Hod jesetri u blizini otoka chapura. Jesetra vrsta ribe

Ova obitelj uključuje anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe koje nastanjuju vodena tijela Europe, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike.

Jesetre se odlikuju izduženim vretenastim tolom, na kojem se nalazi pet redova koštanih ljuska: jedan leđni, dva bočna i dva trbušna. Sitna koštana zrnca i pločice razbacane su između redova scutes. Njuška je izdužena, čunjasta ili lopatičasta. Donja usta, u obliku poprečnog proreza, ili lunate, protežu se u obliku cijevi, obrubljena mesnatim usnama, bez zuba; samo u mlađi nastaju slabi zubi, koji naknadno nestaju. S donje strane njuške, ispred usta, nalaze se četiri mrene u poprečnom redu. Prednja (rubna) zraka prsne peraje je dobro razvijena i pretvorena u kralježnicu. Starost jesetri određuje se iz poprečnih rezova ove grede. Leđna peraja je nošena daleko unatrag. Plivajući mjehur obično je dobro razvijen (samo u nekih jesetri je rudimentaran, na primjer, u pseudoshovelnose).

Unutarnji kostur je hrskavičan, notohorda opstaje tijekom života, nema kralježaka. Jesetre su ribe s dugim životnim ciklusom. Beluga živi do 100 godina ili više, ruska jesetra - do 50, zvjezdasta jesetra - do 30 godina. Granična dob sterleta, najmanje izdržljive među vrstama jesetri, doseže 20-22 godine.

Jesetre (s izuzetkom sterlet i lopate) kasno postaju spolno zrele. Na različiti tipovi pa čak i kod istih vrsta u različitim bazenima, dob sazrijevanja uvelike varira, ali u prosjeku mužjaci anadromnih vrsta jesetri dostižu spolnu zrelost ne ranije od 10-12 godina, a ženke ne prije 12-15 godina. Najranije su azovske jesetre koje ulaze u Don i Kuban radi razmnožavanja.

Ista riba se ne razmnožava svake godine i nekoliko puta tijekom svog života. U mrijestu sudjeluje veliki broj dobnih skupina mrijesta. Sve jesetre polažu jaja u rijeke, na područjima sa šljunčanim ili šljunkovito-pjeskovitim tlom, u brzim strujama, u uvjetima dobre opskrbe kisikom. NA morski okoliš ili u stajaćim slatkovodnim tijelima vode ne dolazi do mrijesta. Anadromne vrste tijekom mrijesta se u pravilu ne hrane. Mrijestilišta su dvije vrste: u područjima stjenovitih poplavnih područja poplavljenih proljetnim poplavama i u kanalskim grebenima koji se nalaze na znatnim dubinama. Mrijest se odvija u proljeće i ljeto, obično pri temperaturi vode od najmanje 15–20 °C. Kavijar je ljepljiv, nakon oplodnje je čvrsto pričvršćen za kamenje i šljunak. Trajanje inkubacije kratko, samo nekoliko dana (od dva do deset). Ličinke jesetri koje se izlegu iz jaja imaju prilično veliku žumanjčanu vrećicu i isprva žive od njezinih hranjivih tvari. Kako se žumanjčana vrećica otapa, oni prelaze na vanjsku (egzogenu) prehranu. Ličinke jesetri se najprije hrane planktonskim rakovima (dafnije, kiklopi), a zatim mlađi počinju jesti mizide, gamaride, oligohete i ličinke kironomida.

Mladunci anadromnih vrsta jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, šiljak, ruska jesetra, atlantska jesetra itd.) nakon izlijeganja istog ljeta valjaju se u predestuarijske prostore. Samo u nekima od njih, na primjer, u ruskoj jesetri i klasu, dio mladunaca može se zadržati u rijeci do godinu dana ili više. Odrasle anadromne jesetre također odlaze u more nakon mrijesta.

Glavna hrana većine vrsta jesetri su bentoski i bentoski beskralješnjaci: rakovi, crvi, mekušci, ličinke kironomida. Po prirodi svoje prehrane tipični su bentofagi. Samo najveće jesetre - beluga i kaluga - su grabežljivci. Najvažnija hranilišta za jesetra, gdje su koncentrirani njihovi glavni stokovi, su sjever Kaspijskog mora, Azovsko more i sjeverozapadni dio Crnog mora. Poluanadromne vrste jesetra (sibirska jesetra, amurska jesetra, Kaluga) hrane se u delti i predestuarnim prostorima velikih rijeka (Ob, Yenisei, Lena, Amur), a u proljeće ih podižu na mrijest.

Beluga (Huso huso) - iznad i Amu Darya shovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - ispod"

Jesetre su brzorastuće ribe koje učinkovito koriste prehrambene resurse vodenih tijela. Zanimljivo je primijetiti da se vrste koje žive u istom bazenu prilično jako razlikuju u svom spektru hrane i, takoreći, nadopunjuju se. Ako uzmemo, na primjer, Kaspijski bazen, onda je u "buketu" vrsta jesetri koje ovdje žive, beluga tipični grabežljivac, ruska jesetra uglavnom se hrani mekušcima, zvjezdasta jesetra preferira crve i rakove, a slatkovodna sterlet jede male riječne beskralježnjake (uglavnom ličinke kironomida) . Time se postiže maksimalna iskorištenost prehrambene baze rezervoara.

Anadromne vrste jesetri karakteriziraju složena intraspecifična diferencijacija, prisutnost takozvanih "zimskih" i "proljetnih" rasa. Ovaj fenomen je prvi put opisan za. neke vrste ribe (jesetra, losos) od strane istaknutog ruskog ihtiologa, akademika L.S. Berga i otkrio njihovo biološko značenje. Zimski oblici jesetri ulaze u rijeke krajem ljeta i jeseni s nezrelim spolnim produktima, uz njih se uzdižu dosta visoko, zimuju u rijekama u jamama i mrijeste se u proljeće sljedeće godine. Proljetne ptice odlaze u rijeke u rano proljeće sa gonadama spremnim za mrijest, uzdižu se nisko uz njih i razmnožavaju se "u pokretu" u kasno proljeće - rano ljeto iste godine. Stupanj složenosti takve diferencijacije ovisi prvenstveno o duljini i sadržaju vode u rijeci: u velikim rijekama (Volga, Ural) oba su oblika dobro zastupljena; u relativno malim, kao što je Kura, prevladavaju proljetni oblici koji su obično manje veličine od zimskih.

Biološki značaj zimskih i proljetnih utrka riba (uključujući jesetra) očito je osigurati što potpunije korištenje mrijestilišta koja su dostupna u riječnom slivu, uključujući i ona koja se nalaze u njezinim gornjim dijelovima, do kojih riba ne može doći u jednoj sezoni.

Nakon toga, poznati ruski ihtiolog, profesor N.L., ulazak u rijeke, duljina migracijskog puta itd.

Pitanje nasljedne fiksiranosti sezonskih rasa i bioloških skupina u jesetri ostaje otvoreno do danas. Neki istraživači poriču mogućnost križanja u prirodi jedinki različitih intraspecifičnih oblika u jesetri i smatraju ih genetski uvjetovanima; drugi, naprotiv, ne prepoznaju njihovu krutu genetsku fiksaciju i vjeruju da je, pod određenim uvjetima, moguća tranzicija i razmjena pojedinaca između tih skupina.

Različite vrste jesetri u prirodi prilično se lako križaju jedna s drugom, tvoreći hibridne oblike. Poznati su i opisani hibridi između bodljikave i zvjezdaste jesetre, sterlete i ruske jesetre, sterlete i zvjezdaste jesetre, kaluške i amurske jesetre, sibirske jesetre i jesetre i druge varijante. NA novije vrijeme zbog naglog smanjenja mrijestilišta u rijekama, uzrokovanog hidrogradnjom i značajnim koncentracijama mrijesta različitih vrsta na njima, povećava se broj hibridnih oblika u jesetri.

U obitelji jesetri izdvaja se podfamilija nalik jesetri (Acipenserinae) s rodovima: beluga (Huso) i jesetra (Acipenser) i podfamilija nalik lopatama (Scaphirhynchinae) s rodovima: američki lopatonoš (Scaphirhyndoseulno) i Central Asiandoseulno. (Pseudoscaphirhynchus).

Lopata (potporodica Scaphirhynchinae) dobro se razlikuju od jesetri (potporodica Acipenserinae) po vrlo širokoj spljoštenoj njušci s oštrim rubovima, kao i po odsutnosti ili slabom razvoju tornja.

Najveće veličine jesetra stiže do beluge i kaluge (rod Huso), obilježja koji su velika usta u obliku polumjesečevog proreza i škržne membrane spojene zajedno, tvoreći slobodan nabor.

Međusobno se razlikuju po tome što je u leđnom redu buba prva (od glave) kaluge najveća, a beluga najmanja.

Kaluga (Huso dauricus) naseljava sliv Amura od ušća do gornjeg toka. Javlja se u Ussuri, Sungari, Shilka, Argun, Zeya, Onon. Ne izlazi na more dalje od limena. Postoje dva oblika kaluge: estuarska, poluanadromna, brzorastuća, koja dolazi na mrijest u Amuru, i manja, riječna, koja ne čini velike pokrete duž rijeke i formira nekoliko lokalnih stada.

Jedna od najvećih slatkovodnih riba, koja doseže duljinu od 3,7 m i masu od 380 kg; u prošlosti su ulovljeni primjerci dužine preko 5 m. Uobičajena komercijalna težina kaluge je 50-100 kg. Maksimalna zabilježena starost ove ribe je 55 godina.

Spolno zrela kaluga postaje vrlo kasna: muškarci u dobi od 17-18 godina, ženke - u dobi od 18-22 godine. Dužina ribe je oko 220 cm. Kaluga se razmnožava ljeti, u lipnju - srpnju, na dubokim mjestima s brza struja i šljunčano tlo.

Mrijestilište mu je raštrkano od Shilke do Tyra i niže. Broj položenih jaja je vrlo velik - od 665 tisuća do 4,1 milijuna. Jaja su velika, promjera oko 4 mm.

Kaluga je tipičan grabežljivac. U ušću Amura, tijekom prolaska dalekoistočnog lososa, hrani se kletom i ružičastim lososom; u vezi sa smanjenjem broja lososa, sve su češći slučajevi kanibalizma. Hrana rezidencijalnog riječnog oblika kaluge uglavnom je mala pridnena riba: gavčice, kitovi ubojice.

Zahvaljujući dugotrajnoj zabrani ribolova jesetri u sovjetskom dijelu sliva Amura, stokovi kaluge sada se postupno oporavljaju, a 1976. godine obnovljeni su. započeo svoj strogo ograničeni ribolov u estuariju.

Beluga (Huso huso)česta u bazenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora; povremeno se nalazi u Jadranskom moru, odakle ulazi u rijeku Po. Crno more i Azov Beluga često se razlikuju u podvrste (Huso huso ponticus i Huso huso maeoticus). Za razliku od Kaluge, Beluga vodi selidbeni način života.

Beluga je jedna od najvećih riba u slatkim vodama. globus. U prošlom i početkom ovog stoljeća, divovska beluga je više puta ulovljena - dugačka 4-5 m, teška 1 tonu ili više, stara 65-70 godina.

Godine 1922 u blizini Astrahana uhvaćena je beluga teška 1230 kg. Tijekom arheoloških iskopavanja srednjovjekovnih naselja na Volgi pronađeni su ostaci kostiju beluge, koji prelaze 6 m. Približna masa takve ribe, očito je dosegla 1,5 tona. često završavao tragično u prošlosti za hvatače.

Trenutno je prosječna komercijalna težina beluge koja ulazi u Volgu 70 kg za mužjake i 125 kg za ženke; na Uralu u ulovu prevladavaju mužjaci težine 40-60 kg i ženke od 60-100 kg.

Za reprodukciju, beluga se popela vrlo visoko uz rijeke, više od ostalih vrsta jesetri. Uz Volgu je stigao do Kalinjina, susreo se u mnogim svojim pritokama: Kami, Vjatki, Oki, Samari, Suri itd. Glavna mrijestilišta nalazila su se na području od Kamennog Jara do ušća Kame. Mnogo je beluga uhvaćeno na Uralu, gdje se susrela do Orenburga. Iz rijeka zapadne obale Kaspijskog mora beluga je bila vrlo brojna u Kuri, uz koju je čak i god. krajem XIX u. otišao u Tbilisi. Azovska beluga ušla je u Don u velikom broju i ovdje je uhvaćena gotovo cijelom svojom dužinom. Glavne mriještene rijeke crnomorske beluge bile su Dunav, Dnjepar i Dnjestar. Duž Dnjepra rano se uzdigao do Kijeva i ušao u njegove pritoke Styr, Pripyat, Sozh, Desna.

