Goba skripun: kulinarične lastnosti, opis, razširjenost. Ali gobarji potrebujejo violino?

Goba violina je užitna in spada v četrto kategorijo uporabnosti. Videz te gobe je značilen - ne le klobuk, ampak tudi steblo ima mlečno bel odtenek. Ta sorta spada v skupino Vendar to ni povsem res. Avtor: videz Gobo violino je res težko ločiti od. Ampak obstaja posebnost. Violina je brez resic na spodnjem delu ukrivljene plošče kape. Plošče spodnje površine klobuka so temno rumene, skoraj rjave. So gostejše in debelejše od pravih mlečnih gob.

Klobuk violinske gobe lahko doseže dvajset centimetrov v premeru. Škripajoča noga je kratka, dolga do 3-6 centimetrov in debela do 4 centimetre.

Kako izgleda škripajoči jurček?

Goba skripun izgleda skoraj enako kot prava mlečna goba, le njen mlečni sok po rezanju za dolgo časa ne porjavi rumena barva. Ima tudi redkejšo platino na zadnji strani pokrovčka.

te značilne značilnosti pomembno je vedeti, saj se njegov okus radikalno razlikuje od okusa pravih mlečnih gob. Na svoj način je precej povprečen lastnosti okusa goba, ki jo lahko uporabimo za vlaganje šele po večdnevnem namakanju v vodi.

Kje iskati škripanje trepetlike

Tam, kjer notri, lahko najdete trepetlike velike količine rasteta breza in trepetlika. To naj bodo mesta, ki so dobro osvetljena s sončno svetlobo s prisotnostjo plasti mahu in padlih listov. Najpogosteje trepetlika škripajoča ptica raste v velikih skupinah posameznikov različnih starosti. To je goba, ki je pogosta v osrednji Rusiji. Njeno vegetativno obdobje rasti in razmnoževanja se začne julija in konča sredi oktobra. V tem času bi mu morali slediti.

Pred soljenjem je treba škriplje dobro namakati pod pritiskom 5 dni, da odstranimo grenkobo. Paziti pa morate, da voda ne postane kisla in jo redno menjati. Če gobe napolnite z vrelo vodo in ne s hladno vodo, se čas namakanja skrajša na 2-3 dni.

Posebej skrbno je treba pripraviti banke. Treba jih je oprati z vodo in sodo, dobro sprati in sterilizirati nad paro 20 minut. Plastične pokrove je treba kuhati vsaj 2 minuti.

Priprava:

1. Pripravljene čiste kozarce tesno napolnite z gobami s pokrovčki navzdol in jih potresite s soljo. Ker so škripci dlje časa namakani, bodo ob nalaganju v kozarec spustili tekočino, ki jih mora popolnoma prekriti.
2. Po želji lahko dodamo nageljnove žbice in lovorjev list.
3. Priporočljivo je, da vrh kozarcev prekrijete z ribezovimi listi, da preprečite plesen.

Kozarce hranite v hladilniku 7 tednov. V tem času mora grenkoba popolnoma izginiti. Trajanje kisanja je odvisno od pulpe: pri starih gobah je trda, zato bo kisanje trajalo dlje. Če se raven slanice zmanjša, je treba v kozarce dodati svežo vodo in sol (na 1 liter - 20 g).

Recept za pripravo slanih škripajočih gob z vročo metodo

Tako pripravljene gobe pridobijo prijetno hrustljavost, elastičnost in aromo mlečnih gob.

Sestavine:

• škripa - 2 kg;
• sol - 60 g;
• listi ribeza - 20 kosov.

Priprava:

1. Predhodno namočene gobe blanširajte v emajlirani posodi 20 minut in ves čas posnemajte morebitno peno, ki se pojavi. Če so preveliki, je treba ta čas podaljšati na vsaj 1/2 ure.
2. Piščalke položite v cedilo, da jih odstranite odvečna tekočina. Na dno steriliziranih kozarcev položite ribezove liste v debelem sloju.
3. Gobe ​​tesno naložimo v kozarce s pokrovčki navzdol, potresemo s soljo.
4. Po vrhu pokrijemo z listi ribeza in zapremo s plastičnimi pokrovi.

