فطر اللبن الأسود عندما ينمو. وقت وقواعد جمع فطر الحليب والفطر الصالح للأكل

قبل أن نبدأ في وصف مكان نمو فطر الحليب ومتى يتم جمع هذا الفطر، عليك أن تتعرف على ماهية فطر الحليب هذا. ما هو الصقلاب؟

هذا هو اسم الجنس الفطر الرقائقيينتمي إلى عائلة روسولا. والممثل الأكثر شعبية لهذا الجنس هو Lacturius resimus، الملقب شعبيا بفطر الحليب منذ زمن سحيق.

فطر الفئة الأولى

تتم ترجمة Mlechnik على أنها "مانح الحليب". لا ينتج الفطر من هذا الجنس الحليب تمامًا - فجميعها تحتوي على لب أبيض يتفتت بسهولة، على الرغم من ظهور عصير وفير على القطع، والذي يشبه الحليب في بعض الأنواع. تجدر الإشارة إلى أن فطر الحليب هو فطر روسي بحت. ولا يعرفون أي شيء عن صفات مذاقها باستثناء روسيا، ربما باستثناء عدد قليل من الهواة والمتخصصين. في بلادنا سلطتهم عالية جدا. يتطلع المشجعون إلى بداية موسم فطر الحليب. من بين الفطر المملح هو الأكثر لذة. وفي مرحلة معينة، لم يتم جمع أي فطر آخر على الإطلاق في سيبيريا. تعتبر المزايا الرئيسية لفطر الحليب نسبة عالية من البروتين تصل إلى 30٪. بالإضافة إلى ذلك، فهي المنتج الوحيد غير الحيواني الذي يحتوي على فيتامين د. وهي ضرورية للنباتيين. وبالنسبة لآكلي اللحوم، فإن فطر اللبن يسبب الشعور بالشبع بسرعة. في روسيا تم جمعها بكميات كبيرة وتمليحها في براميل. تشمل المزايا التي لا يمكن إنكارها لفطر الحليب قدرته على عدم زيادة مستويات الجلوكوز في الجسم. لذلك يمكن تناولها من قبل مرضى السكر.

الأنواع الأكثر شيوعا

أين تنمو هدايا الغابة هذه؟ النوع الأكثر شيوعًا هو فطر الحليب الحقيقي، والذي يمكن العثور عليه في الجزء الأوروبي من روسيا سيبيريا الغربيةو على الشرق الأقصى. وفي جميع أنحاء جبال الأورال.

وتوجد أنواع أخرى من فطر اللبن في الشمال لأنها تحب الطقس البارد. تمت دراسة فطر الحليب جيدًا ؛ ويوجد حوالي 20 نوعًا من هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر. الأكثر شيوعًا هي فطر الحليب الأسود والأصفر والكمان والفلفل والحور الرجراج والفطر الأبيض المموج والحفاضات والفطر الحقيقي. متى يتم جمع الأنواع وأين تنمو - للحصول على هذه المعلومات، يمكنك الرجوع إلى تقويم منتقي الفطر، لأن فطر الحليب يمكن أن يكون صالحًا للأكل وصالحًا للأكل بشكل مشروط.

فطر الحليب الحقيقي

لديهم طعم يتراوح من الفطر الحلو إلى المر اللاذع. ينمو فطر الحليب أماكن مختلفة، أوقات جمعها مختلفة. حليب الثدي الحقيقي له رائحة وملمس مقرمش وطعم خاص. هذا هو الممثل الأكثر شيوعًا للفطر في غابات روسيا. وهو ينتمي إلى الفئة الأولى. فطر الحليب له أذواق مختلفة وأوقات حصاد مختلفة. متى يتم جمع فطر الحليب الحقيقي على سبيل المثال؟ نادرًا - في أغسطس، على نطاق واسع - في سبتمبر وأوائل أكتوبر. في مناطق مختلفة من روسيا يطلق عليه بشكل مختلف. لذلك، في منطقة الفولغا والأورال، يسمى هذا الفطر الأبيض، أو فطر الحليب الخام. في غرب سيبيريا يطلق عليه أيضًا فطر الحليب الرطب، وفي شرق سيبيريايطلق عليه فطر الحليب "برافسكي" (الحقيقي).

مرارة خادعة

نشأ الارتباك مع هذا الفطر، لأنه في الأدبيات الفطرية الروسية في أوائل القرن التاسع عشر، كان يعتبر فطر الفلفل هو الفطر الحقيقي. المرارة محسوسة حتى في الاسم.

في معظم الأحيان، يكون فطر الحليب مريرًا حقًا، ولا يتم تناوله إلا بعد نقعه لفترة طويلة، ويستمر لمدة ثلاثة أيام على الأقل، ويكون مملحًا أو معلبًا فقط. يجب أن تكون حاوية التخليل إما خشبية أو زجاجية أو مينا. بسبب مرارته، ليس كل جامعي الفطر من محبي Lacturius resimus، بل يتجنبه البعض. في الغرب، من الواضح أنه يعتبر غير صالح للأكل.

فريق المحبة

في روسيا، يعتبر فطر الحليب المملح بشكل صحيح وجبة خفيفة لذيذة للغاية بسبب رائحته الفاكهية وقوامه الكثيف والمقرمش. في الشمال وفي سيبيريا ومنطقة الفولغا والأورال، تحظى فطر الحليب بشعبية كبيرة.

يعرف كل من الصغار والكبار متى يتم جمع "لحوم الغابة" هذه. ومن حيث الطعم، فإن بعض أنواع الفطر اللبني، خاصة تلك التي تنتمي إلى الفئة الأولى، تتفوق فعليا على اللحوم في مؤشرات معينة. ينمو فطر الحليب الحقيقي بشكل رئيسي على التربة الرملية ودائمًا في مجموعات. معروف منذ كييف روسفإن اسم هذا الفطر يعني تراكمه في مكان واحد أو كومة أو كومة.

