Recepti za gobove kapice. Obročasta kapica: užitna ali ne
Napisala Nikolay Budnik in Elena Mekk.
Obročasta kapica, nenavadno, pripada pajčevinam. Klobuk so jo poimenovali verjetno zato, ker je klobuk gobe videti kot drsen klobuk, nameščen na steblu. Imenuje se obročkasto zaradi jasno vidnega obroča na steblu.
Včasih smo to gobo nabirali, zdaj pa jo vzamemo le občasno, čeprav ne velja le za to
užitna, a celo (po mnenju nekaterih avtorjev) poslastica. Razlog za to je obilica drugih gob v tem času.
In obročaste kape rastejo na Uloma Zheleznaya od začetka avgusta do konca septembra
in jih včasih najdemo v zelo velikih količinah. Res je, nihče jih ne zbira pri nas.
1. Obročasta kapica je precej velika mesnata goba.
2. Redko ga vidite samega.
3. Običajno obročasta kapica raste v velikih skupinah.
4. Zgodi se, da se gobe preprosto prekrivajo.
5. Najbolje je nabirati srednje velike gobe.
6. Niso le klobučki okusni in sočni ...
7. ...pa tudi noge kapic.
8. Gobe se pojavijo v Ulome Zheleznaya v začetku avgusta, ...
9. ...in rastejo do snega.
10. Najpogosteje lahko obročaste kape najdemo v borovih gozdovih.
11. Včasih kape rastejo tudi v borovih in smrekovih gozdovih.
12. Gobe pogosto tvorijo velike skupine. Na tej fotografiji smo našteli 26 kapic.
13. Pogosto iz zelenega mahu štrlijo le pokrovčki.
14. Občasno lahko v mešanem borovo-smrekovo-brezovem gozdu najdemo obročkaste kape.
15. Gobe so srednje velikosti.
16. Tukaj vidite mlade in stare kape.
17. Ta goba je zelo mlada.
18. In to so srednje stare gobe.
19. Te kapice že postajajo zastarele.
20. To je višina stare gobe.
21. Funkcija prstanasta kapa - biserna prevleka na kapici.
22. Zaradi tega je zgornji del pokrovčka skoraj bel.
23. Zložena in neenakomerna površina kapice ostane v kateri koli starosti.
24. To je še posebej opazno pri mladih gobah.
25. Pri mladih gobah so robovi klobuka močno upognjeni in ima skoraj sferično obliko. Postopoma se robovi poravnajo.
26. V starosti je ob robu klobuka vidna rebrastost.
27. Kapa včasih zaradi dežja in zmrzali izgubi svoj biserni premaz.
28. Toda običajno je to vidno tudi v starosti.
29. Plošče mladih gob so prekrite s filmsko odejo.
30. Postopoma se odstrani s pokrovčka in razkrije plošče.
31. Mlade gobe imajo belo-oker plošče.
32. Postopoma potemnijo ...
33. ... pridobi glinast odtenek.
34. Tako so plošče pritrjene na nogo.
35. Steblo gobe je precej visoko, valjasto.
36. Včasih se s knjigo razširi.
37. Pogosto so na vrhu noge vidni kosmiči, ki tvorijo moire vzorec.
38. To je steblo stare gobe.
39. Film, ki pokriva plošče mlade gobe, se odstrani in na steblu oblikuje obroč.
40. Tako izgleda prstan od blizu.
41. Tako je noga pritrjena na tla.
42. Noga je trdna, nevotla.
43. Meso gobe je gosto in nežno.
44. Na žalost je pogosto črviva.
45. Noge so še posebej črvive.
46. Po našem mnenju celuloza obročastega pokrova pri kuhanju pridobi poseben vonj.
47. Ne maramo tega vonja...
48. ...zato obročkasto klobuk uživamo samo v mešanici z drugimi gobami.
