Quelle est la différence entre l'esturgeon et le sterlet ? Similitudes et différences. poisson esturgeon
"Poisson rouge" - c'est le poisson d'esturgeon qui a été nommé pour la première fois avec ce terme. Il ne s'agit pas de la couleur de leur viande, comme on avait l'habitude de penser au saumon, mais de sa valeur unique, alimentaire et industrielle. Malheureusement, alors poisson précieux au ce moment est au bord de l'extinction.
La famille des esturgeons comprend quelques représentants qui vivent à la fois en Russie et à l'étranger.
Histoire d'origine
C'est très vue ancienne représentants de la faune. Selon les scientifiques, les esturgeons sont déjà apparus dans Période crétacée. En d'autres termes, ils ont coexisté avec les dinosaures. Des représentants de l'espèce ont survécu lors d'une grande catastrophe au cours de laquelle un grand nombre de représentants du monde animal et végétal.
Jusqu'à présent, les scientifiques étudiaient cette période de temps selon les esturgeons conservés, plus selon leur sous-espèce : à nez de pelle.
Caractéristiques
Les poissons appartenant à la famille des esturgeons ont une structure particulière qui les distingue de tous les autres représentants de la classe. La principale chose qui se distingue en même temps est un accord distinct, cartilagineux rigide. C'est elle qui est à la base du squelette, qui, soit dit en passant, n'a pas de vertèbres, mais seulement du cartilage. De plus, le crâne est également constitué de ce dernier.
Une autre particularité réside dans les écailles ganoïdes. Il forme une sorte de coquille, constituée de boucliers ossifiés. En plus, il contient une substance semblable à la dentine - la ganoïne et les poissons, respectivement, sont appelés ganoïdes.
Caractéristiques énumérées poisson esturgeon sera incomplet, sans parler du spray - un trou situé sur la couverture branchiale supérieure. Il est relié directement aux branchies par un canal spécial. Les éclaboussures se retrouvent également chez les requins.
Tous les types d'esturgeons ont la même forme de corps - en forme de fuseau. La différence réside dans le museau : chez certains il est pointu, chez d'autres il est xiphoïde. Au bas de la tête se trouve une bouche devant laquelle se trouvent quatre moustaches - une autre caractéristique de ce type de poisson.
Habitat
Les esturgeons sont majoritairement anadromes, ce qui signifie qu'ils vivent dans la mer, mais fraient dans les rivières. De plus, ils préfèrent les eaux froides des latitudes septentrionales et moyennes : leurs écailles génoïdes denses sont capables de résister basses températures. Le nom de l'esturgeon menant un mode de vie migrateur: deux types d'esturgeons, russe et atlantique, béluga, esturgeon étoilé, épi. Seul le sterlet ne va pas frayer en mer, il mène une vie sédentaire dans des rivières propres avec un courant assez fort. 
L'aire de répartition est constituée des mers de l'hémisphère nord et des fleuves qui s'y jettent. Ce sont, tout d'abord, les mers Noire et Caspienne, Blanche et d'Azov. Le plus souvent, les espèces d'esturgeons énumérées ci-dessus se trouvent dans les rivières sibériennes: Ob, Lena, Yenisei. Il faut dire immédiatement que cette espèce est au bord de l'extinction.
Ils mènent une vie principalement de fond, se nourrissant de petits poissons, d'invertébrés (mollusques ou vers), et ne dédaignent pas les insectes. L'esturgeon béluga est le seul prédateur qui se nourrit non pas d'organismes de fond, mais exclusivement de poissons.
Il existe un autre schéma intéressant dans le régime alimentaire de ce type de poisson : ils se répartissent entre eux la base alimentaire du réservoir : par exemple, l'esturgeon russe préfère les mollusques, l'esturgeon étoilé préfère les vers et divers crustacés, et le sterlet préfère les invertébrés.
la reproduction
Pour la plupart, les esturgeons se rendent dans les rivières pour frayer. Ils choisissent ceux dont le fond n'est pas boueux, mais caillouteux. De plus, des facteurs tels que l'eau propre et un courant assez rapide sont très importants pour eux.
Les esturgeons ne pondent pas tous les ans. Cela est principalement dû au fait que la puberté survient assez tard, car ces poissons vivent longtemps. L'exception est le sterlet, il se reproduit chaque année, car il mène une vie sédentaire.
Le frai des esturgeons a lieu au printemps et en été. Le caviar est bien attaché au fond de galets, car il a une structure adhésive dense. Les alevins éclos ont un sac vitellin spécial, qui est la première source de leur nutrition. 
Le sac se dissout après un certain temps et les petits d'esturgeons commencent à se nourrir de protozoaires (zooplancton), et même plus tard, après avoir mûri, de crustacés. Une exception est l'alevin de prédateurs, le béluga. Ils n'ont pas de sac vitellin, ils se nourrissent immédiatement d'eux-mêmes.
Les poissons adultes du même été commencent à se déplacer dans la mer. Cependant, si la ponte a lieu dans des réservoirs, il n'est pas rare que de jeunes animaux y restent jusqu'à deux ans.
Valeur commerciale
Les poissons d'esturgeon sont particulièrement précieux sur le plan gastronomique. Depuis les temps anciens en Rus', ils étaient consommés, et non seulement la viande était appréciée, mais aussi le caviar d'une couleur noire spécifique.
Les nutritionnistes disent que la viande de ces poissons pourrait bien remplacer la viande de mammifères, mais elle est beaucoup plus utile en raison de la teneur élevée en vitamines et en acides oméga-3 - en particulier substance bénéfique. La seule limitation est la teneur élevée en matières grasses : jusqu'à 20 %. Dans tous les cas, la chair de ce groupe de poissons est d'une grande délicatesse. Son utilisation réduit le risque d'oncologie, d'hypertension et même de dépression.
Le poisson d'esturgeon et ses parents peuvent être consommés sous n'importe quelle forme, sauf salé. Le fait est que dans la viande ainsi préparée, substances toxiques, en raison de laquelle vous pouvez obtenir un empoisonnement grave.
Il est impossible de ne pas mentionner la grande valeur du caviar noir. C'est une sorte de symbole tacite de la Russie. Depuis l'Antiquité, ce produit a décoré tables de vacances. Il est plusieurs fois plus riche en calories et plus gras que la viande, en plus d'une grande quantité de vitamines, il contient des protéines "légères", des minéraux, des nutriments. Cependant, son utilisation constante dans les aliments peut entraîner une lithiase urinaire.
La valeur gastronomique du caviar dépend de la couleur. Le meilleur est royal, celui qui est obtenu à partir de poissons de plus de 60 ans. Sa couleur est ambrée.
Sécurité
En raison de leur haute valeur gastronomique, les esturgeons ont été capturés et exterminés sans pitié pendant très longtemps. En raison de la longue période de puberté et de croissance, ils n'ont pas eu le temps de se reproduire. En conséquence, le nombre a été catastrophiquement réduit. À l'heure actuelle, les poissons de la famille Sturgeon (leurs photos sont présentées dans l'article) sont répertoriés non seulement dans le Livre rouge russe, mais également dans le livre international.
De plus, les facteurs limitants sont la pollution des plans d'eau (rappelons que les esturgeons vivent et fraient dans des eaux exceptionnellement propres), la destruction des sites de reproduction par les entreprises industrielles et la construction de réservoirs.
