Poisson lamproie bon ou pas. Rivière Lamproie - une sorte de prédateur-parasite, préservé depuis l'Antiquité
Ce type de lamproie diffère considérablement grandes tailles et la présence de dents acérées, qui, cependant, s'émoussent pendant le frai.
La lamproie de rivière a des œufs plus petits et une autre différence est que les intestins fonctionnent chez les lamproies adultes.
La lamproie de rivière atteint 41 centimètres (les plus gros individus - jusqu'à 48 centimètres) de longueur et pèse jusqu'à 150 grammes.
Le corps de la lamproie est très allongé en longueur. Habituellement, le dos de la lamproie est gris foncé avec un léger éclat métallique, le ventre est blanc mat ou jaune clair. Au cours de la vie fluviale, les lamproies deviennent bleu foncé.
Dans les estomacs de la lamproie, on trouve également des fragments d'os, de muscles et d'entrailles des espèces de poissons qui l'accompagnent.
Ces créatures se trouvent dans les bassins fluviaux des mers du Nord et de la Baltique. Il vit également dans le golfe de Finlande, dans les rivières Neva, Narva et dans les lacs Ladoga et Onega, et dans ce dernier il est représenté par des formes résidentielles. Fondamentalement, la lamproie vit dans les eaux côtières et, pour le frai, elle remonte en amont des rivières.
Les larves de lamproie sont appelées vers des sables. Ils vivent dans les rivières jusqu'à 4 à 6 ans, jusqu'à ce qu'ils atteignent 10 à 15 centimètres de long. Ils vivent à la fois dans le chenal principal de la rivière et dans des zones à fond limoneux, parfois parmi des fourrés de macrophytes. Il est assez difficile de les remarquer - ils préfèrent généralement s'enfouir dans le sol. Les vers de sable se nourrissent de détritus et d'autres petites algues. Mais ils ne refusent pas les crustacés et les petits vers. Les colorer aide à être invisible en bas.
Les lamproies capturées dans les rivières ne mangent rien pendant environ un an, alors leurs intestins dégénèrent. Cependant, la transformation a lieu non seulement avec les intestins des poissons. Tout d'abord, comme nous l'avons déjà dit, les lamproies qui vont frayer deviennent ternes. Le corps devient bleu foncé et mat. Les glandes salivaires cessent de fonctionner, les nageoires dorsales apparaissent chez les femelles et chez les mâles, les nageoires dorsales augmentent de taille. Les mâles développent également une papille. Et, naturellement, le caviar et le lait commencent à mûrir dans le poisson. Lors du frai, la lamproie perd non seulement du poids de manière significative, mais sa longueur diminue également.
Le frai lui-même a lieu à la fin du printemps et au début de l'été. La fécondité des femelles est en moyenne de 22 000 œufs. Ces œufs sont en forme de poire, capables de coller au fond, avec un diamètre de 12 millimètres. Les vers des sables éclosent à la fin de la deuxième semaine après le frai et ressemblent d'abord à des vers avec une couleur jaune clair caractéristique.
Après l'éclosion, les vers de sable restent dans les creux entre les pierres pendant environ trois à quatre jours. Ils se nourrissent à ce moment des restes de jaune dans leur foie. Ensuite, les larves s'enfouissent dans le sol. Et seulement le 15-20e jour de leur développement, ils quittent les lieux où ils sont nés. Ils sont entraînés en aval par le fleuve. Ici, ils s'enfouissent également dans le limon et commencent à manger leur nourriture traditionnelle.
Les lamproies sont capturées différentes sortes pièges. En règle générale, il s'agit d'une sorte de structure faite de pieux, bloquant les voies de migration.
Aujourd'hui, une autre façon d'attraper les lamproies est apparue. Profitant de la photophobie des lamproies, elles sont capturées à l'aide d'un éclairage sous-marin. De puissants projecteurs sont abaissés des deux côtés de la rivière, puis des volées de poissons tombent dans des pièges spécialement aménagés pour eux.
Nutritif et qualités gustatives lamproie fluviale sont très élevés. De plus, ces créatures manquent de bile, os, et les intestins - sans débris alimentaires. Par conséquent, la lamproie elle-même est consommée entière, sans déchets, principalement sous forme frite et marinée.
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Les lamproies vivent dans les eaux tempérées de tous les océans du monde, se rencontrant principalement dans les zones côtières les eaux de la mer ou des rivières d'eau douce. Cependant, les voyages de ces animaux loin en haute mer ne sont pas rares. Ceci explique le manque d'isolement reproductif chez les lamproies australiennes et néo-zélandaises.
