Spoznajte zgodovino ruske kuhinje. Daj nam rusko kuhinjo! To jesen je v Londonu izšla njihova uspešnica CCCP Cook Book, ruska založba AST pa je izdala novo knjigo Ruska in sovjetska kuhinja v obrazih.
Od urednika:
- zgodovinarji ruske kuhinje, udeleženci različnih kulinaričnih festivalov in TV oddaj, avtorji knjig o preteklosti in sedanjosti ruske kuhinje: " Neizmišljena zgodovina ruske kuhinje"(2011)," Neizmišljena zgodovina sovjetske kuhinje"(2013)," Neizpovedana zgodba o ruskih izdelkih iz Kijevska Rusija v ZSSR"(2014)," CCCP kuharska knjiga» (2015). Zakonca v svojih knjigah raziskujeta rusko kuhinjo v kontekstu obstoječih predstav o njej, poskušata razumeti, kaj je v ruski kuhinji domače in kaj izposojeno. Pavel in Olga sta tudi soavtorja knjige “ Ruska kuhinja: regionalna in moderna”, izdano posebej za svetovno razstavo Expo 2015. Pavel in Olga vodita tudi blog v LiveJournalu »Zgodovina ruske kuhinje«, ki je posebej ocenjen med ruski uporabniki. Predstavljamo prvi del intervjuja s Pavlom za spletno stran Ruska vera. Izvedeli boste na primer, zakaj tuji popotniki včasih niso marali ruske kuhinje in še veliko drugih zanimivih stvari.
Kot veste, so v starih časih jedli le sezonska darila narave. Čezmorska ali rastlinjaki niso bili tako pogosti kot danes. Povejte nam, kaj je bilo predvsem na mizi ruskega srednjega razreda pred 100-200 leti.
Seveda se je ruska srednjeveška kuhinja precej razlikovala od današnje. Če upoštevamo obdobje pred 100-200 leti, potem razlike morda niso bile tako velike, če pa se odmaknemo od časa Domostroja, in to je sredina 16. stoletja, bomo razumeli, da se je veliko spremenilo.
Pogosto slišimo govor o tem, kako dobra je bila ruska kuhinja nekoč in kako super bi jo bilo oživiti. Ali bi nam bilo danes všeč vse, kar je bilo na primer postreženo za kraljevo mizo Ivana Groznega? Dejstvo je, da so se v zgodovinskem obdobju nekaj stoletij naši okusi precej spremenili. Ocenimo, na primer, kaj je bilo na bogati vladarski mizi, in ugotovimo, kako bi se to prilegalo naši današnji kuhinji.
Če ni bil post, so zagotovo postregli različne enolončnice: bogata ušesa z ribami, mesom, ribjo ali gobovo kalyo, katere glavna sestavina so bile kisle kumarice. (Mimogrede, beseda "uho" v tistih dneh ni pomenila točno ribja jed, uho je lahko tudi od kokoši). Glavna prednost teh jedi je bila njihova vsebnost maščob in bogastvo, ne pa kakšen prefinjen okus. To je posledica načina življenja človeka tiste dobe: bilo je treba porabiti ogromen fizični napor, delo je bilo v glavnem na svež zrak. In hrana je morala nadomestiti te kalorije. Na mizi so bile različne ocvrte jedi, a ocvrte na poseben način. Pekli so jih na žaru (ražnju), približno tako, kot se danes peče žar ali cela ptica. Posebna poslastica so bili ocvrti labodi.
Po besedah pisatelja-lovca S. T. Aksakova, labodovo meso " tako trda, da jo je bilo kljub predhodnemu dvodnevnemu namakanju težko žvečiti, »in okus« je bil kot po divji gosi, vendar je gos veliko mehkejša, sočnejša in okusnejša«(S.T. Aksakov. Zapiski lovca na puško v provinci Orenburg). Toda na kraljevih mizah je bil labod glavna obredna jed. "Kako so ga skuhali?" je vprašal Aksakov in, ker ni našel odgovora, je domneval, da je bil dolgo namočen, nato pa za dolgo časa dušena v pečici. Danes je ta recept praktično izginil.
Številni tuji popotniki, ki so prišli k nam v 16.-17. stoletju, na primer Sigismund Herberstein, Adam Olearius, so pustili zelo različne vtise o ruski srednjeveški kuhinji. Mimogrede, to jim ni bilo všeč, za to pa sta bila dva glavna razloga: ogromna količina česna in čebule v jedeh ter kakovost olja.
V naši takratni kuhinji sta česen in čebula praktično nadomestila evropske začimbe. V srednjem veku začimbe konec koncev opravili 3 naloge. Prvi je seveda popestritev okusa ne preveč rafiniranih jedi. Tehnologije kuhanja v tistem času so bile preproste - kuhano, ocvrto in dušeno, saj omak v današnjem pomenu ni bilo. Drugi je konzerviranje hrane, rekel bi celo popravek okusa ne zelo sveže hrane, to je prikrivanje rahlo pokvarjenih izdelkov. In tretji - neke vrste zdravilne, farmacevtske namene. Vsa ta opravila v naši kuhinji je opravljal česen. Bilo je tako razširjeno, da so ga celo delili kot plačo državnim uradnikom. Postavljajo ga kamor koli in povsod. Seveda je bil ta obstojen močan vonj po česnu precej neprijeten za tiste ljudi, ki niso živeli v Rusiji in jim ni bila blizu njena kulinarična tradicija. Mislim, da je danes, mimogrede, to zelo kontroverzna značilnost ruske kuhinje.
Drugi razlog, zakaj tuji popotniki včasih niso marali ruske kuhinje, je pomemben za nas danes. Do sredine 19. stoletja so ghee jasno imenovali rusko olje. Maslo so seveda delali tudi v tistih časih, vendar se je zaradi pomanjkanja hladilnika hitro pokvarilo in ga je bilo mogoče jesti dobesedno do konca dneva. In ghee je imel na žalost slabo lastnost: hitro je žarel in precej kakovostne jedi so bile včasih nasičene s tem okusom. Zato isti Herberstein ugotavlja, da so skoraj vse jedi, ki so mu bile poslane s kraljeve mize, imele takšen okus in je lahko jedel le tisto, kar je bilo ocvrto neposredno na ognju.
Res je, do 18. - 19. stoletja so bile vse te pomanjkljivosti ruske kuhinje odpravljene, v Rusiji se je pojavilo tako imenovano "čuhonsko olje", tj. Baltik. To je bilo že pod Petrom I., ko je prišla Rusija Baltsko morje. Pri domačem prebivalstvu se je maslo od našega razlikovalo prvič po tem, da je bilo oprano in je bilo čistejše, drugič pa po tem, da je bilo soljeno. To je omogočilo, da je običajno maslo shranjeno veliko dlje. Je pa osnova za nadaljnji razvoj visoke kuhinje: vse omake, vse okusne lepe jedi so bile zgrajene na uporabi masla.
