Gljive Russula, jestive i nejestive - fotografija i opis kako izgledaju Russula. Kako razlikovati jestive russule od otrovnih

Tihi lov je uzbudljiva aktivnost. Ali može biti i opasno. Postoji velika vjerojatnost da ga dodate u svoju košaricu. nejestive gljive i otrovati se. Iskusni berači gljiva nikada neće proći pored russule. Ovu gljivu smatraju sigurnom. Međutim, russula se može otrovati. Hajdemo zajedno shvatiti zašto se to događa i kako to izbjeći.

Je li moguće otrovati se russulom?

Russulas je teško zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom. Njihovi šeširi su "elegantne" boje - od blijedo žute, zelene, ružičaste do bogate tamnoljubičaste. Dok je gljiva mlada, oblik klobuka je polukuglast, s rubovima čvrsto pritisnutim uz stručak. S vremenom se razvija i postaje gotovo ravna, slična preokrenutom tanjuriću promjera do 10 cm.

Na donjem dijelu klobuka nalaze se ravne, česte ploče. Ravna cilindrična noga, čista bijela. Odrasla gljiva ima stabljiku promjera do 2 cm i duljine 7-10 cm. Općenito, sva pulpa russule je bijela, jaka, hrskava i sočna, s ugodnom slatkastom aromom.

Ne potamni na mjestu reza. Kada se lomi, pulpa ne ispušta tekućinu sličnu mlijeku, što je tipično za mnoge lamelarne gljive. Zato ova gljiva nema gorčinu.

Zona distribucije russula je prilično široka: od europskog dijela do Daleki istok. Rastu u vlažnim šumama, listopadnim i crnogoričnim. I također u podnožju i blizu tresetišta. U "plodnoj" godini gljiva, russula se čak skuplja u parkovima u gradu.

Mnogi ljudi vjeruju da su ove gljive isključivo jestive. Uostalom, sudeći po nazivu, mogu se jesti "sirovi", odnosno bez prethodnog namakanja i dugotrajnog kuhanja. Russulas ima odličan okus. Ove se gljive koriste za prženje i kiseljenje.

Pa možete li se njima otrovati?

Među sortama russula, jestive gljive su doista češće. Međutim, postoje lažni dvojnici.

Znanstvenici - mikolozi (proučavaju gljive) tvrde da se lažna russula ne može nazvati otrovnim gljivama. Uvjetno su jestive i neugodnog su okusa. Mala doza takvih gljiva u hrani možda neće izazvati izražene simptome trovanja. Ali njihova ponovljena uporaba može izazvati ozbiljne poremećaje u radu probavnog sustava.

Osim toga, moguće je otrovati se jestivom russulom, koja je rasla u "opasnoj" zoni.

Uzroci trovanja

Otrovanje russulom, kao i mnoge druge gljive, može se dogoditi iz nekoliko razloga:

  • Otrovanje jestivom russulom, koja je apsorbirala otpad i soli teških metala;
  • Otrovanje otrovnim gljivama, zamijenjenim za russula (ili druge jestive gljive) zbog neiskustva;
  • Trovanje od prejedanja lažne russule;

Svi ovi razlozi povlače posljedice različitih stupnjeva ozbiljnosti, ali svi su prilično ozbiljni. Stoga se njima moramo detaljnije pozabaviti.

Prvi razlog

Gljive imaju poroznu strukturu, pa su sklone nakupljanju vode i raznih tvari, uključujući i toksine. Rusule koje rastu u blizini autocesta i proizvodnih pogona: gradilišta, tvornice, posebno su osjetljive na to.

Poput spužve upijaju ispušne plinove i otpadnu vodu. A obično sadrže ostatke naftnih derivata, plina, ulja, metala, gume i dr štetne tvari. Svi ti kemijski otpadi su otrovni. Jednom u ljudskom tijelu, oni uzrokuju trovanje.

Drugi razlog

Osoba koja slabo poznaje vrste gljiva riskira da pokupi šumske "darove" koji nisu samo neprikladni za hranu, već su čak i opasni po život. Mnoge pečurke, posebno za neiskusne berače, izgledaju slično. Osim toga, takve vrste, svima dobro poznate, nalaze se u prirodi. otrovne gljive, koje je na prvi pogled vrlo teško razlikovati od njihove jestive “braće”.

Na primjer, u nekim područjima postoji crvena muhara, na čijem su klobuku bijele mrlje jedva vidljive ili ih uopće nema. Zbog toga je vrlo slična ružičastoj rusi. A ako ne obratite pozornost na nogu u obliku palice koja je svojstvena gljivama muharama, sasvim je moguće pogreškom dobiti ozbiljno trovanje.

Treći razlog

Trovanje uzrokovano ovom metodom, naime lažnom russulom, manje je opasno, ali je osobito često. Uostalom, neki ljudi niti ne znaju za postojanje takvih gljiva. Zapravo, russula ima dvojnike. Nije ih lako razlikovati od sigurne gljive. Ali nekoliko karakterne osobine oni imaju.

Nejestiva russula nalazi se u prirodi: oštra je i oštra. Inače se naziva žučna, gorka ili emetička.