Obročasta kapica (Rozites careratus) - užitna sorta, ki pripada družini pajčevink in rodu pajčevink (Cortinarius). V zahodnoevropskih državah se takšna goba šteje za poslastico.
Obročasta kapica je užitna sorta iz družine Arachnidaceae in rodu Arachnidaceae
Klobuk je precej mesnat, polkroglaste ali klobučaste oblike, včasih ravno izbočene oblike, z zavihanimi robovi. Površina je sivo rumena, slamnato rumena ali oker, s črtami na robovih, nagubana in v osrednjem delu prekrita z bledo biserno vlaknasto prevleko. V presuhih in vročih dneh lahko robovi klobuka zelo značilno počijo. Meso je ohlapno in mehko, bele ali porumenele barve, z zelo prijetno aromo in precej občutljivim okusom.
Galerija: obročasta goba (25 fotografij)
Značilnosti obročaste kapice (video)
Plošče so razmeroma redko nameščene, značilen priraščen tip, neenake dolžine, rumenkast ali oker-rjavkast. Območje noge je močno, valjaste oblike, z jasno vidno odebelitvijo na dnu in zadostno gostoto, neprekinjenega tipa, s svilnato vlaknasto površino. Nad kolobarjem je rahla luskastost in rumenkasta barva, pod kolobarjem pa predel svetlo oker barve. Na dnu so ostanki bledo vijolične odeje. Trosi so oker ali rjasto rjavi, mandljasti.
Nad kolobarjem je rahla luskastost in rumenkasta barva, pod kolobarjem pa predel svetlo oker barve
Druga imena za gobo
In tudi nosi zelo izvirno in nenavadna imena. Najpogosteje se imenuje piščanec, beli močvirnik, temne rožice, divji šampinjon ali turk.
Užitnost in okusnost piščancev
V gastronomskem smislu obročkasta kapa spada v kategorijo resnično absolutno univerzalnih in zelo slastne gobe. Sadna telesa te sorte lahko pripravite na popolnoma kakršen koli način., najpogosteje pa so gobe kuhane, ocvrte, dušene, vložene in vložene za zimo. Jedi iz gob se zelo harmonično ujemajo s skoraj vsemi vrstami zelenjavni pridelki, pa tudi s pustim mesom in različnimi začimbami.
Za pripravo vseh vrst gobjih jedi se uporabljajo samo klobučki jurčkov, najbolje pa mladi primerki. Za prehranske namene se plodna telesa obročastega klobuka lahko uporabljajo po predhodni toplotni obdelavi.
Na nekaterih območjih je zelo pogosta goba z obročki
Kot kažejo praksa in številni pregledi gobarjev, imajo mlade gobe boljši okus, s starostjo pa meso postane neprijetno trdo.
Pomembno si je zapomniti, da se plodiči obročastega klobuka ne uporabljajo v surovi obliki, zato je za pripravo solat ali hladnih gobovih predjedi obvezno predhodno vrenje. Med drugim odlične prehranske lastnosti Turkov dopolnjujejo različni zdravilne lastnosti. Vključitev gobjih jedi v prehrano vam omogoča, da stabilizirate raven sladkorja in holesterola v krvi, normalizira arterijski tlak, služil pa bo tudi kot preventiva pred nekaterimi nalezljivimi boleznimi.
Kje rastejo kolobarji (video)
Sezona in kraji za nabiranje piščančjih gob
Šampinjoni ali obročasti jurčki so najbolj razširjeni na tleh v zmernem podnebne cone. Pogosto se sadna telesa belega močvirja oblikujejo v gozdovih breze na severnih zemljepisnih širinah, včasih pa tudi v gorskih območjih in vznožju. Beli močvirnik ali Rosites dullis je dobro poznan mikorizator pri različnih iglavcih, aktivno pa rodi tudi na mahovitih tleh.