Do konca 18. stoletja je bila Rusija dokaj dobro vključena v evropsko življenje. Iz Evrope so začeli prihajati kuharji. Ta proces se je še posebej okrepil po francoski revoluciji leta 1789, ko se je za mnoge kuharje zdelo, da je Rusija otok miru v razburkanem morju evropskih revolucij. Naša aristokratska gastronomija zgodnjega 19. stoletja je v veliki meri francoizirana.
Na splošno je bila srednjeveška kulinarika bogata in raznolika, vendar v skladu s svojim časom. Zato sodobni človek te jedi ne bodo vedno zaznane kot prijetne in okusne. Vendar, ko smo govorili o kuhinji bolj ali manj premožne osebe.
Poglejmo zdaj vsakdanjo kmečko kuhinjo. Tukaj je treba poudariti eno točko. Do 16. stoletja je bila miza navadnega kmeta in recimo bojarja v marsičem podobna. Vsi so bili pripravljeni iz istega nabora naravnih proizvodov: zelenjave in sadja, pridelanega na vrtu, mesa, perutnine. Razlika je bila le v številu postreženih obrokov. Če je bilo za kmeta dobro, ko se je meso pojavilo na mizi 1-2 krat na teden, potem bi lahko na plemiški mizi vsak dan postregli 20-30 jedi za večerjo. Vendar pa so bili videz hrane, kulturni kodeks hrane ter bojarji in kmetje zelo blizu.
Razlike med navadno kmečko in elegantnejšo kuhinjo se začnejo kasneje. Na voljo so bili novi čezmorski izdelki, začimbe, kuharske navade, pojavila se je izmenjava kulinaričnih izkušenj. Jasno je, da so vse te novosti postale bolj poznane premožnim ljudem, ki so si lahko privoščili potovanja, podpirali tuje kuharje in kupovali začimbe. In svet preproste ruske kuhinje je do neke mere ostal enak, še naprej obstajal na svoj stari način.
To seveda ne pomeni, da je bila naša kmečka kuhinja nekako revna in bedna. Tako razumevanje bi bilo popolnoma napačno. Velik del te prehrane so predstavljale različne žitarice, stročnice, zelenjava, divje zelenjave in zelišča. Nasprotno, na srednjeveški mizi bojarjev so bili meso, perutnina in drugi dragi izdelki, iz katerih so bile pripravljene mastne, bogate jedi, vedno pokazatelj varnosti. Vsaka repa, pesa, koprive so veljale za pod dostojanstvo bogatih slojev prebivalstva. Ampak tukaj je paradoks. To namišljeno samoomejevanje je aristokratsko kuhinjo prikrajšalo za preproste vitamine in uporabne snovi- iz zelenjave, zelišč, rastlinskih živil, žit, stročnic - nujno potrebnih v prehrani.
Neverjetna posledica tega je bila, da je sredi 18. stoletja, v času vladavine Elizabete Katarine, rusko plemstvo prizadela cela epidemija apopleksije. To je možganska kap, ki največkrat nastane zaradi nepravilne prehrane, zaradi obilice mastne, nezdrave hrane. Zato je prehod naše aristokracije na lahkotnejšo, recimo temu francoizirano hrano do konca 18. stoletja, tudi tej aristokraciji prinesel pot v bolj zdrav življenjski slog.
Kmečka kuhinja pa je vključevala nabor jedi, ki so bile neverjetne v svoji preprostosti in okusu: najrazličnejša zelenjava, zelišča, koprive, protin, divji česen. Presenetljivo je, da je to še en pozabljen vidik naše srednjeveške kuhinje, za katerega se ob natančnejšem pregledu izkaže, da ni drobec primitivnega kamna, temveč površina nebrušenega diamanta, napolnjena z notranjo svetlobo, zbirka izkušenj generacij. Žal se je ta izkušnja izgubila, izkazalo se je, da v novem času ni bilo povpraševanja, ko so k nam prišle južne nežne rastline, zelenjava, solate, ki niso zahtevale dolge predelave in priprave; ko je vse postalo preprostejše in lažje; ko so ruski kuharji nenadoma odkrili nove okuse in kombinacije izdelkov, veliko bolj izrazite, kot je bilo prej sprejeto. Pogrešali pa so tisto, kar je Evropa začela s prvinskim okusom repe, redkvice in kislice, potem ko ga je izboljšala do neprepoznavnosti. In dediščine nismo ohranili.
Uriniranje, soljenje, fermentacija. Ali so ti načini kuhanja izključno tradicionalni ruski?
Mislim, da na to vprašanje ni jasnega odgovora. Odkrito povedano, številne jedi in kulinarične tehnike so veliko starejše od vseh današnjih narodov in ljudstev. Na primer, znani spor o tem, čigav boršč, ruski, ukrajinski, beloruski ali poljski, je pravzaprav nesmiseln, saj je boršč nastal veliko prej kot te iste narodnosti, ki se o njem prepirajo.
Enako je s temi kulinaričnimi tehnikami. Njihove korenine segajo tisoče let nazaj. Nekatere od teh metod so značilne za prebivalstvo vzhodne Evrope, za Slovane. Na primer, delajo kislo zelje in namočijo jabolka, kot pri nas, nazaj v Belorusiji in na Poljskem. Če pa na splošno govorimo o tehnologijah uriniranja, kisanja itd., Potem so vzporedno nastale v popolnoma različnih civilizacijah. Na primer, obstaja korejsko zelje "kimchi", vendar se način fermentacije, kot razumete, razlikuje od starega ruskega. To pomeni, da so te stvari obvladali po vsem svetu, vse človeštvo jim je postopoma zraslo. Tako kot ponovno odkrivanje kolesa, verjetno v mnogih regijah hkrati.
Ni skrivnost, da v našem podnebju zelenjava in sadje dozorita pozneje kot evropska, ki se kopata v soncu in sta včasih slabša v svoji okusnost, zato jih je bilo treba predhodno obdelati. Ampak kot? Od tod so se v Rusiji pojavile tako znane metode: sol, kislo, namočeno v kvasu - redkev s kvasom, kumare, namočene v kvasu, kislo zelje. plus to lep način ohranjanje za dolgo zimo.
Katere začimbe in začimbe za jedi so uporabljali v starodavni Rusiji?
Seveda sta najpogostejša, dostopna dobesedno vsem, česen in čebula. Toda na splošno so poper, sol, tuje začimbe že dolgo na naši mizi - azijski žafran, koriander, ki smo mu rekli tudi "črevo", ingver, nageljnove žbice, cimet, muškatni orešček. Na jugu so jih kopali na našem mestu, prinesli nekje od daleč. Druga stvar je, da je bila sol tudi takrat še zelo draga. Ni naključje, da je sam znak, da če razlijete sol, potem je to prepir. Jasno je, da če je gostiteljica razsula sol, bo družina nekaj časa jedla neslano enolončnico.
