Dom Novac

Kako kiseliti kapu s prstenovima recept. Cap tragedija

Prstenasta kapica (Rozites careratus) - jestiva sorta koji pripadaju obitelji Spider i rodu Cobweb (Cortinarius). na zapadu evropske zemlje ova se gljiva smatra delikatesom.

Prstenasta kapica - jestiva sorta koja pripada obitelji Spider Web i rodu Spider Web

Šešir je dosta mesnat, poluloptast ili klobučast, ponekad plosnato konveksan, uvučenih rubova. Površina je sivo-žuta, slamnato-žuta ili oker, s prugama na rubovima, naborana i u središnjem dijelu prekrivena blijedo-bisernim premazom vlaknastog tipa. Za presuhih i vrućih dana rubovi klobuka mogu vrlo karakteristično popucati. Pulpa je krhka i meka, bijele ili žućkaste boje, vrlo ugodne arome i prilično nježnog okusa.

Galerija: prstenasti klobuk gljive (25 fotografija)

Značajke prstenaste kape (video)

Ploče su relativno rijetke, karakterističan prirasli tip, nejednake dužine, žućkasti ili okersmećkasti. Predio stabljike je snažan, cilindričnog oblika, s jasno vidljivim zadebljanjem u podnožju i dovoljnom gustoćom, kontinuiranog tipa, svilenkasto-vlaknaste površine. Iznad prstena se nalazi blaga ljuskavost i žućkasta boja, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje. U podnožju se nalaze ostaci pokrivača blijedoljubičaste boje. Spore buffy ili hrđasto smeđe, bademaste.

Iznad prstena se nalazi blaga ljuskavost i žućkasta boja, a ispod prstena je područje svijetlo oker boje.

Drugi nazivi za gljive

I također nosi vrlo originalan i neobična imena. Najčešće ga nazivaju kokoš, bijeli bog, dosadne ružice, divlji šampinjon ili turčin.

Jestivost i okus pilića

U gastronomskom smislu, prstenasta kapa spada u kategoriju doista apsolutno univerzalnih i vrlo ukusne gljive. Plodna tijela ove sorte možete pripremiti na apsolutno bilo koji način., ali najčešće se gljive kuhaju, prže, pirjaju, kisele i sole za zimu. Jela od gljiva vrlo su skladna u kombinaciji s gotovo svim vrstama hrane. povrtne kulture, kao i s nemasnim mesom i raznim začinima.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se isključivo klobuci bijelih gljiva, a najbolji su mladi primjerci. U prehrambene svrhe, plodna tijela prstenaste kapice mogu se koristiti nakon prethodne toplinske obrade.

U nekim je područjima gljiva klobuka vrlo česta.

Kao što praksa i brojne recenzije berača gljiva pokazuju, mlade gljive imaju viši okus, a s godinama meso postaje neugodno tvrdo.

Važno je zapamtiti, da se plodna tijela prstenaste kapice ne koriste u sirovom obliku, stoga je za pripremu salata ili hladnih predjela od gljiva obavezno prethodno prokuhavanje. Između ostalog, izvrsne nutritivne kvalitete Turaka nadopunjuju se raznim ljekovita svojstva. Uključivanje jela od gljiva u prehranu omogućuje vam stabilizaciju razine šećera i kolesterola u krvi, normalizira arterijski tlak, a služe i kao prevencija određenih zaraznih bolesti.

Gdje rastu prstenaste kape (video)

Sezona i mjesta za sakupljanje gljiva kokoši

Kokošje gljive ili prstenasti klobuk najčešće se koriste na tlima umjerene klime klimatske zone. Često se plodna tijela bijelog močvara formiraju u šumama breze u sjevernim geografskim širinama, a ponekad iu planinskim područjima i podnožju. Bijela močvarica ili dosadna rozita je poznati mikorizni formirač kod raznih četinjača, a aktivno daje plodove i na mahovinastim tlima.

Za aktivan rast i razvoj micelija bijelog vrganja optimalna su mjesta s vlažnim podzoličnim tlima koja se nalaze u zonama mješovitih ili listopadnih šuma. U neposrednoj blizini korijenskog sustava hrastova, bukvi i breza uočava se obilna plodnost dosadnih rozita. Često plodna tijela prstenaste kapice formiraju prilično velike plantaže od srpnja do listopada. Treba sakupljati samo mlade primjerke, koji imaju nepotpuno otvorenu, polukuglastu kapicu. Nakon značajnog zahlađenja, osobito nakon ponovljenih i jakih noćnih mrazova, ne preporučuje se sakupljanje plodnih tijela, jer se u njima mogu stvoriti otrovne tvari.