Za aktivno rast in razvoj micelija belega močvirja so optimalna mesta z vlažnimi podzoličnimi tlemi, ki se nahajajo v conah mešanega ali listopadnega gozda. V neposredni bližini koreninskega sistema hrastov, bukev in brez je opaziti obilno plodnost Rosites dullus. Pogosto med julijem in začetkom oktobra plodišča obročaste kapice tvorijo precej velike nasade. Nabirati je treba samo mlade primerke ki imajo nepopolno odprt, polkroglast pokrovček. Po močnem ohlajanju, zlasti po ponavljajočih se in hudih nočnih zmrzalih, ni priporočljivo zbirati plodov, saj lahko v njih nastanejo strupene snovi.
Na nekaterih območjih je zelo pogosta goba z obročki
Kako kuhati okusnega piščanca
Obročasto kapico mnogi gobarji uvrščajo med gurmanske gobe, katerih okusne lastnosti niso slabše od znanih in najbolj "žlahtnih" sort. Takšne gobe lahko nabiramo za prihodnjo uporabo ali uporabimo za pripravo prvih in drugih jedi. Moramo se spomniti da morajo biti gobji pripravki shranjeni v hladni kleti ali hladilniku pri stalni temperaturni pogoji pri 0-6°C.
Kisanje
Plodove olupimo, ločimo klobuke in narežemo na dva ali štiri dele. Pripravite marinado iz litra vode, pol kozarca 9% namiznega kisa, treh nageljnovih žbic, enega lovorovega lista, osem črnega popra, 70 g granuliranega sladkorja in 30 g soli. Gobe položite v vrelo vodo in kuhajte četrt ure, nato jih na hitro ohladite v tekoči vodi. Hladne gobe potopimo v vrelo marinado in po nekaj minutah damo v vroče in sterilizirane steklene kozarce, ki jih zavijemo s pokrovi.
Za pripravo vseh vrst gobjih jedi se uporabljajo samo klobučki jurčkov.
Šampinjoni so precej pogoste gobe, vendar nimajo posebej prefinjenega okusa. Je pa kar nekaj receptov, pri katerih se uporabljajo klobuki. Torej, kako kuhati klobuk gobe?
Gobe Kolpaki - recepti
Recepti za ribje zvitke z gobjimi klobuki
Poljubni ribji file posolite, na vsak kos položite koščke drobno narezanih gob, potresite s koprom in kumino. Rezino zvijemo v rolado in položimo v model. Po vrhu prelijemo z majonezo in potresemo z naribanim sirom. Pečemo v vroči pečici 30 minut. Za 1 kg fileja boste potrebovali 1 skodelico kuhanih sesekljanih gob, 1/2 skodelice majoneze, šopek kopra in 50 g sira. Kumina in sol - po okusu.
Kako kuhati palačinke z gobovimi klobuki
Specite tanke palačinke in vsako ovijte z originalnim nadevom. Kuhano goveji jezik olupimo (kuhamo 2-2,5 ure), drobno sesekljamo in zmešamo s sesekljanimi slanimi klobučki. V ponvi prepražimo moko do rožnate barve, vanjo vlijemo juho izpod jezika in močno mešamo. Nastalo omako ohladimo in zmešamo s koščki jezika in gobami. Palačinke pred serviranjem segrevajte v mikrovalovni pečici 2-3 minute. Lahko jih prelijete s preostalo omako. Za 10 palačink - 1 goveji jezik, 1/2 skodelice slanih gob, 1 žlica. l. moka.
Paradižnik, polnjen z gobovimi kapicami - recept
Skuhajte riž, dokler se ne zmehča, in ga sperite hladna voda. Zmešamo s koščki nasoljenih gob, suhimi začimbami in olivnim oljem. Paradižniku izrežemo sredico in napolnimo s pripravljeno mešanico. Po vrhu potresemo nariban sir in pečemo 30 minut pri 200°C. Paradižnik naj bo v pekaču postavljen na tesno, saj se lahko malo razleze. Postrezite vroče kot prigrizek. Za 8 paradižnikov - 1 skodelica kuhanega riža, 3 žlice. l. nasoljene sesekljane gobe, 30 g sira, 2 žlici. l. olivno olje in začimbe po okusu.
