هل ديدان الفطر ضارة للإنسان؟ ماذا تفعل إذا صادفت فطر بورسيني غير شديد الديدان؟ ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر بورسيني الدودي؟
البيضاء موجودة في الثلاجة منذ يوم الأحد غير معالجة)) أخرجتها الآن وكان فيها ديدان بيضاء.. بررر..
- الكثير والكثير والكثير من اللحوم في صلصة الفطر. لتخليص الفطر من الديدان، عليك نقعه (الفطر) في الماء المملح. سوف تخرج الديدان وتطفو على السطح. سوف يتركون الفطر.
- سيكون هناك فطر باللحم.
- لا شيء يعني الصالحة للأكل
- ضعه في ماء مملح، ولكن بشكل عام يعتبر الفطر منتجًا حساسًا. يجب معالجتها على الفور.
- من المحتمل أن تصاب بالتسمم. ولكن يمكن أن يكون أيضًا كما هو الحال في الفاكهة - فالديدان تعني جيد ولذيذ))))))
- يجب أن تخاف من الديدان، ليس التي تأكلها، بل التي ستأكلك :)))))))))
- لن يحدث شيء...)))
لم يمت أحد بعد
إنهم لا يبيعون أفضل في المتاجر!
بافل سوكولوفسكي: ملاحظات لجامعي الفطر، الجزء 3
كيف تأخذ الفطر بشكل صحيح: قطع أو تطور؟
هذه نقطة حساسة. هناك جامعي الفطر هنا، وهناك الكثير من الآراء. إليكم ما كتبه دكتور في العلوم البيولوجية L. V. Garibova عن هذا: "غالبًا ما يهتم جامعو الفطر بالسؤال: كيفية جمع الفطر بشكل صحيح - قطع أو لف؟ الجواب بسيط: يجب جمع الفطر، أيهما أكثر ملاءمة. الفطر الأنبوبي من الأسهل تحريفها، ولها جذع كثيف، ويجب قطع الصفائح، لأن جذعها المجوف هش للغاية وسوف ينهار إذا حاولت فكه، الشيء الرئيسي هو عدم حفر أرضية الغابة، لذلك "حتى لا تلحق الضرر بالفطور الرقيق الرقيق الموجود فيه. يجب تغطية الحفرة التي تكونت بعد إزالة الفطر بالأرض أو القمامة. مع مثل هذه الاحتياطات، سوف تؤتي الميسيليوم الموجودة في هذا المكان ثمارها عدة مرات."
أعلى...
ماذا تفعل إذا تبين أن الفطر دود؟
إذا رأيت، بعد قطع الفطر، أنه دود، فيمكنك المتابعة بثلاث طرق.
أولاً، ليس عليك أن تأخذه على الإطلاق. في هذه الحالة، ترك الفطر على الأرض، وحتى قلب الغطاء رأسًا على عقب، كما يحدث أحيانًا، لا يستحق كل هذا العناء. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بوضع غطاء الفطر الدودي على فرع شجرة التنوب، أو وخزه على فرع جاف، "تسقط الجراثيم". في هذه الحالة، لا يتعفن الغطاء، لكنه يجف وينضج ويجمع الغبار. إقليم مهم(تنظر، وسوف تظهر عدة بؤر جديدة من الفطورة). بالإضافة إلى ذلك، يجف الفطر وفي فصل الشتاء، في وقت الجوع، يمكن أن يرضي بعض الأرنب أو السنجاب أو الطيور. عملك 5 ثواني لكن الفوائد عظيمة. إذا حصل كل منتقي الفطر على ما لا يقل عن 20-30 "وخز" في كل رحلة، فسيكون هناك المزيد والمزيد من الفطر.
ثانيًا، يمكنك تقطيعه إلى نصفين بطول كامل الغطاء من أعلى الغطاء إلى نهاية الساق ومعرفة ما إذا كان الفطر بأكمله قد أصبح دوديًا. إذا اتضح أن الغطاء نظيف، فيمكنك قطع الجذع وأخذ نصفين فقط من الغطاء.
ثالثا، يمكنك أن تأخذ الفطر الدودي كاملا إذا لم يكن مترهلًا وقديمًا تمامًا. في المنزل، تحتاج إلى تقطيعه ووضعه في ماء مملح للغاية لعدة ساعات (1-2 ملاعق كبيرة من الملح لكل مقلاة متوسطة الحجم). بعد هذا "الحمام"، سوف تزحف جميع اليرقات من الفطر. ثم يجب تصريف الماء المالح وغسل الفطر جيدًا. عيب هذه الطريقة هو أنه على الرغم من أن اليرقات تزحف إلى الخارج، إلا أن نفاياتها قد تبقى في الفطر.
أعلى...
كيفية التمييز "بشكل موثوق". فطر ساممن السامة؟
لا يوجد سوى طريقة واحدة صحيحة - لفحص الفطر وتحديد نوعه السمات المميزة. لا توجد طرق أخرى موثوقة. ومع ذلك، للحد من المخاطر، فمن المستحسن أن نتذكر النصائح التالية:
1. لا تجمع أو تأكل أبدًا الفطر الذي يحتوي على سماكة درنية محاطة بقشرة عند قاعدة الساق ( قبعة الموت، يطير الغاريق). تنبيه: اجمع الفطر بساقه الكاملة فقط حتى لا تغفل عن هذه العلامة المهمة!
2. لا تتذوق الفطر أو تلعقه أبدًا. لذلك لا تزال غير قادر على تحديد أي شيء، والسم (حتى في الجرعات المجهرية) يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للجسم.
3. إذا كان لديك أدنى شك حول "صلاحية" الفطر للأكل، فمن الأفضل التخلص منه.
4. حاول عدم قطف الفطر بعد فترة طويلة وطقس حار - أثناء الجفاف يفقد الماء ويتغير التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى تكوين سموم غير سارة حتى في الفطر النبيل.
5. لا تجمع الفطر القديم أو الفاسد أو الفاسد أو الناعم أو الناضج. توازن المواد فيها منزعج.
6. لا تثق في الصور المرسومة للفطر في الكتب - كقاعدة عامة، فهي بعيدة عن الواقع.