Izgled takve russule praktički se ne razlikuje od vrste jestive gljive. Obično je kapa jarko crvene boje. Pažljivim pregledom primijetit ćete da mu je boja neujednačena - tamniji je u sredini, bljeđi na rubovima. A noga nije bijela, već blijedo ružičasta ili blago siva. Također nema ugodnog mirisa gljiva. A glavna razlika je opor okus.

Svi dijelovi ove gljive su vrlo gorki. Poližete li komadić lažne russule, osjetit ćete trnce i jaku gorčinu na jeziku.

Znanstvena činjenica: enzim rasulin sadrži samo crvenokapa rušula. Ovo je vrlo aktivna tvar koja se koristi u proizvodnji sira sirila. Samo pola grama ovog enzima dovoljno je da se 100 litara mlijeka pretvori u svježi sir u roku od pola sata. Upravo ta tvar daje gljivi gorčinu.

Ulaskom u želudac u velikim količinama, rassulin utječe na njegovu mikrofloru. I vrlo brzo će se pojaviti simptomi trovanja.

Simptomi trovanja russulom

S obzirom da će osoba koja ide u tihi lov i dalje moći razlikovati muharicu od russule i neće sakupljati gljive u blizini prometnih autocesta ili u blizini ograde kemijske tvornice, najveća opasnost za njega ostaje trovanje kaustičnim russula. .

Znakovi takvog trovanja prvenstveno ovise o količini konzumiranih gljiva, tjelesnoj težini jela i popratnim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Simptomi su sljedeći:

  • Odmah nakon uzimanja jela od gljiva Crvena, goruća russula izaziva jak osjećaj gorčine i suhoće u ustima, peckanje jezika i nepca
  • Tijekom sljedećeg sata stanje se pogoršava - u želucu i desnom hipohondriju osjeća se težina i bol u crijevima
  • Ako ne poduzmete mjere, uskoro će početi obilno slinjenje i povraćanje. Prva povraćotina će sadržavati pojedene gljive, kasnije žuč
  • Proljev se može pojaviti uz povraćanje
  • Postoji i opća slabost, glavobolja, vrtoglavica i opća slabost.

Prva pomoć za trovanje russulom

Mnogi ljudi zamjenjuju prve znakove trovanja russulom za prejedanje i ne poduzimaju nikakve mjere. Ali upravo to dovodi do pogoršanja stanja. Prva pomoć u ovom slučaju trebala bi biti usmjerena na uklanjanje opasnih tvari iz tijela. Provodi se ispiranjem želuca i klistirima za čišćenje.

Bez medicinske intervencije najsigurnije je započeti s ispiranjem jednjaka i želuca prema planu:

  1. Pranje počinje čim se pojave prvi znaci trovanja. Da biste to učinili, trebali biste piti što je moguće više tekućine: Topla voda s dodatkom kalijevog permanganata (slaba ružičasta otopina)
  2. Popijte najmanje litru vode malim gutljajima i pritiskajte korijen jezika
    izazvati povraćanje
  3. Potrebno je piti tekućinu i izazivati ​​povraćanje sve dok bljuvotina ne bude “čista”, bez komadića hrane i žuči.
  4. Zatim biste trebali uzeti lijekove - adsorbente: Aktivni ugljik, "Polysorb", "Smecta"
  5. Stavite žrtvu u krevet i osigurajte joj mir. Ako se primijeti vrlo visoka temperatura, potrebno je dati antipiretike.
  6. Povremeno dajte pacijentu tekućinu u malim obrocima kako biste obnovili elektrolite i spriječili dehidraciju. Najučinkovitiji lijekovi bit će: biljna infuzija, infuzija riže.

Ako se nakon poduzimanja prvih samostalnih mjera stanje pogorša ili se dijete ili trudnica otrovala gljivama, morate odmah pozvati liječnika.

Danas ćemo govoriti o najčešćim gljivama u našoj zemlji - russula. Odličnog su okusa korisna svojstva, naširoko se koriste u kuhanju.

Opis i izgled

Russula pripada rodu lamelara. Obitelj - Russula. Uključuje tridesetak sorti. Naš današnji heroj zasluženo se naziva najčešćim jestiva gljiva. Teško je pronaći osobu koja nije probala ili barem nije čula za russulu.

Rastu uglavnom u crnogoričnim i listopadnim šumama. Pojavljuju se u lipnju, ali najbolje razdoblje za sakupljanje je od početka kolovoza do rujna.


Klobuki gljiva razlikuju se ovisno o vrsti. Postoje ružičaste russule, žute, zelene i tako dalje. Pogledajmo pobliže sorte gljiva.

Vrste

zelena

Ovo je jestiva gljiva s 2/3 klobuka koja se lako skida. Sam šešir je zelene boje, može biti udubljen ili konveksan, površina je ljepljiva. Noga je cilindrična, gotovo potpuno bijela. Na rubovima kapice nalaze se utori. Pulpa je krta, bijela i karakterističnog gorkog okusa. Prije upotrebe preporuča se prokuhati kako bi se uklonila gorčina. Morate prikupiti mlade primjerke s opuštenim rubovima.


