Le parcours des poissons d'esturgeon près de l'île de chapura. Espèces de poissons d'esturgeon

Cette famille comprend des poissons anadromes, semi-anadromes et d'eau douce vivant dans les plans d'eau d'Europe, d'Asie du Nord et d'Amérique du Nord.

Les esturgeons sont caractérisés par un tol allongé en forme de fuseau, sur lequel se trouvent cinq rangées d'écailles osseuses : une dorsale, deux latérales et deux abdominales. De petits grains et plaques d'os sont dispersés entre les rangées d'écailles. Le museau est allongé, conique ou spatulé. La bouche inférieure, en forme de fente transversale, ou semi-lunaire, se prolonge en forme de tube, bordée de lèvres charnues, édentées ; seulement chez les alevins, des dents faibles se forment, qui disparaissent ensuite. Sur la face inférieure du museau, devant la bouche, il y a quatre barbillons dans une rangée transversale. Le rayon antérieur (marginal) de la nageoire pectorale est bien développé et transformé en épine. L'âge des esturgeons est déterminé à partir des coupes transversales de cette poutre. La nageoire dorsale est portée loin en arrière. La vessie natatoire est généralement bien développée (seulement chez certains esturgeons, elle est rudimentaire, par exemple dans le pseudoshovelnose).

Le squelette interne est cartilagineux, la notochorde persiste toute la vie, il n'y a pas de vertèbres. Les esturgeons sont des poissons au long cycle de vie. Le béluga vit jusqu'à 100 ans ou plus, l'esturgeon russe - jusqu'à 50 ans, l'esturgeon étoilé - jusqu'à 30 ans. L'âge limite du sterlet, le moins durable parmi les espèces d'esturgeons, atteint 20 à 22 ans.

Les esturgeons (à l'exception du sterlet et du shovelnose) deviennent sexuellement matures tardivement. À différents types et même chez la même espèce dans différents bassins, l'âge de maturation varie considérablement, mais en moyenne, les mâles des espèces d'esturgeons anadromes atteignent la maturité sexuelle au plus tôt 10–12 ans, les femelles au plus tôt 12–15 ans. Les plus précoces sont les esturgeons d'Azov, qui entrent dans le Don et le Kouban pour se reproduire.

Le même poisson ne se reproduit pas tous les ans et plusieurs fois au cours de sa vie. Un grand nombre de groupes d'âge de reproducteurs participent au frai. Tous les esturgeons pondent leurs œufs dans les rivières, dans des zones à sol caillouteux ou caillouteux-sableux, dans des courants rapides, dans des conditions de bon apport en oxygène. À milieu marin ou dans les masses d'eau douce stagnantes, le frai ne se produit pas. Les espèces anadromes pendant la période de ponte ne se nourrissent généralement pas. Les frayères sont de deux types : dans les zones de plaines inondables rocheuses inondées par les crues printanières et dans les crêtes de chenal situées à des profondeurs considérables. Le frai a lieu au printemps et en été, généralement à une température de l'eau d'au moins 15–20 °C. Le caviar est collant, après la fertilisation est fermement attaché aux pierres et aux cailloux. Période d'incubation bref, quelques jours seulement (de deux à dix). Les larves d'esturgeon qui éclosent des œufs ont un sac vitellin assez grand et vivent d'abord de ses nutriments. Au fur et à mesure que le sac vitellin se dissout, ils passent à la nutrition externe (exogène). Les larves d'esturgeons se nourrissent d'abord de crustacés planctoniques (daphnies, cyclopes), puis les alevins commencent à manger des mysidacés, des gammaridés, des oligochètes et des larves de chironomes.

Les juvéniles d'espèces d'esturgeons anadromes (béluga, esturgeon étoilé, épi, esturgeon russe, esturgeon noir, etc.) après avoir éclos le même été, roulent dans les espaces préestuariens. Ce n'est que dans certains d'entre eux, par exemple dans l'esturgeon russe et l'épi, qu'une partie des juvéniles peut s'attarder dans la rivière jusqu'à un an ou plus. Les esturgeons anadromes adultes vont également en mer après le frai.

La nourriture principale de la plupart des espèces d'esturgeons est constituée d'invertébrés benthiques et benthiques : crustacés, vers, mollusques, larves de chironomes. De par la nature de leur alimentation, ce sont des benthophages typiques. Seuls les plus gros esturgeons - béluga et kaluga - sont des prédateurs. Les zones d'alimentation les plus importantes pour les esturgeons, où se concentrent leurs principaux stocks, sont le nord de la mer Caspienne, la mer d'Azov et la partie nord-ouest de la mer Noire. Les espèces d'esturgeons semi-anadromes (esturgeon de Sibérie, esturgeon de l'Amour, Kaluga) se nourrissent dans les zones delta et pré-estuariennes des grands fleuves (Ob, Yenisei, Lena, Amur) et au printemps, elles les remontent pour le frai.

Béluga (Huso huso) - ci-dessus et nez de pelle Amu Darya (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - ci-dessous"

Les esturgeons sont des poissons à croissance rapide qui utilisent efficacement les ressources alimentaires des plans d'eau. Il est intéressant de noter que les espèces vivant dans un même bassin diffèrent assez fortement dans leur spectre alimentaire et, pour ainsi dire, se complètent. Si l'on prend, par exemple, le bassin caspien, alors dans le "bouquet" d'espèces d'esturgeons vivant ici, le béluga est un prédateur typique, l'esturgeon russe se nourrit principalement de mollusques, l'esturgeon étoilé préfère les vers et les crustacés, et le sterlet d'eau douce mange de petits invertébrés de fond de la rivière (principalement des larves de chironomes) . Ainsi, l'utilisation maximale de la base alimentaire du réservoir est atteinte.

Les espèces d'esturgeons anadromes se caractérisent par une différenciation intraspécifique complexe, la présence de races dites "d'hiver" et "de printemps". Ce phénomène a été décrit pour la première fois. certaines espèces de poissons (esturgeon, saumon) par l'éminent ichtyologiste russe, l'académicien L.S. Berg et a révélé sa signification biologique. Les formes hivernales d'esturgeons pénètrent dans les rivières à la fin de l'été et de l'automne avec des produits sexuels immatures, montent assez haut le long de celles-ci, hivernent dans les rivières dans les fosses et fraient au printemps de l'année suivante. Les oiseaux printaniers se rendent dans les rivières au début du printemps avec des gonades prêtes pour le frai, s'élèvent bas le long de celles-ci et se reproduisent "en mouvement" à la fin du printemps - au début de l'été de la même année. Le degré de complexité de cette différenciation dépend essentiellement de la longueur et de la teneur en eau du fleuve : dans les grands fleuves (Volga, Oural), les deux formes sont bien représentées ; dans ceux relativement petits, comme le Kura, les formes printanières prédominent, qui sont généralement de plus petite taille que celles d'hiver.

L'importance biologique des courses hivernales et printanières chez les poissons (y compris les esturgeons) est apparemment d'assurer la meilleure utilisation des frayères disponibles dans le bassin fluvial, y compris celles situées dans ses parties supérieures, auxquelles les poissons ne peuvent pas accéder en une saison.

Par la suite, le célèbre ichtyologiste russe, l'entrée du professeur N.L. dans les rivières, la longueur de la route de migration, etc.

La question de la fixité héréditaire des races saisonnières et des groupes biologiques chez l'esturgeon reste ouverte à ce jour. Certains chercheurs nient la possibilité de métissage dans la nature d'individus de diverses formes intraspécifiques chez les esturgeons et les considèrent comme génétiquement déterminés; d'autres, au contraire, ne reconnaissent pas leur fixation génétique rigide et croient que, sous certaines conditions, la transition et l'échange d'individus entre ces groupes est possible.

Différents types d'esturgeons dans la nature se croisent assez facilement, formant des formes hybrides. Des hybrides entre l'esturgeon épineux et étoilé, le sterlet et l'esturgeon russe, le sterlet et l'esturgeon étoilé, l'esturgeon Kalouga et l'Amour, l'esturgeon sibérien et le sterlet et d'autres variantes sont connus et décrits. À Ces derniers temps en raison d'une forte réduction des frayères dans les rivières, causée par l'hydro-construction et les concentrations importantes de géniteurs de différentes espèces sur celles-ci, le nombre de formes hybrides chez les esturgeons est en augmentation.

Dans la famille des esturgeons, on distingue la sous-famille ressemblant à l'esturgeon (Acipenserinae) avec les genres : béluga (Huso) et esturgeon (Acipenser) et la sous-famille ressemblant à la pelle (Scaphirhynchinae) avec les genres : shovelnose américain (Scaphirhynchus) et pseudoshovelnose d'Asie centrale (Pseudoscaphirhynchus).

Shovelnose (sous-famille Scaphirhynchinae) diffèrent bien des esturgeons proprement dits (sous-famille des Acipenserinae) par un museau aplati très large aux arêtes vives, ainsi que par l'absence ou le faible développement de la flèche.

Les plus grandes tailles les esturgeons atteignent le béluga et le kaluga (genre Huso), poinçons qui sont une grande bouche en forme de fente semi-lunaire et des membranes branchiales fusionnées, formant un pli libre.

Ils diffèrent les uns des autres en ce que dans la rangée dorsale d'insectes, le premier (à partir de la tête) du kaluga est le plus grand et celui du béluga est le plus petit.

Kalouga (Huso dauricus) habite le bassin de l'Amour depuis l'estuaire jusqu'à son cours supérieur. Se produit à Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. Il ne va pas au large au-delà du firth. Il existe deux formes de kaluga : estuarien, semi-anadrome, à croissance rapide, venant pondre dans l'Amour, et plus petit, fluvial, ne faisant pas de grands déplacements le long du fleuve et formant plusieurs troupeaux locaux.

L'un des plus gros poissons d'eau douce, atteignant une longueur de 3,7 m et une masse de 380 kg ; des spécimens de plus de 5 m de long ont été capturés dans le passé. Le poids commercial habituel du kaluga est de 50 à 100 kg. L'âge maximum enregistré de ce poisson est de 55 ans.

Kaluga sexuellement mature devient très tard: mâles à l'âge de 17–18 ans, femelles - à 18–22 ans. La longueur du poisson est d'environ 220 cm. Kaluga se reproduit en été, en juin - juillet, dans des endroits profonds avec courant rapide et sol graveleux.

Ses frayères sont dispersées de Shilka à Tyr et en dessous. Le nombre d'œufs pondus est très important - de 665 000 à 4,1 millions.Les œufs sont gros, d'environ 4 mm de diamètre.

Kaluga est un prédateur typique. Dans l'estuaire de l'Amour, lors du passage du saumon extrême-oriental, il se nourrit de saumon kéta et de saumon rose ; en liaison avec la diminution du nombre de saumons, les cas de cannibalisme sont maintenant devenus plus fréquents. La nourriture de la forme fluviale résidentielle de kaluga est principalement composée de petits poissons de fond: vairons, orques.

Grâce à une interdiction à long terme de la pêche à l'esturgeon dans la partie soviétique du bassin de l'Amour, les stocks de kaluga se reconstituent progressivement et, en 1976, ils ont été reconstitués. commencé sa pêche strictement limitée dans l'estuaire.

Béluga (Huso huso) distribué dans les bassins des mers Caspienne, Noire et Azov; parfois trouvé dans la mer Adriatique, d'où il pénètre dans le fleuve Pô. La mer Noire et le béluga d'Azov sont souvent distingués en sous-espèces (Huso huso ponticus et Huso huso maeoticus). Contrairement au Kaluga, le Beluga mène une vie migratoire.

Le béluga est l'un des plus gros poissons des eaux douces. le globe. Au siècle dernier et au début de ce siècle, des bélugas géants ont été capturés à plusieurs reprises - 4 à 5 m de long, pesant 1 tonne ou plus, âgés de 65 à 70 ans.

En 1922 près d'Astrakhan, un béluga pesant 1230 kg a été capturé. Lors des fouilles archéologiques de colonies médiévales situées sur la Volga, des restes osseux de béluga ont été découverts, dépassant 6 m. La masse approximative de ces poissons a apparemment atteint 1,5 tonne. Il n'est pas surprenant que la lutte avec de tels géants qui tombaient souvent sur le tacle terminé tragiquement dans le passé pour les attrapeurs.

Actuellement, le poids commercial moyen du béluga entrant dans la Volga est de 70 kg pour les mâles et de 125 kg pour les femelles ; dans l'Oural, les mâles de 40 à 60 kg et les femelles de 60 à 100 kg prédominent dans les captures.

Pour se reproduire, le béluga montait très haut le long des rivières, plus haut que les autres espèces d'esturgeons. Le long de la Volga, il a atteint Kalinin, rencontré dans plusieurs de ses affluents: Kama, Vyatka, Oka, Samara, Sura, etc. Les principales frayères étaient situées dans la zone allant de Kamenny Yar à l'embouchure du Kama. Beaucoup de bélugas ont été capturés dans l'Oural, où elle s'est retrouvée à Orenbourg. Des fleuves de la côte ouest de la mer Caspienne, le béluga était très nombreux dans la Koura, le long de laquelle même en fin XIX dans. est monté à Tbilissi. Le béluga d'Azov est entré en grand nombre dans le Don et y a été capturé presque sur toute sa longueur. Les principales rivières de frai du béluga de la mer Noire étaient le Danube, le Dniepr et le Dniestr. Le long du Dniepr, il s'est élevé tôt à Kyiv et est entré dans ses affluents Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Le parcours du béluga dans les rivières est assez étendu. Comme les autres espèces d'esturgeons anadromes, il a des formes printanières et hivernales. Le pic du cours de la forme printanière se produit généralement fin mars - avril; l'hiver vient en septembre-novembre et hiverne dans la rivière dans les fosses. Les deux formes se reproduisent à la fin du printemps et en été, de mai à juillet. Chez le béluga de la Volga, la forme hivernale prévaut, dans la Kura, au contraire, la forme printanière, et dans l'Oural, les deux sont également représentées.

Le béluga, comme le kaluga, est un poisson à maturation tardive. La majeure partie des femelles allant frayer dans la Volga atteint 17 à 26 ans, les mâles - 14 à 23 ans. La partie centrale de la population reproductrice du béluga de l'Oural est constituée de femelles âgées de 21 à 28 ans et de mâles âgés de 15 à 19 ans. Les mâles matures du béluga d'Azov se produisent à l'âge de 12 à 14 ans, les femelles à l'âge de 16 à 18 ans.

Le béluga se reproduit dans le lit de la rivière, généralement sur un sol rocheux. Sa fertilité est très élevée, selon la taille des femelles, elle varie de 224 000 à 7,7 millions d'œufs ; la fécondité moyenne du béluga de la Volga en cours d'exécution est supérieure à 800 000 œufs.