(انظر أيضًا السؤال حول السموم الخارجية والإشعاع أدناه.)
هناك مفاهيم خاطئة خطيرة للغاية، ولكن لسوء الحظ، عميقة الجذور حول طرق تحديد الهوية المفترضة "الموثوقة". الفطر السام. عليك أن تعرفها، ولا تستخدمها أبدًا، وأن تحذر أصدقاءك وجيرانك من الخطر.
انتبه: الطرق التالية تشكل خطراً على الحياة! لا ينبغي استخدامها تحت أي ظرف من الظروف!
المفهوم الخاطئ 1. "يمكن التعرف على الفطر السام باستخدام ملعقة فضية أو بصلة."
يقول خبراء الجبال إنه إذا وضعت ملعقة فضية في قدر به فطر منقوع، فإذا كان هناك فطر سام، تتحول الملعقة إلى اللون الأسود، وإذا وضعت بصلة، فإنها تتحول إلى اللون البني. هذا خطأ. تشبه طريقة الاختبار هذه فحص تسرب الغاز بعود ثقاب مشتعل - فهي تعمل حتى الانفجار الأول (والأخير).
المفهوم الخاطئ 2. "الحشرات لا تأكل الفطر السام"
يُزعم أنه إذا قضم الفطر جيدًا بواسطة الحلزون ، فإن هذا يشير إلى ملاءمته للطعام. هذا خطأ. جسم الإنسان يختلف كثيراً عن جسم الحشرات، وما يصلح من غذاء الحلزون يمكن أن يكون مميتاً للإنسان.
المفهوم الخاطئ 3. "الفطر السام يصبح صالحًا للأكل بعد التمليح أو التخليل".
هذا غير صحيح تماما. يمكن للضفدع الشاحب أن يرسلك إلى العالم التالي سواء في شكل مملح أو مخلل.
المفهوم الخاطئ 4. "يمكن إزالة السم من الفطر عن طريق غليه لعدة ساعات."
هذا خطأ خطير. سموم معظم أنواع الفطر مقاومة للحرارة ومن المستحيل تحويل الضفدع إلى فطر عسل عن طريق الغليان.
أعلى...
فطر أبيض دودي
وصف:
ويحدث أيضًا: أن ترى جميلًا فطر أبيضستخرجها من الأرض وجمالها و صفات الذوقلقد قدر منافسونا بالفعل الديدان. إنه لأمر مخز أن الفطر صغير وقوي وقد تم أكله بالكامل بالفعل. في مثل هذه الحالات، أقوم بفك الجذع و(إذا لم تلمس الديدان الغطاء كثيرًا) آخذ الفطر. للتجفيف، لا بأس بذلك. تُظهر الصورة جانب ساق الفطر الذي أكلته الديدان.
الأبعاد: 640 × 480 حجم الملف: 62.65 كيلو بايت
Rpu6o4ku: لماذا لا يأكل معظم الناس الفطر الدودي؟
- إنشاء حساب
- يستكشف
الفطر الدودي - الصيد وصيد الأسماك - الصيد - منتدى على kuban.ru
الحبيب
")">1- 08.06.2012 - 11:05
كل هذا يتوقف على مدى دودة الفطر. إذا كان القديم دوديًا، فتخلص منه بالتأكيد. وإذا كانوا أقوياء، فلا يستحق الأمر ذلك. أقطعها وأتركها تجف، وتتساقط الديدان من تلقاء نفسها وأحصل على فطر مجفف جميل. في الطقس الدافئ، غالبا ما تؤكل الفطريات الفطر. لذلك قد لا يكون هناك أي بروتين على الإطلاق.)
")">2- 08.06.2012 - 11:40
1-داكي > ونحن كذلك. للتجفيف فقط، من الأفضل وضعها على سطح شبكي مثقوب. سوف تسقط معظم الديدان (غير المقطوعة). ربما يمكنك تجربة هذه الطريقة - في طريق عودتنا من مزماي جمعنا بعضًا منها ووضعناها في أكياس. كان الجو حارًا في السيارة، وعندما نظرت إلى كيس الفطر، كانت جميع الديدان قد خرجت وكانت تخرج من أسفل الغطاء، مثل القرنفل الذي تم طهيه على البخار في الكيس. سيكون من السهل جدًا إزالتها في هذه المرحلة. تحبها أسماك الزينة كثيرًا، وإذا كانت عبارة عن فطر، فمن المزعج جدًا أن تسبح الديدان الضائعة مع الفطر. يمكن إزالة معظمها عن طريق شطفها في مصفاة ذات ثقوب كبيرة. لذا لا ترميها في المرة القادمة
Dr_Nick_Riviera
")">3- 08.06.2012 - 12:17
شكرا على الإجابات.
نعم من حيث المبدأ، إلى الجحيم معهم والديدان (أنا لست شديد الحساسية).. هل يمكن أن تتسمم من مثل هذا الفطر (إذا لم تجففه أو تغليه)؟
الحبيب
")">4- 08.06.2012 - 12:59
2-أوبال> وأنا فوق موقد الغاز أجفف وأتوتر. لذلك يسقطون على الموقد، ثم أقوم بكنسهم و... أرميهم بعيدًا، لا توجد أسماك.)
3-Dr_Nick_Riviera >نعم، يبدو أنه لا توجد عواقب. يمزح الناس قائلين "الفطر بالبروتين لذيذ") لكنني لا أحب الفطر العائم حقًا. عند القلي، لا يمكنك رؤيتهم حقًا :) ولكن حقيقة أنني أعرف أنهم هناك تمنعني :))) لذا، فقط إذا كنت جائعًا جدًا، فإنني أنسى وأتناول الطعام.)
ميتوسوف يفغيني RZ6AVM
")">5- 08.06.2012 - 13:10
ليس الديدان التي نأكلها بل التي تأكلنا !!!
فيكتوروفيتش
")">6- 08.06.2012 - 20:16
5-Mitusov Evgeniy RZ6AVM > لا تكن مخيفًا جدًا، وإلا فإن السؤال سيتبع: "ألن تأكل ديدان الفطر شخصًا من الداخل...؟"
أعتقد أن كل شيء يعتمد على درجة الضرر الذي تلحقه الفطريات باليرقات وعلى طريقة المعالجة. واعتمادا على نوع الفطر. لا أحتاج إلى ديدان على الإطلاق، ولكن إذا تم لمس الأبيض قليلاً بواسطة ثقب دودي، فسوف يذهب للتجفيف....