Žuta boja

Kapica ima svijetlo žutu boju, površina je suha, oblik je ravan ili konveksan. Stručak je bijel, ali postaje siv kako gljiva raste. Pulpa po strukturi podsjeća na vatu i bijele je boje. Ispod pokožice narančastožuta, nakon rezanja potamni. Jestiva vrsta russule, koju je najbolje kuhati ili posoliti. Nakon kuhanja pulpa postaje tamna. Preporuča se sakupljanje mladih gljiva s opuštenim rubovima.


Plavo-žuta

Kožica se skine na 2/3 čepa. Sam klobuk može imati suhu ili ljepljivu površinu, zelenu ili smeđu u sredini, a pretežno ljubičasto sivu na rubovima. Pulpa je bijela, ali može imati ljubičastu nijansu i nalik je pamuku. Okus nije opor, struktura je jaka. Noga je bijela, gusta, ali s vremenom postaje šuplja. Možda najbolja sorta russula u smislu okusa. Preporuča se kuhati, posoliti i marinirati


Nejestivo, opor

Ovo je nejestiva vrsta gljive. Šešir je konveksan, blago udubljen, crvene boje i sjajan. Noga u podnožju je pretežno ružičasta. Mlada gljiva ima okrugli klobuk. Pulpa je bijela, lomljiva, gorućeg okusa. Neugodan okus je razlog nejestivosti. Osim toga, može izazvati gastrointestinalne smetnje.


žuč

Jestivost nije točno utvrđena, stoga je dopušteno soljenje, ali tek nakon vrlo dugog namakanja. Šešir je konveksnog oblika, sredina je utisnuta, boja je slamnato žuta. Rubovi gljive u početku imaju glatku strukturu, ali s vremenom dobivaju pruge. Pulpa je blijedožuta, goruća i oštra.


Blijedo oker

Ima stabljiku u obliku bačve, jaku strukturu, bjelkastu nijansu s primjesom smeđe boje. Klobuk je gladak, oker žut. U početku je oblik konveksan, ali s vremenom postaje ispružen. Pulpa ima gustu strukturu, bijele boje, lomljiva, malo tamnija pri rezanju. Okus je dosta opor. Ovo je uvjetno jestiva sorta russula, koja se kuha i soli.


Bolotnaya

Noga je batičasta, tvrda, ali ponekad može biti i šuplja. Boja roza ili bijela. Klobuk je mesnat, konveksnog oblika, blago stisnut u sredini. Rubovi su bez sjaja. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva, ali s vremenom postaje labava. Ima karakterističan voćni miris. Ovaj jestive vrste, koja se kuha i posoli.


Djevo

Noga proširena prema bazi, najprije puna, zatim šuplja. Struktura noge je krhka, boja je bjelkasta ili žućkasta. Klobuk je u početku ispupčen, ali zatim postaje polegnut. Boja je smeđe-siva ili žućkasto-siva. Meso bijelo odn žuta boja, lomljiv. Rubovi klobuka su rebrasti i tanki. Jestiv izgled.


turski

Čep je vino crvene, narančaste ili crne boje. Površina je sjajna. U početku mu je oblik poluloptast, ali s godinama postaje depresivan. Noga je bijela, batinasta. Pulpa je bijela s karakterističnim voćnim mirisom i lomljivom strukturom. Jestiv izgled.


Hrana

Ima gustu, bijelu stabljiku. Klobuk je ravno-konveksan i može imati ružičastu, crvenkastu ili smeđu nejednaku boju. Pulpa je gusta i bijela, okus nije nimalo opor. Možda jedne od najukusnijih russula, koje se kuhaju za daljnju konzumaciju, izvrsne su za sušenje, kiseljenje, soljenje i pripremu glavnih jela.


Zelenkasta

Noga ima bijela boja, smećkaste ljuske pri dnu. Kod zrele gljive klobuk postaje raširen. Prije ovoga, mat, mesnat, poluloptast. Pulpa je bijele boje, guste strukture, može biti malo ljuta, ali ne i ljutog okusa. Možete ga sigurno nazvati jednom od najukusnijih sorti russule. Pogodno za soljenje, mariniranje, sušenje.


Browning

Noga je bijela, može imati crvenkastu nijansu. Kako raste postaje smećkasta. Šešir kod mladih jedinki je poluloptast, a kod starijih jedinki širok, smeđe ili bordo boje. Središte je obično tamnije. Pulpa je bijela i ima karakterističan miris škampa ili haringe. Prije upotrebe mora se dugo kuhati da se ukloni loš miris. Pogodno za soljenje i mariniranje.


Gdje raste

Ova gljiva raste u gotovo svim šumama. Voli blizinu mahovine, rubove šuma i čistine. Ali najčešće raste uz ceste. Russulas se počinje sakupljati u lipnju, a vrhunac sezone je kolovoz-rujan.

Danas znanost razlikuje oko 30 sorti ove gljive koje rastu u Rusiji.


Osobitosti

Želio bih govoriti o nekim značajkama i činjenicama povezanim s ovom gljivom i njezinim sortama.

