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Plats classiques avec des côtes de bœuf. Côtes de bœuf au four avec pommes de terre - la marinade et la manche feront des miracles Côtes de bœuf au four avec pommes de terre au four

Existe un grand nombre de diverses recettes pour cuire des côtes de bœuf au four. Ils peuvent être préparés avec un minimum d'ingrédients supplémentaires, en utilisant uniquement des épices standards. Mais vous pouvez aussi cuisiner des côtes levées avec beaucoup de légumes différents ou réaliser une marinade unique à base d'agrumes. Découvrez toutes ces recettes de côtes levées ici.

Côtes levées au four classiques

La viande préparée selon cette recette a un goût et un arôme excellents. Le plat s'avère incroyablement juteux et tendre. Avant de cuisiner, vous devez comprendre que le processus de cuisson ici est assez long. Il est nécessaire de prévoir au moins deux heures pour la marinade et le traitement thermique prend environ 1,5 heure. Si vous disposez de beaucoup de temps, il est recommandé de laisser mariner la viande toute la nuit. Ce plat est mieux servi avec une salade de légumes frais ou des pommes de terre bouillies.

Liste des produits requis

Les chefs expérimentés ne recommandent jamais de commencer le processus de préparation d'un plat jusqu'à ce que tout soit sur la table. produits nécessaires, sinon vous serez distrait de la cuisine et risquez de manquer un processus important. Pour vous préparer, vous devez prendre :

côtes de bœuf - 2 kg;
quelques gousses d'ail (il faudra les râper sur une râpe fine) ;
3 cuillères à soupe de moutarde française ou 2 cuillères à soupe de moutarde ordinaire ;
50 ml d'huile végétale ;
poivre noir et rouge moulu (pour ceux qui aiment les plats trop épicés, il est recommandé d'utiliser du poivre de Cayenne) ;
sel.

Vous pouvez également utiliser une petite quantité de sauce soja, même si elle n’est pas incluse. recette classique, mais améliore considérablement qualités gustatives viande.

Méthode de cuisson

Les côtes de bœuf cuites au four sont très rapides et faciles à préparer. La première étape consiste à nettoyer la viande. Cette étape est la plus responsable et la plus difficile. Il est extrêmement important d'enlever toutes les veines et tous les films afin qu'il n'y ait aucune inclusion qui ne puisse être mâchée lors de la consommation.

Après cela, coupez la viande en morceaux égaux (dans la mesure du possible). Si les pièces sont très différentes les unes des autres, certaines seront déjà complètement sèches, tandis que d’autres n’auront atteint que l’état souhaité. Prenez un bol assez grand pour contenir les côtes levées et mélangez-y : de l'huile végétale, tous types de poivre, de la moutarde, de l'ail et du sel. Après cela, mettez les côtes levées dans un bol et mélangez bien le tout. Placez le récipient contenant les aliments dans un endroit frais pendant au moins 2 heures, de préférence 6 à 8 heures.

Passé ce délai, les côtes levées ainsi que la marinade doivent être placées dans un plat allant au four profond et recouvertes de papier d'aluminium. Faites-les cuire à 190 degrés pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire la viande encore 15 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Ceci terminera le processus de préparation de délicieuses côtes de bœuf au four.

Côtes levées à la marinade d'agrumes

Il convient de noter que le processus de préparation de ces côtes levées est très long : en plus du marinage et de la cuisson, la viande est également bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Au fil de la journée, la viande acquiert un agréable arôme d'agrumes, ainsi que d'autres produits qui seront utilisés dans cette recette.

Ingrédients de cuisine

Pour préparer ce plat, vous devrez acquérir les produits suivants :

côtes de bœuf - 2 kg (il est recommandé d'utiliser de la viande provenant d'un animal pas très vieux, sinon vous devrez les amener à un état mou pendant très longtemps) ;
oranges 2 pièces;
sauce soja - 150 ml;
racine de gingembre - 15 g (vous pouvez utiliser du gingembre moulu, auquel cas vous aurez besoin d'une quantité beaucoup plus petite) ;
Poivron rouge;
feuille de laurier, romarin, différentes sortes poivres;
plusieurs mandarines;
un citron.

Une fois tous ces ingrédients rassemblés, vous pouvez passer directement à la préparation du plat.