La régulation du débit de la plupart des rivières du sud a causé de graves dommages à la reproduction naturelle du béluga, à la suite de quoi presque toutes ses frayères ont été coupées. Le nombre de cette espèce est maintenant entièrement pris en charge par l'élevage artificiel dans les écloseries. De 1954 à 1977 environ 200 millions de ses juvéniles ont été relâchés dans la seule Caspienne.

Les juvéniles de béluga ne s'attardent pas dans la rivière et dans le même été roulent dans la mer. Le béluga commence très tôt à manger du poisson. La base de son alimentation est constituée d'espèces massives : gobies, harengs, sprats, anchois, cyprinidés semi-anadromes (vobla, bélier). Chez le béluga de la Caspienne, même des bébés phoques ont été retrouvés dans l'estomac. Récemment, les cas de consommation d'autres esturgeons par le béluga sont devenus plus fréquents, ce qui serait associé à une diminution du nombre de ses principaux objets alimentaires, principalement le hareng, le gobie et le gardon. En 1952 sur la Volga, sous la direction du professeur N.I. Nikolyukin, un hybride intergénérique de béluga avec sterlet, appelé bester, a été élevé dans des conditions artificielles. Cet hybride s'est avéré prolifique, caractérisé par une croissance rapide et mûrit facilement dans les étangs, ce qui ouvre des perspectives pour son utilisation comme objet d'élevage commercial d'esturgeons, ainsi que pour l'élevage de nouvelles formes d'étangs d'esturgeons sur sa base.

Le genre d'esturgeon (Acipenser) est le plus riche en espèces parmi les esturgeons. Il n'y en a que 17, dont la gamme de neuf espèces couvre également les plans d'eau de l'Union soviétique. Tous les esturgeons ont une petite bouche, en forme de fente transversale, et les membranes branchiales sont attachées à l'espace interbranchique.

Selon le nombre de chromosomes, les esturgeons sont divisés en deux groupes : les espèces à 120 et 240 chromosomes. Le premier groupe comprend l'épine, le sterlet, l'esturgeon étoilé, l'esturgeon noir; au second - esturgeons russes, sibériens, de l'Amour, de l'Adriatique. Les caryotypes d'autres espèces, principalement trouvées en dehors de l'URSS, n'ont pas encore été étudiés.

Une espèce plutôt rare et rare dans ce genre - épine (Acipenser nudiventris). Il se distingue facilement des autres esturgeons par sa lèvre inférieure intacte. C'est un grand poisson anadrome habitant les bassins des mers Caspienne, Aral, Noire et Azov. Il est extrêmement rare dans le Noir et surtout la mer d'Azov. La pointe peut atteindre une longueur de plus de 2 m et une masse de 50 kg. La limite d'âge est de 36 ans.

Dans le bassin caspien, le principal fleuve visité par le navire est actuellement l'Oural ; plus tôt, une grande partie entrait dans les rivières Kuru et Sefidrud. Dans la Volga, le pic a toujours été rare. Il est intéressant de noter que les pêcheurs de la Volga appellent tous les esturgeons croisés des pointes. Par exemple, l'épi d'esturgeon est un hybride entre un épi et un esturgeon étoilé, l'épi d'esturgeon est un croisement entre le sterlet et l'esturgeon russe.

Dans la mer d'Aral, l'épi est représenté principalement par la forme hivernale, dont l'entrée dans l'Amu Darya et le Syr Darya commence en avril et se poursuit jusqu'à l'automne (septembre-octobre). La longueur de la pointe de course dans l'Amu Darya atteint 143–175 cm et pèse 19–31 kg. Dans la rivière se trouve pour l'hiver, ne frayant qu'au printemps suivant, de mars à mai. L'épine se reproduit à des températures de l'eau supérieures à 10 ° C dans les sections de la rivière avec accès à la surface du fond des rochers, moins souvent sur un sol argileux dur. Le développement des œufs dans une eau à 19,5°C dure 5 jours. Les principales frayères de l'Amu Darya étaient situées entre Chardzhou et Turtkul, dans le Syr Darya - dans la région de Chinaz. Les poissons et les alevins pondus glissent dans la mer au cours du même été, mais certains des juvéniles, apparemment, peuvent s'attarder dans la rivière pendant plus d'un an. Au cours des 10 à 15 dernières années, à la suite de l'hydroconstruction d'irrigation dans l'Amu Darya et le Syr Darya, l'épine d'Aral n'a presque plus de frayères et elle est devenue un poisson très rare ici.

Dans l'Oural, l'épi, au contraire, n'est représenté que par la forme printanière, qui pénètre dans le fleuve en avril. La longueur moyenne de la pointe de l'Oural en cours d'exécution est de 130 à 155 cm et son poids est de 12 à 19 kg. Ces dernières années, environ 3,5 à 5 000 fabricants sont entrés dans l'Oural. Les individus pondus apparaissent dans le delta du fleuve à la mi-mai. Les juvéniles de l'épine de l'Oural peuvent rester dans la rivière jusqu'à 2 à 5 ans, où un grand nombre d'entre eux meurent des suites de l'hiver ou de prédateurs. Cette caractéristique écologique de l'épine explique apparemment son petit nombre dans la plupart des plans d'eau.

L'épi mûrit pour la première fois à l'âge de 12 à 14 ans, les mâles ont 1 à 2 ans d'avance sur les femelles. Sa fécondité dans le bassin de la mer d'Aral est de 52 à 575 000 œufs, l'épi caspien (Kura) - de 280 à 1 290 000 œufs. Les œufs matures ont un diamètre d'environ 3 mm. La principale nourriture du navire dans la mer d'Aral et la mer Caspienne est le poisson (gobies, éperlans), ainsi que les mollusques.

La plus petite espèce du genre Acipenser est sterlet (Acipenser ruthenus). Sa lèvre inférieure, contrairement à une pointe, est interrompue au milieu et se distingue des autres esturgeons par un grand nombre d'écailles latérales (il y en a généralement plus de 50) et d'antennes frangées.

Le sterlet est très répandu, présent dans les rivières des mers Noire, Azov, Caspienne et Baltique. A la fin du XVIII - début du XIX siècle. (peut-être même plus tôt) le sterlet a pénétré du bassin de Kama au nord de la Dvina par le système de canaux. Il a été trouvé dans le passé et les lacs Onega et Ladoga. Il est présent dans les grands fleuves de Sibérie - l'Ob, l'Irtysh et le Yenisei, où il est représenté par une sous-espèce indépendante - le sterlet sibérien (Acipenser ruthenus marsiglii). Plus à l'est (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) est absent. Les principales rivières à esturgeons sont la Volga avec ses affluents, le Don, l'Ob avec l'Irtych. Sterlet a été transplanté dans de nombreux réservoirs : Pechora, Dvina occidentale, Mezen, Neman, Amur, mais pas partout où elle a pris racine.

Le sterlet est un poisson typiquement d'eau douce, mais dans le bassin de la Volga on trouve également une grande forme semi-anadrome en petit nombre (la longueur moyenne des femelles est de 74 cm et un poids de 2,8 kg), qui se nourrit des riches pâturages du Nord Caspienne, et monte bas le long de la rivière pour le frai. Cette forme de sterlet a même été séparée en une espèce indépendante (Acipeiiser primigenius). L'existence d'un grand sterlet semi-anadrome à croissance rapide dans la Volga (et, éventuellement, dans nos autres rivières du sud) est également confirmée par des matériaux archéologiques.

La longueur commerciale habituelle du sterlet est de 40–60 cm, poids 500–2000 g. Exceptionnellement, il atteint une longueur de 120 cm et une masse de 16 kg. Un tel spécimen a été capturé en 1849. sur la Volga, à 100 km en aval de Saratov. Le sterlet est très variable dans la forme du museau, de nombreux chercheurs y distinguent deux formes: émoussé et pointu. Le sterlet à museau émoussé se caractérise par une croissance plus rapide, il est mieux nourri et a une plus grande fécondité par rapport à celui à museau pointu. Parfois, le sterlet à nez émoussé est considéré comme une forme hivernale et le sterlet à nez pointu est considéré comme une forme printanière. Une telle hétérogénéité morphologique, exprimée par des différences dans une forme de museau particulière, est également caractéristique d'autres espèces d'esturgeons étroitement liées aux eaux douces - les esturgeons de Sibérie et de l'Amour.

La biologie du sterlet a été bien étudiée. Elle hiverne dans la rivière dans les fosses, où elle s'accumule en grand nombre ; au printemps, lors des hautes eaux, il remonte en amont jusqu'aux frayères. Le sterlet se reproduit à la fois dans le lit de la rivière et sur les crêtes rocheuses côtières inondées par les inondations. Le pic de frai dans la Moyenne Volga tombe en mai. Les frayères sont généralement dominées par les mâles, dont chacun participe apparemment à l'insémination des œufs de plusieurs femelles. En conditions fluviales (Volga), les mâles sterlets atteignaient la maturité sexuelle à 4–5 ans, et à 7–9 ans pour les femelles. La fertilité varie considérablement, ce qui est déterminé par la taille des femelles. Le sterlet de la Volga pond de 4 à 140 000 œufs, l'Ob - de 6 à 45 000, l'Irtysh - de 6 à 16 000. Le caviar se développe pendant environ 4 à 5 jours. La question de la périodicité de la ponte des sterlets n'a pas été entièrement clarifiée. Certains chercheurs pensent que le sterlet se reproduit chaque année; d'autres concluent qu'il se reproduit à des intervalles de 1 à 2 ans.

Après le frai, le sterlet est nourri de manière intensive. Sa nourriture est constituée de petits invertébrés benthiques : larves de chironomes, moucherons, éphémères, phryganes, mollusques. Elle mange aussi volontiers des œufs pondus par d'autres poissons, notamment des esturgeons migrateurs. Pendant l'été des éphémères, le sterlet remonte à la surface, se retourne et recueille les insectes tombés dans l'eau avec sa bouche.

La régulation du ruissellement a eu un effet très fort sur la biologie du sterlet. Dans les réservoirs (par exemple, à Kuibyshevskoye), il pousse bien, mais ne mûrit pas bien, il a un pourcentage important de poisson sec en surpoids. De plus, les conditions de reproduction naturelle sont gravement violées ici ( grandes profondeurs, manque de débit et sols propices au frai). Dans le réservoir de Kuibyshev, la plupart des femelles n'arrivent à maturité qu'à l'âge de 10 à 14 ans. Les frayères ne sont conservées ici que dans les zones les plus élevées, où règne un courant plus ou moins prononcé.

Par conséquent, il est si nécessaire de mener à bien des travaux à grande échelle sur l'élevage artificiel de sterlet et l'empoissonnement de divers plans d'eau avec celui-ci. Rappelons que c'est le sterlet qui a fait l'objet chez les esturgeons, dont les expériences d'élevage ont jeté les bases de l'élevage domestique des esturgeons, dont le centenaire a été célébré en 1969.

Cette espèce est un objet traditionnel et ancien de culture en étang. En 1971 près de Moscou, pour la première fois, il a été possible d'obtenir une progéniture de géniteurs de sterlet élevés dans des cages installées dans le réservoir, et plus tard, des œufs et des juvéniles ont été obtenus à partir de poissons conservés dans les installations d'eau thermale de la centrale électrique du district d'État, qui ouvre grandes perspectives pour l'utilisation de cette espèce très précieuse dans l'élevage commercial d'esturgeons.

Esturgeon étoilé (Acipenser stellatus) Il se distingue bien des autres esturgeons par son museau xiphoïde exceptionnellement long, qui représente plus de 60% de la longueur de la tête. Sur cette base, ainsi que sur un certain nombre de différences physiologiques et biochimiques avec d'autres espèces d'esturgeons, certains chercheurs proposent de séparer les esturgeons étoilés en un genre indépendant Helops. Ses antennes sont plutôt courtes, sans franges. La lèvre inférieure est interrompue au milieu. Atteint une longueur de 220 cm et une masse de 80 kg.

Sevruga est un poisson anadrome commun dans les bassins des mers Caspienne, Noire et d'Azov. On le trouve en petites quantités dans les mers Adriatique et Égée. Forme des troupeaux locaux gravitant vers certaines rivières. Les frayères des esturgeons étoilés sont généralement situées sous les frayères des autres esturgeons anadromes. Autrefois, il remontait la Volga jusqu'à Rybinsk, entrait dans l'Oka et la Kama ; dans l'Oural rencontré au-dessus d'Uralsk. Une rivière à esturgeons typique est la Kura, où auparavant, avant la construction de la centrale hydroélectrique de Mingachevir, elle atteignait l'embouchure de l'Alazani. Il pénètre également dans d'autres rivières de la Caspienne - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Dans la Volga et à l'heure actuelle, l'esturgeon étoilé se reproduit avec succès sous Volgograd; avant la construction de la centrale hydroélectrique de Volgograd, de nombreux poissons frayaient jusqu'à Saratov. Dans l'Oural, aujourd'hui le principal fleuve étoilé, les principales frayères sont situées à 300–400 km de l'embouchure, sous les monts Inder. L'esturgeon étoilé d'Azov monte pour frayer principalement vers le Kouban, où il se trouvait jusqu'à Nevinnomyssk, moins vers le Don, le long duquel au début du XXe siècle. atteint l'embouchure de la Khopra. Dans le Kouban, avant la régulation de son ruissellement, la principale frayère de l'esturgeon étoilé était la section de la rivière entre la station Tbilisskaya et la ville de Kropotkine. De la mer Noire, l'esturgeon étoilé se dirige vers le Dniepr (il atteignait autrefois Kyiv), le Dniestr, le Boug du Sud, Rioni et le Danube.

Il forme également des races saisonnières, mais la forme printanière prédomine dans la plupart des rivières. L'esturgeon étoilé, contrairement à l'esturgeon russe, préfère les rivières plus rapides pour le frai, et son entrée massive dans celles-ci se produit à la fois crue printanière(Avril Mai). Apparemment, cela explique le fait que ces dernières années, en raison de la déformation de la crue printanière sur la Volga, une partie importante de l'esturgeon étoilé d'origine Volga (jusqu'à 25 à 30%) va frayer dans l'Oural.

Parmi nos esturgeons anadromes, l'esturgeon étoilé est le poisson qui aime le plus la chaleur et, par conséquent, sa remontée dans les rivières se produit généralement plus tard et à des températures de l'eau plus élevées que celles du béluga et de l'esturgeon russe (la remontée printanière maximale dans la Volga est de 10 –14 ° C; automne - à 13–17°С).