  • Postoji jedna teorija prema kojoj je gljiva dobila ime. Temelji se na činjenici da gljiva posoljena brzo postane prikladna, dok je za druge gljive potrebno najmanje nekoliko dana. U tom smislu, russula se može koristiti navodno u sirovom obliku.
  • Gljive trebate tražiti u listopadnim, crnogoričnim i mješovite šume. Često se nalaze u močvarama. Po njih možete krenuti u svibnju, a sezonu završiti u listopadu. Glavni uvjet za njihovo pronalaženje je kiša.
  • Na iznutra Sve russule imaju bijele ploče i sve imaju bijele noge. Nemaju prstenove, filmove ili ljuske. Nakon rezanja gljive ostaju bijele.
  • Prilikom sakupljanja važno je uzeti u obzir karakteristike gljive. Izuzetno su krhki. Stoga se obično skupljaju odvojeno od ostalih vrsta gljiva.
  • Da biste olakšali proces čišćenja russule, prije obrade ih prelijte kipućom vodom.
  • Lako je ukloniti film s gljive, ali to nije uvijek vrijedno učiniti. To se objašnjava činjenicom da film neće dopustiti da se gljiva raspadne tijekom kuhanja.
  • Ako je gljiva gorkog okusa, imate jetku russulu. Da biste uklonili taj okus, potrebno ih je posuti solju, staviti u hladnjak preko noći, a sutradan prokuhati.
  • Gorak okus nakon kuhanja ukazuje na potrebu uklanjanja filma s poklopca. Čak i ako to ne pomogne, ocijedite vodu, dodajte novu i kuhajte gljive još 20 minuta.


Kako odabrati i gdje kupiti

Takve gljive možete kupiti samo od privatnih trgovaca, berača gljiva koji dolaze prodavati na tržnicu ubrano. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno odabrati.

Činjenica je da se russula često brka s toadstoolom. Sada ćemo vam reći kako spriječiti takvu grešku.

Prava russula ima glatku, bijelu stabljiku. Nema opne, unutarnja strana noge je gusta ili šuplja. Pulpa je izuzetno krhka i rijetko može promijeniti boju ili potamniti prilikom rezanja. Ako vidite mrlje crvene ili ljubičasta, ne uzimajte takvu gljivu: najvjerojatnije je to lažna russula.

Birajte što gušće gljive, izbjegavajte suhe i stare. Najbolje po kvaliteti su žute i modrozelene russule. Ovo je možda prava poslastica. Mnogi ljudi vjeruju da su ove sorte prikladne za konzumaciju sirove.

Pogledajte sljedeći video o gljivama russula, kako ih najbolje sakupljati i što od njih napraviti.

Metode skladištenja

Nakon što sakupite gljive, budite sigurni da neće izgubiti svoja svojstva u sljedećih 24-48 sati. Ali imajte na umu da u ovom slučaju ne možete smočiti russulu, već je odmah stavite u hladnjak.

Slane i ukiseljene gljive mogu se konzumirati u roku od 12 mjeseci. Osušeni mogu stajati više od godinu dana.

Iznimno je važno da ni nakon sušenja russula ne gubi toliko važna prehrambena vlakna i aminokiseline. Odlaze samo proteini, kojih ostaje oko 30-40% od izvorne količine


Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Ovdje sve izgleda vrlo zanimljivo i korisno. Ovo je dijetetski proizvod od kojeg, ipak, možete dobiti značajne koristi.

Na 100 grama proizvoda dolazi:

Kemijski sastav

Ove gljive su vrlo bogate korisnim elementima, vitaminima i mineralima. To određuje obilje korisnih svojstava, kao i ugodan okus.

Među glavnim vitaminima korisnim za ljude i prisutnima u russuli, možemo istaknuti:

  • vitamin PP;
  • vitamini B1, B2;
  • Vitamin C;
  • Vitamin E.

Što se tiče minerala, svakako treba napomenuti: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.


Korisna svojstva

  • Desilo se da je priroda odabrala russulu da ih obogati vitaminima PP i B2. Oni imaju velika vrijednost za ljudsko zdravlje i funkcioniranje našeg tijela.
  • Oporka i ljubičasta russula djeluje kao antibakterijsko sredstvo i pomaže u borbi s apscesima.
  • Vrlo su korisni za one koji su suočeni s ozbiljnim gastrointestinalnim bolestima.
  • Zbog niskog sadržaja kalorija gljiva je savršena za one koji se bore s viškom kilograma.
  • Russule su hranjive, stvaraju osjećaj sitosti, a nakon njih ne želite jesti. Kao rezultat toga, pomažu u borbi protiv pretilosti.
  • Preporučljivo ih je jesti kako bi spriječili stvaranje krvnih ugrušaka, kao i za zaštitu od zgušnjavanja krvi.
  • Russula se koristi za zgrušavanje mlijeka, stvarajući nevjerojatno zdrav fermentirani mliječni proizvod. Korisno je za osobe koje pate od problema sa srcem i krvnim žilama.


Šteta i kontraindikacije

Postoji nekoliko kontraindikacija za osobe koje ne smiju konzumirati ove vrste gljiva. Naime:

  • Individualna netolerancija na komponente gljive od strane ljudi;
  • Ozbiljni poremećaji u radu srca, bubrega, jetre;
  • Ne preporučuje se djeci mlađoj od 12 godina;
  • Kontraindicirano za trudnice, kao i žene tijekom dojenja.