Comment cuisiner

La première étape consiste à le préparer au four. Pour ce faire, prenez une grande casserole, versez-y 2 litres d'eau et mettez-la sur le feu. Ajoutez-y une assez grande quantité de sel, de laurier et toutes les autres épices, vous pouvez également utiliser d'autres assaisonnements, ils ne feront qu'améliorer le goût du plat. Faites bouillir un peu ce mélange.

Pendant la préparation de la marinade, les côtes doivent être soigneusement nettoyées des veines et des pellicules. Après cela, rincez-les sous l'eau courante. Cela n'a aucun sens de couper en petits morceaux maintenant, cela peut être fait plus tard, quand ils auront un peu bouilli. Il ne vous reste plus qu'à leur donner la forme qui s'adaptera au moule. Placez la viande dans un récipient profond.

Épluchez les mandarines, pressez-en une petite quantité de jus et disposez-les sur les côtes. Retirez délicatement le zeste de l'orange. Il est préférable d'effectuer cette procédure à l'aide d'un couteau à zeste spécial, mais s'il en manque un, un éplucheur de légumes ordinaire viendra à la rescousse. Avec son aide, vous pouvez facilement supprimer le calque souhaité. Le zeste doit également être déposé sur les côtes. Retirez la peau blanche des oranges et pressez le jus sur la viande ; il faut également presser le jus d'1 citron, mettre son zeste sur les côtes.

Versez 150 ml de sauce soja dans le récipient où se trouve la viande, ajoutez des morceaux de racine de gingembre (ou saupoudrez généreusement de poudre) et assaisonnez de poivre. Lorsque la marinade bout dans la casserole, après quelques minutes, vous devez éteindre le feu et attendre que le liquide refroidisse à température ambiante. Versez la marinade sur la viande, couvrez et laissez-la au frais pendant 1 journée.

Traitement thermique

Quand le temps passera côtes de bœuf marinées, transférer tout le contenu (avec le liquide) dans une casserole et mettre le feu. Une fois la marinade bouillie, réduisez le feu à moyen et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, vous devez le retirer et le mettre sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner les côtes bouillies d'huile végétale, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de moutarde. Placez-les au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four à cette température pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés.

Coupez les côtes finies en morceaux et vous êtes prêt à servir. Il est préférable de les consommer avec de la choucroute, des concombres ou des tomates. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre bouillies, frites ou au four comme plat d'accompagnement.

Côtes de boeuf au four dans la manche

Très simple, mais très délicieuse recette côtes Pour cuire cette viande dans la manche, vous devez prendre la quantité de produits suivante :

côtes levées - 600 g;
pommes de terre - 400 g (cela signifie des légumes déjà pelés, sous leur forme non transformée, vous avez besoin d'environ 600 g de produit);
100 g de carottes et oignons ;
quelques cuillères à soupe de concentré de tomate ;
2 gousses d'ail.

La viande doit être soigneusement nettoyée et lavée, coupée en morceaux petits et uniformes. Coupez les pommes de terre et les carottes pelées en tranches et les oignons en lanières ou en petits cubes. Placez tous les ingrédients dans un bol, versez de l'huile végétale dessus, ajoutez l'ail haché, la pâte de tomate, le sel et vos épices préférées. Il est recommandé d'utiliser des sets spéciaux appelés « Pour les plats de bœuf ». Mélangez soigneusement le tout et mettez-le dans la manche.

Cuire le plat pendant 1 à 1,5 heures à 180 degrés. Pendant ce temps, la viande doit être complètement cuite et les légumes recevront l'agréable arôme de côtes tendres. Passé ce temps, déchirez le manchon et disposez tous les ingrédients dans des assiettes. Le plat peut être généreusement saupoudré d'herbes hachées.

Côtes de boeuf au four en casseroles

Une autre recette très simple mais très savoureuse pour manger des côtes de bœuf. Pour faire deux casseroles, il faut prendre : 600 g de viande, 150 g d'oignons et de carottes, environ 400 g de pommes de terre, 150 g de bacon, du sel, du laurier et du poivre.

La cuisson doit commencer par éplucher la viande, en enlevant toutes les veines et le film, puis la couper en très petits morceaux et la faire frire dans une poêle avec des petits cubes de bacon, puis la transférer dans un bol.