Tok beluge u rijekama je prilično proširen. Kao i druge anadromne vrste jesetri, ima proljetni i zimski oblik. Vrhunac tijeka proljetnog oblika obično se javlja krajem ožujka - travnja; zima dolazi u rujnu-studenom i zimuje u rijeci u jamama. Oba oblika razmnožavaju se u kasno proljeće i ljeto, od svibnja do srpnja. U Volgi belugi prevladava zimski oblik, u Kuri, naprotiv, proljetni oblik, a na Uralu su oba podjednako zastupljena.

Beluga je, kao i Kaluga, riba kasnog sazrijevanja. Većina ženki koja se mrijesti u Volgi doseže 17-26 godina, mužjaci - 14-23 godine. Središnji dio mrijestne populacije uralske beluge čine ženke u dobi od 21-28 godina i mužjaci od 15-19 godina. Zreli mužjaci azovske beluge nalaze se u dobi od 12-14 godina, ženke u dobi od 16-18 godina.

Beluga se razmnožava u koritu rijeke, obično na kamenitom tlu. Plodnost mu je vrlo visoka, ovisno o veličini ženki, kreće se od 224 tisuće do 7,7 milijuna jaja; prosječna plodnost trčeće Volge beluge je preko 800 tisuća jaja.

Regulacija toka većine južnih rijeka nanijela je ozbiljnu štetu prirodnom razmnožavanju beluge, zbog čega su gotovo sva njezina mrijestilišta bila odsječena. Brojnost ove vrste sada je u potpunosti podržana umjetnim uzgojem u ribnjacima. Od 1954. do 1977. godine samo u Kaspijsko more pušteno je oko 200 milijuna njegovih maloljetnika.

Mlade beluge ne zadržavaju se u rijeci i istog ljeta se kotrljaju u more. Beluga vrlo rano počinje jesti ribu. Temelj prehrane čine masovne vrste: gobi, haringa, papalina, inćun, poluanadromni ciprinidi (vobla, ovan). U kaspijskoj belugi, čak su i mladunci tuljana pronađeni u želucima. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi jedenja druge jesetre od strane beluge, što je očito povezano sa smanjenjem broja njezinih glavnih prehrambenih objekata, prvenstveno haringe, gobija i žohara. Godine 1952 na Volgi, pod vodstvom profesora N. I. Nikolyukina, u umjetnim uvjetima uzgojen je intergenerički hibrid beluge sa sterletom, nazvan bester. Pokazalo se da je ovaj hibrid plodan, karakteriziran brzim rastom i lako sazrijeva u ribnjacima, što otvara izglede za njegovu upotrebu kao objekt komercijalnog uzgoja jesetri, kao i za uzgoj novih ribnjačkih oblika jesetri na njegovoj osnovi.

Rod jesetri (Acipenser) je najbogatiji vrstama među jesetrama. Ima ih samo 17, od kojih raspon od devet vrsta također pokriva vodna tijela Sovjetskog Saveza. Sve jesetre imaju mala usta, u obliku poprečnog proreza, a škržne membrane su pričvršćene za međuškržni prostor.

Prema broju kromosoma jesetre se dijele u dvije skupine: 120-kromosomske i 240-kromosomske vrste. U prvu skupinu spadaju trn, sterlet, zvjezdasta jesetra, atlantska jesetra; do druge - ruske, sibirske, amurske, jadranske jesetre. Kariotipovi drugih vrsta, uglavnom pronađeni izvan SSSR-a, još nisu proučavani.

Prilično rijetka i rijetka vrsta u ovom rodu - trn (Acipenser nudiventris). Lako se razlikuje od ostalih jesetri po neprekinutoj donjoj usni. Ovo je velika anadromna riba koja nastanjuje bazene Kaspijskog, Aralskog, Crnog i Azovskog mora. Izuzetno je rijetka u Crnom, a posebno u Azovskom moru. Šiljak može doseći duljinu veću od 2 m i masu od 50 kg. Dobna granica je 36 godina.

U Kaspijskom bazenu, glavna rijeka koju posjećuje brod trenutno je Ural; ranije je dosta toga ušlo u rijeke Kuru i Sefidrud. U Volgi je šiljak uvijek bio rijedak. Zanimljivo je napomenuti da ribiči Volge sve križeve jesetri nazivaju šiljcima. Na primjer, jesetra klas je hibrid između šiljka i zvjezdaste jesetre, jesetra klas je križanac sterlete i ruske jesetre.

U Aralskom moru klas je uglavnom predstavljen zimskim oblikom, čiji ulazak u Amu Darju i Sir Darju počinje u travnju i traje do jeseni (rujan – listopad). Duljina trkačkog šiljka u Amu Darji doseže 143-175 cm i teži 19-31 kg. U rijeci leži za zimu, mrijesti se tek u sljedeće proljeće, od ožujka do svibnja. Trn se razmnožava pri temperaturama vode iznad 10 ° C u dijelovima rijeke s pristupom površini dna stijena, rjeđe na tvrdom glinenom tlu. Razvoj jaja pri temperaturi vode od 19,5°C traje 5 dana. Glavna mrijestilišta u Amu Darji nalazila su se između Chardzhoua i Turtkula, u Syr Darya - u regiji Chinaz. Izmriještena riba i mladice skliznu u more istog ljeta, ali neki od mladunaca, po svemu sudeći, mogu ostati u rijeci više od godinu dana. U posljednjih 10-15 godina, kao rezultat hidrogradnje navodnjavanja u Amu Darji i Syr Darji, aralski trn gotovo da nema više mrijestilišta i ovdje je postao vrlo rijetka riba.

Na Uralu trn, naprotiv, predstavlja samo proljetni oblik, koji tijekom travnja ulazi u rijeku. Prosječna duljina trkaćeg Urala je 130-155 cm, a težina 12-19 kg. Posljednjih godina na Ural je ušlo oko 3,5-5 tisuća proizvođača. Izmriještene jedinke pojavljuju se u delti rijeke sredinom svibnja. Mladunci uralskog trna mogu ostati u rijeci do 2-5 godina, gdje veliki broj njih umire od zimskih ubijanja ili grabežljivaca. Ova ekološka značajka trna, očito, objašnjava njegov mali broj u većini vodenih tijela.

Klas prvi sazrijeva u dobi od 12-14 godina, mužjaci su 1-2 godine ranije od ženki. Njegova plodnost u bazenu Aralskog mora iznosi 52-575 tisuća jaja, kaspijski klas (Kura) - 280-1290 tisuća jaja. Zrela jaja imaju promjer od oko 3 mm. Glavna hrana broda u Aralskom moru i Kaspijskom moru je riba (gobi, njuška), kao i mekušci.

Najmanja vrsta u rodu Acipenser je sterlet (Acipenser ruthenus). Donja usna joj je, za razliku od šiljka, u sredini isprekidana, a od ostalih jesetri se razlikuje po velikom broju bočnih šiljaka (obično ih je više od 50) i resastih antena.

Sterlet je vrlo rasprostranjen, javlja se u rijekama Crnog, Azovskog, Kaspijskog i Baltičkog mora. Krajem XVIII - početkom XIX stoljeća. (možda i ranije) sterlet je kanalskim sustavom prodrla iz sliva Kame do Sjeverne Dvine. Pronađen je u prošlosti i Onega i Ladoga jezera. Javlja se u velikim rijekama Sibira - Ob, Irtysh i Yenisei, gdje je predstavljena nezavisnom podvrstom - sibirskom sterletom (Acipenser ruthenus marsiglii). Dalje prema istoku (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) nema. Glavne rijeke jesetri su Volga s pritokama, Don, Ob ​​i Irtiš. Sterlet je presađen u mnoge rezervoare: Pechora, Zapadna Dvina, Mezen, Neman, Amur, ali ne svugdje se ukorijenila.

Sterlet je tipično slatkovodna riba, ali u slivu Volge također se u malom broju nalazi veliki poluanadromni oblik (prosječna dužina ženki je 74 cm i težina 2,8 kg), koja se hrani na bogatim pašnjacima sjevernog Kaspijskog mora, a uzdiže se nisko uz rijeku radi mrijesta. Ovaj oblik sterlet čak je izdvojen u samostalnu vrstu (Acipeiiser primigenius). Postojanje velike poluanadromne brzorastuće sterlete u Volgi (a možda i u drugim našim južnim rijekama) potvrđuje i arheološki materijal.

Uobičajena komercijalna duljina sterleta je 40-60 cm, težina 500-2000 g. Iznimno, doseže duljinu od 120 cm i masu od 16 kg. Takav je primjerak ulovljen 1849. godine. na Volgi, 100 km ispod Saratova. Sterlet je vrlo promjenjiv u obliku njuške, mnogi istraživači u njemu razlikuju dva oblika: tup i oštro njuški. Tuponjuška sterlet karakterizira brži rast, hranjenija je i veća je plodnost u odnosu na oštronjušku. Ponekad se tuponosna sterlet smatra zimskim oblikom, a oštronosna sterlet smatra se proljetnim oblikom. Takva morfološka heterogenost, izražena u razlikama u posebnom obliku njuške, karakteristična je i za druge vrste jesetri koje su blisko povezane sa slatkim vodama - sibirsku i amursku jesetru.

Biologija sterlet je dobro proučavana. Zimuje u rijeci u jamama, gdje se nakuplja u velikom broju; u proljeće, za vrijeme velikih voda, uzvodno se uzdiže do mrijesta. Sterlet se razmnožava i u koritu i na stjenovitim obalnim grebenima poplavljenim poplavama. Vrhunac mrijesta u srednjoj Volgi pada u svibnju. Mrijestilištima obično dominiraju mužjaci, od kojih svaki očito sudjeluje u osjemenjivanju jaja nekoliko ženki. U riječnim uvjetima (Volga) mužjaci sterlet dostižu spolnu zrelost u dobi od 4-5 godina, a kod ženki u dobi od 7-9 godina. Plodnost s uvelike varira, što je određeno veličinom ženki. Volga sterlet polaže od 4 do 140 tisuća jaja, Ob - od 6 do 45 tisuća, Irtysh - od 6 do 16 tisuća. Kavijar se razvija oko 4-5 dana. Pitanje periodičnosti mrijesta sterleta nije u potpunosti razjašnjeno. Neki istraživači vjeruju da se sterlet mrijesti svake godine; drugi zaključuju da se razmnožava u razmacima od 1-2 godine.

Nakon mrijesta, sterlet se intenzivno hrani. Hrana mu se sastoji od malih bentoskih beskralježnjaka: ličinki kironomida, mušica, majušice, lićara, mekušaca. Ona također rado jede jaja koja su položile druge ribe, uključujući selice. Tijekom ljeta majmuna sterlet se izdiže na površinu, okreće se naopačke i ustima skuplja kukce koji su pali u vodu.

Regulacija otjecanja imala je vrlo snažan utjecaj na biologiju sterleta. U akumulacijama (na primjer, u Kuibyshevskoye), dobro raste, ali ne sazrijeva dobro, ima značajan postotak neplodne ribe s prekomjernom težinom. Osim toga, ovdje su ozbiljno narušeni uvjeti prirodne reprodukcije ( velike dubine, nedostatak protoka i pogodna tla za mrijest). U akumulaciji Kuibyshev većina ženki sazrijeva tek u dobi od 10-14 godina. Mrijestilišta su ovdje očuvana samo u gornjim područjima, gdje je više ili manje izražena struja.

Stoga je potrebno u velikim razmjerima provesti radove na umjetnom uzgoju sterleta i poribljavanju raznih vodenih tijela. Podsjetimo, upravo je sterlet bio predmet među jesetrama, čiji su pokusi u uzgoju postavili temelj domaćem uzgoju jesetri, čija je stota obljetnica proslavljena 1969. godine.

Ova vrsta je tradicionalni i stari predmet uzgoja ribnjaka. Godine 1971 u blizini Moskve, prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od mrijesta sterlet uzgojenih u kavezima postavljenim u akumulaciji, a kasnije su jaja i mladice dobivene od riba koje se drže u termalnim vodama u Državnoj okružnoj elektrani, koja se otvara velike izglede za korištenje ove najvrjednije vrste u komercijalnom uzgoju jesetri.

zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus) Među ostalim jesetrama dobro se ističe svojom izuzetno dugom njuškom xiphoid, koja čini više od 60% duljine glave. Na temelju toga, kao i niza fizioloških i biokemijskih razlika od ostalih vrsta jesetri, neki istraživači predlažu izdvajanje zvjezdaste jesetre u samostalan rod Helops. Antene su joj prilično kratke, bez rubova. Donja usna je prekinuta u sredini. Dostiže duljinu od 220 cm i masu od 80 kg.