Za rusko mizo so obstajali tudi drugi načini serviranja teh začimb. Vsaj v času Domostroja, v 15.-16. stoletju, jedem ni bilo običajno dodajati začimb, razen soli. To pomeni, da so bile jedi postrežene na mizi, začimbe pa so bile postavljene ena poleg druge. Morda zato, ker so bile drage, morda zato, ker je lahko vsak dodajal po svojih željah. Poleg tovrstnih evropskih in azijskih začimb smo imeli tudi nekaj lastnih dodatkov, sestavin, ki so imele vlogo izboljšanja okusa in njegove pestrosti. To so bile različne vložene, vložene zelenjave. Običajno so na primer namočeno slivo ali soljeno grozdje postregli s ptico, ki je preprosto stala v bližini. Seveda so bile postrežene kumarice in vložena jabolka.
Prav tako je treba opozoriti na takšno stvar, kot so eksplozije. To je nekakšen analog omake ali omake v stari ruski kuhinji. Pripravljen je bil iz jagodičja ali zelenjave, na primer brusnične juhe, brusnične juhe, zeljne juhe. Čebulo so dali v zelenjavno juho, kuhali do zgostitve in dobili omako, kuhano do konsistence smetane ali kisle smetane, ki so jo dodajali različnim jedem, vlivali v meso, perutnino in ribe. To so okusi, ki so obstajali v stari ruski kuhinji.
V katerem obdobju se je v Rusiji pojavila juha v številnih različicah?
Sama beseda juha se pojavi nekje v 18. stoletju, v popetrovskem času, ko je evropska kulinarična kultura že začela prodirati v naše življenje. In pred tem so jedi, podobne juhi, v ruski kuhinji imenovali drugače: enolončnica, uho, kalya - juha s kislimi kumaricami. Poleg tega je uho, kot sem že rekel, lahko najbolj raznoliko v svoji sestavi: iz rib, iz piščanca, iz mesa, iz gob. Seveda sta se pripravljala naša ruska zeljna juha in boršč. Vendar pa je bil boršč v srednjeveški ruski kuhinji pripravljen brez pese. Ponekod so ji dodajali liste navadne trave, ki so ji dajali kiselkast okus. Morda od tod izvira ime "boršč". Toda to ni "Sosnovsky hogweed", ki danes raste ob cestah, ampak njegova druga sorta, ki bi jo lahko jedli.
Očitno je raznolikost juh v ruski kuhinji obstajala že v predpetrovskih časih, preden se je pojavila beseda "juha". Teh juh je bilo na desetine imen.
Pripravljene so bile odlične hladne juhe - okroshka, botvinya. Nekateri naši sodobniki morda še niso slišali zanjo. Medtem je botvinya juha iz dobrih, dragih rib, lahko dodamo pesne vršičke, sveže kumare, jajca, vratove rakov (vsak je pristopil k pripravi te jedi na svoj način) in vse to je bilo prelito s kvasom. To je tako hladna, a po okusu in aromi precej bogata juha. Seveda so bile tudi enostavnejše variante botvinije. Na primer, pred kratkim smo se vrnili s polotoka Kola, kjer smo preučevali kuhinjo Pomorja. Tako se je v njihovi kuhinji ohranila takšna jed - ribe s kvasom. Trsko so vzeli, skuhali, razstavili na majhna vlakna, dodali čebulo in prelili s kruhovim kvasom.
Če govorimo o elegantni aristokratski kuhinji Rusije v 18.-19. stoletju, potem so se juhe v njej seveda spremenile. Prvič, postali so manj debeli, lepši in vitki, v juhi niso začeli ceniti vsebnosti maščobe, temveč nasičenost, aromo, okus. Juha je bila celo posebej "prozorna", poskušali so ji dati eleganten odtenek. Obstajale so različne tehnologije za čiščenje juhe, na primer z uporabo jajc, mletega mesa in celo s črnim kaviarjem. Kaviar so dali v juho kot zamudo, prevzeli so vse nepotrebne suspenzije, nato pa so ga vzeli ven in zavrgli.
Pojavile so se juhe-pire iz zelenjave, piščanca. Jasno je, da takrat še ni bilo mlinčkov za meso, zato so sestavine za juho sekljali, mleli v možnarju ali pretirali skozi sito. Lahko rečemo, da so se poleg pojava različnih novih juh naše stare jedi oplemenitile na novo razumevanje. Zaradi tega se je na primer stara ruska kalja, ki jo pripravljajo s kislimi kumaricami, postopoma spremenila v današnjo kislo kumarico. Sredi 19. stoletja je bila že pogosta moskovska kumarica, ki je bila elegantna jed iz mesa, iz precej dragih korenin.
In že noter Sovjetski čas spremenil se je v tako imenovano leningrajsko kislo kumarico. Stari kuharji so mi pripovedovali, kako so strokovnjaki Narpita po revoluciji leta 1917 pripravili nov jedilnik za množične menze. Seveda je takrat primanjkovalo hrane in predlagano je bilo nadomestiti korenine z ječmenom, drago meso z drobovino. Tako se je rodila jed, ki je kasneje v vseh sovjetskih menzah postala znana kot kumarica v Leningradu.
Poznavalci ruske kuhinje (Olga in Pavel sta izdala knjige o njeni preteklosti in sedanjosti), televizijski voditelji in avtorji mnogim priljubljenega bloga LiveJournal.
Obvezno si oglejte celoten posnetek srečanja, čaka vas veliko odkritij in novih znanj!
Večer se je začel s tematskim bifejem.. Goste so pogostili s pitami, pa tudi z okusno medico in kvasom partnerja srečanja – podjetje "Ochakovo". Naj delimo vtis gostje srečanja, dr. Inga arctic-inga.ru :
Koristno preprečevanje prehladov - medica z brusnicami, ogrevanje z jabolko-ingver-cimetom in tradicionalno. Všeč mi je bila ta sončna jantarna pijača. V okusu prijetno, sladko, kot mora biti medica in rahlo kiselkasto.
Zgodba Olge in Pavla se je izkazala za dolgo in zelo zanimivo. Tukaj predstavljamo le delček govora na sestanku, v videu pa vam priporočamo ogled celotne različice.
Zgodovina ruske kuhinje je polna pravljic. Strokovnjaki, med njimi Pavel in Olga, sodelujejo z arhivi, da bi razblinili mite. Zgodba o naši kuhinji se je začela že v najstarejši preteklosti. Pomembno je razumeti, kdaj se kuhanje rodi kot ločen del kulture. Pavel je dejal, da je nastala pred več tisoč leti iz poskusov ljudi, da bi spremenili naraven naravni okus hrane.
Poslušalci so izvedeli tako o izvoru posameznih jedi ruske kuhinje kot o celotni zgodovini njenega razvoja. Ruska kuhinja nam je znana že od 9. do 11. stoletja, vendar le zato, ker so se takrat pojavili prvi pisni viri. Seveda se je razvoj splošne kulinarike začel veliko prej.
Kuhinja za kroniste žal »ni bila pomembna« v nasprotju z zgodovinski dogodki da o tem pišem posebej. Zato zgodovinarji postopoma zbirajo omembe kuhinje v zgodovinskih dokumentih. Zanimivo je, da arheologija med drugim preučuje vprašanja zgodovine kulinarike.