Općenito, mnogi liječnici vjeruju da se russula može davati djeci nakon 7 godina. Ali u ograničenim količinama i samo najukusnije i najsigurnije vrste.

Što se tiče odraslih, oni također ne bi trebali pretjerano koristiti russula - ne više od 150 grama dnevno. Ukusne i kvalitetne vrste russule nisu iznimka.

Primjena

U kuhanju

Možda je kulinarska sfera ta koja vam omogućuje da u potpunosti cijenite sve okusne mogućnosti ove gljive. Da, ima izvrsna korisna svojstva, ali pripremite neko jelo od russule i više ga nećete moći odbiti. Ovo će biti vaša omiljena gljiva.

Imajte na umu da se prije upotrebe gljive moraju napuniti vodom i držati nekoliko sati. Prije glavnih procesa obrade, odnosno prženja, soljenja, mariniranja, preporučljivo ih je kuhati 5 minuta. To će ukloniti gorčinu.

Sada ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata za izradu russule. Naime, reći ćemo vam kako ih pravilno posoliti, marinirati i kako ih pravilno prokuhati.

Slano

Uzmite set sljedećih sastojaka:

  • Jedan mali luk;
  • 3 žlice. biljno ulje;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 kilogram svježe jestive russule;
  • 4 žlice. kamena sol;
  • Nekoliko listova borovnice.

priprema:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u lonac, dodajte malo soli. Češnjak ogulite, sitno narežite i stavite uz gljive. Gljive prekrijte grančicama borovnice i stavite na tamno i hladno mjesto 12 sati. Sada na vrh dodajte nasjeckani luk, dodajte ulje i sve promiješajte. Gljive stavite u pripremljene staklenke i zatvorite. Dok se šampinjoni zbijaju, dodajte još russule u staklenke dok se staklenka ne napuni. Nakon 30-ak dana gljive su spremne za jelo.


Ukiseljeno

Rusulu možete marinirati na nekoliko načina. Sada ćemo vam ih opisati.

Recept s octom

  • Gljive temeljito očistite, po potrebi uklonite foliju s klobuka, skratite peteljke.
  • Zakuhajte vodu i njome prelijte gljive. Stavite na vatru, prokuhajte, ugasite i ostavite da se ohladi.
  • Za to vrijeme pripremite staklenke.
  • Nakon hlađenja, gljive ocijedite u cjedilu.
  • Listove ribiza ili trešnje ostavite u pripremljene staklenke, a možete i oboje. Također dodajte lišće lovora i kišobrane kopra. Za poboljšanje kvalitete okusa dodajte nekoliko grančica estragona. Gljive stavite u staklenke.
  • Napravite marinadu na bazi 250 ml vode - 50 ml octa i 25 grama kamene soli. Napravite rasol ovisno o broju dostupnih gljiva.
  • Marinadu prokuhajte i ulijte u staklenke s gljivama.
  • Stavite staklenke u široki lonac s vodom da se steriliziraju. Nakon što voda proključa, staklenke držite na vatri 20 minuta.
  • Izvadite posude i zavrnite poklopce. Gljive su spremne.


S češnjakom

Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati velika žlica soli. Češnjak možete koristiti po vlastitom nahođenju. Ovako se gljive nećete dugo čuvati, ali teško da ćete moći odoljeti da ih ne pojedete sve odjednom.

Dakle, ovaj recept morate pripremiti na sljedeći način:

  • Operite gljive, uklonite svu prljavštinu;
  • Ogulite češnjak, narežite ga na tanke ploške;
  • Stavite gljive u staklenku ili tavu, ali neka kapa bude prema dolje;
  • Slojevi se posipaju solju i češnjakom;
  • Gljive treba držati 14 dana, stavljajući staklenke na hladno mjesto;
  • Nakon 2 tjedna možete poslužiti. Savršeno se slaže s votkom i ima oštar i bogat okus.


S lukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Pročišćena voda - 400 ml;
  • 1 kilogram russula s tvrdim kapama;
  • 250 ml octa;
  • Nekoliko pupoljaka klinčića;
  • 300 grama luka;
  • lišće lovora;
  • Piment (grašak);
  • 1 žličica Sahara;
  • 1 velika žlica kamene soli.

priprema:

Šampinjone ogulite, prelijte vodom i kuhajte oko 15 minuta, zatim ocijedite u cjedilu da iscuri sva tekućina. Ulijte vodu u tavu, dodajte navedene začine, sol, šećer, mali luk. Zakuhajte smjesu pa ulijte ocat. U ovu marinadu umočite kuhane russule i kuhajte 5 minuta. Vruće gljive rasporedite po staklenkama, a salamuru pustite da odstoji na vatri još 2-3 minute. Ulijte rasol u staklenke i zatvorite ih poklopcima.


Kako kuhati

Sada ćemo vam detaljnije reći kako pravilno kuhati ove gljive.