Sevruga je anadromna riba uobičajena u bazenima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. U malim količinama nalazi se u Jadranskom i Egejskom moru. Formira lokalna stada koja gravitiraju određenim rijekama. Mrijestilišta za zvjezdaste jesetre obično se nalaze ispod mrijestilišta drugih anadromnih jesetri. U prošlosti je išao uz Volgu do Ribinska, ulazio u Oku i Kamu; na Uralu sastali iznad Uralska. Tipična rijeka jesetra je Kura, gdje je ranije, prije izgradnje hidroelektrane Mingachevir, dolazila do ušća Alazanija. Također ulazi u druge rijeke Kaspijskog mora - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. Na Volgi i danas, zvjezdasta jesetra se uspješno razmnožava ispod Volgograda; prije izgradnje Volgogradske hidroelektrane mnoge su se ribe mrijestile čak do Saratova. Na Uralu, sada glavnoj zvjezdanoj rijeci, glavna mrijestilišta nalaze se 300-400 km od ušća, ispod gorja Inder. Azovska zvjezdasta jesetra raste radi mrijesta uglavnom do Kubana, gdje se nekada nalazila do Nevinomiska, manje do Dona, uz koji je početkom 20. stoljeća. stigao do ušća Khopre. Na Kubanu, prije regulacije njezina otjecanja, glavno mrijestilište za zvjezdaste jesetre bio je dio rijeke između stanice Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora zvjezdasta jesetra ide u Dnjepar (nekad je dolazila do Kijeva), Dnjestar, Južni Bug, Rioni i Dunav.

Također formira sezonske utrke, ali u većini rijeka prevladava proljetni oblik. Zvjezdasta jesetra, za razliku od ruske jesetre, preferira brže rijeke za mrijest, a njezin masovni ulazak u njih događa se istovremeno proljetna poplava(Travanj Svibanj). Očigledno, to objašnjava činjenicu da posljednjih godina, zbog deformacije proljetne poplave na Volgi, značajan dio zvjezdaste jesetre podrijetla s Volge (do 25-30%) odlazi na mrijest na Ural.

Među našim anadromnim jesetrama, zvjezdasta jesetra je riba koja najviše voli toplinu, pa se njezin mrijest u rijeke obično događa kasnije i na višim temperaturama vode od beluge i ruske jesetre (maksimalni proljetni tok u Volgi je 10 –14 ° C; jesen - na 13–17 ° S).

Sevruga je ranozrela vrsta. Većina mužjaka stada Volge dostiže spolnu zrelost u dobi od 8-11 godina, ženke u dobi od 10-14 godina. Prevladavajuće dobne skupine trkaće uralske zvjezdane jesetre su 10-17 godina među mužjacima i 12-17 godina među ženkama. Mužjaci stada Kura sazrijevaju u dobi od 11-13 godina, ženke u dobi od 14-17 godina. Najranije sazrijeva azovska jesetra: mužjaci postaju spolno zreli s 5-8 godina, ženke s 8-12 godina. Ona je i najbrže rastuća.

Prosječna težina muškaraca koji trče na Volgi posljednjih godina je 6-7 kg, ženki - 11-12 kg; na Uralu mužjaci zvjezdaste jesetre koji idu na mrijest imaju prosječnu težinu od 6 kg, ženke - 10 kg.

Razdoblje mrijesta je prilično produženo: u Volgi - od svibnja do kolovoza, u Kuri - od travnja do rujna, na Kubanu - od travnja do kolovoza, na Donu - od svibnja do lipnja. Mrijest se obično odvija na temperaturi vode od najmanje 18-19°C.

Plodnost zvjezdaste jesetre u različitim rijekama uvelike varira: u Volgi - od 92 do 633 tisuće jaja, na Uralu - od 19 do 743 tisuće, u Kuri - od 35 do 360 tisuća, na Kubanu - od 150 do 380 tisuću.

Nakon mrijesta, zvjezdasta jesetra se ne zadržava u rijeci, već se odmah kotrlja u more do hranilišta. Najviše od svega, posljednjih godina pronađena je uz zapadnu obalu Kaspijskog mora, na području od Agrakhanske pljuge do Apšeronskog poluotoka. U proljeće se zvjezdasta jesetra počinje kretati prema sjeveru i postupno se širi po cijelom vodenom području sjevernog Kaspija.

Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru sada je ovdje aklimatizirana u kasnim 30-im godinama, puno čekinjastog crva Nereis, kao i rakova. Azovska zvjezdasta jesetra hrani se crvima i sitnom ribom (gobi, inćun).

U ribolovu na jesetra prvo mjesto zauzima zvjezdasta jesetra. Njegova glavna količina se iskopava na Uralu.

Među vrlo velikim anadromnim jesetrama je Atlantska jesetra (Acipenser sturio). Karakteriziraju ga masivne bube, čija je površina radijalno isprugana. Osim toga, u prsnoj peraji nalazi se vrlo jaka koštana zraka. Dostiže duljinu od 3 m i masu veću od 200 kg.

Atlantska jesetra može poslužiti kao tužan primjer kako nekada rasprostranjena i brojna vrsta nije mogla izdržati ljudski utjecaj na nju te je za kratko vrijeme gotovo nestala iz faune našeg planeta. Čak i sredinom XIX stoljeća. ova jesetra bila je komercijalna riba i uz obale Europe i Sjeverne Amerike. Upoznao se u bazenima Baltičkog, Sjevernog, Sredozemnog i Crnog mora, uz obale Francuske, Španjolske, Sjeverne Afrike. Ušao je u mnoge rijeke Europe: Rajnu, Elbu, Odru, Vislu, Loire, Garonne, Seine, itd. Duž američke obale Atlantika bio je rasprostranjen od Floride do Hudson Baya. Njegov ulov počeo je katastrofalno opadati na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, a sredinom našeg stoljeća praktički je nestao iz rijeka zapadne Europe i Sjeverne Amerike. Još 30-ih godina ušao je u Nevu iz Baltičkog mora, popeo se uz nju do jezera Ladoga, odakle je ušao u Volhov, Svir, Syas na mrijest. Moguće je da je u Ladoškom jezeru postojao i živi oblik ove jesetre. Godine 1953 Slučaj atlantske jesetre uhvaćen je u Bijelom moru.

Trenutno je mala populacija ove jesetre, koja očito ne broji više od 1000 odraslih riba, preživjela samo u Crnom moru, u slivu rijeke Rioni na Kavkazu. Pojedinci se također nalaze u Dunavu i Po.

Jesetra ulazi u Rioni od kraja travnja do lipnja. Ovdje nema jesenskog poteza. Dob mužjaka koji će se mrijesti je najmanje 7-9 godina, ženki - najmanje 8-14 godina. Prosječna veličina muškaraca koji trče je 137 cm, ženki 182 cm. HE Rionskaya nije utjecala na svoja glavna mrijestilišta koja se nalaze 120-130 km od ušća. Vrhunac mrijesta pada na drugu polovicu svibnja. Plodnost ženki kreće se od 200 tisuća do 5,7 milijuna jaja. Nakon mrijesta, jesetra brzo klizi u more. U Crnom moru se uglavnom hrani inćunom.

Atlantska jesetra je od izuzetne vrijednosti. Karakterizira ga vrlo visoka stopa rasta, značajno nadmašujući ostale jesetre u ovom pokazatelju. Ova vrsta je uključena u drugo izdanje Crvene knjige SSSR-a. Za njezin umjetni uzgoj izgrađena je tvornica ribe u Rioniju.

Po mnogočemu je blizak atlantskoj jesetri pacifička ili sahalinska jesetra (Acipenser medirostris), ali mu je koštana zraka u prsnoj peraji znatno slabije razvijena. U Tihom oceanu je široko rasprostranjen, ali vrlo rijedak. Nalazi se duž azijske obale od ušća Amura do Koreje, u rijekama Sahalin i Primorye, uz obalu Hokkaida. Nalazi se u Oljutorskom zaljevu Beringovog mora. Poznata je duž američke obale od San Francisca do rijeke Columbia.

Njegova biologija je izuzetno slabo proučavana. Dostiže duljinu veću od 2 m, težina 60 kg. Vodi prolazni način života. U našim vodama radi mriještenja ulazi u male rijeke koje se ulijevaju u Tatarski tjesnac (rijeka Tumnin), u rijeku Tym na Sahalinu, a također, moguće, u pritoke ušća Amura. Predstavljen kao zimski oblik. Mrijesti se u kasnu jesen, zimuje u rijeci i mrijesti se sljedeće godine, u lipnju-srpnju. Mrijestilišta su nepoznata. Hrani se bentoskim beskralješnjacima i sitnom ribom. Također je uključen u Crvenu knjigu SSSR-a.

Središnje mjesto po brojnosti među samim jesetrama zauzima ruska jesetra (A. guldenstadti). Razlikuje se od ostalih vrsta po kratkoj, tupoj njušci i položaju antena, koje sjede bliže kraju njuške nego ustima. Antene bez resa, donja usna isprekidana. Dostiže duljinu od 230 cm i masu od 80-100 kg.

Njegov raspon gotovo se podudara s rasponima beluge i zvjezdaste jesetre. To su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ruska jesetra također tvori lokalna stada, povezana uzgojem s pojedinačnim rijekama (Volga-Kaspij, Ural-Kaspij, Kura, Dnjepar, Dunav, itd.).

Jesetra se penjala vrlo visoko uz rijeke, mnogo više od zvjezdaste jesetre. Glavna rijeka jesetra u Kaspijskom moru je Volga, uz koju je bila poznata gotovo do gornjeg toka (Rzhev), kao i u Oki, Klyazma, Sheksna, Vetluga, Kama, Vyatka. U XVIII stoljeću. susreo se, očito, čak i u rijeci Moskvi, kao što spominje K. Rulye: „...oko 1740. otišli su od Oke do rijeke Moskve u kameni mostčak i jesetri, kojih se sada nitko ne sjeća... "Glavna mrijestilišta nalazila su se između Volgograda i Saratova. Mnogo jesetri ulazi u Ural, duž kojeg se penje do ušća Sakmare. Mrijesti se i u drugim rijekama Kaspijsko more: Kura, Terek, Sulak, Samur U slivu Azovskog mora bio je najbrojniji u Donu, uz koji se uzdizao do Zadonska, znatno manje na Kubanu. Najvažnije mrijestne rijeke u Crno more su Dnjepar, gdje se prije uzdizao do Dorogobuža, Dunav, Dnjestar, Južni Bug i Rioni, a zbog regulacije toka većina mrijestilišta jesetri je odsječena.

Osim anadromnog oblika, u gornjim i srednjim dijelovima velikih rijeka (Volga, Ural) postojao je i stambeni oblik koji je stalno živio u slatkoj vodi, razlikovao se po manjim veličinama i sporom rastu.

Tok jesetre u rijeke je jako proširen, formira zimske i proljetne oblike. Najteže je razlikovati jesetra volga-kaspijskog stada, u kojoj je rana proljetna jesetra (maksimalni hod od ožujka do svibnja pri temperaturi vode od 4–8 °C), kasna proljetna (trčanje u svibnju – lipnju u temperatura vode 16–22°C), zimska jesetra u ljetnom trčanju (druga polovica svibnja – srpanj na temperaturi od 18–24 °C) i zimska jesetra u jesenskom trčanju (od kolovoza do listopada na temperaturi od 24– 8 °C). Jesetre različitih bioloških skupina razlikuju se po veličini, duljini migracije, stupnju zrelosti spolnih žlijezda, trajanju boravka u slatkoj vodi i drugim pokazateljima. Mrijest volške jesetre svih bioloških skupina (osim kasnoproljetne jesetre) odvija se tijekom svibnja pri temperaturi vode od 9 do 16 °C.

Mrijestna populacija uralske jesetre također ima složenu strukturu, u kojoj se masovni tok proljetnog oblika u rijeku opaža od druge polovice travnja do sredine svibnja, a zimskog oblika od kraja lipnja do sredine kolovoza.

U cjelini, kako su studije pokazale, zimske skupine jesetri prevladavaju na Volgi i Uralu.

Naprotiv, u rijekama Azovsko-Crnomorskog bazena jesetra je uglavnom zastupljena proljetnim oblikom. U prošlosti se njegov masovni tok u Donu promatrao od travnja do svibnja; uočen je slab porast (zimski oblik) u rujnu-studenom. Približno ista slika uočena je u Dnjepru. Kubanska jesetra je, očito, u cijelosti predstavljena proljetnim oblikom, koji je ušao u rijeku u travnju-svibnju i odmah se razmnožio.

Prosječna težina juriške jesetre na Volgi 1977 bila je 21,2 kg (ženke) i 13,7 kg (muškarci); u Donu prije izgradnje brane Tsimlyansk (1952.) ženke jesetri su imale prosječnu težinu od 26–27 kg, a mužjaci 11–13 kg; na Uralu, ova brojka za ribe oba spola 1974. godine bio jednak otprilike 14,8 kg.

U sjevernom Kaspijskom moru mužjaci jesetri dostižu spolnu zrelost ne ranije od 12-13 godina, a ženke 15-16 godina. Azovska jesetra postaje spolno zrela nešto ranije: mužjaci u dobi od 8-11 godina, ženke u dobi od 11-15 godina. Masovno sazrijevanje mužjaka krda dunavske jesetre događa se u dobi od 13 godina, ženki - u dobi od 15 godina.