U nekim je područjima gljiva klobuka vrlo česta.

Kako kuhati ukusnu piletinu

Prstenastu kapicu mnogi berači gljiva klasificiraju kao delikatesnu gljivu, koja svojim okusnim svojstvima nije niža od eminentnih i najplemenitijih sorti. Takve se gljive mogu ubrati za buduću upotrebu ili koristiti za kuhanje prvih i drugih jela. Moraš zapamtiti da praznine gljiva moraju biti pohranjeni u hladnom podrumu ili hladnjaku na stalnom temperaturni režim na razini 0-6°S.

Kiseljenje

Plodove ogulite, odvojite klobuke i prerežite na dva ili četiri dijela. Pripremite marinadu od litre vode, pola čaše 9% stolnog octa, tri klinčića, jednog lovorovog lista, osam crnih papra, 70 g granuliranog šećera i 30 g soli. Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte četvrt sata, a zatim ih brzo ohladite u tekućoj vodi. Hladne gljive potapaju se u kipuću marinadu, a nakon nekoliko minuta slažu se u vruće i sterilizirane staklene tegle koje se zarolaju poklopcima.

Za pripremu svih vrsta jela od gljiva koriste se isključivo klobuci bijelih gljiva.

Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kojem obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak zahtijevaju dobru probavu; najviše najbolje gljive, pojeden u prekomjernim količinama, može uzrokovati teške, pa čak i opasne probavne smetnje kod osoba s oslabljenom i nepravilnom probavom.

Kod odležavajućih gljiva, prije kuhanja, uvijek morate ukloniti donji sloj klobuka s sporama: pečurka- ploče, u spužvastim - spužva, koja u zreloj gljivi većim dijelom postaje mekana i lako se odvaja od šešira. Zrele spore, sadržane u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.

Očišćene gljive treba staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se natopi pijesak i suho lišće koje se zalijepilo za njih, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put prelivajući svježom vodom. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći riješiti se crva u gljivama.

U sjenovitoj divljini ima manje gljiva nego na mjestima obasjanim suncem.

Ne probajte sirove gljive!

Nemojte jesti prezrele, sluzave, mlohave, crvljive ili pokvarene gljive.

Čuvajte se lažnih gljiva: ne uzimajte gljive s jarko obojenim šeširom.

Gljive se dobro čuvaju ako se namoče u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim se zaraženi dijelovi nožica odrežu, operu u vodi s dodatkom limunske kiseline i kuhaju u vodi s malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno s juhom stavite u staklenke, zatvorite (ali ne smotajte!) i čuvajte na hladnom mjestu (u hladnjaku). Od ovih šampinjona možete kuhati razna jela i umake.

Nikada nemojte brati ili jesti gljive koje imaju gomoljasto ispupčenje pri dnu (kao što je crvena muhara) i nemojte ih kušati.

Smrčke i bodice obavezno prokuhajte i temeljito isperite vrućom vodom.

Mliječne gljive treba kuhati ili namakati duže vrijeme prije soljenja ili svježe jesti.

Sirove gljive plutaju, kuhane tonu na dno.

Kod čišćenja svježih gljiva odreže se samo donji, onečišćeni dio peteljke.

Skinite gornju kožicu klobuka s ulja.

Kod smrčaka se klobuci odrežu s nogu, potope sat vremena u hladnoj vodi, dobro operu, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Uvarak se ne koristi za hranu.

Od vrganja se pripremaju bujoni i umaci, ukusni su u slanom i ukiseljenom obliku. Bilo kojim načinom pripreme ne mijenjaju svoju boju i aromu.

Može se koristiti samo izvarak od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog uvarka popravlja svako jelo.

Vrganji i vrganji nisu prikladni za pripremu juha, jer daju tamnu juhu. Pržene su, pirjane, soljene i marinirane.

Mliječne gljive i gljive koriste se uglavnom za soljenje.

Russula se kuha, prži i posoli.

Medene gljive su pržene. Mali klobuci ovih gljiva vrlo su ukusni u slanom i ukiseljenom obliku.

Lisičarke nikad nisu crvljive. Pržene su, soljene i marinirane.

Prije pirjanja gljive se prže.

Gljive treba začiniti kiselim vrhnjem tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.