Shranjujte na hladnem 1,5 meseca.

Pri pravilnem nasoljenju se izkaže, da so piskri zelo okusni, nato pa jih lahko uporabimo za pripravo različnih jedi.

		NAROČITE	:	Russula
		DRUŽINA	:	Russula
		ROD	:	MLEČNO
		OGLED	:	VIOLIDNA

OPIS

violinist (mlečni)

Skripitsa, alias mlekar. Goba violina ima klobuk s premerom od 8 do 26 centimetrov, konsistenca pa je gosta in mesnata. IN v mladosti pokrovček je izbočen, njegovi robovi pa upognjeni, v odrasli dobi je lijakaste oblike z raztegnjenimi in valovitimi robovi. Barva kapice je bela z belimi ščetinami.

Meso gobe je gosto, precej trdo, vendar se zlahka zlomi. Vonj kaše ima rahlo prijeten okus, vendar je okus precej oster. Ko se pulpa zlomi, se sprosti mlečni sok.

Goba ima bele plošče, široke od 0,4 do 0,8 centimetra.

Steblo gobe violine doseže višino od 5 do 8 centimetrov, njen premer pa je od 2 do 5 centimetrov. Skladnost noge je gosta in precej gosta, bele barve. Površina stebla je podobna površini klobuka.

Goba violinka ima eno posebnost, to je, da spreminja barvo. torej bel klobuk Goba lahko pridobi rdečkasto rjav odtenek s pojavom oker lis. Ko se prelomi, meso gobe postane zelenkasto rumene barve, bel mlečni sok pa po sušenju postane rdečkast.

ČAS IN KRAJ PRIDELOVANJA

violinist (mlečni)

Najpogosteje raste v listavcih in iglasti gozdovi, kjer je breza. Raste predvsem v skupinah, lahko pa tudi samostojno. Čas rasti gobe je poletje-jesen.

UŽITNOST

violinist (mlečni)

Goba violina je pogojno užitna goba in se uporablja samo v soljeni obliki, za odstranitev neprijetnega jedkega soka iz gob pa se gobe pred soljenjem namočijo.

HRANILNA VREDNOST

violinist (mlečni)

22 kilokalorij
Beljakovine 46,19%, maščobe 5,08%, ogljikovi hidrati 48,73%

Gobo violino, znano tudi kot mleček, uporabljamo kot jed za vlaganje.

MNENJA IZ FORUMOV

violinist (mlečni)

Igor: Gobe mlečnice, znane tudi kot violinka, še nikoli nisem nabiral, nekega dne pa so mi prijatelji dali poskusiti te slane gobe, ki so me razveselile in jih zdaj vedno nabiram, a žal pri nas redko rastejo. .

Ilya: Zakaj bi nabirali gobe, kot je violina (mlečna), če so pogojno užitne, ker obstajajo običajne in dobre gobe? vsaj iste lisičke ali russula, da ne omenjam belih. Zato nikoli ne zbiram pogojno užitne gobe, vključno z gobo mlečnico, znano tudi kot violina.

FOTOGRAFIJE

violinist (mlečni)

Za izkušenega gobarja vprašanje, kako se mlečna goba razlikuje od škripajoče gobe, ne bo razlog za dolgo razmišljanje. Zelo dobro pozna vse razlike, ki omogočajo izničenje nevarnosti, da neužitni in strupeni primerki končajo v košari. Vabimo vas, da se naučite razlikovati bela mlečna goba iz gorčice, violine, volnuške, ryadovke in drugih gob, ki imajo zunanjo podobnost. Stran vsebuje primerjalne značilnosti in popolni opisi podobne vrste gob. Bodite prepričani, da si ogledate, kako razlikovati bele mlečne gobe od lažnih na fotografiji, ki prikazuje vse značilne znake. Tako se boste med »tihim lovom« v gozdu počutili bolj samozavestni. Gobe ​​nabirajte zelo previdno. IN Zadnje čase Primeri zastrupitev zaradi uživanja navidezno znanih vrst gob so vse pogostejši. Pravzaprav obstaja aktivna mimikrija in strupene gobe po videzu postanejo zelo podobne užitnim.

