Violinska goba: fotografija in opis, kuhanje. Kakšna je razlika med mlečnimi gobami in podgruzdki, krekači in drugimi gobami (s fotografijo)

		NAROČITE	:	Russula
		DRUŽINA	:	Russula
		ROD	:	MILČNIK
		OGLED	:	VIOLIN

OPIS

violinist (mlečni)

Violinist, on je mlekar. Violinska goba ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, gosto in mesnato teksturo. AT mladosti pokrovček je izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi je lijakaste oblike z odprtimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela s prekritim belim dlako.

Celuloza gobe je gosta, precej trda, vendar se dobro lomi. Meso ima nekoliko prijeten okus po vonju, vendar je okus precej pikanten. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok.

Gliva ima plošče bele barve, ki segajo od 0,4 do 0,8 centimetra v širino.

Noga glive violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa se giblje od 2 do 5 centimetrov. Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka.

Goba violina ima eno lastnost, to je, da spreminja barvo. Torej bel klobuk gliva lahko pridobi rdečkasto rjav odtenek z manifestacijo oker lis. Celuloza glive, ko je zlomljena, pridobi zelenkasto rumeno barvo, beli mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast.

ČAS IN KRAJ RASTI

violinist (mlečni)

Najpogosteje raste v listavcih in iglasti gozdovi, kjer je breza. Raste predvsem v skupinah, najdemo pa jo tudi posamično. Čas rasti gob je poletje-jesen.

UŽITNOST

violinist (mlečni)

Gobji violinist je pogojno užitna goba in se uporablja samo v slani obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gob pa se gobe pred soljenjem namočijo.

HRANILNA VREDNOST

violinist (mlečni)

22 kilokalorij
Beljakovine 46,19%, maščobe 5,08%, ogljikovi hidrati 48,73%

Gobo violino, znano tudi kot mlečnik, uporabljamo kot solno posodo.

MNENJA IZ FORUMOV

violinist (mlečni)

Igor: Še nikoli nisem nabiral mlečnih gob, on je violinist, ampak nekega dne so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, nad katerimi sem bil navdušen in jih zdaj vedno nabiram, a žal redko rastejo pri nas. območje.

Ilya: Zakaj bi nabirali gobe, kot je violina (molzarica), če so pogojno užitne, ker obstajajo običajne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne nabiram pogojno užitnih gob, tudi mlečne gobe, ki je tudi violinka.

FOTO

violinist (mlečni)

Za izkušenega gobarja vprašanje, kako se goba razlikuje od škripa, ne bo razlog za dolg razmislek. Odlično pozna vse razlike, ki omogočajo odpravo nevarnosti, da bi neužitni in strupeni primerki prišli v košaro. Vabimo vas, da se naučite razlikovati belo mlečno gobo od gorčice, violinista, vala, vrste in drugih gob, ki imajo zunanjo podobnost. Stran vsebuje primerjalne značilnosti in popolni opisi podobnih vrst gob. Bodite prepričani, da si ogledate, kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih na fotografiji, kjer so prikazani vsi značilni znaki. Tako se boste med "tihim lovom" v gozdu počutili bolj samozavestno. Gobe ​​nabirajte zelo previdno. V zadnjem času so se pogostejši primeri zastrupitev z uživanjem na videz znanih vrst gob. Pravzaprav obstaja aktivna mimikrija in strupene gobe po videzu postanejo zelo podobne užitnim.

Klobuk je okrogel, običajno konkaven navznoter, v obliki lijaka, bele ali rumenkaste barve, z velikimi rjastimi lisami, vlažen, rahlo puhast, z velikim robom ob robovih. Plošče so bele, rumenkaste. Celuloza je bela, gosta, sočna, gosta, izloča grenak mlečni sok, še posebej, ko je zlomljena. Steblo je kratko, belo, znotraj votlo. Spadajo med "lamelarne" gobe, pri katerih je spodnji del klobukov sestavljen iz nežnih plošč. Nato razmislite o glavnih razlikah med gobami in številnimi po videzu podobnimi gobami.

Raste v brezovih gozdovih in mešani gozdovi s primesjo breze. Pojavlja se precej redko, vendar včasih v velikih skupinah, od julija do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm v premeru, pri mladih gobah je bel, okroglo-izbočen, nato lijakast, s kosmatim robom, obrnjenim navzdol, bel ali rahlo rumenkast, pogosto s slabo vidnimi vodnimi koncentričnimi črtami. V mokrem vremenu je sluzasto, zaradi česar se ta gliva imenuje "surova goba". Celuloza je bela, gosta, krhka, pikantnega vonja.

Mlečni sok je bel, jedkega, grenkega okusa, na zraku postane žvepleno rumen.

Zapisi, ki se spuščajo vzdolž stebla, bele ali smetane, z rumenkastim robom, široki, redki. Noga je kratka, debela, gola, bela, včasih z rumenkastimi lisami, pri zrelih gobah je znotraj votla. Pogojno užitna, prva kategorija. Uporablja se za soljenje, redkeje za kisanje. Soljene gobe imajo modrikast odtenek.

Kakšna je razlika med belim in črnim

Raste v listnatih in iglastih gozdovih. Pojavlja se posamično in v skupinah od julija do oktobra, včasih tudi novembra. Klobuk do 20 cm v premeru, skoraj raven, z vdolbino na sredini in zavitim robom. Kasneje klobuk postane lijakast z ravnimi robovi. Površina je rahlo lepljiva, olivno rjava, proti robu svetlejša. Prva stvar, ki se razlikuje bela goba od črne so to barve zunanje barve. Plošče so umazano belkaste, kasneje z rjavkastimi lisami. Ob pritisku potemni.

Noga je kratka, debela, najprej trdna, nato votla. Celuloza je gosta, bela ali sivkasto bela, z obilnim belim jedkim mlečnim sokom, na prelomu potemni. Črne gobe so dobre za soljenje. Temeljito oprane in namočene izgubijo grenkobo, njihovo meso postane hrustljavo, gosto. Pri soljenju dobi klobuk lepo temno vijolično češnjevo barvo. Črne gobe v soljenju že leta ne izgubijo moči in okusa. Pogojno užitna, tretja kategorija.

Razlika med belim nakladačem in nakladalko

Kapica tovora je bolj konkavna kot pri dejanski tovoru, manj puhasta. Pri mladih mladičih so tudi robovi kapice zaviti navznoter, vendar ne povsem spuščeni. Klobuk in redki krožniki so beli. Meso je belo, ko se zlomi, se sprosti grenak mlečni sok. Suha površina in bela barva - značilne značilnosti ta goba.

Raste od konca julija do pozna jesen. Glavna razlika med belim tovorom in tovorom je, da ga najdemo v iglastih, listavih in mešanih gozdovih severnega dela gozdnega pasu. Raste od julija do oktobra. Klobuk je bel nakladač - do 20 cm v premeru - sprva ravno izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z ravnim robom, čisto bel, včasih z rjavo-rumenimi lisami (tan oznake). Noga do 5 cm dolga, gladka, najprej trdna, nato votla, bela. Meso je belo, na prelomu se ne spremeni, v tkivu klobuka je pulpa vlažna, v ploščah jedka. Plošče se spuščajo, ozke, čiste, včasih viličaste, viličaste, proti zunanjemu robu bele.

Običajno je ta goba soljena. Slani podgruzdok pridobi rahlo rjavkasto barvo. Bele gobe marsikje imenujejo »suhe gobe« v nasprotju s pravimi gobami, pri katerih je klobuk običajno malo sluzast. Bele nakladalke se od pravih prsi razlikujejo še na druge načine. Robovi njihovih klobukov so brez dlak, meso ne vsebuje mlečnega soka. Pogojno užitna, druga kategorija, uporabljena soljena in vložena. V severni polovici gozdnega pasu je še ena vrsta podgruzdoka - črni podgruzdok. Klobuk je do 15 cm premera, ploščato izbočen z vdolbino na sredini in z zavitim robom, kasneje lijakast, gol, rahlo lepljiv, od umazano sive do temno rjave barve.

Meso je belo ali sivkasto belo, brez mlečnega soka.