Plodnost ruske jesetre varira u vrlo širokom rasponu - od 60 do 880 tisuća jaja, u prosjeku oko 250-300 tisuća jaja. Nakon izlijeganja, mladi jesetri istog ljeta migriraju u more, ali neki mogu ostati u rijeci i do 1-2 godine.

Omiljena hrana jesetri na morskim pašnjacima su školjke. Također jede škampe, rakove, Nereis crva. Riba (gobi, inćun, papalina) mu je sekundarna hrana. U ukupnom ulovu jesetra 70-ih godina zauzima drugo mjesto (nakon zvjezdaste jesetre).

Nedavno su mnogi istraživači identificirali kao neovisnu vrstu u Kaspijskom moru Perzijska, ili južnokaspijska, jesetra (Acipenser persicus). Prvi put je opisana krajem prošlog stoljeća, ali se tada smatrala kao podvrsta ruske jesetre (južnokaspijska) ili kao jedna od njezinih intraspecifičnih bioloških skupina (sjeverna kaspijska), takozvana kasnoproljetna ili ljetna mrijesta jesetra. Dosta se oštro razlikuje od ruske jesetre po blago spuštenoj, masivnoj, dugoj njušci, manjem broju šilja u svim redovima, a također i po sivo-plavkastoj boji leđa. Nema manje dubokih razlika u nizu drugih morfoloških i fiziološko-biokemijskih parametara. Perzijska jesetra u prosjeku je mnogo veća od ruske jesetre. Godine 1973 na Volgi je težina ženke perzijske jesetre u prosjeku iznosila 28 kg, dok je težina ženke zimskog oblika ruske jesetre iznosila 19 kg; Mužjaci perzijske jesetre gotovo su dvostruko veći od mužjaka ruske jesetre (19, odnosno 11 kg). Za mrijest ulazi u iste rijeke kao i ruska jesetra, ali više teži južnim predjelima mora. Glavna rijeka za mriještenje za njega je bila Kura, ali posljednjih godina dosta ove jesetre odlazi u Volgu i Ural. Perzijska jesetra se uzdiže nisko i razmnožava se iste godine kada uđe u rijeku. Mrijesti se ljeti, kasnije od ruske jesetre, u srpnju-kolovozu, na temperaturi vode od 20-22 °C. Plodnost - od 84 do 837 tisuća jaja (u Kuri). Perzijska jesetra je od velikog interesa kao objekt uzgoja ribe.

U rijekama Sibira, osim sterleta, postoji još jedan predstavnik jesetra - sibirska jesetra (Acipenser baeri). Ali ovdje je njegov raspon mnogo širi. Osim bazena Ob s Irtišom i Jenisejem, javlja se istočnije, do Kolima, a također i na Bajkalu. Jesetra koja živi u rijekama istočnog Sibira (Lena, Olenyok, Yana, Indigirka, Kolyma) izdvaja se u posebnu podvrstu - jakutsku sterletoidnu jesetru ili hatys (Acipenser baeri hatys). Sibirsku jesetru lako razlikujemo od sterle po manjem broju bočnih ljuski (ne više od 50), a od ruske jesetre, kojoj je bliska, po lepezastim škržnim grabljama i šiljatijoj njušci. No, oblik njezine njuške, kao i kod sterle, uvelike varira, a uz oštre njuške na istom se mjestu susreću i tuponjuši.

Njegova veličina u različitim bazenima je različita. Jesetre težine 180-200 kg pronađene su u Obu i Bajkalu, do 100 kg u Jeniseju i do 60 kg u Leni. Prosječna komercijalna težina obske jesetre je 15-16 kg, jesetre Jenisei je 4-6 kg, a jesetre Lena je 2-3 kg.

Sibirska jesetra je poluanadromna riba. Hrani se u estuarnim prostorima sibirskih rijeka, a radi razmnožavanja uzdiže se uz njih na stotine kilometara: uz Ob, do izgradnje Novosibirske hidroelektrane, za 2500 km, uz Jenisej za 1500 km, uz Lena za 500-700 km. Ova migracija traje više od godinu dana i prekida se prezimljavanjem u rijeci u jamama (zimska utrka). Osim migratornog oblika, u većini rijeka ima i stambene, sjedeće skupine. Postoje zapažanja da su zrele, poluanadromne jesetre koje se penju do mrijestilišta obojene u sivu, zadimljenu boju, a rezidencijalne jesetre - u smećkasto-smeđu. Iste razlike u obojenosti ova dva oblika zabilježene su kod amurske jesetre.

Sibirska jesetra živi u vrlo teškim uvjetima, raste sporije od ruske jesetre i kasno sazrijeva: mužjaci ne prije 15-18 godina, ženke 18-20 godina. Jesetra Lena, koja ranije dostiže spolnu zrelost (mužjaci u dobi od 11-13 godina, ženke u dobi od 13-15 godina), ranoranija je, ima vrlo male, "jesetre" dimenzije (duljine oko 70 cm i težine 1,5-2 kg ).

Prije nekoliko tisuća godina, sibirska jesetra je prodrla u Bajkal (vjerojatno iz sliva Jeniseja kroz donju Angaru) i ovdje formirala jedinstveni jezersko-riječni oblik koji se hrani obalama ovog jezera (do dubine od 150-200 m) i razmnožava se u glavne pritoke(Selenga, Barguzin, Gornja Angara). Glavna rijeka mrijesta je Selenga, uz koju se uzdiže do 1000 km.

U rijekama Sibira jesetra se razmnožava ljeti, u lipnju - srpnju; Bajkal - nešto ranije, krajem svibnja - prva polovica lipnja. U različitim akumulacijama njegova je plodnost različita: u Obu - od 174 do 420 tisuća jaja, u Jeniseju - od 79 do 250 tisuća, u Leni - od 16 do 110 tisuća.

Hrana mu se sastoji od raznih bentoskih organizama: ličinki kironomida, limenki, majmuna, vodozemaca, gamarida, crva, mekušaca i rjeđe riba. Zimi pod ledom ne prestaje jesti.

Sve sibirske jesetre od velikog su interesa za aklimatizaciju i uzgoj ribe. Obećavajuće za poribljavanje velikih akumulacija i jezera, kao i komercijalni uzgoj jesetri, posebno u toplim vodama.

Sibirska jesetra je vrlo nepretenciozna i ima veliki potencijal rasta. Jesetra Lena, uzgajana u farmama termalne vode u Državnoj elektrani, raste 7-9 puta brže nego u vivo. Godine 1981 na Konakovskoj GRES-u, u blizini Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od njega: u bazenima su ženke sazrijevale u dobi od 8 godina, mužjaci - s 4 godine (tj. mnogo ranije nego na Leni).

Vrlo blizu sibirskog Amurska jesetra (Acipenser schrencki), od kojih se razlikuje po obliku škržnih grabulja: nisu lepezasti, već jednovrsni, glatki. Vjerojatno je da je amurska jesetra samo podvrsta sibirske jesetre. Rasprostranjen je u bazenu Amura, od ušća do Shilke i Arguna. Oblici poluprolaznih i stambenih oblika; potonji je predstavljen nizom lokalnih stada. Duljina do 2 m, težina do 56 kg (u prošlosti do 160 kg). Mužjaci dostižu spolnu zrelost u dobi od 10-13 godina, ženke u dobi od 11-14 godina. Mrijest u kanalu Amur - u svibnju - lipnju. Glavna mrijestilišta su iznad Nikolajevska na Amuru. Plodnost - od 29 do 434 tisuće jaja. Po prirodi prehrane, amurska jesetra je tipičan bentofag.

Osim vodenih tijela SSSR-a, brojne vrste jesetri nalaze se iu drugim regijama sjeverne hemisfere. Jadranska jesetra (Acipenser naccarii), koja ulazi u rijeku Po, živi u malom broju u Jadranskom moru. Tuponosna jesetra (Acipenser brevirostris) dolazi na mrijest u rijekama atlantske obale Sjeverne Amerike. Vrlo velika bijela jesetra (Acipenser transmontanus) nalazi se duž američke pacifičke obale od Aljaske do Kalifornije. U Sjevernoj Americi, u Velikim jezerima te bazenima Mississippija i St. Lawrencea, živi slatkovodna jezerska ili smeđa jesetra (Acipenser fulvescens), koja je po biologiji vrlo slična bajkalskoj jesetri. Dvije vrste japanske anadromne jesetre (Acipenser kikuchii i Acipenser multiscutatus) nalaze se u vodama južnog dijela Japanskog mora. U Kini (Yangtze) postoje dvije vrste kineskih jesetri (Acipenser sinensis i Acipenser dabrianus). Sve ove vrste, s izuzetkom američke jezerske jesetre, vrlo su rijetke i nemaju komercijalnu vrijednost.

U podobitelji lopatastih nosa (Scaphirhynchinae) zastupljene su vrlo osebujne ribe, dobro prilagođene za život u brzom mlazu vode koja nosi veliku količinu suspenzije. Oči lopate su vrlo male, često gotovo potpuno prekrivene kožom, a vid ne igra veliku ulogu u životu ovih riba. S druge strane, osjet dodira je dobro razvijen, čiji su organi dugačke antene i, po svemu sudeći, cijela donja površina njuške. Velike koštane bube, koje tvore neku vrstu ljuske, dobro štite od mehaničkih oštećenja i čvrstih čestica koje vuče tok. Ravna njuška u obliku lopatice služi za držanje brze struje: mlaz vode koji teče preko nje pritišće ribu na dno.

lopate rasprostranjen u dvije regije globusa: rod američke lopate (Scaphirhynchus) nalazi se u bazenu Mississippija, rod pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus) nalazi se u slivovima Amu Darye i Syr Darye. Srednjoazijska lopatica razlikuje se od američke lopate po kraćoj repnoj peteljci koja nije potpuno pokrivena štitovima i smanjenom plivačkom mjehuru (kod američkog lopatonosca dobro je razvijena).

Postoje dvije vrste u rodu američke lopate: obična lopata (Scaphirhynchus platorhynchus), duljine do 90 cm, i mnogo češći bijela lopata (Scaphirhynchus albus) koji može biti dug do 1m.

Obje vrste su tipične riječne ribe, a bijeli lopatonos živi u bržoj struji (donji Missouri). Gnijezde se u proljeće i ljeto, za mrijest ulaze u pritoke s kamenim tlom. Hrane se uglavnom ličinkama vodenih insekata. Obična lopata je nekada bila važan predmet ribolova. Sada je broj obje vrste naglo opao.

Srednjoazijska lopata predstavljena je s tri vrste, od kojih dvije - veliki pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) i mali pseudoshovelnose (Pseudoscaphirhynchus hermanni) - nalaze se u Amu Darji, a jedna vrsta, Fedchenkosherhynchusselloussca (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni). Syrdarya. Posljednje dvije vrste uvijek su bile vrlo rijetke. Znanosti su postali poznati sasvim nedavno, krajem prošlog stoljeća. Syrdarya shvelnose pronađena je 1871. godine. Izvanredni ruski geograf i putnik A.P. Fedčenko otkrio je veliku lopatu Amu Darju 1874. godine. poznati prirodoslovac M.N. Bogdanov, a mala lopata 1870. god. otkrio je u Amu Darji zoogograf akademik N.A. Severtsov.

Lopatari naseljavaju ravne površine ovih rijeka, od mora do podnožja. Ne ulaze u slanu vodu Aralskog mora. Veličina srednjeazijske lopate je mala. Najveći od njih - velika Amu Darya - doseže duljinu od 58 cm i masu od 760 g (iznimka, u prošlosti su postojali primjerci težine do 2 kg). Mala lopata je mnogo manja, do 27 cm; slična Syrdarya shovelnose ima iste dimenzije.

Lopatari su tipični stanovnici korita. Drže se na pješčanim i šljunčanim plićacima, u kanalima. Kako bi se držala brza struja, osim široke i ravne njuške, mali i Syrdarya shovelnose imaju osebujan preklopljeni oblik prsnih peraja, koje igraju ulogu sisaljki. Kod velike lopate Amu Darya (i nekih primjeraka Syrdarya), gornji režanj repne peraje izduljen je u dugu nit, očito obavljajući funkciju balansera. Na kraju njuške velike lopate nalazi se od 1 do 9 oštrih bodlji, koje vjerojatno igraju važnu ulogu u razmnožavanju u brzoj struji.