Sevruga est une espèce à maturation précoce. La majeure partie des mâles du troupeau de la Volga atteint la maturité sexuelle entre 8 et 11 ans, les femelles entre 10 et 14 ans. Les groupes d'âge prédominants de l'esturgeon étoilé de l'Oural courant sont de 10 à 17 ans chez les mâles et de 12 à 17 ans chez les femelles. Les mâles du troupeau Kura arrivent à maturité entre 11 et 13 ans, les femelles entre 14 et 17 ans. L'esturgeon d'Azov est celui qui mûrit le plus tôt : les mâles deviennent sexuellement matures entre 5 et 8 ans, les femelles entre 8 et 12 ans. Elle est aussi celle qui grandit le plus vite.

Le poids moyen des mâles courant sur la Volga ces dernières années est de 6 à 7 kg, les femelles de 11 à 12 kg; dans l'Oural, les mâles d'esturgeon étoilé qui vont frayer pèsent en moyenne 6 kg, les femelles - 10 kg.

La période de ponte est assez longue: dans la Volga - de mai à août, dans la Kura - d'avril à septembre, dans le Kouban - d'avril à août, dans le Don - de mai à juin. Le frai a généralement lieu à une température de l'eau d'au moins 18–19°C.

La fécondité des esturgeons étoilés dans différentes rivières varie considérablement: dans la Volga - de 92 à 633 000 œufs, dans l'Oural - de 19 à 743 000, dans la Koura - de 35 à 360 000, dans le Kouban - de 150 à 380 mille.

Après le frai, l'esturgeon étoilé ne s'attarde pas dans la rivière, mais roule immédiatement dans la mer vers les aires d'alimentation. Surtout, ces dernières années, il a été trouvé au large de la côte ouest de la mer Caspienne, dans la zone allant de la flèche d'Agrakhan à la péninsule d'Absheron. Au printemps, l'esturgeon étoilé commence à se déplacer vers le nord et se répand progressivement sur toute la zone aquatique de la Caspienne septentrionale.

La nourriture principale de l'esturgeon étoilé de la mer Caspienne est maintenant acclimatée ici à la fin des années 30, beaucoup de vers à soies Nereis, ainsi que des crustacés. L'esturgeon étoilé d'Azov se nourrit de vers et de petits poissons (gobies, anchois).

Dans la pêche à l'esturgeon, l'esturgeon étoilé occupe la première place. Sa principale quantité est extraite dans l'Oural.

Parmi les très grands esturgeons anadromes se trouve Esturgeon noir (Acipenser sturio). Il se caractérise par des punaises massives dont la surface est striée radialement. De plus, il y a un rayon osseux très fort dans la nageoire pectorale. Atteint une longueur de 3 m et une masse de plus de 200 kg.

L'esturgeon noir peut servir de triste exemple de la façon dont une espèce autrefois répandue et nombreuse n'a pas pu résister à l'impact humain et a presque disparu de la faune de notre planète en peu de temps. Même au milieu du XIXe siècle. cet esturgeon était un poisson commercial au large des côtes de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Il s'est rencontré dans les bassins de la Baltique, de la mer du Nord, de la Méditerranée et de la mer Noire, au large de la France, de l'Espagne, de l'Afrique du Nord. Entré dans de nombreux fleuves d'Europe : Rhin, Elbe, Oder, Vistule, Loire, Garonne, Seine, etc. Le long des côtes américaines de l'Atlantique, il était distribué de la Floride à la baie d'Hudson. Ses prises ont commencé à chuter de manière catastrophique au tournant des XIXe et XXe siècles ; au milieu de notre siècle, elle avait pratiquement disparu des fleuves d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord. Dans les années 30, il est entré dans la Neva depuis la mer Baltique, a grimpé le long de celle-ci jusqu'au lac Ladoga, d'où il est entré dans le Volkhov, Svir, Syas pour le frai. Il est possible qu'il y ait eu aussi une forme vivante de cet esturgeon dans le lac Ladoga. En 1953 Un cas d'esturgeon noir a été capturé en mer Blanche.

À l'heure actuelle, une petite population de cet esturgeon, ne comptant apparemment pas plus de 1000 poissons adultes, n'a survécu que sur la mer Noire, dans le bassin de la rivière Rioni dans le Caucase. Des individus isolés se trouvent également dans le Danube et le Pô.

L'esturgeon entre dans Rioni de fin avril à juin. Il n'y a pas de déménagement d'automne ici. L'âge des mâles qui vont frayer est d'au moins 7 à 9 ans, les femelles - d'au moins 8 à 14 ans. La taille moyenne des mâles qui courent est de 137 cm, celle des femelles de 182 cm. La centrale hydroélectrique de Rionskaya n'a pas affecté ses principales frayères, situées à 120-130 km de l'embouchure. Le pic de frai tombe sur la seconde quinzaine de mai. La fertilité des femelles varie de 200 000 à 5,7 millions d'œufs. Après le frai, l'esturgeon glisse rapidement dans la mer. En mer Noire, il se nourrit principalement d'anchois.

L'esturgeon noir est d'une valeur exceptionnelle. Il se caractérise par un taux de croissance très élevé, nettement supérieur aux autres esturgeons dans cet indicateur. Cette espèce est incluse dans la deuxième édition du Livre rouge de l'URSS. Pour son élevage artificiel, une usine de poisson a été construite à Rioni.

À bien des égards, il est proche de l'esturgeon noir Esturgeon du Pacifique ou de Sakhaline (Acipenser medirostris), mais son rayon osseux dans la nageoire pectorale est beaucoup moins développé. Dans l'océan Pacifique, il est largement répandu, mais très rare. Le long de la côte asiatique, on le trouve de l'estuaire de l'Amour à la Corée, dans les rivières Sakhaline et Primorye, au large d'Hokkaido. Trouvé dans la baie Olyutorsky de la mer de Béring. Il est connu le long de la côte américaine de San Francisco au fleuve Columbia.

Sa biologie a été extrêmement mal étudiée. Atteint une longueur de plus de 2 m, poids 60 kg. Mène un mode de vie passager. Dans nos eaux pour le frai, il pénètre dans de petites rivières qui se jettent dans le détroit de Tatar (rivière Tumnin), dans la rivière Tym sur Sakhaline, et aussi, éventuellement, dans les affluents de l'estuaire de l'Amour. Présenté sous une forme hivernale. Il fraie à la fin de l'automne, hiverne dans la rivière et fraie l'année suivante, en juin-juillet. Les frayères sont inconnues. Il se nourrit d'invertébrés benthiques et de petits poissons. Également inclus dans le Livre rouge de l'URSS.

La place centrale en nombre chez les esturgeons proprement dits est occupée par Esturgeon russe ( A. guldenstadti ). Il diffère des autres espèces par son museau court et émoussé et l'emplacement des antennes, qui se trouvent plus près de l'extrémité du museau que de la bouche. Antennes sans franges, lèvre inférieure interrompue. Il atteint une longueur de 230 cm et une masse de 80 à 100 kg.

Son aire de répartition coïncide presque avec celle du béluga et de l'esturgeon étoilé. Ce sont les bassins des mers Caspienne, Noire et d'Azov. L'esturgeon russe forme également des troupeaux locaux, liés par la reproduction à des rivières individuelles (Volga-Caspienne, Oural-Caspienne, Koura, Dniepr, Danube, etc.).

L'esturgeon montait très haut le long des rivières, beaucoup plus haut que l'esturgeon étoilé. La principale rivière à esturgeons de la Caspienne est la Volga, le long de laquelle elle était connue presque jusqu'en amont (Rzhev), ainsi que dans l'Oka, la Klyazma, la Sheksna, la Vetluga, la Kama, la Vyatka. Au XVIIIe siècle. se sont rencontrés, apparemment, même dans la rivière de Moscou, comme le mentionne K. Rulye: "... vers 1740, ils sont allés de l'Oka à la rivière de Moscou pour pont de pierre même des esturgeons, dont personne ne se souvient maintenant ... "Les principales frayères étaient situées entre Volgograd et Saratov. De nombreux esturgeons pénètrent dans l'Oural, le long duquel ils remontaient jusqu'à l'embouchure du Sakmara. Il fraie également dans d'autres rivières du Mer Caspienne: Kura, Terek, Sulak, Samur Dans le bassin de la mer d'Azov, la plus nombreuse se trouvait dans le Don, le long duquel elle montait jusqu'à Zadonsk, elle était beaucoup moins nombreuse dans le Kouban.Les rivières de frai les plus importantes dans la mer Noire se trouvent le Dniepr, où il s'élevait auparavant jusqu'à Dorogobuzh, le Danube, le Dniestr, le Boug du Sud et le Rioni.En raison de la régulation des débits, la plupart des frayères d'esturgeons ont été coupées.

En plus de la forme anadrome, dans les parties supérieure et moyenne des grands fleuves (Volga, Oural), il existait également une forme résidentielle, qui vivait constamment en eau douce, se distinguait par sa taille plus petite et sa croissance lente.

Le parcours de l'esturgeon dans les rivières est fortement prolongé, il forme des formes hivernales et printanières. Le plus difficile à différencier est l'esturgeon du troupeau Volga-Caspienne, qui distingue l'esturgeon printanier précoce (montée maximale de mars à mai à une température de l'eau de 4 à 8 °C), l'esturgeon printanier tardif (montée en mai-juin à une température température de l'eau de 16 à 22 °C), l'esturgeon glaciaire en montaison d'été (deuxième quinzaine de mai à juillet à une température de 18 à 24 °C) et l'esturgeon glacial en montaison d'automne (d'août à octobre à une température de 24 à 8 °C). Les esturgeons de différents groupes biologiques diffèrent par la taille, la durée de la migration, le degré de maturité des gonades, la durée du séjour en eau douce et d'autres indicateurs. Le frai de l'esturgeon de la Volga de tous les groupes biologiques (à l'exception de l'esturgeon de fin de printemps) a lieu en mai à une température de l'eau de 9 à 16 °C.

La population de reproducteurs de l'esturgeon de l'Oural a également une structure complexe, dans laquelle le débit massique de la forme printanière dans la rivière est observé de la seconde moitié d'avril à la mi-mai, et la forme hivernale - de fin juin à mi-août .

Dans l'ensemble, comme l'ont montré des études, les groupes hivernaux d'esturgeons prédominent dans la Volga et l'Oural.

Au contraire, dans les rivières du bassin Azov-mer Noire, l'esturgeon est principalement représenté par la forme printanière. Autrefois, son débit massique dans le Don était observé d'avril à mai ; une faible remontée (forme hivernale) a été observée en septembre-novembre. Approximativement la même image a été observée dans le Dniepr. L'esturgeon du Kouban, apparemment, est entièrement représenté par la forme printanière, qui est entrée dans la rivière en avril-mai et s'est immédiatement reproduite.

Le poids moyen des esturgeons courants sur la Volga en 1977 était de 21,2 kg (femmes) et 13,7 kg (hommes); dans le Don avant la construction du barrage de Tsimliansk (1952), les femelles d'esturgeon pesaient en moyenne 26–27 kg et les mâles 11–13 kg ; dans l'Oural, ce chiffre pour les poissons des deux sexes en 1974 était égal à environ 14,8 kg.

Dans le nord de la Caspienne, les mâles d'esturgeon atteignent la maturité sexuelle au plus tôt à 12–13 ans et les femelles à 15–16 ans. L'esturgeon d'Azov devient sexuellement mature un peu plus tôt: mâles entre 8 et 11 ans, femelles entre 11 et 15 ans. La maturation en masse des mâles du troupeau d'esturgeons du Danube se produit à l'âge de 13 ans, les femelles à 15 ans.

La fécondité de l'esturgeon russe varie dans une très large gamme - de 60 à 880 000 œufs, avec une moyenne d'environ 250 à 300 000 œufs. Après l'éclosion, les juvéniles d'esturgeon migrent vers la mer au cours du même été, mais certains peuvent rester dans la rivière jusqu'à 1 à 2 ans.

La nourriture préférée des esturgeons dans les pâturages marins est les coquillages. Il mange aussi des crevettes, des crabes, des vers Nereis. Le poisson (gobies, anchois, sprat) est son aliment secondaire. Dans les années 1970, il a pris la deuxième place dans la capture totale d'esturgeons (après l'esturgeon étoilé).

Récemment, de nombreux chercheurs ont identifié comme une espèce indépendante dans la mer Caspienne L'esturgeon persan ou sud-caspien (Acipenser persicus). Il a été décrit pour la première fois à la fin du siècle dernier, mais considéré ensuite comme une sous-espèce de l'esturgeon russe (Caspienne du Sud) ou comme l'un de ses groupes biologiques intraspécifiques (Caspienne du Nord), l'esturgeon dit de fin de printemps ou d'été. Il diffère assez nettement de l'esturgeon russe par son long museau légèrement abaissé, massif, moins d'écailles dans toutes les rangées, ainsi que par la couleur gris-bleuâtre du dos. Il existe des différences non moins profondes dans un certain nombre d'autres paramètres morphologiques et physiologiques-biochimiques. L'esturgeon persan est en moyenne beaucoup plus gros que l'esturgeon russe. En 1973 sur la Volga, le poids de la femelle esturgeon persan était en moyenne de 28 kg, tandis que le poids de la femelle de la forme hivernale de l'esturgeon russe était de 19 kg; Les mâles d'esturgeons persans pèsent presque deux fois plus gros que les mâles d'esturgeons russes (19 et 11 kg, respectivement). Pour le frai, il pénètre dans les mêmes rivières que l'esturgeon russe, mais tend plus vers les régions méridionales de la mer. La principale rivière de frai pour lui était la Kura, mais ces dernières années, une grande partie de cet esturgeon se dirige vers la Volga et l'Oural. L'esturgeon persan monte bas et se reproduit la même année lorsqu'il entre dans la rivière. Frai en été, plus tardif que celui de l'esturgeon russe, en juillet-août, à une température de l'eau de 20-22 °C. Fertilité - de 84 à 837 mille œufs (en Kura). L'esturgeon persan présente un grand intérêt en tant qu'objet de pisciculture.

Dans les rivières de Sibérie, en plus du sterlet, il y a un autre représentant des esturgeons - Esturgeon de Sibérie (Acipenser baeri). Mais sa gamme est ici beaucoup plus large. En plus du bassin de l'Ob avec l'Irtysh et le Yenisei, il se produit plus à l'est, jusqu'à la Kolyma, ainsi qu'au Baïkal. L'esturgeon vivant dans les rivières de la Sibérie orientale (Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma) se distingue en une sous-espèce spéciale - l'esturgeon sterletoïde iakoute, ou hatys (Acipenser baeri hatys). L'esturgeon de Sibérie se distingue facilement du sterlet par un plus petit nombre d'écailles latérales (pas plus de 50), et de l'esturgeon de Russie, dont il est proche, par des branchiospines en éventail et un museau plus pointu. Cependant, la forme de son museau, comme celle du sterlet, varie considérablement, et à côté des spécimens à museau pointu, on rencontre également des spécimens à museau émoussé au même endroit.