Klobuk je okrogel, običajno konkaven navznoter, lijakast, bele ali rumenkaste barve, z velikimi rjastimi lisami, vlažen, rahlo puhast, z velikim robom ob robovih. Plošče so bele, rumenkaste. Meso je belo, gosto, sočno, gosto in izloča grenak mlečni sok, zlasti ko je prelomljeno. Noga je kratka, bela, znotraj votla. Spadajo med »ploščaste« gobe, pri katerih je spodnji del klobukov sestavljen iz nežnih plošč. Nato si bomo ogledali glavne razlike med mlečnimi gobami in številnimi po videzu podobnimi gobami.

Raste v brezovih gozdovih in mešanih gozdovih s primesjo breze. Najdemo ga zelo redko, vendar včasih v velikih skupinah, od julija do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm v premeru, pri mladih gobah je bel, okroglo-konveksen, nato lijakast, s kosmatim robom, obrnjenim navzdol, bel ali rahlo rumenkast, pogosto z rahlo opaznimi vodnimi koncentričnimi črtami. V vlažnem vremenu je sluzasta, zato to gobo imenujemo "goba iz surovega mleka". Celuloza je bela, gosta, krhka, pikantnega vonja.

Mlečni sok je bel, ostrega, grenkega okusa in na zraku postane žvepleno rumen.

Plošče, ki se spuščajo vzdolž peclja, bele ali smetane, z rumenkastim robom, široke, redke. Pecelj je kratek, debel, gol, bel, včasih z rumenkastimi lisami, pri zrelih gobah pa je znotraj votel. Pogojno užitna, prva kategorija. Uporablja se za kisanje, redkeje za kisanje. Soljene mlečne gobe imajo modrikast odtenek.

Kakšna je razlika med belimi prsmi in črnimi?

Raste v listnatih in iglastih gozdovih. Pojavlja se posamezno in v skupinah od julija do oktobra, včasih tudi novembra. Klobuk je premera do 20 cm, skoraj raven, z vdolbino na sredini in zavihanim robom. Kasneje klobuk postane lijakast z ravnimi robovi. Površina je rahlo lepljiva, olivno rjava, proti robu svetlejša. Prva stvar, ki loči belo gobo od črne, je barva zunanje barve. Plošče so umazano belkaste, kasneje z rjavkastimi lisami. Ob pritisku potemnijo.

Noga je kratka, debela, sprva trdna, nato votla. Celuloza je gosta, bela ali sivkasto bela, z obilnim belim ostrim mlečnim sokom, ki na prelomu potemni. Črne mlečne gobe so dobre za vlaganje. Temeljito oprane in namočene izgubijo grenkobo, njihovo meso postane hrustljavo in gosto. Pri soljenju klobuk dobi lepo temno vijolično češnjevo barvo. Črne mlečne gobe v soljenju ne izgubijo moči in okusa več let. Pogojno užitna, tretja kategorija.

Razlika med belo obremenitvijo in mlečno gobo

Klobuk mlečne gobe je bolj konkaven kot pri pravi mlečni gobi, manj puhast. Pri mladih klobukih so tudi robovi klobuka obrnjeni navznoter, vendar ne povsem spuščeni. Klobuk in redki krožniki so beli. Meso je belo, ko se zlomi, se sprosti grenak mlečni sok. Suha površina in Bela barva- značilne lastnosti te gobe.

Raste od konca julija do pozna jesen. Glavna razlika med belo gobo in mlečno gobo je, da jo najdemo v iglastih, listavih in mešanih gozdovih v severnem delu gozdnega pasu. Raste od julija do oktobra. Klobuk je bel - do 20 cm v premeru - sprva ravno izbočen z ukrivljenim robom in vdolbino na sredini, nato lijakast z izravnanimi robovi, čisto bel, včasih z rjavkasto-rumenimi lisami (ožgani). Noga je do 5 cm dolga, gladka, sprva trdna, nato votla, bela. Meso je belo, na prelomu se ne spremeni, meso v tkivu klobuka je vlažno, v ploščah jedko. Plošče so padajoče, ozke, čiste, včasih proti zunanjemu robu viličaste, razcepljene, bele.