Pavel je posebno pozornost namenil oblikovanju ruske peči. Prve peči segajo v 6.-9. stoletje, vendar so to preprosta ognjišča in okrogle glinene strukture. Vse do 13. in celo do 17. stoletja niso bili takšni, kot jih rišejo v pravljicah. Ilya Muromets ni mogel ležati na takšni peči. Svojo znano obliko so peči dobile v Petrovem času.
Najpomembnejši spomenik zgodovine ruske kuhinje je Domostroy, objavljen v petdesetih letih 15. stoletja. Natančnega datuma njegove objave ni, ker so prve ruske tiskane knjige izšle brez navedbe leta. To je delo, ki daje bolj ali manj popoln pogled na staro rusko kuhinjo. To ni kuharska knjiga, ampak vodnik o tem, kako povabiti goste, voditi gospodinjstvo in kupovati hrano.
Pomembno je razumeti, da knjige prikazujejo kuhinjo bojarjev ali bogatih ljudi in ne vemo zagotovo, katera je bila najpreprostejša kuhinja. Leta 1610-13 je bila objavljena "Slika carjevih obrokov". Ruski avtorji niso pokazali zanimanja za kulinariko, knjiga pa je bila ustvarjena za poljskega princa, ki je zahteval ruski prestol.
Še eno pomembno dejstvo iz zgodovine ruske kuhinje. Tudi »močni gospodarji« so pekli kruh s kvinojo, da se »ne bi sprostili«, saj lahko vedno nastopijo težki časi.
Podobne jedi najdemo v vseh kuhinjah sveta. V zvezi s tem pomembno vprašanje, na katero pa ni natančnega odgovora - koliko stoletij mora jed zdržati v kuhinji, da velja za narodno. Pavel Syutkin je izrazil mnenje, da če je izdelek vključen v različne jedi kuhinje, ki jih poznamo že stoletja in je priljubljen pri prebivalstvu države, potem ga lahko štejemo za "našega".
V zgodovini kuhinje, tuje in ruske, je bilo veliko odvisno od vladarjev. Catherine de Medici je na primer v Pariz pripeljala italijanske kuharje, ki so postavili temelje francoske kuhinje.
Pavel je občinstvu postavil vprašanje: "Kaj je nacionalna ruska kuhinja?" Podani so bili odgovori: ajda, soljene gobe, marmelade in kumarice, palačinke, pa tudi možnost "zmešati vse, kar je." Pomembno je razumeti, da kulinarika ni sestavljena samo iz izdelkov, temveč tudi iz tradicije praznika in številnih drugih običajev.
Olga Syutkina je povedala, da je bila poraba hrane včasih zelo razumna, pogosto so bili uporabljeni ostanki prejšnjih jedi. V slanici so na primer pripravljali juho za mačka, kis je bil v tistih časih samo pivo.
Vseh jedi danes ni mogoče pravilno reproducirati. Na primer, ajdove (»rdeče«) palačinke so včasih pripravljali iz zelene ajde, zdaj pa ajdo predelujejo.
Zanimivost: kalači je bil prva ulična hrana, prva hitra hrana v naši kuhinji. Od tod izvira izraz "dobiti ročaj". Kalači so se pekli z ročajem, med jedjo si jih moral prijeti in potem zavreči. Če je bil človek tako lačen, da je pojedel pero, so rekli, da je dosegel pero. Zanimivo je tudi, da sta imeni jedi levashnik in lavash istega korena.
Kakšno splošno ugotovitev je mogoče potegniti? Kuhinja je vedno »urejena« na sodobnost in prav je tako. V svoji dolgi zgodovini je naša kuhinja doživljala vzpone, padce, tragedije in dosežke. Ves čas, razen v sovjetskem obdobju, je bil tesno povezan s preostalim svetom, prevzemal je jedi in tehnologije.
Ob koncu predavanja so lahko poslušalci zastavili vprašanja in dobili izčrpne odgovore.
Poslušalce je zanimalo npr. kaj poslati tujim prijateljem, kot pravi Rus? Obstaja veliko možnosti: kaviar, marshmallow, medenjaki itd. Ali je treba cmoke obravnavati kot nacionalno rusko jed? Cmoki so nastali med mnogimi ljudstvi hkrati. Ruska različica cmokov: kundjumi, kundjubki, polnjeni z zeljem ali gobami, ribe. Najprej jih skuhamo kot cmoke, nato jih spečemo, zalijemo s poljubno juho in skuhamo v loncu. Vprašanj je bilo veliko in vsa so bila zanimiva.
Knjigo Olge in Pavla je prejela kot darilo avtorica najboljšega vprašanja – še en strokovnjak za industrijo, gastronomski novinar, bloger in kulinarični kritik. Anatolij Gendin anatolij_gendin
Nekaj fotografij gostov srečanja - Vlad shchukin-vlad.ru
Daria daryadarja
Maksim novikovski
Tradicionalno skupinsko slikanje ob koncu večera. Seveda to niso vsi udeleženci srečanja – hvaležni smo tistim, ki so ostali do konca.
Upamo, da ste preživeli prijeten in poučen večer v družbi prijateljev in somišljenikov. Hvala, ker ste z nami! Spet vas pričakujemo!
Hvala za fotografije za končno objavo Ingu
Komu smo se odločili zaupati gastronomski teden v LiveJournalu in dežurstvo na rubriki « hrana » ? Ni bilo dvoma - Pavel in Olga Syutkin, nominiranca za nagrado Neforum 2017, nista le odlična poznavalca preteklosti in sedanjosti ruske kulinarike. Njihovo skoraj detektivsko preučevanje hladilnika Sovjetski človek opisano v knjižni uspešnici The Untold History of Soviet Cuisine, skupni blog pa zapolnjuje vrzeli v našem znanju na področju kratke zgodovine ruskih kotletov, elegance jedi iz repe in tehnologije pridelave vegetarijanskega mesa. In vprašanje, ali je bila ruska kuhinja pozabljena pod ZSSR, nas še vedno muči.
Olga in Pavel Syutkin
Pred začetkom izmene smo Pavla in Olgo prosili, da nam povesta nekaj o sebi in zastavili naša najbolj pereča vprašanja. Svoje lahko vprašate v komentarjih k prvi dežurni objavi tega tedna.
Ste poznavalci ruske kuhinje, začnimo z vprašanjem, ki že dolgo muči naše rojake: cmoki in boršč - ali jih lahko štejemo za naše jedi? In katera jed je po vašem mnenju znak ruske kuhinje?
Seveda lahko. Obe jedi sta primera uspešne sinteze naše tradicije in izposojenih izkušenj. Mimogrede, to je tudi odgovor na večni spor Slovanov: čigav boršč? - General. Boršč je očitno star manj kot tisoč let ali celo več.
Tedaj ni obstajal niti en narod, ki bi trdil, da je njegova "praprimogenitura" - niti Rusi, niti Ukrajinci, niti Poljaki, niti baltske države, niti Belorusi.
