La chanterelle blanche est une espèce rare de chanterelle jaune. Chanterelles : à quoi ressemblent-elles et où les récolter

On dit que les girolles aident à nettoyer le foie, à éliminer les radionucléides du corps et à le nourrir de vitamines. Mais souvent, au lieu d'être nutritifs et savoureux, ils finissent dans le panier. doubles venimeux. Malheureusement, même les amateurs expérimentés de chasse tranquille ne s'appuient souvent pas sur la connaissance, mais sur l'intuition. Voyons comment distinguer les fausses girolles et que faire si elles vous empoisonnent.

Où et quand les chercher

La saison des girolles commence en été et dépend en grande partie de conditions météorologiques. Souvent en juin en lisière de forêt entre et arbres à feuilles caduques vous pouvez trouver des champignons seuls. Et déjà en juillet, leur apparition massive commence.

Saviez-vous? Les cueilleurs de champignons lettons commencent à récolter les girolles à partir de la fin mai et cette saison dure jusqu'aux gelées. DANS Dernièrement quand les hivers diffèrent anormalement températures chaudes, vous pouvez tomber sur une trouvaille aléatoire même en décembre et janvier.

Lorsqu'il y a de fortes pluies, les girolles ne pourrissent pas, pendant une longue absence de précipitations, elles ne se dessèchent pas et, sous la chaleur, elles cessent tout simplement de croître. Ils sont appréciés pour leur excellent goût et leur capacité à conserver leur jutosité et leur fraîcheur dans toutes les conditions. De plus, il n'y a jamais de trous de ver dans ces cadeaux forestiers. C'est l'un des rares champignons qui ne se gâte pas pendant le transport. Pendant la période des récoltes, les girolles peuvent être récoltées en sacs, et en même temps, ils ne perdront pas leur attrait et leur valeur.

Des cueilleurs de champignons expérimentés conseillent allez chercher dans les bosquets de bouleaux. Dans les endroits où poussent les girolles, il peut y avoir de l'humidité et du sec, de l'ombre et du soleil, un sol feuillu et de la mousse. Fonctionnalité Le problème avec ces champignons, c’est qu’ils ne poussent jamais seuls. Par conséquent, si vous trouvez un spécimen, regardez autour de vous, regardez sous les branches et les feuilles tombées - il y a peut-être là toute une famille. Mais avant de couper le champignon, inspectez soigneusement la trouvaille. Nous parlerons ci-dessous des signes naturels d’authenticité auxquels vous devez prêter attention.

Contrairement aux vraies, les fausses girolles, communément appelées « causeuses », peuvent vivre sur des arbres morts, de vieilles souches pourries et cassées. De plus, les champignons isolés sont très courants.

Saviez-vous? Les girolles qui poussent sous nos latitudes ont un chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm, et dans d'autres pays elles peuvent être beaucoup plus grandes. Ces champignons poussent le plus gros en Californie. Par exemple, l’un des géants pesait jusqu’à un demi-kilo.

Principales différences : comment éviter de craquer pour une fausse chanterelle

Il s’avère que les girolles sont des champignons très délicats, alors regardons en détail les photos et les descriptions des vrais et faux spécimens.

Formes et chapeau

Signes extérieurs Les deux champignons semblent exactement identiques à première vue. En fait, il existe de nombreuses différences. Rien que par la couleur et la forme du chapeau, vous pouvez savoir qui est qui.

Ce champignon se caractérise par des tons jaune clair, parfois ils peuvent se transformer en couleurs crème et jaune-orange. Et ici Le renard trompeur a l'air très brillant. Il se distingue par sa couleur rouge orangé ardent, souvent mêlée de nuances brunes. Il est caractéristique que les bords de son capuchon soient toujours plus légers que le noyau.

Distinguer le renard commun et faux renard facilement dans la structure de surface et la forme de leurs capuchons. Pour un « faux », il est légèrement velouté avec des bords lisses et parfaitement arrondis, jusqu'à 6 cm de diamètre. Mais pour un vrai, il est légèrement grandes tailles, lisse, de forme irrégulière, avec un bord ondulé.

