejo osemnajst vrst aminokislin, pa tudi biološko aktivne snovi, glutaminsko in asparaginsko kislino.

Kljub dejstvu, da je vsebnost kalorij v valovih le 22 kcal na 100 g, hitro potešijo lakoto, dajejo občutek sitosti, zato njihova uporaba pomaga v boju proti prekomerna telesna teža. Pri bolnikih s sladkorno boleznijo se raven glukoze stabilizira, holesterol se zniža, krvne žile se očistijo in okrepijo. Biološko aktivne snovi, ki jih najdemo v valovih, pomagajo izboljšati stanje kože in las ter krepijo imunski sistem. Poleg tega pride do normalizacije srčnega utripa, tlaka, izboljša se pretok krvi. Redna uporaba valov pomaga izboljšati delovanje možganov, odpravlja težave z vidom, dobro vpliva na ožilje, sklepe, živčni sistem, lahko prepreči razvoj hipertenzije in celo onkologije.

Če pa zanemarite predhodno obdelavo teh gob, lahko zlahka dobite zastrupitev s hrano s posledicami v obliki slabosti, vrtoglavice itd.

Ker kaša teh gob vsebuje precej grenak in jedk mlečni sok, jih je treba pred uporabo 3-4 krat namočiti za en dan z menjavo vode. Nato morate kuhati 15–20 minut, odcedite vodo in, nalijte drugo, ponovno zavrite.

Volnuški se uporabljajo predvsem za soljenje in dekapiranje. Kljub temu, da hkrati izgubijo svojo lepo barvo in pridobijo še eno - sivo-sive, vložene in slane valove - je to zelo okusna jed in prava dekoracija mize.

Vloženi volnuški

Za 1 kg valov boste potrebovali:

• 2 žlici Sahara;
• 1 st. l. kis;
• 4-5 steklenic nageljnove žbice;
• ½ žličke poper v zrnu;
• 2 lovorika;
• 1 čebula;
• 1 srednji korenček;
• 1 st. l. sol.

Najprej je treba valove za en dan temeljito namočiti v slani vodi (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode), pri čemer vodo trikrat zamenjamo. Nato jih na majhnem ognju kuhamo 10 minut. Medtem ko se gobe kuhajo, lahko naredite marinado. Če želite to narediti, v ponev z vodo spustite sesekljano čebulo in korenje, sol, začimbe in sladkor. Po 10-15 minutah, ko je zelenjava pripravljena, dodajte kis in gobe. Ko je ogenj še manjši, kuhajte 15-20 minut, ne pozabite mešati. Odstavimo z ognja, vroče razporedimo po kozarcih, do vrha napolnimo z marinado in zapremo. Vse je pripravljeno!

Slani volnuški (hladni način)

Za 1 kg valov boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 2 g citronske kisline;
• 50 g soli;
• po okusu začimb in najljubših začimb.

Valove namočite v vodo, ji dodajte 10 g soli in 2 g citronske kisline 24 ur, pri čemer ne pozabite menjati vode vsakih osem ur. Nato jih oplaknemo pod hladno tekočo vodo in damo v posodo, pripravljeno za soljenje, najbolje s klobuki navzdol, med plastmi potresemo sol in začimbe. Pokrijte s pokrovom in rahlo pritisnite navzdol. Po 2-3 dneh se bo pojavil sok in valovi se bodo umirili. Zdaj je treba posodo z gobami postaviti na hladno, na primer v klet, in počakati približno 5-6 tednov, dokler ne dosežejo popolne pripravljenosti.

Slani volnuški (vroč način)

Ta način soljenja omogoča okus gob dobesedno v 2–3 dneh in ne v 1,5–2 mesecih, kot pri hladnem soljenju.

Ker se uporabljajo že kuhane gobe, se krčenje ne pričakuje, posodo takoj tesno zapakiramo. Edina pomanjkljivost je, da z vročim soljenjem valovi izgubijo gostoto in hrustljavost, postanejo krhki in mehki. Za soljenje na vroč način so potrebne le močne in sveže gobe, po možnosti majhne, ​​brez črvinov.

kuhanje:

• Gobe ​​razvrstite, odrežite noge (iz njih lahko naredite gobji kaviar).
• Kuhamo 15 minut v slani vodi.
• Odcedimo v cedilu, speremo pod hladno tekočo vodo.
• Kuhane gobe damo v posodo za soljenje, damo lovorjev list, poper v zrnu, sesekljan česen in po dodajanju soli (1,5 žlice na 1 liter slanice) zalijemo s slanico, v kateri so se kuhale.
• Pokrijte s pokrovom in postavite breme tako, da so valovi popolnoma skriti s slanico.
• Počakamo, da se ohladi, damo v kozarce in zapremo.