Običajno je ta goba soljena. Soljena obremenitev dobi rahlo rjavkasto barvo. Bele mlečne gobe marsikje imenujejo »suhe mlečne gobe« v nasprotju s pravimi mlečnimi gobami, ki imajo navadno rahlo sluzast klobuk. Bele mlečne gobe se od pravih mlečnih gob razlikujejo še po drugih lastnostih. Robovi njihovih klobukov niso pubescentni, meso pa ne vsebuje mlečnega soka. Pogojno užitna, druga kategorija, uporablja se soljena in vložena. V severni polovici gozdnega pasu je še ena vrsta podgrudka - črni podgrudok. Klobuk je do 15 cm premera, ploščato izbočen z vdolbino na sredini in zavihanim robom, kasneje lijakast, gol, rahlo lepljiv, od umazano sive do temno rjave barve.

Meso je belo ali sivkasto belo, brez mlečnega soka.

Plošče so pogosto sivkasto umazane barve in ob pritisku počrnijo. Zaradi temne barve klobuka se goba včasih imenuje "zrno", zaradi njenega krhkega mesa pa "črna russula". Te gobe so pogosto črvive. Njegove plošče so zelo jedke. Za soljenje ga je treba kuhati. Soljena in kuhana je temno rjave barve. Pogojno užitna, tretja kategorija, uporablja se samo za soljenje. Soljene gobe postanejo črne.

Poglejte razliko med mlečnimi gobami in podložkami na fotografiji, ki prikazuje glavne razlike.

Kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob?

Raste od konca avgusta do prvih zmrzali, večinoma sam v brezovih gozdovih in mešani gozdovi, predvsem v severnem delu gozdnega pasu. Klobuk je do 12 cm v premeru, sprva ploščat z luknjico v sredini in z zavihanim robom, kasneje lijakast, vlaknast, po robu kosmat in volnat. Ugotovimo, kako se mlečne gobe razlikujejo od mlečnih gob in kako jih razlikovati na terenu.

V mokrem vremenu je sredina klobuka lepljiva, rožnata ali rumenkasto rožnata, z izrazitimi temnimi koncentričnimi conami. Plošče so sprijete ali padajoče, tanke, bele ali rahlo rožnate. Noga je dolga do 6 cm, premera do 2 cm, valjasta, votla, enobarvna s pokrovčkom. Meso je ohlapno, krhko, belo ali rožnato, z belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Volnushka se uporablja za soljenje. Kisamo jo šele po temeljitem namakanju in prekuhavanju, sicer lahko gobe močno dražijo želodčno sluznico. Za vlaganje je najbolje vzeti mlade gobe do 3–4 cm, njihova kapica je močna, z robom, zavitim globoko v notranjost. Takšni majhni valovi se imenujejo "kodri". Ko je nasoljen, ima bledo rjavo barvo s primesjo rožnate barve in ohranja izrazite temne cone. V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra lahko najdete belo molje. V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Klobuk do 6 cm v premeru je puhasto svilen, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto rdečkastimi, motnimi lisami, z zavihanim dlakastim robom. Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Meso je belo ali rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja le po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast. Goba je pogojno užitna, druge kategorije.

Razlike med violino in mlečno gobo

Pogosto ga najdemo v iglastih in listavih gozdovih srednji pas, v velikih skupinah, od sredine junija do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm premera, sprva ploščato izbočen, na sredini izbočen, z zavihanim robom. Razlika med violino in mlečno gobo je v tem, da kasneje klobuk postane lijakast z valovitim, pogosto razpokanim robom. Površina je suha, rahlo dlakava, čisto bela, kasneje rahlo rumenkasta. Plošče so redke, belkaste ali rumenkaste. Noga je dolga do 6 cm, debela, na dnu nekoliko zožena, trdna, bela. Meso je grobo, gosto, belo, kasneje rumenkasto, z obilnim belim, ostrim, ostrim mlečnim sokom. Nabrane gobe v košu se drgnejo drug ob drugega in značilno škripajo. Zaradi tega so jih imenovali "violinisti", "krekerji". Gobarji teh gob ne vzamejo vedno, čeprav se uporabljajo za soljenje, postanejo močne in pridobijo vonj po gobah. Goba postane bela z modrikastim odtenkom in škripa na zobeh. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija. Uporablja se za soljenje in kisanje. Najprej ga je treba namočiti in skuhati, da odstranimo grenkobo.

Kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice

Morate vedeti, kako razlikovati belo mlečno gobo od grenčice, saj jo najdemo povsod, predvsem pa v severni polovici gozdnega pasu. Raje jih ima več deževni gozdovi. Običajno raste v velikih skupinah. Klobuk je do 8 cm v premeru, sprva ravno izbočen, nato lijakast, običajno z izrastkom na sredini, suh, svilnat, rdeče-rjav. Plošče so padajoče ali sprijete, pogoste, bledo rdečkasto rumenkaste, običajno z belo prevleko iz trosov. Noga je dolga do 8 cm, gladka, valjasta, najprej trdna, nato votla, svetlo rdečkasto rjava, z belim klobučevinom na dnu. Celuloza je gosta, sprva bela, nato rahlo rdeče-rjava brez izrazitega vonja. Mlečni sok je bel in zelo jedek, zato se goba ne imenuje grenka. Zaradi zelo grenkega, ostrega okusa gobe samo solimo, najprej jih prekuhamo in šele nato solimo. V soljenju so gobe temno rjave barve, z opazno ostro grudico na klobuku. Goba je pogojno užitna, četrta kategorija.

Razlike med črno mlečno gobo in prašičjim mlekom

Prašič, prijazen lamelne gobe. Razlika med prašičem in mlečno gobo je v tem, da ima klobuk s premerom do 20 cm, sprva konveksen, nato raven, lijakast, z robom, obrnjenim navznoter, žameten, rumeno-rjav, včasih z olivo. odtenek. Meso je svetlo rjavo, ob rezu potemni. Plošče so dekurentne, na dnu povezane s prečnimi žilami in se zlahka ločijo od klobuka. Dolžina noge do 9 cm, sredinsko ali vstran pomaknjeno, navzdol zoženo, enake barve kot klobuk. Gobe ​​rastejo v gozdovih različne vrste, v velikih skupinah, od julija do oktobra, lahko tvorijo mikorizo.

Nujno je poznati razliko med črno mlečno gobo in prašičem, saj v Zadnja leta prašič je razvrščen kot strupene gobe(lahko povzroči zastrupitev, celo smrt). Vsebuje snovi, ki vodijo do zmanjšanja rdečih krvničk v krvi. Poleg tega je manifestacija zastrupitve odvisna od posameznih značilnosti človeškega telesa in se lahko pojavi nekaj ur kasneje ali več let po zaužitju teh gob. Debelega prašiča odlikujeta večja velikost in temno rjava žametna noga. Tvori mikorizo ​​ali se naseli na lesu. Pogojno užitna. Prašiči imajo sposobnost kopičenja škodljivih spojin težkih kovin.

Kakšna je razlika med mlečno gobo in smrekovim redom?

Raste predvsem na peščenih tleh v iglavcih borovih gozdov od avgusta do jesenske zmrzali, sami in v manjših skupinah. Porazdeljeno povsod, vendar precej redko. Klobuk je do 10 cm v premeru, vlaknast, sluzasto lepljiv, sprva ravno izbočen, nato napol izbočen, svetlo sive do temno sive barve, pogosto rumenkastega ali vijoličastega odtenka, temnejši v sredini kot ob robu. , z radialnimi temnimi črtami .

Najpomembnejša stvar, po kateri se goba razlikuje od smrekove vrste, je, da njeno meso ni krhko, belo, na zraku ne porumeni, ima rahel vonj po moki in je svežega okusa. Plošče so bele, nato svetlo rumene ali modrikasto-sive, redke, široke. Noga je dolga do 10 cm in debela do 2 cm, gladka, bela, nato rumenkasta ali sivkasta, vlaknata, sedi globoko v tleh. Goba je užitna, četrta kategorija. Uporablja se kuhano, ocvrto, soljeno in vloženo.