Important! Dans les deux champignons, le centre du chapeau, pendant les premières périodes de croissance, est légèrement surélevé et, à mesure qu'il mûrit, il se plie en forme d'entonnoir. Ce signe ne doit donc pas être pris en compte pour distinguer les spécimens comestibles des spécimens vénéneux.

Pulpe de champignon

L'intérieur du « locuteur » est jaune, insipide avec une structure poreuse lâche. De plus, il a une forte odeur désagréable. Si vous appuyez fort avec vos doigts, la couleur de la pulpe ne changera pas.

Lorsque vous coupez une vraie chanterelle, vous verrez des bords jaunâtres et un centre blanc comme neige. Le champignon est très dense, avec un arôme agréable, un goût légèrement aigre. Lorsqu'on appuie dessus, des marques écarlates restent dessus.

Différences entre les jambes

Les cueilleurs de champignons avertis, lorsqu'ils cueillent des girolles, regardent toujours la tige du champignon. S’il est épais et solide, alors vous avez entre les mains un spécimen authentique. Il se distingue par une transition douce de la tige dans le chapeau, l'uniformité de la couleur, la douceur de la surface et la densité de la structure. La forme conique du pied se rétrécit légèrement vers le bas.

Mais dans un faux, cette partie est très fine, de couleur orange-pourpre vif ; dans les vieux champignons, elle est creuse à l'intérieur. Il est caractéristique que le bas du « locuteur » soit toujours plus sombre que le haut. Sa jambe acquiert une configuration cylindrique uniforme et est clairement séparée du capuchon.

Important! N'oubliez pas que les champignons, comme une éponge, absorbent tout ce qui les entoure. Alors évitez« chasse tranquille» dans des endroits proches des autoroutes et des entreprises industrielles. Il vaut mieux s'enfoncer dans la forêt pour trouver des girolles.

Controverse

Vous pouvez également reconnaître une vraie chanterelle à ses spores jaunâtres. Dans le faux champignon, ils sont blancs.

Manger des champignons

Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même les champignons vénéneux deviendront comestibles après un traitement spécial. Voyons si cela est vrai, si de tels plats sont sains et, en général, que peut-on préparer à partir de girolles.

Comment manger des girolles

Outre une bonne transportabilité et l'absence de vers, les girolles présentent un inconvénient : elles ne peuvent pas être conservées au chaud pendant longtemps. C'est pourquoi récolté doit être recyclé immédiatement. Le processus est simplifié par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Ils sont débarrassés des particules de feuilles et lavés, après quoi ils sont soumis au processus culinaire.

Cette variété convient pour mijoter, frire, bouillir dans des soupes et cuire au four comme garniture pour tartes et pizzas. Lors de leur préparation, il règne dans la cuisine un arôme très agréable, qui favorise l'improvisation. De ce fait, il existe de nombreux plats à base de girolles. Ils sont rarement servis sous leur forme pure. Souvent combiné avec du « rôti » frit. Il faudra environ une demi-heure pour que la délicatesse forestière soit prête.

Saviez-vous? H Les vers ne poussent pas dans les vraies girolles en raison du chitinmannose qu'elles contiennent, qui a un effet antihistaminique. Les larves qui pénètrent dans le champignon meurent après un certain temps.

Certaines femmes au foyer pratiquent la congélation des girolles en les faisant d'abord frire dans de l'huile de tournesol. En hiver, un tel produit doit être frit ou bouilli, selon le plat que vous envisagez de préparer.

Est-il possible de manger des fausses girolles ?

Parlant en terminologie scientifique, alors Ces champignons sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Il ne faut pas les manger, d'autant plus que pendant la même période vous pourrez récolter de vraies girolles savoureuses et saines.