Lopata se razmnožava na krupnozrnim pješčanim sprudovima i kamenitim naslagama u koritu na maloj dubini (1,5–2 m). Mrijest se odvija u rano proljeće, u ožujku-travnju, na temperaturi vode od 14-16 °C. Ženka velike lopate polaže do 15 tisuća jaja, ali obično ne više od 2 tisuće; Syrdarya shovelnose mrijesti do 1,5 tisuća jaja; plodnost male lopatice nije poznata. Spolnu zrelost postižu u dobi od 6-7 godina; mužjaci obično sazrijevaju godinu dana ranije od ženki. U velikoj lopatici, osim uobičajenog oblika, opisan je i spororastući patuljak, koji sazrijeva na duljini od 23-24 cm i teži od samo 39-40 g.

Omiljena hrana lopatara su mali bentoski beskralješnjaci (larve kironomida, lićari, majušice), kao i riblja ikra. Velika lopata se također hrani većim plijenom (mladunčad mrene, sabljarke, vijune i žile).

Autohtono stanovništvo na Amu Darji Dugo vrijeme nisu koristili veliku lopatu za hranu zbog dugog "repa", nalik na miša ili zmiju (otuda i lokalni naziv za ovu ribu - mišji rep ili serpentina). Počeo hvatati lopatu Uralski kozaci preseljeni u Amu Darju krajem prošlog stoljeća. Meso ovih riba ima okus sterlet.

Trenutno, zbog drastične promjene vodni režim Amu Darya i Syr Darya, kao rezultat hidrogradnje navodnjavanja, gotovo da nema mjesta pogodnih za njihovu reprodukciju. Mnogi mladunci lopate propadaju pod užarenim sunčevim zrakama, propadajući kroz objekte za zahvat vode u sustave za navodnjavanje. Broj ovih riba sada je vrlo mali, a sve tri vrste srednjoazijske lopatice uključene su u Crvenu knjigu SSSR-a.

Mnogo je predstavnika ihtiofaune u velikim i malim akumulacijama. Glavna skupina morskih životinja uključuje različite vrste podvodnih stanovnika. Među njima se ističu jesetra.

Jesetra spada u najstariju skupinu riba na zemlji. Do danas je preživjelo 19 vrsta, od kojih je 11 u ruskim vodama.

Obitelj jesetre jedna je od najvećih u ihtiofauni. Svijetli predstavnik je jesetra. Njegovo vretenasto izduženo tijelo prekriveno je s pet redova koštanih šiljaka. Dvije su smještene na trbuhu, druga dva su sa strane, jedna na leđima. Između njih su koštane ploče.

Jesetra se odlikuje izduženom njuškom koja nalikuje konusu. Koža je debela, gruba, s ljuskama u obliku dijamanta. S donja strana glave su mesnate usne, otvor za usta je na donjem dijelu njuške, okružen s četiri antene. Čeljust ribe je bezuba, uvlači se. Radijalna peraja na prsima je velika, zadebljana, u obliku trna. Peraja na leđima je uklonjena s glave, lagano gurnuta unatrag. Plivački mjehur, koji se nalazi ispod kralježnice, povezuje se s jednjakom. Kostur kosti je struktura u obliku akorda. Četiri škrge su opnama pričvršćene za ždrijelo, međusobno se spajaju u području grla, postoje još dvije pomoćne škrge.

Jesetre su anadromne, poluanadromne i stambene. Anadromne uključuju ribe koje žive u moru. Oni su proljeće i zima. Proljetno proljeće plivajte u rijekama sa slatkom vodom samo za mrijest. Ozimi usjevi sele u rijeke u jesen, odlaze u zimski san, čekaju zimsku hladnoću i mrijeste se u proljeće.

Poluanadromne jesetre ne vole visoku slanost mora, ali plivaju u vodama gdje morska voda razrijeđena rijeka. Izdižu se na mrijest u gornjim tokovima rijeka koje se ulijevaju u more.

Rezidencijalne slatkovodne vrste nalaze se u rijekama i jezerima. Tamo se mrijeste bez izlaska u more.

Mužjaci jesetri postižu spolnu zrelost u dobi od 5-18 godina. Ženke su spremne za razmnožavanje s 8-18 godina, mrijeste se 3-5 puta tijekom cijelog života.

Ishrana jesetri

Plemenita jesetra je grabežljiva riba, hrani se proteinskom hranom, iako je svejed. Hrana za mlade jedinke u vodama mora i oceana:

• crvi,
• školjka,
• rakovi,
• bodljikaši,
• ličinke insekata.

Kako stare, počinju jesti škampe. U slatkoj vodi za mlade životinje nalaze se i ličinke kukaca, crvi, pijavice itd.

Odrasle jesetre vole jesti mladunčad. Tijekom sezone parenja prije mrijesta, konzumiraju puno sitne ribe. Ako nema dovoljno proteinske hrane, grabežljivac nije nesklon jesti alge. Tijekom mrijesta, jesetra praktički ne jede. Samo mjesec dana kasnije, apetit se vraća, riba ponovno počinje jesti uobičajenu hranu.

Mjesta prebivališta sibirske jesetre:

• Jenisej,
• Lena.

Mrijest se odvija u srpnju.

Mrijest, razmnožavanje i potomstvo jesetri

Ovi vodeni stanovnici mrijeste se u travnju, plivajući u rijekama s jakom strujom, na dubini do 20 m, gdje je temperatura vode od 15 do 20 C. Jesetra je plodna riba koja na dnu polaže više od milijun jaja. rezervoara između kamenja. Oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se kamenčića 90 sati. Male jedinke hrane se zooplanktonom, žive u slatkoj vodi oko godinu dana. Prema nekim istraživanjima, mladi žive u mjestima rođenja 2-3 godine, a zatim se sele na more. U slanoj vodi, pržiti umrijeti.

Gdje živi jesetra?

Ova vrsta ribe, tijekom milijuna godina svoje evolucije, prilagodila se klimatskim uvjetima rezervoari, dobro se osjeća na niskim temperaturama vode, može dugo gladovati, odlazeći u hibernaciju na zimskoj hladnoći.

Jesetre su vrste riba koje žive na dnu. Žive u obalnim vodama mora i oceana na dubini od 10 do 100 m. Razmnožavanje i razvoj odvija se u slatkim vodama ušća rijeka, gdje plivaju, plivajući protiv struje na ogromne udaljenosti. Nakon mrijesta, jata riba se ponovno vraćaju u more.

Prirodno područje, stanište - akumulacije s brzom strujom, gdje se razmnožavaju jesetri. Veći dio života provode u vodama mora, kamo se kreću nakon mrijesta. Na teritoriju Rusije, jesetra se nalazi u Kaspijskom, Crnom i Aralskom moru.

Atlantska jesetra živi u Crnom moru, doseže 3 m duljine i 200 kg težine. Migrira u rijeke radi mrijesta.

Druga sorta je ruska jesetra, koja živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Mrijesti se u rijekama koje se ulijevaju u ova mora.

Sibirska jesetra se nalazi u Obu, Leni, Jeniseju, Kolimi.

Komercijalna vrijednost jesetri

jesetra riba spadaju u prvu skupinu prema kulinarskoj i trgovačkoj klasifikaciji. Prehrambena industrija ih koristi svježe, smrznute i dimljene. Kraljevska riba vrlo je cijenjena zbog svog hranjivog mesa nježnog okusa i izvrsnog kavijara. Riblji file ima karakterističan okus koji podsjeća na svinjetinu. Od jesetra se pripremaju razna originalna jela. Pogodan je za dimljenje, punjenje, mariniranje. Ispada mirisni ćevapi, izvrsni aspici sa začinskim biljem, konzervirana riba, kuhani file - izvrsne salate.

Neosporna prednost jesetra je beskorisnost. Ima samo oko 14% nejestivih dijelova. Uz file jede se i glava s vertebralnom venom (brest). Kostur ima korisne tvari.

Vrste jesetri i njihova klasifikacija

Vrste jesetri uključuju:

• beluga,
• Kaluga,
• jesetra
• kečiga,
• zvjezdasta jesetra,
• lopatasti.

Beluga

Beluga je najveća anadromna riba iz obitelji jesetre. Njegova težina ponekad doseže tonu, a duljina je 4 m. Gusto i okruglo tijelo je pepeljasto sive ili zelenkaste boje, trbuh je bijel. Riba izgleda kao svinja. Usta grabežljivca su pune glave, debela, mesnata usna okružena je antenama koje obavljaju funkciju mirisa. Žućkasti nos je podignut, malo proziran.

Beluga je svejed, jede malu ribu. Iz mora - papalina i inćun, iz rijeke - plotica, deverika, šaran i drugi. Starost kraljevske ribe doseže 40 godina. Mrijesti se u travnju - svibnju, polaže do 8 milijuna jaja na dubinu od oko 15 m. Nakon mrijesta, beluga odlazi u more. Živi u Crnom moru, vodama Kaspijskog i Azovskog mora. Zimi hibernira.

Kaluga

Kaluga je riba iz roda Beluga, pripada slatkovodnoj. Ima ogromnu težinu, veliku veličinu tijela, živi u riječnom slivu Dalekog istoka.

Lopanos

U pritokama Amura nalazi se lopatonosna - slatkovodna riba.

Zvjezdasta jesetra

Sevruga se nalazi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Tijelo je izduženo, strane su plavo-crne, donje usne su slabo razvijene, nos je dug. Veličina zvjezdaste jesetre je do 6 m, a težina do 60 kg.

Kečiga

Sterlet se razlikuje od ostalih jesetri po veličini i izgledu. Duljina mu je u prosjeku 40-60 cm, težina - oko 2 kg, ali postoje i veće jedinke, težine 6-7 kg. Sterlet ima vretenasto tijelo sive, žućkaste nijanse, bez ljuski, s dugim uskim nosom. Usta s dvodijelnom donjom usnom, izdužena. Na stranama i uzduž leđa nalaze se zaštitni koštani štitovi (50-70 komada).

Ribe žive u hladnim rijekama Zapadni Sibir s brzom strujom, u jezerima s čistom vodom. Vodi sjedilački način života. Zimi u skupinama odlazi u zimski san do dubine od 15-20 m. Sterlet se mrijesti u proljeće, u svibnju, a u gornjim tokovima brzih rijeka polaže oko 150 000 jaja. Hrani se beskralješnjacima, ličinkama, kavijarom drugih riba, tu su komarci, mušice. Mladunci jedu bentos. Za razliku od ostalih jesetri, sterlet vodi sjedilački način života i ne odlazi u more radi mrijesta.

Jesetra: korist i šteta

Jesetra je dugo bila omiljena poslastica kraljeva.

Njegov kalorijski sadržaj je 160 kcal na 100 g, odlikuje ga lako probavljivost proteina. Ukusno meso koristi se u prehrani pacijenata nakon teških bolesti za brzi oporavak. Bogata je korisnim makro i mikroelementima:

• kalij
• kalcija
• fosfor
• magnezij
• natrij
• željezo
• jod,
• fluor.

Vitamini i minerali sadržani u jesetri blagotvorno djeluju na ljudski organizam, kardiovaskularni sustav, povećati imunitet.

Meso plemenite ribe snižava razinu kolesterola, rizik od infarkta miokarda. Njegova uporaba je neophodna za jačanje koštanog sustava, poboljšanje funkcije mozga i stanja kože.

Najvrjedniji proizvod jesetri je kavijar, koji se smatra izuzetnom, skupom poslasticom. Prešutno se smatra simbolom Rusije.

Pravi crni kavijar ima profinjenu aromu. Nije ni čudo što se zove crno zlato. Kaloričniji je od mesa, često ukrašava svečane gozbe. Najvrjednijim se smatra kavijar jantarne boje, izvađen iz jesetre koja je navršila 60 godina.

Kavijar jesetre ima ljekovita svojstva. Sastoji se od:

• lako probavljivi proteini (30%);
• masne kiseline: Omega 3, Omega 6 (12%);
• vitamini, minerali (6%).

Jedenje kavijara pomaže kod anemija zbog nedostatka željeza, smiruje živčani sustav, koristi se u liječenju osteoporoze, ateroskleroze, sindroma kroničnog umora. Proizvod je koristan za trudnice, tijekom dojenja.

Šteta jesetri i kavijara

Unatoč vrijednosti i korisnim svojstvima, jesetra može naštetiti tijelu. Jesetre žive dugo, a za to vrijeme nakupljaju toksine sadržane u vodi. Stoga se morski i riječni proizvod moraju pravilno pripremiti, podvrgnuti toplinskoj obradi.

Jesetra sadrži 20% masti, pa bi oni koji imaju prekomjernu težinu trebali ograničiti njihovu upotrebu. Dijabetičarima i alergičarima također se savjetuje oprez.

Meso jesetri se ne može soliti, jer se u njemu stvaraju otrovne tvari koje mogu dovesti do teškog trovanja.

Prekomjerna konzumacija kavijara može uzrokovati urolitijazu.

Jesetra je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu. Koliko će se njegovih vrsta sačuvati u akumulacijama, ovisi o osobi.