Le braconnage joue également un rôle important dans l'évolution de la population. Officiellement, la capture de toutes sortes d'esturgeons est interdite et punie par la loi, mais certains citoyens continuent de le faire, notamment pendant la ponte. Actuellement, on parle d'interdire la récolte de cette espèce de poisson en général (jusqu'à présent, la pêche pour la reproduction ultérieure est autorisée).
Les poissons d'esturgeon, dont le prix est assez élevé sur les étals, ne sont vendus qu'en petites quantités. Les individus qui ne sont pas capables de se reproduire entrent dans la transformation industrielle.
À l'heure actuelle, l'élevage d'espèces de poissons d'esturgeon dans des réserves spéciales et leur libération ultérieure dans le milieu naturel sont largement développés.
Sterlet
Nous analyserons chaque représentant de poisson d'esturgeon. Le sterlet est le plus petit de tous, menant une vie sédentaire. La taille atteint 1,5 mètre, pesant jusqu'à 7 kg. Mais de tels paramètres de sterlet sont rares. La valeur moyenne varie de 2,5 kg de poids et de longueur de 50 à 70 cm.Le sterlet vit jusqu'à 35 ans. 
La capacité de reproduction vient tardivement : à l'âge de cinq ans. D'où le principal facteur limitant : la capture a lieu avant que le poisson ne porte sa progéniture.
Quant à l'apparence, ici le sterlet se distingue par des insectes assez souvent localisés - des excroissances osseuses spéciales sur le corps. Il n'y a pas d'écailles, des boucliers le remplaceront. Le poisson a un nez pointu, assez long. En dessous se trouvent quatre antennes, atteignant presque la bouche.
Abdomen couleur jaune, dos gris-brun. Les insectes sont légers, se détachant sur le fond principal. Les nageoires sont grises. C'est la couleur classique du sterlet, cependant, il existe des exceptions en fonction de l'habitat.
Le poisson vit dans les bassins des rivières de la mer Caspienne, d'Azov et de la mer Noire. Préfère les rivières sibériennes : Ob, Yenisei, Lena. Pour le moment, des individus élevés dans les réserves ont été relâchés dans l'Amour et l'Oka, ainsi que Dvina occidentale et Néman. Il est trop tôt pour dire si le sterlet y prendra racine ou non.
Esturgeon
Le poisson esturgeon est peut-être le plus commun de tous les représentants de son espèce. À l'heure actuelle, plusieurs types sont distingués, caractérisés par des habitats. Ainsi, Lena et Amur, ainsi que l'esturgeon blanc, le Baïkal et l'Atlantique sont connus. De plus, ce dernier a un habitat très étendu, qui va même jusqu'aux frontières Amérique du Nord. Toutes ces espèces sont soit anadromes soit sédentaires. Une chose les rapproche : ils pondent tous exclusivement en eau douce. 
L'esturgeon diffère des autres représentants de l'espèce (sa photo est donnée dans la revue) en gris, qui se transforme doucement en une plus légère, voire blanche vers le ventre. Le dos est vert-jaune. Contrairement à celles du sterlet, les antennes de l'esturgeon sont à une distance suffisante de la bouche, elles sont plutôt plus proches du bord du museau. Les individus sont très grands. Ainsi, en 2014, près de sept cents kilogrammes d'esturgeons ont été capturés. Cependant, les individus atteignent rarement de tels indicateurs - leurs paramètres moyens mesurent 2 mètres de long et pèsent jusqu'à 30 kg. Souvent, il y a aussi des poissons de cent kilogrammes. Extérieurement, l'esturgeon ressemble beaucoup au sterlet, mais en plus gros. Les espèces les plus connues sont russes et atlantiques.
L'esturgeon russe vit dans les bassins de la mer Noire, ainsi que dans l'Azov et la Caspienne. En règle générale, il se reproduit dans la Volga et d'autres rivières qui lui sont associées. Dans le passé, il y avait des cas de capture de poissons reproducteurs même dans la rivière de Moscou.
Les individus adultes vivent jusqu'à 100 mètres de profondeur, tandis que les jeunes animaux se contentent d'une profondeur de cinq mètres.
L'un des principaux facteurs limitants est la construction de la centrale hydroélectrique de Volgograd, qui a violé l'habitat et l'habitat habituel de l'esturgeon. Il est devenu tout simplement impossible pour les poissons de revenir du frai dans la mer Caspienne.
Quant à l'esturgeon noir, il est actuellement le plus grand représentant de l'espèce. Ce sont des poissons à longue durée de vie, vivant jusqu'à cent ans. Il y a eu des cas de capture d'esturgeons noirs pesant jusqu'à 800 kilogrammes. La longueur est également impressionnante : certains individus atteignent les six mètres. Habitat - Baltique et mer du Nord.
Béluga
L'apparence du béluga est légèrement différente du sterlet et de l'esturgeon. Tout est dans le corps massif et épais et le museau émoussé. Pas étonnant qu'elle nom latin se traduit par "cochon". En même temps, il atteint une taille très impressionnante. Dans la pêcherie, des cas de capture de bélugas de plus de 1000 kg ont été connus. À l'heure actuelle, le poids moyen varie de 200 à 300 kilogrammes. De plus, ces poissons vivent aussi longtemps : l'âge de certains spécimens dépasse les 100 ans. Cependant, l'espérance de vie moyenne est de 45 à 50 ans. 
En plus d'un corps massif, le béluga se distingue par une très grande bouche, nécessaire au poisson pour se nourrir. Les lèvres ont une largeur comparable à la largeur de la tête. Les antennes sont tout aussi grandes : elles atteignent facilement la bouche.
Peut avoir des formes hivernales et printanières. Cela dépend de l'endroit où le poisson fraie et vit. Comme les jeunes pousses préfèrent manger des crustacés, elles restent plus près de leurs lieux d'accumulation - les embouchures des rivières. Là, les coquilles ne sont pas si dures et assez petites.
Béluga - poisson prédateur. Il se nourrit de brèmes, gardons et carpes. Il ne dédaigne pas ses alevins, même ses proches en apparence - d'autres esturgeons.
Le béluga commence à se reproduire très tard: les femelles - à 18 ans, les mâles - à 14-15 ans. Rivière principale pour le frai - Don. Cependant, la construction de barrages qui régulent les crues des rivières a un impact énorme sur la baisse des effectifs.
Esturgeon étoilé
L'esturgeon étoilé est très différent des autres esturgeons. On le reconnaît à son museau allongé caractéristique, qui constitue jusqu'à 60 % de la tête du poisson. En fait, tout le corps du poisson est étiré en une ficelle. En plus des insectes, il y a des plaques sur le corps de l'esturgeon étoilé qui ressemblent à des étoiles en forme. Quant aux antennes caractéristiques, elles sont très courtes, elles n'atteignent pas du tout la bouche. La lèvre inférieure est peu développée. 
La couleur du poisson est assez sombre: d'un dos brun noir, il se transforme doucement en un ventre clair, presque blanc.
Sevruga n'atteint pas grandes tailles comme l'esturgeon ou le béluga. Selon ces paramètres, il est similaire au sterlet. La longueur moyenne est de 1,3 à 1,5 mètre, le poids - de 7 à 15 kilogrammes. Le poisson vit assez longtemps, jusqu'à 35-40 ans.
En nutrition, le poisson est sans prétention: il mange à la fois des petits crustacés, des mollusques, des gobies, des sprats et d'autres poissons.
L'esturgeon étoilé vit dans le Noir et Mers d'Azov, dans la Caspienne préfère sa partie nord. Vous pouvez également la rencontrer dans la mer de Marmara, et des exemplaires uniques se trouvent dans l'Adriatique. Pour le frai, comme tous les esturgeons, il se dirige vers des plans d'eau douce: les rivières Don, Kuban, Dniestr, Bug, Danube et autres.