Certains amateurs de « chasse silencieuse » partagent leur expérience de préparation de faux spécimens. Dans le même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un double changement d'eau quotidien. Ensuite, il est bouilli avec des oignons pendant 20 minutes et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que la cuisson commence.

De par leur apparence, les girolles ne peuvent être confondues avec d'autres champignons. Leurs casquettes et leurs pattes semblent solides et semblent n'avoir aucune frontière. Le chapeau a une forme irrégulière, il est plat et présente des bords inégaux.

Il peut être concave ou en forme d'entonnoir, c'est pourquoi il ressemble à la forme d'un parapluie inversé. La couleur est majoritairement jaunâtre ou avec une teinte orange.

On trouve des girolles en forêt du début de l'été jusqu'à la mi-octobre. Les champignons se trouvent souvent à proximité des épicéas, des pins et des chênes. Surtout dans les endroits humides, dans la mousse, parmi les feuilles au sol.

Les chanterelles peuvent être facilement repérées car elles poussent en grands groupes. Vous trouverez ci-dessous des photos de girolles qui illustrent ce qui précède.

Quels types de girolles existe-t-il ?

Au total, il existe plus de 60 variétés de girolles, comestibles et non comestibles. Les types les plus connus sont répertoriés ci-dessous :

Ordinaire. La pulpe a une teinte jaunâtre sur les bords, la coupe est généralement blanche. Le goût de la chanterelle est aigre, l'épaisseur de la jambe est de 1 à 3 cm et la longueur est de 4 à 7 cm.

Ce qui distingue la chanterelle commune des autres espèces, c'est l'absence de vers ou de larves, car les champignons contiennent des composants toxiques.

Gris. Cette variété est peu connue des cueilleurs de champignons, ils les évitent donc généralement. Le chapeau présente des vagues sur les bords et des échancrures au centre. Il est impossible de décrire avec précision le goût de la chanterelle grise, car la variété n'est pas aromatique. Ce type de champignon peut être trouvé du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Rouge cinabre. Cette variété de champignons a une couleur rouge et rouge rosé. Les bords du capuchon sont inégaux et courbés. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, les chênaies et dans l’est de l’Amérique du Nord.

Velouté. C'est l'un des espèces rares girolles. Les jeunes champignons ont un chapeau plus convexe, mais plus ils vieillissent, plus il prend la forme d'un entonnoir. Le champignon sent bon, mais a un goût plutôt aigre.

Vous pouvez rencontrer des girolles dans le sud et l'est de l'Europe, ainsi que dans les forêts de feuillus. La récolte a lieu de juillet jusqu'à la mi-automne.

À facettes. La tige et le chapeau de ce type de girolle sont reliés. La pulpe est assez dense et dégage une odeur agréable. Pour comprendre où poussent les girolles, il faut se rendre dans la chênaie d'Afrique et de l'Himalaya. La collecte a lieu en été et en automne.

Jaunissement. Son dessus est jaunâtre et son dessous est orange. La pulpe est de couleur beige, mais inodore et inodore. Souvent, les girolles jaunissantes poussent dans les forêts de conifères, sur des sols humides, et peuvent être récoltées jusqu'à la fin de la saison estivale.

Tubulaire. Le chapeau de ce type de champignon est en forme d’entonnoir et comporte des écailles. La pulpe est généralement blanche, a un goût amer et sent la terre. Les forêts de feuillus et de conifères sont les lieux de prédilection de ces champignons.

Cantharellus mineur. Cette variété de champignons peut facilement être confondue avec d’autres variétés, mais elle se distingue par sa petite taille. La couleur est majoritairement jaunâtre et orange. La patte de la chanterelle est creuse et se rétrécit vers la fin. Dirigez-vous vers la forêt de feuillus pour récolter Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. La couleur est principalement blanche ou beige. Le bonnet semble ondulé sur les bords, la jambe est charnue et inégale. Forêt de conifères- l'emplacement le plus courant de cette variété.

Chanterelles comestibles et non comestibles : quelle est la différence ?

Vous trouverez ci-dessous une description des girolles, qui comprennent à la fois des espèces comestibles et non comestibles.