Gljive imaju tako nježan okus i miris da im dodavanje pikantnih začina samo pogoršava okus. Jedine su gljive te vrste koje imaju lagani, blago kiselkasti okus.

Takvu izvorno rusku hranu kao što su gljive bolje je napuniti suncokretovim uljem. Na njemu se sve prži cjevaste gljive, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Pune se slanim mliječnim gljivama i volnuškima. U staklenke s ukiseljenim vrganjima i šampinjonima ulije se ulje, tako da tanki sloj zaštiti marinadu od plijesni.

Ne ostavljajte svježe gljive dugo vremena, u njima se pojavljuju tvari opasne po zdravlje, pa čak i život. Odmah razvrstajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, sito ili emajliranu posudu i, bez pokrivanja poklopcem, stavite u hladnjak, ali ne više od dan i pol.

Gljive sakupljene u kišovito vrijeme posebno brzo propadaju. Ostavite li ih u košari nekoliko sati, omekšat će, postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali i spreman jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati - pokvarit će se.

Da očišćene gljive ne pocrne, stavite ih u slanu vodu, dodajte malo octa.

Lako je ukloniti kožu s russula ako ih prvo prelijete kipućom vodom.

S maslacem prije kuhanja svakako uklonite film prekriven sluzi.

Začini se stavljaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.

Kako marinada od vrganja i vrganja ne bi pocrnila, prije kuhanja ih prelijte kipućom vodom, držite u toj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajeni način.

Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu lagano zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.

Imajte na umu mogućnost botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarnih i higijenskih zahtjeva pri konzerviranju gljiva.

Staklenke s ukiseljenim i slanim gljivama nemojte zamotati metalnim poklopcima jer to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je teglu prekriti s dva lista papira – običnim i voštanim, čvrsto zavezati i staviti na hladno mjesto.

Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo kada postoji ozbiljan nedostatak kisika (tj. unutar hermetički zatvorenih limenki) i na temperaturama iznad +18 stupnjeva. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 gr. S (u hladnjaku) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.

Za sušenje se odabiru nestare jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od naslijeđene zemlje, ali se ne peru.

Kod vrganja se krakovi odrežu potpuno ili djelomično tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.

Vrganju i vrganju se ne odrežu krakovi, već se cijela gljiva okomito prereže na pola ili na 4 dijela.

Sve jestive gljive mogu se soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelne gljive, jer cjevaste gljive postaju mlohave kada se sole.

Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako gljive prije kuhanja prelijete kipućom vodom, u toj vodi potopite 5-10 minuta, a zatim isperete hladnom vodom.

Kako bi marinada bila lagana i prozirna, potrebno je tijekom kuhanja ukloniti pjenu.

Slane gljive ne mogu se držati na toplom, niti se mogu zamrznuti: u oba slučaja potamne.

Čuvajte suhe gljive u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.

Ako se suhe gljive raspadnu tijekom skladištenja, nemojte bacati mrvice. Samljeti ih u prah i čuvati u dobro začepljenoj staklenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Od ovog praha mogu se pripremati umaci i juhe od gljiva.

Dobro je suhe gljive nekoliko sati držati u slanom mlijeku - postat će kao svježe.

Osušene gljive puno se bolje apsorbiraju ako se samelju u prah. Od takvog brašna od gljiva možete kuhati juhe, umake, dodati pirjanom povrću, mesu.

Suhe lisičarke bolje se kuhaju ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

Gljive koje sadrže mliječni sok - volnushki, nigella, bjelančevine, mliječne gljive, šampinjoni, valui i druge, kuhajte ili potopite prije soljenja kako biste izvukli gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon opekotina treba ih oprati hladnom vodom.

Šavovi i smrčci moraju se kuhati 7-10 minuta prije kuhanja, izliti juhu (sadrži otrov). Nakon toga se gljive mogu kuhati ili pržiti.

Lisičarke i value prije mariniranja kuhajte u slanoj vodi 25 minuta, stavite na sito i isperite. Zatim staviti u lonac, uliti potrebnu količinu vode i octa, posoliti i ponovno prokuhati.

Prokuhajte gljive u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i slana otopina postane bistra.

Usoljene gljive treba čuvati na hladnom mjestu i pritom paziti da se ne pojavi plijesan. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su pokriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Kisele gljive treba čuvati na hladnom mjestu. U slučaju plijesni, sve gljive treba baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, u njoj prokuhati gljive i staviti ih u čiste staklenke, preliti biljnim uljem i pokriti papirom.

Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećicama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim staklenkama.

Prilikom soljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, mariniranje maslaca, soljenje russula, lisičarke, valui. Ali mliječne gljive, šampinjone, bijele i volnuške bolje je soliti bez mirisnih biljaka. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.

Ne zaboravi dovraga. Listovi i korijeni hrena, stavljeni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već i pouzdano štite od dehidracije.

Zelene grančice crnog ribiza daju gljivama okus, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu krhkost i snagu.

Većinu gljiva najbolje je soliti bez luka. Brzo gubi aromu, lako se ukiseli. Nasjeckajte luk (možete i zeleni) samo u slanim gljivama i mliječnim gljivama, kao i u kiselim gljivama i gljivama.

Lovorov list, bačen u kipuće gljive i gljive, dat će im poseban okus. U marinadu stavite i malo cimeta, klinčića, zvjezdastog anisa.

Usoljene gljive čuvati na temperaturi od 2-10°C. S više visoka temperatura ukisele se, omekšaju, čak i pljesnivi, i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela, problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju soliti točno onoliko gljiva koliko se može staviti u hladnjak. Na balkonu će se zimi smrznuti i morat će se baciti.

Kapa s prstenom - u istoimenim kuharskim šeširima jestiva gljiva, karakteriziran karakterističnim oblikom u obliku kapice. Konzumiraju se u kuhanom obliku. Nogovi ovih gljiva mnogo se rjeđe koriste u kulinarstvu zbog tvrđeg mesa i manje privlačnog okusa i mirisa.

kalorija

100 grama prstenastog klobuka sadrži oko 22 kcal.

Kako kuhati i poslužiti

Prstenasta kapica jede se kuhana, pržena, soljena i ukiseljena. Istodobno, po svojim gastronomskim svojstvima, u mnogočemu je sličan šampinjonima, što je predodredilo njegovu široku upotrebu u kuhanju. U pravilu se jedu klobuci mladih gljiva. To je zbog ne samo izvrsnog okusa i nježnosti pulpe, već i manje vjerojatnosti prisutnosti ličinki insekata u njoj, koje su vrlo česte u prstenastom klobuku.

U većini slučajeva prstenasta kapica koristi se u pripremi prvih i drugih toplih jela od povrća, mesa i peradi. Istodobno, gljive se preporuča dodati u završnoj fazi njihove pripreme, jer dugotrajna toplinska obrada negativno utječe na njihov okus. Osim toga, prstenasti klobuk preporuča se koristiti zajedno s drugim gljivama koje imaju intenzivniji okus i miris.

U slanom i ukiseljenom obliku, kapa se poslužuje kao zasebno jelo ili zajedno s drugim prehrambenim proizvodima kao dio salata od povrća i hladnih predjela.

Što se kombinira sa

Prstenasta kapica odlično se slaže s većinom začina i povrća, posebice krumpirom, te govedinom, svinjetinom i peradi.

Kako odabrati

Prilikom odabira prstenastog klobuka treba uzeti u obzir da se klobuci mladih gljiva sakupljenih početkom srpnja - prve polovice kolovoza odlikuju najboljim gastronomskim svojstvima. Istodobno treba obratiti pozornost na sigurnost površine, odsutnost crnih točkica i crvotočina na njoj.

Skladištenje

Kad je svjež, prstenasti klobuk treba čuvati u hladnjaku, nakon što ga pojedete u roku od nekoliko dana. Pritom je važno spriječiti kontakt gljiva, kako međusobno tako i s drugim prehrambenim proizvodima. Preporučljivo ih je staviti u papirnatu vrećicu, nakon što je svaki omotan vlažnim papirnatim ručnikom ili krpom.

Korisna svojstva

Redovita uporaba prstenaste kapice snižava razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira rad srca i krvni tlak, smanjuje rizik od zaraznih i onkološke bolesti, djeluje antioksidativno, protuupalno, antivirusno.

Koristite ograničenja

Glavno ograničenje upotrebe prstenaste kapice povezano je sa sposobnošću ovih gljiva da akumuliraju teške metale iz okoliša.

Puni naziv - kapa s prstenom.
Šešir doista ima ovakav oblik: izgleda kao kapa ili polukugla, doseže do 10 centimetara u promjeru.
Boja - oker ili žuta.
Noga je ravna s gustom strukturom.
Pulpa ugodnog okusa i lagane šumske arome.