  • Prije kuhanja potrebno ih je temeljito oprati i sortirati kako bi se pronašli najjači primjerci.
  • Očistite ih od prljavštine i stavite u lonac. Sada ispunite hladna voda na bazi 1 volumena gljiva na 2 volumena vode.
  • Stavite posudu na srednju vatru, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru.
  • Zatim pazite na stvaranje pjene, koju morate ukloniti tijekom kuhanja. Nakon toga dodajte malo soli, lovorov list i crni papar u zrnu.
  • Nakon što voda zavrije, kuhajte gljive 30 minuta.
  • Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu preostalu nakon kuhanja russule za hranu.


Russula kotleti

Rijetki se ljudi odlučuju pržiti russulu. Ali uzalud. Ispadnu jako ukusni. Poslužuje se kao zasebno jelo ili se jede uz prilog. Neki čak uspijevaju ispeći kotlete od russule.


Da biste napravili kotlete, uzmite oguljene russule, odaberite što veće i najravnije klobuke, stavite ih na neko vrijeme u slanu hladnu vodu. Nakon toga ocijedite u cjedilu.

Kapicu treba umočiti u pripremljeno tijesto. Zatim se gljive posipaju prezlama. Morate brzo pržiti, vatra bi trebala biti jaka. Zatim sve russule zajedno stavite u tavu, ulijte tijesto koje je trebalo preostati. Sada dovršite prženje gljiva, ali na laganoj vatri. Ovo će trajati oko 15 minuta.

Russula nije baš pogodna za pripremu juhe, jer stvara karakterističan gorak okus.

Russulas u Rusiji nazivaju gljive iz roda Russulla, koji ujedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, poput podgrudki i valuja.

Russulas su gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihove svijetle kape mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj građi, sve vrste russula uglavnom su vrlo slične: klobuci mladih gljiva potpuno su okrugli, ali kako stare postaju pomalo ljevkasti. Gotovo sve russule imaju bijele, glatke noge, bijelo meso je gusto kod mladih gljiva, a s godinama postaje krhko, lomljivo i mrvičasto. Čak i ako pažljivo stavite russule u košaru, još uvijek riskirate da kući donesete samo mrvice, a samo mlade gljive, s još neotvorenim klobukom, ostaju netaknute. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti s drugim gljivama.

Iz naziva ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je upravo suprotno, u sirovom obliku ove su gljive užasne trpke gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova trpkost" tako da vam ni ne pada na pamet da ih probate. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, oštrina russule potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russulu po imenu. Za njih je russula russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada ne možete odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Ne postoje otrovne russule, samo one koje su nejestive zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je znati razlikovati takve nejestive vrste- ali većina ih je obilježena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su normalne, jestive gljive. Dakle, možete sigurno sakupljati russulu bez straha da ćete se otrovati. I, u usporedbi s russulom, okus je bolji od "suhog". Kuhaju se, prže, ponekad čak i suše; guste mlade gljive se sole.

Svi imaju nejestiva russula jarko crvene ili crvenkaste kape, neke imaju i crvene noge. Iako postoje i jestive gljive s crvenim klobucima. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog ljutog okusa. Oporka russula raste tijekom ljeta iu jesen u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogorične šume i u močvarama. Odnosno, gotovo posvuda. Klobuk gljive je jarko crven, ružičasto-crven, a kožica se lako skida. Izgleda da je jestiv močvarna russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim šumama borovnice, borove šume, u močvarama, tresetnim močvarama. Šešir ove russule je crven i smećkast u sredini, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kožica s čepa se lako skida. Pulpa močvarne russule je bijela i nije jetka.

Nejestiva gljiva koja u jesen raste u crnogoričnim šumama. Klobuk je crven, ružičasto-crven, kožica s klobuka se ne skida. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji nekoliko drugih vrsta nejestivih (ljutih, gorkih) russula s ružičastim kapama različitih nijansi. Svi imaju crvenkaste noge.


Smatra se ukusnom, ukusnom gljivom među rusulama. Neki identifikatori bilježe poseban orašasti miris i okus.

Klobuk gljive je ružičaste, crvenkaste ili smećkaste boje, neravnomjerno obojen. Glavni obilježje Ova russula - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, izlažući pulpu i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.


Ništa manje ukusna, a možda i više od russule za hranu. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom srpnja, a raste do kraja listopada. Zelenkasta russula ima pravi zelenkasti klobuk, u svim nijansama: od svijetle plavozelene do blijede, zagasito sivozelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "pločice", veće u sredini i manje na rubovima. Po ovim pukotinama možete razlikovati zelenkastu russulu od drugih vrsta.

Česta je i raširena u srednja traka pogled. Klobuk zelene russule prilično je izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Zelena russula nalazi se u šumi češće od svoje sestre s pukotinama, i stalno tijekom ljeta. Iz nekog razloga, goli puževi jako vole ovu vrstu russule. Ponekad možete vidjeti potpuno korodiranu kapicu kako leži uz stabljiku.

Russula žuta, blijedo žuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim brezovim, borovim, borovim šumama, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gusto, elastično meso koje postaje sivo kada se prereže. Kada se kuha, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali kada se posole (ne odmah, već nakon tjedan-dva), gljive ponovno pobijele.


Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u listopadnim šumama. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s rahlijom pulpom i pločicama koje su kod odraslih gljiva jako žute.