• U champignon normal la couleur sera claire, tandis que la couleur dangereuse aura une couleur vive ;
• Le premier type a des bords déchirés, et le faux a des bords parfaitement lisses ;
• Une tige épaisse se trouve chez les comestibles, une fine chez les non comestibles ;

• Le premier type de champignon pousse en groupe et le second seul ;
• Les champignons sains sentent bon ;
• Lorsqu'on appuie sur la chair d'une chanterelle ordinaire, une couleur rouge se reflète ;
• Pas de vers.

Quels sont les bienfaits des girolles ?

• Ils contiennent de nombreuses vitamines ;
• Presque pas de vers ;
• La teneur en ergostérol des champignons rouges contribue à renforcer les organes ;
• Utile pour guérir les maladies.

Il existe trois manières de conserver les girolles : saler, sécher et congeler. La dernière méthode y enregistre matériel utile.

Concernant les exigences de base, évitez de le ranger dans la pièce.

La température idéale pour toutes les variétés ne doit pas dépasser 10 degrés et ne doit pas être conservée plus d'une journée. Mieux vaut les traiter rapidement.

La transformation des champignons consiste à les débarrasser des débris et à les séparer en sains et endommagés. Rincez ensuite les girolles et séchez-les sur une serviette.

Assurez-vous qu'il reste peu d'humidité sur les champignons. Avant de les faire frire dans une poêle, faites bouillir les champignons dans une casserole.

Photos de girolles

- un champignon très savoureux et élégant, qui tire son nom de sa couleur rouge vif, rappelant la couleur d'un jaune d'œuf. Il existe aussi des girolles jaune pâle. Le nom populaire des girolles est « coqs ». Ces champignons poussent souvent la nuit dans des endroits où ils n'étaient pas présents la veille.

Chanterelles dans la forêt

Il existe de nombreux types de girolles connues dans le monde. Tous appartiennent à la famille Chanterelle. Pendant longtemps les girolles étaient considérées champignons lamellaires. Ils sont désormais classés comme champignons non lamellaires. Les plus appréciées dans nos forêts sont la chanterelle commune, ou vraie jaune ( Cantharellus cibarius), et la chanterelle tubulaire, ou en forme d'entonnoir, automne, hiver ( Cantharellus tubaeformis).

Le renard en entonnoir n’est pas aussi coloré que le renard commun. La couleur de cette espèce est plus fanée, brun jaunâtre ou gris-jaune. La patte de la chanterelle en forme d'entonnoir est creuse. Ce champignon pousse en forêt même à la toute fin de l'automne.

La savoureuse girolle grise en forme d'entonnoir ( Craterellus cornucopioides), dans lequel le bord extérieur retourné est clairement visible. La pulpe est fine, foncée. Après cuisson, le champignon devient presque noir. Les Britanniques appellent la chanterelle grise la « corne d’abondance » et les Allemands la « pipe de la mort ».

Description de la chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

Chapeau. Les jeunes girolles communes (vraies, jaunes) ont un chapeau convexe et presque lisse. Les petits champignons de Paris ont une tige si courte qu’elle est complètement invisible. En vieillissant, les « boutons » remontent sur la tige. Des bords ondulés apparaissent sur le capuchon uniforme, il devient gaufré. Une chanterelle adulte a une partie centrale déprimée sur son chapeau, ce qui fait ressembler le champignon à un entonnoir. Le diamètre du chapeau d'une chanterelle adulte est souvent d'environ 7 cm.

Enregistrements(plus précisément, des excroissances ridées du corps fructifère) descendent du chapeau jusqu'à la tige, souvent jusqu'à sa base. Il est plus correct de les appeler excroissances, car les girolles ne sont pas des champignons lamellaires, mais non lamellaires. Il convient de noter que le champignon ne change pratiquement pas de couleur lorsqu'il est pressé.