Coupez les pommes de terre pelées en cubes, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et placez-les dans un bol avec la viande. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-les au reste des produits. Ajoutez du sel, du poivre, des épices et mélangez bien le tout. Placez les ingrédients dans des pots, mettez une feuille de laurier, vous pouvez verser environ 50 ml d'eau dans chaque pot et mettre au four 1 heure à 200 degrés. Après cela, saupoudrez généreusement le plat d'herbes et vous pourrez le servir à table.

Préparer chacun de ces plats est très simple, mais prend beaucoup de temps. Par conséquent, veillez à prendre en compte le fait que les côtes de bœuf mettent beaucoup de temps à cuire au four.

Étape 1 : Préparez les côtes levées.

Tout d'abord, prenez la quantité requise de côtes de bœuf fraîches, rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, nous les plaçons sur une planche à découper et en coupons la membrane. En règle générale, il est situé dans la partie inférieure, du côté des os, si on le laisse, la viande sera difficile à mâcher.

Ensuite, nous procédons comme nous le souhaitons, soit nous coupons les côtes en segments dans le sens de la largeur, en laissant environ un à trois os de côtes dans chaque portion, soit nous les conservons en un seul morceau, soit nous les coupons en 2 parties, tout dépend de votre envie. Ensuite, nous les frottons avec du sel et du poivre noir moulu au goût et les plaçons dans un bol profond pendant 15 à 20 minutes.

Étape 2 : préparez le four et la plaque à pâtisserie.

Pendant ce temps, allumez et préchauffez le four jusqu'à 220 degrés Celsius. Ensuite, nous recouvrons une plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier d'aluminium alimentaire, plaçons une grille métallique dessus et passons à l'étape suivante.

Étape 3 : Faites frire les côtes.

Placez une poêle à frire sur feu moyen et versez-y 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsqu'il fait très chaud, placez-y les côtes préparées une à une et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Amenez-les à pleine préparation pas besoin, il suffit de le faire dorer dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte épaisse apparaisse à la surface, cela permettra de retenir les jus de viande pendant la cuisson. Après cela, transférez les côtes levées dans un grand plat plat et commencez à cuire la sauce.

Étape 4 : préparez la sauce miel-crème.

A la place de la poêle, mettez une petite casserole et faites-y fondre un morceau de beurre. Plus tard 2 à 3 minutes versez-y la sauce soja, ajoutez le miel et la moutarde. À feu moyen, portez le tout à ébullition, ajoutez le romarin à la sauce obtenue, faites-le bouillir quelques minutes, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Étape 5 : Préparez les côtes levées pour la cuisson.

Ensuite, à l'aide d'un pinceau, enduisez les côtes légèrement salées d'une épaisse couche de sauce miel-crème. On ne manque pas un seul endroit, pour que le mélange aromatique recouvre la viande de tous côtés. Après cela, placez les côtes levées sur la plaque à pâtisserie préparée.

Étape 6 : faites cuire les côtes levées au four.

Alors nous le mettons pour l'instant plat cru dans un four préchauffé 35 à 40 minutes. Périodiquement à intervalles arroser les côtes toutes les 10 minutes restant sauce. Une fois le temps requis écoulé couteau de cuisine faites une petite entaille sur l'un des morceaux près de l'os.

Si la viande à cet endroit est rouge, on finit de la cuire, et si elle est rose et que des gouttelettes de graisse presque transparente en sortent, à l'aide de gants de cuisine on déplace la plaque à pâtisserie sur une planche à découper, préalablement posée sur la table de la cuisine, et laissez les côtes reposer sous cette forme 2 à 3 minutes et servir.

Étape 7 : Placez les côtes levées au four.

Les côtes levées au four sont toujours savoureuses et satisfaisantes. Après la cuisson, on les laisse reposer encore un peu dans le moule, puis on les traite en fonction de la situation. Si les côtes ont été cuites en un seul morceau, elles sont coupées en segments et s'il y a 1 à 3 morceaux dans des portions prêtes à l'emploi, elles sont immédiatement disposées sur un grand plat plat et servies à table. En accompagnement de ce plat, vous pouvez proposer du riz bouilli, des pâtes, de la purée de pommes de terre, des cornichons, des pommes de terre en chemise, une salade de légumes frais et, bien sûr, du pain frais. Savourez une cuisine délicieuse et simple !
Bon appétit!