Plošče so pogosto sivkasto umazane barve, ob pritisku počrnijo. Za temno barvo klobuka se goba včasih imenuje "zrno", za krhko meso pa "črna russula". Te gobe so pogosto črvive. Njegovi krožniki so zelo jedki. Za soljenje ga je treba kuhati. V soljeni in kuhani obliki - temno rjave barve. Pogojno užitno, tretja kategorija, uporablja se samo za sol. Soljene gobe postanejo črne.

Oglejte si, kako se mlečne gobe in nakladalke razlikujejo na fotografiji, ki prikazuje glavne razlike.

Kakšna je razlika med gobami in valovi

Raste od konca avgusta do prvih zmrzali, večinoma samostojno v brezovih in mešanih gozdovih, predvsem v severnem delu gozdnega pasu. Klobuk je do 12 cm v premeru, sprva ploščat z luknjico v sredini in zavitim robom, kasneje lijakast, vlaknat, po robu kosmat, volnat. Ugotovimo, kako se mlečne gobe razlikujejo od valov in kako jih razlikovati na terenu.

V mokrem vremenu je klobuk v sredini lepljiv, rožnat ali rumenkasto rožnat, s poudarjenimi temnimi koncentričnimi conami. Plošče so sprijete ali padajoče, tanke, bele ali rahlo rožnate. Noga do 6 cm dolga, do 2 cm v premeru, valjasta, votla, enobarvna s pokrovčkom. Meso je drobljivo, krhko, belo ali rožnato, z belim ostrim mlečnim sokom. Volnushka se uporablja za soljenje. Solimo jo šele po temeljitem namakanju in vrenju, sicer lahko gobe močno dražijo želodčno sluznico. Za soljenje je najbolje vzeti mlade gobe do 3–4 cm, njihov klobuk je močan, z robom, zavitim globoko v notranjost. Takšni majhni valovi se imenujejo "curl". Pri soljenju ima bledo rjavo barvo s primesjo rožnate barve, ohranja izrazite temne cone. V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra, lahko najdete belega vala (bela riba). V mnogih pogledih je podoben rožnatemu valu, a manjši od njega. Klobuk s premerom do 6 cm je puhasto-svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, kot da so zamegljeni madeži, z zavitim dlakavim robom. Bel mlečni sok je oster, včasih grenak. Plošče so svetlo rumene, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Meso je belo ali rahlo rožnato. Belo se včasih zamenjuje z belim bremenom. Toda pri slednjem je klobuk veliko večji, ob robu pa je gol ali rahlo pubescenten. V soljenje gre le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežnega mesa in prijetnega okusa. V obliki soli svetlo rjavkast. Goba je pogojno užitna, druge kategorije.

Razlike med violino in prsmi

Precej pogosto najdemo v iglastih in listavih gozdovih srednjega pasu, v velikih skupinah, od sredine junija do sredine septembra. Klobuk do 20 cm v premeru, sprva plosko izbočen, na sredini potisnjen, z zavitim robom. Razlika med violino in mlečno gobo je, da kasneje klobuk postane lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Površina je suha, rahlo pubescentna, čisto bela, kasneje rahlo oker. Plošče so redke, belkaste ali rumenkaste. Noga do 6 cm dolga, debela, na dnu nekoliko zožena, trdna, bela. Meso je hrapavo, gosto, belo, kasneje rumenkasto, z obilnim belim ostrim mlečnim sokom. Zbrane gobe v košari se drgnejo druga ob drugo in oddajajo značilno škripanje. Za to so jih imenovali "violinisti", "violinisti". Gobarji teh gob ne jemljejo vedno, čeprav se uporabljajo za soljenje, postanejo močne in pridobijo vonj po gobah. Gliva postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija. Uporablja se za soljenje in kisanje. Najprej ga je treba namočiti in skuhati, da odstranimo grenkobo.

Kako razlikovati belo gobo od gorčice

Morate vedeti, kako razlikovati belo gobo od gorčice, saj jo najdemo povsod, predvsem pa v severni polovici gozdnega pasu. Raje jih ima več vlažnih gozdovih. Običajno raste v velikih skupinah. Klobuk do 8 cm v premeru, sprva ravno izbočen, nato lijakast, običajno z gomoljem na sredini, suh, svilnat, rdeče-rjav. Lamine padajoče ali prirasle, pogoste, bledo rdečkasto rumenkaste, običajno prekrite z belimi trosi. Noga do 8 cm dolga, gladka, valjasta, najprej trdna, nato votla, svetlo rdečkasto rjava, z belim klobučevinom na dnu. Meso je gosto, najprej belo, nato rahlo rdeče-rjavo brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel in zelo jedek, zato so gobo brez razloga imenovali grenka. Zaradi zelo grenkega, pikantnega okusa gobe samo solimo, najprej jih skuhamo in šele nato solimo. Ko so soljene, so gobe temno rjave barve, z opaznim ostrim tuberkulom na klobuku. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija.

Razlike med črno oprsjo in prašičem

Svinushka, rod gob agaric. Razlika med prašičem in prsmi je v tem, da ima klobuk s premerom do 20 cm, sprva konveksen, nato raven, lijakast, z robom, zavitim v notranjost, žameten, rumeno-rjav, včasih z oljčnim odtenkom. Meso je svetlo rjavo, na rezu potemni. Plošče se spuščajo, na dnu so povezane s prečnimi žilami, zlahka ločene od kapice. Dolžina noge do 9 cm, osrednji ali pomaknjen na stran, zožen navzdol, enake barve kot pokrovček. Gobe ​​rastejo v gozdovih različne vrste, v velikih skupinah, od julija do oktobra, lahko tvorijo mikorizo.

Nujno je poznati razliko med črno oprsjo in prašičem, saj v Zadnja leta prašiček uvrščamo med strupene gobe (lahko povzroči zastrupitev, celo smrt). Vsebuje snovi, ki vodijo do zmanjšanja rdečih krvničk v krvi. Poleg tega je manifestacija zastrupitve odvisna od posameznih značilnosti človeškega telesa in se lahko pojavi tako nekaj ur kasneje kot več let po uporabi teh gob. Debelega prašiča odlikuje večja, temno rjava žametna noga. Tvori mikorizo ​​ali se naseli na lesu. Pogojno užitna. Prašiči imajo sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin.

Kakšna je razlika med oprsjem in smrekovim redom

Raste na peščenih tleh v iglastih, večinoma borovih gozdovih od avgusta do jesenske zmrzali, posamično in v manjših skupinah. Razširjeno, vendar precej redko. Klobuk do 10 cm v premeru, vlaknat, sluzasto lepljiv, sprva ravno izbočen, nato napol izbočen, od svetlo sive do temno sive, pogosto rumenkastega ali vijoličastega odtenka, temnejši v sredini kot ob robu, z radialne temne proge.

Najpomembnejša stvar, ki loči gobo od smrekove vrste, je, da njeno meso ni krhko, belo, na zraku ne porumeni, z rahlim vonjem po moki, svežega okusa. Plošče so bele, nato svetlo rumene ali modrikasto-sive, redke, široke. Noga do 10 cm dolga in do 2 cm debela, gladka, bela, nato rumenkasta ali sivkasta, vlaknasta, sedi globoko v tleh. Goba je užitna, četrta kategorija. Uporablja se kuhano, ocvrto, soljeno in vloženo.

Razlike med belo gobo in belo ribo

V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra, lahko najdete beli val (bela riba). V mnogih pogledih je podoben rožnatemu valu, a manjši od njega. Razlika med belimi in belimi gobami je naslednja: klobuk do 6 cm v premeru je puhasto-svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, kot da so zabrisane lise, z zavitim dlakavim robom.

Bel mlečni sok je oster, včasih grenak. Plošče so svetlo rumene, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Razlika med mlečnimi gobami in volnushki je v tem, da je njihovo meso vedno belo in ne rahlo rožnato. Belo se včasih zamenjuje z belim bremenom. Toda pri slednjem je klobuk veliko večji, ob robu pa je gol ali rahlo pubescenten. V soljenje gre le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežnega mesa in prijetnega okusa. V obliki soli svetlo rjavkast.