")">7- 09.06.2012 - 08:14
3-Dr_Nick_Riviera >إذا لم يكن الفطر قديمًا ولم يتم أكله مثل الغربال، وكانت رائحته جميلة، فلا بأس. بالنسبة لي أيضًا، ستقطف الفطر، وحتى قبل أن تحضره إلى المنزل (تأكله الديدان بسرعة لا تصدق، يبدو أنه عندما قمت بتقطيعه، لم يكن هناك شيء، حتى أحضرته - نوع من الأشياء السيئة، وفسدت الرائحة). من أصل 10، يبقى واحد أو اثنان. يمكنك طهيه، وليس بالضرورة للتجفيف فقط
الباندا
")">8- 09.06.2012 - 13:11
اغمس الفطر في الماء المالح، وبعد فترة ستظهر الديدان في قاع الحوض.
مرآة
مشرف
")">9- 10.06.2012 - 13:04
ملخص: بالطبع أفضل بدون ديدان لأن... يمكن أيضًا أن تصاب بالتسمم الخطير بسبب الفطر الدودي - مخلفات الدودة. ولكن (!!!) أنا، مثل أي شخص آخر، في بعض الأحيان آخذ الديدان. هناك قاعدتان فقط للجمع والمعالجة:
1 سبق أن قالته إيرشا أوبال: الرائحة. إذا كانت رائحة الفطر الدودي طيبة، فهذا يعني أنه لم يفسد بعد. تستطيع أخذها. في المنزل، لا يزال يتعين عليك شمها لمعرفة ما إذا كانت قد فسدت على الطريق.
2 قالها الباندا بالفعل. إذا لم يتم تجفيف الفطر، فهو مملوء بالماء المالح للغاية. تهرب جميع الديدان :) ثم يمكنك القلي والغلي والحفظ: لم تعد هناك ديدان في مثل هذا الفطر :)
بيكوبو
")">10- 10.06.2012 - 21:46
8-باندا > شكرًا على النصيحة، لقد ملأت اليوم المصيد بالكامل بالماء المالح، وقد ساعد ذلك حقًا!)) الفطر نظيف تقريبًا، ولكن كانت هناك بعض اليرقات، واستقرت جميعها في الحوض.
")">11- 25.08.2012 - 15:38
لقد اعتمدت الماء المالح. لكن تجفيف الفطر دون معالجة حرارية أولية أمر محفوف بالمخاطر. بعد أن تحول الفطر إلى غبار عدة مرات دون أن يكون لديه وقت ليجف، أقوم بتسخينه مسبقًا حتى تظهر فقاعات الغليان في الفرن.
")">12- 27.08.2012 - 12:56
11-إعادة صنع> لقد جفوا بالنسبة لي حرفيًا خلال يوم واحد تحت مروحة موجهة إليهم بصرامة (والتي لم أطفئها)
مرآة
مشرف
")">13- 27.08.2012 - 16:32
إذا تم تجفيف الفطر الدودي، فسوف يظل يفسد، بغض النظر عن مدى سرعة تجفيفه وبأي درجة حرارة: في الشتاء، تأتي اليرقات إلى الحياة فيها وتفقس البراغيش. لقد فقدت الكثير من المستحضرات الجافة، والآن لا أخاطر بتجفيف المستحضرات الدودية. من الأفضل تجميد هذا الفطر.
")">14- 27.08.2012 - 22:13
لا ينبغي أن تؤكل الفطر الدودي، لأنه لا يحتوي على ديدان بروتينية يأكلها السكان الأصليون على كلا الخدين، ولكن يحتوي على المزيد من السموم وفضلاتهم (المرحاض، وما إلى ذلك)، لذلك عليك أن تقرر ما تأكله - بيت للديدان أو الفطر.
الحبيب
")">15- 29.08.2012 - 09:53
بالأمس اختفى كل شيء مرة أخرى.
لا يستحق تناول الكثير من الديدان، فهذا مئة في المئة.
ولكن نظرًا لوجود عدد قليل من الفطر النقي في الصيف، فمن الطبيعي أن يتم تناول الفطر الدودي قليلاً من قبل جميع جامعي الفطر تقريبًا.
أتمنى أن يغفر لي معلمو الفطر، ولكن عندما تجفف اليرقات ساخنة في الفطر، فلن تتمكن من العودة إلى الحياة، وسوف تُخبز.
أقوم فقط بتجميد الفطر الذي لا يحتوي على ديدان، ولا أحب تناول الطعام مع الديدان، وبالتالي فإن الماء المالح لن يساعد. والدودة قليلاً تذهب للتجفيف. الديدان كلها تسقط. لكنني أجففه بالهواء الساخن فوق موقد غاز وفي مجفف كهربائي. خلال الوقت الذي قمت فيه بتجفيف الفطر، لم يتعفن أبدًا ولم تكن هناك حشرات من أي نوع. أقوم بتخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية مغلقة بغطاء من النايلون. يتم تخزينها لمدة عامين. ذات مرة كان لدي وعاء سعة 1.5 لتر لمدة ثلاث سنوات ونسيت الأمر. كل شيء على ما يرام، لا توجد أجزاء فاسدة ولا حشرات.
الباندا
")">16- 29.08.2012 - 18:20
15- داكي. أوافق، من غير المرجح أن تعود اليرقات إلى الحياة، ثم ستبدأ العثة إذا لم تكن في الجرة.
الفطر الدودي. تأكل أو لا تأكل - هذا هو السؤال..
نحن لسنا الوحيدين الذين يقدرون الفطر. كل مخلوق يحبهم، سواء الجري أو الطيران أو الزحف. ويعيش في الفطر نفسه. اليوم سنتحدث عنهم، الذين يأخذون غنائمنا. بالمناسبة، تفيد الحشرات الفطر أكثر من البشر، حيث تأكل الديدان الفطر وتحمل الجراثيم إلى الأرض، مما يساعد على انتشار الميسليوم.
