Recepti z belimi gobami. Koristne lastnosti bele gobe

Bela goba je ena izmed vrst gob, ki veljajo za najbolj okusne v ruski kuhinji. V Rusiji so mlečne gobe nabirali v sodih, to je bila obvezna poslastica praznična miza. Da bi bila jed resnično okusna in neškodljiva, je pomembno, da lahko ugotovite, katere prsi so lažne in katere prave. Najbolj okusne in dišeče so bele mlečne gobe. Kako jih ločiti od lažnih, obstaja več pravil.

Kako razlikovati belo gobo: prednosti glive in njeni zunanji znaki

Prednosti belih gob so velike.

1. Njihova sestava vsebuje veliko število veverica. Prav njegova količina je pri njih najbolj cenjena.
2. Mlečne gobe so edino živilo rastlinskega izvora, ki je bogato z vitaminom D.
3. Ne prispeva k povečanju ravni glukoze, lahko ga uporabljajo diabetiki.
4. Mlečne gobe čistijo telo toksinov in imajo diuretični učinek, s čimer izločajo odvečno tekočino iz telesa.
5. Ponovno vzpostavi živčni sistem, da preprečite razvoj stresa in depresije, lahko, če redno jeste mlečne gobe.

Bele mlečne gobe: kako ločiti od lažnih?

Poleg tega so koristni med prehladi in nalezljive bolezni. Imajo antibakterijski učinek, povečujejo imuniteto.

Zaradi mokrega in spolzkega klobuka so mlečno gobo popularno imenovali "surova". Pri mladih gobah je klobuk enakomeren, z rastjo pa se v sredini pojavi votlina, podobna lijaku. Klobuk bele barve, včasih je rumena s temnimi pikami. Na dnu kapice so bele plošče, robovi so puhasti. Steblo gobe je gosto, barva je bela. Če ga zlomite, lahko začutite aromo gob. Notri je votel. V procesu soljenja prsi postanejo modrikaste.

Kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih?

Da bi se izognili zastrupitvi z gobami, morate znati razlikovati lažne od užitnih. Za lažne gobe ki jih je mogoče zamenjati z belimi mlečnimi gobami, so:

• poper,
• violinist.

Poper pri rezanju oddaja oster vonj po popru. Na rezu se vidi sok, ki je najprej bel, nato pa postane zelen ali moder. Klobuk poprove gobe je bel in suh, na dnu je brez roba, značilnega za bele gobe. Ta vrsta je nestrupena, ne boste se zastrupili, ampak pokvarili okus jedi.

Tudi violinistka nima robov, njen klobuk je bel in suh. Lahko ga ločite po značilnem škripanju, ki ga lahko slišite, če ga držite s katerim koli ostrim predmetom. Noga violinista je drugačna od prave, je daljša. Na mestu reza se sok obarva iz belega v rjavega. Če vsaj ena od nabranih gliv povzroča nezaupanje v njeno pristnost, je bolje, da je ne jeste.

Sistematika:

• Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Incertae sedis (negotovega položaja)
• Vrstni red: Russulales (Russulovye)
• Družina: Russulaceae (Russula)
• Rod: Lactarius (Mlečni)
• Pogled: Lactarius resimus (prava dojka)

Druga imena za gobe:

sinonimi:

• prava dojka
• Bela prsa
• surove prsi
• Mokre dojke
• Pravskiy prsi

Opis

prava dojka(lat. Lactarius resimus) je goba iz rodu mlečnih (lat. Lactarius) iz družine rusul (lat. Russulaceae).

Klobuk∅ 5-20 cm, sprva ravno izbočen, nato lijakast z notri zavitim dlakavim robom, gost. Koža je sluzasta, mokra, mlečno bele ali rahlo rumenkaste barve z nejasnimi vodnimi koncentričnimi conami, pogosto s prilepljenimi delci zemlje in stelje.

noga 3-7 cm visok, ∅ 2-5 cm, valjast, gladek, bel ali rumenkast, včasih z rumenimi lisami ali jamicami, votel.

celuloza krhka, gosta, bela, z zelo značilnim vonjem, ki spominja na sadje. Mlečni sok je obilen, jedk, bele barve, na zraku postane žvepleno rumen.