Jesetra se obično naziva skupina vrsta riba iz obitelji jesetri. Za mnoge, jesetra se prije svega povezuje s njihovim mesom i kavijarom, koje čovjek jako cijeni. Od davnina je jesetra lik ruskog folklora i rado viđen gost na stolovima elite i novčanica. Danas su neke od vrsta jesetri rijetke, stručnjaci iz raznih zemalja ulažu velike napore da povećaju njihovu populaciju.

Opis jesetre

Jesetra - velika riba s izduženim tijelom. One su jedna od najstarijih hrskavičnih riba na Zemlji. Izravni preci suvremene jesetrade brčkali su se u rijekama u doba dinosaura: to dokazuju ponovljeni nalazi fosila njihovih kostura koji datiraju iz razdoblja krede (prije 85 - 70 milijuna godina).

Izgled

Normalna duljina tijela odrasle jesetre je do 2 metra, težina - oko 50 - 80 kilograma. Najteža jesetra ikad ulovljena, kada se izvaga, pokazala je težinu od oko 816 kilograma s duljinom tijela od gotovo 8 metara. Veliko vretenasto tijelo jesetre prekriveno je ljuskama, koštanim tuberkulama, kao i pločama, koje su spojene zadebljale ljuske (tzv. "bube"). Poređaju se u 5 uzdužnih redova: dva na trbuhu, jedan na leđima i dva sa strane. Broj "bubica" ovisi o pripadnosti određenoj vrsti.

Zanimljivo je! Tijelo je u pravilu obojeno bojom dna - smeđim, sivim i pješčanim tonovima, trbuh ribe je bijele ili sive boje. Stražnja strana može baciti prekrasnu zelenu ili maslinastu nijansu.

Jesetre imaju četiri osjetljive antene - kojima ribe pipaju tlo u potrazi za hranom. Antene okružuju mala bezuba usta s debelim, mesnatim usnama, smještena na kraju izdužene šiljaste njuške, u njenom donjem dijelu. Mladunci se rađaju s malim zubima koji se troše kako sazrijevaju. Jesetra ima krute peraje, četiri škrge i veliki razvijeni plivački mjehur. U svom hrskavičnom skeletu potpuno je odsutan kost, kao i kralježnicu (njegove funkcije u cijeloj životni ciklus riba se izvodi akordom).

Ponašanje i stil života

Jesetre žive na dubinama od 2 do 100 metara, radije ostaju i hrane se blizu dna. Zbog karakteristika svog staništa dobro su prilagođeni niske temperature vode i dugotrajnog posta. Prema načinu života jesetri se dijele na:

• anadromno: žive u obalnim vodama niskog saliniteta mora i oceana, estuarijima. U vrijeme mrijesta ili zimovanja dižu se uzvodno od rijeka, često preplivavajući znatne udaljenosti;
• poluanadromni: za razliku od anadromnih, mrijeste se u ušćima rijeka bez migracije na velike udaljenosti;
• slatkovodne: žive nastanjene.

Životni vijek

Prosječni životni vijek jesetri je 40-60 godina. U belugi doseže 100 godina, ruska jesetra - 50, zvjezdasta jesetra i sterlet - do 20-30 godina. Za životni vijek jesetra u divlja priroda pod utjecajem čimbenika kao što su klima i fluktuacije temperature vode tijekom cijele godine, razina onečišćenja vodnih tijela.

Klasifikacija, vrste jesetri

Znanstvenici poznaju 17 živih vrsta. Većina ih je navedena u .

Evo nekih uobičajenih jesetra u Rusiji:

• ruska jesetra- riba, kavijar i meso od kojih su dugo bili cijenjeni zbog izvrsnog okusa. Trenutno je na rubu izumiranja. Antene, za razliku od ostalih jesetri, ne rastu oko usta, već na kraju njuške. Živi i mrijesti se u Kaspijskom, Crnom, Azovskom moru i velikim rijekama koje se ulijevaju u njih: Dnjepar, Volga, Don, Kuban. Mogu biti i prolazne i namirene.
  Masa odrasle ruske jesetre obično ne prelazi 25 kilograma. Ima tijelo obojeno smeđim i sivim tonovima i bijeli trbuh. Hrani se ribom, rakovima, crvima. Može se križati s drugim vrstama jesetra (zvjezdasta jesetra, sterlet) u prirodnim uvjetima.

• Kaluga- ne samo grad u europskom dijelu Rusije, već i vrsta jesetri koja živi dalje Daleki istok. Stražnji dio kaluge je zeleno obojen, tijelo je prekriveno s nekoliko redova koštanih ljuski sa šiljastim šiljcima i velikim brkovima u usporedbi s drugim vrstama jesetri. Nepretenciozan u prehrani. Hrani se tako što usisava vodu i vuče plijen za sobom. Svakih pet godina ženka kaluge izmrijesti više od milijun jaja.

• Kečiga- karakteristično obilježje ove vrste su antene s dugim resama i relativno velikim brojem koštanih ploča. U sterlet pubertet nastupa ranije nego kod drugih vrsta jesetri. Uglavnom slatkovodne vrste. Prosječna veličina doseže pola metra, težina ne prelazi 50 kilograma. To je ranjiva vrsta.
  Glavni dio prehrane čine ličinke insekata, pijavice i drugi pridneni organizmi, riba se jede u manjoj mjeri. Bester, hibridni oblik sterlet i beluge, popularna je meta za uzgoj mesa i kavijara. Prirodno stanište je u rijekama sliva Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, koje se nalaze u rijekama kao što su Dnjepar, Don, Jenisej, Ob, Volga i njegove pritoke, Kuban, Ural, Kama.
• Amurska jesetra, aka Schrenkova jesetra- tvori slatkovodne i poluanadromne oblike, smatra se bliskim rođakom sibirske jesetre. Škržne grablje su glatke i imaju 1 vrh. Na rubu je izumiranja. Dostiže 3 metra duljine s tjelesnom težinom od oko 190 kg, prosječna težina jesetra obično ne prelazi 56-80 kg. Izdužena njuška može biti do polovice duljine glave. Leđni redovi jesetre sadrže od 11 do 17 ljuski, bočni od 32 do 47, a trbušni od 7 do 14. Jedu ličinke limuša i majmuna, rakove, larve lampuge i sitne ribe. Živi u slivu rijeke Amur, od donjeg toka do Shilke i Arguna, tijekom sezone parenja, plići se uz rijeku penju do regije Nikolaevsk-on-Amur.
• Zvjezdasta jesetra(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetri, blisko srodna sterlet i klasu. sevruga - velika riba, dostižući duljinu od 2,2 m s masom od oko 80 kg. Zvjezdasta jesetra ima izduženu, usku, blago spljoštenu njušku, do 65% duljine glave. Redovi dorzalnih skotova sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima ih ima od 30 do 36, na trbuhu od 10 do 11.
  Površina leđa je crno-smeđe boje, strane su znatno svjetlije, trbuh je obično bijel. Prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i mizida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Zvjezdasta jesetra živi u bazenima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, ponekad se riba nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Tijekom sezone razmnožavanja, zvjezdasta jesetra odlazi na Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Enguri i Kodori.

Raspon, staništa

Područje distribucije jesetri je prilično opsežno. Ribe uglavnom žive u umjerena zona(jesetra se ne osjeća dobro u toplim vodama) isključivo na sjevernoj hemisferi. Na području Rusije jesetre žive u vodama Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, na Dalekom istoku i u sjevernim rijekama.

Tijekom sezone razmnožavanja, one vrste jesetri koje nisu slatkovodne izdižu se duž kanala velikih rijeka. Neke vrste riba umjetno se uzgajaju na ribnjacima, obično smještenim u područjima prirodnog rasprostranjenja ovih vrsta.

Dijeta jesetra

Jesetra je svejed. Njegova uobičajena prehrana uključuje alge, beskralješnjake (mekušci, rakovi) i srednje velike vrste riba. Jesetra prelazi na biljnu hranu tek kada nedostaje životinjske hrane.

Velike ribe mogu uspješno napadati vodene ptice. Neposredno prije mrijesta, jesetre počinju intenzivno jesti sve što vide: ličinke, crve, pijavice. Sklone su skupljanju više masti, jer se tijekom mrijesta apetit jesetri značajno smanjuje.

Tek nakon mjesec dana nakon završetka uzgoja, riba se počinje toviti. Glavna hrana mlađi jesetri su male životinje: kopepodi (kiklopi) i kladoceri (dafnije i moina), rakovi, crvi srednje veličine i rakovi. Odrastajući, mlade jesetre uključuju u svoju prehranu veće rakove, kao i mekušce i ličinke insekata.

Reprodukcija i potomstvo

Jesetre u pubertet postižu između 5. i 21. godine (što je klima hladnija, to kasnije). Ženke se mrijeste otprilike jednom svake 3 godine, nekoliko puta tijekom života, mužjaci češće.

Zanimljivo je! Mrijest raznih jesetri može se odvijati od ožujka do studenog. Vrhunac mrijesta događa se sredinom ljeta.

Preduvjet uspješnog mrijesta i naknadnog sazrijevanja potomstva je slatka voda i jaka struja. U stajaćoj ili slanoj vodi uzgoj jesetri je nemoguć. Temperatura vode je važna: što je kolica toplija, kavijar gore sazrijeva. Kada se zagrije na 22 stupnja i više, embriji ne prežive.

Tijekom jednog mrijesta ženke jesetri mogu položiti i do nekoliko milijuna jaja prosječnog promjera 2-3 milimetra, od kojih je svako teško oko 10 miligrama. To rade u pukotinama riječnog dna, između kamenja i u pukotinama velikih gromada. Ljepljiva jaja čvrsto se lijepe za podlogu, tako da ih rijeka ne odnese. Razvoj embrija traje od 2 do 10 dana.

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karaktera. U davna vremena na planeti je bilo puno jesetra. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Izvrstan okus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina jedinki, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra izvorno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetre su se počele seliti tražeći za sebe povoljnije uvjete. Do danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre vode prilično zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mrijest ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Znanstvenici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Takav način života nije nešto neobično, a vode ga mnoge ribe koje se svrstavaju u vrijedne komercijalne vrste, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetre većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, osobito mlade jedinke, ulaze u slatke vode kako bi prezimile. Jesetre preferiraju plitke dubine i često se približavaju obali. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik obitelji jesetra. Osim nje, obitelj uključuje ribe kao što su beluga, sterlet, šiljak i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali istodobno imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kuhari također razlikuju ove ribe po karakteristikama okusa, gustoći mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne obitelji klasificiraju se kao hrskavična riba. To sugerira da jesetra kao takva nema kralježnicu. Za jačanje kostura i povećanje pokretljivosti tijela, ribama ove obitelji pomaže posebna "prilagodba", što je evoluirani akord. Ima naziv vyazigi (u nekim izvorima visigi). Posebnost svih jesetri je prisutnost štitova - šiljaka koji obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetre prekriveno je gustim ljuskama. Vrlo gust u jesetri i perajama. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se preruši. Prije svega, od ljudi, jer jesetri nisu osobito oprezni prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi fotografiju), kao i druge ribe iz obitelji istog imena, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako nema raširenog ribolova na ovu ribu. Razlog tome je mala populacija. To je bio razlog da se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribogojilišta i uzgajališta jesetri nalaze se diljem svijeta. U većoj mjeri, ova se riba uzgaja ne radi mesa, već radi dobivanja najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće poslužuje u restoranima. Jela od nje, kao i od glava, leđnih struna, skupa su. Za običnog građanina Rusije, nabava jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar od jesetri je prilično skup. Potonje možete kupiti u rinfuzi po cijeni od petstotinjak dolara za kilogram, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, hranjivim i skupim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći ikad ulovljen primjerak na svijetu bila je jesetra, koja je premašila šest metara duljine i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti i pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Bebe jesetre, koje neko vrijeme žive u slatkim vodama, rado konzumiraju puževe, ličinke insekata i mulj s dna. Ova naizgled vrlo oskudna hrana omogućuje ribi da u kratkom vremenu dosegne veličine koje premašuju duljinu prosječne morske ribe i odu do samostalno putovanje do mora.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Iz ovog članka saznat ćete više zanimljivih činjenica o jesetri, odgovore na popularna pitanja, kao i prednosti i štete od jedenja ove ribe.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasificirati prema njihovom staništu i vrsti. U suvremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Znanstvenici su također uspjeli doći do podataka o šest vrsta riba ove obitelji, koje su klasificirane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najdrevnija jesetra živjela je prije više od osamdeset milijuna godina u doba krede. U suvremenom svijetu, osim čistokrvnih jesetri, možete pronaći hibridne jedinke koje su izgledom toliko slične svojim roditeljima da su znanstvenici ponekad na gubitku. Najčešće se pare pojedinci sterlet, klas i beluga.

Danas se u vodama planeta uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• korejski
• tup;
• Pacifik, ili zeleni;
• Jadran;
• američki Atlantik;
• perzijski;
• Amur;
• Kineski;
• Atlantik;
• bijelo rublje.