Hkrati pa je vsak od teh narodov skozi čas razvil svoje čudovite različice boršča. In moskovski boršč je enak dosežek nacionalne kulture kot poltavski in litovski boršč.
Koliko let mora biti jed v kuhinji, da postane nacionalna? Vprašajte Italijane: "Pasta al pomodoro je vaša specialiteta?". Čeprav se je paradižnik pojavil v množični kuhinji Apeninskega polotoka, je dobro, če pred 250 leti. In v naši državi, navdušenci "pokonnosti" vse gube iz krompirja - ne naše, pravijo, ona.
Išči " vizitka» Ruska kuhinja v srednjem veku, ne bi. Da, obstajajo jedi, primerne za to - medenjaki, kalač, kislo zelje, botvinja, telnoe.
Vendar ni naključje, da danes mnogi znanstveniki pripisujejo pojav " narodna kuhinja bolj meščanski kulturi novega časa.
To je logično. Pred tem kuhinja (tudi naša) ni zelo bogata. In kar je najpomembneje, ta kuhinja ni užitek, ampak nasičenost. Toda 19. stoletje že proizvaja veliko čudovitih in, kar je najpomembneje, danes široko uporabnih jedi - goveji stroganoff, gurjevska kaša, ognjeni kotleti, mešanica ...
Ste primer srečne družine in uspešnega LJ bloga. Povejte nam nekaj o svoji kuhinji – kako je imeti en blog za dva? Kdo izbira teme? Kdo piše? Ali včasih kritizirata drug drugega? Kaj je pri soustvarjanju najtežje?
Skupna ustvarjalnost je nastala pri nas pred več kot 25 leti - to je naša družina. A prva skupna knjiga je izšla leta 2011. "Neizmišljena zgodovina ruske kuhinje" - tako se je imenovala. Zdaj je takih knjig osem. A že od vsega začetka se trudimo slediti temu standardu – ne »izmišljevati« zgodbe, ampak striktno slediti dokumentom in virom. Marsikomu je všeč, ker vidijo, da je zgodovino kuhinje mogoče obravnavati kot znanost, ne pa kot pravljice in anekdote. Drugi so ogorčeni, ker naša pristna zgodovinska kuhinja ni tako bogata, duhovna in starodavna, kot bi si želeli.
Sodelovanje je za nas lahko in težko. Najbrž sva se že dolgo navadila drug na drugega.
Zato je povišano govorjenje o zeljni juhi z oglavostjo (bilo je, bilo je kaj takega) že preteklost.
In delitev odgovornosti je preprosta in logična. Sem kandidat zgodovinske vede, ukvarjam se z delom z viri, utemeljitvijo tega ali onega stališča. Olga, kot praktična kulinarična specialistka, ki zelo dobro pozna našo starodavno kuhinjo - komponento receptov, iskanje izgubljenih okusov in njihovo reprodukcijo za današnjega človeka.
Toda teme je enostavno izbrati. Prvič, vedno imamo knjigo v delu. Evo, na primer, pred kratkim smo končali še enega o zgodovini suzdalske kuhinje. "Tisoč let za rusko mizo", očitno se bo tako imenovala. Jasno je, da so številne objave v blogih v zadnjem letu odražale naša srečanja, odkritja, potovanja v to mesto. Kasneje so se spremenili v ustrezna poglavja knjige.
Poleg tega z Olgo aktivno potujeva po državi in svetu. Polotok Kola, Azov, Udmurtija, Kitajska, Srednja Azija, Bolgarija, Italija, Francija - kam naša kulinarična potovanja niso zašla Zadnja leta. Številne njihove epizode so tudi strani našega bloga.
V njem pogosto najdete prav zanimive "stvari" iz preteklosti. Nekaj let sem vodila rubriko Kulinarični misterij, v kateri so bralce prosili, da ugankajo o pozabljenih predmetih, jedeh in navadah naše kuhinje.
Na splošno menimo, da je blog tudi nekakšen način razpravljanja o aktualnih temah.
In še ena naša ugotovitev glede tem. Ne bojte se nasprotovati javnemu mnenju. Navsezadnje je bilo to mnenje najpogosteje oblikovano na račun najbolj lenih in radovednih ljudi. Ki so, ko vidijo neko misel nekje na televiziji ali v časopisu, takoj pripravljeni z njo soglašati. Ne bojte se, da bodo teme objav povezane s kritiko oblasti. Samo ta kritika bi morala biti objektivna in upravičena. Tukaj je primer iz naše prakse. Koliko "krikov" je bilo pred nekaj leti o tem, da smo V. Pokhlebkinu očitali pristranskost in izkrivljanje dejstev. Koliko jeznih besed je bilo izrečenih o tem, kako nepomembni Syutkins lahko kritizirajo velikega Pokhlebkina. In kaj zdaj? Vse se je postavilo na svoje mesto.
In nekaj let po objavi naših del je postalo splošno sprejeto mnenje, da je Pokhlebkin zelo sporen avtor v smislu zanesljivosti.
In naša dela so navedena kot viri v Wikipediji (vključno z angleščino), vodilnimi ruskimi in tujimi mediji, uvedeni v znanstveni obtok. Zaključek je le en - ne bodite sramežljivi pri izbiri teme, če ste prepričani, da imate prav.
- Zakaj mislite, da je tema o hrani postala tako popularna in so se kuharji nenadoma spremenili skoraj v rock zvezde?
To je naravna težnja, ki odraža pozornost notranji svet oseba. V Evropi in Ameriki priljubljenost kulinaričnih revij, televizijskih oddaj in nato blogov narašča že od šestdesetih let prejšnjega stoletja. Iz očitnih razlogov nas je pod ZSSR ta val minil. Čudovito se je spomniti, a v socializmu na televiziji nismo imeli niti enega kulinaričnega programa.
Kuhanje je danes ena najmočnejših platform za izmenjavo mnenj, ustvarjalnosti in sporov. Včasih sem celo ironičen in rečem "ena zadnjih strani." Njegova priljubljenost je podobna nogometu. Kot veste, vsi to razumejo. Torej je tema "okusna hrana" blizu vsem. Druga stvar je, da so tu pristopi in ocene lahko zelo različni.
Kar se tiče kuharjev… Samo vedeti morate, kako naporno, naporno je lahko njihovo delo. Za vsakodnevno rutino je zelo težko najti prostor za ustvarjalnost. In če nekomu uspe, mu lahko samo snameš kapo dol. Bog daj, da bi vsaka rock zvezda tako trdo delala kot oni.
- Povejte nam o najglasnejšem gastronomskem dogodku v Rusiji v zadnjih letih.
To ni toliko enkraten dogodek. Pač pa proces, ki se je začel z dobro znanimi dogodki leta 2014. Gre za obrat javnega mnenja k domači kuhinji. Toda ta proces je zelo dvoumen. Kot ljudje, ki se ukvarjamo z zgodovino ruske kuhinje, smo po eni strani zelo veseli, ko vidimo, kako naše stare besede postanejo "slogan trenutka".
