كيف نفهم ما هو النبيذ. ماذا يمكنك أن تفعل إذا أصبح النبيذ حامضًا؟

يمكن أن يكون الخط الفاصل بين الجودة الجيدة والنبيذ الفاسد تعسفيًا تمامًا: يجب أن تتراكم التغييرات السلبية فيه من أجل إعطاء جودة سلبية جديدة، ولكن حتى في هذه الحالة يمكننا التحدث عن درجة التلف. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحساسية الفردية للمتذوقين المختلفين (وحتى المستهلكين بشكل أكبر) ليست هي نفسها: ما يبدو مقبولًا تمامًا لأحدهم، يرفضه الآخر بشكل قاطع. يعتمد الكثير أيضًا على مستوى المعرفة: قد يكون من الصعب على شخص غير مدرب تقييم بعض نغمات الباقة بشكل صحيح.

لذلك فمن المنطقي تقسيم علامات فساد النبيذ إلى مجموعتين.

الخصائص الرئيسية

ويكفي أن يظهر أحدهم ليرد الخمر بحق.

نغمات الخل أو مخلل الملفوف، تشير إلى مرض الحموضة الخلية أو اللبنية، على التوالي؛

رائحة الفلين هي نغمة مميزة تضفي على النبيذ ليس عن طريق الفلين نفسه، ولكن عن طريق الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش فيه.

طعم الضوء، بمعنى آخر، كبريتيد الهيدروجين، الذي يتم تقليله في النبيذ تحت تأثير الضوء الساطع من مركبات حمض الكبريتيك؛

نغمات أجنبية أخرى واضحة في الرائحة والطعم (العفن، والعفن، والمواد الكيميائية، والمنتجات البترولية، والمعادن، والورق، والأسبستوس، وما إلى ذلك)؛

خلل حاد في التوازن بين المكونات الرئيسية للنبيذ، والذي يتم التعبير عنه، كقاعدة عامة، في زيادة مفرطة في حموضته؛

تناقض واضح مع النوع، والذي يمكن الحكم عليه بشكل أساسي فيما يتعلق بالنبيذ العتيق؛

علامات إضافية

إنها تشير إلى درجة عالية من الفساد، ولكن ليست بأي حال من الأحوال 100٪. في ممارسة المطاعم، على سبيل المثال، يتم أيضًا إزالة النبيذ الذي يُلاحظ فيه مجموعة من هذه الأعراض من الخدمة.

تعليق ثابت لا يتحول إلى رواسب، مما يجعل النبيذ معتمًا؛

الإفراط في أكسدة اللون. مع تقدم عمر النبيذ، يكتسب لونًا بنيًا مائلًا إلى البني، لكن لا ينبغي أن يكون أكثر وضوحًا مما يمليه عمر النبيذ؛

نغمات مؤكسدة مكثفة في الذوق والرائحة، تذكرنا عادة بالفواكه المسلوقة والمربى المسكرة؛

تتراكم فقاعات الغاز على سطح الزجاج مما يعطي ما يسمى بـ “التأثير اللؤلؤي”. يمكن اعتبار وجود مثل هذه الفقاعات أمرًا طبيعيًا فقط في النبيذ المنتج باستخدام تقنية خاصة (على سبيل المثال Muscadet) أو في النبيذ الأبيض الصغير؛

الادراج الأجنبية، والتي يمكن أن تكون مختلفة جدًا (غصين، ذبابة، وما إلى ذلك)؛

عدم كفاية (على سبيل المثال، في النبيذ الشاب أو الخفيف أو المفلتر) أو الرواسب المفرطة - سواء كانت بلورية أو قشارية؛

حتى أفضل أنواع النبيذ تصبح حامضة وغير صالحة للشرب بعد أيام قليلة من فتح الفلين. وهذا يعني أنه صار حامضا، أي تحول إلى خل. مشكلة الحامض معروفة جيدًا لصانعي النبيذ في المنزل، لأنها يمكن أن تدمر أي نبيذ (التفاح، العنب، الكرز، إلخ). سننظر في أسباب تعكر النبيذ والإجراءات الوقائية للحفاظ على المشروب.