Kakšna je razlika med lažno dojko in pravo

Prva stvar, po kateri se lažni oprsje loči od pravega, je klobuk s premerom 4-12 cm, gosto mesnat, izbočen ali ravno izbočen do lijakast, včasih z izrastkom, sprva upognjen, kasneje z spuščen rob, suh, svilnato vlaknast, drobno luskast, s starostjo skoraj gol, oker-mesnato-rdečkast, oker-umazano-rožnato-siv ali rožnato-rjavkast, ko je posušen z zamegljenimi pikami. Plošče so padajoče, ozke, tanke, belkaste, kasneje rožnato-krem in oranžno-oker. Noga 4-8 × 0,8-3,5 cm, valjasta, gosta, sčasoma votla, klobučevina, na dnu dlakava, barva klobuka, v zgornjem delu svetlejša, mokasta. Meso je rumenkasto z rdečkastim odtenkom, v spodnjem delu stegna rdečkasto rjavo, sladko, brez posebnega vonja (posušeno z vonjem po kumarinu); mlečni sok je voden, sladek ali grenak, na zraku ne spremeni barve. Raste v vlažnih listnatih in iglastih gozdovih. Sadna telesa se oblikujejo julija-oktobra. Strupena goba.

Kako ločiti belo gobo od neprave si oglejte v videu, ki prikazuje vse značilnosti.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Goba, ki ji pravijo "violinist", se pogosto znajde v košari z drugimi gobami, saj jo zlahka zamenjamo z bela goba. Vendar se ta goba razlikuje po okusu. In kljub temu mnogi izkušeni nabiralci gob in navadni amaterji ne motijo ​​priprave za zimo iz krekarjev. Pred soljenjem mlečnih gob se morate seznaniti z osnovnimi pravili in tankostmi tega postopka.

Gobovi krekerji so pogojno užitne gobe. Ti gozdni proizvodi so konzervirani v vloženi ali soljeni obliki. Tako kot druge mlečne gobe, krekerji nujno zahtevajo predhodno obdelavo.

Za začetek temeljito očistite površino klobuka gobe pred umazanijo - za to je bolje, da izdelek pustite namakati čez noč v skledi z vodo. Po tem morate rezati nogo pod klobukom. In šele nato ga pošljite na ogenj in kuhajte vsaj 10 minut.

Nasvet! Skripone je bolje namakati več dni, saj se na ta način izpere človeku škodljiv sok.

Ohranjanje krekarjev za zimo je izjemno, saj jih lahko kasneje uporabimo za številne namene: cvremo, dušimo, dodamo juham ali solatam. Zato soljenje velja za najboljši način ohranjanja gozdnega pridelka. Hkrati bodo vsi kuharski recepti ta izdelek varni za uživanje.

Sam postopek konzerviranja poteka v več fazah:

1. Pripravljalna dela na predelavi glavne sestavine. Skripuny je treba razvrstiti in ločiti od drugih sort.
2. Jasen gozdni izdelek. Temeljito je opran iz različnih onesnaževalcev, saj raste v bližini štorov in mahov.
3. Nekaj ​​dni namočite v hladno vodo. Tekočino je treba večkrat zamenjati.
4. Velike gobe narežemo.
5. Konzerviranje na kateri koli razpoložljiv način: hladno, vroče ali suho soljenje.

Samo z upoštevanjem osnovne tehnologije izdelave lahko skuhate gosto, hrustljavo in okusno prigrizek krekerjev za zimo.

Katere gobe so primerne za soljenje?

Za nabiranje za dolgo zimsko obdobje je priporočljivo izbrati samo gozdne sadeže z gostim, velikim in mesnatim klobukom. Od spodaj je creaker običajno prekrit z belimi ali bež ploščami. Mladi predstavniki imajo ravno in navzdol obrnjeno kapo. Izbrati je treba samo cele in sveže plodove, pri čemer je treba odstraniti pokvarjene in črvive.

Kako soliti violino doma

V iskanju najenostavnejšega, a hkrati okusnega načina kuhanja mnogi radi eksperimentirajo z začimbami in raznimi dodatki. Izbirate lahko med suhim, toplim ali hladnim načinom konzerviranja. Za pikanten pikanten okus lahko dodate česen in poper.

Mariniranje violine na vroč način z listi ribeza

Metode vročega soljenja so običajno zelo preproste. In tudi s to metodo konzerviranja se trajanje namakanja gob skrajša na dva dni. Mnogi zanemarjajo namakanje, kar posledično vpliva na okus violin - izkažejo se z grenkim priokusom. Če se držite recepta, se temu zlahka izognete. Sestavine:

• 1 kilogram krekerjev;
• 30 gramov kuhinjske soli;
• sveži listi ribeza;
• filtrirana voda.

Kako kuhati: pripravite glavno sestavino - razvrstite in temeljito sperite. Damo v posodo z vodo in namakamo dva dni, vodo večkrat zamenjamo. Nato jih premaknite v emajlirano posodo in zavrite gobe. Dodajte sol v vodo. Kuhajte 20 minut, občasno odstranite peno. Prelijemo v cedilo in pustimo, da vsa tekočina odteče. Ohladite glavno komponento.

Sveže ribezove liste položite v kozarce, mlečne gobe pa položite s klobučki na dno. Vsako novo raven je treba posuti s soljo. Nabijte mlečne gobe in nazadnje ponovno položite ribezove liste. Odstranite na hladno mesto za infundiranje. Uporabite ga lahko po enem mesecu.

Kako soliti violine na hladen način

Ta način konzerviranja je v mnogih pogledih podoben vročemu vlaganju gob. Hladna metoda se imenuje tudi suha, ker se med kuhanjem ne pripravlja slanica. Če ne upoštevate pravilne tehnologije, bodo gobe neprimerne za uživanje. Sestavine:

• 1 kilogram jurčkov;
• 30 gramov soli;
• socvetje kopra;
• Lovorjev list;
• piment;
• 2 stroka česna;
• nagelj.

Kako kuhati: očistite in pripravite gozdni izdelek - odrežite pokvarjena mesta, odstranite črvive gobe. Gobe ​​sperite in nekaj dni napolnite s filtrirano vodo. Glavno komponento premaknite v leseno posodo s pokrovčki na dnu. Vrzite koper, česen, lovorjev list, poper in nageljnove žbice. Potresemo s soljo. Pokrijte s širokim krožnikom in na vrh postavite nekaj težkega.

Skripuny v tem položaju je treba hraniti dva dni - tako sprostijo več tekočine. Če ni dovolj vode, lahko vlijete malo slanice, tako da popolnoma pokrije glavno sestavino.

Kako kisati gobe s česnom

Vložene gobe s česnovo komponento so pikanten, a hkrati pikanten prigrizek za praznična miza ali solatni preliv. Takšen zasuk za zimo bo pridobil prijetno aromo, postal hrustljav. Porabljeni trud in čas v celoti upravičujeta to pripravo s posebnim okusom. Sestavine:

• 1 kilogram gob;
• liter filtrirane vode;
• svež koper;
• listi ribeza;
• piment;
• 3 stroki česna;
• 4 žlice soli.

Kako kuhati: Izperite vse sestavine. Pripravite jedi za mariniranje - boljše prileganje stekleno ali leseno posodo. Posode iz aluminija ali nerjavečega jekla za ta namen niso primerne. Najprej se položijo zelenice in piment. Nato je položena plast squeakers in česna. Vse solimo. Za tem pride še en sloj zelenjave in česna. Vse je pokrito s široko ploščo in pritisnjeno na nekaj težkega. Po nekaj dneh se bo glavna komponenta usedla in dala veliko soka. Prestavite na hladno mesto in počakajte en mesec.

Na opombo! V vročem vremenu mlečne gobe včasih postanejo kisle. Da bi se temu izognili, boste morali pripraviti slanico z blanširanimi gobami.

Rok uporabnosti praznin

Gobe ​​​​squeaker milk so izjemno hitro nasoljene, zato jih lahko porabimo v enem tednu. Rok uporabnosti je neposredno odvisen od načina priprave krekerjev. Če je bilo uporabljeno zelenje, je bolje uporabiti takšno prazno v šestih mesecih.

V drugih primerih je rok uporabnosti takšnega konzerviranja deset mesecev - s pravilno izvedeno tehnologijo žetve. Če kozarci niso sterilizirani, lahko eksplodirajo ali splesnijo.

Nadaljnje shranjevanje

Za dolgoročno shranjevanje je treba obdelovanec postaviti na hladno mesto - hladilnik ali klet. Najbolj primerna je soba s temperaturo nižjo od 15 stopinj.