Zapisi v mlečnih gobah so precej pogoste, široke, rahlo padajoče vzdolž stebla, bele z rumenkastim odtenkom.

trosni prah rumenkaste barve.

V starem noga postane votla, plošče porumenijo. Barva plošč se lahko razlikuje od rumenkaste do smetane. Na klobuku so lahko rjave lise.

Širjenje

Gobo najdemo v listnatih in mešanih gozdovih (breza, bor-breza, z lipovo podrastjo). Porazdeljeno v severnih regijah Rusije, v Belorusiji, v regijah Zgornje in Srednje Volge, na Uralu, v Zahodna Sibirija. Pojavlja se redko, vendar v izobilju, običajno raste v velikih skupinah. Optimalna povprečna dnevna temperatura plodov je 8-10 °C na površini tal. Mlečne gobe tvorijo mikorizo ​​z brezo.Sezona je julij - september, v južnih delih območja (Belorusija, Srednja Volga) avgust - september.

Podobne vrste:

• ima klobuk iz klobučevine z nedlakastimi robovi, najpogosteje ga najdemo pod bukvami.
• ima gladek ali rahlo žameten klobuk, mlečni sok se na zraku obarva olivno zeleno.
• raste v vlažnih gozdovih trepetlike in topola.
• manjši, pokrovček je manj sluzast in bolj puhast.
• zlahka ločimo po odsotnosti mlečnega soka.

Vse te gobe so pogojno užitne.

Opombe

Na zahodu je praktično neznana ali velja za neužitno, v Rusiji tradicionalno velja za najboljšo pogojno užitna goba. Ko odstranimo grenkobo, jo solimo, soljene gobe dobijo modrikast odtenek, so mesnate, sočne in imajo posebno aromo. Menijo, da so mlečne gobe po kalorijah boljše od mesa. Suha snov gobe vsebuje 32% beljakovin. Po sibirski metodi se mlečne gobe solijo skupaj z drugimi gobami (,). Gobe ​​​​namočimo en dan, občasno zamenjamo vodo, nato operemo in prelijemo z vodo še en dan. Soljeno v sodih z začimbami. Gobe ​​so uporabne v 40-50 dneh.

V starih časih je prava goba veljala za edino gobo, primerno za soljenje, imenovali so jo "kralj gob". Samo v okrožju Kargopol je bilo letno zbranih do 150 tisoč funtov gob in mlečnih gob, ki so bile izvožene nasoljene v Sankt Peterburg. Znan je seznam jedi na večerji 17. marca 1699 pri patriarhu Adrijanu: »... tri dolge pite z gobami, dve piti z gobami, mrzle gobe pod hrenom, mrzle gobe z maslom, pogrete gobe s sokom in maslom. ...« Očitno so bile v postnem času glavni okras mize vse vrste jedi iz mlečnih gob.

Mlečne gobe - jesenske gobe

Mlečne gobe so bile nekoč najbolj znane gobe v ruski kuhinji. Postopoma izgubijo svojo priljubljenost in na vrhuncu gobarske sezone ostanejo nedotaknjene v gozdu. Neizkušeni gobarji lahko dvomijo v užitnost velikih mlečno belih gob zaradi jedkega mlečnega soka, ki ga izločajo, ali pa preprosto ne vedo, kako jih pravilno kuhati. V Rusiji, za razliko od Evrope, kjer teh gob ne jedo, je bila predjed iz slanih mlečnih gob vedno zelo cenjena.