Les facteurs limitants comprennent la construction de barrages sur les rivières où les poissons se reproduisent, la pollution des plans d'eau et la destruction des frayères.
Meilleur
Des croisements se produisent souvent parmi les esturgeons. Cela se passe comme dans environnement naturel ainsi qu'à l'échelle industrielle. À ce jour, l'un des plus prometteurs est un hybride de béluga et de sterlet. Ça s'appelle mieux. Ce poisson a absorbé les meilleures qualités des individus d'origine : espérance de vie élevée, adaptabilité à l'eau douce, type de nourriture prédatrice (du béluga). Du sterlet, l'hybride a reçu les meilleures qualités gastronomiques et le début précoce de la période de reproduction.
Les premiers individus ont été élevés en 1952. Et après quelques années, des poissons adultes ont été relâchés dans la mer d'Azov, ainsi que dans le réservoir prolétarien.
Quant aux hybrides en milieu naturel, ils sont assez courants, il est donc presque impossible de les suivre. Cela est dû au fait que le nombre d'esturgeons est trop faible.
Où plus de 90% des stocks de ces poissons sont concentrés. La pêche commerciale à l'esturgeon dans le bassin Volga-Caspienne est traditionnelle pour la Russie et a une longue histoire. Son ampleur dans l'ancienne Russie est attestée par le fait que jusqu'à 30 000 livres (1875) de béluga étaient vendues chaque année dans les pêcheries Sinemorsky de F.I. Bazilevsky seul, ce qui a toujours été considéré comme rare par rapport aux autres types d'esturgeons de la Volga. Jusqu'aux années 1960, les produits d'esturgeon, en particulier le caviar, étaient presque exclusivement destinés au marché intérieur. Le caviar de fabrication russe n'est apparu sur le marché européen que dans la seconde moitié des années 60 du XIXe siècle, après avoir été exposé à l'Exposition universelle de Paris. Auparavant, l'Europe consommait du caviar d'esturgeon importé d'Amérique du Nord et, en petite quantité, des États du Bas-Danube.
La tendance à la diminution du troupeau d'esturgeons dans la Volga et dans la Volga a été constatée par des spécialistes déjà en fin XIX siècle, lorsque la police d'État et les gardes aux dépens des propriétaires des pêcheries, qui avaient les mêmes droits que les gardes forestiers, luttaient contre les braconniers dans les pêcheries de la Basse Volga.
11 espèces d'esturgeons (sur 25 existant actuellement dans le monde) vivent dans les plans d'eau russes, dont beaucoup sont capturées à des fins commerciales. Dans le livre rouge Fédération Russe les espèces et sous-espèces suivantes sont répertoriées : Kalouga (population de Zeya-Bureya), béluga d'Azov, esturgeon noir, esturgeon de Sakhaline, esturgeon de l'Amour (population de Zeya-Bureya), esturgeon de Sibérie (sous-espèce de Sibérie occidentale - esturgeon Ob et sous-espèce du Baïkal - esturgeon du Baïkal) , épi, sterlet (populations des bassins fluviaux du Dniepr, du Don, du Kouban, de l'Oural, de la Sourate, du Kama supérieur et moyen).
Dans le bassin caspien, l'esturgeon russe et persan, l'esturgeon étoilé, le béluga et le sterlet sont utilisés à des fins commerciales; dans le bassin d'Azov - béluga, esturgeon étoilé et esturgeon russe.
Dans le bassin de la mer Caspienne, la part des captures d'esturgeons russes, selon les statistiques générales de pêche, varie de 45 à 90 %. La reproduction naturelle de cette population a lieu dans la Volga, où, avant sa régulation, les frayères naturelles s'étendaient sur environ 1000 ha. Après la régulation de la Volga (tout d'abord, après la construction de la centrale hydroélectrique de Volzhskaya), la superficie des frayères a diminué de 80%. Les captures maximales légales d'esturgeons ont été enregistrées en 1975-1985 et s'élevaient à 10-16 000 tonnes.
Les principales raisons de la diminution des stocks d'esturgeons sont : la pêche en mer non contrôlée par les États de la Caspienne, accompagnée d'une capture accessoire importante d'individus immatures ; réduction de l'échelle de la reproduction naturelle; pollution environnementale; intensité de la saisie commerciale; augmentation des captures illégales, en particulier pendant l'hivernage.
Le béluga, en raison de son poids important, est de la plus grande importance commerciale en tant que principal fournisseur de caviar. Selon les statistiques officielles, la capture maximale a été notée en 1949 - 2,2 mille tonnes, et en 1995, sa capture légale s'élevait à 0,94 mille tonnes. L'état des stocks est actuellement jugé critique, comme en témoigne une forte diminution du nombre de producteurs matures .
L'esturgeon étoilé forme deux populations - la Volga et le Terek. Sa capture maximale dans la Volga a été enregistrée en 1986 - 5,2 mille tonnes, ainsi que les facteurs négatifs qui ont provoqué des tendances négatives dans la dynamique de la population d'esturgeons russes. La population d'esturgeons étoilés de Terek est petite et, dans dernières années ses prises officielles ne dépassent pas 150 à 300 tonnes.Dans le cadre de la régulation des rivières de la République du Daghestan, la reproduction naturelle de l'esturgeon étoilé s'est presque complètement arrêtée et n'est soutenue que par les activités des écloseries.
Le sterlet joue traditionnellement un rôle mineur dans l'équilibre global des stocks d'esturgeons. Ces dernières années, son nombre est resté stable et, dans certaines parties du bassin de la Volga, il est même en croissance. La capture légale de sterlet est d'environ 250 tonnes.Comme tous les esturgeons, il fait l'objet de saisies illégales.
La reconstitution de la population d'esturgeons est réalisée grâce à la reproduction naturelle et artificielle. Une analyse des données à long terme nous permet de conclure que depuis la construction du barrage et la régulation du débit de la Volga, il y a eu une tendance constante vers une diminution de l'efficacité de la reproduction naturelle des esturgeons. Uniquement pour 1991-1995. la reproduction des esturgeons est passée de 12,4 à 1,5 mille tonnes et ne dépasse désormais que légèrement le quota annuel russe de capture d'esturgeons dans le bassin de la Volga.
La libération d'esturgeons juvéniles dans le bassin caspien, qui s'élevait auparavant à 90 millions de spécimens, est en baisse constante et a diminué en 2004 à 43 millions de spécimens. Le volume de reproduction artificielle d'esturgeons dans le bassin d'Azov a augmenté chaque année, atteignant le niveau de 30 millions de spécimens, cependant, au cours des deux dernières années, le volume de libération de juvéniles a diminué à 15 millions d'unités, en raison de difficultés encore plus grandes que dans la mer Caspienne avec la récolte des reproducteurs matures. En Sibérie, la libération d'alevins d'esturgeon est maintenue au niveau de 3 à 5 millions de spécimens.
L'interdiction de capturer l'esturgeon du Baïkal a été établie dès 1946, mais cette mesure n'a donné aucun résultat positif. Un lâcher extrêmement limité (plusieurs dizaines de milliers de juvéniles par an) a cessé en 1990 en raison de l'impossibilité de capturer des femelles matures, et n'a repris qu'en 1996 en important du caviar en développement de l'usine d'esturgeons de Konakovo (région de Tver), où les reproducteurs importaient plus tôt. à partir de .