ولكن ماذا تفعل مع الفطر الدودي؟ إن رميها بعيدًا أمر مؤسف، وتركها مخيف، في حالة تسممنا... فلنكتشف ذلك.
من أين تأتي الديدان في الفطر؟
تفقس الديدان، أي يرقات الحشرات، من البيض الذي تضعه أنواع مختلفة من الذباب والبعوض الفطري. البعض يعيش في تفاحة، والبعض الآخر في التوت، والبعض الآخر الفطرأنا أحب ذلك بشكل أفضل. تم العثور على ديدان أكثر سمكًا وصلابة في الفطر - الديدان السلكية (يرقات خنافس النقر). تفضل الحشرات الطيران عندما يكون الجو جافًا ومشمسًا، لذا فإن احتمالية مواجهتها للفطر الدودي تكون أعلى في الطقس الجيد.
هل من الممكن أن تتسمم بالفطر الدودي؟
نعم إذا كان هذا الفطر ساما. هناك أسطورة مفادها أن الديدان لا تنمو في الفطر السام. وهذا مفهوم خاطئ خطير. القنافذ والقنافذ الآمنة جدًا والكاملة ليست دودة. ومن ناحية أخرى فإن الخنازير تصاب بسهولة بالديدان، حيث لا يمكن أكلها دون سلقها.
أنفسهم الديدان لا تجعل الفطر ساما. إن التكهنات بأن الشخص قد يتعرض للتسمم بسبب "منتجات نفايات الديدان" ليس لها أي أساس. هل تعرف ما هو البروبوليس؟ — هذا صحيح، وهو أيضًا نتاج النشاط الحيوي للحشرة (النحلة).
ما يجب القيام به مع الفطر الدودي
ثلاثة خيارات لاختيارك:
- اترك الفطر حتى تنتهي الديدان من الأكل. على الأقل دعهم يكونون سعداء. هذا ما أفعله مع الفطر شديد الديدان والفاسد بالفعل. يمكنك رمي قبعاتهم تحت الأشجار في دارشا، ربما ستبدأ الفطورة.
- نتظاهر أننا لم نلاحظهم.
- طرد من الفطر. هناك طريقتان لطرده: نقع الفطر المفروم بشكل خشن لمدة 1-2 ساعة في الماء المملح. أو جفف الفطر. بمجرد أن يبدأ الفطر في الذبول، سوف تسقط الديدان منه. لا تنس أن تكنس الأرض في الوقت المناسب، وإلا فلن تخيف أحداً...
ماذا لا تفعلمع الفطر الدودي
لا تتحدث تحت أي ظرف من الظروف عما رأيته على الطاولة. داخلفطر. فجأة، أصبح هناك نباتيون بجوارك... على محمل الجد، الديدان الموجودة في الفطر غير مرئية في المظهر، وحتى أقل في الذوق. من الممكن حدوث مشاكل مع نودلز الفطر أو الحساء. يمكن أن تخرج الدودة من المرق في أكثر اللحظات غير المناسبة - على طبق ضيف محترم، على سبيل المثال. لتجنب المفاجآت غير السارة، من الأفضل تصفية المرق.
وللحلوى، أقدم لكم مقتطفًا من الكتاب الرائع لفلاديمير سولوخين "الصيد الثالث"، والذي قرأته كثيرًا عندما كنت طفلاً.
أنت معجب باكتشافك، لكن روحك مضطربة. إنه جميل، لكن من الممكن أن تأكله الدودة. تقطعه، ويوجد بداخله تعفن، أو إذا لم يكن متعفنًا، فكل شيء مليء بعدد لا يحصى من الثقوب والديدان البيضاء الصغيرة. سوف تكون في الامل الاخيراقطع العجلات البيضاء من الجذر: ربما لا توجد ديدان أقرب إلى الغطاء. هذا هو القطع الأخير، بالقرب من الغطاء، ولكن حتى هنا توجد ثقوب دودية. كل ما تبقى هو قطع الغطاء نفسه. يمكنك قطعها ورميها على الأرض. اتضح أن الفريسة ليست لك. حتى في وقت سابق، وجد ذباب الغابة السيئ هذا الفطر وجعله فريسته، ووضع البيض، الذي فقس منه الآن المزيد من ديدان الغابات السيئة.
ولكن عندما تقطع الفطر بالقرب من الأرض وترى أن لحم الجذر أبيض ونقي مثل القشدة الحامضة أو شحم الخنزير، فإن قلبك سيخفق للمرة الثانية. واتضح أنك عثرت على فطر واحد مرتين، وشعرت بمتعة صيد مضاعفة منه.الفطر الثاني الأكثر أهمية هو حبة البركة، أو فطر الحليب.هذا الفطر غير مناسب بشكل خاص للقلي، فقط كإضافة، بسبب طعمه اللاذع. لكنها منقوعة ومملحة، فهي طعام شهي نادر ذو لذة غير عادية. هذا الفطر جيد بشكل خاص مع البطاطس، ويمكنك صب كوب من هذه الوجبة الخفيفة! يتم جمع فطر الحليب الأسود في الخريف - خلال هذه الفترة تكون الغابة رائعة بشكل خاص - لا يوجد اختناق في الصيف، والهواء مليء برائحة الأوراق المتطايرة. خلف فطر أسود- سرور. ما عليك سوى أن تأخذ عصا. يتم إخفاء أجسام الفطر المثمرة تحت الأوراق المتساقطة، وغالبًا ما تكون بالقرب من جذع أشجار البتولا (تتعايش الحبة السوداء مع خشب البتولا)، وتكون داكنة اللون وترابية اللون. قد يكون من الصعب جدًا ملاحظتها. رئيسي -
ألق نظرة فاحصة - واجمع ما تحتاجه للتمليح. وكم هو لطيف الملمس هذا الفطر - بارد، مع غطاء خشن، على الجانب الخلفي مغطى بقطرات من عصير الحليب ورائحة لاذعة.