Extérieurement, les lamproies ressemblent aux anguilles marines ou d'eau douce, c'est pourquoi elles sont parfois aussi appelées " anguille lamproie", ce qui signifie " lamproie anguille". Le corps de l'animal est long et étroit sur les côtés. Les lamproies mesurent jusqu'à 1 m de long. Ils n'ont pas de nageoires appariées sur le corps, se démarquent gros yeux sur la tête et 7 ouvertures branchiales sur les côtés.
Les zoologistes ne considèrent pas les lamproies comme des poissons classiques, en raison de leur morphologie et de leur physiologie uniques. Ainsi, le squelette cartilagineux de la lamproie suggère que la lamproie est un parent de tous les vertébrés à mâchoires modernes. Ce sont des prédateurs et, lorsqu'ils attaquent leur proie, ils se collent au corps de la victime, utilisant leurs dents pour mordre la peau et atteindre le sang.
Lamproie - poisson, connu de l'homme pendant longtemps. Le poisson le plus ancien trouvé dans les sédiments marins de Amérique du Nord, datée de la période carbonifère, c'est-à-dire il y a environ 360 millions d'années. Les restes trouvés d'une ancienne lamproie, ainsi que vues modernes, avait de nombreuses dents dans la bouche, adaptées à la succion et un long appareil branchial.
Il existe environ 40 espèces de ces poissons. Les lamproies vivent dans toutes les eaux tempérées du Nord et Hémisphères sud et même dans le bassin du Nord océan Arctique. Souvent trouvé en Russie, en particulier en grands fleuves et les lacs.
En Russie européenne, 3 espèces sont communes : fluviale (vit dans les ruisseaux et petites rivières), fluviale (vit dans les grands fleuves) et marine (bassin de la mer Caspienne). La lamproie fluviale est plus grosse que la lamproie fluviale.
Les lamproies ont un cerveau protégé du côté du pharynx par un crâne. Central système nerveux la lamproie est divisée en cerveau et moelle épinière. Contrairement aux autres poissons. Ils n'ont ni os ni côtes. Leur colonne vertébrale est remplacée par le soi-disant vyazig.
Les organes sensoriels sont simples. Les yeux sont peu développés. L'organe de l'ouïe est l'oreille interne. Les principaux organes sensoriels sont les lignes latérales. Ils sont représentés par des fosses peu profondes, au fond desquelles se trouvent les terminaisons du nerf vague.
En raison de l'absence de vessie natatoire et de nageoires appariées, les lamproies passent la majeure partie de leur vie au fond des rivières et des lacs. Ils mènent une vie nocturne. Le plus souvent, ils nagent seuls, mais avant de se reproduire, ils se rassemblent en grands groupes.
En raison de leur inactivité, les lamproies deviennent souvent la proie de plus gros poisson, comme le poisson-chat, la lotte et même les anguilles. Ces derniers en sont particulièrement friands.
Les lamproies fluviales sont particulièrement résistantes. Par exemple, ils pendant longtemps ils peuvent bouger même avec le ventre ouvert.
La ponte des lamproies a lieu au printemps, début mai, en eau douce. Ils pondent à courant rapide entre les pierres. La femelle s'accroche à la pierre et le mâle à l'arrière de sa tête. Puis il se penche pour que son ventre soit plaqué contre le ventre de la femelle. Quand elle commence à libérer ses testicules, le mâle libère du lait. Le lancer d'œufs se déroule en plusieurs étapes. À la fois, la femelle peut pondre 9 à 10 000 œufs. La plupart d'entre eux sont obstrués par le courant sous les pierres. Après le frai, les lamproies meurent.
Après 3 semaines, des juvéniles apparaissent, qui ressemblent à des vers blanc jaunâtre. Ils s'enfouissent dans le sable ou la boue. Pour cela, la larve s'appelait le ver des sables. Sous cette forme, les larves vivent 4 à 5 ans. Extérieurement, ils sont très différents de leurs parents. Ils ressemblent plus à des poissons, leur bouche n'est pas encore si ronde.
La pêche à la lamproie est très courante, surtout ici en Russie. On dit qu'elle a une viande très savoureuse. Besoin d'essayer.
J'ai presque oublié, il y a eu des cas d'attaques de lamproies marines contre des personnes, mais pas en Russie.
Les humains mangent des lamproies depuis des milliers d'années. Ce poisson était bien connu des anciens Romains, qui le considéraient comme un mets délicat, comme les anguilles. En Europe, la lamproie était appréciée des citadins moyens et aisés, qui la préféraient pendant le Carême aux traditionnels plats de poisson en raison de la teneur plus élevée en matières grasses.
la valeur nutritionnelle
Eau : 76 g, protéines : 17,5 g, total graisses/lipides : jusqu'à 40 g, glucides : 0,0 g, cendres : 0,8 g. Teneur calorique moyenne : 132Kcal / 100g.