La famille des esturgeons est une espèce commerciale précieuse, leur viande et leur caviar sont recherchés et ont un goût excellent.
Appartient à formes anciennes, de la famille au nez de bêche, vivait à l'ère du Crétacé il y a 75 millions d'années, avant l'apparition de la sauvagine osseuse. De nos jours, leur nombre a diminué en raison des activités humaines négatives.
Origine
coule de la rivière, construction hydroélectrique, poldérisation, pêche illégale - tout cela conduit à une réduction rapide de la population d'esturgeons. Des efforts sont faits pour augmenter leur nombre, élevés dans des conditions artificielles dans des usines, mais jusqu'à présent en vain. Le poisson est répertorié dans le livre rouge international et russe.
Description des esturgeons
Le signe le plus ancien des esturgeons- c'est une corde, un cartilage qui constitue l'épine dorsale du squelette, même chez les poissons adultes, il n'y a pas de corps vertébraux. Les esturgeons ont une base cartilagineuse du squelette interne et du crâne, le corps ressemble à un long fuseau et comporte 5 lignes d'épines osseuses, des insectes. La tête est recouverte de boucliers en os, le museau est long en forme de cône ou de pelle. Une paire sur le ventre et les côtés, une sur le dos. Entre eux se trouvent des plaques et des grains d'os. La nageoire dorsale se rapproche de la queue, il y a une pointe sur la nageoire pectorale, par laquelle l'âge de l'individu est connu.
Bouche charnue, rétractable, sans dents. Au la partie au fond le museau a quatre antennes. vessie natatoire situé au bas de la colonne vertébrale et se connecte à l'œsophage. Cette espèce, comme les requins, a des éclaboussures. Il s'agit d'une ouverture spéciale menant de la cavité branchiale au bord supérieur de sa couverture. Il y a quatre branchies principales, leurs membranes sont attachées au pharynx et sont reliées à la gorge. Il n'y a pas de raies branchiales. Il y a deux branchies accessoires.
Un anus est situé à la base de la nageoire ventrale. Dans le cœur, il y a un cône artériel, dans l'intestin, il y a une valve en spirale. Les écailles rhombiques contiennent du ganoïde, une substance semblable à l'émail. À cause de ce caractéristique distinctive les esturgeons sont appelés ganoïdes cartilagineux.
Mode de vie
Détachement d'esturgeons vit dans les bassins hydrographiques d'Europe, d'Asie du Nord et d'Amérique. L'équipe est divisée en trois types:
- procédure pas à pas
- semi-anadrome
- eau fraiche.
Les individus des espèces anadromes sont printaniers et l'hiver, migrent pour frayer de la mer salée à la rivière. Le frai au printemps a lieu au printemps-été et uniquement à une température de 15 à 20 degrés. Certaines espèces hivernales viennent en automne dans une rivière ou un lac d'eau douce pour hiverner. Tous les types se combinent longue durée vie, fertilité, similaire apparence, alimentation et hygiène de vie.
Les esturgeons sont très gros la vie aquatique Par exemple, un béluga mesure 4 mètres de long et pèse 500 kg. La famille des esturgeons se distingue par une longue durée de vie : le béluga vit 100 ans, l'esturgeon 50 ans, l'esturgeon étoilé 30 ans, le sterlet 20 ans. La puberté survient tardivement, chez les femelles à 10-15 ans, chez les mâles à 10-12 ans. La maturité sexuelle chez le sterlet et le shovelnose est atteinte beaucoup plus tôt. Un individu ne se reproduit que quelques fois au cours de sa vie, il ne va pas frayer chaque année. Les esturgeons sont très prolifiques. La femelle peut pondre plusieurs millions d'œufs. Lorsque les esturgeons vont frayer, ils ne mangent pratiquement pas. Les esturgeons vivent et chassent généralement au fond, se nourrissent de petits poissons, de vers, de mollusques et d'insectes.
Classification
Dans l'ancienne classification, il n'y avait que deux genres : l'esturgeon et le skafirinhe, qui comptent 25 espèces de poissons vivant dans zone tempérée hémisphère nord.
Système moderne subdivise les esturgeons en 4 genres et 4 autres fossiles en 5 sous-familles.
Les types d'esturgeons les plus courants sont : l'esturgeon, le béluga, le kaluga, le shovelnose, le sterlet, l'esturgeon étoilé, l'épi. Il existe différents hybrides obtenus en croisant les principales espèces dans les frayères.
Frai ou frai
L'esturgeon femelle ne fraye pas chaque année, mais seulement après 2-3 ans, seul le sterlet se reproduit chaque année. La puberté des esturgeons survient tardivement, seulement lorsqu'ils atteignent une taille significative. . Les esturgeons vont frayer au printemps ou en été vers les rivières et les lacs d'eau douce, où il y a un bon courant et un fond parsemé de galets. Après le frai, les poissons retournent à la mer pour se nourrir et grandir pour un nouveau frai.
Frire
Les alevins sortent des œufs. Les larves se nourrissent de la vésicule biliaire, un sac endogène. Lorsque le sac se résout complètement, la période de nutrition endogène se termine. Ensuite, la période d'alimentation exogène commence, lorsque la daphnie est la nourriture. Ensuite, les alevins commencent à manger différents crustacés. Ils n'ont pas de vésicule biliaire alevins prédateurs béluga, ils commencent immédiatement à chasser.
Puis les alevins se dirigent vers la mer Une fois en mer, ils poursuivent leur croissance jusqu'à la pleine puberté.
Les types d'esturgeons les plus populaires
Esturgeon. Il existe 17 types d'esturgeons. De nombreuses espèces sont au bord de l'extinction. L'esturgeon est un poisson commercial d'un poids moyen de 10 à 20 kg. Les archéologues ont trouvé un poisson d'une longueur de 3 mètres et d'un poids de 2 cents. En mer Noire, on trouve actuellement des individus jusqu'à 100 kg. L'esturgeon est un poisson de fond vivant au fond jusqu'à 100 m des lacs, rivières et mers.
Béluga. Le plus ancien des esturgeons d'eau douce. Le béluga vit environ 100 ans. Il pèse 3 tonnes et atteint une longueur de 10 mètres. La forme du corps ressemble à une torpille, recouverte de 5 rangées de plaques osseuses protectrices, le ventre est de couleur blanche et le dos est gris. Le béluga est un prédateur, son régime alimentaire principal est constitué d'autres petits poissons tels que l'anchois, le gardon, l'anchois, les gobies, le hareng. Les femelles sont plus grandes que les mâles et pondent une fois tous les 3 à 5 ans.
Kalouga. Ce type appartient à la famille Beluga. Ils peuvent pousser jusqu'à 1 tonne et atteindre une longueur de 5,5 mètres. Vit dans le bassin de l'Amour . Il arrive à croissance rapide, firth et passant.
nez de pelle. Un poisson atteignant une longueur allant jusqu'à 140 cm et pesant jusqu'à 4,5 kg. Il a une queue différente des autres esturgeons, aplatie avec un long pédoncule caudal recouvert de plaques osseuses. Filament de la queue absent ou très petit, petits yeux, grande vessie natatoire. Vit dans les affluents de l'Amu Darya.
Épine. Il a une apparence comme tous les esturgeons. Sur le dos, il a 12-16 écailles, sur le ventre 11-18, sur les côtés 51-71. Il y a 22 à 41 branchiospines sur l'arc branchial. Vit dans les mers d'Aral, Caspienne, Azov et Noire.