Mnogo rjeđe možete pronaći ribu iz obitelji jesetri, klasificiranu kao sorta Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoshovelnose, na latinskom se naziva Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijela lopata;
• obična lopata;
• lopata Suttkuzi;
• mala Amudarya lopata;
• veliki Amu Darya lopatonos.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost s drevnim jesetrama. Treba reći da su upravo te ribe najmanje na zemlji i, najvjerojatnije, u narednim desetljećima riskiraju da potpuno nestanu. Industrijski ribolov divljih jesetri ne pokriva potražnju na tržištu, jer se u posljednje vrijeme proizvodi isključivo u Iranu i nekim regijama Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri moguć je u strogo određenim vremenskim okvirima, a provodi se pažljiv izračun ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, kao i što bliži prirodnim, postao je široko rasprostranjen tek u prošlom stoljeću. To je zbog ne samo činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i činjenice da ovo zanimanje omogućuje ostvarivanje super profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetre vrlo nepretenciozne. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine ribe ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema, naravno, daleko je od jeftine, ali buduća korist će sigurno isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana jesetra se osjeća izvrsno u plitkim bazenima malog volumena. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasle ribe se smjeste u veći broj posuda. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju jaja, volumen vode po jesetri trebao bi biti tri puta veći od volumena same ribe. Uzgajivači jesetri ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, hranjenja i držanja riba u zatočeništvu.

Mala ljetna kućica ili kuća na selu mogu postati mjesto za uređenje farme jesetri. Površina koju zauzima jedan spremnik za prženje standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika zbog održavanja umjetnog ribnjaka.

U idealnom slučaju, svaka farma za tov jesetri treba biti opremljena:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitih stupnjeva pročišćavanja vode;
• pumpa za crpljenje vode.

Preduvjet je zbrinjavanje vode i vodoopskrba. NA prljava voda jesetre počnu oboljevati i uginuti. Početni trošak postavljanja farme može biti oko petnaest tisuća američkih dolara. To uključuje plaćanje za:

• složena oprema;
• hrana po ciklusu (devet mjeseci);
• tisuće živih mladica dugačkih oko pet centimetara;
• struja i voda.

Ako se voda vadi iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri osjetno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dosegnu masu od petsto grama, a već se mogu prodavati u živoj težini.

Aktivno razdoblje rasta jesetri završava do četvrte godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, au opsegu najšireg dijela tijela - oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetri rastu brže od divljih rođaka. To je izravna posljedica manje tjelesne aktivnosti i obilja uravnotežene hrane. Iako postoji minus što se ribe uzgajaju u umjetnim akumulacijama, jer u njima dosežu samo određenu veličinu. Zapravo, zadnji čimbenik nije osobito važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da postoje tisuće jesetri, nema potrebe hraniti ih velikim veličinama.

Spolna zrelost mužjaka već je zabilježena kod pojedinaca koji su navršili pet godina, ženke su spremne za razmnožavanje nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milijun jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u maloj količini, lako uspostaviti reprodukciju mladica, čija je stopa preživljavanja, pod povoljnim uvjetima, blizu do sedamdeset posto od ukupnog broja.

Hranjenje jesetri nije teško, jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije učiniti ih ne samo hranjivim, već ih i zasiti elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetski, ali korištenje žive hrane u umjetnim uvjetima nije moguće iz više razloga.

U prostorijama ribogojilišta temperatura vode u spremnicima ne smije pasti ispod osamnaest stupnjeva Celzija. To se postiže zagrijavanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u umjetnim uvjetima je jednostavan. Uzimajući u obzir da jesetre koje rastu u zatočeništvu ne dosežu nezamislive veličine, bit će dovoljno uhvatiti ih ulovom - uređajem u obliku velike mreže. Pojedinci jesetri i ribe iz njezine obitelji lako pronalaze svoje potrošače, konkurentni su cijenom i kvalitetom na međunarodnom tržištu, pa se stoga dostave jesetri s uzgajališta često obavljaju u europske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetri

Sastav jesetre karakterizira visok sadržaj hranjivih tvari. Najvrjedniji je kavijar jesetri. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzi oporavak. Meso jesetri zasićeno je:

• fluor;
• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• klor;
• željezo;
• kalcij;
• krom.

Sadrži i vitamine B skupine, te vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježeg mesa jesetri doseže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži gotovo dvjesto kilokalorija. Meso ove ribe je prilično nemasno, ali se u isto vrijeme ne može nazvati dijetalnim. Ipak, ova se riba često preporučuje za dijetnu prehranu. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudsko tijelo s pola dnevne norme proteina i aminokiselina, kao i poboljšati probavu.

Prema zaključcima nutricionista, meso jesetri je ukusnost može se usporediti s mesom životinja. Nema izražen miris ribljeg ulja, što je zabilježeno kod većine riba. Ne miriše na mast i crni kavijar. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete privlače gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na pultu jednostavna je stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Nakon što si je dopustio kupiti meso ove vrijedne ribe (a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki bi ga kupac trebao pažljivo ispitati. Prije svega, treba znati da se ova sirova riba rijetko prodaje u komadima. Režu se samo trupovi velike težine, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uvjetima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pozornost je boja kože ribe. U visokokvalitetnoj i prethodno ne smrznutoj jesetri sigurno će imati sjaj. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske, kao i svi ostali riječna riba, dovoljno čvrsto pristaje uz kožu, pa čak i njegov djelomični nedostatak ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sve jesetre koje su dostigle pubertet prodaju se bez crijeva. Mala riba do jednog kilograma može biti cijela. Odrasle jesetre kolju se radi mjehurića zraka, a ženke zbog kavijara.

Ako imate sreću da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivo pregledavajući škrge. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetra izravno iz akvarija. Takav će proizvod koštati više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Sada razgovarajmo o lažnom. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju drugu ribu koja izgleda kao izvorna promjeniti kao jesetra. Ako vjerujete u sporove čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija se cijena povoljno uspoređuje s nižom stranom. Vrijedno je zapamtiti da su jesetre ribe koje vole toplinu. I tada će postati jasno da takva sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrve koja živi u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupnjom, svakako pažljivo pregledajte ribu prije kupnje, a također je ne ustručavajte pomirisati. I obavezno od prodavača zatražite popratne dokumente za robu. Od njih ne samo da ćete moći saznati datum hvatanja ili hvatanja ribe, već se i upoznati sa zaključcima radiološke i drugih vrsta kontrole, što mora biti potvrđeno certifikatima kvalitete. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi upozoriti, jer se u ovom slučaju riba može proizvesti u neprikladnim uvjetima (na primjer, poduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostaviti kao odstrel koji je kupio poduzetni poduzetnik . U ovom slučaju, malo je vjerojatno da će biti moguće dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuhanju

Proizvod kao što je jesetra lako se može koristiti u kuhanju. Ova se riba može kuhati na gotovo sve načine kao i svaka druga.

Od jesetri se pripremaju ukusne, prozirne i hranjive čorbe i juhe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i duboko prženje;
• pečenje u pećnici, sporo kuhalo, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (želea);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se soli vrlo rijetko. Meso ove ribe prebrzo upija sol i potom dehidrira. Takav proizvod nema okus, stoga se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako unatoč svemu navedenom kuhari i dalje žele kuhati ribu uz pomoć soljenja, onda za kuhanje trebate koristiti ribu stečenu živu ili današnji ulov. Jesetra se mora izrezati na filete i staviti samo u stakleno posuđe. Sol (po mogućnosti morska) i granulirani šećer pomiješaju se u omjeru 2: 1. Ne isplati se pripremati tako veliku nasipu, jer se po kilogramu jesetre troši oko 75 grama takve smjese. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Također morate redovito cijediti dobiveni sok. Kulinari kažu da ovako posoljena jesetra ima okus kao sušena crvena riba.

Posebnost jesetra je da se tijekom obrade ne suši.Čak i kada je kuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće servira kuhana riba, uz bogatu juhu, i tako čovjek može izvući maksimalnu korist od jesetra, jer sve koristan materijal iz mesa i kostiju ove ribe prelaze u izvarak. Kuhanje takvog jela nije teže od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

1. Jesetre odmrznite na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
2. Uklonite ljuske i izvadite crijeva jesetri. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da struganje ljuskica s jesetre neće uspjeti bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da se riba mora zaliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge s nje i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u lonac s hladnom vodom.
4. Odrežite rep otprilike centimetar iznad peraje i izvadite gustu venu, nazvanu škripa. Najprikladnije je to učiniti ovako: unesite ribu lijeva ruka i podignite ga do razine vlastite glave, a zatim desnom rukom uhvatite cvilež i polako ga povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u starim danima skvič koristio kao fitilj za svijeće i svjetiljke.
5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih pošaljite u tavu do glave i tamo namačite desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz posude, isperite ribu i prelijte je s dijelom čiste tekućine.
7. U tavu s ribom umočite jednu mrkvu, jedan luk, nekoliko graška crnog papra, lovorov list.
8. Stavite tavu na vatru i zakuhajte juhu pa posolite po ukusu i kuhajte oko sedam minuta.
9. Nakon što vrijeme prođe, jelo se može poslužiti za stolom, dopunjeno mrkvom iz juhe, krutonima od pšeničnog kruha, maslacem i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kako se priprema juha, pravi se i poznati aspik koji je odavno postao simbol novogodišnji odmor. Često se delicija priprema u tematskim silikonskim posudama, a "želeirane" ribe, zvjezdice ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra kuhana u pećnici nevjerojatno je ukusna. Prije pečenja, ova riba mora biti marinirana uz dodatak bilje, muškatni oraščić, bijelo vino ili kiselo vrhnje. Deliciju nadopunjuju masline i pečene rajčice, te gljive i bosiljak. Jesetra je upravo ona vrsta ribe kojoj je najbolja marinada s dodatkom svježe iscijeđenog soka od limuna.

Na kulinarskim web stranicama i u tiskanim publikacijama o ovoj temi možete pronaći mnoge recepte za izradu tepsija od jesetri. Kako god domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili samo na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba poput jesetra ne koristi samo u kuhanju, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz mjehurića zraka jesetri se široko koristi u farmakologiji. Od njega su naučili praviti ljepilo koje se koristi u operacijama abdomena. Prirodni sastav ovog lijeka ne uzrokuje alergije i lako se "ukorijenjuje" u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski pripravci napravljeni na bazi kavijara jesetre imaju pomlađujući učinak i visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• liječiti kožu nakon opeklina;
• eliminirati bore;
• izgladiti kožu s ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena pripravaka od ove ribe je također vrlo visoka. Zato se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetrine ribe

O prednostima i šteti "kralj-ribe" možete pričati dosta dugo. I krenimo od koristi. Prisutnost proizvoda od ribe ove obitelji u prehrani je izuzetno korisna. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetri i kavijar trebaju jesti oni koji:

• pati od bolesti povezane s krhkošću krvnih žila;
• ima oslabljen imunološki sustav;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suhu kožu.

Korištenje jesetre preporuča se i onima koji imaju problema s radom gastrointestinalnog trakta, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja znanstvenika i nutricionista sugeriraju da se meso jesetri bolje probavlja od mesa svih ostalih riba. Jesti koristan proizvod također je potrebno za one koji imaju povećanu krhkost kostiju, uključujući i one koji pate od karijesa. Kavijar ove ribe pomaže u povećanju otpornosti na zarazne bolesti, poboljšanju izgleda kože, kose i jačanju noktiju. Vezigi jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu spriječiti podmukle "muške" bolesti i povećavaju potenciju. Ovaj trik znaju i koriste stanovnici sjevernog dijela Rusije, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nositelj botulizma.

Suvremeni znanstvenici slažu se da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje korisni nego prije nekoliko stoljeća. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više onečišćuju proizvodima ljudskog djelovanja, a jesetra živi dosta dugo, a za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva nakupiti ogromnu količinu štetne tvari. Posebna struktura Tijelo ove ribe čini da izgleda kao filter za vodu. Za jesetre štetne tvari ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman zdravstveni rizik. Isti znanstvenici su također dokazali da se od štetnih tvari moguće zaštititi što je više moguće pridržavajući se sljedećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Apsolutno svaku ribu podvrgnuti toplinskoj obradi, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i roštilj.
3. Prilikom klanja ribe kupljene cijele, pridržavajte se mjera opreza za iznutrice. Većina štetnih tvari nalazi se u sustavu izlučivanja ribe, pa nepažljivo rukovanje nutrinom može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako pri kupnji jesetri nema sigurnosti da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupnju, štiteći se od nepredvidivih posljedica.

S obzirom na štetu koju može prouzročiti jedenje kavijara jesetri, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog tome bit će nepravilno rezanje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim tvornicama mora proći sve potrebne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može naštetiti vašem zdravlju.