La toxicité du mucus cutané a empêché la consommation massive de lamproie en Russie jusqu'au 19ème siècle. L'apéritif, familier à presque toute l'Europe du Nord, était complètement inconnu ici. Et dans les régions du sud de la Russie, la lamproie, en tant qu'aliment, était complètement inconnue jusqu'à récemment, il y a cent ans, dans certaines provinces, on en fabriquait des bougies, en la séchant entièrement et en faisant glisser une mèche à travers le corps (teneur en graisse - jusqu'à 50% du volume!).
Usage culinaire
Ils font frire, mariner dans du vinaigre avec des épices, assurez-vous de laver le mucus, car. toxique.
Lamproie cuite
1,2-1,5 kg de lamproie moyenne (3-4 pièces), 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 0,5 kg de gros sel.
Pour la garniture : citron, quelques brins de persil, laitue.
Pelez la lamproie, coupez la tête et le boyau sans couper le ventre. Dans un grand bol ou dans une petite bassine, versez de l'eau, pliez la lamproie et saupoudrez de sel à raison de 2-3 cuillères à soupe par kilogramme. Faire tremper la lamproie dans du sel pendant 15 à 20 minutes, rincer du mucus et de la mousse et recouvrir à nouveau de sel. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que la majeure partie du mucus ait été éliminée.
Disposez les lamproies lavées en rangées sur une plaque à pâtisserie sèche ou sous une forme de taille suffisante et placez-les dans un four préchauffé à 180-200 degrés. Ne vous inquiétez pas, ils ne brûleront pas - la lamproie suffit les poissons gras, sa propre graisse lui suffit.
Cuire au four pendant 30-35 minutes. Servir chaud, après avoir versé dessus le jus restant dilué avec 3 cuillères à soupe de vin blanc sec. Décorer le plat avec de la laitue, du persil et une rondelle de citron.
Lamproie marinée
1 kg de lamproie moyenne (3-4 pièces), Marinade, à base de 1 kg de lamproie : Huile d'olive (végétale), sur laquelle la lamproie a été frite, 2 oignons moyens, le jus d'un citron et le zeste de la moitié, 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou de pomme), du poivre noir fraîchement moulu (gros !), 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 1 cuillère à café de sucre, un verre d'eau.
Décapiter la lamproie fraîchement pêchée (vivante). Gros sel pour enlever le mucus de la peau. Puis éviscérez et rincez bien. Saler légèrement et enrober de farine. De chaque côté légèrement - 3-4 minutes - dorer dans l'huile d'olive (végétale). Déplacez ensuite le « poisson » vers Air frais et au frais (le sortir sur un balcon froid l'hiver, le mettre à la cave l'été). Refroidi coupé en 3-4 morceaux. Ne pliez pas trop serré dans le pot.
Préparez la marinade à partir des produits listés et versez la lamproie préparée encore chaude. Fermez le couvercle et laissez au réfrigérateur. Au bout d'un jour ou deux, une gelée légère se forme, au bout de trois jours - bon appétit !
Ils attrapent la lamproie avec des filets et des pièges dans les endroits où cette méthode de pêche est autorisée. En raison de la nature de la nourriture, la lamproie n'est pas attrapée sur les engins de sport. La larve de lamproie, connue en Russie sous le nom de "broche", est un excellent appât pour attraper la brème, l'ide, la lotte, le brochet, la perche et bien d'autres poissons. Il est extrait dans le limon côtier, en le lavant dans un tamis.
À propos de la pêche industrielle à la lamproie, ainsi que de certaines caractéristiques de ce poisson, vous pouvez le voir dans le reportage vidéo du territoire russe de Khabarovsk à la fin de l'article.
Lamproies(lat. Petromyzontidae) - un groupe de vertébrés inférieurs de la classe des cyclostomes, forment un seul ordre de lamproies (Petromyzontiformes) avec une seule famille de lamproies (Petromyzontidae). Leur longueur est de 10 à 100 cm.
Ils sont un objet de pêche, utilisé pour la nourriture. Certaines espèces sont devenues rares.