Preberite, kako govorci in mediji skoraj dobesedno ponavljajo odlomke iz naših publikacij izpred treh do petih let. Dejstvo, da je naša kuhinja velik del nacionalne kulture.
Po drugi strani pa proces neizogibno ustvarja "prazno peno". Klepetanje poslancev, razkazovanje uradnikov - posledica tega je "fajklor". Tradicije, izumljene iz jasnega, razlogi za kulinarične počitnice z razdeljevanjem palačink na lopato in pripravo petih ton iz prsta izsesane kaše. Resnična zgodba našo kulinariko - živahno, polno zmag in tragedij, zamenja brezdušen ljudski tisk. Toda lubok je "zelo domoljuben" in "duhoven", kar omogoča sestavljanje zelo priročne zgodovine države. Za razliko od tega, kar počnemo mi, je zgodba "izmišljena" in pravljična.
- Katere ruske kuharje spremljate? Katere lokalne restavracije so vam všeč?
IN Zadnje čase z nasmehom opazujemo nov trend - močno povečanje števila "velikih ruskih kuharjev". Izraz "odličen" me vedno nasmeji, ko ga uporabim za živega lika. To pomeni, da razumem, da lahko, recimo, Pelevina ali Sorokina mnogi imenujejo "veliki". Ampak ne predstavljam si, da bi kdo od njih to jemal resno. No, kot, "Ja, super sem, kaj lahko storiš?".
V kulinaričnih zadevah je vse drugače.
"Veliki" kuharji in "titani" ruske kuhinje se v zadnjem času redijo kot zajci. In očitno ti liki sami resnično uživajo v teh značilnostih.
Ampak resno, poznam res odlične ruske kuharje - Belyaev, Filin, Komm, Mukhin, Berezutsky.
Kar zadeva našo pozornost, z zanimanjem spremljamo tako izkušene kuharje Maxim Tarusin, Rustam Tangirov kot njihove mlade kolege - Maxim Rybakov, Alexander Volkov-Medvedev. Zdi se mi, da zelo subtilno ujamejo glavni trend naše kuhinje - uporabljati tradicionalne okuse in izdelke, a iz njih narediti sodobne svetle jedi.
- Bo Rusiji uspelo postaviti gastronomske trende na mednarodni ravni?
Najprej se moramo ukvarjati sami s seboj. Ali sploh stremimo k mednarodni prepoznavnosti? Ali pa je Rusija nad tem in je mnenje nekaterih [nadaljevanje običajnih žaljivih izrazov] Evropejcev in Američanov ravnodušno do nas? Ali pa je ravnodušen v politiki, a zelo pomemben v kulinariki? »Torej, najprej ne bodimo neiskreni.
V bistvu država zadnja leta ideal svoje prihodnosti išče v preteklosti. »Domostrojevski« red, »avtokracija, pravoslavje, narodnost«, spoštovanje očetovskih navad ... Toda zakaj se čudimo, da zaradi tega podoba Rusije v tujini postane medved z balalajko, palačinkami in vodko? To je navsezadnje točno tisto, k čemur tudi sami »stremimo«!
Priljubljenost naše kuhinje v tujini je sporna točka. Da, na ruskih kulturnih festivalih se vijejo vrste za palačinke in pite. Da, obstajajo primeri uspešnih konceptov, ki delujejo v tujini – od Teremoka v New Yorku do MariVanne v Londonu. A zaenkrat so to srečne izjeme.
Tipična podoba ruske restavracije v tujini je sovjetska kuhinja sedemdesetih let prejšnjega stoletja z rusko solato, želejem, piščancem Kijev, slanico in medeno torto.
In pogosto v zelo žalostni izvedbi. Ni presenetljivo, da te ustanove postanejo predvsem zatočišče za izseljence, ki svoje najboljše spomine povezujejo s sovjetsko mladostjo.
Po drugi strani pa so številna mednarodna kuharska tekmovanja v zadnjih letih naše mlade kuharje postavila na prva mesta. Toda tam ne zmagajo z "domostrojevskimi" kašami, zeljno juho in kurniki. In z bistro in nadarjeno domišljijo, ki združuje tradicijo z novostjo. Tu se po mojem mnenju skriva recept za naš uspeh.
- Na kaj ste se pripravili Novo leto doma? Kdo v vaši družini običajno stoji za štedilnikom?
Pogosto nas vprašajo: "Ali sami kuhate samo rusko kuhinjo?". Nič ni bolj smešnega kot to slišati. Radi kuhamo okusno hrano in ni pomembno, kaj bo - rusko, ukrajinsko, italijansko ali francosko. Dolga leta smo potovali v Avstrijo – zaradi službe, rekreacije, smučanja. Ta avstrijsko-bavarska kuhinja je pri nas postala skoraj domača. Juha golaž, štrudelj, sacher torta so pogosti gostje na naši mizi. Pred mnogimi leti so odkrili italijansko »outback« – Toskano, Ligurijo, Lombardijo. In to jih je očaralo. S kulinaričnega izleta v Provanso smo imeli v omari dolgo časa tartufovo olje, na kljuki pa visi predpasnik iz restavracije Paula Bocuseja v Lyonu.
Novoletna mešanica res oživi
Kar zadeva novo leto, sta Olga in njena hčerka Vasilisa skupaj z običajnim Olivierjem (ki se vsakič naredi drugače, na primer z lososom) skuhali raco z omako iz brusnic, pomaranč, ruma, pimenta in cimeta. Za sladico - stollen, namočen v žganju. In 1. januarja zjutraj - tradicionalna oživljajoča ribja mešanica s kaprami in olivami.
Ali naj se Rusi odrečejo, recimo, majonezi in zdrobu? Zakaj je naša kuhinja tako pogosto kritizirana kot nezdrava?
Danes je ruska kuhinja v težkem položaju. Tu sta vsaj dve resni vprašanji. Prvi je dojemanje ruske kuhinje v javnem mnenju. Vprašajte prvega, ki ga srečate, kaj je ruska kuhinja. In dobite odgovor: kosmiči, zeljna juha, palačinke, mastno meso, veliko kalorij itd.
Morda se s tem ne strinjate. Toda takšno je množično mnenje o naši kuhinji. Poskušati se boriti proti temu je zelo pomembno. Toda ignorirati to dejstvo, se pretvarjati, da ljudje ne dojemajo ruske kuhinje tako, je neumno. In predvsem za obete same ruske kuhinje.
Vendar pa obstaja še en problem. In to ni povezano z zunanjimi okoliščinami. Preletimo 200 let naprej. Začetek 19. stoletja.
Rusko plemstvo ima najraje "vdovo Clicquot", ostrige in "strasbourške pite". Toda ruska kuhinja včasih res "upočasni", zaostaja za zgodovinskim razvojem.
In v začetku XIX postalo je očitno. Ljudje, ki so imeli priložnost primerjati, se seznaniti s tujo kuhinjo, so se odločili. Druga stvar je, da je minilo pol stoletja in s prizadevanji ruskih kuharjev je naša gastronomija dosegla svetovno raven.