الفطر الثالث الأكثر أهمية هو البوليطس.إنه جيد لأنه يمكن العثور عليه في الغابة من نهاية مايو إلى نوفمبر. يحدث أن تذهب إلى الغابة، ويكون الجو جافًا هناك، ولا توجد رائحة فطر - وفجأة تصادف منطقة خالية من فطر البوليطس. سوف تحصل على بعض للقلي، جيد! يمكن تجميد وتجفيف فطر البوليطس، فهو مغذٍ وسهل الهضم بسبب محتواه المنخفض نسبيًا من الألياف. تم العثور على البوليطس ليس فقط تحت أشجار البتولا - بل توجد أيضًا تحت أشجار الحور والبلوط. الجانب السلبي للبوليتوس هو أنه في كثير من الأحيان يكون دوديًا. في الخريف ، يكون فطر البوليطس أكثر كثافة منه في الصيف.
مجموعة البوليطس:
صورة كبيرة: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik1.jpg
يمكنك غالبًا العثور على الرخويات الضخمة الجميلة على أشجار البوليطس:
صورة كبيرة: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik3.jpg
حول الفطر الدودي
مرحبًا، لقد ذهبنا لقطف الفطر، لقد التقطت كيسًا كاملاً من جميع أنواع البوليطس، والماعز الصغير، والبوليتوس، وأنا لست جامعًا جادًا للفطر، لقد أخذت ما أعرف أنه ليس سامًا على وجه اليقين.
في المنزل، بدأت زوجتي في تقطيع الفطر إلى قطع ورمي أكثر من نصفه، واشتكت من أنه كان دوديًا، كدت أن أقتلها، بصراحة... هل هم حقًا ليسوا دوديين؟ وحتى لو كانت ديدانًا فلماذا يتم التخلص من الديدان التي تتغذى على هذا الفطر مع الفطر؟
اشرح ما هو الخطأ في الفطر الدودي؟ بصرف النظر عن الكراهية الشخصية، هل هذا يجعل طعم الفطر مختلفًا؟
شكرًا لك.
هل من الممكن أكل الفطر الدودي؟هذا ليس سؤالاً خاملاً. يجب على كل محب للصيد الهادئ أن يبحث عن إجابة لهذا السؤال من وقت لآخر. يحدث في الطبيعة أن هدايا الغابة محبوبة ليس فقط من قبل الناس، ولكن أيضًا من قبل جميع أنواع الحشرات وغيرها من المخلوقات غير السارة ولكن الشرهة. إنه لأمر مؤسف عندما يتقدمون علينا ويتمكنون من تركنا خلفنا. من العار أن نرى ثقوبًا في البوليطس القوي أو البوليطس أو الخنزير أو غطاء حليب الزعفران. ما يجب القيام به؟ هل حقا لا يوجد مفر من هذه الآفة، وهل سيتعين عليك التخلص من اكتشافك؟ هل يمكن إزالة جميع الآفات من الفطر وهل يمكن تنظيفها؟ دعونا نحاول العثور على إجابة لهذا السؤال.
لماذا يصبح الفطر دوديا؟
أولاً، دعونا نكتشف من أين تأتي الديدان وعلى أي أساس تختار ضحاياها. هل يأكلون كل الفطر؟ لماذا يفسدون متعتنا؟ الديدان مخلوقات مزعجة للغاية. ويعتقد أنهم شره بشكل خاص في الصيف الممطر. في الواقع، هذه الملاحظة ليست صحيحة تماما. يمكن أن يكون الفطر الدودي في أي طقس. درجة نشاط هذه الحيوانات لا تعتمد على رطوبة الهواء ودرجة الحرارة.
ديدان الفطر هي يرقات الذباب والبعوض المختلفة، تحت الغطاء يجدون المأوى والغذاء لأنفسهم. ولكن على عكس الناس، فإن جمال الغابة في حد ذاته لا يعاني على الإطلاق من وجود الديدان في لبها. على العكس من ذلك، تلعب هذه اليرقات دورًا مهمًا للغاية - فهي تسهل نقل الجراثيم إلى التربة، مما يزيد لاحقًا من كمية المحصول المزروع.
تتضمن معالجة هذه العينات فقط إزالة الأوراق الملتصقة وشفرات العشب والغسيل والطهي - الغليان أو القلي. وتشمل هذه الثعالب الصغيرة اللطيفة. وهي لذيذة جدًا، ويفضل بعض خبراء الصيد الهادئ والذواقة تناولها فقط. كونها لطيفة للغاية، فإنها ترضي العين سواء في الغابة في المقاصة أو على طبق على الطاولة. Chanterelle هو فطر شائع جدًا.
هل من الممكن حفظ الفطر الدودي؟
ماذا تفعل إذا كان الفطر ديدانًا ولكن من المؤسف التخلص منه؟ خاصة عندما يبدو قويًا وصغيرًا جدًا. كم هو ممتع أن تلتقي بالبوليتوس وغطاء حليب الزعفران والبوليتوس في المقاصة! لكن في كثير من الأحيان، يفسح الفرح المجال لخيبة الأمل. ومن المخيب للآمال للغاية رؤية ثقوب في القطع، مما يدل على وجود ضيوف غير سارة. بالطبع، لا تريد أن ترى الديدان في الفطر. هل من الممكن حفظ غنائمك؟ هل يجب عليك وضع ما عثرت عليه في سلة وإعادته إلى المنزل؟ أم أنه من الأفضل التخلص منه على الفور؟ غالبًا ما يحدث أن هناك الكثير من الاكتشافات المتضررة قليلاً. هل من الممكن أكلهم؟
وبشكل عام يمكنك تناولها، فوجود الديدان في الفطر لا يجعلها سامة. وقد تم اختبار ذلك من خلال سنوات عديدة من التجارب، وتم تأكيده بحث علمي. من المستحيل أن تسمم بالفطر الدودي، فهي صالحة للأكل تماما، ولكن لن يعجب الجميع إذا دخلت الدودة في طبقهم. لذلك تم إنشاؤه وضع صعب- من المؤسف رميها، ومن المستحيل تقديمها للضيوف. على مدار عدة عقود، اكتشف عشاق هدايا الغابات بشكل تجريبي كيفية التخلص من وجود شخص ما في لب الفطر دون بذل الكثير من الجهد. وبعد المعالجة المناسبة، أكلوها بحماسة. لذلك، إذا لم يكن الفطر فاسدًا، فمن المنطقي القتال من أجله.