Siva ruja (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Poput žute russule, njezino meso također postaje sivo kada se prereže. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima te u borovnicama. Mlade gljive imaju jarko crvenu ili narančastu, sjajnu, potpuno sferičnu kapicu. Gljive srednje dobi također su vrlo dobre: ​​velike, polukuglaste kape, još svijetle, guste na visokim peteljkama. Ali stare gljive nisu lijepe. Šešir blijedi i postaje prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče, i stabljika postaju sivi, tako da gljiva ne izgleda kao russula.


Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula s vrlo promjenjivom bojom klobuka. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, ljudi ovu neshvatljivu mješavinu boja nazivaju sivo-smeđe-grimizno. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati kape različitih boja: zelenkaste, smeđe, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednoj kapici.

Ova russula razlikuje se od ostalih vrsta po svojim pločama: mekim, nelomljivim i masnim na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama diljem zemlje, od srpnja do listopada.


Russula zeleno-crvena, kozlić (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj zoni u šumama breze i hrasta, a na jugu - u šumama bukve. Njegov mesnati klobuk doseže 15-20 cm u promjeru. Na crvenoj pozadini postoje žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, snažna, ali iznutra krhka.

Russula smeđa ima nekoliko sorti, koje se razlikuju i po staništu i po boji kapa. Kapice su tamnocrvene, crvene sa zelenkasto-maslinastom nijansom i prošarane crveno-žute boje s neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Ploče postaju smeđe i žućkaste kada se pritisnu na njih. Miris russule je neobičan, neki autori vodiča smatraju da je poput haringe, drugi - poput raka ili jastoga. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je jasno riblji, ali je definitivno ukusniji od russule.

Masivna gljiva raste u suhim crnogoričnim šumama po suhom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći nešto jestivo osim ove russule. Russula maidenhair je manja od mnogih drugih russula. Kapica gljive nije veća od 6 cm u promjeru, ružičasta, s tamnijom sredinom. Ploče, noge i pulpa su vrlo krhki, bijeli kod mladih gljiva. S godinama požute.


Obitelj russula također uključuje gljivu koju mnogi ne vole zbog neugodnog mirisa - ovo Vrijednost.

Valuy (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy je zapravo russula, čak i sa latinski naziv u prijevodu - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti klobuk je žutosmeđe boje, sluzav za vlažnog vremena, ima bijelu stručku, a raste u brezovim šumama ili šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko se gljivar razočara kad umjesto kralja nađe nekakvog kvazimoda s gljivom! Valuy je stvarno ružna gljiva, pa čak i neugodnog mirisa, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, valuj se smatra jestivom gljivom i koristi se za kiseljenje. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva jedinstven, miris nestaje kod pravilnog soljenja, a gljive ostaju čvrste i sočne. Ali isplati li se gnjaviti s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?


Također u obitelji russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasificiraju kao mliječne gljive, nazivajući ih suhim mliječnim gljivama. Ovaj Učitavam. Doista, izgled im je u obliku prsa, a ne u obliku russule: veliki, gusti, s kratkom peteljkom, sa uvijenim rubovima ljevkastih klobuka, s pločama koje se spuštaju na stabljiku. Ali ne možete ne primijetiti njihovu glavnu razliku od mliječnih gljiva - potpuni nedostatak mliječnog soka. Zato se ove gljive nazivaju suhe mliječne gljive, odnosno one koje se ne mokre.

Nekoliko vrsta russula naziva se podgrudkama, ali najčešće postoje dvije: bijeli podgrudok (Russula delica) i crni podgrudok ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini zemlje, na njenom klobuku uvijek ima puno zalijepljenih ostataka. Utovarivači, čak i vrlo mladi, često su crvljivi. Rastu u velikim skupinama i vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "ugodna russula")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva s bijelim klobukom, koji kod starih gljiva požuti, posmeđi i ponekad popuca. Bijeli podgruzok nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama.

Ove se gljive ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih mliječnih gljiva, mliječne gljive uopće nisu gorke. Ove gljive imaju svoj slatkasto-ljuti okus.


Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešći tip među skupinom russula-podgrudki s jako pocrnjelom pulpom. U ovu grupu spada i utovar crnjenje, crno i bijelo I često-ploča. Svi oni obično se ne razlikuju od berača gljiva i popularno se nazivaju nigella. Ali treba biti jasno: nigella se obično naziva rod mlječike.

Podgrudok crni je najveća gljiva među crnim podgrudcima. Raste uglavnom u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Mlade gljive imaju svijetli,smeđi ili sivkasti klobuk koji postupno prelazi u smeđu do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije jetka, slatkasto oštra, pri rezanju polako postaje siva.

Klobuk crne gljive, također velike gljive koja raste u lisnatim i mješovitim šumama, također mijenja boju. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim ploškama, a također i po tome što mu meso pri rezanju prvo pocrveni, a zatim pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Crnkasta podgrudka ima voćni miris, a crna zemljani miris.


Crna russula (Russula nigricans, "crneća russula")

Russulas bi mogle biti izvrsne gljive za sakupljanje - izašle su s okusom i prinosom - ali svaka ima gotovo neuklonjiv nedostatak koji im ne dopušta da zauzmu mjesto vođe. Kod većine russula ovo je izrazito krhko meso, kod podgrudki je 146% crvljivo, a kod valuevs se osjeća smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ako ih naiđemo, ponekad ih skupljamo - one prilično diverzificiraju opće prženje gljiva, dodajući svoj izvorni ton.