Škripajoča goba se tako imenuje, ker osebki, zbrani v vedru ali košari, med medsebojnim stikom škripajo. Druga imena za to makromiceto: violinist, violinist, klobučevina, spurge. Slednjega so mu dali zaradi prisotnosti jedkega mlečnega soka, zaradi katerega je škripajoča goba pogojno užitna. Dodeljena mu je bila 4. kategorija. Violino lahko jeste samo v vloženi in soljeni obliki. Pred soljenjem pa ga morate najprej namočiti, da odstranite jedki sok. Čeprav je okus gob precej povprečen, obrtniki mleko obdelajo tako kompetentno, da ga je na krožniku zelo težko ločiti od

Skripuny gobe v slani obliki postanejo bele z rahlo modrikastim odtenkom. So zelo močne, dišijo po gobah in pri jedi malo škripajo po zobeh. Goslač zlahka zamenjamo s poprom ali belo kislo kumarico. Vendar pa se gliva od slednjega razlikuje po prisotnosti jedkega mlečnega soka. V primerjavi s poprovo gobo ima klobuk škripavca tanko polsteno površino, pa tudi redkejše plošče. Laktiku manjka tudi do dna upognjena resica na spodnjem delu kapice.

Razširjenost in življenjski prostor

Žuželke redko pokvarijo klobučevine. Porazdeljeni so povsod zmernem pasu Severna polobla. Škripavca najpogosteje najdemo v mešanih in listnatih gozdovih. Praviloma ga najdemo pod brezami, v hrastovih, trepetlikih in bukovih nasadih od julija do sredine oktobra. Violina ima raje mesta, dobro osvetljena s sončno svetlobo, kjer je plast mahu in padlih listov. Polščene gobe praviloma rastejo v velikih združbah (jasah), ki jih sestavlja veliko osebkov različnih starosti. V Rusiji je ta gliva najpogostejša v srednji pas.

Opis

Steblo in klobuk gosla sta mlečno bele ali rumenkaste barve. Plošče glive so ozke, debele, kremaste barve. Klobuk krekerja je gost in mesnat, doseže premer 20 cm, pri mladih gobah pa ima ravno obliko, vendar s starostjo postane lijakast. Vizualno je violina zelo podobna prsi. Z njim se mlekar najpogosteje zamenjuje. Noga je okrogla, do 10 cm visoka, tanka na dnu, trdna znotraj, premer - 3 cm, njegova površina je mat, suha, ustreza klobuku, čuti se na dotik. Slednje je ena od razlik, po kateri se te gobe razlikujejo od poprovih gob. Njihove fotografije si lahko ogledate v tem članku.

Meso violine je gosto, trdo, debelo, sivkasto, ostrega in grenkega okusa ter neprijetnega vonja. Točke napak po stiku z zrakom spremenijo začetni odtenek v rumeno. Kapljica snovi FeSO4 obarva meso v rožnato-krem tonu. Trosni prah je belkast. Iz kosov in zlomov glive se sprosti velika količina mlečnega soka, ki v zraku ne spremeni svoje barve.

Zanimive podrobnosti

V ZSSR je bilo po GOST-u dovoljeno jesti gobo kreketo samo v soljeni obliki po dolgotrajnem namakanju (3 dni) in vrenju. In mnogi avtorji tujih priročnikov in klasifikatorjev jo uvrščajo med neužitne.

Violina iz klobučevine ali gobe (skripun): opis, fotografije, območje distribucije, obdobje zbiranja. Razlika od belih gob. Kako pravilno kuhati.

Ko v gozdu naletite na gobo, ki rahlo zaškripa, ko po njej peljete z nohtom ali ko drgnete klobuke, ji mnogi rečejo pisker in v globini duše rahlo dvomijo, ali res jemljejo užitno? Njihovi dvomi se lahko razblinijo, saj je takšna goba s pravilno pripravo zelo primerna za hrano. Samo on se imenuje violinist, medtem ko ima cel seznam različnih imen.

Opis

Violin (Lactarius vellereus) spada v razred Agaricomycetes, rod Mlečni, družina Russula. Imenuje se tudi: klobučevina, škripa, škripa, mleček, strgalo za mleko. Nanaša se na pogojno užitne.

• Klobuk violinista je gost, mesnat. V premeru od 6 cm se lahko "podaljša" do 20-25. Pri mladih osebkih je plosko izbočen z zavihanim robom, rahlo vdrt v sredini, sčasoma postane široko lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Sprva mlečne barve, postopoma nasičen z rumenim ali oker odtenkom z rumenimi lisami. Počuti se suho in klobučesto. Zaradi rahle dlakavosti klobuka je ta goba dobila definicijo gobe iz klobučevine. Zaškripa, ko rob klobuka držimo čez žebelj, zob, nož.
• Meso gobe je trdo, belo, zlahka se zlomi. Izloča bogat, grenko-grenak, bel mlečni sok, ki na zraku počasi porumeni. Mlečni sok, ko se posuši na ploščah, postane rjav.
• Noga običajno ni višja od 5 cm, v obsegu od enega in pol do pet. Debel, gost, neprekinjen, gladek, rahlo zožen na dnu. Barva je svetlo bela.
• Plošče so po steblu rahlo padajoče in redke. Na začetku rasti glive so bele, postopoma postanejo kremaste.

Sezona distribucije in zbiranja

Violina aktivno raste v prostorih od Zahodna Evropa na Daljni vzhod.

Z enakim užitkom se škratek naseli v iglastih, mešanih in listnatih gozdovih, če le je na tleh dovolj mahu in starega listja ter je rastišče dobro osvetljeno s soncem. Še posebej "spoštuje" sosesko breze in aspen.

Goslarji rastejo v velikih skupinah različnih starosti, najdemo pa lahko tudi posamezne primerke. Kolekcijska sezona - poletje - jesen. Mlade violinske gobe so bolj okusne v drugi polovici poletja.

Podobne vrste in razlike od njih

Pomembno je vedeti, kako ločiti krekerje od belih in poprovih gob, pa tudi nakladalke, kakšna je razlika med njimi. To bo v prihodnosti pomagalo izbrati pravega za vas, saj se vsi razlikujejo po okusu.

Lepa lastnost violinista je odsotnost strupenih dvojnic.

Primarna obdelava in priprava

Kljub temu, da se creaker imenuje lažna obremenitev, ima okus kot noben drug. Z njim se bomo morali poigrati, najprej ga očistiti oprijetega gozdnega smeti.

Skripunov, tako kot mlečne gobe, je najbolje pripravljen za shranjevanje v soljeni ali vloženi obliki. Slani gosli pridobijo prijeten hrust, posebno elastičnost in aromo po gobah. Starejši nabranih gob dlje bo trajal postopek sušenja. Običajno je dovolj 1-2 meseca.

Pomembno si je tudi zapomniti, da je za odstranitev pekočega grenkega mlečnega soka potrebna predhodna obdelava.

Če želite to narediti, jih namočite v mrzlo vodo 3 dni, vodo pa zamenjajte vsaj 2-krat na dan. Čiste gobe violine skuhamo v slani vodi in lahko se lotimo kisanja.

Po 8-10 dneh lahko zvijete v sterilizirane kozarce.

Soljene in vložene gobe enako zahtevajo hladno shranjevanje. Kot vse mlečne gobe se ne sušijo.

Prehranske lastnosti, koristi in škode

Ko v gozdu najdemo krekerje, se postavlja vprašanje: "Ali jih je mogoče jesti?". Odgovor lahko podamo na dva načina. Ni priporočljivo, da to storite surovo, saj niso izključene težave v obliki bruhanja in draženja prebavil.

Po pravilni obdelavi creaker izgubi škodljive lastnosti in lahko telesu zagotovi impresivno paleto aminokislin, vitaminov in mineralov.

Vsebuje 48,73 % ogljikovih hidratov in 46,19 % beljakovin. Hkrati le 22 kcal na 100 g gob.

Torej se lahko uporablja za dietno prehrano.

Čeprav jurčki piskarji niso tako priljubljeni kot bele mlečne gobe, najdejo svoje oboževalce tudi med ljubitelji »tihega lova«.

Ker imate ne preveč bogat izbor gob, jih lahko varno postavite v košarico.

Pravilno pripravljeni gosli bodo uspešno dopolnili z vitamini revno prehrano v zimsko-pomladnem obdobju.