الصباح الباكر هو أفضل وقت للجمع

هناك اختلافات أخرى في الاسم - من العبرية تُترجم كلمة "حليب" على أنها تحتوي على ثقب. في الواقع، غطاء فطر الحليب هذا على شكل قمع. العديد من محبي "ملك الفطر" هم فطر الحليب. متى يتم جمع هدايا الغابة هذه، وفي أي وقت من اليوم يكون القيام بذلك أكثر فعالية؟ يوصى بالذهاب إليهم في الصباح الباكر، حوالي الساعة الخامسة. من المستحسن أن يكون معك عصا طويلة للتحقق من كل نتوء مشبوه، حيث أن Lacturius resimus مموهة تمامًا تحت الأوراق المتساقطة وفي العشب.

أسود أسود

كما ذكرنا سابقًا، هناك أنواع كثيرة من فطر اللبن، ويختلف وقت الإثمار لكل نوع. لذلك، يمكن جمع الفطر الأسود في يوليو وأغسطس وسبتمبر وأكتوبر. السؤال حول متى يمكنك جمع فطر الحليب له إجابة محددة للغاية - عندما ينمو، يمكنك ذلك، طالما أنه ليس كبيرًا في السن، مدللًا، ولا ينمو على طول الطريق. فطر الحليب الأسود في كل منطقة له اسم محلي خاص به - الزيتون الأسود والبني الزيتوني والحبة السوداء والحبة السوداء والجوف الأسود والتنوب الأسود والشفاه السوداء والغجر. ويسمى أيضًا السمك المسلوق وحتى الضفيرة.

صالحة للأكل بشكل مشروط

الفطر كبير - يصل قطر الغطاء إلى 20 سم، وينمو الجذع حتى 8 سم، وفي الفطر القديم يصبح مجوفًا. جسم الفطر أبيض وكثيف وهش، عند قطعه يكتسب اللون الرمادي. سيتم إطلاق العصير بكثرة وله طعم مرير لاذع. يعتبر فطر اللبن الأسود (Lactarius necator). فطر صالح للأكل بشروطومع ذلك، في بعض المقالات يمكنك أن تقرأ أنه يتم تناوله نيئًا في الأطباق الرئيسية. وهو ينتمي إلى الفئة الثالثة، رغم أن مذاقه يفوق طعم الفئة الثانية. يمكن أن نضيف أنه في معظم الحالات يشكل هذا الفطر فطريات جذرية مع خشب البتولا. ينمو في الطحالب في مجموعات كبيرة وفي غابات البتولا والغابات المختلطة.

الأصفر والأزرق والأبيض

الفطر الأصفر، على الرغم من حجمه الهائل (يصل الغطاء إلى 25 سم)، له أسماء غير جذابة - podskrebysh، volnukha الأصفر، podgruzd الأصفر، على الرغم من أن هذا الفطر ينتمي إلى الفئة الأولى. إنها نسخة من فطر اللبن الحقيقي وتختلف فقط في اللون. يشكل الميكوريزا مع الأشجار الصنوبرية، ويوجد بشكل رئيسي في غابات التنوب أو غابات التنوب، وفي كثير من الأحيان في المزارع المتساقطة الأوراق. الفطر صالح للأكل بشكل مشروط وله مرارة لاذعة. في أي شهر يتم حصاد فطر الحليب الأصفر؟ حتى اكتوبر. ينمو podgruzdok الأبيض في شهري أغسطس وسبتمبر. ينتمي فطر الحليب الأزرق أو فطر الكلاب إلى الفئة الثانية وهو لذيذ جدًا عندما يكون مملحًا. وينمو من أغسطس حتى نوفمبر الصقيع.

ما الفطر الذي لا يجب أن تتناوله على الإطلاق؟

هناك وقت معين يمكنك فيه جمع فطر الحليب الذي يصل عمره إلى 15 يومًا. لذلك، يجب عليك عدم جمع الفطر القديم على الإطلاق، لأنه ينتج السموم.

لا يمكنك قطف الفطر الذي يحتوي على بقع داكنة على قبعاته أو الذي يحتوي على ساق فارغ. متى يمكنك جمع فطر الحليب؟ عندما تكون صغيرة ولا تنمو على طول الطرق أو المناطق الملوثة، حيث أن هذا الفطر قادر على تراكم السموم الأجنبية.

وقت التجميع

روسيا بلد ضخم، ويتنوع المناخ في مناطقه المختلفة بشكل كبير. ولذلك، فإن نفس أنواع الفطر يمكن أن تنمو في أوقات مختلفة. على سبيل المثال، متى يتم جمع فطر الحليب في سيبيريا؟ لوحظ أعلاه أن فطر الحليب الأزرق الشائع جدًا في سيبيريا يتم جمعه قبل الصقيع الأول. يُطلق على فطر الحليب الحقيقي اسم "pravsky" هنا، وموسم الذروة له هو أغسطس - أكتوبر. يحدث أكبر اندفاع للفطر في الخريف، عندما تذهب حشود من الناس إلى التايغا لقطف الفطر. كل شخص لديه ما يكفي منه - يوجد الكثير من الفطر هنا، ومنذ وقت ليس ببعيد كانت هناك معلومات تفيد بأنه تم العثور على أغلى أنواع الفطر في العالم - الكمأة البيضاء - في سيبيريا. كان من المعتقد أن هذه الأطعمة الشهية لم يتم العثور عليها بين العديد من عيش الغراب عبر الأورال، لكن المرأة الرائدة جمعت دلوًا كاملاً من الفطريات المكتشفة. من بين الكثير فطر الخريفويوجد أيضًا كمان وأنواع أخرى من فطر اللبن. تمت الإشارة أعلاه إلى وقت جمع فطر الحليب. إذا كنت تقصد الموسم ففي الخريف، وإذا كان جزءًا من النهار ففي الصباح الباكر.