يتحول النبيذ إلى خل عندما يكون هناك وصول مجاني للهواء إلى الحاوية. يتم تنشيط بكتيريا الخل، التي يعيش الملايين منها في مادة النبيذ المخمرة، بكمية كافية من الأكسجين ودرجة حرارة تتراوح بين 6-45 درجة مئوية، مما يحول كحول النبيذ إلى ماء وحمض أسيتيك. اعتمادًا على درجة الحرارة وتركيز الأكسجين وخصائص النبيذ، تستمر عملية التخمير من 3-4 أيام إلى عدة أسابيع. يتوقف نشاط البكتيريا عندما لا يتبقى كحول تقريبًا (في خل النبيذ يكون أقل من 0.2٪ من حيث الحجم).

يمكنك تحديد الحموضة عن طريق الرائحة والذوق. في البداية، يكتسب النبيذ رائحة نفاذة محددة وطعمًا حامضًا. وبعد بضعة أيام، تزداد الحموضة وتنخفض القوة. لذلك، لا يمكن تخزين النبيذ المفتوح لفترة طويلة، بحد أقصى 2-3 أيام في الثلاجة، مغلقة بإحكام مع الفلين.

تحتوي جميع أنواع النبيذ التي يتم شراؤها من المتاجر تقريبًا على ثاني أكسيد الكبريت، مما يمنع الحامض

أثناء الإنتاج والتخزين، يمكن أن يصبح النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع حامضًا. ولمنع ذلك، تضيف مصانع النبيذ مواد حافظة إلى مشروباتها، مما يمنع تطور بكتيريا الخل. المادة الحافظة الأكثر شعبية هي الكبريتيتات (أملاح حمض الكبريتيك). يمنع تكوين حمض الأسيتيك، ولكن بتركيزات عالية يشكل خطرا على الصحة.

يساعد ختم الماء على حماية النبيذ محلي الصنع من الهواء أثناء التخمير - وهو جهاز خاص يغلق الحاوية بإحكام، لكنه يسمح لثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء عملية التخمير بالهروب. يتم تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين وتخزينه في درجات حرارة منخفضة.

ويشير تحمض الخل إلى "أمراض النبيذ" التي "لا يمكن علاجها". وهذا يعني أنه بمجرد تحول النبيذ إلى خل، لم يعد من الممكن تصحيحه. في المراحل الأولية من الحامض (في الأيام القليلة الأولى)، يحاول بعض صانعي النبيذ إيقاف تخمر الخل عن طريق بسترة النبيذ محلي الصنع.

للقيام بذلك، يقومون بتسخين المشروب زجاجات زجاجيةإلى 60-65 درجة مئوية ويغلي لمدة 20 دقيقة. ولكن حتى كمية صغيرة من الخل في النبيذ تفسد الطعم، وليس هناك ما يضمن أن البسترة ستساعد في وقف الحامض. في معظم الحالات، يتم سكب النبيذ الحامض ببساطة أو صنع خل النبيذ محلي الصنع منه.

لصنع الخل، أي نبيذ أحمر أو أبيض مناسب، يمكنك استخدام النبيذ محلي الصنع. يكفي ترك زجاجة نبيذ زجاجية (مهمة جدًا) مفتوحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أسابيع.

يحب الكثير منا إطالة أمد المتعة من خلال ترك بعض النبيذ في الزجاجة "للغد"، والذي يأتي أحيانًا بعد أسبوع فقط. ومع ذلك، يجب ألا ننسى: إذا بقي النبيذ في وعاء مفتوح لمدة سبعة أيام، فإنه أوقات أفضلتركت وراءها. على الرغم من أنه إذا كانت هناك زجاجة من الحلوى المدعمة موضع شك، فإن الآمال المتعلقة بسلامتها لها ما يبررها تمامًا.

سوف يفهم الذواقة ذوو الخبرة بسهولة أن أيام النبيذ أصبحت معدودة. ولكن يمكن للمبتدئين القيام بذلك أيضًا، إذا اتبعوا بعض القواعد. لذا، إليك المعايير التي يمكنك من خلالها العثور على علامات موته المبكر في النبيذ:

مظهر

أصبح النبيذ غائما ويترك طبقة رقيقة على جوانب الزجاجة. في بعض الحالات، يكون بلادة النبيذ أمرًا طبيعيًا (إذا كان النبيذ غير مفلتر). ولكن إذا حلت محل الشفافية السابقة والتألق، فهذا يعني أن الميكروبات تعمل بالفعل على تطوير نشاط حياتها القوي في الزجاجة.