Vir: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Goba, imenovana violina: opis, fotografija, kuhanje

Gobo, imenovano violina, pogosto dajo v košaro, saj jo imajo za neke vrste belo mlečno gobo. Vendar temu sploh ni tako. Po okusu je precej slabša od gob.

In vendar, lahko naberete te bele "lijake" in jih pojeste.

Gledam fotografije, natančen opis in pravi način kuhanja, je povsem mogoče dobiti okusno jed.

Opis gobe

• Violinist je predstavnik mlekarjev. Ime si je zaslužil zaradi značilnega škripajočega zvoka, ki nastane, ko z nohtom ali kakšnim ostrim predmetom preletimo klobuk.
• Velja za pogojno užitno gobo.
• Klobuk je gost, precej velik (do 25 cm v premeru), mesnat. Od spodaj je prekrit z belimi ali bež ploščami. Pri mladih gobah je ploščat z robom, zavitim navzdol. S starostjo se oblika spremeni v lijakasto.

Gobja violina izgleda kot goba

• Sprva mlečno bel klobuk postopoma pridobi rumen odtenek ali postane prekrit z okernimi lisami. Njegovi robovi pogosto pokajo.

Pozor! Glavna razlika med violino in oprsjem je odsotnost obrobja ob robu klobuka.

• Od zgoraj je goba suha, prekrita z resicami, na otip je klobučevina. Od tod tudi njeno drugo ime - klobučevine.
• Noga približno 5 cm visoka. Je gosta in gladka. Rahlo se razširi od podlage.
• Meso gobe je belo, precej trdo. Na rezu ali prelomu glive se pojavi mlečni, to je mlečno obarvan sok, ki ob sušenju porjavi. Mlečni sok kreketa (kot se goba tudi imenuje) ne potemni takoj, ampak po nekaj urah.

Kje in kdaj se zbira violina

Violiniste lahko najdemo v mešanih in listnatih gozdovih, ki se nahajajo na prostranstvih od zahodne Evrope do Daljnega vzhoda. Goba še posebej "ljubi" dobro osvetljena mesta poleg breze in trepetlike.

Plodovi škrapa se na površini pojavijo od sredine poletja in rastejo do oktobra, zato je sezona njihovega zbiranja precej dolga. Najpogosteje rastejo v velikih skupinah na vmesnih slojih mahu.

Obdelava pred kuhanjem

Skripunov se za zimo nabira v vloženi in soljeni obliki. Kot vsi molzniki potrebujejo predhodno obdelavo, ki je naslednja:

• čiščenje površine gob iz velikih ostankov (trava, listje itd.);
• obrezovanje nog pod klobukom;

Violine lahko solimo

• namakanje 3 dni v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati 2-krat na dan;
• vre 15 minut (čas se šteje po vrenju).

Pozor! Gobe ​​je treba dolgo časa namočiti. Tako se mlečni sok izpere.

Kako soliti violine

Čeprav se krekerji ne morejo primerjati z mlečnimi gobami, kljub temu v slani obliki pridobijo okusno hrustljavost in bogato aromo gob. Pripraviti jih je zelo enostavno.

1. Pripravite potreben nabor zelenja za kumarice. Uporabite lahko koper, peteršilj, pehtran, liste ribeza ali grozdja itd. Vse to dobro operemo in narežemo. Česen olupimo.
2. Izberite primerno emajlirano, leseno ali stekleno posodo. Za soljenje gob je nemogoče uporabiti posodo iz aluminija in nerjavečega jekla.
3. Dno posode je popolnoma prekrito s plastjo zelenja.
4. Razporedite violine v eni plasti, tako da so plošče na vrhu.
5. Gobe ​​dobro potresemo z grobo soljo.
6. Na vrh položite drugo plast violin. Sol. To se nadaljuje, dokler ne izginejo vse gobe.
7. Med plastmi se občasno polagajo stroki česna, saj velika količina upočasni proces fermentacije. Za eno plast dovolj veliko rezino, razrezano po dolžini na 2-3 dele.
8. Zadnja plast gob je prekrita z zelenjem.
9. Na vrh položimo lesen krog ali keramični krožnik v skladu s premerom posode.
10. Tovor je nameščen na vrhu.
11. Pokrijte s kosom čiste krpe.
12. Postavljeno v klet ali hladilnik.

Pozor! Temperatura med soljenjem gob ne sme biti višja od 10 °C. V nasprotnem primeru lahko izdelek gnije.

Gobe ​​lahko solite postopoma, to je, da po enem izletu v gozd napolnite del posode, nato naberete več in ga dodate tja.

To storite, preden napolnite posodo.

Hkrati ne pozabite upoštevati, da bodo violine pripravljene za uporabo ne prej kot mesec dni po polaganju zadnje plasti.

Violina je lahko odličen dodatek k zimski prehrani

Kako ugotoviti pravilnost veleposlanika

Po enem tednu lahko ugotovite pravilnost postopka soljenja violin. Če želite to narediti, vzemite nekaj gob, jih povonjajte in okusite. Pri normalnem soljenju mora biti vonj kisel, prijeten. Okus je zmerno slan.

Če ni dovolj soli, jo lahko dodate v obliki raztopine 1,5-2 žlici. l. za 1 liter hladne vode. Enako je treba storiti z nezadostno količino tekočine, ki nastane nad zgornjo plastjo gob. Običajno mora štrleti za 1-2 cm.

Vonj po zatohlem lahko kaže tudi na premalo soli. Drugi razlog je lahko kršitev temperaturni režim. Slane violine hranimo v kleti ali v hladilniku.

Gobe ​​​​squeaker niso tako okusne in priljubljene kot njihovi gobji sorodniki. Vendar pa lahko ob pravilni pripravi zlahka popestrijo zimsko-pomladno prehrano.

Vir: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

violinist

Violina je pogojno užitna goba, torej taka, ki zahteva posebno obdelavo, da postane užitna.

Spada v rod molznikov, značilno ime pa je gliva dobila po tem, da ob dotiku klobuka zaškripa.

V ljudeh se ta goba imenuje tudi evforija, v večini civiliziranih držav pa velja za neužitno, kar je na splošno pravilno.

Ta vrsta gob je v Rusiji precej pogosta, je bela z velikim klobukom, ki včasih zraste do 25 centimetrov v premeru. Klobuk je precej masiven, v sredini se oblikuje luknjica, klobuk je rdečkaste barve. Noga je nizka in precej debela: običajno 5 cm v višino in enako v premeru.

Violina zelo redko pritegne pozornost žuželk ali črvov, tako kot navadna goba, zato jo nekateri gobarji vseeno nabirajo za nadaljnjo uporabo. Razmnožuje se s trosi, ki se nahajajo v ploščicah na dnu klobuka.

Dejstvo, da je violino uvrščeno med pogojno užitne gobe, je prišlo k nam iz časov ZSSR, kjer je bila ta goba vključena v GOST kot užitna po soljenju.

Vendar ga večina tujih gobarjev in tudi znanstvenikov pripisuje izključno neužitne gobe in na splošno delajo pravo stvar.

Violina za razliko od mlečnih gob nima prijetnega okusa, tudi po dolgotrajnem soljenju in vrenju ostane izjemno povprečnega okusa in zelo malo ljudi jo ima radi.

Soljenje je potrebno, da se znebite violinskega soka, ki ga lahko štejemo za pogojno strupenega, ima zelo grenak in neprijeten okus.

Glavni namen soljenja je samo znebiti se tega soka in ga nadomestiti s soljo.

Kako razlikovati prsi in violinista

Violinist je na videz zelo podoben gobi in da bi razlikovali med tema dvema vrstama gob, morate vzeti gobo, jo malo zarezati in pogledati sok, ki bo iztekel.

Sok, ki izteče iz violine, po sušenju pridobi značilen rdečkast odtenek. Kar zadeva zunanje razlike, ima violinist precej redke plošče na dnu klobuka.

Ta goba ima raje za svoje življenje predvsem nasade, breze ali trepetlike. Goba je zelo družabna, raste večinoma v dokaj velikih skupinah in ima zelo rada sončno svetlobo, zato jo iščite na jasah.

Zemljišče, ki si ga violinist izbere za bivanje, je običajno prekrito z listjem ali mahom. Zelo pogosto ga najdemo poleg trepetlike in raste skupaj s koreninami drevesa in se počuti odlično.