Dans cette recette, vous pouvez utiliser toutes les épices qui assaisonnent les plats de viande ;

Très souvent, les côtes sont recouvertes de papier d'aluminium et cuites dedans pendant 25 à 30 minutes et sans pendant encore 10 à 15 minutes, en les badigeonnant constamment de sauce pour les faire dorer ;

Parfois, avant la cuisson, les côtes levées sont infusées pendant 2 à 12 heures dans la marinade ; sa composition peut être choisie au goût, par exemple parmi du babeurre, du kéfir, des légumes ou diverses sauces : soja, tomate, orange.

05.03.2018

Si vous voulez quelque chose de savoureux, mais pas trop lourd pour le déjeuner, alors il n'y a rien de mieux que des côtes de bœuf au four. Les recettes que nous avons sélectionnées les rendront faciles et rapides à préparer.

Le goût de ce plat dépend de la qualité de la viande - elle doit être obtenue à partir de la carcasse d'un jeune animal. Et pour que le bœuf ne soit pas coriace, il vaut mieux cuire les côtes de bœuf au four dans une manche.

Ingrédients:

côtes de bœuf - 1 kg;
chérie - 2 tables. cuillères;
sauce soja - 2-3 table. cuillères;
moutarde - 2 tables. cuillères;
citron - un demi-agrume;
ail - 3-4 gousses;
sauce chili - 1 cuillère à café. cuillère;
herbes aromatiques.

Préparation:

Le deuxième plat « pressé » - bœuf sur côtes avec pommes de terre

À première vue, c'est un plat compliqué : les côtes de bœuf au four avec des pommes de terre sont très faciles à préparer. Il suffit de faire la bonne marinade, et elle sera garantie juteuse.

Ingrédients:

côtes de bœuf - 700-800 g;
pommes de terre - 1 kg;
oignon - 1 tête;
carottes - 1 pièce;
huile de tournesol (ou autre végétale) - 3 cuillères à soupe. cuillères;
poudre de curcuma - 0,5 cuillère à café. cuillères;
ail - 3 gousses;
paprika moulu - 1/2 c. cuillères;
sel;
différents poivrons;
eau bouillante (ou bouillon de viande) - 2 tasses.

Préparation:

Fermé et oublié - côtes levées cuites au four

Ce plat peut être préparé sur la cuisinière, mais les côtes de bœuf braisées au four ont un goût plus prononcé et la viande elle-même est tendre tout en conservant sa forme.

Ingrédients:

côtes de bœuf - kilogramme;
carottes - 1 pièce;
oignon rond - 200 g;
grains de poivre - 1 cuillère à café. cuillère;
sel;
ail - 2 gousses de taille moyenne;
huile végétale - 50 ml.

Préparation:

Conseil! Au bout d'une heure et demie, décollez soigneusement le bord du papier d'aluminium et vérifiez si tout le liquide s'est évaporé. Si c'est le cas, ajoutez un peu plus d'eau.

La viande conservera toute sa jutosité et ne se dessèchera jamais ni ne brûlera si vous faites cuire des côtes de bœuf au four dans du papier d'aluminium. Cette méthode présente un autre avantage : le four et la plaque à pâtisserie resteront complètement propres après la cuisson.

Ingrédients:

côtes levées - un kilogramme;
huile végétale - 2 cuillères à soupe. cuillères;
mélange prêt à l'emploi d'herbes provençales - 2 tables. cuillères;
ail - 3 gousses;
poivre;
sel.

Préparation:

Les côtes de bœuf étaient autrefois considérées comme de la viande bon marché et de nombreux bouchers les donnaient aux chiens. Cependant, aujourd'hui, acheter cette partie de carcasse de vache n'est pas bon marché, car les chefs ont appris à la cuisiner délicieusement, malgré le fait que la viande est recouverte d'un tissu conjonctif dur, ce qui rend la mastication difficile. Un des meilleures méthodes, comment cuire des côtes de bœuf tendres et moelleuses - au four.

Préparation des ingrédients

Une fois la bonne viande achetée, il est temps de la préparer pour la cuisson. Cela nécessitera un bon rinçage sous l’eau courante pour éliminer la saleté et la poussière. Toutes les membranes dures, films et graisses doivent être coupés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ce faire, soulevez un morceau de tissu et coupez-le d'un seul mouvement rapide dans une direction. Il n’est pas nécessaire de scier la viande, sinon les bords seront déchirés. Éliminer l'excès de graisse permet de réduire la teneur en calories du plat final.