Pulpe. La couleur blanc jaunâtre de la pulpe aux sites de coupe ne change pas. Il est dense, s'effrite peu, avec une odeur agréable typique. La chanterelle est rarement vermoulue. Un mythe répandu veut que ce champignon ne soit jamais gâté par les vers. La quantité de vers dans les girolles est vraiment faible par rapport aux autres champignons. Une chanterelle vieillissante a une chair qui n'est pas du tout aussi savoureuse que dans à un jeune âge. Il devient « caoutchouteux », absorbe facilement l'humidité et se mouille donc rapidement.

Jambe. La chanterelle commune a une tige solide sans cavité, qui se transforme en douceur jusqu'au chapeau. La taille de la patte d'une chanterelle adulte dépend grandement de la zone dans laquelle pousse le champignon. Ainsi, dans les zones humides, la longueur de la patte dépasse souvent la moyenne de 8 cm.

Le champignon chanterelle tire son nom de sa couleur jaune-rouge. Même dans les temps anciens, nos ancêtres connaissaient ce champignon. Dans la langue russe ancienne, le mot « renard » signifiait « jaune », d'où le nom du champignon et de l'animal rusé bien connu avec un pelage de la même couleur.

Sous nos latitudes, la girolle la plus commune est la girolle commune, qui ressemble en apparence à un entonnoir concave de forme irrégulière, cependant, on trouve souvent une girolle à calotte plate ou convexe.

En règle générale, les girolles sont de petite taille : le diamètre du chapeau ne dépasse pas 14 cm et la hauteur de la tige est d'environ 10 cm.Et pourtant, il faut absolument voir à quoi ressemblent les girolles sur la photo pour pour comprendre quel type de récolte vous devriez rapporter de la forêt.

A quoi ressemblent les girolles ?

Il existe plusieurs variétés de girolles comestibles, cependant, elles ont toutes une caractéristique commune : chez les champignons de la famille des girolles, en règle générale, la tige et le chapeau n'ont pas de limites claires entre eux et le champignon a la forme d'un irrégulier. cylindre. La gamme de couleurs peut aller du jaune clair à l’orange foncé. Les girolles ont une chair charnue et dense, se distinguant par une odeur épicée spécifique. Les jeunes champignons se distinguent par des calottes convexes, qui deviennent plates à mesure qu'elles mûrissent et, à pleine maturité, en forme d'entonnoir.

Il est important que chaque cueilleur de champignons sache à quoi ressemblent les girolles, car dans la forêt, on peut souvent voir d'autres champignons qui ressemblent à des girolles, qu'il ne faut pas emporter dans son panier.

Où poussent les girolles ?

Les cueilleurs de champignons ouvrent la saison de chasse aux girolles à la fin de l'été. Ces champignons adorent les clairières ouvertes où les girolles poussent dans la mousse ou l'herbe, généralement en grands groupes. Ils sont appréciés pour leur structure dense et élastique, qui ne leur permet pas de se briser lors de la collecte et du transport. De plus, les girolles ne nécessitent pas de conditions météorologiques particulières, les cueilleurs de champignons ont donc la possibilité de les trouver juteuses même pendant les périodes estivales les plus chaudes.

De nombreux cueilleurs de champignons débutants ne savent pas dans quelles forêts poussent les girolles. Puisqu'ils préfèrent les sols acides, vous devriez les rechercher dans les conifères ou forêts mixtes, où prédominent les épicéas, les pins, les chênes, les hêtres et parfois les bouleaux.

Les amateurs de champignons inexpérimentés doivent savoir que s'ils trouvent une girolle, cela vaut la peine de regarder attentivement, car ces champignons poussent généralement en groupes, parfois assez grands. Souvent, en découvrant cela endroit aux champignons, vous pouvez remplir tous les paniers disponibles en quelques minutes seulement.

Vidéo sur à quoi ressemblent les girolles

Il n'est pas recommandé de récolter de vieux champignons, même s'ils ont une bonne apparence, car le processus de décomposition des protéines y a déjà commencé et leur consommation comme aliment peut causer des dommages irréparables à la santé.