Idealno obdobje za nabiranje teh gob je začetek jeseni, od začetka do konca septembra, v nekaterih regijah Belorusije pa jih je mogoče nabirati celo do oktobra.

Sestava gob

Violina vsebuje precej visoko koncentracijo beljakovin in ogljikovih hidratov ter vlaknin, vitaminov in mineralov. Vsebuje predvsem kalcij in kalij, magnezij, natrij in fosfor.

Kljub precej povprečnemu okusu tudi po soljenju je lahko violina s pravilnim postopkom kuhanja zelo uporabna.

Dejstvo je, da njegova kemična sestava vključuje precej koristnih biološko aktivnih snovi, ki dobro vplivajo na človeško telo.

Če redno uporabljate te gobe, seveda pravilno kuhane, bo to pripomoglo k normalizaciji dela prebavil, poleg tega pa pomaga zmanjšati raven holesterola in sladkorja, s čimer izboljša delo in stanje. srčno-žilnega sistema. Tudi po njegovi zaslugi kemična sestava Ta goba lahko podpira imuniteto, pomaga telesu v boju proti vnetjem in mikrobom ter deluje kot antioksidant.

Violina je pogojno užitna goba in na splošno, če imate izbiro, je bolje, da je ne jeste. Če pa ste ljubitelj gob ali želite eksperimentirati, ne pozabite, da lahko violino uživate le v soljeni obliki.

Preden začnete soliti to vrsto gob, jih potopite v vodo nekaj dni, običajno 5, pri čemer občasno zamenjate vodo. Če želite pospešiti postopek kuhanja, morate violino preliti z vrelo vodo in jo večkrat na dan odtočiti in ponovno preliti z vrelo vodo.

V tem primeru so 3 dni dovolj, da so gobe pripravljene za vlaganje.

Neposredno med soljenjem morate vzeti ponev, na njeno dno položiti lovorjev list in piment (nekateri gobarji dodajo tudi liste ribeza).

Po tem morate gobe tesno položiti s klobučki navzdol in vsako od njih enakomerno in zelo previdno posuti s soljo. Za 1 kilogram gob boste potrebovali približno 50 gramov soli, po plasti soli pa morate gobe napolniti z začimbami, pokriti z zatiranjem in pritisniti.

Že po nekaj dneh boste opazili, da so se gobe znatno zmanjšale, vendar nekaj dni ni dovolj za soljenje. Odvisno od velikosti gob ta postopek traja od enega do dveh mesecev, odvisno pa je tudi od starosti gobe.

Če je violina že precej stara, ima zelo gosto kašo in potrebuje veliko več časa za njeno soljenje. Čez nekaj časa za soljenje lahko gobe pojeste ali jih zaprete v kozarec.

Končano soljenje je najbolje shraniti v hladilniku ali v kleti pri temperaturah do 15 stopinj.

Uporaba v medicini

Violina se uporablja celo v tradicionalna medicina: verjame se, da če vzamete plodno telo te glive in iz njega naredite alkoholni izvleček, bo to pomagalo pri lajšanju vnetja in delovalo kot preventiva pred nastankom tumorjev. Violin se pogosto uporablja v tradicionalni kitajski medicini, najpogosteje ga uporabljamo zunanje za lajšanje bolečin v udih, izboljšanje stanja kit in kosti ter za zdravljenje lumbaga.

Omejitve uporabe

Violina med drugim vsebuje nekatere škodljive snovi, zaradi katerih ima sveža goba zelo grenak neprijeten okus.

Vendar ne gre samo za okus - če poskusite to gobo skuhati ali ocvreti, bo grenak okus ostal, njena uporaba v hrani pa bo povzročila napad bruhanja, saj snovi, ki jih vsebuje, dražijo želodčno sluznico.

Hkrati violinista ni mogoče šteti za nevarnega, saj ne povzroča resnih poškodb organov ali tkiv in niti ne povzroča drugih simptomov zastrupitve, razen bruhanja. Jasno pa je, da ga ne smemo uživati ​​niti svežega niti kuhanega ali ocvrtega.

Vir: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Mushroom - Violina (Miller)

Ilya: Zakaj nabirati takšne gobe kot violino (molzalec), če so pogojno užitne, ker obstajajo normalne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne nabiram pogojno užitnih gob, vključno z mlečno gobo, aka violinist. violinist (mlečni)

Violinist, on je mlekar. Violinska goba ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, gosto in mesnato teksturo. V mladosti je pokrovček izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi je lijakaste oblike z odprtimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela s prekritim belim dlako. Celuloza gobe je gosta, precej trda, vendar se dobro lomi. Meso ima nekoliko prijeten okus po vonju, vendar je okus precej pikanten. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok. Goba ima bele plošče, široke od 0,4 do 0,8 centimetra. Noga glive violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa se giblje od 2 do 5 centimetrov.

Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka. Goba violina ima eno lastnost, to je, da spreminja barvo. Tako lahko bela kapa gobe pridobi rdečkasto rjav odtenek z manifestacijo oker lis. Celuloza glive, ko je zlomljena, pridobi zelenkasto rumeno barvo, beli mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast. Najpogosteje raste v listnatih in iglastih gozdovih, kjer je breza.

Raste predvsem v skupinah, najdemo pa jo tudi posamično. Čas rasti gob je poletje-jesen. Goba violina je pogojno užitna goba in se uporablja samo v soljeni obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gobe pa gobe pred soljenjem namočimo. 22 kilokalorij Beljakovine 46,19 %, Maščobe 5,08 %, Ogljikovi hidrati 48,73 % Violinska goba, imenovana tudi mlečnokislinska, se uporablja kot solna jed. violinist (molzec) Igor: še nikoli nisem nabiral mlečne gobe, on je violinist, ampak nekega dne so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, nad katerimi sem bil navdušen in jih zdaj vedno nabiram, a žal rastejo na našem območju redko.

Kako kuhati violino (mlečna goba)

Violina spada v četrto kategorijo gob, zato jo lahko uživamo le v soljeni obliki. Toda pred soljenjem je treba gobe dolgo časa namočiti in zamenjati vodo - postopek traja do 3-4 dni, saj gobe v izobilju izločajo mlečno tekočino.

Druga možnost je, da violino predhodno skuhate v slani vodi in nato ohladite, tako da dosežete želeno mehkobo. V primeru kršitve recepta lastnosti okusa gobe bodo majhne - kaša bo zelo trda.

Sestavljavci tujih atlasov gob to gobo uvrščajo med neužitne.

Praznine
Violino lahko solite z enim od dveh razpoložljive načine- vroče ali hladno. Če se uporablja hladen način, nato se gobe namočijo, znebijo se mlečnega soka, za vroče vlaganje je bolje vreti.

Hladno soljenje se izvaja v lesenem sodu - posodo je treba najprej obdelati z vrelo vodo. Nato morate na dno položiti začimbe (listi ribeza, lovor, koper), sol in gobe so položene v plasteh.

Za 10 kg gob morate vzeti 0,5 kg kamene soli - gobe so položene s štori navzgor. Na gobe je treba namestiti zatiranje - mora biti dovolj težko, glavna stvar je, da se gobe ne zdrobijo.

Pod jarmom violinista naj ostanejo približno 3 dni - v tem času se bo celuloza odrekla odvečni vodi in se zmanjšala. Na mestu, ki je izpraznjeno v kadi, lahko prijavite sveže gobe, jih potresete s soljo po receptu.

Po 3 dneh morate odcediti odvečno slanico - pokrivati ​​mora samo vse gobe v posodi. Če slanice, nasprotno, ni dovolj, je treba njeno količino dopolniti do želene ravni - za to je potrebno pripraviti petodstotno fiziološko raztopino.

V posodi, zaprti s pokrovom, naj gobe stojijo na hladnem do 35 dni - v tem času gobe fermentirajo in se lahko uporabljajo za hrano.

Kar zadeva vročo metodo priprave solne violine, je vredno začeti z vrenjem surovin v triodstotni raztopini soli. Vse gobe prelijemo z vrelo raztopino in kuhamo 7-10 minut.

Po tem je potrebno nenadoma premakniti violine hladna voda kar jim bo dalo potrebno mehkobo. Tako pripravljene gobe nadalje fermentiramo podobno kot pri hladnem.