Mimogrede, zgodovina se ponavlja in enako se je zgodilo v poznih osemdesetih in zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Ko se je propadajoča sovjetska kuhinja tako naveličala večino naših sodržavljanov, da so planili na vse te valove francoskih, italijanskih, japonskih jedi, ki so nas preplavili.
Tako kritizirajo našo kuhinjo, včasih in poslovno. Toda naša naloga je, da ga spremenimo v resnično sodobno gastronomijo. Ki bo, ne da bi opustil tradicijo in okuse preteklosti, ustrezal današnjim konceptom okusne in zdrave hrane.
- Kaj vas še navdihuje poleg hrane?
Zadnji dve leti - vnuk. Ki se bo, upamo, v družini močno kulinarično utrdilo. Mali človek je za nas resna preizkušnja. A tudi veliko veselje.
Uredništvo LJ se veseli nastopa dežurstva Pavla in Olge in jima želi veliko uspeha!
V ruskem kulinaričnem internetu je to običajna stvar. Ko se trop mudcev nenadoma zbere in plane na vse, ki so drugačni od njih. Kogar koli so si ta mala bitja izbrala za cilj svojih napadov. IN različna leta ta "trdna ekipa" je napadla Stalika Khankishieva in Maxima Syrnikova, Nika Belotserkovskyja, Eleno Aizikovich, Eleno Chekalovo. In zdaj se je vse obrnilo na glavo. In znani kulinarični avtorji - Olga in Pavel Syutkin - so začeli uporabljati ta paket za svoj PR.
Dejansko imajo v zadnjih mesecih mešanci nov cilj - Olga in Pavel Syutkin. Vsak dan, vsak teden na internet pade nova porcija umazanije in laži. Recept za te objave je nezahteven, prav tako njihovi avtorji sami. Izrezana je po enem vzorcu. Vsak citat Syutkinov je vzet. Iztrgan iz konteksta je reinterpretiran, kakor hoče avtor. In potem se začne "seansa razkrivanja". Na primer, Syutkinovi pišejo o rženem kruhu. Hitro poguglamo, najdemo poljubno besedilo - od Marxa, Engelsa, zapisnikov angleškega parlamenta, Carla Linnaeusa - ni važno. Glavna stvar je, da vsaj malo ne sovpada. Zgrabiti se za nekaj. In potem - prostor za bolne fantazije in zgovornost avtorja.
Tukaj Syutkinovi pišejo o tem, čemur so včasih rekli kuharji "kuharji". - Ali se mešanec miga kot kuharji? Ne spoštujejo ruskih žensk! Sjutkinovi pišejo o tem, da ruska kuhinja ni bila vedno izjemna in ima svoje pomanjkljivosti. - Tako kot pomanjkljivosti, zavpije še en mešanec. Da, Rusija je nahranila vso Evropo! Klevetajo našo zgodovino!
Se pravi, metoda je jasna. In deluje brezhibno. Toda v njem je ena pomanjkljivost. Deluje na bedake in iste mešance, ki z veselim cviljenjem prepoznajo svoje bližnje. In občinstvo Syutkinov, tisti, za katere pišejo, so pametni ljudje in sposobni razumeti zadevo brez "pasjih" namigov. Zato v zadnjem času ta šaročka nemir v njih ne povzroča nič drugega kot nasmehe.
Ali veš zakaj? Kajti razlog za vso to razburjenje je vsem očiten. Ona je v veliki priljubljenosti knjig Syutkinov, ki tradicionalno zasedajo mesta v najbolj prodajnih knjigarnah ("Neizmišljena zgodovina ruske kuhinje" in njihova nova knjiga o sovjetski kuhinji sta že dolgo uspešnici). V radijskih in televizijskih programih, v katerih se te osebe sistematično pojavljajo.
Zato se je tokrat zgodilo nepričakovano. Mešanci, čeprav sami, ne delujejo kot PR agenti za Syutkinove. Dejansko vsak napad njihovega piskanja povečuje občinstvo bralcev knjig teh avtorjev. Pavlov blog v LJ - http://p_syutkin.livejournal.com/ (ki je v dveh mesecih postal super popularen) in Olgin Facebook - https://www.facebook.com/sioutkina(ki ima na stotine bralcev in naročnikov). Avtorji se bodo, kot kaže, res kmalu zahvalili neznani packi za brezplačen PR. Konec koncev, kot veste, vsaka javna omemba pritegne pozornost bralcev. Kar pa bodo seveda sami ugotovili, kaj je kaj.
A vseeno bi morala država poznati vse svoje junake. Zato bo ta skupnost sistematično govorila o teh istih mucih. Klicati jih po imenu. Zbiranje informacij o njih v omrežju in njihovo objavljanje vsem na vpogled.
Ste opazili ime te skupnosti? -POGUBE. To je točno beseda, ki označuje celotno pasmo "mešancev". Ker v življenju niso našli mesta zase, vso jezo in sovraštvo nad svojo nesrečno usodo stresejo na internetu. In kot plesen poskušajo prekriti vsa živa bitja s svojim gnusnim zelenjem.
Kdo so torej? Pojdimo skozi seznam:
Bufetum- družinski par provincialnih našistov. Kdo so ti Naši, se sprašujete? No, poguglaj in ti bo jasno. Brez prostih dni in spanja v štirih rokah čečkajo svoje komentarje po internetu in razkrivajo sovražnike Rusije - Ameriko, Jude, demokrate, novinarje itd. Spodaj bo v materialih objavljena ponovna objava, ki podrobno pojasnjuje preprosto dejstvo, da je bufetum le plačan internetni trol, ki zasluži 85 rubljev na komentar. Berite, uživajte.
Iz-za-pečke- prevarantski "nadarjeni mladi pisatelj", kot ga hvalisavo imenujejo mešanci. In ga ne moti - rahlo spusti oči, kima - »Daj no. Kaj res. No, nadarjen je. Pravzaprav je ta ne več rosno mlad gospod gojil sanje o tem, da bi postal veliki začetnik kulinaričnega novinarstva. Ampak ni kul. Preprosto ni naredil ničesar - in je blatil Andreja Dellosa in moskovske restavracije, objavil objave o svojih "neobstoječih" potovanjih v "Michelinove" ustanove, v katerih nikoli ni bil. Zadnje čase sem se spustil na odkrito plačane objave. Za kar si je zaslužil svojo zasluženo slavo - "kulinarični prevarant". Tako se ta oseba imenuje v stotinah povezav Google in Yandex.
hrizantema-8- še en barvit lik. Nekdanji moderator kulinaričnih skupnosti, ki so ga zaradi popolne nesposobnosti izgnali od vsepovsod. Stara gospa, ki živi v baltskih državah in očitno trpi zaradi pomanjkanja komunikacije (daj no, gospa je skoraj babica). Ima neverjeten slog pisanja, ko se ena misel zameša z drugo že v enem odstavku. Mnogi bralci upravičeno verjamejo, da je vir njenega navdiha večerni kozarec Baileysa. Toda za zdaj bomo ohranili spletko.
eryv- v posmeh vseh kulinaričnih forumih, začenši z nepozabnim Kitchen-naxom. Zvezdi tunizijske kuhinje je tudi po tem vedno uspelo izpeljati še bolj smešne izjave. Zgoščenost tega značaja, tudi v zadevah šolskega kurikuluma, je tako znana tema na kulinaričnem druženju. Zdaj nujno preučuje zgodovino ruske kuhinje, za obstoj katere, kot kaže, še pred letom dni ni vedel. Na userpicu se boste smejali - isti mešanec.