Esturgeon étoilé. Vit dans la mer Caspienne, la mer d'Azov et la mer Noire. C'est à la fois une espèce d'esturgeon de printemps et d'hiver. Corps allongé, recouvert d'écailles osseuses long nez, petite moustache, lèvre inférieure sous-développée, front proéminent. Le ventre est blanc et le dos et les côtés sont bleu-noir. Il mesure jusqu'à 6 mètres de long et pèse 60 kg.
Sterlet. Le plus petit poisson de la famille des esturgeons, long de 120 cm, pèse 20 kg. Le poisson a un long nez étroit, la lèvre inférieure est divisée en deux, elle est touchée par de longues antennes, sur les côtés de la lèvre se touchent des boucliers. En plus des plaques habituelles de la famille des esturgeons, au dos du sterlet se trouvent des boucliers étroitement adjacents. Sterlet peut être couleur différente, mais généralement il est gris-brun sur le dos avec un ventre jaune-blanc. Peut avoir le nez pointu et le nez émoussé. Ne vit qu'en Sibérie.
La nutrition
Les esturgeons sont des poissons de fond, ils se nourrissent donc d'invertébrés vivant au fond. Ce sont principalement des vers, des crustacés, des larves et des mollusques. Selon le type de nourriture, l'esturgeon appartient aux benthophages. Les exceptions sont le béluga et le kaluga - ce sont des prédateurs. Les esturgeons grandissent rapidement. Cela est dû à leur capacité à utiliser au mieux les ressources fourragères. Dans un étang Des espèces d'esturgeons complètement différentes peuvent coexister avec des différences dans le type de nourriture, et donc les ressources alimentaires du réservoir sont pleinement utilisées.
Valeur commerciale
Les esturgeons sont appelés poissons rouges.La viande est particulièrement appréciée et le caviar noir est encore plus précieux.De plus, ils utilisent une vessie natatoire - ils en font de la colle, vyazigi - ils mangent la corde dorsale. Actuellement, l'esturgeon n'est pêché que dans les rivières de la mer Caspienne et en Iran. Des quotas sont fixés pour la capture, qui dépendent du nombre d'alevins relâchés dans la mer Caspienne. En lien avec la réduction des quotas, l'élevage d'esturgeons dans les usines de transformation du poisson est en augmentation.
Valeur culinaire et commerciale du poisson rouge
Les esturgeons sont vendus vivants et congelés, réfrigérés et fumés. Le balyk et divers aliments en conserve sont fabriqués à partir de poisson . Poisson salé il est interdit de vendre car une infection botulique et une intoxication grave sont possibles. Auparavant, seuls les poissons qui étaient des esturgeons étaient appelés rouges. Il s'agit d'esturgeon étoilé, d'esturgeon, de sterlet, de béluga. Le poisson était apprécié non seulement pour couleur rose viande, mais aussi pour l'excellent goût et la valeur nutritionnelle. Maintenant, ce nom a commencé à être porté par le saumon. Le saumon, le saumon kéta et le saumon rose sont désormais aussi des poissons rouges.
Viande et caviar de poisson rouge
L'utilisation de viande et de caviar affecte le renforcement du tissu osseux, sa croissance et contribue également au rajeunissement de la peau.
La famille des esturgeons est un poisson commercial précieux, dont la viande et le caviar sont d'une grande valeur et d'une grande utilité pour l'humanité.
L'esturgeon est un poisson commercial précieux, le principal représentant de l'ordre de l'esturgeon. Selon le mode de vie, il est d'eau douce, semi-anadrome et anadrome. Les esturgeons préfèrent les eaux froides des latitudes moyennes et septentrionales (bassins de l'Azov, de la Caspienne, de la Baltique, de la Noire et de la Mers Blanches). Leur trait distinctif est une structure particulière du crâne et du torse. Ces animaux se caractérisent par l'absence d'écailles, de vertèbres et d'os. Dans le même temps, leur corps est formé de tissu cartilagineux dur et une corde distincte longe la partie dorsale. En cuisine, le poisson est apprécié pour sa chair tendre, nutritive et gourmande.
De plus, l'esturgeon est utilisé en diététique pour stimuler le statut immunitaire, normaliser le métabolisme des lipides, stabiliser le fond psycho-émotionnel, améliorer les paramètres rhéologiques sanguins et augmenter la vitalité.
Fait intéressant, une colle de haute qualité est fabriquée à partir de la vessie natatoire d'un représentant de l'espèce pour la clarification des vins de raisin.
Description du poisson royal
L'esturgeon est un animal de fond carnivore qui se nourrit de petits poissons, de vers et de mollusques. Ce navigateur se caractérise par un corps allongé en forme de fuseau, recouvert de cinq rangées d'écussons en relief. De plus, une bande de plaques de protection s'étend le long du dos et des flancs de l'animal, et les deux autres le long de son ventre.
La tête de l'esturgeon est conique et légèrement aplatie d'en haut. La bouche est rétractable, édentée, bordée de lèvres charnues et de deux paires de moustaches tactiles. La longueur moyenne du poisson est de 0,8-1 m, poids - 10-30 kg. La couleur du corps dépend de l'habitat et varie du gris au brun foncé. Le ventre des poissons est presque toujours peint dans une teinte rose clair.
L'espérance de vie d'un individu est de 40 à 50 ans. Cependant, la puberté chez les hommes ne survient qu'entre 8 et 14 ans et chez les femmes entre 10 et 20 ans. L'esturgeon se reproduit au printemps et en été sur les placers rocheux inondés par les crues. Pour le frai, les animaux se rendent dans des plans d'eau douce à fort courant. Après avoir été jetés, les œufs "roulent" dans la mer. Étant donné que les œufs fécondés ont une coquille collante, ils collent aux cailloux pendant 90 heures. Après la fin de la période d'incubation, les alevins éclosent des œufs. Il est intéressant de noter qu'au début, ils se nourrissent de leurs propres ressources (vessie vitelline), puis le "sac" endogène se résout progressivement. La première nourriture des larves est le zooplancton. En règle générale, les jeunes pousses persistent pendant 2 à 3 ans dans les lieux de "naissance", après quoi elles se jettent dans la mer. La "croissance" supplémentaire du poisson jusqu'à la puberté se produit dans les eaux salées.
Il est à noter que les esturgeons sont des poissons très prolifiques. En une période de frai, ils peuvent balayer jusqu'à un million d'œufs.
Cependant, en raison du braconnage et de la surpêche, les poissons sont au bord de l'extinction. Afin de préserver la population, l'ordre de l'esturgeon a été inscrit au Registre rouge international en 1996. Parallèlement à cela, de nombreux pays imposent périodiquement un moratoire sur la production de caviar noir et recourent également à l'élevage artificiel d'individus dans des entreprises aquacoles.
Composition chimique
La valeur énergétique de la viande d'esturgeon est de 105 kcal et celle du caviar granulé de 200 kcal.
| Nom | Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes | |
|---|---|---|
| Filet de poisson | caviar granuleux | |
| vitamines | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Nom | Le contenu des structures protéiques, grammes |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Leucine | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Fait intéressant, les structures protéiques du caviar d'esturgeon sont principalement des protéines complètes de type globuline (albumine et ichthuline). Qualités gustatives les produits augmentent à mesure que le poisson mûrit. La plus grande valeur est apportée par le caviar doré "impérial", extrait d'esturgeons ayant franchi la barre des 80 ans.
Le caviar noir le plus cher au monde est considéré comme un produit balayé par un esturgeon blanc femelle. Le coût d'un kilogramme est de 25 000 dollars.