Razlike med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo

V severozahodnih in osrednjih regijah države ter na Uralu, običajno na obronkih mladih brezovih gozdov od začetka avgusta do oktobra lahko najdete belo molje. V mnogih pogledih je podoben roza valu, vendar manjši. Razlika med belo mlečno gobo in belo mlečno gobo je naslednja: klobuk s premerom do 6 cm je puhasto svilnat, sprva izbočen, kasneje lijakast, bel z rumenkasto-rdečkastimi, zamegljenimi lisami, z zavit dlakavi rob.

Beli mlečni sok je oster in včasih grenak. Plošče so svetlo rjave, rahlo rožnate, sprijete ali padajoče, pogoste, ozke. Noga je gosta, krhka, kratka, gladka. Razlika med mlečnimi gobami in mlečnimi gobami je v tem, da je njihovo meso vedno belo in ne rahlo rožnato. Belyanka se včasih zamenjuje z belo podgruzdko. Toda slednji ima veliko večji klobuk, rob pa je gol ali rahlo pubescenten. Za kisanje se uporablja samo po predhodnem namakanju v vodi ali poparjenju z vrelo vodo. Belyanka je cenjena zaradi nežne kaše in prijetnega okusa. V soljenju je svetlo rjavkast.

Kakšna je razlika med lažnimi in pravimi prsmi?

Prva stvar je drugačna lažne dojke od sedanjosti je klobuk s premerom 4-12 cm, gosto mesnat, izbočen ali ploščato razširjen do lijakast, včasih z gomoljem, sprva z upognjenim robom, kasneje s povešenim robom, suh, svilnat -vlaknat, drobno luskast, s starostjo skoraj gol, oker mesnat -rdečkast, oker umazano rožnato siv ali rožnato rjav, z nejasnimi lisami pri sušenju. Plošče so padajoče, ozke, tanke, belkaste, kasneje rožnato-krem in oranžno-oker. Noga je 4-8×0,8–3,5 cm, valjasta, gosta, sčasoma votla, tomentozna, dlakavo-tomentozna na dnu, barva klobuka, v zgornjem delu svetlejša, mokasta. Celuloza je rumenkasta z rdečkastim odtenkom, spodnji del stebla je rdečkasto rjavkast, sladek, brez posebnega vonja (ko se posuši, diši po kumarinu); Mlečni sok je voden, sladek ali grenak in ne spremeni barve, ko je izpostavljen zraku. Raste v vlažnih listnatih in iglastih gozdovih. Sadna telesa se oblikujejo julija - oktobra. Strupena goba.

Kako ločiti belo mlečno gobo od lažne, si oglejte v videu, ki prikazuje vse značilnosti.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Gobo, imenovano violina, pogosto postavijo v košaro, saj jo imajo za vrsto belih mlečnih gob. Vendar to nikakor ne drži. Po okusu je veliko slabše od mlečnih gob. In vendar, lahko naberete te bele "lijake" in jih jeste. Po ogledu fotografij, natančen opis in s pravilnim načinom kuhanja je povsem mogoče dobiti okusno jed.

Opis gobe

• Skripitsa je predstavnica mlekarjev. Ime si je prislužil zaradi značilnega škripajočega zvoka, ki nastane, ko z nohtom ali kakšnim ostrim predmetom peljemo po pokrovčku.
• Velja za pogojno užitno gobo.
• Klobuk je gost, precej velik (do 25 cm v premeru), mesnat. Dno je prekrito z belimi ali bež ploščami. Pri mladih gobah je ploščat z robom obrnjenim navzdol. S starostjo se oblika spremeni v lijakasto.

Goba violina je po videzu podobna mlečni gobi

• Sprva mlečno bela kapa postopoma pridobi rumen odtenek ali postane prekrita z okernimi pikami. Njegovi robovi pogosto pokajo.

Pozor! Glavna razlika med violino in mlečno gobo je odsotnost obrobja vzdolž roba klobuka.

• Goba je na vrhu suha, prekrita s kosmičem, na otip je podobna polstu. Od tod tudi njeno drugo ime - klobučevinasta mlečna goba.
• Noga je visoka približno 5 cm. Je gosta in gladka. Rahlo se razširi od dna.
• Meso gobe je belo in precej trdo. Na rezu ali prelomu gobe se pojavi mlečni, to je mlečno obarvan sok, ki po sušenju porjavi. Mlečni sok škripajoče gobe (imenovane tudi šampinjon) ne potemni takoj, ampak po nekaj urah.