Ograničenja u prehrani jesetri su dijabetes melitus, pretilost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

Zaključno, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Važnije od svih jesetri beluga(Huso huso), div cijele obitelji i klana; ova riba doseže 8 m, a prema Lindemannu čak 15 m duljine i od 1000 do 1600 kg težine *.

* Dimenzije koje beluga može doseći uvelike su pretjerane: duljina rekordnih primjeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vijek je 100 godina.

Beluga se razlikuje po kratkoj trokutastoj njušci, ravnim antenama, nešto urezanom gornjom usnicom, donjom usnom podijeljenom u sredini, niskim leđnim brazdovima iza i sprijeda, te uzdignutim leđnim ljuskama u sredini i malim odvojenim bočnim brazdama. Gornja strana je obično tamno siva, trbušna strana je prljavo bijela; njuška žućkasto bijela; štitovi iste boje sa stranama.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naši sadašnji podaci o životu riba općenito navode nas na zaključak da je način života razne vrste jesetra je, općenito, gotovo ista.

Oni zapravo morske ribe a slatke vode posjećuju samo radi razmnožavanja ili hibernacije. Ne znamo ništa o tome kako jesetri žive u moru, koliko duboko idu i koju hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da im je draže pješčano ili muljevito tlo i u moru i u rijekama, te se, gotovo zakopavajući se u njemu, polako kreću naprijed, puzeći radije nego plivajući; Svojim oštrim njuškama razdiru mulj i pijesak i traže potrebnu hranu u morskom dnu ispruženih usana *.

* Brem je pogrešan - jesetri pokušavaju izbjegavati područja s muljevitim dnom i nikada se ne zabijaju u zemlju. Da bi našli hranu, ne trgaju zemlju njuškom, brkovima.

U želudcima onih riba koje su bile u rijekama našli su, uz životinjsku hranu, gotovo raspadnute ostatke biljaka, ali su potonje mogle i slučajno dospjeti. U svakom slučaju, sve jesetre moramo svrstati u grabežljive ribe; o više poznate vrste zasigurno možemo reći da se dižu u rijeke nakon riba iz obitelji šarana i hrane se gotovo isključivo njima. Međutim, tijekom svog putovanja, jesetra se diže u gornje slojeve vode, a zatim se kreće relativno brzo. Ova putovanja u različitim vrstama gotovo istovremeno (od ožujka do svibnja i kasne jeseni) obavljaju cijela društva čija veličina varira ovisno o lokalitetu i drugim okolnostima. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri se jako smanjio; to je utoliko uočljivije što se ribolovna oprema više poboljšava; u nekim vrlo velike rijeke naprotiv, još uvijek se nalaze u velikom broju, budući da prostranstvo ovih voda ne dopušta ribolovcima da ih prate posvuda **.

* * Ulov jesetri u Kaspijskom i Crnom moru nekoliko je puta smanjen u posljednjih nekoliko godina, au drugim dijelovima svijeta njihov je broj u prirodnim vodama također nizak. Stoga se jesetra počinje uzgajati i uzgajati umjetno. Ove ribe karakterizira brz rast i nepretencioznost;

Sva jesetra spada u najplodnije ribe koje su nam poznate. Pronađene su beluge kod kojih su, ukupne težine 1400 kg, jajnici težili 400 kg. Ribe polažu jaja na dno rijeke, nakon čega se ribe ubrzo popnu u gornje slojeve i otplivaju na otvoreno more, dok mladunci ostaju u riječnoj vodi dosta dugo, možda i prva dva godine života.
Meso svih vrsta jesetri je vrlo ukusno, zbog čega se svugdje love i jedu svježe, soljene ili dimljene. Među starim narodima, jesetra je bila vrlo cijenjena.
„Poslužite jesetru na palatinskom stolu, neka gozba bude ukrašena tako rijetkim jelom“, kaže Marpial. Za bogate Rimljane, ova riba, poslužena za stolom, bila je ukrašena cvijećem. U Grčkoj se njegovo meso smatralo najplemenitijom hranom, u Kini se spremalo za carev stol; u Engleskoj i Francuskoj pravo jesti jesetra pripadalo je samo suverenima i najbogatijim plemićima; u Rusiji je meso jesetri također vrlo cijenjeno. Međutim, jesetra se više lovi zbog jaja i plivajućeg mjehura nego zbog mesa. Kao što znate, kavijar se priprema od njihovih jaja, a najljepše ljepilo se pravi od mjehurića.
Od predstavnika roda jesetri(Acipenser) Prije svega ću spomenuti najpoznatije Atlantska jesetra(Acipenser sturio); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnicu, natečenu i medijalno podijeljenu donju usnicu, jednostavne brkove međusobno blizu, velike bočne štitove i niske leđne štitove sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je manje ili više tamnosmeđa ili žutosmeđa, donje je sjajno srebrnobijelo; ljuske su prljavobijele. Duljina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.

* Atlantska jesetra najveća je jesetra, koja doseže preko 3 m duljine i preko 300 kg težine.

Atlantik i Sredozemnog mora. Sjeverna i Baltičko more služe kao stanište za atlantsku jesetru, koja se, međutim, nalazi i uz istočnu obalu Sjeverne Amerike; potpuno je odsutan u Crnom moru i također se nikada ne javlja u slivu Dunava**.

* * Živi u Crnom moru, ali rijetko.

Kečiga(Acipenser rithenus) lako prepoznatljiv po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugim antenama obrubljenim s unutarnje strane; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja usna je podijeljena na sredini. Leđni štitovi su sprijeda blago uzdignuti, ali se postupno uzdižu prema repu i završavaju na vrhu. Boja leđa je tamno siva, trbuh svjetliji; prsna, leđna i repna peraja - siva, trbušna i analna prljavobijela; leđni štitovi iste boje kao i stražnji, bočni i trbušni bjelkasti. Njegova duljina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i odatle izvire duž svih rijeka koje se u njega ulijevaju, na primjer, u Dunav i gotovo sve njegove pritoke. U blizini Beča stalno je hvataju. Osim u Crnom moru, nalazi se i u Kaspijskom moru, pa se stoga lovi i u svim rijekama koje se u njega ulijevaju, kao i u sibirskim rijekama, naime u Obu.

Bilo je nekoliko pokušaja da se sterlet preseli u rijeke sjeverne Njemačke, a očito se aklimatizirala na Odri***.

* * * Brem nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i rijetko ulazi u more.

Sterlet se nešto rjeđe pojavljuje u srednjem dijelu Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je čest u Rusiji i doseže oko 2 m duljine i 25 kg težine; lako se prepoznaje po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, nazubljenoj gornjoj usni, gotovo odsutnoj donjoj usni i odvojenim bočnim štitovima. Svijetla crvenkasto-smeđa leđa ponekad pijuckaju plavkasto-crnu boju; donji dio njuške je boje mesa; bokovi i trbuh su bijeli, štitovi prljavo bijeli.

• - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; nastanjuju vode sjeverne hemisfere - Europe, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike ...

  Biološka enciklopedija

• - obitelj riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela je pet redova koštanih šilja. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele kralježnice. Ispred usta se nalaze 4 antene...

  Biološki enciklopedijski rječnik

• - taksonomska kategorija u biol. sustavnosti. S. objedinjuje bliske rodove koji imaju zajedničko porijeklo. Latinsko ime S. nastaje dodavanjem završetaka -idae i -aseae na osnovu naziva tipskog roda.

  Mikrobiološki rječnik

• - obitelj - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj sistematici, objedinjuje rodove koji imaju zajedničko porijeklo; također - obitelj, mala skupina pojedinaca povezanih krvnom srodstvom, uključujući roditelje i njihovo potomstvo...
• - obitelj, taksonomska kategorija u taksonomiji životinja i biljaka ...

  Veterinarski enciklopedijski rječnik

• - Izduženo vretenasto tijelo jesetri prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih kukaca: jedan red na leđima, dva na bočnim stranama tijela i dva na trbuhu ...

  Ruska riba. Imenik

• - Vrlo produktivna skupina rasplodnih matica potječe od izvanrednog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti...

  Pojmovi i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja

• - taksonomski. kategorija u biol. sustavnosti. U S. su bliski rodovi ujedinjeni. Na primjer, S. vjeverice uključuju rodove: vjeverice, svizci, koplje itd....
• - Thomas Nash je imao dva sina - Anthonyja i Johna - od kojih je svaki Shakespeare ostavio 26 šilinga 8d za kupnju prstenova žalosti. Braća su bila svjedoci u nekim dramaturškim transakcijama...

  Shakespeareova enciklopedija

• - Alu-obitelj - Obitelj umjereno repetitivnih DNK sekvenci poznatih kod mnogih sisavaca i nekih drugih organizama...

  Molekularna biologija i genetika. Rječnik

• - obitelj riba nadtr. hrskavični ganoidi. Duljina do 9 m, težine do 1,5 tone, 4 roda, 23 vrste, na sjev. hemisfera. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta je zaštićeno...

  Prirodna znanost. enciklopedijski rječnik

• - pojam vrlo blizak, a za neke autore koji se podudara s pojmom formiranje rude. Prema Magaqianu, “paragenetski magarac. m-fishing i elementi, formirani u određenim geol. i fizikalno-kemijski. Uvjeti"...

  Geološka enciklopedija

• - obitelj riba iz reda ganoida, podred Chondrostei. Karakteriziraju ga sljedeće karakteristike: tijelo je izduženo, gotovo valkasto, s 5 uzdužnih redova koštanih štitova...

  Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona

• - obitelj riba iz skupine hrskavičnih ganoida. Njuška više ili manje izdužena; usta bez zuba, uvlačna, donja, 4 antene ispred. Unutarnji skelet hrskavice...

  Velika sovjetska enciklopedija

• - obitelj riba nadreda hrskavičastih ganoida. Duljina do 9 m, težina do 1,5 tona 4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta - zaštićeno...

  Veliki enciklopedijski rječnik

• - jesetra pl. Obitelj riba koja uključuje sterlet, zvjezdastu jesetru, belugu, jesetru i ...

  Objašnjavajući rječnik Efremove

"Obitelj jesetra" u knjigama

Pasmine jesetra

Iz knjige Kuharica pravoslavnih postova Autor Kašin Sergej Pavlovič

Pasmine jesetra

Iz knjige Najbolja jela od ribe na svijetu autor Zubakin Mikhail

Punjeni kupus od trgovačke jesetre

Iz knjige Svečani stol na ruskom Autor zbirka recepata

jesetra

Iz knjige 1000 ukusnih jela [za čitatelje koji podržavaju proračunske tablice] autor DRASUTENE E.

jesetra i jesetra*

Iz knjige Veliki kulinarski rječnik autor Dumas Alexander

Obitelj jesetra

Iz knjige Amaterski ribolov [sa ilustracijama] Autor Kurkin Boris Mihajlovič

OBITELJ Jesetre ove obitelji bitno se razlikuju od svih ostalih po tome što se na njihovom izduženom, vretenastom tijelu nalazi pet uzdužnih redova koštanih ljuski - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na bočnim stranama tijela i dva -

Obitelj jesetra

Iz knjige Lovljenje popularnih vrsta riba Autor Kataeva Irina Vladimirovna

Obitelj jesetra

Jesetre

Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe Autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jesetra Mogućnost uzgoja jesetra u blizini kuće posebno je zanimljiva. Za komercijalni uzgoj najčešće se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge i sterlet),

OBITELJ PUM?

Iz knjige Najnevjerojatniji slučajevi Autor

OBITELJ PUM?

Iz knjige Nevjerojatni slučajevi Autor Nepomniachchi Nikolaj Nikolajevič

OBITELJ PUM? Ne prvi put bez pomoći lokalni farmeri pokušavaju sami riješiti zlokobnu zagonetku. Godine 1986. neka okrutna zvijer napala je stada ovaca u Cinco Villasda Aragonu. List "Diario de Navarra" izvijestio je o incidentu na sljedeći način:

jesetra riba

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F. A.

Jesetra riba Jesetra (Acipeuseridae) je porodica riba iz reda (prema ostalim podrazredima) ganoida (Ganoidei), podreda (prema drugim redovima) Chondrostei. Karakteriziraju ga sljedeće značajke: tijelo je izduženo, gotovo valkasto, s 5 uzdužnih redova koštanih štitova; njuška

Obitelj

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F. A.

Obitelj Obitelj (famila) je taksonomska skupina koju je 1780. predložio Batsch i koja obično obuhvaća nekoliko rodova (genera.), iako postoje S. koji sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži

Obitelj

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (CE) autora TSB

Jesetre

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSB

bb) Cijela obitelj

Iz knjige Natpis kršćanskog morala Autor Teofan Samotnjak

bb) Cijela obitelj Pod glavom i cijela obitelj – svi njeni članovi. Prije svega, moraju imati glavu, ne ostati bez nje, nikako dopustiti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva obična razboritost i dobro njih samih inače nemoguće, p) Onda, kad