التغيير في اللون هو سبب آخر للتفكير في الأمر. عندما يدخل الأكسجين إلى النبيذ، بمرور الوقت يكتسب لونًا بنيًا، مثل تفاحة مقضمة. هذه العملية في حد ذاتها لا تضر بالنبيذ، لكن اللون المحمر يشير إلى الإجهاد طويل الأمد الذي تعرض له عند ملامسته للهواء.

في بعض الأحيان تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور في النبيذ. وهذا دليل على أن التخمير الثاني قد بدأ. أي أن النبيذ، كما لو كان بالسحر، يتحول من ساكن إلى متألق. ولكن، لسوء الحظ، لن يكون من الممكن حفظه حتى العام الجديد المقبل: سيتم توزيع "الشمبانيا محلية الصنع" مياه غازيةوشيء الحامض.

رائحة

قد لا يكون سبب تغير الرائحة هو البقاء لفترة طويلة في وعاء مفتوح فحسب، بل قد يكون أيضًا عيبًا في النبيذ (يحدث في زجاجة واحدة من أصل خمسة وسبعين). في الحالة الأولى، ستصبح الرائحة حادة وخشنة، مما يحيي في ذاكرتك صورة الصالون الطبي أو حتى صالون تجميل الأظافر. تشمل الارتباطات الشمية الأخرى الأقل متعة مخفف الطلاء والخل. يشير كل هذا التنوع النتن إلى نشاط البكتيريا التي تنتج الأسيتالديهيد.

ذوق

إذا تعلمت تحديد درجة نضارة النبيذ مظهروالرائحة، إذن، لحسن الحظ، لن تضطر إلى التعرف على مذاقه. المشروب الفاسد لن يسبب ضررا جسيما للصحة، لكنه لن يجلب المتعة المتوقعة أيضا. سيكون مذاقها مثل صلصة التفاح بالكراميل، وإذا كنت أقل حظًا، سيكون مذاقها مثل الخل أو حتى الفجل الحار، مما يحرق فمك بحموضة قطعها.

الآن بعد أن تعرفت على طرق "تشخيص" النبيذ، يبقى فقط تعلم كيفية تطبيق هذه المهارات عمليًا. في المرة القادمة التي يكون لديك فيها زجاجة من مشروب فاسد بالتأكيد تحت تصرفك، سجل رائحتها في ذاكرتك. ما هو - حامض، ثومي أو ربما جوزي؟ سيساعدك هذا التمرين على التعرف على النبيذ الميت في المستقبل.

يعتبر الكثير من الناس النبيذ الحامض محلي الصنع مدللًا، ولكن دون جدوى، لأنه لا يزال من الممكن تصحيح هذا المنتج، أو يمكن إنشاء شيء آخر بناءً عليه. يتطلب صنع النبيذ في المنزل خبرة ومعرفة كافية. بعد كل شيء، يجب أن تتم عملية الحصول عليها باستخدام تقنية معينة، مع مراعاة عدد من المتطلبات.

ومع ذلك، فإن النبيذ محلي الصنع، حتى لو تم الالتزام بقواعد التحضير بالكامل، يمكن أن يكون حامضًا أو يحتوي على حموضة واضحة، يمكنك التخلص من ذلك باستخدام عدة طرق تم اختبارها عبر الزمن.

أسباب تحول النبيذ المنزلي إلى حمض

وفقا للخبراء، يجب أن يكون للنبيذ الناجح محلي الصنع طعم تسود فيه الحلاوة على الحموضة. هذا هو الطعم المثالي في كثير من الأحيان يظهر ظهور الحموضة الزائدة في الطعم للأسباب التالية:

أثناء عملية الطهي، تمت إضافة التوت الحامض بشكل مفرط؛

عدم وجود كمية كافية من السكر في المواد الخام للنبيذ؛

حدث التخمير بسبب عدم كفاية إغلاق الحاوية. ونتيجة لذلك، فإن التركيبة تفسد بدرجة أكبر مما توقعته التكنولوجيا بسبب زيادة تنشيط بكتيريا التخمير.

هذه الظروف يمكن أن تسبب حموضة مفرطة في طعم المنتج النهائي. إذا اكتشفت سبب حامض النبيذ محلي الصنع، فيمكنك بسهولة تصحيح الوضع وإعادة الذوق الضروري للمشروب.