فطر باشكيريا

مع مراعاة صفات الذوقهذا الفطر، في مؤخرا، إلى جانب الفطر وفطر المحار، بدأ عشاق فطر الحليب في زراعتها بشكل مصطنع. مبدأ الحصول على الفطر في قطعة أرض شخصية هو كما يلي: يتم وضع الركيزة المحضرة في الأرض ثم الفطريات. بعد عام وفي غضون خمس سنوات، يمكنك حصاد المنتج الأكثر قيمة، والذي يستخدم في الطب وفقدان الوزن. تنمو هذه الفئة الأولى من الفطر في العديد من مناطق البلاد الشاسعة. لذلك فإن السؤال "متى يتم جمع فطر الحليب في باشكيريا" في مقال عن هذا النوع من الفطر أمر طبيعي تمامًا. بعد كل شيء، في عام 2015 كانت هناك رسالة مفادها أنه في هذه الجمهورية بدأ الموسم لمدة شهر قبل الموعد المحدد. هناك العديد من الفطر هنا، وهناك أقوال مرتبطة بجمع كل نوع. على سبيل المثال، "فطر العسل - حتى أول تساقط للثلوج". فيما يتعلق بالفطر الموصوف، هناك أمثالان - "شهر فطر الحليب هو سبتمبر"، "14 أكتوبر (بوكروف) هو اليوم الأخير لجمع فطر الحليب وفطر الحليب الزعفران". تشير هذه العلامات إلى مواعيد محددة لجمع فطر اللبن في باشكيريا. يذهب سكان الجمهورية إلى "لحوم الغابة" بحاوية كبيرة وثقة تامة في أنهم سوف يملأونها بكامل طاقتها.

"تحت الغطاء"

من الضروري أن نقول بضع كلمات عن تحضير فطر الحليب. في سيبيريا والشرق الأقصى وباشكورتوستان، حيث يتم "قطعها حتى بشكل جانبي" خلال موسم الفطر، عادة ما يتم تخليل فطر الحليب في البراميل حتى اليوم. لكن بالنسبة للمقيمين المعاصرين في المستوطنات الكبيرة إلى حد ما، فإن تخليل فطر الحليب أكثر قبولًا. تبدأ هذه العملية بتنظيف الفطر جيدًا من حطام الغابات. لإزالة الغشاء الزلق الموجود على الغطاء، يوصى باستخدام مبشرة ناعمة. يتم غلي الفطر المحضر والمنقوع والمغسول في الماء الجاري لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. يتم سكب الماء أولاً. يُسلق فطر الحليب في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة (بعد غليان الماء) ويوضع في مرطبانات معقمة مملوءة مسبقًا بالبهارات المميزة لتخليل الخيار - أوراق الكشمش والكرز والبهارات وبراعم القرنفل الجافة وأوراق الغار وأحيانًا (ليس للجميع) الثوم. أضف الملح والسكر حسب الرغبة والخل بمعدل ملعقة صغيرة لكل وعاء نصف لتر. يمكنك أيضًا إغلاقه بأغطية بلاستيكية، لكن عليك تخزينه في مكان بارد. وبعد خمسة أيام، أصبحت إحدى أفضل المقبلات لمائدة رأس السنة الجديدة جاهزة.

سيؤكد كل منتقي الفطر أن فطر الحليب المملح، وخاصة الخام، هو طعام ممتاز. ومع ذلك، ليس من الممكن دائمًا جمعها، حتى بعد هطول أمطار الصيف الغزيرة. سنتحدث اليوم عن مكان نمو فطر الحليب وما هي البيئة المناسبة له.

وصف الفطر

ينتمي هذا الفطر إلى عائلة روسولا. اللون - أبيض حليبي أو أصفر شاحب. السطح عبارة عن غشاء مخاطي رطب. القبعة مسطحة، وهناك انخفاض صغير في الوسط، والحواف متجهة إلى الداخل. يمكن أن يصل قطرها إلى 5-20 سم، ويبلغ ارتفاع الساق البيضاء أو الصفراء قليلاً من 3 إلى 7 سم وقطرها من 2 إلى 5 سم، ولفطر اللبن صفائح قريبة من بعضها البعض. في الفطر الصغير يمكن أن يكون لونه أصفر فاتح أو كريمي اللون، أما في الفطر القديم فيمكن أن يكون أصفر.

أين ينمو فطر الحليب؟ اللون الأصفر?

يختلف هذا الفطر أيضًا عن قريبه الأبيض من حيث وجود دوائر داكنة بالقرب من مركز قبعته. يمكن العثور عليها بشكل فردي أو في العائلات. المنطقة الشمالية من غابات التنوب أو التنوب أو البتولا هي المكان الذي تنمو فيه الزهور. ويمكن العثور عليها بين يوليو وسبتمبر، وأحيانا حتى في أكتوبر. بسبب طعمه غير العادي، تم إعطاء التحميل فئة ثانية، على الرغم من أن هذا الرأي مثير للجدل.

فطر الحليب الأبيض: أين ينمو؟

هذا هو الأفضل يعتمد الحصاد إلى حد كبير على الطقس: في أحد الأعوام قد لا يكون هناك فطر حليب أبيض على الإطلاق، وفي عام آخر قد يكون هناك وفرة.

يجب جمعها من أواخر يوليو - أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. ينمو فطر الحليب الأبيض في تلك الغابات التي توجد بها شجرة التنوب. يجب عليك فحص جذوع الأشجار الصغيرة المتساقطة بعناية وأسفل الوديان العميقة والتلال وأي سطح جبلي - كل هذه بيئة مواتية لهذا النوع من الفطر. من الضروري فحص الدرنات الصغيرة في الغابة، لأن مجموعات أوراق الأشجار هي الأماكن التي ينمو فيها فطر الحليب.