Sa taille dans différentes piscines est différente. Des esturgeons pesant de 180 à 200 kg ont été trouvés dans l'Ob et le Baïkal, jusqu'à 100 kg dans le Yenisei et jusqu'à 60 kg dans la Lena. Le poids commercial moyen de l'esturgeon Ob est de 15 à 16 kg, celui de Yenisei de 4 à 6 kg et celui de Lena de 2 à 3 kg.

L'esturgeon de Sibérie est un poisson semi-anadrome. Il se nourrit dans les espaces estuariens des rivières sibériennes et, pour se reproduire, il monte le long d'eux sur plusieurs centaines de kilomètres: le long de l'Ob, jusqu'à la construction de la centrale hydroélectrique de Novossibirsk, sur 2500 km, le long du Yenisei - sur 1500 km, le long la Lena - sur 500 à 700 km. Cette migration dure plus d'un an et est interrompue par un hivernage en rivière dans les fosses (course hivernale). En plus de la forme migratoire, dans la plupart des rivières, il existe également des groupes résidentiels sédentaires. Il y a des observations que les individus matures et semi-anadromes d'esturgeons montant vers les frayères sont colorés en gris, de couleur fumée, et les esturgeons résidentiels - en brun-brun. Les mêmes différences dans la coloration de ces deux formes ont été notées chez l'esturgeon de l'Amour.

L'esturgeon de Sibérie vit dans des conditions très difficiles, grandit plus lentement que l'esturgeon de Russie et mûrit tardivement : mâles au plus tôt à 15-18 ans, femelles à 18-20 ans. L'esturgeon Lena, qui atteint la maturité sexuelle plus tôt (mâles à 11-13 ans, femelles à 13-15 ans), a de très petites dimensions "d'esturgeon" (longueur environ 70 cm et poids 1,5-2 kg).

Il y a plusieurs milliers d'années, l'esturgeon sibérien a pénétré dans le Baïkal (probablement du bassin de Yenisei à travers le bas Angara) et a formé ici une forme de lac-rivière unique, qui se nourrit sur les rives de ce lac (à des profondeurs de 150 à 200 m), et se reproduit dans principaux affluents(Selenga, Barguzin, Haut Angara). La principale rivière de frai est la Selenga, le long de laquelle elle prend sa source sur 1000 km.

Dans les rivières de Sibérie, les esturgeons se reproduisent en été, en juin-juillet ; Baïkal - un peu plus tôt, fin mai - la première quinzaine de juin. Dans différents réservoirs, sa fertilité est différente: dans l'Ob - de 174 à 420 000 œufs, dans le Yenisei - de 79 à 250 000, dans la Lena - de 16 à 110 000.

Sa nourriture est constituée d'organismes benthiques variés : larves de chironomidés, phryganes, éphémères, amphipodes, gammaridés, vers, mollusques, et moins souvent de poissons. En hiver, sous la glace, il n'arrête pas de manger.

Tous les esturgeons sibériens présentent un grand intérêt pour l'acclimatation et l'élevage des poissons. Ils sont prometteurs pour l'ensemencement de grands réservoirs et de lacs, ainsi que pour l'élevage commercial d'esturgeons, en particulier dans les eaux chaudes.

L'esturgeon de Sibérie est très simple et a un grand potentiel de croissance. L'esturgeon Lena cultivé dans les fermes d'eau thermale de la centrale électrique du district d'État croît 7 à 9 fois plus vite qu'en vivo. En 1981 au Konakovskaya GRES, près de Moscou, pour la première fois, il a été possible d'avoir une progéniture de lui: dans les piscines, les femelles ont mûri à l'âge de 8 ans, les mâles - à 4 ans (c'est-à-dire beaucoup plus tôt que sur la Lena).

Très proche de la Sibérie Esturgeon de l'Amour (Acipenser schrencki), dont il diffère par la forme des branchiospines : elles ne sont pas en forme d'éventail, mais à apex unique, lisses. Il est probable que l'esturgeon de l'Amour ne soit qu'une sous-espèce de l'esturgeon de Sibérie. Il est distribué dans le bassin de l'Amour, de l'estuaire à Shilka et Argun. Formes semi-passage et formes résidentielles ; ce dernier est représenté par un certain nombre de troupeaux locaux. Longueur jusqu'à 2 m, poids jusqu'à 56 kg (anciennement jusqu'à 160 kg). Les mâles atteignent la maturité sexuelle entre 10 et 13 ans, les femelles entre 11 et 14 ans. Frai dans le canal de l'Amour - en mai - juin. Les principales frayères se trouvent au-dessus de Nikolaevsk-on-Amur. Fertilité - de 29 à 434 000 œufs. De par la nature de son régime alimentaire, l'esturgeon de l'Amour est un benthophage typique.

Outre les masses d'eau de l'URSS, un certain nombre d'espèces d'esturgeons se trouvent également dans d'autres régions de l'hémisphère nord. L'esturgeon adriatique (Acipenser naccarii), qui se jette dans le Pô, vit en petit nombre dans la mer Adriatique. L'esturgeon à nez émoussé (Acipenser brevirostris) vient frayer dans les rivières de la côte atlantique de l'Amérique du Nord. Le très gros esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) se trouve le long de la côte américaine du Pacifique, de l'Alaska à la Californie. En Amérique du Nord, dans les Grands Lacs et les bassins du Mississippi et du Saint-Laurent, vit l'esturgeon jaune ou brun (Acipenser fulvescens), dont la biologie est très similaire à celle de l'esturgeon du Baïkal. Deux espèces d'esturgeons anadromes japonais (Acipenser kikuchii et Acipenser multiscutatus) se trouvent dans les eaux de la partie sud de la mer du Japon. En Chine (Yangtze), il existe deux espèces d'esturgeons chinois (Acipenser sinensis et Acipenser dabrianus). Toutes ces espèces, à l'exception de l'esturgeon jaune américain, sont très rares et n'ont aucune valeur commerciale.

Dans la sous-famille des Scaphirhynchinae, des poissons très particuliers sont représentés, bien adaptés à la vie dans un courant d'eau rapide transportant une grande quantité de suspension. Les yeux du shovelnose sont très petits, souvent presque entièrement recouverts de peau, et la vision ne joue pas un grand rôle dans la vie de ces poissons. En revanche, le sens du toucher est bien développé, dont les organes sont de longues antennes et, apparemment, toute la surface inférieure du museau. Les grosses punaises osseuses, formant une sorte de coquille, protègent bien des dommages mécaniques et des particules solides entraînées par le flux. Un museau plat en forme de pique sert à retenir un courant rapide : un filet d'eau qui coule dessus presse le poisson au fond.

pelles répartis dans deux régions du globe : le genre American shovelnose (Scaphirhynchus) se trouve dans le bassin du Mississippi, le genre pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) se trouve dans les bassins de l'Amu Darya et du Syr Darya. Le shovelnose d'Asie centrale diffère de l'américain par un pédoncule caudal plus court non complètement recouvert de boucliers et une vessie natatoire réduite (chez le shovelnose américain, il est bien développé).

Il existe deux espèces dans le genre shovelnose américain : museau commun (Scaphirhynchus platorhynchus), ayant une longueur allant jusqu'à 90 cm, et beaucoup plus commun museau blanc (Scaphirhynchus albus) qui peut mesurer jusqu'à 1 m de long.

Les deux espèces sont des poissons de rivière typiques et le shovelnose blanc vit dans un courant plus rapide (bas Missouri). Ils se reproduisent au printemps et en été, pour le frai, ils pénètrent dans des affluents au sol rocheux. Ils se nourrissent principalement de larves d'insectes aquatiques. Le shovelnose commun était autrefois un objet de pêche important. Maintenant, le nombre des deux espèces a fortement diminué.

La pelle d'Asie centrale est représentée par trois espèces, dont deux - la grande pseudopelle (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) et la petite pseudopelle (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - se trouvent dans l'Amou-Daria et une espèce, la pseudopelle de Fedchenko (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi) - dans Syrdaria. Les deux dernières espèces ont toujours été très rares. Ils sont devenus connus de la science assez récemment, à la fin du siècle dernier. Le nez de pelle Syrdarya a été découvert en 1871. le remarquable géographe et voyageur russe A.P. Fedchenko a découvert le grand nez de pelle de l'Amu Darya en 1874. le célèbre naturaliste M.N. Bogdanov, et le petit nez de pelle en 1870. découvert dans l'Amu Darya par l'académicien zoographe N.A. Severtsov.

Les Shovelnose habitent les zones plates de ces rivières, du bord de mer aux contreforts. Ils n'entrent pas dans l'eau salée de la mer d'Aral. La taille du nez de pelle d'Asie centrale est petite. Le plus grand d'entre eux - le grand Amu Darya - atteint une longueur de 58 cm et une masse de 760 g (à titre exceptionnel, dans le passé, il y avait des spécimens pesant jusqu'à 2 kg). Le petit nez de pelle est beaucoup plus petit, jusqu'à 27 cm; le nez de pelle Syrdarya semblable à celui-ci a les mêmes dimensions.

Les Shovelnose sont des habitants typiques du lit de la rivière. Ils se maintiennent sur des hauts-fonds sablonneux et caillouteux, dans des chenaux. Afin de retenir un courant rapide, en plus d'un museau large et plat, le petit nez de pelle et Syrdarya ont une forme particulière pliée des nageoires pectorales, qui jouent le rôle de ventouses. Dans le grand nez de pelle Amu Darya (et certains des spécimens de Syrdarya), le lobe supérieur de la nageoire caudale est allongé en un long fil, remplissant apparemment la fonction d'équilibreur. À l'extrémité du museau d'un gros nez de pelle, il y a de 1 à 9 épines acérées, qui jouent probablement un rôle important dans la reproduction dans un courant rapide.

Le Shovelnose se reproduit sur des bancs de sable à gros grains et des placers pierreux dans le lit de la rivière à une faible profondeur (1,5 à 2 m). Le frai a lieu au début du printemps, en mars-avril, à une température de l'eau de 14 à 16 °C. La femelle du grand nez de pelle pond jusqu'à 15 000 œufs, mais généralement pas plus de 2 000; le nez de pelle Syrdarya engendre jusqu'à 1,5 mille œufs; la fécondité du petit pelle est inconnue. Ils atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 6-7 ans ; les mâles arrivent généralement à maturité un an plus tôt que les femelles. Dans le grand nez de pelle, en plus de la forme habituelle, un nain à croissance lente est décrit, mûrissant à une longueur de 23–24 cm et un poids de seulement 39–40 g.

La nourriture préférée du shovelnose est constituée de petits invertébrés benthiques (larves de chironomes, phryganes, éphémères), ainsi que d'œufs de poisson. Le gros nez de pelle se nourrit également de proies plus grosses (juvéniles de barbeaux, de sabres, de loches et de poissons-rasoirs).

Population indigène de l'Amu Darya pendant longtemps n'a pas utilisé le grand nez de pelle pour se nourrir en raison de sa longue "queue", ressemblant à une souris ou à un serpent (d'où le nom local de ce poisson - mousetail ou serpentine). J'ai commencé à attraper le nez de pelle Cosaques de l'Oural réinstallé dans l'Amu Darya à la fin du siècle dernier. La viande de ces poissons a un goût de sterlet.

À l'heure actuelle, en raison d'un changement radical régime hydrique Amu Darya et Syr Darya, à la suite de l'hydro-construction d'irrigation, il ne reste presque plus d'endroits propices à leur reproduction. De nombreux juvéniles de shovelnose périssent sous les rayons brûlants du soleil, tombant à travers les installations de prise d'eau dans les systèmes d'irrigation. Le nombre de ces poissons est maintenant très faible et les trois espèces de shovelnose d'Asie centrale sont incluses dans le Livre rouge de l'URSS.

Il existe de nombreux représentants de l'ichtyofaune dans les grands et les petits réservoirs. Le groupe principal d'animaux marins comprend divers types d'habitants sous-marins. Parmi eux, les esturgeons se distinguent.

L'esturgeon appartient au groupe de poissons le plus ancien sur terre. Jusqu'à aujourd'hui, 19 espèces ont survécu, dont 11 dans les eaux russes.

La famille des esturgeons est l'une des plus importantes de l'ichtyofaune. Un représentant brillant est l'esturgeon. Son corps allongé en forme de fuseau est recouvert de cinq rangées de pointes osseuses. Deux d'entre eux sont situés sur le ventre, les deux autres sur les côtés, un sur le dos. Entre eux se trouvent des plaques d'os.

Le poisson esturgeon se distingue par un museau allongé ressemblant à un cône. La peau est épaisse, rugueuse, avec des écailles en forme de losange. DE la partie au fond les têtes sont des lèvres charnues, l'ouverture de la bouche est sur la partie inférieure du museau, entourée de quatre antennes. La mâchoire du poisson est édentée, rétractable. La nageoire radiale sur la poitrine est grande, épaissie, en forme d'épine. La nageoire sur le dos est retirée de la tête, légèrement repoussée. La vessie natatoire, située sous la colonne vertébrale, se connecte à l'œsophage. Le squelette osseux est une structure en forme de corde. Quatre branchies sont attachées au pharynx avec des membranes, se connectent les unes aux autres dans la région de la gorge, il y a deux autres branchies accessoires.

Les esturgeons sont anadromes, semi-anadromes et résidentiels. Les anadromes incluent les poissons vivant dans la mer. Ce sont le printemps et l'hiver. Printemps printemps nager dans les rivières avec de l'eau douce uniquement pour le frai. Les cultures d'hiver se déplacent dans les rivières en automne, entrent en hibernation, attendent le froid hivernal et fraient au printemps.

Les esturgeons semi-anadromes n'aiment pas la forte salinité de la mer, mais nagent dans les eaux où eau de mer rivière diluée. Ils montent pour frayer dans le cours supérieur des rivières qui se jettent dans la mer.

Les espèces d'eau douce résidentielles se trouvent dans les rivières et les lacs. Là, ils fraient sans sortir en mer.

Les esturgeons mâles atteignent la maturité sexuelle entre 5 et 18 ans. Les femelles sont prêtes à se reproduire entre 8 et 18 ans et pondent 3 à 5 fois dans leur vie.