La répartition de la lamproie ukrainienne dans le bassin de la Sura, ainsi que dans le bassin de la Volga en général, nécessite des éclaircissements supplémentaires, car cette espèce récemment découvert également dans le bassin fluvial. Oka et dans l'un des affluents de la Basse Volga sous Saratov. La longueur du corps de la lamproie ukrainienne est de 14 à 20 cm, son poids peut atteindre 17 g.Les femelles, en règle générale, sont un peu plus épaisses et plus massives que les mâles. La couleur du corps est grise, le ventre est plus clair. La lamproie ukrainienne Eudontomyzon mariae Berg, 1931 est incluse dans le "Livre rouge de la région de Kharkov".
La larve de la lamproie - le ver des sables - est si différente des lamproies adultes qu'elle l'était jusqu'au 19ème siècle. séparés en un genre distinct. Les larves vivent à la fois dans le chenal principal et au large des côtes dans des zones limoneuses, mais parfois aussi parmi les fourrés de macrophytes, mènent une vie cachée, s'enfouissent dans le sol.
La petite forme de lamproie devient sexuellement mature à une longueur de 18-25 cm, à titre exceptionnel - à 12,5 cm.
Lamproie de rivière, ou lamproie de Neva (Lampetra fluviatilis) - Lamproie prédatrice. La lamproie fluviale européenne (Lampetra fluviatilis) est commune dans Europe de l'Ouest- de l'Italie à l'Angleterre et au nord de la Norvège. Il vit dans les eaux côtières et monte dans les rivières pour frayer. Les lamproies qui sont entrées dans la rivière à la fin de l'été - début de l'automne y restent environ un an sans rien manger. Pendant ce temps, ils subissent des changements externes et internes notables : le caviar et le lait mûrissent, les intestins dégénèrent et se transforment en un cordon fin, les dents s'émoussent, les glandes salivaires situées dans l'entonnoir buccal cessent de fonctionner, les nageoires dorsales augmentent et l'écart entre elles diminue, la nageoire dorsale se développe chez la femelle et la papille chez les mâles.
La lamproie de rivière fraie à la fin du printemps - au début de l'été, le plus souvent à une température de l'eau de 10 à 14 ° C, sur des crevasses rocheuses. Le mâle construit un nid, la femelle pond des œufs. Le frai est plus souvent un frai de groupe, jusqu'à 6 mâles fraient avec une femelle, généralement plus de 2 individus fraient dans un nid. La lamproie Neva a une fécondité de 4 000 à 40 000, la lamproie Ladoga résidentielle a 10 000 à 16 000 et la petite forme a 650 à 10 000 œufs. Les œufs sont de forme ovale, d'une taille d'environ 1 mm, leur volume augmente avant le frai et après la fécondation. Peu de temps après le frai, les producteurs meurent.
La lamproie est un type particulier de poisson commercial que l'on trouve à la fois dans les rivières et dans les zones marines. Les individus vivant dans la mer sont beaucoup plus grands lamproies de rivière mais sinon ils sont très similaires. La principale caractéristique des lamproies de toutes sortes est une cavité buccale inhabituelle, littéralement parsemée de grandes dents pointues.
En fait, la viande de lamproie a un goût très délicat et est considéré par les chefs professionnels comme un produit de délicatesse. Certes, il y a encore quelques nuances à le manger, mais elles sont associées à une autre caractéristique du corps du poisson.
Le fait est que le corps de la lamproie est recouvert de mucus, qui est toxique et peut causer des dommages à une personne en contact avec la peau et encore plus s'il pénètre dans l'estomac. Cette circonstance doit être prise en compte pour décider par vous-même s'il est possible de manger de la lamproie ou s'il vaut mieux s'abstenir de telles friandises.
Comment faire cuire la lamproie en toute sécurité
Dans la tradition culinaire différents peuples Vivant traditionnellement dans les habitats de ce poisson, la consommation de lamproie est assez répandue. En tout cas, les habitants de la région de la mer Noire, sans même réfléchir, répondront par l'affirmative à la question de savoir s'il est possible de manger de la lamproie. Vous pouvez cuisiner la lamproie de différentes manières. Le plus souvent, il est frit, après avoir été coupé en morceaux de 5 à 7 cm d'épaisseur, mais aucune lamproie moins savoureuse n'est obtenue lors de la cuisson. Il existe également des recettes pour mariner ce poisson.
Cependant, pour rendre ces aliments vraiment sûrs, le poisson pêché est soumis à un traitement spécial, dont le but principal est d'éliminer le mucus toxique de la surface du poisson. Pour ce faire, une carcasse fraîche de lamproie est abondamment saupoudrée de sel et soigneusement frottée sur la peau. Après cela, le poisson est placé dans un bol et versé eau froide, qui devrait recouvrir complètement la lamproie. Après 10 minutes, le liquide est drainé, le poisson est lavé sous un fort courant, à la suite de quoi le mucus est éliminé du corps avec du sel. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois.