Kada kape rastu? Od sredine ljeta do sredine jeseni. Gdje raste gljiva? Kultura je rasprostranjena u središnjim i zapadnim regijama Rusije, u Bjelorusiji, u zapadnoj Europi.

Kape se također popularno nazivaju šumski šampinjoni, Turci, pa čak i kokoši.

Slične vrste kapa mogu se smatrati muharom i blijedi gnjurac. S ovima je otrovne gljive a ponekad pobrkam kokoši. Kapica od muharice razlikuje se po tome što nema loš miris. Od toadstoola boja šešira, kod pilića ima srebrnastu prevlaku.

Spoj

Klobuci gljiva imaju vrlo bogatu kemijski sastav, koji uključuju:

Ugljikohidrati (glukoza i fruktoza).
Minerali (magnezij i fosfor, željezo i kalcij, selen i mangan, bakar i kalij, natrij i cink).
vitamini (tiamin, riboflavin, folna kiselina, nikotinska i pantotenska kiselina, folati i kolin, betain i tokoferol, tokotrieni, vitamini skupine C, B6, B12, E, D, D2, D7, K1).
Lipidi (zasićene masne kiseline, višestruko nezasićene masne kiseline, kampesterol).
Aminokiseline (leucin i lizin, metionin i tirozin, valin i arginin, histidin i serin, triptofan i izoleucin, treonin i cistin, alanin i glicin, fenilalanin i prolin, asparaginska i glutaminska kiselina).

Nutritivna vrijednost čepova je sljedeća (na 100 grama):

Proteini - 3,09 grama.
Masti - 0,34 grama.
Ugljikohidrati - 3,26 grama.
Sadržaj kalorija - 22 kalorije.

Šteta i korist

Klobuke, kao i druge gljive, imaju ljekovita svojstva. Ali mogu biti i štetni.

Korisna svojstva

Redovita konzumacija ove gljive smanjuje razinu šećera u krvi, kolesterola, normalizira krvni tlak, bori se protiv aritmija, smanjuje moguće rizike od raka i zaraznih bolesti.
Proizvod je dobar antioksidans, ima antivirusni i protuupalni učinak.
U nekim zemljama gljiva se koristi za uklanjanje bubrežnih kamenaca.
Kiseli krastavac od gljiva smatra se odličnim lijekom protiv mamurluka.

Kako kuhati?

Klobuk se može kuhati, pržiti, soliti i marinirati. Gastronomskim svojstvima vrlo je slična dobro poznatim šampinjonima. Šeširi se češće jedu, delikatnijeg su okusa i manje je vjerojatno da sadrže ličinke insekata. Gljive se koriste za pripremu juha, drugih toplih jela od mesa, povrća, peradi.

Dugotrajna toplinska obrada utječe na okus proizvoda, stoga se dodaje u završnoj fazi kuhanja. Klobuk ima manje izražen okus i miris od ostalih gljiva, bolje ju je miješati s drugim sortama.

Gljive se mogu kiseliti i soliti, poslužuju se kao zasebno jelo ili kao dio hladnih predjela i salata od povrća.

Može li gljiva škoditi

Ograničenje upotrebe gljive je zbog činjenice da on, kao i njegova "braća", može akumulirati teške metale. Nema potrebe skupljati čepove duž prometnih autocesta ili industrijskih lokacija.

kuharski recepti

Postoji mnogo načina za kuhanje gljiva, razmislite o ukusnim receptima.

Ukiseljeni instant lonci

Ukusnu pripremu za zimnicu možete skuhati prema sljedećem receptu:

U kipuću vodu stavite žlicu soli na litru vode.
Oprane klobuke blanširajte pet do deset minuta.
Ocijedite proizvod na sito, isperite hladnom vodom.
Gljive pomiješane s crnim i pimentom, češnjakom, hrenom, lovorom, koprom, bijelim gorušicom.
Ulijte 50 - 60 grama soli po kilogramu glavnog proizvoda, pokrijte posudu ubrusom, stavite ugnjetavanje.
Nakon pet do deset dana, gljive će fermentirati, mogu se jesti.

Prebacite grickalicu u staklene posude, čuvajte u hladnjaku.

Kapice u tijestu

Za kuhanje trebat će vam:

Kapice - 500 grama.
Jaja - 3 komada.
Majoneza - 300 grama.
Brašno - oko 200 grama.
Biljno ulje za prženje.