Na fotografiji: Beli nakladač (Russula delica), tudi on je suha prsa, pujs

Dojka je prava ali dojka je bela. Opis

Bel mlečni sok mlečnih gob, pa tudi pogoste bele plošče na spodnji strani klobuka so določili njihovo pripadnost rodu mlečnih gob (Lactarius - iz latinskega "mleka") v družino Russulaceae. Med vsemi gobami je najbolj dragocena vrsta priznana prava goba (Lactarius resimus), ki se pogosto imenuje "bela goba" ali preprosto "mleko". AT različne kraje bela mlečna goba je znana kot sirova mlečna goba, mokra mlečna goba ali pravsky mlečna goba. Natančnih podatkov o izvoru imena "prsi" ni, vendar je v našem razumevanju beseda povezana z nečim težkim in masivnim, kar je sama odrasla goba. Domneva se tudi, da beseda izhaja iz staroslovanskega "pile" (raste na kupu) ali iz "grudno" (rastejo na kupu, v velikih skupinah), po drugi različici - iz litovskega "grudny" (lomljivo, krhko).

Pravi prsi ali beli prsi so užitni. agarik. Najpogostejši je v severnih in severozahodnih regijah evropskega dela Rusije, pa tudi v Povolžju, Sibiriji in na Uralu. Bela goba raste v listnatih in mešanih gozdovih, predvsem pod brezami, pod njimi pa tvori velike skupine. Gliva večino časa preživi pod zemljo in to le takrat, ko povprečna dnevna temperatura+ 8-10 ° C se plodno telo glive pojavi na površini tal. Za moskovsko regijo so mlečne gobe jesenske gobe.

Velika bela goba. Ima ravno izbočeno kapo bele, mlečne ali rumenkaste barve s premerom več kot 5 cm, pri odraslih gobah pa je kapica v obliki lijaka z robovi, zavitimi navznoter, in zraste do 20 cm v premeru. Na spodnja stran kape so široke plošče bele ali kremne barve, rumenkaste ob robu.

Noga gobe je pobarvana v isti barvi kot njen klobuk. Je valjaste oblike, nizek, pri starih gobah je votel. Včasih so na nogi opazne rumene lise ali jamice.

Meso gobe je belo, gosto, specifičnega vonja. Bel mlečni sok, ki ga vsebuje, je jedek, na zraku postopoma pridobi žveplovo rumeno barvo. Predhodno namakanje gob ali vrenje pomaga znebiti grenkobe.

Na fotografiji: prava mlečna goba (Lactarius resimus), on je bela mlečna goba, sirova mlečna goba, bela mlečna goba, desna mlečna goba

Ko goba raste, se delci zemlje, trave, listi, vejice prilepijo na njen sluzasti mokri klobuk. Zaradi tega je mlade gobe včasih težko opaziti v jesenski gozd. In mlečne gobe ne marajo svetlobe, skrivajo se pred njo pod listjem. Ker to vedo, gredo izkušeni gobarji po gobe s palico. Ko bodo videli veliko staro mlečno gobo, jo bodo zagotovo uporabili za grabljanje listja iz gomoljev, ki štrlijo v bližini, morda se tam skrivajo mlade mlečne gobe.

Vrste gob

Obstajajo tudi druge pogojno užitne (zahtevajo predhodno namakanje) vrste mlečnih gob, ki so po videzu podobne. To so Violin (klobuk iz klobučevine, robovi brez dlak, raste ob bukvi), goba poprova (žametno gladek klobuk, mlečni sok na zraku pozeleni), goba trepetlika ali topol (raste pod trepetlikami in topoli, ima rožnat odtenek), bela volnuška (klobuček manjši kot pri pravi mlečni gobi, bolj puhast) itd. Posebej zanimiva je bela tovora (Russula delica), ki se razlikuje od bela goba(pravega) pomanjkanja mlečnega soka, zato ne zahteva predhodnega namakanja in je takoj primerna za soljenje ali vlaganje.

drugo pogojno užitne vrste mlečne gobe se od pravih mlečnih gob razlikujejo po barvi kožice in mlečnega soka ter po velikosti. Na primer, rumena prsa ima zlato ali umazano rumenkasto barvo kože. Njeno belo meso ob prerezu porumeni in izloča rumen mlečni sok. Pri modrikastem oprsju dobi meso ob prelomu vijolično barvo. Hrastova goba (aka ingver) ima rdeč klobuk z rumenkastimi ploščami. Črne prsi (nigella) temno olivne barve, včasih skoraj črne.