تتضمن معالجة الفطر في هذه الحالة الخطوات التالية. تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة، ثم نقعها في ماء بارد ومملح للغاية وتترك لمدة 3-4 ساعات. ومن المفترض أن تبدأ الديدان بالهرب، والسبب هو الملح. وهذا، بطبيعة الحال، مشهد غير سارة، ولكن سيتم تحقيق النتيجة المرجوة. بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تنظيف الفطر من المخلوقات غير السارة. كل ما تبقى هو شطف كل شيء جيدًا بعد انقضاء الوقت. عندما تتم إزالة الديدان من الفطر، يتم حفظ جمال الغابة، يمكنك إرسالها إلى المطبخ والبدء في إعداد الأطباق المفضلة لديك والتي ستزين طاولتك.
طريقة شائعة أخرى هي تجفيف الفطر. كما أنه من السهل جدًا تنظيفها من الديدان بهذه الطريقة. سوف تساعدك الشمس على التعامل معهم. سوف يغادرون موطنهم من تلقاء أنفسهم على عجل أثناء عملية التجفيف. معالجة الفطر من المخلوقات الكريهة بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام (فيديو)
حتى يكون الجميع سعداء
يمكنك حفظ الفطر الدودي. ولكن للقيام بذلك أم لا، الجميع يقرر لنفسه. لا يمكن لأي شخص أن يأكل بهدوء أطعمة الغابات الشهية، مع الأخذ في الاعتبار أن الديدان تعيش فيها مؤخرًا. بالنسبة لجامعي الفطر المتقلبين، هناك طريقة واحدة فقط للخروج - لوضع الفطر الكامل فقط في السلة دون الإشارة إلى أن شخصًا ما قد تمكن من تذوقه.
يمكن تعليق اكتشافات الدودة المقطوعة بالفعل على غصين. سوف تجف وتصبح علاجًا لبعض الطيور أو الحيوانات. بعض محبي الطبيعة يفعلون ذلك بالضبط. وبهذه الطريقة يقومون بعمل جيد لسكان الغابة. ولنفسك ولأحبائك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك دائمًا اختيار الأشياء النظيفة، التي لا يعضها أحد، لا الفطر الدودي. قد لا يكون هناك الكثير منهم، ولكن تناول الطعام سيكون أكثر متعة. يمكنك تدليل ضيوفك بالأطباق المفضلة لديك.
ولكن يجب ألا ننسى شيئًا واحدًا قاعدة مهمة— يجب أن تكون حذرًا للغاية مع الفطر، فهو طعام صعب على المعدة، ولا ينصح الأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية بتناول أطباق الفطر. ولا يمكنك جمع هدايا الغابات إلا في الأماكن الصديقة للبيئة بعيدًا عن الطرق. بعد ذلك، حتى لو كانوا دوديين قليلا، فلن يسببوا ضررا للصحة. اتبع هذه المتطلبات البسيطة حتى يجلب الصيد الهادئ الفرح والسرور لك ولأحبائك.
ما يجب القيام به مع فطر بورسيني الدود (فيديو)
التعليقات والتعليقات
(5
التقييمات، المتوسط: 4,60
من 5)
دانييل 28/11/2017
بغض النظر عما يقوله أي شخص، لن آكل الفطر الدودي ولم أتناوله أبدًا، سيتم التخلص منه على الفور. هذا طعام خطير حقًا، وإذا أكلته الديدان أيضًا، فإن رد فعل المعدة لذلك سيكون مفاجأة كبيرة.
كيرا ستوليتوفا
يعد تنظيف الفطر إجراءً إلزاميًا بعد حصاد الفطر. تعتمد جودة الأطباق المحضرة على صحة وتوقيت تنفيذها.
القواعد الاساسية
بالنسبة لأولئك الذين يحصدون الفطر بمفردهم، تبدأ عملية تنظيف الفطر بالفعل في الغابة:
- يتم فرز الثمار حسب المظهر، مع التخلص من تلك التي بها مناطق عفن، وتلك التي بها ديدان وتلك الكبيرة المتضخمة،
- تتم إزالة الحطام الكبير من الفطر المقطوع: الفروع، وأوراق الشجر، وإبر الصنوبر،
- يتم تنظيف جذع الجذر والفطر من أي رمل وتربة متبقية، ثم يتم قطعهما للتحقق من وجود الديدان.
القاعدة الرئيسية عند التنظيف هي التوقيت المناسب. عند الاحتفاظ بها في غرفة دافئة لفترة طويلة دون علاج، يفقد الفطر مظهر، ويكتسب الترهل، ونتيجة لذلك يتدهور، ويصبح غير صالح للاستهلاك. قم بتنظيف الفطر بشكل صحيح عن طريق معالجته مباشرة بعد قطفه.
إذا تعذر تقشير الفطر بعد قطفه فيجوز تخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
للتنظيف، ستحتاج إلى سكين مناسب بطرف رفيع، والذي يمكن استخدامه لإزالة الأجزاء التالفة والحطام المتبقي على سطح الفطر. يجب أن تكون شفرة السكين حادة حتى لا تنهار بنية الفطر بل تقطعها بسهولة. مطلوب أيضًا قطعة قماش مبللة لمسح الأوساخ الجافة.
يمكن لعصير الفطر أن يصبغ الجلد، لذلك يتم استخدام القفازات كحماية.
لمزيد من التحضير، مقطعة إلى قطع، ويفضل أن تكون في أجزاء متساوية. يتم تقسيم ساق الفطر، الذي يحتوي على هيكل ليفي، بالعرض بسكين، ويتم تقطيع غطاء الفطر المستدير إلى مثلثات صغيرة.
غسل الفطر
إن تضمين الغسيل بالماء في عملية تنظيف الفطر ليس له ما يبرره دائمًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها تجنيدهم عدد كبير منالرطوبة وفقدان الطعم لذلك في حالة عدم الحاجة للغسيل فمن الأفضل أن تقتصر على التنظيف الجاف بالسكين والمسح بقطعة قماش مبللة.
ليس من الضروري نقع الفطر في الماء حتى يجف ويقلى.