Caractéristiques avantageuses
L'esturgeon est une excellente source de protéines facilement digestibles. De plus, en termes d'équilibre et de «richesse» de la composition protéique, ce poisson n'est pas inférieur à la viande de volaille. Parallèlement à cela, la viande et le caviar du prédateur contiennent des composants biologiquement actifs (acides gras, vitamines et minéraux) qui ont un effet positif sur le corps humain.
Avantages de consommer de l'esturgeon:
- normalise le métabolisme des glucides;
- réduit la concentration de "mauvais" cholestérol ;
- améliore les fonctions cognitives du cerveau;
- stimule l'activité du système immunitaire;
- empêche la formation de réactions inflammatoires;
- améliore le métabolisme eau-sel;
- participe à la régulation du tonus des vaisseaux sanguins;
- renforce le myocarde;
- normalise les processus de coagulation sanguine;
- stimule la synthèse de collagène et d'élastine;
- augmente la densité osseuse;
- améliore les paramètres rhéologiques du sang;
- stimule la synthèse des hormones et des neurotransmetteurs;
- favorise la régénération des tissus;
- ralentit le processus de vieillissement de la peau;
- augmente le désir sexuel (libido).
Cependant, malgré l'utilité, il ne vaut pas la peine d'abuser des esturgeons atteints de diabète, d'obésité et de lithiase urinaire. De plus, pour éliminer le risque d'infection par le botulisme, il est préférable d'acheter le produit auprès de fournisseurs de confiance.
Application en cuisine
Dans l'industrie alimentaire, l'esturgeon est apprécié principalement pour sa chair tendre et nutritive. Son filet a un goût de poisson caractéristique, rappelant vaguement. La viande d'esturgeon est idéale pour tous les délices culinaires : bouillir, mijoter, frire, cuire, fumer, mariner, farcir. De plus, il est utilisé pour la cuisson des brochettes, de l'aspic et du poisson en conserve.
Seconde avantage incontestable produit - non-déchet. Le volume de parties non comestibles de l'esturgeon ne dépasse pas 14%. De plus, contrairement à d'autres types de poissons, non seulement la viande, le caviar, mais aussi la veine vertébrale (orme) et la tête sont utilisés comme nourriture. Cela est dû au fait que le squelette d'un prédateur est constitué de nombreux cartilages comestibles.
L'esturgeon se marie bien avec la provençale herbes, ketchup épicé, vin sec, sauce au fromage, moutarde et beurre.
La viande d'un animal marin est commercialisée fraîche, fumée ou congelée.
Que rechercher lors du choix du poisson:
- Branchies. Dans un esturgeon réfrigéré, l'appareil respiratoire est peint en brun foncé. Les branchies d'une carcasse stockée depuis longtemps ont une teinte grise et une carcasse pourrie est verte.
- Le poids. La masse de poisson de haute qualité doit être d'au moins 2 kg.
- État abdominal. Chez l'esturgeon frais, le « ventre » est coloré en rose sans jaunissement. La présence de "marques de bronzage" sur l'abdomen indique un stockage inapproprié ou une congélation répétée des matières premières.
- Sentir. L'esturgeon fraîchement pêché a un agréable arôme de poisson sans impuretés étrangères. Si une odeur aigre vient de la carcasse, elle est gâtée.
- Nageoires. Lors de l'achat de matières premières congelées, vous devez faire attention à la queue du poisson. S'il est sec et minable, le produit a été congelé ou stocké à plusieurs reprises pendant une longue période.
- Revêtement de peau. Une carcasse de haute qualité a des plaques de protection peintes en Couleur grise(sans jaunissement, ecchymose et bronzage) et bien ajusté au corps fusiforme.
N'oubliez pas que lors de l'achat d'un esturgeon congelé, il est important de s'assurer que l'orme en a été retiré. Cela est dû au fait que la chorda libère une toxine nocive dans la viande lors d'un stockage prolongé. Par conséquent, lors de l'achat, il est préférable de privilégier une carcasse vivante ou réfrigérée qui n'a pas été stockée plus de 7 jours.
Avant de retirer les vyazigs, ils se débarrassent d'abord de la tête, puis coupent la queue en cercle. Après cela, la corde est retirée de la carcasse fraîche. Lors de l'exécution de la procédure, il est important d'être extrêmement prudent afin que la veine dorsale ne se déchire pas.
C'est l'une des spécialités les plus élitistes et les plus chères au monde. Le coût de 100 grammes du produit atteint souvent 600 $. Le prix élevé du poisson est dû au déclin annuel de sa population. Considérant que dans de nombreux pays la production industrielle d'esturgeons est interdite, les principaux fournisseurs du produit sont des "escrocs" artificiels. Le vrai caviar noir a un goût raffiné légèrement salé avec un léger arôme d'algues. Sa couleur varie du gris clair au brun foncé. En raison du coût élevé et de la coloration particulière, le produit s'appelait "l'or noir". La délicatesse est le plus souvent utilisée comme entrée froide au vin mousseux, et sec. La gourmandise est servie pure dans des vases en cristal ou en écaille de tortue avec de petites cuillères en argent. De plus, le caviar d'esturgeon se marie bien avec le beurre, oignons, fromage à pâte dure, œufs, légumes et herbes. Pour que le produit ne perde pas son goût et son "attractivité", il est servi à table 15 minutes avant consommation. Jusque-là, la collation doit être conservée au réfrigérateur.
Outre ses excellentes propriétés gastronomiques, le caviar d'esturgeon est très apprécié dans la médecine traditionnelle. Il contient au moins 30% de protéines facilement digestibles, 12% d'acides gras, 6% de vitamines et de sels minéraux. Le caviar est extrêmement utile pour déficience en fer, trouble du système nerveux, ostéoporose, athérosclérose, syndrome de fatigue chronique. De plus, le produit est indiqué pendant la grossesse et l'allaitement (en raison de la teneur en vitamine E et en choline), ainsi que dans la période post-rééducation après la chirurgie (comme tonique général).
Pour tirer le meilleur parti du produit, seules des matières premières de haute qualité doivent être utilisées.
Signes d'une violation de la technologie de production ou du régime de stockage du caviar :
- Odeur aigre forte. Avec un stockage prolongé du caviar (plus de 3 mois), une accumulation se produit dans ses grains. En conséquence, le produit acquiert une odeur piquante.
- Consistance épaisse. Ce "défaut" signale le sursalage du caviar en production. Une friandise bien conservée est toujours friable et les œufs ne contiennent pas de mucus ni de protéines libérées.
- Amertume. Un goût désagréable, dans 80% des cas, est caractéristique d'un produit salé de mauvaise qualité. Parallèlement à cela, l'amertume de la délicatesse est donnée par les métabolites intermédiaires formés à la suite de l'oxydation des acides gras (en cas de violation de la technologie de production des matières premières).
- Excès de liquide. L'isolement de la saumure indique le plus souvent un affaiblissement du grain lors d'un stockage de longue durée ou de décongélations répétées des matières premières.
- Grain affaibli. Si les œufs éclatent facilement au pressage, le produit est salé hors du temps.
Fait intéressant, des vendeurs peu scrupuleux utilisent de l'huile végétale et du permanganate de potassium pour masquer le caviar périmé. Pour identifier de tels additifs, vous devez prendre une pincée de grains avec vos doigts, puis les sentir doucement. Si le produit est très brillant ou glissant dans les mains, il contient très probablement de l'huile végétale.