Na fotografiji: Črna goba (Lactarius resimus)

Kaj so uporabne mlečne gobe

Naši predniki so mlečne gobe cenili z razlogom. Ko so uživali v njihovem okusu, so vedeli za prednosti teh gob. Trenutno se ocenjuje, da suha snov mlečnih gob vsebuje 32% beljakovin, kar pomeni, da gobe aktivno tekmujejo v hranilni vrednosti z mesom in mlekom. Mlečne gobe vsebujejo tudi maščobe (6,9%), sladkorje (4,25), ekstraktivne snovi (5,8%), vitamine skupin B, C, PP itd. Vsebnost kalorij v 100 g mlečnih gob je 18,5 kcal. Pravi (beli) oprsje spada med gobe prve kategorije. Vse užitno mlečne gobe so soljene za zimo ali vložena. Za kuhanje se uporabljajo samo soljene in vložene mlečne gobe. Recepti za soljene gobe navedeni na naši spletni strani.

Glavno načelo nabiralca gob: "če ste v dvomih - ne vzemite!". Toda na žalost vsi ne upoštevajo tega pravila in vsako leto se bolnišnice napolnijo z nesrečnimi ljubitelji "tihega lova". Res je, da obstajajo gobe, ki niso strupene, vendar jih gobarji iz več razlogov poskušajo ne jemati. Takim gobam pripadajo škratki (violinisti) ali lažne mlečne gobe. Kako razlikovati belo gobo od kreketa. Celotna težava je v tem, da so krekerji veliko manj uporabni kot bele mlečne gobe, poleg tega pa imajo specifičen okus, zato jih je precej težko kuhati. Če se ne želite dolgo ukvarjati s krekerji in želite jesti izključno bele mlečne gobe, predlagamo, da razmislite o številnih značilnostih, po katerih se te gobe razlikujejo.

Bele mlečne gobe- okusno in uporabne gobe(spadajo v prvo kategorijo po hranilnosti in hranilna vrednost). Navzven jih je precej enostavno prepoznati: velik klobuk (od 5 do 20 cm), obrobje vzdolž robov, pri mladi gobi so robovi upognjeni navznoter, pri starejših gobah pa klobuk v obliki lijaka. Ko odrastejo, prsi pridobijo rumenkast odtenek. Izkušeni gobarji ne svetujejo, da vzamete gobe z zarjavelimi pikami na klobuku - to pomeni, da so gobe stare. Klobuk mlečne gobe je prekrit s sluzjo in največkrat umazan, saj se odpre tudi, ko je sama mlečna goba v zemlji. Aroma, ki je značilna za gobo, je zanimiva, je sadna. Na rezu se iz bele mlečne gobe sprosti bel mlečni sok, ki ob stiku s kisikom postane rumen ali rjav.
bela goba
čeprav kreker, oz lažne dojke, se nanaša na pogojno užitne gobe, ne menijo vsi za tako. Njegov videz je skoraj enak kot pri pravi gobi, vendar spada v četrto kategorijo uporabnosti. izgleda škripajoča goba na naslednji način: dvajsetcentimetrski klobuk se nahaja na kratkem steblu, ni obrobja, vendar se plošče pod klobukom razlikujejo po temno rumeni barvi, debelini in gostoti. domov značilnost creaker - značilen škripajoči zvok, ki ga oddaja, ko mu s klobukom podrgneš po zobeh. Skripuny skoraj nikoli niso črvivi, na klobuk se jim lepi veliko manj smeti.
Skripun

Okus mlečnih gob in kreketov

Če ližete koren surove gobe, se bo izkazalo za sladko. Skripun pa je zelo grenka goba.