Tako pripravljene gobe lahko uživate v enem dnevu.

Video: kako zbirati in nabirati valove

Volnuške gobe najdemo povsod, so okusne, tako soljene kot vložene. Volnushki vas bo zagotovo navdušil, saj se bo v dolgih zimskih večerih pojavil na mizi za večerjo. Ne bodite leni in dajte te čudovite gobe v svojo košarico!

Še posebej okusne so gozdne gobe. Lahko jih solimo različne poti. V tem članku boste našli nekaj nasvetov, kako vložiti gobe.

Recept za vložene beljake

Beljake lahko solite z naslednjimi izdelki, ki so vam na voljo (za 5 kg gob):

• groba nejodirana sol, ki tehta 200 g;
• stebla kopra - nekaj kosov;
• koren hrena - 1 kos. (približno 20 g);
• nekaj glav česna;
• piment, lovorjev list;
• beljaki (gobe).

Kako soliti: navodila po korakih

1. korak

Vzemite beljake, jih operite in očistite iglic, umazanije in listov. Nato postavite noter hladna voda in namakamo nekaj dni. V tem primeru morate vodo zamenjati vsakih 12 ur.

2. korak

Medtem ko se gobe namakajo, pripravite posodo, v kateri jih boste vložili. Kar zadeva kisanje drugih izdelkov (na primer kumare), lahko uporabite stekleno, emajlirano, leseno posodo, ki je namenjena hrani. Vsako posodo, ki jo izberete, je treba oprati in, če je mogoče, držati nad paro, da se sterilizira.

3. korak

Čas je potekel - beljaki (gobe) so namočeni. Kako soliti izdelek? Najprej morate odcediti vodo, nato pa v posodo dajte stebla kopra, peteršilja, česna. Na vrh položite plast gob s klobuki v notranjosti.

4. korak

Gobe ​​velikodušno posolite, na vrh ponovno položite plast začimb. Ta postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka beljakov (gob). Kako soliti izdelek, zdaj veste. Pripravljene posode je treba na vrhu pokriti s suho gazo in nanjo postaviti zatiranje.

5. korak

Posodo z gobami postavite na hladno. Čez nekaj dni se bodo usedle in jim lahko dodamo novo serijo. Če čez nekaj časa opazite, da je v posodah ostalo malo slanice, povečajte težo zatiranja. Beljake lahko jeste v 40-60 dneh. Dober tek!

Vroča metoda Belyanki

Soljenje beljakov na vroč način je težja naloga. Končni izdelek je močan in okusen. Obdrži se dlje in je varen za uživanje.

Belyanki: recept in tehnologija kuhanja

Gobe ​​temeljito očistite od iglic, umazanije in listov. Nato dobro sperite. Zavremo v vreli slani vodi. Sol damo s hitrostjo 55 gramov na liter pitna voda. Med kuhanjem občasno premešamo z žlico. Ne pozabite odstraniti pene. Beljake je dovolj, da kuhamo 10 minut. Nato je treba vodo odcediti, gobe pa oprati in malo posušiti. Če želite to narediti, lahko uporabite sito ali vrečko iz blaga, v katero položite beljake in jih obesite, tako da je vsa tekočina stekla. Po tem se gobe solijo na enak način kot v prvem receptu z različnimi začimbami in začimbami. Lahko storite drugače in beljake date v posodo s solno raztopino (približni izračun: liter vode in 200 g soli), posodo pokrijte s čisto krpo in nastavite zatiranje. Približno razmerje med gobami in tekočino mora biti 5 : 1. vroče, lahko jih jeste po 3-4 tednih. Beljake postrežemo s kuhanim krompirjem. Gobe ​​lahko začinite s sončničnim oljem, česnom in zelišči. Dober tek!