Mais il ne faut pas non plus laisser le vieux champignon en place. Si chaque cueilleur de champignons n'est pas trop paresseux pour l'épingler soigneusement sur une branche d'arbre, alors, avec le temps, ses spores se disperseront dans toute la clairière et l'année prochaine, le nombre de champignons dans cette clairière rendra quelqu'un très heureux.

Il faut aussi savoir que les champignons qui poussent près de l'autoroute et chemin de fer, ont tendance à absorber, comme une éponge, les métaux lourds et les éléments radioactifs, ce qui, naturellement, ne peut pas être bon pour la santé.

Variétés de girolles

Il existe plus de 60 espèces de la famille des chanterelles, mais tous les champignons de cette famille ne sont pas comestibles. Malgré ce fait, il n'y a toujours pas de girolles venimeuses. Il est à noter qu’il existe un type de champignon appelé fausse girolle, mais il n’a aucun lien de parenté avec la vraie girolle. Il existe la variété suivante de girolles :

• Épicerie fine.
• Comestible.
• Comestible sous condition.

Les délices comprennent :

• Renard jaune.
• Chanterelle commune.
• Renard corbeau.

Renard jaune

Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, il a une forme d'entonnoir et une couleur jaune vif, les bords du capuchon sont légèrement bouclés, plumeux, la partie inférieure est jaune. Le jeune renard jaune a presque toujours une calotte lisse. La patte est jaune foncé et fine. Vous pouvez trouver un tel champignon à la fin de l'automne dans une forêt de conifères humide et montagneuse. Préfère les sols riches en chaux.

Chanterelle commune

Il a un chapeau charnu et lisse de couleur jaune orangé et parfois jaune clair, d'un diamètre de 4 à 6 cm. La patte a une surface lisse de la même couleur que le chapeau. La longueur de la jambe est de 4 à 7 cm, rétrécie vers le bas. Le champignon est récolté de juin à fin de l'automne, pousse souvent en grands groupes.

Renard en entonnoir

Ce champignon a un chapeau en forme d'entonnoir d'un diamètre de 2 à 6 cm et est de couleur brun-jaune. La chanterelle en entonnoir a une longue patte jaune et dodue. Pousse dans les régions du sud du pays. Le champignon se distingue par une transition de couleur assez nette entre la tige et le chapeau. Caractérisé par des rendements constants et durables.

Les amateurs expérimentés de « chasse tranquille » savent très bien où récolter les girolles, et il est conseillé aux débutants de s'adresser d'abord aux champignons avec ceux qui sauront toujours donner les bons conseils.

Chanterelles : avantages et inconvénients

Ces champignons sont largement utilisés en cuisine en raison de leur excellente qualités gustatives. Étant donné que les girolles sont merveilleuses sous presque toutes les formes, de nombreux amateurs, connaissant les bienfaits des girolles, essaient de les préparer pour une utilisation future tout au long de l'hiver, afin de pouvoir plus tard profiter de leur excellent goût et également de les utiliser dans le traitement des maladies.

Les chanterelles séchées deviennent dures et ressemblent à du caoutchouc, il est donc recommandé de les conserver au congélateur.

En plus du fait que ces champignons sont très savoureux sous toutes leurs formes, ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que des substances utiles, grâce auxquelles ethnoscience utilise activement les girolles pour traiter certaines maladies. Les avantages et les inconvénients de ces champignons sont des concepts plutôt ambigus en raison du fait qu'il existe des opinions radicalement opposées de spécialistes et de nutritionnistes à leur sujet.

Vidéo sur l'endroit où récolter les girolles

Dommages causés aux girolles

Malgré les caractéristiques positives énumérées de ce champignon, les girolles sont dans certains cas nocives pour la santé.