Priprema korak po korak:

Jaja se miješaju u jednoj zdjeli s majonezom.
U dobivenu smjesu od jaja dodaje se brašno. Dobro izmiješajte tako da smjesa dobije gustu konzistenciju. Ne bi trebalo biti grudica.
Gljive se operu pod tekućom vodom, klobuci se odvoje od krakova.
Dijelovi gljiva umaču se u tijesto i stavljaju u tavu zagrijanu na ulju.
Pržite dok ne porumene.

Po ukusu, kape u tijestu pomalo podsjećaju na meso poklonjene piletine.

Ukiseljene kape za zimu

Sastojci:

Stolni ocat (9%) - 100 grama.
Klinčići - 3 komada.
Piment - 5 graška.
Crni papar - 8 graška.
Lovorov list - jedan.
Šećer - 70 grama.
Sol - 30 grama.

Priprema korak po korak:

Gljive se operu pod tekućom vodom.
U loncu zakuhajte vodu, u nju stavite klobuke i kuhajte ih 20 minuta.
Gljive se prebace u cjedilo, ohlade (može se zamijeniti pod mlazom). hladna voda iz slavine).
Marinada se kuha u obližnjoj posudi. Dodajte sol i šećer, potrebne začine.
Marinadu kuhajte oko 5 minuta, a zatim joj dodajte ocat. Izbacite gljive.
U marinadi prokuhajte gljive nekoliko minuta i rasporedite ih u prethodno sterilizirane staklenke.
Zarolaju ga kuhanim poklopcima, izvrnu i stave van (često na pod).
Gotove ukiseljene kapice čuvaju se na hladnom mjestu (podrum).

Za marinadu se preporuča odabrati male gljive, čiji se šeširi nisu imali vremena otvoriti. Tada kape ispadaju hrskave, a marinada prozirna i privlačna. Ako su klobuci odrasli, bolje je potpuno ukloniti krakove, nisu ukusni.

Da biste izvukli maksimalnu korist od pečurke, morate naučiti kako je pravilno odabrati:

Odbacite stare kopije, njihove kvalitete okusa znatno inferiorniji od mladih gljiva. But uopće nije jestiv.
Optimalno vrijeme za sakupljanje je od srpnja do početka kolovoza.
Nemojte uzimati gljivu ako joj je klobuk oštećen, crvljiv ili ima crne mrlje.

Čuvanje sirovih gljiva vrlo je mukotrpan zadatak. Nape ne smiju doći u dodir s hranom, pa čak ni jedna s drugom. Da biste to učinili, svaka gljiva je omotana navlaženim papirnatim ručnikom. Ako ste imali sreće da ste donijeli kape iz lova na gljive, onda je bolje da ih odmah skuhate. Najbolji način skladištenja je marinada.

Ako ikada probate šampinjon, sigurno ćete ga poželjeti uzgajati na svom mjestu. Takav uzgoj je sasvim prihvatljiv. Prvi način:

Imajte dovoljan broj panjeva u dvorištu.
Šeširi odraslih gljiva položeni su na list papira s pločama prema dolje.
Na lišću ostaju spore koje se izliju u posudu s vodom.
Voda sa sporama se dobro promućka i izlije na panj.
Konoplja se povremeno zalijeva i čeka se žetva.

Drugi način:

Pripreme se drveni podmetači, uvijek okrugli (više od 15 centimetara u promjeru). Uzimaju se samo sa svježe posječenih stabala.
Micelij se prska po klinovima na isti način kao i po panjevima.
Čokovi se stavljaju u tamnu prostoriju, gdje temperatura varira oko 15-20 stupnjeva.
Zatim se klinovi stavljaju u rupe duboke 20 centimetara.
Plodove možete sakupljati 2 puta godišnje najviše 3 godine.

Nažalost, ova gljiva je podcijenjena, iskusni berači gljiva sakupljaju vrganje i mliječne gljive, ne primjećujući pod nogama manje popularne, ali ništa manje ukusne i zdrave sorte. U Europi se smatra delikatesom.

Možda ti se također svidi:

Kako pravilno brati gljive - odrezati nogu ili je izvaditi?
Shiitake gljiva: koristi i štete - ljekovita svojstva
Kako sušiti gljive u električnim i plinska pećnica?
gljiva zelenka: korisna svojstva i kontraindikacije. kuharski recepti Gljiva modrica - korisna svojstva, kontraindikacije i recepti