Irenka2501- dama post-Balzacove starosti. Velik poznavalec vsega na svetu, še posebej kulinarike. IN resnično življenje- napol ubog vodnik iz Le Mansa (Francija). Rojena iz Ashgabata se je zaradi neumnosti in divjega življenja v mladosti poročila z namenom izselitve. Vzgajati moževega otroka in grizljati celulitne komolce v zavisti do svojih uspešnejših prijateljev. Poskušajo zaslužiti dodaten denar z privabljanjem ruskih turistov ("Povedal ti bom najboljše o Franciji!") in prodajo lastnih slik, ki jih na FIG nihče ne potrebuje niti na postaji za 30 evrov.
S temi liki, pa tudi z nekaj njimi, ste peli in se boste seznanili v gradivu te skupnosti.
Uživajte v branju.
žal Nisem želel, ampak moram. Še enkrat napišite objavo o Pavlu Syutkinu in Olgi Syutkini. O tem družinskem paru prisrčnih lažnivcev, šarmantnih povprečnosti in zavistnežev, ki so s svojimi klevetami in spletkami že utrudili celotno kulinarično srenjo.
Naj preidem naravnost k bistvu, brez nadaljnje preambule. Ker se je zadeva začela tako zanimivo vrteti, da kakšni predgovori so tam ...
Torej, najprej.
Pavel Syutkin in njegova najdražja žena želita od mene po sodni poti izterjati denar za "materialno škodo", ki naj bi jima jo povzročila moja skromna oseba.
Kakšna je točno škoda? In tukaj je kaj.
Smejal sem se Syutkinovim. V svojih objavah sem navedel povezavo do briljantnega prikaza njihove "ustvarjalnosti", ki ga je naredila tretja oseba - kar ne pušča neprevrnjenega kamna v njihovih "zgodovinskih" dejavnostih. Dal je povezavo do analize njihovih knjižic, sestavljenih iz dobršnega dela izposojenih od drugih avtorjev – brez povezav in citatov. Za tiste, ki tega še niste prebrali, si oglejte tukaj:
Kaj misliš, da se je zgodilo potem? In potem so po besedah Syutkinov začeli trpeti strašne materialne izgube. IN tožbeni zahtevek omenjena je prekinjena pogodba med to podjetno družino in nekim kmetom Klimovom. Kdo je Klimov? In tukaj je, včeraj se je spet odlikoval:
Klimov in Syutkinovi so prijatelji že dolgo, to vedo vsi, ki so kakorkoli seznanjeni z njimi.
In nenadoma si predstavljate - takšno presenečenje - prekinitev neke resne pogodbe (med kmetom in "zgodovinarji", ja).
Kako se je to lahko zgodilo?
Obstajata dve različici. Ena temelji na različici Syutkin. Kmet Klimov, ki je po naključju prebral mojo objavo, je ogorčeno prekinil vse odnose kot poštena oseba, ki ne želi nadaljnjega sodelovanja s takimi osebami.
Drugi je malo drugačen. In to pomeni nekakšen dogovor z naknadno delitvijo dividend ...
Toda ne, ti in jaz še nisva izgubila vere v človeštvo in nikoli ne bova verjela v tako strašno dogovarjanje med najbolj poštenimi ljudmi! Čeprav pravijo, da sta Syutkinova in Klimov še vedno zelo prijazna, kljub ...
Ali veste, koliko so Syutkinovi izgubili zaradi mojih razkritij in koliko zdaj zahtevajo od mene prek sodišča? Skoraj tri milijone rubljev. Klimov in njegovi tovariši jim niso dali ravno takšnega zneska, nepremišljeno verjamejo v to, kar sem napisal o Syutkinih.
Dragi kmet Klimov, obračam se osebno na vas! Tako rekoč dotaknjen zaupanja! Ni šala, da se ločiš od starih prijateljev in jih vržeš za denar zaradi omembe teh zgub v nekaj mojih publikacijah. Razvedri se, Klimov! Če bom imel priložnost, ti pošljem skledo domače lečine enolončnice.
A to še ni vse.
Konec koncev - vsak si služi kruh, kot lahko. Na primer, veliko delam - v različnih mestih Rusije. Poskušam oživiti in povečati rusko kuhinjo (isto rusko kuhinjo, ki jo Syutkinovi sami razglašajo za nepomembno in nepotrebno). In nekdo - izbrana je bila goljufiva pot, prav tako ni nova.
To me je bolj presenetilo.
Syutkinovi, ki so se odločili, da me odstranijo s spletnega mesta, so se obrnili na staro in zanesljivo metodo.
Sledijo vsem mestom na zemljevidu, kjer se pojavim, in takoj pišejo (ne boste verjeli) politične obtožbe o meni.
Ponujajo povezave do spletnih mest uprave Primorskega ozemlja, Tverske regije, do televizijskih kanalov itd. o moji politični nezanesljivosti. Zaupno poročam o svojem Politični nazori, ki jim sploh ni mar, da bi svoje obtožbe potrdili z vsaj kakšnimi dokazi.
Bog z njimi, z dokazi.
Samo pomisli! V našem času. Da bi utišali nasprotnika - ovadbo pošljejo na njegovo delovno mesto - pravijo, da je tak in tak, povabljen na vaše ozemlje, zagovornik političnih idej, s katerimi naša sedanja vlada ne gre na pot. In ne gre za političnega stratega, ampak za kuharja, samo nekaj ...
Je kdo vprašal o tistih, ki so v tridesetih letih napisali na tisoče obtožb? Ja, taki sjutkini so jih napisali. Potem - da bi izločil položaj zase, dobil stanovanje nekoga drugega ali samo iz maščevanja. In zdaj Syutkinovi pišejo o moji nezanesljivosti zaradi pojavljanja na TV-zaslonu, to naredi razliko. In to so najbolj liberalni ljudje, večni obiskovalci demokratičnih shodov - meso od mesa kreativnega razreda, sovražniki vseh vrst diktatur.
Seveda ne morem biti prepričan, da bo svetovno sodišče vse dodobra razumelo. Možno je, da bom moral po njegovi odločitvi vreči nekaj denarja tej družini za naslednjo plastična operacija. In celo gosti uradno objavo z nekaj obrednimi besedami.
Plačate pa lahko vse, vključno z užitkom, da lažnivce in prevarante javno označite za lažnivce in prevarante.