• Etant donné que les champignons sont des aliments assez difficiles à digérer, leur utilisation est strictement contre-indiquée pour les personnes souffrant de pancréatite aiguë.
• Vous ne devriez pas manger de girolles si vous souffrez de maladies intestinales et de gastrite.
• En raison de la possibilité de réactions allergiques, les girolles sont déconseillées aux enfants.
• Les mères enceintes et allaitantes ne devraient pas manger de girolles.

Vous aimez cueillir des girolles ? Dans quelles forêts et à quelle fréquence trouve-t-on ces champignons ? Parlez-nous-en dans

Chanterelles– les champignons typiques de l’été. Les premières girolles apparaissent dans notre pays fin juin et poussent tout l'été, capturant légèrement la partie chaude (on pourrait dire « été ») de l'automne, parfois jusqu'en octobre. Le champignon chanterelle appartient aux champignons Haute qualité en partie à cause de ses propriétés gastronomiques, mais aussi à cause de sa reconnaissance, de sa prévalence et de sa résistance aux vers (la mouche du champignon est indifférente aux girolles, donc les girolles ne sont pas véreuses).

Il existe certaines variétés de girolles dans la nature, mais lorsqu'un amateur de champignons prononce le nom girolles, alors cela signifie, dans la grande majorité des cas, un champignon vrai renard(synonyme - renard jaune) – Cantharellus cibarius.

Description des girolles

Le renard est réel. Le chapeau de la chanterelle mesure 2,5 à 10 cm de diamètre, épais et charnu, d'abord convexe avec un bord recourbé, puis presque plat et prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. Le bord du bonnet de la chanterelle a des bords inégaux et fortement ondulés, la couleur est jaune jaune, jaune ou jaune pâle.

La patte de la chanterelle est solide, s'élargit vers le haut et passe directement dans le bonnet. Au toucher - lisse, nu, jaune. Le diamètre de la patte de girolle est de 0,8 à 2 cm, la longueur est d'environ 1 à 5 cm.La chair de la girolle est dense, caoutchouteuse, incassable, blanche, avec un arôme agréable et un goût poivré épicé. Les plaques des chanterelles descendent sur la tige, elles sont étroites et de couleur jaune jaune.

La fausse chanterelle a une surface de chapeau veloutée, des bords du chapeau plutôt lisses et pousse aux mauvais endroits et au mauvais moment comme la vraie chanterelle. Fausse chanterelle - mentionnée précédemment champignons vénéneux, mais maintenant la fausse chanterelle est considérée comme champignons comestibles, mais de mauvaise qualité. Description de la fausse chanterelle - .

FAQ sur les renards

Les FAQ, comme vous le savez, sont des QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES. Les informations sur les girolles dans notre FAQ sont présentées sous forme de questions-réponses (B – question, O – réponse). Donc:

DANS: Quand récolter les girolles ?

R : Les chanterelles poussent en été. Les premières girolles apparaissent fin juin, mais la principale saison de cueillette des girolles est bien entendu juillet et août. Quand les girolles poussent-elles encore ?? Ils se sentent plutôt bien même en septembre, et en octobre aussi. Mais cette fois-ci croise haute saison une collection d'une qualité encore meilleure que les girolles, champignons d'automne, nous pensons donc que les girolles sont le champignon de l'été et l'accent est mis sur la collecte des girolles principalement dans la seconde moitié de l'été et, dans une moindre mesure, en automne.

DANS: Où poussent les girolles ?

Les girolles poussent ici quelque part

R : Les chanterelles poussent dans les forêts, principalement dans les forêts de pins. Quelles forêts en particulier ? Il s’agit généralement d’une vieille forêt et non d’une jeune forêt. C'est bien s'il y a des plaques de mousse entre les grands pins.

Et un autre épisode sur le même sujet :

Les chanterelles aiment aussi pousser dans les endroits où les bouleaux sont présents (mais non prédominants) parmi les pins. Si nous partons à la recherche de girolles, nous prêtons d'abord attention à ces zones de la forêt : des pins, de la mousse et quelques bouleaux.