Oznake:

Jestiva russula - Prilično popularne gljive u našim geografskim širinama. Mogu se naći u šumama veliki broj, ali morate znati razlikovati jestive russule od nejestivih. Također je važno zapamtiti njihovu fotografiju i znati neki opis.

Zelenkasta russula - opis sa fotografijom

Zelenkasta rusula (Russula virescens) ima kapu, čiji promjer može doseći do 16 cm, njegova boja je zelena, obično ima plavu ili žutu nijansu. Mlade gljive imaju oblik polukugle, a odrasle imaju ispružen oblik. Kožica je prilično debela i teško se odvaja od pulpe.

Stabljika gljive doseže visinu do 13 cm, boja je bijela ili blago sivkasta. Pulpa je bjelkasta, gusta i blago ljutog okusa. Ploče su česte, bijele ili krem ​​boje.

Gljiva se često miješa s žabokrečicom (Amanita phalloides), koja ima prsten na peteljci i volvu.

Kada raste i gdje ga pronaći: pojavljuje se početkom srpnja i do listopada. Mnogi ljudi često susreću gljivu u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini breza i hrastova.

Hrana russula - informacije

Russula jestiva ili prehrambena (Russula vesca) s promjerom kapice do 10 cm, u pravilu je obojen ružičasto ili smećkasto ružičasta boja. Kod mladih gljiva je polukuglasta, kod zrelih postaje ravna. Osjeća se malo ljepljivo i mesnato.

Stabljika gljive može doseći visinu od 8 cm. Boja bijela, ružičasta, žuta, cilindrični, šuplji oblik.

Ploče su česte, žućkaste ili bijele, ponekad se na njima mogu vidjeti hrđave mrlje.

Kada raste i gdje ga pronaći: možete pronaći u mjesecu srpnju i do kraja rujna. Raste u šumama svih vrsta, često u blizini breza i hrastova.

Russula kratkih nogu jestiva - fotografija i opis

Russula kratkih nogu (Russula brevipes) ima kapu promjera 8-20 cm, boja je bijela, mat, ponekad ima žutih mrlja. Zrele gljive imaju udubljen ili ravan oblik.

Stručak gljive doseže visinu do 6 cm, kratak je i cilindričnog oblika.

Kada raste i gdje ga pronaći: U šumu možete ići sakupljati od početka kolovoza do početka listopada. Pronaći ovaj tip moguće u listopadnim šumama.

Russula cijela - jestiva gljiva

Cijela russula (Russula integra), također se zove russula besprijekoran, divan. Gljiva se razlikuje po polukuglastom, a zatim ispruženom klobuku, promjera do 13 cm.Boja je crveno-smeđa, tamno žuta, maslinasta ili blago ljubičasta. Malo je ljepljivo na dodir i koža se lako odvaja od pulpe.

Ploče su sivkaste ili žućkaste, mesnate. Meso je krhko, bijele boje, okus mladih gljiva je slatkast, a zrelih gljiva opor.

Noga može doseći visinu do 6 cm, boja je obično bijela ili ružičasta. Oblik je cilindričan, prilično jak.

Kada raste i gdje ga pronaći: početkom srpnja i do sredine rujna. Može se naći na vapnenačkim tlima mješovitih ili crnogoričnih šuma.

Russula blijedi - fotografija, informacije

Kapa blijede ruše (Russula decolorans) doseže promjer do 16 cm, nijanse su žute, crvenkaste, narančaste, cigle, smeđe. Stare gljive imaju ispravljen i udubljen oblik.

Stabljika gljive doseže visinu od 6-12 cm, prilično je gusta, naborana, čvrsta, cilindričnog oblika, sive ili bijele boje.

Pulpa je gusta, siva ili bijela. Ploče su široke i tanke, sive ili žućkaste boje.

Kada raste i gdje ga pronaći: javlja se u srpnju i do kraja rujna. Nalazi se u listopadnim šumama među korijenjem bukve.

Kako razlikovati jestivu od nejestive russule

Najčešće u košaricu možete staviti povraćanje ili oštar russula. Također, druge lažne russule lako mogu završiti na vašem stolu, pa da se to ne dogodi, važno je znati sljedeće znakove nejestive gljive:

Također možete kušati gljive. To neće predstavljati nikakvu prijetnju, možda će samo biti osjećaj peckanja jezika ili lagane nelagode koja nestaje nakon 5-20 minuta.

Smrtna kapa

Najopasniji i otrovna gljiva - bijeli gnjurac. Osoba može lako zbuniti ovu gljivu sa zelenom russulom. Bijela žabokrečina ima klobuk promjera do 14 cm, ploče su česte, bijele, a okus je neutralan.

Gljive se mogu razlikovati po prisutnosti prstena na peteljci i zadebljanoj podlozi žabokrečine u obliku šalice. Čuvajte se i ovih vrsta russula: "Russula acute", "Russula krvavo-crvena" i "Russula kaustična (žareća)".

Povezane publikacije