Pomeranska gobova juha z gobami v pokrovu - recept
Pripravite tanko nekvašeno testo, ga razvaljajte na mizi in izrežite kroge. Postavite na sredino vsakega mleto ribo z ocvrtim čebula. Krogce stisnite v oblike cmokov. Gobe kuhamo 20 minut in v vrelo juho dodamo cmoke z ribami, kuhamo 10 minut. Chowder postrežemo zraven zelena čebula in kislo smetano. Za 20 cmokov - 0,5 kg mletih rib, 1 čebula, testo iz kisle smetane iz 1 skodelice moke, 10 gob, 2 litra vode. Potrebovali boste 1 kozarec kisle smetane in 1 žlico. l. olja
Piščančja pašteta z gobovimi klobuki - kako kuhati
Piščanca skuhamo in ločimo meso od kosti. Piščančje meso, soljene gobe, maslo pretlačimo skozi mlinček za meso in v mešanico vlijemo belo vino. Vse skupaj pretlačimo z metlo ali v mešalniku in damo v model. Za 2 uri postavimo v hladilnik in postrežemo kot hladen prigrizek. Za 1 piščanca - 200 g masla, 1 skodelica slanih pokrovčkov, 3 žlice. l. belo vino, sol in poper po okusu.
Pečeni morski sadeži z gobovimi klobuki - recept
Kose govejega mesa prepražimo v ponvi do skorje, damo v ponev z debelim dnom, dodamo grobo narezane sveže gobe, koščke surovo korenje in čebulo. Solimo, popramo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti 1,5 ure na majhnem ognju. Za 1 kg mesa potrebujete 0,5 kg svežih gob, 1 korenček in 2 čebuli.
Gobe Kolpak, recepti, za katere smo navedli zgoraj, niso najbolj okusne in okusne gobe, vendar, če veste, kako kuhati gobe Kolpak, lahko pripravite precej okusne in hranljive jedi.
Gobe
Opis
Vložene kapice- enostaven za pripravo in presenetljivo okusen pripravek za zimo iz priljubljene gobe, ki jo lahko zelo enostavno naredite z lastnimi rokami doma, ne da bi porabili veliko časa. Njihovo kuhanje je užitek!
Iskanje pokrovčkov ne bo težko, saj je območje rasti glive precej široko. Pojavlja se pri večini mešani gozdovi evropskem delu celine in raste vse poletje in do sredine jeseni.
Precej težko je iti mimo teh gob: privabljajo gobarje s svojo velikostjo in številčnostjo na majhnih površinah. Posamezni primerki glive dosežejo petnajst centimetrov višine. Tudi pokrovček ima enak premer. Najboljši okus pa imajo manjše gobe.
Goba je bogata z mikroelementi in vitamini, katerih edinstveno razmerje pomaga vzdrževati normalen krvni tlak, pa tudi raven sladkorja in holesterola v človeškem telesu. Uživanje te gobe pomaga pri boju nalezljive bolezni in krepi imunski sistem.
Obročasti klobuki so dragocena goba, lastnosti okusa ki ni slabša niti od jurčkov niti od jurčkov. Gosta in hrustljava pulpa po toplotni obdelavi ohrani svoje lastnosti, ima prijeten okus in izrazito aromo. gozdne gobe naredite zaželeno na mizi. Obročasta kapica se uporablja kot hrana, soljena in ocvrta. Toda ta goba je najbolj okusna, ko je vložena.
Predlagani podroben recept s fotografijami po korakih vseh korakov pri izdelavi slastnih vloženih klobukov bo pomagal tudi najmlajšim in najbolj neizkušenim gospodinjam ohraniti te gobe brez nepotrebnih težav in težav.