Alimentation de l'esturgeon

L'esturgeon noble est un poisson prédateur, il se nourrit d'aliments protéinés, bien qu'il soit omnivore. Nourriture pour les jeunes individus dans les eaux des mers et des océans :

• vers,
• fruits de mer,
• crustacés,
• les échinodermes,
• larves d'insectes.

En vieillissant, ils commencent à manger des crevettes. Dans l'eau douce pour les jeunes animaux, il y a aussi des larves d'insectes, des vers, des sangsues, etc.

Les esturgeons adultes adorent manger des alevins. Pendant la saison de reproduction avant le frai, ils consomment beaucoup de petits poissons. S'il n'y a pas assez de nourriture protéinée, le prédateur n'est pas opposé à la consommation d'algues. Pendant le frai, l'esturgeon ne mange pratiquement pas. Un mois plus tard seulement, l'appétit est rétabli, le poisson recommence à manger la nourriture habituelle.

Lieux de résidence de l'esturgeon de Sibérie :

• Ienisseï,
• Léna.

La ponte a lieu en juillet.

Frai, reproduction et progéniture de l'esturgeon

Ces habitants aquatiques fraient en avril, nageant dans des rivières à fort courant, jusqu'à 20 m de profondeur, où la température de l'eau est de 15 à 20 C. L'esturgeon est un poisson prolifique, pondant plus d'un million d'œufs au fond. de réservoirs entre les pierres. Les œufs fécondés ont une coquille collante, collent aux cailloux pendant 90 heures. Les petits individus se nourrissent de zooplancton, vivent en eau douce pendant environ un an. Selon certaines études, les jeunes vivent dans les lieux de naissance pendant 2-3 ans, puis se déplacent vers la mer. Dans l'eau salée, les alevins meurent.

Où vit l'esturgeon ?

Cette espèce de poisson, au cours des millions d'années de son évolution, s'est adaptée à conditions climatiques réservoirs, se sent bien à basse température de l'eau, peut mourir de faim pendant longtemps, passant en hibernation dans le froid hivernal.

Les esturgeons sont des espèces de poissons de fond. Ils vivent dans les eaux côtières des mers et des océans à une profondeur de 10 à 100 m.La reproduction et le développement ont lieu dans les eaux douces de l'embouchure des rivières, où ils nagent à contre-courant sur de grandes distances. Après le frai, les bancs de poissons retournent à nouveau à la mer.

Aire de répartition naturelle, habitat - réservoirs à courant rapide, où se reproduisent les esturgeons. Ils passent la majeure partie de leur vie dans les eaux des mers, où ils se déplacent après le frai. Sur le territoire de la Russie, les esturgeons se trouvent dans les mers Caspienne, Noire et Aral.

L'esturgeon noir vit dans la mer Noire, atteint 3 m de long et 200 kg de poids. Ils migrent vers les rivières pour le frai.

Une autre variété est l'esturgeon russe, qui vit dans les mers Caspienne, Noire et d'Azov. Il fraie dans les rivières qui se jettent dans ces mers.

L'esturgeon sibérien se trouve dans l'Ob, Lena, Yenisei, Kolyma.

Valeur commerciale des esturgeons

poisson esturgeon appartiennent au premier groupe selon la classification culinaire et commerciale. L'industrie alimentaire les utilise frais, congelés et fumés. Le poisson royal est très apprécié pour sa viande nutritive au goût délicat et son caviar exquis. Le filet de poisson a un goût caractéristique rappelant celui du porc. Divers plats originaux sont préparés à partir d'esturgeon. Il convient pour fumer, farcir, mariner. Il s'avère que des brochettes parfumées, d'excellentes gelées aux herbes épicées, du poisson en conserve, du filet bouilli - d'excellentes salades.

L'avantage indiscutable de l'esturgeon est l'absence de gaspillage. Il ne contient qu'environ 14% de parties non comestibles. En plus du filet, la tête avec la veine vertébrale (orme) est consommée. Le squelette contient des substances utiles.

Types d'esturgeons et leur classification

Les espèces d'esturgeons comprennent:

• béluga,
• Kalouga,
• esturgeon
• sterlet,
• l'esturgeon étoilé,
• nez de pelle.

Béluga

Le béluga est le plus gros poisson anadrome de la famille des esturgeons. Son poids atteint parfois une tonne et sa longueur est de 4 m.Le corps épais et rond est de couleur gris cendré ou verdâtre, le ventre est blanc. Le poisson ressemble à un cochon. La bouche d'un prédateur est pleine de tête, une lèvre épaisse et charnue est entourée d'antennes qui remplissent la fonction de sentir. Le nez jaunâtre est retroussé, un peu translucide.

Le béluga est omnivore et se nourrit de petits poissons. De la mer - sprat et anchois, de la rivière - gardon, dorade, carpe et autres. L'âge du poisson royal atteint 40 ans. Il fraie en avril - mai, pond jusqu'à 8 millions d'œufs à une profondeur d'environ 15 m. Après le frai, le béluga se dirige vers la mer. Il vit dans la mer Noire, les eaux de la mer Caspienne et de la mer d'Azov. En hiver, il hiberne.

Kalouga

Kaluga est un poisson du genre Beluga, il appartient à l'eau douce. Il a un poids énorme, une grande taille, vit dans le bassin fluvial de l'Extrême-Orient.

Lopanos

Dans les affluents de l'Amour, il y a un nez de pelle - poisson d'eau douce.

Esturgeon étoilé

Sevruga se trouve dans les mers Noire, Caspienne et Azov. Le corps est allongé, les côtés sont bleu-noir, les lèvres inférieures sont peu développées, le nez est long. La taille de l'esturgeon étoilé peut atteindre 6 m et son poids jusqu'à 60 kg.

Sterlet

Le sterlet diffère des autres esturgeons par sa taille et son apparence. Sa longueur est en moyenne de 40 à 60 cm, son poids d'environ 2 kg, mais il existe également des individus plus gros pesant de 6 à 7 kg. Le sterlet a un corps fusiforme de teinte grise, jaunâtre, sans écailles, avec un nez long et étroit. Bouche à lèvre inférieure bipartite, allongée. Sur les côtés et le long du dos se trouvent des boucliers osseux protecteurs (50-70 pièces).

Les poissons vivent dans les rivières froides Sibérie occidentale avec un courant rapide, dans des lacs aux eaux claires. Mène une vie isolée. En hiver, il entre en hibernation en groupes jusqu'à une profondeur de 15 à 20 m.Le sterlet fraie au printemps, en mai, et pond environ 150 000 œufs dans le cours supérieur des rivières à débit rapide. Il se nourrit d'invertébrés, de larves, de caviar d'autres poissons, il y a des moustiques, des moucherons. Les juvéniles mangent du benthos. Contrairement aux autres esturgeons, le sterlet mène une vie sédentaire et ne va pas en mer pour frayer.

Esturgeon: avantages et inconvénients

L'esturgeon est depuis longtemps le mets préféré des rois.

Sa teneur en calories est de 160 kcal pour 100 g, il se distingue par une digestibilité facile des protéines. La viande délicieuse est utilisée dans l'alimentation des patients après des maladies graves pour une récupération rapide. Il est riche en macro et microéléments utiles :

• potassium
• calcium
• phosphore
• magnésium
• sodium
• le fer
• iode,
• fluor.

Les vitamines et les minéraux contenus dans l'esturgeon ont un effet bénéfique sur le corps humain, système cardiovasculaire, augmenter l'immunité.

La viande de poisson noble abaisse le taux de cholestérol, le risque d'infarctus du myocarde. Son utilisation est nécessaire pour renforcer le système squelettique, améliorer la fonction cérébrale et l'état de la peau.

Le produit le plus précieux de l'esturgeon est le caviar, qui est considéré comme un mets exquis et coûteux. Il est tacitement considéré comme un symbole de la Russie.

Le vrai caviar noir a un arôme raffiné. Pas étonnant qu'on l'appelle l'or noir. Il est plus calorique que la viande et décore souvent les fêtes. Le plus précieux est considéré comme le caviar de couleur ambrée, extrait d'un esturgeon âgé de 60 ans.

Le caviar d'esturgeon a propriétés curatives. Cela consiste en:

• protéines facilement digestibles (30 %) ;
• acides gras : Oméga 3, Oméga 6 (12 %) ;
• vitamines, minéraux (6%).

Manger du caviar aide à déficience en fer, apaise système nerveux, est utilisé dans le traitement de l'ostéoporose, de l'athérosclérose, du syndrome de fatigue chronique. Le produit est utile pour les femmes enceintes, pendant l'allaitement.

Dommage de l'esturgeon et du caviar

Malgré sa valeur et ses propriétés utiles, l'esturgeon peut nuire au corps. Les esturgeons vivent longtemps, période pendant laquelle ils accumulent les toxines contenues dans l'eau. Par conséquent, le produit de la mer et de la rivière doit être correctement préparé, soumis à un traitement thermique.

L'esturgeon contient 20% de matières grasses, donc ceux qui sont en surpoids devraient limiter leur utilisation. Les diabétiques et les personnes souffrant d'allergies sont également invités à faire preuve de prudence.

La viande d'esturgeon ne peut pas être salée, car des substances toxiques s'y forment et peuvent entraîner une intoxication grave.

Une consommation excessive de caviar peut provoquer une lithiase urinaire.

L'esturgeon est inclus dans le Livre rouge international. Le nombre de ses espèces qui seront conservées dans des réservoirs dépend de la personne.

Les esturgeons sont communément appelés un groupe d'espèces de poissons de la famille des esturgeons. Pour beaucoup, les esturgeons sont principalement associés à leur viande et à leur caviar, très appréciés des humains. Depuis l'Antiquité, l'esturgeon est un personnage du folklore russe et un invité bienvenu sur les tables de l'élite et des sacs d'argent. De nos jours, certaines espèces d'esturgeons sont rares, les spécialistes de divers pays font de grands efforts pour augmenter leur population.

Description de l'esturgeon

Esturgeon - gros poisson au corps allongé. C'est l'un des plus anciens poissons cartilagineux de la planète. Les ancêtres directs des esturgeons modernes gambadent dans les rivières à l'ère des dinosaures : cela est prouvé par les découvertes répétées de fossiles de leurs squelettes datant de la période du Crétacé (il y a 85 à 70 millions d'années).

Apparence

La longueur normale du corps d'un esturgeon adulte peut atteindre 2 mètres et son poids - environ 50 à 80 kilogrammes. L'esturgeon le plus lourd jamais pêché, une fois pesé, pesait environ 816 kilogrammes avec une longueur de corps de près de 8 mètres. Le grand corps en forme de fuseau de l'esturgeon est recouvert d'écailles, de tubercules osseux, ainsi que de plaques, qui sont des écailles épaissies fusionnées (les soi-disant "punaises"). Ils s'alignent en 5 rangées longitudinales : deux sur le ventre, une sur le dos et deux sur les côtés. Le nombre de "bugs" dépend de l'appartenance à une espèce particulière.

C'est intéressant! Le corps, en règle générale, est peint pour correspondre à la couleur du sol du fond - dans des tons marron, gris et sableux, le ventre du poisson est blanc ou couleur grise. Le dos peut jeter une belle teinte verte ou olive.

Les esturgeons ont quatre antennes sensibles - avec lesquelles les poissons sentent le sol à la recherche de nourriture. Les antennes entourent une petite bouche édentée aux lèvres épaisses et charnues, située au bout d'un museau pointu allongé, dans sa partie inférieure. Les alevins naissent avec de petites dents qui s'usent à mesure qu'ils mûrissent. L'esturgeon a des nageoires rigides, quatre branchies et une grande vessie natatoire développée. Dans son squelette cartilagineux est complètement absent os, ainsi que la colonne vertébrale (ses fonctions tout au long cycle de la vie le poisson est interprété par un accord).

Comportement et style de vie

Les esturgeons vivent à des profondeurs de 2 à 100 mètres, préférant rester et se nourrir près du fond. En raison des caractéristiques de leur habitat, ils sont bien adaptés à basses températures l'eau et le jeûne prolongé. Selon le mode de vie, les espèces d'esturgeons sont divisées en:

• anadromes : vivent dans les eaux côtières à faible salinité des mers et des océans, des estuaires. Au moment du frai ou de l'hivernage, ils montent en amont des rivières, parcourant souvent des distances considérables;
• semi-anadromes : contrairement aux anadromes, ils frayent à l'embouchure des rivières sans migrer sur de longues distances ;
• eau douce : vivant sédentaire.

Durée de vie

L'espérance de vie moyenne des esturgeons est de 40 à 60 ans. Chez le béluga, il atteint 100 ans, l'esturgeon russe - 50, l'esturgeon étoilé et le sterlet - jusqu'à 20-30 ans. Pour la durée de vie des esturgeons dans la nature sauvage influencés par des facteurs tels que le climat et les fluctuations de la température de l'eau tout au long de l'année, le niveau de pollution des masses d'eau.

Classification, types d'esturgeons

Les scientifiques connaissent 17 espèces vivantes. La plupart d'entre eux sont répertoriés dans .

Voici quelques esturgeons communs en Russie :

• Esturgeon russe- du poisson, du caviar et de la viande qui a longtemps été apprécié pour son excellent goût. Il est actuellement au bord de l'extinction. Les antennes, contrairement aux autres esturgeons, ne poussent pas autour de la bouche, mais à l'extrémité du museau. Vit et se reproduit dans les mers Caspienne, Noire, Azov et les grands fleuves qui s'y jettent: Dniepr, Volga, Don, Kuban. Ils peuvent être à la fois passagers et installés.
  La masse d'un esturgeon russe adulte ne dépasse généralement pas 25 kilogrammes. Il a un corps peint dans des tons marron et gris et un ventre blanc. Se nourrit de poissons, crustacés, vers. Capable de se croiser avec d'autres types d'esturgeons (esturgeon étoilé, sterlet) dans des conditions naturelles.

• Kalouga- non seulement une ville de la partie européenne de la Russie, mais aussi une espèce d'esturgeon qui vit sur Extrême Orient. Le dos du kaluga est de couleur verte, le corps est recouvert de plusieurs rangées d'écailles osseuses avec des pointes pointues et de grandes moustaches par rapport aux autres espèces d'esturgeons. Sans prétention en nutrition. Il se nourrit en aspirant de l'eau et en entraînant des proies avec lui. Tous les cinq ans, une femelle kaluga pond plus d'un million d'œufs.