ميزات مفيدة

يتكون هذا النوع من الفطر من الماء والدهون والكربوهيدرات ومركبات الرماد والبروتينات. كما أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك والثيامين (فيتامين ب1) والريبوفلافين (ب2). نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية (16 سعرة حرارية / 100 جرام)، غالبًا ما يتم تضمين فطر الحليب في النظام الغذائي.

البحث عن فطر الحليب هو وسيلة لقضاء وقت ممتع. ويمكن تشبيه هذا النشاط بالبحث عن حيوان من خلال تتبع آثاره التي يربكها باستمرار. معرفة مكان نمو فطر الحليب لا تكفي للعثور عليه. من الضروري فحص المناطق بهدوء ودون تسرع. يمكن لجامع الفطر استخدام عصا لاستخراج الكتل المشبوهة ورفع الأغصان والأغصان. إذا تمكنت من العثور على فطر حليب واحد، فمن المستحسن فحص المنطقة المحيطة بعناية ضمن دائرة نصف قطرها من عشرة إلى خمسة عشر مترًا، لأنها تنمو في أغلب الأحيان في مجموعات.

قبل ذلك يجب تنظيفها من حطام الغابات وتقليم الأرجل والمناطق المصابة بالديدان. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعها في الماء النظيف لفترة من الوقت ثم شطفها باستخدام اسفنجة غسل الصحون. يقوم بعض جامعي الفطر بإزالة جلد فطر الحليب، لكن هذا ليس ضروريًا.

يؤدي هذا إلى تراكم العديد من المواد السامة الضارة بجسمنا. لذلك، قبل تناولها، من الضروري نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام على الأقل، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

من بين كل التنوع في عالم الفطر، ربما يكون فطر الحليب هو أغنى أنواع الفطر من حيث الأقارب. هناك الكثير من فطر الحليب! حليب الثدي الحقيقي، أسبن، أصفر، أرجواني، بلوط، أسود، فلفل.

بالرغم من اسم شائع، ولكل منهم أشجاره المفضلة، والتربة المناسبة له فقط.

الفطر ليس فطرًا مبكرًا. على الرغم من أن فطر الحليب غير مناسب للقلي أو الغليان، فإن جامعي الفطر يتطلعون إلى ظهوره. بعد كل شيء، لا يوجد شيء أفضل من فطر الحليب المملح - كثيف، لذيذ، عطري! من فطر الحليب المملح ، الأكثر لذة هو فطر الحليب الحقيقي ، والذي كان يُطلق عليه في الأيام الخوالي "الفطر الملكي" ، لكن جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يحتقرون الأنواع الأخرى من فطر الحليب ، ويصنعون "باقات" حقيقية منهم عندما يكون مملحًا .

متى يظهر فطر الحليب؟

الأول - في أغسطس - يظهر فطر الحليب الحقيقي. على الرغم من أن هذا الفطر قد يظهر في المناخات الدافئة في وقت مبكر من شهر يوليو. ينمو في غابات البتولا والصنوبر، ويحب سلاسل الجبال، ويفضل التربة الرملية وشبه الرملية.

ينمو الثدي في مجموعات كبيرة. وغالبًا ما يختبئ تحت الأوراق الفاسدة في أماكن مظللة ورطبة. بعد أن رأيت درنة، فقط قم بتحريك الأوراق بعناية بعصا وهنا - عائلة الفطر التي طال انتظارها! وإذا كنت تأخذ في الاعتبار أن غطاء فطر الحليب الحقيقي يصل قطره إلى عشرين سنتيمترا، ففي عام جيد يمكنك جمع عدة سلال من الفطر في قطعة أرض واحدة فقط.

وهذا الفطر هو أجمل أنواع الفطر جميعها. يكون غطاء الفطر الصغير أبيض حليبيًا، ولكنه يصبح مصفرًا مع تقدم العمر. الفطر البالغ له غطاء على شكل قمع، مع حواف رقيقه لأسفل. لديه ساق قصيرة ممتلئة، بيضاء أيضًا. عند كسره، يتم إطلاق عصير حليبي، وهو كاوي ويغمق في الهواء، ولكن بعد المعالجة تختفي المرارة.

يميز جامعو الفطر هذا الفطر برائحته "الفطر". يبدو أنه حتى المنطقة التي يوجد بها فطر الحليب لها رائحة خاصة. رائحة خليط من الفطر والفواكه والفجل الحار موجودة في الهواء.

لجمع الفطر، اختر اللحظة التي تلي هطول المطر "الفطر". لكن الأمطار الغزيرة ليس لها تأثير جيد على جودة الفطر. ويقول الخبراء إنه على الرغم من أن هذا الفطر ينمو بسرعة، إلا أنه لا يريد تخزينه - فهو سرعان ما يبدأ في التدهور.

إنهم لا يجمعون فطرًا كبيرًا جدًا ، لأنهم الأكثر مرونة وقوة. الفطر البالغ محبوب ليس فقط من قبل جامعي الفطر ، ولكن أيضًا من قبل الديدان. يكفي قلب مثل هذا الفطر ويمكنك رؤية العديد من التحركات التي تقوم بها الديدان المنتشرة في كل مكان.

الثدي الأصفربواسطة مظهريبدو وكأنه فطر حقيقي. الفرق هو الغطاء الأصفر وحقيقة أنه ينمو في غابات التنوب أو التنوب على التربة الطينية. يظهر في موعد لا يتجاوز نهاية أغسطس.

يشار إلى موقع فطر الحليب الحور الرجراج باسمه. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة، والتي يجب أن تكون بها أشجار الحور الرجراج. يشبه فطر حليب الحور الرجراج الفطر الحقيقي بغطاء أبيض، ولكن على عكس فطر الحليب الحقيقي الذي يحتوي على أطباق بيضاء، فإن فطر حليب الحور الرجراج يحتوي على أطباق وردية اللون.

فطر حليب البلوطعثر عليه في الغابات النفضية. لها غطاء برتقالي مصفر مع صفائح كريمية بيضاء.

الثدي الأسود (حبة البركة، الجوف الأسود)له غطاء بني مخضر، بني غامق أو حتى أسود تقريبًا، ولكن بلحم أبيض. ينمو هذا الفطر في غابات البتولا أو الغابات المختلطة.

ش فطر حليب الفلفلرغم ذلك قبعة بيضاءلكنه يختلف عن فطر اللبن الآخر في عصيره اللاذع للغاية. يتم حصاد جميع أنواع فطر الحليب حتى سبتمبر. بالطبع، إذا كان الطقس دافئا في هذا الوقت، يتخلله نفس الأمطار الدافئة، بفضل التربة لن تجف.

بالرغم من أن فطر اللبن الأسود وفطر اللبن الفلفلي موجودان الفطر الصالح للأكللا يفضلهم جامعو الفطر، معتبرين أن هذا الفطر لا طعم له. ولكن على الرغم من هذا الموقف الازدرائي تجاه فطر حليب الفلفل، إلا أن له خصائص طبية. هذا الفطر له تأثير مثبط على عصية السل. وإذا قمت بقليها بشكل خفيف فإن لها أثراً إيجابياً في علاج أمراض حصوات الكلى.

يبدأ حصاد فطر الحليب في سيبيريا في نهاية شهر يوليو. أنها تنمو في الغالب في الغابات المختلطة مع غلبة أشجار البتولا. يمكنك العثور على فطر الحليب على طول حواف حواف الغابة أثناء قص العشب. يمكن العثور على عينات فردية في سبتمبر، كما تم العثور على فطر الحليب الغابات الصنوبريةعلى طول المنحدرات أثناء جمع أغطية حليب الزعفران.

أنا أحب الفطر وأحب طهي أطباق مختلفة منه. يعتبر فطر الحليب من أنواع الفطر المفضلة لدي، وله طعم مرير إذا لم يتم نقعه جيدًا في الماء.

هناك أنواع مختلفة من الفطر اللبني، على سبيل المثال، الفطر اللبني الأبيض، يمكنك العثور عليه في غابات البتولا النفضية، المختلطة، على أطراف الغابة.

ولكن يمكنك جمع فطر حليب البلوط بالقرب من أشجار البلوط، في غابة البلوط، حيث توجد كمية صغيرة من الرطوبة، تحت ثعلب البلوط، يمكنك رؤية فطر حليبي داكن اللون.

عند دخول غابات البتولا والصنوبريات، يمكننا أيضًا رؤية فطر الحليب الأصفر، وهو مناسب تمامًا للتخليل.

يمكنك بالفعل البدء في جمع فطر الحليب في بداية شهر يوليو، ولكن يمكنك أيضًا رؤية هذا الفطر في الغابات الكثيفة في شهر سبتمبر. فطر لذيذ.







لا يتغير من سنة إلى أخرى - صيف واحد حار وجاف، وآخر بارد وممطر، ولكن من منتصف يوليو تقريبًا، يمكنك البدء في صيد الفطر من أجل فطر الحليب، إذا كانت درجات الحرارة خلال النهار لا تتجاوز الثلاثين ولم يكن هناك خث محترق المستنقعات في المنطقة المجاورة.

يوجد فطر الحليب بشكل رئيسي في الغابات النفضية والمختلطة، حيث أفضل شخصيًا جمعه، لكنهم يقولون إنه يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات الصنوبرية. نهاية الموسم تعتمد على درجات حرارة الخريف. عادة ما يكون شهر سبتمبر مليئًا بالفطر، لكن في شهر أكتوبر يعتمد الأمر على حظك. في رأيي أن فطر حليب الخريف أفضل بكثير لسبب واحد بسيط - فهو يحتوي على عدد أقل بكثير من الديدان أو لا يحتوي على أي ديدان على الإطلاق.

يبدأ وقت هذا الفطر في نهاية شهر يوليو ويستمر حتى منتصف سبتمبر. إذا كان العام حارا، فإن الفترة تتحول إلى نهاية أغسطس - منتصف أكتوبر.

الفطر لا يحب الرطوبة القوية، لذا ابحث عنه ليس بعد هطول أمطار غزيرة أو طويلة، ولكن في الطقس ذي الرطوبة المعتدلة.

معظم أفضل فطر- فطر اللبن الأبيض (الفطر الخام). يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة، وكذلك في الغابات الجانبية - الصنوبر أو البتولا. غالبًا ما يمكن العثور عليها على المنحدرات إذا دخلت من الشمال. ينمو فطر الحليب الأبيض في أفطورة كبيرة مختبئة تحت الأوراق المتساقطة. يمكنك أن تخمن من خلال النتوء الطفيف أن الفطر مختبئ هناك.

يمكن العثور على فطر الحليب الأصفر في الغابات الصنوبرية. إن أفطورتها ليست كبيرة مثل تلك الموجودة في الفطر الأبيض: دوائر متحدة المركز ذات لون أغمق قليلاً.

فطر أسبن نادر جدًا. مثل فطر الحليب الأبيض، فطورها كبير ويمكن العثور عليه في غابات الحور الرجراج أو الحور. في الطقس الرطب، يصبح الغطاء رطبا وزلقا.

ينمو فطر حليب البلوط بالطبع في غابة بلوط أو تحت شجرة البندق.

ربما يكون فطر الحليب هو الفطر المفضل لدي على الإطلاق. إنها مختلفة، وبالتالي، يمكن أن تنمو في كل من الغابات الصنوبرية والمختلطة.

ينمو فطر الحليب الجاف بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية - ليس على السطح، ولكن تحت إبر الصنوبر المتساقطة. يحب فطر الحليب الرطب المزيد من الرطوبة وينمو في الغابات المختلطة - ويصعب العثور عليه لأنه يمكن تناثره بالأوراق أو العشب.

يبدأ موسم جمع هذا الفطر في النصف الثاني من شهر يوليو وأغسطس، وحتى في شهر سبتمبر، لا يزال بإمكانك جمع هذا الفطر الرائع - إذا كان الطقس متعاونًا بالطبع.

يعلمنا المثل أنه إذا أطلقت على نفسك اسم فطر الحليب، فإن مكانك في الخلف، لكنه لا يخبرك أين ومتى يجب القيام بهذا الفعل من التضحية بالنفس.

تنمو أنواع مختلفة من الفطر في الغابات أنواع مختلفة. في الأشجار الصنوبرية يتم العثور عليها تحت الإبر المتساقطة، وفي الأشجار المختلطة - تحت أوراق الشجر، وهنا تكون فرص ملء السلة أعلى بكثير، خاصة في غابات البتولا. في الحالة الأخيرة، يكون الفطر رطبًا، ويجب البحث عنه بعناية، لكنهم ليسوا أشخاصًا ولم يتم طرح شعار كل فطر حليب في جسم منفصل بحلول عام 2000.

ويبدأ موسم صيد الفطر في النصف الثاني من شهر يوليو وحتى بداية شهر أكتوبر. يعتمد الكثير على الطقس. صيف ممطر وليس جدا الخريف الباردضمان وفرة من الفطر الذي يحب درجات حرارة حوالي 10 درجات مئوية خلال النهار.

بدون الفطر، موسم التخليل الخاص بي يسير بشكل سيء. أحب جميع أنواع الفطر، وخاصة فطر الحليب المملح. هناك أنواع عديدة من فطر اللبن: أبيض، رمادي، أشعث. ولكل منها موسم الاثمار الخاص بها. عادة ما يتم حصاد فطر الحليب من نهاية يوليو إلى سبتمبر. ومن المعروف أيضًا أن فطر الحليب ينمو جيدًا عند درجة حرارة التربة من 8 إلى 11 درجة. وميزة خاصة عند هطول الأمطار. يحب جروزد المناطق الشمالية والباردة من روسيا أكثر من أي شيء آخر. يجب أن تبحث عن فطر الحليب في المناطق المتساقطة أو المختلطة.



يعتمد على احوال الطقسالمنطقة والطقس ( معدل الحرارةووجود المطر) في الصيف، قد يختلف الوقت الذي يمكنك فيه تناول هذا الفطر اللذيذ. في العديد من المناطق، الوقت الأمثل هو أواخر الصيف - أوائل الخريف، ولكن في كثير من الأحيان يمكن جمع فطر الحليب في أكتوبر، خاصة إذا كان الخريف دافئًا.

لم أر فطر الحليب في الغابات الصنوبرية، فقط في الغابات المتساقطة والمختلطة.

يظهر فطر الحليب في أوائل أغسطس ويمكن جمعه حتى منتصف سبتمبر في ظروف معينة المنطقة الوسطى. هذا فطر لذيذ جدًا، سواء كان أبيضًا أو أسودًا أو أيًا من أشكاله. يتواجد فطر الحليب الأبيض بشكل رئيسي في الغابات النفضية والمختلطة، ويفضل وفرة أشجار البتولا. يمكنك العثور عليها غالبًا على طول الحواف، في العشب الطويل، حيث يصعب بالطبع البحث عن فطر الحليب.



كما يفضل فطر الحليب الأسود الغابات المختلطة، لكن أشجار البتولا لم تعد ضرورية بالنسبة له. لقد صادف أن وجدت عائلات ضخمة من فطر الحليب الأسود في غابة كرز الطيور. مثل الفطر الأبيض، يحب الفطر الأسود الأماكن ذات التربة الصلبة والمنحدرات والمسارات والاختباء تحت الأرض والأوراق المتساقطة. لذلك، عند البحث عنها، يجب عليك الانتباه إلى أي درنات مشبوهة.



سيبدأ فطر الحليب في النمو عندما تنحسر الحرارة، وفي المناطق الشمالية يكون هذا نهاية شهر يوليو وبداية شهر أغسطس. إذا تساقطت الأمطار التربة جيداً وهي واقفة طقس دافئ، ثم تنمو الفطريات، لكن الفطر لن يظهر إلا عندما يصبح الجو أكثر برودة، 15 درجة خلال النهار و5 درجات في الليل. هناك مثل هذه الانجرافات من البرد وتحتاج إلى الذهاب فورًا إلى الغابة والتحقق منها. بمجرد أن يصبح الجو أكثر دفئًا مرة أخرى، تنتهي الموجة الأولى، عليك انتظار اللحظة الرائعة التالية. يشكل فطر الحليب الميكوريزا مع خشب البتولا، لذلك عليك البحث عنه في غابات البتولا والغابات المختلطة.

لقد كان الحليب الحقيقي محبوبًا دائمًا منذ العصور القديمة. إنها لا تنمو في جنوب بلادنا، ولكنها تعيش في جبال الأورال ومنطقة الفولغا وبيلاروسيا.

يعيش في غابات البتولا بمزيج من شجرة التنوب. يتم ترجمة اسم فطر الحليب على أنه "كومة"، حيث يجلس هذا النوع في مجموعات في المساحات المقطوعة. في مكان واحد يمكنك على الفور التقاط سلة كاملة من الفطر. أنت في حاجة للبحث عنها تحت الأوراق بعصا. كان أجدادنا يستيقظون في الخامسة صباحًا ليذهبوا للبحث عن هذا الطعام الشهي.

القبعة بيضاء اللون يصل قطرها إلى 20 سم وهي مطوية وحوافها أشعث. من الصعب جدًا العثور على الفطر، فهو يختبئ تحت الأوراق. ما هو نوع فطر الحليب الموجود على أي حال؟

أين تبحث عن فطر الحليب الحقيقي (فيديو)

وصف الأنواع الصالحة للأكل من فطر الحليب

فطر الحليب الحقيقي

غطاء أنبوبي أبيض اللون تمامًا. يتحول النسغ اللبني في موقع الضرر إلى اللون الأصفر. القبعة تيري حول الحافة. في التقاليد الروسية، يعتبر هذا الفطر الأفضل للتخليل. يكبر في الأسر. الساق مجوفة من الداخل.

المعرض: فطر الحليب (25 صورة)

الثدي الأسود

يُطلق على حليب الثدي الأسود أيضًا اسم حبة البركة لأنها لون غامقالقبعات. على الجانب الخلفي هو أنبوبي والأبيض والأصفر. وهي موجودة في غاباتنا، ولكن ليس في كل مكان. يُعتقد أنك تحتاج إلى "العبث" بها لفترة طويلة أثناء المعالجة، لكنها جيدة للتخليل. ينمو في أشجار البتولا والغابات الصغيرة. ينمو فطر الخنزير مع فطر الحليب الأسود. القرون السوداء تحب أن تحفر في الأوراق. يجب أن تكون بيضاء من الداخل.

الثدي الأسود

الثدي الأصفر

يتم تقييم فطر الحليب الأصفر على قدم المساواة مع الفطر الأبيض. أنها تنمو بالقرب من المياه، والجداول، في الغابة، بالقرب من الخشب الميت. على عكس فطر الحليب الأبيض، ليس لديه قبعة فروي. القبعة على شكل قمع، وتتكون الساق من غمازات داكنة، وهي مجوفة من الداخل. ينطلق عصير الحليب من الفطر ويتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. إنه مرير، ولهذا السبب فهو غارق. يستخدم فطر الحليب الأصفر حصريًا في المخللات.

يتم دفن فطر الحليب الأصفر الصغير في الطحلب ويصعب رؤيته. لها حافة منحنية، وتتركز الرطوبة في اللوحات. نادرا ما تفسد. جمع في سبتمبر.

فطر الحليب المر

الجميع يملّحون هذا النوع، ويطلق عليه الناس اسم المر. انه ينتمي إلى جنس حليبي. لها ساق رفيعة إلى حد ما، ولكنها ليست مجوفة، ولكنها صلبة. حيثما تقطع يظهر عصير حليبي مرير. حجم كبير جدًا. في أغلب الأحيان يكون على شكل قمع، ولونه بني محمر. توجد حديبة صغيرة في وسط الغطاء. ينمو نبات المر في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

اللب كثيف وبني قليلاً وجاف. غالبًا ما يتم الخلط بين الحلو والمر مع الحصبة الألمانية، لكن الحصبة الألمانية لها ساق مجوف وصغير الحجم.

فطر الحليب المر

فطر الحليب غير صالح للأكل

رمادي حليبي وردي

يحب المستنقعات والأماكن الرطبة وينمو في الطحالب. ولا يتم جمعه بسبب رائحة المعدن الصدئ. منظمة مثل كل Milkies، على شكل قمع موجود بالفعل في سن مبكرة، الساق مستقيمة وليست مجوفة. يكون الجو جافًا دائمًا تقريبًا، حتى عندما تمطر. سطحه صوف وممتع للمس. أطلق عليه الناس لقب "مفرقعة الشعب".يوجد القليل جدًا من العصير اللبني والعصير الكبير به ثقب في الساق.

بني حليبي

نادرا ما توجد في الأماكن الرطبة. يتم الخلط بين الحلاب البني والبني. اللون البني له ساق أغمق، ولون الجانب السفلي من الغطاء أكثر كريمية. بعض الناس يستخدمونه للتخليل.

اللبن بطيء

الفطر القذرة رمادي، صغير. الغطاء على شكل قمع، والساق مجوف. يصبح رمادي مخضر.

رمادي حليبي وردي

الثدي أرجواني

يتم الخلط بينه وبين فطر الحليب الأصفر. نادرا ما يشاهد. عند تلف لوحاتها تبدأ في الحصول على لون أرجواني. الساق مجوفة من الداخل، وتضيق نحو الأسفل، وكثيفة. الفطر نفسه مصفر من جميع الجوانب. الفطر الأرجواني أكثر شعرًا من الفطر الأصفر. يذهبون للمخللات.

المتخلف

فطر صغير يفرز عصير حليبي عند تقطيعه. في العينات الصغيرة العصير ليس مريرا. الفطر رقيق اللحم وينمو دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا. نادرا ما يتم جمعها.

صقلاب الكافور

له رائحة محددة،لوحات على الجزء الخلفي من الغطاء اللون الزهري. القبعات بنية مع لون أحمر. وجدت في الغابات الصنوبرية. إنه صالح للأكل، لكن لا يتناوله جامعو الفطر بسبب رائحته.

الثدي أرجواني

الخصائص المفيدة والطبية لفطر الحليب

يحظى Lactarius resimus أيضًا بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يتم استخدام الثدي من قبل مرضى السل. يتم استخدام المضاد الحيوي الطبيعي بنجاح في المستحضرات الصيدلانية. ينصح لمرضى السكر بتنظيم مستويات السكر. بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية، يصعب هضم فطر الحليب. تحتوي المادة الجافة للفطر على 32% بروتين. وهو مصدر لفيتامين ب12.

كمية كبيرة من الألياف في التركيبة يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة. التحضير غير السليم يؤدي إلى التسمم الغذائي. ويشير الخبراء إلى أن هذا يرجع إلى الحفظ غير السليم. الفطر عرضة للإشعاعلذلك لا يمكن جمعها بالقرب من الطرق السريعة. يزود الفطر أجسامنا بالبكتيريا الجيدة وهو خيار نباتي ممتاز. يتم التعبير عن فائدة الفطر أيضًا في حقيقة أنه عند تناوله يتم تقليل العصاب.

عند نموها في المزارع السائلة، تنتج أفطورة Lactarius resimus خليطًا من الأحماض الدهنية ومركبات مختلفة مثل كرومان-4-واحد، وحمض الأنيفينيك، و3-هيدروكسي أسيتيليندول، والإرغوستيرول، وثنائي الببتيدات الحلقية. استهلاك فطر الحليب هو الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض الجهاز البولي التناسلي.

كيفية التمييز بين فطر الحليب (فيديو)

كيفية التمييز بين الثدي الزائف والحقيقي

فطر الحليب ليس لديه الزوجي السامة. يوجد فطر صرير يشبه الفطر الحقيقي ولكنه حتى يعتبر صالحًا للأكل. ليس له طعم لطيف مثل فطر الحليب الحقيقي، لذلك يجب أن تعرف الاختلافات مسبقًا.

ليس لديه أي هامش على قبعته، إذا فركتها بأسنانك، فسوف تصر. الطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل الغطاء صفراء. Skripun يحب غابات البتولا والحور الرجراج. فطر الحليب الحقيقيينمو في الغابات المختلطة. Skripun ليس دوديًا أبدًا.

متى وأين يتم جمع فطر الحليب في روسيا؟

موسم صيد فطر الحليب هو من يوليو إلى سبتمبر.. يحب مزارع البتولا والصفصاف والصنوبر والروان. يفضل أماكن رطبةحيث تنمو الطحالب والسراخس.

من الصعب جدًا العثور على فطر الحليب فهو يختبئ تحت الأوراق

كيف لطهي فطر الحليب لذيذ

التمليح الساخن لفطر الحليب الحقيقي

• الخطوة الأولى هي اختيار أنواع أخرى من الفطر من فطر الحليب. شطف كل شيء عدة مرات بالماء. استخدم فرشاة أسنان قديمة لإزالة الأوساخ ومعالجة السطح. نقوم بقص الأرجل ونتركها لتنقع لمدة يوم. في هذه الحالة يتغير الماء 3-4 مرات خلال هذا الوقت. ضع الفطر المقشر في دلو.
• نقل الفطر إلى وعاء كبير. الآن نصنع المحلول الملحي: 1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح. امزج كل شيء واسكبه فوق الفطر. ننتظر حتى يغلي كل شيء، بعد 5 دقائق نرمي كل شيء في مصفاة. وفي نفس الوقت نضع المحلول الملحي الذي تمتلئ به الجرار كلها بنفس النسبة. أطفئ كل شيء واترك الماء يصفى ويبرد الفطر.
• للتخليل نستخدم حبوب الفلفل، فصوص الثوم، ومظلات الشبت. نأخذ عبوات سعة 0.5-0.7 لترًا لجرة واحدة 3 حبات فلفل و 2 فص ثوم. كومة التوابل لترك مساحة للمحلول الملحي. قطع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء. ضعي الفطر فوق التتبيلة، ثم أضيفي طبقة من التتبيلة. املأ كل شيء بالمحلول الملحي واتركه طوال الليل. في الصباح، تحتاج إلى إعادة تعبئة، حيث ستنخفض كمية المحلول الملحي. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي، وسيكون كل شيء جاهزًا خلال 2-3 أشهر.

غالبًا ما يتم تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء

فطر بالحليب متبل مقرمش

• لتحضير المحلول الملحي، نحتاج إلى الخردل والفلفل الحلو والثوم وعشب الربيع وأوراق الكشمش الأسود. سوف تحتاج إلى الشبت والفجل والملح والسكر وورق الغار. للتخليل من الأفضل اختيار فطر الحليب الصغير. يجب غلي كيلوغرام واحد من الفطر لإزالة المرارة. بعد الغليان، قم بطهي الخليط لمدة 10-15 دقيقة، ولا تنس إزالة الرغوة. كل المرارة سوف تذهب بعيدا.
• ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالماء المغلي.
• نقوم بتحضير المحلول الملحي لـ 1 لتر: 3 حبات فلفل، غصن شبت، 3 أوراق غار، 5 أوراق كشمش أسود، 5 أوراق ربيعية.
• الآن ضعه على النار وانتظر حتى يغلي، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. المحلول الملحي يغلي.
• في قاع الجرة نضع أوراق الفجل المفرومة و 2 فص ثوم و 1 ملعقة صغيرة. الخردل وقليل من الفلفل الحلو، غصن الشبت. ثم ضعي طبقة من الفطر في منتصف الطريق، ثم أضيفي أوراق الفجل، وغصن الشبت، و2 فص من الثوم واستمري في وضع الفطر.
• غطي كل شيء بالفجل والشبت وثلث ملعقة صغيرة. خردل وفص ثوم. صب الخليط بمحلول الغليان. نضع البرطمانات في مكان مظلم، وبعد يوم نضعها في المخزن.

كيفية قلي الفطر بالحليب (فيديو)

فطر الحليب في الخليط

اغسلها وقشرها واضربها ورشها بسخاء بالملح. ثم يترك لمدة 3-4 ساعات ويطهى في الخليط. قطع الفطر إلى قطع. سنصنع العجينة باستخدام المياه المعدنية: 2 بيضة، 300 جرام مياه معدنيةو 300 جرام دقيق وقليل من الملح. امزج كل شيء. سنقلى بكمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة.

لا تحتوي فطر الحليب على نسخ سامة، وجميع ممثلي فطر الحليب صالحة للأكل بشكل مشروط. يجب أن تقرأ عن اختلافاتهم قبل المشي في الغابة.

المعرض: فطر الحليب (40 صورة)