L'étape suivante consiste à faire tremper les côtes dans du vinaigre dilué pendant six heures. Pour ce faire, vous devrez prendre un récipient adapté, ajouter du jus de citron, quelques cuillères à soupe de vinaigre et de l'eau. Vous pouvez ajuster la solution à votre goût. Certains cuisiniers utilisent du jus d'orange ou même du kiwi écrasé. L'acide contenu dans ces aliments aide à attendrir la viande.

Recettes de cuisine

Pour préparer de délicieuses et savoureuses côtes de bœuf, Vous devrez préparer les ingrédients suivants :

Moutarde de Dijon;
une petite quantité de fumée liquide ;
toutes les épices au goût ;
Sauce barbecue préférée.

Les outils de base dont vous avez besoin sont une plaque à pâtisserie et du papier d'aluminium. Dans un premier temps, préparez une plaque à pâtisserie. Il devra être lubrifié avec de l'olive ou toute autre huile végétale. À ce moment-là, le four doit déjà être allumé, afin qu'au moment où les côtes soient prêtes, elles puissent être placées à l'intérieur pour être rôties. Préchauffer le four à 170 degrés.

La viande devra d'abord être enrobée d'un composé spécial. Mélangez la moutarde et la fumée liquide, prenez un pinceau et badigeonnez les côtes des deux côtés. Placer le produit côté viande vers le haut et mettre au four. Faites frire rapidement jusqu'à ce que le bord de la viande éclate. Pour éviter de dessécher les côtes, vous pouvez placer un récipient d'eau à l'intérieur.

Cuire le produit pendant 3 heures, la viande doit se détacher de l'os. Une demi-heure avant la préparation complète, enduisez la surface des côtes de sauce, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter encore onze minutes. Avant de servir, la viande doit reposer et être saupoudrée d'herbes. Ce plat se conserve parfaitement dans un récipient au réfrigérateur et vous ravira par son goût pendant encore quatre jours.

Lorsqu'elles sont bien cuites, les côtes de bœuf fondent dans la bouche et sont tendres et savoureuses. Vous pouvez les cuire au four avec de la sauce BBQ lorsque vous n'avez pas accès à un grill extérieur. Les côtes sont bonne source niacine, riboflavine et vitamines B-12 et B-6.

Pour préparer la recette suivante, il vous faut :

bouts de côtes de bœuf, coupés parallèlement en morceaux ;
serviettes en papier;
céleri;
poivre noir grossier;
ail haché;
le piment, peut être en poudre ou coupé en poivron frais sans pépins ;
1 oignon tranché finement en demi-anneaux ;
2 tasses de sauce barbecue ;
un verre de bouillon de bœuf.

Vous devez d'abord préchauffer le four à 200 degrés. Rincer le bœuf sous un robinet d'eau froide. La viande doit être complètement sèche avant la cuisson. Dans un deuxième temps, mélangez :

sel;
Céleri rapé;
poivre;
ail moulu;
Chili.

Frottez bien le mélange obtenu sur le bœuf d'un côté et de l'autre. Placez les côtes levées dans un grand plat allant au four et placez-les au four. Faites frire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse, retirez et réduisez la température à l'intérieur du four à 150 degrés. Égoutter l'excès de graisse de la poêle et ajouter l'oignon, la sauce barbecue et le bouillon. Mélangez bien le tout, couvrez bien la casserole de papier d'aluminium et remettez au four.

Il faut deux à trois heures pour cuire la viande, vous pouvez la goûter avec une fourchette, quand elle devient tendre et se détache de l'os, cela signifie que vous pouvez la retirer. Servir immédiatement pendant que le bœuf fume encore. Épis de maïs ou des haricots peuvent être utilisés comme un ajout intéressant.

Vous pouvez créer un plat étonnant pour la table des fêtes à partir d'autres ingrédients ; cela nécessitera :

Côtes de boeuf;
sel à l'ail;
piment de la Jamaïque finement moulu;
farine;
huile végétale;
beurre;
1 tête d'oignon hachée ;
ail, quelques gousses;
un verre de bouillon.