للنقع بعد التنظيف الجاف، استخدم الماء البارد مع إضافة القليل من الملح. هذا يسمح لك بالتخلص من الديدان المتبقية في لب الفطر.
يتم نقع أصناف الفطر المخصصة للتخليل لمدة 1-3 أيام، مع تغيير الماء بانتظام بالمياه العذبة.
مميزات تنظيف أنواع مختلفة من الفطر
يحتوي كل نوع من الفطر على تفاصيل حول كيفية تنظيفه بشكل صحيح.
أبيض
الأبيض سهل التنظيف، لأن مناطق نموه هي مناطق جافة وطحالب. يتم قطع التربة المتبقية على الجذع ومسح الغطاء. يتم قطع الشظايا التالفة بعناية.
الفطر الدودي مفيد في شكله المجفف. عندما تجف الديدان تزحف للخارج، لكن البنية الكثيفة لفطر بورسيني تحتفظ بخصائصها المفيدة.
البوليطس والبوليتوس
البوليطس والبوليتوس غالبًا ما يكونان ديدانًا. يقومون على الفور بفحص الساق عن طريق قطع الطرف. يتم فصل الأغطية الكبيرة وتقطيعها إلى نصفين أيضًا للتحقق من وجود الديدان. في أغلب الأحيان، تقع الديدان في الجزء السفلي من الغطاء، مع ترك الجزء العلوي سليما، لذلك تتم إزالة الطبقة الإسفنجية بسكين.
يتم تنظيف الساق عن طريق إزالة الطبقة العليا. في بعض الأحيان يتم تقشير جلد الغطاء، على الرغم من أن هذا ليس ضروريا.
سمنة
يصعب تنظيف الفراشات بسبب سطح الغطاء الزلق. يصبح الفيلم الذي يغطي الرأس أكثر خشونة ومرارة بعد المعالجة الحرارية، لذلك يجب قطعه.
لمنع الفيلم الزلق من الالتصاق بيديك أثناء عملية التنظيف، يجوز تجفيف الزبدة قليلاً أو صب الماء المغلي فوقها.
في العينات الصغيرة، يتم قطع جذع الفطر فقط. بالنسبة للبالغين، يتم أيضًا كشط الطبقة العليا وإزالة الياقة الموجودة أسفل القبعة.
شانتيريل
يحتوي فطر الشانتيريل على مادة طاردة للديدان، لذلك لا داعي لتنظيف فطر الشانتيريل. تقتصر معالجة ما قبل الطهي على قطع ثلث الساق حيث تبقى التربة المتبقية. لا يتم تقشير Chanterelles ولا يتم قطع أي أجزاء.
الصعوبة الوحيدة التي تواجه عملية تنظيف هذا الفطر هي شكل غير عادي، تتكون من صفائح عالقة بين الحطام. يمكنك التخلص منه عن طريق النقع، وهو مفيد للشانتيريل ليعطي المرونة والقوة.
ريزيكي وفطر العسل
يعتبر فطر العسل وأغطية حليب الزعفران أنقى. لتنظيفها، يكفي إزالة الأوراق والإبر الملتصقة، وتقليم طرف جذع الفطر بالتربة أو الرمل وإزالة الشظايا الفاسدة والمظلمة.
شامبينيون
لا يتم تنظيف الفطر الصغير أبدًا تقريبًا، فهو يزيل الأوساخ الملتصقة فقط بقطعة قماش مبللة، لأنه أثناء عملية الغسيل يفقد مذاقه ويمتص الكثير من الماء. في العينات الكبيرة البالغة، يفضل الكثيرون إزالة الجلد من الغطاء الذي فقد مظهره الجذاب. يتم ذلك بسكين، والانتقال من الحافة إلى الجزء المركزي من الغطاء.
كيفية تنظيف الفطر مسبقًا (Maslyata، Polish، Chelyshi، Aspen، White)
فطر الحليب
يصنف الفطر اللبني من الفطر الذي يجب نقعه قبل طهيه، لذلك يسهل تنظيف الفطر من الأوساخ بوضعه في الماء. ماء باردوستكون أيضًا طريقة للتخلص من الطعم المر.
يتم وضع الحاوية التي تحتوي على فطر الحليب المنقوع في مكان بارد حتى لا تفسد الكتلة.
يتم تنظيف فطر الحليب المنقوع بفرشاة أو سكين أو إسفنجة صلبة حتى يتم غسله أبيضأزيلي المناطق المتضررة ثم اشطفيها أخيرًا.
خاتمة
تنظيف الفطر هو إجراء يسمح لك بالحفاظ على خصائص الجودة والذوق لمزيد من الطهي.
نحن لسنا الوحيدين الذين يحبون فطر بورسيني. لا شيء غريب - أكثر فطر لذيذوقد ذاقته الحيوانات والرخويات والحشرات ويرقاتها. هناك أكثر من 300 نوع من الآفات الحشرية التي تشكل خطورة على. ربما يكون ذلك أثناء المعالجة حصادها، يمكن لبعض طيور الديوك أن تمضغ ساقها بالكامل من الداخل.
ولكن ماذا تفعل إذا صادفت فطر بورسيني غير شديد الديدان؟ من العار أن نرميها بعيدًا، ومن المخيف أن نتركها، ماذا لو تسممت؟
من أين تأتي الديدان في الفطر؟
والديدان التي نراها في الفطر هي يرقات حشرية تفقس من البيض الذي تضعه جميع أنواع فطريات البعوض والذباب. في بعض الأحيان توجد أيضًا في الفطر ديدان صلبة وسميكة - الديدان السلكية أو يرقات الخنافس النقرية. تفضل أي حشرات تضع بيضها في الفطر الطيران في طقس جاف مشمس، لذلك في مثل هذه الأوقات يكون احتمال مواجهة الفطر الدودي أعلى.
هل من الممكن أن تتسمم بالفطر بالدودة؟
نعم، ولكن ليس من الديدان، ولكن عندما يكون الفطر نفسه ساما. الرأي القائل بعدم وجود ديدان في الفطر السام هو رأي خاطئ، إنها مجرد أسطورة. على سبيل المثال، الخنازير، التي لا يمكن أن تؤكل دون غليان، تصاب بسهولة بالديدان. في الوقت نفسه، لا يوجد أبدا القنافذ اللذيذة أو Chanterelles الآمنة تماما.