Les meilleurs producteurs de "l'or noir": Tsar-Ryba Trade House (Russie), Aquatir LLC (Moldavie), Alaska LD LLC (Ukraine), Russian Caviar House CJSC (Russie), Mottra LLC (Lettonie) ), Trade House "Lemberg " (Allemagne).
De plus, le caviar d'esturgeon est activement utilisé à des fins cosmétiques. Sur cette base, des produits anti-âge sont conçus pour le soin des peaux matures et vieillissantes (après 35 ans). Les fabricants de cosmétiques au caviar les plus populaires: Mirra (Russie), Ingrid Millet (France), Kerstin Florian (Suède), La Prairie (Suisse), PFC cosmetics (Espagne), Care and Beauty (Israël). Ces composés stimulent la formation de collagène, favorisent la réparation des membranes cellulaires, augmentent le potentiel protecteur du derme, restaurent la turgescence cutanée et saturent la couche cornée en nutriments.
Actuellement, un nombre croissant de personnes ont recours à l'élevage d'esturgeons à la maison. Et si vous suivez toutes les étapes processus technologique, vous pouvez obtenir des produits dont la qualité n'est pas inférieure à celle du bétail capturé dans les réservoirs naturels. Il est conseillé de commencer à choisir une salle pour les piscines après avoir étudié les principales informations sur l'élevage artificiel de poissons.
Pour faire pousser des prédateurs, vous aurez besoin d'un terrain d'une superficie d'au moins 30 mètres cubes. M. Il est préférable de choisir une pièce éloignée des autoroutes, car les esturgeons sont des poissons très timides. En même temps, il doit être adapté pour le chauffage en hiver. Pour l'élevage professionnel d'esturgeons, 5 à 7 bassins seront nécessaires, où les poissons seront triés à mesure qu'ils vieillissent. Cependant, il suffit aux éleveurs novices d'utiliser un petit récipient d'un diamètre de 2 à 3 m et d'une profondeur de 1 m.Dans un tel bassin, environ 1 tonne de poisson peut être cultivée par an.
Pour que les esturgeons se développent bien, les conteneurs doivent être équipés de compresseurs, de filtres, de pompes et de canalisations (pour les changements d'eau). De plus, vous pouvez acheter un chargeur automatique et des lampes à incandescence.
Si l'eau du robinet est utilisée pour fournir de l'eau, il est important de s'assurer qu'aucune eau ne pénètre dans la piscine. chlore résiduel. Pour éliminer le composé volatil, le conteneur est en outre équipé d'un filtre à charbon.
Le soin des poissons consiste à garder la piscine propre. Pour ce faire, changez quotidiennement 10% de l'eau, nettoyez les parois du limon, surveillez régime de température et la facilité d'entretien des systèmes de filtrage. Température optimale eau pendant la saison froide - 17-18 degrés, pendant la saison estivale - 20-24 degrés.
Considérant que lors de l'achat d'alevins, il est difficile de déterminer le taux de leur croissance future, les poissons hebdomadaires doivent être triés dans différents pools. Dans le même temps, la culture d'individus forts ne prend pas plus de 6 mois, moyenne - 7 mois, faible - jusqu'à 9 mois.
Pour une reproduction réussie des esturgeons, un aliment nutritif riche en calories est nécessaire. Il doit contenir au moins 45 % de protéines, 25 % de matières grasses brutes, 5 % de fibres alimentaires, 2 % de phosphore et 1 % de lysine. Lors du choix des aliments pour poissons, il est préférable de privilégier les aliments résistants à l'eau qui gonflent et coulent dans l'eau. La fréquence des régals des adultes est de 4 fois par jour, les alevins - 5 à 6 fois par jour. Dans le même temps, les intervalles entre les tétées doivent être équivalents. Sinon, l'esturgeon peut refuser de se nourrir.
Quoi attraper
Le gros esturgeon est une proie recherchée par tout pêcheur. Cependant, attraper un prédateur sur un donk ou une canne à flotteur n'est pas une tâche facile. Par conséquent, avant de chasser l'esturgeon, vous devez vous préparer soigneusement.
Conseils utiles pour attirer les adultes :
- Comme appât principal, il est préférable d'utiliser des alevins, des vers de terre, du capelan fumé, des crêtes marinées, de la bouillie de mil. Pour que le leurre ne soit pas happé par de petits poissons, il est enfilé sur un hameçon, puis enveloppé de fil ou de fil de pêche.
- L'appât pour l'esturgeon doit être parfumé. Étant donné que l'animal est guidé par son odorat à la recherche de proies, les oignons, l'aneth, les viandes fumées ou l'huile d'anis peuvent être utilisés comme assaisonnement pour l'appât.
- Les aliments complémentaires sont mieux préparés à partir d'ingrédients faibles en gras. Si l'appât est trop nutritif, le poisson mange rapidement et se couche en profondeur.
- L'appât est placé exclusivement au fond du réservoir. Pendant la journée, il est préférable de chasser en profondeur depuis un bateau et la nuit - près de la côte. Dans le premier cas, il est conseillé d'utiliser une canne spinning courte et solide, et dans le second, un palan à flotteur long (au moins 5 m).
- Les buses pour attraper le poisson doivent être pointues, mais douces et volumineuses. Les esturgeons se caractérisent par une grande ouverture buccale, de sorte qu'ils ne remarquent pas un petit appât. Si un animal avale un hameçon dur, il le recrache immédiatement (le percevant comme une pierre).
N'oubliez pas que l'esturgeon mord très fort, mais avant cela, il essaie l'appât. Par conséquent, il y a d'abord un léger tremblement de la ligne de pêche, puis une puissante secousse se produit. Après avoir mordu, les poissons sont accrochés, attendant que les chocs violents passent. Ensuite, la ligne est lentement enroulée sur le moulinet. Si un esturgeon fait une "bougie" dans les airs, vous devriez essayer de l'attraper par la queue et de le traîner dans le bateau (ou à terre).
Le poisson fini est disposé sur un beau plat et décoré de fleurs de légumes, d'herbes et d'un "filet" de mayonnaise.
Ingrédients:
- esturgeon - 1,8 kg;
- - 200 g ;
- oignon - 150 g;
- (sans os) - 100 g;
- oeuf - 2 pièces;
- persil (frais) - 1 bouquet;
- gélatine - 25 g;
- piment de la Jamaïque - 10 g;
- racine de persil - 5 g;
- sel - au goût.
Schéma de cuisson :
- Découpez l'esturgeon. Pour ce faire, les entrailles sont retirées du poisson, puis la carcasse est frottée avec du sel (pendant 5 minutes). Après cela, le produit est lavé à l'eau, le filet est séparé de la crête, les nageoires, la queue et la tête sont coupées.
- Verser la garniture eau froide mettre le feu. Faire bouillir 3 minutes. Ensuite, videz le liquide usé dans l'évier.
- Placer "recyclable" dans une casserole d'eau fraîche, porter à ébullition. Après cela, ajoutez les carottes et les oignons (pré-coupés) au bouillon. Laisser mijoter le mélange pendant 30 minutes à feu doux en retirant constamment la mousse.
- Retirez la tête, la colonne vertébrale et la queue du bouillon.
- Poste filet de poisson de retour au bouillon, ajouter le sel, les épices. Faire bouillir jusqu'à tendreté (15 minutes).
- Transférer la viande finie dans un bol en gelée et filtrer le bouillon à travers un tamis fin.
- Mettez les carottes hachées et l'œuf sur le steak de poisson.
- Diluer la gélatine dans 100 ml d'eau, puis verser dans le bouillon de poisson. Chauffez le mélange à 90 degrés.
- Verser le bouillon préparé sur le poisson. Retirer le plat au froid.
Le poisson de mer est servi avec du raifort, de la mayonnaise, des olives ou du jus de citron.
Conclusion
L'esturgeon est un poisson commercial précieux qui vit dans les bassins des mers Caspienne, Noire, Azov, Baltique et Blanche. Les représentants de l'espèce mènent un mode de vie benthique. Ils se nourrissent de petits poissons, de mollusques ou de vers. Les esturgeons, dans la plupart des cas, fraient en eau douce. Dans le même temps, à la recherche de conditions favorables à la ponte, ils peuvent parcourir de grandes distances (jusqu'à 500 km). Fait intéressant, les esturgeons sont des poissons très prolifiques. Dans un cycle de reproduction, la femelle peut pondre jusqu'à un million d'œufs. Cependant, en raison d'une pêche incontrôlée, ce poisson est au bord de l'extinction. Pour préserver la population, l'ordre de l'esturgeon a été répertorié dans le Livre rouge international en 1996 ( état de conservation FR).
Le poisson commercial est mis en vente vivant et réfrigéré, congelé et fumé. Il est idéal pour presque tous les types de cuisson : frire, cuire au four, bouillir, mariner et mijoter. De plus, il est utilisé pour la fabrication de saumon, de conserves et d'aspic. En plus d'excellent propriétés nutritionnelles la délicatesse est très appréciée dans la médecine populaire. Étant donné qu'il contient une grande quantité de protéines facilement digestibles, l'esturgeon est une excellente alternative à la viande de volaille. Avec les protéines tissulaires La vie marine contiennent de nombreux éléments micro et macro.
Le produit doit être consommé sans faute (au moins 2 fois par semaine) pour l'athérosclérose, les troubles mentaux, hypertension artérielle, anémie, hypothyroïdie, hypercholestérolémie, syndrome de fatigue chronique, grossesse, allaitement, et aussi après des opérations majeures.
L'esturgeon appartient à la classe des animaux à nageoires rayonnées, une sous-classe des ganoïdes cartilagineux. Esturgeon joli gros poisson, la longueur du corps peut atteindre jusqu'à 6 mètres. Le poids maximum atteint 816 kilogrammes. Cependant, l'esturgeon moyen qui entre dans la pêcherie atteint un poids de 12 à 16 kilogrammes.
Le squelette est constitué de cartilage, la colonne vertébrale est absente. Il conserve la notocorde tout au long de sa vie. La structure du corps est très intéressante, a les formes suivantes:
- Le corps est fusiforme, allongé, dépourvu d'écailles. Le corps a cinq rangées d'écailles lamellaires en forme de losange. Le long de la crête, une de ces rangées contient de 10 à 20 écailles.
- La tête de l'esturgeon est de petite taille, le museau est allongé en forme de cône. Au bout du museau se trouvent quatre antennes sans frange. La bouche est saillante, les lèvres sont charnues, les dents manquent. Les alevins poussent de petites dents, mais tombent ensuite.
- Sur le corps de l'esturgeon se trouvent des plaques d'os dispersées au hasard en forme d'étoiles. La nageoire pectorale est très rigide, le rayon antérieur ressemble à une colonne vertébrale. La nageoire dorsale a 27 à 51 rayons qui se dirigent vers la nageoire caudale.
- La vessie natatoire est bien développée.
- La couleur de l'esturgeon est principalement grise. Cependant, le dos peut être plus clair ou gris-noir. Il a les flancs bruns et le ventre blanc.
Est l'un des poissons vivant le plus longtemps sur terre. En moyenne, vit de 40 à 60 ans. Certains représentants de l'espèce d'esturgeon vivent depuis plus de 100 ans.
Variétés d'esturgeons
Le genre esturgeon comprend 17 espèces de poissons. La plupart d'entre eux sont au bord de l'extinction et figurent dans le Livre rouge.
La majeure partie des représentants des poissons de cette espèce commence sa ponte à un âge assez tardif. Les mâles sont prêts à se reproduire à l'âge de 5 à 18 ans, les femelles de 8 à 21 ans. L'habitat du poisson affecte le temps de maturation du poisson - plus le poisson vit loin au nord, plus tard il commencera à se reproduire. La reproduction chez ces poissons ne se produit pas chaque année, le frai des femelles a lieu tous les 3 à 5 ans. La migration de frai des poissons anadromes s'étend considérablement dans le temps et dure du début du printemps au début novembre. Le pic est au milieu de l'été.
Pour le frai, ils préfèrent les rivières à fort courant, au fond rocheux et rarement sablonneux. La ponte dans l'eau stagnante n'est pas observée. Le frai a lieu à une profondeur de 4 à 25 mètres, à une température de l'eau de 15 à 20 degrés, selon l'habitat. Hautes températures nuire au développement des embryons. Dans le même temps, si la température dépasse 22 degrés, le jeu meurt.
Les femelles pondent leur gibier dans des crevasses au fond ou entre de grosses pierres. C'est un poisson très prolifique : un gros individu pond plus d'un million d'œufs, ce qui représente jusqu'à 25 % de son poids corporel. Les esturgeons ont du caviar collant, il se conserve bien à la surface où il s'est réfléchi. Le développement de l'embryon dure environ 2 à 4 jours. Période d'incubation alors qu'il est de 10 jours. La larve éclot et ne pèse que 10 grammes. Les poissons nouveau-nés ont une mauvaise vision et nagent très mal, au début ils se cachent dans des abris.
Le sac vitellin se résorbe en 10 à 14 jours. Les alevins pendant ce temps grandissent jusqu'à 1,5-2 centimètres et commencent à se nourrir. Habituellement, les alevins préfèrent les crustacés planctoniques pour se nourrir. Quand ils grandissent, ils se tournent vers les crustacés et les mysidacés. Au début, les petits poissons vivent en eau douce, rester dans l'eau salée est mortel pour eux.
Les avantages et les inconvénients de l'esturgeon
La teneur en calories de la viande d'esturgeon est de 160 calories pour 100 grammes de produit. Contient des protéines facilement digestibles, grâce auxquelles le produit est digéré très rapidement. La viande d'esturgeon est souvent utilisée dans divers régimes alimentaires, comme la viande contient une grande quantité d'acides bénéfiques rares. La viande comprend des vitamines des groupes "B", "C", "A" et "PP". La délicieuse viande d'esturgeon contient des macroéléments utiles de potassium, de phosphore, de calcium, de magnésium, ainsi que de sodium, de fer, de chrome, de nickel, d'iode et de fluor.
Le caviar d'esturgeon est saturé de protéines et de lipides. La teneur en calories du caviar est supérieure à celle de la viande et est de 200 calories pour 100 grammes. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation par des personnes après des maladies graves.
Consommation régulière de viande d'esturgeon effet bénéfique sur système cardiovasculaire Humain. Réduit le taux de cholestérol et le risque d'infarctus du myocarde. Le produit affecte la croissance et le renforcement du tissu osseux et améliore également l'état de la peau.
Malgré les avantages évidents des produits à base d'esturgeon, ils peuvent aussi être nocifs. Le caviar et l'esturgeon eux-mêmes peuvent être infectés par l'agent causal du botulisme, vous devez donc acheter des produits uniquement auprès de vendeurs de confiance. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'apparence et à l'odeur.
A utiliser avec prudence chez les personnes diabétiques ainsi que les personnes obèses.