Vous devez d'abord saler et poivrer les côtes, puis saupoudrer de farine. L'huile végétale doit être chauffée dans une casserole ou une poêle et les côtes y sont frites pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A ce moment, vous devez déjà allumer le four. Mettez le bœuf et le beurre dans le récipient, ajoutez le rôti et versez le bouillon. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron et de laurier pour plus de saveur. Couvrir le récipient de papier d'aluminium ou d'un couvercle et laisser mijoter au four pendant 2 heures.

Il existe une autre recette non moins simple et merveilleuse pour préparer des côtes de bœuf tendres et savoureuses. Ingrédients dont vous aurez besoin :

3 kilogrammes de côtes de bœuf charnues ;
2-4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
poudre d'ail;
poudre d'oignon;
Assaisonnement cajun;
Cassonade;
poudre de chili;
paprika;
Origan;
Sauce barbecue préférée.

Toutes les épices sont ajoutées une cuillère à soupe à la fois. Tout d'abord, les côtes doivent être rincées à l'eau courante et séchées. Ils sont ensuite légèrement enduits d'huile d'olive. Mélangez l'assaisonnement dans un récipient séparé et appliquez généreusement sur le devant et l'arrière du bœuf. Frottez les épices en ajoutant plus d'huile d'olive pour mieux les répartir sur la surface.

La viande est marinée sous cette forme pendant 2 heures. Avant la cuisson, préchauffez le four à 180 degrés. Placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie en aluminium en une seule couche. Un autre morceau de papier d'aluminium est placé dessus. Assurez-vous de sceller les bords afin que l'humidité ne s'infiltre pas. Cuire au four pendant 3 heures. Ne vérifiez pas pendant la cuisson.

L'excès de graisse peut ensuite être égoutté ; avant de servir, de la sauce barbecue et des herbes fraîches finement hachées sont appliquées sur la viande.

Pour diversifier votre menu, vous pouvez utiliser les éléments suivants option étape par étape, comment cuisiner des côtes levées incroyablement tendres et juteuses au four. Les ingrédients dont vous aurez besoin :

sel et poivre noir;
huile végétale à raison de trois cuillères à soupe;
oignon haché, deux grosses têtes;
plusieurs brins de thym frais ;
ail haché;
plusieurs carottes coupées en lanières;
concentré de tomates;
sauce soja;
Persil frais.

Préchauffer le four à 180 degrés, recouvrir généreusement les côtes levées d'un mélange de sel et de piment de la Jamaïque. L'huile végétale est versée dans un plat en métal séparé et le bœuf est rapidement frit en trois minutes. Placez-le dans une poêle dans laquelle reposera le bœuf au four, versez un peu de gras. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et le thym frais. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ajouter l'ail haché, faire revenir encore une minute, ajouter les carottes, les tomates et la sauce soja. Laisser mijoter deux minutes et verser le mélange sur les côtes levées. Placer le récipient dans un four préchauffé pendant 2,5 heures. Avant de servir, garnir de persil frais.

Le plat suivant convient à table de fête. Les épices, la viande et les fruits secs sucrés créent une combinaison de saveurs originale. Les ingrédients suivants seront requis :

côtes levées - un demi-kilo;
deux cents grammes de pruneaux;
piment de la Jamaïque grossièrement moulu;
sauce soja;
une cuillère de moutarde;
cuillère de miel.

La viande est marinée dans un mélange de sauce soja, de miel et de moutarde. Couvrez-le des deux côtés et laissez-le au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'un moment, mettre dans un bol, ajouter les pruneaux hachés, l'assaisonnement et mettre au four préchauffé à 180 C, couvrir de papier d'aluminium.

Vous pouvez faire des côtes levées avec des pommes de terre dans une casserole, vous aurez alors besoin d'un bouillon de bœuf préalablement préparé. La viande est frottée avec des épices et du sel, frite dans l'huile pendant cinq minutes de chaque côté et placée dans un pot en argile. Le four est chauffé à 200 degrés. Ajoutez les pommes de terre à la viande, versez le bouillon sur le tout, ajoutez les feuilles de laurier, les carottes et les oignons grossièrement hachés. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter 10 minutes, puis baisser la température à 150 C et laisser mijoter deux heures. Seulement une fois complètement prêt, ajoutez les herbes fraîches hachées, couvrez à nouveau avec un couvercle et attendez trois minutes. Peut être servi.

Si vous n'avez pas d'épices sous la main, le moyen le plus simple de faire mariner le bœuf est de le faire avec de l'adjika.