Soljene gobe lahko uporabite ne samo kot predjed, ampak tudi kot del nadevov za pite, mesne kroglice, zvitke in iz njih pripravite juhe. Pravilno pripravljene violine ne dajejo grenkobe in so precej elastične, vendar za to morate vzeti samo mlade gobe in strogo upoštevati recept.

Vir: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

violinska goba

Goba violinka je užitna in spada v četrto kategorijo uporabnosti. Videz te gobe je značilen - ne samo klobuk, ampak tudi noga ima mlečno bel odtenek. Ta vrsta spada v skupino gob. Vendar to ni povsem res.

Po videzu je gobo violino res težko ločiti od prave gobe. Ampak obstaja značilnost. Violinistu manjka resica na spodnjem delu upognjene pokrovne plošče. Plošče spodnje površine kapice se odlikujejo po temno rumeni, skoraj rjavi barvi.

So gostejši in debelejši od tistih pri pravih prsih.

Klobuk violinske gobe lahko doseže dvajset centimetrov v premeru. Noga škrapa je kratka, dolga do tri do šest centimetrov in debela do štiri centimetre.

Kako izgleda škripajoča goba

Goba skripun je po videzu skoraj enaka pravi gobi, le po prerezu ima mlečni sok za dolgo časa ne dobi rjave barve rumena barva. Prav tako se goba škratka odlikuje po redkejših platinastih ploščicah na hrbtni strani klobuka.

Pomembno je poznati te posebnosti gobe jurčke, saj se njen okus radikalno razlikuje od okusa pravih gob.

To je precej povprečna goba po svojem okusu, ki se lahko uporablja za soljenje šele po nekajdnevnem namakanju v vodi.

Kje iskati aspen creaker

Tam, kjer je, lahko najdete aspen creaker v velikem številu rasteta breza in trepetlika. To naj bodo mesta, ki so dobro osvetljena s sončno svetlobo s prisotnostjo plasti mahu in padlih listov.

Najpogosteje trepetlika raste v velikih skupinah posameznikov različnih starosti. To je pogosta goba v osrednji Rusiji. Njeno vegetativno obdobje rasti in razmnoževanja se začne julija in konča sredi oktobra.

V tem času bi morali loviti škripavko.

Violinska goba. opis in fotografije

Tako ime ima, ker nabrane gobe med drgnjenjem druga ob drugo oddajajo značilno škripanje. Druga imena - goba creaker, goba violinist, goba spurge.

Priimek je prejel zaradi prisotnosti mlečnega soka, zaradi česar gosla spada med pogojno užitne gobe četrte kategorije.

Uživamo ga lahko samo nasoljenega ali fermentiranega, poprej ga skuhamo ali namočimo, da odstranimo mlečni sok.

Goba violina v listnatih in mešanih gozdovih pod brezami.Raste v velikih skupinah od julija do septembra.

Klobuk in noga gobe sta mlečno bela ali rumenkasta. Klobuk doseže 20 centimetrov v premeru, mesnat, gost.

Pri mladih gobah je oblika klobuka ravna, s starostjo postane lijakasta.

Ko je soljena, violinska goba postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh, je zelo močna in pridobi vonj po gobah. Gobo lahko naložimo z belimi ali popranimi gobami.

Vendar pa se od bele violinske obremenitve razlikuje po prisotnosti mlečnega soka, od poprove gobe pa po tanki klobučevini na klobuku in redkejših ploščah.

Gobo violino redko poškodujejo žuželke.

Gobo violino ali krekačo lahko pripišemo skupini gob četrte kategorije uporabnosti. Velikost klobuka se giblje od 8 do 26 cm, mlada goba ima konveksno kapico, ki se nato poravna, njeni robovi pa postanejo valoviti.

Goba ima značilen mlečni odtenek, kar ne velja samo za pokrovček, ampak tudi za noge. Navzven je violinist zelo podoben gobi, vendar violinist na klobuku nima obrobja, zapisi pa ga imajo. temna barva, in so gostejše kot pri pravih gobah.

Skripun ima kratko nogo, dolgo približno 6 cm, njegov premer pa je 4 cm.?

Omeniti velja, da mlečni sok kreketa po rezanju zelo dolgo ne dobi rjavega odtenka. Zelo pomembno je poznati vse razlike med to gobo in gobo, ker.

so precej drugačnega okusa in neizkušen gobar bo razočaran, če bo nabral polno košaro goslarjev in ne mlečnih gob.

Lahko ga uživamo šele po daljšem namakanju v vodi, več dni.

V izobilju lahko creakers najdemo v bližini aspen ali breze. Obožujejo veliko svetlobe in "blazino" iz listov ali mahu.

Vjačeslav Stepanov: gobe regije Kaluga - violina (lactarius vellereus)

pogosta imena

Klobuk: 8-15 (20) cm v premeru, sprva izbočen z zavihanim robom, nato izbočen s tankim gladkim robom, obrnjenim navzgor ali navzdol, rahlo žameten, kasneje lijakast, gladek, suh, mat, trd, belkast, nato rumenkasta, z rumenkastimi, oker lisami, brez koncentričnih con. Pri drgnjenju klobukov drug ob drugega se jasno sliši specifično škripanje ( funkcija). Zapisi

Škrge: redke, debele, rahlo padajoče, včasih viličaste, belkaste, rumenkaste, nato oker z rdečimi ali rjavimi lisami.

Spore Trosni prah bel.

Pecelj: 2-6 (10) cm dolg in 2-3 cm v premeru, valjast ali proti dnu zožen, klobučevin, moten, gost, trden, belkast, rumenkast, z oker lisami

Meso: debela, gosta, trda, suha, belkasta, nato rumenkasta, ob rezu porumeni, slanega vonja in pekočega okusa. Mlečni sok je obilen, jedek, bel, na zraku ne spremeni barve ali rahlo porumeni. Goba je redko črviva. Plodni koledar

Delitve na časovni lestvici ustrezajo petim dnevom v mesecu

Kljukice na časovni osi ustrezajo petdnevnim tednom v mesecu

Rastišče Rastišče: od samega konca junija do konca septembra (masovno od sredine julija do konca avgusta) v listnatih in mešanih (pogosto z brezo) gozdovih, posamično in v skupinah, pogosto najdemo letno. Tvori mikorizo ​​z brezo

Užitna goba nizke kakovosti (kategorija 4), ki se uporablja v soljeni obliki (po namakanju 2-3 dni in vrenju približno 20 minut). Tudi mlade gobe so brez okusa, suhe in trde.

Fotografije gob na internetu

Druge fotografije te gobe na SPLETU

Opombe

Opombe Podobnost: z drugimi belimi molzniki (poper, pergamentne gobe), od katerih se razlikuje po redkih rumeno-oker ploščah in značilnem škripanju klobukov. Od belega nakladanja se razlikuje tudi po prisotnosti mlečnega soka, ki je omenjen v poročilih

Povezave do InformesFiddler (Lactarius vellereus)

na tej strani je omenjeno v poročilih:

Jurij Semenov od 07.07.2002

Vir: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Polščenec - pogojno užitna goba

dojke spada v rod gliv pogosto ime mlečnica (lat. Lactarius) iz zelo številčne družine rušičk (lat. Russulaceae) in rušičk (lat. Russulales) istega reda.

no in latinsko ime ta rod, preveden v ruščino, pomeni "mleko" ali "dajanje mleka".
Med ljudmi se najdragocenejše vrste tega rodu (kot je na primer sedanja goba) že od antičnih časov imenujejo mlečne gobe.

In v našem času se številne vrste tega rodu imenujejo mlečne gobe, vključno z neužitnimi (kot je sivo-roza mlečna goba). In to ime je sprejeto za večino vrst mlečnega rodu (razen morda za žafranove kape in voluške).

In "suhe mlečne gobe" ali "obremenitve" (natančneje, "obremenitve") se ne imenujejo več molzniki, ampak nekatere vrste russula (lat. Russula), vendar vključene v isto družino.

Beseda gruzd izvira iz praslov gruzd, ki je sorodna besedi “kup” in je domnevna notranja oblika besede s takšno etimologijo “na kupu (na kupu) rasti”.

Vendar pa po drugi različici beseda "gruzd" izvira iz pridevnika gruzd(y): (iz latinščine gruzdùs - "glomazna goba" - "krhka ali krhka goba").