Une nuance importante est d'obtenir meilleur résultat il faut utiliser du gros sel noir. Le sel comestible, qui est une masse monotone de cristaux broyés, ne convient pas à ces fins.
Certains chefs spécialisés dans le travail spécifique des fruits de mer proposent d'améliorer le processus de préparation de la lamproie. Dans ce cas, après le premier traitement au sel, il est recommandé de placer le poisson dans un sac en plastique ordinaire et de l'envoyer au réfrigérateur pendant environ une heure. Ensuite, les carcasses devront être à nouveau soigneusement rincées à l'eau courante, après quoi elles seront prêtes pour la cuisson.
La procédure d'éviscération de la lamproie a également ses propres caractéristiques. Tout d'abord, sa tête est coupée, ce qui nécessitera un couteau bien aiguisé, puis l'intérieur est retiré à travers le trou résultant, sans couper les côtés ou le ventre du poisson. Au stade final, la carcasse est coupée en morceaux.
Fonctions de cuisson
Parlant de la possibilité de manger de la lamproie, il est impossible d'ignorer les caractéristiques de sa préparation. La recette la plus simple est la lamproie frite, mais pour que le poisson révèle son goût inhabituel, il est recommandé de le faire mariner légèrement avant le traitement thermique. Il est préférable d'utiliser du vin rouge pour cela, dans lequel le poisson doit être conservé environ une journée.
Immédiatement avant la friture, les morceaux de lamproie préparés doivent être roulés dans un mélange de quantités égales de sel et de farine. La poêle doit être bien chauffée et généreusement graissée avec de l'huile végétale. Il est nécessaire de faire frire les blancs des deux côtés, mais pas plus de 4 à 5 minutes, afin que la viande ne perde pas sa tendreté et sa jutosité.
La lamproie cuite est très savoureuse. Les morceaux de poisson sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial, légèrement saupoudré de jus de citron et saupoudré de farine. Sous cette forme, la lamproie est envoyée au four qui, à ce moment-là, devrait déjà se réchauffer à 180 degrés. Le temps de cuisson de ce plat est de 30 à 35 minutes.
Dans la nature, environ 30 espèces de ce poisson ressemblant à un serpent - les lamproies sont connues. La plupart des lamproies vivent dans les rivières, mais même les lamproies marines se reproduisent dans les eaux douces. Les scientifiques ne considèrent pas la lamproie comme un poisson classique en raison de sa physiologie et de sa morphologie inhabituelles. En apparence, les lamproies ressemblent aux anguilles d'eau douce et de mer et atteignent jusqu'à 1 mètre de long. Lamproies - prédateurs, attaquant la victime, collent et mordent la peau de la victime avec leurs dents afin de se nourrir de son sang. Jusqu'à récemment, on croyait que même les grandes lamproies marines n'étaient pas dangereuses pour l'homme. Seuls quelques cas d'attaques erronées ont été enregistrés, qui se sont terminés immédiatement après que la lamproie s'est rendu compte que sa proie était une personne et non un poisson. Mais tout récemment, il y a eu plusieurs rapports inquiétants de scientifiques, de pêcheurs et de témoins oculaires de la côte allemande. mer Baltique. Ainsi, selon RIA Novosti, un vacancier de 60 ans qui a navigué sur une distance décente dans la mer a ressenti une douleur lancinante et une morsure. S'agrippant instinctivement au point sensible, il sentit que quelque chose de long et glissant se collait à son dos. Après quelques efforts, l'homme a à peine réussi à arracher ce "quelque chose" et il a immédiatement nagé jusqu'au rivage. Mais à ce moment, l'homme a de nouveau été attaqué à la jambe. Après avoir examiné les blessures au dos et à la jambe du vacancier, les pêcheurs locaux ont supposé que la personne blessée avait été attaquée par une grande lamproie marine.
Derrière Dernièrement plusieurs autres cas d'attaques de lamproies affamées contre des personnes ont été connus. Ainsi, un homme de 45 ans a rapporté que dans la mer non loin de la côte, il avait été attaqué par une "créature serpentine d'un mètre de long". Un cas d'attaque de lamproie sur un garçon de 14 ans a également été enregistré. La lamproie collait si fortement à sa jambe qu'il n'était possible de se débarrasser du prédateur serpentin qu'à l'hôpital. Les lamproies ne sont pas toxiques, mais néanmoins, les médecins pensent que même de petites piqûres peuvent être dangereuses. Le fait est que lorsqu'il est mordu par une lamproie, il libère des substances qui empêchent la coagulation du sang, détruisent les tissus et les globules rouges de la victime.