خيارات لمنع تخمر الخل

الوقاية دائمًا خيار أفضل من تصحيح الوضع لاحقًا. تنطبق نفس القاعدة على توتر النبيذ محلي الصنع.

لمنع النبيذ من أن يصبح حامضًا، عليك الالتزام بما يلي قواعد بسيطةأثناء إعداده:

1. يجب أن تكون الوعاء الذي يحضر فيه المشروب وينضج فيه زجاجيا.

2. تأكد من عدم وجود فائض من الأكسجين في التركيبة. نتيجة ملامستها للهواء، هناك احتمال كبير لزيادة نشاط بكتيريا تخمر الخل، مما يؤدي إلى زيادة الحموضة في الطعم. يساعد استخدام القفازات المطاطية المنزلية العادية في ذلك.

3. الالتزام الدقيق بظروف درجات الحرارة.

4. أقصى قدر من ملاءمة الفلين للزجاجة مع إمكانية إزالة الغازات الناتجة.

ستساعد التوصيات المذكورة في منع ظهور الحموضة في المنتج النهائي والحفاظ على مذاقه لفترة طويلة. بعد كل شيء، مثل هذه الطريقة للحفاظ على الذوق، مثل إضافة المواد الحافظة، نادرا ما تستخدم في صناعة النبيذ المنزلي. نظرًا لكونها مادة خطرة على الصحة، يُمنع استخدام أي مادة حافظة في صناعة النبيذ المنزلي. لذلك، فإن استخدام الخيارات الصحية للحصول على طعم النبيذ والحفاظ عليه يمكن أن يسمى بديلاً أفضل لإضافة المركبات الكيميائية إلى المشروب.

تحديد أن النبيذ أصبح حامضًا (ذو حموضة عالية)

هناك عدة خيارات لتحديد مظهر الحمض الزائد في طعم النبيذ محلي الصنع. وينبغي النظر في الدراسة الأكثر فعالية لتحديد مستوى الرقم الهيدروجيني. تعتبر هذه الطريقة للكشف عن الحموضة الزائدة للمشروبات هي الأكثر فعالية، ولكن تقييم الذوق يعتبر أيضًا خيارًا فعالاً لهذه الدراسة.

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه، يجب عليك الانتباه إلى عملية تخمير النبيذ. إذا تشكلت سماكة ونشاط كبير على سطحه فيلم البكتيريا، ثم يمكننا أن نتحدث عن بداية عملية التخمير. لسوء الحظ، بمجرد بدء تنشيط بكتيريا التخمير، لم يعد هذا الإجراء قابلاً للعكس. يمكنك محاولة إيقافه والحفاظ على طعم المنتج النهائي، أو يمكنك اتخاذ خطوات إضافية للتحسين صفات الذوقالذنب.

بما أن عملية الإنتاج تتضمن الحفاظ على درجة حرارة محددة، فمن الضروري مراقبة درجة الحرارة الموصى بها في كل مرحلة. إن منع دخول الهواء إلى المشروب الذي يتم تحضيره سيضمن أيضًا الحفاظ على مذاقه.

يتم حفظ مشروب النبيذ بشكل أفضل في حاوية مغلقة، ولكن يجب تخزينه في غرفة باردة دون تغيرات في درجة الحرارة. من الصعب تخزين النبيذ المفتوح، ويوصى باستخدامه خلال أيام قليلة من فتحه. أثناء الاستهلاك، يجب أيضًا تخزين الحاوية المفتوحة في مكان بارد.

حل مشكلة تحول النبيذ المنزلي إلى حمض

ماذا تفعل إذا بدأ النبيذ محلي الصنع في التحول إلى الحامض

عملية تخمير الخل الأولية يمكن تعليقها. هذا سيمنع ظهور الحموضة المفرطة في الطعم.

وفقا لصانعي النبيذ ذوي الخبرة، فإن عملية التخمير التي بدأت لا يمكن إيقافها بالكامل. في هذه الحالة، يمكنك نقع اللحم في النبيذ الحامض وطهي الكباب.

ومع ذلك، هناك اثنان طرق فعالةتصحيح الوضع، حتى يتقدم إلى مرحلة لاحقة حيث لا يكون للتصحيح أي تأثير تقريبًا.