Rast

Mlečne gobe ljubezen mešani gozdovi, breza občasno iglavcev. »Lov« na mlečne gobe se lahko začne že sredi julija, zadnje mlečne gobe pa najdemo še konec septembra. Iskanje jih je lahko težavno, saj se mlečne gobe spretno skrivajo v listih. Gobe ​​rastejo predvsem v skupinah.
Skripun ima raje tudi gozdove breze in trepetlike. Rastna doba je približno od julija do oktobra.

Goba ima reso, kresk pa je nima.
Prsi imajo rumenkast odtenek, škržat pa je mlečno bel.
Plošče krekerja so debele, grobe, temno rumene.
Krekač oddaja škripajoč zvok, če kapo držite na primer na zobu.
Mlečne gobe so pogosto črvive, škripavci pa nikoli.
Mlečne gobe začnejo rasti že junija, škržati pa malo kasneje - julija.
Mlečne gobe so vedno neurejenega videza, veliko ostankov se prilepi na njihov spolzki klobuk, krekerji so veliko čistejši.

Rumena prsa na sliki

Rumena prsa (Lactarius scrobiculatus) je užitna. Klobuk 8-15 cm, v mladosti izbočen z žametno zavihanim robom, pozneje vbočen, lijakasto slamnato rumen ali zlato rumen. Plošče so pogosto rumenkaste.

Kot lahko vidite na fotografiji, je noga rumene prsi svetlo rumena z rumenimi pikami, 3-8 cm, debeline 2-3 cm:

Okus pulpe je pekoč, a ne neprijeten. Mleko je belo, na zraku hitro porumeni s pekočim okusom. Trosni prah je brezbarven ali bel.

Gobe ​​gobe te vrste rastejo v listavcih, mešanih in iglasti gozdovi, predvsem v smrekovih gozdovih. Rumeni goban je ena redkih dragocenih gob, ki jih najdemo v sadovnjakih. Možno je, da tvori mikorizo ​​z jablano.

Plodovi od julija do oktobra.

V rumeni gobi ni strupenih dvojčkov.

Pri opisu rumene gobe je treba omeniti, da je to ena od najboljše gobe za hladno vlaganje. Pred takim soljenjem ni potrebno predhodno namakanje. Po okusu slana rumena mlečna goba ni slabša od črne mlečne gobe.

Črne prsi na sliki

Črna prsa ali nigella (Lactarius necator)

Nima podobnosti s strupenimi in neužitnimi gobami.

Uporablja se za soljenje (po predhodnem namakanju) in kisanje.

Pri kisanju dobi lepo vijolično češnjevo barvo.

Goba je užitna. Klobuk 5-15 cm, debel, mesnat, gost, sluzast, lepljiv, sprva izbočen z neenakomerno zavihanim robom, lepljiv v mokrem vremenu, nato lijakast, olivno rjave, skoraj črne barve, z rahlo vidnimi koncentričnimi conami, v mladi plodiči robovi klobukov so dlakavi, zaviti navzdol. Plošče so sprijete, padajoče, pogosto umazano rumenkaste z rjavimi pikami.

Poglejte fotografijo - ta vrsta gob ima olivno, lepljivo, z vdolbinimi pikami, kratke, 3-6 cm dolge, 2-3 cm debele noge:

Celuloza je gosta, krhka zelenkasta. Mlečni sok je obilno bel z ostrim okusom. Kremni prah iz spor.

Raste od avgusta do oktobra v iglastih, mešanih in listavih gozdovih. Kjer rastejo gobe, pogosto najdemo smreke ali breze. Na meji iglastega in brezovega gozda je mogoče nabrati veliko krame. Naseljuje dobro osvetljena mahovita mesta, jase, gozdne ceste, jase. Pojavlja se od avgusta do oktobra.

Nima strupenih dvojčkov. Kemični test na črnučo - amoniak obarva vse dele črne vijolično.

Ena najboljših gob za hladno vlaganje. Najbolj okusno soljena goba pridobljeno brez predhodnega namakanja. Klobuke brez krakov, olupljene ali oprane od tal, na tesno zložimo v sod, potresemo s soljo, dodamo stebla kopra in pustimo mlečnokislinsko vrenje v kleti..