Rezultat vašega dela bodo cenili degustatorji, tako člani gospodinjstva kot gostje vašega doma. Ta recept obvezno zapišite v svojo osebno kuharsko knjigo. Uporabljali ga boste znova in znova, saj bodo gobe izšle popolne.
Sestavine
Koraki
Začnite pripravljati vložene pokrovčke za zimo s pripravo gob. Razvrstite jih in jih temeljito sperite topla voda, nato pa sperite pod tekočo vodo pod nizkim pritiskom. Odstranite "krila" na nogah, nato pa skrajšajte same noge. Naj vam ne bo žal, odrežite veliko, ker se ta del gobe pri soljenju izkaže za trdega. Velike gobe narežemo na koščke. Česen olupite in dežnike kopra sperite v tekoči vodi. Lovorjeve liste in začimbe operemo in osušimo na papirnatih brisačah.
Pripravljene gobe damo v globoko ponev in jih nato prelijemo s hladno vodo. Posodo pristavimo na štedilnik in gobe na majhnem ognju zavremo. Ponev pokrijemo s pokrovko. Ko voda zavre, ugasnite ogenj in posodo popolnoma izpraznite. Gobe odcedimo v cedilu in jih ponovno splaknemo pod tekočo vodo.
Posodo prav tako temeljito sperite v topli vodi in sperite, preden ponovno napolnite pokrovčke. Pripravljene gobe vrnemo v ponev, prilijemo hladno vodo in na majhnem ognju zavremo, ponev pokrijemo s pokrovko. Od trenutka, ko tekočina zavre, štejte dvajset minut. Toliko časa morate kuhati gobe, dokler niso napol kuhane.
Medtem pripravimo kozarce za shranjevanje vloženih zamaškov in pokrove zanje: oplaknemo jih v topli vodi z dodatkom Soda bikarbona, nato temeljito sperite v tekoči vodi in sterilizirajte. 0,5-litrske kozarce sterilizirajte vsaj pet minut. To je priročno narediti nad paro ali v mikrovalovni pečici. Pokrove kuhajte dve minuti v vreli vodi. Preden jih potopite v vrelo vodo, ne pozabite z njih odstraniti gumijastih tesnilnih obročev.
Kuhane klobuke precedimo in pustimo, da se nekoliko ohladijo. Gobe morajo biti podobne gobam na fotografiji.
Ponev, v kateri smo kuhali gobe, oplaknemo. V njej pripravite marinado. Če želite to narediti, v čisti hladni vodi raztopite granulirani sladkor in sol v razmerjih, navedenih v receptu. Tja položite lovorjev list, črni in pimentov poper ter popke nageljnovih žbic. To slanico zavrite na šibkem ognju in vanjo vlijte dve žlici kisle esence.
Ohlajene gobe damo v vrelo marinado. Ponev pokrijemo s pokrovom in klobuke kuhamo pet minut.
Po določenem času vroče gobe preložimo v sterilne kozarce, na dno katerih najprej položimo dva stroka česna in en velik dežnik kopra. Zamaške v kozarce tesno zataknite, nato pa jih prelijte z vročo marinado. Kozarce zavijemo s pripravljenimi pokrovi, preverimo tesnost tako, da jih postavimo na stran in prevrnemo po čisti in suhi mizi.
Skledo z gobami obrnemo na glavo in jo zavijemo v toplo volneno ali bombažno odejo. Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga prenesite v hladen prostor s stalno temperaturo in dobrim prezračevanjem. Izdelek shranjujte v takih pogojih devet mesecev od datuma konzerviranja, odprt kozarec pa shranite največ tri dni v hladilniku, pokrit z najlonskim pokrovom. Postrezite obilno posuto s čebulo in začinjeno z aromatičnim sončničnim oljem ali kislo smetano.
Dober tek!