In po tretji različici beseda "mleko" pomeni - gobe, ki rastejo "mleko", to je v kupu ali v velikih skupinah.
V ruski mikološki literaturi že od začetku XIX stoletja je za »pravo« gobo vedno veljala vrsta, ki se danes imenuje poper poper (lat.

Lactarius piperatus). In šele leta 1942 je sovjetski znanstvenik, raziskovalec ruske Arktike in mikolog gob - B. P. Vasilkov (1906 - 1980).

) pokazala, da je ljudsko ime “ prava dojka”, se pravzaprav nanaša na vrsto beloprsnika (lat. Lactarius resimus).
Skupno je v rodu mlečnic znanih približno 120 različnih vrst, od katerih jih približno 90 živi na ozemlju Rusije in nekdanjih republik. Sovjetska zveza. In kdo, če ne Slovani, ne pozna teh gob, saj so že od nekdaj veljale za prvotno "ruske". In pod splošnim imenom šampinjoni je zdaj znana zelo velika skupina gob, od svetlih (belih) gob pa vključuje:

od temnih (črnih) mlečnih gob pa vključuje:

• črna prsa (nigella);
• črni podgruzdok (russula black).

Celotna razlika v njihovi strukturi je le v podrobnostih ali v njihovi barvi, na splošno pa so si vsi zelo podobni in včasih jih je zelo, zelo težko razlikovati.

Prednosti mlečnih gob (razen nakladalnikov) vključujejo značilnost, da zaradi prisotnosti jedkega mlečnega soka v njihovi kaši (ki je skoraj popolnoma brez obremenitve) zelo redko prizadenejo glivični črvi.

Prsi iz klobučevine(lat. Lactarius vellereus), v navadnem ljudstvu pa - violinist, kresk, kresk, evforbija, mlečni strgalec, sušilnik - to je pogojno užitna goba iz rodu mlečnih (lat.

Lactarius), družina russula (lat. Russulaceae) in red russula (lat. Russulales).

Za pogojno užitno velja le zato, ker spada v veliko skupino vrst iz rodu mlečnic, ki v mezgi svojega plodiča vsebujejo bel mlečni sok, zelo grenkega in jedkega okusa, ki pa ga lahko pripišemo prednosti te (in vseh ostalih) gob, saj se zaradi njene prisotnosti v njej le redko zaženejo gobji črvi. In goba je dobila ime za posebnost rasti v družinah ali gnezdih, podobnih kupom ali kupom. Naša sodobna beseda kup v staroslovanskem jeziku zveni kot gr u z d in e.

In dobil je ime violinist za značilno škripanje v trenutku rezanja iz micelija ali lomljenja na koščke.

Podobne vrste in hranilna vrednost

Prsi iz klobučevine (violina) podobna kateri koli od belih gob, kot so gobe: poprove, pergamentne in modrikaste, in tako kot one nimajo značilne "velike obrobe" vzdolž spodnjih robov upognjenega klobuka, hkrati pa je površina klobuka in steblo ni gladko, vendar koprenast in mlečni sok po rezanju dolgo časa ne postane rumeno-rjav.

In še ena razlika med violino in vsemi drugimi belimi gobami je, da so njeni zapisi veliko redkejši od drugih.Hkrati, tako kot druge gobe, je violinka zelo redko prizadeta, ne samo gobji črvi, pa tudi različne vrste žuželk, zato so nanjo še vedno pozorni nekateri gobarji, ki poznajo njeno pravo ceno in jo znajo uporabiti za predvideni namen.

No, za tiste, ki so še daleč od takšnega znanja, je bolje, da se odločijo za druge gobe iz te družine, kot so na primer: beli goban, rumeni goban, trepetlikov goban (ali topolov goban), hrastov goban, saj vse te gobe so prvovrstne gobe primerne za uživanje.

Glede na okus in potrošniške lastnosti je violina uvrščena med pogojno užitne gobe četrte kategorije, saj je zelo povprečna goba, primerna samo za soljenje.

Glavne razlike med belimi (svetlimi) mlečnimi gobami

Kako se naučiti enostavno in natančno razlikovati med "belimi mlečnimi gobami"? Če želite to narediti, se morate spomniti preprostih znakov njihove razlike: belo (ali pravo) prsi je precej težko zamenjati z drugimi, njen klobuk ima vedno zelo kosmat (puhast) rob, ki ga popolnoma izda. In da bi razlikovali preostale bele gobe, morate najprej paziti na barvni ton njihovih plošč. Goba trepetlika ima rožnate plošče, klobuk je pogosto okrašen z rožnatimi koncentričnimi krogi, njen mlečni sok pa je bel, obilen in jedek ter ne spreminja barve.

Če ni rožnate barve, je treba preveriti rjaste lise, ki se pojavljajo tudi pri gobah, in ali njihovo meso ob prelomu in rezu porumeni. Če postane rumena, je to polstena prsa (violinistka), poleg tega je njen klobuk prekrit s svetlo belo koso, ki pa je ni vedno mogoče razbrati. Če je mlečni sok na prelomu postal zelen, potem je pergament ali modrikast. Če niti pulpa niti mlečni sok ne spremenita barve in sok ni tekoč, ampak gost, zelo viskozen, potem je to poprova goba. In če mlečnega soka sploh ni, potem je to bela obremenitev.Vredno je biti pozoren na kraj, kjer se zbirajo mlečne gobe.

Bela goba raste ob brezi in jo najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih z lipovo podrastjo, z njo pa rasteta tako pergamentka kot modrikasta mlečnica. Blizu rastejo rumene prsi iglavci drevesa (smreka, jelka), včasih pa (to je izjema) in poleg listavcev (breza). Hrastova goba raste v gozdovih s širokolistnimi drevesnimi vrstami (hrast, bukev, gaber), poprova goba pa se rada naseli v soseščini z njo. Aspen (topol) goba vedno raste pod trepetlikami, vrbami, topoli, raje sadi ob cestah. Beli podgruzdok lahko uspešno uspeva ne le v listavcih, ampak tudi v mešanih gozdovih, kjer prevladujeta trepetlika in topol, še posebej pa uspeva v bližini divjih gozdnih jablan in hrušk ali ob obali. večjih rek na travnato-peščenih tleh.

Če ste pozorni na te znake, belih mlečnih gob ne bo težko razumeti.

Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Prsi iz klobučevine (violina) tvori mikorizo ​​s številnimi listavci in iglavcev, pogosto z brezo, zato enako uspešno raste v listavcih, iglastih, mešanih gozdovih, običajno se naseli pod brezami, včasih v precej velikih skupinah, vendar se zgodi tudi sam.
Violinisti so precej pogosti v zmernem podnebnem pasu in jih zato najdemo povsod tako v zahodnem kot v Vzhodna Evropa, pa tudi v osrednji Rusiji, na Uralu, v Sibiriji, na Daljnji vzhod. Njihovo glavno obdobje plodov je od začetka julija do konca septembra.

Kratek opis in uporaba

Prsi iz klobučevine (violina) vstopi v del agaričnih gliv in se razmnožuje s sporami, ki se nahajajo v njegovih ploščah. Plošče so precej redke in ozke, prepredene z zelo kratkimi ploščami, ki se spuščajo do stebla, bele ali smetane.

Klobuk je mesnat in gost, v mladosti konveksen, z upognjenimi robovi in ​​z vdolbino v samem središču, v zreli dobi je lijakast z odprtimi, valovitimi robovi in ​​postopoma porumeni, pogosto z rjavimi pikami, ki se čutijo. dotik (to je njegova glavna razlika od poprove gobe).

Noga je kratka, čokata, zelo gosta, mlečno bela in smetanasta, s klobučevino, kot koža na klobuku.

Meso je gosto, trdo, mesnato, vendar krhko in zelo "škripajoče", na prelomu z obilno belo, postopoma rumeno in neznosno grenkim mlečnim sokom, ki ima prijeten, rahlo smolnat vonj.

Če se violino zaužije, potem samo v nasoljeni obliki in še to po večkratnem, večdnevnem namakanju v vodi (za hladno soljenje) ali naknadnem vrenju (za vroče soljenje). S soljenjem violina postane zelo močna goba in pridobi vse prepoznavne okusne lastnosti najpogostejše mlečne gobe. Toda, tako kot vse druge mlečne gobe, violinist ni izpostavljen sušenju.