يمكن استخدام الطرق التالية في المرحلة المبكرة من توتر تركيبة النبيذ محلية الصنع:

الاحماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. تعمل هذه البسترة على تعطيل بكتيريا التخمير، مما يؤدي إلى استعادة طعم المشروب. مدة التسخين لا تقل عن نصف ساعة، بعد التبريد، من الضروري إضافة الكحول المنقى إلى التركيبة؛

إضافة خليط من الصودا والماء بنسبة 1 جرام من المادة لكل 1 لتر من المشروب؛

نقل النبيذ الذي بدأ يصبح رطبًا إلى مكان أكثر برودة (على سبيل المثال، نقل وعاء من النبيذ إلى قبو بارد).

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه بمجرد بدء العملية، فمن المستحيل إيقافها تمامًا. من الممكن منع ظهور الخل في تركيبته من خلال الالتزام الصارم بالتقنية الكاملة لإعداد النبيذ محلي الصنع.

صنع الخل من النبيذ المخمر محلي الصنع

مثل هذا الإجراء مثل استمرار المماطلة في البداية هذه العمليةيتيح لك الحصول على منتج محلي الصنع عالي الجودة - خل النبيذ. وللقيام بذلك، لا يتوقف التخمير، بل يتم نقل المشروب إلى غرفة أكثر دفئًا لتنشيط بكتيريا التخمير بشكل أكبر.

لتحسين طعم المنتج النهائي، يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر. وسوف تصبح أرضا خصبة للبكتيريا، مما سيعزز تخمير الخل.

يختلف خل النبيذ محلي الصنع بشكل إيجابي عن نظيره الذي تم شراؤه من المتجر، واستخدامه له تأثير أكثر إيجابية على صحة الإنسان.

أن تصبح صانع نبيذ جيد ليس بالأمر السهل. سيستغرق هذا أشهرًا، إن لم يكن سنوات، من الممارسة المستمرة. صنع أنواع مختلفة من النبيذ: الأبيض والأحمر والوردي والفوار. التخمير، النضج... ولكن بعد ذلك - متعة نجاحك. الثناء من العائلة والأصدقاء.

لكن حتى المحترفين لديهم إخفاقات. يحدث أن يتحول النبيذ إلى خل بعد الطهي. الرائحة المميزة والطعم الحامض لا تشجع تمامًا الرغبة في شرب مثل هذا المشروب. وتذهب "التحفة" التي طال انتظارها مباشرة إلى الحوض.

توتر النبيذ هو مرض نبيذ شائع إلى حد ما. يمكن أن يؤثر على أي نبيذ، بما في ذلك النبيذ الذي طال عمره. يمكن أن يتحول المشروب الكحولي إلى خل في وقت قصير جدًا. في هذه الحالة، سوف تصبح الحاوية بأكملها غير صالحة للاستعمال.

لماذا يتحول النبيذ محلي الصنع إلى خل؟ أسباب محتملةكيفية التعرف على بداية العملية وما يجب فعله لتجنب التدهور - واصل القراءة.

أسباب التعرق

للتأكد من عدم الحاجة إلى التخلص من النبيذ، عليك أولاً مراعاة الظروف التكنولوجية الصحيحة عند إنشائه.

السبب الرئيسي لحمض الخل هي البكتيريا. يكاد يكون من المستحيل استبعاد ظهورها في النبيذ. حتى لو تم تعقيم جميع المعدات تمامًا، فإنها ستبقى على سطح الفاكهة. لكن لا يمكن أن يضروا بالمشروب إلا في حالتين:

• في درجة حرارة عاليةالتخزين (من 15 إلى 40 درجة مئوية)؛
• في كميات كبيرةالأكسجين في حاوية التخمير.

مثل هذه الظروف تخلق بيئة مواتية للنشاط النشط للكائنات الحية الدقيقة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تبدأ في التكاثر بسرعة. تدمر البكتيريا جزيئات الكحول، وتبدأ عملية تخمير الخل. سوف يستغرق النبيذ حوالي 3-6 أيام ليتحول إلى خل. كل هذا يتوقف على كمية الأكسجين وخصائص مشروب النبيذ ودرجة الحرارة. بعد هذا الوقت، لن يزيد حجم الكحول في السائل عن 2٪.

ليس من الصعب تحديد وجود الخل أمامك. يتكون فيلم أبيض رقيق على سطح النبيذ. ظهور رائحة نفاذة وطعم حامض. اختفى محتوى الكحول تقريبًا.