Kje in kdaj se sestavi violina?

Violine lahko najdemo v mešanih in listnatih gozdovih, ki se nahajajo na odprtih prostorih od Zahodna Evropa prej Daljnji vzhod. Goba še posebej "ljubi" dobro osvetljena mesta poleg breze in trepetlike. Plodna telesa cvička se pojavijo na površini od sredine poletja in rastejo do oktobra, zato je njihova nabiralna sezona precej dolga. Najpogosteje rastejo v velikih skupinah na slojih mahu.

Obdelava pred kuhanjem

Skripuni so pripravljeni za zimo v vloženi in soljeni obliki. Kot vse laticiferje potrebujejo predhodno obdelavo, ki vključuje naslednje:

• čiščenje površine gob iz velikih ostankov (trava, listje itd.);
• obrezovanje stebla, da se prilega kapici;

Violine lahko solimo

• namakanje 3 dni v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati 2-krat na dan;
• Kuhajte 15 minut (čas se šteje po vrenju).

Pozor! Gobe ​​je treba dolgo časa namočiti. Tako se mlečni sok izpere.

Kako soliti violiniste

Čeprav škripajočih gob ni mogoče primerjati z mlečnimi gobami, pri soljenju pridobijo okusno hrustljavost in bogato aromo gob. Pripraviti jih je zelo enostavno.

1. Pripravite se potreben komplet zelenje za kisle kumarice. Uporabite lahko koper, peteršilj, pehtran, liste ribeza ali grozdja itd. Vse to dobro operemo in narežemo. Česen je očiščen lusk.
2. Izberite emajlirano, leseno ali stekleno posodo ustrezne velikosti. Za vlaganje gob ne uporabljajte posode iz aluminija in nerjavečega jekla.
3. Dno posode je popolnoma prekrito s plastjo zelenja.
4. Violine položite v eno plast, tako da so plošče na vrhu.
5. Gobe ​​dobro potresemo z grobo soljo.
6. Na vrhu je položen drugi sloj violin. Soljena. To se nadaljuje, dokler ne izginejo vse gobe.
7. Med plasti občasno položimo drobnjak česna, saj njegova velika količina zavira proces fermentacije. Za eno plast zadostuje velika rezina, ki jo vzdolžno razrežemo na 2-3 dele.
8. Zadnja plast gob je prekrita z zelenjem.
9. Na vrh položimo lesen krog ali keramični krožnik v skladu s premerom posode.
10. Na vrh je postavljena obremenitev.
11. Pokrijte s kosom čiste krpe.
12. Postavite v klet ali hladilnik.

Pozor! Temperatura med soljenjem gob ne sme biti višja od 10 ° C. V nasprotnem primeru lahko izdelek pokvari.

Gobe ​​lahko kisate postopoma, to je, da po enem izletu v gozd napolnite del posode, nato naberete več in ga dodate tja. To se naredi pred polnjenjem posod. Upoštevati je treba, da bodo violine pripravljene za uporabo ne prej kot mesec dni po polaganju zadnje plasti.

Violina je lahko odlična popestritev zimske prehrane

Kako določiti pravilno soljenje

Po enem tednu lahko ugotovite pravilnost postopka soljenja violin. Če želite to narediti, vzemite več gob, jih povonjajte in okusite. Pri običajnem soljenju mora biti vonj kiselkast in prijeten. Okus je zmerno slan.

Če ni dovolj soli, jo lahko dodate v obliki raztopine 1,5-2 žlici. l. za 1 l hladna voda. Enako je treba storiti, če nad zgornjo plastjo gob nastane premalo tekočine. Običajno mora štrleti za 1-2 cm.

Vonj po zatohlem lahko kaže tudi na premalo soljenja. Drugi razlog je lahko kršitev temperaturni režim. Slane violine je treba hraniti v kleti ali hladilniku.

Škripave gobe niso tako okusne in priljubljene kot njihovi sorodniki, mlečne gobe. Če pa so pravilno pripravljeni, zlahka popestrijo zimsko-pomladno prehrano.

Vlaganje violinskih gob: video