• Sterlet- un trait caractéristique de cette espèce est les antennes avec une longue frange et un nombre relativement important de plaques osseuses. Chez le sterlet, la puberté survient plus tôt que chez les autres espèces d'esturgeons. Principalement des espèces d'eau douce. La taille moyenne atteint un demi-mètre, le poids ne dépasse pas 50 kilogrammes. C'est une espèce vulnérable.
  La majeure partie du régime alimentaire se compose de larves d'insectes, de sangsues et d'autres organismes benthiques, le poisson est consommé dans une moindre mesure. Bester, une forme hybride de sterlet et de béluga, est une cible de culture populaire pour la viande et le caviar. L'habitat naturel se trouve dans les rivières du bassin des mers Caspienne, Noire, Azov et Baltique, trouvées dans des rivières telles que le Dniepr, le Don, le Yenisei, l'Ob, la Volga et ses affluents, le Kouban, l'Oural, le Kama.
• Esturgeon de l'Amour, alias esturgeon de Schrenk- forme des formes d'eau douce et semi-anadromes, est considéré comme un proche parent de l'esturgeon sibérien. Les branchiospines sont lisses et ont 1 apex. Il est au bord de l'extinction. Atteint 3 mètres de long avec un poids corporel d'environ 190 kg, le poids moyen d'un esturgeon ne dépasse généralement pas 56-80 kg. Le museau allongé peut mesurer jusqu'à la moitié de la longueur de la tête. Les rangées dorsales de l'esturgeon contiennent de 11 à 17 écailles, les rangées latérales de 32 à 47 et les rangées abdominales de 7 à 14. Ils mangent des larves de phryganes et d'éphémères, des crustacés, des larves de lamproies et de petits poissons. Il vit dans le bassin du fleuve Amour, depuis le cours inférieur et jusqu'à Shilka et Argun, pendant la saison de reproduction, des hauts-fonds remontent le fleuve jusqu'à la région de Nikolaevsk-on-Amur.
• Esturgeon étoilé(lat. Acipenser stellatus) est une espèce d'esturgeon anadrome, étroitement apparentée au sterlet et à l'épi. Sevruga - gros poisson, atteignant une longueur de 2,2 m avec une masse d'environ 80 kg. L'esturgeon étoilé a un museau allongé, étroit et légèrement aplati, jusqu'à 65% de la longueur de la tête. Les rangées d'écailles dorsales contiennent de 11 à 14 éléments, dans les rangées latérales il y en a de 30 à 36, sur le ventre de 10 à 11.
  La surface du dos est de couleur brun noir, les côtés sont beaucoup plus clairs, le ventre est généralement blanc. Le régime alimentaire de l'esturgeon étoilé se compose de crustacés et de mysidacés, de divers vers, ainsi que de petites espèces de poissons. L'esturgeon étoilé vit dans les bassins des mers Caspienne, Azov et Noire, parfois des poissons se trouvent dans les mers Adriatique et Égée. Pendant la saison de reproduction, l'esturgeon étoilé se rend dans la Volga, l'Oural, le Kura, le Kouban, le Don, le Dniepr, le Southern Bug, l'Enguri et le Kodori.

Aire de répartition, habitats

L'aire de répartition des esturgeons est assez étendue. Les poissons vivent principalement dans zone tempérée(l'esturgeon ne se sent pas bien dans les eaux chaudes) exclusivement dans l'hémisphère nord. Sur le territoire de la Russie, les esturgeons vivent dans les eaux des mers Caspienne, Noire et Azov, en Extrême-Orient et dans les rivières du nord.

Pendant la saison de reproduction, les espèces d'esturgeons qui ne sont pas d'eau douce montent le long des canaux des grands fleuves. Certaines espèces de poissons sont élevées artificiellement dans des fermes piscicoles, généralement situées dans des zones de l'aire de répartition naturelle de ces espèces.

Régime alimentaire de l'esturgeon

L'esturgeon est omnivore. Son régime alimentaire habituel comprend des algues, des invertébrés (mollusques, crustacés) et des espèces de poissons de taille moyenne. L'esturgeon ne passe à la nourriture végétale que lorsqu'il manque de nourriture animale.

Les gros poissons peuvent attaquer avec succès la sauvagine. Peu de temps avant le frai, les esturgeons commencent à manger intensément tout ce qu'ils voient : larves, vers, sangsues. Ils ont tendance à consommer plus de graisse, car pendant la ponte, l'appétit des esturgeons est considérablement réduit.

Ce n'est qu'un mois après la fin de l'élevage que les poissons commencent à grossir. La nourriture principale des alevins d'esturgeon est constituée de petits animaux: copépodes (cyclopes) et cladocères (daphnies et moina), crustacés, vers et crustacés de taille moyenne. En grandissant, les jeunes esturgeons incluent dans leur alimentation des crustacés plus gros, ainsi que des mollusques et des larves d'insectes.

Reproduction et progéniture

Les esturgeons atteignent la puberté entre 5 et 21 ans (plus le climat est froid, plus tard). Les femelles pondent environ une fois tous les 3 ans, plusieurs fois au cours de leur vie, les mâles plus souvent.

C'est intéressant! Le frai de divers esturgeons peut avoir lieu de mars à novembre. Le pic de ponte a lieu au milieu de l'été.

Une condition préalable au succès du frai et à la maturation ultérieure de la progéniture est l'eau douce et un courant fort. En eau stagnante ou salée, la reproduction des esturgeons est impossible. La température de l'eau est importante : plus la charrette est chaude, moins le caviar mûrit. Lorsqu'ils sont chauffés à 22 degrés et plus, les embryons ne survivent pas.

Pour une ponte, les esturgeons femelles peuvent pondre jusqu'à plusieurs millions d'œufs d'un diamètre moyen de 2 à 3 millimètres, chacun pesant environ 10 milligrammes. Ils le font dans les crevasses du fond de la rivière, entre les pierres et dans les fissures des gros rochers. Les œufs collants adhèrent fermement au substrat, de sorte qu'ils ne sont pas emportés par la rivière. Le développement embryonnaire dure de 2 à 10 jours.

Poisson esturgeon est l'un des poissons les plus anciens sur terre et donne le nom à tout un genre de poissons, unis par un groupe de caractères. Dans les temps anciens, il y avait beaucoup d'esturgeons sur la planète. Les plats d'eux étaient populaires et très abordables. L'excellent goût, la valeur nutritionnelle de la viande et du caviar de ce poisson, ainsi que la taille très impressionnante des individus, en ont fait un favori parmi de nombreux peuples.. C'est l'esturgeon qui s'appelait à l'origine le poisson "royal". Au fil du temps, le nombre de représentants d'esturgeons a considérablement diminué, de sorte que le poisson est devenu un plaisir coûteux. De plus, les esturgeons ont commencé à migrer, à la recherche de conditions plus favorables pour eux-mêmes. À ce jour, certaines variétés d'esturgeons sont protégées par la loi.

Les esturgeons mènent tout à fait image intéressante la vie. On les trouve dans les mers, mais pour le frai, ils pénètrent dans les rivières et les lacs d'eau douce. Les scientifiques appellent ces poissons anadromes ou semi-anadromes. Un tel mode de vie n'est pas quelque chose d'inhabituel, et de nombreux poissons classés comme espèces commerciales de valeur, comme le saumon, le mènent. Comme mentionné précédemment, les esturgeons passent la majeure partie de leur vie dans les mers et les océans, mais parfois, en particulier les jeunes individus, entrent dans les eaux douces pour l'hiver. Les esturgeons préfèrent les eaux peu profondes et s'approchent souvent du littoral. Cela en fait des proies faciles pour les braconniers, qui ne chassent pas tant pour la viande que pour le caviar de ces poissons.

L'esturgeon est le principal représentant de la famille des esturgeons. En plus de cela, la famille comprend des poissons tels que le béluga, le sterlet, l'épi et l'esturgeon étoilé. Extérieurement, ils ressemblent un peu à l'esturgeon et relèvent de la description standard, mais en même temps, ils présentent des différences de poids, de taille et de durée de vie. Les cuisiniers distinguent également ces poissons par leurs caractéristiques gustatives, leur densité de viande et leur teneur en matières grasses. Tous les représentants de cette immense famille sont classés comme poissons cartilagineux. Cela suggère que les esturgeons n'ont pas de colonne vertébrale en tant que telle. Pour renforcer le squelette et augmenter la mobilité du corps, les poissons de cette famille sont aidés par une «adaptation» spéciale, qui est un accord évolué. Il porte le nom de vyazigi (dans certaines sources, visigi). Une caractéristique distinctive de tous les esturgeons est la présence de boucliers - des pointes qui remplissent une fonction de protection. Le corps des esturgeons est recouvert d'écailles denses. Très dense en esturgeons et nageoires. Le poisson a une ressemblance externe avec les requins, en particulier dans la structure des branchies. Étant donné que ce poisson préfère vivre dans des eaux peu profondes facilement translucides rayons de soleil, la nature lui a donné l'occasion de se déguiser. Des hommes d'abord, car les esturgeons ne se méfient pas particulièrement des prédateurs.

L'esturgeon (voir photo), comme les autres poissons de la famille du même nom, a une valeur commerciale précieuse, bien qu'il n'y ait pas de pêche généralisée pour ce poisson. La raison en est la petite population. C'est la raison pour laquelle des poissons précieux ont commencé à être élevés dans des conditions artificielles. Les fermes piscicoles et les élevages d'esturgeons sont situés partout dans le monde. Dans une plus large mesure, ce poisson est élevé non pas pour la viande, mais pour obtenir le caviar le plus précieux - le noir.

La viande de tous les types d'esturgeon s'appelle l'esturgeon, qui est le plus souvent servi dans les restaurants. Les plats qui en sont issus, ainsi que les têtes, les cordes dorsales, sont d'un coût élevé. Pour un citoyen russe ordinaire, l'acquisition d'esturgeons est assez abordable. Le prix d'un kilogramme de ce produit ne dépasse pas le coût d'un kilogramme de viande de poisson rouge, par exemple le saumon rose. Mais le caviar d'esturgeon est assez cher. Vous pouvez acheter ce dernier en vrac à un prix d'environ cinq cents dollars le kilogramme, alors qu'au détail pour cent grammes de ce produit, ils demandent (au moins) quatre-vingts dollars. Le caviar d'esturgeon de Sibérie est considéré comme le plus délicieux, le plus nutritif et le plus cher.

Tous les représentants des esturgeons se distinguent par leur taille et leur poids énormes. Le plus gros spécimen jamais capturé dans le monde était l'esturgeon, qui dépassait six mètres de long et pesait huit cent seize kilogrammes. Les esturgeons sont omnivores et en l'absence de nourriture vivante, qui sont des petits poissons de mer, des harengs, des sandres et d'autres poissons de taille moyenne, ils peuvent aussi manger des algues de fond, ainsi que du plancton et de petits crustacés. Les bébés esturgeons, qui vivent depuis un certain temps dans les eaux douces, sont heureux de consommer des escargots, des larves d'insectes et du limon de fond. Cette nourriture apparemment très maigre permet aux poissons d'atteindre en peu de temps des tailles dépassant la longueur des poissons marins moyens et d'aller à Voyage indépendant aux mers.

Les esturgeons attirent toujours l'attention, mais on ne trouve pas beaucoup d'informations à leur sujet, bien qu'il existe un grand nombre de questions sur ce poisson sur les forums culinaires. Vous apprendrez des faits plus intéressants sur l'esturgeon, des réponses aux questions populaires, ainsi que les avantages et les inconvénients de manger ce poisson à partir de cet article.

Classification

Les esturgeons peuvent être classés selon leur habitat et leur espèce. Dans le monde animal moderne, il existe dix-neuf espèces d'esturgeons, dont dix-sept sont des espèces rares et menacées. Les scientifiques ont également réussi à obtenir des informations sur six espèces de poissons de cette famille, classées comme espèces fossiles. La durée de vie de certains esturgeons fossiles était si longue qu'ils ont vécu plusieurs siècles. L'esturgeon le plus ancien a vécu il y a plus de quatre-vingt millions d'années à l'ère du Crétacé. Dans le monde moderne, en plus des esturgeons de race pure, vous pouvez trouver des individus hybrides qui ressemblent tellement à leurs parents que les scientifiques sont parfois perdus. Le plus souvent, les individus de sterlet, d'épi et de béluga s'accouplent.

Aujourd'hui, dans les eaux de la planète, pour la plupart, vous pouvez voir des poissons classés comme Acipenser. Ceux-ci incluent les esturgeons:

• Sibérien;
• Russes (Mer Noire);
• Sakhaline;
• Lac;
• coréen
• émoussé;
• Pacifique, ou vert ;
• Adriatique;
• Atlantique américain ;
• Persan;
• Amour ;
• Chinois;
• Atlantique;
• blancs.

Beaucoup moins souvent, vous pouvez trouver des poissons de la famille des esturgeons, classés comme une variété de Scaphirhynchus (nez de pelle), et de pseudoshovelnose, appelés en latin Pseudoscaphirhynchus, parmi lesquels :

• nez de pelle blanc;
• nez de pelle commun;
• nez de pelle Suttkuzi;
• petit nez de pelle Amudarya;
• grand nez de pelle Amu Darya.

Les représentants des cinq dernières espèces d'esturgeons répertoriées ont la plus grande ressemblance avec les anciens esturgeons. Il faut dire que ce sont ces poissons qui sont les plus petits sur terre et, très probablement, dans les décennies à venir, ils risquent de disparaître complètement. La pêche industrielle d'esturgeons sauvages ne couvre pas la demande du marché, car récemment, il a été produit exclusivement en Iran et dans certaines régions de Russie. Dans d'autres régions, la pêche à l'esturgeon est possible dans des délais strictement impartis et un décompte scrupuleux des individus capturés est effectué.

Elevage et pêche

L'élevage d'esturgeons dans des étangs artificiels, dans des conditions aussi sûres que possible pour les alevins et les poissons adultes, ainsi que aussi proches que possible des conditions naturelles, ne s'est généralisé qu'au siècle dernier. Cela est dû non seulement au fait qu'il y a moins de poissons et à l'émergence de capacités techniques, mais aussi au fait que cette occupation permet d'obtenir des super profits. Ce dernier est possible en raison du fait que les esturgeons sont très sans prétention. Comme le montre la pratique, l'élevage de cette race de poisson ne nécessite pas d'énormes investissements. L'élevage d'esturgeons ressemble au schéma de la photo. Un tel équipement, bien sûr, est loin d'être bon marché, mais les avantages futurs seront certainement rentables pour tous les investissements.