لكن الديدان نفسها لا تجعل الفطر ساما. والحجج المستندة إلى حقيقة أن "النفايات" سامة ليس لها أي أساس.
ماذا تفعل إذا صادفت فطر بورسيني غير شديد الديدان؟
إذا تبين، بعد قطع الفطر، أن هناك ديدانًا فيه، يمكنك اختيار أحد الخيارات العديدة:
1. لا تأخذه. في هذه الحالة، من الأفضل عدم تركه على الأرض، ولكن وضع الغطاء أو تثبيته على فرع. ثم لن تتعفن بل تجف. بعد ذلك، سوف تنضج الجراثيم وتنتشر على مساحة كبيرة. في العام المقبل، ستتمكن من حصاد محصول جيد من الفطريات الجديدة في هذه الأماكن.
2. يمكنك تقطيع الفطر الأبيض بطوله بالكامل إلى نصفين ومعرفة ما إذا كانت الدودة قد أكلته بالكامل. فقط الساق يمكن أن تكون دودية. ثم فقط قم بقطع الغطاء وخذه معك.
3. يمكن ببساطة قطع البقع الدودية، إذا لم يكن هناك الكثير منها.
4. أو يمكنك أن تأخذ الفطر كاملاً إذا لم يكن قديماً ومترهلاً. في المنزل، يتم قطع هذا الفطر ووضعه في محلول ملحي لعدة ساعات (ملعقتان كبيرتان لكل قدر متوسط). بعد ذلك، ستخرج جميع اليرقات الموجودة في الفطر. بعد تصريف المياه المالحة، يجب غسل الفطر جيدًا.
5. يمكنك استخدام الفطر الدودي قليلاً للتجفيف في فرن ساخن. بمجرد أن يبدأ الفطر في الجفاف، سوف تسقط الديدان منه. من الأفضل تجفيفه في منخل ذو ثقوب كبيرة، حتى لا تضطر إلى فصله عن الفطر المجفف لاحقًا.
لكن بشكل عام، يصبح فطر بورسيني سريعًا جدًا، لأن الحشرات تحبه كثيرًا. لذلك، من الأفضل اختيار وقت إصدارها الجماعي للتجميع. يحدث هذا عادة في نهاية الصيف - بداية الخريف، بعد موجة برد طفيفة وأمطار. هذه الفترة قصيرة جدًا، أسبوع أو أسبوعين، لذا عليك الإسراع بزيارة الأماكن التي تعرفها بالفطر.
هل من الممكن تجفيف الفطر الدودي؟
السؤال رائع وجذاب إلى حد يبعث على السخرية...) وبما أنه تم طرحه من قبل مستشار ذي خبرة وخبرة، فقد يتحول إلى سؤال تقييم...) لهذا السبب سأجيب.
بالطبع يمكن أن يبدو هذا السؤال كالتالي: "كيف يتم تجفيف الفطر الدودي حتى يصبح صالحًا للأكل؟"، أو مثل هذا: "هل أكل الفطر الدودي مضر؟" ولكن لا يزال من الأفضل ترك السؤال كما هو - في شكله الأصلي ...
أولاً. من الواضح أنه يمكنك تجفيف أي شيء تريده: الفطر مع الديدان - وحتى الديدان من الفطر بشكل منفصل. خاصة إذا كان الآكل من الذواقة ويتم ضبط تخميره وفقًا لتفضيلاته في تذوق الطعام. في هذه الحالة، مثل هذا الذواقة ليس مهددًا بأي عواقب غير سارة، والفطر الدودي المجفف هو أكثر الأطعمة الشهية المألوفة بالنسبة له...)
ثانيًا. إذا تحدثنا بجدية، فمن الممكن تماما النظر في حالة الحياة، حيث لا يوجد شيء لتناول الطعام، والحضارة بعيدة كل البعد عن الغابة الكثيفة. لا يوجد شيء حولك - باستثناء وفرة من الفطر الدودي. ثم سيتعين عليك استخدام هذا الفطر في الطعام. فقط مع الفطر الدودي سوف تحتاج إلى القيام ببعض التلاعبات قبل تعليقه حتى يجف. تحتاج إلى إذابة حفنة جيدة من ملح الطعام الخشن في وعاء به ماء بارد ووضع الفطر الدودي المقطع إلى نصفين هناك لمدة نصف ساعة على الأقل. لا تستطيع الديدان تحمل الملح وتترك طعامها بسرعة. وبعد ذلك يمكنك تجفيف الفطر في الظل في مهب الريح، ثم طبخه وتناوله. ستظل بعض الديدان موجودة في الفطر، لكن هذا لا يشكل خطورة على الصحة. علاوة على ذلك، فإن الجوع، كما تعلمون، ليس مشكلة...)
وثالثا. أنا متأكد من أن اليوم من مجموعة منطقة موسكو فطر الغابةمن الأفضل الرفض تمامًا. حتى لو كانت سليمة وغير متأثرة بالدودة على الإطلاق. على مدار العقود الماضية، لم تتمكن الميسيليوم من دمج الجدول الدوري فحسب، بل تحورت أيضًا بشكل كبير. في بعض الأحيان لا يمكنك التمييز بين روسولا الصغيرة العادية والضفدع الشاحب الذي فقد تنورته التقليدية في أوراق الشجر. وينجح الفطر السام الخطير في تقديم نفسه على أنه بوليتوس قوي. أقترح أن يركز سكان موسكو اهتمامهم على فطر الدفيئة (الفطر أو الفطر أو الفطر المحار)، ويوجد الآن الكثير منهم على أرفف العاصمة. ويمكنك تجفيفها بقدر ما تريد. أنا مصر على رأيي كمحب لصيد الفطر ولدي خبرة جادة. أمتنع الآن عن قطف الفطر في منطقة موسكو. الحظر على فطر الغابةلقد انطلقت من تلك اللحظة المأساوية عندما قتل الضفدع الشاحب الخبيث صديقتي المقربة، ولم يتمكن أساتذة موسكو المشهورون من مساعدتها. لقد فات الأوان للإنقاذ..