Avant de commencer à préparer ce merveilleux plat, vous devrez aborder la question de l'achat du filet avec une grande responsabilité. La pièce décrite est découpée dans la partie supérieure de la poitrine. Treize pièces de chaque côté. Parfois, les bouchers les coupent près de l'os. Ces coupes contiennent plus de viande. Les côtes lombaires sont plus charnues, bien que moins savoureuses.

Avant la vente, le produit est découpé en morceaux de différentes longueurs. A l'échelle de la production, le produit est conditionné 13 graines dans un sachet sous vide. Les côtes qui nécessitent plus de temps de coupe ont tendance à être moins chères. Célibataire, situé plus près de la tête ? le plus cher. Les côtes courtes sont coupées dans la zone des flancs et de la poitrine. Ils ont beaucoup plus de viande, mais il faut plus de temps pour préparer un tel plat. Pour rendre le produit tendre, il faudra le laisser mijoter longtemps.

Si le produit est acheté dans un emballage, vous devez faire attention à la couleur de la viande, qui ne doit pas être grise ou trop rouge, car les côtes appartiennent alors à un vieil animal. Chaque os doit contenir une bonne portion de viande, sans couche supplémentaire de graisse. Si vous achetez de la viande chez un boucher, il vaut la peine de demander d'où viennent les marchandises. Les vaches nourries à l’herbe sont moins chères que celles élevées selon les normes, mais leur viande est plus sûre car exempte d’hormones et d’antibiotiques.

Pour une recette vidéo pour la cuisson des côtes levées au four, voir ci-dessous.

Les côtes de veau ou de bœuf marinées dans de la sauce soja et de la crème sure peuvent être préparées à la maison au four ou à la mijoteuse. Et s'il y a une petite forêt près de chez vous, alors n'hésitez pas à prendre de la viande marinée et à aller dans la nature pour cuisiner un barbecue au feu.

En général, le processus de marinage et de cuisson est simple, de sorte que même un cuisinier non préparé peut le gérer. Il faut faire mariner la viande sur les os pendant environ 2 heures. Mais si vous cuisinez à la maison, vous pouvez réduire un peu le temps. La cuisson des côtes de bœuf au four vous prendra environ une heure et demie.

Pour le plat, il vaut mieux prendre de la viande jeune, elle est plus tendre et les côtes ne sont pas aussi grosses que celles d'un animal adulte. A la boucherie, il est conseillé de leur demander de les hacher sur 10 à 12 cm de long. À la maison, ce processus de préparation nécessite de l'habileté et l'utilisation habile d'une hachette. Il est rare qu’une femme puisse y parvenir sans l’aide d’un homme.

recette photo étape par étape pour faire des côtes levées au four

Ingrédients:

côtes de veau – 700 grammes,
sel - au goût,
sauce soja – 100 ml,
crème sure 15% 3-4 c. des cuillères,
coriandre – 1 cuillère à café,
oignons verts 1-2 brins.

Processus de cuisson :

Coupez la bande de côtes levées en morceaux moyens, placez-les dans un bol et rincez à l'eau courante.

Versez la sauce soja dans un bol, salez et remuez les morceaux de côtes.

Ajouter la crème sure. La crème sure avec même le plus petit pourcentage de matière grasse (10 %) convient à la marinade. Bien sûr, il est préférable de ne pas utiliser de crème sure maison épaisse, qui a une consistance semblable à celle du beurre. Crème sure du commerce fera très bien l'affaire. Ajoutez les épices que vous aimez. Vous pouvez prendre du poivron noir et rouge moulu, du paprika, de la coriandre. Ces épices ne donnent pas un goût prononcé qui pourrait dominer le goût de la viande. Laissez la viande mariner pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez le cuisiner tout de suite.

Tapisser une poêle ou une poêle de papier d'aluminium et placer les côtes. Saupoudrer haché oignons verts. Vous pouvez utiliser des flans du congélateur. Couvrir le dessus avec une autre feuille de papier d'aluminium. Placez le moule au four et faites cuire à 180-190 degrés pendant environ une heure. Environ 5 minutes avant la fin, vous pouvez retirer le film supérieur.

Les côtes de bœuf sont prêtes au four. Peut être servi avec des légumes ou en accompagnement.

Evgenia Khonovets a expliqué comment cuisiner des côtes de bœuf