Jusqu'à un an, les esturgeons se sentent bien dans des bassins peu profonds de petit volume. Le plus souvent, la profondeur des conteneurs ne dépasse pas un mètre et demi et un diamètre de trois mètres. Les poissons adultes sont installés dans un plus grand nombre de conteneurs. Pour les individus qui ont atteint la maturité sexuelle et qui ont déjà des œufs, le volume d'eau par esturgeon doit être trois fois le volume du poisson lui-même. Les éleveurs d'esturgeons réalisent des bénéfices dès la deuxième année d'élevage d'alevins et, à la cinquième année, le bénéfice net est déjà cinq fois supérieur aux coûts d'élevage, d'alimentation et de maintien des poissons en captivité.

Un petit chalet d'été ou une maison dans un village peut devenir un lieu d'aménagement d'un élevage d'esturgeons. La surface occupée par un bac à frites de taille standard est égale à deux fois la surface du bac lui-même en raison de l'entretien de l'étang artificiel.

Idéalement, chaque ferme d'engraissement d'esturgeons devrait être équipée de :

• piscine;
• source autonome d'électricité;
• compresseur;
• filtres de différents degrés de purification de l'eau;
• pompe à eau.

Une condition préalable est l'évacuation de l'eau et l'approvisionnement en eau. À eau sale les esturgeons commencent à tomber malades et meurent. Le coût initial de la mise en place d'une ferme peut être d'environ quinze mille dollars américains. Cela comprend le paiement de :

• équipement complexe;
• alimentation par cycle (neuf mois);
• des milliers d'alevins viables d'environ cinq centimètres de long chacun;
• électricité et eau.

Si l'eau est extraite d'un puits ou d'un puits, le coût de la croissance de l'esturgeon est sensiblement réduit. En neuf mois, les alevins atteignent un poids de cinq cents grammes, et ils peuvent déjà être vendus en poids vif.

La période active de croissance de l'esturgeon se termine à l'âge de quatre ans.À ce moment-là, ils atteignent une taille proche de cent centimètres et dans la circonférence de la partie la plus large du corps - environ trente-cinq centimètres. Il est à noter qu'en captivité, les esturgeons grandissent plus vite que leurs parents sauvages. Ceci est une conséquence directe d'une activité physique moindre et d'une abondance d'aliments équilibrés. Bien qu'il y ait un inconvénient que les poissons sont élevés dans des réservoirs artificiels, car ils n'y atteignent qu'une certaine taille. En fait, ce dernier facteur n'est pas particulièrement important pour les éleveurs, car étant donné qu'il y a des milliers d'esturgeons, il n'est pas nécessaire de les nourrir à des tailles énormes.

La maturité sexuelle des mâles est déjà notée chez les individus qui ont atteint l'âge de cinq ans, les femelles sont prêtes pour la reproduction un peu plus tard. La fécondité de la femelle est très élevée (jusqu'à un million d'œufs par portée), et donc, en les laissant en petite quantité, il est facile d'établir la reproduction des alevins, dont le taux de survie, dans des conditions favorables, est proche à soixante-dix pour cent du total.

Nourrir les esturgeons n'est pas difficile, car tous les aliments peuvent être achetés. Technologies modernes les rendre non seulement nutritifs, mais aussi les saturer d'éléments qui accélèrent la croissance et la maturation biologique des esturgeons. Bien sûr, ils sont tous synthétiques, mais l'utilisation d'aliments vivants dans des conditions artificielles n'est pas possible pour un certain nombre de raisons.

Dans les locaux de la pisciculture, la température de l'eau dans les réservoirs ne doit pas descendre en dessous de dix-huit degrés Celsius. Ceci est réalisé en chauffant la pièce ou un dispositif spécial pour maintenir la température de l'eau.

La pêche dans des conditions artificielles est facile. Tenant compte du fait que les esturgeons qui grandissent en captivité n'atteignent pas des tailles inimaginables, il suffira de les attraper avec une prise - un dispositif sous la forme d'un grand filet. Les individus d'esturgeons et de poissons de sa famille trouvent facilement leurs consommateurs, ils sont compétitifs en prix et en qualité sur le marché international et, par conséquent, les élevages d'esturgeons sont souvent approvisionnés en pays européens. Aujourd'hui, les carcasses d'esturgeons congelées cultivées en Russie peuvent être achetées, par exemple, en Pologne.

Composition et valeur nutritionnelle de l'esturgeon

La composition de l'esturgeon se caractérise par une teneur élevée en nutriments. Le plus précieux est le caviar d'esturgeon. Il contient des protéines et des lipides nécessaires à une récupération rapide. La viande d'esturgeon est riche en :

• fluor;
• potassium;
• phosphore;
• magnésium;
• chlore;
• le fer;
• calcium;
• chrome.

Il contient également des vitamines B, ainsi que des vitamines A, E et C. La valeur nutritionnelle de la viande d'esturgeon fraîche atteint cent soixante kilocalories, tandis que cent grammes de caviar noir contiennent près de deux cents kilocalories. La viande de ce poisson est assez maigre, mais en même temps, on ne peut pas la qualifier de diététique. Néanmoins, ce poisson est souvent recommandé pour l'alimentation diététique. Ceci est fait parce qu'une seule portion de poisson peut saturer le corps humain avec la moitié de la norme quotidienne de protéines et d'acides aminés, ainsi qu'améliorer la digestion.

Selon les conclusions des nutritionnistes, la viande d'esturgeon est appétence peut être comparé à la viande des animaux. Il n'a pas d'odeur prononcée d'huile de poisson, ce qui est noté dans la plupart des poissons. Ne sent pas le gras et le caviar noir. Bien que ce produit laisse un arrière-goût huileux et les mêmes taches sur le tissu, il n'est pas gras. Ce sont ces qualités insolites qui attirent les gourmets.

Comment choisir un esturgeon de qualité ?

Choisir un esturgeon de qualité sur le comptoir est une affaire simple. Mais pas pour ceux qui achètent rarement cette viande. S'étant permis d'acheter la viande de ce précieux poisson (et une carcasse d'esturgeon de taille normale peut avoir un coût très élevé), chaque acheteur doit l'examiner attentivement. Tout d'abord, il faut savoir que ce poisson cru est rarement vendu en morceaux. Seules les carcasses de gros poids sont coupées, bien qu'elles soient de moins en moins nombreuses. En effet, il est extrêmement peu rentable d'élever de gros esturgeons dans des conditions de pouponnière.

La première chose à laquelle l'acheteur doit faire attention est la couleur de la peau du poisson. Dans un esturgeon de haute qualité et auparavant non congelé, il aura certainement un éclat. Les nageoires seront également denses et élastiques. Les esturgeons ont des écailles, comme tout le monde poisson de rivière, s'adapte assez bien à la peau, de sorte que même son absence partielle indique que les conditions de stockage du poisson ont été violées.

Tous les esturgeons ayant atteint la puberté sont vendus éviscérés. Les petits poissons pesant jusqu'à un kilogramme peuvent être entiers. Les esturgeons adultes sont abattus pour une bulle d'air et les femelles pour le caviar.

Si vous avez la chance de trouver de l'esturgeon frais ou du poisson réfrigéré, assurez-vous de le vérifier en examinant attentivement les branchies. Comme la plupart des poissons, ils seront rouge vif. Certaines criées proposent des esturgeons directement sortis de l'aquarium. Un tel produit coûtera plus cher que le poisson congelé, mais la fraîcheur des produits ne fera aucun doute.

Parlons maintenant du faux. Des vendeurs malhonnêtes et très mercantiles essaient de faire passer pour de l'esturgeon d'autres poissons qui ressemblent à l'original. Si vous croyez aux disputes des lecteurs dans les chats, on peut noter que récemment, les esturgeons de Mourmansk se trouvent souvent sur les étagères de nombreux magasins, dont le coût se compare favorablement au côté inférieur. Il convient de rappeler que les esturgeons sont des poissons qui aiment la chaleur. Et puis il deviendra clair qu'une telle variété n'est pas du tout de l'esturgeon, mais un type particulier de truite qui vit dans les mers froides.

Afin de ne pas gâcher votre humeur avec une acquisition infructueuse, assurez-vous d'examiner attentivement le poisson avant de l'acheter, et n'hésitez pas non plus à le sentir. Et assurez-vous de demander au vendeur les documents d'accompagnement de la marchandise. Grâce à eux, vous pourrez non seulement connaître la date de capture ou de récolte du poisson, mais également vous familiariser avec les conclusions des contrôles radiologiques et autres, qui doivent être confirmées par des certificats de qualité. L'absence de documents pour un produit aussi précieux devrait alerter, car dans ce cas, le poisson peut être produit dans des conditions inappropriées (par exemple, l'entreprise n'est pas contrôlée par le SES) ou s'avérer être un abattage acheté par un entrepreneur entreprenant. Dans ce cas, il est peu probable qu'il soit possible de prouver le préjudice causé à la santé du consommateur.

Utilisation en cuisine

Un produit comme l'esturgeon est facile à utiliser en cuisine. Ce poisson peut être cuit de presque toutes les manières que n'importe quel autre.

Des bouillons et des soupes délicieux, transparents et nutritifs sont préparés à partir d'esturgeons, ainsi que ce poisson est utilisé pour:

• faire frire dans une poêle et frits;
• cuisson au four, mijoteuse, four à convection;
• préparation d'aspic (gelée);
• cuisson au gril ou au gril (barbecue);
• fumeur;
• séchage.

L'esturgeon est salé assez rarement. La chair de ce poisson absorbe le sel trop rapidement puis se déshydrate. Un tel produit n'a pas de goût, par conséquent, le poisson est le plus souvent salé avant de le fumer ou de le sécher. Si, malgré tout ce qui précède, les cuisiniers veulent toujours faire cuire du poisson à l'aide du salage, alors pour cuisiner, vous devez utiliser du poisson acquis vivant ou des prises d'aujourd'hui. L'esturgeon doit être coupé en filets et mis uniquement dans de la verrerie. Le sel (de préférence marin) et le sucre cristallisé sont mélangés dans un rapport de 2: 1, respectivement. Cela ne vaut pas la peine de préparer un si grand remblai, car environ 75 grammes d'un tel mélange sont consommés par kilogramme d'esturgeon. La durée de détention du poisson ne dépasse pas deux jours. L'oppression est considérée comme une condition préalable. Vous devez également égoutter régulièrement le jus obtenu. Les experts culinaires disent que l'esturgeon ainsi salé a le goût du poisson rouge séché.

Une caractéristique distinctive de l'esturgeon est qu'il ne se dessèche pas pendant le traitement. Même bouilli, l'esturgeon reste élastique et conserve bien sa forme. Soit dit en passant, c'est du poisson bouilli, et avec un bouillon riche, qui est le plus souvent servi à table, et c'est ainsi qu'une personne peut tirer le meilleur parti de l'esturgeon, car tout matériel utile de la viande et des os de ce poisson passent en décoction. La cuisson d'un tel plat n'est pas plus difficile que n'importe quel autre bouillon de poisson.

Une recette étape par étape pour la cuisson de l'esturgeon ressemble à ceci:

1. Décongelez l'esturgeon de la manière la plus douce. Bien entendu, cette étape est omise si le poisson n'a pas été congelé.
2. Retirer les écailles et éviscérer l'esturgeon. Ce dernier ne s'applique qu'aux petits poissons, mais absolument tout individu devra être nettoyé. Il est à noter que le grattage des écailles de l'esturgeon ne fonctionnera pas sans l'utilisation d'une petite astuce. Et cela réside dans le fait que le poisson doit être aspergé d'eau bouillante.
3. Coupez la tête, retirez les branchies et rincez bien à l'eau courante. Après cela, abaissez la pièce dans une casserole d'eau froide.
4. Coupez la queue à environ un centimètre au-dessus de la nageoire et sortez une veine dense, appelée cri. Il est plus pratique de procéder comme ceci : prenez le poisson dans main gauche et élevez-le au niveau de votre propre tête, puis saisissez le cri avec votre main droite et tirez-le lentement vers le bas. Ce produit peut également être bouilli ou utilisé pour préparer d'autres plats. Il est à noter qu'autrefois, le cri était utilisé comme mèche pour les bougies et les lampes.
5. Coupez le poisson en portions, puis envoyez-les dans la casserole vers la tête et laissez-y tremper pendant environ dix minutes.
6. Videz l'eau de la casserole, rincez le poisson et versez-le avec une portion de liquide propre.
7. Tremper une carotte, un oignon, quelques pois de poivre noir, une feuille de laurier dans la poêle avec le poisson.
8. Mettez la casserole sur le feu et portez le bouillon à ébullition, puis salez au goût et laissez cuire environ sept minutes.
9. Une fois le temps écoulé, le plat peut être servi à table, complété par des carottes du bouillon, des croûtons de pain de blé, du beurre et des herbes fraîches épicées.

Presque de la même manière que le bouillon est préparé, le fameux poisson aspic est également fabriqué, qui est depuis longtemps devenu un symbole vacances du nouvel an. Souvent, la délicatesse est préparée dans des récipients thématiques en silicone, et les poissons «gelées», les étoiles ou les arbres de Noël deviennent la décoration principale de la table.

L'esturgeon cuit au four est incroyablement savoureux. Avant la cuisson, ce poisson doit être mariné avec l'ajout de herbes, noix de muscade, vin blanc ou crème sure. La délicatesse est complétée par des olives et des tomates au four, ainsi que des champignons et du basilic. L'esturgeon est exactement le genre de poisson auquel la marinade avec l'ajout de jus de citron fraîchement pressé est la meilleure.

Sur les sites Web culinaires et dans les publications imprimées à ce sujet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour faire des casseroles d'esturgeon. Au gré des envies de la maîtresse de maison : esturgeon en papillote, en fourreau ou tout simplement sur une plaque à pâtisserie, il n'y aura pas de limite à l'admiration des dégustateurs, car ce poisson fera tout tout seul !

Application en cosmétologie et en médecine

Aujourd'hui, un poisson comme l'esturgeon n'est pas seulement utilisé en cuisine, mais a également pris sa place en cosmétologie et en médecine. L'extrait de la bulle d'air de l'esturgeon a été largement utilisé en pharmacologie. Ils ont appris à en faire de la colle, qui est utilisée dans les opérations abdominales. La composition naturelle de ce médicament ne provoque pas d'allergies et "s'enracine" facilement dans le corps humain.

Les préparations cosmétiques et médicales à base de caviar d'esturgeon ont un effet rajeunissant et ont une grande capacité de régénération. Ces outils aident :

• guérir la peau après des brûlures;
• éliminer les rides;
• lisser la peau cicatrisée;
• éliminer les manifestations du psoriasis.

Étant donné que l'esturgeon lui-même n'est pas bon marché, le prix des préparations à base de ce poisson est également très élevé. C'est pourquoi ils sont produits en petites quantités.

Les avantages et les inconvénients des poissons d'esturgeon

Vous pouvez parler des avantages et des inconvénients du « king-fish » pendant assez longtemps. Et commençons par les avantages. La présence de produits à base de poisson de cette famille dans l'alimentation est extrêmement utile. L'esturgeon est considéré comme un produit indispensable dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées. La viande et le caviar d'esturgeon doivent être consommés par ceux qui :

• souffre d'une maladie associée à une fragilité vasculaire;
• a un système immunitaire affaibli;
• a des maladies endocriniennes;
• a des problèmes de mémoire;
• souffre d'hypertension;
• a subi un accident vasculaire cérébral;
• a la peau sèche.

L'utilisation de l'esturgeon est également recommandée pour ceux qui ont des problèmes avec le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, y compris ceux qui souffrent d'un manque d'appétit. Des études menées par des scientifiques et des nutritionnistes suggèrent que la viande d'esturgeon est mieux digérée que la viande de tous les autres poissons. Manger produit utile il est également nécessaire pour ceux qui ont une fragilité osseuse accrue, y compris ceux qui souffrent de caries. Le caviar de ce poisson contribue à augmenter la résistance aux maladies infectieuses, à améliorer l'apparence de la peau, des cheveux et à renforcer les ongles. Les plats Vezigi sont considérés comme particulièrement utiles pour les hommes, car ils aident à prévenir les maladies «masculines» insidieuses et à augmenter la puissance. Cette astuce est connue et utilisée par les habitants du nord de la Russie, bien qu'aujourd'hui de nombreux microbiologistes mettent en garde contre la consommation d'accords d'esturgeon. La raison en est que c'est cette partie du corps de l'esturgeon qui peut être porteuse du botulisme.

Les scientifiques modernes s'accordent à dire que la viande et les produits d'esturgeon deviennent moins utiles aujourd'hui qu'ils ne l'étaient il y a plusieurs siècles. La raison en est que les mers et les rivières sont de plus en plus polluées par les produits de l'activité humaine chaque année, et les esturgeons vivent assez longtemps, et pendant ce temps, leur corps parvient à accumuler une énorme quantité de substances dangereuses. Construction spéciale Le corps de ce poisson le fait ressembler à un filtre à eau. Pour les esturgeons, les substances nocives ne présentent pas de danger, mais pour les humains, manger de la viande contaminée comporte un énorme risque pour la santé. Les mêmes scientifiques ont également prouvé qu'il est possible de se protéger au maximum des substances nocives en respectant les recommandations suivantes :

1. Ne mangez que du poisson élevé en pépinière.
2. Soumettez absolument tous les poissons à un traitement thermique, en évitant de manger de l'esturgeon salé, fumé et séché, ainsi que du barbecue.
3. Lors du dépeçage d'un poisson acheté entier, respectez les précautions d'éviscération. La plupart des substances nocives se trouvent dans le système excréteur du poisson. Par conséquent, une manipulation négligente de l'intérieur peut infecter à la fois la viande et le caviar d'esturgeon.

Si lors de l'achat d'esturgeons, il n'y a aucune certitude que le poisson a été élevé dans des conditions respectueuses de l'environnement, il est préférable de refuser un achat douteux, vous protégeant ainsi des conséquences imprévisibles.

En ce qui concerne les dommages pouvant être causés par la consommation de caviar d'esturgeon, il convient de noter que le caviar peut facilement être empoisonné. La raison en sera une mauvaise coupe du poisson et le virus du botulisme.Un produit fabriqué dans de grandes usines doit passer tous les tests de laboratoire nécessaires, mais le caviar de fabricants inconnus peut nuire à votre santé.

Les restrictions à la consommation d'esturgeons sont le diabète sucré, l'obésité et l'intolérance individuelle à ce produit.

En conclusion, je voudrais dire une seule chose: le poisson «royal» sous toutes ses formes sera une décoration de table.

Plus important que tous les esturgeons béluga(Huso huso), le géant de toute la famille et du clan ; ce poisson atteint 8 m, et selon Lindemann, même 15 m de long et de 1000 à 1600 kg de poids*.

* Les dimensions que peut atteindre un béluga sont largement exagérées : la longueur des spécimens record ne dépasse pas 5 m.L'espérance de vie maximale est de 100 ans.

Le béluga se distingue par un court museau triangulaire, des antennes plates, une lèvre supérieure légèrement échancrée, une lèvre inférieure divisée au milieu, des écailles dorsales basses derrière et devant, des écailles dorsales surélevées au milieu et de petites écailles latérales séparées. La face supérieure est généralement gris foncé, la face ventrale est blanc cassé ; museau blanc jaunâtre; boucliers de la même couleur avec les côtés.
L'aire de répartition est limitée aux mers Noire et Caspienne, d'où il pénètre dans les fleuves qui s'y jettent.
Nos informations actuelles sur la vie des poissons en général nous amènent à la conclusion que le mode de vie diverses sortes l'esturgeon, en général, est presque le même.

Ils en fait poisson de mer et visitent les eaux douces uniquement pour la reproduction ou pour l'hibernation. Nous ne savons rien sur la façon dont les esturgeons vivent dans la mer, à quelle profondeur ils vont et quelle nourriture ils trouvent dans l'eau salée. Mais, en tout cas, il faut admettre qu'en mer, comme dans les rivières, ils préfèrent les terrains sablonneux ou limoneux et, presque enfouis dedans, avancent lentement, rampant plutôt qu'à la nage ; Avec leur museau pointu, ils arrachent le limon et le sable et recherchent la nourriture nécessaire dans les fonds marins, les lèvres tendues vers l'avant*.

* Brem a tort - les esturgeons essaient d'éviter les zones au fond boueux et ne s'enfouissent jamais dans le sol. Afin de trouver de la nourriture, ils ne déchirent pas le sol avec leur museau, leur moustache.

Dans l'estomac de ces poissons qui avaient été dans les rivières, ils ont trouvé, avec de la nourriture pour animaux, des restes de plantes presque décomposés, mais ces derniers pouvaient aussi y arriver accidentellement. Dans tous les cas, il faut classer tous les esturgeons comme poissons prédateurs ; à propos de plus espèce connue on peut certainement dire qu'ils remontent dans les rivières après les poissons de la famille des carpes et s'en nourrissent presque exclusivement. Cependant, lors de leurs déplacements, les esturgeons remontent vers les couches supérieures de l'eau et se déplacent ensuite relativement rapidement. Ces voyages sont effectués chez différentes espèces presque simultanément (de mars à mai et à la fin de l'automne) par des sociétés entières, dont la taille varie selon les localités et d'autres circonstances. Dans les rivières poissonneuses, le nombre d'esturgeons a beaucoup diminué ; ceci est d'autant plus perceptible que les engins de pêche sont améliorés ; dans certains très grands fleuves au contraire, on les trouve encore en grand nombre, car l'immensité de ces eaux ne permet pas aux pêcheurs de les suivre partout**.

* * Les captures d'esturgeons dans la mer Caspienne et la mer Noire ont diminué plusieurs fois au cours des dernières années ; dans d'autres parties du monde, leur nombre dans les eaux naturelles est également faible. Par conséquent, les esturgeons commencent à être élevés et élevés artificiellement. Ces poissons se caractérisent par une croissance rapide et sans prétention;

Tous les esturgeons font partie des poissons les plus prolifiques que nous connaissions. Des bélugas ont été trouvés, dans lesquels, avec un poids total de 1400 kg, les ovaires pesaient 400 kg. Les œufs sont pondus par les poissons au fond de la rivière, après quoi les poissons remontent assez tôt vers les couches supérieures et nagent en pleine mer, tandis que les jeunes restent dans l'eau de la rivière pendant assez longtemps, peut-être même les deux premières années. de la vie.
La viande de tous les types d'esturgeons est très savoureuse, ce qui fait qu'ils sont pêchés partout et consommés frais, salés ou fumés. Parmi les peuples anciens, l'esturgeon était tenu en haute estime.
"Servez l'esturgeon à la table du Palatin, que le festin soit agrémenté d'un plat si rare", dit Marpial. Pour les riches Romains, ce poisson, servi à table, était décoré de fleurs. En Grèce, sa viande était considérée comme l'aliment le plus noble, en Chine elle était réservée à la table de l'empereur ; en Angleterre et en France, le droit de manger de l'esturgeon n'appartenait qu'au souverain et aux nobles les plus riches ; en Russie, la viande d'esturgeon est également très appréciée. Cependant, les esturgeons sont davantage capturés pour leurs œufs et leur vessie natatoire que pour leur chair. Comme vous le savez, le caviar est préparé à partir de leurs œufs et la plus belle colle est fabriquée à partir d'une bulle.
Des représentants du genre esturgeons(Acipenser) Je mentionnerai tout d'abord le plus célèbre Esturgeon noir(Acipenser sturio); il a un museau peu allongé, une lèvre supérieure étroite, une lèvre inférieure renflée et médialement divisée, des moustaches simples rapprochées, de larges boucliers latéraux et des boucliers dorsaux bas sur les côtés, convexes au milieu. La coloration de la partie supérieure est plus ou moins brun foncé ou brun-jaune, la partie inférieure est blanc argenté brillant ; les écailles sont blanc cassé. La longueur peut atteindre 6 m, mais dépasse rarement 2 m*.

* L'esturgeon noir est le plus grand des esturgeons, atteignant plus de 3 m de long et pesant plus de 300 kg.

océan Atlantique et la mer Méditerranée. Nord et mer Baltique servir d'habitat à l'esturgeon noir, que l'on trouve cependant aussi au large de la côte est de l'Amérique du Nord; il est totalement absent de la mer Noire et n'est jamais présent non plus dans le bassin du Danube**.

* * Vit dans la mer Noire, mais rarement.

Sterlet(Acipenser rithenus) facilement reconnaissable à son museau allongé et étroit et à ses antennes assez longues frangées à l'intérieur ; une légère encoche est visible sur la lèvre supérieure étroite ; la lèvre inférieure est divisée au milieu. Les boucliers dorsaux sont légèrement surélevés à l'avant, mais remontent progressivement vers la queue et se terminent en pointe. La coloration du dos est gris foncé, l'abdomen est plus clair ; nageoires pectorales, dorsale et caudale - grises, ventrales et anales blanc cassé ; boucliers dorsaux de la même couleur que le dos, latéraux et ventraux blanchâtres. Sa longueur dépasse rarement 1 m ; poids pas plus de 12 kg. Le sterlet vit dans la mer Noire et s'élève à partir de là le long de tous les fleuves qui s'y jettent, par exemple dans le Danube et presque tous ses affluents. Près de Vienne, elle se fait prendre en permanence. En plus de la mer Noire, on le trouve également dans la mer Caspienne, et donc il est également pêché dans toutes les rivières qui s'y jettent, ainsi que dans les rivières sibériennes, à savoir dans l'Ob.

Plusieurs tentatives ont été faites pour déplacer le sterlet dans les rivières du nord de l'Allemagne et, apparemment, il s'est acclimaté dans l'Oder ***.

* * * Brem a tort. Sterlet est un poisson d'eau douce et entre rarement dans la mer.

Sterlet apparaît un peu moins fréquemment dans la partie médiane du Danube esturgeon étoilé(Acipenser stellatus); il ressemble beaucoup au sterlet, vit dans les mêmes mers, est assez courant en Russie et atteint environ 2 m de long et 25 kg de poids; il est facilement reconnaissable à son long museau pointu en forme d'épée, à ses antennes simples, à sa lèvre supérieure échancrée, à sa lèvre inférieure presque absente et à ses protections latérales séparées. Le dos brun rougeâtre clair prend parfois une couleur noir bleuâtre; la partie inférieure du museau est de couleur chair; les flancs et l'abdomen sont blancs, les boucliers blanc cassé.

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Races d'esturgeons

Extrait du livre Cookbook of Orthodox fasts auteur Kachine Sergueï Pavlovitch

Races d'esturgeons

Extrait du livre Les meilleurs plats de poisson du monde l'auteur Zubakin Mikhail

Chou farci à l'esturgeon marchand

Extrait du livre Table de fête en russe auteur collection de recettes

esturgeon

Extrait du livre 1000 plats délicieux [pour les lecteurs de feuilles de calcul] auteur DRASUTENE E.

Esturgeon et Esturgeon*

Extrait du livre Grand dictionnaire culinaire l'auteur Dumas Alexandre

Famille d'esturgeons

Extrait du livre Amateur Fishing [avec illustrations] auteur Kourkine Boris Mikhaïlovitch

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Famille d'esturgeons

Extrait du livre Attraper des espèces de poissons populaires auteur Kataeva Irina Vladimirovna

Famille d'esturgeons

Esturgeons

Extrait du livre Une pisciculture rentable auteur Zvonarev Nikolaï Mikhaïlovitch

Esturgeon La possibilité d'élever des esturgeons près de la maison est particulièrement intéressante. Pour la culture commerciale, les espèces et formes hybrides suivantes sont les plus largement utilisées: esturgeons Lena et russe, béluga, sterlet, bester (un hybride de béluga et de sterlet),

FAMILLE PUM ?

Extrait du livre Les cas les plus incroyables auteur

FAMILLE PUM ?

Du livre Des cas incroyables auteur Nepomniachtchi Nikolaï Nikolaïevitch

FAMILLE PUM ? Pas pour la première fois sans aide, les agriculteurs locaux tentent de résoudre par eux-mêmes une sinistre énigme. En 1986, des troupeaux de moutons à Cinco Villasda Aragon ont été attaqués par une bête cruelle. Le journal "Diario de Navarra" a rapporté l'incident comme suit :

poisson esturgeon

Extrait du livre Dictionnaire encyclopédique (N-O) auteur Brockhaus F. A.

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Famille

Extrait du livre Dictionnaire encyclopédique (C) auteur Brockhaus F. A.

Famille Une famille (famila) est un groupe taxonomique proposé en 1780 par Batsch et embrassant généralement plusieurs genres (genres.), bien qu'il existe des S. ne contenant qu'un seul genre. Plusieurs (voire un) S. forment un sous-ordre ou détachement (subordo et ordo). Parfois S. contient

Famille

Extrait du livre Grande Encyclopédie soviétique (CE) de l'auteur BST

Esturgeons

Extrait du livre Grande Encyclopédie soviétique (OS) de l'auteur BST

bb) Toute la famille

Extrait du livre L'inscription de la morale chrétienne auteur Théophane le Reclus

bb) Toute la famille Sous la tête et toute la famille - tous ses membres. Tout d'abord, ils doivent avoir une tête, ne pas rester sans elle, en aucun cas permettre qu'il y en ait deux ou plus. Cela est requis par simple prudence et le bien d'eux-mêmes autrement impossible, p) Alors, quand