Naslednji del članka opisuje, kako izgledajo mlečne gobe drugih sort.

Aspen gobe, puhasto, nežno in papilarno

Aspenova prsa na fotografiji
(Lactarius controversy) na sliki

Aspen prsi (Polemika o Lactarius) je pogojno užitna. Klobuk 10-30 cm, konkaven, z globoko zavihanim robom, bel. Plošče so debele svetlo roza. Noga je bela, kratka, dolga 3-7 cm, debela 2-4 cm, mleko je belo, ne spremeni barve, pekočega okusa. Trosni prah je brezbarven ali bel.

Raste v nasadih trepetlike, ki so nastali na poljih samosevne trepetlike. Raste v skupinah, skritih v travi, skupaj z gobami. Najdemo ga tudi pod topoli.

Plodovi od avgusta do oktobra.

Aspen gobe nimajo strupenih dvojčkov.

Puhasto prsi na fotografiji
(Lactarius pubescens) na sliki

Puhasto oprsje, belo (Lactarius pubescens) ima klobuk s premerom 2–7 cm, tanko-mesnat, konkavno-prostrt, z zavitim dlakavim robom, dlakav. S starostjo je pokrovček običajno gol, lepljiv, kremne barve, temnejši v sredini - do oker ali rožnato oker. Plošče so ozke, belkaste, na koncu rožnato smetane. Noga 2-5 x 1-2 cm, zgoraj belkasta, spodaj rdečkasta ali rožnato-rdečkasta, votla. Celuloza je gosta, bela, pekoča, jedka. Mlečni sok je bel, pekoč, jedek, na zraku ne spremeni barve.

Rast. Raste pod brezami.

Sadje.

Uporaba. neužitna goba.

Na fotografiji raztegnjene dojke
(Lactarius tabidus) na sliki

nežne dojke (Lactarius tabidus) po opisu je videti kot močvirska goba. Klobuk ima premer 1–3,5 cm, pogosto s stožčastim izrastkom v sredini, oranžno-rdeče-rjave ali oranžno-rdeče-rdeče barve, z rebrastim robom. Pecelj 2-4 x 0,1-0,3 cm, barva klobuka. Mlečni sok je bel, na zraku porumeni.

Rast. Pojavlja se v močvirnatih krajih med mahovi.

Sadje. Sadna telesa se oblikujejo avgusta - oktobra.

Uporaba. Prehranske lastnosti niso bile raziskane.

Papilarna prsa na fotografiji
(Lactarius mammosus) na sliki

Papilarne dojke (Lactarius mammosus) ima pokrovček s premerom 3–9 cm, tanko-mesnato, ravno ali konkavno-prostrto, pogosto s tuberkulozo v sredini, najprej z zavihanim in nato raztegnjenim robom. Klobuk je sivo rjav, temno rjav, temno sivo rjav ali črno rjav, včasih škrlaten, s starostjo bledi v rumenkast, suh, vlaknasto klobučest ali vlaknasto luskast. Plošče so pogoste, ozke, rumene, sčasoma rdečkasto-rdečkaste, ob pritisku postanejo rjave. Noga 3-7x0,8-2 cm, valjasta, na koncu z kanalom, belkasta, s starostjo barva kapice, na mestih pritiska postane rjavo-oker.

Meso klobuka je belkasto, pod lupino temno, v peclju rdečkasto-rdečkasto, pri svežih gobah gosto, sladkasto, brez vonja, posušeno dišeče. Mlečni sok je bel, barva se na zraku ne spremeni, sprva sladkast, nato oster ali grenak, pri starih gobah ga skoraj ni.

Rast. Raste v iglastih gozdovih na peščenih tleh, običajno v skupinah.

Sadje. Sadna telesa se oblikujejo avgusta - oktobra.

Uporaba. Neužitna goba.

Ta video prikazuje mlečne gobe v naravno okolje habitat: