maison inconnu

Flétan commun. Flétan à dents de flèche

Le flétan est un poisson marin de la famille des plies. Une particularité de ce poisson est que les deux yeux sont situés sur le côté droit de la tête. Sa couleur varie de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan représente environ le tiers de la longueur de son corps. La bouche est grande, située sous l'œil inférieur, la queue est en forme de croissant. La longueur d'un individu adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm et son poids de 4,5 à 30 kg.

Ce n'est qu'en apparence que le flétan peut être confondu avec une créature maladroite, mais lorsqu'une proie est à proximité, le flétan se transforme en un tueur rapide. Le poisson est capable de vivre à une profondeur de 2 000 mètres. Ce n'est qu'en été qu'ils remontent légèrement à la surface.

L'aréole de ce poisson est répartie depuis la partie nord de l'océan Pacifique jusqu'aux côtes du Japon et à la mer de Béring. Le flétan vit au fond ou à proximité, à de grandes profondeurs. La température de l’eau préférée pour le flétan se situe entre 3 et 8 degrés. Il se nourrit de petites larves et de mollusques qu'il trouve au fond. Le frai a lieu en hiver. Une femelle pond environ 500 000 à 4 millions d'œufs, dont les alevins apparaissent après 2 photosemaines.

Tous les flétans peuvent être divisés en plusieurs catégories :

Le flétan à écorce blanche est la plus grande espèce de flétan, atteignant 4,5 à 5 mètres de longueur et pesant 350 kg.
Flétan à dents de flèche - l'une des plus petites espèces de flétan, a une longueur moyenne de 70 à 75 centimètres et pèse de 2,5 à 3 kg.
Le flétan noir est un flétan de taille moyenne, atteignant rarement 1,5 mètre de longueur. En règle générale, son poids ne dépasse pas 45 à 50 kg.
Le flétan flotte.

Propriétés utiles du flétan

flétan - incroyable poisson délicieux, dont la viande ne contient pratiquement pas d'os et contient plus de 5 % de matières grasses.

La viande de flétan contient de précieux acides gras oméga-3, qui normalisent le métabolisme du corps humain. Le flétan contient 7 acides aminés (acide aspartique, acide glutamique, alanine, valine, leucine, lysine, arginine), qui jouent un rôle important dans la lutte contre le cancer. Le flétan est riche en vitamine B12 et contient également des vitamines, des micro et macro éléments tels que le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Une quantité suffisante d'acides gras polyinsaturés contribue à la préservation de la vision même à un âge avancé.

De plus, l'utilisation du flétan peut protéger de manière fiable le corps contre le développement de maladies du système nerveux central, telles que la maladie d'Alzheimer.

On pense que lors de la friture, la teneur en calories de ces poissons peut augmenter 4 fois, car ces types de poissons absorbent beaucoup d'huile, ce qui doit être pris en compte lors de l'élaboration d'un régime.

Pour les amateurs de poissons plus maigres, vous pourrez choisir le flétan blanc, dont la chair est moins grasse que les autres types. Le flétan est bon sous toutes ses formes - fumé, frit, salé - et, bien sûr, décorera n'importe quelle table.

Une partie des prises est vendue fraîche, une partie est préparée sous forme congelée, parfois suivie d'un fumage à chaud, le reste est salé, parfois d'un fumage supplémentaire à froid. L'huile de foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de foie de morue.

Propriétés dangereuses du flétan

Le flétan est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle à l'organisme. De plus, pour les personnes souffrant d'hépatite et de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, les médecins déconseillent d'abuser du flétan en raison de sa teneur élevée en matières grasses, afin de ne pas provoquer d'exacerbation.

Le flétan est un poisson marin ressemblant à la plie des mers du nord. Ce sont des prédateurs de fond. Ce poisson est d'une grande importance commerciale, car sa viande est saturée de substances utiles, notamment de graisses.

Le flétan vit dans les eaux froides de l'Atlantique et Océans Pacifique, dans les Barents, Béring, Okhotsk et Mers du Japon. Ces poissons passent la plupart de leur temps en profondeur. Ils se nourrissent principalement de crustacés, de mollusques, de maquereaux et de gerbilles. Les flétans vivent jusqu'à 30 ans et commencent à se reproduire entre 7 et 10 ans.

Les alevins de flétan apparaissent comme des poissons ordinaires. Au cours de leur croissance et de leur développement, le corps des alevins change d'une manière particulière : le poisson « se couche » sur le côté gauche, tandis que ses yeux et sa bouche sont déplacés vers la droite.

Parfois, le flétan est appelé à tort sole. Cependant, la sole, ou poisson salé, présente une différence fondamentale avec le flétan, et elle réside dans le fait que la sole est son parent droitier. parler langage clair, la semelle « repose » sur le côté droit.

Le caviar de flétan est constitué de petits œufs beiges. Des fabricants peu scrupuleux peuvent repeindre le caviar de ce poisson en noir et le vendre sous couvert de caviar d'esturgeon.

informations générales

Le flétan a un corps plat avec un rapport longueur/largeur de 3:1. Ses yeux sont placés sur le côté droit du corps et le côté gauche est son abdomen. La bouche du poisson est grande, située sous les yeux. La couleur du dos va de l'olive à brun foncé, le ventre est argenté.

Il existe trois genres de flétan, qui comprennent cinq espèces de ces poissons :

Flétan à écorce blanche (espèces de l'Atlantique et du Pacifique).
Flétans noirs (à peau bleue).
Flétan à dents de flèche (espèces asiatiques et américaines).

La taille et le poids de ces poissons diffèrent selon leur espèce. Les petits représentants du flétan, généralement présentés sur les comptoirs à poisson, ont une longueur de 30 à 50 cm et un poids allant jusqu'à 3 kg.

Le plus grand représentant de ces poissons est le flétan de l'Atlantique, qui peut atteindre 4,5 à 5 m de longueur et peser jusqu'à 340 kg. Mais sa pêche est interdite, puisqu'elle est inscrite au Livre rouge européen.

Le flétan noir a une taille moyenne : il atteint une longueur de 1 à 1,2 m et un poids de 40 à 45 kg.

Les flétans à dents de flèche sont de taille encore plus modeste :

Asiatique - atteint une longueur allant jusqu'à 70 cm pour un poids allant jusqu'à 3 kg ;
Américain - a une longueur de 45 à 85 cm et un poids de 2,5 à 3 kg.

La ponte des poissons dépend de leur habitat et a généralement lieu en hiver ou au printemps, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas +10°C. Les flétans frayent à une profondeur d'environ 1 km. La femelle peut pondre jusqu'à 3 millions d'œufs. Les alevins apparaissent au bout de 14 à 17 jours à une température de l'eau ne dépassant pas +6°C.

Composition chimique

Le flétan est un poisson des eaux septentrionales, sa viande est donc très grasse. La valeur nutritionnelle de sa viande dépend de l'habitat : plus ce poisson vit au nord, plus il contient de graisse.

La valeur nutritionnelle

Nom	Contenu dans 100 g de poisson cru, grammes
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Le flétan dépend de sa teneur en matières grasses et varie de 102 à 190 kcal pour 100 g. Le caviar de flétan est composé de 75 % de protéines et de 25 % de matières grasses. La teneur en calories du caviar est de 107 kcal pour 100 g.

La plupart des graisses sont polyinsaturées. Ces acides gras sont indispensables à l’homme car ils ne sont pas synthétisés dans l’organisme. Il convient de noter que lors du processus de récolte et de cuisson de ce poisson, une partie de la graisse est perdue. Par exemple, lorsque le flétan est congelé, jusqu'à 50 % des graisses saines sont perdues, et lorsqu'il est salé, jusqu'à 30 %.

La viande de flétan contient presque toutes les vitamines et substances apparentées nécessaires à une personne. Sa graisse contient de nombreuses vitamines liposolubles (A, D, E). Le foie et le caviar de ceci poisson du nord.

Étant donné que les besoins quotidiens en vitamine D chez un adulte sont de 5 à 10 mcg, pour obtenir une dose quotidienne de cette vitamine, vous ne devez manger que 100 g de flétan.

Habitat du flétan dans les zones océaniques et salées eaux de mer détermine la composition minérale de sa viande.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient peu d'os et beaucoup de graisse. Cela détermine le goût élevé de sa viande. Riche composition chimique le poisson a un effet bénéfique sur le corps humain :

augmente l'élasticité des parois vasculaires;
a un effet anticholestérol;
réduit le niveau d'homocystéine dans le sang - un produit du métabolisme des protéines qui a un effet néfaste sur les parois des vaisseaux sanguins ;
abaisse la tension artérielle;
réduit la viscosité du sang, ce qui empêche la formation de caillots sanguins pathologiques dans les vaisseaux ;
améliore la conductivité de l'influx nerveux;
améliore la microcirculation, y compris dans le cerveau ;
stimule la dégradation des graisses saturées (« mauvaises ») ;
supprime la libération d'hormones de stress;
augmente la synthèse de sérotonine - « l'hormone de la joie » ;
favorise la synthèse de substances anti-inflammatoires dans le corps humain - les prostaglandines ;
normalise le métabolisme des graisses dans le corps;
améliore le dépôt de sels de calcium dans les os et l'émail des dents ;
a des propriétés prononcées;
a un effet antitumoral;
augmente les défenses de l'organisme;
stimule la formation de sang;
améliore la vue;
ralentit les changements dystrophiques dans l'œil;
favorise la restauration du cycle menstruel chez la femme;
améliore les caractéristiques de qualité du sperme chez les hommes;
a un effet hépatoprotecteur;
favorise la détoxification du corps ;
ralentit le processus de vieillissement;
normalise le travail glande thyroïde.

Tel un grand nombre de effets positifs sur le fonctionnement des organes corps humain permet aux médecins de recommander d'inclure des plats à base de ce poisson dans l'alimentation pour :

arythmies;
athérosclérose;
hypertension artérielle;
thrombophilie (tendance à la thrombose pathologique);
varices;
thrombophlébite;
anémie;
maladies inflammatoires pendant la période de pic et de récupération ;
La maladie d'Alzheimer;
polyarthrite rhumatoïde;
maladies oculaires;
hypothyroïdie;
rachitisme;
l'ostéoporose;
cirrhose du foie;
Irrégularités menstruelles;
infertilité masculine;
pathologies oncologiques ;
dépressions;
stress fréquent;
carence en vitamines et minéraux.

Lors de l'utilisation du flétan pour l'alimentation, il est impératif de prendre en compte la méthode de préparation des plats à partir de celui-ci.

De nombreux types de cuisson, comme le fumage ou la friture, réduisent considérablement la quantité de nutriments contenus dans le poisson, tout en augmentant sa teneur en calories. Dans de telles circonstances, l’introduction dans le menu de plats de flétan à visée thérapeutique est inutile.

Dommage possible

Malgré de nombreuses propriétés utiles, le flétan présente encore un certain nombre de contre-indications à sa consommation :

les enfants de moins de 7 ans ;
grossesse;
lactation;
obésité;
réactions allergiques à poisson de mer ou des fruits de mer ;
intolérance individuelle;
augmentation de la fonction thyroïdienne (l'iode augmente la synthèse des hormones thyroïdiennes);
calculs (calculs) dans les voies biliaires et/ou les reins ;
hypercalcémie (augmentation des taux de calcium dans le sang).

Le flétan désigne les poissons dont la chair présente une teneur moyenne en mercure. Cela signifie que la consommation de ce poisson doit être traitée avec le plus grand soin. Selon les recommandations du ministère canadien de la Santé, le flétan ne peut être consommé plus de 4 fois par mois, tandis que la portion ne doit pas dépasser 170 g.

Utilisation en extérieur

Pour la première fois, l'huile de ce poisson comme agent externe pour adoucir la peau a été utilisée à la fin des années 60 du siècle dernier par la pharmacienne Ella Basche. C'est à partir de la graisse du flétan blanc que la femme a créé une pommade pour son mari, qui travaillait dans le rude climat nordique. Le résultat de l'expérience a été étonnant : la peau après application de la pommade est devenue douce, souple et lisse.

Après cela fonctionnalités bénéfiques le flétan n'est pas passé inaperçu auprès des entreprises cosmétiques et pharmaceutiques. La graisse de ce poisson a commencé à être utilisée dans la composition de nombreux produits destinés à la prévention des modifications cutanées liées à l'âge et au traitement de diverses maladies dermatologiques.

Les vitamines et les acides gras oméga-3 contenus dans l’huile de flétan ont de nombreux effets bénéfiques sur la peau :

favoriser la guérison des écorchures, coupures, brûlures ;
stimuler la production de collagène et d'élastine dans la peau ;
adoucir la peau;
soulager les irritations locales de la peau;
réduire l'inflammation.

A partir de la graisse de ce poisson, ont été créées des crèmes et des onguents destinés à un usage externe pour :

sensibilité à l'acné et aux boutons;
acné;
allergies cutanées;
dermatite chronique;
microtraumatismes et brûlures superficielles de la peau;
peau sèche;
diminution de la turgescence cutanée (flasque);

les rides.

Avec l'utilisation préventive de crèmes à base de graisse de ce poisson du nord, la peau reste longtemps élastique et lisse, et son vieillissement s'arrête.

Comment choisir et stocker

Il est préférable d'acheter du flétan entier réfrigéré. Cela permettra à l'acheteur de déterminer le type de poisson et sa fraîcheur. Compte tenu de l'habitat du poisson, il est extrêmement rare d'acheter un spécimen frais. Le plus souvent, il parvient au consommateur sous forme congelée. Les vendeurs peu scrupuleux tentent souvent de remplacer les filets de flétan coûteux par des filets d'eau douce moins chers, dont la viande est moins précieuse et moins utile. Par conséquent, lorsque vous choisissez des filets de flétan surgelés de haute qualité, vous devez privilégier les chaînes de vente au détail réputées.

Pour acheter un gourmet produit utile, l'acheteur doit pouvoir le reconnaître :

Le filet de flétan devrait être couleur blanche. La teinte rose de la chair du poisson indique une substitution.
L'épaisseur du filet ne peut pas dépasser 1,5 cm, car c'est un poisson plat.
Il ne doit y avoir aucune couche de graisse sur les côtés du filet. La graisse est répartie uniformément dans tout le filet de ce poisson.
Le prix d'un filet de flétan est 3 à 4 fois plus élevé que celui d'un filet de pangasius. Par conséquent, avant de l’acheter, vous devriez vous renseigner sur les prix des filets de pangasius.

Pas besoin d'acheter du filet surgelé s'il est recouvert d'une épaisse couche de glaçage :

en dessous, il est impossible de voir la couleur du filet ;
il est probable que le poisson ait été décongelé et congelé à plusieurs reprises ;
après décongélation, le poisson perdra beaucoup de poids.

Assurez-vous de lire l'étiquette. L'étiquette du fabricant doit être traduite en russe. Cela peut être sur une boîte partagée de filets surgelés. Le vendeur n'a pas le droit de jeter l'étiquette originale du fabricant qui indique :

le nom du produit congelé ;
le pourcentage de glaçage dans le produit (l'acheteur doit payer uniquement le poids du poisson lui-même, pas le glaçage) ;
le fabricant et ses contacts ;
fournisseur et ses contacts ;
méthode de congélation;
temps de production et conditions de stockage ;
informations sur les certifications.

La durée de conservation des filets de flétan surgelés est de 8 mois à -18°C.

La décongélation (décongélation) des filets congelés doit se faire lentement. Il est préférable de le faire au réfrigérateur. Après décongélation, le poisson n'est pas soumis au stockage, il est donc nécessaire d'en préparer des plats immédiatement après la décongélation. La recongélation n'est pas autorisée !

Comment cuisiner

flétan en cours de cuisson différentes façons. Il est salé, fumé, en conserve, cuit au four, frit, mijoté, bouilli, grillé. Le caviar de flétan est salé et utilisé comme collation distincte.

Lorsque vous préparez des plats à base de flétan, vous devez vous rappeler que cela les poissons gras. La chair de ce poisson a tendance à absorber les graisses sur lesquelles elle est cuite, sa teneur en calories peut donc augmenter considérablement lors de la friture.

Le flétan est autosuffisant en lui-même et ne nécessite donc pas d'épices, de marinades et de sauces particulières. Il se marie mieux avec :

herbes épicées (romarin, sauge, thym, basilic) ;
poivre blanc ou rose;
ou du vin blanc;
sauce soja;
noix de muscade;
herbes (persil, aneth);
légumes.

A partir du filet de ce poisson, vous pouvez cuisiner plat savoureux niveau restaurant - flétan au vin blanc. Pour le préparer, il faut prendre : 0,5 kg de filet, 2 petits, 1 courgette, sauce soja, jus d'1/4 citron, brin de romarin, muscade et poivre au goût. Lavez le filet, séchez-le, frottez-le avec un mélange de sel, poivre et muscade moulue, mettez-le sur du papier d'aluminium, mettez une branche de romarin sur le filet et enfournez à une température de 170°C pendant une demi-heure. A ce moment, coupez les légumes en lanières, faites-les revenir séparément dans l'huile végétale, égouttez-les dans une passoire, puis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Disposez les légumes sur le bord du plat, saupoudrez d'un mélange d'huile d'olive parfumée et de sauce soja. Mettez le poisson cuit au four au centre du plat. Si le poisson pêché est très gras, des tranches de citron peuvent être servies avec le plat.

Conclusion

Le flétan est un poisson commercial utile. La composition de la viande permet d'inclure ce poisson dans l'alimentation pour de nombreuses maladies. Les acides gras oméga-3 présents dans le flétan ont des effets bénéfiques sur système cardiovasculaire, métabolisme, système reproducteur des femmes et des hommes. Une teneur élevée en iode est indispensable en cas de fonction thyroïdienne insuffisante.

L'huile de flétan a trouvé son application dans la composition de produits cosmétiques et dermatologiques pour les changements cutanés liés à l'âge, les allergies, les inflammations, les plaies et les brûlures de la peau.

Cependant, malgré toute son utilité, il vaut la peine de consommer ce poisson avec modération, car il appartient aux poissons à teneur moyenne en mercure. Pour la même raison, les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes ne doivent pas l'utiliser.

Lors de la préparation des plats de cet habitant des mers du nord, il ne faut pas oublier que certaines méthodes de transformation du poisson entraînent une destruction importante des nutriments qu'il contient.

La nourriture doit être savoureuse, mais aussi saine. Concernant le flétan, la phrase sera très juste : « Tout est bon avec modération ! »

Flétan - avantages et inconvénients pour le corps humain (femmes et hommes)

Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories du flétan

100 grammes de flétan cuit contiennent (en % des apports journaliers recommandés) () :

Teneur en calories : 140 kcal (7%).
Glucides : 0 g (0%).
Matières grasses : 2,9 g (5%).
Protéines : 26,7 g (53 %).
Thiamine : 0,1 mg (5 %).
Riboflavine : 0,1 mg (5 %).
Niacine : 7,1 mg (36 %).
Vitamine B6 : 0,4 mg (20 %).
Vitamine B12 : 1,4 mcg (23 %).
Calcium : 60 mg (6 %).
Fer : 1,1 mg (6 %).
Magnésium : 107 mg (27%).
Phosphore : 285 mg (28%).
Potassium : 576 mg (16 %).
Sélénium : 46,8 mcg (67 %).
Cholestérol : 41 mg (14 %).
Acides gras oméga-3 : 669 mg.
: 38mg.

Le flétan contient également une petite quantité de vitamines et de minéraux tels que, acide folique, acide pantothénique, sodium, cuivre et.

Les bienfaits du flétan pour le corps humain

Avec un riche profil nutritionnel, la viande de flétan favorise la santé cardiaque, aide à combattre l'inflammation chronique, profite au système nerveux, accélère la récupération des fibres musculaires, et bien plus encore. Voici en quoi le flétan est utile pour le corps humain :

1. Riche en oligoéléments

Le flétan est une excellente source de sélénium, un oligo-élément aux nombreux bienfaits pour la santé dont votre corps a besoin en petites quantités.

Un demi-filet (160 grammes) de flétan (qui est la portion recommandée) fournit plus de 100 % de vos besoins quotidiens en ().

Le sélénium est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et peut réduire l'inflammation. Il joue également un rôle important dans la santé de la thyroïde ( , , ).

De plus, le flétan est une bonne source de nombreux autres micronutriments qui favorisent une bonne santé, notamment () :

Niacine: La niacine joue un rôle positif sur la santé cardiaque et aide même à prévenir les maladies cardiovasculaires. Il peut également protéger la peau de rayons de soleil. Un demi-filet (160 grammes) de flétan fournit 57 % de vos besoins quotidiens en niacine ( , , ).
Phosphore: Le deuxième minéral le plus abondant dans votre corps. Le phosphore aide à construire les os, régule le métabolisme, maintient un rythme cardiaque régulier, et bien plus encore. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 45 % de vos besoins quotidiens en phosphore ( , , , ).
: Le magnésium est nécessaire à plus de 600 réactions dans votre corps, notamment la formation de protéines, le mouvement musculaire et la création d'énergie. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 42 % de vos besoins en magnésium ().
: La vitamine B12 joue un rôle important dans la formation des globules rouges et leur bon fonctionnement système nerveux. Il naturellement trouvés dans les produits d’origine animale. Une portion de 160 grammes de flétan fournit 36 % de votre apport quotidien en vitamine B12 ( , ).
Vitamine B6: Également connue sous le nom de pyridoxine, elle est impliquée dans plus de 100 réactions dans votre corps. Il est bénéfique pour le système nerveux central et peut améliorer les fonctions cérébrales. Une portion de 160 grammes de flétan cuit fournit 32 % de vos besoins quotidiens en vitamine B6 ( , , ).

Résumé:

Un demi-filet (160 grammes) de flétan peut fournir plus de 30 % de votre apport quotidien recommandé en plusieurs vitamines et minéraux, notamment le sélénium, la niacine, le phosphore, le magnésium et les vitamines B12 et B6.

2. Bonne source de protéines de haute qualité

Une portion de flétan cuit contient 42 grammes de protéines de haute qualité, qui couvrent 85 % des besoins quotidiens ().

Recommandé taux journalier La consommation (AJR) de protéines est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel. C'est suffisant pour répondre aux besoins de 97 à 98 % personnes en bonne santé mener une vie sédentaire ().

Il est important de noter que cette quantité de protéines est nécessaire pour prévenir les carences. Votre niveau d’activité, votre masse musculaire et votre état de santé actuel peuvent augmenter vos besoins en protéines.

Les protéines sont constituées d’acides aminés impliqués dans presque tous les processus métaboliques de votre corps. Il est donc important de consommer suffisamment de protéines pour diverses raisons. Il peut aider à développer et à réparer les muscles, à supprimer l’appétit, à réduire la perte de poids et bien plus encore ( , , , ).

Le poisson et les autres protéines animales sont considérés comme des protéines complètes. Cela signifie qu’ils fournissent au corps humain tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire lui-même.

Résumé:

Les protéines jouent un rôle important dans votre corps, notamment dans la construction et la réparation des fibres musculaires ou dans la suppression de l'appétit. Le flétan est une source de protéines de haute qualité qui peut couvrir la totalité des besoins quotidiens en ce macronutriment.

3. Peut-être bon pour votre cœur

Les maladies cardiovasculaires sont la principale cause de décès chez les hommes et les femmes dans le monde ().

Le flétan contient de nombreux nutriments bons pour le cœur, comme la niacine, le sélénium et le magnésium.

Bien qu'il n'existe aucun AJR pour les acides gras oméga-3, la recommandation pour les adultes Apport adéquat (AP) est de 1,1 et 1,6 grammes pour les femmes et les hommes, respectivement. Un demi-filet (160 grammes) de flétan contient environ 1,1 g d'acides gras oméga-3 (, ,).

Les acides gras oméga-3 possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé cardiaque ( , , ).

Ils peuvent aider à réduire et à augmenter les niveaux de « bon » cholestérol HDL. Les oméga-3 aident également à prévenir la formation de caillots sanguins (caillots) et à abaisser la tension artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension ( , , , ).

La niacine, également connue sous le nom de vitamine B3, peut aider à améliorer les taux de cholestérol et de triglycérides ( , , ).

De plus, les niveaux élevés de sélénium contenus dans le flétan contribuent à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en réduisant le stress oxydatif, l'inflammation et en prévenant la formation de plaques de cholestérol sur les parois artérielles ( , ).

Enfin, la recherche montre que l'ajout de magnésium à votre alimentation peut aider à abaisser la tension artérielle ( , , ).

Résumé:

Le flétan contient de nombreux nutriments qui peuvent améliorer votre santé cardiaque et aider à combattre les maladies cardiovasculaires.

4. Aide à combattre l’inflammation

Les propriétés bénéfiques du flétan sont également associées à une diminution de l'inflammation chronique de l'organisme lors de sa consommation.

Bien que l’inflammation puisse parfois être bénéfique pour votre corps, une inflammation chronique de faible intensité peut être préjudiciable à votre santé.

Une portion (160 grammes) de flétan contient 106 % de l'apport journalier en sélénium. Ce puissant antioxydant aide à réduire le stress oxydatif dans votre corps ( , , ).

Des recherches ont montré que niveaux élevés le sélénium dans le sang améliore votre réponse immunitaire, tandis qu'une carence peut affecter négativement les cellules immunitaires et leurs fonctions ().

Les acides gras oméga-3 et la niacine jouent également un rôle dans la réduction de l'inflammation. La niacine est impliquée dans la production d'histamine, qui contribue à dilater les vaisseaux sanguins et (,,).

De plus, des études ont montré une relation constante entre l'apport en acides gras oméga-3 et la réduction des niveaux d'inflammation. Les acides gras peuvent réduire les niveaux de molécules et de substances qui favorisent l'inflammation, telles que les cytokines et les eicosanoïdes ( , , , ).

Flétan sauvage vs flétan d'élevage : quelles sont les différences ?

Il y a de nombreux éléments à prendre en compte lorsque l'on compare les poissons capturés dans la nature et les poissons d'élevage - chacun a ses avantages et ses inconvénients ().

Plus de 50 % des fruits de mer produits pour la consommation humaine proviennent de fermes piscicoles, et on estime Banque mondiale, d'ici 2030, ce chiffre passera à 62 % ().

Afin de prévenir la surpêche des poissons sauvages, le flétan de l'Atlantique est cultivé au Canada, en Islande, en Norvège et au Royaume-Uni. Cela signifie que les poissons sont élevés commercialement dans des réservoirs contrôlés et fermés dans des lacs, des rivières, des océans ou des réservoirs artificiels.

L’un des avantages du poisson d’élevage est qu’il contient généralement plus bas prix et plus accessible aux consommateurs que ceux capturés poisson sauvage ( , , , ).

Différences dans la valeur nutritionnelle entre le flétan sauvage et le flétan d'élevage sont négligeables. Par conséquent, on ne peut pas dire que le flétan cultivé dans une ferme piscicole est pire que le flétan sauvage.

Résumé:

Il y a des avantages et des inconvénients au flétan pêché en mer et à la ferme. Les raisons environnementales et la surpêche, ainsi que les prix et les préférences personnelles, influencent le choix du consommateur. En termes de teneur en nutriments, les différences sont minimes.

Dommage possible au flétan pour le corps humain

Comme tout aliment, le flétan peut également causer des problèmes. Voici à quel point le flétan est nocif pour le corps humain :

Niveaux de mercure

Le mercure est un métal lourd toxique présent naturellement dans l’eau, l’air et le sol.

Les poissons peuvent être exposés à de faibles concentrations de mercure en raison de la pollution de l'eau. Au fil du temps, le métal peut s’accumuler dans le corps du poisson. Plus gros poisson et ceux qui ont durée plus longue la vie, contiennent souvent plus de mercure ().

Le maquereau royal, le thon à grosse tête, le requin, l'espadon, le malacantha et l'albacore semblent être les plus à risque de contamination par le mercure.

Pour la plupart des gens, les niveaux de mercure consommés en mangeant les quantités recommandées de poisson et de poisson ne constituent pas une préoccupation majeure.

Le flétan a des niveaux de mercure faibles à modérés et est considéré comme un poisson sûr à manger ().

Les purines sont produites naturellement par votre corps et présentes dans certains aliments.

Une fois décomposés, ils forment de l'acide urique, qui peut contribuer à la goutte et aux calculs rénaux chez certaines personnes. Les personnes à risque de ces maladies devraient limiter leur consommation de purines provenant de certains aliments (59).

Selon Surveillance des fruits de mer, le flétan sauvage de l'Atlantique figure sur la liste à éviter en raison de sa faible abondance. Elle a été surexploitée et ne devrait pas se rétablir avant 2056 (66).

On pense que le flétan du Pacifique peut être consommé sans danger en raison des pratiques de pêche durables dans l'océan Pacifique.

Résumé:

La consommation de flétan pose certains problèmes, tels que les niveaux de mercure et de purines ou la surpêche. Cependant, les avantages de son utilisation peuvent être supérieurs aux risques. Il vaut mieux comparer les faits avant de prendre une décision.

Résumer

Même si la teneur en mercure et en purines du flétan est faible à modérée, les avantages l'emportent sur les problèmes potentiels.
Il est riche en protéines, acides gras oméga-3, sélénium et autres nutriments qui lui confèrent diverses propriétés utiles.
Manger du flétan d’élevage au lieu du flétan sauvage du Pacifique ou de l’Atlantique peut même aider. environnement et conserver les populations de cette espèce de poisson.
Manger ou non du flétan est évidemment un choix personnel, mais les preuves suggèrent qu'il s'agit d'un poisson sans danger.

Le flétan est un poisson de fond marin appartenant à la famille Kambalov. Contrairement aux autres membres de la famille, elle a un corps mince et allongé.

Les yeux du flétan sont décalés vers la droite et proches les uns des autres, grâce auxquels il peut s'enfouir dans le sable. Le fond du poisson est clair et le dessus est sombre.

Le flétan est caractérisé par un dimorphisme sexuel : les femelles sont beaucoup plus grosses que les mâles. Le poids et la taille des poissons varient considérablement selon les espèces.
Les poissons se sentent bien à une température de l'eau de 3 à 8 °C. Ils vivent à des profondeurs allant de 200 mètres à un kilomètre.
Souvent appelé flétan langue maritime ou Sel européen.

Histoire et géographie du produit

Le flétan est un objet important de la pêche commerciale et un produit précieux.
Au Royaume-Uni, les plats de flétan occupent depuis longtemps une place de choix jours fériés. Ils mangeaient également du poisson pendant la période de jeûne. C'est pourquoi les Britanniques l'appellent le poisson plat sacré.

La pêche au flétan a été lancée aux XVIe et XVIIe siècles par les habitants des côtes russes. Cela continue à notre époque.
Mais en raison de la pêche incontrôlée Dernièrement la langue marine est en voie de disparition et inscrite au Livre rouge. Par conséquent, l’élevage artificiel de poissons s’est généralisé.

Pour la première fois, le Français Paul Louis Marie Fabre-Domergue a commencé à élever du flétan dans la première moitié du siècle dernier. Mais pendant la Première Guerre mondiale, la ferme fut ruinée. À la fin du siècle dernier, la culture du poisson a commencé en Grande-Bretagne, au Danemark, en Norvège et aux États-Unis d'Amérique.
DANS conditions naturelles les langues marines vivent dans l'hémisphère nord. On les trouve dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon, dans les océans Atlantique et Pacifique.

Espèces et variétés

Il existe 4 types de flétan dans la nature : ordinaire, ou blond, noir, ou, à peau bleue, à dents de flèche asiatiques Et Pointe de flèche américaine.

Le flétan est le plus grand membre de la famille. Son poids est de 100 à 350 kilogrammes et sa longueur est de 4 à 5 mètres. Il existe 2 sous-espèces de flétan blanc : l'Atlantique et le Pacifique.

Les flétans à dents de flèche sont les plus petits. Leur longueur est de 0,5 à 0,8 mètre et leur poids est de 2 à 3 kilogrammes.
Le flétan noir pèse 40 à 50 kilogrammes et mesure 1 à 1,5 mètre de long.

2 espèces cultivées ont été sélectionnées : le sel du Sénégal et la sole européenne.
Le flétan arrive dans les rayons frais, congelé, salé et fumé. Il peut être vendu entier ou en filets. Le plus souvent en vente, il y a un flétan à écorce bleue.

Vous pouvez également acheter du caviar et du flétan en conserve : dans son jus ou dans l'huile.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient des vitamines ( rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, tocophérol, calciférol, cyanocobalamine, acides folique et pantothénique), protéines, acides aminés ( glutamine, aspartique, alanine, arginine, valine, lysine, leucine), graisses, acides gras oméga-3. Il existe une variété de minéraux dans le poisson ( magnésium, potassium, sodium, calcium, zinc, cuivre, fer, phosphore, sélénium, manganèse). Il n'y a pas de glucides.

La viande de flétan est riche en graisses (5%) . L'huile de foie de poisson contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.
La seule langue détient le record de teneur en acides gras. Grâce à leur forte concentration, la chair de poisson ralentit le processus de vieillissement, rajeunit l'organisme, aide à préserver la vue des personnes âgées et réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer et le cancer.

Viande de flétan :
- normalise le métabolisme ;
- nettoie le corps des toxines et des toxines ;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- réduit la concentration d'homocystéine dans le sang ;
- soulage les arythmies ;
- traite l'anémie ;
- ralentit les processus inflammatoires ;
- améliore la fonction cérébrale.

Le caviar de flétan est proche du caviar noir dans ses propriétés. Il contient le même matériel utile comme la viande de poisson. Le caviar de flétan devrait être inclus dans votre alimentation pour les personnes qui ont mangé maladie grave subissant un stress physique et mental.

Qualités gustatives

La viande de flétan allie densité et tendreté, ne contient quasiment pas d'os. Il est blanc et a un goût sucré, contrairement à la chair des autres poissons. Merci à leur propriétés uniques la viande de sole est un délice.

La plus délicieuse est la viande de flétan blanc, qui est acidulée et contient moins de graisse que les autres espèces.

Application en cuisine

La viande de flétan est constituée de veines étroitement adjacentes les unes aux autres. Par conséquent, vous pouvez cuisiner du poisson sans peau. Les os sont clairement visibles et faciles à retirer.
Le flétan est bouilli, frit ( frits, panés, panés, sur une grille), ragoût (avec légumes, champignons, crème), cuit au four, salé, mariné, fumé froid et chaud.

Le poisson s'avérera particulièrement juteux si vous le faites cuire dans du papier d'aluminium ou si vous le faites mijoter avec des légumes. Un goût unique sera acquis par la langue de mer marinée dans du jus de pamplemousse.

A ceux qui souffrent en surpoids il vaut mieux refuser le flétan frit. La viande de poisson est faible en calories, mais a la capacité d'absorber l'huile. Par conséquent, lors de la friture, sa teneur en calories augmente de 4 fois.

Des entrées chaudes et froides sont préparées à partir de la sole, sa viande est utilisée comme garniture pour les tartes.
Les soupes de flétan sont particulièrement savoureuses et riches du fait que pendant la cuisson, une substance gélatineuse est libérée des arêtes de poisson.
Les salades et les sandwichs sont préparés à partir de poisson en conserve et sont ajoutés aux soupes.

Le flétan se marie bien avec les légumes frais et mijotés, les champignons, les crevettes, les homards, les pétoncles, riz bouilli, oignon, citron, avocat, légumes-feuilles, sauces.

Les habitants des Pays-Bas versent du flétan cuit avec du beurre et saupoudrent de persil. Les habitants de Scandinavie cuisinent du poisson à la vapeur en y ajoutant du citron, du gingembre et des aiguilles de pin. Les Mexicains cuisinent le flétan avec de la tequila, de la mangue et du jus de citron vert, tandis que les Japonais préfèrent manger du poisson cru en sashimi et en sushi. Au Danemark, le flétan est servi avec une sauce au raifort, tandis qu'au Royaume-Uni, il est servi avec du fromage bleu et une sauce aux crevettes.

Utilisé en cuisine et en caviar de flétan. Il est presque aussi bon que le caviar rouge et noir en terme de appétence mais beaucoup moins cher.

Le flétan appartient à la famille des plies. Ce poisson vit dans mers du nord et est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits.

Basique trait distinctif le flétan est l'emplacement de ses yeux - ils sont situés sur le côté droit de la tête, comme une plie. Sous l'œil inférieur se trouve une grande bouche de poisson. La queue est en forme de croissant. La couleur peut être olive clair ou brun noir. En longueur, un flétan adulte peut atteindre 70 à 130 cm et peser de 4,5 à 30 kg.

Le flétan arrive dans les magasins frais, surgelé ou en conserve. Il convient à la préparation de collations chaudes et froides, de bouillis, de cornichons, il est grillé et frit, cuit au four, fumé et mijoté avec des légumes. Le flétan en conserve est utilisé pour les salades et les sandwichs. Le caviar de flétan salé est utilisé pour les sandwichs.

La composition et les propriétés utiles du flétan

Le flétan est un poisson désossé. Cent grammes de sa viande en contiennent 79 gr. eau, 17 gr. protéine, 3 gr. graisse et 1 gr. cendre. Mais il ne contient aucun glucide. La viande de ce poisson est riche en acides gras oméga-3, qui jouent un rôle important dans la normalisation des processus métaboliques du corps humain.

La viande de flétan est riche en glutamine et en acides aminés aspartiques, ainsi qu'en acides aussi importants pour le corps humain que l'arginine, la lysine, la valine, l'alanine et la leucine. Tous contribuent à renforcer le corps contre le développement du cancer.

La composition de la viande de flétan contient des vitamines A, B12, D, E et des oligo-éléments (calcium, potassium, phosphore et magnésium). A noter que le foie de flétan est riche en vitamine A, il en contient 200 fois plus que le foie de morue.

La viande de flétan est avant tout une protéine facilement digestible. Le tissu conjonctif, qui ralentit la digestion des protéines, est 5 fois moindre dans la viande de flétan que dans le bœuf. C'est pourquoi après le flétan, il n'y a pas de lourdeur dans l'estomac.

Les protéines de poisson sont riches en acides aminés, qui sont d'une grande importance pour le corps humain, et en même temps elles sont faciles à digérer. Le manque d'une chose peut provoquer le développement de l'anémie, de l'athérosclérose, provoquer une dépression, des névroses et d'autres problèmes de santé.

Teneur en calories de la viande de flétan

Le goût, la composition chimique et même la teneur en calories de ce poisson dépendent de l'habitat du chat. Les types de flétans « du nord » sont les plus précieux sur le plan énergétique. Plus les eaux dans lesquelles il vit sont froides, plus le poisson est gros, à savoir les graisses insaturées sont le composant le plus utile de tous les représentants de la famille des plies.

La valeur énergétique du flétan peut varier de 103 kcal à 142 kcal. Pour ceux qui veulent perdre du poids, c'est trop et il faut s'en souvenir lors de son utilisation. Si le flétan est frit, sa teneur en calories peut quadrupler du fait qu'il absorbe l'huile utilisée pour la friture.

Les amateurs de poissons maigres apprécieront certainement le flétan, dont la teneur en matières grasses est la plus faible de ses variétés. Sa viande peut être consommée en toute sécurité lors d'un régime.

Utilisation médicale du flétan

Grâce à la combinaison de vitamines, de microéléments bénéfiques et d'acides oméga-3 dans la viande de flétan, elle est recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ainsi que pour renforcer la résistance aux radicaux libres et améliorer le métabolisme à l'intérieur des cellules, pour combattre l'inflammation et réduire le risque. de thrombose et de formation de plaques d'athérosclérose, pour réduire le taux d'homocystéine dans le sang et protéger l'organisme du risque de développer un cancer.

Avec une consommation régulière de viande de flétan, le fonctionnement du système nerveux s'améliore, des améliorations sont perceptibles dans le traitement de la maladie d'Alzheimer (ainsi que dans les mesures préventives) chez la génération plus âgée, les cellules cérébrales sont nourries et leur mort est évitée, la dégénérescence maculaire ralentit et les symptômes de la kératoconjonctivite sèche disparaissent.

Les plats de flétan sont indiqués pour les personnes souffrant d'un manque de sélénium et de vitamine D dans l'organisme. Le sélénium a un effet positif sur les cellules hépatiques, aide à éliminer les toxines et les toxines.

Le foie de flétan contient numéro d'enregistrement vitamine A, et c'est pour cette raison qu'elle est utilisée pour fabriquer le médicament « Vitamine A dans les graisses ».

Utilisation cosmétique du flétan

Pour la première fois en cosmétologie, la graisse de flétan est utilisée en 1958 pour créer une crème pour les mains. Lors d'un voyage dans le Nord avec son mari, l'archéologue et pharmacien Ella Basche, a remarqué que, malgré le froid et le contact constant avec le métal et l'eau, les mains des pêcheurs du Nord paraissent lisses et soignées. La raison en était la graisse du flétan, avec laquelle ils se lubrifiaient les mains. Grâce à la combinaison unique d'acides gras, de vitamines A et D et de sels de calcium, la graisse accélère la cicatrisation des plaies et la régénération de la peau.

Les crèmes et onguents au flétan aident à réduire l’activité système immunitaire et prévenir le développement d'allergies cutanées. Ils contribuent à la préservation du collagène, au maintien de l'élasticité de la peau et à la prévention de l'apparition des rides. Ce sont d’excellents agents prophylactiques dans le traitement des inflammations chroniques (boutons et acné), et contribuent également à accélérer la cicatrisation cutanée en cas de dermatite chronique.

Flétan pour perdre du poids

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 contenus dans le flétan ont également été utilisés dans la lutte contre le surpoids, en raison de leur capacité à stimuler l'excrétion des graisses. Le principe de leur action est similaire à celui d'un solvant, ils éliminent les graisses dures du corps, principaux composants de l'excès de poids.

Si vous incluez le flétan dans votre alimentation, qui comprend les graisses polyinsaturées « fondantes » et excluez les « mauvaises », vous pouvez vous débarrasser de l'excès de graisse sans modifier votre alimentation. Il suffit de manger de la viande de flétan et des plats préparés à partir de celle-ci 3 à 4 fois par semaine, en privilégiant le type le plus maigre - le flétan blanc.

Contre-indications

Le flétan fumé et salé ne doit pas être donné aux jeunes enfants et aux personnes âgées. Il est également contre-indiqué chez les patients hypertendus et les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire.

Comment choisir le bon flétan

Il est préférable d'acheter du poisson entier et non des filets, car sous cette forme, pendant le processus de décongélation, le poisson perdra moins d'humidité. Le processus de décongélation doit être effectué lentement, en plaçant le poisson au réfrigérateur.

Il y a quelques éléments à garder à l’esprit lors du choix :

la présence de glace sur la carcasse indique que le poisson a été congelé et décongelé à plusieurs reprises (pour augmenter le poids) ;
lorsque vous appuyez votre doigt sur un poisson réfrigéré, il ne doit y avoir aucune bosse, sinon c'est du poisson rassis qui a déjà commencé à se détériorer ;
le poisson aux nageoires visqueuses est vieux et ne doit pas être cuit ;
la peau et les yeux du flétan réfrigéré doivent être humides et brillants.

Lors de la coupe du flétan, une attention particulière doit être portée à ses nageoires, qui dégagent un arôme plutôt piquant.