La présence de mousse et d'inclusions de bouleaux est particulièrement importante par temps chaud d'été, lorsqu'il pleut peu :

Parfois, les girolles en rencontrent complètement des lieux insolites. Par exemple, dans de jeunes plantations de pins typiquement huileuses...

DANS: Comment cuisiner les girolles ?

R : Les chanterelles sont définitivement un champignon comestible ; elles peuvent être frites et cuites d'autres manières sans nécessairement les faire bouillir. La chanterelle se caractérise par une légère amertume, mais cela ne fait pas une grande différence en matière de préparation. Les plats aux girolles ne sont pas moins savoureux que ceux préparés avec les champignons les plus appréciés de la première catégorie.

DANS: Que cuisiner avec des girolles ?

R : Options comment faire cuire les girolles beaucoup : girolles frites, girolles mijotées à la crème sure, pommes de terre aux girolles, voire soupe aux girolles. En fait, n'importe qui le fera recette de champignons. Voici quelques options simples recettes de cuisine des girolles, certaines avec photos:

• . À peu près au même moment, les girolles poussent dans la forêt et les légumes frais d'été mûrissent dans les champs et les jardins : aubergines, courgettes, oignons, tomates et poivrons. Le célèbre plat français ratatouille est fabriqué à partir de cet ensemble. Dans notre cas, ratatouille aux girolles. Il vous suffit de faire frire (plus facile - séparément) les girolles, les aubergines, les poivrons et les oignons. Mélangez ensuite le tout dans une poêle, ajoutez la tomate hachée, faites chauffer le tout pendant une minute ou deux et ajoutez un peu de basilic frais.

• . Épluchez les girolles, lavez-les, coupez-les le long des cuisses en petits morceaux et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez et assaisonnez avec du poivre noir moulu. Ceci est une version simple de la recette. Plus complexe - lorsque les oignons hachés sont un peu frits et que des girolles légèrement bouillies (environ 15 minutes) y sont ajoutées. Vous devez essayer les deux options et décider vous-même quelle recette vous préférez.
• Chanterelles à la crème sure. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les girolles préalablement bouillies pendant 20 minutes. Laisser mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes, à ce moment-là, les champignons peuvent libérer un peu de liquide - c'est ainsi que cela devrait être. Ajouter la crème sure au goût, laisser mijoter pendant une demi-heure.
• Pommes de terre aux girolles. Cette recette dépend de qui aime quoi. Tenons compte du fait que les premières girolles apparaissent en même temps que les pommes de terre nouvelles. Par conséquent, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et, pendant qu'elles bout, faire revenir les oignons et les girolles en julienne dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer généreusement les pommes de terre bouillies de girolles poêlées aux oignons - mmm... miam !
• Soupe aux chanterelles. Les chanterelles fraîches ne sont pas le champignon qui donnera un bouillon épais. Les options sont donc les suivantes : soit profiter du goût délicat des girolles et des légumes dans l'eau, soit utiliser un bouillon riche comme base pour la soupe. Triez les girolles, nettoyez-les des débris et lavez-les. Cuire 15 minutes et égoutter le bouillon. Et puis ceci : mettez quelques pommes de terre, des carottes et un peu d'oignon dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez les girolles. Vous pouvez assaisonner la soupe avec des oignons frits.

DANS: Comment préparer les girolles pour l'hiver ?

R : La principale option pour préparer les girolles pour l'hiver est le marinage. Chanterelles marinées: La technologie pour mariner les girolles est simple et la même que pour les autres champignons. Faire bouillir les girolles, égoutter le bouillon, mettre en bocaux et verser la marinade. Une option pour une bonne recette de marinage des champignons est. Les chanterelles ne vont généralement pas au séchage.

Chanterelles – photos dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de girolles dans des conditions naturelles.

Si vous avez des questions, des objections ou des ajouts à notre publication sur les girolles, inscrivez-vous sur le site et écrivez vos commentaires ci-dessous, nous vous communiquerons.

Rejoignez notre nouveau groupe amateurs de chasse tranquille