يحدث هذا ليس فقط مع النبيذ محلي الصنع، ولكن أيضًا مع نبيذ المصنع. الشركات المصنعة الكبيرة، كقاعدة عامة، تحل المشكلة مع المواد المضافة. المادة الحافظة الأكثر استخدامًا هي E220 (ثاني أكسيد الكبريت). يتم إضافته إلى كل زجاجة نبيذ يتم شراؤها من المتجر تقريبًا. يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي يحافظ على الكحول من التلف. في المنزل، لا ينصح بإضافة مثل هذه المادة إلى النبيذ. انتهاك الجرعة سوف مشروب كحوليخطير على الصحة.

كيفية حفظ

من المستحيل تصحيح النبيذ الذي أصبح خلًا بالفعل. لا يمكن حفظ المشروب إلا عن طريق المرحلة الأوليةتخمير الخل، في اليوم الأول أو اليومين الأولين. كيف تعرف أن عملية التحول إلى الخل قد بدأت؟ الخصائص الرئيسية:

• رائحة الخل الخفيفة
• طعم غير سارة
• فيلم مزرق خفيف على السطح.

إذا لاحظت مثل هذه العلامات التحذيرية، فلا تتردد. لأن البكتيريا لن تنتظر. إذن ما الذي يجب القيام به.

1. قم بإزالة حاويات النبيذ على الفور إلى مكان بارد، مع درجة حرارة لا تزيد عن 9 درجات مئوية.

2. قم بإزالة الغشاء بعناية من سطح السائل.

3. يسكب المشروب في زجاجات نظيفة ومعقمة. يجب ملء جميع الحاويات إلى الأعلى لتجنب ملامسة النبيذ للأكسجين.

4. ضع جميع الأوعية في قدر كبير على حامل خشبي واسكب الماء حتى مستوى السدادات.

5. سخني الماء إلى 65 درجة مئوية وانقعي الزجاجات فيه لمدة 10-15 دقيقة. رائع.

إذا لم تساعد البسترة، وكان طعم النبيذ لا يزال مثل الخل، فمن الحكمة العثور على استخدام آخر له. كل من النبيذ الأحمر والأبيض سوف يصنع الخل عالي الجودة. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترك وعاء زجاجي مع النبيذ الحامض مفتوحا لعدة أسابيع. خلال هذا الوقت، يجب عليك الامتثال نظام درجة الحرارةعند 20-22 درجة مئوية.

ملاحظة لصانعي النبيذ

من أجل عدم مواجهة أمراض النبيذ، من الضروري مراقبة جميع مراحل إنتاج النبيذ بدقة. وأي خطأ في الوصفة سيؤدي إلى تلفها. ونتيجة لذلك، سوف تنقل منتجات جيدة وتضيع طاقتك.

بعض النصائح لمنع النبيذ من أن يفسد.

• عند صنع النبيذ في المنزل، استخدم معدات نظيفة وجافة. يجب تعقيم جميع الحاويات والمعدات بالماء المغلي.
• فرز العنب بعناية. تخلص من التوت الفاسد أو المتعفن.
• مراقبة جودة الماء والسكر المستخدم.
• تمييع النقيع بأقل قدر ممكن من الماء. هذا يمكن أن يقلل من حموضته وينشر البكتيريا.
• استخدم ختم الماء أثناء التخمير. يمنع تغلغل الأكسجين في نقيع الشعير ويزيل ثاني أكسيد الكربون. سيكون القفاز المطاطي أيضًا بمثابة ختم مائي. يتم وضعه على عنق الزجاجة ويتم ثقب إصبع واحد.
• يجب تخزين النبيذ في غرفة باردة لا تزيد عن 10 درجات.
• لا تهمل أي من مراحل التصنيع. انتهاك أي نقطة يمكن أن يؤدي إلى تكوين الخل.
• تستهلك النبيذ ضمن الإطار الزمني المحدد. يجب شرب الكحول محلي الصنع خلال سنة ونصف إلى سنتين من تاريخ إنتاجه.

يرتكب العديد من صانعي النبيذ أخطاء. لذلك يجدر حماية نفسك من التسمم بالخل مسبقًا. سيساعدك مقياس الكحول على تمييز النبيذ عن جوهر الخل. إذا أشار الجهاز إلى عدم وجود كحول في المشروب، فمن الواضح أن هذا ليس نبيذًا. تأكد من تذكر المكان الذي ارتكبت فيه الخطأ بالضبط وبعد ذلك فقط حاول مرة أخرى.